Proyecto de Aula Escuela y Café

NSTTUCON EDUCATVA LAZARO RESTREPO GONZALEZ
ANTES C.E.R. EL GUAMO

CONCORDA - ANTOQUA
RESOLUCON DE APROBACON: 020661 DEL 05 DE NOVEMBRE DE 2008
NT: 900100517-1 - DANE: 205209000769
E-MAL: i.e.lazarorestrepogonzalez@gmail.com TEL: 8447621
PROYECTO DE AULA
ESCUELA Y CAF
NUCLEO TEMTICO
EL CAF
INSTITUCION EDUCATIVA LAZARO RESTREPO GONZALEZ
ELABORDO POR: DORIS ALEIDA VARGAS NAVARRO
2014
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TABLA DE CONTENIDO
1. DAGNSTCO......................................................................................................................3
2. NCLEOS TEMTCOS........................................................................................................4
3. PREGUNTAS PROBLEMATZADORAS...............................................................................5
4. JUSTFCACN.....................................................................................................................6
5. NDAGACN DE CONOCMENTOS PREVOS.................................................................8
6. NTEGRACN CURRCULAR.............................................................................................9
7. REFERENTE CONCEPTUAL..............................................................................................10
7.1 SOLUCN DE PROBLEMAS ESCUELA RURAL........................................................10
7.2 LAS 10 BUENAS PRCTCAS DEL BUEN BENEFCO DEL CAF POR LA
BSQUEDA DE BUENA CALDAD EN EL CAF................................................................17
7.3 LABORES CULTURALES DEL CAF...........................................................................22
Establecimiento del Cultivo...................................................................................................22
Manejo Agronmico del cultivo.............................................................................................27
Enfermedades y Plagas del Caf..........................................................................................29
Enfermedades y Plagas del Caf..........................................................................................30
...................................................................................................................................................35
8. HPTESS...........................................................................................................................35
9. OBJETVOS..........................................................................................................................37
9.1 OBJETVO GENERAL...................................................................................................37
9.2 OBJETVOS ESPECFCOS...........................................................................................37
10 METAS...............................................................................................................................38
11 PLANEACN Y EJECUCN............................................................................................39
12. SEGUMENTO, CONTROL Y EVALUACN..................................................................40
13 BBLOGRAFA...................................................................................................................42
ANEXO A..................................................................................................................................44
NTEGRACN ESCUELA Y CAF Y LAS REAS DEL COCMENTO................................44
ANEXO B..................................................................................................................................60
TALLERES DE REPAZO DE LAS CARTLLAS.......................................................................60
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1. DIAGNSTICO
De los 125 municipios de Antioquia 96 municipios son cafeteros, entre ellos esta nuestro
municipio Concordia, situado en el suroeste Antioqueo, a 105 kilmetros de la capital
Antioquea; con una extensin de 242 kilmetros cuadrados su economa se basa en el
cultivo del caf, caa de azcar, la ganadera y Cultivos de pan coger.
Predomina el cultivo del caf, teniendo sembradas 5.800 hectreas en caf, esto hace que
su poblacin tenga una cultura cafetera y que los nios , jvenes y comunidad, se apropien
de su entorno en el cual se desenvuelven sus habitantes . El municipio de Concordia posee
los diferentes climas predominando el clima templado que oscila desde 1.400 metros hasta
2.000 metros de altura sobre el nivel del mar siendo ste propicio para el cultivo del caf.
Muchos de los centros educativos estn ubicados en la s veredas cafeteras, por lo tanto
alumnos y comunidad educativa estn a la espera de satisfacer sus necesidades y
expectativas en el manejo del caf; ya que contribuye a una vida sostenible y mejoramiento
de su bienestar comunitario, por tal motivo los educadores tenemos un gran compromiso de
implementar estrategias metodolgicas que mejoren los aprendizajes pertinentes al caf a
travs de la articulacin del proyecto Escuela y caf al PEM, PE y al plan de estudios de los
diferentes centros educativos del municipio de Concordia.
Para el desarrollo de este proyecto contamos con el apoyo del comit departamental de
cafeteros siendo el principal gestor para promover la cultura cafetera, actualmente se est
desarrollando el proyecto de produccin de caf extico de altura con 345 pequeas
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familias caficultoras, en un proceso de produccin limpia. Que mejorar notablemente la
calidad de vida de estos sectores.
2. NCLEOS TEMTICOS
El proyecto escuela y caf se realiza con la participacin de maestros y extensionistas como
agentes del desarrollo rural, quienes con sus metodologas dan vida a las cartillas y juegos
didcticos para los nios participantes. El ncleo temtico es CAF, el cual se desarrolla a
travs de las siguientes temticas:
CMO LLEGO EL CAF A COLOMBA?
CUL ES EL ORGEN DEL CAF?
NUESTRO CAFETAL ES TRADCONAL O TECNFCADO
QU ES LA FEDERACN NACONAL DE CAFETEROS?
CMO SE SEMBRA EL CAF?
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CMO SE HACE UN BUEN TRAZADO PARA LA SEMBRA DEFNTVA DEL
CAF?
CMO SE RECOLECTA EL CAF?
QU ES EL BENEFCO DEL CAF?
CMO PROTEGER LOS SUELOS QUE ALVERGAN EL CAF?
CMO MANEJAR LOS ARVENCES?
CULES PLAGAS Y ENFERMEDADES ATACAN EL CAF?
CUNDO RENOBAR LOS CAFETALES?
CMO ES LA FNCA DONDE VVES?
ADMNSTRACN QU ES? PARA QU SRVE?
CMO LLEVAR LAS CUENTAS EN T FNCA?
DVERSFCACN Y MERCADEO.
JUEGOS DDCTCOS SOBRE EL CAF.
APROVECHAMENTO DEL CAF EN LA ALMENTACN ( recetario)
. PREGUNTAS PROBLEMATIZADORAS
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PORQU SABENDO QUE EL CAF NO ES UN NUTRENTE MPORTANTE
EN LA ALMENTACN DEL SER HUMANO, SE HACER PRORTAROS
APRENDZAJES SOBRE EL CAF?
PORQU ENFATZAMOS EN EL CULTVO DEL CAFDESCUDANDO OTROS
PRODUCTOS AGRCOLAS?
PORQU NO BUSCAR LA SOSTENBLDAD DEL DESARROLLORURAL POR
MEDO DE LA ALTERNATVDAD DE OTROS CULTVOS?
4. !USTIFICACIN
La educacin hace parte del programa de reestructuracin de la Federacin Nacional de
Cafeteros de Colombia y est contemplada en una de sus estrategias para elevar los niveles
de escolaridad de sus comunidades con programas que correspondan a las necesidades del
medio y desarrollen en los caficultores y sus familias una mentalidad de superacin.
La Gobernacin de Antioquia con su Secretara de Educacin para la Cultura y el Comit
Departamental de Cafeteros con Fundecaf, realizaron una alianza educativa para el diseo
y ejecucin del programa de educacin para el medio rural cafetero, que se enmarca en el
programa de educacin rural de Antioquia ERA, y el plan decenal d educacin.
Escuela y Caf es un proyecto que busca formar las nuevas generaciones en torno a la
importancia del cultivo del caf y el mejoramiento de su produccin; contando para ello tanto
con cartillas y juegos didcticos; como con la vinculacin de maestros y extensionistas en el
papel de agentes del desarrollo rural.
Son cinco cartillas, cuatro de ellas con contenidos para los estudiantes y una gua instructiva
para el docente. En las cartillas conviven los lenguajes cotidiano, esttico (literario y grfico)
y cientfico. Se parte de un continuo preguntar a partir de las vivencias de cada lector
materializadas en su leguaje cotidiano para entrar en el lenguaje cientfico que las ciencias
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han construido en torno al caf, y luego, a partir del lenguaje esttico, comprender,
interpretar y practicar dichos conocimientos.
Las cartillas proponen, continuamente, actividades para el desarrollo de competencias que
posibilitan la adquisicin de conocimientos y el desarrollo de valores. Adicionalmente, se han
creado unos juegos didcticos para que los estudiantes aprendan, repasen y reafirmen los
conceptos jugando.
El Comit Departamental de Cafeteros de Antioquia hace entrega a sus comunidades de
estas cartillas de su programa educativo, Escuela y Caf que se han elaborado con una
concepcin pedaggica y que resaltan la esttica como fuente de conocimiento.
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". INDAGACIN DE CONOCIMIENTOS PREVIOS
Los estudiantes del municipio de Concordia poseen un conocimiento vago y tradicional
acerca de la produccin del caf; esto se debe a la formacin rustica sobre estos procesos y
a la poca visin empresarial, ya que solo buscan el bienestar econmico del momento.
Gran parte de las familias de los estudiantes rurales son pequeos caficultores que no
cuentan con la maquinaria tecnificada para el proceso del caf, por lo cual los nios y las
nias desconocen estas tecnologas.
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#. INTEGRACIN CURRICULAR
Este proyecto se articula de la siguiente manera:
En el Plan de Estudios: Con todas las reas del conocimiento. (ver anexo a)
En los Proyectos Pedaggicos: En Educacin Sexual, Ctedra, tica y Valores, Praes,
Mana, Pluralidad y Democracia, y Tiempo Libre.
Las nstituciones que se vinculan con el proyecto son: Federacin Nacional de
Cafeteros de Colombia, Comit Departamental y Municipal de Cafeteros, Cooperativa
de Caficultores, Umata, Administracin Municipal, Ncleo Educativo, Empresas
Pblicas Municipales.
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$. REFERENTE CONCEPTUAL
$.1 SOLUCIN DE PROBLEMAS ESCUELA RURAL
La escuela rural debe formar "solucionadores de problemas"- Polan
Lacki

"Hemos estado acostumbrados a pensar en el capital como el factor escaso en la
produccin y en su transferencia como el instrumento clave para el crecimiento. El
conocimiento es ahora tan, si no ms, importante factor de desarrollo, y esta situacin
tiende a intensificarse. En el prximo siglo la acumulacin y aplicacin del
conocimiento conducirn los procesos de desarrollo y crearn oportunidades, sin
precedentes para el crecimiento y la reduccin de la pobreza. Sin embargo, existen
riesgos significativos para incrementar la desigualdad entre y dentro de las naciones."
ames ! "olfensohn, #residente del $anco %undial, &' de marzo &(('.
Hasta el presidente del Banco Mundial, institucin cuya principal funcin es exactamente
otorgar cr)ditos para el desarrollo, reconoce que el conocimiento es ms importante que el
capital. Mientras tanto, en el mundo rural latinoamericano estamos perdiendo tiempo y
oportunidades, al seguir:
sobrestimando la importancia del crdito y coincidentemente de todos los otros factores
externos que los agricultores no pueden manejar, tales como las polticas, las leyes, la
falta de subsidios y proteccin interna, el exceso de subsidios y barreras externas, el valor
del dolar, el precio del peaje, etc. y
subestimando la importancia estratgica de proporcionar a los productores rurales el
insumo que ms necesitan; es decir, el conocimiento porque este s les permitira hacer
una agricultura mucho ms eficiente; y gracias a esta solucin realista, volverse mucho
menos dependientes y vulnerables a aquellos factores externos que, por deseables que
sean, desgraciadamente estn fuera de su alcance y manejo.
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Magnificar estas variables que los productores no pueden controlar es un planteamiento
paralizante porque contribuye a seguir lamentando los problemas en vez de hacer lo que
corresponde, es decir solucionarlos. Estas ayudas externas son tan improbables que y no
nos queda otra alternativa que proporcionar a las familias rurales las "herramientas del
saber" y decirles con realismo y honestidad, que sern ellas mismas quienes tendrn que
solucionar sus propios problemas.

Ser eficiente y no es una venta*a sino un re+uisito
El binomio gobiernos debilitados-economa globalizada impuso al sector agropecuario dos
enormes desafios:
1. Slo sobrevivirn econmicamente los agricultores que sean muy eficientes en los
aspectos tecnolgicos, gerenciales y organizativos de las distintas etapas del negocio
agrcola. La eficiencia dej de ser una ventaja competitiva para transformarse en un
requisito para poder sobrevivir en la actividad agrcola, y
2. Por difcil e injusto que sea, dicha eficiencia tendr que ser lograda con menos crdito,
menos subsidios, menos proteccin, en fin con menos estado. Ello significa, entre otras
cosas, que los escasos insumos materiales tendrn que ser potenciados a travs de la
correcta aplicacin de los ociosos insumos intelectuales. Para muchsimos agricultores,
significa asimismo que aquellas inversiones que "cuestan mucho y se utilizan poco",
tendrn que ser realizadas y utilizadas en forma grupal o colectiva. El "slvese quien
pueda" tendr que ceder lugar al "juntmonos para que podamos salvarnos todos".
Slo tendrn xito los agricultores que estn capacitados y organizados con propsitos
empresariales que les permitan: incrementar los rendimientos por unidad de tierra y de
animal, eliminar sobredimensionamientos y ociosidades, reducir los costos de produccin,
mejorar la calidad e incorporar valor a sus cosechas y acortar los eslabones de
intermediacin, tanto en la adquisicin de insumos como en la comercializacin de sus
excedentes. Con estos multi-propsitos los agricultores tendrn que:
1. en forma individual, eliminar sus propias ineficiencias para incrementar dramticamente
los actuales rendimientos, y
2. en forma grupal, hacerse cargo y ejecutar con mayor eficiencia algunas nuevas
actividades; aquellas que actualmente estn siendo realizadas, con ba*a eficiencia y alta
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expropiacin, por otros eslabones del agribusiness. Para confirmar la excesiva
expropiacin basta con hacer dos comparaciones elementales: i) los precios por los
cuales los fabricantes venden los insumos con los precios que los productores pagan por
ellos; y ii) los precios que los agricultores reciben al vender sus cosechas con los precios
que los consumidores pagan por ellas en los supermercados.
Lo posible deber reemplazar lo deseable
En Amrica Latina necesitamos desmitificar la "imprescindibilidad" de las soluciones
paternalismo-dependientes y reemplazarlas por soluciones educativo-emancipadoras, las
que permitirn conciliar escasez de recursos con eficiencia empresarial. Algunos ejemplos
hipotticos ilustran la factibilidad y eficacia de un modelo ms endgeno y emancipador:
a. En vez de sembrar un monocultivo que produce alimentos e ingresos una o dos veces al
ao, los agricultores podran hacer una gradual diversificacin agrcola-ganadera con el
propsito de generar ingresos y alimentos, tanto para la familia como para los animales,
durante los 365 das del ao. El simple hecho de diversificar la produccin,
automticamente reducira la crnica dependencia del crdito y disminuira riesgos
sanitarios, climticos y comerciales.
b. En vez de adquirir y mantener un toro y cinco vacas genticamente mediocres y
subalimentadas que rinden en total apenas 20 litros de leche al da y cada una de ellas
tiene un parto a cada 22 meses, ser preferible deshacerse del semental y de cuatro
hembras, porque suelen consumir ms de lo que producen. Con el dinero obtenido,
mejorar la produccin de forrajes y adquirir una nica vaca genticamente mejorada, la
cual bien alimentada podr producir los mismos 20 litros diarios y un ternero a cada 12
meses. En vez de sembrar una hectrea de papas, con graves errores tecnolgicos e
insuficiencia de insumos que rinde apenas 10 toneladas, ser preferible corregir dichos
errores, ahorrar trabajo innecesario y concentrar los escasos insumos disponibles, tal vez
en un tercio de hectrea y en sta menor superficie cosechar las mismas 10 toneladas.
Al reemplazar la cantidad por la calidad los agricultores podran disminuir las inversiones
y ociosidades, trabajar menos y ganar ms.
c. En vez de comprar raciones balanceadas con alto valor agregado del ,ltimo eslabn de
intermediacin y posteriormente vender los cerdos sin valor agregado (vivos ) al primer
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eslabn de la cadena, les sera ms conveniente producir gran parte de los alimentos, en
la propia finca diversificada, y comercializar los cerdos con ms agregacin de valor y
con menos intermediacin. En la medida de lo posible, la finca debera ser transformada
en una agroindustria familiar productora de algunos insumos -semillas de variedad,
plantones, abonos, forrajes- e incorporadora de valor a los excedentes. Con ello habra
menos intermediarios, menos impuestos, menos fletes y menos peajes.

Existen soluciones muy sencillas y a su vez muy eficaces
Estos pocos ejemplos indican que los agricultores podran adoptar las siguientes medidas
que son de bajo costo pero de extraordinaria eficacia:
a. diversificacin productiva,
b. gradualidad tecnolgica con el propsito de que los recursos necesarios para financiar la
intensificacin productiva sean auto-generados en las propias fincas, y
c. organizacin para eliminar sobredimensionamientos ociosidades y verticalizar el negocio
agrcola.
A travs de esta reconversion las familias rurales disminuiran dependencias innecesarias y
adems reduciran la accin expropiatoria de los otros eslabones del agribusiness, la que
ocurre antes de la siembra y despus de la cosecha. Esta excesiva expropiacin, sumada a
los bajsimos rendimientos fsicos por unidad de tierra y de animal, causan muchsimo ms
dao econmico a los agricultores que la falta de crditos y de subsidios. Ambas
distorsiones son tan dainas para la economa de las familias rurales que ya no pueden
seguir siendo subestimadas ni mucho menos ignoradas. Mientras no estimulemos la
organizacin empresarial de los agricultores y no les proporcionemos las competencias
(conocimientos, aptitudes, habilidades, valores, actitudes, etc.) para que ellos mismos
eliminen estas causas de la falta de rentabilidad, ser muy difcil contrarrestar sus
consecuencias- por mejores que sean las polticas crediticias, tributarias, arancelarias o
cambiarias.
Los documentos de la FAO, ofrecidos al final de este artculo ,indican que la inmensa
mayora de los productores podra hacer una agricultura ms eficiente, an no teniendo
acceso al crdito; y que podra competir sin necesidad de subsidios o de medidas
proteccionistas. Demuestran asimismo que la solucin de los problemas, que con ms
frecuencia afectan a la mayora de los agricultores, requiere fundamentalmente de insumos
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intelectuales y no tanto de insumos materiales. Dichos documentos indican que para poner
en prctica esas innovaciones emancipadoras de dependencias y vulnerabilidades, se
requiere mucho ms de conocimientos ,tiles que de crditos abundantes, mucho ms de
eficiencia productivo/empresarial que de subsidios, mucho ms de agricultores competentes
que de eximios formuladores de polticas.
Si estas soluciones ms autogestionarias son factibles y eficaces, si los factores clsicos de
desarrollo agrcola son en gran parte prescindibles, si a travs de la gradualidad tecnolgica
y de la diversificacin productiva los recursos necesarios para financiar la modernizacin de
la agricultura pueden ser generados en las propias fincas, por qu los agricultores no las
adoptan? Por la sencilla razn de que no se les ha enseado a formular y aplicar en forma
correcta soluciones acordes a los recursos que realmente poseen, ni a utilizar estos ltimos
en la plenitud de sus potencialidades. No se les ha enseado en sus hogares porque sus
padres no podran haberles transmitido algo que ellos mismos nunca han aprendido;
tampoco se les ha enseado en la escuela.
.a escuela bsica deber formar solucionadores de problemas
Para la mayora de las familias rurales el paso por la escuela bsica rural ( del primero a
octavo o noveno ao) es la nica oportunidad en sus vidas de adquirir las competencias que
les permitiran eliminar las principales causas internas del subdesarrollo rural. Sin embargo,
dichas escuelas no estn cumpliendo con esta important/sima funcin, emancipadora de
dependencias y de vulnerabilidades; porque sus contenidos y mtodos son disfuncionales e
inadecuados a las necesidades productivas y familiares del mundo rural. En dichas escuelas
se aburre a los nios exigindoles que memoricen temas de escasa y dudosa relevancia; y
no se les ensea en forma creativa, participativa y prctica lo que s necesitan aprender para
volverse ms autoconfiantes, ms emprendedores, ms autogestionarios y ms
autodependientes. De esas escuelas siguen egresando generaciones de futuros
agricultores, agricultoras, padres y madres de familia, con bajsima autoestima, sin los
conocimientos, sin las actitudes y sin los valores que necesitan para ser agricultores ms
eficientes, mejores educadores de sus hijos y solidarios protagonistas de sus comunidades.
Las escuelas bsicas rurales deberan formar ciudadanos dotados de ms confianza
personal y autosuficiencia tcnica, de modo que puedan ser eficientes correctores de sus
ineficiencias y activos solucionadores de sus propios problemas. Esas escuelas deberan
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otorgarles una formacin valrica que les inculque mejores hbitos (amor al trabajo bien
ejecutado, iniciativa y disciplina, perseverancia y deseo de superacin, cooperacin y
solidaridad, honestidad y cumplimiento de sus deberes y responsabilidades, espritu de
prevencin y previdencia, etc.). La educacin bsica rural debera tener un carcter ms
instrumental en el sentido de proporcionar a los nios contenidos ,tiles que ellos puedan
aplicar en la correccin de sus propias ineficiencias y en la solucin de los problemas que
ocurren en sus hogares, fincas y comunidades.
Emancipar en vez de perpetuar dependencias
Tal como se mencion anteriormente, varios factores clsicos de desarrollo agrcola,
adems de inaccesibles y prescindibles, son perpetuadores de dependencias porque es
necesario otorgarlos en forma recurrente y permanente. En sentido contrario, el conocimiento
ya est disponible y es emancipador de dependencias; basta con difundirlo una sla vez
para que pueda ser utilizado, sin gastarse, por todos los agricultores,hasta su obsolescencia.
A los debilitados y endeudados gobiernos que no pueden -y no deben- perpetuar
dependencias, porque ellos mismos no tienen condiciones de mantenerlas en el tiempo, slo
les queda la siguiente alternativa coherente: emancipar a los agricultores de las referidas
dependencias. Se ruega no confundir emancipar con abandonar.
Sin embargo, la eficiencia productivo-empresarial que conducir a la emancipacin de los
agricultores, slo ser posible si es precedida de la excelencia educativa. Mientras no
otorguemos a las familias rurales, una formacin/capacitacin mucho ms funcional,
relevante, objetiva y prctica, seguiremos desperdiciando esfuerzos y derrochando enormes
cantidades de recursos; tal como, dicho sea de paso, hemos venido haciendo en los ltimos
50 aos.
Afortunadamente, en la actualidad estamos empezando a darnos cuenta de que la falta de
recursos econmicos, no siempre es la principal causa de la pobreza rural y que su aporte
no necesariamente es la solucin ms conveniente. Tenemos cada vez ms evidencias de
que la principal causa del subdesarrollo rural es el conjunto de ineficiencias tecnolgicas,
gerenciales y organizativas, que estn siendo practicadas en todos los eslabones del negocio
agrcola; y que la principal causa de estos errores es la falta de conocimientos adecuados.
Son estas ineficiencias las que originan las tres vertientes que conducen a la falta de
rentabilidad en la agricultura y de all al subdesarrollo, primero rural y despus urbano: costos
unitarios de produccin innecesariamente altos, mala calidad del producto y precios de venta
innecesariamente bajos.
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0#remiar ineficiencias con subsidios o eliminarlas con conocimientos1
Al contrario de lo que suele afirmarse, estas ineficiencias generalmente son provocadas por
errores primarios para cuya correccin se requiere de conocimientos elementales y no
tanto de polticas generosas ni de crditos abundantes. Para confirmarlo basta con analizar,
sin eufemismos: los bajsimos ndices y rendimientos promedio de la agricultura y de la
ganadera latinoamericana, los errores primarios que ocurren en la aplicacin de las
tecnologas y en el uso de los recursos disponibles y finalmente las gravsimas distorsiones
en la forma como los productores rurales adquieren los insumos y cmo comercializan sus
excedentes.
Es evidente que estas ineficiencias no ocurren por culpa de los agricultores. Ellas son
provocadas por la profunda disfuncionalidad de la educacin formal rural en los tres niveles
y por el lamentable debilitamiento de la extensin agrcola. Es por este motivo que la
profunda transformacin de las escuelas bsicas rurales, es un pre-requisito que deber ser
potenciado o sinergizado con idnticas adecuaciones en las facultades de ciencias agrarias,
en las escuelas agro-tcnicas y en los servicios de extensin rural, pblicos y privados.
Todas estas instituciones debern pasar por una reingeniera en los contenidos educativos y
en los de mtodos pedaggicos, los que ojala prioricen el "ensear a solucionar los
problemas solucionndolos"; en fin por una reingeniera de calidad educativa. Sin embargo,
educacin de calidad no necesariamente significa construir ms edificios, adquirir ms
computadoras, instalar laboratorio sofisticados u ofrecer ms cursos en el exterior. Lo que s
se necesita es tener el coraje de "poner el dedo en la llaga", reconocer sin eufemismos y
enfrentar con determinacin el problema de fondo. Es decir, el profundo desencuentro entre
el qu y cmo se ensea en las escuelas y el qu y cmo las familias rurales realmente
necesitan aprender.
Este divorcio es inaceptable y es por esta razn adicional que los lderes ms lcidos del
agro latinoamericano estn exigiendo una revolucin educativa de realismo, de objetividad
y de pragmatismo, que permita formar una nueva generacin de mujeres y hombres rurales
que quieran, sepan y puedan protagonizar la revolucin productiva de la eficiencia y de la
emancipacin.

O%&'()*)'+,- .' /012)(3()-+'4 5&3,0),34
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La ampliacin y fundamentacin tcnica de estos planteamientos est incluida en los
siguientes documentos de la FAO:
1. Lo que PDEN los agricultores y lo que PUEDEN los gobiernos: mendigar dependencia o
proporcionar emancipacin?
2. La formacin de profesionales para profesionalizar a los agricultores........y para el difcil
desafo de "producir ms y mejor con menos recursos".
3. La modernizacin de la agricultura: los pequeos tambin pueden.
4. Rentabilidad en la agricultura: con ms subsidios o con ms profesionalismo?
5. Buscando soluciones para la crisis del agro: en la ventanilla del banco o en el pupitre de
la escuela?
6. Desarrollo agropecuario: de la dependencia al protagonismo del agricultor.
Crticas a este artculo y solicitudes de los 3 primeros documentos sern bienvenidas al
telfono (55-41) 2432366 Curitiba Paran Brasil o al E-mail: PolanLacki@terra.com.br

Los 3 ltimos podrn ser retirados de la seccin "publicaciones" de la siguiente pgina Web:
http://www.rlc.fao.org
P65)+3 7'1 .' P-23+ L3(8) : 9,,/:::;;;./-23+23(8).(-*.1&
$.2 LAS 10 BUENAS PRCTICAS DEL BUEN BENEFICIO DEL CAF POR LA
BS<UEDA DE BUENA CALIDAD EN EL CAF
Para lograr buena calidad en nuestro caf es necesario permanentemente realizar labores de
extensin, especialmente demostraciones de mtodo, cursos, foros, reuniones, y/o talleres.
Por otro lado se requiere reforzar la educacin, haciendo campaas de radio, prensa y
boletines. Esta campaa debe ser ejecutada por el Servicio de Extensin del Comit de
Cafeteros, las Cooperativas de Caficultores, los Lideres Cafeteros y los Compradores
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Particulares, las Empresas Privadas dedicadas a la maquinaria para beneficio y las
Universidades con programas agrcolas. Los puntos a tratar durante estas labores de
extensin son el adecuado manejo de los beneficiaderos y adicionalmente la accesoria en la
seleccin de maquinaria y el diseo del beneficiadero de caf. Esta campaa debe ser
unificada en criterios para lo cual proponemos los siguientes puntos a su consideracin y
aprobacin.
Recordemos que los granos en almendra negros, sobre-fermentados y verdes cuticulados
(que provienen de caf cereza verde) son los que mas deterioran la taza de caf.
Concretamente las medidas propuestas tratan de controlar los defectos en taza con
fermento, fenol, y/o astringencia.
=1> R'(-?3 4-2- '2 (3%@ *3.0&-A .'?3+.- 2-4 B'&.'4 C /)+,-+'4.
Los cafs verdes dan sabor astringente, como una acidez artificial en el caf, un sabor
manchoso. Adems este caf no se deja despulpar y normalmente lo muerde la
despulpadora o lo separa la zaranda, disminuyendo el rendimiento del caf y dando
prdidas econmicas al cafetero. El caf seco se debe recoger para controlar la broca.
=2> N- 0,)2)(' +)+5D+ /&-.0(,- E0F*)(- 4-1&' '2 (3%@ ('&'G3, buscando matar la
broca durante el recibo de la cosecha, (como deteregente, creolina o veterina, lmpido,
malathion, endosulfan (Thiodan o thionil), ni tampoco la grasa).
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La broca se muere durante el secado. Cubra la cereza en la tolva y la pulpa (al finalizar
el despulpado) con plstico embadurnado con melaza, para controlar la broca adulta.
Recordemos que el caf es un alimento y debemos tratarlo como tal. Los productos
qumicos incluyendo la grasa, aplicados en cerezas, dan en la bebida sabor qumico
desagradable y as este caf no se puede exportar, perdiendo todos.
=> D'4/02/' '2 *)4*- .F3 .' 23 &'(-2'(()H+.
Para evitar las perdidas de peso y el sabor vinoso y/o fermento en la bebida del caf se
debe despulpar el mismo da de la recoleccin.
=4> U4' G3&3+.3 '+,&' 23 .'4/02/3.-&3 C 23 %'&*'+,3()H+ - 23 .'4*)'23.-&3 para
retirar del caf bueno los granos secos, verdes y pulpa. Esta puede ser movida desde la
despulpadora o manual.
La zaranda es un equipo eficiente y que retira todos los granos verdes, secos y pulpa.
Los granos verdes producen astringencia en la bebida del caf. Los granos secos
normalmente son granos negros y sobrefermentados que producen sabores
nauseabundos en la bebida del caf. Si repasa estos granos seprelos como segundas
y no los vuelva a juntar con el caf de primera. Si lo hace quizs gana peso y cumple la
norma y el pergamino pase en el puesto de compra. Pero, tendremos un producto de
inferior calidad que rebajara nuestro precio internacional, ya sea que exportemos caf
almendra o tostado. No nos engaemos nosotros mismos. Por otro lado la zaranda al
retirar los granos secos y la pulpa le permite obtener un muclago mas limpio cuando
este se retira usando una desmieladora. Este muclago limpio de colorantes y cafena
puede usarse para la alimentacin animal.
="> N- *'G(2' (-(93.34 .' (3%@ .' 0+ .F3 (-+ 234 .' -,&-4 .F34.
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gualmente el retrazo en el lavado hace perder peso en el caf pergamino y produce el
caf con sabor fermento el cual es rechazado en el mercado nacional e internacional.
=#> C03+.- %'&*'+,' '2 (3%@ '+ ,3+E0'4 +- 35&'50' +)+5D+ /&-.0(,- E0F*)(-.
Deje fermentar naturalmente el caf el tiempo requerido. nsistimos el caf es un
alimento y no debe tocar ningn producto qumico en su proceso, todo esto va a la
bebida. Si desea acelerar la fermentacin despulpe, zarandee y fermente sin agua.
Esto rebaja el tiempo de fermentacin.
=$> S) 043 .'4*)'23.-&3 /3&3 &',)&3& '2 *0(F235- C (-+,&-23& 23 (-+,3*)+3()H+A
%'&*'+,' '2 (3%@ 0+3 +-(9'.
As puede retirar completamente el muclago de la ranura durante el lavado o transporte
con agua, al da siguiente. Esto facilita el secado. Muchos autores coinciden en que una
fermentacin de una noche es suficiente para desarrollar la fermentacin lctica y
actica que da al caf mas acidez y suavidad en la bebida del caf.
=I>L3B' '2 (3%@ (-+ 3503 2)*/)3 y aproveche para separar los cafs flotantes o
espumas, los cuales no pesan nada pero almacenan mucha agua y dificultan el
secado. El uso de aguas fermentadas, usadas en el beneficio del caf en das
anteriores, deteriora la calidad del caf, producindole un olor nauseabundo.
Tanto el lavado del caf como el del beneficiadero debe ser permanente, con agua
limpia y bien hecho. Los residuos de caf, pasillas o pulpa se sobrefermentan y
deterioran la calidad de nuestro producto.
=J> S'E0' '2 (3%@ 2- *34 &6/).- /-4)12' despus del lavado y djelo con un
contenido de humedad entre el 10 y 12%.
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No revuelva caf de diferente contenidos de humedad en los secaderos, esto da un
producto final muy desuniforme. Si seca al sol revuelva continuamente el caf, ya que
esto disminuye el tiempo de secado. Si se presentan lluvias repentinas use cubiertas
de polietileno o las llamadas marquesinas para evitar los granos veteados. En la
medida de lo posible, todos los cafeteros y principalmente los que tengan finca por
encima de 1500 msnm, deberan usar secadoras de tres mallas mecnicas para secar
el caf, estas le facilitan y agilizan el secado, pudiendo usar diferentes espesores de
caf, evitando revolver cochadas e independizando el secado del caf de las
condiciones ambintales. Recordemos que la cosecha coincide con las lluvias. Si usa
silo la temperatura del aire de secado debe ser 50C, para evitar altos consumos de
combustible y el deterioro del calidad del caf o generar cristalizado de las almendras.
=10> A2*3('+' '2 (3%@ '2 *'+-& ,)'*/- /-4)12' '+ 23 %)+(3.
Esto evita robos y deterioro de calidad. Durante el almacenamiento la calidad del caf
se ve afectada por sobre-secado provocado por las bajas humedades relativas y altas
temperaturas del aire ambiente, en las zonas clidas, ocasionando prdida de peso y
dinero. O lo peor de re-humedecimiento en las zonas de alta humedad relativa y baja
temperatura del aire ambiente. Esto origina prdida de peso por los procesos
respiratorio del caf y el ataque de hongos, los cuales adicionalmente producen
sabores indeseables como el fermento y el fenol. Cercirese siempre que el contenido
de humedad del caf, antes de la venta, est entre el 10 y 12% y vndalo lo mas pronto
posible.
CONCLUSIN: Busquemos un producto final de alta calidad como lo han hecho otras
industrias y por lo cual nosotros valoramos unas marcas mas que otras. Recordemos
siempre nuestro caf es para exportar. Si queremos recuperar el buen precio de
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nuestro caf debemos recuperar nuestra calidad y podremos exigir el reconocimiento
en precio que nos merecemos. "La calidad va en nuestro beneficio. "La calidad es el
grado de aceptacin o rechazo que un consumidor le da a un producto especifico y
esta para tener el adjetivo "alta calidad en el caso del caf, debe dar una bebida libre
de defectos en taza. Adicionalmente, la calidad debe ser consistente en el tiempo para
lograr confianza en el cliente. La bebida del caf por ser un alimento tiene control
permanente a travs de los catadores lo cual nos obliga a no decir mentiras ya que "si
le aumentamos a la verdad le restamos, as pues debemos enfilarnos todos a la
produccin de cafs de alta calidad, que es la fortaleza que hemos tenido, los "Suaves
Colombianos y de esta manera recuperar el valor econmico perdido.
Arturo Correa Piedrahita y Antonio L. Patio Toro, Tel. 268 6020
Seccin Beneficio- Divisin Tcnica
Comit Departamental de Cafeteros de Antioquia.
$. LABORES CULTURALES DEL CAF
E4,312'()*)'+,- .'2 C02,)B-
E2 G'&*)+3.-&
El germinador es el sitio en donde se colocan las semillas de caf hasta cuando estn listas
las "chapolas para pasarlas al almcigo.
El Germinador sirve para:
Facilitar la germinacin de las semillas.
Obtener plntulas con un buen sistema radical y bien formado.
Facilitar la seleccin de las mejores chapolas, que se llevarn al almcigo.
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Controlar ms fcilmente los problemas fitosanitarios.
Tener certeza del material que se va a sembrar.
Ahorrar costos.
S)'*1&3 .' 234 4'*)2234
Las semillas deben sembrarse en un germinador, el cual se recomienda construir de guadua
o madera y preferiblemente elevado del suelo, lo que evita salpicamiento de agua lluvia y/o
contaminacin con aguas de escorrenta o de desages. El cajn debe tener
aproximadamente de 20 a 25 cm de profundidad y el fondo se puede construir con latas de
guadua, esterilla reforzada u otro material que permita el buen drenaje.
El sustrato que se debe utilizar es la arena fina lavada de ro para disminuir el ataque de
enfermedades, evitar encharcamientos, propiciar un buen desarrollo de las races y facilitar
un sistema radical fuerte y vigoroso que asegure un transplante apropiado a la bolsa. La
arena se debe desinfectar; la semilla se esparce en la superficie de la arena de modo que
quede bien distribuida. Se debe considerar que en un metro cuadrado de germinador cabe
un kilogramo de semilla. Luego se tapa la semilla con una capa delgada de arena y se cubre
el germinador con costales de fique, los cuales ayudan a mantener la humedad y una buena
distribucin del agua.
El germinador debe regarse diariamente y cuando las semillas empiecen a germinar, se
coloca un tendido de latas de guadua a una altura entre 5 y 10 cm; sobre ella se colocan los
costales.
Las plntulas se deben trasplantar al almcigo cuando abran completamente las hojas
cotiledonares, y estn bien formadas, con un sistema radical fuerte y vigoroso. La etapa de
germinador tiene una duracin aproximada de 75 das.
E2 A2*6()5-
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El almcigo es el lugar donde se siembran las chapolas provenientes del germinador, en
bolsas, agrupadas en eras y expuestas parcialmente al sol, hasta cuando adquieren el
desarrollo suficiente para su transplante definitivo al campo.
El almcigo permite atender las plantas en su etapa ms delicada, hacer una buena
seleccin del colino que se llevar al campo y si se construye en la finca da certeza de la
variedad de caf que se va a sembrar.
T&3423.- .' 234 4'*)2234 5'&*)+3.34 ='+ (93/-23 - %H4%-&- > 32 32*6()5-
Debe construirse en un sitio plano, aislado y donde sea posible tener riego, dependiendo de
la altitud se define si se construye al sol o a la sombra.
Se deben utilizar bolsas con una capacidad aproximada de 2 kg de suelo, para lo cual se
recomienda una dimensin de 17 x 23 cms. Como sustrato es aconsejable mezclar 3 partes
de suelo y una parte de pulpa descompuesta. Debe desinfectarse por medios qumicos o
naturales.
Las chapolas deben sembrarse de tal manera que queden bien apretadas dentro de la bolsa.
Es posible hacer resiembras, aproximadamente al sexto mes despus de establecido el
almcigo, los colinos estn aptos para el transplante al sitio definitivo.
T&3+4/23+,' 32 4),)- .'%)+),)B-
Slo se deben llevar aquellos colinos que tengan un follaje verde y completo, estn
vigorosos, sin secamiento o malformaciones del tallo y la raz, sin enfermedades como la
mancha de hierro, sin sntomas de enanismo y que no presenten deficiencias nutricionales.
P&'/3&3()H+ .'2 ,'&&'+-A ,&3G3.-A 39-C3.- C 4)'*1&3
P&'/3&3()H+ .' ,'&&'+-
La adecuacin del terreno se hace pensando en una vida til del cafeto durante muchos
aos. Esta preparacin se debe realizar de acuerdo con las propiedades fsicas del terreno y
con las necesidades del cultivo.
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En Colombia las zonas ms adecuadas para el cultivo del caf estn en terrenos de ladera,
donde la accin que ejercen las gotas de lluvia pueden destruir la capa arable y causar la
erosin del suelo, para evitar esta situacin es necesario considerar varios aspectos
relacionados con la preparacin del terreno:
No debe retirarse todo el material vegetal que cubre el suelo, pues existen coberturas
nobles que lo protegen naturalmente y no compiten con el cultivo.
Debe utilizarse una distancia de siembra apropiada y se deben considerar aquellas
prcticas de conservacin del suelo que sea necesario implementar en el lote.
Tener presente si el cultivo debe estar al sol o a la sombra.
T&3G3.-
Permite distribuir las plantas en el terreno, ordenndolas de modo que se haga ms fcil la
realizacin del desyerbe, fertilizacin, fumigacin y la recoleccin de la cosecha, as como la
proteccin del suelo contra la erosin. Con un buen trazado se aprovecha mejor el terreno,
se conoce el nmero de plantas que hay en cada lote y se facilita la realizacin de las
diferentes labores al cultivo.
El trazado se realiza de acuerdo a la tipografa del lote. Se recomiendan 3 sistemas de
trazado, segn el lote de siembra:
Trazado en hileras a travs de la pendiente
Como la gran mayora de los suelos de la zona cafetera son pendientes, un sistema que
favorece su conservacin es el de colocar las plantas en hileras o surcos, y a travs de la
pendiente. As las plantas forman sus propias barreras disminuyendo la velocidad del agua
de escorrenta y por consiguiente, la prdida de nutrientes.
Trazado al cuadro o al rectngulo
Son sistemas recomendables nicamente para terrenos planos o de muy poca pendiente, ya
que por quedar las calles en el mismo sentido de la pendiente del terreno, el agua de
escorrenta corre sin ningn obstculo, arrastrando el suelo. Por eso no se debe utilizar en
terrenos con pendientes mayores al 5 por ciento.
Trazado al tringulo
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Este sistema, llamado tambin "triangulacin, consiste en sembrar las plantas de manera
que ocupen las esquinas de un tringulo de lados iguales. Permite sembrar ms plantas por
hectrea que el trazado al cuadro. Su disposicin hace que a lo largo del terreno queden
intercaladas las plantas, sirviendo ellas mismas como obstculo para las aguas de
escorrenta, y disminuyendo as su efecto erosivo.
D)4,3+()3 .' 23 4)'*1&3
No existe ni se puede establecer como norma, una distancia de siembra, para todos los
casos. La distancia de siembra vara segn:
La pendiente del terreno y su fertilidad.
El sistema de siembra. Cuando el cafetal se siembra con sombro la distancia debe
ser mayor.
El sistema de poda. Cuando se van a hacer podas altas hay que sembrar a distancias
ms amplias.
La variedad de cafeto. Si es de porte alto la distancia debe ser mayor.
A9-C3.-
Una vez definido el sitio donde se va a sembrar la planta, y con suficiente anticipacin, es
necesario hacer el hoyo para que est listo para el momento de la siembra.
Los hoyos para la siembra deben hacerse de 30 por 30 cm de ancho por 30 cm de
profundidad. As se garantiza un buen espacio para el desarrollo de la raz de la planta.
S)'*1&3 C T&3+4/23+,'
Se deben sembrar slo los mejores colinos, cuya raz principal no haya llegado al
fondo de la bolsa. Los cafetos deben tener la primera cruz.
U na vez retirada la bolsa, el piln se deposita en el centro del hoyo y se aprieta con la
tierra que se haba retirado para hacer el mismo hoyo.
El colino debe quedar sembrado de tal manera que el cuello de la raz quede a nivel
de la superficie del terreno
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M3+'?- A5&-+H*)(- .'2 (02,)B-
M3+'?- )+,'5&3.- .' A&B'+4'4
Las prcticas agronmicas del cultivo son recomendaciones importantes que permiten
desarrollar una caficultura organizada y sostenible.
M3+'?- )+,'5&3.- .' A&B'+4'4
El trmino arvense se refiere a la vegetacin que invade los cultivos, es decir, son plantas
que crecen donde el agricultor no las quiere, limitando e interfiriendo el crecimiento y la
produccin de los cultivos ya que compiten por luz, nutrimentos, agua y espacio. No todas las
arvenses interfieren de la misma forma el desarrollo del cultivo.
Existen dos clases de arvenses:
Agresivas que se deben eliminarse de los cultivos.
Arvenses nobles o poco agresivas se deben eliminar de los platos o zona de races y
deben dejarse en las calles, para que protejan el suelo de la erosin. As los cafetos
estn bien nutridos y pueden producir altas cosechas de calidad.
La eliminacin total de las arvenses puede causar desequilibrios biolgicos en el entorno y
facilitar la aparicin de anilladores, gusanos medidores y el minador de la hoja del caf, entre
otras plagas.
El control de las arvenses es exitoso, rentable y conveniente si se integran los diferentes
mtodos, como:
* M'(6+)(-: machete o guadaa.
* <0F*)(-: herbicida, utilizando el selector de arvenses.
P3&3 .'43&&-223& 0+ /&-5&3*3 .' *3+'?- )+,'5&3.- .' 3&B'+4'4A 4' 93(' +'('43&)-
).'+,)%)(3&234 4'5D+ '2 5&3.- .' )+,'&%'&'+()3 - (-*/','+()3 (-+ '2 (02,)B-.
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El manejo integrado de arvenses permite reducir los costos del control hasta en un 85%
debido principalmente:
a la disminucin en el nmero de jornales empleados.
al menor consumo de herbicidas.
al ahorro en tiempo y esfuerzo en el transporte de agua.
a la menor inversin en equipos de aspersin mediante el empleo del selector de
arvenses.
F'&,)2)G3()H+
La fertilizacin qumica del cafetal produce mejores resultados cuando las exigencias
ambientales y tecnolgicas del cultivo se satisfacen adecuadamente, se ha hecho un buen
manejo de los residuos orgnicos de la finca y se aplican al cultivo.
La fertilizacin del cafetal, por ajustada que se haga a las necesidades del cultivo y a los
resultados de los anlisis de suelos, no resuelve otros problemas derivados de inadecuadas
condiciones fsicas del suelo, de clima o del manejo del cafetal.
Objetivos de la fertilizacin
La fertilizacin persigue una adecuada nutricin del cultivo para obtener los ms altos
rendimientos posibles, una buena calidad del producto y la preservacin el vigor y estado
general de la plantacin.
La adecuada fertilizacin del cultivo debe hacerse como respuesta a las siguientes cinco
preguntas:
DNDE debe aplicarse el fertilizante?
CMO debe hacerse la aplicacin?
CUNDO debe hacerse la aplicacin?
QU producto debe aplicarse?
CUNTO producto aplicar?
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El xito o fracaso de las recomendaciones de fertilizantes, radica en la representatividad y
correcta toma de la muestra de suelo. sta debe representar o parecerse muy bien al
promedio de las condiciones del lote de caf o unidad de muestreo.
Muestra de uelos
Para obtener una buena muestra de suelos para el anlisis qumico y fsico antes de la
fertilizacin, se deben tener en cuenta las siguientes recomendaciones:
Se debe tomar la muestra aproximadamente un mes antes de la poca de fertilizacin.
Dividir la finca en lotes segn la edad del cafetal, la pendiente y el color del suelo.
No se debe tomar la muestra cuando el suelo est muy seco o muy hmedo.
Evitar contaminar la muestra: No fumar mientras se realiza el muestreo, no tomar la
muestra donde se han hecho quemas recientes, ni tomarla cerca de carreteras, casas
o galpones.
Utilizar herramientas limpias.
De cada lote y en diferentes sitios (5 a 10 sitios), se toma un poco de tierra dentro de la
gotera de los rboles, hasta una profundidad de 20 centmetros, despus de haber retirado la
hojarasca y los residuos que cubran el sitio a muestrear, el suelo se mezcla bien en un balde
limpio y de esta mezcla se saca un kilo, se empaca en una bolsa de plstico y se identifica
con los datos del lote (cultivo, edad, ltima fertilizacin, densidad), de la finca y del
propietario.
E+%'&*'.3.'4 C P23534 .'2 C3%@
Hoy en da hay reconocidas ms de 100 especies de insectos que viven en armona en los
cultivo del caf. Slo tres de ellos representan un impacto econmico: la broca,
Hypothenemus hampei; el minador de la hoja, Leucoptera coffeellum, y la palomilla de las
races, Dysmicoccus spp
P&)+()/32'4 P23534 .'2 (3%@
.
La Broca del caf - !"pothene#us ha#pei
Es la plaga ms daina que ha afectado el cultivo del caf en toda su historia. Desde
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septiembre de 1988 se registr en el pas y ha ocasionado grandes prdidas en todos los
departamentos cafeteros; incluso, margin el cultivo de las zonas bajas. Ataca directamente
los frutos de caf, es decir, afecta principalmente la produccin y la calidad.
Es un insecto de difcil manejo con los mtodos tradicionales de control como los
insecticidas, porque permanece protegida la mayor parte de su vida en el interior de los
frutos. Algunos de los adultos son susceptibles a las aspersiones de estos productos, que
tienen efecto nicamente por contacto con la plaga
La Broca es un gorgojo de color negro, del tamao de la cabeza de un alfiler. Es muy
perjudicial porque cuando ataca, perfora y daa los granos, para alimentarse de las
almendras del caf. Es una plaga que inicia su ataque en los frutos verdes del cafeto, entre
los 3 y 4 meses despus de la florescencia
Para su control hay diferentes mtodos, de los cuales el ms utilizado es el conocido como
*3+'?- )+,'5&3.- .' 23 1&-(3. ste consiste en un control cultural, que incluye el manejo
en el beneficio, la recoleccin oportuna de los frutos en el momento de su maduracin y el
control biolgico con la utilizacin de avispas y de hongos. Las avispas se cran y luego se
liberan en los cafetales para que se establezcan y se coman parte de la poblacin de broca,
buscndola dentro de los frutos. El hongo es un moho blanco que se espolvorea en los
cafetales para que mate parte de la poblacin de la broca. Este mtodo ha permitido que el
pas mantenga bajos niveles de infestacin en sus cafetales y cumpla con sus compromisos
de exportacin en cuanto a produccin y calidad
La Broca se expande a otras plantaciones por varias vas: en las semillas y frutos atacados;
cuando el hombre los lleva de un lugar a otro; en la ropa, sombrero o calzado de las
personas que transitan por las plantaciones; en herramientas y equipos, tales como
machetes, costales y canastos; en los vehculos; y en el agua que se usa durante el lavado
del caf, etc.
E+%'&*'.3.'4 C P23534 .'2 C3%@
P&)+()/32'4 P23534 .'2 (3%@
Hoy en da hay reconocidas ms de 100 especies de insectos que viven en armona en los
cultivo del caf. Slo tres de ellos representan un impacto econmico: la broca,
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Hypothenemus hampei; el minador de la hoja, Leucoptera coffeellum, y la palomilla de las
races, Dysmicoccus spp
1
.
La Broca del caf -
i
!"pothene#us
Es la plaga ms daina que ha afectado el cultivo del caf en toda su historia. Desde
septiembre de 1988 se registr en el pas y ha ocasionado grandes prdidas en todos los
departamentos cafeteros; incluso, margin el cultivo de las zonas bajas. Ataca directamente
los frutos de caf, es decir, afecta principalmente la produccin y la calidad.
Es un insecto de difcil manejo con los mtodos tradicionales de control como los
insecticidas, porque permanece protegida la mayor parte de su vida en el interior de los
frutos. Algunos de los adultos son susceptibles a las aspersiones de estos productos, que
tienen efecto nicamente por contacto con la plaga.
La Broca es un gorgojo de color negro, del tamao de la cabeza de un alfiler. Es muy
perjudicial porque cuando ataca, perfora y daa los granos, para alimentarse de las
almendras del caf. Es una plaga que inicia su ataque en los frutos verdes del cafeto, entre
los 3 y 4 meses despus de la florescencia.
Para su control hay diferentes mtodos, de los cuales el ms utilizado es el conocido como
*3+'?- )+,'5&3.- .' 23 1&-(3. ste consiste en un control cultural, que incluye el manejo
en el beneficio, la recoleccin oportuna de los frutos en el momento de su maduracin y el
control biolgico con la utilizacin de avispas y de hongos. Las avispas se cran y luego se
liberan en los cafetales para que se establezcan y se coman parte de la poblacin de broca,
buscndola dentro de los frutos. El hongo es un moho blanco que se espolvorea en los
cafetales para que mate parte de la poblacin de la broca. Este mtodo ha permitido que el
pas mantenga bajos niveles de infestacin en sus cafetales y cumpla con sus compromisos
de exportacin en cuanto a produccin y calidad.
La Broca se expande a otras plantaciones por varias vas: en las semillas y frutos atacados;
cuando el hombre los lleva de un lugar a otro; en la ropa, sombrero o calzado de las
personas que transitan por las plantaciones; en herramientas y equipos, tales como
machetes, costales y canastos; en los vehculos; y en el agua que se usa durante el lavado
del caf, etc.
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la palomilla de las races
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P&)+()/32'4 P23534 .'2 (3%@
E2 M)+3.-& .' 23 K-?3A
2
.eucoptera coffeellum
Es una plaga muy daina que afecta principalmente el rea fotosinttica y causa la
defoliacin de los rboles, y ha obligado a los agricultores de las zonas bajas al uso de
insecticidas.
Es conocida como una especie monfaga porque slo ataca el gnero $offea. Se ha
encontrado resistencia en las especies diploides como $offea stenoph"lla. Los daos son
causados durante su estado de larva, cuando consume entre 1,0 y 2,0 cm de rea foliar
durante su proceso evolutivo. Si concurren varias larvas en una sola hoja puede llegar a
causar necrosamiento en el 90% de su estructura.
Los principales factores relacionados con ataques del minador son: renovacin de cafetales,
control exagerado de malezas, utilizacin de sub-dosis de insecticidas o de agroqumicos de
alta persistencia, en perodos secos y principalmente en caficultura abajo de 1.300 m.s.n.m.
Antes de realizar controles qumicos se debe evaluar el control natural, recordar que los
perodos lluviosos afectan drsticamente las poblaciones y que presenta muchos enemigos
naturales como los predadores: el neuroptera $r"sopa sp y las avispas Polistes y Polibia, as
como varios parasitoides, como $losterocerus coffeellae, !oris#enus sp. y Tetrastichus
entre otros.
L3 P32-*)223 .' 23 R3FG
Son varias especies: %is#icoccus alazon, %. brevipes y %. criptus que generalmente estn
asociadas con el hongo eptobasidiu# y las hormigas del gnero olenopsis.
Las colonias se inician desde el almcigo, donde afectan el cuello de la raz de las plantas, y
en el campo su poblacin aumenta y es cuidada por las hormigas. Los sntomas externos en
el rbol son similares a los producidos por un ataque de llagas, que ocasionan el
marchitamiento generalizado de la planta.
Su control es preventivo. Una vez establecida en los lotes es muy costoso y dispendioso
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El Minador de la Hoja
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manejarla, y en muchos casos es mejor sustituir los rboles atacados. Se pueden hacer
aplicaciones con mezclas de un insecticida de contacto de baja toxicidad, al 0.2%, con aceite
agrcola al 1%, y aplicarlo sobre el cuello de la raz.
G-&5-?- .'2 C3%@
Durante muchos aos el caf que se almacenaba permaneci libre de plagas. La nica que
lo poda afectar, desde el punto de vista econmico y de la calidad, ha sido el gorgojo del
caf, &raecerus fasciculatus. Con la llegada de la broca, el ataque de plagas se increment.
Se registraron 24 especies, entre las ms importantes se mencionan: $r"ptolestes
ferrugineus y Lasioder#a serricorne.
En los cafetales se encuentra en los frutos secos. Siempre que se guarde pasilla van a
aparecer estos gorgojos. En las compras de caf en las bodegas, se reproducen en pasillas y
en caf pergamino seco que tenga ms del 13% de humedad.
El control de estas poblaciones requiere de un programa de manejo integral a nivel de las
bodegas de almacenamiento, para evitar reclamos internacionales y para que no se afecte la
ya tradicional buena calidad del caf suave colombiano.
P&)+()/32'4 '+%'&*'.3.'4 .'2 (3%@
Las principales enfermedades de los cafetales en Colombia son causadas por hongos,
bacterias, virus y nemtodos. Las de mayor importancia econmica son: la roya, !e#ileia
vastrati'; las llagas del tallo y de las races, $eratoc"stis fi#briata y (osellinia bunodes; la
mancha de hierro, $ercospora coffeicola; el mal rosado, $orticiu# sal#onicolor; el
volcamiento, (hizoc"tonia solani; la muerte descendente, Pho#a sp. y nemtodos del
gnero Meloidog"ne.
L3 M3+(93 .' K)'&&-
Es la enfermedad ms generalizada en Colombia, causada por el hongo $ercospora
coffeicola. Afecta el cafeto durante todos sus estados de desarrollo, desde las hojas
cotiledonares hasta los frutos. Se caracteriza porque son pequeas manchas circulares de
color pardo claro o marrn rojizo. Permanentemente, causa la cada de las hojas e
incrementa la produccin de caf pasilla, mediacara y guayaba que afectan la calidad. Los
cafetales a plena exposicin y mal fertilizados son los ms susceptibles.
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L3 R-C3
Es un hongo conocido como !e#ileia vastrati', que se distingue fcilmente por la presencia
de un polvillo amarillo en el envs de las hojas enfermas. Es una enfermedad cclica que
afecta principalmente el follaje, produce defoliacin y el dao conocido como "paloteo", el
cual est ligado a los aos de alta produccin con epidemias severas. En cultivos
susceptibles, la enfermedad ha causado prdidas hasta del 23% de la produccin acumulada
de cuatro cosechas. La relacin de caf cereza a caf pergamino seco puede llegar a valores
de 8 a 1.
El principal mtodo de manejo es sembrar material resistente a la roya, como la Variedad
Colombia. En los materiales susceptibles como: Borbn, Tpica Maragogipe y Caturra, se
requiere del uso de fungicidas protectores como el Oxicloruro de Cobre, y sistmicos como el
Cyproconazol o Triadimefon.
L34 L23534 .'2 C3%',-
Se conocen dos tipos de llagas en el cafeto: la llaga macana, $eratoc"stis fi#briata, y las
llagas radicales, (osellinia bunodes y (. pepo. Son hongos habitantes del suelo que desde
hace ms de 30 aos se vienen incrementando en el pas por las prcticas de renovacin por
zoqueo, podas de ramas bajeras, deschuponadas, descopes o pisoteo en la base de los
tallos, cuando no se protegen las heridas y principalmente en poca hmeda.
Causa la muerte de los rboles. En ataques severos puede reducir entre el 20% y el 40% la
densidad de plantas. Se recomienda la desinfeccin de las herramientas con hipoclorito al
5% o formol al 10% y la proteccin de las heridas con fungicidas como benomil
3
y
carbendazim, en dosis de 4 gramos por litro de agua.
El control es bsicamente preventivo. Una vez que ataca la enfermedad, no se conocen
productos curativos. Los rboles enfermos se deben eliminar con todo y raz y exponer a los
rayos del sol mnimo durante 3 meses.
3
fungicidas
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I. KIPTESIS
- Los nios recolectores del grano, son explotados por sus padres.
- Predomina a temprana edad la cultura del trabajo sobre el mbito del saber y de
aprendizaje que propician el desarrollo humano.
- Creen que el caf es la nica fuente econmica rentable para las familias concordianas.
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- Entre los caficultores no hay cultura de conservacin del medio ambiente.
- La poblacin concordiana tiene la ideologa que el suelo de su municipio slo produce caf.
- Piensan que si aplican la diversificacin de cultivos sus ganancias econmicas sern
menores.
- No existe el hbito del ahorro.
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J. OB!ETIVOS
J.1 OB!ETIVO GENERAL
mplementar el proyecto de Escuela Y caf en los grados de tercero, cuarto y quinto
hacindolo transversal en las diferentes reas del conocimiento ; generando una cultura
cafetera limpia que propenda por el cuidado del medio ambiente y la diversificacin.
J.2 OB!ETIVOS ESPECLFICOS
- Articular escuela y caf en todas las reas bsicas del conocimiento.
- Sensibilizar a la comunidad educativa de la importancia de la diversificacin dentro del
cultivo del caf.
- Concienciar a la comunidad frente a la importancia y cuidado que se debe tener con el
medio ambiente.
- Establecer la importancia del estudio en relacin con el cultivo del caf.
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10 METAS
- A noviembre de 2005 articular el proyecto de escuela y caf al plan de estudios y por ende
al P.E.. de los 42 Centros Educativos Rurales y la nstitucin Educativa de Jess del
municipio de concordia.
- Desarrollar en tres aos los contenidos de las guas de escuela y caf en los niveles de
bsica primaria, bsica secundaria y media; en forma integrada con las dems reas.
-Sensibilizar en un ao el 50% de la comunidad educativa frente a la importancia del caf en
una forma tecnificada y limpia.
- nvolucrar toda la comunidad para que participe en un 50% del de desarrollo del programa
la escuela y caf. En un tiempo estimado entre el ao 2005 al 2008.
- Adelantar 2 programas significativos que apoyen la integracin entre el comit de cafeteros
y la Comunidad Educativa.
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11 PLANEACIN Y E!ECUCIN
Se desarrollaran las cartillas de la siguiente manera:
La cartilla uno (1) en el grado Tercero.
Las cartillas dos y tres (2 y 3) en el grado Cuarto
La cartilla cuatro (4) en el grado Quinto.
Para iniciar los grados cuarto y quinto se realizar un taller de repaso de las cartillas
anteriores.
El programa escuela y caf ser articulado en las diferentes reas, posibilitando estrategias
metodolgicas, con el fin de motivar los estudiantes en dichas temticas.
Los contenidos de las diferentes cartillas sern desarrollados en forma terica y practica,
para evidenciar cada uno de los diferentes conceptos y aprendizajes adquiridos.
Queda a criterio del docente la intensidad horaria que dedique al desarrollo del proyecto.
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12. SEGUIMIENTOA CONTROL Y EVALUACIN
El seguimiento y el control sern llevados por el docente y el prctico cafetero encargado del
programa. Este se desarrollar simultneamente con las otras reas del conocimiento.
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Cada unidad ser evaluada teniendo en cuenta los logros establecidos en el plan de estudio,
para determinar el avance de los estudiantes con cada una de las temticas trabajadas.
El proceso se evaluar en forma permanente con los diferentes miembros de la comunidad
educativa.
41
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1 BIBLIOGRAFLA
BRUNDEL, Fernand. Tratado sobre el caf, el t y el chocolate. lion. 1971
COMT DEPARTAMENTAL DE CAFETEROS DE ANTOQUA. Conocimientos Bsicos de
su organizacin. Medelln. FEDERACN NACONAL DE CAFETEROS DE
COLOMBA, S.A.
CHALANACA. Jos. El caf en la vida de Colombia.
EL CAF EN EL DESARROLLO DE ANTOQUA. Visin, Historia y accin gremial.
LPEZ, Lus Gonzalo. Mdulos de caf 1 y 2.
SALDAS Barreneche. Cartilla cafetera Grado Quinto. Trazado, hoyado y transplante.
Avances tcnicos CENCAFE, Nmeros 161, 256, 275.
GUERRA Espinal Guillermo. Mercadeo para el administrador de agropecuarias. Mxico Ed.
Difusa 1995.
CARTLLAS DE ESCUELA NUEVA. Grados Tercero, cuarto y quinto.
TTA Maya. PLAR Lozano. Secretos para contar, la casa y el campo, Historias y lugares.
Tres tomos. Corporacin canto alegre.
DOCUMENTO FEDERACN NACONAL DE CAFETEROS DECOLOMBA. Divisin
tcnica. Seccin Beneficio.
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ANEMO A
234E5678293 ES8:E.7 ; 87<= ; .7S >6E7S !E. 8?82%2E34?
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RADO TERCERO PRIMERA CARTILLA
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TEMA
ESCUEL
A
Y CAFE
MATEMATI
CAS
KUMANIDA
DES
CIENCIAS SOCIALES
ETICA Y
VALORES
TECNOLOGI
A
ARTISTICA
1 - Cmo
lleg el
caf a
Colombia
?
- Historia
sobre el
arribo del
caf a
Colombia.
- La ruta
del caf.
- El orden en
los
arreglos
.Primera
Cartilla de
escuela
nueva
pginas 10 a
17.
- Otra forma
de agrupar
para escribir
los nmeros.
Cartilla 1 de
escuela
nueva
pginas 27 a
35.
- El abuelo
cuenta la
historia de
los nmeros.
Cartilla 1 de
escuela
nueva.
Pginas. 36
Comparar,
escuchar, leer e
imaginar.
Cartilla 1
escuela y caf.
Pgina 9.
-Palabras
nuevas.
Poema
Homenaje a la
tierra. Cartilla 1.
Escuela y caf.
Pgina 12.
-Vamos a
contar
ancdotas.
Cartilla 1 .
Escuela nueva.
Pgina 10-15.
-Vamos a
cantar y a
recitar. Cartilla
1. Escuela
nueva. Pginas
16-21.
Plantas y
animales.
Cartilla1 .
Escuela Nueva.
Pgina 13-21.
Plantas y
animales : La
sociedad de la
vida. Libro. La
casa y el
campo. Canto
alegre. Pginas
31-33.
Estudiamos las
plantas con
mas detalles
cartilla 1 .
Escuela nueva.
Pginas 22-32.
El lugar donde
vivimos . Cartilla
1. Escuela nueva.
Pginas 8-17.
Caractersticas
geogrficas del
municipio. Plan de
rea ctedra
municipal.
Relieve y pisos
trmicos. Plan de
rea de ctedra
municipal.
Ventajas y
desventajas de
vivir en la ciudad y
en el campo.
Cartilla 1. Escuela
nueva. Pginas
18-35.
La conquista del
sur y del suroeste:
La ruta del caf.
La identidad
nacional.
Cartilla # 1
.Escuela y
caf. Pginas
11.
Poema
homenaje a la
tierra. Cartilla
# 1 Pginas
12.
Aprendamos
el juego: El
caf grano de
oro. Caja de
juegos
escuela y
caf.
Un
departamento
que parece
una inmensa
mina. Libro
historias y
lugares. Canto
alegre.
Pginas 30-35
El campo
alimenta la
ciudad. Cartilla
#1 Escuela
nueva.
Pginas 64-
69.
Dibujo
pertinente a la
ruta del caf.
Ruta del caf.
Cartilla # 1
Escuela y
caf. Pgina 8.
Sopa de letras
la ruta del
caf. Cartilla #
1 Escuela y
caf. Pgina 7.
Vamos a
construir un
instrumento
musical.
Cartilla # 1
Escuela
nueva.
Pginas 22-
31.
Disear el
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TEMA
ESCUEL
A
Y CAFE
MATEMATI
CAS
KUMANIDA
DES
CIENCIAS SOCIALES
ETICA Y
VALORES
TECNOLOGI
A
ARTISTICA
2 - Cul
es el
origen del
caf?
Tres
versiones
sobre el
origen del
caf.
Cartilla #
1. Escuela
y caf.
Pginas
15-16.
Pero qu
es el
caf?
Cartilla #
1 .Escuela
y caf.
Pginas
18.
Cmo se
preparaba
el caf?
Cartilla #
Una forma de
empacar.
Cartilla # 1
Escuela
nueva.
Pginas 42
43.
Contemos
con nuestro
sistema
monetario.
Cartilla # 1
Escuela
nueva.
Pginas 52
54.
Qu til es
lo que
aprendemos
para hacer
cuentas .
Cartilla # 1
Escuela
Cmo indagar.
Cartilla # 1
Escuela y caf.
Pginas 23.
Mejoremos
nuestra
capacidad para
describir.
Cartilla #1.
Escuela nueva.
Pginas 34- 41.
Analicemos
leyendas de
nuestra regin.
Cartilla # 3.
Escuela Nueva.
Pgina 24.
Lectura la
creacin. Libro
lectura para
todos los
das.Canto
alegre. Pginas
El recorrido de
la vida. Cartilla
# 2 Escuela
Nueva. Pgina
30- 31.
Qu
organismos
vivos
encontramos en
el agua, en el
aire, en la
tierra? Cartilla #
2. Escuela
Nueva. Pgina.
70 92.
El ciclo del
agua y la
formacin del
suelo. Cartilla #
3. Escuela
Nueva. Pginas
42- 53.
Qu sucede
durante el ao?
Cartilla # 2
Escuela Nueva.
Pginas. 16-27.
Cmo es
nuestra vereda?.
Cartilla # 3.
Escuela Nueva
.Toda la unidad 7.
Hazte amigo de tu
medio.
Yo soy culto t
tambin. Cartilla
#2 Escuela
Nueva. Pginas.
40- 69.
El paisaje natural
y su diversidad.
Plan de rea
ctedra
municipal.
La amistad.
Cartilla # 1
Escuela y
caf. Pgina.
25.
Qu hacemos
cuando nos
ponemos
bravos?
Cartilla # 2.
Escuela
Nueva. Pgina
. 82 91.
Acuerdos para
vivir en
comunidad.
Cartilla # 2.
Escuela
Nueva.
Pgina. 92
103.
Recetario.
Libro la casa y
el campo,
Canto alegre.
Pginas. 79
90.
Cmo
empez la
domesticacin
del mundo?
Socializacin.
Libro Historias
y lugares.
Pgina 42
43.
Juguemos con
la flor del caf.
Caja de
juegos de
Escuela y
Caf.
Midiendo el
tiempo. Cartilla
# 2 .Escuela
Nueva.
Pginas. 28-
37.
Dibujo
pertinente de
herramientas
empleadas en
la labor
agrcola.
Poemas
alusivos al
caf. Cartilla #
1 Escuela y
caf. Pginas
25.

Canciones y
trovas sobre
el caf.
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TEMA
ESCUEL
A
Y CAFE
MATEMATI
CAS
KUMANIDA
DES
CIENCIAS SOCIALES
ETICA Y
VALORES
TECNOLOGI
A
ARTISTICA
3
Nuestro
cafetal es
tradicional
o
tecnificad
o.
Cmo es
nuestro
cafetal?
Pgina.
29 Cartilla
# 1.
Qu es
un cafetal
tradicional
o
tecnificad
o?
Pgina.
31.
Juguemos a
multiplicar.
Cartilla # 2.
Escuela
Nueva.
Pgina. 49
58.
ntroduccin
a los
nmeros
fraccionarios.
Cartilla # 2.
Escuela
Nueva.
Pginas. 59
89.
Cmo nos
sirve lo que
aprendemos
? Cartilla # 1.
Escuela
Nueva.
Pginas. 25-
Analizar
temtica el
caf. Cartilla
#1. Escuela y
Caf Pgina.
34.
Vamos a
compartir
nuestras ideas
en una mesa
redonda.
Cartilla # 2.
Escuela Nueva.
Pginas. 85
87.
La tradicin.
Libro Lectura
para todos los
das. Pginas.
93- 94.
La fbula.
Cartilla # 3.
Cmo plantar
plantas? Libro
la Casa y el
Campo.
Pginas. 24
25.
Cuidados del
cultivo. Libro La
Casa y el
Campo.
Pginas. 39 45.
Un plan ecolgico.
Cartilla # 3.
Escuela Nueva.
Pginas. 34 -39.
T planeta y t
pas. Cartilla # 3.
Escuela Nueva.
Pginas. 41 55.
Salida de campo.
Cartilla # 3.
Escuela Nueva.
Pginas. 56 57.
La tolerancia.
Cartilla # 1.
Escuela y
caf. Pgina.
35.
Y t Qu
sientes?
Cartilla # 3.
Sociales.
Escuela
Nueva.
Pginas. 78
-89.
A quin
quieres?
Quin te
quiere?
Cartilla # 3
.Escuela
Nueva.
Pginas. 90
95.
Elaboracin
de tteres para
dramatizar
temas del
caf.
Realizar
acrsticos con
la s letras de
la palabra
tolerancia.
Participacin
con tteres
para temas ,
sobre caf.
Cancin.
Colombia
Tierra querida-
Lucho
Bermdez.
Libro , Lectura
para todos los
das. Pgina.
133.
Himno del
rbol. Cartilla
#2. Escuela
Nueva.
Pginas. 88
89.
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TEMA
ESCUEL
A
Y CAFE
MATEMATI
CAS
KUMANIDA
DES
CIENCIAS SOCIALES
ETICA Y
VALORES
TECNOLOGI
A
ARTISTICA
4- Qu es
la
federacin
nacional
de
cafeteros
Nivel de
conocimie
nto sobre
la
federacin
de
cafeteros.
Cartilla #
1 Escuela
y caf.
Pgina.
39 43.
Hacia
dnde va
la
federacin
. Cartilla #
1. Escuela
y caf.
Pgina.
44.
La
federacin
Relacionar o
establecer
Conexiones
entre cosas
diversas.
Cartilla # 1 .
Escuela y
caf. Pgina.
51.
A una buena
pregunta,
buena
respuesta.
Cartilla # 2.
Escuela Nueva.
Pgina 76- 80.
Una entrevista.
Cartilla # 2.
Escuela Nueva.
Pginas 81
83.
Aprendamos a
resumir. Cartilla
# 2. Escuela
Nueva.
Pginas. 93
102.
El rbol
generacional.
Libro la casa y
el campo.
P+agina. 16.
Cotidianidad y
vida familiar. Plan
ctedra municipal.
La autoridad
razonable. Plan
ctedra municipal.
La escuela y sus
espacios. Plan
ctedra municipal.
La comunidad
educativa. Plan de
ctedra municipal.
Conformacin del
gobierno escolar.
Textos del bal de
jaiban. El
personero en el
aula.
Formacin en
valores: la
solidaridad.
Cartilla # 1.
Escuela y
caf. Pgina.
50.
Una forma de
definir el amor.
Cartilla # 3.
Sociales
,Escuela
Nueva.
Pgina. 92
93.
nventemos
actividades
para
comprender
mejor una
serie de
instrucciones.
Cartilla # 3.
Escuela
Nueva.
Pgina. 70
73.
Relacin de la
grfica sobre
los
organizacin
de la
federacin de
cafeteros.
Cartilla #1.
Escuela y
caf. Pgina.
45.
49
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GRADO CUARTO SEGUNDA CARTILLA
50
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51
TEMA
ESCUELA
Y CAF
MATEMT. ESPANOL
CIENCIAS
NATURAL.
SOCIA
LES
TICA Y
VALORES
TECNOLO
G.
ARTLST.
ACTIVID
ADES
CMO SE
SEMBRA
EL CAF
Pg. 3 a 7,
20, Tema 3
pg. 31 a
33.
Poema
Cafetero,
Libro Canto
Alegre pg.
81, Los
nombres de
las flores
pg. 33,
Vamos a
analizar
diseos
Primera
Cartilla pg.
32 a 53.
Plantar y
transplantar
Libro Canto
Alegre pg.
34 a 36 y
grupos de
alimentos
pg. 75 a 77.
La nutricin
Primera
cartilla pg.
40 a 61.
Especie y
reproduccin
Segunda
cartilla pg. 8
a 32 y
Tercera
cartilla pg.
66 a 84.
Elementos,
compuestos
y mezclas
Segunda
cartilla pg.
81 a 100.
Cmo leer
los mapas
Primera
cartilla
pg. 10 a
49,
Colombia
un gran
pas
Primera
cartilla
pg. 52 a
67.
La
sensibilida
d pg. 11
Germinador
pg. 5,
Almcigo
pg. 6,
instrumento
s agrcolas
utilizados
para la
siembra del
caf.
1. Realiza
diferentes
formas
expresivas
(artsticas y
ldicas).
2. Compara
y explora
caracterstica
s de la
naturaleza y
de la
produccin
cultural del
contexto.
3. Disfruta de
trovas,
canciones y
poemas de
autores de su
municipio.
Realizar
semillero
,
almcigo
s,
clasificar
semillas.
Juego la
flor del
caf.
Juego
Kawa
Real.
Elaborac
in de
abonos
orgnico
s.
Cancin
"El tren
de los
alimento
s.
Lectura
Las
Fbulas
de
Humbert
o.
TEMA
ESCUELA
Y CAF
MATEMT. ESPANOL
CIENCIAS
NATURAL.
SOCIA
LES
TICA Y
VALORES
TECNOLO
G.
ARTLST.
ACTIVID
ADES
Pg. 42 a 48 Clasifiquemo
s las
palabras
segn su
significado
Segunda
cartilla pg.
46 a 68, La
Madrina de
las Palabras
Libro Canto
Las
mquinas
facilitan el
trabajo
Segunda
cartilla pg.
61 a 67, La
contaminaci
n Tercera
cartilla pg. 9
a 49 y Libro
La
honestidad
pg. 50.
La mquina
que puso el
mundo
patas arriba
Libro (Azul)
Canto
Alegre pg.
51. Llenar
registro
BECOLSUB
pg. 48 y
Salida
de
campo a
un
beneficio
tradicion
al y uno
tecnifica
do
ecolgic
o.
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GRADO CUARTO TERCERA CARTILLA
52
CONCORDA - ANTOQUA
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TEMA ESCUE
LA Y
CAFE
MATEMATIC
AS
KUMANIDA
DES
CIENCIAS SOCIALE
S
ETICA Y
VALORE
S
TECNOLO
GIA
ARTISTICA
1. COMO
PROTEGER
LOS SUELOS
<UE
ALBERGAN
EL CAF.
Cartilla #
3
pginas
3- 18
Cartilla
escuela
nueva.
Pagina 52 a la
57.Unidad # 4
-Midamos
longitudes,
reas y
volmenes.
Cartilla #3
unidad 10.
- Vamos a
realizar una
entrevista
pgina 44.
Cartilla
Escuela
nueva.
Pagina 53.
Practiquemo
s la mesa
redonda
pginas 53
Cartilla #3
Unidad #7
_Describamo
s la
contaminaci
n en el agua,
el aire y
suelo.
Pginas 8 -
50
- Suelo vivo,
piel que
respira
pgina 103
- Suelo
protegido,
suelo vivo
pginas 104-
105 la casa
y el campo.
-La erosin
tierra y vida
pgina 55 la
Cartilla # 1
unidad #2
- Colombia
un pas
distinto y
tropical
pginas
52- 53.
- Los
desiertos
crecen y
crecen
recuperem
os la
tierra
pginas.7
2.
Cartilla #
3
Escuela y
caf
El
optimism
o pgina
18.
Cartilla # 3
Escuela y
caf
-
nstrument
os
utilizados
para la
muestra de
suelo
pgina 7.
_Fertilizaci
n a travs
de abonos
orgnicos
pgina 10.
Elaborar
una
maqueta
donde se
represente
la erosin.
Lectura
para todos
los das.
Pagina.133.
_CANCON:
Colombia
tierra
querida.
53
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TEMA ESCUE
LA Y
CAFE
MATEMATIC
AS
KUMANIDA
DES
CIENCIAS SOCIALE
S
ETICA Y
VALORE
S
TECNOLO
GIA
ARTISTICA
2 COMO SE
MANE!AN
LOS
ARVENSES
Cartilla #
3.
Pginas
de la 21
a 29
Escuela
y caf
Cartilla # 3
pginas 56 a
57
- Hagamos
arreglos y
comparemos
posibilidades,
cuando el
orden es
importante y
cuando no.
Cartilla # 2
pginas 84-
91
_Veamos
como
algunas
palabras
cambian de
significado
Cartilla # 1
pginas 13 y
14.
_Conozcamo
s la
importancia
de las
plantas
benficas y
nocivas.
-Por que
debemos
conservar las
plantas y
como
podemos
hacerlo
paginas 20-
21.
- Plantas que
benefician a
otras plantas
y plantas
Cartilla # 1
Pgina 57
-Colombia
un pas
distinto y
tropical
Cartilla #
3 escuela
y caf
-El
servicio.
Cartilla # 3
- Con
cuales
herramient
as se
manejan
las
malezas de
los
cafetales?
Escuela y
caf
pginas 22-
23 y24.
Construcci
n del
selector de
arvenses.
54
CONCORDA - ANTOQUA
NT: 900100517-1 - DANE: 205209000769
TEMA ESCUE
LA Y
CAFE
MATEMATIC
AS
KUMANIDA
DES
CIENCIAS SOCIALE
S
ETICA Y
VALORE
S
TECNOLO
GIA
ARTISTICA
3. OCULES
PLAGAS Y
ENFERMEDAD
ES ATACAN
EL CAFP
Cartilla #
3.
Pginas
33 41
Escuela
y caf
Cartilla # 1
unidad # 1
_Operacione
s en nuestras
actividades
cotidianas.
_Representa
cin en
grficas de
los datos
relacionados
con la
infestacin del
caf en finca
determinada
construyamos
4
Cartilla # 3
pgina 52
-Todos los
eventos
tienen objeto
agente y
paciente
Unidad # 7
-
Aprendamos
hacer
resmenes y
trabajos
Pginas 94
99 cartilla
# 1 unidad #
4.
Lectura para
todos los
das.
Pagina. 125.
_POEMA:
-Purines
contra
plagas.
La casa y el
campo.
Pagina 46.
-Las
vacunas y
los
antibitico
s nos
salvaron
de
grandes
males.
Historias y
lugares.
Pagina 76.
-La vida.
Escuela y
caf.
Cartilla 3.
Pagina.
-Cuidados
que se
deben
tener para
aplicar los
fungicidas.
Documento
s del
comit de
cafeteros la
BROCA.
-Dibujar
plagas y
enfermedad
es que
atacan el
caf.
55
CONCORDA - ANTOQUA
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TEMA ESCUE
LA Y
CAFE
MATEMATIC
AS
KUMANIDA
DES
CIENCIAS SOCIALE
S
ETICA Y
VALORE
S
TECNOLO
GIA
ARTISTICA
4 OCUNDO
SE RENUEVA
EL CAFETALP
Cartilla
3.
Pagina.
43 a la
48.
Cartilla 2.
Pgina 80,
82,85.
_Otras
magnitudes.
Que debemos
medir (el
tiempo).
Cartilla 2.
Pagina 60 a
la 70.
_Cuando
ocurren los
eventos.
La casa y el
campo.
_Podar.
Pagina.36.
Cartilla2.
Unidad 6.
Pagina 76 a
la 80.
Cartilla1.
Pagina 20
-21.
_Porque
debemos
conservar las
plantas y los
animales y
como
podemos
hacerlo.
_Cambios
fsicos y
qumicos y
su uso.
Cartilla2.
Pgina 95-
96.
_Utilicemo
s tablas de
tiempo.
Cartilla
escuela y
caf.
_La
sabidura
.
Pagina
49-50.
Cartilla
escuela y
caf.
Pagina 45-
46.
_Como
programa
la
renovacin
de la finca.
_Elaborar
una grafica
donde
represente
los
diferentes
tipos de
renovacin
del caf.
56
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58
TEMA
ESCU
ELA Y
CAF
MATEMT. ESPANOL
CIENCIAS
NATURAL.
SOCIA
LES
TICA Y
VALORES
TECNOL
OG.
ARTLST.
TEMA 1
Cmo es
la finca
donde
vives?
Es mi finca
una
empresa?
Cuarta
cartilla
Pg.
3,,4,5
Cuarta
cartilla
Pg. 7
y 8.
Problemas
matemticos para
calcular rea de la
finca.
Cartilla 1 Pg. 10 -27.
- Las operaciones nos
ayudan en la vida
diaria.
Cartilla 1 Pg. 47 y
48.
- Aplico y comparto.
Cartilla 1 Pg. 69 a 72
- Decimales para
calcular rea.
Cartilla 2 Pg. 42 a
45.
-Dimensiones del lote.
Cartilla 2 Pg. 60.
-Longitudes
Cartilla 2 Pg. 66 a
72.
-Busquemos
regularidades entre
figuras.
-Cartilla 3 Pg. 6 a
19.
-Nos gusta investigar
Cartilla 3 Pg. 3 a 26.
-La geometra y la
vida cotidiana.
Cartilla 3 Pg. 27 y
28.
-Aprendamos a
expresar
nuestras
razones.
-Cartilla 1 Pg.
10 a 13.
-La descripcin.
Cartilla 1 Pg.
27.
- Sinnimos y
antnimos
Cartilla 2 Pg.
33 y 34.
- Palabras
tcnicas.
Cartilla 2 Pg.
40.
- Construccin
de mitos y
leyendas.
Cartilla 2 Pg. 5
y 6.
-Obras de
teatro.
Cartilla 2 Pg.
20.
-Redaccin de
textos.
Cartilla 2 Pg.
47.
La clula vegetal.
Cartilla 1 Pg. 15.
-Tejidos vegetales.
Cartilla 1 Pg. 32 y
33.
.Ecosistemas.
Cartilla 1 Pg. 78
ya 108.
-El mundo de la
energa.
Cartilla 2 Pg. 11.
.Transformacin de
la energa.
Cartilla 2.
Pg. 20 a 23.
.Conservacin de
los recursos
naturales.
Cartilla 2 Pg. 49 a
63.
-Mtodo cientfico.
Cartilla 3 Pg. 57 a
62.
.El lugar en
que vivimos.
Cartilla 1 Pg.
26 A 31.
.Formas del
paisaje.
Cartilla 1 Pg.
35 a 39.
-La
biodiversidad.
Cartilla 1 Pg.
84.
- Pisos
bioclima ticos.
Cartilla 1 Pg.
89.
-Partici
pacin en la
comunidad.
Cartilla 2 Pg.
61 a 63.
-El trabajo y
en el
intercambio.
Cartilla 3 Pg.
60 a 63.
El hombre
cambia las
cosas que lo
rodean.
Cartilla 3 Pg.
78 a
85.
Realizaci
n de
encuesta
s.
Cuarta
cartilla
escuela y
caf.
Pg. 3.
nvestiga
cin de
una
matriz
DOFA.
De la
finca
cafetera
Elaboraci
n de una
maqueta
de la
finca...
Observac
in de un
beneficio
ecolgico
y uno
tradiciona
l.
lustraci
n de la
finca
cafetera.
-
Elaboraci
n de
fichas de
tu finca.
Cuarta
cartilla
escuela y
caf.
Pg. 4.
Elaboraci
n del
croquis
de la
finca.
Cuarta
cartilla
escuela y
caf Pg.
5.
Dibujo de
la visin
agropecu
aria.
Cuarta
cartilla,
escuela y
caf
Pg. 6.
TEMA
ESCU
ELA Y
CAF
MATEMT. ESPANOL
CIENCIAS
NATURAL.
SOCIA
LES
TICA Y
VALORES
TECNOL
OG.
ARTLST.
COMPETT
VDAD Y
DESARROL
LO
Cuarta
cartilla
Pg.
11.
Busquemos
regularidades en
algunos slidos.
Cartilla 3 Pg. 29 a
38.
Poemas.
Cartilla 2 Pg.
58.
El bosque
Cartilla 1 Pg. 60 y
61.
Como se
Ejercicios de
profundizacin
.
Cartilla 3 Pg.
86 a 88.
CUARTA CARTILLA GRADO <UINTO
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59
CONCORDA - ANTOQUA
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ANEMO B
TALLERES DE REPAZO DE LAS CARTILLAS
TALLER PRIMERA CARTILLA
1- Realizacin de una sopa de letras sobre la ruta del caf.
2- Dibuja el mapa de Antioquia con los municipios productores de caf.
3- Con la ayuda de tu profesor dramatiza las leyendas de Kadi y moka.
4- Elabora con plastilina el grano de caf con sus respectivas partes.
5- Realiza con tu familia una receta con caf y expone tu experiencia al grupo.
6- nvestiga en tu vereda con un caficultor que diferencia hay entre un cafetal tradicional y un
cafetal tecnificado, socializa con tu grupo lo investigado.
7- Entrevista al practico cafetero de tu municipio y pregntale: qu es la federacin
nacional de cafeteros y quienes la conforman?
TALLER SEGUNDA CARTILLA
1 En forma de carrusel en tres equipos; van pasando en determinado tiempo
por cada estacin, participando de los juegos: La Flor de Caf, Kawa Real y
Caf Grano de Oro.
2. Con la ayuda de los extensionistas y prcticos cafeteros se realizarn las
etapas de la produccin del caf: Registro y Matrcula (suelo y clima),
Guardera (germinador y almcigo), Hospital y Restaurante (fertilizacin,
herramientas, renovacin y arvenses), Graduacin (beneficio).
60
CONCORDA - ANTOQUA
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3. Realizacin de una actividad ldica (trova, acrstico, dramatizacin, parodia,
etc.) sobre las cartillas 1, 2 y 3 de Escuela y Caf, por equipos.
TALLER TERCERA CARTILLA
TEMA Q 1.COMO PROTEGER LOS SUELOS <UE ALBERGAN EL CAF.
1. nvestigacin sobre el suelo: concepto e importancia de esto sobre el cultivo del caf.
2. Realizar la siguiente entrevista a un caficultor:
a).Qu acciones concretas hacen para prevenir y controlar la erosin?
b).Que fertilizantes qumicos utilizan en la finca?
c) Qu abono orgnico produce la finca?
d) Que caractersticas presenta el suelo de la finca?
e)Cmo se debe hacer la aplicacin de fertilizantes?
f) Que diferencia hay entre abono qumico y orgnico?
g) Qu es erosin y como se controla?
3. Socializacin de la entrevista a travs de una mesa redonda.
4. Realizar el juego KAWA real.
TEMA Q 2. COMO MANE!AR LOS ARVENCES.
1. Salida de campo: Para observar recolectar arvenses.
2. Clasificar los arvenses segn sus caractersticas fsicas.
3. Dibujar las herramientas que se utilizan para el control de malezas.
TEMA Q . CUALES PLAGAS Y ENFERMEDADES ATACAN EL CAF.
61
CONCORDA - ANTOQUA
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1 Elaborar un cuento donde narre la historia de una finca cafetera atacada por plagas y
enfermedades.
TEMA Q 4. CUANDO SE RENUEVA EL CAFETAL.
1. Dramatizacin donde se evidencia la renovacin de un cafetal.
TALLER CARTILLA CUARTA
Cuestionario de registro datos de tu finca. P3
Mi grupo familiar Pg. 4
Los trabajos de la finca Pg. 4
Mapa o croquis de la finca Pg. 4
Cuestionario y reflexin "Si la finca es una empresa Pg. 7.
Cmo se manifiesta la unin en tu grupo de familiar Pg. 12.
Cmo se manifiesta tu grupo familiar como empresa. Pg. 12.
Qu necesidades para convertir en administrador de tu finca. P 21.
Qu hars Para continuar como administrador de tu finca P 21.
Quienes de tu comunidad han sido lideres Pg. 21.
62
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Cmo se manifiesta tu liderazgo dentro de la comunidad a la cual perteneces. Pg. 21.
Sopa de letras Pg. 22
Qu Haces cuando analizas algo? P.30
Qu tienes en cuenta en el momento de registrar una informacin. Pg. 30
Cmo ordenas las prioridades en tu vida? PG 32.
Qu relacin encuentras entre las actividades ordenadas de tu vida y las actividades
de tu finca? P. 32.
Cmo Haces para pensar distinto a los dems? P. 40
Qu pautas sigues cuando piensas en diversificar? P40.
Qu actitudes son necesarias en las personas para poder mercadear un producto?
Pg. 44.
Auto evaluacin P. 48.
ANEMO C
63
CONCORDA - ANTOQUA
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RECETAS DE CAF
RECETAS DE CAF
COCOA
=1 /-&()H+>
-1 cucharada colmada de cocoa corona
- taza pocillo de leche
- taza pocillo de agua
-Azcar al gusto
Preparacin
Se calienta el agua con el azcar y la leche, se agrega la cocoa corona y se deja hervir la
mezcla. Una vez suceda esto se baja y se bate con molinillo licuadora.
COLCAFE CAPUCKINO
=10 /-&()-+'4>
-3 cucharadas colmadas de colcaf granulado o 4 de colcaf en polvo
-1 litro de leche
-1 cucharada de leche en polvo
- copita de brandy
- copita de crema de caf
-3 gticas de extracto de canela
-10 cucharaditas dulceras de azcar (al gusto)
-Canela en polvo (un poco para espolvorear al momento de servir
Preparacin
Se calienta la leche sin dejarla hervir. Se lleva a la licuadora y, se le agregan los dems
ingredientes, excepto la canela en polvo, y se bate bien. A medida que se sirve se puede ir
batiendo nuevamente. Una vez servido se adiciona canela en polvo sin revolver.
64
CONCORDA - ANTOQUA
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COCTEL DE COLCAFE Y RON
=12 (-/34>
-1 litro de colcaf tinto granulado bien fuerte (preparado con 3 cucharadas de colcaf)
-2 tazas de ron
-Canela en astillas (2 3 tirillas grandes)
-Corteza de naranja (2 3 tirillas grandes)
-Aceitunas (1 por copa)
-Azcar al gusto
Preparacin
Se calienta el ron sin dejarlo hervir en un recipiente en el cual se ha colocado previamente la
canela en astillas y la corteza de naranja. Se le agrega luego el colcaf preparado se deja
enfriar, se cuela y se sirve en copas de vino.
COCTEL DE CAF Y LICOR DE NATRAN!A
=12 /-&()-+'4>
-1 litro de colcaf tinto granulado tinto sello rojo preparado en 8 cucharaditas tinteras
- 8 copas de licor de naranja
-1 de crema de leche fresca
-2 cucharadas de azcar XXX refinada
-Azcar al gusto
Preparacin
Se calienta el tinto y se le agrega el licor, luego se sirve en copas de vino y se cubre cada
una con 2 cucharadas de crema Chantilly. Si se desea se agrega azcar al gusto.
CREMA CHANTLLY: Se bate la crema de leche con el azcar XXX hasta formar picos.
CUBIERTA DE CAF Y COCOA
=T-&,3 R 2)1&3>
65
CONCORDA - ANTOQUA
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-3 cucharadas de tinto fuerte preparado con colcaf granulado (1 cucharadita tintera de
colcaf por tres cucharadas de agua)
-3 cucharadas de cocoa corona
-1/4 de margarina
-1 tazas de azcar XXX
-1 Cucharadita tintera de esencia de vainilla
-Viruta de tres chocolatinas jet pequeas
Preparacin
Se bate la margarina con el azcar, se le agrega la cocoa corona y el colcaf tinto. Por
ultimo la vainilla. El bizcocho se decora con la esptula y se le esparce la viruta de
chocolatina jet.
BAVAROIS DE CAF Y CREMA
=I /-&()-+'4>
-5 pastillas de chocolate amargo cruz cinco de chocolate con azcar (Diana, Corona
Bogotano)
-4 tazas de leche (no fra)
-6 yemas de huevo
-175grms de azcar (11 cucharadas) 65 grms (4 cucharadas) si se utiliza chocolate
con azcar
-2 cucharadas soperas de colcaf granulado disuelto en tres cucharadas de agua hirviendo
-3 cucharadas soperas de licor de naranja brandy.
MARAVILLA DE CAF
-1 litro de leche
-1 lata grande de leche condensada
-4 yemas de huevo
-1 cucharada de caf en polvo
-4 cucharadas de maizena
-1 copa de ron
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CONCORDA - ANTOQUA
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-1 astilla de canela
-20 galletas champaa
- cucharada de ralladura de limn
- cucharada de mantequilla fresca
- taza de vino dulce
- taza de azcar
Preparacin
Caliente la leche mezclada con la leche condensada, la ralladura de limn y la astilla de
canela. Bata las yemas con el azcar. Agregue la leche caliente mezclada con el caf .lleve
de nuevo al fuego lento y cuando empiece a hervir agregue la maizena disuelta en un poco
de agua. Remueva continuamente con cuchara de madera. Deje cocinar durante 15 minutos,
retire del fuego, agregue la mantequilla y la vainilla y mezcle todo muy bien. Coloque las
galletas en el fondo de una fuente honda un poco engrasada, tras haberlas humedecido
ligeramente con el vino y el ron mezclados. nmediatamente coloque la mezcla del caf en la
fuente. Deje reposar un rato y luego lleve a la nevera durante 3 horas. Desmldelo y decrelo
con crema batida aromatizada con crema de caf.
IRISK COFFEE ORIGINAL
=2 B34-4>
S2 cucharadas de azcar
-1/8 de litro de whisky
-1 taza y media de caf caliente y bien fuerte
-Crema de leche
Preparacin
calentar los vasos con agua caliente y secarlos, poner una cucharada de azcar en cada
vaso, verter el whisky y completar con el caf, mezclar hasta que el azcar este bien
disuelto, batir un poco la crema de leche, debe estar todava liquida, verterla suavemente
sobre el caf.
67
CONCORDA - ANTOQUA
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EL FARISEO
=1 ,3G3>
-1 cucharadita de cacao
-1 cucharadita de azcar
-1 vaso de licor de ron
- de taza de caf bien caliente y fuerte
-Nata
Preparacin
Mezclar el azcar, el cacao y el ron en una taza caliente. Rellenar la taza de caf y decorar
con un poco de nata.
CAF BRULOT
=2 ,3G34>
-20cc de cogac
-2 clavos
-1 ramita de canela
-1 pizca de ralladura de piel de naranja
-1 pizca de ralladura de piel de limn
-2 cucharaditas de azcar
-250cc de caf bien fuerte
Preparacin
Mezclar en un cazo pequeo de cobre el cogac, el clavo, la canela en rama, las ralladuras
de naranja, de limn y el azcar .calentar a la llama de un hornillo. Flambear y revolver un
poco. Se habrn preparado adems 2 tazas de caf muy calientes, llenas en 2/3 partes,
verter a cucharadas el cogac flambeado sobre el caf. Decorar con nata y presentarla
aparte.
CAF ROYAL
-2 tazas de caf bien fuerte
-2 tazas de cogac
-1 cucharada de azcar de sopa
-Nata para decorar
68
CONCORDA - ANTOQUA
NT: 900100517-1 - DANE: 205209000769
Preparacin
Calentar el caf con el azcar en un recipiente provisto de mango. Verter el caf y flambear
la mezcla. Cuando la llama est apagada. Verter en tazas y decorar con natas.
COCTEL CKIBCKA
-1 onza de licor de caf
-1 onza de vodka
-2 onzas de jugo de pia
-1 onza de leche de coco
-Cubos de hielo
Preparacin
Coloque en la coctelera todos los ingredientes, sobre cubos de hielo agite fuertemente para
permitir que los ingredientes se mezclen bien y enfren.
Vierta en copas de cctel y decrelas colocando un trocito de pia fresca o de coco en el
borde.
COCTEL DE CAF
-1 tarro de leche condensada
-1 taza de caf fuerte
-2 pony maltas
- botella de licor de caf
-1 clara de huevo
Preparacin
Mezclar en la licuadora la leche condensada con el caf, agregue poco a poco la pony malta
con el licor y por ultimo la clara de huevo, agite la preparacin en una coctelera con cubos
de hielo para que se enfre bien; verter en copas grandes.
CAF CORTESANO
-2 medidas de licor de caf
69
CONCORDA - ANTOQUA
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-1 medida de licor de naranja
-1 medida de vodka
Preparacin
Mezcle bien todos los ingredientes juntos y sirva en una copa cordial
COCTEL DE CAF Y PINA
-4 tazas de pia concentrada (licue sin agua)
-2 cucharadas de caf instantneo
-Azcar al gusto
- botella de crema de caf
-Hielo picado
Preparacin
Calentar el jugo de pia , agregar el caf y el azcar , retire del fuego cuando se hayan
disuelto todos los ingredientes, dejar enfriar , aadir la crema de caf y el hielo picado;
agtese y srvase en copas de cctel.
PONCKE DE CAF CALIENTE
-1 litro de agua
-1 naranja madura de la cual se utiliza la cscara
-1 limn verde
-1 raja de canela
-5 bolsas de t
-Azcar al gusto
-1 taza de ron
-1 taza de vino tinto
-3 tazas de caf tinto fuerte un poco de azcar en polvo y jugo de limn, para acaramelar el
borde de las copas
Preparacin
70
CONCORDA - ANTOQUA
NT: 900100517-1 - DANE: 205209000769
Ponga a hervir el agua con las cscaras y la canela por unos 10 a 15 minutos hasta lograr
una infusin, cuele la infusin y aada las bolsas de t , djelas un rato remrelas y agregue
el azcar, aada el ron y el vino, por ultimo el caf caliente .
REFRESCO DON !OS
-2 tazas de caf bien cargado fro
-2 bananos maduros, pecosos pero no negros pelados y cortados en trocitos
- taza de leche evaporada (reducida hasta la mitad)
- taza de crema de leche fra
- 4 cucharadas de miel de abejas azcar al gusto
- cucharadita de vainilla
-1 litro de bretaa bien fra
Preparacin
Colocar en la licuadora el caf, los bananos, la leche evaporada y la miel, bata hasta obtener
una mezcla suave y cremosa; divida la preparacin en 6 vasos altos. Agregue la vainilla al
agua gaseosa y con ella acabe de llenar los vasos. Sirva con pitillo largo.
o U,)2)(' 4)'*/&' (3%@ %&'4(-.
o U,)2)(' 3503 /0&3 C &'()@+ 9'&B).3.
o E2 %)2,&- C 2-4 &'()/)'+,'4 .'1'+ '4,3&
(-*/2',3*'+,' 2)*/)-4.
o U,)2)(' 0+3 (0(93&3 4-/'&3 &343 = "S$G&4.> .'
(3%@ /-& (3.3 ,3G3 .' 100 (.(.
o B-,' )+*'.)3,3*'+,' '2 (3%@ C3 (-23.- C
+- &'/34' 23 1'1).3 /-& @2 +) 2- B0'2B3 3
043&.
o D'504,' 23 1'1).3 &'()@+ /&'/3&3.3.
N0+(3 .'1' &'(32'+,3&4' - 9'&B)&4'.
71
CONCORDA - ANTOQUA
NT: 900100517-1 - DANE: 205209000769
I+5&'.)'+,'4: =" /-&()-+'4>
4 1:2 L),&- .' (3%@ (32)'+,'
4 # (0(93&3.34 .' 2'(9' '+ /-2B-
4 # (0(93&3.34 .' 3GD(3&
4 1 (-/3 .' 2)(-& =C&'*3 .' (3%@ - 1&3+.C>
4 1 (0(93&3.),3 .' '4'+()3 .' B3)+)223
4 C3+'23 '+ /-2B-
P&'/3&3()H+:
1 L)(D' '2 2)(-& (-+?0+,3*'+,' (-+ 23 2'(9'
'+ /-2B-A 23 '4'+()3 .' B3)+)223 C '2 3GD(3&.
2 A5&'50' '2 (3%@ (32)'+,' C 2)(D' +0'B3*'+,'
.0&3+,' *)+0,-4.
S)&B3 C '4/-2B-&'' 23 (3+'23 '+()*3 .' 23
'4/0*3
I+5&'.)'+,'4: =" /-&()-+'4>
4 2 B-234 .' 9'23.- .' B3)+)223
4 1:4 .' ,3G3 .' (&'*3 .' 2'(9'
72
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4 1:2 ,3G3 .' (3%@ %0'&,' C %&F-
4 1 (-/3 .' 2)(-& =C&'*3 .' (3%@ - 1&3+.C>
P&'/3&3()H+:
1 L)(D' ,-.-4 2-4 )+5&'.)'+,'4 .0&3+,' 1"
4'50+.-4
2 S'&B)& 32 )+4,3+,' '+ (-/34
INGREDIENTES: = 4 PORCIONES >
c 1:2 L),&- .' (3%@ %&F-
c 4 C0(93&3.34 .' 3GD(3&
c 1# C01-4 .' 9)'2-
c 2 C0(93&3.),34 .' '4'+()3 .' B3)+)223
PREPARACIN:
L)(D' ,-.-4 2-4 )+5&'.)'+,'4 /-& '4/3()- .' 1" 3
20 4'50+.-4 C 4)&B3 (-+ /),)22-
73
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