Humus (garbanza rabe)

8 a 10 porciones
Ingredientes
1 lata de garbanzos en salmuera escurridos
3 dientes de ajo picados
taza de aceite de olivo
Jugo de 1 limn
taza de ajonjol tostado y molido asta acer una pasta
!al al gusto
"ile verde picado #opcional$
taza de %alamatas #aceitunas negras$ #opcional$
&reparacin
'oler en licuadora los garbanzos( ajo( ajonjol( aceite y limn) *ebe +uedar un poco terroso)
'ezclar batiendo a mano)
,compa-ar con pita o galletas o con rebanadas de baguette
.umus
Ingredientes:
/arbanzos
0l zumo de medio limn
,jo
,ceite de oliva
&imienta negra molida
"omino
&imentn dulce #o picante( seg1n gustos$
Preparacin:
2iempo estimado3 30 minutos
4os garbanzos se tienen +ue poner a remojo el dia anterior
&rimero cocer los garbanzos y una vez cocidos los ponemos en la batidora( con un corro de
aceite( el zumo de limn( comino( ajo y lo batimos todo bien
&ara +ue no +uede e5cesivamente espeso le podemos ecar un poco de caldo de cocer los
garbanzos
*ebe +uedar bastante espesito( m6s +ue una crema
"uando ya lo tenemos lo ponemos en un plato e5tendido #vamos +ue no sea una monta-a de
umus$( le ecamos un corro de aceite de oliva y el pimentn +ue puede ser dulce o picante
!e come acompa-ado de pan de pita o tambi7n con verduras( como zanaoria o apio
2aine
2ambi7n se conoce con el nombre de 2aina)
0l 2an o 2aini es una crema o pur7 a base de s7samo o ajonjol) !e suele conseguir( seg1n el pas(
en supermercados( erbolarios y comercios de alimentos diet7ticos)
!uele venderse en tarros de cristal y podemos encontrarlo ligeramente tostado y con o sin sal) 0s
muy abitual en la cocina 6rabe y tambi7n en algunos pases del 0ste)
0l 2an o 2aini se suele usar como alternativa la mante+uilla o margarina( como aperitivo sobre
una tostada de pan y es un ingrediente b6sico en el .ummus o .umus #delicioso pur7 de garbanzos$
Ingredientes para el Tahn o Tahini (4 porciones)
!7samo o ajonjol ligeramente tostado)
,gua o aceite de s7samo #opcional$
!al marina)
Elaboracin del Tahn o Tahini
0n primer lugar tostaremos( a 8uego muy lento( las semillas de s7samo( asta notar como
desprenden su agradable aroma) Ir removiendo para +ue no se +uemen)
4a parte m6s delicada es la molienda) !i se muele durante varias oras acabaremos
consiguiendo directamente el pur7 o crema de s7samo llamado 2an o 2aini)
4as personas +ue lo acen en su casa lo muelen con un molinillo el7ctrico pero le tiene +ue
a-adir un poco de agua o de aceite de s7samo para conseguir esa te5tura cremosa)
,l 8inal le a-adiremos una pizca de sal ya +ue adem6s de potenciar el sabor la sal ayuda a
digerir las sustancias m6s grasas o aceitosas)
uestro conse!o
!i +ueremos +ue el 2an o taini nos dure muco tiempo ya eco lo ideal es no ponerle agua) !i
+ueremos una consistencia m6s cremosa ser6 necesario a-adirle agua o aceite de s7samo cuando lo
estemos moliendo)
!obre el tan o taini podemos espolvorear una pizca de pimentn dulce o picante( ajo en polvo(
comino o trocitos de verduras en vinagre #encurtidos$
&or 1ltimo decir +ue para las personas +ue buscan este alimento por su ri+ueza en calcio e5iste
siempre la posibilidad de comprarlo o acerlo con el s7samo crudo) 2iene un sabor m6s suave pero
m6s nutrientes)
Ingredientes del "utabbal o crema de beren!enas
1 berenjena grande)
1 diente de ajo grande)
1 o 9 cucaradas soperas de jugo de limn)
9 yogures naturales #se puede prescindir de 7ste ingrediente$
9 cucaradas soperas de taine #salsa s7samo$
1 cucarada ca87 de sal)
1 manojo perejil 8resco)
,ceite de oliva)
Preparacin del "utabbal o crema de beren!enas
!e asan las berenjenas con su piel en una bandeja en el orno durante : de ora apro5) si
son pe+ue-as #pre8eriblemente se asaran sobre el 8ogn gir6ndolas sobre el papel aluminio$
*eben pelarse( en caliente( con ayuda de una cucara #si cayese alg1n trocito de piel no
importa$
!e pone en un escurridor para +ue termine de perder l+uido)
!e eca en un cuenco y con la ayuda del palo del mortero se macaca la berenjena
lentamente y durante muco tiempo)
0ntonces se lleva a un recipiente mayor y se le a-ade el ajo macacado y mezclando
constantemente con la cucara se le a-ade el jugo del limn( los yogures y el taine)
!eguiremos moviendo y a-adiremos por 1ltimo la sal y el perejil muy muy picadito #sin los
tallos +ue se utilizar6n para otros platos como el ;ala8el$
uestro conse!o
&ara conseguir una buena presentacin del 'utabbal o crema de berenjenas aremos( al igual +ue
en el .umus( un dibujo con la pasta en un pe+ue-o cuenco) 4uego se espolvorea( sobre el
'utabbal( perejil muy picado y un buen corro de aceite de oliva) <s recomendamos servir el
'utabbal con pan 6rabe #pan de pita$ bien caliente)
HUMUS DE BERENJENAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos berenjenas, !atro dientes de ajo, "edio #aso de aeite, !na !$arada de #inagre, "edia
!$aradita de a%&ar, !n #asito de aeit!nas, !na !$arada de pereji', sa' ( pi"ienta)

*reparai+n:
Se engrasan 'as berenjenas ( se asan a' $orno tres !artos de $ora, se saan, se ''e#an a !na ,!ente
$onda, se tapan ( se dejan s!dar) Se pe'an, se saa 'a p!'pa, se 'es -!itan 'as se"i''as ( se ''e#a 'a
p!'pa a !na batidora, se bate on e' ajo piado, se 'e a.ade e' aeite poo a poo o"o si ,!ese
"a(onesa) Se a.aden e' #inagre, e' a%&ar ( se sa'pi"ienta)
Se e"p'ata en !enos indi#id!a'es, se espo'#orea on pereji' piado, se a.aden 'as aeit!nas
piadas a !$i''o ( se sir#en)

Receta adaptada de una receta marroqu, la original lleva tahim y garbanzos molidos. Es un
acompaamiento magnifico para pescados asados, si se le aaden unas chirlas mejora mucho,
tambien se pueden sustituir las aceitunas por gambas.
#eceta Tabbouleh (el $ue es como ensalda)
Ingredientes3
= 9 tazas de ojas de perejil
= 1>9 taza de ojas de ierbabuena
= 1>9 taza de trigo partido
= 1 cebolla pe+ue-a
= 3 tomates
= el zumo de dos limones
= 1>? de taza de aceite de oliva
= sal
&reparacin3
4o primero es poner el trigo partido en un recipiente y agregarle agua irviendo y dejar remojar por
media ora)&or otra parte se cortan 8inamente las ojas de perejil y ierbabuena) 4a cebolla y los
tomates se cortan en trozos pe+ue-os) !e juntan todos los ingredientes incluyendo el trigo en un
bo@l o ensaladera( se le a-ade el zumo de limn( el aceite de oliva y sal al gusto)
!e deja en el re8rigerador por lo menos por una ora antes de servir)
Falafel de garbanzos A /a ,a'a,e' basada en garban%os es 'a "0s onoida, a!n-!e se e'abora
ta"bi1n on porotos a'!bias, on $abas o on $abas ( otra 'eg!"bre)
Ingredientes 2 3 4i'o de garban%os, 5 ebo''a piada, 6 dientes de ajo, 5 !$aradita de o"ino
"o'ido, 5 !$aradita de i'antro "o'ido, 3 !$aradita de pi"ent+n piante, 5 !$arada de "enta
,resa piada, 5 !$arada de pereji' ,reso piado, 5 !$aradita de po'#o de $ornear, sa') Aeite
para ,re7r)
Preparacin 8 Re"ojar 'os garban%os d!rante 56 a 59 $oras, es!rrir'os '!ego) En !na rob!sta
proesadora de oina, poner por tanda !na antidad de garban%os re"ojados on parte de 'a
ebo''a, ajo, espeias, 'e#ad!ra ( sa') *roesar $asta obtener !na pasta ,ina ( o"pata) Me%'ar
entre s7 'a #arias tandas ( reser#ar en !n bo', en $e'adera !nas $oritas) /!ego, "o'dear dos
!$aradas de pasta on ,or"a de $a"b!rg!esa ( ,re7r'as en ab!ndante aeite a'iente $asta dorar)
:o'oar'as en pape' absorbente ante de ser#ir) ;a"bi1n p!ede dar'e ,or"a de bo'itas) Ao"pa.ar
on $!"!s)
Falafel de porotos 8 :!idar -!e no esta 'eg!"bre no sea #ieja, se0ndose desde a.os en !na
bo'sa, en !n '&g!bre s+tano)
Ingredientes 2 3 4i'o de porotos a'!bia o tipo bor'otti -!e ta"bi1n se en!entran en 'os negoios
de' ra"o, 5 ebo''a piada ,ina"ente, 5 diente de ajo, 5 !$aradita de o"ino, 5 !$aradita de
i'antro "o'ido, 5 !$arada de pereji' piado, 6 !$araditas de po'#o de $ornear, sa', pi"ent+n
d!'e o piante a g!sto, aeite para ,re7r)
Preparacin 2 Re"ojar 'os porotos d!rante 56 a 59 $oras) En !na proesadora o 'i!adora, poner
'os porotos re"ojados, 'a ebo''a, e' ajo, 'as espeias, 'a sa', 'a 'e#ad!ra, ( red!ir a !na pasta) Dejar
desansar !nas dos $oras) /!ego, ,or"ar "eda''ones de !nos seis ent7"etros de di0"etro o bo'ita
a'go ap'astada) <re7r en ab!ndante aeite a'iente $asta dorar ( dejar absorber e' e=eso de aeite en
!n p'ato on pape' poroso de oina) No se deben o"er ,r7os, por 'o tanto, se 'e p!ede dar !n
go'pe de $orno tras'ad0ndo'os a !na n!e#a ,!ente, para -!e !ni,or"e"ente est1n a'ientes a 'a $ora
de ser#ir'os)
Falafel de habas A >tra posibi'idad en 'a e'aborai+n de 'as ,a'a,e' !ti'i%ando esta 'eg!"bre tan
"arginada en 'a oina argentina)
Ingredientes 8 3 4i'o de $abas sin 0sara (o"o si ,!eran ar#ejas partida) re"ojadas d!rante 59 a
64 $oras) 5 ebo''a b'ana ( tierna piada ,ina"ente, 6 dientes de ajo, 5 !$aradita de o"ino
"o'ido, 5 de i'antro "o'ido, 5?6 de pi"ienta negra "o'ida, 6 !$aradas de pereji' piado, 5@
gra"os de 'e#ad!ra ,resas o 6 !$aradita de po'#o de $ornear, $arina si se neesitara) Sa', aeite
para ,re7r)
Preparacin 8 Her#ir 'as $abas en ab!ndante ag!a sin sa', $asta -!e est1n tiernas) *oner'as en e'
#aso de !na proesadora on 'as espeias, poa sa', e' pereji', 'a 'e#ad!ra dis!e'ta en !n poo de
ag!a tibia on 3 !$aradita de a%&ar o inorporar e' po'#o de $ornear) *roesar $asta obtener !na
pasta ( dejar desansar en $e'adera !na $ora en !n bo' de #idrio o er0"ia ) Si 'a pasta no res!'tara
onsistente, inorporar !n poo de $arina) /!ego, on 'a a(!da de !na !$ara ,or"ar a'bondig!itas
a'go ap'astadas ( ,re7r'as en ab!ndante aeite a'iente $asta dorar) :o"o sie"pre $aer absorber e'
e=eso de aeite sobre pape' de oina ( ser#ir a'iente on ensa'adas, pan tostados, (og!r nat!ra',
$!""!s)
Laaddass - >tra reeta de sopa de 'entejas, '0sia de Marr!eos)
Ingredientes 8 A@@ gra"os de 'entejas re"ojadas desde 'a no$e anterior) A@ ) de aeite de o'i#a,
5 ebo''a "ediana, 6 dientes de ajo, 6 to"ates peritas, 6 %ana$orias, 6 papas "edianas, 5 !$arada
de pereji' piado, sa' ( pi"ienta "o'ida)
Preparacin 8 En !n o''a, re$ogar en e' aeite de o'i#a 'a ebo''a ortada, agregar 'os diente de ajo
"a$aados, 'os to"ates en !bitos ( 'as 'as 'entejas re"ojadas) /'e#ar a eb!''ii+n, a.adir 'as
%ana$orias ( 'as papas ortadas en !adraditos) :oinar a ,!ego 'ento $asta -!e 'as 'entejas est1n
tiernasB 'o ser0n ta"bi1n 'as #erd!ras) Sa'pi"entar, agregar e' pereji' piado) :oinar a'g!nos
"in!tos "0s ( 'isto) *!ede ser#ir esta sopa on !n $orrito de aeite de o'i#a ( ao"pa.ar on pan
'igera"ente tostado)