YAKISOBA

INGREDIENTES
250 g de macarro oriental (na falta pode-se usar espaguete, talharim, linguine)
150 g de carne (fil ou alcatra) cortada em tirinhas
150 g de fil de camaro
150 g de fil de frango cortado em tirinhas ou cubos
1/3 de uma couve-flor mdia cortada em pequenos buqus
1/3 de um brcolis japons grande cortado em pequenos buqus
1 cenoura cortada em tirinhas
1/2 pimento vermelho cortado em tirinhas
1/2 pimento amarelo cortado em tirinhas
1 cebola cortada em tirinhas ou em ptalas
100g de cogumelos cortados em lminas
2 colheres (sopa) cheias de maisena
1/2 caldo knorr de carne ou frango
1/2 xcara de molho de soja shoyu sakura
3 1/2 xcaras de gua

MODO DE PREPARO
1. 1
2. Cozinhe levemente no vapor o brcolis, a couve flor e a cenoura j cortada em tiras -
importante no cozinhar demais (3 minutos de fervura no vapor suficiente)
3. Eu no gosto de legumes muito cozidos, ainda mais nesse caso que eles sofrero nova
fervura
4. 2
5. Enquanto isso, coloque a gua do macarro para ferver, com sal apenas
6. Quando levantar fervura coloque o macarro e desligue quando estiver 'al dente', escorra
sem lavar e reserve
7. 3
8. Coloque as trs xcaras e meia de gua para ferver, com as duas colheres cheias de maisena
previamente dissolvida, o meio caldo knnor e o shoyu (se tiver saqu, coloque duas colheres
junto)
9. Quando der uma leve engrossada, desligue - est pronto o molho para yakissoba
10. Existe molho pronto para yakisoba nas lojas especializadas (contm saqu, molho de soja,
molho ingls, glutamato monossdico e tonkatsu)
11. 4
12. Tempere as carnes apenas com sal (a cozinha oriental no costuma utilizar alho, mas, caso
queira, utilize o tempero de sua preferncia) e envolva-as com maisena
13. Doure as carnes numa wok ou numa frigideira antiaderente espaosa, untando-a com azeite
ou leo de gergelim
14. Assim que estiverem douradas, acrescente a cebola, em seguida os pimentes e os
cogumelos para retirar o cheiro de conservante
15. Passados uns trs minutos, acrescente a cenoura e as florzinhas de brcolis e couve flor,
mexa e v acrescentando o molho para yakisoba
16. Aps ferver um pouco e apresentar uma sobra farta de molho, acrescente o macarro
cozido, deixe ferver rapidamente e desligue
17. Observaes importantes
18. Esse prato, alm de ser delicioso e bonito, muito fcil e rpido de se preparar (cerca de
40 minutos), alm de possibilitar muito espao para alteraes por exemplo, alm dos
legumes apresentados acima, podem ser utilizados como variantes (ou substitutos) a acelga
(crua), a vagem cortada em pedaos de 3cm (pr-cozida), o aipo/salso (cru), o broto de
feijo (cru) ou de bambu, o repolho (cru), abobrinha italiana (crua), ervilha torta (pr-
cozida e inteira), alm de poder incrementar com raiz forte, gengibre, sementes de gergelim
ou de amendoim torrado e descascado, pimenta biquinho
19. As receitas de yakisoba que pegamos na internet so impraticveis, pois sugerem cerca
de 2 ou 3 caldos knnor, o que se afigura ilgico, pois a carne j temperada, o shoyu
bastante salgado e o macarro foi cozido com muito sal - os legumes no pedem muito sal
20. A receita que apresentei serve cerca de 5 pessoas e se utilizar mais de 1/2 caldo
knnor, fica com excesso de sal
21. A quantidade de gua do caldo para yakisoba pode e deve ser alterada
22. Quando colocamos o caldo e percebemos que ele no est abundante (suficiente
para envolver tambm o macarro), devemos colocar mais um pouco de gua, e se preciso
for, gua com um pouco maizena diluda
23. Caso queira acatar a sugesto da cozinha oriental, deve-se fritar o macarro
(aps o cozimento da massa) em azeite, numa frigideira antiaderente antes de mistur-lo
com os outros ingredientes (dourar o macarro trs minutos de cada lado)
24. Outro detalhe importante No ter as trs carnes em casa no desculpa para no
fazer o prato
25. Como eu fao esse prato corriqueiramente, utilizo o que tenho mais fcil ou s carne
vermelha (suna ou bovina - cerca de 400g), ou s peito de frango ou as trs carnes se eu
tiver mo
26. Se no tiver cogumelos, tambm no altera a qualidade do yakisoba, que pode ser
feito com os ingredientes disponveis - o broto de bambu substitui o cogumelo, uma verdura
substitui a outra, um legume substitui um outro que falta
27. O yakisoba feito moda do chef