FACULTAD DE INGENIERA QUMICA

Responsables del proyecto :

Asesor :

Tipo de investigacin: experimental











1. TITULO :
ELABORACION DE ACEITE ESENCIAL DE CASCARA DE NARANJA POR METODO DE
ARRASTRE POR VAPOR
2. RESUMEN
Dadas las nuevas tendencias basadas en produccin ms limpia, cero desperdicios y productos
verdes, muchos productos que hasta ahora slo son desecho se han convertido en un factor
importante de la industria.
De la intencin de contribuir por medio de las corrientes mencionadas al desarrollo de sistemas
productivos ms amigables con el ambiente nace este proyecto que pretende utilizar de una mejor
manera el desperdicio de una empresa productora de zumo: cscara de naranja. A esta se le hace
un proceso en el cual se le extraen aceites esenciales. Los desperdicios resultantes del proceso son
finalmente utilizados en una planta de concentrados para animales.
El aceite esencial de la cscara de la naranja se denomina limoneno, este producto es
utilizado como materia prima para la fabricacin de productos cosmticos, farmacuticos,
qumicos, agropecuarios, entre otros. Existe diversidad de mtodos de extraccin de
acuerdo con la pureza que se requiera del producto, ya que para cada finalidad la calidad
puede variar. El mtodo de extraccin que genera un producto de mayor pureza es por
medio de fluidos supercrticosOBJETIVOS
1.1 GENERALES:
- Extraer el aceite esencial de la Cascara de Naranja
3.2 ESPECIFICOS
- Evaluar el efecto de la temperatura en la produccin de aceite.
2. LUGAR DE LA EJECUCION DEL PROYECTO
El proyecto se realizara en el laboratorio de la facultad de ingeniera qumica de la
universidad nacional del centro del Per que se encuentra ubicada en la ciudad de
Huancayo departamento Junn a una altitud de 3250 m.s.n.m. aprox. ubicada en la parte
central del Per, en plena cordillera de los andes.

3. JUSTIFICACIN
5.1.-SOCIAL: Dar uso a las cascaras de naranja y disminuir la cantidad de residuos slidos
que produce esta.
5.2.-ECONMICO: Realizamos este proyecto por la facilidad de conseguir los insumos y su
cmodo presupuesto econmico.
5.3.-TCNICO: Aprender a utilizar y disear un equipo de arrastre de vapor




4. MARCO TEORICO
6.1.- Naranja
6.1.1 DEFINICIN
La naranja es una fruta ctrica comestible obtenida del naranjo
dulce (Citrus sinensis), del naranjo amargo (Citrus aurantium) y de naranjos de
otras especies o hbridos, antiguos hbridos asiticos originarios
de India, Vietnam o el sureste de China.
1
Es un hesperidio carnoso de cscara ms
o menos gruesa y endurecida, y su pulpa est formada tpicamente por once gajos
u hollejos llenos de jugo, el cual contiene mucha vitamina C,flavonoides y aceites
esenciales.
Es ms pequea y dulce que el pomelo o toronja y ms grande, aunque
menos perfumada, que la mandarina. Existen numerosas variedades de naranjas,
siendo la mayora hbridos producidos a partir de las especies Citrus
maxima, Citrus reticulata (mandarina) y Citrus medica (cidro).
6.2. ARRASTRE DE VAPOR
Permite la separacin de sustancias insolubles en agua y ligeramente voltiles de otros productos
no voltiles mezclados con ellos.
El arrastre en corriente de vapor hace posible la purificacin de muchas sustancias de puntos de
ebullicin elevado mediante una destilacin a baja temperatura.
Mediante la introduccin de vapor directo en dicha carga, se produce la evaporacin de los
componentes voltiles a una temperatura menor que la correspondiente a sus puntos de
ebullicin.

Esta tcnica es til cuando la sustancia en cuestin a presin atmosfrica hierve por encima de los
100 C, y se descomponen en su punto de ebullicin o por debajo de ste, logrando separar
cantidades pequeas que se encuentran en mezclas con grandes cantidades de slidos y en donde
la destilacin o la extraccin son impracticables.
En una mezcla binaria de lquidos completamente inmiscibles, cada componente ejerce su propia
tensin de vapor, de manera que la presin total del sistema es la suma de las presiones parciales
de ambos componentes.
La composicin del vapor, expresada en relacin molar de loa componentes x,y (Nx/Ny), est
relacionada con las presiones parciales Px,Py y las cantidades relativas en peso de los lquidos que
se recogen por destilacin Wx,Wy.





FUNDAMENTO FSICO: LEY DE DALTON
Los vapores saturados de los lquidos inmiscibles siguen la Ley de Dalton sobre las
presiones parciales, que dice que: cuando dos o ms gases o vapores, que no reaccionan entre s, se
mezclan a temperatura constante, cada gas ejerce la misma presin que si estuviera solo y la suma
de las presiones de cada uno, es igual a la presin total del sistema. Su expresin matemtica es la
siguiente:
PT = P1 + P2 + --- Pn
Al destilar una mezcla de dos lquidos inmiscibles, su punto de ebullicin ser temperatura
a la cual la suma de las presiones de vapor es igual a la atmosfrica. Esta temperatura ser inferior
al punto de ebullicin del componente ms voltil. Si uno de los lquidos es agua (extraccin por
arrastre con vapor de agua) y si se trabaja a la presin atmosfrica, se podr separar un
componente de mayor punto de ebullicin que el agua a una temperatura inferior a 100C. Esto es
muy importante cuando el compuesto se descompone a su temperatura de ebullicin o cerca de
ella.
En general, esta tcnica se utiliza cuando los compuestos cumplen con las condiciones de ser
voltiles, inmiscibles en agua, tener presin de vapor baja y punto de ebullicin alto.
FUNDAMENTO TEORICO DE LA EXTRACCION POR ARRASTRE CON
VAPOR

En la Extraccin por arrastre de vapor de agua se lleva a cabo la vaporizacin selectiva del
componente voltil de una mezcla formada por ste y otros "no voltiles". Lo anterior se logra por
medio de la inyeccin de vapor de agua directamente en el interior de la mezcla, denominndose
este "vapor de arrastre", pero en realidad su funcin no es la de "arrastrar" el componente voltil,
sino condensarse en el matraz formando otra fase inmiscible que ceder su calor latente a la
mezcla a destilar para lograr su evaporacin. En este caso se tendrn la presencia de dos fases
insolubles a lo largo de la extraccin (orgnica y acuosa), por lo tanto, cada lquido se comportar
como si el otro no estuviera presente. Es decir, cada uno de ellos ejercer su propia presin de
vapor y corresponder a la de un lquido puro a una temperatura de referencia.
La condicin ms importante para que este tipo de extraccin pueda ser aplicado es que tanto el
componente voltil como la impureza sean insolubles en agua ya que el producto destilado voltil
formar dos capas al condensarse, lo cual permitir la separacin del producto y del agua
fcilmente.
Es necesario establecer que existe una gran diferencia entre una destilacin por arrastre y una
simple, ya que en la primera no se presenta un equilibrio de fases lquido-vapor entre los dos
componentes a destilar como se da en la destilacin simple, por lo tanto no es posible realizar
diagramas de equilibrio ya que en el vapor nunca estar presente el componente "no voltil"
mientras est destilando el voltil. Adems de que en la destilacin por arrastre de vapor el
destilado obtenido ser puro en relacin al componente no voltil (aunque requiera de un
decantacin para ser separado del agua), algo que no sucede en la destilacin simple donde el
destilado sigue presentando ambos componentes aunque ms enriquecido en alguno de ellos.
Adems si este tipo de mezclas con aceites de alto peso molecular fueran destiladas sin la adicin
del vapor se requerira de gran cantidad de energa para calentarla y empleara mayor tiempo,
pudindose descomponer si se trata de un aceite esencial.
METODOS DE EXTRACCION POR ARRASTRE CON VAPOR

Es llamada tambin: destilacin por arrastre de vapor, extraccin por arrastre, hidrodifusin o
hidroextraccin, steam distillation o hydrodistillation. Sin embargo, no existe un nombre claro y
conciso para definirla, debido a que se desconoce exactamente lo que sucede en el interior del
equipo principal y porque se usan diferentes condiciones del vapor de agua para la obtencin. Es
as que, cuando se usa vapor saturado o sobrecalentado, fuera del equipo principal, es llamado
destilacin por arrastre de vapor (Gnther, 1948). Cuando se usa vapor saturado, pero la
materia prima est en contacto ntimo con el agua que genera el vapor, se le llama
hidrodestilacin (Gnther, 1948). Cuando se usa vapor saturado, pero la materia no est en
contacto con el agua generadora, sino con un reflujo del condensado formado en el interior del
destilador y se asuma que el agua era un agente extractor, se le denomin hidroextraccin
(Palomino y Cerpa, 1999).

La hidrodestilacin, se define como el proceso para obtener el aceite esencial de una
planta aromtica, mediante el uso del vapor saturado a presin atmosfrica.
Por efecto de la temperatura del vapor ( 100 C) en un cierto tiempo, el tejido vegetal se rompe
liberando el aceite esencial, el cual presenta a estas condiciones una presin de vapor: PT = Pv +
Pa
La fraccin de aceite esencial en la mezcla de vapor ser: Ya = Pa / PT
Descripcin del proceso/ Equipo empleado: La materia prima vegetal es cargada en un
hidrodestilador, de manera que forme un lecho fijo compactado. Su estado puede ser molido,
cortado, entero o la combinacin de stos. El vapor de agua es inyectado mediante un distribuidor
interno, prximo a su base y con la presin suficiente para vencer la resistencia hidrulica del
lecho.
La generacin del vapor puede ser local (autoclave) [hidrodestilacin hmeda], remota (caldera)
[hidrodestilacin seca] o interna (base del recipiente) [hidrodestilacin directa].
Conforme el vapor entra en contacto con el lecho, la materia prima se calienta y va liberando
el aceite esencial contenido y ste, a su vez, debido a su alta volatilidad se va evaporando. Al ser
soluble en el vapor circundante, es arrastrado, corriente arriba hacia el tope del hidrodestilador.
La mezcla, vapor saturado y aceite esencial, fluye hacia un condensador, mediante un cuello de
cisne o prolongacin curvada del conducto de salida del hidrodestilador. En el condensador, la
mezcla es condensada y enfriada, hasta la temperatura ambiental. A la salida del condensador, se
obtiene una emulsin lquida inestable. La cual, es separada en un decantador dinmico o
florentino. Este equipo est lleno de agua fra al inicio de la operacin y el aceite esencial se va
acumulando, debido a su casi inmiscibilidad en el agua y a la diferencia de densidad y viscosidad
con el agua. Posee un ramal lateral, por el cual, el agua es desplazada para favorecer la
acumulacin del aceite. El vapor condensado acompaante del aceite esencial y que tambin se
obtiene en el florentino, es llamado agua floral. Posee una pequea concentracin de los
compuestos qumicos solubles del aceite esencial, lo cual le otorga un ligero aroma, semejante al
aceite obtenido.

Si un hervidor (caldera) es usado para suministrar el vapor saturado, el agua floral puede ser
reciclada continuamente. De otro modo, es almacenada como un sub-producto. El proceso
termina, cuando el volumen del aceite esencial acumulado en el florentino no vare con el tiempo.
A continuacin, el aceite es retirado del florentino y almacenado en un recipiente y en lugar
apropiado. El hidrodestilador es evacuado y llenado con la siguiente carga de materia prima
vegetal, para iniciar una nueva operacin.


DESTILACION POR ARRASTRE CON VAPOR







IMPORTANCIA

La extraccin por arrastre con vapor tiene mucha importancia a nivel industrial ya que
ampliamente utilizado en industrias de productos de limpieza, sin esta operacin unitaria no sera
posible de poder elaborar jabones de limpieza, detergentes, desinfectantes; la importancia de la
extraccin por arrastre con vapor no solo interesa a la industria de productos de limpieza si no
tambin tiene su importancia en la industria farmacutica para elaborar productos medicinales,
en la industria alimenticia para la elaboracin de aceites comestibles, la industria plaguicidas
como agentes pulverizantes, atrayentes y repelentes de insectos, Industria Qumica Se los utiliza
para proveer aromas a productos de limpieza, tales como desodorantes ambientales, sahumerios,
jabones, detergentes, lavavajillas, productos de uso hospitalario, etc., o tambin a insecticidas y
desinfectantes, en fin la extraccin por arrastre con vapor en muy importante en varios procesos
industriales sin ellos muchos productos de primera y segunda necesidad no existieran, de esta
forma es necesario darle la debida importancia.

APLICACIN DE LA EXTRACCION POR ARRASTRE CON VAPOR.-
La extraccin por arrastre con vapor se emplea con frecuencia para separar aceites esenciales de
tejidos vegetales. Los aceites esenciales son mezclas complejas de hidrocarburos, terpenos,
alcoholes, compuestos carbonlicos, aldehdos aromticos y fenoles y se encuentran en hojas,
cscaras o semillas de algunas plantas.
En el vegetal, los aceites esenciales estn almacenados en glndulas, conductos, sacos, o
simplemente reservorios dentro del vegetal, por lo que es conveniente desmenuzar el material
para exponer esos reservorios a la accin del vapor de agua.
Las esencias hallan aplicacin en numerossimas industrias, algunos ejemplos son los siguientes:

Industria de productos de limpieza: como fragancias para jabones, detergentes,
desinfectantes, productos de uso hospitalario, etc.
Industria de plaguicidas: como agentes pulverizantes, atrayentes y repelentes de insectos,
etc.
Elaboracin de aceites esenciales: Mediante una serie de procesos tecnolgicos
especficos (destilacin por arrastre de vapor a baja presin, destilacin fraccionada a
presin reducida, etc.), extrae aceites que se encuentran dentro de distintas partes de
ciertos vegetales caracterizados como aromticos.
Industria farmacutica: Los aceites esenciales tienen propiedades medicinales y fueron
utilizados desde la antigedad para curar enfermedades. La ciencia moderna los procesa
para obtener drogas o remedios especficos para prevenir o curar diversas afecciones
tanto del ser humano como de animales. En base a sus propiedades son ampliamente
utilizados para el aparato digestivo, respiratorio, nervioso.
Industria Alimenticia: Los aceites extrados mediante la destilacin con arrastre de vapor
proveen a la industria alimenticia sabores y aromas caractersticos, muy utilizados en
panaderas, confituras, golosinas, gaseosas, helados, conservantes, galletitas, lcteos, etc.
Industria Qumica Se los utiliza para proveer aromas a productos de limpieza, tales como
desodorantes ambientales, sahumerios, jabones, detergentes, lavavajillas, productos de
uso hospitalario, etc., o tambin a insecticidas y desinfectantes.
Industria Cosmtica: Los emplea para la fabricacin de colonias, perfumes, jabones de
tocador, cremas de diversos tipos, shampes, desodorantes, acondicionadores y fijadores
capilares, etc. (2)



5. CARACTERIZACION Y PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La materia orgnica est compuesta por aceites y en nuestro caso la naranja no es la
expecion, hay diferentes mtodos el escogido por el grupo es el del arrastre de vapor, a
la vez veremos la cantidad de aceite que se pueda extraer dependiendo de la
temperatura y cantidad de cascara que se utilizaria
6. HIPOTESIS
6.1 HIPOTESIS GENERAL
La temperatura Influye en la obtencin del aceite

6.2 VARIABLES

VARIABLES INDEPENDIENTES:
- Temperatura
- Tiempo
VARIABLES DEPENDIENTES:

- Cantidad de Aceite

7. METODOLOGIA
Experimental




8. PROGRAMA DE ACCIONES























9. RECURSOS



Actividad
Ao: 2013
Semanas
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

I
Recoleccin de informacin X X X
Coordinacin para muestreo X
Acondicionamiento de la parte
experimental
X

II
Muestreo y caracterizacin de la
cerveza
X X
Cotizacin de la materia prima X X

III
Preparacin de las muestras para
obtencin la cerveza
X
Obtencin de la cerveza a
diferentes condiciones de
temperatura
X X
IV
(informe
final)
Recoleccin de datos X X
Elaboracin del informe final X X
11.1 MATERIALES Y EQUIPOS
11.1.1 Equipos de laboratorio
2 Cocinillas
11.1.2 Instrumentos
- Vasos de precipitacin (250 ml)
- Refrigerante
- Termmetro
2 Balones
11.2 EJECUTORES
Alumnos que cursan el 3er semestre de la facultad de ingeniera qumica.

10. PRESUPUESTO Y CALENDARIO DE GASTOS
PRESUPUESTOS: