GESTION DE PERSONAL.

ANLISIS Y DESCRIPCIN DE CARGOS

PROPUESTA GESTIN HUMANA RESTAURANTE DELICIUS


PRESENTADO POR:
ANGELICA JULIANA PARRA BEJARANO 95091317339
LUIS HUGO LAVERDE GMEZ 95070907446


PRESENTADADO A:
JORGE ELIECER ECHAVARRIA



GRUPO:
102012_283



UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD).
CEAD LA DORADA
ABRIL
2014
GESTION DE PERSONAL.


INTRODUCCION

La gestin humana, se define como el conjunto de procedimientos dispuestos a
realizar total segumiento al personal de las organizaciones, para asi mejorar su
productividad y por consiguiente aumentar las utilidades.
Actualmente mas que un requisito para la adquirir un orden en las empresas,
se toma como una estrategia de mejora, ya que es el recurso humano el que
determinara el xito o fracaso de las organizaciones.


OBJETIVO GENERAL

Desarrollar una propuesta para el restaurante Delicius en el rea de
gestin humana, que sirva como estrategia para el crecimiento del
mismo.











GESTION DE PERSONAL.

DESARROLLO
Propuesta a presentar al seor Fernando dueo del restaurante DELICIUS.
Realizar el anlisis y la descripcin de un cargo, deben proponerse las
competencias para cada cargo, acordes con lo determinado en el proceso de
planeacin.
Restaurante DELICIUS.
Misin: En nuestra empresa la misin es ofrecer a nuestros clientes alimentos
de calidad con un excelente costo, as como un servicio al cliente orientado a
satisfacer y superar sus expectativas complaciendo as su paladar y su
economa.
Visin:
Ser una empresa lder en la produccin de comida nacional de la ms alta
calidad, con un excelente servicio y calidad en nuestros productos, para lograr
la consolidacin en la preferencia de nuestros clientes.
Valores:
Honestidad: Las relaciones en un ambiente de confianza conducen a la
mejora personal y ajena, pues si en todo momento se obra con rectitud, se
aprende a vivir como hombre de bien.
Responsabilidad: Todos nuestros actos sern realizados de acuerdo con una
nocin de justicia y de cumplimiento del deber en todos los sentidos. es asumir
las consecuencias de nuestra acciones y decisiones
Compromiso: Cumplir es esencial para coordinar las acciones con nuestros
clientes y con la sociedad.
Calidad: La nica forma de alcanzar las metas planteadas es a travs de un
trabajo de calidad teniendo siempre presente la mejora continua en nuestro
quehacer diario.
Innovacin: Para ser pioneros y ofrecer nuevas alternativas y situaciones a
nuestros clientes.







GESTION DE PERSONAL.

Polticas para el proceso de reclutamiento seleccin y contratacin
restaurante Delicius



La contratacin de personal, se hace teniendo como estndar un proceso de
reclutamiento integral donde la promocin se realiza usando las tics, siendo
esto un filtro hacia personal que se desenvuelva en estas.
Se seleccionara el personal adecuado a sus capacidades y aptitudes usando
mtodos ya comprobados como pruebas psicotcnicas, tcnicas y entrevistas
donde cada cual es filtro de la anterior.
La contratacin se realizara cumplidos los anteriores pasos.
No se contrataran a menores de edad.
No se discriminar ningn empleado por sexo, raza, creencia religiosa etc.
El empleado guardara discrecin con la informacin interna de la compaa.
No deber tener antecedentes penales ni judiciales.
Toda persona deber leer y firmar su acuerdo por el contrato establecido que
tendr todas las caractersticas solicitadas por la ley, este se diligenciara por
cierta cantidad de tiempo.
Todo integrante de la empresa tiene derecho a una evaluacin de desempeo
por parte del rea de recursos humanos para determinar su promocin a un
cargo superior segn se requiera.













GESTION DE PERSONAL.

Modelo de seleccin restaurante Delicius




















GESTION DE PERSONAL.

PROCESO DE EVALUACIN DEL CARGO




Cargos y competencias:
COCINEROS: los cocineros son los responsables por toda la comida que se
prepare. En un gran establecimiento como un restaurante, un chef ejecutivo
puede ser responsable por la operacin de varias cocinas. El chef o cocinero
debe asegurarse de que la cocina funcione efectivamente y con rentabilidad.
Descripcin Bsica de las Competencias:
las competencias identificadas para este, marca como esencial el manejo de
conocimientos en preparacin y cocina de alimentos, as como elaboracin de
men y gestin de los suministros, siendo esenciales habilidades como la
comprensin verbal, escrita y numrica. Se requiere de orden y limpieza. En
cuanto a las destrezas fsicas a desarrollar se hace necesaria la agudeza
gustativa. Aunado a todo lo anterior se presenta como sustantivo el uso de
herramientas elctricas y manuales.

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Competencias Tcnicas
Aplicacin de normas de higiene y de seguridad.
Planeacin de men libre y/o de acuerdo a dieta requerida.
Preparacin, condimento y coccin de alimentos.
Conocimiento de diversidad de platillos.
Aplicacin de tcnicas variadas para preparar alimentos.
Competencias de Sustentabilidad e Innovacin
Elaborar los alimentos con higiene implementando distintivo H.
Enriquecer la variedad de platillos a preparar.
Asistir peridicamente a talleres sobre tcnicas especficas, diferentes
tipos.
Gastronmicos y de banqueteara.
Mejorar la organizacin de los trabajadores dentro de la cocina y
disminuir tiempos de preparacin del producto final.
Optimizar costos a travs de mejoras en los procesos de suministro,
almacn y control de inventario.


Cargo:
GERENTE DE TURNO DEL RESTAURANTE.
Un gerente de turno de un restaurante supervisa a los empleados de un
establecimiento de servicio de comida. Es responsable de la delegacin de
tareas a los miembros junior del personal y debe garantizar que todos los
clientes estn satisfechos con el servicio que han recibido. Se espera que un
gerente de turno de un restaurante atienda las quejas de los clientes con
cordialidad.
Competencias:

Un gerente de turno de un restaurante debe tener fuertes cualidades de
liderazgo. l es responsable de un equipo de personal, incluidos los empleados
de cocina y camareros, y debe tener grandes habilidades de organizacin y un
modo profesional confiado y seguro. Planificadores de carrera sealan que los
gerentes de restaurantes deben tener la capacidad de dar instrucciones claras
GESTION DE PERSONAL.

y concisas, buenas habilidades de gestin del tiempo, de resolucin de
problemas y toma de decisiones.

Responsabilidades:

Las responsabilidades de los gerentes de turno varan mucho en funcin del
establecimiento. Planificadores de carrera sealan que las tareas diarias tpicas
de un gerente de turno de un restaurante incluyen realizar inventariado de
equipamientos, pedido de suministros, seguimiento de las actividades de los
empleados y tomar las reservas para cenar. En los establecimientos ms
pequeos, los gerentes de turno pueden ser requeridos para servir a los
clientes y asignarles una mesa. Se espera que los gerentes de turno atiendan
las quejas de los clientes que han sido provocadas por los camareros y
camareras.

Cargo:
MESEROS: los meseros son las personas encargadas de realizar el contacto
directo con el cliente al momento de la atencin, los cuales aparte del entorno
fsico se convierten en la imagen del restaurante, por eso es de gran
importancia contar con un perfil adecuado y que posea las siguientes
caractersticas.

Descripcin Bsica de las Competencias:
las competencias identificadas para este cargo se centran en 3 elementos
fundamentales para prestar al cliente la mejor atencin.
Como primera medida que la persona aspirante al cago cuente con habilidades
en su personalidad de disposicin al servicio, buena actitud al trabajo y buenas
maneras.
Lo segundo es concerniente a su apariencia, debe ser una persona
elegante, con un tono de voz agradable y una presentacin persona
impecable.
Como tercera medida se requiere a alguien capacitado para atencin
de eventos, con alguna titulacin bsica en servicio al cliente y
preferiblemente tcnica en mesa y bar.
GESTION DE PERSONAL.

Competencias Tcnicas
Conocimiento de la carta.
Montajes para desayunos y almuerzos
Recepcin, orientacin y acomodacin al cliente.
Presentacin y recomendacin de la carta de licores.
Aplicacin de normas de higiene y de seguridad.

Competencias de Sustentabilidad e Innovacin

Constante capacitacin para las labores a cargo.
Preparacin continua en su formacin integral y acadmica













GESTION DE PERSONAL.

WEBGRAFIA:
http://www.ehowenespanol.com/descripcion-del-gerente-turno-
restaurante-sobre_334979/
http://www.conocer.gob.mx/perfiles_ocupacionales/pdf/turismo.pdf