UNIVERSIDAD PERUANA UNION

FACULTAD DE INGENERIA Y ARQUITECTURA

E.A.P. Ingeniera de Alimentos







PRACTICA 1
Viscosidad del agua
Practica presentada como parte de la asignatura de
Fisicoqumica

Autor
Alumno: Victor Ral Apaza Mamani

Profesor (a)
Ing. Enrique Mamani Cuela






Juliaca, Octubre de 2012

Viscosidad del agua
I. Introduccin.
Los alimentos pocas veces tienen propiedades reolgicas simples adems, la
mayora de sus medidas estn referidas a las condiciones arbitrarias impuestas
por un instrumento especfico lo que se mide, generalmente, no es un
parmetro reolgico puro sino la manera en la cual varan las propiedades bajo
algunos sistemas estandarizados de fuerzas aplicadas (Prez 2009, p.13).

La prctica de viscosidad es una prctica muy importante en el sentido
industrial debido a que esta se fundamenta mucho en leyes fsicas y qumicas
que nos permite entender porque tal compuesto es ms espeso que otro, o
porque un compuesto es utilizado como lubricante, etc. (Citado por Huamani
2011, p.15)

Los propsitos de este experimento son, el determinar la viscosidad para la
determinacin de la viscosidad utilizaremos el viscosmetro de Ostwald, al cual
se le introducirn los lquidos y luego soplando ligeramente estos llegaran por
encima de la marca que se encuentra arriba del bulbo superior y
posteriormente con la ayuda de un cronometro se tomara el tiempo que tarda
el lquido en recorrer el viscosmetro, desde la marca que se encuentra arriba
del bulbo superior hasta la marca que se encuentra abajo del bulbo superior.



1.1. Objetivos:

- Conocer el procedimiento para determinar la viscosidad por medio de los
viscosmetro de Ostwald.
- Comprobar la influencia de la temperatura sobre la viscosidad del agua a
temperatura ambiente, a 30C y 50C.
- Familiarizar a los aprendices en la Viscosidad del agua.


II. Fundamento.

2.1. La Viscosidad.
Segn Ruiz (2006 p. 25) menciona que la viscosidad es una propiedad
asociada a la friccin o razonamiento interno de las sustancias que fluyen , se
miden fcilmente en las condiciones de flujo laminar el flujo laminar es el que
puede considerarse formado por delgadas laminas que fluyen unas sobre otras
a velocidades diferentes , cuando el flujo no sigue este esquema se llama
turbulento.

Los gases y los lquidos tienen una propiedad conocida como la viscosidad, la
cual se puede definir como la resistencia a fluir ofrecida por un lquido,
resultante de los efectos combinados de la cohesin y la adherencia la
viscosidad se produce por el efecto de corte o deslizamiento resultante del
movimiento de una capa de fluido con respecto a otro y es completamente
distinta de la atraccin molecular ,se puede considerar como causada por la
friccin interna de las molculas y se presenta tanto en gases ideales como en
lquidos y gases reales (Guzmn y otros 2008, p. 27).

2.2. Viscosidad en los Lquidos.

Los lquidos presentan mucha mayor tendencia al flujo que los gases y en
consecuencia, tienen coeficientes de viscosidad mucho ms altos los
coeficientes de viscosidad de los gases aumentan con la temperatura, en tanto
que los de la mayora de lquidos, disminuyen asimismo se ha visto que los
coeficientes de viscosidad de gases a presiones moderadas son
esencialmente independientes de la presin, pero en el caso de los lquidos el
aumento en la presin produce un incremento de viscosidad estas diferencias
en el comportamiento de gases y lquidos provienen de que en los lquidos el
factor dominante para determinar la viscosidad en la interaccin molecular y no
la transferencia de impulso (Citado por Huamani 2011, p.15).




III. Materiales y Mtodos.
3.1. Materiales.

3.1.1. Insumo.
- Agua destilada a temperatura ambiente, 30C y 50C.

3.1.2. Materiales de vidrio y plstico.
- Vaso de precipitado.
- Piseta.

3.1.3. Equipos.
- Viscosmetro de Ostwald.
- Termmetro.
- Bao mara.

3.2. Metodologa.
3.2.1. Lugar de ejecucin.
El lugar donde se llev a cabo la prctica de Viscosidad del agua fue en el
laboratorio de qumica de la Universidad Peruana Unin Juliaca.
3.2.2. Procedimiento.
La prctica consiste en saber cuan viscoso es la muestra por el mtodo de
Ostwald para esto hicimos lo siguiente, primeramente adquirimos todos los
instrumentos que necesitbamos luego pasamos a la parte experimental que
consiste en:
- En primer lugar el viscosmetro debe estar completamente seco.
- Tomar lectura de las muestra a temperatura ambiente.
- Posteriormente con una piseta, llenar el depsito del viscosmetro con el
lquido problema (agua).
- Se le llena hasta el menisco sugerido.
- Soplar el lquido problema hasta el aforo.
- Tomar lectura del tiempo que tarda el lquido en bajar desde la marca
superior pasando por el segundo depsito, hasta la marca inferior.
- Repetir el procedimiento para realizar un promedio de los resultados.
- En un bao mara, colocar agua y calentarla hasta una temperatura de
30C y 50C.
- Ya que la temperatura del agua permanezca constante o con poca
variacin, repetir los pasos 2, 3, 4, 5,6 y 7.
- Calculo: Viscosidad = densidad del agua a una temperatura x tiempo
transcurrido.
As sucesivamente se llev a cabo la prctica hasta hacer 3 repeticiones de
cada uno, para luego llevar los datos de los tiempos para reemplazar en la
frmula para hallar la viscosidad y luego a un anlisis estadstico para calcular
la media, la desviacin estndar y la varianza.
3.2.3. La densidad conocida del agua.
Para los clculos respectivos se necesitaran de datos como la densidad del
agua aqu en esta (figura 1) podemos observar las densidades del agua a
diferentes temperatura que nos servirn mucho en el reemplazo de datos.

Figura 1 Densidad del agua

3.2.4. Viscosmetros.

3.2.4.1. Viscosmetro de Ostwald.

Es el ms antiguo de los viscosmetros capilares de vidrio (ver figura 2)
como ocurre en general en este tipo de viscosmetros la fuerza impulsora
es la gravedad, se utiliza para lquidos newtonianos la determinacin de
la viscosidad est basada en el tiempo que tarda determinado volumen
del lquido en fluir a travs de un orificio tiene la limitacin de que para
cada intervalo pequeo de viscosidad se necesita un aparato con un
dimetro diferente en el orificio de salida, por lo que hay que trabajar con
una serie de estos conociendo todas las medidas del viscosmetro se
puede calcular la viscosidad absoluta aplicando la frmula de Hagenbach
Poiseville.

Como los lquidos newtonianos no necesitan ms fuerzas que de la
gravedad para comenzar a fluir, en el caso de usar una bureta, deben
dejarse caer ambos lquidos desde una misma marca; por ejemplo, desde
cero, hasta el volumen deseado.




Figura 2- Viscosmetro de Ostwald





3.2.4.2. Viscosmetro Stormer.
Uno de los equipos diseados para determinar esta propiedad es el
viscosmetro Stormer (figura 3). En este equipo se introduce la sustancia a
analizar en el espacio comprendido entre un cilindro fijo (externo) y uno
mvil (rotor interno) el rotor es accionado a travs de unas pesas y se mide
el tiempo necesario para que este rotor gire 100 veces.
Mientras mayor es la viscosidad de la sustancia, mayor es su resistencia a
deformarse y mayor es el tiempo necesario para que el rotor cumpla las
100 revoluciones. Puede demostrarse a travs del anlisis del fenmeno y
de las caractersticas constructivas del equipo que la viscosidad Absoluta
en cP es = 0,0262827mt, donde m es la masa colocada en el cuelga-
pesas y t el tiempo en segundos necesario para que el rotor de las 100
revoluciones.








Figura 3 - Viscosmetro Stormer

3.2.1.1. Viscosmetro Synchrolectric de Brookfield.

Su funcionamiento se basa en la rotacin de una aguja o cilindro dentro del
material de prueba el dial del instrumento esta graduado de manera tal que
Rotor
Cilindro Fijo
Portapesas
Tacmetro
Plataforma
Mvil
la lectura, multiplicada por un factor, da directamente la viscosidad en
centipoises el aparato est accionado por un motor sincrnico de baja
velocidad y alto torque.

El mecanismo del tren de engranaje permite diferentes aumentos de cizalla
con lo que podemos medir un amplio intervalo de viscosidad con el mismo
instrumento. Materiales no newtonianos (Tixotrpicos, dilatantes, plstico)
pueden ser medidos a diferentes valores de cizalla, fcil y rpidamente,
cambiando la aguja, o la velocidad, o ambos. Existen en el comercio
diferentes tipos de viscosmetros Brookfield equipados con diferentes agujas
y que trabajan a varias velocidades.

Los modelos LV vienen con 4 agujas y de 4 a 8 velocidades las agujas se
atornillan en el pivote del cabezal, operacin que debe hacerse con mucho
cuidado para no daar el mecanismo el dial esta graduado en divisiones
simtricas de 0 a 100 y posee un apuntador.

3.2.1.2. Viscosmetro Saybolt.
Uno de los dispositivos existentes para hallar esta propiedad es el
viscosmetro Saybolt (figura 4), en el cual la muestra a analizar se introduce
en un cilindro con un orificio en su parte inferior (de 1/8 o 1/16) el fluido se
deja escurrir a travs del orificio y se mide el tiempo. Para las sustancias
poco viscosas se usa el orificio de 1/16 y el tiempo medido es denominado
segundos Saybolt Universal (SSU), mientras que para los fluidos ms
viscosos se utiliza el orificio de 1/8 y el tiempo cuantificado es llamado
Segundos Saybolt Furol (SSF).
Para transformar estos SSU o SSF a las unidades convencionales de
viscosidad cinemtica, se pueden usar las siguientes ecuaciones: =
SSU/4,6347 = SSF/0,4717.


Figura 4 - Viscosmetro Saybolt
GASTON PONS MUSSO.Fisicoquimica. Sexta edicin.




3.2.1.3. Viscosmetro de tubo capilar.

Consiste en dos recipientes conectados por un tubo largo de dimetro
pequeo conocido como tubo capilar ,conforme al fluido fluye a travs del
tubo con una velocidad , el sistema pierde energa, ocasionando una
cada de presin la magnitud de la cada de presin est relacionada con
la viscosidad del fluido mediante una ecuacin.

3.2.1.4. Viscosmetro de cilindro concntrico.

Por medio de un cilindro que gira a una cierta velocidad con respecto a
un cilindro interno concntrico estacionario se determina du/dy al medir el
momento de torsin sobre el cilindro estacionario es posible calcular el
esfuerzo cortante el cociente entre el esfuerzo cortante y el cambio de
velocidad expresa la viscosidad ,si la velocidad de rotacin es N rpm y el
radio es r2 , la velocidad del fluido en la superficie del cilindro externo
est dada por 2(r2N/60 ,con una separacin entre cilindro y cilindro se
basa en una ecuacin .
3.2.2. Clculos.

Los datos los calculamos en Microsoft Excel para un rpido clculo en la
siguiente la tabla.
Para hallar la media es lo siguiente:
- Primeros recoges datos, como en este caso sera nuestros pesos de
muestras repeticiones.
- A continuacin lo resuelves la siguiente formula.

Media = a la suma de todos los datos
el nmero de repeticiones

Para hallar la desviacin estndar:

Dnde:
- es sumatoria del peso menos la media elevado al
cuadrado.
- n -1 es la cantidad de lecturas menos 1.

3.2.2.1. Reproducibilidad.
Es la caracterstica de una metodologa, que aplicada por diferentes
operadores en distintas oportunidades y diferentes lugares permite
obtener resultados similares.



IV. Resultados y Discusiones.
4.1. Resultados.
Para los rpidos clculos de los datos utilizamos el Microsoft Excel que nos
ayud bastante en esta prctica.
4.1.1. Datos de la prctica.
Datos de para hallar la viscosidad mediante Ostwald a temperatura ambiente
fue de 20.9 C para obtener estos datos hicimos lo siguiente ya una vez
llenado el agua, en el equipo de Ostwald , soplamos hasta el foro luego
controlamos el tiempo hasta que baje del menisco indicado y este proceso
repiti y obtuvimos 3 repeticiones que se llev a cabo en la prctica ver tabla -
1.
Tabla 1 Temperatura ambiente
Temperatura (C) Densidad(Kg/

) Tiempo (seg.)
20.9 1000 43
20.9 1000 42
20.9 1000 44


Datos de para hallar la viscosidad mediante Ostwald a temperatura de 30C
para obtener estos datos hicimos lo siguiente ya una vez llenado el agua, en el
equipo de Ostwald , soplamos hasta el foro luego controlamos el tiempo hasta
que baje del menisco indicado y este proceso repiti y obtuvimos 3
repeticiones que se llev a cabo en la prctica ver tabla - 2.

Tabla 2 A temperatura de 30C.
Temperatura (C) Densidad(Kg/

) Tiempo (seg.)
30 995.71 35
30 995.71 37
30 995.71 36


Datos de para hallar la viscosidad mediante Ostwald a temperatura de 50C
para obtener estos datos hicimos lo siguiente ya una vez llenado el agua, en el
equipo de Ostwald , soplamos hasta el foro luego controlamos el tiempo hasta
que baje del menisco indicado y este proceso repiti y obtuvimos 3
repeticiones que se llev a cabo en la prctica ver tabla - 3.
Tabla 3 A temperatura de 50C.
Temperatura (C) Densidad(Kg/

) Tiempo (seg.)
20.9 988.92 28
20.9 988.92 27
20.9 988.92 30


4.1.2. Clculo para hallar la viscosidad, la media, la desviacin estndar y la
varianza.

Para calcular los datos obtenidos, se utiliza las siguientes frmulas para hallar
la viscosidad:

Donde:
: Viscosidad dinmica.
Densidad.
Tiempo que recorre en el viscometro.





Se obtuvo que:
- A temperatura ambiente (20.9C).

Densidad(Kg/

) Tiempo (seg.)
(Centipoise)
1000.00 43 1000.00 x 43 43000
1000.00 42 1000.00 x 42 42000
1000.00 44 1000.00 x 44 44000

- A temperatura de (30C).

Densidad(Kg/

) Tiempo (seg.)
(Centipoise)
995.71 35 995.71 x 35 34849.85
995.71 37 995.71 x 37 36841.27
995.71 36 995.71 x 36 35845.56

- A temperatura de (50C).

Densidad(Kg/

) Tiempo (seg.)
(Centipoise)
988.92 28 988.92 x 28 27689.76
988.92 27 988.92 x 27 26700.84
988.92 30 988.92 x 30 29667.6



En las siguientes tablas nos muestra la media, la desviacin estndar y la
varianza para as saber la exactitud y la precisin de los datos que obtuvimos
de las repeticiones que se llev a cabo en la prctica ver la tablas (4, 5,6).



Tabla 4 clculo de la media, la desviacin estndar a temperatura ambiente.
Determinacin de la media y desviacin estndar en la viscosidad del agua
Lectura
(n)
Datos de la viscosidad
(Xi) (Xi - Media ) (Xi - Media ) ^2
1
43000
0 0
2
42000
-1000 1000000
3
44000
1000 1000000
Xi =129000
(Xi - Media ) ^2
=2000000


La frmula que utilizamos para calcular la media fue:

Media = Xi
n
Dnde:
- Xi es la sumatoria de datos.
- n es el nmero de lectura.

Remplazando los datos seria entonces:
Media = 129000
3
Media = 43000
La frmula que utilizamos para la desviacin estndar fue:

Dnde:
- es sumatoria del peso menos la media elevado al
cuadrado.
- n -1 es la cantidad de lecturas menos 1.

Remplazamos los datos.

DS= 1000

Tabla 5 clculo de la media, la desviacin estndar a temperatura de 30C.
Determinacin de la media y desviacin estndar en la viscosidad del agua
Lectura
(n)
Datos de la viscosidad
(Xi) (Xi - Media ) (Xi - Media ) ^2
1
34849.85
-995.71 991438.404
2
36841.27
995.71 991438.404
3
35845.56
0 0
Xi =107536.68
(Xi - Media ) ^2
=1982876.81


La frmula que utilizamos para calcular la media fue:

Media = Xi
n
Dnde:
- Xi es la sumatoria de datos.
- n es el nmero de lectura.

Remplazando los datos seria entonces:
Media = 107536.68
3
Media = 35845.56



La frmula que utilizamos para la desviacin estndar fue:

Dnde:
- es sumatoria del peso menos la media elevado al
cuadrado.
- n -1 es la cantidad de lecturas menos 1.

Remplazamos los datos.

DS= 995.71

Tabla 6 clculo de la media, la desviacin estndar a temperatura de 50C.
Determinacin de la media y desviacin estndar en la viscosidad del agua
Lectura
(n)
Datos de la viscosidad
(Xi) (Xi - Media ) (Xi - Media ) ^2
1
27689.76
-329.64 108662.53
2
26700.84
-1318.56 1738600.47
3
29667.6
1648.2 2716563.24
Xi =84058.2
(Xi - Media ) ^2
=4563826.24


La frmula que utilizamos para calcular la media fue:

Media = Xi
n

Dnde:
- Xi es la sumatoria de datos.
- n es el nmero de lectura.

Remplazando los datos seria entonces:
Media = 84058.2
3
Media = 28019.4
La frmula que utilizamos para la desviacin estndar fue:

Dnde:
- es sumatoria del peso menos la media elevado al
cuadrado.
- n -1 es la cantidad de lecturas menos 1.

Remplazamos los datos.

DS= 1510.60
















4.1. Discusiones.
Los fluidos son sustancias capaces de fluir y que se adaptan a la forma de los
recipientes que los contiene cuando estn en equilibrio, los fluidos no pueden
soportar fuerzas tangenciales o cortantes , todos los fluidos son compresibles en
cierto grado y ofrecer poco resistencia a los cambios de forma (Giles et all., 1994).



Figura 5 Viscosidad del agua en funcin de la temperatura

De acuerdo a la grfica se hace notar que la viscosidad de un lquido
disminuye cuando se le aplica un aumento de temperatura.
De los mtodos que podemos utilizar para conocer la viscosidad de un fluido
Newtoniano es usando como referencia un lquido en el cual conozcamos su
viscosidad y densidad, en este caso el lquido de referencia fue agua.

El viscosmetro de Ostwald determina la viscosidad gracias al uso del tiempo
en que tarda en pasar el lquido de la marca de un bulbo a otra.

La precisin de los datos obtenidos nos quiere decir que la determinacin de la
media nos indica en promedio de datos reemplazados con una densidad ya
0
5000
10000
15000
20000
25000
30000
35000
40000
45000
50000
20.9 20.9 20.9 30 30 30 50 50 50

(
c
p
)

TC
promedio
Temperatura (C)
viscosidad()
conocida para hallar la viscosidad por lo tanto decimos que la media de los tres
casos es la siguiente:
Media a temperatura ambiente (20.9C)= 43000
Media a temperatura de 30C = 35845.56
Media a temperatura de 50C = 28019.4
El valor de la desviacin estndar se toma como la incertidumbre absoluta
este caso la incertidumbre de la viscosidad del agua fue:
DS a temperatura ambiente (20.9C )= 1000
DS a temperatura de 30C = 995.71
DS a temperatura de 50C = 1510.60





















5. Conclusiones y Recomendaciones.
5.1. Conclusiones.
En base a esta prctica de laboratorio podemos concluir que para conocer el
procedimiento para determinar la viscosidad por medio de los viscosmetro de
Ostwald es muy simple de utilizar consiste en soplar el lquido hasta el aforo y
luego controlar el tiempo en que baja el lquido hasta la medida indicada en el
quipo en la parte inferior y luego la viscosidad se halla mediante una ecuacin.

Ya sabiendo los resultados reemplazados por los datos podemos decir que para
comprobar la influencia de la temperatura sobre la viscosidad del agua a
temperatura ambiente(20.9C), 30C y 50C , que viscosidad de un lquido
disminuye cuando se le aplica un aumento de temperatura segn la figura 5.
Adems de los clculos ya sacados con la ayuda de una calculadora y el programa
de Microsoft Excel nos hemos familiarizado con el concepto de viscosidad y los
tipos de viscosmetros.

5.2. Recomendaciones.

Para las recomendaciones se debe tomar en cuenta que para un anlisis
determinado (la viscosidad ) , se debe tomar en cuenta muchos factores para no
cometer muchos errores y por supuesto la manipulacin de los mismos, por tanto
antes de comenzar a trabajar se debe calibrar el material a utilizar, para saber si el
mismo est apto para su utilizacin.

Tambin hay que tomar en cuenta que el material de vidrio no debe ser sometido a
temperaturas muy altas ni muy bajas, ya que el factor temperatura afecta
radicalmente el material, es decir, si sometemos el material a temperaturas muy
elevadas con respecto a la temperatura ambiente las molculas del material de
vidrio se expanden dilatan.




Referencias.

Guzmn Padilla Joadis Polanco Ortega HebertoRico Crdenas Juan Carlos (2008)
VISCOSIDAD Fisicoqumicasemestre IIIBiologa Universidad De sucre, Sucre,
Colombia pag. 27.
GASTON PONS MUSSO.Fisicoquimica. Sexta edicion.
(Giles et all., 1994).
Huamani T. Gumercindo (2011) Universidad nacional del callao . Facultad de Ingeniera
Qumica , Asignatura Fisicoqumica I- Pag. 15

Prez S. Elevina (2009) Universidad Central de Venezuela. Facultad de Ciencias.
Escuela de Biologa. Departamento de Tecnologa de Alimentos. Asignatura
Anlisis de Alimentos pag.13.

Ruiz Martinez Richard S. (2006) Universidad autnoma metropolitana ,unidad Iztapalapa
divisin de ciencias bsicas e ingeneria qumica laboratorio de mecnica de
fluidos pag. 25 Disponible en :
http://cbi.izt.uam.mx/iq/lab_mec_de_fluidos/Practicas%20Laboratorios/PARA
TICA1.pdf