Ossobuco de Vitela com polenta cremosa

Eisenbahn Weizenbock
Por Edu Passarelli
Rendimento: 4 pores
Ingredientes
8 ossobucos de vitela aprox. 150r. cada
!arinha de trio
50 rs de "anteia
100 "l de azeite de oliva
100rs de cebola picada
# dentes de alho picados !ina"ente
#50"l de vinho branco seco
400rs de to"ates "aduros s$pele e se"entes% e" cubinhos
1 ra"o pe&ueno de "an'eric(o
1 ra"o pe&ueno de or)ano !resco
*al
Pi"enta+do+reino
400"l de caldo de carne
Preparo
,e"pere o ossobuco co" sal e pi"enta. Passe na !arinha e doure na "anteia e azeite% adicione a cebola e o alho. -e!oue. .unte o vinho e deixe evaporar. /crescente os to"ates%
re!oue "ais u" pouco. /crescente o caldo de carne e as ervas e cozinhe at) o ossobuco estar be" "acio. 0eri!i&ue o te"pero e acerte se necess1rio.
Polenta Cremosa
Ingredientes
#00rs de !ub1
#50"l de 1ua para hidratar
250"l de caldo de leu"es
100rs de "anteia
#0rs de sal
Preparo
E" u"a vasilha hidrate o !ub1 co" #00"l de 1ua. /dicione o sal e deixe descansar por 10 "inutos. E" u"a panela a&uea o caldo de leu"es. /baixe o !oo e acrescente o !ub1
hidratado. 3exa se" parar at) a polenta co"ear a descolar do !undo da panela. /crescente a "anteia e sirva i"ediata"ente.
Osso buco com polenta
ter, 27/04/10
por Canal GNT |
categoria Carnes, Pratos Principais
| tags claude troisgros, gnt, menu confiana, osso uco, polenta, receita, !in"os, #itela
$%%$ &'C$
INGREDIENTES:
( ossos uco de #itela
1 col"er de sopa de farin"a de trigo
Pimenta
%al
MODO DE FAZER:
Tempere o osso uco com sal e pimenta e passe na farin"a de trigo) *m uma panela de
ferro, pu+e no a,eite at- .ue fi.ue corado dos dois lados) /etire da panela e guarde)
0$12$
INGREDIENTES:
100g de cenoura em cuin"os
3 ceola picada
2 dentes de al"o picados
400g de tomate em cuos sem pele e sem semente
240 ml de #in"o ranco seco
1 col"er de sopa de tomate concentrado
400 ml de caldo de frango
1 ou.uet garni
2 col"eres de sopa de salsa picada
Pimenta
%al
MODO DE FAZER:
Pu+e a cenoura, a ceola, o al"o e o aipo no a,eite e dei+e dourar por 4 minutos)
5dicione os tomates e dei+e co,in"ar por mais 4 minutos) /egue o caldo de frango com
o #in"o, e colo.ue o tomate concentrado, a salsa, e o ou.uet garni) 6er#a em e
tempere) Pon"a o osso uco guardado e tampe com o papel alum7nio e a tampa da
panela) 5sse no forno por duas "oras 8 temperatura de 170 graus)
P$1*NT5
INGREDIENTES:
900 ml de caldo de frango ou :gua
140g de polenta
2 col"eres de sopa de manteiga
;0g de .uei<o parmes=o ralado
Pimenta
%al
MODO DE FAZER:
6er#a o caldo com a manteiga, <unte a polenta e dei+e co,in"ar por 10 minutos)
5dicione o parmes=o e tempere)
TOQUE FINAL
%ir#a com polenta e fol"as frescas de "ortel= e man<eric=o) /ale .uei<o parmes=o por
cima)
VINOS
%ito 0oresco
%afra> 2004
Produtor> 5ngelo Ga<a
Pa7s> ?t:lia
/egi=o> Piemonte
Promis
%afra> 2004
Produtor> Ca@0arcanda/5ngelo Ga<a
Pa7s> ?t:lia
/egi=o> Toscana
Osso buco com polenta
ter, 27/04/10
por Canal GNT |
categoria Carnes, Pratos Principais
| tags claude toisgros, gnt, menu confiana, osso buco, polenta, receita, Vinhos, vitela
OSSO BUCO
INGREDIENTES
6 ossos buco de vitela
1 colher de sopa de farinha de trigo
imenta
Sal
!"D" DE #$%ER
!empere o osso buco com sal e pimenta e passe na farinha de trigo" #m uma panela de ferro, pu$e no a%eite at& 'ue fi'ue corado dos dois lados"
(etire da panela e guarde"
)O*+O
INGREDIENTES
1,,g de cenoura em cubinhos
- cebola picada
. dentes de alho picados
/,,g de tomate em cubos sem pele e sem semente
.0, ml de vinho branco seco
1 colher de sopa de tomate concentrado
/,, ml de caldo de frango
1 bou'uet garni
. colheres de sopa de salsa picada
imenta
Sal
!"D" DE #$%ER
u$e a cenoura, a cebola, o alho e o aipo no a%eite e dei$e dourar por 0 minutos" 1dicione os tomates e dei$e co%inhar por mais 0 minutos"
(egue o caldo de frango com o vinho, e colo'ue o tomate concentrado, a salsa, e o bou'uet garni" 2erva bem e tempere" onha o osso buco
guardado e tampe com o papel alum3nio e a tampa da panela" 1sse no forno por duas horas 4 temperatura de 15, graus"
O*#6!1
INGREDIENTES
7,, ml de caldo de frango ou 8gua
10,g de polenta
. colheres de sopa de manteiga
9,g de 'uei:o parmes;o ralado
imenta
Sal
!"D" DE #$%ER
2erva o caldo com a manteiga, :unte a polenta e dei$e co%inhar por 1, minutos" 1dicione o parmes;o e tempere"
T"&'E #IN$(
Sirva com polenta e folhas frescas de hortel; e man:eric;o" (ale 'uei:o parmes;o por cima"
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