Este documento describe los procesos de obtención y refinado de sebos y mantecas a partir de subproductos de la industria cárnica. Explica cómo se extraen las grasas animales mediante fusión y se separan de los sólidos, y luego cómo se refinan para su uso en alimentos, cosméticos y otros productos. También resume las características de la manteca y el sebo y los pasos para asegurar la máxima calidad de las grasas fundidas.
Este documento describe los procesos de obtención y refinado de sebos y mantecas a partir de subproductos de la industria cárnica. Explica cómo se extraen las grasas animales mediante fusión y se separan de los sólidos, y luego cómo se refinan para su uso en alimentos, cosméticos y otros productos. También resume las características de la manteca y el sebo y los pasos para asegurar la máxima calidad de las grasas fundidas.
Este documento describe los procesos de obtención y refinado de sebos y mantecas a partir de subproductos de la industria cárnica. Explica cómo se extraen las grasas animales mediante fusión y se separan de los sólidos, y luego cómo se refinan para su uso en alimentos, cosméticos y otros productos. También resume las características de la manteca y el sebo y los pasos para asegurar la máxima calidad de las grasas fundidas.
Tecnologa de obtencin de sebos y Tecnologa de obtencin de sebos y
mantecas. Refinado de las grasas animales. Empleo de las mantecas. Refinado de las grasas animales. Empleo de las grasas animales. grasas animales. APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS DE LA APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS DE LA INDUSTRIA CRNICA INDUSTRIA CRNICA UN USO DE LAS GRASAS ANIMALES EN LA ANTIGUEDAD CONSUMO DE GRASAS ANIMALES EN LA ACTUALIDAD REDUCCIN DEL CONSUMO DIRECTO RAZONES DIETTICAS EXCEDENTES INDUSTRIAS DE FUSIN HARINAS DE CARNE, HARINAS DE HUESOS..... GRASAS COMESTIBLES GRASAS NO COMESTIBLES Origen de la materia prima (grasa) Obtencin de las grasas Refinado de las grasas Utilizacin de las grasas Depsitos grasos en los animales Industrias de fusin Blanqueo, desodorizacin, hidrogenacin, Transesterificacin, plastificacin, cristalizacin Margarinas, shortenings, grasas de fritura..... Consumo directo/elaboracin de productos crnicos ORIGEN DE LA MATERIA PRIMA ORIGEN DE LA MATERIA PRIMA Grasa cavitaria Grasa subcutnea Otros subproductos Grasa cavitaria Grasa subcutnea Otros subproductos TECNOLOGIA DE LA OBTENCIN DE SEBOS Y MANTECAS: EL PROCESO DE FUSIN PICADO CALENTAMIENTO/FUSIN/COCCIN SEPARACIN PICADO FUSIN Tipos de fusin: Objetivos: Reducir la viscosidad Coagulacin proteica Esterilizacin -FUSIN SECA -FUSIN HMEDA -Autoclaves de fusin -100-130 C -Ventajas: Menor acidez -Inconvenientes: restos de protenas -Inyeccin de vapor de agua -90-95C -Ventajas: grasas con mayor calidad -Inconvenientes: mayor acidez DIGESTOR DIGESTOR {ReuI Decreto 1997} *T: > >> >133C *Tiempo: 20 *Presin : 3 bar SEPARACIN Tornillos tamizadores Prensas Centrifugas (horizontales o decanter, verticales) SEPARACIN:FUSIN SECA SEPARACIN:FUSIN HMEDA TORNILLO TAMIZADOR PRENSAS DECANTER SLIDOS GRASA CHICHARRONES GRASA DECANTER SECADO CENTRFUGA VERTICAL SLIDOS GRASA CHICHARRONES GRASA AGUA DE COLAS Sebo: grasa obtenida por fusin de subproductos procedentes de los rumiantes Manteca: grasa de cerdo obtenida directamente o por fusin de sus subproductos y libre de cualquier otro tipo de tejido MANTECA SEBO Suave Ms acentuado Moderado Olor y sabor Blanda y untuosa Ms consistente Firme Consitencia Blanca Ms blanco que el anterior Blanco mate o ligeramente amarillento Color CERDO OVINO Y CAPRINO VACUNO Caractersticas sensoriales del sebo y la manteca SEBOS Y MANTECAS SEBOS Y MANTECAS EVALUACIN DE LA CALIDAD DE LAS GRASAS ANIMALES FUNDIDAS Mdida del ttulo (t de solidificacin) Acidez Color Olor y sabor Humedad Fraccin insaponificable Otros (composicin en cidos grasos, presencia de metales pesados.) Manteca:32-45 C Sebo: 40-49C MEDIDAS A TENER EN CUENTA PARA ASEGURAR LA MXIMA CALIDAD DE LAS GRASAS ANIMALES FUNDIDAS: Mantener la materia prima tan fra y seca como sea posible Manipular la materia prima con la mxima rapidez Evitar la contaminacin de l a grasa, contacto con sangre, contacto con el contenido digestivo Cuidar que el material y equipos estn limpios Evitar la contaminacin de la materia prima con aceites minerales de la maquinaria Manteca:0.65 % max Sebo: 1.25 % max Manteca < o = 10 g/kg Sebo < o = 12 g/kg REFINADO DE LAS GRASAS ANIMALES BLANQUEO O DECOLORACIN DESODORIZACIN PLASTIFICACIN CRISTALIZACIN FRACCIONADA HIDROGENACIN TRANSESTERIFICACIN EMPLEO DE LAS GRASAS ANIMALES COMESTIBLES Margarinas Shortenings Grasas para repostera Grasas de fritura para cocinado industrial NO COMESTIBLES Piensos para animales Jabones Cremas afeitar, velas, detergentes, cosmticos, cauchos, pinturas Lubricantes Nitroglicerina CHICHARRONES CHICHARRONES Residuos proteicos que quedan despus de la separacin de las grasas Y del agua de los subproductos de origen animal CHICHARRONES SECADO PRENSADO GRASA RESIDUO PROTEICO MOLIDO HARINAS PARA LA ALIMENTACIN ANIMAL NORMATIVA EN RELACIN CON LA BSE Tomado de http://www.amepa.org/NRA/02.pdf Tomado de http://www.amepa.org/NRA/02.pdf