BUENAS PRCTICAS

PECUARIAS
Dr. Everardo Gonzlez Padilla
25 de agosto de 2010
UNA SALUD: NUEVA ESTRATEGIA PARA EL COMBATE DE ENFERMEDADES
ZOONTICAS EMERGENTES
CONTENIDO
Introduccin.
Marco conceptual.
Las buenas prcticas pecuarias en Mxico.
Conclusiones.
INTRODUCCIN
Buenas Prcticas Pecuarias
INTRODUCCIN
Los animales brindan diversos
satisfactores a los humanos:
Alimentos
Subproductos para industria
Compaa
Diversin
Fuerza de trabajo
Todos estos con riesgos de afectacin
a la salud para las dos partes y para el
ambiente.
Insumos para la
produccin
Produccin primaria
Sacrificio
Transformacin
Conservacin
Distribucin
Preparacin
INTRODUCCIN
Para tener un
sistema
integrado de
salud y poder
prevenir, en cada
eslabn de la
cadena se
necesita conocer
y cuidar sus
determinantes
de riesgo.
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BPP
BPM, POES,
HACCP
BPH Y DE ELABORACIN
BPM
INTRODUCCIN
La necesidad de proporcionar certidumbre a los
consumidores de productos de origen animal, sanos y
confiables, requiere que estos sean producidos mediante la
aplicacin de Sistemas de Reduccin de Riesgos de
Contaminacin en la cadena del campo a la mesa.
Los alimentos de origen animal son susceptibles de
contaminacin y acumulacin de residuos de origen qumico,
fsico o biolgico, derivados de los sistemas de manejo y de la
alimentacin del ganado, lo que puede ocasionar daos a la
salud de las personas que los consuman.
INTRODUCCIN
En el caso de los alimentos:
En el mundo
840 millones de personas no tienen acceso a suministro
suficiente de alimentos de calidad adecuada.
1,500 millones de episodios de diarrea anualmente.
Cerca del 70% de los casos de diarrea son causados por
contaminacin biolgica.
En pases en desarrollo
3 millones de muertes en nios menores de 5 aos de las
cuales entre el 15 y el 79% son originadas por alimentos
contaminados.
Fuente: FAO.
MARCO CONCEPTUAL
Buenas Prcticas Pecuarias
BUENAS PRCTICAS
Traduccin literal de la expresin inglesa best practices.
Buenas/Mejores prcticas:
Conjunto coherente de acciones que han rendido mejores resultados
que otras en un determinado contexto y que se espera que, en
contextos similares, rindan similares resultados.
No hay prctica que sea la mejor para todos o en cualquier
situacin.
Toda prctica puede evolucionar a ser mejor.
El trmino se aplica internacionalmente en todo proceso
productivo o de servicios.
BUENAS PRCTICAS PECUARIAS
Definicin FAO:
Se entiende por buenas prcticas ganaderas (BPG)
todas las acciones involucradas en la produccin
primaria y transporte de productos alimenticios de
origen pecuario, orientadas a asegurar su inocuidad.
Definicin IICA:
Aplicacin del conocimiento disponible para la
utilizacin sostenible de los recursos naturales
bsicos en la produccin de productos agropecuarios
alimentarios y no alimentario inocuos y saludables,
procurando que la actividad agropecuaria sea viable
econmicamente y con estabilidad social.
FUNCIN DE LAS BUENAS PRCTICAS
Accesar a nuevos mercados.
Enfrentar las nuevas demandas de
consumo y comercializacin de
productos pecuarios.
Dar seguimiento a la calidad e
inocuidad del producto en la cadena
alimentaria.
Cuidar del bienestar de los animales.
Reducir costos.
Contribuyen a:
Vigilar que los productos no contengan residuos que afecten el medio
ambiente, arriesguen la salud de la poblacin y de las personas que
participan en su elaboracin.
Mejorar la calidad de los productos.
Diferenciar y dar valor agregado al producto.
MBITOS DE APLICACIN
Cubren los siguientes aspectos:
1. Instalaciones.
2. Control de plagas.
3. Sanitario.
4. Alimentacin y agua.
5. Transporte animal.
6. Registro e identificacin animal.
7. Bienestar animal.
8. Condiciones laborales.
9. Manejo medioambiental de residuos.
MUCHOS PASES HA INTEGRADO LA BUENAS PRCTICAS A
SUS PRODUCCINES
FAO ha generado documentos de buenas prcticas en
relacin al tema de Salud Animal y Codex Alimentarius:
Manual de Buenas Practicas para la Industria Crnica.
Gua de Buena Prctica del Sector Lechero.
Manual de Buenas Practicas para la Industria de Piensos.
Uso de Antimicrobianos en Animales de Consumo.
Normas Oficiales adoptadas por la comisin del Codex Alimentarius:
Cdigo de Prcticas de Higiene para la Leche y los Productos Lcteos.
Cdigo de Prcticas de Higiene para la Carne.
Cdigo De Prcticas Sobre Buena Alimentacin Animal.
Cdigo de Prcticas para Reducir al Mnimo y Contener la Resistencia a los
Antimicrobianos.
LAS BUENAS PRCTICAS PECUARIAS
EN MXICO
Buenas Prcticas Pecuarias.
NORMATIVIDAD
Ley Federal de Sanidad Animal
Los Sistemas de Reduccin de Riesgos
de Contaminacin en la produccin
pecuaria son:
Buenas Practicas Pecuarias.
Anlisis de Peligros.
Control de Puntos Crticos.
Procedimientos de Operacin Estndar
de Sanitizacin.
SITUACIN ACTUAL
SENASICA ha puesto en marcha los
Programas de Inocuidad Pecuaria con
asociaciones gremiales, productores e
industriales para que incorporen
sistemas de reduccin de riesgos de
contaminacin durante la produccin
primaria y manufactura de alimentos de
origen animal.
PROGRAMAS DE INOCUIDAD PECUARIA
BUENAS PRCTICAS
DE PRODUCCIN
1. Buenas Prcticas de Produccin en la Engorda de Ganado Bovino en
Confinamiento
2. Buenas Prcticas de Produccin de Leche Caprina
3. Buenas Prcticas en la Produccin de Miel
4. Buenas Prcticas de Produccin en Granjas Porccolas.
5. Buenas Prcticas Pecuarias en Unidades de Produccin de Leche Bovina
6. Buenas Prcticas Pecuarias en Unidades de Produccin de Pollo de
Engorda
7. Buenas Prcticas Pecuarias en Produccin de Huevo para Plato
DE MANUFACTURA
1. Buenas prcticas de Manufactura en Empacadoras No TIF de Embutidos
2. Buenas Prcticas de Manejo y Envasado de Miel
SITUACIN ACTUAL
Obtencin voluntaria y gratuita del
Reconocimiento de las Buenas Prcticas
Pecuarias.
Permite a los productores y
establecimientos de manufactura el ser ms
competitivos para comercializar sus
productos y tener un papel preferencial en
el mercado nacional.
Todas las unidades reconocidas son
publicadas para promover
sus productos de origen animal que
cumplen con los estndares
de inocuidad y calidad.
SITUACIN ACTUAL
UNIDADES DE PRODUCCIN RECONOCIDAS
No. de unidades de produccin Estados
Unidades de
produccin en
proceso de
certificacin.
305 unidades de produccin primaria, entre las que se
encuentran:
UP de ganado bovino en confinamiento
UP de leche bovina
UP de cerdos
UP de huevo para plato
UP de pollo de engorda
UP de ganado caprino productor de leche
Establecimientos de manejo y envasado de miel
Aguascalientes, Chiapas, Chihuahua,
Michoacn, Morelos, Nuevo Len,
Guanajuato, Quertaro, Yucatn,
Campeche, Zacatecas, Veracruz,
Estado de Mxico, Puebla
Unidades de
Produccin
Certificadas
En el ao 2010 se han entregado 43 Reconocimientos en
Buenas Prcticas Pecuarias distribuidos entre
productores de:
Ganado bovino en confinamiento
Ganado productor de leche bovina
Ganado productor de carne de bovino en confinamiento
Ganado porccola
Pollo de engorda
Ganado caprino productor de leche
Establecimientos de manejo y envasado de miel
Chihuahua
Chiapas
Yucatn
Michoacn
Veracruz
Coahuila
CONCLUSIONES
Buenas Prcticas Pecuarias
CONCLUSIONES
Pre-requisito para obtener el certificado Mxico Calidad Suprema.
La aplicacin en Mxico an es voluntaria.
Deben expandirse para aplicarse y reconocerse en todos los aspectos de
la produccin primaria.
Su supervisin es costosa y requiere de un esquema muy organizado.
Es imprescindible un esfuerzo sostenido para establecer la cultura de las
buenas prcticas.
Sern una exigencia internacional.
Implicarn un sistema de mejora continua.
Constituyen un desafo y una oportunidad ya que de su
cumplimiento depender la entrada del producto a los
mercados de creciente exigencia en calidad, ya sean
externos o locales.
Son base para lograr reconocimientos de calidad
nacionales e internacionales.
GRACIAS