pseudocereal de la familia Chenopodiaceae que se produce en los Andes de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y el Per ademas de los Estados !nidos, siendo Bolivia el primer productor mundial seguido de Per y los Estados !nidos" #e le denomina pseudoceral porque botanicamente no pertenece a los cerales verdaderos , pero debido a su alto contenido de almid$n su uso es el de un cereal Crece desde el nivel del mar en Chile y el Per hasta los %"&&& metros en los Andes, aunque su altura m's comn es a partir de los ( )&&m" CLASIFICACIN CIENTFICA *eino+ Plantae ,ivisi$n+ -agnoliophyta Clase+ -agnoliopsida .rden+ Caryophyllales /amilia+ Amaranthaceae 01nero+ Chenopodium Especie+ C. quinoa Origen /ue cultivada en los Andes bolivianos principalmente y tambi1n en los ecuatorianos y peruanos desde hace unos )"&&& a2os" Este cultivo, al igual que la papa fue uno de los principales alimentos en muchos pueblos andinos de la antig3edad preinca" Descripcin La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotiled$nea que usualmente alcan4a una altura de 5 a 6 m" Las ho7as son anchas y poliformas ( diferentes formas en la misma planta), El tallo central comprende ho7as lobuladas y quebradi4as" El tallo puede tener o no ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado" Las flores son peque2as y carecen de p1talos" 0eneralmente son bise8uales y se autofertili4an" El fruto es seco y mide apro8imadamente ( mm" de di'metro (de ()& a )&& semillas por grano), circundando al c'li4, el cual es del mismo color que el de la planta" Nombres comunes Aymara + #upha, 7opa, 7upha, 7uira, 9ra, qallapi, vocali" Chibcha + #uba, pasca -apudungun + ,a:e, sa:e ;uechua + Ayara, <iuna, <itaqa2i:a, <uchi<in:a, <i:icha, achita, qa2i:a, qa2a:a" Variedades Per y Bolivia tienen la mayor diversidad en variedades, siendo Bolivia el principal foco de diversidad con m's de 6"&&& muestras de ecotipos" #e destacan las siguientes variedades+ #a7ama (Patacamaya, Bolivia) *eal (Llica, Bolivia) =aslala (Bolivia) >oledo ?ri (Bolivia) Pasancalla (Bolivia) =uli negra (Bolivia) @ila coimini (Bolivia) =ataAmari (Bolivia) =anccolla (Cabanillas, Puno, Per) Che:eca (Puno, Per) Blanca de Buli (Lago >iticaca, Per) Blanca de Chuquito (Per) Blanca de BunCn (Per) *osada de BunCn (Per) Ccoito (Per) Choquetipo (Per) Chullpi (Per) @itulla (Per) Amarilla de -arangamC (#icuani, Cu4co, Per) Chaucha (Cayambe y Cotopa8i, Ecuador) ,ulce de ;uitopamba (Dari2o, Colombia) Catentoa (Concepci$n, Chile) *egalona (>emuco, Chile) Cultivo El altiplano Peruano A Boliviano es el principal cultivador mundial de quinua" El cultivo de quinua es muy importante para los agricultores de estos paicesE Principalmente para las m's de F&"&&& unidades campesinas y peque2os agricultores, de PotosC y .ruro" G otro tanto del Per, especialmente puno y toda la regi$n andina" Usos Alimentaci$n+ La quinua es un alimento rico ya que posee los 5& amino'cidos esenciales para el hombre" Este hecho hace que la quinua sea un alimento muy completo y de f'cil digesti$n" >radicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina" >ambi1n pueden ser cocidos, a2adidos a las sopas, usados como cereales, pastas e inclusive se le fermenta para obtener cerve4a o chicha, bebida tradicional de los andes" Cuando se cuece toma un sabor similar a la nue4" La harina de quinua es producida y comerciali4a en el Per, Bolivia y Colombia (aunque en menor cantidad), sustituyendo muchas veces a la harina de trigo, enriquecido asC sus derivados de panes, tortas y galletas" !no de sus platos tCpicos de la 4ona del Cusco es el pesq, que se prepara con leche, quinua, queso y se puede combinar con huevo frito e incluso con un tro4o de churrasco de carne" !n serio problema para la masificaci$n de la producci$n de ;uCnoa es que posee una to8ina denominada saponina y que le otorga un sabor amargo caracterCstico, esta to8ina suele sacarse a trav1s de m1todos mec'nicos (pelado) y por lavado en agua" -edicinales+ La quinua ha sido considerada tambien como una planta medicinal por la mayor parte de los pueblos tradicionales andinos" Entre sus usos mas frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abcesos, hemorragias y lu8aciones, etc" *ituales+ Como grano madre la quinua formo parte de diversas ceremonias y rituales andinos los cuales fueron marginados y prohibidos por los europeos durante la conquista" Edicin en espaol de Wikipedia, iniciada en el 2001 Nutricin >iene una e8cepcional balance de proteCnas, grasa, aceite y almid$n" El contenido de proteCnas es alto ya que el embri$n constituye una gran parte de la semilla" El promedio de proteCnas en el grano es de 5HI, pero puede contener hasta (6I, m's del doble que cualquier otro cereal" Adem's las proteCnas contenidas est'n cerca del porcenta7e que dicta la /A. para la nutrici$n humana" Las proteCnas de la quinua tienen un alto grado de amino'cidos , Lisina, metionina y cistina, complementando a otros granos yJo legumbres como las vainitas" La semillas contiene entre )K y HKI de almid$n y )I de a4cares, a pesar que los granos de almid$n son bastante peque2os, 1stos contienen cerca de (&I de amilosa, y forman gelatinas entre los )) a H) LC" La grasa contenida es de % a MI, de los cuales la mitad contiene 'cido linoleico, esencial para la dieta humana" >ambi1n contiene un alto nivel de calcio y f$sforo" En contenido nutricional de la ho7a de quinua se compara a la espinaca" Los nutrientes concentrados de las ho7as tienen un ba7o Cndice de nitrato y o8alato, los los cuales son considerados elementos per7udiciales en la nutrici$n" Ministerio de Agricultura del Peru. Portal Agrario. LA QUINUA NO TIENE COLESTEROL NO FORMA GRASAS EN EL ORGANISMO NO ENGORDA, ES DE FACIL DIGESTIBILIDAD CONTENIDO DE SAPONINA 0.08% ES UN PRODUCTO NATURAL ECOLGICO La Quinua Pos !ua"i#a#s su$%io%s a "os !%a"s & '%a()nas. S !a%a!*%i+a (,s -u $o% "a !an*i#a#, $o% "a !a"i#a# # sus $%o*)nas #a#a $o% "os a(ino,!i#os sn!ia"s -u !ons*i*u& !o(o. "a ISOLEUCINA, LEUCINA, LISINA, METIONINA, FENILALAMINA, TREONINA, TRIFTOFANO, / 0ALINA. Es una # "as $%in!i$a"s 1un*s # $%o*)nas !o(o s $u# a$%!ia% n "os !ua#%os !o($a%a*i2os . La QUINUA $os (a&o% !on*ni#o # (in%a"s -u "os !%a"s & '%a()nas, *a"s !o(o FSFORO, POTASIO, MAGNESIO, / CALCIO n*% o*%os (in%a"s. Valor Nutritivo Un a"i(n*o s 2a"o%a#o $o% su na*u%a"+a -u)(i!a, $o% "as *%ans1o%(a!ions -u su1% a" s% in'%i#o & $o% "os #1!*os -u $%o#u! n " !onsu(i#o%. La -uinua !ons*i*u& uno # "os $%in!i$a"s !o($onn*s # "a #i*a a"i(n*a%ia # "a 1a(i"ia # "os An#s, 1u 3as nu*%i!iona" n "as $%in!i$a"s !u"*u%as a(%i!anas. Ds# " $un*o # 0is*a nu*%i!iona" & a"i(n*a%io "a -uinua s "a 1un* na*u%a" # $%o*)na 2'*a" !on4(i!a & # a"*o 2a"o% nu*%i*i2o $o% "a !o(3ina!i4n # una (a&o% $%o$o%!i4n # a(ino,!i#os sn!ia"s. P%o*ina # !a"i#a#. A"*a $%o$o%!i4n # a(ino,!i#os 5 A"*o !on*ni#o # "isina 5 Ma&o% $%o$o%!i4n # (3%i4n. E" 2a"o% !a"4%i!o s (a&o% -u o*%as !%a"s, *an*o n '%ano & n 6a%ina a"!an+a a 780 Ca"9:00'%., -u "o !a%a!*%i+a !o(o un a"i(n*o a$%o$ia#o $a%a +onas & ;$o!as 1%)as. La !o($osi!i4n # a(ino,!i#os sn!ia"s, " !on1i% un 2a"o% 3io"4'i!o !o($a%a3" so"o !on "a "!6, " 6u2o & "a (ns*%a, !ons*i*u&;n#os $o% "o *an*o n uno # "os $%in!i$a"s a"i(n*os # nus*%a R'i4n. Cua#%o !o($a%a*i2o # "os !o($onn*s # "a -uinua !on o*%os '%an#s a"i(n*os <='s> !o($onn*s% -uinua !a%n 6u2o -uso "!6 2a!uno "!6 6u(ana P%o*inas :7.00 70.00 :?.00 :8.00 7.80 :.80 G%asas @.:0 80.00 7.A0 B 7.80 7.80 Ci#%a*os # !a%3ono D:.00 5 5 5 5 5 A+E!a% 5 5 5 5 ?.D0 D.80 Ci%%o 8.A0 A.A0 7.A0 5 A.80 5 Ca"o%ias :00 G%s. 7D0.00 ?7:.00 A00.00 A?.00 @@.00 80.00 Cua#%o !o($a%a*i2o # "os !o($onn*s # "a -uinua !on o*%os $%o#u!*os<='s> !o($onn*s% -uinua *%i'o (ai+ a%%o+ a2na P%o*inas :7.00 ::.?7 :A.A8 :0.A8 :A.70 G%asas @.D0 A.08 ?.70 0.:@ 8.@0 Fi3%as 7.?8 7.@8 :.@8 0EGETAL 8.D0 Cni+as 7.0@ :.?@ :.?F 0.@0 A.@0 Ca"!io 0.:A 0.08 0.0: 5 5 F4s1o%o 0.7@ 0.?A 0.70 0.:0 5 Ci#%a*os # Ca%3ono D:.00 D:.00 D0.00 D8.00 @0.00 La Quinua como protena vegetal ayuda al desarrollo y crecimiento del organismo, conserva el calor del organismo, conserva el calor y energa del cuerpo, es fcil de digerir, forma una dieta completa y balanceada. !"A P#$ME#A #EV$%&A A#'EN&$NA P()"$*A+A EN $N&E#NE&, desde 1- Cuadernos de BIOGTICA.ORG COMPOSICION NU!ICION"# D$ #" %UINU" Componentes Contenido de &'' g de parte comestible
Valores diarios recomendados (basado en una dieta de )''' caloras* CalorCas 6)5
Numedad M"%& A 56 I
Carbohidratos )6")& A F%"6& g 6&& g /ibra ("5& A %"M& g () g 0rasa >otal )"6& A H"%& g HH g Lisina H"K& A K")& g
Protenas &&+'' , )&+-' g
-etionina ("5 mg
>reonina %") mg
>ript$fano 5"6 mg
.uente/ U+ 0racco1 Nestl2 !esearc3 Centre
PE#.$" AM$N/A*$+/ 0100 'rs. de producto1 A2ino3cidos 0AA14 5 AA6100grs. de prote7nas4 "MINO"CIDOS %UINO" !I4O #$C5$ Nistidina O %"H 5"F 5"F ?soleucina O F"& 6"6 %"K Leucina O F"6 )"K F"6 Lisina O K"% ("( )"H -etionina O )") ("5 ("5 /enilalanina O )"6 %"( 6"F >reonina O )"F ("F 6"5 >riptofano O 5"( 5"& 5"& Palina O F"H 6"H %"F Acido Asp'rtico K"H AA AA Acido 0lut'mico 5H"( AA AA Cisterina F"& AA AA #erina %"K AA AA >irosina H"F AA AA Argina O F"% 6"H ("K Prolina 6") AA AA Alanina %"F 6"F 6"6 0licina )"( 6"M ("& 6"mino7cidos esenciales