L'Encyclopédie Faites Tout Vous-Même

Retrouver la
qualit de la vie
Manger sain
et bon
Faitastout
Rparez tout
-
---- ~ ~ ~ ~

m1eux,
meilleur,
moins cher.
Comment
vous servir de votre Encyclopdie
page 5
page 6
page 16
pages 362,
424et425
Une table gtntrale rsume brivement, en face de
chaque onglet, l'objet du chapitre.
Un sommaire par chapitre vous donne tous les
dtails sur la question qui vous intresse.
Un rpertoire alphabtique de tous les sujets
traits dans cette Encycwpdie vous permet de
vous reporter rapidement la page voulue.
Des lexiques vous dorment la dfinition exacte des
termes empwys par les spcialistes.
A propos de chaque sujet trait, des exemples
pratiques et dtaills illustrant la thorie,
vous sont proposs.
Pour la confeaion des recettes de cuisine, vous
trouverez sur la carte volante, insre dans cet
ouvrage, d'une part les diffrents degrs de
cuisson du sucre, d'autre part les moyens pratiques
de peser et de mesurer sans balance.
L'ENCYCLOPDIE FAITES TOUT VOUS-MME
Pour les qui
on a ut ilis des ustensiles Je forme d assique.
1 grand verre (a orangeade) d'eau
ou 1 assiette creuse
1 grand bol d' eau
1 verre liqueur d' eau
1 verre moutarde
1 cuillere soupe (bien pleine)
1 cuillere caf (bien plei ne)
d'eau
de fari ne
de sucre en poudre
de fcule ou de cri:mc de riz
de cacao
de: St.: l
de ri7
J'cau
de farine
de sucre en poudre
de fcule ou cri:mc: de riz
de cacao
de sel
de riz
d'eau
de farine
de sucre <n poudrt.:
de fcule ou crme de ri 7.
de cacao
de sel
250 g
500 g
25 g
100 g
80 g
120 g
70 g
80 g
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ou 2 5 cl
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ou 2 . .1 d ou 0.25 JI
ou 10 d ou 1 dl
ou 2 cl ou 0.20 dl
ou 5 cl ou 0,50 dl
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AU PETIT BOUL (ou au souffl")
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AU GROS BOUL (ougrandsouffl ) 38 120 C 126 C
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AU GRAND PERL 35 107 C
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de pctll<''> hull<:,. I.e till'l dl'lll<'UI'<' <' ntrl' dmgts Cl
cummcnn .1 <lurt'lr. '
1 Les conserves d'hier
et d'aujourd'hui
2 Les recettes
de grand'mre
3 L'installation,
J'amnagement
4 Les rparations,
J'entretien
5 L'artisanat
6 De la basse-cour
au rucher
7 La beaut naturelle
8 Le potager biologique
La confect.ion des confitures, marmelades et geles
La strilisation des fruits, lgumes, viandes et poissons
La conglation des aliments, la dure de conservation
et la dconglation
Les conserves par le vinaigre, l'alcool et la graisse
La charcuterie maison. Le pain, la brioche, les croissants
Les biscuits ct gteaux secs
Les friandises maison, des bonbons aux fruits confits
Les fromages et yaourts
Les boissons naturelles
Les principaux travaux de maonnerie
Comment isoler efficacement son .appartement
ou sa maison, le choix des isolants
Les travaux de menuiserie (confectionner
une bibliothque, des tagres ... )
Comment canner ou rempailler. coller un objet cass
Comment restaurer un meuble ancien,
vieillir un meuble neuf
Comment transformer les vtements tisss ou tricots
L'entretien de la maison et des vtements
1 nit.iacion la vannerie et au tissage
Les teintures vgtales, comment procder
Le tannage et le travail du cuir
Le cardage et le fi lage de la laine
Faire ses bougies et peindre ses meubles .
Comment lever tous les animaux,
de la basse-cour la ruche :
leur habitat, leur alimentation,
leur reproduction, comment lever les petits
Les bnfices que vous pouvez faire
Comment soigner son visage et son corps
La confection des produits de beaut
(crmes, laits dmaquillants, lotion),
de parfums et de vinaigres de toi lerte
Les soins des cheveux
Les grands principes de la culture biologique
Comment la pratiquer
L'enrichissement du sol,
la dfense du jardin
Comment cultiver les principaux lgumes
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Sommaire
1l Les conserves d'hier et
Les recettes de grand'mre
d'aujourd' hui
38 La conservation par le sucre 128 La charcuterie
43 Les recettes de conhtures 129 Les boudins
50 Les recettes de marmelades 1 3 1 Les fromages de tte
54 Les recettes de geles 132 Les jambons
59 Les recettes de ptes de fruits 134 Les saucisses
135 Les saucissons
61 La conservation par la strilisation 136 Les terrines et pts
61 Le procd 142 Les rillettes
61 Les rcipients 145
Lefoiet:
63 La prparation des denres 146 Les con ts
65 Toutes les recettes de A Z
149 Les ptes
79 La conservation par L'alcool 149 La pte nouilles
79 Les fruits l'eau de vie 150 La pte raviolis
80 Les liqueurs
85 Les vins maison
151 Du pain la brioche
151 Les tiiscottes
86 La conservation par Le vinaigre 152 Les brioches
86 Le vinaigre de vin 153 Les croissants
87 Toutes les recettes de A Z 154 les pains
92 La conservation par le sel 157 Les biscuits et gteaux secs
9J l.a saumure 157 Les amandines
94 Toutes les recettes de A Z 158 Les biscuits
159 Les cigarettes
99 La conservation par le gras 159 Les galettes
99 Le: saindoux 162 Les langues de chat
100 Toutes les recettes de A Z
162 La gnoise
163 Les macarons
104 La conservation par dessication
163 Les madeleines
164 Les meringues
104 La conservation des produits dshydrats 165 Le pain d'pice
104 l.a rhydratation 166 Les palets
101 C:omment procder 167 Les petits sabls
167 Les rochers aux amandes
107 La conservation par le froid
110 l.a conglation 170 Les friandises
114 L'emballage 170 Le n1atriel
115 L'utilisation des produits 170 Les bonbons
124 l.a dconglation 173 Les fondants
173 Le nougat
174 Les pastilles
175 Les sucettes
6
j].
S3
L' installati on et l 'amnagement
175 Les sucres d'orge 202 La maonnerie

175 Les toffees
178 Les truffes au chocolat 202 l es diffrents matriaux
202 Le pltre
179 Les fcruits confits 202 Le mortier
(]]
179 Le c oix des fruats 203 Le bton
179 Comment les conserver 204 Les mortiers et btans prdoss
!llO Toutes les recettes de A Z
204 l es diff re ntes techniques

E
188 Les fromages
205 Comment colmater
188 Le crmet 205 Comment reboucher
190 Le fromage blanc 206 Comment sceller
190 Le fromage de chvre
191 Le lait caill 207 Assembler des pierres. des briques
192 Les yaourts
209 Couler une dalle. une fondation
194 Les boissons
194 La bire de mnage 211 Endui re une surface
195 Les sirops
212 Construire une c he mine
198 Le caf 214 La chemine, son foyer
198 Comment le torrfier 215 Une mthode de construction pratique
199 Quel caf choisir
199 Pour faire un bon caf 217 Construire ds mure ts de jardin
199 Le caf crole 218 Le muret Aeuri
199 Le caf turc 218 Le muret couronn
220 Construire un escalier de jardi n
225 L'isolation thermique
225 Comment raliser une barri re the rmique
226 Les principaux matriaux isolants
226 Le choix d'un isolant
227 Quelle paisseur d'isolant meme
228 Les zones climatiques
229 Les trois tapes d'une bonne isolation
230 Les travaux prliminaires
232 L'isolation pour les toitures
232 L'isolation pour les murs
233 L'isolation pour les sols
236 L'isolation pour les fentres
236 La rgulation du chauffage
236 Le thermostat d'ambiance
7
Sommaire
41
Les rparations et l ' entretien
237 Les robinets thermostatiques 266 Le four pain
237 La vanne thermostatique
266 Son fonctionnement
240 La menuiserie 269 Sa construction
240 Les bois de menuiserie
241 Les parquets 272 Le cannage
241 Les panneaux de contre-plaqu 272 L'outillage
244 Les panneaux de particules 272 La technique du cannage
247 Les panneaux de fibres 274 Le montage de la chaine
250 Les revtements stratifis 276 Le garnissage
276 Le recouvrement
253 Construire des tagres
253 Le choix du matriau 278 Le rempailfa*'e
253 Les dimensions 278 La prparation ela paille
255 Comment les renforcer
282 LA remise en tat d'un sige
256 Construire des rayonnages 282 Le chssis
256 Le choix du matriau 283 Les finitions
256 La fixation 283 Le laquage
257 Des casiers empils
258 Des tagres coinces 283 Le garnissage
258 Des casiers obliques 283 La garniture rembourre
259 Un rayonnage du sol au plafond 284 La garniture ressorts
285 Changer les sangles
260 Une bibliothque dmontable
286 Poser ou changer le tissu
262 Une bibliothque en pi
289
Recoller un objet cass
290 Comment russir un collage
293 LA restauration d'un meuble
293 Les travaux prliminaires
294 Le lessivage
294 Le dcapage
296 Teindre, cirer, vernir
296 Teindre le bois clair
296 Cirer le bois
297 Vernir le bois
298 LA transformation des vtements
298 Allonger
8
l98 Le faux ourlet 322 Les solvants
199 Les galons 323 Les absorbants
199 Les entre-deux 323 Les dcolorants
1()()
La fausse cei nture 323 Les neutralisants
1()1 Les faux revers
323 La panoplie du d6tachage
1()2
Elargir 324 Tableau des taches
102 L:icher les coutures
329 L'entretien de la maison
1112 R6tr6cir
329 Choisir son mat6riel
102 Raccourcir
329 Entretenir les sols
1114 Quelques transformations

330 Entretenir les tapis et moquettes
I l 3 Les vtements tricots
I l 3 Comment couper dans un tricot 330 Entretenir les revtements muraux
JI J Pour allonger ou raccourcir 331 Les boiseries
JI J Transformer une manche
331 Les vitres
Jl 5 L'entretien des textiles 33 1 Entretenir le mobilier
Jl 5 Sachez lire les tiquettes 332 Entretenir les m6taux
Jl6 Le savoir-laver 333 Entretenir les bibelots
11 6 Trier le linge
116 La lessive classique 335 Entretenir les objets usuels
11 6 Les produits ncessaires
11 7 Le blanchiment
11 7 L'azurage
118 Les textiles synthtiques
11 8 Les textiles de couleurs non garanties
11 8 Les lainages
119 Les textiles artificiels
119 La soie naturelle
119 Les tissus fins
Il()
Le savoir-nettoyer
l lO Cc qui ne peut pas se laver
l lO Cc que vous pouvez nettoyer
Il l Le savoir-dtacher
Ill Les produits ncessaires
9
Sommaire

L' Artisanat
338 LA vannerie 360 Comment les faire
362 Petit glossaire
338 Le rotin
338 O apprendre vanner 363 Le cardage et le filage de la laine
339
L'organisation de l'atelier 363 La pr6paration de la laine
339 Les outils
340 Le local 365
Le cardage
340 La technique des fonds ronds 365 Le filage
340 Dessous de plat Marguerite 366 Comment se servir d'un fuseau
367 Comment se servir d'une quenouille
343 Tresser les montants verticaux 368 Comment se servir d'un rouet
343 Une petite corbeille droite
345 Un cache-pot 370 Le retordage
345 Une petite corbeille vase
347 La technique de la lacerie 372 Les teintures vgttales
347 Un plat tarte
373 Quelles plantes utiliser
348 La technique du clissage
348 Une bouteille clisse 379 La r6colte des plantes ti nctoriales
349 Un porte-(hapeaux
HQ Un ahat-jour suspendu 379 Comment les utiliser
Hl L'osier 380 La pr6paration des t issus
380 Le mordanage
3.52 La tech.nique de la vannerie rustique
3.52 Un panier simple 381 La teinture et le fixage
354 Le raphia 382 Quelques exemples
354 L'atelier 383 Les fiches couleurs
354 La technique du tressage 384 Le tissage manuel
354 Un tapis tress
354 Une corbeille en grosse vannerie 385 Les fonctions du m6tier tisser
357 Des sandales tresses
389 Tisser en haute lisse
359 La technique du tissage en rond 392 Le montage de la chaine
359 Le montage de la chaine 392 La prparation de la foule
359 Le tissage 393 Le tissage
395
Comment avoir une lisire droite
360 Les poup6es en feuilles de mas 396 Comment estimer la freinte
10
J97 Tisser en basse lisse
43 1 Les peaux de moutons
404 Les accessoires pour le tissage
432 Les meubles peints
405 Le montage de la chaine
405 L'ourdissage
432 Peindre un meuble en bois blanc
406 Calculer la longueur de chaine
432 Le fond
407 Le chargement des bobines
433 Les motifs
408 L'ourdissage sans peigne d'encroix
433 Le vernissage
409 Le remerrage
412 L'arrachage
43.5 Peindre un meuble dj peint
413 Le liage
436 Le travail du cuir
41 J Le tissage
41 4 La marchure
438 Les bougies
41 6 Des armures classiques
416 Les fiches techniques 4)8 Les diffrentes ci res
417 Les mati6res
438 Le matriel
41 9 Des ralisations
440 L'atelier
0
419 Un tapis lirerre
419 Un tapis au point nou 440 La fabrication des bougies
420 Un jet de lit 44o La coloration de la cire
420 Une charpe
440 La prparation du moule
420 Un chle
441 Le moulage de la cire
421 Un poncho
422 Une cape 441 Des bougies multicolores
422 Une jupe portefeuille
441 Des bougies en cire gaufre
423 Des consei ls
42 J Construire votre mtier 441 Des bougies en cire d'abeille vierge
4ZJ Un stafce d'initiation
424 Petit g ossaire
416 Les cordes et la ficelle
4l6 Un abat-jour en ficelle
417 Un tapis rond
HH Le tannage des peaux
iJH les peaux de lapins
ll\1 Le schage des peaux
11
Sommaire
De la basse-cour au rucher
444 Les abeilles 469 l 'levage des chevreaux
444 La vic des abeilles
445 Les activits du rucher 470 l 'alimentation des adultes
446 L'essaimage
447 L'alimentation 473 Les dindons
447 les conditions d'levage 4].3 les diffrentes races de dindons
448 Le terrai n
448 La Aore 474 le domaine des dindons
448 les diffrentes races 475 la production des dindonneaux
449 les diffrentes sortes de ruches 476 L'alimentation
452 Le matriel de l 'apiculteur 477 Les lapins
454 la conduite dans le rucher 477 les diffrentes races de lapins
454 Le calendrier de l'apiculteur
479 Les clapiers
456 Les ennemis des abeilles
481 L' levage des lapereaux
459 La rcolte du miel, de la cire
484 L' alimentation des adultes
460 Les canards
485 l'abattage
460 Les diffrentes races de canards
488 Les moutons
460 La canardire
488 Les diffrentes races de moutons
463 La reproduction des canards
489 le domaine des moutons
464 L'alimentation des canards
492 la reproduction
464 L'engraissement 493 L'agnelage
465 Les chvres 494 L'levage des agneaux
465 Les diffrentes races de chvres 494 L' alimentation des adultes
496 Les moutons de plein air
466 Le domaine de la chvre 496 Les moutons de bergerie
468 la reproduction 496 Les diffrentes productions
468 La mise bas 498 La tonte
12
fOO Les oies .513 le domaine du porc
fOO Les diffrentes races d'oies 51 8 Le porcelet
fOO Leurs murs 518 De la nai ssance l 'adoption
fO l L'levage des oies 518 Sa croissance pondrale
fOl Leur logement
fOl Leur terrain 518 L'alimentation du porc
Hl l La reproduction
520 L'abattage des porcs
Hll La ponre
W.l L' incubation 521 Les poules
1112 L'levage des oisons 521 Les diffrentes races de poules
Wl L'alimentation des adultes
522 Leurs murs
Wl Le gavage
522 Le domaine des poules
W.! L'abattage
527 la production des poulJsi ns
HH Les pigeons
528 L'levage des poussins
f()f
Les diffrentes races de pigeons
HH Leurs murs 528 la nourriture des poussins
HH Les colombiers et les volires 530 L' alimentation des adul tes
W6 L'entretien
CI
W6 L'emplacement 53 1 Les diffrentes productions
53 1 Les ufs
W9 L'levage des pigeons 53 1 Les poulets rtir
~ Les pigeons en semi-libert
WCJ la reproduction des pigeons
tl()
La ponte
tl () L' 61evage des pigeonneaux
I l l L' alimentat.ion des adultes
II J Le porc
Ill Ses murs
Ill Les diffrentes races de porcs
13
Sommaire
534 Les soins du visage
55 1 le massage du cou
534 les diffrents types de peau 55 1 les soi ns des yeux
535 La peau sche
535 La peau grasse 552 Les soins des dents et des lvres
535 La peau mixte
553 Les soins du corps
535 Les affections de la peau
535 La sborrhe et l'acn 553 Les soins de beaut
536 Les dartres 553 Comment les prparer
537 La couperose 554 Lutter contre la transpiration
538 Les laits dmaquillants 554 Les savons
538 Comment les prparer soi-mme
555 Les soins des jambes
538 Les huiles dmaquillantes 555 Les massages
538 Comment les prparer 556 L'pilation
540 Les crmes de soins 557 Les soins des mains. des ongles
540 Comment les prparer 558 Comment les masser
542 Les crmes antirides 560 Pour fortifier les ongles
560 La manucure
542 Les laits et lotions
542 Comment les prparer 560 Les soins des pieds
562 Les soins quotidiens
543 Les masques 562 Pour retrouver des pieds agiles
543 Comment les prparer 564 Contre l a transpiration
545 Le gommage 565 Les soins des cheveux
545 Selon les types de peaux
565 Les soins et les traitements
546 Les vinaigres de toilette 565 Les shampooings
546 Comment les prparer 565 Les rinages
546 Les eaux de toilette 566 Les mises en plis
548 Comment l es prparer
566 la coupe
548 Les parfums
548 Comment les prparer 568 Les massages
549 Le massage facial
549 Les diffrentes techniques
Hl Comment les choisir
14
~
l e potager biologique
f72 Pour un jardin diffrent 598 la ci bou lette
598 Le concombre
f72 Quelques principes
599 Le cresson de jardin
599 L'chalotte
f71 l 'installation du jardin
599 L'pinard
f73 Pour une conversion 599 L'estragon
IH La cration du potager 599 la fve
1711 l 'enrichissement du sol
600 Comment installer une serre
179 Les diffrents fumiers
601 Comment installer ses chissis
!Hl la fertilisation
602 Comment planter et r6colter
IHJ le compost
602 Les fraises
602 Les haricots
IH7 l 'occupation du sol 602 la laitue
IH7 Amitis ct inimitis 602 La mache
lllll Rtabl ir l'harmonie 603 Le navet
fH8 Quelques conseils 603 L'oignon
603 L'osei lle
188 la d6fense du jardin
604 Le panais
fY() Les mauvaises herbes 604 Le persil
f\1()
Les petits animaux 604 Le poireau
f\1()
Les petits rongeurs 604 Les pois
f\1 1 Les oiseaux
fY I Les limaces et les escargots 605 Comment planter et r6colter
192 Les insectes 605 La pomme de terre
1\12 Prparez vos insecticides
605 Les radis
IY! Les plantes insecticides
605 Le romarin
605 Les salsifis
1116 De bons et beaux l!fUmes 606 La sarriette
606 Le thym
IYII Comment planter et r6colter
606 Les tomates
~ I
IYf! L'ail
IYfl L'artichaut
lil i IIM
La basilic
Ill(!
La bette
1'1 7 La betterave
1'1 7 La carotte
~ Q I
1'1 7 I.e cleri
111 7 Le cerfeuil
IIIH La chicore
I'IH Le chou
15
lM
au naturel (striliss) 65 liqueur 80 bougies 438
pite 59 ANJMAUX cardage ct filage 363
en pulpe (striliss) 65 abeilles 444 cordes ct ficelles 4 34
schs 104 canards 460 meubles peints 430
au sirop (striliss) 65 chvres 465 tannage des peaux 426
ACTONE 322 dindons 473 tei ntures vgtales 3 72
ABAT-JOUR 350, 436 AMMONIAQUE 322, 324 lapins 477 tissage 384
ABATTAGE DES ANIMAUX ACIER (entretien de l') Hl moutons 488 travail du cuir 440
426,485.520 ACIER INOXYDABLE oies 500
vannerie 338
ABEILLES 444 (entretien de l') 33 2
pigeons JOJ
ASPERGES
abeille autrichienne AC 535 porc 512 strilises 66
ou carniole 449 AFFILAGE 362 poulc:s ~ 2 ASPERULE 373
abeille brune ou abeille AGGLOMR DE FIBRES ANIMAUX NUISIBLES ASSEMBLER DES
commune 448 DE BOIS 226 588 BRIQUES 207
abeille jaune des Alpes 449 AGNEAUX 494 ANISETTE alterne 216
activits du rucher 445 AIL liqueur 81 plat 216
alimentation 447 culture biologique 596 API CULTURE 444 en travers 2 16
arbres 448 AjONC 374 calendrier de l'apiculteur les couper 2 16
calendrier de l'apiculteur ALBTRE 454 sur chant 2 16
454 (entretien de l') 33 3 cire gaufre 452 ASSEMBLER DES PI ERRES
conditions de l'levage 44 7 ALCOOL rectifi 322 essaimage 446 207
conduite dans le rucher 454 ALIMENTATION faux bourdons ou ASSOLEME T 574
diffrentes races 448 DES ANIMAUX abeillaux 444 ASSOUPLI SSEMENT
diffrentes sortes de ruche abeilles 447 hivernage 44 7 DES PEAUX 428
449 canards 464 matriel de man1pulauon ATTACI fAGE 424
ennemis des abeilles 456 chvres 470 454 AUBERGINES
flore 448 dindons 476 matriel de protl'Ction ~ l'orientale (stnlises) 66
habitants de la ruche 444 lapins 484 454 AULNE 378
hivernage 447 moutons 494 matriel de rcolte 4 54 AVRANCHI N (prsal)
loi 447 oies 502 nectar 447 488
matriel de l'apiculteur 452 pigeons J Il ouvrire 44 J
ouvrire 445 pqrcs 520 pollen 447
plantes cultives 448 poules HO reine 444
rn
plantes sauvages 448 ALLUME1ES POUR ARBOUSE
pollen 447
L'APRITIF 85 gele 55
rcolte du miel ct de ln ALLONGER 298 ARCEAUX 352
cire 457 ALOUE1E DE COBOURG Argent 478
reine 444 506 ARGENT DE
terrain 448 ALPINE46J CHAMP AG E 478
transformation du miei4J9 ALUMINIUM ARGENTERIE (entretien BABOUCHES
vente 459 (entretien de l') 3 32 de l') 332 MAROCAI ' ES 440
ABRICOTS AMANDI N ES ALI ARMURE4l4 BAGADAIS 506
confits 180 CHOCOLAT 157 ARTICHAUTS BAGUE1E D'ENCROIX
confiture 43 AMIANTE 226 fonds d' (striliss) 65 386
l'cau-de-vic 79 ANCHOIS l'huile 101 BAINS DE BEAUT JJ3
gele 54 sals 94 culrure biologique 596 d'algues 5 53
marmelade JO ANGLIQUE ARTISANAT d'amidon 553
16
farine 55 3
.le Heurs 554
tic plantes aromatiques 554
\oll 554
tic son 554
IIAIN DE BOUCHE 552
IIAIN DE TANNAGE 427
RARNEVELDER 52 1
1\A<,ILIC
wh ure biologtque 596
HA5SE LISSE 386, 424
II11 424
I\An'ANT424
RAn ' OIR 388
HAITRE424
R(II ER 478
Ill RI.INGOTS AU CAF
170
DU CH ER
488
R( 10 203
204
en uvre 204
prdos 204
RtnE
tuhurc biologique 596
Rt n ERAVE ROUGE
tuhure biologique 597
1\t URRE
ulcl94
wn..crvarion par le froid
116. 11 7
RIRI.IOTHQUE 256
hAr vitrine 26 3
ole-mon table 260
rn cpt 263
Rll KE (tache de) 324
RII KE DE MNAGE 194
RI 'IC:O'i'ES 151
RI .,(.UITS A LA
C UIU.RE 158
H..,C.UITS SECS
au chocolat 157
lll...,uotd 1:1 cuilli:rc 158
lu .... uot de savoie 158
"I'MC:Ues 159
ftwllh dltcteUX 159
galettes l'anis 159
galettes au sucre 16 7
gteaux alsaciens 166
gteaux glacs au chocolat
160
galettes sales 160
gnoise 162
langues de char 162
macarons aux amandes 163
madeleines 163
meringues cuites 164
meringues suisses 164
meringues au chocolat 165
monnaies du pape 165
pain d'pice 165
palets aux amandes 166
petits fours duchesses 166
rochers aux amandes 167
sabls 167
sabls normands 168
spirales 168
ruiles aux amandes 169
ruiles aux noisettes 169
BI SCUIT DE SAVOI E 158
BLANC DE AOTO r 478
BLA C D'AUTRICHE 473
BLANC DE BALEINE 539
BLANC DE BELTSVILLE
473
BLANC DE HOLLANDE
473
BLANC DE L'OUEST 513
BLEU DE BEVEREN 478
BLEUE DE HOLLANDE
521
BLEU DU MAINE 488
BLeU DE MTHYLNE
(tache de) 3 24
BLANC DE TERMONDE
478
BLA C DE VENDE 478
BLA CDEVI ENNE478
BOBINOIR 404
BOCAUX 62
BUF
bourguignon (strilis) 66
mode (strilis) 67
BOIS DE MENUISERIE
240
baguette 240
basting 240
chevron 240
couvre-joint 240
frise 241
moulure 240
planchette 240
tasseau 240
volige 240
BOISSONS 194
bire de mnage 194
caf 198
(rnette 19 5
sirop de cassis 19 5
sirop de cerise 195
sirop de citron 195
sirop de coing 196
sirop de framboise 196
sirop de groseille 196
sirop de mandarine 196
sirop d'orange 196
sirop d'orgeat 197
sirop de pomme 197
de violette 197
BOISERIES PEl TES
(entretien) 35 1
BOITE A AVETTES 402,
424
BO BONS AUX OIX 171
BORDURE 362
BORDURE SIMPLE
EN ARCEAUX 343
BOUCHE
bains de 552
BOUDINS
auvergnat 129
blanc 129
parisien ou au sang 130
pc'rigourdin 131
BOUE (tache de) 324
BOUGI ES 438
bougies en cire d'abei lle
vierge 441
bougies en cire gaufre 441
bougies muhicolores 441
Index
coloration de la cire 440
diffrentes sortes de cire
438
dosage du colnt.1nt 440
fabrication 440
matriel 4 3 8
moulage de la cire 441
prparati<tn du moule 441
BOUI LLON (tache de)
324
BOULEAU 378
BOURBONNAISE 521
BOUTEI LLE CLISSE 348
BOUTEILLES
(entretien) 3 H
BREF 414, 424
BRSILIENNES 180
BRI COTEAUX 400.424
BRINS SUIVIS 362
BRIOCHE MOUSSELINE
152
BRIQUE
assembler 207
couper 216
BRONZE (entretien du)
Hl
BRONZE D'AMRIQUE
473
BRONZE DOR (entretien
du) 3 32
BROSSES (entretien des)
H5
BRUYRE 374
CACHE-POT 345
CADRE 424
CADRE AVEC LI SSES A
MAI LLON FERM 386
CAF 198
arabica 198
17
choix 199 CARTHAME DES boudin parisien ou CHOUX DE BRUXELLES
robusta 198 TEINTURIERS 373 boudin au sang 130 stri liss 68
sant et caf 199 CASIERS 257 boudin prigourdin 1 31 CHOUX-FLEURS
torrfaction 198 CASSEROLES fromage de tte 131 striliss 68
CAF (tache de) 324 (entretien) 3 35 fromage d'Italie 131 au vinaigre 87
CAMBOUIS (tache de) 324 CASSIS jambon de campagne 132 CHOUX ROUGES
CANARD 460 gele 55 jambon cuit :i l'os 13 3 au vinaigre 88
alimentation 464 liqueur 81 jambon fum 1 3 3 CHUTNEY AUX FRUITS
levage des canetons 46 3 sirop 195 jambon la prigourdine 88
habitat 462 CAUCHOIS 506 134 CIBOULETTE
ponte 463 CAUSSE DU LOT 488 saucisses 1 34 culture biologique 598
races (tableaux) 46 1 CAYUGA 461 saucisses au vin blanc 135 CIGARE'n:ES
reproduction 46 3 CLERI saucisson d'Arles 135 (gtcaux secs) 159
CANARD DE BARBARIE culture biologique 597 saucisson de campagne 1 35 CIRAGE (tache de) 325
461 sch 104 saucisson de Lyon 1 35 CIRE438
CANNAGE 272 CPES CHARGEMENT 408 d'abeille 438
cannage d'un chssis l'huile 101 CH ARMOISE 488 animale 438
trapzodal 2 7 6 au vinaigre 8 7 CHSSIS 600.601 minrale 438
comment assembler deux CERFEUIL CHAUFFAGE SOLAIRE rcolte 457
brins bout bout 276 culture biologique 597 238 vgtale 4 3 8
garnissage 276 sch 104 CHAULAGE 520 Cl RE (tache de) 325
montage 274 CERISES
CHAUSSURES CIRE A CHAUD 296
outillage 2 72 confites 181
(entretien) 3 21 CITRONS
recouvrement 276 confiture 44
CHEMIN DE ROSES 415 confits l'huile 102
technique 272
l'cau-de-vie 80
CHEMINE 212 confits au sel 96
CANETON 463 dguises 181 conduit 214 confiture 44
CANETTE424 marmelade 51
construction 2 15 sirop 195
CANTRE 404, 424 au naturel (strilises) 67
foyer 214 CITRONS VERTS 96
CAPE 422 sirop 195 hone 214 CLAPI ER 479
CARAFE au sirop (avec noyaux) CHEVEUX
CLISSAGE 348
(entretien) H 5 (strilises) 67
'oins 565 CLTURE 362
CARAMELS au sirop (dnoyautes)
CHVRE 465 CLTURE A DEUX BRI NS
la crme 172 (strilises) 68
alimentation 470 SUIVIS 344
au caf 171 au vinaigre 8 7
levage des chevreaux 469 CLTURE EN SUPER 342
mous au chocolat 1 72 CHAiNE 385. 386, 393, habitat 467 COEFFICI ENT G 227
CARDAGE 363, 365 395.396,405,406, races 465 COING
deuxi me dessuintage 364 409,424
reproducti on 468 confiture 45
diffrentes qualits de la CHLE 420
traite 469 cau de 80
laine 363 carr 420
CHEVREAU 469 gele 55
premier dessuim_age 364 en pointe 421
CHICORE pte 59
prparation de la laine 363 CHAMPI GNONS culture biologique 598 si rop 196
CARDER 424 de Paris la grecque CHOCOLAT (tache de) COING ET POMt\IIE
CARNEAU 506 (stril iss) 68 324
gele 56
CAROTTES schs 105 CHOU COLLAGE 292
confiture 44 CHARCUTERIE 128 culture biologique 598 COLLE (tache de) 325
culture biologique 597 boudin auvergnat 129 CHOUCROUTE COLLES 289
strilises 6 7 boudin blanc 1 29 en saumure 9 5 cyano-acrylates 290
18
i'f'"')''"" 289
l'"l)'t'\ICI'S chargs 289
tlll<lllC\ adhsifs 289
C CIl MA'I I:.R 205
c cIl OKATION DES
IIONIJONS 171
c cIl OMTIO
1
DES UFS
Il l PQUES 171
c 0,\II'OST 58 3
atii\JIInn 585
wnltuwn 585
r111 f11JtCillCill 584
r lllle't.IIOn 586
UIII IYIIOil J86
c OMPOSTAGE
r n urh1cc 58 3

c ClN(OMURE
ouhurc hiolugique 598
C
olr t.JIIJrd 146
tlt dmdc 146
,,..,c 146
olr porc 147
olt fK>Uie 148
C 0 Hl URES 38. 43
lrrmcwre des poiS 3 9
42
trul\ 42
CONFI TURE D' ABRICOTS
43
l" m1hode 43
l' m1hodc 4 3
CC lNHTURE DE
CAK01TES 44
C ClNHl URE DE CERISES
H
c c INH rU RE DE
c l i RONS 44
C I INI II URE DE COl GS
H
c URE DE FIGUES
H
Il INHTURE DE FRAISES
li
mtthodc 4J
1 1111 1hndc 46
CO FITURE DE
MAN DARI ES 46
CONFITURE DE
MARRONS 47
CONFITURE DE MELONS
47
CONFITURE DE
MIRABEllES 47
CONFITURE DE
FLES 47
CO FITURE D'ORA CES
47
CO FITURE DE
PASTQUES 48
CONFITURE DE PtCHES
48
CONFITURE DE POIRES
48
CONFITURE DE
POMMES AU CIDRE49
CONFITURE DE QUATRE-
FRUITS 49
CO FITURE DE
QUETCHES 49
CONFITURE DE RAISIN
49
CONFITURE DE REl ES-
ClAUD ES 49
CONFITURE DE
REINElTES 46
CONFITURE DE
RHUBARBE
1" mthode JO
2 mthode JO
CO FITURE (tache de)
325
CONCL\TEUR 110
CONGLATION 107
CO SERVATION
par l'alcool 79
par dessiccation 1 04
par le froid 107
par le gra.s 9 9
par le sel 92
par la stri lisnticm 61
par le sucre 3 8
par le vinaigre 86
CONSERVATION PAR
L'AlCOOl79
abricots l'eau-de-vie 79
ceri ses l'cau-de-vic 80
cau de coing 80
liqueur d'anglique 80
liqueur d'anisette 8 1
liqueur de cassis 81
liqueur de curaao 81
liqueur d'estragon 81
liqueur de mm 81
liqueur de prunelle 82
liqueur du pendu 82
liqueur de thym 82
liqueur de verveine 82
poires reau-de-vic 83
pruneaux l'eau-de-vic 83
raisins l'alcool 84
ratafia aux quatre-fruits 84
reines-daudes 84
vin marquis ou vin d'orange
85
vin de noix 85
vin de rose 85
CONSERVATIO
EN CAVE 106
CO SERVATION PAR
DESSICCATION 104
abricots 104
cleri 104
cerfeui l 104
champignons 105
estragon IOJ
figues IOJ
laurier 105
pches IOJ
persil IOJ
pommes IOJ
poires 105
pruneaux IOJ
1 mthode 1 OJ
2 mthode 1 06
raisins 106
thym 106
CONSERVATION PAR
lE FROID 107
beurre 116. 11 7
Index
conglateur 1 10
conglation 107, 110
crmerie 1 16, 1 1 7
dconglation 124. 125
emball age 114
fromage 11 6. 117
fruits 117 11 9
gibier 124
lait 116. 117
lapin 124
lgumes 116, 122, 123
ufs 116. 117
pain 121. 122
ptes 121. 122
ptisserie 121. 122
plats t'Uisins 11 5
plats en sauce 1 1 5
pr1issons 11 6. 121
rfrigration 109
roti s 115. 11 6
surglation 107
viandes 116, 119. 120
viandes en crote IIJ
volailles 116. 124
CO SERVATIO PAR
LE GRAS 99
artichau!S l'huile 101
ci:pes l'huile 101
citrons confits l'huile 102
couennes confi tes 100
coulis sch 102
pure de tomates 102
saindoux
l " mthode 99
2 mthode 100
thon l'huile 102
CONSERVATION PAR
lE SEl92
anchois sal 9 3
beurre sal 94
citrons confits au sel 96
choucroute en saumure 95
conservation des produits
sals 9 3
dessalage 9 3
Cl!ufs conservs dans la
saumure 96
19
olives noires en saumure
1 mthode 97
2 mthode 97
olives vertes clch(-cs 97
olives vertes en saumure 98
salage la saumure 92
salage sec 92
saloir 9 3
sardines sales 98
saumure 93
CONSERVATION EN
SILO 106
CO SERVATION PAR LA
STRILI SATION 61
abricots au naturel 65
abricots en pulpe 65
abricots au sirop 65
artichauts (fonds d') 65
asperges 66
aubergines l'orientale 66
buf bourguignon 66
bufmode67
carottes 67
cerises au naturel 6 7
cerises au sirop
(avec noyau) 6 7
(dnoyautes) 68
champignons de Paris
la g r ~ q u e 68
choux-de-Bruxelles 68
choux-Aeurs 68
coquilles Saint-Jacques
au naturel 69
crcvenes au naturel 69
pinards 69
escargots 70
foie gras au naturel 70
fraises au naturel 70
fraises au sirop 71
framboises au naturel 71
framboises au sirop 71
grosei lles au naturel 71
harengs marins au vin
blanc 71
haricots en grains 72
haricots vertS 72
maquereaux au vin blanc 72
20
marmelade de pommes 74
mirabelles 74
oseille 74
pches au sirop 74
perdreau 74
petits-pois l'tuve 7 5
petits-pois au naturel 7 5
pigeon 75
poires au naturel 7 5
poires au sirop 7 5
poires au vin blanc 76
poulet 76
prparation des denres 6 3
procd 61
querches 76
ragot de mouton 76
rangements des bocaux 64
rcipients 61
reines-daudes au sirop 76
rhubarbe au naturel 76
salsifis 77
strilisateur 6 3
strilisation 64
thon au naturel 77
tomate (sauce) 7 7
tomates cnticrcs 78
truites au naturel 78
truiu:s au vin blanc 78
CONSERVATIO PAR
LE VINAIGRE 86
cpes au vinaigre 87
cerises au vinaigre 87
choux-Aeurs au vinaigre 87
choux- rouges 8 8
cornichons 8 7
harengs au vinaigre 88
maquereaux au vinaigre 90
moutarde 90
petits oignons blancs 90
picalilli 91
pickles 91
vinai!->Tc de vin 86
CONTEXTURE 424
CONTREMARCHE 424
CONTRE-PLAQU 241
COQUILLES SAI T-
JACQUES
au naturel (strilises) 69
CORBEILLE 354
droite J43
vase 145
CORDES 436
tapis rond 4 37
CORNE (entretien de la)
333
CORNICHONS
culture biologique 598
au vinaigre 87
COTENTI ' (prsal) 488
COU (soins) 55 1
COU D'OIE FARCI 148
COUREUR INDIE ' 461
COUTEAU 424
COUENNES
confites 100
COULER UNE DALLE 209
comment procder 209
COULER U E
FO DATION 209
comment procder 209
COULIS SCH 102
COUPEROSE 537
entretien de l'piderme
537
hygine de ve 53 7
traitement 53 7
COURT-BOUILLON AU
VIN BLA C 71
COUTEAUX (enrrcticn
des) 3H
CRMES DE SOl S 540
anti ridc de Jean d'Estres
542
pour peaux acniques 540
pour peaux grasses HO
pour peaux normales HO
pour peaux sches 540
CRMIIT D'A GERS
188
CRESSON DE JARDI N
CREVETTES
CRISE DU ROUGE 476
CRISTAL (entretien du)
334
CROISE Hl. 362
CROISSANT tH
CROQUAI'.'TS DE
NOUGAT 171
CUIR
entretien 33 1
travail du cuir 4 30
CUIVRE (entretien du)
332
CULTURE BIOLOGIQUE
(voir POTAGER) 570
CURAAO
liqueur 81
CUTICULES
les supprimer 5 61
IID
DALt-II A 374
DALLE Dl::
COMBLANCHI EN
(entretien de) 32 9
DARTRES 536
entreuen de l'piderme 537
trattement 5 36
DAl TES
dguises 182
fourres 182
DBROUSSAILLER 574
DECAPAGE 294
au dclpant prpar chez soi
295
la lessive 194
aux produits du commerce:
295
DCHARNAGE 427
DCONGLATION 124.
125
DCOUPAGE DU PORC
IH
IHRIC mR S74
lltN I 424
ln" dt" bouche H 2
lutuhc-r raffermir
Ir H 2
III , ,AIAC:h 93
111 .,.. 1( (.A'IION 104
III ,,OU!. DE PLJ\T 340
ur 1 ' < m R Hl
323
wnlmtnr procroer 328
H3
IM"IIIr J2 3
P''"""'' ntlct'Ss;mcs 3 22
... 322
lhlo 324 il J27
Ill VII)OIR 404
lli NDONNF.AU 475
UINIH>NS 47 3
luntniJllon 4 76
, Il'<' du rouge 476
rie' ge des dmdonneaux
Hf
hJIIIW 474
f'HIIIt' 47$
ru (t.lbleaux) 4 73
rqmKlucuon 4 7$
UN PT 140
lllll l 4 24
1 <\\ hJi.hC d' ) 325
1 \1 \
( ul"t:"c 548
olo l l lllll(fiC 548
olo < ulngnc 1mpcriale 548
olo luvunde J48
olo lmtugal$48
.1. Ill'<' f48
ol; twlcttc $46
1 (entretien de l') 334
CAILLE (entretien de l')
334
CHALOTE
lture biologique 599
CHARPE 420
CLISSE DE ROTIN
lame de rotin 362
moelle de rotin 362
CORCES D'ORA GES
CON Fil ES 183
EFFLEURAGE H9
LARGIR 302
LMENTS DE
BI BLIOTHQUE 259
LOIGNER LES OISEAUX
591
EMBUVAGE 395. 406.424
ENCRE OROINAlRE
(tache d') 3 25
ENCROIX 409, 424
ENDUIRE UNE SURFACE
211
corn ment procroer 21 1
ENGELURES 557
ENGRAIS NATUREL 578
crucifres 581
cururt'S de mares ct fosss

dchets de cuisine 579
engrais verts 508
feuilles mortes 580
gramines 581
herbe tondue des pelouses
580
lgumineuse 580
mauvaises herbes 580
rsidus de rcolte 5 80
tourbe et sciure de bo1s
580
ENSOUPLE 399.405.
406,424
ENTRETIE DES
BIBELOTS ET
MATTIAUX
DCORATIFS 333
albtrc 3 H
corne 333
cristal 334
bne 334
cai lle 3 34
gravurt'S 334
ivoi re 3 34
laque 334
marbre 334
nacre 3 34
or 334
os 334
reliures 335
pltre 335
sruc HJ
tableaux HJ
terre cuite 3 35
ENTRETIEN DES
OBJ ETS USUELS 335
brosses 335
boutei lles ct carafes 335
casseroles ct rcipients
culinaires 3 35
couteaux HJ
sai ires 3 35
verrerie 335
ENTRETIE DES
MTAUX ET DES
OBJ ETS MTALLI QUES
332
acier 3 32
acier inoxydable 3 32
aluminium 332
argenterie 33 2
brontc HZ
bronze dor 33 2
Hl
tain H 3
fer 333
mtal dor 3 3 3
nickel 3 H
E TRETIEN DU
t\1\0 BI LIER H 1
bois cir 3 3 1
bois dor 3 3 1
bois vernis 3 31
cuir Hl
siges canns 3 3 1
s1cgcs en soieries broches 13 2
Index
siges recouverts de
tapisserie H 2
siges recouverts de velours
332
siges en vannerie 3 32
ENTRETIEN DES
REVTEMENTS
MURAUX HO
papiers peints 3 30
peintures ct boiseries
peintes 3 31
vitres Hf
ENTRETIEN DES SOLS
329
dallt-s de Comblanchien 329
linolum 329
pnr<JUCts de hois blanc 329
parquets cirs 329
ENTRETIEN DES
Cf IAUSSURES 32 f
E TRETIEN DES
FOURRURES 319
ENTRETI E DE I.J\
MAISON 329
choisir son matriel
ct ses produits 329
E TRETIEN DES
TAPIS ET MOQUETfES
HO
ENTRETIEN DES
TEXTILES 31 5
comment procder 328
produits dtachants 322
savoir dtacher 3 21
savoir laver 3 16
savoir lire les tiquenes
315
s.woi r nettoyer 320
ENVERGURE 424
PILATION 556
PINARDS
cult ure biologique 599
striliss 69
i':: PINE-VINETTE 374
PINCLE 404.424
f:: I' LUCHAGE 343
ESCALIER DE JARDIN 220
21
fondations 222
marches 222
rnurets 222
ESCARGOTS
Mnltss 70
446
ESSE CE MINRALE
323
ESSENCE DE
T(\RBENTI II NE 323
ESTRAGON
lcqucur 81
sch 105
tl AG RE 253, 258
chcm du matriau 25 3
25 3
dimensions 25 3
(entretien de l')
Hl
f:TI IER SULFURIQUE 323
tARCE POUR RAVIOLI S
150
FARD (GRAS)
(tache de) 3 25
FAUVE DE BOURGOGNE
478
FAUX OURLET 298
FAVEROLLES 521
FENRTRE
isolation 236
(entretien du) H 3
FVE
FIBRES MINRALES 226
FICELLES 43 7
tapis rond 4 3 7
FIGUES
confiture 45
22
fourres 184
sches 105
FIL D'ENCROIX 424
FIL GUIDE-LISSES 3 92
FIL U IVERSEL 313
FILAGE 365
FILER LA LAINE
avec un fuseau 3 66
avec une (1ucnoui llc 368
FOIE GRAS
au naturel (strilis) 70
FOIE DE PORC E
TERRI E 137
FOUGRE GRAND-AIGLE
374
FOURCHE-BCHE 576
FRAISES
confiture 45
marmelade 5I
au sirop (strilises) 71
FRAISIER
culture biologcquc 602
FRAMBOISES
gele 56
marmelade 52
au naturel ()triliscs) 71
FREI N 424
FREI TE 395. 425
FRENE"n"E 195
FONCER424
FONDANTS 173
FONDATION
couler une 209
FOUET424
FOULE 393.424
FOULER 424
FOUR PAIN 266
FRAISES GLACES 184
FRAMBOISE
sirop 196
FRIAND 159
FRI ANDISES 170
berlingots au caf 170
bonbons aux noix 171
caramels au caf 1 71
carnrncls le ln cri:me 172
carnmcls mous au chocolat
172
croquantS de nougat 172
fondants 1 73
nougat au miel 173
pastilles au citron 174
pastilles la framboise 174
pastilles lu menthe 1 74
pastilles au miel 174
pastilles l'orange 1 74
sucettes 2 l' ornnge ou
au citron 175
sucre d'orge 1 7 5
toffccs 175
truffes nu chocolat 178
truffettcs 178
friands dlicieux 159
FRISE 241
FROMAGES 188
Crmct d'Angers 188
fromage blanc 190
fromage: la crme: 190
fromage de chvre 190
jonche 191
lait cai ll 191
yaourt 193
FROMAGE D'ITALIE 131
FROMAGE DE TTE 131
FRUITS (tache de) 325
FRUITS CO FITS 179
abricots confits 180
cerises confites 181
dattes fourres 18 2
corces d'oranges confites
183
figues fourres 184
fraises glaces 184
grains de: raisins glacs 184
marrons glacs 184
noix fourres 186
poires confites 186
reines-daudes confites 186
trnnches d'ananas confites
187
trnncht.'S d'oranges glaces
187
FRUITS OGUISS
cerises dguises 18 1
dattes dguise> 182
noix dguise> 186
pruneaux dguiss 186
prunes dguise> 186
raisins dguiss 186
FUMIER
de basse-cour 579
de 579
dshydrat 579
de mouton 579
de porc 579
pulvris 579
de vache 579
FUSEAU 366
GALmES
il l'anis 159
sales 160
au sucre 167
GARANCE 373
GTEAU ALSAOEN 166
GTEAUX GLACS AU
CHOCOLAT 160
GTEAUX SECS
(voir BI SCUITS) 157
GTINAISE 521
GAUDE 374
GAULOISE OU BRESSE
521
GAYmE DE PORC 138
GAZZI 506
GANT BLANC DU
BOUSCAT478
GANT DES FLANORES
478
GA T NORMA 0 478
GELE 136
GELES 39. 54
trrmc:turc: des pots 3 9
l(d d'abricot 54
d'arbouse: 55
11dc de cassis 55
de coing 55
11d de coing et de
pomme 56
11rl de: framboise: 56
tt<' lee: de: groseille: chaud $6
11dec de groseille froid $8
l(rl de groseilles
frambois 58
11dec de mure 58
JCC'Ite de myrtille $8
d'orange 59
11rlre de pomme $9
1111-.c en pots J 9
C ,(NOISE 162

557
(,1 OSSAIRE ARTISANAT
424
vannene 362
(,1 VCRI E 323
(,QMMAGEH$
peaux 54$
sches 54$
(. RAINS DE RAISINS
GLACS 184
C: RAISSE (tache de) J 2$
C.RATf ONS 144
(.RA V URES (entretien des)
134
t.RI I.I ETfE $77
t.IWS BLANC473
1 .ROSEl LLES
l(tkc: 56.$8
-'' nJturc:l 71
unpl96
1 .IWSF.II.LES
1 RAMIJOISES
Il' kt' $8
HANCHES 555
crme amincissante 5 55
crme anticellulitique $5$
huile am incissantc: 55 5
massage: contre
l'embonpoint 555
HARENGS
marin6 au vin blanc
(striliS(.'s) 71
au vinaigre 88
HARI COT
culture biologique: 602
HARICOTS EN GRAINS
striliss 72
HARICOTS VERTS
72
HAR AIS 399. 42$
HAUTE LISSE 385.42$
HAVA E478
HERBE (tache d') 325
HOLLANDAIS 478
HOUDAN H l
HOUEH6
HUILES
DMAQUILLANTES
539
mlange camphr HO
mlange parfum la
citronnelle $40
mlange parfum la
lavande: $40
HUMIDIT (tache: d') 326
HUMUS (taux d') $73
HYDROMEL 4$9
TI
ILI:.-DE-FRANCE 488
1 'DIGO 374
1 SECTES
lune: contre: H $. $9 J
INSECTICI DES 592
bouillie: $93
dcoction $9 2
extrait $93
infusion $92
macration 592
plantes $93
poudre $93
INSTALLATION 202
isolation thermique 2H
maonnerie 202
menuiserie 240
IODE (tache d') 326
ISOLATION THERMIQUE
225
agglomr de libres de bois
226
amiante 226
choix d'un isolant 226
joints sur mesure 2 JO
paisseur de l'isolant 227
fentres 2 3 6
fibres minrales 226
lige expans 226
matriaux isolants 2H
mica expans 226
mousse de polyurthane:
rigide 226
murs 232
obstruer des bas de: portes 23 1
placer des bourrelets 230
plafonds 2J 1
polystyrne expans 226
pose des joints mtalliques
230
pose des panneaux isolants
232
Index
rgulation du chauffage 236
sols 2H
toitures 232
trois tapes pour une hon ne
isolation 229
ISOLATION THERMIQUE
DES FENTRES 236
avec un double vitrage 236
avec des fentres isolantes
236
avec une vitre
supplmentaire 236
IVOIRE (entretien de) 3 34
JAMBES
(voir HANCHES) Hf
JAMBO
1
S
de campagne 1 32
cuit l'os IH
fum 133
la prigourdine 1 J4
JETE DE LIT 410
JONCH 191
JUPE PORTEFEUILLE 422
JUS DE FRUIT H3
(produit de beaut)
KAKI CAMPBELL461
KUGELHOPF 1$3
23
I1
U\CAUNE 408
U\CERIE 347. 362
U\ISS 425
LAIT (tache de) 326
U\ITCAILL 191
U\ ITS DMAQUILLA TS
538
d'amande 5 38
de coco 539
de concombre 539
frais 538
d'iris 539
la lanoline 539
de pistache 53 9
de rose 539
U\ITUE
eulrure biologique 602
LAITS VIRGINAUX
lait de fraise 5 42
lait virginal 542
U\ME 425
U\ND-RACE FRANAIS
506.513
LANGUES DE CHAT 162
U\PEREAU 481
LAPINS 477
abattage 485
alimentation 484
gali sation des portes 482
levage des lapereaux 48 1
pi lage 486
habitat 479
mise bas 482
races (tableaux) 4 78
reproduction 481
LAPIN DE GARENNE
AUX PRUNEAUX EN
TERRINE 138
LAQUAGE 283
LAQUE (entretien de la)
334
24
LARG E-WlllTE 513
LAURIER
sch 105
LAVER 316
comment cho1s1r les
produits indispensables
317
lessive classique 3 16
produits ncessaires 3 16
trier le linge 316
LGUMES
biologiques 596
produit de beaut 54 3
LEGHOR 521
LVRES
contre les gerures
des lvrcs 55 2
LIAGE 425
LI GE 233
expans 226
LIVRE BELGE 478
LIGATURE 341. 362
LIMOUSI 488
LINOLUM (rntrctien du)
329
LIQUEURS
d'anglique 80
d'anisette 81
de cassis 81
de curacao 81
d'estragon 81
de mres 81
du pendu 82
de prunelles 82
de thym 82
de verveine 82
LISIRE425
LISSE 425
LOTtO S 542
contre l'acn 54 3
au concombre 542
au miel 542
contre les rougeurs 54 3
LYNX DE POLOGNE 506
MACARONS AUX
AMANDES 163
MCHE
eulturc biologique 602
MACHINE A RAVIOLI S
148
MAO ERIE 202
assembler des pierres,
des briques 207
bton 203
colmater, reboucher,
secllcr 205
construire une chemine 212
couler une dalle.
une fondation 209
diffrentes techniques 204
enduire une surface 211
escalier de jardin 220
mthode de construction
pratique 215
mortier 202
murets de jardin 216
pltrc 202
MADELEINES 163
MAILLON 425
MAINS 557
adoucir 557
affiner 557
blanchir 557
dbarrasser des taches de
nicotine 55 7
contre les engelures
et les gerures 557
contre la moiteur 560
massage 560
prvenir les taches brunes 557
MAIS (feui lle de) 360
confection de poupes 3 60
MANDARI ES
confiture 46
sirop 196
MANUCURE 561
nourrir les ongles 5 61
poser le vernis 56 1
supprimer les eutieules 561
uiller les ongles 5 61
MAQUEREAUX
au vin blanc (striliss) 72
au vinaigre 90
MARBRE (entretien du) 3 H
MARCHAGE 425
MARCHE 425
t\>\ARCHER 425
MARCHETTE 425
MARCHURE 425
MARMEU\DES 38. 50
fermeture des pots 39
mise en pots 3 9
MARMEU\DE
D' ABRICOTS 50
MARMEU\DE DE
CERISES 51
MARMEU\DE DE
FRAISES JI
1 H mthode 51
2 mthode JI
MARMEU\DE DE
FRAMBOISES 52
t H mthode 52
2 mthode 52
MARMEU\DE
D'ORANGES 52
MARMEU\DE DE
53
MARMEU\DE DE

DE
FRAMBOISES H
MARMELADE DE
POMMES 53
MARMEU\DE DE
QUETSCHES H
MARMEU\DE DE
TOMATES MRES 54
MARMEU\DE DE
TOMA TES VERTES 54
MARRONS
confiture 47
pte 60
GLACS 184
543
61'amulun 543
61'1111111" 144
6 la 544
6 f1 1 oiHHIC 544
tu w11111111bre 544
6 la lmne d'avoine 544
1 laronc: de froment 544
la tc-.ulc: de pomme
ok rc-rrc 544
fa lrAI'IC 544
la hmlxmc 544
la le-vure de bire 5 44
lU nud 544
111 d'uf 545
111 fol lille d' o:uf 54 5
A 1 "'"' cnucr 54 5
A IHIIllmC 545
lA pmulrc d'amande 545
A wmatc 545
u )Auun 545
"'"""AC . l:. DU COU Hl
uu cm 55 1
"'" tmp grncilc JJ 1
!AIIrrm1r l'piderme 551
"'"""AGE FACIAL 549
u unc de massage JJ 1
rfllcuragc 549
lruunn 549
J49
JIC't m\Jgc 549
f1111tCiliC:nt 549
\'lltloiiii>I\S JJ 1
1\1..\....,A(,J:. DES JAMBES
Hf
MA 1 ISOLANTS
lUi
de libres de bois
Jl()
UIIoiiiiC 226
hlu mmralcs 226
lit Il'' 1 226
11111 226
'""'"-c th: polyurthane
ltj\1\k 226
1"'1) ''y rene expans 226
MATRIEL DE
VANNERI E 340
MAUVAISES HERBES 590
MELONS
confiture 47
MENUISERIE 240
bibliothque 260
bois 240
construire des tagres 2J 3
construire des
rayonnages-
bibliothques 256
panneaux de
contre-plaqu 241
panneaux de fibres 247
panneaux de panicules 244
parquets 241
revremcnts stratifis 250
MERCUROCHROME
(tache de) 3 26
MERINGUES
au chocolat 165
cuites 164
suisses 164
MRINOS DE L"l:.ST A
LAI E 488
MRINOS PRCOCE
488
MESURER LE SABLE 204
MESURES SANITAIRES
527
MTAL DOR
(entretien du) 3 3 3
MTIER TISSER
mtier a baisse 402
mtier a bra.s. a deux
ou quatre lames 3 98
mtier bncolc 3 9 7
mtier cadre avec ou
sans do us 3 91
mtier lve 398
mtier lve-bnissc :1
bricoteaux, contremarche
de monte ct contremarche
de descente 404
mtier lve-baisse
a poulies 403
mtier ral is avec
des branches 3 90
mtier tension par
pierres 391
MEUBLES PEINTS 432
fond 432
motif 43 3
peindre un meuble en bois
blanc 432
peindre un meuble dja
pcint4H
vernissage 4 H
MICA EXPA S 226
MIEL ETCIRE457
action thrapeutique 458
dsoperculag.: 457
enfumage 457
puration 458
hydromel 4 59
nomel 459
passage dans l'extracteur
457
prparation 457
ramassage des cadres 4 57
travail de la ruche 457
utilisations du miel 458
vente 459
vinaigre de miel 459
MILLEPERTUIS 374
MIRABELLES
confi ture 47
strilises 74
MISE BAS 468, 482
493
MISE EN PLIS 566
MOBILIER (entreuen du)
en bois cir 33 1
en cuir Hl
en bois vernis 3 31
MOELLE DE ROTIN 362
MO DAIN 506
MONDAIN PAlTU 506
MONDER LES AMANDES
169
MON AIES DU PAPE 165
MO TANT 362
MORDANT 380
MORTIER 202
btard 203
de chaux 203
de ci ment 20 3
dosage 203
mise en uvre 203
Index
prdos 204
MOTOCULTEUR 577
MOULES (vannerie) 352
MOULE OU GABARIT 362
MOUSSE DE
POLYURTHA E
RIGIDE 226
MOUTARDE 90
MOUTONS 488
agnelage 49 3
alimentation 494
diffrentes productions 496
levage des agneaux 494
habitat 489
races (tableaux) 488
reproduction 49 2
tonte 497, 498
MULARD 461
MUI.CHING 582
MRE 378
gele 58
liqueur 81
MURETS DE JARDIN 216
couronns 218
Acuris 218
MYRTILLE
gele 58
NACRE (entret ien de ln} 334
NAPPAGE 425
APPES 425
AVET 603
culture biologique
25
NAVETTE 404, 425 levage des oisons 502
NFLES gavage 503
confiture 4 7 habitat 501
ETTOYER 320 plumes et duvets 504
soieries non lavables 320 ponte 501
ornementS non lavables 3 21 race (tableaux) 500
panics sales d ~ s vtments 321 reproduction JO 1
tissus prcieux ou fragiles OIES D'ALSACE 500
non lavables 320 01 E DU BOURBONNAIS
tricots non lnvnblcs 3 20 500
lainages non lavables 320 OIE DE BRESSE 500
NEW HAMPSHIRE 521 OIE NORMANDE 500
NICKEL (entretien du) H3 OIE DU POITOU 500
ICOTINE (tache de) 326 OIE DE TOULOUSE 500
UD DE GHIORDES OIGNON
419
NOIR DE NORMANDIE
473
NOIR DE SOLOGNE 473
NOIX
dguises 186
fourres 186
NOIX DE GALLE 378
NOUAGE425
NOUGAT AU MI El. 173
NOYER 378
NOMEL4J9
UF (tache de) 326
UF FCOND 528
UFS
conservation par le froid
11 6. 11 7
conservs dans la saumure 96
UFS CONSERVS
DANS DE L'EAU DE
CHAUX 96
OIES 500
abattage JO 3
alimentation 502
26
OISON 502
OLIVES NOIRES
en saumure 97
OLIVES VERTES
caches 97
en saumure 98
ONGLES 561
durcir 560
fonifier 560
incarns 564
manucure 5 60
pour les rendre moins secs
ct favoriser leur pousse
560
OR (entretien de l') 3 34
OMNGES
confiture 47
gele 59
marmelade 52
sirop 196
ORPI GTO 461.521
ORSEILLE 373
OS (enrreuen de l') H5
culture b1olog1quc 603
strilise 74
OSIER Hl
comment le cuei llir Hl
comment le travailler 351
matriaux 35 1
panier simple 352
teinture H l
OURDIR 425
OURDISSAGE 408
OURDISSOIR 425
OUTILS DE j AR Dl AGE
576
fourche-hchc 5 76
grelinettc 577
houe 576
motoculteur 577
PAILLAGE 581
PAIN D'PI CE 165
PAl AUX OLI VES 154
PAl S
au lau 154
au lcvnm I.H
au mais 156
de mie 156
PALAIS DF. DAME
TARTINE 176
PALETS AUX AMANDES
166
PANAIS 604
cuhuce b1ologique
PANCHO 421
PA 1ER 352
PANNEAUX DE
CONTRE-PLAQU 241
cintrage 244
clouage 243
collage 243
C.T.B.X. 241
bnisterie 242
latt 241
ordinaire 241
perage 243
sciage 242
vissage 243
PANNEAUX DE FIBRES 247
collage 250
dcoratifs 248
isolants 24 7
perage 248
ng1des 248
SCiage 248
vissage 250
PANNEAUX DE
PARTICULES 244
cintmge 247
clouage 247
collage 246
c : r.B.H. 244
C:r .B.P. 245
perage 246
sc1agc 246
standards 244
stmtifis 245
vissage 247
PAPI ER PEl
1
T
(ent retien du) 3 30
PAPILLON FRA ' AIS 478
PARFUMS 548
bouquet d'amour 549
bouquet de !"impratrice
Eugnie 549
bouquet de la reine
d'Angleterre 549
parfum Aeuri 549
PARQUETS 241
PARQUETS DE BOIS
BLA C (entretien) 329
PARQUETS CIRS
(entretien dt'S) 329
PARTAGE 342. 362
PAS 425
PASSAGE
amalgam 412
en angle 411
Interrompu 412
au peigne 425
SUIVi 411
PASSETTE 404. 425
PASTEL 378
PASTQUES
confiture 48
PASTILLES
au cirron 174
. ,. frmh01se 174
al nllfHhe 174
lU nuc l 174
t 174
l'Al< IIWORK 310
""' ole' 3 10
'" .. ,.,., 3 10
tn he U!lllnCS 310
tn lo,..cnllc:s 3 10
l'Ali
PAil Il UILLETE 108
l'A Il POUR PTS 137
1'.\ lt \AHI.F.E 110
l'A it <,
a 149
t rvonh\ 1 50
l'Ali . .,
olr 1 38
olr hc-vrc 140
ok 111rdrcaux 141
, j, '''" ct1ambon 141
l'A Il \ I>F FRUITS 43. 59.
.1 59
ok W111!-'S 59
olr nurroM 60
olr 1111111 mes 60
ok 60
PAtt S
li) cne de porc 138
136
pour pts 137
ttc de fatsan 1 38
cie ltvre 140
,,.,C' cie: perdreaux 141
de veau ct jambon
141
d'Angers 142
nllcnC"\ de dtnde 142
ullcue. cie laptn 142
ullouc- d'oie 142
11llo11odcporc 142
olllun' 144
1'1 Al
l''""<' f H
f 3 5
"""'holcH4
11hr 05
PEAUX DE LAPI 428
PEAUX DE MOUTON 431
PCHES
confiture 48
marmelade 53
au si rop (strilises) 74
sches 105
PCHES ET
FRAMBOISES
marmelade 53
PDICURE 560
PEIGNE 402, 425
PEIGNE D"ENCROIX 404.
425
PEIG E A RUBAN 398,
425
PEINTURE (tnchc de) 326
PEINTURES P.T
BOISERIES PEINTES
(entretien des) 3 3 1
PKI N 461
PERCHE425
PERCHE AUX LISSES 386
PERDREAU
strilis 74
PERSIL
sch 105
PETITES GALETI'ES AU
SUCREI67
PETIT RUSSE 478
PETITS FOURS
DUCHESSE 166
PETITS GTEAUX
ALSACIENS 166
PETITS OIGNONS
BLANCS
au vinaigre 90
PETITS- POIS
3 l'tuve (striliss) 7J
au naturel (striliS<:S) 7J
PETITS SABLS 167
PITRISSAGE 549
PICALILLI
au vinaigre 91
PI CKLES
au vinaigre 91
PIED 362
contre les ampoules 5 62
contre les rnllosits 562
contre les cors ct k'S
durillons 562
contre l'chauffement 564
contre engelures 564
contre les ongles incarns
564
contre les petites plaies
ct les brlures
superficielles 564
soins quotidiens 5 62
contre la transpiration 564
PI ERRES
assembles 207
PITRAIN JI 3
PIGEON
strilis 7 5
PIGEONNEAU
levage JIO
PIGEONS JOJ
aban:age 5 10
alimentation 5 Il
levage des pigeons 509
habitat 506
ponte 510
mees (tableaux) 506
reproduction 509
PIGEONS D' ORNEME T
511
PIGEO S VOYAGEURS
510
PLA ' CHE BOBINES
404-
PLA TES 1 SECTICIDF..S
absinthe 59 3
ail 593
camomille 59 3
capuci ne 593
chalote 594
lavande 594
menthe poivre 594
menthe pouli ot 594
menthe vene 594
illet d' Inde 594
ortie 594
Index
prle 594
pyrthre 594
quassine 594
rotnone 594
PLANTES TINCrRI ALES
573
PLAT A TARTE 347
PLTRE 202
dosage 202
mise en uvre 202
prdos 204
PLTRE
(entretien du) 3 3 5
PLIAGE 425
PLIER 425
PLYMOUTH ROCK 52 1
POILS DE LAPI N 486
POINT TOILE 414
POINT TORCI-IE 346
POIREAU
culture 604
POIRE -
POIRES
confites 186
confiture 48
il l'eau-cie-vie 83
au naturel (stt ilist:es) 7 5
105
:tu sirop (strilises) 7 5
au vin blanc (stri lises) 76
POIS
culture hi ologiquc 604
POITEVI NE 465
POITRI
1
1RE 398
POLLE
1
447
POLO AIS 478
POL.YSTYR
1
E EXPANSf.
OU COMPRIM 226
POMMADE (tache de) 3 26
POMMES
confiture' au cidre 49
gelee 59
marmelade 53
p:iw 60
sd1cs 105
sirop 197
27
POMMES DE TERRE
culture baologique 60)
PONTE 463,475, .fOl.
.fi o . .f2 7
PORCELET .fiS
PORCS .f l 2
abattage no
alimentation .f 18
habitat .f 13
porcelet .f 18
races (tableaux) .fi 3
PORTE-CHAPEAUX J49
POSE DE PANNEAUX
ISOLA TS 232
isolants classiques 232
lige 23 3
panneaux d'agglomr 2 H
panneaux composites
233
POTAGER BIOLOGIQUE
570
compost .f83
compostage 58 3
valuer le niveau de
pollution chimique du
sol .f73
feniliscr le sol .f7 3
fumier 579
installation .f 7J. 588
lgumes 596
mauvai ses herbes 590
mulching J82
occupation du sol 587
outils de jardinage 576
-paillage J82
piger les i nsectcs .f7 .f
plantes insecticides 59 3
pralinage .f8J
reconstituer le taux d'humus
du sol 573
rotation 574
transformer une prairie
en jardin 574
travail du sol .f7 .f
POULES 52 1
alimentation .f JO
levage des poussins 528
28
habitat 522
ponte 527
races ( tableaux) 52 1
reproduction .f2 7
POULET
strilis 76
POUSSJ 528
POUSSIN DE BATTERIE
529
PRALINAGE .f8.f
PRESSE DU PORC 520
PRESSE SPCIALI SE
(animaux) .f04
PRESURE 191
PRIS 42.f
PROTECTIO DU
JARDI N .f88
animaux nuisi bles ct
utiles .f88
escargots .f 91
insectes .f 92
limaces .f91
oiseaux .f91
petits animaux 590
petits rongeurs 590
PRUNEAUX
a l'eau-dc-vac 8 3
schs IOJ. 106
PRUNEAUX DGUISS
186
PRUNELLE
liqueur 82
PRUNELLI ER 374. 378
PRUNES
pites 60
PRUNES DGUISES 186
QUE OUILLE 367
QUETSCHES
confirure 49
marmdadeH
strilascs 7 6
RABOUTAGE 42.f
RACCOURCI R 302
RADI S
cul ru re biologique 60.f
RAGOT DE MOUTON
strilis 76
RAI SINS 56
RAISINS
l'alcool 84
confiture 49
schs 106
RAI SI S DGUISS 186
RALLONGE 42.f
RAPHIA H4
comment border un
tapas 356
comment le travailler 354
corbeille en grosse
vannerie H4
quipement 354
outillage 354
sac crochet H9
sandales tresses H 7
tapas tress H 4
tcchnaque du tissage
en rond 359
technique du
tressage H4
teinture 357
tissage en carr 3 59
RATAFIA AUX QUATRE-
FRUITS 84
RAYONNAGE 256. 259
avec des casiers empils 257
avec des casiers obliques 258
choix du matri:tu 2.f 6
concep[lon 25 6
constuction 25 6
avec des tagres coinces
258
fixation 2.f 6
rayonnage du sol au plafond
2f9
REBOUCHER 20.f
comment procder 206
RECOLLER UN OBJET
CASS 289
choix de la colle 289
comment russir un
collage 290
diffrents exemples
de collage 292
RGULATI O ' DU
CHAUFFAGE 236
robinets
thermostatiques 23 7
thermostat d'ambiance 236
vanne thermostatique B 7
REJ ESCLAUDES
confites 186
confiture 49
l'cau-de-vie 84
REINE DES PRS 374
RELI URES (entretien dtos)
HJ
REMETJ'AGE 425
REMISE EN f.i'AT D'UN
S I ~ 282
changer les sangles 28.f
chassas 2 8 2
garnissage 283
garniture rembourre 28 3
garniture ressorts 284
poser ou changer
le tissu 286
REMPAILLAGE 278
prparation de la paille 278
rempai llage d' un cadre
rectangulaire 2 78
rempaillage d'un cadre
trapzodal 280
tissage 278
RENAI SIE .f06
RI I\'TRAGE 425
264
l.mnage 2 7 2
entretien de la maison 329
entretien des textiles 3 15
rt-collcr un objet cass 289
rem ose en tat d'un sige
282
rempaillage 278
restaurauon d'un meuble
293
tctndrc, cirer. vcrntr 296
transformauon des
vtcmems 298
(tache de) 326
HSTAURATIO D'U
MEUBLE 293
dcapage 294
294
petitS travaux
prliminaorcs 29 3
RETORDAGE DE LA
LAI ' E 370
RF.TRAI1 395. 425
RLTRCIR 302
REVTEME 'TS
STRATIFI S 250
:tffieurage 253
collage 251
dcoupe 251
lamifi 251
RIIODE ISLAND 521
RHUBARBE
confiture 50
au naturel (strihSt:C) 76
RILLFT'llS
d'Angers 142
de dmde 142
de lapon 142
d'ooe 142
de porc 142
ROBI F.lS
Til ERMOSTATIQUES
237
ROCIIERS AUX
1\t\IA ' DES 167
ROMAIN 506
ROMARI
rulturc biologique 605
ROND DE SERVIETTE
440
ROQUEFORT 492
ROTIN (CLISSE DE) 348
abat-jour suspendu 350
bouteille clisse 348
commem le travaollcr 348
outillage 348
porte-chapeaux 349
ROTI ' (MOELI.E Dl:.) 339
achat 340
atelier 340
cache-pot 345
comment le travailler 3 39
dessous de plat
Marguerite 340
outillage 339
petite corbet lie droite 34 3
peri re corbealle vase 34 J
plat tarte 34 7
technique de la bordure
en lacerie 34 7
technique des fonds ronds
340
technique de tressage des
montants verticaux 34 3
vernissage 33 9
ROUEN 461
ROUET 368
ROUGE DES ARDENNES
473
ROUILLE (tache de) 327
ROUSSI (tache de) 327
RUCHE444
ruche Burko-Jcl..cr H 2
ruches cadres mobtlcs 449
ruche Oadant 450
ruches fixes 449
ruche Langsrroth 4 52
ruche Ln yens 450
ruche V oirnut 4 50
travaux collc..:tifs 445
travaux indovaducls 446
RYTIIMF.425
SAANE 465
SABLE
dosage 204
SABLS 167
normands 168
SAC TRESS 3 59
SAI DOUX
1 mthode 99
2 mthode 100
SALAGE 92
SALIRES
(entretien des) H J
SALSIFIS
euh ure biologique 605
striliss 7 7
SANDALES TRESSES
357
SANG (tache de) 327
SARDI
1
ES
sales 98
SARRASI (paille de) 378
SARRIETTE
SAUCE (tache de) 327
SAUCISSES 134
au vin blanc 1 35
SAUCISSO S
d'Arles 135
de campagne 1 H
de Lyon 135
SAUMURE 93
SAUTER 425
SAVONS 554
la poudre d'amande 5 54
SCEI.LER 205
comment procder 206
SCHIE' IT l DE MODt.NE
506
ET HJ
entretien de l'piderme .Hel
rraucmcnr 536
Index
SELAROMATIS 132
SERGE 415
SERRE 600
SEVRAGE
des agneaux 494
des chevreaux 4 70
des lapereaux 484
des oisons 502
SIIAI\IPOOING
S 1 G ES (entretien de)
en vannerie 332
recouverts de velours 3 3 2
recouverts de tapisserie
332
en soieries broches H 2
canns 3 31
SIGNIFICATION DES
TIQUETTES 31 S
SIROP (tache de) 3 2 7
SIROPS
de cassis 19)
de cerise 195
de citron 195
de coing 196
de framboise 196
de groseille 196
de mandarine 196
d'orange 196
d'orgeat 197
de pomme 197
de violette 197
SOINS DU CORPS 553
bains de beautS 53
savons 554
soins des jambes cr
des hanches 55 5
sotns des mains er
des ongles 55 7
soins des pieds 5 60
SOl S DU VISAGE 534
soins des cheveux 5 65
soins des dents ct
des ltvrcs 552
soins des yeux 55 1
SOLO<.; NOT 488
SOLVANTS CHLORS 323
SOTTOBANCA 506
29
SOUTHDOWN ( prsal) 488 d'encre ordinai re 325 cirer le bois 296 ourdissage sans peigne
SPERMACETI 539 de fard (gros) 3 25 teindre le bois clair 296 d'encroix 408
SPIRALES 168 de fru its 325 vernir le bois 297 remettage ou rcmrage
STAGES ARTISANAT de graisse 3 25 TEINTURE ou enfi lage 409
poterie 413 d'herbe 325 de l'osier 35 1 sparer les fi ls de chaine
reliure 41 3 de rouille 325 du raphia 35 7 en deux nappes 386
tapisserie 41 3 de roussi 3 2 5 T EINTURE DES TISSUS tendre les fi ls de chaine 385
teinture vgtale 382 de sang 3 25 380 tisser en basse lisse 397
tissage 413 de sauce 325 fixage 381 tisser en haute lisse 3 8 9
vannerie 33 8, 41 3 de sirop 3 25 mordanage 381 tisser sur un mtier
STAGE D'INITIATION de stylo bille 325 TEINTURES VGTALES clous 392
AU TISSAGE 423 de th 327 372 tisser sur un mtier sans
STRILISATION 64 de transpiration 3 2 7 extraction du colorant 3 79 clous 392
STI LL ROOMS 548 d'urine 327 quelles plantes utiliser 3 7 3 TITRAGE407
STRASS ER 506 de vernis ongle 3 2 7 rcolte des plantes 3 79 TOFFEES 175
STUC de vin rouge 3 2 7 T EMPLET 405,425 TOITURE
entretien 3 35 TANNAGE DES PEAUX 426 TERRE CUITE (entretien isolation 232
STYLO BILLE abattage des de la) 335 TOMATE
(tache de) 325 animaux 426
TERRINES culture biologique 606
SUCETTES assouplissement 428 de canard 144 entires (strilises) 78
l'orange 175 bain de tannage 427 foie de porc en terrine 1 3 7 marmelade 54
au citron 1 7 5 dcharnage 427 de foie gras 14 5 pure 102
SUCRE D'ORGE 175 matriel 426 lapin de garenne aux sauce (stri lise) 7 7
SUINT 364 peaux de lapins 426 pruneaux en terrine 138 TONTE497
SUMAC 374 peaux de moutons 429 'rEXEL411ll TORCHE 362
SUPER 36.2 quelles peaux tanner 426 T H (tache de) 3 2 7 TORON 279
SURGLATION 107 schage en vue de T HERMOSTAT TORRFACTION 198
SUSSEX 521
l'assouplissement 427 D'AMBIANCE 236
TOUR MORT 362
schage en vue du THON TRAITE 469
stockage 42 7 l'huile 102
TRAME 389, 395, 425
TAPENADE 84 au naturel (strilis) 77 TRANCHES D'ANANAS
~
TAPIS ROND 437 THYM CONFITES 187
TAPIS 419 culture biologique 606 TRANCHES D'ORANGES
lirettc 419 liqueur 82 GLACES 187
au point nou 419 sch 106 TRANSFORMATION DES
TAPISSERIE T ISSAGE 384 VTEMENTS
cannette 405 armures 410
vtements tisss 298
TABATIRE AFRICAINE TAPIS TRESS 354 armures classiques 416
vtements tricots 3 1 3
441 TEINDRE arrachage 412 TRANSFORMAT ION DES
TABLEAUX (entretien des) en bleu 3 74 construire un mtier 423 VTEMENTS T ISSS
335 en jaune 374 glossai re 424 allonger 298
TACHES en noir 378 liage 413 bermuda dans un pantalon
d'eau 325 en rouge 373 marchure ou m ~ c h g e 414 imprim 305
de cirage 32 5 en vert 3 78 montage de la chaine chemisier dans une
de cire 325 en violet 3 79 sur un mtier chemise d'homme 309
de colle 325 TEINDRE, CIRER. ensouple 405 couverture pour chambre
de confiture 325 VERNIR 296 numrotation des cadres 416 d'enfants 3 12
30
Index
lrlmrllcur volant 307 TRANSFORMER UN travai l de la moelle masques 543
tl.r11ar 302 VIEUX MANTEAU DE
de rotin 339 massage du cou 5 51
rnrre deux 299 FOURRURE 313 travai l de l'osier 351 massage facial 549
'"'\'>(: ceinture 300 avec des bandes 3 14 travail du raphia 354 VITRES (entretien des)
lu' ourler 298 en blouson sport 3 14 VANNE 331
lu\ revers 301 en une chaude doublure 314 THERMOSTATIQUE
299 TRANSPIRATION 554 237
1"1''' .i panneaux dans TRANSPIRATION ( tache VERDILLONS 425
J
un pantalon 306 de) 32 7 VERGET425
l hcr les coutures 302 TRAVAIL DU CUIR 430 VERNIR LE BOIS 297
l"''lllupon dans une babouches marocaines 430 vernissage la brosse 297
hern ise de nuit 306 rond de servienc 4 30 VERNIS A ONGLES
mnd1cs amricaines tabatire africaine 4 31 (tache de) 3 2 7
1lum des manches longues TRESSAGE A TROIS pose du vernis 560 WYANDOTTE 52 1
lM BRINS 346 VERNISSAGE
mrm1he dans un TRI COLORE DU (des meubles peints) 43 3
11e-shin 306 COLORADO 47 3 VERRERIE (entretien de)
w
pmnlon d'enfant TRUFFES AU CHOCOLAT
335
un jean 178 VERRUES 564
pane d'lphant 312 TRUFFElTES 178 VERVEINE
l'"" dans un tee-shirt 306
TRUITES
liqueur 82
wurcir 302 au naturel (strilises) 78 VIEILLIR UN MEUBLE
rcltrccir 302 au vin blanc (strilises) 78 297 YAOURT 193
ruhc-chasuble dans TUILES
VIN MARQUIS OU YEUX
une robe 306 aux amandes 169 VIN D'ORANGE affections ocuiaires
ruhc d't en partant aux noisettes 169
liqueur 85 courantes 5 52
d' un dbardeur 308
VIN DE NOIX cils plus fournis 552
d'intrieur dans
li<:j UCUr 85 paupires gonA.es 55 2
une robe de demoiselle
UJJ
VIN DE ROSE petites boursouAures 552
l'honneur 3 04
liqueur 85 yeux rougis- 55 2
ruiH: noire classique VIN ROUGE (tache de)
diverses parures 304
!27
""'" dans un blue-jean 305
VINAIGRE DE MIEL

IIIIUCJUC dans une robe 306
459
1 kANS FORMATION DES URINE (tache d') 327 VINAIGRES DE
VfTEMENTS TRICOTS
TOILE1TE546
113
de Bully 546
llunltcr ou raccourcir 3 13
w
la rose 546
1111nrncnt couper dans du
virginal 546 ZIBELINE478
IIIWt JI J
VINAIGRE DE VIN 86
Jm.lon moujik pour VISAGE (soi ns) 534
h.unbm 314
affections de la peau 53 5
"'l'11111r une vieille crmcs de soins 54()
'n1c en tricot 3 14 VANNERIE 338
diffrents types de peau 5 34
une manche outils du vannier 3 3 9 laits et huiles dma<:juillants
' ""!luc en manche courte travai l de l'clisse de
538
Ill rotin 348 lotions et laits virginaux 542
31
L'ENCYCLOPDIE
FAITES TOUT VOUS-MME
Artisanat
Bricolage
Cuisine
34
Cet ouvrage a t dirig par
Textes de
Les dessins ont t spcialement excuts
pour l'ensemble de l'ouvrage par
pour le chapitre Beaut naturelle par
pour le cbapttre De la basse-cour au rucher par
Les dessins en couleurs ont t excuts par
Le secrtariat de rdaction a t assur par
Mise en pages
Maquette excute par
Annie Morand
Michle Brct
j o Castel _
Michel Chestier
Michel Galy
j anine Habert
josette Le Guen
Anne de Malglaive
Mais
Docteur j ean Pommery
Evelyne Robert
Agns Wetche
Maurice Esprance
Rene Esprance
Loeiz Hamon
j acques Digout
Evelyne Keller
Ul rich Meyer
Monique Deschamps
Prface
Le retour la campagne, la recherche des aliments non traits, des vtements
d'origine naturelle, des plantes qui gurissent sont les signes vidents que tout
le monde souhaite maintenant faire <<marche arrire. Finis le gaspillage et la
qualit mdiocre. On veut retrouter le u got, on teut retrouoer le u plaisir
de faire, on veut retrouver usa personnalit travers son travail.
Mieux, mei lleur, moins cher: voil le slogan de la nouvelle matresse de maison
qui sait tout faire chez elle ... Comme savait le faire sa grand' mre.
Faire son pain, dguster les pts et le jambon, les geles ou les friandises que
l'on a confectionns, gober des ufs frachement pondus par les poules que l'on
a nourries; savourer une salade du jardin qui ignore les engrais c'est bien meil-
leur. Garder une peau saine en utilisant des laits et des crmes raliss avec des
produits naturels, plantes ou fruits, tisser le mtrage de tissu ncessaire la
confection d'ouvrage, offrir un cadeau, bougie ou corbeille tresse que l'on a
excutes, c'est sre-ment moins cher. Possder une bibliothque sur mesure est un
souci qui trouve rarement sa solution dans la u confection ; dco71-vrir /'artisan
qui cannera un sige ou collera la thire du service auquel on tient tant est le fait
d'un heureux hasard. Maigrir ou prendre du poids et chercher ensuite la coutu-
rire qui ajustera la garde-robe en consquence font partie des souhaits non
1xaucs. Pourquoi ne pas faire tout cela soi-mme? Ce sera tellement mieux.
h'ngraisser une oie, cultiver son jardin, fabriquer ses fromages de chvre, cons-
tru ire un muret dans de belles pierres de pays (un luxe qui devient possible) , c'est
ti la fois meilleur pour la sant et mieux pour la satisfaction personnelle que cha-
mn recherche en dsirant aujourd'hui que son enoironnement soit de qualit.
ANNiE MORAND
35
..
CD C:
~ 0
5l .!!
c: "'
o E
(J
Des fraises pour les soirs d'biver, des confi-
tures pour les petits djeuners gourmands, des
coulis de tomates pour gayer les plats les plus
simples, des asperges pour les diners improviss,
du foie gras pour les jours de ftte, voil un aperu
rapide de tout ce que peuvent vous offrir les
conserves et les produits surgels. Des rsen:es
pour toute l'anne, des ides pour les jours o
l'on n'a pas l'me cuisinire, des wmus qui ne
sont plus tributaires des saisons. n'est-ce pas
extrruemtmt tentant?
Ne vous dites pas: (( Pour prparer ses conserves
soi-mme, il faut vivre la campagne ou bitm
(( il ne faut pas travailler, ou (( il faut tre la
retraite, ou encore ((celles que l'on trom:e dans le
commerce sont tout aussi bonnes, ou a n'est
pas rentable, ou enfin 011 n'est plus l'poque
de nos grand-mres''
Faire ses conserves n'est pas rserv celles qui
ont le temps ou le got des choses d'autrefois.
a n'est ni une corve, ni un luxe, ni un anachro-
nisme. Et quand bitm mme les fruits et les lgu-
mes proviendraient du march et non de son
propre jardin, qui niera que les confitures et les
conserves maison sont toujours bitm meilleures?
Alors, pourquoi se rsigner aux achats de dernire
minute? Que vous soyez convaincue ou encore
hsitante, vous allez dcouvrir maintenant diff-
rentes techniques pour consen:er les aliments.
LA liste des modes de consen:ation est longue et
varie, deux d'entre elles ont rvolutio1111 (le
tenue n'est pas trop Jort) les habitudes des mna-
gres du 111onde entier:
- la strilisation qui est une invmtio11 relati-
vement rcente, puisqu'elle est vieille de deux
sicles peine;
- la conservation par Le froid ou conglation
(le terme de surglation tam rserv la cong-
lation industrielle), traditionnelle dans les rgiom
polaires. est tout fait neu1:e dans les pays indus-
trialiss o on ne l'utilise gure que defuis une
trmtaine d' a1mes. Bien sr, elle apparait moins
artisanale que les autres mtthodes de conser-
vation puisqu'elle exige un appareil spcialis: le
conglateur. Mais elle est incomparable sur le plan
de la fraicbeur, de la rapidit. de l'ej]icacit. de la
varit, de l'conomie, de la valeur nutritive
h ~
enJ'n.
3
Vous voulez acheter un conglateur? Alors, un ~ - : :
conseil : voyez grand, vous ne le regretterez pas!
38
A condition d'tre utilis en quantit suffisante pour que son degr de concen-
tration soit gal ou supri eur 60 %, le sucre autorise la conservation des fruits
cuits pendant plusieurs annes.
Ainsi, grce au sucre, il est possible de confectionner et de garder des confitures,
des marmelades, des geles et des ptes de fruits.
Dans les corifitures le fruit reste entier mme s' il est coup en morceaux.
Dans les marmelades le fruit est rduit en pure grossire.
Dans les geles on ne trouve plus de trace des fruits.
l es confitures
Le choix de la qualit des fruits est important. Outre la ncessit d'tre sains,
certains, tels les prunes, les cerises et les marrons ... , doivent tre en pleine matu-
rit, d'autres peine mrs comme les abricots, les poires, les fraises, les framboises ...
Les fruits pluchs, ppins, queuts, lavs sont cui ts dans un si rop de sucre
galement cuit.
Un des secrets de la russite des confitures est de procder par petites quantits:
2 5 ki los de fruits semblent un maxi mum pour les dbutantes.
Si l' on dsire une conservation de longue dure il ne faut pas faire des conomies
de sucre: 3 kilos de sucre pour 2 kilos de fruits est une bonne base de calcul. La
quantit de sucre pourra tre rduite si les confitures doivent tre consommes trs
rapidement.
les marmelades
Les fruits sont prpars de la mme manire que pour les confitures puis deux possi-
bilits s'offrent la matresse de maison:
les fruits sont cuits, rduits en pure puis mis dans le sirop de sucre cuit;
- les fruits macrent dans le sucre et sont cuits ensuite.
Le secret d'Hansi
Pour que vos bassines en cuivre brillent d'un bel
clat, voici le secret d'un grand cuisinier:
confectionnez une pte avec une poir;nte de farine,
1/2 kilo de gros sel, 112 verre de vmaigre, le jus
de 1 ou 2 citrons et 3 blancs d'uf
Frottez cette mixture l'intrieur et l'extrieur
de la bassine. Rincez l'eau. S'il reste de la pte,
enfermez-la benntiquement dans une boite
mtallique, elle se conservera l'abri de l'air.
la conservation par le sucre
A savoir : les fruits tombs et ramasss au sol, tals, trop mrs, etc. peuvent
tre utiliss pour raliser des marmelades de second choix ; les pots seront rangs
part et consomms dans les 3 mois.
les ge les
Elles sont faites avec le jus des fruits riches en pectine et du sucre.
La pectine (du grec pktos qui signifie fig, coagul) est une substance contenue
dans les fruits qui permet leur jus de se transformer en gele sous l'action de la
chaleur.
Certains fruits sont plus riches que d'autres en pectine: ce sont le coing, la groseille,
la mre, la pomme ...
Les geles peuvent tre confecti onnes chaud ou froid, le deuxime procd
n'autorise pas une aussi longue conservation que le premier.
La mise en pot s
Les pots peuvent tre en grs, en faence ou en verre feu.
Lavez-les l'eau bouillante; pour les scher retournez-les sur un linge propre qui
absorbera leur humidit. Si vous devez les essuyer util isez un torchon frachement
repass.
Versez la prparation par petites quantits. Remplissez-les ras bord. Essuyez les
bords des pors avec un chiffon propre ct humide afin qu'ils soient bien nets.
La f ermeture des pot s
Vous couvrirez les confitures soit chaud, ce qui est prfrable pour la plup'art
d'entre elles, soit froid - en parti culier les geles - une journe au plus aprs
la mise en pots. Pendant leur refroidissement placez sur les pots un papier blanc
propre afin de les protger de la poussire et des insecte .
Si les pors se prsentent comme les bocaux o sont ranges les denres strilises
procdez de la m n i ~ r c indique page 6 1.
Si ce sont de classiques pors confi ture, plusieurs procds s'offrent vous.
Le papier sulfuris. Dcoupez des ronds ou des carrs de tell e faon qu' ils dbordent
de 2 centimtres de l' ouverture du pot.
Trempez les papiers dcoups dans de l'eau-de-vie, de la glycri ne, du blanc d'uf
ou du lait cru pour les impermabili ser)) . Mis sur chaque pot, il s y adhrent ainsi
parfaitement.
Couvrez ensuite d' un autre papier blanc dcoup aux mmes dimensions, fi celez-le
ou mai ntenez-le par un lasfique.
40
Eplurbt-lgunm
Eru111oirt Loucbr
Cuilltrt en /IQis
Nu-sirop

Dbwyautcur
Soyez pr6voyante
En dtbon dn fruits. du sucu tt dn
bassines. il faut, pour fairt dn
amfirurn. drs marorrladts ou dn
gr/in. un matrritl ptu ottlrtux 111ais
qut fon nr possUt pas tor!j6un. E"
plus dt tout Ct qui figu rt dans m
dtux pagrs. n'oubfln pas lt papitr
sulfurisl, la ctllopbattt ou la
paraj]iTtt, la fictllt 011 dts
ilastiquts tt drs triqumrs.
&caux dt dijfirrnm tailles
Pots Jt dijfirmus tailles
Ustensiles et accesso1res pour les conf1tures
Halmtu modtmt (Terratllon)
Balanu romaint
Passoi rr pirds
Moulin tl ly;umts
Hasswt m ClJitrr FatloiJt fond tpais
42
Pr loigner les fourmis
lors dt la prparation des
confitures, faites reposer
les pieds de la table de
cuisine dam quatre
rcipimts remplis eau.
A noter: l' eau-de-vie est conseille pour les geles froides, les blancs d'uf et le
lait pour les confitures chaudes et la glycrine pour celles qui sont tides.
Le papier cellophane. Achetez des carrs de cell ophane vendus en pochette cet effet.
Posez tel que, un carr sur un pot puis mouillez- le sur le dessus avec un coton ou
une ponge humide en tirant sur les cts pour qu'il adhre bien. Fermez avec un
lastique.
A noter: il est recommand pour les confitures chaudes.
La pmaffine. Mettez la paraffine fondre doucement au bain-marie. Une fois
liqufi e versez-la doucement sur la confiture en une couche de 6 8 millimtres
environ (dans ce cas les pots seront un peu moins remplis).
Pour enlever le disque de paraffine appuyez sur un cot pour le faire basculer.
Mettez la paraffine de ct, elle pourra resservir une fois lave.
A noter: Cette mthode s'emploie pour les prparations tides ou froides.
Un pain de paraffine, achet dans les drogueri es et les pharmacies, est suffisant
pour recouvrir 6 pots de 1 kilo.
le rangement des confitures
A l' abri de la chaleur, de l'humidit et de la grande lumire, les confitures peuvent
tre conserves pendant plusieurs annes.
Il est cependant prfrable de les consommer dans l'ordre de leur fabrication. En
consquence il faut prendre soin de munir chaque pot d'une tiquette comportant
l' espce qu' il contient et la date de fabrication.
Il faut surveiller les confitures de temps autre et pallier leur mauvaise conser-
vation si besoin est.
l es trucs pour rattraper " les confitures
Les confitures moisissent. Enlever le moisi, les faire recuire.
Les confitures cristallisent. Elles sont ou trop cuites ou trop sucres. Au moment
de leur emploi, ajoutez un peu d'eau bouillante sur le sucre; une fois celui-ci
dissous, mlangez bien.
Des confitures bien prsentes
Un pot de confitures plac sur la table du petit
djeuner ou du goter est toujours apptissant.
Mais il est plus amusam, sunout si vos convives
sont nombreux. de prsmter plusieurs varits
dans une srie de petits pots de verre. Vous
prvoirez dans ce .cas des confitures de fruits
rouges. de fruits " blonds " des geles et autres
marmelades ... Si vous dsirez que l'an ne se
mprmne point sur leur origine. ajttz sur vos
tiquettes :" conftaionnts la maiS011,le ... "
Si vous les servez au jardin, faites chec aux
frmis gounnandes t11 posant vos pots dans une
soucoupe remplie eau.
Prparation
2 5 111 in utes
environ
Cuisson
J 5 111 inutes
environ
Prparation
25 minutes
environ
Cuisson
J 5 111inutts
environ
Les confitures d'abricots
Elles peuvent galement cristalliser par manque d'acidit. Les faire recuire avec la
valeur d' une cuillere soupe de vinaigre de vin ou de 1 jus de citron.
Les confitures fermentent. Elles ne sont pas assez cuites. Les faire recuire.
Les ptes de fruits
Trs nourrissantes, elles peuvent non seulement tre prsentes en dessert mais aussi
comme des friandises apprcies des enfants.
Elles peuvent tre excutes de deux manires soit partir des fruits mmes (coing,
pomme ... ), soit du rsidu de la prparation des geles.
Les ptes de fruits se rangent dans des boites mtalliques en couches superposes,
spares par du papier sulfuris.
Confiture d' abricots 1 mthode
Ingrdients
1 kg d'abricots
1 kg de sucre cristallis
1 verre d'eau
Choisissez des abricots bien
mrs. Essuyez-les. Coupez-les
en deux, retirez les noyaux
(menez-en quelques-uns de
ct). Mettez dans une bassine
le sucre et l'eau; aprs 7 minutes
environ d'bullition, cumez.
Ajoute.z les fruits puis laissez
cuire 15 20 minutes ( partir
de la reprise de l'bullition en
remuant souvent avec une spa-
tule en bois).
Pendant ce temps. cassez les
noyaux mis de ct, retirez-en
les amandes, plongez-les 5 mi-
nutes dans l'eau bouillante afin
de retirer la peau qui les entoure.
Confiture d'abricots 2 mthode
Ingrdients
1 kg d'abricots
7 50 g de sucre cristallis
1 verre d'cau
Essuyez les abricots sans les
laver, coupez-les en deux. Reti-
rez les noyaux, gardez-en quel-
ques-uns de ct.
Faites dissoudre le sucre dans
l'eau, dans la bassine confi-
tures, ct portez hullirion
pendant 7 8 minutes. Ecumez.
Ajoutez les abricots et faites
cuire feu vif en remuant le
fond avec l'cumoire. tout en
Ajoutez les amandes dans la bas-
sine quelques minutes avant la
fin de la cuisson.
Retirez les abricots avec une
cumoire, rpartissez-les dans
les pots en ne les remplissant
qu'aux trois quarts. Laissez
bouillir le sirop " la nappe
soit encore une dizaine de
minutes environ.
La cuisson est termine.
Remplissez les pots. Couvrez.
ayant soin de ne pas craser les
fruits.
Pendant ce temps cassez les
noyaux, retirez les amandes et
boui llantez-les pendant 5 mi-
nutes. Retirez la peau. Schez-
les dans un linge.
Lorsque le sirop est cc la
nappe" ajoutez les amandes,
mlangez- les la confiture.
Mettez en pots. Couvrez froid.
44
Prparation
20 minutes
Cuisson
JO minutes
Prparation
20minutes
Cuisson
JO minutes
Prparation
15 minutes
+ macration
2fois
48 heures
Cuisson
1 heure
environ
Confiture de carottes
lngrMients
1 kg de carottes
4 citrons
2 verres d'eau
Confiture de cerises
Ingrdients
1 kg de cerises dnoyautes
850gdesucre
1 verre d'eau
Confiture de citrons
Ingrdients
1 kg de citrons
2 verres d' eau
JI faut toujours avoir un citron chez soi. Ses venus sont im10111brables.
Il entre dans de nombreum prparations culinaires.
possde des vertus curatives connues de tous. nettoie
maints matriaux (voir poge J 15). entre dans la composition
rk nombreux produits de beaut (voir page 5J 2).
Lavez, grattez les carottes,
coupez-les en rondelles. Faites-
les cuire pendant 30 minutes
avec rrs peu d'eau. Egouttez-
les, rduisez-les en pure.
Mettez le sucre mouill de 2 ver-
res d'eau dans une bassine. Bros-
sez et lavez les citrons, enlevez les
zestes en rubans, ajoutez-les au
Choi sissez des cerises royales,
anglaises ou de Montmorency.
Lavez-les, queutez-les, dnoyau-
tez-les.
Dans une bassine mettez le
sucre et l'eau. Faites bouillir
pendant 10 minutes. le sirop
est alors la nappe. Ajoutez
Cinq jours avant la mise en
pots
Choisissez des citrons peau
tine.
Lavez-les. Mettez-les dans une
terrine. Recouvrez-les d'eau froide
puis laissez-les tremper pendant
48 heures.
L'avant-veille de la mise en
pots
Egouttez les citrons, mettez-les
dans une bassine, recouvrez-les
d'eau froide, et faites cuire (la
prparation doit frmir et non
bouillir) pendant 30 40 mi-
nutes, jusqu' ce que vous puis-
siez transpercer les citrons avec
une aiguille tricoter. A l'aide
d'une cumoire, sortez les ci-
trons, placez-les dans une ter-
rine, recouvrez-les de nouveaux
sucre et faites cuire " au petit
boul , soit environ 10 minutes.
Versez dans le sirop obtenu la
pure de carottes et le jus des
citrons.
Faites cuire pendant 20 minutes
en remuant.
Mettez en pots. Couvrez.
les cerises. Faites cuire rapi-
dement en remuant frquem-
ment pendant une vingtaine de
minutes ( partir de la reprise de
l'bullition).
La cuisson est termine; le sirop
doit tre au grand liss.
d'eau froide, laissez-les atnst
48 heures.
Le jour mme
Mettez deux verres d' cau ct le
sucre dans la bassine, faites
cuire le sirop au petit perl;
coupez les citrons en tranches
trs rrs tines, retirez les ppins,
mettez-les dans la bassine. Lais-
sez cuire 45 minutes aprs reprise
de l'bullition.
/'ripa ration
15 minuits
Cuisson
1 brurt 15
rn v iron
Prparation
IOminutts
Cuson
JO minutes
mviron
Prparation
JO minutts
Cuisson
JOminuus
mviron
Confiture de coings
lnlf'dimts
1 kg de coings pess en cours
de travail
Confiture de figues
Ingrtdimts
1 kg de figues
500 g de sucre cristallis
1 gousse de vanille
2 verres d'eau
Les confitures de carottes .. de fra1ses
Choisissez de beaux coings sains
trs mrs. Essuyez-les soigneu-
sement. Coupez-les en 8 mor-
ceaux (ou 6 selon leur grosseur).
Mettez-les dans une bassine avec
de l'eau froide juste couvert.
Faites cuire les coings jusqu' ce
qu'ils soient tendres ( 15 20 mi-
nutes environ).
Retirez les morceaux avec l'cu-
moire, pesez-les. Dans le jus de
cuisson mettez un poids ~ u v
lent de sucre; ds que l'bullition
Choisissez de petites figues vert
ple, elles sont juteuses ct par-
fumes.
Ne les pluchez pas, coupez seu-
lement leur petite queue dure
avec des ciseaux. Essuyez-les.
Mettez le sucre et l'eau dans
une bassine et faites un sirop.
Lorsqu'il commence perler
(aprs 10 minutes environ) jetez-
se produit jetez-y les coings.
Laissez cuire une heure environ,
cumez. Les quartiers de coings
sont devenus transparents, le jus
. doit tre la nappe
y les figues entires et la vani lle.
Laissez cuire jusqu' ce que le
sirop soit revenu au petit
perl.
Confiture de fraises 1 mthode
lngrtdimts
1 kg de fraises
1 verre d'eau
Lavez les fraises : pour cela
mettez-les dans une passoire
pieds et gros trous. Plongez la
passoire dans une bassine d'eau
froide, gouttez en secouant.
Renouveliez l'opration. jusqu'
ce que l'eau soit nette. Equeutez
les fraises. Dans une bassine,
prparez le sirop avec l'eau et le
sucre, faites-le cuire jusqu' ce
qu'i l soit au petit perl . Jetez-
y alors les fraises. Mlangez
pendant 20 minutes. cumez,
vrifiez la cuisson. le sirop doit
tre au petit perl
Mettez en pots.
Il y a normment d'cume.
Retirez-en le maximum, le reste
disparatra en refroidissant.
Couvrez.
'3 Cette confiture est trs
simple faire.
46
Prparation
/Ominuus
la veille
+ 24 heures
de
macration
Cuisson
25 minuus
Prparation
J 5 minutts
Cr1isson
1 heurt
mviron
Confrture de fraises 2 mthode
Ingrdimts
1 kg de fraises
1 kg 250 de sucre cristallis
Premier jour
Choisissez de belles fraises
chair ferme. Lavez les fraises
ainsi qu'il est indiqu la page
45. Mettez-les ensuite dans une
terrine avec le sucre. Laissez
macrer 24 heures.
Deuxime jour
Retirez les fraises dlicatement
l'aide d'une cumoire. Versez
le jus de macration dans une
bassine confitures et fa ites-le
cuire feu vif pendant 10 mi
nutes environ. cumez souvent.
L'cume jetez les frai
ses dans ce s1rop. Ecumez encore
en cours de cuisson ( 15 mi
nu tes).
Menez en poiS. Couvrez.
':=!Ir Cette recette donne
une confiture plus parfume que
la prcdente.
Confiture de mandarines
Ingrtdimts
1 kg de mandarines
1 verre d'eau
Les reinettes
font de bonnes confitures
Choisissez de belles mandarines
peau fine. Lavez-les. pluchez
les, jetez les corces dans une
bassine contenant une assez
grande quantit d'eau bouillante.
Laissez bouillir pendant 5 mi
nutes: l'aide d'une cumoi re.
sortez les corces de l'eau. gout
tcz-les et, ds qu'elles so.nt tides.
dcoupez-les avec des ciseaux en
fines lani res.
Dpouillez les mandarines de
toutes les fibres blanches adh-
rentes la pulpe. et sparez
les quartiers. Avec une aiguille
coudre ou tricoter retirez les
ppins et enfermez-les dans un
petit sachet de mousseline dont
vous nouerez soigneusement
l'extrmit.
Pesez les quartiers, prparez le
mme poids de sucre que vous
verserez dans la bassine avec le
verre d'eau.
Portez doucement bullition
en remuant. A forte bullition
jetez les quartiers de mandarines,
les corces et le sachet de ppi ns
dans le sirop. Laissez bouillir
pendant 45 50 minuts en-
viron. Le si rop doit tre " la
nappe . Retirez du feu, tez
les ppins, mlangez bien.
Mettez en po !S. Couvrez.
Coupez 2 kilcs dt pommes m quaniers, mettez-/es dans une bassine;
mlevez le zeste de J citr011S, dcoupez-les m petits moruaux. Enftnnez
dam une mousseline la peau dts fruits et les ppins, les ztstts et un bton
dt umnel/e; ajouttz le tout dans la bassine, couvrrz d'tau et faites cuire.
Les pommes cuites. ajoutez leur poids n1 sucre et faites cuire 45 minutes.
Mmez la confiture froide m pots avec lts zestes.
Prtparation
10 minutes
Cuisson
1 beure
mviron
Prparation
20 minutes
Cuisson
40minutes
environ
l'ripa ration
10 minutts
la veille
Cuisson
-1 J minutes
Confiture de marrons
Ingrdients
2 kg de marrons
1 gousse de vanille
2 verres d'eau
Confiture de melons
Les confitures de fraises ... d'oranges
Choisissez de gros marrons.
faites- leur une incision circu-
laire. metrez-les dans une casse-
role avec de l'eau froide (l'eau
doit couvrir les fruits). Faites
bouillir 5 10 mi nutes. Avec
l'cumoire retirez une dizaine
de marrons et tez les deux peaux
qui se dtachent aisment. jetez-
les au fur et mesure dans une
casserole d'eau maintenue tide.
Recommencez l'opration jus-
qu' ce que tous les marrons
soient pluchs. Couvrez alors la
casserole ct laissez cuire feu
doux jusqu' ce que les fruits
s'crasent sous le doigt (soit
25 minutes environ). Passez-les
au tamis ou au moulin l-
gumes. Tenez au chaud (au
bain-marie) la terrine dans la-
quelle vous avez recueilli la
pure.
Dans une bassine, avec le
sucre ct l'eau, fai tes un sirop
cc au petit perl" Ajoutez la
vani lle. Mlangez la pure au
sirop en tournant avec une
spatule en bois. Faites chauffer
doucement en remuant sans
arrt.
Laissez bouillir 15 20 minutes.
La pte doit tre paisse et tenir
la cuillre, la confiture doit
tre d'une couleur chaude tirant
sur le marron.
Mme faon de procder que pour les Pastques (voir page 48).
Confiture de mirabelles Mme faon de procder que pour les Abricots (voir page 4 3 ).
Confiture de nfles
Ingrdients
1 kg de nAcs
1 kg de sucre
1/2 litre d'eau
Confiture d'oranges
Ingrdients
La proportion oranges-
sucre ne peut tre tablie
qu'en cours de travail.
pluchez les nAes, retirez les
noyaux. Mettez le sucre ct l'eau
et faites un sirop au petit
perl Ajourez-y les nAes.
Laissez bouillir en remuant la
spatule pendant 30 minutes en-
Coupez les 2 cxtrcmues des
oranges brosses et laves. Cou-
pez-les en tranches trs fines.
Pesez-les. pesez leur mme
poids d'eau et mettez-les trem-
per dans cette cau pendant
24 heures.
Ajoutez alors le mme poids de
viron. Vrifiez la cuisson : lors-
que des petites bulles rondes
semblables des perles com-
mencent se former, retirez
du feu.
sucre que celui des oranges dans
leur eau.
Faites bouillir pendant 45 mi -
nutes ( partir de l'bull ition).
48
Prparation
25 minutts
mviron
la vtillt
+ 24 btum
Cuisson
1 bture
mviron
Prparation
15 minutes
Cuisson
50minuus
mviron
Prparation
15 minutts
Cuisson
45 minutes
mviron
Confiture de pastques
l ngrdimts
1 kg de chair de pastque
7 50 g de sucre
2 ci trons
Confiture de pches
lngrdimts
1 kg de pches dnoyautes
7 50 g de sucre
1 gousse de vanille
1 verre d'eau
Confiture de poires
lngrdimts
1 kg de poires
7 50 g de sucre
1 citron
1 verre d'eau
Premier jour
Prenez une pastque chair
blanche. Coupez-la en tranches,
retirez l'corce et la partie ou
se trouvent les graines. Coupez
la pulpe en morceaux assez
minces. Mettez les morceaux et
le sucre en couches alternes
dans une terrine ct laissez
macrer.
Deuxime jour
Versez la prparation dans une
bassine et ajoutez-y les citrons
lavs et coups en tranches
fines. Portez sur le feu et ds
Choisissez des pches chair
jaune. Pelez-les. Coupez-les en 2
ou en 4 (selon leur grosseur), re-
tirez les noyaux.
Faites cuire dans une bassine le
sucre et l' eau en un sirop au
petit boul . Ajoutez-y les p
ches et la vanille.
Lorsque les fruits sont devenus
souples et transparents, tez-les
et gouttez-les.
Choisissez des poires chair
ferme (d'Angleterre, louise-
bonne, rousselet, bon-chrtien).
Lavez-les. Coupez-les en 2 ou en
4 selon leur grosseur. jetez les
morceaux au fur et mesure
dans une bassine d'eau froide.
Cette opration termine, ver-
sez le contenu de la bassine
dans une passoire pieds. Plon-
gez alors les morceaux de poires
pendant 2 minutes dans de l'cau
que l'bullition commence. cu-
mez.
Faites cuire une heure environ.
Vrifiez que la confiture est
point.
Mettez en pots. Couvrez aussitt.
Les pches ayant interrompu la
cuisson du sirop. laissez-le re-
prendre sur le feu ~ u petH
boul . Re menez les pches
dans la bassine et laissez cuire
encore 10 minutes environ.
Menez en pors. Couvrez froid.
bouillante. gouttez-les. Brossez
ct lavez les citrons, enlevez le
zeste puis pressez-le.
Faites dissoudre dans une bas-
sine le sucre et l'eau. Ajoutez
ensuite les poires, le zeste et
le jus de citron. Faites cuire
feu vif 45 minutes environ.
Retirez les zestes.
Prlparation
}() IIITIUtts
C11isson
8 btures
mviron
rn 2 temps
Prparatitm
20minutes
Cuisson'
1 bture 05
environ
Prparation
15 minutes
Cuisson
20 minutes
mviron
Les confitures de pastques . de reines -claudes
Confiture de pommes au cidre
Ingrdients
2 kg de pommes
1 1 de cidre
Cette confiture se fait sans
sucre, le cidre doit tre doux et
pur jus, les pommes doivent
tre sucres.
Lavez les pommes, essuyez-les.
Coupez-les en quartiers sans les
plucher. Mettez-les dans une
bassine avec le cidre. Portez
bullition, laisse2 bouillir 2 heu-
res sur feu doux.
Passez ensuite les pommes au
tamis ou au moulin lgumes
(gri lle moyenne).
Versez dans la bassine nettoye
la pulpe et le jus recueilli dans
une terrine.
Remettez sur le feu, portez
bullition, faites bouilli r dou-
cement pendant 6 heures en-
viron en re muant souvent.
La confiture est poi nt lors-
qu'elle a pris une teinte rouge
fonc et une consistance de
crme paisse. Retirez-la du feu,
mlangez-la encore pendant
quelques minutes.
Menez en pors. Couvrez froid.
Confiture de quatre fruits
Ingrdients
1 kg de cerises
1 kg de fraises
1 kg de groseilles rouges
1 kg de framboises
1 kg de sucre
4 verres d'cau
Lavez les cerises, queutez-les.
dnoyautez-les. Lavez les gro-
seilles, Lavez les
fraises, queutez-les. queutez
les framboises. Dans une bassine
confitures faites un sirop
la nappe" avec le sucre ct l'eau.
jetez-y les cerises. laissez cui re
20 minutes. Ajoutez alors les
fraises, faites cuire 15 minutes
(aprs la reprise de l'bullition).
Ce laps de temps coul, ajoutez
les framboises et les groseilles:
laissez cuire encore 10 minutes.
La cuisson esr termine.
cumez.
Confiture de quetsches Mme faon de procder que pour les Abricots (voi r page 4 3 ).
Confiture de raisin
Inj{1"dients
1 kg de raisins noirs grapps
1 kg de sucre
700 gd'eau
Confitures
de reines-claudes
Choisissez du beau raisin sain.
Lavez-le. Otez les ppins en ti -
rant sur le pdoncule d' un coup
sec.
Pendant ce temps mettez le su-
cre et l'cau dans une bassine
ct faites un sirop cuit au
petit boul- j etez-y le raisi n
et donnez lui 10 minutes d'bul -
lition.
cumez. Mettez en pots. Cou-
vrez.
Mme faon de procder que pour les abricots. jetez les noyaux.
Cuisez assez rapidement afin que lc:s fruits gardent leur couleur.
50
Prparation
20a
2 5 minutes
+ 24beum
de
macration
Cuisson
J 5 minutes
environ
Prparation
20
25 minutes
Cuisson
J5
40 minutes
Prparation
15 mittutes
la veille
+ 24 heures
de
mad ration
Cuisson
1 5 1iinutts
Confiture de rhubarbe 1 mthode
Ingrdients
1 kg de rhubarbe pluche
1 kg de sucre
Aprs avoir pluch ct coup en
petits tronons la rhubarbe met-
tez-la dans une terrine avec le
sucre et laissez macrer tou te la
nuit.
le lendemain gouttez le jus,
portez sur le feu. Lorsqu'il
commence paissir (mais il ne
faut pas qu'il soit trop pais),
ajoutez la rhubarbe macre.
Confiture de rhubarbe 2 mthode
Ingrdients
1 kg de rhubarbe pluche
750 g de sucre
1 verre d'eau
Marmelade d'ablicots
Ingrdients
1 kg d'abricots dnoyauts
1 kg de sucre
Epluchez ct coupez la rhubarbe
en petits morceaux.
Jetez-le.s dans une casserole d'eau
bouillante, laissez reprendre
l'bullition, aprs 2 ou 3 bouil -
lons gouttez aussitt.
Prparez un sirop avec le sucre
et l'eau. Ds que le sirop prend
sur les bords une couleur jaune
paille menez la rhubarbe et
faites cuire en remuant sans
Pre mier jour
Coupez les abricots pralable-
ment essuys. en deux. Otez les
noyaux, cassez en quelques-uns
eour en extraire les amandes.
pluchez les amandes aprs les
avoir plonges rapidement dans
l'eau bouillante, pongez-les.
Vous les ajouterez quelques mi-
nutes avant la fin de la cuisson
de la marmelade.
Mettez dans une terrine les
fruits et le sucre, mlangez.
laissez macrer pendant 24
heures.
Deuxime jour
Versez le mlange dans la
Faites cuire environ 10 petites
minutes la nappe. cumez.
Mcrtcz en pots. Couvrez.
arrt jusqu' ce que le jus nappe
l'cumoire d'une mince pellicule
brillante.
Arrtez alors la cuisson. Ecumez.
bassine, portez doucement
bull ition, puis faites cuire
la nappe plus vivement pen-
dant 15 minutes environ en
remuant souvent. Vrifiez la
cuisson (une goutte de sirop
coule sur une assiette se fige
immdiatement).
l'ripa ration
}() mir1utes
la veille
Cuiwn
}() 111i11utes
1 1 beure
r11 2 temps
Prtparation
15 minutes
la veille
i 24 heures
de
mad ration
Cuisson
20 minutes
l'rparation
24 heures la
veille
1 24 heurts
de
macration
JO minutrs
le jour
mme
Cuisson
25 llliTIUitS
Les marmelades d'abricots ... de fraises
Marmelade de cerises
Ingrdients
1 kg de cerises dnoyautes
7 50 g de sucre
Premier jour
Choisissez de pr.frencc des ce-
rises, dites de Montmorency.
Lavez-les, queutez-les, dnoyau-
tez-les. Mettez-les dans une bas-
sine avec le sucre, laissez-les
macrer toute la nuit.
Deuxime jour
Versez la prparation dans la
bassine; faites bouillir 20 mi-
nutes.
Marmelade de fraises 1 mthode
I11grdienrs
1 kg de fraises
Premier j our
Aprs avoir queut les fraises,
mettez-les dans une terrine avec
le sucre.
Laissez la prparation macrer
toute la nuit.
Deuxime jour
Transvidez le contenu de la ter-
rine dans une bassine et portez
cette dernire sur feu vif.
Marmelade de fraises 2 mthode
l11grdients
1 kg de fraises
1 kg 250 de sucre
Premier jour
Choisissez de belles fraises pas
trop mres. lavez-les en les pla-
ant dans une passoire pieds et
gros trous. Egouttez-les bien,
queutez-les. Mettez-les dans
une terrine avec le sucre et
laissez macrer pendant 24
heures.
Deuxime jour
Ret irez les fraises de leur jus
avec une cumoire.
Versez le jus dans une bassine ct
faites le cui re en cumant soi-
gneusement. Lorsqu 'il n'y a plus
Retirez les cerises avec une cu-
moi re, mettez-les dans les pots
en ne les remplissant qu' moi-
ti. Continuez fai re cui re le
sirop pendant une heure environ
" au petit perl".
Compltez le rempl issage des
pots avec le sirop. Couvrez.
Laissez bouillir pendant 20 mi-
nutes, cumez rgulirement
pendant la cuisson.
Mettez en pots et couvrez.
d cume (aprs 10 minutes de
cuisson environ), jetez les fraises
dans le sirop bouillant. Faites
cuire 15 mi nutes (aprs la re-
prise de l'bullition) en cumant.
Retirez du feu.
Mettez en pots ct couvrez.
52
Prparation
10 minutes
Cuisson
2 5 111i11Utes
Prparation
20 minutes
m2joun
+ 6 heures
de
macration
Cuisson
JO minutes
en 2temps
Prparation
20 minutes
rparties en
Jjoun
Cuisson
1 beure 50
en 2tmrps
Pour conftctionner vos confitures, geles tt autres manntladts sam itre
dtra11gt par les abeilles. travaillez voltts cws ou rideaux ti ris. 111tnagr:.
des cou ra ms d'air et passr:. imtrvalles rgulkn u11e strpillilrt
mouille sur le sol.
Marmelade de framboises 1"' mthode
Ingrdients
1 kg de framboises
7 50 g de sucre
queutez les framboises qui ne
doivent pas tre laves. Mettez-
les dans une bassine avec le su-
cre. Portez sur feu doux en re-
muant avec une spatule en bois
afin que le sucre se mlange bien
Marmelade de framboises 2 mthode
Ingrdients
3 kg de framboises
2 kg 200 de sucre
Marmelade d'oranges
Ingrdients
1 2 belles oranges peau fine
2 citrons
14 verres d'eau
6 kg de sucre
Premier jour
queutez les framboises. Menez-
les dans une terrine en alternant
une couche de fruits et une cou-
che de sucre et en n'utilisant que
2 kilos de sucre. Laissez macrer
pendant 6 heures.
Versez ensuite la prparation
dans une bassine confitures et
faites cuire feu doux 15 minu-
tes ( partir de l'bullition).
Mettez la marmelade en pots.
Premier jour
Brossez et lavez les oranges et
les citrons. Essuyez-les, coupez-
les en deux. Pressez chaue moi-
ti de fruit, recueillez a pulpe
dans une terrine et mettez les
ppins dans un sachet de mousse-
line, puis dans la terrine. Ajoutez
l'eau dans cene dernire puis les
corces des fruits que vous aurez
haches auparavant.
Laissez reposer 24 heures.
Deuxime jour
Versez le contenu de la terrine
dans une bassine confitures et
faites bouillir son contenu pen-
dant 50 minutes. Reversez alors
la prparation dans la terrine
et laissez encore reposer 24
heures.
sans attacher. La cuisson est
la nappe (le sirop est assez
transparent pour laisser aperce-
voir le fond de la bassine). Versez
dans les pots. Couvrez.
Remplissez ces derniers aux
quatre cinquimes. laissez le res-
te dans la bassine.
Deuxime jour
Le lendemain ajoutez au Cin-
quime restant les 200 grammes
de sucre rservs (cette quan-
tit correspond 500 grammes
de marmelade). Faites cuire 15
minutes. Finissez de remplir les
pots. Couvrez.
Troisime jour
Ajoutez le sucre et mlangez-le
aux fruits l'aide d'une spatule
en bois.
Laissez macrer pendant 3 heures.
Transvidez dans la bassine ct fai-
tes bouillir pendant 1 heure.
Retirez le sachet de ppins, met-
tez la marmelade en pots.
Couvrez.
l.,lparation
1 f minutes
t IObturn
de
mar ration
Cuisson
41 minutes
Ptlparation
15 minutes
environ
Cuisson
25 mittutts
Priparation
20 minutes
Cuisson
20minutts
environ
Prparation
20 minutes
+ 6 heures
de
macration
Cuisson
2 5 minutes
Les marmelades de frambo1ses de quetsches
Marmelade de pches

1 kg de pches
7 50 g de sucre
pluch'ez les pches, coupez-les
en deux. retirez les noyaux. Ran-
gez-les dans une terrine par cou-
ches, en alternant avec le sucre.
Laissez macrer pendant 10 heu-
res au moins.
Versez ensuite la prparation
dans une bassine ct faites partir
l"bullition feu doux.
Marmelade de pches et de framboises
lngrldients
1 kg de pches dnoyautes
et pluches
500 g de framboises
1 kg de sucre
1 verre d'cau
Marmelade de pommes
lngrtdimts
3 kg de pommes
poids de sucre en fonction de
la pure et du jus des fruits
(pess en cours de cuisson)
Choisissez de prfrence des
pches de vigne bien mres. trs
parfumes. Epluchez-les. reti rez
les noyaux puis coupez-les en
quartiers. Equeutez les fram-
boises.
Mettez dans une bassine le sucre
et l'eau. Portez bullition en
remuant au dbut.
Pelez les pommes. coupez-les en
quartiers.
Mettez-les dans la bassine avec
la valeur d'un verre d'cau.
Faites cuire feu doux. puis pas-
sez les pommes au tamis, re-
cueillez la pure et le jus dans
une terrine.
Ajoutez le sucre (i l faut 350 g de
sucre pour 1 1 de pure ct de jus
'Marmelade de quetsches
Ingrdients
1 kg de quct)chcs
1/3 du p01ds des prunes
dnoyautes ct pluches de
sucre
Prenez. de belles prunes noires
bien mres. retirez les noyaux.
Pesez la pulpe. mettez-la dans
une terrine avec le tiers de son
poids de sucre cristall is ct
laissez macrer. V crscz la pr-
paration dans une bassine, por-
tez sur le feu et remuez sans
Laissez bouillir, toujours dou-
cement, pendant 45 minutes. Le
sirop doit tre la nappe"
Menez en pots. Couvrez.
Lorsque le sirop paissit et
bouillonne, jetez-y les fruits.
Remuez jusqu' reprise de l'-
bullition. Faites cuire alors 15
minutes. Vrifiez la cuisson
la nappe . Ecumez. Mettez en
pots. Couvrez.
de pommes). Mlangez bien.
Faites cuire en remuant sans
arrt avec une cuillre en bois.
A savoir : la marmelade est cuite
lorsque, en ayant dpos une
cuillre sur une assiette, vous
pourrez constater qu'elle ne sc
rpand pas mais. au contraire,
demeure bien consistante.
arrt car cene marmelade atta-
che facilement . Lorsque la cuis-
son est la nappe retirez
du feu.
54
Prparation
15 minuus
Cuisson
45 minuus
mv1ron
Prparation
15 minutes
la veille
+ 24 heures
de
macration
Cuisson
2 heurts
mviron
Prparation
15 minuus
Cuisson
15 minutts
environ
Marmel ade de tomates mres
lngrtdimts
1 kg de pure de tomates
1 kg de sucre
1 gousse de vanille
Choisissez des tomates bien
charnues, coupez- les en deux.
pressez-les lgrement pour
faire sortir l'eau et les graines.
Passez les tomates au tamis ou
au moulin lgumes. Pesez la
pure obtenue. Mettez-la dans
une bassine avec un kilo de
sucre pour un kilo de pure,
ajoutez la vanille.
Marmelade de tomates vertes
Ingrdients
1 kg de co mates
7 50 g de sucre
2 citrons
Gele d' abricot
lngrtdimts
1 kg d'abricots dnoyauts
1 kg de sucre
Premier jour
Lavez. essuyez ct coupez les
tomates en tranches tines dans
une terrine en alternant coma-
tes et sucre. Laissez la prpa-
ration macrer pendant 24 heu-
res.
Deuxime jour
Versez la macration dans une
bassine.
Brossez et lavez les citrons.
rpez-les puis pressez-les. ajou-
tez les zestes ct le jus des citrons
aux tomates.
Portez bullition. laissez cuire
doucement en remuant trs sou-
Essuyez et dnoyautez les abri-
cots bien mrs. Rduisez-les en
pure l'aide d' un moulin l-
gumes (grille tine). Menez cene
pure avec le sucre dans une
bassme.
Mlangez. portez bullition et
laissez bouillir pendant 15 mi-
nutes environ en remuant cons-
tamment. Ecumez. Vrifiez la
cuisson: une goutte de gele
verse sur une assiette se tige
Faites cuire feu modr en
remuant souvent et en cumant.
La cuisson peut durer 40 mi-
nutes ou davantage selon la
consistance de la pure. Il faut
donc vrifier la cuisson :i la
nappe ...
vent . La cuisson termine. la
confiture doit tre d'une couleur
ambre et le jus la nappe
immdiatement. Mettez en pots.
Couvrez froid.
'3 Cette gele est particu-
lirement apprcie en ptisserie
pour glacer les gteaux.
l'ripa ration
10 Ill i Ill/ tts
Cuisson
4 f minutes
rn v iron
Prlparation
/0 minutts
1 J heurts
Cuinon
1 r minuttS
mviron
l'tlparation
1 S minutts
1 J heures
Cuisson
1 beure
mviron
Gele d'arbouse
Ingrdients
Mme poids de sucre en
morceaux que de jus d'ar-
bouses
1 gousse de vanille
Gele de cassis
lngrdimts
2 kg de cassis
Sucre, 3/4 du volume du jus
de <:aSsis (mesur en cours
de travail)
Gele de coing
Ingrdients
1 litre de jus de coing
1 kg de sucre
Les geles d'abricot ... de coing
Choisissez des fruits bien murs.
Mettez-les dans une passoi re
pieds. lavez-les rapidement sous
l'eau courante puis jerez-les
dans une bassine; ajoutez de
l'cau de faon couvrir les fruits
de quelques millimrres. Mettez
sur le feu ct faites bouillir
pendant 15 minutes.
Retirez du feu er versez les
fruits er l'eau de cuisson dans
un torchon plac dans une ter-
rine. Laissez goutter et refroi-
dir. Lorsque vous pourrez saisir
Lavez les cassis sans les grener.
Dposez-les dans une bassine
confitures avec le contenu de
3 verres d'eau. Portez sur le feu
et aprs 2 ou 3 bouillons vous
constaterez que mus les grains
de cassis sont clats.
Retirez alors la bassine du feu
ct versez le tout sur un ramis
pos sur une terrine, laissez
filtrer sans presser.
A l';lidc d' une louche. transvasez
Otez le duvet qui recouvre les
coings en les essuyant.
Sans les peler ni ter les ppins
coupez-les en quartiers. Menez-
les dans une bassine. mouillez
juste couvert avec de l'eau
froide et faites cuire 15 minutes
jusqu ' cc que les quartiers
soient tendres (vrifiez avec la
pointe d'un couteau. s'ils sont
encore un peu durs prolongez
la cuisson de quelques minutes).
Versez-les avec leur jus sur un
le torchon sans vous bruler.
pressez de faon extraire le
maximum de jus; n'insistez pas
trop. le jus devant demeurer
cla1r.
Pesez-le. versez-le dans la bas-
sine nettoye, pesez le mme
poids de sucre, ajoutez cc
dernier au jus sans oublier la
gousse de vanille.
Faites cuire 30 minutes environ,
cumez.
le jus recueilli dans la bassine
nettoye.
Ajoutez-y le sucre (4 louches de
jus = 3 louches de sucre).
mlangez-le soigneusement au
jus. Portez alors feu vi(
Surveille-L l'bullition (qui doit
durer 10 15 minutes) car le jus
du s s i s ~ prend trs vite.
La gele tant " la nappe .
retirez- la du feu.
Mettez en pots. Couvrez a froid.
tamis pos sur une terrine.
Laissez goutter sans presser.
Pesez le jus recueilli. menez-le
dans une bassine avec le mme
poids de sucre. Mlangez er
faites bouillir en cumant de
temps en temps.
Le temps de cuisson peut tre de
1 heure ou de 45 minutes. Vri-
fiez que la cuisson soit la
nappe.
Mettez en pots. Couvre7. i froid.
56
Prparation
20 minutes
Cuisson
15 minutes
Gele de coing
et de pomme
Gele de framboise
les geles de me tante
De touus les cou/eun. transparmus. appt'ti.uantts. parfums.lts
gtls dt tante Dtlpb qui 0111 jlatti ma gounnandiu d'mfant itaimt a
nulle autre stmblabltS ... Puissmt nos nifams tt nirw m dire tout
autam dans qutlques annts.
Procdez de ln mme manire que pour la gele de coing.
Vous pouvez la confectionner avec un poids gal de pommes ct de
coings ou prfrer mlanger 113 seulement des premires et 213 des
seconds.
Dans tous les cas, lavez les pommes, ne les pluchez pas. ne les
ppinez pas.
La faon de procder est la mme que pour la Gele de cassis ou
celle qui est utilise pour faire la gele de groseille froid.
Gele de groseille chaud
lngrditnJs
1 kg 500 environ de gro-
seilles rouges et blanches
1 kg de sucre
l es raisi ns
Lavez les groseilles sans les gre-
ner. Mettez-les dans une bassine
confitures avec trs peu d eau
(1/4de verre d'cau pour 1 kilo
500 de fruits. 1/2 verre d'eau
pour 3 kilos de fruits). Faites
clater les groseilles en mettant
la bassine sur feu doux pendant
8 10 minutes.
Versez le tout sur une mousse-
line pose sur une terrine. nouez
la mousseline ct pressez-la pour
obtenir le plus de: jus possible.
Pesez le jus (vous devez obtenir
1 kilo de jus), mettez-le dans la
bassine avec le sucre ct portez
trs doucement a bullition. re-
muez frquemment de faon que
le sirop cuise rgulirement.
Lorsque l'bullition se produit.
laissez-la se poursuivre trs exac-
tement 3 minutes. Ecumez.
Important : si vous dpassez
mme trs lgrement les 3 mi-
nutes vous serez dans l'obli-
gation de laisser cuire la gele
pendant 30 minutes pour qu'elle
prenne. Parce que les groseilles
sont trs riches en pectine leur
jus se transforme trs vite en gel.
Si l'on prolonge la cuisson. le
gel se disloque et perd de sa
fermet, il faut alors continuer
la cuasson jusqu' ce que la
pectine ct le sucre fassent
nouveau une masse consistante.
Prmez du raisin noir trs mr. la't.ez-lt. grmez-le tt crasez-le
traven un tamis pos sur une bassine. Portez le jus obtmu feu vif et
faites bquiUir pmdant 2 heures JO mviron m remuant trs souvmt avec
une cuillre m bois. Ecumez m coun dt cuisson. Lt raisin tst cuit
lonqu'unt gqutte de sirop se fige une fois qu'tilt est mise sur une
assiette froide. Attendez que La gelie soit bim froide pour couvrir les
pots avec un papier parcbnnin imbib d'eau-dt-vie. Lt raisin compos
se fait dt la mime faon pour obtmir le suc. Ajoutez ce dtmitr des
pommes et !s poires ( 1 kilo I chaque pour JO litres dt jus de raisi11).
Faites cuire 2 heures JO mviron m remuant souvmt. Vrifiez la cuisson
tt mettez m pots de la mime manire que pour k raisin simple.
Les geles de coing ... de groseille
(>
58
Prparation
45 minutes
la veille
+ 3 heures
de repos
lejourmme
Prparation
20 minutes
Cuisson
15 minutes
env ir@
Gele de groseille ( froid)
Ingrdients
1 kg 500 de groseilles rouges
2 kg de sucre semoule fin
Premier jour
Choisissez des groseilles trs
m res. Lavez-les soigneusement.
Mettez-les soit sur un tamis de
crin, soit dans un torchon au-
dessus d'une terrine; crasez-
les lgrement et laissez-les
goutter toute la nuit.
Deuxime jour
Pesez le jus recueilli. Ajoutez
peu peu le sucre (pour qu'il se
dissolve plus rapidement il est
ncessaire qu'il soit trs fin),
en battant sans arrt. Lorsque
la prparation suit le mouve-
ment donn par le fouet en une
masse, la gele est prte. Laissez-
la reposer 2 ou 3 heures.
Mettez en pots et couvrez
seulement lorsque la gele est
prise, ce qui peut demander
plusieurs jours. S'il vous est
possible de recouvrir les pots
remplis d'une plaque de verre
ct de les exposer au soleil, la
gele prendra plus vite, mais
tout de mme en plusieurs
jours. Il faut surveiller les
pots et les tourner pour que
chaque ct profite des rayons
du soleil; la nuit, les pots
seront rangs dans un endroit
ar.
Gele de groseille framboise
Ingrdients
500 g de groseilles blanches
500 g de framboises
Mme poids de sucre que le
jus de ces fruits (pess en
cours de travail)
Gele de mre
Gele de myrtille
Lavez soigneusement les gro-
seilles rouges et grenez-les.
Mettez-les dans une bassine avec
les framboises queutes; ajou-
tez un 1/2 verre d'eau. Portez
sur feu doux en remuant et en
crasant doucement les fruits
avec une spatule en bois. Au
bout de 8 minutes, retirez la
bassine du feu et passez les fruits
au moulin lgumes (grille fine).
Filtrez le jus recueilli l'aide
d'un torchon ou d'un tamis de
crin, pesez-le, versez-le dans une
bassine et ajoutez-y le mme
poids de sucre. Portez tout dou-
cement bullition en remuant
souvent. L'bullition doit durer
exactement 3 minutes. Tournez.
'::=l!f Si vous dpassez les 3
minutes indiques, il faut alors
faire cuire 30 minutes pour
que la gele prenne suffisam-
ment.
La faon de procder est la mme que pour la Gele de cassis.
La faon de procder est la mme que pour la Gele de cassis.
l'rrpararior1
f minutes
l'omwr-veille
10 minutes
la veille
5 minutes
lt l'IUT mime
CuisSOTI
JO III1111US
l'ripa ration
JO minutes
Cuisson
J 5 11111UUS
environ
Gele d'orange
Ingrtdimts
3 kg d'oranges
5 kg de sucre
Gele de pomme
Pte d'abricots
Pte de coings
I11grdimts
1 kg de coings
(presss en cours de travail)
1 kg de sucre
Premier jour
Lavez les orangeS, mettez-les
dans une grande bassine ct lais-
sez-les tremper 48 heures dans
de l'eau froide. Pendant ce laps
de temps renouvelez l'eau 2 fois.
Deuxime jour
Coupez les oranges gouttes ct
non pluches en tranches trs
minces en gardant les ppins.
Mettez-les dans une bassine et
arrosez-les avec 2 litres d'eau
bouillante; laissez macrer pen-
dam 24 heures.
Les ptes de fruits
Troisime jour
Mettez le tout dans la bassine,
faites bouillir 15 minutes.
Versez la prparation dans un
linge pais mouill pos sur une
terrine. Tordez nergiquement
le linge de faon extraire tout
le jus. Versez-le dans la bassine.
ajoutez-y le sucre. Faites bouillir
5 minutes.
La faon de procder est la mme que pour la Gele de coing.
Procdez de mme manire que pour la pare de coings. Sachez
cependant que sa cuisson est un peu plus longue, la pure d'abri-
cots ayant tendance demeurer plus liquide que celle de coings.
Premier jour
Choisissez des coings bien mrs,
essuyez-les. coupez-les en quar-
tiers, mettez-les dans une casse-
role avec un peu d'cau froide.
Faites-les cuire jusqu'a cc qu'ils
soient tendres ( 15 minutes envi-
ron). Egouttez-les bien.
Rduisez-les en pure en vous
servant soit d'un moulin lgu-
mes muni d'une gri lle fine, soit
d'un tamis de crin.
Pesez la pure obtenue, mettez-
la dans une casserole avec le
mme poids de sucre. Portez sur
le feu ct travaillez sans arrt
avec une spatule de bois. Aprs
20 minutes de cuisson vrifiez si
la pte est suffisamment cuite :
prenez sur la spatule la valeur
d'une cuillere; si elle s'en
dtache en une seule masse, elle
est a point sinon laissez-l a
encore cuire en remuant pen-
dant quelques instants.
Versez la pte sur un grand
plat en l'talant sur 2 centi-
mtres d'paisseur envaron.
Laissez-la refroidir.
Deuxime jour
Retournez la pte. laissez-la s-
cher. Lorsqu elle est sche, ell e
est bri llante ct ne colle pres-
que plus aux doigts. Dcoupez-
la alors, en btonnets, en carrs
ou en rondelles; roulez-les dans
du sucre cristallis.
Rangez-les dans une boire en fer
en sparant chaque couche par
du papier sulfuris.
60
Prparation
20 minutts
au total
Cuisson
15 minutes
roviron
m J jours
Pte de marrons
Pte de pommes
Pte de prunes
lngrdirors
1 kg de pure de prunes
1 kg de sucre
Procdez de la mme manire que pour la confiture de marrons.
Etalez-la, laissez-la scher l'atr, dcoupez-la et enrobez-la de
sucre ainsi qu'tl est indiqu pour la pte de coings (pages 47. 59).
Procdez de la mme manire que pour la Pte de coings.
Six jours avant
la consommation
Prenez de prfrence des reines-
daudes mres et fermes. Pelez-
les, dnoyautez-les. Merrez-les
dans la casserole avec juste assez
d'eau pour les recouvrir. Ponez
bullition 30 secondes puis
gourrez-les en les pressant lg-
rement pour faire couler l'eau.
Passez les prunes l'aide d'un
presse-pure muni d'une grille
fine et pesez la pure obtenue;
versez-l:r dans une casserole ct
ajoutez-y le mme poids de
sucre.
Faites chauffer puis bouillir
5 minutes en remuant sans
arrt avec une spatule. Retirez
du feu, versez la pure sur un
marbre huil (ou une tle
huile, ou encore une surface
de formica huile) en l'ta-
lant. Laissez- la scher pendant
24 heures.
Cinq jours avant la consom-
mat ion
Merrez la pure dans une
casserole et faites bouillir 5 mi-
nutes en remuant, talez-la de la
mme manire que la veille.
Laissez-la scher 24 heures.
Quatre jours avant la consom-
mation
Rptez la mme opration et
tendez la pure sur 5 milli-
mtres d'paisseur.
Laissez scher 2 ou 3 jours en
retournant la pte. Lorsqu 'elle
est bien sche. dcoupez-la en
petits rectangles ou en rondelles
avec un couteau ou avec un
verre liqueur retourn. Rou-
lez les morceaux ainsi obtenus
dans le sucre criStallis.
La veille de l a consommation
Laissez-les encore un jour dans
un endroit sec, rangs plat sur
un torchon et disposez-les par
couches dans une boite en fer.
Sparez chaque couche par une:
mince feuille de papier sulfuris.
Fermez la boite hermtique
ment.
La conservation par la stril i sati on
Dans l'histoire de la conservation des aliments, la strilisation est assez rcente.
Elle a t mise au point par Nicolas Appert la fin du xvm et au dbut du
XIX sicle. Inventeur franais, Appert a publi en 1810 Le livre de tous les
mnages, l'art de conserver pendant plusieurs annes toutes les substances animales
ou vgtales>>.
Depuis cette poque les mnagres du monde entier ont pu, grce lui, varier lers
menus sans tre tributaires des saisons et de l'excdent de production de leur
jardin.
Un jardin potager n'est pas indispensable et mme les citadines peuvent faire
des conserves strilises condition toutefois qu'elles s'assurent de la fracheur
des produits qu'elles vont ainsi traiter ; c'est la raison pour laquelle il est recom-
mand de s'approvisionner auprs des agriculteurs et des marachers dont les
produits n'auront pas t stocks et n'auront pas ou peu voyag.
Le procd
La strilisation consiste mettre les aliments l'abri de l'air en les enfermant dans
des rcipients hermtiquement clos et dtruire les micro-organismes (bactries,
germes) par la chaleur. Le temps pendant lequel cette dernire doit agir est calcul
en fonction de la grandeur des bocaux, le degr atteindre tant dtermin par
la natre des denres (voir recettes de la page 65 la page 78).
Les rcipients
Trois sortes de rcipients sont employs dans la strilisation: les boites en mtal
que nous laisserons aux industriels, les bocaux et les bouteilles.
Les bocaux
Ils seront choisis en verre pais d'excellente qualit, spcialement tudi pour
supporter les carts de temprature et fermeture tanche: il faut pour ce faire
que les bords du rcipient et celui du couvercle soient dpolis et que les rondell es
62
de caoutchouc soient en bon tat; il est prfrable de renouveler ces dernires
chaque nouvelle opration.
Il existe des bocaux de contenance diffrente: 300 et 500 grammes, 1 kilo ... et
suivant les marques, les capacits sont indiques en kilo et en grammes ou en litre
et en dcilitres.
Le bon tat des fermetures o u ~ un rle dcisif: une conomie dans ce domaine
peut correspondre la perte des conserves.
les bouteilles
En principe les bouteilles ne sont pas recommander. En effet un bon rcipient
doit pouvoir tre lav et essuy facilement, rempli et vid sans perte de temps. Mais
on peut cependant employer les bouteilles pour des coulis de tomate, des pures de
fruits ou de lgumes, des petits pois ou des fruits de petit calibre.
Ce sont les bouteilles en verre pais, dites champenoises, sur lesquelles se portera
votre choix. Ces bouteilles permettent de fixer le fil mtallique qui maintiendra le
bouchon de lige. La strilisation termine, le bouchon sera recouvert de paraffine
ou de cire, afin de pouvoir coucher les bouteilles. Les bouteilles de bire fermeture
canette galement en verre pais pourront tre employes.
A savoir: la plus grande propret est de rigueur pour striliser; en consquence
les bocaux seront bouillants et poss renverss sur un torchon propre, les
caoutchoucs seront bouillants.
Grands ou petits bocaux
La taille des bocaux drpmd. d'une part. des dmrts qu'ils doivmt
rontenir et, d'autre part. du nombre de personms vivant au foyer. C'm
aimi que les asperges ncessiterOT/t des rcipimts bauts et qut lts plats
cuisins serom calculs pour deux. trois ou quatre persom1es.
Couvercle
viss
FtT111etUrt
ressort
Ftnmturt
canttte
&ut tille
cbampmoise
Fermeture
ressort
La prparation des denres, le stri li sateur
Prparation des denres
Les particularits exiges par les diffrents produits soumts la strilisation
sont au cours des recettes.
En rgle gnrale, il faut savoir que les viandes, les volailles et le gibier sont
conservs en morceaux aprs avoir t cuisins et que les fruits et les lgumes sont
tris (liminez rout ce qui est douteux). pluchs et lavs. Classez certains (comme
les haricots, les peti ts pois) par catgories, fins, moyens, gros. Pour qulques-uns
d'entre eux (voir les recettes de la page 65 la page 77) le blanchiment puis le
rafrakhissage sont ncessaires.
Le blanchiment. Plongez les denres blanchir pendant 3 minutes dans une bassine
d'eau en bullition. Afin que l'opration soit plus simple, procdez par petites quan-
tits et piacez les fruits ou les lgumes dans un panier mtallique, une passoire ou
une mousseline noue aux quatre coins.
Le rafraicbissage. Retirez ensuite les denres blanchies de l' eau bouillante et
dans une bassine d'eau froide.
A savoir : vitez de prparer la viande qui sort du rfrigrateur ; faites-la cuire aux
3/ 4 - .l a finira sa cuisson -,. mettez-la en bocaux lorsqu'elle est
encore chaude. Evitez d'y adjoindre de la crme et de la farine.
le strilisateur
Pour procder la strilisation vous pouvez employer un strilisateur ou, si vous
ne faites pas une grande quantit de conserves, une banale lessiveuse de grand-mre
ou bien encore un grand faitOut.
Un strilisateur est un appareil qui se prsente sous la forme d' une marmite cylin-
drique. Son couvercle est muni d' un thermomtre et un double fond permet de
dposer les bocaux - qui seront maintenus par des ressorts. Si vous utilisez une
marmite ou un faitout vous habillerez le fond d' une planche ou d' une grille ou
bien encore de chiffons propres. C'est galement avec des linges propres que vous
isolerez les bocaux les uns des autres en comblant tous les espaces libres. Les
paillons qui protgent certaines bouteilles peuvent aussi tre utiliss mais ils se
trouvent di ffi cilement aujourd' hui. Un thermomtre gradu pour les hautes temp-
ratures sera plac dans le rcipient et coinc entre les linges (voir dessins page 64).
Si vous n'avez pas de thermomtre sachez que le frmissement qui annonce l' bul-
lition correspond 90 C, que la pleine bullition indique que l'eau est 100 C
et que pour obtenir 105 C il faut ajouter 100 grammes de sel par li tre d'eau dans
le bain de strilisation.
64
l a strilisation
Remplissez les bocaux avec .les denres cui tes ou crues suivant les recettes en
laissant un vide de 2 centimtres entre elles et le bord supri eur du rcipient
(certaines marques de bocaux indiquent le ni veau ne pas dpasser).
Posez les boca'ux les uns ct des autres, puis ventuellement les uns sur les
autres, remplissez le strilisateur ou la lessiveuse d'eau - en princi pe la mme
temprature que celle des bocaux- de faon que les couvercles soient recouverts de
3 centimtres de liquide environ. Portez l'appareil sur le feu et observez le temps
de strilisati on indiqu pour chaque recette. En rgle gnrale, les fruits sont
stril iss 90 C en une seule oprati on, les lgumes 105 C en une ou deux
fois et les viandes IOO C Le temps de strilisation se compte partir de
l'bull ition.
La stril isation termine, vri fiez en les soulevant lgrement que les ressorts
assurant l' hermticit sont bien serrs : si vous constatez qu' un bocal n'est pas
hermtiquement clos, mettez-le de ct pour le consommer sans attendre.
l e rangement des bocaux
Essuyez les rcipients, faites refroidir l'ai r ceux pour lesquels il n'est pas
conseill de laisser cette opration se rali ser dans l'eau de stri lisation (voir les
recettes).
tiquetez-les en mentionnant le nom du produit ou du plat cuisin et la date de
fabrication de la conserve, la plupart d'entre elles devant tre consommes dans
l'anne qui suit leur prparation.
Rangez les bocaux l'abri de l' humidit, de la chaleur et de la lumire, surveillez-
les de temps autre et liminez ceux qui vous semblent suspects.
Le strri/imttur m 1111 apparril pmtiqur. a amdition
dt f airt beaucoup de bocaux sttrilisis. donc d'avoir
un jardin tt unr
La ne sert ptutitre plus
le linge. mais elle tst trs utile pour qui
71t possde pas dr strilisattur.
Strilisation
a 90 C
Cuisson
10 minutes
Strilisation
90C
Cuisson
20 minuus
Strilisation
a IOOC
Abricots au naturel
Ingrdients
Quantit de fruits calculer
en fonction de leur grosseur
Sucre
Abricots en pulpe
Ingrdients
1 kg 500 d'abricots
Sucre
Abricots au sirop
Artichauts (fonds d' )
Ingrdients
Quantit d'artichauts cal-
culer en fonction de la
rcolte et de la taille des
bocaux utiliss
Citron
Gros sel
La strilisation des abricots ... des artichauts
Choisissez des fruits trs sains,
mrs point, trs fermes. Vous
pouvez les laisser entiers s'ils
sont trop petits, sinon coupez-
les en deux; dans ce cas, retirez
les noyaux. Essuyez-les.
Cassez quelques noyaux pour
recueillir les amandes, mondez-
les.
Rangez les abricots dans les
Les noyaux sont obligatoire-
ment retirs. Les abricots sont
alors rduits en pure l'aide
d'un moulin lgumes (grille
fine), ou d'un tamis et d'un
pilon.
Mettez la pure dans une casse-
role avec le mme poids de
sucre. Faites cuire 10 minutes.
Ecumez.. Mettez en bocaux et
bocaux; s'ils sont coups, dispo-
sez la partie bombe en haut.
Ajoutez quelques amandes et
3 cuilleres soupe de sucre
par bocal de 1 litre.
a i t e ~ striliser. 20 minutes s'il
s'agit de bocaux de 1 demi-litre,
et 25 minutes s'il s'agit de bocaux
de 1 litre.
faites striliser (mme laps de
temps que pour les abricots au
naturel).
':31!f Ce jus assez consistant
peut tre consomm coup
d'eau.
Procdez de la mme manire que pour les Abricots au naturel.
Lorsque les abricots sont rangs dans les bocaux arrosez-les dou-
cement avec le sirop bouillant. Fermez hermtiquement. Faites
striliser (mme temps que pour les abricots au naturel).
Choisissez des artichauts trs
tendres. Lavez-les.
Plongez-les dans une bassine
d'eau bouillante additionne de
jus de citron (2 citrons par li tre
d'eau). Faites-les blanchir pen-
dant 20 minutes.
prs ce temps, les feuilles doi-
vent se dtacher facilement du
fond.
Egouttez les artichauts. laissez-
les dans de l'eau froide, effeuil-
lez-les ct dtachez le foin avec
la pointe d'un couteau inoxy-
dable sous l'eau courante froide
afi n que leurs fonds ne noircis-
sent pas.
Pl acez les fonds dans une
bassine contenant de l'eau sale
(1 cuillere soupe par litre) et
acidule de vinaigre ou de citron
(2 cuilleres soupe par litre).
Faites bouillir 5 minutes.
Mettez les fonds d'artichauts
dans les bocaux, ajoutez environ
un verre de l'eau de prcuisson.
Stri lisez pendant 1 heure.
\
66
Cuisson
8 minutes
Strilisation
J05C
Cuisson
JO minutes
Strilisation
JOOC
Cuisson
3 heures
Strilisation
IOOC
Asperges
Ingrdients
Quantit d'asperges calcu-
ler en fonction de la rcolte
et des bocaux utiliss
Gros sel
Aubergines l'orientale
Ingrdients
1 kg d'aubergines
250 g d'oignons
250 g de tomates
2 gousses d'ail
Sel
Poivre
Vinaigre
Buf bourguignon
Ingrdimts
Bourguignon et les ingr-
dients ncessaires sa
confection
Choisissez des asperges trs fra -
ches, trs tendres et peu prs
d'gale grosseur. Lavez-les dans
plusieurs eaux. Coupez-les
4 centimtres de moins que la
hauteur du bocal. Grattez-les,
lavez-les, liez-les avec du raphia
par petits paquets.
Placez les bottes verticalement
(pointes en haut) dans une
marmite assez haute (il est
prfrable de les enfermer dans
un panier ou un torchon dont
vous nouerez les quatre coins)
et versez de l'eau bouillante de
faon atteindre le milieu de la
hauteur des asperges. Faites
bouillir 5 minutes.
Ajoutez alors dans la marmite la
quantit d'eau bouillante nces-
saire pour recouvrir les ttes.
Faites bouillir 3 minutes.
Retirez les bottes, rafrachissez-
Lavez les aubergines, coupez-les
en tranches paisses sous le robi-
net d'eau froide et jetez-les dans
de l'eau vinaigre (deux cuille-
res soupe par litre). Faites-les
blanchir 5 minutes.
Lavez les tomates, coupez-les en
quatre. Ecrasez 2 gousses d'ail.
Faites cuire pendant 30 minutes
rous les lgumes ensemble.
Salez raison d' une cuillere
Prparez le bourguignon comme
il se doit mais sans le lier avec
la farine (la liaison sera excute
au moment o la conserve sera
utilise). Laissez cuire aux trois
quarts.
les en les plongeant dans une
ba.ssine d'eau froide.
Egouttez-les plat sur un cor-
chon.
Dtachez alors les liens.
Placez les asperges dans les
bocaux en les serrant bien la
tte en bas (elles seront ainsi
plus facile retirer).
Arrosez-les avec de l'eau bouillie
bouillante sale (25 grammes de
sel par litre). Fermez les bocaux
hermtiquement et faites-les st-
riliser une heure 105 C. Cette
premire strilisation termine,
sortez les bocaux de la marmite.
Faites-les striliser une seconde
fois 4 jours plus tard 105 C.
A noter: le bain de strilisation
peut servir plusieurs fois.
soupe par kilo de lgumes m"
langs; poivrez.
Versez tout chaud dans les
bocaux jusqu' environ 3 centi-
mtres du bord.
Strilisez pendant 1 heure.
A noter: pour servir, ajoutez
de l'huile et faites rchauffer
jusqu' bullition.
Mettez la viande et la sauce en
bocaux. Fermez.
Strilisez 2 heures 30.
Cuisson
lbrurts 15
. \th llisation
d IOOC
Cuisson
IOminutn
,litjri/isation
d IOOC
\tln/isation
80C
Cuisson
15 secondes
pour
blanchir
\thilisation
90C
Buf mode
Ingrdients
Culotte de buf et tous les
ingrdients ncessai res la
confection du buf mode
Carottes
Ingrdients
Quantit de carottes cal-
culer en fonction des bocaux
uti liss
Gros sel
Sucre en morceaux
Cerises au naturel
Ingrdients
1 kg environ de cerises pour
un bocal de 1 1
Sucre
la strili sation des asperges .. des cerises
Faites cuire le buf mode nor-
malement mais coupez la source
de chaleur aux trois quarts de
la cuisson.
Coupez la viande en tranches.
menez-la dans les bocaux avec
carottes nouveUes, petites et
trapues; laissez-les entires.
Lavez-les grande eau puis
l'eau sale (une cuillere soupe
de gros sel par litre d'eau). Faites-
les blanchir pendant JO minutes.
Placez-les dans les bocaux jus-
qu ' 3 centimtres du bord.
e ~ dans chaque bocal un
verre environ d'eau bouillante
que vous aurez fait bouillir avec
Choisissez des cerises de Mont-
morency ou des cerises anglaises.
Lavez-les, queutez-les et faites-
les blanchir l'eau frmissante
pendant 15 secondes. Rafralchis-
sez-les, gouttez-les. Rangez-les
dans des bocaux de 1 litre.
Ajoutez-y 3 cuilleres soupe
le pied de veau, les lgumes
d'accompagnement (carottes,
oignons, etc.) et le jus.
Fermez hermtiquement .
Strilisez pendant 2 heures 30.
du sel et du sucre (1 cuillere
soupe de sel et 3 morceaux de
sucre par litre d'eau).
de sucre pour les cerises douces
et 6 cuilleres soupe si ce sont
des cerises acides. Fermez her-
mtiquement. Faites stri liser
pendant 20 minutes pour des
bocaux de 1 litre, et 16 minu-
tes pour des bocaux de 1 demi-
litre.
Cerises au sirop (avec noyaux)
Ingrtdients
7 50 g de cerises pour un
bocal de 1 1
Sirop de sucre
Prparez les cerises de la mme
manire que les cerises au na-
turel. Aprs avoir rempli les
bocaux en tassant lgrement
les fruits. versez le si rop bouil-
lant (doucement).
f ermez hermtiquement.
Mme temps de strilisation que
pour les cerises au naturel.
A noter : vous pouvez ne pas
queuter les cerises, mais, dans
ce cas, galisez les queues avec
des ciseaux, de faon que chaque
pdoncule ait une longueur de
2 centimtres environ.
68
Stb1/isation
90C
Strilisatm
20 minutes
il/JOC
pour les
bocaux de
1/21
30 minutes
1 JO C
pour les
bocaux de
JI
Cuisson
3 minutes
Strilisation.
100 c
Cuisson
5 minutes
Strilisation
JOO C
Ceri ses au sirop (dnoyautes)
lngrtdimts
1 kg de cerises pour un bocal
de 1 1
Lavez les cerises, queutez-les,
dnoyautez-les.
Ne les faites pas blanchir.
Mettez-les en bocaux en les
tassant lgrement.
Ajoutez le sirop bouillant.
Fermez hermtiquement.
Champignons de Pari s la grecque
Ingrdients
1 kg de champignons
2 citrons
100 g d' huile d'olive
2 g de coriandre
2 g de poivre en grains
Bouquet garni
Sel
Choux de Bruxelles
Ingr4dimts
Quantit de choux calculer
en fonction des bocaux uti-
liss
Gros sel
Choux-fleurs
Ingrdimts
Quantit de choux valuer
liss
Vinaigre
Gros sel
Prparez les champignons comme
pour les faire striliser au naturel.
Ne les blanchissez pas, mais
faites-les goutter.
Dans une grande casserole, met-
tez 1 litre d'eau ct le jus filtr
des 2 citrons, l'huile d'olive, le
poivre. la coriandre, une petite
pince de sel ct le bouquet garni
compos de 2 branches de thym,
2 petits btons de fenouil,
2 branches de cleri, 1 grande
feuille de laurier.
Choisissez des choux bien vertS,
pluchez-les, lavez-les dans plu-
sieurs eaux. Faites-les blanchir
dans de l'eau bouillante pendant
2 3 minutes.
Plongez-les ensuite dans de
l'eau froide et laissez-les jus-
qu' complet refroidissement,
gouttez-les.
Epluchez-les, sparez-les en
petits bouquets rguliers. Lavez-
les l'eau vinaigre. Faites-les
blanchir l' eau vinaigre (un
demi-verre de vinaigre par litre
d'eau) pendant 5 minutes. Ra-
frachissez-les sous l'eau froide.
1
Faites striliser pendant 20 mi-
nutes.
'3 Les cerises au sirop d-
noyautes sont moins parfumes
que les cerises au sirop avec
leurs noyaux.
jetez les champignons dans ce
court-bouillon. Faites-les cuire
a feu vif pendant 8 10 minutes.
Laissez refroidi r ct retirez le
bouquet.
Remplissez les pots en vous ar-
rtant un doigt du bord.
Remplissez les bocaux. Mouillez
en versant dessus une saumure
trs chaude (20 grammes de sel
par litre).
Strilisez pendant 1 heure 30.
Mettez-les ensuite en bocaux
puis recouvrez-les d' eau sale
et vinaigre (une cuillere
soupe de sel, une cuillere
caf de vinaigre par litre d' eau).
( UHSOII
1 mututrs
\ tt tt/n,t/1011
.1 UKJ C
CutSSOII
/ /1(1//f 20
rnvtrort
\/( 1 tf/511/OII
'' /00 C
Cui mm
/ $ IIIIIU/tS
,\tlnlisatiort
"f()() ( .
La strilisation des cerises .. des pinards
Coquilles Saint-Jacques au naturel
lngrdiems
Quanrit de coquilles Sainr-
jacqucs dterminer en
fonction des bocaux uriliss
Fumet de poisson
1 verre de vin blanc sec
1 bouquet garni
Quelques oignons
Crevettes au naturel
lngrdimts
Crevettes en fonction de la
pche
Vin blanc sec
Mirepoix bordelaise
150 g de
100 g d'oignons
50 g de cleri en branchcs
Grosse noix de beurre
Thym en poudre
Laurier en poudre
Sel
pinards
Ingrdimts
Quantit d'pi nards va-
luer en foncuon des bocaux
uti li.ss
Grosse)
1
ertoyez les coquilles et lavez-
les sous l'cau froide.
Dans une casserole, faites chauf-
fer sur feu doux un fumet de
poisson trs lger arros de vin
blanc.
Ajoutez les oignons fi nement
mincs ct le bouquet garni.
Faites pocher 5 minutes les noix
ct le corail. alors le
jus de cuisson travers une
tamine.
Garnissez les bocaux aux 2/3
avec la chair ct avec
Utilisez des crcvcnes pches
ou ramasses le jour mme.
Prparez la mirepoix borde-
laise : dtaillez les lgumes en
pctits ds extrmement fins. puis
mettez-les dans un polon avec
le beurre, assaisonnez de sel cr
des aromates pulvriss ct lais-
sez cuire douccmcnr jusqu' ce
qu'ils soicnr fondus. Pr-
parez ensuite le bouillon suivanr :
par litre d'eau fraichc, ajoutez
1 dcilitre de vin blanc sec, la
mirepoix. salez peu ct faits frt-
mir pendant 1 heure.
Passez au chi nois.
Transvasez certe prparation
dans un sauroir, portez bul-
lition. jetez les crevettes dcdanc;.
Le bouillon doit juste les re-
Nettoyez les pi nards, lavcl-lcs
dans plusieurs caux.
blanchir pendant 15 minutes n
l'cau sale ct assaisonne selon
vo1rc got. Egouncz-lcs. prcssct-
le jus de cuisson qui vous ser-
vira plus tard accommoder
les sauces.
Fermez et faites striliser pen-
dam 1 heure.
Laissez refroidir les bocaux dans
l'apparcil dc
couvnr. Faites pocher 3 4 mi-
nutes ct laissez refroidir tel quel.
D&:oniqucz les crevettes, placez-
les dans de petits bocaux de 1/4
de litre. Mouillez avec du jus de
cuisson rduit ct pass l'ta-
mi ne. Faitcs stri liser 30 mi -
nutes er laissez refroidir dans
l'appareil stri liser.
les entre les mains. Menez-les en
bocaux sans ajou ter d cau.
Strilisez pendant 2 heures.
70
Cuisson
2 !Jeures 20
au tfltal
Strilisation
JOOC
Macratio11
12 beum
Strilisatiou
JOOC
Strilisation
75 C
Escargots
Ingrdients
Quantit d'escargots cal-
culer en fonction de leur
grosseur
Court-bouillon
Gros sel
Foie gras au naturel
Jnxrdients
pour 1 kg de foie
1 cuillere soupe de sel fin
1 cuillere caf rase de
po1vre
2 petits verres de cognac
Fraises au naturel
I11grdimts
ct des bocaux utili ss
Sucre
Fai tes jener les escargots 48 heu-
res au minimum.
Lavez-les rapidement. Jetez-les
dans de l'eau bouillante sale,
laissez-les cuire pendant 20 mi-
nutes environ en cumant sou-
vent.
Egouttez-les. Retirez-les des co-
quilles, nettoyez-les longuement
sous l'eau courante froide. Pr-
parez un court-boui llon bien
pic dans lequel vous fert.'Z cui re
les escargots pendant 2 heures
envron.
Prparez le foie : enlevez sa peau
et les gros vaisseaux; nettoyez soi-
gneusement les traces de fiel.
Mettez-le dans une terrine avec
le sel, le poivre et le cognac.
Laissez macrer pend:mt 12
heures en retournant le foie
plusieurs reprises.
Remplissez le ou les bocaux.
Faites striliser 100 C pen-
dant 1 heure 30 pour des
bocaux de 1 litre, 1 heure pour
des bocaux de 1/2 litre et 35
minutes pour des bocaux de
petite contenance.
Reti rez les bocaux du bain de
Choisissez des fraises frache-
ment cueillies et pas trop mres.
Rejetez les grosses fraises aqueu-
ses. Mettez-les dans une passoire
pieds ct lavez-les sous l'eau
courante. Faites-les goutter.
Equeutez-les. Disposez les fruits
par couches successives dans les
Laissez-les refroidir dans le
court-bouillon. Egouttez-les.
Filtrez le court-bouillon et
mettez-le de ct.
Mettez les escargots bien tasss
dans les bocaux puis recouvrez-
les avec le jus de cuisson.
Fermez et strilisez pendant
1 heure 30.
strilisation ds que lle-ci est
termine.
Ce foie gras sc conserve une
anne.
bocaux. Saupoudrez chaque cou-
che avec du sucre cristallis ou en
poudre.
Fermez hermtiquement. Stri-
lisez pendant 15 minutes.
'""''""'0"
.t 11 c
.\Utilisation
a 75 c
.'ithilisation
a 100 C
Fraises au sirop
lngrdimts
ct des bocaux uriliss
Sirop de sucre
la strilisation des escargots ... des harengs
Aprs avoir nettoy ct queut
les frai ses, rangez-les dans les
bocaux ct couvrez-les avec le
sirop bien chaud. Fermez les
bocaux hermtiquement, met-
tez-les dans la lessiveuse. laissez-
les en attente pou"r qu "ils sc
refroidissent Recouvrez-les d'eau
froide et portez-les bullition.
Ds que l'bullition commence,
baissez le feu afin qu'elle sc
m:unucnnc tout doucement
pendant 2 minutes. Laissez
refroidir compltement ct reti-
rez les bocaux.
A savoir: seules les fraises de
culture peuvent tre stri lises,
les fraises des bois tant trop
fragiles pour subi r cette preuve.
Framboises au naturel Procdez de la mme manire que pour les Fraises au naturel
Framboises au sirop Procdez de la mme maniere que pour les Fraises au sirop.
Groseilles au .naturel
lngrdimts
Sucre
L:tvez les groseilles l'eau
froide. gouttez-les. grenez-les
en vous aidant d'une fourchette.
'e les faites pas blanchir.
Placez dans un bocal une couche
de groseilles. une couche de su-
r e ~ une nouvelle couche de
grosei lles et ainsi de suite:
vous ferez ainsi 4 ou 5 couches
de fruits ct de sucre pour un
bocal de 1 liue. Laissez tasser
avant de fermer les bocaux ct
strilisez pendant 15 minutes.
Harengs marins au vin blanc
lngrdimts
Quantit de harengs cal-
culer en foncrion des bocaux
util iss
Court-bouillon
Sel
Un bon court-bouillon
au vin
Choisissez de petits harengs
ronds ct courts. Ecai llez-les.
enlevez la tte. Otez les lai-
tances.
Placez-les dans une bassine
d'eau frache fortement sale
(250 g de sel par litre d'cau).
laissez-les tremper pendant
2 heures environ. Egouttez.
Rangez les harengs dans les
bocaux, couvrez- les avec le
court-bouill on. Fermez. Faites
striliser 1 heure et laissez refroi-
dir dans l'appareil de strilisation.
Pour prparer un court-bouillon conce111r. mlangez 112 litre de vin
bla11c sec. 2 oignons coups en rondelles. les tranches d'un citron.
1 ou 2 carottes ftnemmt bninces. 2 xousses d'ail crasres. 1 bouquet
!{ami. Salez et poivrez avec du poivrr en grains. Ajoutez ivttuudlmunt
drs do us de gi rojlt tt. si vous les aime:. quelques piwems oiuaux.
Faius bouillir petit jtu pmdam une vingtaine de 11/IIIUtes.
72
Cuisson
15 minutes
envtron
Strilisation
JOOC
Cuisson
5
JO minutes
Strilisation
JOOC
Cuisson
15 minutes
Strilisation
IOO C
Haricots en grains
Ingrdients
Quantit de haricots va-
luer en fonction des bocaux
utiliss
Gros sel
Haricots verts
Ingrdients
Quantit de haricots va-
ut.iliss
Gros sel
Des conserves pour toute l 'anne (photo ci-comre)
Loges dans une annoire ancienne, us CQ11Strves SQ111 bim apptissames.
mi me si elles ne sont pas ranges et tiquetes d'une f aon tris orthodoxe.
Elles tbnoigne111 des qualits de cuisinihe et de matresse de mpison de
cellt qui les a confectiQ1mes.
Ecossez-les trs frais, mettez-les
dans une marmite d'eau froide.
Porte.z-les doucement bulli-
tion. Laissez-les cuire pendant
15 minutes environ, ils doivent
tre encore fermes mais cder
sous la pression du doigt.
Rafrachissez-les sous l'eau cou-
rante froide. Remplissez les
bocaux aux trois quarts seu-
Choisissez des haricots frache-
ment cueillis, trs tendres.
Enlevez les deux bouts et les
fils, laissez-les entiers. Faites-les
blanchir l'eau bouillante sale
(2 cuilleres soupe par litre)
pendant 5 10 minutes selon
leur grosseur.
Egourrez-les puis rafrachissez-
les sous l'eau courante froide.
gouttez- les de nouveau.
Mettez-les dans les bocaux en
les tassant lgrement. Couvrez-
les avec de l'eau froide bouillie
et lgrement sale (une demi-
cui llere soupe par litre) sans
lemem car les grains gonflent.
Ajourez un peu d'eau froide,
boui llie et sale (une cuillere
soupe par litre).
Stri lisez pendant 2 heures.
A noter: vous pouvez traiter
ainsi les haricots blancs, de
Soissons, les flageolets, les hari-
cots rouges.
dpasser le niveau de remplis-
sage. Strilisez pendant 2 heures.
A savoir : vous serez peut-tre
dans l'obligation de procder la
strilisation des haricots verts
plusieurs jours de sui te si vous les
rcoltez dans votre jardm. En
effet, il est prfrable de striliser
des hari cots de mme calibre;
pour ce fai re, vous les cuei llerez
tous les 2 ou 3 jours.
Maquereaux au vin blanc
Ingrdients
Quantit de maquereaux
calcul er en fonction des
bocaux utiliss
Court- boui llon
Prenez des petits maquereaux de
Dieppe, trs fermes. Enl evez la
tte et les oues, videz- les par
la tte, coupez les nageoi res.
Lavez-les dans plusieurs caux fra-
ches jusqu' ce qu'il n'y ait plus
de trace de sang dans le bain.
Essuyez- les dans un linge.
Dans une marmite, faites fr mir
le court- bouill on. Mettez alors
les maquereaux. donnez un
bouillon puis laissez frmir pen-
dant 15 minutes.
Rangez les maquereaux tte
bche dans les bocaux, recou-
vrez-les avec le court-bouillon
de cuisson.
Fermez. Fai tes striliser 1 heure
30 et laissez refroidir dans .l'ap-
pareil de st ril isation.
Non striliss er tenus au frais.
ces maquereaux se conservent
plusieurs jours.
La strilisation des hancots .. . des maquereaux
74
Pr pa rat ion
15 111inutes
Cuisson
20 111inuus
mviron
Strilisation
JOOC
Strilisation
JOOC
Cuisson
40 minuus
Sttrilisation
JOO c
Marmelade de pommes
lngrdimrs
2 kg de pommes
1 petit bton de cannelle
1 citron
Sucre (selon le got)
Mirabelles
Oseille
Pches au sirop
Ingrdients
Sirop de sucre
Perdreau
Ingrdimts
Perdreau
Barde de lard
Sel
Pelez les pommes. faites- les
cuire dans une casserole avec le
contenu d'un verre d'cau. la
cannelle. le sucre ct le zeste du
citron. Ds que les pommes sont
cuites ( 15 20 minutes selon
leur qualit) retirez le baton
de cannelle et le zeste de citron.
Rduisez les pommes en pure
en les passant soit travers un
tamis, soit au moulin lgumes
(grille fine).
Versez cette pure dans les
bocaux. Strilisez. Retirez les
bocaux de la strili sation lors-
qu'ils sont tides.
'3' Si vous ne sucrez pas la
marmelade, elle pourra tre ser-
vie en lgume.
Procdez de la mme manire que pour les Reines-daudes au sirop
mais ne les piquez pas avec des pingles (voi r page 76).
Faites striliser 3 minutes.
Mme prparati on ct strilisation que pour les Epinards. Uti lisez de
petits bocaux (voir page 69).
Lavez les pches. placez-les
dans un panier que vous plon-
gez dans la marmate contenant
de l'eau frmissante. Laissez-
les blanchirn pendant 30
40 secondes selon la maturit
des fruits. Rafrachi ssez-les en
les passant sous l'eau froide.
Egouttez-les.
Pelez les pches. Coupez-les par
moiti, retirez les noyaux. Ran-
gez les moitis de pches en les
recouvrant les unes les autres
en les tassant un peu. Arrosez-
les doucement avec le si rop de
Videz-le et nettoyez-le. Frottez-
le avec du sel. Enveloppez-le
avec une barde de lard. Faites-
lecuire.
sucre bouillant. Fermez herm-
tiquement. Strilisez 20 minutes
100 C les bocaux d'un demi-
litre, 25 minutes 100 C les
bocaux d'un litre.
A noter : vous pouvez prparer
les pches entires avec leurs
noyaux de la mme faon.
Rangez-le dans le bocal entour
de tranches de lard.
Cuisson
1 minutes
.\trriliuu ion
li IOO C
Cuisson
]
5 111inutes
Strilisation
d 100 C
Cuisson
15 serondes
Strilisation
f OO C
Petits pois l'tuve
Ingrdimts
Quantit de petits pois
valuer en fonction des bo-
caux utiliss
Beurre
Petits pois au naturel
Ingrdiems
Quantit de petits pois
valuer en fonction des
bocaux utiliss
Sucre
Gros sel
Pigeon
Poires au naturel
Poires au sirop
Ingrdimts
Sirop de sucre
Citron
La stri lisation des mi rabell es .. . des poires
Ne les faites pas blanchir mais
lgrement sauter au beurre.
Mettez-les en bocaux et proc-
Ces conserves de petits pois
doivent se faire trs rapidement.
Ds qu'ils sont cosss, mettez-
les dans de l'eau froide en atten-
dans le moment o vous les fe-
rez blanchir.
Prenez des petits pois trs fra is.
mrs point. Ecossez-les. F'aircs-
les blanchir a l'cau bouill ante
sale ( 1 cuillere soupe par
litre). Egouttez-les, plongez-les
dans de l'eau froide. Renouvelez
dez comme pour les petits pois
au naturel.
Stri lisez 2 heures.
2 fois l'opration, terminez-la en
gouttant les petits pois.
Pour un bocal de 1 litre ajoutez
1/ 2 verre d'eau bouill ie tide
sale ( 1 cuillere soupe de sel
par litre). Si vous aimez les petits
pois sucrs. pour un bocal de
1 litre. ajourez 1 cui llere caf
de sucre mlang au demi -verre
d'eau sale.
Strili sez pendant 2 heures.
Procdez de la mme manire que pour le Poulet mais gardez le
pigeon entier. bard de lard.
Procdez de la mme manire que pour les Poi res au sarop.
Remplacez le si rop de sucre par 3 cui lleres a soupe de sucre en
poudre par bocal.
les poires chair ferme
Pelez-les, raccourcissez les
queues et j ctez- les au fur ct
mesure dans une bassine rem-
plie d'cau froide et addition-
ne d'un jus de citron.
Egouttez-les pui s faites- les blan-
chir pendant 15 secondes, rafrai-
chissez-les et rangez-les aussitt
dans les bocaux. Recouvrez-les
de sirop bouillant, fermez les
bocaux. Meitz-les dans la lessi-
veuse avec de l'cau la temp-
rature des bocaux.
Fai tes striliser pendant 25 mi-
nutes pour des bocaux de
1 li tre, ct 18 minutes pour des
bocaux de 1/2 litre.
Retirez de l'cau ds la stri-
lisation termine.
les poires fondantes
Pelez- les. coupez-les en quar-
tiers, retirez le cur ct les
ppins, plongez-les dans de l'cau
froide acidule d'un jus de
ci tron.
Ne les faites pas blanchi r et pro-
cdez de la mme manire que
pour les autres poires.
76
Cuisson
3/4 heure
Strilisation
100 c
Cuisson
40minutes
Strilisation
100 "C
Strilisation
JOO C
Strilisation
90C
Poires au vin blanc
Poulet
Ingrdients
Poulet
Vinaigre
Barde de lard
Quetsches
Ragot de mouton
Ingrdients
Haut de ctelettes er tous les
ingrdients ncessaires la
prparation du ragot
Reines-claudes au sirop
lngrtdimts
Sirop de sucre
Rhubarbe au naturel
l11grdimt
1 pied de rhubarbe
Pour iplucbtr fatiltmmt ln 1011/atn. plongr..-lrs Jam l'tau rouilla/lit pmJam
qutfqun minutn Nt ln i1ttisr.. pas aupara;:ant tlfn prmJr!limt ft gatit dt l'tJU.
Si tilts som r akitranus. un ptu t'trtts. P.Jr t\tmplt. massr..-lts Ju b.1s
vtnlt baur. puis mltvr.. la ptau a:: IJ/1 couttau poimu tt bim aiguist.
Procdez de la mme manire que pour les poires au si rop.
Rcmplaccr le sirop de sucre par un sirop confectionn au vin blanc
dans les proportions suivantes : 112 litre de vin blanc. 112 litre d'cau.
1 kilo de sucre en poudre ou cristallis.
Choisissez-le bien frais. Plumez-
le, Aambez-le. videz-le. Lavez
l'intrieur l'cau vinaigre,
essuyez-l e avec du papier absor-
bant ou un torchon.
Prparez-le entier bard de lard
ou dcoup en morceaux en
arrtant la cuisson aux trois
quarts.
Mettez- le dans un bocal en ne
le remplissant qu' 3 ccntimC:: trcs
du bord. Ajoutez le jus de
son. Fermez hermtiquement.
Stnlisct 2 heures environ.
Procdez de la mme manire que pour les Reines-daudes au sirop.
Lorsque la cuisson est presque
termine, mettez en bocaux la
viande er les pommes de terre.
Lavez les prunes l'cau froide,
gouttez-les: queutez-les. pi-
l usqu'au noyau avec
des cp mg cs.
Rangez-les dans les bocaux.
Recouvrez les prunes avec le
Lavez ct pluchez les branches
de rhubarbe. Coupez-les en pc-
ti rs morceaux. Faites-les blanchir
pendant 10 minutes. puis faites-
les gourrer dans une passoire :i
pied. Merrez-les dans des bocaux
jusqu'au trois quarts. compltez
avec de l'eau froide bouillie.
sirop chaud. Faites striliser pen-
dant 4 mmutes.
Retirez de l'eau de
lorsqu 'elle est compltement re-
froidie.
Strilisez pendant 20 minutes.
A noter : vous pouvez conserver
de la rhubarbe sans strilisation.
Une fois propres ct goults.
mcuez les tronons de rhubarbe
dans des bouteilles propres ct
sches. Bouchez ct conservez
l'abri de la lumire.
Cu1sson
1Jd
10 mmutts
\th JIISatwn
tl IOOC
CuJSS0/1
1 f 11/11/UftS
. \trniiStll ion
tl tOO C
Cuisson
10 minutes
Strilisation
ti tooc
Salsifi s
l ngrtdimts
Quanrir de salsifis va-
utiliss
Gros sel
Thon au naturel
lngridirms
Quantit de thon a calculer
liss
Courr-lwuillon
Sel
Laurier
Poivre en gr:uns
Clous de
Tomates (sauce)
lngrtdimts
2 kg de tomates
2 oignons
2 carottes
1 branche de cleri
1 feuille de laurier
1 bouquet de thym
2 gousses d'ail
Persil
Poivre
Sel
l a strll1sat 1on des po1res des tomates
Grattez-les, coupez-les en tron-
ons. lavez-les rapidement sous
l'eau froide. jerez-les dans une
bassine d'eau froide vinaigre
pour les empcher de noircir.
Faites-les blanchir pendant 25
30 minutes l'cau bouillante
sale:
Coupez le thon en tranches d'en-
viron 5 d'pa1sseur
et lavez-les.
Dans une marmite. faites chauf-
fer le court-boui llon. salez Il rai-
son de 150 grammes de sel par
litre de bouillon.
Ajoutez-y les morceaux de thon
et laissez cuire dans le boui llon
qui doit frmir mais ne jamais
bouillir.
Le thon tant cuir. gouttez les
morceaux. rangez-les dans les bo-
caux en tassant bien les tranches.
ajoutez. dans chaque bocal 2 feuil-
les de laurier. quelques grains de
mres.
Lavez-les. coupez-les grossire-
ment, mettez-les dans une bas-
sine avec 1 ou 2 oignons. 1 ou
2 carorres. 1 branche de cleri.
1 feuille de laurier. 1 perit bou-
quet de thym. quelques bnns de
persil. 1 ou 2 gousses d'ad (fa-
cultatif). poivre.
Laissez cuire doucement, jetez
l'eau jaun:itre qui se forme sur
le dessus, puis laissez cuire en
crasant et remuant avec une
cuillre de bois pendant JO mi-
Egouttez- les. Rafrachissez -les
sous l'eau froide, gouttez-les.
Mettez-les dans les bocaux.
mouillez avec de l'eau froide
bouillie sale ( 1 cuillere soupe
par litre).
poivre er des clous de girofle. a
votre got.
Recouvrez de court-bouillon.
Fermez et faites striliser 2 heures .
Laissez refroidir les bocaux hors
du bain.
nutes sur feu assez vif afin que
la sauce s'paississe.
Passez ensuite au tamis ou au
moulin lgumes (gri lle fi ne).
Remplissez les bocaux.
78
Cuisson
JO minutes
Stlrilisation
/OOC
Cuisson
5 minutes
Stdrilisation
/ OOC
Tomates entires
Ingrdients
Quantit de tomates va-
utiliss
Gros sel
Truites au naturel
Ingrdients
Quantit de truites valuer
en fonction des boc:1ux uti-
liss
Court-bouillon
Truites au vin blanc
Choisissez des tomates saines,
mres ct fermes. Mettez-les
dans une bassine en une seule
couche, recouvrez-les d'eau froi-
de et chauffez doucement. Ds
que l'eau bout. les tomates mon-
tent la surface: retirez-les l'une
aprs l'autre avec l'cumoir.
plongez-les aussitt dans une
bassine d'eau froide et laissez-
les pendant 30 minutes.
Retirez les tomates puis essuyez-
les avec up linge ou du papier
absorbant et piquez-les de part
en part avec une grosse aigille
coudre.
Mettez-les dans les bocaux sans
les presser. Remplissez ensuite
avec de l'eau tide bouillie et
sale (2 cuilleres soupe par
litre).
Laissez-les 5 minutes dans le
court-bouillon frmissant en les
y laissant ensuite refroidir.
Egouttez les truites. passez le
court-bouillon au chinois, met-
tez les truites en bocaux, recou-
vrez avec le court-bouillon.
A savoir: vous pouvez enlever
la peau des tomates au fur et
mesure que vous les retirez de
l'eau bouillante, il sera dans cc
cas inutile de les piquer avec
l'aiguille.
Vous prparerez de la .nme
faon les tomates coupes par
moitis, il sera plus facile de
les ranger dans les bocaux.
Fermez et strilisez pendant
1 heure 30 et laissez refroidir
dans l'appareil de strilisation.
Prparez-les de la mme manire que les Truites au naturel en uti -
lisant un court-bouillon au vin blanc (voir page 71 ).
Prlparation
JO minutes
mviron
CUSJQ1/
15 minuitS
in v iron
m J temps
La conservation par l'alcool
L'aJcool est un antiseptique connu et employ depuis des temps reculs. JI est utilis
en conomie domestique pour conserver des fruits, et dans les villages les recettes de
fruits dans l'alcool se transmettent de famille en famille. La proportion d'alcool et
de sucre differe selon les recettes et seule la dgustation permet de discuter des
mrites respectifs des unes et des autres.
Tous les fruits l'eau-de-vie, se conservent sans date limite mais voient leur
teneur en alcool diminuer surtout pendant les premires annes qui suivent leur
mise en bocaux; c'est ainsi qu'un alcool de 45 ne titrera plus que 30 environ
lorsque le temps sera venu d'ouvrir le bocal qui le contient.
Abricots J'eau-de-vie
Ingrdients
3 kg d'abricots
2 kg de sucre
1 1 d'eau-de-vie 45
21 d'eau
la dgustation
des fruits
l'eau-de-vie
le premier jour
Choisissez des abricots sains et
pas trop mrs. Essuyez-les soi-
gneusement. Piquez-les de 5
6 coups d'pingle jusqu 'au noyau.
Jetez-les dans l'eau bouillante,
laissez-les pendant 3 minutes.
Retirez-les l'aide d' une cu-
moire.
Faites un sirop " au perl
avec l'eau et le sucre. Jetez-y
les abricots, donnez-leur un
tour de bouillon. Retirez-les du
sirop et laissez-les en arrente
dans une terrine.
le deuxillme jour
Mertez la bassine contenant le
sirop sur le feu. faites le cuire
au perl" J etez-y les abricots
et donnez-leur un tour de bouil-
lon. Retirez-les du sirop et ran-
gez-les dans un bocal.
le troisillme jour
Filtrez le sirop travers une
mousseline. Mlangez-le ensuite
l'eau-de-vie puis versez ce m-
lange sur les abricots qui doi-
vent tre entirement recou-
verts.
Consommez aprs 2 mois de
-repos.
Pour mtttre l'aise vos convives et pour qu'ils puissmt dguster les fruits
l'eau-de-vie que vous aurez conj'tctiotms. servez. ces derniers dans des
verres bas et larges, du genre coupr rham pagne. mais petit pied.
N'omettez pas les piquefmits rt tm rcipient pour reroeillir
les vmtt1els no_vaux.
80
Prparation
20minuw
m 2 temps
Infusion
15 jours
Prparation
25 minutts
environ
Madration
50 jours
Prparation
15 minutes
mviron
Macration
2 semai11es
Cerises l'eau-de-vie
lngrtdimts
1 l<g de griottes
1 1 d'eau-de-vie 45
300 g de sucre
1/2 bton de cannelle (fa-
culcatiO
Eau de coing
lngrldients
5 6 coings
1 1 d'eau-de-vie 45
300 g de sucre
1/21 d'eau
Liqueur d'anglique
Ingrdimts
100 g d'anglique frai che
4 amandes amres
1 1 d'eau-de-vie 90"
500 g de sucre
1 1 d'eau
Choisissez des cerises mres
point. Lavez-les. Prlevez-en 250
grammes, crasez-les avec leur
noyau.
Coupez des ciseaux) les
queues des cerises mises de ct
1 centimtre environ.
Mettez les cerises crases dans
un bocal avec l'eau-de-vie et
ventuellement la cannelle.
Laissez infuser (bocal couvert)
dans un endroit tide, pendant
15 jours.
Aprs ce laps de temps. passez
l'eau-de-vic travers un papier
filtre pour recueillir le jus dans
un Aacon.
Choisissez des coings bien mrs
et trs sains. Essuyez-les en les
frottant avec un torchon ru-
gueux. Rpez-les sans les plu-
cher, mettez la pure obtenue,
avec l'eau-de-vie, dans un bocal ;
bouchez-le et laissez macrer
pendant 50 jours.
Fi ltrez travers une mousseline
ou un tamis trs fin.
Lavez et pluchez les branches
d'anglique. Coupez-les en tron-
ons de 2 centimtres environ.
Hachez grossirement les aman-
des (il est inutile de les mon-
der).
Mettez l'anglique er les amandes
macrer pendant 2 semaines
dans l'eau-de-vie.
Dans une casserole, faites alors
fondre le sucre dans l'eau, por-
tez bullition er retirez du feu
Placez les 7 .fO grammes de ce-
rises restantes dans un bocal
avec le sucre et couvrez-les avec
l'eau-de-vic passe. Remuez puis
bouchez.
Consommez aprs 1 mois de
repos.
A noter : cette prparation se
faisant en 2 temps. 15 jours
d'intervalle. vous pouvez uti-
liser d'abord 250 grammes de
cerises trs mres puis 7 50 gram-
mes de cerises mres point.
Faites fondre le sucre dans l'eau
et versez-le dans l'eau-de-vie
parfume aux coings.
Laissez reposer 2 semaines avant
de consommer.
auss1tot. ce sirop dans
l'infusion, laissez refroidir la pr-
paration. Filtrez avec un papier
filtre spcial.
Mettez en bouteilles. Bouchez
hermtiquement.
,.,lparation
f minutes
Infusion
1 mois
l'rparation
IS minutes
m 2 temps
Infusion
J semaines
Prparation
5minuus
mviT(m
Infusion
1 mois
Prparation
10 minutes
Infusion
48 heures
Repos
1 sema hu
Prparation
1 beure
Infusion
J semaines
Liqueur d'anisette
Ingrdients
2 1 d'eau-de-vie 45. 50
environ
1 kg de sucre
60 g d'anis vert
30 g de coriandre
2 g de cannelle
1 gde macis
Liqueur de cassis
Ingrdimts
500 g de graines de cassis
400 g de sucre
1 1 112 d'eau-de-vie 45
4 ou 5 clous de giroAe
1 bwn de cannelle
Liqueur de curaao
lngrdimts
1 1 d'eau-de-vie 5Qo
3 oranges
500 g de sucre
2 clous de giroAe
1 g de cannelle
Liqueur d'estragon
Ingrdimts
1 1 d'eau-de-vie 4 5
30 g d'estragon frais
500 g de sucre
Liqueur de mre
Ingrdiems
2 1 d'eau-de-vie 45
1 kg de mres
200 g de framboises
7 50 g de sucre
Cerises l'eau-de-vie-liqueur d'estragon
Mettez tous les ingrdients dans
un Aacon. Bouchez. Laissez tn-
fuser pendant un mois.
Choisissez des cassis bien mrs.
Lavez-les, mettez-les dans une
passoire ct grenez- les. Placez-
les dans un grand bocal avec
tous les ingrdients et l'eau-de-
vie. Bouchez.
Lavez les oranges, essuyez-les,
reti rez les zestes (seuls utiliss).
Mettez-les avec tous les autres
ingrdients dans un bocal, lais-
Lavez l'estragon. Mettez in-
fuser pendant 48 heures l'estra-
gon et l'eau-de-vie dans un
bocal. Retirez l'estragon.
Ajoutez alors le sucre. Laissez
reposer 1 semaine. Remuez le
bocal de temps en temps.
Equeutez les fruits puis crasez-
les travers un tamis ou dans
une mousseline. Ajourez le sucre
au jus obtenu. remuez puis ajou-
tez l'eau-de-vic. Laissez infuser
Filtrez au filtre en papier, mettez
en boutei lles. bouchez.
.
Laissez infuser pendant 3 se-
maines en remuant souvent le
bocal. Fi ltrez alors ii travers un
papier spcial.
Mettez en bouteilles. Bouchez
hermtiquement.
sez infuser pendant un mois, fil-
trez puis menez en Aacons, bou-
chez.
Mettez alors en boutei lles. Bou-
chez soigneusement.
Laissez reposer 15 jours avant
de consommer.
3 semaines en remuant de temps
autre. Filtrez, puis mettez en
bouteilles.
82
Prparation
20 minutes
l11VIr011
Macration
J mois
Prparation
10 minuus
environ
Macration
4 11/0iS
Prparation
10 minutes
Maceration
72 heures
Prparation
5 minutes
Macration
60 jours
Liqueur de prunelle
lngrdimts
1 kg de prunelles
1 1 d'eau-de-vic 45
250 g de sucre
Liqueur du pendu
lngrdimts
1 grosse orange
1 1 d'eau-de-vic 50
400 g de sucre en poudre
Liqueur de thym
lngrdimts
1/2 1 d'eau-de-vie 90-
50 gde thym
1 kg de sucre
1 1 d'eau
Liqueur de verveine
Ingrdients
60 feuilles de verveine
frache
60 morceaux de sucre
1 1 d'eau-de-vie 45
Choisissez des fruits bien mrs,
mous et rids. Lavez-les et
schez-les dans un linge.
Ecrasez-les grossirement sans
jeter les noyaux. Mettez ces
derniers dans un bocal avec la
pulpe des prunelles et l'cau-
de-vie. Fermez bien.
Procurez-vous un bocal d'une
contenance de 2 3 litres, pr-
sentant une large ouverture et
pouvant tre ferm hermtique-
ment. Mettez-y l'cau-de-vie.
Lavez et brossez l'orange. Passez
travers un fil solide l'aide
d'une aiguille. faites un gros
nud l'une des extrmits et
fixez l'autre extrmit au cou-
vercle l'aide d'un ruban adh-
sif. La longueur du fil doit tre
calcule de faon que l'orange
soit suspendue au-dessus de
l'alcool sans le toucher.
Lavez le thym. Mettez-le dans
un bocal afin de le faire macrer
dans l'eau-de-vie pendant 72
heures. Aprs ce temps. filtrez
travers un papier filtre mis sur
un bocal
Faites un sirop en menant le
sucre et l'eau dans une casse-
Lavez la verveine.
Mlangez tous les ingrdients
dans un bocal. laissez infuser
Laissez macrer pendant au
moins 3 mois.
Faites alors fondre le sucre avec
le contenu d'un verre d'eau.
Ajoutez ce sirop dans la mac-
ration. Mlangez. Filtrez tra-
vers une mousseline.
Mettez en bouteilles. Bouchez.
Exposez si possible le bocal au
soleil ct en tout cas dans un
endroit tide pendant tout le
temps de la macration.
Au bout de ce laps de temps
l'orange s'est durcie et ratatine.
La liqueur est peine teinte et
prte tre consomme.
role; portez sur le feu et laissez
bouillir pendant 5 6 minutes.
Laissez refroidir le sirop et
ajoutez-y l'eau-de-vie aroma-
tise au thym. Fermez le Aaon.
laissez reposer cette liqueur
1 semaine avant de la consom-
mer.
pendant 60 jours. Filtrez avec un
papier spcial.
Mettez en bouteilles. BoucheZ.
~ p t t i o n
J f minutes
Cuisson
1 hrrur 10
mviron
l'rrpnmtion
5 minutes
mviron
Pif pa ration
10 minuits
r11 2 jours
Cuisson
f minwes
liqueur de prunelle ... pruneaux l'eau-de-vie
Poires l ' eau-de-vie
lngrdimts
500 g de poires
300 g de sucre
Eau-de-vie 4 J (quantit
calculer en cours de travail)
1 citron
1 1 d'eau
Choisissez des poires de petite
taille (genre louise-bonne) de
faon les utiliser entires.
Lavez-les. coupez une partie de
la queue et jetez les fruits au fur
et mesure dans de l'eau ci-
tronne.
Prparez un sirop avec le sucre
et l'eau. Ds l'bullition, met-
tez-y les poires et laissez-les
cuire doucement jusqu' ce
qu elles deviennent translucides
(une petite heure). Retirez-les
l'aide d'une cumoire et met-
tez-les dans un bocal.
Pruneaux l'eau-de-vie 1 mthode
lngrdiems
1 kg de prunes d'Ente dites
d'Agen
1 1 d'eau-de-vie 45"
1 gousse de vanille
3 l5 g de sucre
Mettez tous les ingrdients dans
un grand boal.
Laissez macrer pendant 1 mots
avant de consommer.
A noter: les prunes d'Ente petY
vent tre rem places par des
prunes de Touraine. les gros da-
mas de Tours par exemple.
Pruneaux l'eau-de-vie 2 mthode
lngrdimts
500 g de prunes d Ente
1 poigne de tilleul
1 2 morceaux de sucre
1 1 de vieille eau-de-vic
45
l e premier jour
Prparez une infusion avec le
tilleul er 1/2 litre d'eau. laissez-
la infuser pendant 10 minutes.
passez- la er laissez-la refroidir.
Versez-la dans une terrine et
mettez-y les pruneaux afin de
les lai sser gonfler pendant
24 heures.
le deuxime jour
Egouttez les fruits et placez-les
dans un bocal.
Dans une casserole, faites fondre
le sucre dans trs peu d'eau,
Laissez rduire le sirop jusqu '
ce qu' il soit au petit boul>>.
Laissez-le tidir. Ajoutez ensuite
ce sirop la mme quantit
d'eau-de-vie. Versez la prpa-
ration sur les poires. Bouchez.
Attendez 1 ou 2 mois avant de
servir.
':=if Vous pouvez parfumer
cette prparation en ajoutant
la macration 5 clous de girofle
et 1/2 bton de cannelle.
portez sur feu doux ct teignez
aprs 5 minutes d'bullition.
Laissez refroidir le sirop. versez-
le sur les pruneaux. Ajourez-y
l'eau-de-vie.
Lai ssez macrer 8 jours avant
de consommer.'
\
84
Prparation
JO minutes
environ
Prparation
20 minutes
environ
+ 2
J jours de
macration
In fiL sion
JO
40 jours
Raisins l'alcool
Ingrdients
1/2 1 d'alcool blanc 40"
ou eau-de-vie 45
500 g de raisin blanc (mus-
cat)
2 gousses de vanille
1 bton de cannelle
15 clous de girofle
20 grains de coriandre
Ratafia aux quatre-fruits
Ingrdients
1 kg de cerises griottes ou de
Montmorency
1 kg de framboises
500 g de mres
Mme volume d'eau-de-vie
45
125 g de sucre par litre
1 bton de cannelle
Reines-claudes
La tapenade
Avec des ciseaux coupez lg-
rement la tige des grains de
ra1stn.
Mettez-les dans un bocal, re-
couvrez-les d'alcool ou d'eau-
de-vie.
Mettez toutes les pices dans
une fine mousseline en coupant
en morceaux la vanille et la
cannelle. Nouez le tissu de
faon qu'aucun ingrdient ne
Lavez les cerises, queutez et
dnoyautez-les. Mettez de ct
la moiti des noyaux, crasez-
les dans un mortier avec un
pilon, mettez-les avec les cerises
dans un grand pot en grs.
Lavez et grappez les gro-
seilles. ajoutez-les cerises.
Lavez et queutez les fram-
boises et les m res, mettez-les
dans le pot avec les cerises et
les grosei lles. Ecrasez rous ces
fruits avec un pilon, laissez ma-
crer pendant 2 ou 3 jours.
Aprs ce temps de macration,
posez un tamis ou une mousse-
line sur une terrine, versez-y
la prparation, laissez goutter.
Mettez le jus recueilli dans le
pot en grs, lav et rinc, avec
puisse s'en chapper, ajourez
ce petit paquet la prpa-
ration. Fermez.
Laissez macrer 6 mois avant
de consommer.
son mme volume d'eau-de-vie
plus 125 grammes de sucre par
litre de ce mlange et la can-
nelle.
Laissez infuser pendant 30
40 jours. Filtrez l'aide d'un
papier filtre spcial. Mettez en
bouteilles. Fermez hermti -
quement.
Procdez de la mme manire que pour les Abricots l'eau-de-vie.
Cme prparation se sert sur des toasts avec l'apritif Matez dans un
mixer 100 g d'olives noires dnoyautes, 50 g de filets d'anchois, lOO g de
cpres au vinaigre lgrement presses. Broyez afin d'obtenir uru pte
fine. Ajoutez-y 112 verre d'bu ile d'olive, 1 cuillere caft de moutarde
et du poivre. Vous pouvez y ajouter les pices de votre choix. par exemple
1 pince de quatre pices ou de noix de muscade et 1 petit verre de cognac.
Conservez la tapenade couverte d'huile dans de petits pots de grs placs
dans un rfrigrateur.
,.,;pararion
/ { IIIIIIIIlS
,\J,uiration
1 mois
/ 'r t'Jitl rat ion
/()lili/lUteS
\111dratio11
50 jours
l'll'paration
2{) 111illllltS
"lacration
14 hrores
Raisins l'alcool. .. vin de rose
Vin marquis ou vin d'orange
lngrrdiems
51 de vin
ros ou blanc sec
1 1 d'eau-de-vie 45
Le zeste de 12 a 15 oranges
1 kg de sucre
Vin de noix
lngrdiems
40 noix verres
5 1 de bon vin rouge
500 g de sucre
1 bton de vanille
1 poinre de cannelle
2 verres ordinaires d'eau-
de-vic 45
Vin de rose
lng rdie111s
100 feuilles de rosier
2 1 de vin ros sec
1 verre de m ici
1 verre bordeaux de marc
ou de cognac
4 clous d' girofle
4 grains de" poivre
1 brin de romarin
Des allumettes
pour l 'apritif
Lavez les oranges puis rpez-
les. Mettez-les avec tous les
ingrdients dans un grand bocal
ou dans une terrine. Couvrez.
Laissez macrer pendant 1 mois
au moins. Filtrez avec un papier
Les noix sont cueill ies verres ct
assez tendres pour tre transper-
ces par une aigui lle tricoter.
Coupez-les en 2 ou 4 morceaux
puis mettez-les dans un flacon
avec le vin. la vani lle, la cannelle
et l'eau-de-vie. Bouchez le
fl acon, laissez macrer pendant
50 jours en remuant le flacon
de temps en temps. Aprs
50 jours. filtrez (avec du papier
Cueillez les feuilles de ros1er
sur un rosier dit "aux cent
feuilles.
Lavez-les. mettez-les macrer
pendant 24 heures dans le vi n
avec le miel. les clous de
gi rofle, le poivre et le romarin
dans un flacon bouch.
Ajourez ensuite le marc o u k
ou une moussel ine. Mettez en
boutei lles.
spcial), ajoutez le sucre. laissez-
le fondre pendant quelques
heures .
Mettez en boutei ll es. Bouchez.
A noter : ce vin s'amli ore en
vieillissant.
cognac, mlangez. Fi ltrez. Bou-
chez. Laissez reposer le flacon
couch pendant 1 mois avant de
servir.
A norer: choisissez un
parfum lger. d u miel
par exempl e.
miel au
d'acacia
Etain des tombes de pte froillett sur 4 5 millimtres d'paisseur.
Dcoupez la pate m bandes dela Largeur d'un doigt et de JO centimtres
de long. Videz. tttz. lavn et essu,yez des anchois ou des sardines.
Pi/n-Itr avec leur poids de beurre, aprs avoir retir l'a rite centrale.
Rduisez m pte trs jim dam un mortier ou travers un tamis.
Assaisonnez votre got et ajouuz vemuellemem 1111 peu de moutarde.
Etalez une btnme coucbt sur une bande de pau. recouvrez d'une seconde
bande. bumertez les bords et soudn-les. Dorez le dessus /'ufentitr
battu et faites roi re Jour chaud JO miuutes environ. Sen:ez cbaud.
Vous pout:n les Jaire rrbauffer si vous prennla prt'aution de les
rovelopper dans du papier d'aluminium: 5 ti 8 mi1mtes Jour chaud
su.f!irom.
86
Le vinaigre est un antiseptique un degr moindre que l'alcool ; on ne peut pr-
tendre qu'il tue les microbres, il en stoppe simplement la prolifration.
Les fruits et les lgumes conservs dans le vinaigre doivent subir une prparation
pralable. En effet, les uns et les autres transpirent'' et leur humidit mlange au
vinaigre en diminue son degr d'acidit et donc son pouvoir de conservation.
Certains subissent une macration, ce qui permet de les dshydrater en partie,
d'autres sont blanchis afin de durcir leur enveloppe et supprimer ainsi leur
exsudation.
Le vinaigre d'alcool blanc est prfr au vinaigre de vin ou de cidre surtout pour
une raison esthtique: sa transparence, son absence de coloration laissent aux
aliments leur couleur naturelle. Rien ne vous empche cependant de conserver des
cornichons dans votre vinaigre maison. ils seront tout aussi bons.
Si le rcipient qui contient des conserves au vinaigre comporte un rond en caout-
chouc vrifiez intervalles rguliers qu'il est indemne, sinon changez-le. Si vous
utilisez un couvercle de mtal, doublez-le d'une mousseline.
Vinaigre de vin
lngrdimt
2 ou 3 1 de vin
Dans un perit baril (ou une
dame-jeanne) mettez 2 ou 3
litres de vin ordinaire. Placez
ce baril, non bouch, dans un
endroit tide.
Lorsque le vin est aigri, conti-
nuez ajouter de temps autre
du vin (ou fonds de bouteilles
vents et non utiliss).
Il se forme peu peu une lie
paisse, appele la mre" : le
vinaigre est prt. Il se garde
pendant des annes mais, cha-
que fois que vous en soutirez,
n'oubliez pas de rajouter du
vin. Lorsque la mre est trop
grosse extrayez-la du baril, et
n'en remettez qu'une partie.
l'importance de cette dernire
est fonction du rcipient dans
laquelle elle repose.
Afin de connatre la teneur
alcoolique de votre vinaigre,
utilisez un pse-alcool.
'3' Pour la confection de
votre vinaigre vous pouvez
utiliser indiffremment du vin
blanc, du vin rouge et les
mlanger.
#'Wf"'IIIIIOI/
/ t 11111/llftS
(UIS$011
t 11111/UteS
l'rtpuration
/() llliiiUtes
Cuisson
f minutts
environ
Priparation
15 minutes
par jour
Juram trois
jo un
Cuisson
11 minutrs
au total
Cpes au
lngrdimts
Quantit de champignons
calculer en fonction de la
rcolte ct des bocaux utiliss
Quelques chalotes
Vinaigre de vin
2 gousses d'ail
2 clous de girofle
Poivre en grains
Gros sel
Cerises au vinaigre
f11grdimts
1 kg 500 de bigarreaux
1 1 de vinaigre d'alcool
blanc 8
7 50 g de sucre
2 clous de girofle
114 de baton de canelle
Choux-fleurs
au vinaigre
Cornichons au vinaigre
lngrdiems
Quantit de cornichons
calculer en fonction de la
rcolte et des bocaux
utiliser
Vinaigre
Sachez que ...
Ld conservatron par le Vlll<llgre
Choisissez de petits champi-
gnons. enlevez la partie terreuse,
lavez-les rapidement l'eau
froide, gouttez-les.
Faites bouillir de l'eau trs
sale et jetez-y les cpes. Laissez
bouillir 5 minutes environ, sor-
tez-les, gouttez-les et pongez-
les.
Rangez-les dans des bocaux,
recouvrez-les de vinaigre. ajou-
Lavez, schez, queutez les
cerises.
Mettez-les dans les pots.
Versez le vinaigre dans une
casserole. ajoute.z le sucre, le
laurier, les clous de girofle et
la canelle. Portez le vinaigre
bullition, donnez un ou deux
bouillons, retirez du feu, versez
tez quelques chalotes, 2 ou 3
gousses d'ail, 2 ou 3 clous de
girofle. du. poivre en grains ct
1 ou 2 feuilles de laurier.
le vinaigre bouillant sur les
cerises.
Fermez les pots avec une ron-
delle de papier sul furis, fi celez.
':=!/!f Les cerises au vinaigre ac-
compagnent trs bien le gibier
et le porc.
Dtachez les choux-fleurs en petits bouquets et procdez de la mme
manire que pour les Petits oignons blancs (voi r page 90).
le premier jour
Les cornichons tant rangs dans
les bocaux, faites bouillir du trs
bon vinaigre, suffisamment pour
qu'ils soient bien recouverts.
Versez le vinaigre bouillant sur
les cornichons et laissez jusqu'au
lendemain.
le deuxime jour
Egouttez alors les cornichons.
recueillez le vi naigre, faites-le
bouill ir. puis versez-le sur les
cornichons et laissez en attente
jusqu'au lendemain.
le troisime jour
Recommencez nouveau l'op-
ration le troisime jour. vous
constaterez que les cornichons
sont trs verts et bons manger.
Conservez-les un bocal.
Le vinaigre ne doit jamais tre t11 contact avre du mtal. que ce s11iem les
coutudes ou les couvem. Pour urvir les produits ainsi comen:t!s. utilise:
des cuil/rm ou des pinces tn bois. Sorbe: amsi qut la teneur w alcool
du vinaigre d'alcool blanc est plus forte que celle du tinaigrt dt t:iu.
88
Prparation
15 minutes
Cuisson
10 minutrs
au total
Prparation
20 111 inum
Cuisson
40 minutes
mviron
Choux rouges
lngrtdimts
1 beau chou
Peti ts oignons
Vinaigre
Poivre en grains
Coriandre
Sel
Harengs au vinaigre
Ingrdimts
Harengs
Oignons
Thym
Laurier
Clous de gi roAe
Vinaigre
Huile
Sel
Poivre en grnins
Le chutney aux fruits
Un condiment sal-sucr (pboto ci-comre)
us Britanniqun l'apprrrimt /leaucoup.lts Franrais. pour la plupart.
l'ignormt : mais prut-itrr auompagnuom-ils bimtot de u
volaillrs n les t:iandts blanrbrs. qu 'dlrs soimt rbaudrs ou froidrs
(toir rrcrttr ci-drssous).
Supprimez les trognons; les
feui lles. mincez en
lameres.
Rangez-les dans des terri nes ou
bocaux avec quelques petits
oignons blanchis. poivre en
grains, coriandre. Saupoudrez
de sel, versez dessus du vinaigre
bouillant. Laissez ainsi 8 a
10 jours. ensuite faire rebouillir
le vinaigre et versez-le sur les
choux.
Ecaillez les harengs. videz-les
(laissez les ufs et les lai-
tances). essuyez-les.
Dans une terrine avec cou-
verde et allant au feu mettet
alternativement une couche
d'aromates (oignons coups en
rondelles, thym, )auner. clous
de giroAe. sel et p01vre en
grains), une couche de harengs,
ct ainsi de suite: termi nez par
une couche d'aromates.
Recouvrez compltement avec
un bon vinaigre .menez le
Afin que les choux soient bien
recouverts de vinaigre, car ils
ont tendance surnager. intro
duisez une plaquette de bois,
ou de lige d'une taille lg-
rement infrieure celle du
goulot et enfoncez-la jusqu' cc
que les choux soient totalement
sous le vinaigre ct fermez..
couvercle. Portez sur feu
modr ct lorsque le vinaigre
commence bouillir. compte7
30 40 minutes d'bullition.
Retirez du feu. lai sse1 refroadir.
Vrifiez que les harengs som
bien froids. recouvret-lcs alors
d' une bonne couche d'huile
de votre choix. Mettez. le cou-
verde. Laissez mariner 24 heu-
res avant de consommer.
Cette prparation sc conserve.
au frais. pendant 3 mois cn-
varon.
Eplurbtz J pomwrs. 2 poim a tbair asstz Jnnr. 250 graumus
d'ananas (il prut itrt t11 boiu). Cou pt:. tous lrs fruits m ds.
Hrbr.. assr.. grossitremrm 2 ou J goussrs d'ail.
Mtlangtz les fruits n l'ail. mmr..-ln dam un ripimt a fond pais.
une cocottr rn fonte par rxnnplr. et faites cuire fru rduit. Rttt/Utz dr
temps m temps afin qur la prparation n'attarbr pas.
Aprts une quinzaim de 111inum mviron. ajoutr.. 50 grammes de raisins
dr (pralablnnmt lavb l'eau chaude). 400 grammrs de sucre
roux: 1 cuillere de sel. 1 cuillere caft de cumin. 1 t:errr 11/0utarde
de vinaigre (de vin ou dr cidre) et 1 pinde de gingembrr.
Faites cuire mcol'e JO 111inutes environ. m surveillamla misson et m
remuant de temps autre.
Laissez refroidir rt 11/ttttz en pots.
Pour ser.:ir sur table. transvastz le rbutnry dans un joli vase
l'ancimne, en verre oum cristal. l'important est qu'il soit tramparent.
Les choux rouges au v111a1gre
90
Prparation
1 5 m inutts
Prparation
10 111inutes
Prparation
15 minutes
au total
Cuisson
15 minutes
au total
Maquereaux au vinaigre
lngrdiems
Maquereaux
1 1 de vinaigre
2 1 de vin blanc
2 oignons
Thym
Laurier
Clous de girofle
Sel
Poivre
Moutarde
Ingrdients
Pour un petit pot
de moutarde
1 cuill ere soupe
de moutarde en poudre
1 cuillere caf d'huile
d'olive
1 verre liqueur
de vinaigre (aromatis
l'estragon)
1 pince de poivre blanc
Petits oignons blancs
Ingrdimts
Quantit d'oignons calculer
en fonction de la rcolte ct
de la grosseur des bocaux
utiliss
Vinaigre
Gros sel
Prenez de trs petits maque-
reaux, nettoyez-les, videz-les.
essuyez-les. rangez-les dans des
bocaux (ou des pots) par cou-
ches alternes avec des couches
d'aromates (les oignons mnt
pluchs, lavs er coups en
fines lamelles).
Faites bouillir 2litres de vin blanc
et 1 litre de vi naigre et versez-les
bouillants sur les maquereaux.
Recouvrez les bocaux avec une
mousseline avant de les fermer
avec leur couvercle.
Gardez-les dans un endroit sec
Vous aurez toujours chez vous
de la moutarde frache si vous la
prparez vous-mme. Il suffit
pour cela que vous conserviez.
dans une boire hermtiquement
close, de la poudre de moutarde.
Le vinaigre et l'huile employs
doivent tre d'excellente qualit.
Dlayez la moutarde avec le
vinaigre jusqu' ce que le mlan-
ge soit bien homogne. Ajourez
l'huile ct le poivre en mlan-
geant.
le premier jour
pluchez les oignons blancs.
faites-les blanchir dans de l'eau
lgremenr sale, pendant 4
5 minutes, gouttez-les, rafra-
chissez-les sous de l'cau cou-
rame froide. Versez dessus du
vinaigre bouillant afin qu'il re
couvre les petits oignons puis
laissez macrer jusqu'au lende-
main.
et frais. Ces maquereaux se
conservent pendant 3 ou 4 mois
environ.
Mettez dans un petit pot, bou-
chez soigneusement.
le deuxime jour
gouttez les oignons, faites
nouveau bouill ir le vinaigre, ver-
sez-le bouillant sur les oignons
rangs dans les bocaux. Laissez
refroidir. Fermez.
l 'ri pu ration
J() IIIIIIIftS
m 4 jo11rs
Cuisson
f1 minutes
mviron
.Uucratio11
J jours
m l ttmps
Prlparatio11
lO minutes
Cuiss011
15 mi11utes
011 total
Picalilli
lngrdimts
1 concombre
125 g de haricots verts
1 choux-Aeur moyen
1 douzaine de cornichons
1 douzaine de petits oignons
blancs
Vinaigre d'alcool blanc
100 g de graines
de moutarde
1 5 g de moutarde en poudre
100 g de gingembre
15 g de curcuma
de la jamaque
50 g d'ail
Sel fin
Pickles
Ingrdients
Quantit de ll,rumes
et d'aromates calculer
en fonction des gots
propres de
Vinaigre
Mout:trde l'estragon
Les maquereaux ... les picl<les
l e premier jour
Lav1.-z le concombre sans l'plu-
cher, essuyez-le, coupez-le en
cubes de grosseur moyenne. La-
vez. les haricots verts, effilez-les.
Dtachez. les petits bouquets du
chou-Aeur, lavez-les, essuyez-les.
Epl uchez les petits oignons, lavez-
les. Lavez les cornichons, essuyez-
les avec un torchon rugueux.
Mettez. tous ces lgums dans
une terrine ct saupoudrez-les de
sel. Laissez-les macrer pendant
24 heures.
l e deuxime jour
Egouttez les lgumes mis ma-
crer travers une passoire.
Mettez-les dans une casserole.
recouvrez-les entirement de vi-
naigre d'alcool blanc. Faites
pendant 1 minute.
Egouttez. les lgumes avec une
Menez-les dans une
terrme.
Par ailleurs, mettez dans un sa-
chet confectionn en mousseline
et ferm par un fi l les grains de
moutarde. le gingembre. le cur-
cuma, le poivre de la Jamaque
ct l'ail que vous aurez cras
Les pickles sont constitus d'un
mlange de trs petits lgumes:
choux-Aeurs, oignons, carottes,
tomates vertes, cornichons, etc.,
blanchis pendant 5 minutes
l'eau bouillante, goutts, rafra-
chis, gourts nouveau et
pongs.
Arrosez-les de vinaigre bouil-
lant. laissez macrer 24 heu res,
faites rebouillir le vinaigre,
grossirement l'aide d'un pilon.
Dposez ce sachet ainsi garni
dans une casserole contenant
1 /2 litre de vinaigre d'alcool
blanc et faites cuire le mut
petits bouillons pendant 5 mi-
nutes.
Versez le vinaigre bouillant ct
le sachet sur les lgumes. Laissez
macrer pendant 4B heures.
le quatrime jour
Retirez le sachet d'pices du
vinaigre. Avec 2 ou 3 cuil leres
soupe de vinaigre prlev sur
celui qui a servi la mac-
ration, dlayez la moutarde en
poudre afin d'obtenir une pte
liquide.
Rangez. les lgumes dans un ou
plusieurs bocaux, recouvrez-les
avec le vinaigre de macration
additionn du vinaigre mou-
tard.
Couvrez hermtiquement.
Consommez aprs 50 JOUrs
env1ron.
A noter : vous pouvez rcmplacc.:r
le vinaigre d'alcool par du vi-
n;tigre vin.
reversez-le sur les lgumes dans
le bocal. Ajoutez du poivre en
grains. des clous de giroAe,
de l'estragon, du cerfeuil et.
par bocal, une cuillere soupe
de moutarde dlaye avec du
vinaigre J'estragon.
Bouchez soigneusement. laissez
macrer 15 jours avant de
consommer.
92
Ce procd de conservati on trs ancien est encore frquemment employ dans les
villages, que ce soit la montagne ou la campagne. JI permet de prparer aussi
bien les fruits, les lgumes, les poissons ct les viandes que les produits d crmerie
et de basse-cour tels que le beurre et les ufs.
Bien que le sel soit un antiseptique limit en tant que tel, il devient efficace grce
son pouvoir dshydratant: il atti re l'eau contenue dans les denres qu'il protge,
les dessche er entrave ainsi l'action des microbes.
Il convient de distinguer le salage sec et le salage la saumure.
le salage sec
En principe, les produits soumis ce mode de salaison sont frotts jusqu dans
les moindres interstices d'un mlange compos de 1 volume de sucre et de 1 volume
de salptre pour 10 volumes de sel.
Le salptre, ou nitrate de potassium, a un grand pouvoir bactricide, il donne un
aspect apptissant aux produits avec lesquels il est en contact ct une saveur qui
ajoute encore ses qualits.
Le sel employ doit tre de prfrence un sel spcial pour salaison (sel de Bayonne
par exemple), exempt d'impurets.
Lorsque les produits n'acceptent plus le sel, c'est
7
-dire que ce dernier n'est plus
absorb par les denres avec lesquels il est mis en contact, on peut estimer qu' ils
sont prts tre rangs dans le saloir.
Le salage la saumure
Les saumures liquides sont des prparations dans lesquelles entrent, dans une
proportion variable selon la nature des produits saler, du sel, du salptre, du sucre,
de l' eau et des aromates qui peuvent tre du laurier, du genivre, du thym, du
poivre, etc. La saumure liquide se conserve longtemps et peut tre en consquence
utilise plusieurs fois. Il faut simplement la faire bouillir chaque nouvelle op-
ration, mais n'oubliez pas que, de ce fait, sa concentration augmentera et qu'il sera
alors ncessaire d'y ajouter de l'eau afi n de rtablir la proportion initiale de ses
composants.
Prtparation
5 minutes
Cuisson
10 minutes
La conservation par le sel
Le saloir
Pour de petites quantits de produits, des bocaux ou des pots en grs. en tiendront
lieu; pour des quantits plus importantes, un coffre en bois, des caisses ou des ton-
neaux serviront de saloir. Il convient de nettoyer ces derniers avec beaucoup de
minutie. Ils seront lavs et frotts avec une brosse l' eau bouillante additionne
de bicarbonate de soude, puis rincs l'aide d' un jet d'eau et mis scher au soleil.
Prparez une solution compose de 1 litre de vinaigre dans lequel vous faites
fondre 1 kilo de sel, 1 cuillere soupe de poivre moulu et 25 grammes de salptre.
A l'aide d'une brosse, frottez l'intrieur du saloir avec cette prparation, laissez en
attente pendant 2 heures ou mieux encore pendant une nuit. Renversez ensuite le
saloir pour le faire goutter si c'est ncessaire. Laissez- le scher ventuellement et
remplissez- le sans plus attendre.
la conservation des produits. sals
Le saloir doit tre plac dans un endroit frais ct sec.
Les salaisons peuvent y tre conserves pendant une anne et la plupart peuvent
tre consommes au bout de 2 mois.
le dessalage
Presque. tous les produits conservs par le sel sont trs sals: il faut donc les dessaler
avant de les utiliser en les faisant tremper dans une grande quantit d'eau froide
soit courante, soit renouvele trs souvent.
Le dessalage doit en moyenne durer une douzaine d' heures (la nuit), mais il peut
demander 24 heures.
Saumure
Ingrdients
pour 10 1 d'eau
3 kg de gros sel
750 gde cassonade
7 5 g de salptre
Thym, laurier
Clous de girofle
Baies de genivre
Si la saumure
n'est pas au point
Pour viandes sales
Faites boui llir l'eau avec tous les
ingrdients pendant une dizaine
de minutes.
Laissez refroidir. cumez.
Pour lgumes. choucroute
Procdez de la mme manire,
ma_is changez les ingrdients er
leurs proportions : 1 kilo de
sel suffira pour 10 litres d'cau.
Vous pourrn co11stater que les produits comervtis et /a saumure
prisentmt une odmr dsagrable. N'bsitez pas: en/er.:ez le tontenu du
saloir. dposn-le S1/T des plombes propres; rcuprez la saumure.
passez-la travers unlinf!,e propre et faites-la bouillir pmdam un quart
d'beure; laissez refroidir. Rem mez les aliments dam le saloir nett()_)'t!
et ruotwrez-les de la saumure.
94
Prparation
en 6 jours
environ
Anchois sals
Ingrdients
Anchois
Gros sel de mer
Beurre sal
I11gridimts
10 kg de beurre
500 g de sel fin
Saumure
100 g de sel
pour 1 1 d'eau
Le premier jour
Cette conserve se fait au prin-
temps. du 15 avri l au dbut du
mois de juin.
Prenez des anchois charnus et
pas trop gros.
ttez-les et videz-les : ne coupez
que la panic dorsale des ttes,
puis rirez-la tout doucement
afin qu'elle se dtache du
corps des anchois en entranant
les viscres.
Disposez- les dans un grand
plat ou dans une cuvette et
saupoudrez-les de gros sel. Lais-
sez-les ainsi 1 ou 2 JOUrs afin
qu'ils dgorgent leur cau.
l e troisime jour
Retirez-les du rcipient dans
l e q ~ ~ e l ils se trouvent et es-
suyez-les avec un papier absor-
bant.
Dans un bocal. menez une cou-
che de gros sel. un lit de
poissons bien serrs les uns
contre les autres ct autant que
possible sur le dos, une couche
Choisissez un beurre de bonne
qualit. Mettez-le dans une bas-
sine et malaxez-le sous l'eau
courante jusqu' cc que toute
la partie laiteuse qu'il pour-
rait encore contenir soit li-
mine.
Mettez-le alors dans une grande
terrine ou sur une planche et
ptrissez- le avec les mains en
y incorporant le sel fin.
Rangez-le ensuite dans un ou
plusieurs pots sans les rem-
plir. Faites bouillir pendant
de gros sel ct ainsi de suite
pour terminer par une couche
de sel.
Placez au-dessus une rondelle
de bois propre maintenue par
un poids. Aprs 4 ou 5 jours
les anchois auront rendu de
l'cau. Sur cene eau vous cons-
taterez que de l'huile surnage,
enlevez-la soigneusement. faute
de quoi elle rancirait ct donne-
rait un mauvais got la conserve.
Prenez garde de ne pa.s enlever
l'eau sale. Fermez le pot : si son
couvercle est mtallique, inter-
calez une mousseline afin que le
mtal ne rouille pas.
Si la saumure devenait insuffi-
sante ct ne recouvrait plus les
poissons rajoutez de l'eau sale
bouillie mais froide (250 gram-
mes de sel pour 2 litres 1/2
d'eau).
Conservez-les 40 jours dans un
endroit frais avant de les con-
sommer. Ils ne se gardent p:ts
au-del de 1 an.
15 minutes environ le sel et
l'eau. Lorsque cene saumure
sera froide, versez-la sur le
beurre (le beurre doit tre
compltement recouvert de sau-
mure). Couvrez les pots. con-
servez au frais.
A savoir : chaque fois que vous
prenez du beurre dans un
pot ayez soin de bien gali ser
la surface, veillez ce qu'elle
soit toujours recouverte de
saumure.
Prtparation
1 beure
1 10 jours
defonnen-
tation
1 10 joun
Jr renouvel-
lement de
saumure
t J semai-
litS de ftr-
mmtation
Choucroute en saumure
lngrtdimts
1 0 kg de choux blancs
1 kg de gros sel
1 cuillre soupe de poivre
en grains
1 cuillre soupe de genivre
Lt!s .tllchors lc1 choucroute
Prparation
Prparez un tonneau (ou une
jarre de grs) en le rinant
l'eau chaude afin qu'il soit sans
odeur.
Choisissez des choux blancs
pommes trs dures, rcolts par
temps sec entre octobre et
novembre.
Enlevez le trognon, conservez
quelques belles feuilles, coupez
les choux par moitis. Reurez
les grosses ctes et mincez
tout le reste en fine julienne
(en rubans).
Placez au fond du tonneau
quelques feuilles entires sc che-
vauchant pour le tapisser com-
pltement. Recouvrez-les d"une
couche de sel d'environ 2 centi-
mtres.
Disposez ensuite une couche de
lamelles de choux d'environ
10 centimtres d'paisseur.
Jetez dessus quelques grains de
poivre et de genivre puis une
couche de sel. Disposez une
autre couche de 'choux et ainsi
de suite. Tassez bien chaque
couche en les galisant.
Termi nez en mettant sur le
dessus quelques feuilles entires.
puis une couche de sel plus
paisse que les prcdentes.
Couvrez d'un linge blanc puis
d"un couvercle en bois, plat.
charg d' un poids (pierre ou
autre).
Placez le tonneau dans un en-
droit sombre et tide. L1 chou-
croute sera d'autant plus
blanche que la fermentation
aura t rapide: il est donc
prfrable de tenir le tonneau
une temprature au-dessus de
10 C au moins, car en-dessous
la fermentation s'arrte.
L'idal serait de maintenir cette
temprature 20 C.
Fermentation et renouvelle-
ment de la saumure
Au bout de 48 heures une sorte
de saumure se forme qui vient
recouvrir le disque : lorsque
cela sc produit, ajoutez de l'cau
frache pour recouvrir le disque.
Aprs 10 jours de fermentation,
la saumure qui surnage est
charge d'cume. de limon
d"unc couleur verdtre: retirez-
ln sans dranger les choux.
Remplacez par de l'cau frache
additionne de gros sel en pro
portion de 11 1 O.
10 jours aprs, renouvelez la
saumure de la mme faon que
prcdemment.
Aprs 3 semaines, 1 mois, la
choucroute est prte.
Chaque fois que vous prlevez
de la choucroute pour votre
usage, vous aurez soin de retirer
la saumure qui se trouve dessus,
de recouvrir la choucroute, de
bien galiser le niveau avec
les grosses feuilles mises cet
effet et de rincer le linge
l'cau claire ainsi que la planche
et le poids.
Au moment de prparer la
choucroute lavez-la simplement
ct rapidement l'eau frache.
A 1101tr : vous pouvez pr-
parer de la mme faon les
choux raves pluchs et coups
en lanires.
96
Prparation
20 minutes
t11 /Ojours
Prparation
15 minutes
CuiSS(trl
JO minutes
Citrons confits au sel
l ngrdieflls
1 kg de citrons jaunes
a peau lisse
2 kg de petits citrons verts
Sel fi n
Si vous dsirez comerver des ufs pm dam u11 court lups dt trmps. ous
pouvez les mvelopper dam du papier propre - et non dans du papier
jou mal-. les enrouler comme des papillotes. les runir ensuite par trois
ou quatre. les enftnner nouveau dans du papier. puis dam tme boite
range dans un mdroit obsror et frais.
le premier jour
Metrez les citrons dans une
bassi ne confitures avec de
l" eau froide, laissez- les tremper
pendant 5 jours en renouvelant
l'eau chaque jour.
le sixime jour
Partagez les citrons en 4 en
pratiquant les incisions jus-
qu'aux 3/ 4 de faon que les
morceaux ne se dtachent pas.
Mettez dans chaque fente une
pi nce de sel fi n, serrez-les
lgrement dans la main pour
reformer le citron (i l tient
ainsi trs bien ferm), rangez-
les au fur et mesure dans une
jarre ou des pots en grs n'ayant
jamais contenu de matire
grasse. Posez sur le tout une
rondelle de bois avec un poids
dessus.
le huitime ou dixime jour
Un jus pais comme du miel
sort des citrons. jus dans lequel
ils se conserveront trs long-
temps.
'.:lff Les citrons prpars ai nsi
s' utilisent surtout dans la cui-
sine marocaine. Leur jus peut
remplacer le vinaigre dans les
salades.
ufs conservs dans la saumure
lngrdimts
Pour 10 1 d'eau
2 kg de sel
Quantit d"ufs ...
l es citrons verts
ufs conservs dans
de l'eau de chaux
N'employez que des ufs trs
frais et non fls. Lavez-les et
rangez-les dans une jarre ou des
petits pots en gres.
Faites bouillir l'eau additionne
du sel pendant 10 min utes. Lais-
sez refroidir et versez cene
saumure sur les ufs qui doivent
tre compltement recouverts.
Placs dans un endroit frais, ils
se conserveront 3 mois environ.
Les citrons verts som beaucoup plus petits que les citrom jaunes
ordi11aires. ils som moins acides tt souvmt plus juteux.
Malbeureusemem, il n'est pas possible de s'en prororer partout. et
raremmt dans les bourgades.
Ne comervez que des ufs frais et "11011 fils; lavez-les et range-:.-les dam
une jarre ou dam des pots en grs.
Mlangez de la chaux vive de l'eau dam les proportiom suil:antts:
1 kilo de chaux vive pour JO litres d'eau froide. Laissez reposer
la prparation pmdant 2 heures.
Aprs ce laps de temps. le mi/anKe doit tre limpide comme de l'eau;
versez-le alors sur les ufs. qui dohem tre compltttment ruouLerts.
Les ufs ainsi pr pa rs se conservmt mviron pm dam 6 mois.
JI faut savoir qu'il existe dans le commerce des produits qui se prsemmt
sous forme de comprims. ~ y m les mimes proprits que la chaux ;:h:e.
l'ri pa ration
/ 5 1Tii11UftS
t 10 purs
Cuisson
1 S minutes
Prparation
15 minuus
Macration
15 jours
mvinm
/)1paration
10minuus
mviron
+ 9 jours
Les citrons conf1ts les olives
Olives noires en saumure 1 mthode
lngrdimts
Olives noires
2 3 feuilles de laurier
3 4 petites branches
de fenouil
1 cuillere soupe de grains
de coriandre
1 corce d'orange
Saumure
Pour 10 1 d'eau
1 kg de gros sel
Choisissez des olives noires (pas
trop grosses ni trop mres). Pi-
quez-les; pour faciliter cene op-
ration, coupez un bouchon par
la moiti et plantez-y 4 ou
5 pingles.
Mette.z ensuite les olives dans
une bassine, recouvrez-les d'cau
frache pendant 10 jours en re-
nouvelant l'eau chaque jour pour
enlever leur amertume.
gouttez-les l'aide d'une pas-
soire et mettez- les dans un pot
en grs.
Dans un faitout, faites bouillir
l'eau, le sel et tous les ingr-
dients. Aprs 15 minutes d'bul-
lition retirez du feu et laissez
refroidir. Passez alors la pr-
paration et versez-la sur les
Olives noires en saumure 2 mthode
Ingrdients
Olives noires
Sel fin
1 ou 2 feuilles de laurier
Olives vertes caches
lngrdimts
Olives vertes
Saumure
Pour 10 1 d'cau
1 kg de gros sel
Piquez les olives de part en part
comme dans la premire m-
thode, placez-les dans un panier
d'osier pour faciliter l'cou-
lement de leur eau. Salez-les
amplement de sel fin et se-
couez le panier chaque jour,
plusieurs fois.
Prenez des ol ives bien verres.
trs sai nes. Donnez sur cha-
cune un petit coup de maillet
ou de marteau entour d'un
linge pour les cacher (craser
en apl atissant).
Mettez-les . dans une bassine
avec de l'eau frache. Laissez-
les pendant 9 jours en renou-
~ e l n t l'eau quotidiennement.
Egouttez-les. rangez-les dans
olives. Les olives peuvent tre
consommes aprs 5 ou 6 jours
de repos.
Ne retirez qu'une petite quantiu!
d'olives la fois de la saumure.
gouttez-les, mettez-les dans un
petit bocal, P.oivrez-les, ajoutez
1 ou 2 feUilles de laurier, et
recouvrez-les d'huile d'olive.
Aprs une quinzaine de jours,
gotez-les; si les olives ont
perdu leur amertume, placez-les
dans un pot, poivrez-les, mettez
le lauri er, recouvrez-les d'hui le.
Vous pourrez les consommer au
bout de 48 heures.
une petite jarre ou un pot, re-
couvrez-les d'une saumure. com-
me les olives noires ci-dessus.
A savoir: les olives prpares
ai nsi gardent toujours un pet it
got amer.
98
Prparation
JO minutes
+ 15 jours
environ
Cuisson
10 minutes
Avant d'utilise-r des ufs conservs l'eau dt chaux ou en saumure,
lavez-les dlicatement /'eaufraiche. us um et les autres pourront itrt
prpars de la mime faon que les ufs frais, sauf la coque.
us ufs qui sortent de l'eau dt chaux prsente11t une coquille trts
friable: il sera donc dij]icile de les Jaire cuire durs.
Olives vertes en saumure
Ingrditnts
Olives vertes
Cendre de bois
Saumure
Pour 10 1 d'eau
1 kg de gros sel
Sardines sales
Choisissez des olives bien vertes
et saines. Placez-les dans un
rcipient, recouvrez-les de cen-
dre de bois puis ajoutez de l'eau
afin de former une pte cou-
lante. Remuez-les de temps en
temps pour que les olives s'im-
prgnent toutes profondment
de cette cendre.
Aprs quelques jours (5, 6,
peut-tre plus, le temps ne peut
pas tre dtermin), vrifiez si
les olives peuvent tre retires
de la prparation : la chair doit se
dtacher du noyau lorsqu'on la
gratte avec,l'ongle.
Lavez alors les olives dans plu-
sieurs eaux. Mettez-les dans une
bassine et recouvrez-les d'eau
frache. Laissez-les pendant 10
jours en renouvelant l'eau cha-
que jour. Egouttez-les l'aide
d'une passoire. Dposez-les dans
une jarre ou dans un pot.
Prparez la saumure de la mme
manire que pour les olives
noires. Faites-la bouillir 5 mi-
nutes, laissez-la compltement
refroidir puis versez-la sur les
olives.
Laissez-les macrer 5 ou 6 jours,
elles seront alors bonnes pour la
consommation.
Procdez de la mme manire que pour les Anchois sals. Dans l'un
er l'autre cas, sachez que, pour donner un bel aspect aux poissons
ainsi conservs. il vous est possible de les colorer avec de l'ocre
rouge.
Avant de les meme en bocal. talez-les sur une feuille de papier
propre, ajoutez-y une pointe d'ocre roge ; mlangez bien er servez-
vous de cette prparation pour raliser les couches sparant les lits
de poissons. Vous trouverez de l'ocre rouge chez les droguistes.
Prlparation
10minutes
environ
Cuson
variabltm
fonction dt
la quantit
de pannt
Lr conservdtroll pdr lt g r ~ s
La graisse animale et l'huile constituent d'excell ents isolants en tablissant une
barrire quasi infranchissable entre les denres conserver et l' air ambiant. Les
produits protgs par l' huile sont simplement blanchis, ceux qui sont confis au
saindoux sont cuits.
Pour ces derniers, il est important de Sl!rveiller l' tat et l'paisseur de la couche
de graisse et d'en rajouter lorsqu'elle n'est plus suffisante pour assurer l'tan-
chit. Ils seront rangs dans des terrines munies d'un couvercle dans un endroit
frais, cependant que ceux qui baignent dans l'huile seront placs dans l'obscurit
ainsi que le faisaient les anciens qui utilisaient des jarres.
Cene graisse fort savoureuse quelle que soit sa nature pourra, lors de l'ouverture
d' une viande en conserve, tre rcupre pour amliorer la cuisson de lgumes, de
pommes de terre, d'omelettes, de riz, de ptes et de nombreux plats cuisins.
Saindoux 1" mthode
Ingrdient
Panne de porc
Le meilleur saindoux, le plus fin
se fait avec la panne de porc
(ou axonge) compose de deux
bandes blanches, paisses et
grasses. qui recouvrent les filet.s
mignons et enveloppent les
rognons.
Retirez de la panne toutes les
parties fibreuses et sanguino-
lentes. Coupez-la ensuite en
petits morceaux, puis hachez-la
et mettez ce hachis dans une
marmite. Portez sur feu mo-
dr et rgulier.
A mesure que la graisse fond.
pressez les lardons avec une
cuillre de bois pour bien en
extraire la graisse.
Lorsque les lardons ont pris une
belle teinte jaune d'or fonc.
que la graisse fume, retirez la
marmite du feu.
Versez la graisse encore chaude
dans les pots en la filtrant
l'aide d'une passoire. Remplissez
bien les pots ras bord; en re-
froidissant la graisse sc tassera.
Conservez les grattons ou
grillons" pour les dguster
chauds ou froids (voir page 144).
Recouvrez d'un papier sulfuris.
ficelez et gardez dans un endroit
sec et frais.
100
Prparation
JO minutes
environ
Cuisson
variable
en fonction
de la
quantit
de lard
Prparation
40 minutes
environ
Cuisson
J heures
environ
Saindoux 2 mthode '
Ingrdients
Lard gras de porc
Carbonate de soude
(100 g par 5 1 d'eau)
Couennes confites
Ingrdients
2 kg de couenne de porc
1 kg de gras dur de porc
100 gde sel
On peut galement faire le sai n-
doux avec du lard gras (ou fon-
dant) qu i rient aux chairs. Il est
d'une consistance assez molle.
fond plus doucement que la
panne; c'est pour cela qu'il
ne faut pas les faire fondre en
mme temps. la panne brlerait
avant que le gras soit fondu.
Coupez le lard en' morceaux,
puis hachez-le, lavez-le l'cau
froide carbonate. puis mettez-le
tremper dans de l'eau frache
pendant 4 heures.
Dans une grande marmite, ver-
sez 1 litre d'eau pour 4 kilos
Le premier jour
Commencez par sparer tout le
gras dur des couennes avec un
couteau bien aiguis ct mettez-le
de ct.
Coupez ensuite les couennes en
bandes larges (de 8 10 centi-
mtres). Placez-les en couches
dans une terrine en saupoudrant
chaque couche de sel. Laissez
reposer 24 heures.
le deuxime jour
Prenez chaque bande de couenne.
secouez-la pour faire tomber
l'excdent de sel. puis roulez-la
sur elle-mme (chaque rouleau
doit faire en moyenne 7 centi-
mtres de diamtre).
Anachez chaque rouleau l'aide
d'une ficelle bien serre. Proc-
dez de la mme faon pour
toutes les bandes de couenne.
Dcoupez en morceaux le gras
dur, puis faites-le fondre dans
une marmite.
de lard et portez sur le feu pour
faire bouillir jusqu' cc qu'il ne
s'chappe plus de vapeur ct que
les grillons ou granons aient pris
une belle couleur ambre.
Ne continuez plus la cuisson ce
degr. la graisse y perdrait de
sa blancheur.
Versez la grai.sse dans les pots
travers une passoire. conservez
les granons. Fermez les p t ~ et
gardez-les dans un endroit frais.
Lorsque tout le gras est fondu.
disposez les rouleaux de couenne
dans la marmite et laissez
cuire 3 heures environ. En fin de
cuisson, vous devez pouvoir
passer une paille sans aucune
difficult au travers de la couenne.
Retirez les couennes de la mar-
mite, menez-les dans des p t ~
sans les presser. versc7. de)sus
une partie de la graisse. laissez
figer. versez encore un peu de
graisse. laissez figer nouveau.
la graisse doit recouvrir k'S
rouleaux d'une paisseur de 2
3 centimtres.
Prparation
10 minutes
Prparation
20 minutts
mviron
Cuisson
10 minutes
mviron
Artichauts l'huile
Ingridimts
Artichauts
Citron
4 ou 5 clous de giroAe
Sel
Huile d'olive (de prfrence)
Cpes l'huile
l11grdimts
2 3 kg de champignons
par bocal
Quelques brindilles de thym
10 g de poivre
Huile d'olive
Court-bouillon
Pour 3/4 de 1 d'eau
1/ 4 de 1 de vin blanc
1 oignon
2 ou 3 gousses d'ail
Sel, poivre
Bouquet garni
Le sdnHioux les cepes d
Choisissez des artichauts vert
de Provence" petits et tendres,
sans foin (s'il y en. a, enlevez-
le). Retirez les feuilles les
plus dures et ne conservez que
les parties trs tendres. Parez-
les en arrondissant les fonds que
vous entaillez ensuite lgre-
ment en croix. Mettez ces arti -
chauts dans une terrine: saupou-
drez-les de sel (comme pour les
assaisonner), arrosez-les de jus
de ci tron, mlan1,!c7. hien.
Rangez-les dans des bocaux en
Nettoyez les
aprs avoir retir les part1es ter-
reuses et malsaines, lavez-les
dans plusieurs eaux.
S'ils sont petits, laissez-les en-
tiers. si non coupez-les en 2 ou
en 4. Plongez-les pendant 2 ou
3 minutes dans une marmite
contenant de l'eau bouillante;
gouttez-les dans une passoire.
Prparez le court-boui llon avec
tous les ingrdients; sachez que
le bouquet garni doit tre
compos de thym. de laurier,
de sarriette et d'une quantit de
poivre telle que le court-
bouillon soit assez relev.
Ds qu'il est en bullition,
jetez-y les champignons et
laissez bouillir pendant 10 mi-
nutes en remuant de temps en
temps.
Laissez-les refroidir dans le
court-bouillon, gouttez-les en-
suite, pongez-les dans un linge
ou un papier absorbant.
Rangez les champignons par
couches serres dans les bo-
intercalant les feuilles de laurier
et les clous de giroAe. Recou-
vrez-les compltement d'huile.
Maintenez les artichauts sous
l'huile l'aide d'une rondelle
de lige (ou de bois) qui devra
entrer compltement dans le
pot.
Fermez hermtiquemen:. Con-
servez dans un endroit frai s et
sec l'abri de la lumire.
Attendez 2 mois avant de con-
sommer ces artichauts.
caux en mettant par-ci par-l
des morceaux de laurier, de
thym. du poivre. Recouvrez-les
compltement d' huile.
Fermez hermtiquement. Atten-
dez 1 mois avant de consom-
mer.
'3 Ces champignons, qui se
conservent un an dans un
endroit sec et l'abri de la
lumire. se: servent en hors-
d'uvre; ils peuvent accompa-
gner les viandes froides ct
le pot-au-feu.
102
Prparation
3 minutes
Preparatm
en 12jours
Citrons confits l'huile
Ingrdients
6 citrons
20 clous de giroAe
10 grains de coriandre
Huile d'olive
Coulis sch
Pure de tomates
lngrdirnts
Tomates
Huile
Thon l'huile
A conserver dans l 'huile
Le charme des vieux bocaux (photo ci-contre)
Ils tgairnt toutts les cuisines. Si vous ne trouvez pas de flacons anciens
dans le grenier dt votre grand-mre ou aux Puces. sachez qu'il existe
des copies trs russies dans un certain nombre de magasins. notammmt
Primavera et Habitat.
Mettez les citrons. les clous de
girofle. les grains de coriandre
dans un bocal. Recouvrez- les
d' huile d'olive.
Attendez 6 mois avant d'utiliser.
Voir Pure de tomates.
Le premier jour
mres .. Lavez-les. Enlevez leur
pdoncule. Coupez-les en 2 et
mettez-les dans une bassine. lais-
sez-les en attente mais remuez-
les souvent.
Les sept jours suivant s
Laissez-les dans la bassine.
Remuez-les comme le premier
jour.
Le neuvime jour
Placez un tamis sur une terrine
et crasez les tomates avec un
pilon.
Versez le contenu de la terrine
dans un sac de toile ou un tor-
chon, suspendez ce dernier et
laissez goutter pendanr 2 ou
3 jours. Cette opration sera
plus rapide si vous pouvez sus-
'3' Les citrons confits s'uti-
lisent en cuisine comme condi-
ment. Ils parfument agrable-
ment un saut de veau, un
poulet au citron ...
pendre ce sac au soleil et si vous
le mettez l'abri pendant la
nuit.
Le douzime jour
Le coulis contenu dans le sac
doit tre presque sec, salez-
le (gotez-le. il doit tre
point), rangez-le de prfrence
dans des petits bocaux plus
faciles utiliser par la suite.
Recouvrez d:une mince couche
d'huile pour le protger des
moisissures, couvrez d'un papier
propre maintenu par une ficelle.
Prpar ainsi, ce coulis se
conserve 1 an ou plus et garde
toute la saveur de la tomate
frai che.
Veillez ce que l'huile recouvre
toujours la pure de tomates; si
vous constatez. qu'il en manque.
rajoutez-en. mais sans exagrer.
Prparez-le de la mme faon que le thon au naturel. mais lors de
la mise en bocaux, nappez les tranches de thon d' huile d'olive ou
d'arachide, au lieu du bouillon de cuisson (voir p. 77).
Les trons piqus de clous de girofle pour agrmrnttr certains plats. les
petits fonds d'artichauts (ou de minuscules artichauts) pralablemmt
ct1its pour dbuter un repas. des crottins dt Chat'ignoles rnrohis de
quelques brindilles de thym pour tonner les convives rn jin de diner ...
L'huile elle-mime peut itre aromatise peu de frais m introduisant
dans la bouttille des plames telles que le romarin. le fenouil. l'estragon ...
Les Citrons conf1ts a l'huile. le thon
104
Si, pour la plupart, nous ignorons le nom scientifique
du procd, nous connaissons tous ses effets. Les indus-
triels ("utilisent pour fabriquer. le lait en poudre et
les enfants pour crer un herbier. La dessiccation consiste
en effet dshydrater un produit pour diminuer sa te
neur en eau, empchant ainsi toute altration.
La dessiccation mnagre utilise deux techniques : la
dessiccation au soleil et la dessiccation au four.
La premire s"applique avec plus de bonheur dans le
midi de la France, la seconde dans !"ensemble de notre
pays. Toutefois il n"est pas impossible de prendre le
soleil pour alli si l"on a !"opportunit dnstaller des
chssis, profitant ainsi de la chaleur maximale dans la
journe; cela vite les manipulations quotidiennes qui
consistent rentrer tous les soirs, pour les mettre
!"abri de !"humidit, les claies sur lesquelles ~ o t rangs
les fruits et les lgumes.
Les vitres des chssis seront amovibles de faon pou-
voir tre retournes plusieurs fois par jour. ceci afin
d"empcher que la vapeur d"eau accumule sur leurs
parois ne retombe sur les produits installs sur les
claies. On peut galement remplacer les vitres par des
cadres tendus de tulle pour faciliter 1" aration de la serre
aux heures les plus chaudes de la journe.
La dessiccation au four se pratique pour de petites
quantits et demande, si la cuisinire est dpourvue
de thermostat, un thermomtre spcial pour les temp-
ratures leves.
Dans tous les cas, les temps de schage indiqus dans
toutes les recettes seront toujours approximatifs, les
produits n'offrant pas tous la mme maturit et ne
bnficiant ras, lors de !"opration, d"une exposition
identique. 1 est donc important de surveiller attenti-
vement la dessiccation et d"ter les fruits. les cham-
pignons ... prts les premiers.
La conservation des produits dshydrats
Elle n"offre pas de difficult, il importe seulement de
mettre les produits ("abri de la poussire et des
parasites en les enfermant dans des rcipients herm-
tiquement clos : boites mtalliques, en bois ou bocaux;
ces derniers seront rangs !"abri de la lumire. Une
surveillance rgulire permettra d"liminer les produits
altrs.
La r6hydratation
Tous les produits desschs seront lavs trs rapidement
sous !"eau courante puis mis tremper pendant 4 10
heures dans un petit volume d"eau tide minimal puis
augment au fur ct mesure de son absorption.
Ce laps de temps peut-tre ramen 2 heures si l"on
emploie de l"eau plus chaude (65 70 C).
A 11oter : les produits doivent tre utiliss ds que la
rhydratation est termine. un sjour prolong dans
l"cau de trempage dnaturerait leur saveur et nuirait
leur valeur nutritive.
Abricots
Choisissez des abricots mrs point. Dnoyautez-les
sans les partager en 2. Pour ce faire utilisez une pingle
chignon neuve, bouillante et essuye. Rangez les
fruits ainsi prpars sur une clayette allant au four.
Faites chauffer le four trs doucement puis teignez-le.
Mettez-y alors les abricots et retirez la grille lorsque le
four est froid. Renouvelez !"opration 3 jours de suite.
Le quatrime jour, rangez les abricots sur une planche
(ou des claies). crasez-les entre deux doigts et laissez-
les scher dans un endroit sec et ar pendant 4
5 jours.
Rangez-les ensuite dans des rcipients ferms herm-
tiquement.
Cleri (voir Persil).
Cerfeuil
Il doit tre sem dans plusieurs pors un mois d"in-
tervalle afin d'taler la rcolte; en effet ds que le cer-
feuil Acurit il est inutilisable. Le procd de dessiccation
est le mme que pour le persil.
Champignons
1(, sc conservent parfaitement si on prend la prcaution,
tlb leur cueillette, de les nettoyer en les dbarrassant
tic la terre qui y adhre et surtout des parasites tels
'luc les vers qui pourraient continuer se dvelopper
pendant le schage.
Clpes et morilles. S'ils sont gros coupez les premiers
tn lamelles sinon laissez-les entiers comme les morilles.
A l'aide d'une grosse aiguille et d'une ficelle fine
l'nfilcz-les les uns ct des autres et suspendez la
fi lle ainsi garnie dans un endroit sec et ar et l'abri
Je la poussire.
Mousserom. Une fois nettoys, tendez-les simplement
sur une feuille de papier propre ou sur un torchon et
remuez-les de temps en temps.
A savoir : vous utiliserez les uns et les autres aprs les
avoir fait tremper 30 minutes dans de l'eau tide.
Eatragon
Plant dans un simple pot de Aeurs, il vit trs
bien du printemps au seuil de l'hiver. Ds les premiers
froids, coupez les tiges ras de terre et faites-les scher
tales sur un papier, dans un endroit sec et l'ombre.
Gardez-les ensuite dans un rcipient ferm hermti-
quement. Avant de l'utiliser, faites tremper l'estragon
sch pendant quelques minutes dans de l'eau tide.
A savoir : aprs avoir coup les tiges recouvrez la terre
de paille et rangez le pot dans un lieu tide et ar
jusqu'au printemps suivant; ressortez alors la plante,
l'estragon poussera nouveau.
Figues
Choisissez des figues blanches, dites blanquettes, trs
douces. qui mrissent vers la fin du mois de
Cueillez-les trs mres et par temps sec. Etalez-les sur
des claies, exposez-les toute la journe au solei l recou-
vertes d'une mousseline afin de les protger des in-
sectes. Retournez-les de temps autre. Rentrez-les la
nuit afin de les soustraire l'humidit nocturne et la
rose du matin.
Renouvelez ces 3 dernires oprations 8 jours de suite.
Lorsque les figues sont sches elles prsentent un aspect
trs Atri. Roulez-les alors dans du sucre glace ou sucre
farine et rangez-les bien serres dans des boites mtal-
liques. Dposez sur le dessus 1 ou 2 feuilles de laurier
La conservation par dessi ccation
et fermez les boites hermtiquement. Gardez-les dans
un endroit sec.
l aurier
Choisissez de belles branches bien feuillues. Attachez-
les en bouquets puis suspendez-les l'ombre pour les
laisser scher. Vous cueillerez" les feuilles au fur et
mesure de vos besoins.
Pches
Coupez les fruits en 2, dnoyautez-les et procdez
ensuite de la mme manire que pour les pruneaux.
Persil
Sem en caissette ou en pot, il se conserve frais, condi-
tion d'tre mis l'abri du gel. Si cela n'est pas possible.
faites-le scher.
Le persil en branches. Cueillez-le par temps sec puis fai tes-
le scher au chaud et l'ombre. Mettez-le ensuite dans
de petits sacs de papier perfors de petits trous. que vous
suspendrez dans un endroit tide et sec.
Le persil en poudre. Cueillez-le temps sec puis
faites-le scher four trs doux. Ecrasez-le finement
dans un mortier ou entre 2 feuilles de papier et
l'aide d'un rouleau ptisserie. Enfermez la poudre
dans un rcipient fermant hermtiquement.
Pommes
pluchez-les, enlevez les ppins et plongez-les dans
l'eau bouillante lgrement sale. Schez-les dans un
linge propre et procdez ensuite de la mme maniere
que pour les pruneaux.
Poires
Suivant le!Jr grosseur coupez-les en 2 ou en 4, enlevez
les ppins et jetez les morceaux dans de l'eau bouil-
lante lgrement sale. Faites-les blanchir pendant
1 minute et procdez de la mme manire que pour les
pruneaux.
Pruneaux ( 1" mthode)
De nombreuses varits de prunes peuvent tre utilises
pour faire des pruneaux. les meilleurs tant la prune
d'Ente ou d'Agen. le gros damas de Tours, l'impriale
et la sainte Catherine.
106
Choisissez-les trs mres sans ngliger celles qui com-
mencent fltrir sur l'arbre.
Disposez-les dans un panier mtallique (genre panier
salade) ou dans un panier d'osier aprs les avoir laves.
Plongez le panier dans une marmite d'cau bouillante et
retirez-le aussitt.
Rangez alors les prunes sur des claies et laisse.z-les
scher au soleil en les retournant souvent. Rentrez-les
tous les soirs afin de les soustraire l'humidit. Lors-
qu'elles seront recouvertes d'une fine pellicule blanche.
la fleur" elles seront prtes tre ranges dans un
rcipient.
Cette opration peut durer une bonne semaine par
temps rrs chaud et sec ou davantage si les conditions
atmosphriques ne sont pas favorables.
A noter : vous pouvez parfumer les pruneaux comme
les fi gues en enfermant dans la boite de conserve une
feuille de laurier.
Pruneaux (2 mthode)
Comme pour les abricots le four peut tre employ
pour faire scher 11!5 prunes. Faites chauffer le four
45 C environ, puis teignez-le ct mettez-y les fruits
porte ferme; sortez-les lorsque le four est totalement
froid. Recommencez l'opration le lendemain dans les
mmes conditions mais en faisant chauffer le four
65 C.
La conservation en silo
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ft tm tniiiII<', dr pat/Ir dr utl!,ft' 11 /'""'/Ir.
puu .fr tart' ou d'un film Jr maturt' pl.llt;.,ur . .1.1115 tc'
.fanirr,as.ltiiiii/UIIt"zi.Jjrutllr dt f'l.JsfllJIIt /'" ,{(, ptarts
T1111Us lrs jou qur rous prdrurf:. Jcs ltl!,lllllt>, t'flll>
a1111Nr"-:. l't>f"lU t t.lr par dr la po1t//r.
l.r> 'XUIIlfl (J.rttrratn. ca rotto . .) .lu f.Jtdm pruc-mt trr
<OIIltn:es at mi o1 la <tllldllum qu:..!l!_!()IC/11 ,,,m, 1/u..
curil/is tlprrsla tlllt't', >m rt dt"/larl!Jm, df lnll> }1 tnlkt.
f><Jttt't"Z /'l<'tmr 1111 st!o dam Ill/t' trandt'r O"(ltlU dans
lt StJ!. ct n'tl/ p.1r s'tl nt btomdr
1 o1 1'111/Str::IIIIIII w >till s'.-,pprllr si/11/ap,r 1111 11/u/1\ mnnr.

Le troeseeme jour faites chauffer le four 80 C et
placez-y les prunes porte ouverte pendant une bonne
heure.
Retirez alors les fruits du four et laissez-les scher
encore 1 ou 2 jours dans un endroit sec. Rangez-les
ensuite dans des boites.
Raisins
Choisissez des grappes grains espacs. fermes, sai ns
et bien mrs. Cueillez-les par temps sec sinon ils moi-
siront. Laissez-les une journe tales au soleil sur des
claies en les retournant souvent.
Suspendez-les ensuite dans un endroit sec ct ar sans
courant d'air; faites en sorte que les grappes ne se
touchent pas.
Surveillez-les rgulirement et retirez au fur et
mesure les grains abms.
Les grains bien secs, ce qui peut demander un temps
plus ou moins long, rangez les grappes dans des botes.
Thym
Cueillez-le par temps sec. Faites-le scher l'ombre sur
du papier propre puis enfermez-le dans un rcipient
moens qu'auparavant vous ne le rduisiez en poudre
ainsi qu'il est indiqu pour le persil. Ainsi prepar il
tiendra moins de place.
La conservation en cave
1 > ,, 1/t a la (ull)(rt.JIIu71 .fr,
proall/1> .wtllcllfJITc> luc"" r /mt art J.Jnr. t'rshl d11r
lill bu 1/1/,/llt. at' ra' t }1111 ht, 111111 'b.wljt r tt 1
,, r.tbrt .!u,v,d (/,,(t'Ill/" l<lflllt .Jmt 1( S//1/(/ (//(/('
+la4<:J
l.nlt;l!,u/1/ts tri> qut lr1 t!lmtttJ rt ln .tir ri< srrollf rmum
.f,m, drs dr JO o1 40 (cllftnmrrs dr baur rt rrmplt!
d'un mrl.mgr mmpmt til {'<lnU1 o/,.Jit> Jr .Ir mtht tt
.Ir tllurbr. tJU srulrmmt Jr
l.r1 pommrs dr trrt' rcpmrwllt wr dr1 ti.Jttlfi\trs ,,
<JUtf,Jurs <"tlllllllttrrs .lu of ptrmrtftJIIt .mm/,,
ar.u/,uum ,J.- /'.t ww lrstulnrulr ct leur mrtllr11tt
1111/Uit'<lflllll
Cc n'est pas une dcouverte du xx- sicle. cc type de
cunservatton tait pratiqu depuis des lustres par les
habitants des montagnes et des pays polaires. Ils
mettaient l'abri, sous des amoncellements de neige.
les produits de leur pche, de leur chasse ou de leur
rcolte. qu'ils consommaient aux moments de disette.
Mais dans les pays industrialiss. il a fallu attendre
de rrs nombreuses annes (l'aprs-guerre 1939-
1945) pour que cet emploi du froid se rpande sous des
CieUX plus clments, aussi. bien a la ville qu'a la
am pagne.
~ rfrigrateur a transform les habitudes de nom-
breux foyers. mais moins profondment que ne le
fera dans peu de temps l'usage du conservateur ct.
mieux encore, celui du conglateur.
En effet, grce cet appareil. l'exploitant agricole
n'est plus dans l'obligation de consommer dans des
dlais rapides la viande et les abats de l'animal.
La matresse de maison citadine peut varier les menus
de la famille en offrant des denres hors saison,
faire des conomies en boudant sur les marchs les
produits rrop onreux. gagner du temps puisqu'elle
peut avoir chez elle un magasin d'alimentation
o tout est frais, faire face des rcept ions im-
promptues.
Plus frais qut lts frais
Seufs peuvent tre congels les produits d'une extrme
fracheur. qui n'ont pas voyag ct qui n'ont pas t
stocks. En effet, fruits et lgumes perdent durant
le transport une partie de leurs qualits init iales. sc
dshydratent ct sont parfois sujets une fermentation
nfaste leur bonne conservation.
Lt conservatton par le frotd
Ces multiples raisons font que la conglation doit
interveni r aussitt la rcolte effectue. ~ femmes qui
n'habitent pas la campagne s'approvisionneront direc-
tement chez un exploi tant a_gricole de leur rgion. JI
en sera de mme pour la vtande, les volai lles ou le
poisson. qui seront achets chez le producteur. sans
intermdiaire.
Et c'est ainsi que seront utiliss, chez les adeptes de la
conservation par le froid, des produits plus frais
que les frais.
IL NE FAUT PAS CONFONDRE
L.a surg61ation
La surglation est la conglation industrielle. ultra-
rapide, des a1imenrs. Elle a lieu dans des enceintes o
rgnent des tempratures comprises entre - 35 C cr
-45 C.
Les produits surgels sont maintenus en permanence,
jusqu' l'achat. une temprature gale ou infrieure
a -18 C dans les entrepts frigorifiques. les camions
ou wagons isothermes ct les conservateurs des
commerants. Cette chaine du froid" ne doit pas tre
interrompue: elle est la garantie de la bonne conser-
vation des produits; aussi ces denres ne doivent-elles
tre achetes qu'au dernier moment, c'est--dire aprs
avoir termin toutes les courses et juste avant de
rentrer chez soi, et places immdiatement dans un
rfrigrateur jusqu' leur consommation.
Les emballages de ces produits portent indiffremment
l'inscription surgel ou congel. Suivez scrupu-
leusement les recommandations cr conseils qui y sont
ports.
L.a cong61ation
La conglation est la conservation par le froid de la
plupart des denres alimentaires d'origine vgtale
ou animale, pendant une priode de 1 Il mois, selon
la nature de ces produits. Elle est aisment ralisable
par tour possesseur d'un conglateur, appareil rgl
pour produire ct maintenir une temprature infrieure
ou gale - 18 C.
Le conglateur permet non seulement la conservation
de longue dure des aliments frais, des plats semi-
prpars ou cuisins, mais aussi des produits surgels
du commerce.
108
la pAte feuillete
@!g)
:G?. ..
. . ..
. . .. ;. ... .. :. :.
- -
Postz lt brorrt sur la piitt.
Enftnnn le beurre dans la ptt.
Etmdn au rou/tau sur 1 cm 11 Z.
Plin m trois commt une SlTtlitttt.
l'aius pivour d'un quart de tour.
V mn 500 g de farine sur la planche m fontaine. mmn
au cmtre JO g Je sel tt J verre tt demi d'eau. ptrissn
du bout des doigts en prenant peu peu la farine. tout
cela rapidement (c'est la ditrempe).
Laissez reposer JO minutes.
Etmdezla pau au rouleau sur 2 a J cm paisseur .
Travaillez 500 g dt beurre m le malaxant ; il faut que sa
consista net ne soit ni trop dure ni trop molle.
Posez-le sur la pd tt. tendez-le au rouleau sur 2 J cm
et replin la pdtt dessus. tk manire ce qu'il soit bim
enferm da'u la pau. Etendez au rouleau sur 1 cm 112
paisseur pour fonntrU11 reaangle que vous pliern
en J comme une servimt.
Faius pivoter la pau ainsi repliit dt 114 de tour. La pau
a t travaille 2 tours.
Laissez-/a reposer JO minutes.
Recommmcez un J' tour et travaillez/a pd tt 6 tours
au total, m la laissant toujours reposer tous les 2 tours.
La pate feuillete sera alors pritt.
La pd tt feuillete sera russie si le beurre a la mime
consistanct que la dtrempe. Plus il y a de beurre. plus la
pte sera fine; il nt ['!ut cependant pas que le poids dt
beurre soit suprieur celui de la farine :
- la proportion de farine et dt beurre pour une pd tt fine
est identique.
- pour une pte ordinaire. il faut compter un poids dt
farine double dt celui du beurre.
A savoir : les retombes de pate feuillete ne peuvent itrt
utilises m "ftuillttt , mais, ptries dt nouveau, tl/u
s'emploient comme une pte foncer (pour les pd ts, par
exemple).
Dlbut du troisime tour.
a.. ,.frig, ration
1 .1 rfrigration permet de maintenir des aliments dans
une: ambiance de + 2 + 8 C. ralentissant ainsi
JKndnnt quelques jours !"volution er la dtrioration
ch,, matires animales et vgtales.
1 ou\ les rfrigrateurs sont pourvus d'un compar-
tuncnr pour bacs glace; la temprature y est de
1 ordre de -2 -6 C, les produits surgels du
cc1mmercc y seront placs jusqu' leur utilisation,
m.m cc dla1 ne doit pas tre suprieur rrois jours.
l'uur dcongeler dans de parfaites conditions des pro-
cl surgels ou congels avant cuisson, placez-les
\Ur l'une des clayettes du rfrigrateur 24 heures
11 l'avance.
I.e grandissant des produits surgels ct congels
,, conduit les constructeurs incorrorcr certains
rfrigrateurs un compartiment spcia pour la conser-
v:nion de ces denres.
Selon les modles. ce compartiment tanche, de: capa-
w variable. est ferm par un portillon intrieur ou
par une porte indpendante. Les performances de
conservation de cc compartiment sont diffrentes
..elon les appareils : elles sont signales sur chacun
d'eux par 1. 2, 3 ou 4 toiles qui correspondent
.1 des critres trs prcis de normalisation. dfinis et
par l'AFNOR (Association franaise de norma-
hsauon).
Ces toiles ont pour but de renseigner l'acheteur. de
faon sre, sur les possibilits d'utilisation de cc
compartiment spcial.
La pAte brise
Sur une planche ptisserie ou un marbre, versn 2 50 g de
farine en fontaine. Ajoutn:y 150 g de beurre t11 parulies.
une pinde de sel. 1/2 verre d'eau tt amalgamn peu peu
m ingrdients la farine.
Travaille: la pte j usqu' u qu'eUe ne colk plus aux
doigts tt fonnn une boule.
Travaille: alors rapidement avec la paume de la main. t11
l'tirant et en/a rtmpliam d'arritrt t11 avant.
La pte est m.JJisammt111 travail/te lorsqu'tilt est souple
tt lisse (ilm faut pas ptrir une pte brise. car elle
devimdrait dure comme du carton la cuisson). Roulez-la
m boulr. recouvrez-la d'un /inge et laissn-la reposer
2 heures. Si vous n'utilisn que 125 g de bturre et
compltn. par 1 mil/tre soupe d'huile ou 25 g de
saindoux. t'Otre pte brise sera plus croustillame.
La refnur;ttlon
Le compartiment spcial a une temprature
de -6 C; il permet de conserver des pro-
duits dj surgels ou congels, pendant
quelques jours.
La temprature intcneure est de - 12 "C.
Des produits surgels ou congels peuvent
y tre stocks pendant une trois semaines.
L'appareil a droit l'appellation de rfri-
grateur-conservateur : les produits dj
surgels et congels peuvent tre conservs
pendant 1 ou 2 mois dans le compartiment
spcial oil la temprature est maintenue
-18 C.
M * * ,. j i) s'agir l d'un rfrigrateur-
conglateur. Le comparu ment . permet non
seulement de conserver longtemps ( 1
I l mois) les produits dj surgels, mais
aussi de congeler soi-mme des produits
frais. des plats scmi-prpars er cuisins .
Cc compartiment est reli un dispositif
(interrupteur. volet, levier, tirette, selon
les modles) comportant deux positions ;
une; position de conglation qui assure
l'obtention d'une temprature infrieure
-18 C ncessaire la conglation rapide,
cur" des aliments frais, et une posi-
tion de conservation qui maintient une
temprature constante de - 18 C, indis-
pensable la bonne conservation, de longue
dure des aliments ainsi congels ou des
produits surgels du commerce.
A savoir : rappelons que quels que soient les perfor-
mances du compartiment spcial et le dispositif qui
les commande. le compartiment rfrigrateur propre-
ment dit de l'appareil est totalement indpendant
er ne subit aucune influence quant sa propre temp-
rature, cette dernire, rgle par un thermostat. reste
situe entre+ 2 et+ 8 C.
Les rfrigrateurs 2 compartiments, d' une capacit
totale supricu re il 350 )mes. ne sont pas encore
soumis l' homologation de l'AFNOR. tl s'agi t d'appa-
reils d'importation, peu nombreux sur le march
franais.
110
LA CONGLATION
Toutes les denres alimentaires contiennent des cellules
vivantes et de l'eau. Conserves l'air libre, elles se
dtriorent et deviennent rapidement incomestibles.
Le froid a la facult de ralentir et mme d'arrter leur
dgradation, selon son intensit.
Le but de la conglation domestique n'est pas la
prservation indfinie de tous les aliments, mais la
bonne conservation, pendant environ une anne, des
produits saisonniers qui apparaissent ponctuellement
sur le march des prix raisonnables.
La rtussiu de la conglatitm dpmd de sa rapidit. Les
aliments doivent tre saisis- par le froid rapidement
afin de bloquer net l'volution des cellules vivantes
et congeler l'eau qu'elles contiennent en cristaux
minuscules.
Une conglation trop lente n'empche pas le dvelop-
pement de certaines bactries compromettant la
conservation.
L'eau se congle en gros cristaux qui font clarer les
cellules, ddiiqutent les tissus: une viande ou un
poisson mal congels perdront tout leur suc et leur
saveur, et auront une texture comparable au papier
buvard, aprs cuisson.
La conglation des produits doit s'effectuer en moins
de 24 lieu res. Pour cela :
- 6 heures l'avance, rglez le conglateur sa posi-
tion la plus basse, et ne l'ouvrez plus.
- Respectez le cc pouvoir de conglation de l'appareil.
c'est--dire n'introduisez pas plus de 7 kilos de denres
la fois par 100 litres de capacit du conglateur.
La pAte sabl6e
Versez 60 !'. Jr sucrr m pou dit, un uf mtttr tt tmt pmcu
de sel dam 1111e terrine, mdallj!,tz. AJOUtez 250 }{ Jr fannr
et. si vous dtsirez parfuma la pate, incorporez )'/Ill zeste
de citron rp ou quelques gouttes d'nt rait de vanille
Mlangez le tout Ju bout Jrs dtngts; lorsque la pau m
granuleuse. venrz-la sur tme plancbt.
lncorporrz msutte 115 g de brurre m parulks ,1/a
pripa ration et ptri sm:. a la mam a .fin J'obtrm r u11e pte
souple et homogne. Cette pte s'tale mal au rouleau;
dposez-la dam un moule buil ou beurre et talez-la aLec
les doigts Peu travail/tt (5 mn environ) et plus compacte
que la ptt briste. tilt sert pour les tartesgamtts de fruits
agueuA car elle uste croumllanu
- N'introduisez que des produits froids ou mieux
encore. pralablement refroidi.s quelques heures dans le
rfrigrateur.
- Placez les produits congeler au contact des parois
et du fond du conglateur; cartez les produits dj
congels afin qu'ils ne soient pas rchauffs.
- Prparez de prfrence des portions-repas; chaque
paquet doit contenir la quantit de produit qui peut
etre consomme par la famille en 1 repas (ou 2 au
maximum).
- Aprs 24 heures de conglation rglez la temp-
rature sur la position de conservation.
- Contrlez les tempratures, de temps en temps.
l'aide d'un thermomtre a.lcool qui demeurera sus-
pendu l'intrieur du conglateur. Priode de cong-
lation : temprature infrieure - 18 C; priode de
conservation: rem prature gale ou infrieure - 18 C.
le conglateur
Avant de faire l'achat d'un conglateur. il faut connai -
tre un certain nombre de dtails. cet appareil tant
encore peu connu.
Le pouvoir de cong61etion
C'est l'aptitude la conglation rapide. Il est dter-
min dans les conditions suivames :
Le conglateur, install dans un local ou rgne une
temprature de + 3 2 C. doit pouvoir congeler en
24 heures un minimum de 5 kilos 1/2 de viande
rouge et maigre (dbite en paquets de 5 centimtres
d'paisseur) par 100 litres de capacit.
C:c"e aptitude a t dfinie par \;ln cahier des charges
nfficicl tabli par le ministre de l'Agriculture. I'E.D.F.
rt I'A.T.R.E.M. (Association technique de la rfri-
et de l'quipement mnager). Le contrle des
1 extrmement svre, est effectu en
lahoratoire. Le constructeur de l'appareil qui satisfait
11ux conditions du cahier des charges est autoris
y apposer l'estampille A.T.R. Cene estampille est
une garantie de <JUalit. Elle sera bientt une norme
nfficielle prise en charge par l'AFNOR.
rfrigrateurs-conglateurs n'ow qs r q mmpille
A T.R.. mais reoivent le label * * * si leur
mmpartiment conglateur assure une temprature
mfricure - 18 C.
La cepacit
On trouve sur le march franais des conglateurs
d' une capacit de 50 plus de 600 litres. Le choix
t"\t donc vaste.
l.a capacit doit tre fonct.ion du nombre de per-
onnes vivant au foyer, du mode de vie, des condi-
tions d'approvisionnement et du lieu de rsidence.
Pour une famille citadine 20 40 litres par
(lersonnes suffisent.
Pour une famille habitant dans une commune
rurale. il faut prvoir 60 80 litres par personne.
Pour une famille d'exploitants agricoles, 80
120 litres par personne sont ncessaires.
JI est prfrable de "voir grand>> et il faut savoir que
le, prix des conglateurs ne sont pas proportionnels
leurs capacits; en effet, le prix par litre est d'autant
plus faible que la capacit de l'appareil est plus grande.
L'estampille A.T. R.
1 1 /REA-l. 1 J. avmue Hoche. 75008 Paris, mvoie. sur
umple dm1ande./a liste des rongilatnm satisfait aux
m.us et reu l'estampille A. T.R.
ATR
Le cho1x d'un congelateur
Le type d'appareil
Selon la place dont vous disposez. vous avez le choix
entre 3 types de conglateurs, mais quelle que soit
votre prfrence assurez-vous auprs de votre vendeur
qu'il dispose dans la localit d'un service aprs-vente
rapide et efficace.
Le conglateur horizontal, de type" coffre.
Il est plus large que haut, quelle que soit sa capacit, sa
hauteur est infrieure 1 mtre. Il est ferm par un
couvercle abattant et souvent muni d'une serrure a clef.
Il comporte 1 ou 2 cuves dont les parois et le fond sont
refroidis.
Les paquets a congeler doivent tre placs en contact
avec les surfaces froides. Les produits dj congels
doivent tre entreposs soit dans les paniers suspendus,
soit dans l'une des cuves selon les amnagements
dont est pourvu le conglateur, afin de librer les sur-
faces froides pour la conglation de nouveaux produits.
Assez encombrant, il trouvera difficilement sa place
dans un appartement citadin. Mais il pourra tre
instatl aussi bien dans un sous-sol, un garage, un
cellier, une cave ou un grenier, condition que le
local ne soit ni humide ni surchauff (il faudra donc
bannir le voisinage d'une chaudire ou d'une che-
mine).
Le conglateur vertical. de type" armoire.
Son apparence extrieure est celle d'un rfrigrateur.
Les tagres, paniers et tiroirs offrent une surface
froide sur laquelle doivent tre dposs les produits
congeler. Les denres ne doivent pas y tre entasses
avant la conglation complte.
Aussi. capacit gale, le conglateur vertical contient-
il moins de denres que le coffre.
A noter: certains conglateurs verticaux sont entire-
ment quips d'une srie de casiers de conglation
ferms par des portillons individuels, toute dper-
dition de froid est ainsi vite lors de l'ouverture de
la porte.
Le conglateur mcanrer. Il existe galement des
conglateurs verticaux de type<< table-top" d'une hau-
teur de 8 5 centimtres qui peuvent tre intgrs un
ensemble de cuisine normalis ou encastrs toutes les
hauteurs. Leur capacit est faible ( 140 14 5 litres
environ).
112
u 4 itoifts
(Frigidaire).
u
encastrer.
u dt
u
tk rypt coffre" t!lltC panitrs.
St vous encastrez l'appareil, n'oubliez pas de mnager
un libre suffisant pour l'arrive d'air frais; sans
une prcaution, vous risqueriez que votre appareil
fonctionne mal.
1 rlfrigrauur-conglateur.
( r,t un seul meuble deux compartiments. Selon les
modles, le compartiment conglateur est situ au-
au-dessous ou ct du compartiment rfri-
llcratcur. La capacit du compartiment conglateur est
f(t'nralement infrieure 150 litres.
S.l contre-porte est souvent pourvue de balconnets: n'y
1lacez que des produits surgels destins une consom-
mation prochaine (4 ou 5 jours au plus).
Certains modles sont dots de 2 groupes frigori-
fiques distincts, l'un alimentant le rfrigrateur, l'autre
le conglateur; mais la plupart sont aliments par un
groupe unique.
Installation, entretien, dpannage
L'Installation
l,'appareil doit tre install sur un sol net et parfai-
tement -plat: vrifiez que la porte ou le couvercle ferme
hermtiquement. .
Au besoin, contrlez l'aide d'un niveau d'eau ct
rectifiez' avec des cales.
l'rvoyez une prise de courant de 10 ampres, raccor-
de une prise de terre. La puissance d'un cong-
lateur est de 400 watts maximum.
Ne plaquez pas l'appareil contre le mur, ne l'encastrez
pas troitement. Laissez l'air circuler autour. sinon le
groupe frigorifique Oc moteur) devrait fonctionner en
permancence pour fournir la temprature de -18 C. ce
qui provoquerait l'usure prmature de l'appareil.
Pour les mmes raisons, vitez de le placer prs d'une
source de chaleur. Evitez les endroits humides, la
formation de givre serait trop rapide er. nuirait son
bon fonctionnement. 1
Avant de l'utiliser, lavez l'intrieur l'eau
additionne de bicarbonate, afin de supprimer toute
odeur (n'employez ni savon. ni dtergent. ni poudre
!t rcurer). Essuyez soigneusement. Refermez le couver-
cle ou la porte, rglez le dispositif de commande sur
la position de conglation (froid maximum): 1 2 heures
plus tard, vous pourrez y ranger vos premiers paquets.
L'entretten d'un conglateur
Le fonctionnement
Suivez scrupuleusement toutes les indications portes
sur la notice du constructeur. La plupart des cong-
lateurs prsentent un tableau de commande et de
contrle par voyants lumineux : tmoin de bon fonc-
tionnement, position conglation, position conser-
vation. Il convient de les identifier parfaitement.
l'entretien gnral
L'entretien d'un conglateur ne prsente aucune
difficult.
A la longue, une lgre couche de givre se dpose
sur les parois, formant isolant. Il faut donc ter ce
givre, l'aide d'une spatul en matire plastique ou
en bois; n'utilisez jamais de couteau ni d'ponge mtal-
lique, vous risqueriez d'endommager la cuve.
Lorsque la couche de givre dpasse un 112 centimtre
d'paisseur, il est prfrable de procder un dgi-
vrage complet (environ tous les 6 mois) ct de nettoyer
l'appareil :
- .dbranchez l'appareil;
- .retirez les produits congels, enveloppez-les dans
une paisse couverture ou placez-les dans le rfrigra-
teur pour empcher leur dconglation;
- grattez le givre la spatule ct lavez toute la cuve
et ses accessoires (paniers, tagrcs ... ) l'eau chaude
bicarbonate, l'aide d'une ponge douce; n'employez
aucun dtergent, ni poudre rcurer;
- schez soigneusement;
- lavez l'extrieur l'eau savonneuse, essuyez (vous
pouvez appliquer un polissant spcial pour laque);
- dpoussirez l'aide de l'aspirateur le condenseur
(grille situe l'arrire de l'appareil);
- rebranchez le conglateur, placez la commande sur
la position de conglation (froid maximum), fermez la
porte ou le couvercle. Une heure aprs, rintroduisez
les produits congels. Remettez en position de conser-
vation 4 heures plus tard.
A savoir: Cette oprati on de nettoyage doit tre effec-
tue trs rapidement pour viter le rchauffement des
produits.
Il est prfrable d'y procder lorsqu'il ne reste qu'une
faible quantit de denres prserver.
Certains modles sont dots d'un systme qui empche
toute formation de givre. Il s doivent toutefois tre
nettoys de temps en temps.
114
l e d6pannage
Le conglateur est un appareil robuste et dpourvu de
mcanismes complexes. Le seul incident redouter est
la panne de courant lectrique.
Si vous constatez que le conglateur ne fonctionne
plus, vrifiez si le courant arrive. Les commandes
tant en bonne position de marche. un des voyants
lumineux ou l'clairage intrieur doivent s'allumer.
Sinon vrifiez :
- que la prise de courant est convenablement bran-
che;
- qu'il ne s'agit pas d' une panne de courant du comp-
teur, que le disjoncteur n'a pas saut ou que les fusibles
n'ont pas fondu.
Toutes ces vrifications effectues, faites appel au
service aprs-vente de votre vendeur en lui faisant
prciser dans quel dlai il compte intervenir.
Si l' intervention Oc plus souvent bnigne, il s'agit
de remplacer un fusible au panneau de commande, par
exemple) a lieu dans les 6 heures, il n'y a aucune
prcaution particulire prendre (maintenez l'appareil
ferm). Si le dlai est suprieur 6 heures, enveloppez
le conglateur d'une bonne couche de journaux. puis
d' une couverture paisse soigneusement fixe.
A savoir: il y a lieu de procder de mme lorsqu ' il
s'agit d'une panne de rseau, prvue ou non par
I'E. D.F. (parfois, la campagne, le courant est coup
en cas d'orage). Si cette panne doit se prolonger au-
del de 10 heures, il y a lieu de se procurer des pains
de glace ou de la neige carbonique et d'en remplir le
conglateur, puis d'envelopper nouveau celui-ci dans
des journaux et une couverture.
L'emballage
Le soin apport l'emballage est un facteur essentiel
dans la russite de la conglation. En effet, il est imp-
ratif que toutes les denres soient protges contre
l'oxydation au contact de l'air, la transmission d'odeurs,
le desschement ... ou l'coulement dans toute la cuve.
Selon la nature des produits congeler, on emploiera
des rcipients, des sachets, des feuilles d'aluminium,
de Cellophane, de polythylne ...
Ces emballages doivent tre de qualit alimentaire.
c'est--dire inodores, impermables l'air, aux liquides,
la vapeur d'eau. d'une bonne tenue basse temp-
rature, rsistants aux dchirures et aptes tre mis
en contact avec toutes les denres alimentaires.
les r6cipients
Ils sont destins tous les produits et prparations
liquides, semi-liquides, comportant des jus ou de la
sauce (plats cuisins, compotes, potages. coulis, viandes,
gibier, poissons en sauce, crmes ... ) et aux fruits fragiles
qui s'crasent par tassement (fraises. fraises des bois,
mres. airelles, framboises).
Les rcipients peuvent tre constitus de :
- matire plastique, de type polystyrne, avec couver-
de fermeture tanche;
- verre. couvercle viss ou muni d' un caoutchouc
(fermez aprs avoir humect le caoutchouc, l'tanchit
sera partaite) ;
- porcelaine feu rsistant au froid (Arcopal , Pyrex.
Pyroflam), terre vernisse, etc.; ces rci pients convi en-
nent aux prparations solides (pts, terrines ... ); enve-
loppez-les troitement de feuilles d'aluminium ou dans
un grand sachet de polythylne (serrez fortement pour
en chasser l'air):
- aluminium, sous forme de barquettes, pour tous les
plats cuisins qui pourront tre directement cuits ou
rchauffs au four dans leur emballage. Les barquettes
seront hermtiquement closes grce une feuille
d'aluminium pose en guise de couvercle:
- en carton paraffin, petits pots ct gobelets munis de
couvercles.
A savoir : en se congelant, les produits liquides ou
semi -liquides augmentent de volume : ne remplissez
donc pas vos rcipients.
Ne doivent pas tre utiliss:
- les rcipients de carton non enduit, ils sont per-
mables:
- tous les rci pients dont les couvercles ne sont pas
tanches, ils doivent tre obturs par des bandes
adhsives spciales pour conglation.
l es sachets
Ils sont constitus de matire plastique de type poly-
thylne ou Rilsan. et conus spcialement pour la
conglation.
Ils existent dans le commerce sous diffrents formats
tt d1vc:rscs prsentations (rouleaux dvidoir ... ). Ils
10n1 !l<>uvcnt accompagns de bandes d'attache arma-
IUrt mtallique trs pratiques.
l.n 'achets conviennent parfaitement tous les fruits
" lt'gumes crus ou "blanchis, et aux grosses pices
(veandc:, volaille, gibier, poisson, gteau ... ).
Aprh les avoir remplis, pressez fortement de faon
r n l'air, fermez soigneusement l'aide de:
luandes armature mtallique;
bracelets lastiques de gomme pure;
handes adhsives spciales conglation.
M1m vous pouvez galement les souder au fer
rtpasscr.
Il existe galement des petites 'presses lectriques
pcialc:s, fort utiles si vous faites de la conglation
en grand .
Les feuilles
l'rocurez-vous des rouleaux de feuilles d'aluminium,
de: Cellophane, de polythylne ou de Saran (sur
lc:..quelles est dpos un film de polyvinylidnc parti-
'ulirement adhsit).
feuilles enveloppent parfaitement un grand nombre
de produits divers (poissons en filets, petites volailles,
triperie. pte crue, tranches de viande ... ).
1-:nveloppez hermtiquement chaque produit; il faut
que: la feuille pouse parfaitement ses formes: ne
la1ssez aucun espace d'air, repliez soigneusement les
bords, fixez l'aide d'une bande adhsive.
L'aide-mmoire
Nc: vous fiez pas votre mmoire et procdez l'ti-
quetage de chaque paquet congeler. L'tiquette auto-
collante doit comporter:
la nature du produit:
- son poids;
- la date de sa mise au conglateur.
En effet, rapidement, les produits emballs ne sont
plus identifiables. S'il s'agir de pices de viande, par
cxc:mple, le temps de cuisson est fonction du poids : il
est donc important que vous puissiez le dterminer
sans difficult. Enfin certains produits ont un dlai de
conservation infrieur d'autres. Pour un mme
produit, il est prfrable de consommer d'abord
celui qui a t congel le premier.
A 110Ur : les inscriptions seront portes l'aide d'un
stylo feutre ou d'un crayon gras.
L'emballage des produ1ts a congeler
LES PLATS CUISINS
ET SEMI-PRPARS
La conglation transforme les habitudes alimentaires
et vite le gaspillage. Elle permet de prparer en une
seule fois et dans le mme temps qu'une ration habi-
tuelle une grande quantit d'un mme plat. La famille
n'est plus oblige de consommer le mme mets plu-
sieurs fois de suite. Un reste de civet, de ragot, de
blanquette pourra tre prsent un mois ou deux plus
tard: il ne sera plus jet.
Ils pourront tre entirement cuisins, prts tre
simplement rchauffs avant consommation, ou scmi-
prpars, destins tre accommods de diverses
faons, selon l'inspiration du moment.
Important:
- tous les plats contenant du sel ne devront pas tre
conservs plus de 3 mois;
- .tous les plats emballs devront tre compltement
refroidis avant conglation;
- les sauces barnaise, mayonnaise, mousseline ne
peuvent pas tre congeles.
Les rtis
Ils seront envelopps dans des feuilles d'aluminium.
Ils seront consomms froids ou rchauffs au four
dans leur emballage aprs dconglation. leur jus de
cuisson pourra ventuellement tre congel part.
les plats en sauce
N'y incorporez pas trop de matire grasse. Ne liez pas
la sauce, n'ajoutez pas d'alcool: vous le ferez lors du
rchauffement. Arrtez la cuisson 10 15 minutes
avant la fin, vous la terminerez avant la consommation.
les viandes en croOte
Elles seront enveloppes dans des feuilles d'aluminium
pour tre rchauffes directement au four.
les mets en gele
Ils seront disposs dans des plats rigides.
les soupes et les potages
A base de viande, de volailles, de poissons ou de
lgumes ils se conservent parfaitement. Vous ajou-
terez de la crme frache, ou des crotons au moment
de les servi r.
116
Tous les lgumes
Il s peuvent tre entirement cuisins avant leur cong-
lation.
Les entremets
Les gteaux de riz, de semoule, caramliss ou non,
les crmes cuites, ainsi que les crmes au beurre pour
LES PLATS CUISINS
Plats
Lgumes cuits
et soupes
Rtis
de buf, de veau, ou de
porc, gigots cuits, servir froids
Viandes ou volailles sautes
ou en sauce, poissons cuits
Volailles entires rties
servir froides
LA CRMERIE
Emballagt
Rcipients
Feuilles ou sachets
Rcipients
Feuilles ou sachets
La conglation de ces produits courants peut vous
rendre de prcieux services si vous tes loigne des
centres d'approvisionnement, ou si votre conglateur
est install dans votre rsidence secondaire.
Les ufs
Ils doivent tre choisis trs frais, battus en omelette
(blancs et jaunes mlangs). Les blancs peuvent tre
ventuellement congels seuls (non les jaunes).
Selon leur uti lisation ultrieure, ils pourront tre
sucrs ou non ( n'oubliez pas cette mention sur l'em-
ballage!).
Versez-les dans des rcipients, par 2, par 4, par 6 ...
selon les prparations auxquelles ils sont destins.
le lait
Le lait entier, cru ou pasteuris, contenant de la
crme doit tre battu (homognis) avant sa cong-
lation.
garniture de gteaux, peuvent tre consrvs long-
temps.
Les crmes glaces
Elles doivent contenir une bonne proportion de crme
frache .et ne peuvent tre parfumes l'alcool qu 'au
moment de les servir.
Conurvatio11
maxim ait
(m mois)
1 2
Dtcongtlatitm
Directemem la cuisson.
10 h au rfrigrateur ou 5 h la
temprature ambiante.
6 10 h au rfrigrateur ou directement
au four ou l'eau bouillame.
10 il 20 h au rfrigrateur ou 5 10 h la
temprature ambiante. suivant leur
grosseur.
Prvoyez des emballages de diffrentes capacits : 1 14.
1/2 et 1 litre. selon les utilisations ultrieures (faire
bouillir le lait non pasteuris avant de le congeler).
la crme fraiche
Elle doit tre lgrement battue pour l'homogniser,
avec ou sans sucre.
le beurre
Le beurre non sal peut tre conserv au conglateur
pendant 8 mois (le sel limite la dure de conservation
de tous les produits).
Enveloppez-le en portions correspondant aux besoins
de la famille pour quelques jours.
les fromages
Grce la conglation ils peuvent tre conservs
pendant plusieurs mois.
- .les fromages frais ne prsentent aucune difficult
particulire;
- les fromages cuits seront coups en tranches ou
rn ponions pour un repas (ou deux maximum), enve-
lopps dans des feuilles de Cellophane ou de Saran,
JIU!\ dans des feuilles d'aluminium;
LA
L1 cremerre. les frurt s
- les fromages ferments doivent tre congels dans
l'tat de maturit o vous aimez les consommer :
blancs, fermes, plutt faits ou" bien faits.
l'wJuus Priparation Emballagt Comen:ation Dirongilation
maximale
(tn mois)
le-urre Aucune ct surtout pas de sel. Feur lies 8 9 h au rfrigrateur.
( frache AJourer du suc:rc (ventuel). Rci pients (pots) 9 h au rfrigrateur.
tuNilagcs
Feuilles 8 h au rfrigrateur. lUI!\ 8
Feuilles 8 S h au rfrigrateur.
1.111 Doit tre homogni!>. Rcipients J 9 h au rfrigrateur.
O:u( Les casser. Baure lc:s jaunes cr les Sachets 8 10 4 h au rfrigrateur.
blancs. Ajourer sel ou sucre: selon
l'utilisation ulrricure.
LES FRUITS
l..a plupan des fruits frais peuvenr tre soumis la
wnglatron.
Ne: mettcl congeler que des fruits frachement cueillis.
p.arfauemcnt sains et mrs point.
l'reparez les fruits comme si vous deviez les utiliser
rmmdi:uement : queutez. dnoyautez, pelez, p-
prnCL, lavez l'cau glace, gouttez. pongez.
Selon leur taille ct l'utilisation que vous comptez en
(Arre. laissez-les entiers. coupez-les en tranches. en
tronons. en ds. rduisez-les en compotes ou en jus.
!!elon leur nature ct leur utilisation ultrieure. les
frutts seront prpars au naturel. sans rien leur
LES FRUITS
ajouter, enrobs de sucre en poudre, arross de jus
de citron (qui renforce la faible acidit des fruits doux)
ou recouvrts d'un si rop de sucre. Faites dissoudre
1 litre de suc:re par litre d'eau, ponez bullition.
maintenez-la pendant 1 minute. Le sirop de sucre
devra tre froid avant d'tre vers sur les fruus.
A savoir: quelques fruits ne peuvent tre congels :
- .la pomme crue : rduisez-la en compote;
- .la banane;
- .l'orange, la mandarine, la dt!menrinc, le pample-
mousse, le citron; seul leur jus. additionn ou non de
sucre, peut tre congel.
Attmtion: laissez un espace libre de quelques centi-
mtres entre le niveau du jus et la b.se du couvercle.
1 anhis Priparation Emballage Conservation
maximale
(en mois)
Diamgilation
Ahricols Trier, laver, couper par moi tis.
dnoyauter. Plonger dans l'eau
bouillante: ct retirer aussitt.
Recouvrir d'un sirop de sucre
25 ou JO%
additionn de jus de: citron.
Rcipients
ou sachets
6:18 8 h au rfrigrateur ou 4 h il ia
118
LES FRUITS
Varilris Prpararion Emballagt Constroarion
maximalt
Dtcongilarion
(m mois)
Cassis Laver, dtacher les grains ou
congeler avec les grappes. Placer
dans l'emballage avec 20 g de
sucre en poudre pour 100 g de fruits.
Rcipients
ou sachets
8 10 8 h au rfrigrateur ou 4 h la
Consommer encore froids.
Cerises Trier, laver. queuter si l'on Rcipients 6a8 8 h au rfrigrateur ou 4 h la
sans noyaux. Dans le cas contraire, ou sachets temprature ambiante.
queuter ou couper les queues.
Sucrer les cerises
dnoyautes.
Cerises anglaises Trier, laver, queuter, ne pas
dnoyauter.
Recouvrir d'un sirop de sucre
Rcipients
ou sachets
8 10 8 h au rfrigrateur ou 4 h la
2$ ou 30%.
Fraises Congeler des fraises bien fermes Rcipients 8 10 8 h au rfrigrateur ou 4 h la
ct rouges. temprature .ambiante.
Laver s'il y a lieu, trier, queuter, Utiliser les fruits quand ils sont
placer sur de pet its plateaux une encore lgercmcnt gels,
seule couche de fru1ts avec 25 g
de sucre pour 100 g de fruits.
Framboises laver, trier, goutter. Placer dans Rcipients 8l0 8 h au rfrigrateur ou 4 h la
l'emballage avec 25Jc de sucre en temprature ambiante.
poudre pour 100 g c fruits. Consommer encore froides.
Grosei lles Laver, dtacher les grains ou Rcipients 8 10 8 h au rfrigrateur ou 4 h la
congeler avec les grappes. ou sachet.s temprature ambiante.
Placer dans l'emballage avec 20 g Consommer encore froides.
de sucre en .poudre pour 100 g de
fruits.
Groseilles Trier. laver, ter les pdoncules. Rcipients 8l0 10 h au rfrigrateur ou 5 h la
maquereau placer dans l'emballage avec 20 g ou sachets temprature ambiante.
de sucre pour 100 g de fruits.
Melons Oter l'corce ct les ppins. Couper Rcipients 8 6 h au rfrigrateur pour servir
en ds ou en tranches. Emballer ou sachetS frais dans une salade de fruits.
avec un peu de sucre en poudre. Consommer encore froids.
Mirabelles Congeler des mirabelles cueillies Rcipients 8 10 8 h au rfrigrateur ou 4 h la
la main.
ou sachets temprature ambiante.
Trier, laver, ne pas dnoyauter.
Emballer avec 20 g de sucre en
poudre pour 100 g de fruits.
Mres Congeler des mres mres mais Rcipients 8 10 8 h au rfrigrateur ou 4 h la
Myrtilles fermes. ou sachets temprature ambiante.
Trier, enlever la collerette, laver,
goutter. Emballer avec 20 g de
sucre en poudre pour 100 g de fruits.
Les fru1ts. les v1andes
Ll l FRUITS
Vl,lts Prtpa ratiU71 EmbaUage ConservatiU71 DicU71gtlation
maximale
(mmois)
Ptthes Trier. plucher, couper par moitis. Rcipients 8 h au rfrigrateur ou 4 h la
Agir trs vite et petites quantits ou sachets temprature ambiante.
pour viter que a chair noircisse.
Plonger dans l'cau bouillante ct
retirer aussitt. Couvrir d'un sirop
de sucre 25 % additionn de jus
de citron.
Utiliser des poires fermes et juteuses. Rcipients 8 8 h au rfrigrateur ou 4 h la
plucher, couper en quartiers. ou sachets temprature ambiante.
enlever les ppins et toute trace
de dfauts. Plonger 2 minutes
dans l'eau bouillante. Recouvrir
d'un sirop de sucre 25 ou 30%.
Pommes A congeler uniquement en compote Rcipients 8 10 8 h au rfrigrateur ou 4 h la
cuite et bien sucre.
Prunes Trier, laver, couper en deux, Rci pients 8 8 h au rfrigrateur ou 4 h la
dnoyauter. Emballer sans sucre
temprature mbiante.
ou prparer en compote sucre
avant de congeler.
Rhubarbe Laver, plucher, couper en
Sachets 10 10 h au rfrigrateur ou 5 h la
morceaux de]. 3 cm. Ne pas
cuire.
LES VIANDES
Seules seront congeles des viandes de bonne qualit
ayant atteint un degr de maturation suffisante pour
obtenir une tendret ncessaire la consommation.
Cette maturation s'obtient dans la chambre froide du
boucher; elle demande aprs l'abattage un laps de
temps diffrent selon !"espce animale qu'il s'agit
de conserver et la temprature qui rgne dans la
chambre froide.-
11 ne faut pas ignorer que !"abattage domicile est
rglement (voi r page 130).
Si la temprature trt comprise entre 0 n + 2 C, la dure
de maturation sera de :
10 12 jours pour la viande de buf;
6 7 jours pour le mouton et l'agneau ;
4 5 jours pour le porc et le veau.
Si la temprature est comprise entre + 4 et + 7 c, la
dure de maturation sera de :
4 5 jours pour la viande de buf;
- 2 3 jours pour le mouton et !"agneau;
- 1 2 jours pour le porc et le veau.
Pour les exploitants agricoles le problme de
l'approvisionnement ne se pose pas; les citadins quant
eux devront se mettre en rapport avec un leveur
ou un boucher en gros aprs s'tre assurs de la
qualit de leurs produits. JI faut savoir que de nom-
breux bouchers citadins consentent des rabais l'achat
d' importantes quantits de viande.
La conglation sera pratique ds rception de la
viande:
- dcoupe en portions individuelles (beefsteaks.
escalopes, ctelettes) spares par une feuille de papier
d'alumium et, pour plus de commodit. runies dans
un seul emballage;
120
- .les rtis, gigots ou autres grosses pices non bar-
des et peses en fonction du nombre de convives
la table familiale;
- les foies congels en tranches ou en entier et dans
tous les cas trs bien emballs;
LES VIANDES
Espces
Abats
Foies, cervelles.
langues. rognons, ris
Buf
Pices rtir
ou braiser
Morceaux pour
pot-au-feu
Beefsteaks
Morceaux pour
sauts ou ragots
Mouton
Pices rtir
Ctelettes
Porc
Pices rtir
Ctelettes ou
gri llades
Lard cru frais
Saucisses fraches
jambon cru
Veau
Pices rtir
- les langues brosses et laves.
Prparation
Laver, rincer avec soin.
ventuellement couper en tranches
ou en morceaux et sparer par des
feuilles aluminium ou polythylne.
Emballage
Rcipients
ou feuilles
Couper en morceaux correspondant Feuilles
aux be.soins. Maximum 2 kg
(prfrer 2 rtis de 1 kg).
Emballer par paquets de 2 ou 4. Feuilles
Sparer par des feui lles aluminium
ou pellicules cellul osiques.
Couper en morceaux. Feuilles
Comme pour le buf. Feuilles
Voir beefsteaks. Feuilles
Voir beefsteaks. Feuilles
En petites portions. Feuilles
Emballer en portions. Feuilles
En tranches spares par des feui lles Feuilles
aluminium.
Conservation Dlcongilation
maximale
(m mois)
4
12
12
8 10
8 10
9 10
9 10
4
4
9
1 0 h au rfrigrateur ou 5 h la
temprature ambiante
Dans le rfrigrateur, 1 h 45 par
cm d'paisseur.
A la temprature ambiante 1 h par
cm d 'paisseur.
Dans l'eau de cuisson bouillante.
temprature ambiante, ou
dconglation associe la cuisson.
temprature ambiante. On peut
cuire sans dcongeler.
Comme pour les rtis de buf.
Comme pour les beefsteaks.
Comme pour les beefsteaks.
3 h la temprature ambiante.
2 h la temprature ambiante.
Ctelettes, escalopes Voir beefsteaks. Feuilles 9 Comme pour les beefsteaks.
Viande hache viter de congeler la viande hache. Il est consei ll de conserver des viandes en morceaux et
de les hacher aprs dconglation.
LES POISSONS, LES CRUSTACS
proviennent de la mer, d'une rivire, d'un lac
liU ll'un tang, les poissons se parfaitement
wndition qu'ils soient pchs le JOur mme ct pr-
l'art'\ immdiatement. Ne congelez que des pois.sons
frald1cment capturs ou achets au port ds leur
1r11vagc.
Sr vous habitez en ville, renoncez au poisson achet
dan\ le commerce : utilisez plutt les poissons sur-
IJ"I6 rndustriellement.
h ttez. videz, lavez et pongez les poissons.
(,.ardeL-les entiers ou coupez-les en tranches ou en
hiC't\ S1 vous ne pouvez les congeler immdiatement
11u devez les transporter, rangez-les dans un grand
rt'uprent tanche et recouvrez-les de glace. Si vous
vuu\ approvisionnez rgulirement sur un lieu de
LIS POISSONS, CRUSTACS ET COQUILLAGES
porssons. le parn. la patrsserre
pche, procurez-vous une glacire portative: elle vous
sera fort utile pour le transport.
Les crustacs
Comme le crabe, le homard ct la langouste, les cre
venes, les langoustines et les crevisses devront tre
dbarrasses des parties non comestibles, cuites et
compltement refroidies avant conglation.
Les coquillages
Seules, les coquilles Saint-Jacques peuvent tre conge
les crues.
Les moules, clams, palourdes devront tre prala-
blement cuites, ventuellement accommodes (farcies
par exemple).
A savoir: les hutres ne peuvent tre congeles.
"f'IUI
Rtcommandations Emballage Conservation Dconglation
n maxim ait
prtpqration (m mois)
Pmuons maigres Trs frais, ne congeler que feuilles 3 4 2 3 h dans le rfrigrateur ou
Pn1uons gras
heures aprs la capture. Sachets ou directement la cuisson.
Ecail er, vider, laver, tter s'il y a pellicule 1 2
lieu.
Crutacs
cellulosique
De prfrence congeler cuits. f euilles ou 68 Directement la cuisson.
sachets
( ; CMJUIIICS Sortir de la coquille, nettoyer en Sachets 46 Directement la cuisson.
Samr-jat-ques tant la partie non comestiule.
Laver avec soin et goutter.
LE PAIN. LES PTES, LA PTISSERIE
I.e' p.un, les brioches, croissants, feuillets, petits pains
au l:an .. se conglent parfaitement.
t mhallcz-les encore chauds dans des feuilles d'alumi-
num, hussez refroidir les paquets avant de congeler.
Puur les consommer vous n'aurez qu' les glisser four
sans les dballer ni les dcongeler.
\'nu' procderez de mme faon pour les crpes. les
ct les gaufTres, chaque pice tant isole par
ruu feuille de Cellophane ou d'a.luminium.
Ir 11.1111 de mie sera congel dans des sachets, entier
"" wup en tranches, les tranches pourront tre grilles
tun dconglation
Les gteaux cuits
Les cakes. gteaux de Savoie. kugelhopf ... se conglent
facilement, les gteaux et tartes garnis galement.
Il est prfrable de confectionner la garniture de crme
ou la dcoration aprs dconglation du gteau.
Ils seront emballs dans des feuilles ou des sachets.
Les ptes crues
Les ptes brises. sables ou feuilletes. sans levai n.
peuvent tre conserves pendant 3 mois.
Les ptes leves ont une dure de conservation de
1 mois maximum. Faites congeler par petites quantits
utilisables en une seule opration (voir les ptes, pages
108, 109, 11 0).
122
Les fonds de tartes, barquettes, tartelettes sucres
ou sables pourront tre disposs dans .des moules
d'aluminium (on en trouve de toutes tailles dans le
commerce).
LE PAIN, LES PTES, LA PTISSERIE
Gmre Embalillge
.Crmes glaces Rcipients
(ajouter une bonne proportion
de crme frache)
Gnoises, biscuits de Savoie, Feuilles, sachets ou rcipients
cakes (cuits)
Leur garniture et leur cuisson au four, aprs dcon-
glation, en seront facilites.
Enveloppez-les hermtiquement dans des feuilles ou
des sachets.
Conservation Dtcongilatitm
maximak
(m moi$)
l2 A la temprature ambiante.
Pain, croissants, brioches
ct feuillets
A emballer encore tides dans des sachets 1 2
ou feuilles d'aluminium
3 10 minutes. selon l'paisseur et le
volume. dans un four 200 C.
Pt es patisserie crues
la levure, ptes brises,
feuilletes, sables
LES LGUMES
(pour dconglation au four).
A mettre immdiatement en moule
d'aluminium ou sous feuille.
Les lgumes mis:\ congeler doivent tre d'une qualit
irrprochable, pleine maturit et frachement cuei llis.
Leur conglation intresse tous les petits exploitants
et les consommateurs qui ont la possibilit de s'appro-
visionner directement chez un maraicher; en effet, les
lgumes ayant subi les longues heures ncessaires a
l'emballage et au transport, pu1s l'exposition pour leur
vente, ne sauraient tre considrs comme frais dans le
sens o on l'entend pour la conglation.
Un lgume qui n'est pas consomm aprs la cueillette
perd une partie de ses qualits gustatives.
A savoir : certains lgumes ne peuvent tre congels.
Ce sont les tomates entires (faites-en des sauces, des
coulis ... ) et les pommes de terre, sauf en plats cuisins.
Leur pr6paration
pluchez-les, lavez-les soigneusement ( plusieurs
eaux) et, suivant les cas, fai tes-les blanchir ou tuver.
le blanchiment
Prparez un grand rcipient (marmite ou faitout) d'eau
non sale (l'absence de sel prolonge la dure de conser-
1
2
Au rfrigrateur ou la temprature
ambiante. Dure variable su1vant la
quantit.
vation). Faites chauffer; lorsque l'eau est bullition,
placez-y sans attendre les lgumes 'disposs dans un
panier-gouttoir par quantits de 250 500 g ct laissez-
les-y pendant 3 mn.
Retirez alors les lgumes et rincez-les abondamment a
l'eau froide, gouttez-les dans un linge fin et propre.
Lorsqu'ils sont parfaitement refroidis, enfermez-les
dans les rcipients indiqus dans le tableau (voir page
ci-contre).
A savoir: si les lgumes blanchis sont cuits l'eau
aprs dconglation, leur temps de cuisson devra tre
rduit; par exemple, choux fleurs, haricots verts.
l '6tuvage
Il doit tre fait dans une cocotte paisse, en fonte, par
exemple. Mettez-y un peu d'huile, faites-la chauffer.
puis versez-y les lgumes et fermez hermtiquement la
cocotte l'aide d' un couvercle bien adapt. Au bout
de 6 8 mn au maximum, enlevez le plat du feu et
laissez refroidir. Si vous tes presse, plongez le rci-
pient dans de l'eau froide. Procdez ensuite comme
avec les lgumes blanchis.
Les legunws
LES LGUMES
l',mlth Prlparatm Emballilgt Constrvatm D/((mgilatIJn
maximak
(mmoW
Art ichauts Enlever les feuilles et le foin. Rcipients 8 Dans l'eau de cuisson bouill:mtc.
nettoyer. blanchir 4 minutes. ou sachets
Ajouter du jus de citron l'cau
de blanchiment ct de cuisson.
A\pcrges Laver. plucher. blanchir 3 minutes.
pointes en l' air non immerges.
Sachets 12 Dans J'eau de cuisson bouillante.
Aubergines Laver, plucher, couper en rondelles. Sacheu 12 Dans l'eau de cuisson boui llante.
blanchir 4 minutes ou, de prfrence
sauter la pole.
Aiouter du jus de c:itron l'cau de
b anchimenL
Choux de plucher. laver. blanchir 3 a 4 Rcipients 12 Dans l'eau de cui.sson bouillante.
Bruxelles minutes. ou sachets
ChouJCfleurs Enlever les feuilles et trognons, Sachets 12 Dans l'eau de cuisson bouillante.
partager les bouquet.s ou-congeler
entiers. blanchir 2 3 minutes.
Ajouter du jus de citron l'cau
de blanchiment.
On peut suivant les gots, enlever
ou conserver les tiges. La'ver puis
blanchir 2 minutes ou tuver
Sachets 12 Dans J'eau de cuisson bouillante.
lentement avec graisse et oignons.
ll aricots vem Congeler des haricots tro fins. Sachets 12 Dans l'eau de cuisson bouillante.
tl aricots beurre laver, couper s'il y a lieu,
b anchir.
ttaricots grains Congeler des haricots non farineux. Sachets 12 Dans l'eau de cuisson bouillante.
cosser, trier, blanchir 4 minutes ou
tuver dans de la graisse avec des
oignons.
pour Laver et couper prts l'emploi. Sachets 12 Dans l'eau de cuisson bouillante.
Partager en port1ons. Blanchir 5
rrsil. cleri. 6 minutes carottes et navets,
flOJrcaux. carottes. feuilles et tiges.
niVCI$
Pt't llS pois cosser et trier. Blanchir 2 minutes
ou tuver.
Sachets 12 Dans l'eau de cuisson bouillante.
l omates Laver. ruver ou faire des Rcipients 6 Lentement temprature
rductions de sauces ou des coulis ambiante.
Ne pas essayer de congeler des
tomates crues entires.
124
LES VOLAILLES, LES LAPINS,
LE GIBIER
l es volai lles et les lapins
On doit les saigner au maximum. les plumer ou les
dpouiller sans dchirer la peau des volailles.
Il faut les vider trs rapidement, essuyer l'intrieur
avec un linge fin ou avec un papier absorbant.
Flambez les volailles pour liminer les duvets. Coupez-
leur la tte, les pattes et l'extrmit des ailes. Ficelez-
les comme pour les faire cuire.
Les lapins sont dcoups en morceaux ou en 2 parties :
avant et rble.
LES VOLAillES, LES LAPINS. LE GIBIER
l e gibier
Le petit gibier peut tre congel sans tre plum. non
viscr, condition qu'il n'ait pas plus de 4 jours de
faisandage.
Traitez le lapin de garenne et le livre comme le lapin
d'levage. le gros gibier (chevreuil , sanglier) comme la
viande de boucherie (voir p. 11 9).
les abats
Retirez la vsicule biliaire du foie. Nettoyer le gsier,
tez la peau paisse, lavez-le, pongez-le. Remenez
les abats l'intrieur des carcasses ou congeler-les
part dans des sachets.
Esphes Emballage Comervation Dtcongilation
maximale tl
prtpararion
Abats Congeler les abats ds l'abartagc.
Prparer, nettoyer avec soin et
congeler sparment.
Gibier Congeler le gibier 24 h aprs
plumes l'abattage.
pelage
Plumer. vider. flamber. enlever les
abats. ficeler.
gros gibier Comme pour les lapins d'levage.
Traiter comme la viande de
boucherie.
Lapins Congeler les lapi ns 2 jours aprs
l'abattage.
Dpouiller. vider, enlever les abats.
couper ventuellement en morceaux.
Volailles
Poulets Congeler toutes les volailles 2
Pintades jours aprs leur abattage.
Poules
Plumer, vider. flamber. enlever les
Canards
ttes et les abats, ficeler comme
pour la cuisson.
Oies
Dindes
LA DCONGLATION
Sachets ou
rcipients
Sachets
Sachets
Feuilles
Sachets ou
rcipients
Sachets ou
feuilles
(m mois)
3 4
3H
4
45
34
IO 12
8 10
5 6
5
4
67
16 h au rfrigrateur ou 12 h
la temprature ambiante.
Suivant la grosseur des morceaux
(voir Viande).
14 h au rfrigrateur ou 8 h il
la temprature ambiante.
1 0 h au rfrigrateur ou 5 h la
20 h au rfrigrateur ou 10 h i la
La conglation transformant en glace l'eau contenue
dans toutes les denres alimentaires, celles-ci ne peu-
vent tre consommes qu'aprs transformation de la
glace en eau, c'est--dire aprs dconglation.
Elle a pour but de rapprocher la temprature du
produit congel de la temprature ambiante : les
et enzymes engourdis par le froid reprennent
leur .1ct1vit.
Il 1mporte donc qu'elle soit effectue avec un maxi-
nmm d'hygine et que les produits soient cuisins ou
wn,omms rapidement.
( \,1 la raison pour laquelle il est recommand de
ne mngclcr que des portions correspondant un
rrp.l'> (deux au plus).
\rion la nature et le volume des produits, il y a quatre
l.a\uns de dcongeler :
dans le rfrigrateur.
dans l'eau froide,
.1 l'air ambiant,
d1rectcment la chaleur.
Dans le r 6frig6rateur
/ liU US ftS viandtS rot ir liU gril/er
1 ,, dconglation doit tre trs lente afin de prserver
la texture de la chair ct tous les sucs qu'elle comient.
Un gros rti , une dinde, un gigot seront mis dcon-
ttdcr la veille sur une clayette du rfrigrateur, dans
leur emballage.
1 ous les produits qui seront consomms froids
V1andes rties avant conglation, pts, terrines.
plats en gele. gteaux, certains fruits. glaces et pro-
cluus laitiers.
Dans l 'eau froide
petites pices de viande : escalopes, ctelettes.
ubats peuvent tre dcongeles dans leur emballage,
dans une bassine d'eau froide ct ventuellement sous
un filer d'eau.
A noter : si vous tes presss, vous pouvez acclrer
amsi la fin de la dconglation des grosses pices.
A l ' air ambiant
Pourront tre dcongeles la temprature de la pice
les ptes crues qui doivent tre travailles avant cuis-
son, ct les ptes la levure qui doivent gonfler nou-
veau. Tous les produits peuvent tre exposs l'air
ambiant pour acclrer leur dconglation, condition
qu'i ls soient maintenus dans leur emballage ct que le
local ne soit pas surchauff.
Directement l a chaleur
Tous les produits destins tre cuits l'cau : pot-au-
feu, poule au pot. lgumes. etc.
La dconglation
Tous les produits braiser, mijoter ... qui doivent
cuire dans du liquide.
Les tranches minces de viande ou de poisson peuvent
tre grilles la pole demi dcongeles.
Le pain, les brioches, les croissants .. . envelopps d'alu-
minium peuvent tre glisss four chaud sans dcong-
lation pralable; il en est de mme pour les fonds de
tanc, les pts en crote, etc.
Tous les plats cuisins rchauffer : les potages, les
daubes ...
Lors de la cuisson
Dballez le produit avec prcaution; recueillez soigneu-
sement le suc des viandes, arrosez-en la pice.
Rectifiez l'assaisonnement.
Le sel, en particulier, doit tre ajout de prfrence au
moment de la cuisson, non lors de la conglation.
Surveillez le temps de cuisson. Certains lgumes
tendres, dj blanchis (asperges, haricots verts) sont
rapidement cuits.
Faites-les cuire dans une petite quantit d'eau bouil-
lante sale (qu'ils soient juste recouverts), et maintenez
une faible bullition.
Les plats cuisins seront rchauffs feu doux, puis
plus vivement au fur ct mesure de leur dconglation.
Les produits surgels du commerce doivent tre ga-
lement dcongels. Suivez les instructions particulires
qui sont portes sur l'emballage.
Attention!
Tout produit dcongel doit tre cuisin ou consomm.
Ne jamais tel quel un produit qui a subi la
dconglation, la fragilit de ses cellules vivantes n'y
rsisterait pas.
Faites-le cuire compltement avant de le soumettre
nouveau une temprature infrieure -18 C.
!
....
E
s::

u c
!
Cl: Cil
-3
CLes recettes
de graiLd'mre
Nous avons toutes nos recettes, celles que nous
connaissons sur le bout des doigts et que nous ne
ratons jamais. Elles sont not re meilleure arme
contre le trac ou l'nervement chaque fois que
nous devons subir /'preuve d'une premire
invitation.
Malheureusement, aussi vaste soit-il, notre ven-
tail de recettes Il sures finit toujours par nous
laisser court d'ides et nous nous retrouvons
dbnu11ies del:ant une interrogation lancinante:
11 Qu'est-ce que je 1-ais leur (l'ternelle
question que toutes Les jmmes reconnat ront !).
Pour renouveler ses menus, il suffit quelquefois
d'un peu de discernernent et d'une pointe d'au-
dace. Alors rflchissez et osez :
- rhabiliter les plats dont on se rgale en
semaine et que l'on a, par prjug ou par confor-
misme, limins des dners de flte. Ainsi les ptes
sont souvent rserves aux repas vite faits, alors
qu'elles connaissent de nombreux amateurs et
qu'elles autorisent toutes sortes d'accommo-
dements;
- introduire chez vous les plats que /'on
commande traditionnellement (et souvent exclu-
sivnnent) au restaurant, comme les terrines,
les ptits en crote, les confits ... ;
- prparer vous-mme les choses que l'on prend
l'habitude d'acheter comme les yaourts, les fro-
mages, les gteaux secs ... Songez-y: vous russissez
bien la crme anglaise mais vous achetez toujours
les biscuits La cui/lire qui l'accompagnent.
Pourquoi? Les confiseries que l'on grignote en
bavardant sont rarnnent votre uvre, n'est-ce
pas? Et pourtant n'aimeriez-vous pas offrir
des cerises dguises, des marrons glacs, des noix
fourres de vot re confection?
- donner votre repas une allure campagnarde
en servant du boudin, du saucisson, ou jambon
en provenance du porc que vous avez lev vous-
mfme (si vous m avez eu la possibilit);
- puiser dans l'innnense richesse rgionale et
apporter sur votre table une note nouvelle en
servant des rillons comme en Touraine, un
kugelhopf comme en Alsace, un merveilleux fro- ]
mage frais maison comme le Crmet d'Angers. j
Vous tes dcide prospecter sur les chnnins de ti
la gastronomie? Ecoutez votre envie, suivez votre "i
fantaisie et ... lisez bien nos recettes !
128
CLa clz,arcuterie
Vous avez lev un porc ou vous l' avez achet pour confectionner vous-mme votre
charcuterie; dans ce dernier cas, vous vous tes assure que l'animal a t lev
dans un local propre, qu' il a t bien soign et bien nourri. La mise mort est une
opration qui ne s'improvise pas et le plus simple (et le plus humain) est de faire
. appel un voisin spcialis ou un charcutjer-boucher de votre localit.
Une grande propret est de rigueur
Dans une bassine dans laquelle vous avez vers un bon verre de vinaigre. recueillez
le sang, mlangez au fur et mesure pour viter qu'il ne se fige; il servira la pr-
paration du boudin. Un porc de 120 kilogrammes donne environ 12 litres de sang.
La saigne termine, faites gri ller le porc sur de la paille de bl, qui dgage moins
de fume que les autres pailles. Lavez-le ensuite grande eau en le brossant ner-
giquement, puis grattez la couenne avec un grand couteau jusqu ' ce qu'elle
devienne rose trs propre. Ouvrez le porc, du milieu des pattes de devant la queue,
avec un couteau lame longue et pointue. Essuyez avec des linges propres les chairs
souilles de sang et videz l'ani mal du cur. du foie (tez le fiel), de la rate, des pou-
mons, de la masse graisseuse laquelle ils adhrent, des boyaux, de la vessie, de la
membrane graisseuse (toi lette ou crpine) et de la langue. Dtachez la tte, lavez
l'intrieur du groin et des oreilles au jet d'eau. Videz les boyaux qui serviront la
prparation des boudins, andouill ettes, saucisses... Lavez-les grande eau puis
retournez-les comme un gant pour retirer la membrane qui tapisse l'intrieur; les
boyaux doivent devenir nets et transparents. Videz, lavez, bouillantez la panse (ou
estomac). puis laissez-la dgorger l'eau courante froide.
Dans le porc, tout est bon
L'intestin grle, ou menuisses en terme de charcuterie, sert la prparation de cer-.
tai nes saucisses et boudins; le gros intestin (crecum ou sac), qui fait suite l'intestin
grle, sert prparer les andouillettes et certains saucissons; le colon ou chaudin, le
rectum ou rosette ou fuseau ou boyau gras, la panse s'emploient pour envelopper
des saucissons, les andouilles et les langues.
La vessie peut servir une fois lave, gonfle et sche envelopper de gros saucissons
ou le saindoux. La couenne s' utilise confite ou frache pour braiser les viandes ou
Prparatio11
1 beure
Cuisson
2 heures
Prtparation
40 miuutes
Cuisson
1 beure / 0
environ
La charcutene, l es boudins
pour confectionner des geles de viande.
Le poumon ou mou sert pour la ralisation de certaines saucisses et de pts; il se
prpare aussi en sauce au vin rouge ou en blanquette; le foie entre dans la confection
des pts et des gayettes (voir page 138).
La tte sert faire le fromage de tte (voir page 131 ), cependant que la langue
et les oreilles s'utili sent fraches ou conserves en saumure, cuites en court-bouillon,
farcies ... et les pieds se prparent grills, panns ...
A savoir: dans le langage quotidien, on nomme indiffremment<< boyau,, toutes les
parties destines tre remplies par du sang ou de la farce.
Boudin auvergnat
/71gridimts
Pour 6 1 de sang
800 g de panne frache
800 g de lard gras
2 kg d'oignons
1 1 de lait
17 5 g de sel
1 0 g de poivre
10 g de poudre de quatre-
pices
Boyau
Boudin blanc
Ingrdients
Pour 750 gde filet de porc
500 g de mie de pain
250 g de blanc de volaill e
125 g d'oignons
1/2 litre de lait
1/2 litre de crme
4 ufs
1 branche de cerfeuil
Sel, poivre
1 clou de girofle
Noix muscade
Boyau
Epluchez les oignons, hachez-
les. Coupez la panne ct le lard
en trs petits morceaux. Mettez-
les dans une cocorre avec les
oignons et fai tes-les fondre
tout perir feu. Laissez cuire dou-
cement sans faire dorer les oi-
gnons pendant une perire heure
(le lard est plus long fondre
que la panne).
Reti rez du feu et ajourez le sang,
Versez le lait dans une casse-
role. ajourez-y la mie de pain er
portez sur feu modr jusqu'
obtention d une pte paisse
( JO minutes environ).
Epluchez er hachez les oignons.
Coupez la panne en petits ds,
merrcz-lcs dans une cocotte ct
faites-les fondre avec les oignons
pendant 30 minutes environ; les
oignons ne doivent pas dorer.
Hachez finement le cerfeuil et
d'autre part la viande de porc
et le blanc de volaille. Mlangez
le hachis obtenu la mi e de
pai n, la crme er aux oignons.
Incorporez cette prparation
les ufs battus lgrement, le
sel, le poivre, le clou de girofle,
le lait. le poivre, le sel, la quatre-
pices. Procdez ensuite ainsi
qu'i l est indiqu pour le boudin
parisien (page 1 30), mais faites
pocher le boudin auvergnat pen-
dant 1 heure.
A les boudins se conser-
vent 3 4 jours un rfri-
grateur.
un peu de noix muscade rpe
et le cerf eu il hach.
Remplissez un boyau nou rous
les 20 centi mtres avec cerre
prparation.
Faites pocher le chapelet de
boudin l'eau frmissante pen-
dant 30 minutes environ. Vri-
fiez la cuisson : une aiguill e
plante dans le boudin doit en
ressortir sche.
Sortez le chapelet de l'eau.
posez- le sur un tami s recou-
vert d'un linge propre, il re-
froidira ainsi lentement.
A sa1:oir: le boudin blanc sc
conserve 2 3 jours au plus dans
un rfrigrateur.
130
Prparation
1 brore
Cuwn
1 beure
Boudin parisien ou boudin au sang
Ingrdients
Pour 6 1 de sang
2 kg de panne frache
2 kg d'oignons
50 g de fines herbes
150 g de sel
30 g de poivre en poudre
10 g de poudre de quatre-
pices
1 cuillre soupe de sucre
en poudre
Boyau
L'abattage domicile
Hachei sparment les oignons
pluchs ct les fines herbes
laves et sches.
Coupez la panne en trs petits
morceaux, mettez-la fondre
doucement avec les oignons
hachs dans une cocorre sans
qu" ils prennent de couleur.
Aprs 30 minutes, retirez la
cocotte du feu et ajoutez-y le
sang. les fines herbes, le sel, le
poivre, le sucre et les quatre-
pices. Mlangez bien
Prenez un boyau. arrachez une
extrmit avec une ficelle de
boucher puis souffiez l'in-
trieur du boyau pour vrifier
qu'il n'est pas trou. Si c'est
le cas. coupez le boyau hauteur
du trou.
A l'aide d'un boudinoir plac
l'extrmit libre du boyau et
d'une cuillre en bois, remplis-
sez le boyau avec l:t prparation.
Tassez sans Tous
les 25 cennmerrcs cnvaron.
fermez le boudin avec de la
ficelle.
Faites chauffer de l'eau sale
et juste avant que l'bullition sc
produise plongez-y les chapelets
de boudin. Maintenez l'eau fr-
missante pendant une trentaine
de minutes.
Vrifiez alors la cuisson en
piquant le boudin avec une
pi ngle: il doit en ressortir
une goutte de graisse.
Retirez le boudin, faites-le
goutter. placez-le soit sur des
claies, soi t sur un tamis recou-
vert d'un linge propre.
A noter: si vous dsirez qu' al
prsente un aspect brillant.
badigeonnez-le, encore tide.
avec un pjnceau tremp dans de
la graisse fondue.
f 'abattagr Jn <lTIII/11111\ dr b"ucbrrtr rt dr rb,llmttrrr Jou itrr
.Jans urt ab,mntr puNit ou pm:r. rcgultuonrm amoriu. suuj s'tl )'<1,1{11
J' arolfl<lJI,C' J'u r,rt,mtr pour (.Il/SI' J' <lt'tl.fUit
Dam Ir cas 11u liT/ partl<lllur abatlutmlmr," $1111 Jqmilr "u ,(..,, 1111
ltJt<ll dr son 1'\flmtalllm, dn aninwu\ m h11111r santr qu'tl a dr-.n
ou mtrrtmw. tl ,/mt rncr.:rr la totalut dr la a sa comlllllllloJIIIJ/1
ptrsomu/lr rt a rrllr dtl mrmhrrs dr s<1 Jlllllllt nmnt babuurllrmmt
MJW S0/11011
Sacbr.; qur
fts ab.ww a/a j'tmu dohmt rt re rn paifaiu s<1ntc,
(si un doutr r:wtr o1 tc !UJcl faire appel
- ftl Nus .illli.0/1 itrr maimrnurs au rrpul rt prti.'t'tl de twurrtlurc
so/i.ft 'i:' ffiJ!,I quatrt bru rn 'JUI pttct.fmt /' .JI.atta,l!,t:
- .fmt ct re pratiqur par del pcr)ll11fii'S qua/ijicn. daTIS /Jfl/(lcoi/
aum fraiS qur pumNr. Jvmlr sol wu Jacilrmmt nrttoyaNt rt!'.tun
inrrrdit au\ 1111/flliltH clonmtupus.
- la prtpcuc/111111 ct/a amr.tlmion srtw/1 SIJI/t'tfll sur plmirllt)
JOIIrtiUS (()f/)(C/1(/t'tl
Extrait de t.: n c.:ongdatc.:ur a la valle: c.:omme a la c-ampagne
l'rrparation
1 beure
Cuisson
1 brum JO
l'11
1
paratio11
1 beure JO
Cuisson
5 bttiTtS
environ
Prparation
4 5 minutes
Cuisson
1 beure JO
Boudin prigourdin
Ingrdients
Pour 6 1 de sang
1 kg de panne frache
1 kg de tte ou de cou de
porc
1 kg 500 d'oignons
300 gd'ail
3 ufs
IOO g deselfin
20 g de poivre moulu
1 poigne de fines herbes
Boyau
Fromage de tte
Ingrdiems
1 tte de porc
7 50 gd 'oignons
500 g de caro nes
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
3 clous de girofle
1 bouteille de vin blanc
1 petit bouquet
de fines herbes
Sel
Poivre
Fromage d'Italie
/ngrdiems
1 kg de foie de porc
1 kg 500 de lard frais
500 g de panne
100 g de farine
100 gd'oignons
3 ufs
Beurre
Sel. poivre
Quatre-pices
Le boudm parrs1en le fromage d'Italie
Hachez d' une part les fines
herbes laves et essuyes et
d'autre part les oignons et les
aulx pluchs.
Faites cuire la tte de porc
pendant 5 heures environ (voir
fromage de tte. ci-dessous).
Coupez la panne en petits mor-
ceaux, mettez dans une cocotte
et faites-les fondre avec l'oignon
et l'ail pendant 30 minutes. Les
oignons ne doivent pas dorer.
Fendez la tte en deux. Enlevez
la mchoi re. Lavez abondam-
ment sous l'cau courante en in-
sistant pour les oreilles.
Faites cuire feu doux la tte
avec le vin blanc. les carottes, les
oignons piqus des clous de
gi rofle. le thym et le laurier.
Ajourez de l'eau de faon que
l'ensemble soit entirement re-
couvert.
Vous constaterez que la cuisson
est termine lorsque les mor-
ceaux de chair se dtacheront
des os. Retirez alors la tte et d-
sossez-la. Hachez la chair gros-
sirement ou dcoupez-la en
Coupez les viandes en petits ds.
hachez-les finement. Incorporez-
y les oignons fondus au beurre.
Salez, poivrez, ajoutez la quatre-
pices. Passez cette farce tra-
vers un tamis. Aj outez alors la
fa rine ct les ufs, mlangez
bien.
Garnissez un moule. rond de pr-
frence, d'une crpine assez gran-
Pendant ce temps retirez la
viande de la tte de porc;
coupez-la en tout petits mor-
ceaux.
Retirez la panne du feu et ajou-
tez la viande recueillie, et froide,
le sang, les ufs battus, le sel, le
poivre et les fines herbes.
Terminez ensuite ai nsi qu' il est
indiqu pour le boudin parisien.
fines lanires. Aj outez-y deux ou
trois cuilleres soupe de bouil-
lon de cuisson, les fines herbes
haches finement. Salez, poivrez
en remuant. Gotez et ajustez
l'assaisonnement.
Versez la prparation obtenue
dans une ou plusieurs jattes. Po-
sez sur le dessus une assiette
maintenue par un poids.
Mettez refroidir. Dmoulez lors-
que le fromage est bien froid et
servez.
A sat-'Oir: ce fromage se conserve
pendant une huitaine de jours
dans un endroit frais.
de. Versez la farce dans le moule.
Repliez la crpi ne sur le dessus.
Faites cuire au bain-marie.
Laissez refroidir 48 heures avant
de consommer. Ce fromage se
conserve une dizaine de jours.
132
Prparation
5 heures
environ
Prparation
1 journe
Jambon de campagne
Ingrdients
1 jambon cru
125 gdeselfin
20 g de salptre
3 g de poivre moulu
3 g de poudre de quarre-
pices
j us de citron
Ingrdients
1 1 de vinaigre
1 kg de sel
1 cuillre soupe de poivre
moulu
Eau-de-vie
Sel aromati s
Pour 1 kg de sel aromatis :
160 g d e ~ s u r e en poudre
160 g de salptre
2 5 clous de gi rofle
25 baies de genivre
10 feuilles de laurier
10 branchettes de thym
Prparation
Enlevez l'os de la hanche puis
taillez le jambon afin de lui
donner une forme bien arron-
die : la couenne doit recouvrir
toute la chair.
Battez pour la rendre lisse: uti-
lisez un bton rond. dur et bien
poli.
Frottez-la ensuite avec du jus de
citron puis avec un mlange
compos de tous les ingrdients
ci-contre.
Confection
Pendant le laps de temps nces-
sai re la prparation prli-
minaire du jambon, nenoyez le
saloir (il en faudra plusieurs si
vous prparez les 2 jambons et
les 2 paules d'un mme porc).
Lavez-le l'eau bouillante addi-
tionne d'une bonne poigne de
bicarbonate de soude, rincez-le
abondamment au jet d'eau,
laissez-le scher au soleil.
Faites chauffer le vinaigre ct
dissolvez-y le sel, le poivre et
le sal ptre.
Frottez l'intrieur du saloi r avec
cette prparation puis renversez-
le pour le faire goutter.
Emiettez-y les feuilles de laurier
et les branchettes de thym.
Prparez le sel aromatis avec
les ingrdients indiqus ci-
contre, mlangez bien et sau-
poudrez le fond du saloir avec
une partie de cene nouvelle pr-
paration.
Posez-y le jambon sur son ct
plat, recouvrez- le d'une couche
de sel aromatis puis d'un linge
de toi le propre et d'une planche
de bois propre et sec maintenue
Suspendez le jambon dans un
endroit frais et ar pendant
3 jours en essuyant rguli-
rement avec un linge propre le
liquide qui suinte et s'coule.
A savoir: les paules peuvent
sc prparer de la mme manire
que le jambon.
par des pierres laves. Laissez
ainsi pendant 3 semaines.
Ret.irez le jambon du saloir.
frottez-le avec de l'eau-de-vie.
Pendez le jambon, recouvert
d'une mousseline, par le manche
dans un endroit frais, sec et
ar.
Laissez-le reposer 2 mois avant
de le consommer.
A savoir : si vous faites plusieurs
jambons la fois, dposez dans
le saloir le deuxime jambon sur
le premier. le ct plat en l'air
en les pressant bien l'un sur
l'autre, saupoudrez-les d'une
couche de sel aromatis, celle-ci
devant toujours tre dispose
entre un ensemble de 2 jambons
et la fin de l'i nstallation.
l'rfpnration
W minutes
rm;iron
14 heures
Cuisson
1() minutes
par' kilo
dr. jamb(m
l'rtpa ration
ZOJO
minutes
par jour
pendant
2J
semaines
Jambon cuit l' os
Ingrdients
1 jambon de campagne
1/2 1 de vin blanc sec
1 oignon
2 clous de girofle
2 carottes
Bouquet garni
Persil
Laurier
Thym
Jambon fum
Ingrdimts
1 jambon de campagne
Branches de laurier
Branches de genvrier
Branches de fenouil
Branches de thym
Branches de romarin
Le dcoupage du porc
l e jambon de campagne le jambon fum
Sortez le jambon du saloi r au
bout d'une quinzaine de jours;
mettez-le dessaler pendant
24 heures l'eau courante
froide.
Posez le jambon dans une mar-
mite, recouvrez-le d'eau froide.
portez feu moyen. Des les pre-
miers bouillons enlevez le jam-
bon. faites-le goutter, jetez
l'eau comenue dans la marmite,
remettez-y le jambon, recouvrez
d'eau bouillante laquelle vous
ajouterez le vin blanc. l'oignon
piqu des clous de girofle, les
carottes ct le bouquet garni.
Sortez le jambon du saloir au
bout de 15 jours, 3 semai nes s'i l
est gros. Suspendez-le par le
manche et assez haut dans une
grande chemine l'aide d'une
ficelle solide.
Prparez un "feu" compos des
branches mentionnes ci-contre
et fai tes-le brler. Renouvele7,
l'opration pendam quelques
jours. er suivam vos gots er
vos expriences. vous recom-
mencerez tous les jours pendant
2 ou 3 semaines.
N'utilisez pas pour le fumage
des bois rsineux ou des bois
verts, ils donneraient un gor
cre au jambon.
Enfermez ensuite le jambon
A partir de l'bullition faites
cui re petits bouillons rguliers.
Laissez refroidir le jambon dans
son cau de cuisson si vous
voulez le 'manger froid. Si vous
dsirez le consommer chaud.
avec des pinards par exemple,
sortez-le de la marmite et
enlevez la couenne et la graisse.
ai nsi fum dans un sac en toile
bien cousu et suspendez-le par
le manche dans un endroit sec
et ar.
Attendez au moins 2 mois avant
de le consommer.
':=JT Vous pouvez galement
faire un grand feu de sarments,
en recueillir la cendre froide.
y rouler le jambon et le conser-
ver ai nsi.
Si l'homme de l'art auquel vous avez. jit appel pour sacrifier votre porc
ne le dbite pas. sachez. que cette opration de dcoupage ne s'improvise pas.
Procurez-vous un ouvrage sptcialis.jcile rom prendre par des
amateurs. par exemple la Charcuterie la campagne. par Mme Lamet
de a n ~ y (la Maison rustique. diteur). et n'hsitez. pas regardrr vos
voisins experts dans ce domaine ...
134
Prparation
5 heures
environ
Prparation
45 minutes
mviron
Jambon la prigourdine
Ingrdients
1 jambon prpar
Sel aromatis
10 clous de giroAe
20 grains de poivre
1 poigne de gros grains
de sel
Saucisses
Ingrdients
Pour 1 kg de chair de porc
500 gde lard
25gdesel
Poivre
Quatre-pices
Prparez ce jambon comme le
jambon de campagne. Prparez
galement le sel aromatis
comme pour cette recette (voi r
page 1 3 2).
Frottez le jambon avec le sel
aromatis et laissez-le. recouvert
de cene prparation, pendant
48 heures.
Ce laps de temps coul. frottez
nouveau le jambon avec le sel
aromatis en insistant autour de
ros du milieu et du jarret.
Piquez alors les clous de giroAe.
les grains de poivre et de sel
dans !"arrondi du jambon, dans
le gras et la chair.
Enveloppez ensuite le jambon
dans un linge propre. cousez-le
Leur fabrication
Prenez de la chai r dans !"paule
ou dans le cou du porc. Dner-
vez-la. Hachez-la avec le lard
(grille moyenne). Assaisonnez le
hachis, mlangez avec soi n.
Remplissez les boyaux dom
vous aurez vrifi qu'ils ne
sont pas percs (voi r page 130)
avec cette prparation. A la
longueur dsi re. tordez le
boyau en appuyant lgrement
et confectionnez ainsi un cha-
pelet de saucisses.
Leur conservation
Piquez les saucisses de part en
part l'aide d' une fourchette.
Dans une sauteuse ou une mar-
mite faites fondre un bon
morceau de saindoux, menez-y
les saucisses et laissez-les revenir
pendant 3 5 minutes.
bien serr autour du jambon,
puis placez ce dernier ainsi
b i l l ~ dans un sac de
grosse toile. Suspendez le jam-
bon manche en bas.
Laissez reposer pendant 2 mois
avant de consommer.
Aprs !"entame et ensu1te
chaque fois que vous couperez
des tranches, n'oubliez pas de
frotter la chair qui n'est plus
protge par la couenne avec
du gros sel et enveloppez
nouveau le jambon dans le
linge propre et dans son sac
de toile.
Conservez le jambon dans un
endroit sec et ar.
Rangez-les ensuite, bien serres
dans une terrine ou un pot en
grs, recouvrez-les de la graisse
de cuisson; cette dernire doit
constituer une couche de 2
3 centimtres.
Ces saucisses se conserveront
plusieurs mois condition d'tre
bien recouvertes de graisse; si
cene dernire n'tait plus suf-
fisante rajoutez du saindoux fon-
du dans le rcipient.
Vous pouvez galement les
conserver dans un endroit sec en
les suspendant et en les laissant
scher.
Dans les deux cas vous les uti-
liserez par la suite comme des
saucisses fraches.
l'rlparatm
1 beure
ni V ITOn
Prparation
1 beure
mviron
Prparation
1 beure
environ
Les s<:HJCJsses et les sauc1ssons
Saucisses
au vin blanc
Procdez de la mme manire que pour les saucisses traditionnelles
mais choisissez une chair de porc un peu plus grasse ct ne mettez
dans la farce que 125 grammes de lard: ajoutez-y un verre de vin
blanc. Ne remplissez que des petits boyaux avec cette prparation.
Saucisson d'Arles
Ingrdients
1 kg de noix de jambon
350 g de viande de buf
250 g de lard gras
50 gde sel tin
10 g de poivre
5 g de cannelle
5 g de clous de g1roAe
en poudre
5 g de noix de muscade
Gros boyau
Saucisson de campagne
Ingrdients
1 kg de noix de jambon
500 g de lard gras
35 gde sel
5 g de poudre de
guatre-pices
5 g de salptrt'
Saucisson de Lyon
Choisissez de la viande de
buf non grasse prise dans la
culotte ou le rumsteak.
Prparez ce saucisson de la
mme faon que le saucisson de
Lyon (voir ci-dessous).
Rpez la noix de muscade et uti-
lisez du poivre dont la moiti
sera en poudre ..
Lorsque tous les saucissons sont
parfaitement secs. filcz-les.
enveloppez-les dans du papier
Prparez ce saucisson comme le
saucisson de Lyon.
Aprs en avoir ficel et nou les
extrmits. laissez-le scher,
mais ne le ficelez pas tout au-
tour.
Conservez-le dans un endroit
sec et ar pendant plusieurs
mois.
Ingrdients Dnervez soigneusement la noix
1 kg de noix de jambon de jambon. Hachez-la finement,
250 g de lard gras 2 fois si c'est ncessaire.
35 g de sel Coupez le lard en cubes de
15 g de sucre en poudre 1/2 centimtre d'pai sseur.
3 g de poivre en grains Malaxez alors avec soin la chair
3 g de poudre de quatre-pices hache, les morceaux de lard,
Boyau de grande le sel, le sucre, le poivre et la
circonfrence (chaud in) quatre-pices.
Remplissez les boyaux coups
la longueur dsire avec la farce
obtenue, tassez-la. ficelez les
2 cxtrm its.
d'aluminium et conservez-les
dans un endroit sec.
Ce saucisson se consomme aprs
6 8 mois de schage.
Vous pouvez galement le faire
fumer comme le jambon fum.
ainsi qu l est exp ligu page 1 3 3.
A noter : n'oubliez pas d'ajouter
le salptre aux ingrdients.
Suspendez les saucissons dans
un endroit sec et ar. Lorsgu 'ils
sont devenus durs (c'est en les
surveillant rgulirement que
vous en jugerez) ficelez-les en
long et tout autour.
Remettez- les scher et resser-
rez la ficelle qui les entoure si
besoin est. Ces saucissons peu-
vent tre consomms au bout de
6 mois.
136
Prparati()71
15 minutes
Cuisson
J 4 heures
et les
Le pt en crote se prsente sous la forme du moule pt dans lequel il a cuit: rond,
ovale, vas, droit. ..
Contrairement aux terrines, il ne se conserve mme au frais que peu de jours.
La terrine est cuite dans un rcipient en terre de forme ovale. Elle est toujours
enveloppe de bardes de lard et cuite au four, au bain-marie. La cuisson acheve,
une planchette habille d'un papier sulfuris et maintenue par un poids remplace
le couvercle.
Une terrine se conservera pendant 3 mois si on a soin de la dmouler, de la dbar-
rasser de la graisse, des bardes et du jus et de la remettre dans une terrine propre.
Il faudra alors la recouvrir largement de saindoux fondu tide puis d'un papier
sulfuris et d'un couvercle maintenu par du papier adhsif et la ranger dans un lieu
frais et sec.
La gele
Si l'on dsire agrmenter de gele les pts ct les terrines, il est ncessaire de les
laisser d'abord refroidir puis de les recouvrir de gele peine tide que l' on coule
quelques heures (ou la veille) avant de servir.
Gele
Ingrdients
Pour 2 1 d'eau
500 g de jarret de veau
1 pied de veau
250 g de gte de buf
100 g environ de couenne
de lard
Sel
Poivre
Quatre-pices
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni
1 dl de madre
Mette.z les 2 litres d'eau dans un
grand faitout et mettez-y tous
les ingrdients pan le ma-
dre. Po nez sur le feu.
Survei llez la cuisson de faon
pouvoir cumer au fur et
mesure.
Lorsque l'bullition commence.
baissez la source de chaleur
de faon que l'eau frmisse,
sans plus (de gros bouillons
nuiraient la transparence ult-
rieure de la gele).
La cuisson acheve passez le
bouillof'! travers une pas-
soire, puis travers un chinois.
l aissez refroidir. Dgraissez si
cela est nce.ssaire. Ajoutez alors
le madre.
A saooir: il existe dans le com-
merce des geles toutes prtes
complter selon le mode d'em-
ploi; elles seront apprciables
si vous n'avez pas le temps de
confectionner vous-mme votre
gele.
'::!JT Si la gele doit accom-
pagner une terrine de gibier
vous ajouterez les os du gibier
aux ingrdients ncessaires
sa confection.

J f lllilllllts
1 1 btures
dt rtpqs
Prparation
JO minuits
Cuisson
1 beures
Pte pour pts
Ingrdients
Pour 1 kg de viande et de
farce
500 g de farine
200 g de beurre
2 ufs
10 g de sel
Foie de porc en terrine
Ingrdimts
7 50 g de foie de porc
500 g de viande de porc frais
500 g de lard gras frais
1 crpine (ou toilette)
3 ou 4 chalotes
1 verre de vin blanc sec
1 petit verre de cognac
3 ou 4 couennes de lard
Sel
Poivre
Muscade
Quatre-pices
Au milit'u de la farine mise en
fontaine sur une table mettez le
beurre coup en petits mor-
ceaux, l'uf. le sel. Mlangez
l'aide d'une spatule (ou avec les
doigts) en versant le contenu
d'un verre d'eau.
Ptrissez ensuite rapidement Ct
lorsque le mlange est presque
homogne. crasez la pte avec
la paume de la main en la pous-
sant d'arri re en avant. Cette
opration qui se nomme le
fraisage ne doit durer que
peu de temps de faon que la
pte demeure lgre et qu'elle
ne devienne pas dure comme du
carton la cuisson.
Recommencez une deuxime fois
ce fraisage, mettez en boule, lais-
sez reposer au frais.
Abaissez la pte au rouleau sur
1 centimtre d'paisseur environ.
Coupez le foie, la viande et le
lard en gros ds. Mettez-les,
avec les chalotes. dans une
machine hacher. hachez-les
finement. Assaisonnez la farce
obtenue avec le sel. le poivre,
la muscade et la quatre-pices.
Malaxez bien avec une cuillre
en bois.
talez la farce sur la crpine
mise plat, repliez cette der-
nire en faisant chevaucher les
bords et de faon obtenir une
boule que vous aplatirez lg-
rement. Tapissez la tourtire
avec les couennes de lard.
Posez-y le pt, arrosez-le avec
le vin blanc ct le cognac. Cou-
vrez et faites cuire au bain-
Les pates et les ternnes
Tapissez ensuite le moule beurr
en appuyant la pte avec les
doigts en direction des parois.
Faites dborder la pte de 1 cen-
timtre environ. Piquez ensuite le
fond avec une fourchette.
Garnissez avec la prparation
choisie.
Faonnez le couvercle avec de la
pte rserve cet effet.
Posez-la sur le pt en la fai-
sant dborder de 1 centimtre
environ. Rabattez les 2 pais-
seurs de pte vers l'intrieur de
mani re former un lger bour-
Pelet. Soudez-le en travaillant
avec les doigts humides.
Dorez le couvercle avec un jaune
d'uf ou avec du lait et faites
une chemine en son centre
l'aide d'un petit carton roul.
marie four doux pendant
2 heures environ.
Vrifier la cu1sson en piquant
le pt au centre avec la lame
fine d'un couteau, qui doit en
ressortir nette.
Retirez alors le pt (envelopp
de la crpine) de la tourtire,
placez-le dans une terrine et
laissez-le refroidir, puis recou-
vrez-le sur 2 3 centimtres
d'une couche de saindoux fondue.
138
Prparation
35 minutes
Cuisson
40 111 in utes
environ
Prparation
4 5 minutes
Cuisson de
la gele
1 heure
Cuisson de
la terrine
1 heure
Gayette de porc
IngrMimts
500 g de foie de porc
3 ou 4 gousses d'ail
1 cuillere soupe de sai n-
doux
Sel
Poivre
Quatre-pices
1 toilette (ou crpine)
Quand un chasseur part en tourne.. . (photo ci-contre)
... tt qu'il rapporte un beau garenne da11S sa besau. ~ u s rmdrez
hommage son adresse en prparant le produit de sa chasre aver tout
i/Otre savoir Jaire. Comiez vos amis diguster cette terrine. ils
amjimdrom dam les mimes louanges le chasseur et la cuisinitre.
Dcoupez la panne en fines
lanires aussi longues que pos-
sible (travai ll ez sur une planche).
Hachez l' ail trs fin et mettez-le
dans une grande assiette plate
avec les pices, le sel et le
poivre. Roulez les lanires dans
cette prparation.
Dcoupez ensuite le foie de la
mme manire que la panne.
Passez la toilette dans de l'eau
tide pour l'assouplir puis ta-
lez-la sur la planche. Disposez-y
les lanires de foie et de graisse
en couches. de faon former
cornrm: un trs gros saucrsson.
Repliez la toilette qui doit tre
bien enveloppante. Attachez
l'ensemble avec une ficelle sans
trop serrer (tous les 5 centi-
mtres environ). Posez cette
gayette dans un plat four. Ar-
rosez-la avec le saindoux fondu
et faites cuire four modr en
arros:tnt souvent avec le jus de
cuisson.
Retirez du for, laissez refroi-
dir. Servez froid.
Lapin de garenne aux pruneaux en terrine
Ingrdiems
1 lapin de garenne
d'environ 1 kg 250
250 g de lard de poitrine
fum coup en tranches de
1 cm d'paisseur
3 ou 4 carottes
300 g de beaux pruneaux
2 ou 3 chalotes
1 bouquet garni
Quelques couennes
1 os de veau
5 cl de cognac
3 cuillers soupe d'huile
1 /2 litre de vin blanc sec
De la gele au porto
Sel et poivre
Pt de faisan
pluchez les carottes. coupez-
les en rondelles. mettez la moi-
ti dans une casserole avec les
chalotes pluches et coupes
menu ajoutez les couennes,
l'os de veau ct le bouquet garni.
Versez le vin blanc et la mme
quantit d'cau. salez et poivrez,
lai ssez cuire feu doux pendant
1 heure.
Dpouillez et videz le lapin de
garenne. coupez-le en mor-
ceaux, faites-le revenir vivement
dans l' huile chaude pendant
quelques minutes, arrosez-le de
cognac, Aambez et retirez la co-
cotte du feu.
Dnoyautez les pruneaux, coupez
les tranches de lard en petits ds.
glissez un lardon dans chaque
pruneau la place du noyau.
Prenez une terrine, passez dans
le fond un morceau de couenne
cuite, disposez les morceaux de
lapin; intercalez les pruneaux,
les rondelles de carottes et le
reste des lardons.
Recouvrez les morceaux de lapin
avec la gele (voir page 136,
remplacez le madre par du por-
to), posez le couvercle sur la ter-
rine, faites cuire au four pendant
1 heure temprature moyenne.
remettez du bouillon en cours
de cuisson s'il y a lieu.
Sortez la terrine du four, enlevez
le couvercle, laissez-la refroidir
pour que la gele prenne. Une
fois bien froide. couvrez la ter-
rine, tenez au frais. Vous pouvez
la conserver ainsi au rfrigra-
teur plusieurs jours.
Procdez de la mme manire que pour le Pt de perdreavx
(page 141).
Les pates et les ternnes
140
Prparation
40 minutts
environ
Marinade
1 beure
Cuisson
2 heures
environ
Pt de livre
Ingrdients
1 livre
Pte pt
200 g de chair maigre de porc
200 g de chair de veau
250 g de lard gras
20 gde sel
5 g de poivre moulu
1 cuillere soupe de quatre-
pices
2 petits verres de madre
1 branche de thym
1 feuille de )auner
3 ufs
Des pts bien dors
Dpouillez le livre. videz-le.
Dsossez les paules, les cuisses
et le rble et mettez-les de ct
avec le foie.
A l'aide d'un petit couteau.
dnervez-les. coupez-les en la-
nires de 1 centimtre d'pais-
seur environ.
Disposez-les dans une petite ter-
rine avec la moiti du sel. du
poivre, de la poudre de quarre-
pices, le thym et le laurier cra-
s entre les doigts. Ajoutez le
foie coup en tranches. Arrosez
la prparation avec le cognac
et le madre et laissez mariner
pendant 1 heure au moins.
Pendant ce temps. hachez les
viandes de veau. de porc. le
lard, la chair des cuisses. du
rble ct des paules du livre.
Utilisez une j!Tille moyenne.
Repassez le hachis la machine.
mais cette fois avec une- grille
fine puis mettez-le dans une ter-
rine avec le reste de l'assai-
sonnement. Ajoutez-y 2 ufs
entiers. incorporez-les l'un aprs
l'autre en les mlangeant au
hachis avec une cuillre en bois.
Passez la marinade et versez-la
dans la terrine. Mlangez.
Disposez la pte dans le moule
pt. Mettez tout autour et
au fond de ce moule une cou-
che de farce de 1 centimtre
d'paisseur environ.
Posez-y ensuite des lanires de
livre ct des tranches de foie
marins, recouvrez de farce puis
d' un second lit de livre et
de foie, terminez par une cou-
che de farce.
Confectionnez un couvercle de
pte, soudez-le aux bords de la
pte pt avec les doigts
humides, dorez-le avec un uf
entier banu. Pratiquez une che-
mine au centre de ce couvercle.
Faites cuire four chaud pen-
dant 2 heures environ. Vrifiez
la cuisson : le jus doit attein-
dre la surface de l'orifice fait
dans le couvercle.
Retirez du four. laissez re-
froidir. coulez la gele (voir
p. 1 36) par la chemine.
A sa1:oir : vous pouvez agrmen-
ter ce pt avec 1 ou 2 truffes;
dans ce cas vous les ajouterez
la marinade et. coupes en
rondelles. vous les disposerez
dans le pt en mme temps que
les tranches de foie.
Un pt qui prsente une crott bien dore est toujours trts apptissant.
Suivant les cuisinires. les recettes varient; vous utilisert:. a ;:ot re gr.
du jaune d'uf. du jaune d'uf battu avec un peu d'eau. u11 uj"mtier
battu ou du lait. Nous donnons pour notre part la prforma /'uf
mtier battu. qui nous semble donner une couleur dore plus russit.
Dans tous les cas, utilisez tm pinceau propre. Cette faon dt procder est
galement recommande rn ptissem pour toutes les ptes dorer.
Nparation
J1 minutes
Marinade
1 beure
Cuisson
1 heures
environ
Prtparation
10 minuus
Marinade
1 bturt
Cui non
1 beure
environ
Pt de perdreaux
lngrtdieiiiS
Pour 3 perdreaux pars
et pour 250 g de leur chair
100 g de veau
200 g de porc maigre
2 ufs
1 verre de madre ou de vin
blanc
Pate pt
Sel
Poivre
Quatre-pices
1 branche de thym
Pt de veau et jambon
l11griJimts
Pte pt
250 g de noix de veau
dnerve
500 g de farce de porc
2 tranches de jambon cuit
1 barde de lard
1 uf
Sel
Poivre
Poudre de quatre-pices
1 branchene de thym
1 feui lle de laurier
Pour la farce
15 g de sel mlang avec 5 g
de poivre
5 g de poudre de quarre-
pices
Brindilles de thym
1 feui lle de laurier
Le pat de livre le pt de veau et Jambon
Les perdreaux tant plums, vi-
ds et Aambs (pars), dtachez-
en les filets. Mettez-les dans une
terrine et assaisonnez-les avec le
sel. le poivre, le thym. le laurier
et ln poudre de quatre-pices.
Arrsez-les avec le madre (ou
le vin blanc) et laissez-les ma-
riner pendant 1 heure.
Prparez la farce. Pour cc faire.
retirez toutes les chairs des per-
dreaux puis hachez-les finement
avec les viandes de porc ct de
veau.
Otez la marinade de la terrine
avec une cui llre en bois. Incor-
porez 1 uf entier cene prpa-
ra rion. mlangez. puis ajourez le
Faites macrer la noix de veau
avec le sel, le poivre, la poudre
de quatre-pices, le thym, le
laurier et le cognac pendant
1 heure.
Prparez la farce de porc en lui
adjoignant le sel mlang au
poivre et la poudre de quatre-
pices. La marinade de la noix
de veau termine, tez le co-
gnac ct ajoutez-le la farce: m-
langez bien l'ensemble l'aide
d'une cuillre en bois.
Tapissez le moule pt avec
la pte dont vous rserverez une
panic pour confectionner le
couvercle.
Disposez la moiti de la farce
duns le fond du moule puis 1
tranche de jambon. puis la noix
de veau. puis la deuxime tran-
che de jambon. puis le reste de
la farce. terminez par la barde
de lard. saupoudrez-la avec les
deuxime uf, mlanj!CZ. Vri-
fiez I'Jssaisonncmcnt.
Procdez ensuite de la mme
manire que pour le pt de
livre.
A noter : ce pt peut tre :fgr-
ment d ' 1 2 truffes et de 50
100 grammes de foie gras. Dans
cc cas amalgamez soigneuse-
ment le foie gras la farce ct dis-
posez les truffes coupes en fines
tranches dans la terrine.
brindilles de thym et la feuille
de laurier crase entre les
doigts.
Faonnez le couvercle avec le
reste de la pte ainsi qu l est
indiqu la Pte pour pts,
page 13 7.
Avec un jaune battu dorez le
couvercle au centre duquel vous
pratiquez une ouverture de fa-
on que la vapeur pui sse s'-
chapper.
Faites cuire four chaud pen-
dant 40 minutes environ. V-
rifiez la cuisson (voir Foie de
porc en terrine, page 1 3 7 ).
142
Prparation
JO minutes
environ
Cuisson
4 5 heures
Prparation
JO minutes
Cuisson
4 heures
environ
Rillettes de dinde
Rillettes de lapin
Rillettes d'Angers
Rillettes d'oie
Inxndients
Le cou
Les a1lerons
La carcasse d'une oie
Panne de porc en fonction
du poids de viande d'oie
Sel
Poivre
Rillettes de porc
lnlf,rdimts
1 kg d'paule
ou de poitrine de porc
1 kg de panne de porc
10 gdesel
5 gde poivre
5 g de quatre-pices
Terrines et pAt6s " maison " (photo ri-comre)
Pts la crote brun diJr, lgre et croustillante, terrines gnreuses
sous leur couche de gele translucide. rillettes blondes et paifurnles ...
Quoi de plus allchant que ces entrs faites la maison pour mm re en
apptit desjinsgoumws!
Procdez. de la mme manire que pour les Rillettes d'oie.
Procdez. de la mme manire que pour les Rillettes d'oie.
Procdez de la mme manire que pour les Rillettes de porc. mais
prenez 2 ki los de viande de porc au lieu d'J seul ct 500 grammes de
panne au lieu d'J kilo.
Rcuprez les chairs du cou d-
soss, des ailerons, de la carcasse,
coupez-les en petits morceaux
puis pesez-les.
Hachez le mme poids de panne
et menez-la fondre dans une
coco ne porte sur feu modr.
Ajoutez la viande et laissez cuire
doucement 4 5 heures jusqu'a
ce qu'elle soit fondante.
La cuisson termine. retirez la
graisse et pilez la viande pour
la rduire en une sorte de
pte.
Ajoutez peu peu la graisse a
la pte puis salez et poivrez
(pour un kilo de mlange
chair/ graisse. il faut compter
30 grammes de sel et 5 grammes
de poivre) ct ptrissez. nou-
veau.
Coupez la viande de porc et
la panne en petits morceaux.
Menez-les dans une cocotte et
faites cui re doucement en re-
muant souvent avec la cuil-
lre de bois et en crasant jus-
qu' ce que les chairs se d-
tachent en filaments. Cene cuis-
son peut durer de 3 heures 30
4 heures. Lorsqu'elle est ter-
mine assaisonnez de sel, de
poivre et de quatre-pices. Tra-
vaillez bien en mlangeant.
Dans un polon, faites lg-
rement rchauffer les rillettes
pour les couler ensuite dans de
petits pots.
Couvrez d'une rondelle de pa-
pier blanc d'un diamtre lg-
rement infrieur a celui du pot
afin qu'il adhre a la surface
des rillettes, puis couvrez d'un
papier sulfuris et ficelez.
Ranges dans un endroit fra is.
vos rillettes se conserveront
environ 6 mois.
Menez aussitt dans des petits
pots et laissez refroidir (la
graisse monte a la surface ct
forme une couche isolante).
Couvrez., tenez dans un cndron
sec et frais.
Les rillettes de dmde de por c
144
Prparations
20 minutes
+ 24 beures
Cuisson
2 beures
mviron
Prparation
40 minutes
Cuisson
2 beures
Rillons
Ingrdients
1 kg de poitrine
maigre de porc frais
300 g de saindoux
30 g de gros sel
Poivre
Quatre-pices
Noix muscade
Terrine de canard
lnKrdimts
Pour 1 kg de chair
250 gde veau
2 50 g de lard gras
100 g de truffe
1 verre de madre
1 uf
35 gde sel fin
1 bonne pince de poivre
1 forte pince de poudre
de quatre-pices
Bardes de lard
l es grattons
le premier jour
Entrelardez la viande avec sa
propre couenne, puis dcoupez-
la en carrs de 5 centimtres ou
hachez-la grossirement.
Assaisonnez avec le sel, le poivre,
une pinccie de quatre-pices et
une pince de noix muscade.
Laissez en attente.
l e deuxime jour
Dans une sauteuse, faites chauffer
le saindoux, menez-y les rillons
et laissez cuire tout doucement
bien dors.
Egouttez er servez brlant.
Dsossez entirement le canard.
Mettez le foie de ct.
Hachez finement la chair .du
canard, le cur, les poumons,
le veau et le lard. Battt'Z l'uf,
ajoutez-le au hachis avec le sel.
le poivre, la pince de quatre-
pices er le madre en mlan-
geant bien.
Tapissez la terrine avec les bar-
des de lard (fond et parois). ta-
lez l'intrieur une partie de
la farce, des lamelles de truffe
et le foie coup en fines tran-
ches; terminez par un lit de
farce.
Recouvrez de bardes de lard,
soudez le couvercle la farine
et l'eau comme pour la terrine
de foie gras et faites-la cuire
Pour les conserver
Mettez les rillons dans des pots
en grs, recouvrez-les avec du
saindoux fondu, laissez refroidir.
puis couvrez.
Les rillons pourront tre
servis chauds ou froids.
de la mme manire pendant
2 heures.
Achevez la confection de la ter-
rine de canard comme celle de la
terrine de foie gras.
Lorsque vous faites fondre du lard Kras, il reste au fond du rcipient
des morceaux dors plus ou moins Kros. ce sont les grattons.
Vous p(!Ut'tZ les utiliser en les rangeant dans des pots plus ou moins
grands aprs les avoir sals et poivrs et en les consommant chauds ou
froids quand il vous conviendra.
Prtparation
4S minuus
environ
Cuisson
1 brure 10
environ
Terrine de f oie gras
lngrtdients
1 fpie gras de 600 700 g
HO g de lard gras frais
300 g de viande de porc frais
1 SO g de foie de veau
1 SO g de noix de veau
3 truffes
1 grand verre de madre
1 tres petit verre de cognac
20 gde sel fin
10 g de poivre
10 g de quatre-pices
1 branche de thym
Bardes de lard
Beurre
Les r1llons la ternne de fo1e gras
Le premier jour
BroSS<.'Z., lavez, pongez les truf-
fes.
Mettez le foie gras dans une
terrine avec le madre, le cognac,
10 grammes de sel, S grammes
de poudre de quatre-pices et
les truffes.
Couvrez la terrine. Laissez ma-
crer.
Le deuxime jour
Reurez le foie et les truffes de
la macration. Coupez les truffes
en lamelles, rangez-les dans un
plat avec le foie.
Coupez le lard en petits ds.
faites-le revenir dans une pole
avec une noiserte de beurre
jusqu' ce qu' il soit lgrement
color puis menez-le de ct
dans un plat.
Dans la graisse du lard faites
revenir feu vif: le porc, le
veau et le foie de veau coups
en ds (cette opration doit tre
excute tres rapidement, en
remuant sans cesse, de faon que
les viandes ne se colorent pas)
puis mettez-les de ct avec
le lard. Ajourez le reste de sel.
de poivre, de quatre-pices. la
branche de thym et le laurier
froiss entre les doigts. Laissez
refroidir. Passez le porc, le
veau ct le foie de veau re-
froidis la machine hacher
2 fois de suite de faon
obtenir une pte tres fine
laquelle vous ajouterez le jus
de la macration.
Tapissez le fond et les parois
dune terrine pt de bardes
de lard et recouvrez- les dune
partie de la farce.
Piquez le foie gras de part en
part avec les lamelles de truffes
puis dposez-le dans la terrine.
Recouvrez-le avec le reste de la
farce et des bardes de lard afin
qu'il soit compltement enve-
lopp.
Mettez le couvercle dont vous
souderez le trou et les bords
avec de la farine dlaye dans
un peu deau (vous devez obte-
nir une pte ferme).
Faites cui re au four et au bain-
marie. Comptez 40 minutes de
cuisson par kilo de farce ct de
foie, cc qui doit faire au total
1 heure 10 environ pour les
ingrdients indiqus.
Lorsque la terrine est cuite
(une aiguille introduite dans
l'orifice du couvercle doit res-
sortir sans aucune rrace de vian-
de) retirez-la du four. tez le
couvercle et faites couler la
graisse qui la recouvre dans un
rcipient.
Mettez une planchette propre
(habille d'un papier sulfuns)
ct maintenue par un poids la
place du couvercle ct laissez
refroidir.
'3' La graisse recueillie peut
tre utilise pour faire cuire
un ragot ou des pommes de
terre en cocotte.
146
Prtparation
1 heurt
mviron
Cuisson
J heurts
mviron

Les confits, comme de nombreuses terrines et pates. se conservent traditionnel-
lement sous une couche de graisse, qu'il s'agisse de saindoux ou de la propre graisse
de l'animal mis en conserve (oie, canard ... ). cette couche grasse assurant une protec-
tion parfaite (voir la conservation par le gras. page 99).
Vous pouvez conserver un confit pendant une anne, condition de le rencuveler
avant les grandes chaleurs. Il suffit pour cela de faire rebouillir le tout pendant
10 15 minutes ( partir du dbut de l'bullition).
Lors de l'utilisation, mettez le pot de grs prs d' une source de chaleur (four, par
exemple) pour faire dfiger la graisse. Si vous ne consommez pas la totalit du confit,
laissez le reste refroidir et, si les morceaux ne sont plus suffisamment recouverts
de graisse, compltez avec du saindoux fondu.
Confit de canard
Confit de dinde
Confit d'oie
Ingrtdimts
1 oie
Sel (20 g par 500 g d'oie)
Quatre-pices
Thym
Laurier
Poivre
Il se prpare de la mme faon que le Confit d'oie, la seule diff-
rence que la viande de canard tant plus sche il faudra ajouter, lors
de la cuisson. de la graisse de porc en quantit suffisante pour que
tous les morceaux de viande soient recouverts.
Procdez de la mme faon que pour le Confit d'oie en ajoutant
la cuisson davantage de graisse de porc, car la viande de dinde est
nettement plus sche que celle de l' oie.
Le premier jour
Saignez l'oie, videz-la, plumez-
la. flambez-la. tez les pattes.
les ai lerons et le cou.
Mettez le foie dgorger dans
de l'eau frache.
A l'aide d'un couteau, dpouil-
lez la chair de la carcasse.
Pour cela, incisez jusqu' tou-
cher l'os sur toute la longueur
de la carcasse et rejetez les
chairs de chaque ct en les
dtachant doucement.
Mettez de ct toute la graisse
rcupre.
Partagez la chair en quartiers,
placez les morceaux en couches
dans une terrine; sur chaque
couche mettez du sel, du poivre.
une pointe de quatre-pices. quel-
ques brindi ll es de thym et de
laurier. Recouvrez la terrine d'un
linge et laissez au frais jusqu'au
lendemain.
Le deuxime jour
Coupez la graisse en morceaux
trs minces, mettez-la dans une
cocotte avec un verre d'eau
et un peu de panne frache si
vous pensez que la quantit de
graisse ne suffira pas pour
Prparation
JO 111inutts
+ 24 heures
de repas
Cuisson
1 beure JO
Confit d'oie (suite)
Confit de porc
Ingrdients
2 kg de filet de porc
1 kg de panne de porc
1 00 g de sel aromatis
5 g de poivre
1 pince de salptre
Thym en poudre
Laurier en poudre
Les conf1ts de canard de porc
recouvrir ensuite tous les mor-
ceaux.
Portez sur feu trs modr et
laissez jusqu' ce que la graisse
soit fondue.
A cc moment, retirez la viande
du sel en la secouant. mettez-la
dans la graisse et faites cuire
bullition modre jusqu' ce
qu'il vous soit possible de per-
cer les chairs avec une paille
(comptez environ 2 heures 30
partir de l'bullition).
Retirez la cocotte du feu, laissez
lgrement refroidir, tez les
morceaux d'oie un un. placez-
les dans un pot. Coupez la
hacherte les os dgarnis de leur
viande en cours de cuisson.
Remettez la cocotte avec la
graisse sur le feu, fa.ites bouillir
pendant quelques m i n u t ~ jus-
qu' ce qu'une fine cume s'ten-
dant comme une toile se forme
le premier jour
Dans une tasse, mlangez Inti -
mement le sel et rous les aro-
mates.
Dsossez la viande, coupez-la
en gr<?s morceaux puis. l'aide
d"une ficelle rsistante. nouez
solidement rous les morceaux
ensemble afin qu'ils ne se
sparent pas.
Dans une terrine. dposez la
viande saupoudre de la rota-
lit du sel aromatis et laissez
reposer 24 heures.
l e deuxime jour
Coupez la panne en petits
morceaux. dposez-les dans
une marmite, portez le tout sur
feu modr et, lorsque la panne
la surface. Retirez du feu;
ds que l'bullition est arrte,
cumez, laissez un peu refroidi r
et versez sur le confit dans le pot.
Le confit doit tre largement
recovert.
le troisime jour
Quand la graisse est hien fige,
couvrez avec un papier et ficelez.
Par scurit et afin d'assurer une
meilleure conservation, vous
pouvez couler sur la graisse
dj fige une couche de 2 cen-
timtres environ de pur sain-
doux fondu.
Laissez refroidir. fermez.
A noter : si vous levez des oies
ct que vous disposez d'un grand
fourneau et de grandes marmites,
pensez prparer le cou farci et
les rillettes en mme temps que le
confit.
est fondue, ajoutez la viande
dbarrasse de son excs de sel
(secouez-la en la tapotant lg-
rement).
Faites cuire petits bouillons
1 heure 30 environ.
A !"aide d' une aiguille brider,
vrifiez le degr de cuisson: ds
que la viande sera cuite point,
il devra ressortir de la piqre
d"aiguille un liquide lgrement
ros.
Rangez la viande dans des pots
de grs. versez dessus la graisse
de cuisson en la passant (la
viande doit tre recouverte de
2 3 centi mtres de graisse
envi ron).
Laissez refroidir, couvrez d' un
papier pais et ficelez.
148
Prparation
JO minutes
CuissOT/
50 minutes
enviro11
Confit de poule
Cou d'oie farci
lr1grdimts
1 cou d'oie
500 g de chair saucisse
100 g de foie gras
Quatre-pices
Poivre
Sel
La machine raviolis
Macbint Raviol wit-Univtnal ( la Samaritaint)
Il se prpare de la mme faon que le Confit d'oie (voir page 146).
La viande de poule tant moins grasse que celle de l'oie. ajoutez plus
de graisse de porc lors de la cuisson.
Le premier jour
Otez la peau du cou en la fai-
sant glisser sans la dchirer
et mettez-la de ct.
Prparez ensuite la farce : m-
langez chair saucisse et foie
gras, malaxez bien. saupoudrez
votre got de quatre-pices.
poivre et sel, mlangez bien
et laissez reposer 24 heures.
Le deuxime jour
Cousez la peau du cou son
extrmit la plus troite, far-
cissez l' intrieur puis cousez
l'autre extrmit.
Si vous prparez le cou farci
en mme temps que le confit
d'oie, faites-le cuire dans la
graisse qui reste de la cuis-
son du confit. Le cou est cuit
lorsqu'il remonte la surface
de la graisse.
Rangez- le dans un pot, laissez
refroidir ct recouvrez avec la
graisse limpide.
Pour le conserver plus long-
temps renouvelez-le en m-
me temps que le confit (voir
page 146).
JI existe des machinu Jaire des ptts Jraichts. elles sont connues du
nombreuses matresses dt maison qui aimem servir les ta8/iatellt.
Lts macbims Jaire les raviolis ne sont pas mcore populat res, tout au
moins en France, mais les ltalinmes tt les Indochinoises s'm urvmt
rguliremmt.
LA pte une fois prpare est glisse dans l'appareil; l'aide dt la
manivelk le ruban dt ptt passe mt re deux rouleaux. Ouverte aimi qut
les pages d'un livre. on dpose alors dam le neux deux euilkrs
soupe de farce de faon unifoT111e mais surtout sans la presser. En
tournant la poigne les raviolis Jomlls descendent sur la table sur
laquelle l'appareil est fix (n'omettez pas de fariner ligrenlrot/a
table afin que les raviolis ne col/mt pas sur sa surface).
Dcoupez les bavures au couteau; laissez scher les raviolis pm dam
quelques minutes; lorsqu'ils sont suffisamment secs, sparez-les les uns
des autres en suivamles pointillis.
On procdera ainsi jusqu' puistmtl/1 dt la farce.
Voir recette du raviolis page /50.

J5 minutes
+ 1 beure dt
repos
environ
le cou d'oie farci. les ptes
ptes
Depuis toujours et dans tous les pays du monde, les restaurants itali ens jouissent
d' une grande popularit. D' o provi ent ce succs qui ne se dment pas? Des pizza,
des gnocchi la bolognaise ou la romaine, des scampi ou des tagliatelle?
Toutes ces recettes all chantes voquent le soleil et, bien souvent, les vacances, mais
sans nul doute ce sont les ptes fraches, les fameuses tagli atelle, qui retiennent
le plus notre attention de cuisinire. Cela parait si simple: de la farine, des ufs,
un peu d'eau ... En fait. il ne s'agit que d' un tour de main qui s'acquiert rapidement.
Et, aprs quelques essais que vous rserverez votre famille, vous traiterez vos amis
avec des ptes de votre confection, qu'ell es soient prpares la franaise avec du
beurre ou l'italienne avec de la sauce tomate et de la viande hache.
Pte nouilles
Ingrdients
500 g de farine
6 ufs
1 petite cuillere caf
de sel
Mettez la farine en fontaine, au
mi lieu les 5 jaunes d'ufs, 1 uf
entier er le sel.
Dcoupez ensuite des tran-
clies >> de diffrentes largeurs
selon le type de nouilles que
vous dsirez obtenir :
IIj
Prtrissez la pte en la foulant
(en l'crasant avec la paume de
la main) jusqu' ce qu'elle soit
lisse, souple, non collante.
Roulez-la en boule, laissez-la
reposer 1 heure sous un linge.
Aprs ce rem ps. divisez la pte
en 2 o u 3 parties. Etalez- la. au
roul eau, en feuilles recta ngulai-
res trs trs minces. Saupou-
drez-les de fari ne, laissez scher
pendant quelques minutes sur
un marbre ou une surface lisse
telle qu' une planche ptisserie
ou sur du Formica.
- 1 centimtre pour des taglia-
telles,
- 1/ 2 centimtre pour des
nouilles fi nes.
- 3 milli mtres pour des ver-
micelles.
Une fois tout le rouleau de pte
dcoup. dmlez les nouilles.
Rnulr:. la ptt tn boult
- -...,....,.,.,......,___

/)rampez les 111t11illes
Prenez une feui lle. ro ulez-la
doucement en prenant soi n que
les diffrentes spires ne collent
entre ell es. Vous obtiendrez ain-
si une sorte de gteau roul.
A savoir: pour russir leur
cuisson faites-les cuire dans une
grande quantit d 'eau bouillante
sale pendant 8 10 minutes
en remuant souvent.
'3' Si vous ne les utili sez pas
tout de suite, talez-les sur un
linge en les saupoudrant lg-
rement de farine. Elles. se. gar-
deront 2 ou 3 jours au frais.
150
Pr4paration
40 minutes
environ
+ 1 beure
de repos
Pte raviolis
lngrdimts
500 g de farine
1 cuillere soupe d'huile
d'olive
1 petite cuillere caf
de sel
1/2 verre d'eau tide
Disposez des petits tas de viande
Dcoupez les raviolis
La ferce des raviolis
Disposez la farine en fontaine.
Au milieu mettez l'huil e, le sel
et l'cau. Ptrissez la pte en la
foulant jusqu' ce qu'elle soit
lisse, ferme, souple au toucher,
mais ne la travaillez pas trop car
elle durcirait. Roulez-la en
boule. Laissez-la reposer pen-
dant 30 minutes 1 heure.
Il existe plusieurs faons de far-
cir les raviolis. La plus simple,
pour les dbutants. consiste il
taler la pte au rouleau en une
grande feuille mince et double.
A 5 centimtres du bord posez,
avec une cuillre caf, et sur
une ligne bien droite, des petits
tas de farce espacs d'environ
2 centimtres. Rabattez dlicate-
ment les 5 centimtres de pte
en appuyant avec le doigt ou.
mieux encore, avec une rgle
plate pour souder et souligner
les crans. Dcoupez avec la rou-
lette les raviolis.
Si vous voulez les prparer tous
ensemble, disposez la premire
range de farce sur la deuxime
moiti de la largeur. Espacez de
2 centimtres chaque rang de
farce. Humectez lgrement
avec un pinceau tous les inter-
valles, et rabattez dlicatement
l'autre moiti de la feuille.
Avec une rgle plate, ou dfaut
avec les doigts. aP.puyez pour
souder les deux feu1 lles de pte.
Une troisime manire consiste
faire 2 abaisses de pte,
placer la deuxime sur la pre-
mire garnie de farce. et pro-
cder de la mme faon que pr-
cdemment pour souder la pre.
Laissez un peu scher les raviolis
sur un linge farin.
A savoir : pour russir leur cuis-
son, jetez les raviolis dans de
l'eau bouillante sale. Ils sont
cuits des qu'ils remontent la
surface.
'3" Lorsque les rav1olis sont
cuirs. gouttez-les et dressez-
les dans un plat par couches sur
lesquelles vous mettrez un peu
de sauce de viande, ou des noi-
settes de beurre. et du fromage
rp (gruyre ou parmesan), ou
de la sauce tomate. Servez-les
tels quels ou passez-les au four
quelques minutes.
Vtt/un ck prtftrroct, comme J.Jm Ir uuJr. dts rrstrs Je r:t.JIIdt, Jaul>t
ou pot-aufeu Hacbr: /11 u.mJr atu Jrs feuilla dt bltttts ou Jrs
tpmarJs CUits tt prrSJil Jn,orporn. 1 ou 2 uft. sain.. puinr:.
anatsOnnr: attc un pro Je tbpn tt ck /auner cras tlltrt tos
Vaus pour:r: egalemrot prepara unt faret aue /00 grammrs dt
Jambon cru ou dt pttlt-salr tt 150 xrammrs dt r:lanck dt -.:eau 1/latgrt
1/acbn.lrs viandes. puo faltts-lts rntmr dam unc noh dt !>tU tl<
AjOlltt: 1 Olf,IIOfl barbe, une pomtr dt tb_)'m tt dt lautur. mmnllr:
avec 1 verre dt vm bla11c ou dt l>omllon; courr: tt la mt: cutrt
Joucemmt JUsqu au que Ir JUS sott prtiqut ridwt. lncorptJrt:
alors une bon11t fXJt,f{llft Je fttnlles Je hlettts ou d'rpmards Nan, bis.
presss d biubts. 1 ou 2 ufs Vom drtr:. o/>unir une fant fer mt
matS motlkuJt (,outt: n. 11 faSJ.JI>Oilflcllltlll .
Prparation
1 beure
+ 4beures
de repos
Cuisson
J5 minutes
environ
La pate a rav1ol1s. les b1scotws
crJu pai17, la briocJte
Long comme un jour sans pain >; toute l'importance que tient le pain dans notre
vie se trouve dans cette petite phrase. Et, pourtant, tous les boulangers constatent
que sa consommation diminue d'anne en anne. Et chacun de trouver des raisons:
le pain fait grossir, il n'a plus le got que nous apprcions dans notre enfance, et
l'eau nous vient la bouche rien que d'y songer.
Que ce soit pour retrouver nos jeunes annes ou pour savourer un pain vrita-
blement meilleur, nous n'habitons pas tous du ct de chez Poilane, il ne nous reste
plus qu' faire notre pain nous-mmes. Et gageons que celui-l ne nous fera pas
prendre de kilos. Nous en rgalerons notre famille et nos amis et, sur notre lance,
nous n'hsiterons confectionner des brioches lgres, lgres ...
Puis nous essaierons les croissants dors, sans oublier les croustillantes biscottes.
Que de bons petits djeuners et que de joyeux goters en perspective, surtout si nous
y ajoutons les confitures et marmelades dont nous serons les auteurs!
Biscottes
Ingrdients
200 g de farine
80 g de beurre
8 g de levure de boulanger
5 gde sel fin
1 dl de lait
1 uf
Dlayez la levure avec une
cuillere soupe d'eau tide.
Dans une terrine, versez 50
grammes de farine, la levure
dlaye et mlangez le tout
du bout des doigts.
Formez une boule de ce levain,
incisez le dessus en croix, dpo-
sez le levain dans une terrine.
recouvrez d'eau tide et laissez
lever.
Pendant ce temps faites tidir
le lait. Sur une planche pitis-
serie versez le reste de farine
en fontaine et mettez-y l'uf
entier, le sel, le sucre, le beurre
et ajoutez le lait tidi, peu
peu, en ptrissant avec les mains.
Amalgamez bien l' ensemble et
ptrissez nergiquement une
dizaine de minutes.
Ajoutez alors le levain goutt;
pour que dernier soit bien
incorpor, ptrissez doucement
la pte.
Roulez la pte en boule et
laissez-la lever sur la planche
dans un endroit tide pendant
4 heures.
Lorsque la pte est bien leve
mettez-la dans un moule cake,
laissez encore lever une ving-
taine de minutes et faites cuire
four trs chaud pendant
30 minutes environ.
Retirez du four et laissez re-
froidir.
Lorsque la pte est froide
dcoupez-la en tranches fines
et faites- les griller au four.
152
Prparation
20 minuitS
la veille
+ 6 /Jeures
de repos
Cuisson
40 minutes
Brioche mousseline
lngrdimts
250 g de farine
200 g de beurre
20 g de sucre
1 S g de levure de boulanger
4 ufs
1 pince de sel
4 S cuilleres soupe
d'eau
Pour obtenir
davantage de levai n
le premier jour
Afin de prparer le levain.
versez dans un bol 60 grammes
de farine et faites un puits
au centre.
Dans un verre, dlayez la levure
avec un peu d'eau tide.
Versez dans le puits la levure
dlaye et ptrissez cette pte
du bout des doigts jusqu' ce
qu'elle soit souple et mallable.
Laissez le levain dans le bol,
fendez la surface en croix avec la
pointe d'un couteau, couvrez
d'un tOrchon propre et laissez
la pte lever dans un endroit
tide pendant 2 3 heures.
Le levain doit au moins doubler
de volume.
Dans une terrine, versez le reste
de farine, cassez un uf au
milieu, mlangez. Ajoutez un
2 uf, le sel. battez bien
la spatule. Ajoutez un 3 uf.
Mlangez puis mettez la pte
sur la planche farine : battez-
la la main avec force en la
soulevant jusqu' ce qu'elle ne
soit plus lastique.
D'autre part, ptrissez le beurre
la main pour le rendre souple,
puis travaillez-le avec le sucre.
Incorporez et amalgamez ce
beurre mani la pte, puis le
levain.
Roulez la pte en boule. placez-
la dans une terrine lgrement
farine, couvrez et porrez dans
un endroit tide pendant
3 heures environ.
Aprs cette pause, posez la
pte sur une planche farine.
crasez-la la spatule pour
la faire retomber, remettez-
la dans la terrine, couvrez
d'un linge, laissez-la de nou-
veau lever mais cette fois-ci
temprature frache et jus-
qu'au lendemain.
l e deuxime jour
Aplatissez la pte encore une
fois puis mettez-la dans un
moule brioche beurr en ne
le remplissant qua moiti.
Placez ce moule dans un en-
droit tide er laissez la pte
lever jusqu'au bord du moule.
Dorez ensuite le dessus de la
pte avec un jaune d'uf dlay
dans un peu d'eau. Avec la
pointe d'un couteau entaillez la
pte en croix et menez four
pas trop chaud.
'3 Vous pourrez conserver
cene brioche 2 3 jours dans
une feuille d'aluminium.
Pour la rchauffer. passez-la au
four enveloppe de son em-
ballage le temps qu'elle ti-
disse, soit une dizaine de mi -
nutes environ.
Pour S kilogrammes de farine. il jut ~ r o n 1 kilogramme de ltt:ain.
Pour utiliser le letaill pmdant plusieurs jours. tous le ~ rafraicbire-:."
n1 cours de ftnnmtation m_y ajouta Ill m une ou deux fois Je la farine n
de l'eau. tt (t j usqu' ce que la pte rttroute sa conristance mitiale.
l'ripa ration
1 f mini/les
la ttillt
1 f Ill i 11111 (S
le jour
mime
r 1 brurt
dr rtpos
Cuisson
10 minutes
Prlparation
10 minurrs
+- Il brurts
dt repos
Cuisson
4 5 minutes
Croissants
lngrtdimts
Proportion pour 9 croissants
100 g de farine
40 g de beurre
1 / 2 rasse caf de lait
Sel fin
Kugelhopf
l n}!Tidimts
200 g de farine
150 g de beurre
60 g de raisins de Malaga
3 ufs
5 cuilleres soupe de lai t
1 cui llere soupe de sucre
en poudre
1 cuillere caf de sel fin
Quelques amandes mondes
coupes par moiti
Sucre glace
la br roche les CIOISSdrliS
Le premier j our
Prparez le levai n en dlayant la
levure dans un peu d'eau chaude
puis en l'incorporant a 25 gram-
mes de fari ne. Posez-le dans un
endroit tide dans une petite
jane ct laissez-le lever quelques
heures. Pendant cc temps. pr-
parez la pte: menez la farine en
fontaine, ajoutez-y le sel. la moi-
ti du beurre, le lait et ptrissez
la pte.
Battez-la bien pour qu'elle soit
lgre, ajoutez ensuite le levain,
mlangez-le la pte, roulez-la
en boulc: menez-la dans une
jatte et laissez-la reposer 24 heures.
Passez de l'eau chaude dans une
terrine pour la tidir. puis
menez-y aussitt le beurre.
travaillez-le la spatule jus-
qu' cc qu'il soit bien souple.
Incorporez les ufs entiers l'un
aprs l'autre ct ensuite le sel et
le sucre. Mlangez bien.
Ajoutez peu peu la farine en
travai llant le mlange la spa-
tule jusqu' ce que la pte se
dtache de la terrine et qu'elle
soit bien lisse.
Dlayez la levure mise dans un
bol avec le lait tidi. ajoutez
le tout a la pte ainsi que les
raisins. Travaillez pendant quel-
ques minutes.
Beurrez soigneusement le moule
:\ kugclhopf. dcorez les cts
avec les amandes. remplissez le
moule aux 2/3. couvrez d'un
linge et laissez lever la pte
il temprature douce jusqu' cc
que le moule soit plein.
Le deuxime jour
talez la pte sur une planche, .
tendez le reste du beurre et
donnez deux tours comme pour
laptefeuillete(voi r page 108).
Laissez reposer une demi-hlurc
ct faites nouveau deux tours.
tendez la pte au rouleau.
dcoupez-la en triangles. A
l'aide de la paume. roulez-les en
partant de la base du triangle
pour leur donner la forme de
croissants, puis dposez-les sur
une tle pralablement beurre.
Laissez-les lever une demi- heure
puis enfo urnez four bi en
chaud ct laissez cuire 10 mi nutes.
Portez le moule four tide, et
laissez cuire en vrifiant le
degr de cuisson.
Dmoulez le gteau encore
chaud ct saupoudrez-le de sucre
glace.
154
Prparation
1 beure
+ 4 heures 20
de repos
Cuisson
8 minutes
environ
Pain au lait
Ingrdients
200 g de farine
80 g de beurre
5 gde sel fin
2 dl de lait
1 uf
Le pain aux olives
Dans une petite tasse, dlayez
la levure avec une cuillere
soupe d'eau tiede.
Prparez le levain : dans une
terrine. versez 50 grammes de
farine et la levure dlaye,
mlangez du bout des doigts.
Formez une boule, incisez le
dessus en croix. Mettez-la dans
une terrine, recouvrez d'eau
tiede et laissez la pte lever.
Faites tidir le lait.
Pendant ce temps, sur la planche
ptisserie, mettez le reste de
farine, le sel, le sucre, le beurre
et ajoutez le lait tiede, peu
peu, en ptrissant avec les
mains. Lorsque le tout est bien
amalgam. continuez ptrir
en battant la pte nergique-
ment pendant 10 minutes.
Lorsque la pte est lastique et
qu'elle se dtache du doigt.
gouttez le levain. ajoutez-le
la pte en la ptrissant tres
dlicatement sans la battre.
Roulez la pte en boule et
laissez-la lever sur la planche
pendant 4 heures. dans un en-
droit tiede.
Ces 4 heures passes. la pte est
bien gonfle. Battez-la avec les
poings pour la faire retomber,
puis divisez-la en parts de la
grosseur d'un uf. Farinez la
planche ptisserie et faonnez
les morceaux de pte pour leur
donner la forme de petits pains.
Sur une plaque beurre, dressez
les pains et laissez-les lever
pendant 20 minutes.
Dorez-les ensuite l'uf battu
et faites-les cuire four chaud.
Tamisez 1 kilo 100 de farine. dispom.-la sur la table de la cuisine (trs
propre) ou mieux encore sur une planche en bois (jetez les rsidus ou
donnez-les m pte aux animaux de la hasse-cour si vous en avez.).
Faites un puits au milieu de la farinr rt ;urcu;, au centrt 65 grammes
de levure de houla11ger fon dut dam Ir amtmu d'tm verre moutarde
d'eau dgourdie. 1 cuillere de se/jin tt 250 grammes d'olives vertes
blanchies pendant quekJues minuw dam dr l'tau trs cbau4e et ensuite
dinoyautes. Phrissez hien /'ensnnblt tt ajoutez dt /'built d'olive (assez
pour que la pte obtenue soit hien souple). Huilez une terrint vernisse
de taille suffisante pour que la pte puisse douhkr dt volume par la suite;
disposez-y cette dernire pant711te et l d'une quinzaine d'olives
galement blanchies et dinoyautes. Posez la terrine dans un rayon dt
sokil en h, devant une sou ret de chaleur en biver. Laissez reposer
pendant J 4 heurts en remuant le contenant et le contenu de tt111ps en
temps.
Introduisez la terrint dans un four pralahl.nnent cbaujfl (mais non
brillant) et laissez cuire pendant 1 beure 15 enviran. Avant de retirer
le pain du feu, piquez-le avtc une aiguille tricoter. si tilt ressort scbt,
c'est que k pain tst cuit.
/.,lparation
40 111 inutes
1 J jours de
Jtnnmtation
t- 4 heures
de repos
Cuisson
4 5 minutes
Pain au levain
Ingrdients
Leva.in
1 3 5 g de farine complte
95 g d'eau
Pte pain
1 kg 250 de farine
750 gd'eau
1 cuillere soupe de sel
mann.
Le levain
Il faut le prparer en mlan-
geant dans un bol une cuillere
soupe de farine complte et
une cuillere soupe d'eau.
Laissez ce mlange reposer dans
un endroit tide (20") pendant
trois jours;
La pte ainsi prpare, va lever
et doubler de volume.
A cette pte fermente ajoute-z
125 grammes de farine et
75 grammes d'eau et amalga-
mez. Remette-z cette boule de
pte dans un endroit tide (20")
pour qu'elle lve nouveau et
laissez-la reposer 12 heures.
Votre levain est prt.
La pAte pain
Faites tidir 7 50 grammes d'eau.
Versez l'eau tide dans une
grande jatte, faites-y dissoudre
la boule de levain, puis ajoutez
1 kg 250 de farine et 1 cuillere
soupe de sel marin.
Ptri.ssez la pte vigoureusement
pendant une demi-heure.
Une fois la pte bien ptrie, il
faut la mettre l'abri de l'ai.r
pour viter qu'elle ne se crote,
sous un gros torchon par exem-
ple et, dtail trs important,
dans un endroit chaud (26).
Laissez la pte lever pendant
une heure et demie.
Huilez trois moules.
PoSC'Zia boule de pte bien gon-
Ac sur la table farine. Rep-
trissez-la lgrement pour lui
donner plus de vigueur. Spa-
rez-la en trois boules et dposez
chaque boule dans un moule.
Mettet les moules dans un
endroit chaud (26) et laisse-z
Le pa111 au la1t. <Hl lev;un
les pains lever pendant 2 heures
et demie.
Faites chauffer votre four
250" et lorsque le four est bien
chaud enfournez les pains.
Laissez cuire 45 minutes. Lors-
que le pain sera bien cuit avec
une belle crote bien dore,
sorte-z les moules du four et
dmoulez immdiatement.
":=l/r Le four de boulanger est
250".
Pour faire cuire le pain dans un
four de pierres, faites-le chauffer
fortement pendant 30 minutes
en y brlant de prfrence des
sarments. Aprs cc temps. retirez
les braises.
Laissez reposer le four ferm
pendant 45 minutes avant d'en-
fourner la pte. C'est la chaleur
des pierres qui cuira le pain.
156
Prparation
15 minutes
e1niton
Cuisson
JO minutes
environ
Prparation
40 minutes
environ
+ 1 heure
de repos
Cuisson
45 minutes
Pain de mas
Ingrdients
Pour 1 pain de 6 personnes
1 tasse de lait
1 tasse 2/ 3 de fa ri ne
blanche tamise
314 de tasse de farine
de mas
1 cuillere soupe
de levure chi mique
4 cuilleres soupe
de beurre fondu
112 cuillere caf
de sel fin
1 uf
Pain de mie
Ingrdients
500 g de farine
15 g de sel
1/4 de 1 de lait
Dans une jatte, mlangez tous
les ingrdients secs.
Ajoutez l'uf entier battu, le
lait, le beurre tondu. Malaxez
bien l'ensemble pour obtenir un
mlange parfaitement homo-
gne.
Beurrez un moule carr de 20
centimtres sur 5 centimtres de
hauteur et faites cui re four trs
chaud pendant 30 minutes.
Faites tidir le lait dans une
petite casserole.
Dans une terrine, versez
125 grammes de farine en
pluie et dposez. la levure au
centre du puits. Avec 1 dcilitre
environ de lait tidi, dlayez. la
levure en la mlangeant peu
peu avec la farine pour obtenir
une pte molle.
Versez dessus le reste de la
farine et dposez la terrine dans
un endroit tide pour laisser
lever la pte pendant 1 heure.
Aprs ce temps, ajoutez le sel
et le reste de lait tide et p-
trissez avec les mains jusqu'
ce que vous obteniez une pte
lisse et mollette.
Pour faire cuire cette pte
il faut un moule spcial.
pain de mie, qui est de forme
rectangulaire et ferm par un
couvercle hermtique.
Ds que la pte est prte versez-
la dans le moule beurr et
farin.
Ne remplissez le moule qu
moltle et laissez lever la pte
jusqu' ce que le moule soit
rempli aux 3/4.
Fermez le moule hermtique-
ment et faites cuire four trs
chaud.
Important: nouvrez surtout
pas le moule pendant les
45 minutes de cuisson.
Pa.ss ce dlai, vous pourrez
en vrifier le degr.
Prparati011
JO minutes
la veille
Cuisson
15 minutes
environ
Les brsclllts et les gteaux secs
GLes biscuits et les gteaux secs
Un livre tout entier ne suffirait pas donner toutes les recettes traditionnelles de
bonnes ptisseries que se transmettaient nos grands-mres de bouche oreille, de
gnration en gnration, dans le secret de leur cuisine. Aussi, dans ' Je cadre de
notre ouvrage, nous sommes-nous limits donner les recettes de biscuits et g-
teaux que l'on ne trouve pas systmatiquement dans les livres de cuisine courants.
D'une excution simple, ne ncessitant pas de matriel important, ces ptisseries
d'une finesse et d'une qualit inimitables reprsentent une conomie apprciable
pour les matresses de maison. En effet, ces biscuits et gteaux secs se conservant
fort bien l'abri de l'air dans les botes gteaux en fer blanc, ils pourront tre
confectionns en quantit plus importante (selon le nombre de personnes vivant au
foyer et la gourmandise de chacun) et cuits en une seule fourne.
Amandines au chocolat
Ingrdients
Pour 60 amandines
environ
500 g de farine
125 g de beurre
1 25 g de chocolat croquer
1 25 g de poudre d'amandes
3 ufs
1 verre madre de lait
1 paquet de levure chimique
1 paquet de sucre vanill
1 pince de sel
les moules gteaux
le premier jour
Dans une terrine, travaillez le
beurre la spatule jusqu' ce
qu'il devienne crmeux.
Dans une petite casserole, faites
fondre le chocolat dans le lait.
Montez deux blancs d'ufs en
nerge.
Ve;sez dans la terrine 2 jaunes
d'ufs, les blancs en neige,
le sucre, le sucre vanill. la
pince de sel, la farine, la poudre
d'amandes et la levure. Ptrissez
le tout afin d'obtenir une
pte bien amalgame. Mettez-la
en boule, laissez reposer toute
la nuit.
le deuxime jour
talez la pte au rouleau sur
3 millimtres d'paisseur. D-
coupez la pte l'emporte-
pice (vous pouvez en utiliser
de diffrentes formes pour varier
la forme des gteaux). Posez les
petits gteaux sur une plaque
huile, badigeonnez-les l'uf
battu et faites-les cuire four
chaud.
Le moule manqu, rond, de 4 cm environ de hauteur. bords unis
ou cannels. qui sert pour faire des flans. quatre-quarts. moka ...
Le moule cake. rectangulaire. bords lisses. parfois demontable. ce
qui jlite le dmoulage mais risque de laisser couler la pate.
Le moule brioche. jfmd plat, bords baws er largement cannels.
Le moule kugelbopf m terre vemisse. atec um douille centrale.
aux bords cise/lis en grosses cotes tou mames.
158
Prparation
20 minutes
Cuisson
20 minutes
environ
Prparation
20 minutes
Cuisson
40minutes
environ
Biscuits la cuillre
Ingridients
Pour une trentaine de biscuits
7 5 g. de farine
75 g de sucre
3 ufs
1 pince de vanille en
poudre ou quelques gouttes
d'eau de fleur d'oranger
Sucre glace
Biscuit de Savoie
Ingrdimts
250 g de sucre
125 g de fcule de pomme
de terre
60 g de farine
6 ufs
1 pince de sel
1 zeste de citron rp
Le gteau est-il bien cuit?
Montez les blancs d'ufs en nei-
ge trs ferme dans une terrine.
Dans une autre terrine versez
le sucre, ajoutez-y les jaunes
d'ufs et travaillez le mlange
la spatule une dizaine de mi-
nutes jusqu' ce qu'il blan-
chisse et devienne trs mous-
seux.
Ajoutez au mlange le parfum
choisi (eau de fleur d'oranger
uu vanille) puis les blancs d'ufs
en neige et la farine en la mlan-
geant trs dlicatement avec la
spatule sans chercher obtenir
Dans la terrine mettez les jaunes
d'ufs, le sucre, le sel et le
zeste rp du citron. Battez jus-
qu' ce que le mlange blan-
chisse, puis ajoutez doucement
la fcule et la farine.
Dans une autre terrine, fouet-
tez les blancs d'ufs en nei-
ge trs ferme.
Mlangez:les la prparation et
versez le tout dans un moule
beurr et saupoudr soit de
sucre glace soit de farine.
Faites cuire four doux, puis
une fois le gteau cuit laissez-
le encore 10 minutes dans le
un mlange trs homogne, l'ex-
cs de manipulations risquant de
liqufier la pte.
Dressez l'aide d' une cuillre
des petits tas trs allongs assez
espacs sur une plaque beurre.
Saupoudrez-les lgrement de
sucre glace et faites-les cuire
four moyen sans leur laisser
prendre couleur.
Dtachez-les immdiatement de
la plaque et laissez-les refroidir
sur une grille.
four teint. Sortez-le du four ct
laissez le refroidir compltement
sur une grille.
A savoir: ce gteau se conserve
2 3 jours envelopp dans une
feuille d'aluminium ou de Cel-
lophane.
Quelle dception pour un cordon bleu de toir la mine dco1ljlte de ses
convitts consommant tristement du bout des /tv res un gteau pas assez
ou trop cuit... Tous ses efjrts et ses soins anntis pour quelques
minutes de cuisson m moim ou en trop ...
Un truc de cuisinier consiste d vrifier le degrt de cuisson de la
ptitisserie l'aide d'une aiguille en mitai : enfonce au centre du
gteau et laisse m place deux trois secondes. elle doit ressortir
parfaitt111ent sche.
Pour une tarte, la pate se teinte de dor et se ditacbe facilt111ent des
bords du moule ds qu'elle est cuite point.
Ptt pa ration
15 minutes
Cuisson
5
6 minuus
Prparation
10 minutes
Cuisson
20 m inutts
environ
Prparation
40 minutes
la veille
Cuisson
15 minutes
Cigarettes
Ingrdients
Pour 60 cigarettes environ.
80 g de sucre glace
50 g de beurre
45 g de farine tamise
2 blancs d'ufs
1 sachet de sucre vanill
Sel
Friands dlicieux
Ingrdients
Pour 12 friands environ
7 5 g de sucre en poudre
60 g de poudre d'amandes
50 g de beurre
3 blancs d'ufs
1 cuillere soupe de farine
Galettes l'anis
Ingrdients
250 g de farine
3 ufs
1 cuillere caf d'anis
en grains
1 pince de sel
Huile
Les biSCUits la cwllere les galettes l'an1s
fondre le beurre.
Dans une terrine, versez les
blancs d'ufs et, avec une poin-
te de sel. montez-les en neige
trs ferme.
Incorporez dlicatement le sucre
glace er le sucre vanill l'aide
d'une spatule de bois et, pour
terminer, ajoutez le beurre
fondu tide.
Huilez une plaque, farinez-la
et, l'aide d'une cuillre dispo-
sez rgulirement la pte en
petits rectangles.
Egalisez la surface de la pte
avec la lame d'un couteau.
Faites cuire four trs chaud.
Dcollez doucement les rectan-
gles, posez-les sur une planche
en les retournant, roulez-les
Mettez la poudre d'amandes, le
sucre, la farine, le beurre et les
blancs d'ufs dans une casse-
role. Portez sur feu trs doux et
remuez la sprulc jusqu' cc
que le sucre soir fondu cr que
la pte soir devenue liquide.
Attention! la pte ne doit pas
bouillir.
Le premier jour
Versez dans une terrine le sucre
er les ufs entiers. Travaillez ce
mlange la spatule pendant
30 minutes. Ajoutez la farine. le
sel et l'anis, mlangez nou-
veau.
Dressez, l'aide d'une cuil-
lre, de petites galettes espaces
autour d'un crayon rond en ser-
rant, retirez le biscuit aussitt.
Ces manipulations doivent sc
faire trs vite.
'3 Afin de juger si la pte
est pomt, faites cuire d'abord
2 cigarettes.
Si la pte reste trop friable,
ajoutez-y une pince de farine.
Si elle est trop sche, ajoutez-y
une cuillere soupe de beurre
fondu.
Remplissez des petits moules
(barquettes) beurrs et farins
aux 2/ 3 et faites cuire feu
vif.
Ds que les friands sont cui ts
dmoulez-les, laissez-les re-
froidir sur une gri lle.
sur la plaque huile. Laissez
reposer.
Le deuxic\me jour
Faites cuire four doux. Ces ga-
lettes ne doivent pas se colorer
la cuisson.
160
Prparation
25 minutes
Cuisson
7
8 minutes
environ
Prparation
35 minutes
Cuisson
25 minutes
environ
Galettes sales
Ingrdients
Pour 20 galettes environ
125 g de farine
7 5 g de beurre
3 4 cuilleres soupe
de.lai t froid
112 verre de lait sal
5 g de sel
Encore un petit gteau ... " (photo ci-rontre)
" Rien qu'un petit gteau ... , j'ait rup j i1i111. il jut que j e mm1ge
un petit gteau ... . Ils servent tout ces petits gteaux et toutes les
heures : ils coupent/a faim ou satisfom la gour111andise. Aussi la 111re
avise a-t-elle imrt les jire elle-mme pour mnager son budget.
Versez la farine en fontaine.
ajoutez-y le beurre, les cuille-
res de lait frais, le sel et p-
trissez rapidement sans trop
travailler la pte qui devien-
drait alors lastique.
Laissez reposer la pte 1 heure.
Etende.z-la ensuite au rouleau
sur 3 centimtres d'paisseur.
Piquez avec une fourchette toute
la surface de la pte (faites des
trous le plus rapprochs possi-
ble).
A l'aide d'un petit verre ou
d'un emporte-pice rond, d-
coupez la pte.
Dposez les galettes sur une
plaque beurre, trempez un
pinceau dans le lait froid sal
et badigeonnez le dessus des
galettes.
Faires cuire four trs chaud.
Ds que les galenes sont cuires,
badigeonnez-les nouveau de
lait sal et laissez-les refroidir.
Gteaux glacs au chocolat
Ingrdients
50 g de beurre
2 ufs
3 barres de chocolat
1 12 verre de caf trs fort
Glaage
40 g de beurre
4 barres de chocolat
Dans une casserole, sur feu
doux, mettez les barres de
chocolat c;.sses en morceaux;
recouvrez-les d'un peu d'eau
bouillante.
Lorsque le chocolat est compl-
tement ramolli, aprs 3 5
minutes de cui sson, jetez l'eau,
crasez le chocolat la cui l-
lre en ajoutant le beurre
jusqu' l'obtention d'une crme
oncrueuse.
D'autre part, dans une terrine,
versez les ufs entiers et le
sucre en poudre. Travaillez
jusqu' ce que le mlange de-
vienne mousseux, puis ajoutez-
le au chocolat et parfumez de
quelques gouttes de caf trs
fort
Beurrez de petits moules, versez
la prparation en ne remplissant
les moules qu'aux trois quarts
ct portez four doux. Laissez
cuire 20 minutes. Retirez les
gteaux des moules, mettez-les
sur une grille ptisserie pour
les faire tidir.
Confectionnez ensuite le glaage
au chocolat : cassez les barres
de chocolat dans une casserole,
recouvrez-les d'eau bouillante,
lorsque le chocolat est ramolli,
jetez l'eau en en gardant ce-
pendant la valeur d' une petire
cuillere, ajoutez le beurre.
Malaxez bien.
Trempez la lame d'un couteau
dans de l'eau bouillante, nappez
les gteaux de chocolat. La1ssez
refroidir.
Trempez rapidement le couteau
dans de l'eau bouillante chaque
fois que vous reprenez du
chocolat pour le glaage.
Les gateaux glaces au chocolat
162
Prparation
25 mmuus
Cuisson
12 minutts
mviron
Gnoise
lngrdimts
HO g de tari ne
1 00 g de beurre
8 ufs
1 pince de sel
Moule m Pyrtx
Prparation
20minutts
Cuisson
5 minutes
mviron
langues de chat
Ingrdimts
Pou.r 40 langu1.."S de chat
envtron
60 g de farine
60 g de beurre
2 sachets de sucre vanill
2 ufs
Plaque ptissent
Dans une casserole fond pais
ct arrondi, versez le sucre et les
ufs entiers.
Mlangez en battant au fouet
(ou au mixer) puis portez sur
feu moyen en fouettant sans
cesse.
Cessez de fouetter lorsque la
chaleur du mlange n'est plus
supportable pour le dessus de
la main.
Retirez la casserole du feu, mais
continuez de battre ce mlange
jusqu' ce qu'il ait doubl de vo-
lume et qu' un peu de pte prise
la spatule coule en" ruban.
Dans une petite casserole. faites
fondre le beurre.
Ajoutez le sel la pte, puis la
farine en pluie. Soulevez ln pte
avec une spatule et lorsque
toute la farine est incorpore.
Dans une terrine ttdie en la
passant sous l'eau chaude, met-
tez le beurre et battez- le au
fouet pour l rdui re en crme.
Ajoutez peu peu le sucre en
poudre et le sucre vani ll en
continuant de fouetter.
Incorporez par petites quantits
les blancs d'ufs non battus en
travaillant la prparation avec
le fouet. Incorporez ensuite la
farine en la mlangeant avec une
spatule.
Huilez ou beurrez la plaque
ptisserie au pinceau, saupou-
drez-la de farine. A l'aide d'une
poche doui lle dressez la pte
en btonnets d'une longueur de
6 centimtres envi ron et de la
grosseur d' un gros crayon.
ajoutez le beurre fondu. Mlan-
gez intimement.
Beurrez le moule au pinceau,
puis farinez-le. Versez-y la pr-
paration en ne remplissant le
moule qu'aux 3/4.
Faites cuire foor doux en vri-
fiant la cuisson de temps autre.
Dmoulez la gnoise et laissez-la
refroidir sur une grille.
Faites cuire four trs chaud.
Les langues de chat doivent
tre dores sur les bords, et non
colores au mil ieu. Dcollez-les
lorsqu'elles sont tides et lais-
sez-les refroidir sur une grille.

20 minutts
CuisS<ITI
15 minutes
envir011
pa rar ion
20 111 inutes
Cuisson
1 5 111 inules
Macarons aux amandes
Ingrdients
Pour 20 macarons environ
100 gd'amande.s
2 blancs d'ufs
1 pmce de vanille en
poudre
Madeleines
Ingrdients
Pour 24 madeleines environ
150 g de fa.rine
125 g de beurre
2 ufs
1 pince de sel
1 zeste de citron rp ou
1 pince de vanille
en poudre
Les l<mgues de chat. les madele111es
Faites tremper les amandes
5 minutes dans une terrine
d'eau chaude, puis mondez-les.
Versez les amandes mondes
dans un mortier, pilez-les en
ajoutant le sucre par cuilleres.
Incorporez ensuite peu peu les
blancs d'ufs non battus et la
pince de vanille.
Travaillez ce mlange jusqu '
ce que vous obteniez une pte
molle mais qui ne soit pas li-
quide.
Tapissez la plaque ptisserie
d'un papier sulfuris ct dressez
Dans une terrine, versez le sucre
et les ufs. travaillez en battant
avec une spatule jusqu' ce que
la prparation blanchisse et
devienne mousseuse.
Ajoutez peu peu la farine en
mlangeant la spatule, salez,
mettez le beurre ramolli. le par-
fum choisi. Mlangez bien.
Beurrez chaque moule, versez
dedans la pte en ne les rem-
plissant qu' moiti.
la pte soit la cuillre. soit
avec une poche douille en
forme de grosse pastille.
Faites cuire four doux.
Pour dtacher plus facilement
les macarons du papier, posez
celui-ci sur la table humecte
et laissez quelques minutes
puis reti rez-les.
A savoir: vous pouvez faire
des macarons amers en mettant
75gd'amandesdouces et 25 g
d'amandes amres. Procdez
ensuite de la mme faon que
ci-dessus.
Faites cuire four doux pen-
dant 5 minutes puis four
chaud pendant 10 minutes en-
viron.
A noter: les moules made-
leines se prsentent gnrale-
ment sous forme de plaques
comportant 4 alvoles.
Pour les quantits indiques
vous aurez besoin de six moules.
Des ustensiles bien penss Conus en matire plastique a vu un rebord verseur. ils possdent m plus
un fond vmtouse t11 caoiltcbouc qui les empicbe de draper. L'un d'eux
peut prendre place sous un mixer. cependam qu'un tamis peut s'adapter
au bol ( la Samaritaim).

ptissrrir
164
Prparation
JO 11Jinutes
Cuisson
1 beure
environ
Prparation
20minuus
Cuisso11
1 heure
Meringues 1 mthode ou << meringues cuites 11
Ingrdients
Pour 1 00 meringues environ
250 g de sucre glace
4 blancs d'ufs
1 pince de vanille
en poudre
Dans une terrine, versez les
blancs d'ufs, le sucre et la
vanille.
Placez-la dans un bain-marie
chaud sur feu doux (l'eau du
bain-marie ne doi t pas boui llir).
Fouettez le tout jusqu' ce que
les blancs en neige soient suf-
fisamment fermes pour ne pas
s'taler.
Tapissez une plaque d'un papier
sulfuris, beurrez-le. Dressez
les meringues en petits tas ronds
ou longs l'aide d'une poche
douille ou avec une petite cuil-
lre en prenant soin de les
espacer de 2 3 centimtres
pour vicer qu'elles ne se tou-
chent lors de la cuisson.
Faites cuire feu trs doux
pendant 50 60 minutes en-
viron.
A savoir: ces meringues se con-
servent fort bien quelques jours
et s'emploient essentiellement
p,our la prparation de petits

Meringues 2 mthode ou meringues suisses
Ingrdients
Pour 40 meringues environ
4 blancs d'ufs
1 pince de vanille
en poudre
Laissez refroidir
vos meringues
Mettez les blancs d'ufs dans
une terrine et fouettez-les en
neige jusqu' ce qu'ils soient
trs fermes (ils ne collent plus
au fouet).
Versez en pluie, d'une main, le
sucre mlang de vani lle sur les
blancs battus, tandis que de l' au-
tre main vous l'incorporez dli-
catement dans les blancs.
Ds que tout le sucre est ajout
cessez de travai ller la prpara-
ti on qui, sinon, se ramollirait.
Chemisez d'un papier sulfuris
et beurr la plaque ptisserie.
A l'aide d'une poche douille
ou d'une cuillre soupe. for-
mez les meringues en les espa-
ant rgulirement.
Faites cuire four trs doux
1 heure environ.
A noter : cette pte sert parti-
culirement confectionner des
meringues que l'on remplit de
glace ou de crme Chanti lly.
hll., ,.. "' u 11 1 urs tu trlll pounoltlrf<I pi.Iqu
du four cvau,r Ir. t;,nr.. au Will roltrr tour four rt lansrz t'05
stdxr 1 mt"{UIIIrmrlll ( 10 a 1' mmuus m, i lVII}
l n truc dr p.mSSirrs 1/s /.ussmt lrs 111trmg1m dam Ir jour
rrfrllldiS.Illll tuuu [,, 1/Uit
l'ripa ration
}() m inutts
CuiSS071
1 bture
Prtparation
20 minutes
Cuisson
JO minutes
Prparation
20 111 in utes
Cuisson
1 bture
Meringues au chocolat
lngrdimts
Pour 60 meringues environ
6 blancs d'ufs
1 cuillere soupe
de cacao non sucr
Crme fouette
Monnaies du pape
lngrdimts
Pour 60 gteaux environ
150 g de farine
100 g de beurre
1 uf
1 verre liqueur de rhum
Pain d'pice
lngrdimts
500 g de farine
150 g de sucre
400 g de miel
25 g de bicarbonate
de soude
1 14 de 1 de lait
1 g d'anis vert moulu
Les mer 111gues le pa111 cl'ep1ce
Battez les blancs en neige trs
ferme.
Mlangez-y le sucre en le ver-
sant en pluie tout en le travail-
lant trs lgrement la spatule
pour ne pas faire retomber les
blancs.
Toujours aussi dlicatement,
ajoutez le cacao. Avec une poche
douille ou une petite cuillre,
faites de trs petits tas sur une
fondre le beurre.
Cassez l'uf dans une terrine,
ajoutez le s1.cre et travaillez le
mlange avec une spatule jus-
qu' ce que la prparation
blanchisse.
Ajoutez peu peu le beurre
fondu puis la farine. Parfumez
avec le rhum.
Formez des petites boules de
Faites dissoudre le sucre et le
miel dans le lait trs chaud.
Incorporez le bicarbonate de
soude, la farine et l'anis. M-
langez jusqu' cc que vous
obteniez une pte trs lisse.
Versez cette prparation dans
2 moules beurrs ct chemiss
avec un papier blanc galement
beurr dpassant le moule d'en-
viron 2 centimtres.
Faites cuire feux doux sans
ouvrir le four, surtout au dbut
de la cuisson.
A nottr : la recette indique
ci-dessus est celle que connais-
tle chemise et beurre et
mettez cuire four trs doux.
Dcollez les meringues, lai ssez
refroidir, runissez ensuite les
coquilles 2 2 avec de la crme
fouette non sucre.
A noter: vous pouvez remplacer
la crme fouette par une crme
au beurre chocolate.
la grosseur d' une noix en vous
aidant de deux petites cuillres.
Dressez-les sur une plaque beur-
re en les espaant, car la pte
s'tale en cuisant.
Faites cuire four moyen. Ces
gteaux doivent tre dors seu-
lement sur les bords.
Dtachez-les ds qu'ils sont
cuits, laissez- les refroidir sur
une grille.
saient et ralisaient nos grand-
mres ... mais les poques chan-
gent et les gots se modifient:
les pains d'pice d'aujourd'hui
sont plus levs, avec un got de
miel moins prononc.
Si vous dsirez un pain d'pice
trs lev, remplacez le bicarbo-
nate de soude par un paquet de
levure chimique.
Pour un got de miel moins
prononc, utilisez 250 g de
sucre en poudre et 250 g de
miel.
Pour une saveur plus pice,
l'anis ajoutez 2 cuilleres
caf de cannelle en poudre.
166
Prparation
15 minutes
Cuisson
56
minutes
environ
Prparation
35 minutes
Cuisson
JO minutes
environ
Prparation
JO minutes
la veille
Cuisson
15 minutes
Palets aux amandes
Ingrdients
Pour 20 palets environ
7 5 g de farine
60 g de beurre
20 amandes environ
1 uf
1 cuillere soupe de rhum
1 pince de sel
Petits fours duchesse
Ingrdients
Pour 50 petits fours environ
300 g de farine
150 g de beurre
2 ufs
1 cuillere soupe rase
de levure chimique
25 amandes mondes
et blanchies
Sucre glace
Petits gteaux alsaciens
Ingrdients
Pour 45 gteaux environ
500 g de farine
12 5 g de noix haches
125 g de beurre
1 paquet de levure chimique
3 ufs
1 zeste d'orange rp
1 pince de sel
1 verre a liqueur de kirsch
1 uillere soupe de can-
nelle
1 btonnet d'anglique
Mettez le beurre ramolli dans
une terrine tidie. Fouettez-le
jusqu' ce qu'il soit rduit en
crme lisse. Ajoutez le sucre
et le sel en continuant de
fouetter pendant 3 minutes.
Toujours en travaillant au fouet.
versez l'uf entier. le rhum et
la farine.
Faites chauffer la terrine (en
passant de l'eau bouillante de-
dans, par exemple), mettez le
beurre, travaillez-le la spa-
tule pour le rduire en pom-
made.
Versez peu peu le sucre
en poudre, ajoutez les jaunes
d'ufs et incorporez ensuite
la farine et la levure. Ptrissez
a la main. Divisez la pte en
boulettes de la grosseur d'une
noix. Posez ces boulettes sur
une plaque beurre en les espa-
ant rgulirement.
le premier jour
Versez dans une terrine ou
directement sur une planche la
farine en fontaine, mettez au
milieu Je beurre fondu, 2 ufs
entiers, le sucre, la levure, les
noix haches, les zestes rps,
l'anglique hache, le kirsch, la
cannelle et le sel. Ptrissez.
mettez en boule. laissez re-
poser toute la nuit.
le deuxime jour
talez la pte au rouleau sur
1 centimtre d'paisseur, d-
Sur une tle pralablement hui-
le dressez les macarons l'aide
d'une cuillere soupe.
Hachez finement les amandes et
saupoudrez-en chaque petit tas
de pte.
Faites cuire four chaud.
Badigeonnez les petits fours de
blanc d'uf l'aide d'un pin-
ceau pour les dorer, puis sau-
poudrez de sucre glace.
Dans chaque petit four. piquez
1/2 amande.
Faites cuire four moyen. Les
gteaux, lorsqu'ils sont cuits
point. doivent tre bien dors.
coupez des petits gteaux
l'emporte-pice, posez-les sur
la plaque huile, dorez-les
l'uf battu et faites cuire
four moyen.
l'rtpa ratiun
15 m i1111tes
t 1 bwrt dt
rtpos
Cuiswn
15 minutes
Prtparation
2 5 111i1mtes
Cuiswn
15 minutts
Prparation
40mmutts
la veille
Cuisson
12
15 minutes
environ
Petites galettes au sucre
Ingrdimts
Pour 50 galenes environ
250 g de farine
200 g de beurre
4 jaunes d'ufs
1 dl de lait
1 pince de sel
Petits sabls
Ingrdients
Pour 80 sabls environ
500 g de farine
500 g d1. sucre cristallis
500 g de beurre
3 ufs
1 pince de sel
Rochers aux amandes
Ingrdients
Pour 40 rochers
200 g d'amandes grossire-
ment haches
6 blancs d'ufs
1 cuillere caf de vanille
en poudre
1 pince de sel
Les palets les rochers .tux amandes
Sur une planche, versez la fa-
rine en fontaine, menez au
cenue le beurre ramolli . le
sucre, le sel, les jaunes d'ufs
en prenant le soin de rserver
dans une tasse un petit peu
de jaune d'uf pour dorer les
galettes.
Ptrissez la pte en incorP.orant
le lait peu peu et travaallez-la
jusqu' ce qu'elle soit ferme
Dans une terrine, ou direc-
tement sur une planche. met-
tez la farine en fontaine et
versez-y le sucre, 2 ufs entiers.
le beurre en petites parcelles,
le zeste d,. ciuon et le sel.
Puissez du bout des doigts jus-
qu' ce que vous obteniez une
pte lisse et bien homogne.
Cette pte, trs friable, est
difficile travai ller.
tendez-la au rouleau sur 1 cen-
timtre d'paisseur, puis dcou-
pez-y les sabls l'aide d'un
petit moule (ou d' une roulene
ptisserie).
le premier jour
Dans u n ~ terrine. montez les
blancs d'ufs avec le sel en
neige trs ferme. Ajoutez le
sucre peu peu en continuant
de banre. puis la vanille et les
amandes grossirement haches
pour terminer.
Sur une plaque beurre et fari -
ne l'aide d'une cuillre
caf, dressez les rochers. Laissez
reposer.
et lisse. laissez la pte reposer
1 heure. Une fois la pte re-
pose, talez-la au rouleau;
l'aide d'une roulette ptisserie
dcoupez les galettes.
Dposez-les sur une p ~ q u e
beurre, dorez-les au J3Une
d'uf et faites cuire four
moyen.
Posez-les sur une plaque huile
en les espaant les u n ~ des
autres. Dorez-les l'uf battu,
menez cuire four moyen.
Ds qu'ils sont cuits, retirez-
les du four, dcollez-les
l'a.ide d' une spatule et placez-
les sur une grille pour les lais-
ser refroidi r.
Conservez-les dans une boite en
fer blanc.
Le deuxime jour
Faites-les cuire feu trs doux.
La cuisson termine, laissez la
plaque dans le four teint, porte
ouverte. et laissez refroidir ainsi
les rochers.
168
Prparation
20 minutes
Cuisson
78
minutes
environ
Prparation
30 minutes
Cuisson
15 minutes
environ
Sabls normands
Ingrdients
Pour une vingtaine de sabls
125 g de farine
100 g de beurre
3 ufs
500 g d'amandes en poudre
Spirales
Ingrdients
Pour 30 petits fours environ
1 50 g de farine
7 5 g de noisettes
dcortiques
7 5 g de beurre
1 cuillre soupe de levure
chimique
112 verre de lait froid
1 pince de sel
1/2 cuillere caf
de cannelle en poudre
1 pince de vanille en poudre
Rou/nia ptt
Versez la farine en fontaine.
Ajoutez au centre le sel, le
zeste finement rp, 2 jaunes
d'ufs, la poudre d'amandes.
le sucre et le beurre lgrement
ramolli. Ptrissez puis laissez
reposer cette pte au frais
pendant 2 heures.
Farinez la planche patasserie,
posez dessus la pte. A l'aide
Dans une terrine, versez la farine,
le sel, ajoutez les noisettes
rpes (ou finement haches),
50 grammes de sucre, le beurre
en parcelles, la levure. Ptrissez
la main en ajoutant peu
peu le lait. Vous devez obtenir
une pte de consistance ni trop
molle, ni trop dure pour pou-
voir l'taler au rouleau et en-
suite la rouler sans problme.
Saupoudrez la planche ptis-
serie d'une partie du sucre
en poudre, dposez-y la pte
et abaissez-la au rouleau en
un rectangle de 1/2 centi-
mtre d'paisseur.
du rouleau galement farin.
talez une abaisse d'environ
3 millimtres d'paisseur.
Dcoupez l'emporte-pice
rond et, dans ce rond, dtaillez
4 triangles. Dorez l'uf battu,
dessinez de petites rayures avec
la pointe d'un couteau et
faites cuire sur une plaque
huile four chaud.
Dans une petite tasse, mlan-
gez mtamement le reste de
sucre, la vanille et la can-
nelle. Saupoudrez la pte de
ce mlange, puis roulez-la sur
elle-mme pour former un long
gteau roul.
Dcoupez des tranches de 1 cen-
timtre d'paisseur, dposez-les
sur une tle beurre en les es-
paant lgrement les unes des
autres.
Faites cuire four chaud.
fripa ration
/ f minutes
Cuisson
45
minutes
Prparation
/ 0 1n11UUS
Cuisson
/Ominuus
environ
Tuiles aux amandes
Ingrdients
Pour une trentaine de ruiles
envtron
50 g de farine
50 g de beurre
40 g d'amandes effiles
2 blancs d'ufs
1 pince de sel
Tuiles aux noisettes
Ingrdients
Pour une trentaine de tuiles
9 5 g de sucre cristallis
60 g de farine
40 g de noisettes en poudre
3 ufs
Beurre
1 pince de sel
L-es amandes
Les sabls normands les tuiles
fondre le beurre.
Versez les blancs d'ufs et le
sucre dans une terrine et bat-
tez- les la fourchette jus-
qu' ce que le mlange soit
bien mousseux.
Ajoutez alors la farine, les
amandes effi les, le beurre fon-
du et le sel.
Huilez, au pinceau. une plaque.
Avec une petite cuillre, di s-
posez la pte en petits tas assez
Dans une terri ne, versez. 2 blancs
d'ufs et le sucre. Mlangez
bien la spatule. Ajoutez en-
suite la farine, le sel, remuez
nouveau, mettez les 3 jaunes
d'ufs, mlangez.
Lorsque la prparation est bien
homogene rpartissez, l'aide
d' une petite cuillere, la pte
en petites flaques" sur une
plaque beurre en laissant de
la place entre chaque future
tuile pour que la pte puisse
s'taler.
Saupoudrez de noisettes.
Faites cuire four moyen
5 minutes, puis nouveau
four chaud 5 minutes. Retirez
du four.
espacs et faites cuire four
chaud. Ds que les tuiles sont
cuites mettez-les sur une plan-
che en leur donnant la forme
habituelle.
Laissez. refroidir.
Attenti on! Rangez les tuiles
avec prcaution dans une boite
elles sont en effet
trs friables lorsqu'elles sont
froides.
Roulez tres rapidement les tui les
la main. Il faut faire trs vite,
pour les rouler pendant qu'elles
sont chaudes.
Laissez-les refroidir et conservez-
les dans une bote en fer blanc
bien ferme.
'3' Vous pouvez galement
saupoudrer les tuiles d'amandes
effiles si vous prfrez celles-ci
aux noisettes.
Pour 11/IJ//da les il/1/andts. c'est-a-dire mletrr la prlure. plonf{t=.-lrs Jans
dr l'rau /1oui/lantr. am;tt-:.lr fw u lamez. les amcmdu quelques
mmutts dam l'rau. J:gouttr.lr;. pc1Ssrz-lrs ratlidrmrnt som l'eau Ji'oide.
puiS prmez-lrs mflr Ir pmnr rt /'in.lt'.\ L<r pdurr s'enlhe ainsi tris
jaalrmmt Pa.<uz-lts wrorr rap1drmrllf wms l'eau froidt. gollfttz-les
rt faurs-lrs mbrr
Pour tjfdrr lts cllllcwde.< numdrrs. pcmagr. -lrs m dru>. ct chaque
mtlltlr m 7 1111 8 pttm Jilrtl !:tait": m Ji lets sur une plaqur amtnu
d'un pc1p1u t'tfcutts-lrs mbtr a l'rntr dr votre j11111
170
Prparation
15 minutes
CuisSOTI
JO minutes
CLes friaiLdises
Qui n'a jamais rv de pntrer dans le palais de Dame Tartine, o tout n'tait que
dlicieuses friandises ...
Pour retrouver votre gourmandise d' antan, susciter celle de vos enfants et de vos
amis, nous avons recherch toutes les recettes si mples de friandises, toutes plus
savoureuses les unes que les autres, saines et nergtiques, la plupan tant ralises
base de sucre.
Le matriel
La ralisation de ces friandises demande peu de matriel, hormis un marbre pour
y laisser scher caramels, sucettes, pastilles, truffes ...
Que celles qui n'en possdent pas ne se dsolent pas, une tle ou une surface de
Formica huiles suffisent et supportent sans dommage la temprature leve du
sucre caramlis bouillant.
Pour les diffrents degrs de cuisson du sucre prconiss pour nos recettes, utilisez
la carte illustre consacre la cuisson du sucre.
Diffrents cc trucsn vous permettront rapidement et sans erreJr possible de dter-
miner le stade de votre cuisson.
Berlingots au caf
Ingrdients
125 g de suc.re en poudre
2 cuilleres soupe d'eau
1 cuillere caf de vmaigre
devin
1 cuillere caf d'extrait
de caf
Versez dans un polon le sucre,
l'eau et le vinaigre. Portez sur
feu moyen et faites cuire en
remuant de temps autre
jusqu' ce que le sirop prenne
une jolie teinte dore.
Retirez le polon du feu, laissez
lgrement refroidi r, ajoutez
l'extrait de caf, mlangez, cou-
lez sur un marbre huil.
Pendant que le sucre refroidit,
tournez en faisant des 8 avec
la spatule huile.
Ds que la temprature vous
permet de la travailler la
main, tirez la pte en un
ruban que vous replierez sur
lui-mme plusieurs fois de suite.
Cette oprati?n doit tre mene
rapidement. Etirez une dernire
fois le ruban et roulez-le avec les
mains afin qu'il prenne la
forme d'un fin cylindre.
Coupez en petits morceaux avec
de gros ciseaux huils.
A noter : vous pouvez supprimer
l'extrait de caf et le remplacer
par quelques gouttes d'essence
de menthe, de bergamote .. .
Prtparation
W minutes
environ
Prparation
20minuw
Cuisson
10 minutes
environ
Bonbons aux noix
Ingrdients
1 00 g de sucre glace
100 gde noix
1 noix de beurre
2 cuilleres soupe d'extrait
de caf
Caramels au caf
Ingridients
250 sucre en poudre
2 no1x de beurre
80 g de crme frache
1/2 tasse de caf trs fort
Vinaigre
Huile
Caramels durs,
caramels mous
l 'arc- en-ciel
Les les caramels
Aprs avoir cass les notx
et retir les coques, rpez-les
ou hachez-les dans une terrine
avec le sucre glace (appel aussi
sucre farine), le beurre mani
et l'extrait de caf.
Lorsque vous aurez obtenu une
pte assez paisse pour tre
ptrie la main, faonnez-la
en long cylindre de la grosseur
Versez dans un polon le sucre
imbib de quelques gouttes de
vinaigre et de beurre.
Laissez cuire doucement en
remuant avec une spatule.
Ajoutez ensuite le caf et la
crme frache et faire cuire,
sans cesser de tourner, de 5
10 minutes selon la consistance
dsire (caramels mous ou durs).
Versez le caramel encore chaud
sur une surface huile entre
4 rgles ou dans un moule plat
d'un doigt dans lequel vous
couperez des morceaux de 2
centimtres environ.
Roulez en bonbons dans le
sucre cristallis. Mettez au frais
quelques heures.
rectangulaire ou carr, et d-
coupez en carrs avec un cou-
teau galement huil.
Lorsque les caramels sont froids,
enveloppez-les dans de la cello-
phane.
La seule dijfirmce rside dans une cuisson plus ou moins prolonge.
JI faut donc surveiller de trs prs la cuisson du sucre en versant
quelques gouttes de caramel dam un bol d'eau .froide:
- pour des caramels mous, vous devez obtenir une boule souple, de
couleur jaune paille;
- pour des caramels durs, attendez que la cuisson devienne de teinte
nettemmt rousse.
Remarquons que les colorants vendus dans le commerce sont non
toxiques. une loi indiquant ceux autoriss, et trs faciles d'utilisation.
mais nous prfrons les colorants naturels.
Si vous dsirez teindre des ufs l'occasion de Pques, obtmez de jolis
verts avec du jus d'pinard ou des crosses de fougres, de l'orang avec
du safran dilu dans de l'eau, du rouge avec le jus d'une betterave
rouge cuite et p,resse.
Si vous dsirez colorer des bonbons ou des sucetw. utilisez
l'essence de menthe pour le vert, l'essence de bergamote pour l'orang,
l'essence de citron pour le jaune,le caramel trs fonc pour le brun.
172
Prparation
20 minutes
mviron
Cuisson
10 minutes
environ
Prparation
20 minutes
Cuisson
8
10 minutes
Prparation
15 minutes
Cuisson
8 10
minutes
envir1m
Caramels la crme
IngrMients
200 g de crme frai che
200 g de sucre semoule
1/2 paquer de sucre vanill
Mlangez soigneusement dans
un polon le sucre semoule. le
sucre vanill et la crme. Faites
chauffer sur feu modr en
remuant constamment
Surveillez ensuite la cuisson, de
5 10 minutes selon la consis-
tance dsire (caramels mous ou
durs).
Versez le caramel sur une sur-
face huile entre 4 rgles, ou
dans un moule plat rectangu-
laire ou carr.
mous au chocolat
Ingrdients
100 g de chocolat cuire
rp
100 g de beurre
200 gde miel
Croquants de nougat
Ingrdients
125 g d'amandes mondes
125 g de sucre
1 cuillere soupe de jus
de citron
Versez dans un polon le cho-
colat, le beurre, le miel et le
sucre.
Faites fondre doucement en
travaillant le mlange la
spatule. Aprs une dizaine de
minutes environ, lorsque le
mlange est bien onctueux.
versez-le sur une surface huile
entre 4 rgles pour limiter
l'paisseur des caramels, ou dans
un moule plat rectangulaire ou
carr.
A l'aide d'un couteau ga-
Coupez les amandes en deux
dans le sens de la longueur.
Dans un polon, versez le sucre
et le jus de citron; faites dis-
soudre sur feu doux en re-
muant constamment avec une
spatule.
Lorsque le sirop prend une
teinte blonde, jerez-y les aman-
des er laissez cuire en remuant
jusqu' ce qu'il devienne blond
dor.
Dcoupez-les comme les cara-
mels mous.
A nottr : lorsque les caramels
som encore tides vous pouvez
les dcouper avec une paire de
ciseaux dont les branches auront
t huiles.
lement huil, tracez des carrs
sur le dessus du caramel tide.
Lorsque le caramel sera froid
vous pourrez trs facilement le
dcouper.
Versez-le sur une surface huile
sur une paisseur de 2 centi-
mtres en vous aidant de la
spatule hui le.
Laissez tidir, dcoupez ensuite
en btonnets.
l'ripa ration
J f minuits
mviron
Cuisson
B 10
IIIIIU/eS
Fondants
lngrMimts
500 g de sucre en morceaux
ou cristallis
1 dll/2 d'eau
30 g de glucose
Parfum
Amidon
Pmts mouks pour fondants
Prtparation
10 1111tU/tS
Cuisson
25 minuits
mviron
Nougat au miel
Ingrdients
1 kg de miel
1 kg d'amandes
Papier azyme ou papier
hostie
Dans un polon ou une casse-
role fond pais faites dissoudre
sur feu doux le sucre dans l'eau,
amenez ensuite plus vivement
bullition er ajourez le glucose.
Laissez cuire jusqu' ce que le
sirop soit au souffl.
Versez sur une surface huil e,
laissez refroidir quelques minu-
tes, travaillez trs rapidement
la spatule en formant des 8
jusqu' ce que le sucre blan-
chisse.
Ptrissez ensuire la main.
La pte doit tre souple et
mallable. Si cela esr nces-
saire, ajourez un peu de lair
condens ou du beurre fondu.
Divisez la pte en portions,
aromatisez-la d'essence de men-
the, de caf, de jus de citron ou
de rour autre parfum vorre
gor.
Mettez les amandes non mon-
des four doux pour les
faire lgrement griller (10 mi-
nutes environ).
Dans une bassine, faires chauf-
fer le miel jusqu' pleine bul-
lition en le remuant sans arrt
avec une cui llre en bois. Ajou-
tez les amandes et continuez la
cuisson en remuant toujours
jusqu' l'obtention d'un sirop
au petit cass: les amandes
ptillent dans le miel qui
prend une couleur brune.
Retirez la bassine du feu, re-
muez la prparation pendant
5 minutes environ. puis versez-
la soit dans un cadre en bois
dom le fond sera tapiss de
Les CHdnwls If! nouqdt
Saupoudrez le marbre ou la
rle d'amidon, talez la pre sur
1/2 centimtre d'paisseur er
dcoupez-la de diffrentes for-
mes puis, lorsque les fondants
seront secs. faites tomber l'ami-
don l'aide d'un petit pinceau.
A nour : si vous possdez de
petits moules, saupoudrez-les
d'amidon, menez un peu de
pre dans chacun, tassez avec
le doigt et ds que les fondants
sont secs, dmoulez-les et enle-
vez l'amidon avec un pinceau.
pap1er. soit sur une table
farine et recouverte d'un rec-
tangle de papier limit par
4 rgles d'acier.
Recouvrez la prparation d'un
rectangle de papier, placez
dessus une planche ptisserie
maintenue par un poids et lais-
sez refroidir.
Dmoulez et dcoupez le nou-
gat en barres l'aide d'un cou-
teau dont la lame sera huile.
174
Prparation
20 111 in utes
Cuisson
]
5 minuitS
2 J heures
d'tuvage au
four
Prparation
15 minutes
Cuisson
]
5 minutts
Pastilles au citron
Pastilles la framboi se
Ingrtdimts
60 g de framboises
Pastilles la menthe
Pastilles au miel
lngrtdients
100 gde miel
60 g de gele de lichen
Pastilles l'orange
Vous procderez comme pour les Pastilles la framboise en rem-
plaant le jus de framboise par une cuillere soupe de jus de citron.
Ecrasez sur le tamis les fram-
boises laves et queutes.
Versez dans un polon le jus
recueilli et ajoutez-y le sucre.
Mlangez afin d'obtenir une
pte et portez sur feu doux en
remuant sans arrt l'aide d'une
sparule jusqu' ce que cette pte
soit bien chaude.
Sur une plaque huile que vous
pourrez ensuite porter au four,
versez doucement, goune
goutte, de manire former
chaque pastille en relevant le
polon entre chaque goutte et
en arrtant le mince filet de
sirop avec la lame d'un couteau.
Vous obtiendrez ainsi de jolies
pastilles sans bavures.
Faites tidir votre four, puis
enfourner la plaque en baissant
la chaleur du four au maximum.
Laiss<:z ruver 2 3 heures en
surveillant de temps autre
jusqu' ce que les pastilles soient
bien sches.
Vous procderez de la mme faon que pour les Pastilles la fram-
boise en remplaant les fruits par quelques gouttes d'ess<:nce de
menthe et un peu d'eau (juste assez pour obtenir une pte).
Dans un polon versez le sucre,
le miel et la gele de lichen
que vous aurez pralablement
dlaye dans trs peu d'eau.
Portez sur feu doux et remuez
avec une sparule jusqu' ce que
vous ayez obtenu un sirop
coulant.
Faites couler ce sirop en gouttes
sur un marbre ou une tle
huils.
Laissez refroidir l'air et d-
collez les pastilles l'aide
d'un couteau lorsqu'elles seront
bien sches.
A savoir : vous trouverez la gele
de lichen, qui donnera la consis-
tance aux pastilles, chez les four-
nisseurs en confiserie.
Vous procderez comme pour les PaStilles la framboise en rempla-
ant le jus de framboise par une cuillere soupe de jus d'orange.
l'ripa ration
J() minutts
Cuiswn
" au petit
boul
Prparation
10 minutes
Cuisson
15 minutes
environ
Prparation
20 minutes
Cuiswn
2 heures 15
Sucettes l'orange ou au citron
lngrdimls
1/2 jus d'orange
ou de cirron
5 ou 6 btonnets
Sucre d'orge
Ingrdients
250 g de sucre
1 dl d'eau
1 cuillere caf de jus
de citron
Toffees
Ingrdients
500 g de cassonade blonde
250 g de beurre
125 g de sirop d'rable
Faites dissoudre le sucre dans le
jus du frui t sur feu modr en
remuant frquemment puis lais-
sez cuire jusqu'au petit boul"
Attention le sucre ne doit pas
se rransformer en caramel!
Huilez un marbre (ou dfaut
une tle ou une surface de
Formica) et versez dessus le
sirop en larges gourres.
Ds qu'il vous sera possible de
le toucher, formez la main
des boules ou des cnes que
vous aplatirez aussitt.
Enfoncez le btonnet et laissez
compltement refroidir les su-
Versez dans un polon ou une
petite casserole le sucre, l'eau
et le cirron.
Faites cuire sur feu vif en re-
muant la spatule jusqu' ce
que la prparation prenne une
Versez le sirop d'rable dans
une bassine, faites-le tidir,
ajoutez-y la cassonade et le
beurre.
Posez une plaque d'amiante sur
le feu mis en veilleuse, portez-y
la bassine et laissez la casso-
nade se dissoudre lentement sans
bouillir (2 heures environ).
Lorsque la cassonade est tota-
lement dissoute, augmentez alors
la puissance du feu et faites
cuire la prparation obtenue
une quinzaine de minutes pour
obtenir un sirop au grand
cass.
Retirez la bassine du feu, versez
Les pastilles les toffees
cettes avant de les envelopper
dans un papier cellulosique.
A noter: vous pourrez ren-
forcer la saveur des sucettes en
additionnant le sirop de quel-
ques gouttes de jus d'orange ou
de citron.
teinte jaune ple au degr de
cuisson du grand souffl.
Retirez le polon du feu.
Versez le sirop sur un marbre
ou une tle huile et dcoupez
la pte tide en petits carrs.
le sirop dans un moule car-amel
huil ou sur une surface huile
limite par 4 rgles d'acier. Ds
que la pte est tidie, dessinez
avec la pointe d'un couteau, les
parallles horizontales et verti -'
cales qui vous permettront de
dcouper les bonbons.
176
Dame Tartine et
sa maison de pouP'e
Une maison tout m gdttaux et confiseries, n'est-ce
pas le rve de tout mfant, qu'il soit gourmand
ou pote? Pourquoi ne pas offrir cette joie aux
vtres? N'hsitez pas, c'tst ttllemmt joli,
apptissant tt ... simple raliser! Pour le prochain
anniversaire, une flte ou un goter d' mfants,
offrez-leur la surprise d'une maison tk poupe
dvorer, tks yeux tt du palais.
Prparez le gros uvre
Nous vous clmmons les proportms pour 10
12 mfants.
Commmcez par faire J biscuits de Savoie tk
12 cmtimhm de lang sur 8 cmtimhres tk large
(voir page 15 8), puis une trmtaine de langues de
ebat (voir page 162).
Prparez une crme au chocolat avec, comme
ingrdimts, 1 uf. 75 grammes de beurre,
4() grammes de sucre, 1 cuii/Jrt caft de cacao non
sucr.
Travaillez l'uf mtier avec le sucre 4 5 minutes
sur feu extrhnemmt doux. I.Ais.sez refroidir.
Rduisez le beurre m crtme la spatule, puis
versez peu peu l'uf tt le sucre dans le beurre,
m tournant. Incorporez mfin le cacao.
Achetez quelques gaufretw rom et au chocolat,
sans oublier une cigarette m chocolat. Si vous
tes presse, vous pouvez acheter tout prts les
biscuits de Savoie et les langues de ebat et
remplacer la crme au chocolat par tk la confiture.
Crme au chocolat
Moitis
de biscuit de Savoie
Construisez la maison
Coupez deux des biscuits dt Savoie m deux pour les
fourrer d'une mince couche de crme au chocolat,
puis superposez-les tk faon qu'ils formmt le
corps dt la maison.
Coupez le troisime biscuit m biseau, des tkux
cOtis. tk manire former la pmu du toit. Posez
ce biscuit dicoup sur les tkux autres. m le collant
tgalemmt avec une minet coucbt tk crme au
chocolat. Garnissez tk crme au chocolat les tkux
pmus dt toit et recouvrez-/es de longues tk ebat m
guise de tuiles; commmcez par la rang du bas.
puis posez la seconde rangie. Masquez la jona ion,
au sommet du toit, avec une cigartnt de chocolat
coupe m deux. Dcoupez la chemine dans une
des cbuus du troisitme gdJeau.
Ajoutez quelques gaufrettes roses m guise de
[mitres tt une ou deux gaufrettes au chocolat
comme portes; collez-/es la maison avec de la
crme au chocolat.
LA maison est prttt ...
Placez le gteau ou rfrigrateur pmdant au
moins une demi-beure avant de terminer la
dcoration et dt le servir.
Amenez-le sur un plattau aprs l'avoir mtouri,
par exemple d'une Jo rit de sucettes. que vous avez
pu Jaire vous-mime (voir page 1 7 5). Quelques
morceaux de nougat (voir page 1 7 J) complteront
la dicoration tt feront une trs jolie alle pav.
:;.......--=- Moitis
de biscuit de Savoie
Le pala1s de Dame Tart1ne
178
Prparation
20 minuus
Cuisson
/Ominutts
mviron
Prparatitm
20minutts
+ 1 beure
Cuisson
JO minutes
mviron
Truffes au chocolat
lngrMimts
250 g de chocolat a croquer
2 cuilleres a soupe de cacao
amer
2 cuilleres soupe de lait
ou d'eau
2 ufs
1 00 g de beurre
Truffettes
lngrdimts
250 g de pralin
250 g de chocolat croquer
200 g de beurre
250 g de fondant
Cacao sucr
Dans une petite casserole fond
pais mettez le chocolat prala-
blement rp. le lait ou l'eau.
Portez sur feu doux jusqu'a cc
que le mlange soi t bien lisse :
remuez sans arrt, vitez l'bul-
lition.
Hors du feu. ajoutez le beurre,
mlangez jusqu'a cc qu'il soit
fondu entirement.
Dans une terrine. menez uni-
quement les jaunes d'ufs, le
sucre ct le beurre mani. Barrez
jusqu' ce que le mlange blan-
chisse et devienne mousseux.
Ajoutez-le au chocolat en crme
en tournant sans arrt la
cuillre. Laissez refroidir.
A l'aide d'une poche et d'une
douille, formez de petites bou-
lettes de la taille d'une noix.
Faites fondre le chocolat au
bain-marie, remuez la fin avec
une cuillere en bois.
Dans une grande jatte. mlan-
gez le pralin, le fondant (voir
page 18 3 ). le chocolat tide et le
beurre (ce dernier doit tre trs
frais et de bonne qualit). Vous
devez obteni r une crme assez
paisse.
Etalez-la sur un marbre. puis,
avec une petite cuillre, formez
des boulettes (si vous n'y arrivez
pas ainsi, pratiquez avec une po-
che et une douille, comme pour
les truffes).
Mettez les boulettes refroidir
pendant 1 heure au moins dans
un rfrigrateur et roulez-les,
la main, dans le cacao sucr.
Gardez les truffettes au frais.
Roulez-les ensuite dans le cacao
avec une fourchette.
Tenez au frais pendant 24 heu-
res avant de servir.
':=!Ir Si vous avez la chance de
trouver du chocolat de couver-
ture, faites-le fondre; lorsqu 'il
est tide, trempez les truffes
dedans avant de les enrober de
cacao.
A nottr: vous pouvez aussi rou-
ler les boulettes dans du cacao
mlang du sucre fin ou dans
du chocolat rp.
Les truffes les frurts confrts
~ s fruits collfts
La prparation des fruitS confits reprsente une opration trs dlicate qui demande
beaucoup de temps (une semaine environ) pour remplacer le jus de fruits par du
sirop de sucre.
Les fruits sont recouverts d'un sirop bouillant dont la concentration est progres-
sivement augmente afin d'obtenir une bonne et longue conservation. Un glaage
fi nal enrobe les fruits d'une pellicule de sucre.
Votre plaisir sera grand d'offrir des fruits confits pour les ftes de fi n d'anne (ou en
d'autres occasions) et que vous prsenterez- pourquoi pas? - dans des corbeilles
en vannerie (voir page 343) que vous aurez excutes vous-mme.
le choix des fruits
Ils doivent tre trs frais et trs beaux, peine mrs, car les diverses oprations
qu' ils subissent les ramolissent lgrement.
l es blanchir
Les fruits sont dposs dans une bassine d'eau froide lgrement acidule (deux
cuilleres soupe de vi naigre ou de jus de citron par litre d'eau), ils y tremperont
pendant 20 30 minutes. Ils sont ensuite goutts puis remis dans la bassine et
recouverts d'eau froide. La bassine est mise feu vif et lorsque l'eau commence
entrer en bullition les fruits surnagent; ils doivent tre retirs au fur et mesure
l'aide d'une cumoire et plongs dans une terrine d'eau froide pour qu'ils
raffermissent
Les fruits sont ensuite confits.
l e matriel ncessaire
Une bassine confiture ou une casserole vase, une terrine, une cumoire, une
passoire, un pse-sirop, une grille ptisserie, un couteau, une aiguille brider
ou une aiguille tricoter (en acier inoxydable).
Comment les conserver
Vos fruits confits se conserveront rs bien si vous prenez soi n de les ranger dans des
boites en fer blanc fermant hermtiquement et de sparer chaque couche de fruits
par une feuille de papier sulfuris.
180
Prparation
15 mi11utes
environ
se/011/a
qualit
Cu Won
indter-
mine
m9 jours
\
aiguille brider
Abricots confits
lngrdimts
Abricots
Sucre
les bnisiliennes
le premier jour
Reti rez la queue des abricots et
fendez lgrement le ct
oppos.
Faites-les blanchir et aprs les
avoir retirs de reau froide,
enlevez le noyau dlicatement
avec une aiguille brider
(ou rricoter) introduite du ct
de lncision et en poussant vers
la queue; posez-les au fur et
mesure sur un papier absorbant.
Mettez les abricots dans une
bassine confiture et arrosez-les
largement de si rop au petit
liss. Portez feu doux. Ds
que ("bullition commence, re-
tirez la bassine du feu.
le deux ill me jour
Remettez les abricots et le sirop
dans la bassine. portez feu
doux. Ds que l"bullition com-
mence, retirez du feu.
les six jours suivants
Rptez la mme opration tous
les jours: les fruits et le sirop
dans la bassine sont ports feu
doux et retirs du feu ds que
("bullition commence. Le sixi-
me jour, enlevez les fruits du
sirop et mettez-les dans une
terrine.
le neuvime jour
Portez la bassine contenant le
sirop sur le feu, faites-le bouillir
jusqu' ce qu'il soit au grand
perl . Plongez-y alors les abri-
cots, donnez un tour de bouillon
et retirez-les du feu.
Les fruits sont confits. Faites-
les bien goutter dans une pas-
soire et placez-les sur une grille
ptisserie dans un endroit sec
et ar pour les faire refroidir.
Pour glacer les abricots
Aprs les avoir fait goutter, fai-
tes cuire le sirop au souffl.
Maintenez le degr de cuisson
feu t ~ doux (le plus doux pos-
sible) et plongez-y les abncots
les uns aprs les autres l'aide
d'une fourchette brider ou
d'une aiguille tricoter. Rptez
l'opration 3 ou 4 fois et posez-
les sur la grille.
Lorsque les fruits sont enrobs
d'une fine pellicule de sucre,
laissez-les refroidir.
Rangez-les ensuite dans une
boite.
Prparati.m
20 minutes
m4 jours
Cuisson
JO minutes
t1/VITOn en
4 temps
Prparation
20 minutes
+ J beures
de repos
Cuisstm
JO minutes
environ
Cerises confites
Ingrdients
1 kg de cerises aigres
Cerises dguises
Ingrdients
40 50 cerises l'eau-de-vie
250 g de fondant
1 2 cuillres soupe d'eau-
de-vie des cerises
Sucre glace
Les abncots conf1ts les censes dgu1ses
le premier jour
Choisissez de belles cerises trs
fermes. Equeutez-les, dnoyau-
tez-les sans les abmer. Menez
le sucre et la valeur de 1 verre
d'eau dans une bassine confi-
tures et faites un sirop au
petit perl .
Jetez-y les cerises. Laissez-les
le temps de 5 6 bouillons et
retirez la bassine du feu.
le deuxil\me jour
Egouttez les cerises. Remettez
le sirop rcupr dans la bassine,
faites-le cuire "au grand per-
l" mettez-y les cerises. donnez
un bouillon, retirez du feu.
Choisissez de belles cerises sans
fltrissures ou autres dfauts et
dont les queues sont bien atta-
ches aux fruits.
Afin de les goutter, disposez-
les pendant quelques heures sur
une grille ptisserie sans
qu'elles se touchent.
Fluidifiez le fondant avec une
cuillere d'eau-de-vie dans une
petite casserole sur feu trs
doux.
La temprature ne doit pas
excder 40. 45 C sinon le fon-
dant deviendrait trop liquide.
Si, cette temprature, le fon-
dant ne vous semble pas suffi-
samment fluide, ajoutez une
autre cuillere d'eau-de-vie.
Retirez la casserole du feu.
Saisissez une cerise par la queue
et plongez-la dlicatement dans
le fondant. Ressortez-la toute
enrobe et laissez-la goutter
les troisime et quatrime
jours
Renouvelez la mme opration.
Le cinquime jour
Versez les cerises sur un tamis
et laissez-les scher dans un
endroit sec et ar.
1 seconde avant de la dposer
sur une surface saupoudre de
sucre glace.
Procdez de la mme faon
pour toutes les cerises.
Lorsque le fondant est bien
sec, coupez les queues 1 cen-
timtre environ des fruits
l'aide de ciseaux.
Conservez les cerises dguises
dans un endroit sec jusqu'au
moment de les servir.
182
Prparation
60 minuus
mvzron
Cuisson
B
JO minutes
mviron
Prparation
20minuus
Dattes dguises
Ingrdimts
Pour 20 fruits
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre glace
1 blanc d'uf
Glaage
200 g de sucre
2 cuilleres soupe d'eau
1 cuillere a soupe de vi-
naigre.
Dattes fourres
lngrdimts
2 douzaines de danes
7 5 g de sucre glace
7 5 g de pistaches
Passez les dattes (de prfrence
des muscades) dans de l'eau
peine tide, gounez-les, pon-
gez-les. retirez le noyau par une
fente pratique sur un ct.
Une fois les fruits prpars, tra-
vaillez le sucre glace et le blanc
d'uf la spatule en ajoutant
peu peu la poudre d'amandes.
Lorsque le mlange devient trop
pais pour tre travaill la
spatule. ptrissez-le la main.
Menez cene pte sur la planche
saupoudre de sucre. Travaillez-
la encore avec la paume de la
main afin qu'elle devienne trs
souple.
Divisez la pte en 2 ou 3 parties
et roulez-la en forme de petits
saucissons puis dcoupez de
petits morceaux rguliers de la
taille d'un noyau.
Fourrez les dattes.
Vous pouvez servir les fruits
ainsi, vous pouvez aussi leur
donner un aspect plus soign en
les glaant. Cette opration peut
se faire le jour mme ou le len-
demain.
Le glaage
Cette opration est trs dlicate
car il faut l'excuter rapidement,
en vitant de se brler.
Dcortiquez et mondez les pis-
taches (enlevez la peau fine en
les plongeant quelques minutes
dans de l'eau chaude).
Pilez-les pour les rduire en
pte en ajouta.nt le sucre par
petites quantits.
Fendez un ct de chaque datte
Si vous travaillez seule, vous ne
parviendrez dguiser qu'une
vingtaine de fruits par opration
de glaage.
Procurez-vous des pingles
neige non vernies.
Recourbez chacune d'eUes en
forme deS: vous embrochez un
fruit un bout de ces crochets.
vous suspendez l'autre bout
une ficelle bien tendue. Vous
tiendrez les crochets loigns les
uns des autres de faon que les
fruits ne se touchent pas et vous
les suspendrez au-dessus d'un
papier.
Mettez dans une casserole le su-
cre. l'eau et le vinaigre. Portez
bullition en remuant de temps
en temps. Surveillez attentive-
ment l'bullition : la cuisson est
point lorsque le sirop est au
grand cass : lorsque le sirop
a pris sur les bords de la casse-
role une couleur jaune paille ar-
rtez alors le feu ...
Plongez rapidement chaque fruit
dans le sirop, accrochez-le et
ainsi de suite. Laissez refroidir.
Placez chaque fruit dans une
caissette en papier.
pour retirer le noyau, mettez
la place un morceau de pte de
la grosseur double du noyau.
A noter : vous pouvez ga-
lement glacer les dattes four-
res (voir ci-dessus).

JO minuitS
environ
1 24 heurts
,/, trrmpage
Cuiswn
1 beure
Les dattes dgu1ses. fourrees
Ecorces d'oranges confites
Ingrdients
Pour 300 g d'corces
d'oranges
3 cuilleres caf de gros
sel
Pour qu'un fondant
soit brillant
Le premier jour
Enlevez dlicatement les corces
en 4 quartiers de faon que
chaque morceau demeure intact.
Mettez-les tremper pendant
24 heures dans 1 litre d'eau
sale avec 1 cuillere caf de
gros sel.
Le deuxi. me jour
Egounez les corces d'oranges.
Faites chauffer 2 litres d'eau
dans 3 casseroles (6 litres au
total).
Mettez 2 cuilleres caf de
gros sel dans l'une d'entre
elles. Mettez les corces dans
certe dernire ds le dbut de
l'bullition. Egouttez-les (jetez
l'eau) et plongez-les dans l'une
des deux autres casseroles dont
l'eau doit tre en bullition.
Laissez bouillir 5 minutes,
gouttez-les nouveau ct
versez-les dans l'cau bouillante
de la dernire casserole, faites-
les bouillir 15 minutes,
tez-les. Profitez de la cu1sson
des corces pour excuter un
sirop avec 300 grammes de
sucre ct le contenu d'un verr.e
d'eau. Lorsqu'il est arriv au
perl jetez-y les corces ct lais-
sez cuire pendant 30 minutes
sur feu t.rs doux (jusqu' ce
qu'elles deviennent transpa-
rentes).
Ajoutez alors les 100 grammes
de sucre laisss de ct et
laissez rduire le sirop trs
doucement pendant 5 1 0 rn i-
n utes sans cesser de le sur-
veiller afin qu'il ne caramlise
pas (i l doit rester blanc).
Egouttez alors les corces
d'oranges et mettez-les scher
sur une grille ptisserie.
Pour qu'elles soient correc-
tement sches (elles ne doi-
vent plus coller au doigt) placez
la grille dans le four (porte ou-
verte) que vous aurez fait chauf-
fer auparavant pendant 15 mi-
nutes.
Si tous ltts trs experte t11 confiserie, vous poutn. prparer vous-mlme
le fondant. C'est un sirop dt sucre au" grand bouli vers sur marbre
tt tratail/ pmdant qu'il est trs chaud, l'aide d'un outil qui
rtssnnblt au couteau mastic dts ptimres. jusqu' ce que l'on obtienne
une boule blanche, wuple tt brillante.
Ct fondant est vendu en boitts dans les piceries fines. Les magasins
fournissant les ptisstrits en vendent galnntnt par quantits
importantes. Ce produil se conservt trs bim l'abri dt l'air.
Lonque vous glacez u11 guau au fo11dam.faitts trs attmtitm dt 11e pas
dpasser la tnnprature dt JO/ J 5 C. car, chauff au-del, il devimt
tt me. Vous pouvn. tgalemmt isoler la couche de fon dam dt la ptisserie
glacer par une fine couche de corifiture. ce qui a pour but d'empcher
l'humidit du fondam de passer dans le gttau. Aimi. il restera brillam.
Pour les cerises dguists, qui som lf.OI'}{ttS d'humidit, le processus est
i11venl : le fondant peut momer plus dt 40 C sam dommage: d'abord
tente. il devimdra brillam prsbne/11 cause de l'humidit des cerises.
184
Prparation
15 minutes
environ
Prparation
20minutes
en 3 jours
Cuisson
40minutes
environ
Figues fourres
Ingrtdients
24 figues
7 5 g de beurre
7 5 g de chocolat rp
12 noisettes mondes
5 g d'amandes mondes
Fraises glaces
le sucre et ses nombreux aspects (photo ci-comre)
Voici un jeu que vous pouvez proposer autour de vous. Sous combien de
prsentations dijfirmtes le sucre existe-t-il? N'o.ubliez pas que le pain de
sucre ne se rencontre pratiquement plus et que la cassonade (sucre de
canne brut) au parfum dtlicieux a toujours des adeptes.
Choisissez des figues sches de
Smyrne. Enlevez la queue cr
largissez le trou.
Pilez les amandes. mlangez
avec le beurre er le chocolat.
Menez un peu de cette pte
dans chaque figue. bouchez l'ou-
verture avec une moiti de
noisette.
Procdez ainsi qu'il est indiqu pour les Tranches d'oranges glaces.
Attention! elles ne sc conservent que trs peu de jours.
Grains de raisins glacs Procdez ainsi qu'il est indiqu pour les Tranches d'oranges glaces.
Marrons glacs
lngrdimts
1 kg de marrons
500 g de sucre
1 gousse de vanille
le premier jour
Epluchez les marrons : faites
une incision dans l'corce de
chaque marron. Mettez-les dans
la casserole, recouvrez-les d'eau
froide, portez bullition mais
ne les laissez pas bouillir plus
d'une minute. Retirez la casse-
role du feu, sortez les marrons
par 3 ou 4, pluchez-les encore
trs chauds. Menez-les cuire
doucement dans de l'eau froide.
Ds qu'ils sont tendres (aprs
une vingtaine de minutes envi-
ron) faites-les goutter en ayant
soin de les retirer avec une cu-
moire pour ne pas les briser.
Dans une bassine confiture ou
une casserole fond pais pr-
parez un sirop avec le sucre er
1 litre d'eau. Faites le cuire M la
nappe" ajoutez-y la vanille et
plongez les marrons dans ce si-
rop. Laissez frissonner jusqu ' ce
que le sirop soit au petit liss.
reposer jusqu'au lende-
maan.
le deuxime jour
Remettez la bassine sur le feu.
portez doucement bullition.
lai ssez frmir jusqu ' ce que
le sirop soit" au filet ...
Egouttez les marrons sur une
grille ptisserie pose sur
une terrine. Conservez le si rop.
le troisime jour
Procdez au glaage. Mettez la
bassine contenant le sirop sur
le feu et amenez-le doucement
bullition. laissez frmir jus-
qu'au petit souA " Retirez
du feu. Plongez ensuite les mar-
rons dans ce sirop jusqu' ce
qu'ils en soient bien enrobs,
posez-les sur une grille pour
les laisser scher. Pour cette
opration vous pouvez vous
servi r d'un fin panier mtal-
ou, dfaut. d'une cu-
matre.
Les figues fourres les marr ons glacs
186
Prparation
J 5 111inutes
+JO
minutes
dt repos
Cuisson
15 minutes
roviron
Noix fourres
lngrdimts
30 noix dcortiques
125 gde poudre d'amandes
10 g de crme de riz
1 uf
Sirop
125 g de sucre
1 dl d'eau
1 cuillere caf de vinaigre
ou de citron
Noix dguises
Poires confites
Prunes dguises
Pruneaux dguiss
Raisins dguiss
Reines-claudes
confites
Dans une rerrine, mlangez la
poudre d'amandes er le sucre
l' aide d'une sparule.
Ajourez le jaune d'uf et tra-
vaillez-le. Dlayez la crme de
riz avec 1 cuillre soupe d'eau
chaude, non bouillanre.
Incorporez la crme dlaye la
prparation ct laissez reposer
pendant 30 minutes.
Formez des boulettes en pre-
nant la pte avec 2 cuillres
caf.
Aplatissez le dessus de la bou-
lette er dposez-y un cerneau en
appuyant lgrement.
Prparez un sirop en mettant
dans une casserole ou un polon
le sucre. l'eau, le vinaigre ou
le citron. Lorsque le sirop est
cuit au grand souffi , roulez
chaque boulette dedans et met-
tez-les scher sur une plaque
huile tenue dans un endroit sec
er frais.
Procdez de la mme manire que pour les Dattes dguises.
La pte n'enrobera pas les noix: roulez-la en forme de petites bou-
lettes, puis, boulette par boulette, collez latralement deux cerneaux
en appuyant dessus fortement.
Vous pouvez colorer er aromatiser la p:ire d'amandes avecquelques
gourres d'extrait de caf.
Choisissez des poires de qualit ferme dites poires blanquettes ou
des poires d'Angleterre. Epluchez-les et procdez ainsi qu l est
indiqu pour les Abricots confits.
Utilisez de belles prunes l'eau-de-vie et prparez-les de la mme
faon que les Cerises dguises.
P<enez de beaux pruneaux (prunes d'Ente, par exemple). Massez-les
lgrement avec le pouce pour les assouplir. S'ils sont trs secs,
passez-les sous l'eau chaude. gouttez-les, schez-les.
Retirez dlicatement le noyau en les fendant sur un ct.
Prparez- les ensuite de la mme faon que les Dattes dguises.
Prenez des raisins l'eau-de-vie et dguisez-les de la mme faon
que les Cerises dguises.
Piquez-les de part en part jusqu'au noyau avec une aiguille et
procdez, ainsi qu'il est indiqu pour les abricots, mais sans enlever
les noyaux.
Prparation
20 minutes
Cuisson
JO minutes
mviron
Tranches d'ananas
confites
Les tranches d'oranges glaces
Coupez de fines tranches d'ananas pluch et procdez ainsi qu'il
est indiqu pour les Tranches d'oranges glaces.
Tranches d'oranges glaces
lngrdimts
Pour 6 oranges
500 g de sucre
Epluchez les oranges, nettoyez-
les en enlevant soigneusement
tous les filaments blancs.
Dtachez chaque quartier. Pas-
sez un fil enfi l sur une aigui lle
dans chacun d'eux l'endroit
des ppins et nouez le fil de
faon former un petit anneau.
Prparez des crochets en fil de
fer en forme de S.
Dans une casserole mettez le
sucre er 112 verre d'eau; faites
bouillir jusqu' ce que le sirop
soir au souffl.
Enfilez les anneaux sur les cro-
chets, trempez les quartiers ainsi
maintenus 3 ou 4 fois dans le
sirop er suspendez-les une
baguette dispose proximit.
Laissez scher (le sucre doit
rester coll au fruit er non aux
doigts); mettez ensuite chaque
tranche dans une cassolette en
papier.
Les tranches d oranges ainsi pr-
pares doivent tre conserves
dans un endroit frais et sec jus-
qu'au moment de servir.
Bien emballes dans du papier
cellophane et ranges dans une
boire elles se conserveront plu-
sieurs mois.
188
Pr4paration
JO minutes
mviron
+ 1 bture
dt repos
Et c'est avec mon lait qu' i ls font tout a7 (photo ci-comre)
N'a-t-elle pas l'air songtuse, cette belle cbtvre la jolie barbiche?
Et comme 011 aimerait la remercier et lui dire combim nous apprcions le
got inimitable des bons fromages que nous dgustons gr4ct elle et
ses semblables. que nous ks ayons confutilmnts nJJUs-mime ou non!
CLes fromages
Avec ces fromages frais, confectionns base de lait de vache, de chvre ou de brebis
et dont les recettes trs simples se sont transmises de gnration en gnration,
vous retrouverez la dlicieuse saveur des produits de votre enfance, ce got de
terroir prononc, cette finesse et cette dlicatesse que prsentent les fromages faits
la maison.
Le lait est un aliment fragile, dlicat conserver et traiter. C'est la raison pour
laquelle il est trs important de cacher ses cheveux sous un foulard, de porter des
vtements propres pour fabriquer des fromages, quels qu'ils soient et mme en
toute petite quantit. Une attention particulire sera accorde aux mains, qui doi-
vent tre impeccables; si elles prsentent la moindre corchure, il faut porter des
gants de caoutchouc propres ou s'abstenir de faire du fromage si on ne veut pas
tre responsable de cas de botulisme (intoxication grave due l'absorption d'ali-
ments avaris); et nul ne peut affirmer qu'il est en parfaite sant ni porteur de
germe, de microbes ou de virus.
De mme, le matriel utilis et la pice dans laquelle on travaille doivent prsenter
une propret exemplaire (voir page 191 ).
Ces recommandations sont trs importantes et ne sont pas le reAet d' un excs de
scrupules; elles sont donc suivre trs srieusement.
Crmet d' Angers
Ingrdimts
Pour 18 20 petits fromages
1 1 de crme frache
4<> gouttes de prsure
Versez la crme dans une ter-
rine, fouettez-la en y incorpo
cam goutte goutte la prsure.
Lorsque la crme a augment
du tiers de son volume et qu'elle
est bien jaune. elle est prle.
Cessez immdiatement de la
battre, sinon elle tournerait en
beurre.
Prparez de petits moules (qu'ils
soient de grs, de porcelaine ou
d'aluminium) en les bouil-
lantant et en les chemisant de
carrs de mousseline eux aussi
pralablement bouillants.
Remplissez les moules cuillere.
par' cuillere, puis disposez-les
dans un endroit frais et laissez-
les gouttez pendant une heure.
Dmoulez et servez. Accompa-
gnez de sucre et de crme
frache.
Les fromages. le Crmet d'Angers
190
Prparation
/Ominuus
m2joun
Cuisson
JO minutes
enviro11
Prparation
25 mi11utes
mJjoun
Cuisson
/Ominuus
environ
Fromage blanc
Ingrdients
1 1 de lait
3 5 gouttes de prsure
3 cuilleres soupe
de crme frache environ
ou de lait frais
Fromage la crme
Fromage de chvre
Ingrdients
1 1 de lait de chvre
Sel fin
Le premier jour
Faites tidir le lait dans une
terrine allant sur le feu jusqu'
28, 30C environ.
Versez la prsure dans le lait,
mlangez et laissez reposer dans
un endroit tide.
Le deuxit\me jour
Versez le caill dans un moule
spcial pour l'gouttage ou tout
simplement dans un linge de
toile fine. Dans ce cas, nouez les
quatre coins du linge et sus-
pendez le fromage dans un
endroit tide, en prenant soin
de placer un rc.ipient dessous.
Aprs une heure d'gouttage. le
fromage ne doit plus contenir
de petit lait.
Versez le fromage blanc dans un
saladier, fouettez-le pour le ren-
dre plus mousseux en lui ajou-
tant de la crme frache ou trs
peu de lait fra.is.
Servez-le frais avec du sucre ou
sal. parfum de fines herbes
haches.
Procdez de la mme faon que pour le Fromage blanc, mais ajoutez
au lait, avant de le faire cailler, une quantit plus ou moins grande
de crme frache selon votre got (il faut compter en moyenne
400 grammes de crme frache pour 1 litre de lait).
Le premier jour
Dans une rerrine allant au feu,
faites tidir le lait (28 30 C
environ). Versez la prsure,
mlangez bien et laissez reposer
dans un endroit tide pendant
24 heures.
Le deuxlt\me jour
Lorsque le lait est caill, mettez-
le goutter dans de petits
moules en osier ou en terre
cuite trous tapisss d'une
fine mousseline.
Le trosit\me jour
Dmoulez les petits fromages.
salez-les de toutes parts et
remette.z-les dans les moules
sans leur mousseline pour leur
redonner une bonne forme.
Aprs quelques heures. dmou-
lez-les . nouveau et placez-les
dans un endroit sec et ar pour
qu'ils schent.
Dposez-les sur des feuilles de
chtaignier, du foin ou du thym
mlang du romarin.
Ces fromages de chvre sont
bons consommer au bout
de 2 3 jours mais il.s se conser-
vent bien 2 3 semaines.
'::!Jr Pensez les retourner de
temps autre pour qu'ils s-
chent bien de chaque ct et se
parfument agrablement.
Prparation
15 minutts
Cuisson
15 minuttS
mvrron
Prparation
5 minutes
Cuisson
10 minutes
mviron
Jonche
Ingrdients
2 1 de lait de chvre
ou de brebis
5 gouttes de prsure
Lait caill
Ingrdients
1 1 de lait
La prsure
La fromagerie
Les fromages le l.t1t caille
Faites chauffer doucement le lait
trait la veille au bai n-marie de
faon qu'il arrive 3 2 C. Otez-
le du feu et ajoutez-y la prsure.
Versez la prparation dans de
petits rcipients percs afin
qu'elle puisse s'goutter pen-
dant une trentaine de minutes.
Ce caill se sert ds qu'il est
fini d'goutter, accompagn de
crme frache et de sucre en
poudre.
Le premier jour
Mettez le lait dans une terrine
allant au feu. Faites-le tidir
jusqu' environ 28 30 C.
Versez la prsure au compte-
gouttes, mlangez, laissez repo-
ser dans un endroit tide pen-
dant 24 heures environ - le lait
caille plus rapidement l't que
l'hiver, les laits d't tant
plus acides.
':=!1/f La jonche est d'origine
bretonne; elle doit son nom au
fait que le caill tait vers, il y a
peu encore, sur de petites claies
(clayons) confectionnes avec
des joncs. Il s'gouttait sur ce lit
de plantes et tait amen sans
tre transvas sur la table.
Le deuxime jour
Le caill, pour tre russi, doit
former une masse trs homo-
gne. Il sc sert frais. tel quel,
accompagn de sucre ou non.
mais il peut aussi tre servi avec
de la crme frache, du sel et du
poivre ou des fines herbes.
C'tSt un ftrmmt qui prbmte la particularit de coaguler la castine du
lait ; elle provimt du quatritme estomac des jeunes mammiftres non
mcore sevrs tt, m particulier. des agneaux, du chevreaux tt des veaux.
La prure s'achte soit chez/es spcialistes m produits fromagers. soit
chez/es pharmaciens.
JI existe galemmt des prsures vgtales. Le gaillet jaune (appel caille-
lait). la cbardonnette (artichaut sauvage) et le figuier som riches de cette
substance. Ces plantes (/eun fleurs ou leun tiges) s'utilisent fraicbes.
prinpalemmt dons le lait bouilli tt trs chaud.
De nombreuses lois rgissmt la fabrication des fromages ; si IJOus dsirez
m vmdre, mtttt:.-IJOUS m rapport avec La prfecture de votre
dpartemmt.
Sacbez qu'il est prfrable installer votre local au nord-est et. dans tous
les cas. pas au midi. L'eau err trs importante: il faut qu'elle soit
courante et potable; so11 vamation. une fois souille. doit i t re prvue.
Le matriel doit itre lav l'eau de javel chaque opration. mime s'il y
ma plusieurs dans la jou me.
192
La grande ft te dea yaourts
ou des yaourts la carte
Certaines reculaient encore devant la prparation
des yaourts et la surveillance constante de la
chaleur du lait qu'exigeaient certaines yaourtires.
Aupurd'hui, il existe des_yaourtim modernes,
telle la yaourtire SEB, qui suppriment cette corve
et font de la fabrication des _yaourts un jeu
d'enfant : il suffit. en effet (voir croquis ci-dessous),
de mettre le couvercle dt l'appareil et de le
brancher. C'tst tout. Sans aucune intervention ni
surveillanct de votrt part.la_yaourtire s'ilivera
la temprature voulut, le temps disir, puis
s'teindra l'opration ttrminit (un vtryant
lumineux indique si le thermostat fonctionne).
Six heures plus tard. vos_yaourts sont prits et
parfaitement russis.
Quels ferments utiliser?
Vous pourrez utiliser soit les ferments secs (en vente
dans les magasins dt dittiques et les pharmacies
ou au laboratoire Y a/acta. B.P. 6022,
14001 Caen), soit lu ferments de ;aourts.
Dans ce dernier cas, vous paurrr:., pour la
premire squcbt. utiliser un _yaourt de commerce,
nature ou bulgare (se/an votre got). Par la suite
et par souci d'conomie. vous utiliserez un de t;os
prtmKrs yaourts pour ensemencer ft lait et vous
pourrr:. ainsi, pendant plusK!Jrs gmt rations,
utiliser un _yaourt maison.
LA yaormrt SEB
Lorsque vos yaourts deviendront moins consistants.
c'tst que la souche dt ferments s'affaiblira. JI
faudra alors vous procurer dans ft commerce un
yaourt afin de recommencer un nouveau cydt de
plusieurs gtntrations.
Quels laits utiliser?
us 11ouvellu_yaourtires ptnntttent sans aueun
problme d'utiliser toutes les sortes de lait :
- le lait srtrilisi langue conservation (U.H. T.).
qu'il soit entier. tcrtmt ou snni-icriml: vous
l'utiliserr:. sans le faire bouillir;
- lt lait pasteurist, entKr ou demi-tcrbn; ce lait
contimt encore des germes que la pasteurisotion
n'a pas ditruits; il faudra donc le Jaire bouillir au
pria/able:
- le lait cru dt forme: il demande une tbullition
prokmgte:
- le lait en poudre, entier ou crm; vous le
diluerez dans de l'eau avant utilisation.
Essayez les dijfirmtes sortes de lait et de ferments :
chacun donne un _yaourt a la saveur dijfirentt.
Des_yaourts aux fruits
Rien n'est plus simple; il suffit a)OUttr au latt
froid les fruits lavis et ipluc/Ns (fraises. framboises.
groseilles. ananas, orange, mandarine .. ).
Lorsque la saison des fruits frais tst passie, vous
aurez la ressqurce d'utiliser des geles, des
marmelades ou des con/itum. JI faudra toujours
diluer avec un ptu dt lait la confiture ou la gele
avant de l'incorporer au litre de lait.
Des yaourts aromatiss
U encore vous n'aurez que l'embarras du choix
ent re les sirops de fruits (5 cuilkrt soupe de
sirop par litre de lait), les sirops de Jkurs et le miel
d'acacia (4 cui/feries soupe de sirop par litrt tk lait).
les esStrlces aromatiqun aux parfums exquis ttlks
que la vanille (2 cuilkries caft par litre de lait). la
cannelle ( 1 cuille rie 111 caf par litre de lait),
le caft (/ cuillerit soupe par litre) ...
Vous pourrez aussi utiliser le chocolat rn poudre.
le caft en poudre. la chicore soluble ou le caramel
liquide. Dans ct cas, vous dlayerez le parfum
choisi dans une demi-tasse de lait tide avant dt
l'incorporer au rtste du lait froid.
Prparation
10 111inutts
Cuiwn
10 minuitS
mviron
Yaourts
lngrdimts
2 1 de lait
5 cuilleres caf de yaourt
l es yaourts peuvent se prparer
indiffremment avec du lait en-
tier ou crm. Concentrez ce
lait soit en le faisant bouillir
pendant au moins JO minutes.
soit en lui ajoutant 1 3 'lo de
lait en poudre crm. JI sera
ainsi d'une consistance plus
ferme et la crme ne montera
pas. la surface pendant lncu-
bauon.
Versez le lait ainsi prpar dans
une terrine et mettez sur feu vif.
Une fois le lait bouilli. retirez
la terrine du feu et laissez le lait
refroidir jusqu' 45 C.
Avec une cuinre bouillante,
retirez la fine pellicule qui s'est
forme sur le dessus du lait. ver-
sez le yaourt et mlangez bien.
Versez la prparation dans
des r.erirs pots pralablement
bouillants et couvrez-les (avec
du papier parchemin, de la
feuille d'aluminum ou les petits
couvercles prvus cet effet et
Lts
vendus avec les appareils sp-
ciaux).
Si vous possdez un de ces appa-
reils dposez-y vos petits pots
et reportez-vous son mode
d'emploi pour l'incubation.
Si vous n'en possdez pas. dpo-
sez-les dans un plat allant au
four. enfournez et maintenez
une temprature constante de
4? C pendant 2 3 heures en-
VIron.
Ds que les yaourts ont obtenu
la consistance dsire, mettez-
les refroidir aussitt soit au
rfrigrateur 10 C environ ou
dans un endroit frais.
A noter: les yaourts se font aussi
avec du la.it de chvre et de bre-
bis.
les yaourts e t la dit tique Sur Ir pl.m dmttrqut, lts mconrtmtnts inbtrtnts a la naturt du lait
elit r drsp.J rammt lon'lu 'on drttloppt m lui sts t!rmmts diastasiques.
'fi" m qurlqur sortt,!t prldir,trmr rtlt transfonnmt mun alimmt
dr,v,rstr. p1r<1tUt par wn apport dt ntamints, dt prottmrs. dt calrrum
ct p11IWII aaron sur la Jfort mtrstmalt qu'il rttablrt tt rtiqurltbrt m cas
dr prrttobatrom (notammmt ullrs durs aux traitrmmts par
<JI/Itbtrmqurs)
f uuU> ttS p11pnars u rtt tllllt'tllt dam
- Ir l.m eut/Ir fobtmu p11r msrmmcrmmt at:tc du luit cui/Ir dt
/.J :rlflt uu p.1r Jrnnmtatwn spomantr)
- lr_lauun (ortmu pi1r mrrmmtnnmt at:tc dts frrmmts lacttquu
sprC/fr'{/Jts. J.J,tob.Jtillw bufr.uris" rtrtpto(Ocntstbrrmapbrlus. ou
plus rmp!t mmt un autrt )'<lOUrt).
- Ir /:,ftr./ormr la 11101111 rrp,mdur dt la tt Jrnnmu rt tJIII m unr
i'IIIHIIII dr> dr l'br (llf>tmur p111 frnnrntatllm d'tmr ltturt,
s.l!cl>.uom),rs krjir " rt caucastrus.J
Qudlr /llf ){J/1 sa j11rmt,lt lu tt Jttmolft rst 1111 ,,/unolt S<llll rt 11aturtl
qur Ttul fit .full
194

20 minutes
Infusion
JO minutes
Cuisson
2 heures
boissons
Economiques, simples et rapides excuter, les sirops maison>> gaieront les
boissons de vos enfants et vous feront redcouvrir la saveur fine du sirop d'orgeat,
le dlicat fruit du sirop de mandarine, la fracheur acidule du sirop de cassis ...
Etendus d'eau frache ou dlays dans du lait cru, ces sirops parfums sont les
boissons d't par excellence. Vous les raliserez peu de frais la pleine poque
des fruits en choisissant de beaux fruirs sains et mrs.
Une seule prcaution, les bouteilles dans lesquelles vous verserez le sirop devront
tre trs propres, bouillantes et gouttes avant l'emploi, de mme que les
bouchons.
N'oubliez pas de passer vos sirops. Si vous ne disposez pas de tamis, utilisez un tissu
lger (tamine, par exemple), tendu sur un saladier l'aide d'un caoutchouc, ou le
filtre de votre cafetire Melitta, si vous en possdez une, ou encore du coton humi-
difi que vous placerez l'intrieur d'un entonnoir.
Vous pourrez galement fabriquer vous-mme une dsaltrante bire de mnage. de
la frnette (ou cidre de frne), agrable boisson recommande aux rhumausants,
et dcouvrir les secrets de la russite d'un bon caf.
Bire de mnage

Pour 3 5 1 environ
70 g de houblon
350 gd'orge
400 g de sucre
20 g de chi core
30 g de levure de bire
351 d'eau
Dans un grand faitout mettez
bouillir 10 litres d'eau; lors-
qu 'elle est en pleine bullition,
ajoutez-y le houblon, l'orge et la
chicore enferms, dans un sa-
chet de tissu. Retirez aussitt
le rcipient du feu, couvrez et
laissez infuser pendant 30 mi-
nutes.
Otez alors le sachet et dposez-
le dans un second faitout come-
nant 25 litres d'eau froide.
Portez bullition et laissez
bouillir pendant 2 heures. Ce
laps de temps coul, ajoutez le
sucre, mlangez et retirez le
rcipient du feu.
Versez-y les 10 litres d'infu-
sion, laissez tidir le mlange
puis ajoutez-y la levure dlaye
avec un peu de liquide prlev
sur l'infusion.
Laissez bien refroidir. Filtrez
avec un tamis fin.
Versez dans des bouteilles
bire ou dans des bouteilles
ordinaires bouches avec des
bouchons crochet vendus dans
le commerce.
Gardez dans un endroit frais.
Cene bire se conserve p'!ndant
3 mois au moins.
Prfparation
10 minutes
+ 4 heures
+ 8
10 jours
de ftrmm-
tation
Cuisson
45 minutes
Prparation
JO minutes
environ
+24beures
Cuisson
10 minutes
e11VIrD11
Prparation
3 heures
environ
+ 3 jours
de repos
Frnette
Ingrdimts
Pour 25 1 d'eau
10 g de feuilles de frne
60 gde chicore torrfie
1 kg de sucre
5 g de houblon
12 g de levure de bire
20 g d'acide tartrigue
Sirop de cassis
Sirop de cerise
IngrMients
2 kg de cerises aigres
850 gde sucre par
livre de jus obtenu
Sirop de citron
Ingrdimts
10 citrons
1 kilo 200 de sucre
en morceaux
Faites bouillir dans 2 litres d'eau
les feuilles de frne, le houblon
et la chicore pendant 45 mi-
nutes. Retirez du feu, ajoutez
le sucre, l'acide tartrigue, m-
langez bien, laissez refroidir.
Dlayez la levure de bire avec
de l'eau froide prleve sur les
2 3 litres restants; laissez reposer
pendant 4 heures. Passez la pre-
mire prparation travers un
tamis fin (ou une mousseline).
Mettez-la dans un tonnelet avec
Les bo1ssons
le reste d'eau froide, puis
ajoutez la levure dlaye. Laissez
fermenter pendant 8 10 jours.
Embouteillez, bouchez et ficelez.
A savoir: cette boisson se
conserve plusieurs mois. Elle
ne contient pas d'alcool et
peut tre donne aux enfants.
Procdez de la mme faon gue pour le Sirop de groseille.
Choisissez des cerises mres
mais pas trop; gueutez-les et
dnoyautez-les. Rduisez-les en
pulpe l'aide d'un pilon, tami-
sez-les, recueillez-en le jus.
Laissez dcanter ce jus ainsi
obtenu 24 heures au frais, dans
une terrine par exemple.
Pesez le jus et ajoutez le sucre
raison de 850 grammes par
livre de jus. Versez dans une
bassine et placez sur feu doux.
Remuez doucement jusgu'
Lavez et essuyez les citrons.
Frottez chaque morceau de
sucre sur l'corce des citrons
jusqu' ce gu' ils soient bien im-
prgns.
Pour plus de facilit, frottez
d'abord les artes des morceaux
de sucre, puis le plat : plus le
zeste sera stri, moins le sucre
drapera.
Mettez les morceaux de sucre
bullition, laissez bouillir 2
3 minutes.
Retirez la bassine du feu et
laissez refroidir. Ecumez, mettez
en bouteilles. Attendez le len-
demain pour boucher. Gardez
au frais.
A savoir: vous pouvez gale-
ment fabriquer du sirop de
cerise en ajoutant le jus des
cerises un sirop de sucre sim-
ple, raison de 1 kilo 500 de
sirop par livre de jus.
dans une casserole, ma.ille de
prfrence, ajoutez le jus de tous
les citrons. arrosez avec 1 /2 litre
d'eau bouillie. Remuez avec une
cuillre en bois.
Laissei reposer la prparation
pendant 3 bonnes journes en
ayant soin de la remuer souvent,
pui s passez-la et mettez-la en
bouteilles.
196
Prpara riou
1 beure
+ 5 heures
de repos
Cuisson
15 minutes
environ
Prparation
45 minutes
+ 24 heures
de repos
Cuisson
15 minutes
environ
Prparation
20 minutes
environ
Cuisson
20minuus
environ
Prparation
25 minutes
environ
Cuisson
20 minutes
environ
Sirop de coing
Ingrdients
3 kg de coings
1 kg de sucre
par livre de jus obtenu
Sirop de framboise
Sirop de groseille
Ingrdients
1 kg de jus de grosei lle
1 kg 500 de sucre
Sirop de mandarine
Ingrdients
2 kg de mandarines
600 g de sucre
Sirop d'orange
Ingrdients
2 kgd 'oranges
600 g de sucre
Choisissez des coi ngs trs mrs.
essuyez-les avec un torchon ru-
gueux. Rpez-les jusqu'au cur.
Laissez reposer la pulpe recueil-
lie pendant 5 heures environ,
mettez-la ensuite dans un tor-
chon, pressez nergiquement
pour extraire le jus et versez-le
dans une bassine avec le sucre
rai son de 1 kilo de sucre par li-
vre de jus obtenu. Laissez le su-
cre se dissoudre, portez ensuite
la bassine sur le feu et faites cui-
re au grand liss. Laissez refroi-
dir, menez en bouilles, bou-
chez, tenez au frais.
Procdez de la mme faon que pour le Sirop de groseille.
Lavez les groseilles. queutez-
les, menez-les dans un rorchon,
pressez pour en extraire rout le
jus. Recueillez ce jus dans une
terrine, laissez-le reposer au frais
pendant 24 heures.
Filtrez ensuite le jus l'tamine
ou au fin tamis de crin. Versez le
jus dans une bassine, ajoutez le
sucre, ponez sur le feu, faites
bouillir, cumez.
Lavez les mandarines, pluchez-
les, conservez les peaux.
crasez les fruits travers un ta-
mis de crin. Mlangez le jus
recueilli au sucre, raison de
600 grammes de sucre par livre
de jus obtenu, et faites cuire au
Lavez les oranges (non traites).
Enlevez les zestes, tenez-les de
ct. Pressez les oranges pour en
extraire le jus.
Mlangez le jus et le sucre rai-
son de 600 grammes de sucre
par livre de jus obtenu dans une
bassine et faites cuire jusqu ' ce
Lorsque la cuisson du sirop est
arrive au grand liss, retirez du
feu. laissez refroidir le sirop,
mettez-le ensuite dans des bou-
teilles. bouchez-les hermti-
quement. gardez au frais.
A noter : vous pourrez g k ~
ment prparer de la mme faon
un sirop mlang de groseilles.
cerises. framboises et mures.
petit perl. Mettez les pluchu-
res de mandarines sur le tamis.
versez dessus le sirop bouillant.
laissez refroidir, menez en bou-
teilles, bouchez bien, conservez
au frais.
que la cuisson soit au petit perl.
Posez un ramis de crin fin sur
une terrine, mettez sur le tamis
les zestes d'oranges et versez
dessus le sirop bouillant.
Laissez refroidir, mettez en bou-
teilles. bouchez bien, conservez
au frais.
l'dpt1 ration
-10 minuus
mciron
Cuisson
JO 11/IIIUtt'S
t i/VIf011
J,.p.mu ion
1() 1111/IU((S

Cuisson
-10 minwes
Prrparation
15 minutes
mviron
1 24brom
de repos
Cuisson
15 minuus
(lf l:lf011
Sirop d'orgeat
lngrtdimts
500 g d'amandes douces
150 g d'amandes amres
3 kg de sucre
1/2 verre d'cau de fleur
d'oranger
Sirop de pomme
lngrldimts
1 kg de sucre par
kilo de jus de pomme
Sirop de violette
Jngrdiems
150 g de fleurs de violertc
7 50 g de sucre
l e SirOp de COing de VIOlette
Plongez les amandes 2 minutes
dans de reau bouillante. gout-
tez-lt:s. Pilez-les dans un mortier
en leur ajoutant peu peu de
reau froide. environ 1/2 litre.
par demi-verre, pour obtenir une
mulsion trs liquide.
Mem:z cette mulsion dans une
terrine. ajoutez encore 1 litre
d'cau ct passez le tout au tamis
trs fin ou au torchon en prcss.1nt
fortement pour extraire tout le
lan d'amandes. Recueille/ cc
lan dans la bassine.
pommes de reinette bien mrcs.
Lavez-les. coupez-les en quartiers.
menez-les dans une casserole.
recouvrez-les d'eau. Couvrez la
t"a5SCrolc ct faites cuire pendant
20 minutes.
Posez un tamis de crin ou un
torchon sur une bassine. versez
dessus les pommes cuites et leur
jus de cuisson, laissez goutter.
Menez les fleurs de violette dans
un bol ou une terrine. versez
dessus 2 1/2 dcilitres d'cau
bouillante. Posez sur les fleurs
une petite soucoupe qui les
maintienne sous reau. couvrez
soigneusement et laissez infuser
pendant 24 heures.
Prpare? le sirop: verset sur
le sucre dans une casserole
2 1/2 dci litres d'eau bou il-
lame. Lorsque le sucre est di s-
portez la casserole sur le
feu ct bouillir jusqu ' cuis-
Ajoutez le sucre. mlangez pour
qu'il se dissolve, portez sur le feu
et faites cuire au grand liss.
Laissez refroidir. ajoutez reau de
fleur d'oranger et mettez en bou-
teilles, bouchez bien.
Tenez au frais. !"orgeat fermente
la chaleur.
Pesez le jus recueilli. ajoutez le
mme poids de sucre et faitts
cuire au grand liss pendant
20 minutes environ en ayant
soin d'cumer en cours de
CUISSOn.
son au cass dit aussi au petit
boul. Passez l'infusion de fleurs
de violette et pressez les fleurs
dans un torchon. menez le li-
quide recueilli dans le sirop. m-
langez bien. laissez refroidir.
Menez en flacons. bouchez.
198
GLe caf
Le caf torrfi en grains perd trs vite une partie
de son arme et le caf moulu est encore plus dif-
fici le conserver.
Certaines marques de caf indiquent sur leurs embal-
lages soit la date de torrfaction, soit la date limite
jusqu' laquelle le af gardera intactes ses qualits.
Si vous dsirez un af sur mesure . vous pouvez
vous procurer du caf vert, le stocker pendant de
longues annes sans qu'il s'abme et le torrfier vous-
mme au fur et mesure de vos besoins.
La torrfaction
Utilisez un appareil spcial. Il en existe de diffrentes
sortes mais le plus courant consiste en un cylindre
perfor, muni d' une manivelle et d'une petite porte
glissire par laquelle on introduit le caf.
Le caf Arabica et le caf Robusta
Lt caf Arabica est Le plus ancien et le plus apprci des cafs.
Cultiv essmtiellemmt au Brsil, m Colombie. m Am-
rique cn1trale. aux iles de La Sonde tt dam quelques pays
d'Afrique, il reprsmtt. lui seul, mviron 70
1
/o de la
production mondiale.
Le caf Robusta, plus robuste comme son nom l'indique, est
dt qualit courante. Originaire du laire (ex-Congo belge),
il est cultiv actuellemmt m Afrique, aux Indes, m Indo-
nsie et e11 Ocanie.
La cafetire en argent
Vous possdez une cafetire m argem qut vous n'utilisez
que raremmt. Evitez qu'elle garde une mauvaise odeur.
Lonque vous vmez de vous m servir. videz-la. rincez-la.
Placez-le sur un foyer a feu rgulier (dispensant une
temprature constante), en le faisant tourner o u e ~
ment et sans arrt. Sous l'action de la chaleur le caf
perd une partie de son humidit : son poids rduit
mais son volume augmente, l'apparei l ne doit donc
tre rempli qu'aux 3/4.
Le temps de torrfaction est de 20 30 minutes:
convenablement torrfis les grains prsentent une
couleur brun noir et un aspect trs mat. Vous pourrez
surveiller l'opration par la petite porte.
Attention! le grillage du caf dgage une fume impor-
tante et assez cre, en consquence. travaillez dans
un endroit trs ar et. si vous n'avez pas de jardin
ou de hangar. ouvrez les fentres.
Ds que la torrfaction est point. videz le cylindre
sur un papier propre, remuez aussitt les grains avec
une spatule ou une baguette pour activer leur
refroidissement. L encore, une fume paisse se
dgagera.
Aprs complet refroidissement enfermez le af dans
une boite hermtique ou dans un boal.
Si vous n 'avtZ pas d'appareil
Vous pouvez utilisez une pole en procdant par petites
quantits ct en remuant sans arrt avec une spatule
de faon que les grains grillent rgulirement.
La cuisson est facile surveiller puisqu'elle se fait
dcouvert.
Attention! la torrfaction entrane une importante
modification chimique qui ne permet plus de conserver
le caf longtemps.
L'origine gographique d'un caf a de subtiles injlumm
sur mn got et dijfbmcie nettemmt des plants idmtiques.
Ainsi. un A rabi ca de Colombie et un A rab ica des iles de la
S<mde. par exemple. om des saveurs tris dijftrrntes. mime
si le plant est le mime.
schez-la avec win, puis saupoudrn-m le fond d'une
cuillere caf de cafi mau lu. Au mommt de rmployer
votre cafetire en argmt. jetez le fond de caf tt rincn La
c11fetire l'eau trs chaude.
Quel caf choisir?
Vnu\ pouvez, comme beaucoup de torrfacteurs pro-
(1'\\IOnncls. procder des mlanges afin d'obtemr
,,,., IJllnlits dfinies quant son arme, sa force ct sa
mai s chaque espce peut s'utiliser seule.
C une question de got et seuls des essais
mnd1fis (et nots dans un carnet) vous conduiront
u rsultat souhait. Sachez toutefois que le moka
clnlt tre moins grill que les autres espces.
u vous l'aimez trs fort, comme les Italiens. faites
un mlange en parties gales de cafs de la Guadeloupe.
ck Costa-Rica et de Caracas.
'1 vous le prfrez doux, faires un mlange en parties
tgalcs de moka. de cafs de Colombie et de Java.
S1 vous dsirez un caf trs parfum, fort ct color,
un mlange en parries gales de moka cr de
t.tfc!s de Colombie. de Guadeloupe (ou Martinique) ct
du Venezuela.
'1 vous utilisez le caf sans mlange sachcz que le
t.tf de Madagascar est parfum et color. que celui
dt la Cte-d' Ivoire est peu parfum, cre et amer,
ct que les cafs en provenance des Nouvelles- Hbri-
clc'l. Nouvelle-Caldonie et Tahiti sont de trs bonne
ctuallt, doux et parfums.
Pour fai re un bon caf
Il faut :
que l'eau employe soit trs pure, qu'elle n a1t pas
hou1lli, qu'elle frissonne mais qu'elle ne dpasse pas le
point d'bullition;
qu'il soit frachement moulu et que, si l'opration
Quelques recettes
1 r caf? noir. Pour obtmir une tasse de caft 111oir. comptez
1 pleine cuiUtrtt caft dt caft 1mulu ( 10 12 grammes)
n une tasse n demie d'eau. Pour 6 ttUsts, il vous faudra
60 grammes dt ca ft moulu (6 cuiUerls raft) n 6 tasses
n demie d'eau.
l.t ra@ crrole. Bim des ftmmts fom du caft cr/ok ... sans
ft savoir. Ptut-itrt itts-vous funt d'tilts? Si vous aimez k
raft Jort et parfom, comptez 15 grammes de ca ft moulu
(ou une cui/krt soupe bim remplie) par tasse.
Prenez votre cafnirt habitueUe et mettez le caf moulu
dam la partie suprieure. Versez lmttmmt l'eau chaude.
par cuilleres, t11 laissam chaque fois le marc absorber
fcau . La prparation ittmt assez /nue. maintenez la caft-
tirrt au bain-marie.
Le caf
doit tre excute en plusieurs fois, le moulin ait
refroidi entre chaque mourure;
- une pointe de sel dans le caf moulu pour en exalter
l'arme;
- bouillanter la cafetire avant de l'utiliser ; s' il doit
tre transvas dans une autre cafetire cette dernire
doit galement tre bouillante;
- que le caf n'attende" pas; si vous voulez le
conserver chaud, mettez-le au bain-marie.
L 'essmce dt caf
Prenez 200 grammes d'un trs bon caf frachement
torrfi et moulu tin. Faites bouillir 1/4 de litre d'eau,
jetez-y la moiti de la poudre du caf, retirez du feu,
couvrez. laissez refroidir. Remettez sur le feu, faites
bouillir nouveau.
Metrez le reste du caf moulu dans un filtre comme
pour confectionner un caf ordinaire et arrosez-le avec
la prparation excute auparavant
Laissez refroidir. Mettez en flacons. Fermez hermti-
quement.
l e caf et la sant
Il est fort difficile de porter un jugement dfinitif sur les
effets du caf. Seule votre exprience personnelle
guidera votre consommation.
Pris en quantit raisonnable aprs un repas. le caf
facilire la digestion ct supprime la somnolence. Evitez
les abus: de fortes doses sont un vrai doping.
Contre-indications: toutes les affections cardiaques,
gastriques ct de goutte.
Lt caf? turc. Il faut 1 tasse n demie d'eau, 1 cuillere soupe
dt sucre n 1 cuiUertt sou pt dt raft trlt)Uiu par personne.
Moulez le caft le plus fin possible, de priftrmce avec un
mou6n caj turc. cylindre haut n troit qui. m dehors de
ses qualits dcoratives. penna d'obtmir um poudre extri-
memmt fine. Versez l'eau froide dans la casstroiHafnire,
gakmmt turque de prijmiCt ( difaut. vous pouvez
utiliser votre plus pnite casserole). Ajoutez-y le sucre n le
ca ft, portez bullition. Rn irez la casserole du feu ds que
le mlange bout. Portez de mme bullition une deuxime
puis une troisime fois. A la troisime bullition, ajoutez
quelques gouttes d'eau froide pour Jaire tomber le marc au
fond dt la casserole.
Au mommt de verser. secouez trs lgremmt la casserole
pour qu'ily ait de la mousse dtmschaque tasse.
c
0
~ E
., .
- a
~
..!: E
.,
L'installation,
l'amnagement
S'installer revient cher, en temps et en argent.
Et l'impatience succde vite l'enthousiasme des
premiers jours. On a hte que tout soit fini. On
rve de dcoration, on chafaude des projets ...
et on doit faire face des problmes pratiques et
souvent urgents. Il faut remettre plus tard le
choix des lampes, la confection des coussins, la
restauration des vieux meubles et s'attaquer au
gros uvre: refaire le muret du ja1din, cons-
truire quelques marches, sceller Les briques vacil-
Lantes, colmater les fissures des murs, raliser
l'isolation thermique de la maison et rgler le
problme du chauffage. Sans doute, pouvez-vous
faire appel un artisan, mais n'est-ce pas dom-
mage de recourir un spcialiste pour des rpa-
rations ou mme certaines constructions qui ne
prsentent pas de graves difficults? Sans compter
que le montant de la facture vous fera peut-tre
hsiter et qu'en outre les di/ais sont trs longs ...
C'est alors qu'il faut mettre La main la pte.
Pas besoin d'tre expert pour se tirer d'affaire.
Apprenez utiliser correctement le pltre, le
mortier, le bton, assembler pierres, briques,
parpaings, couler une dalle ou une fondation,
connatre les principaux isolants, enduire ...
Cela ne demande pas un gros matriel, donc pas
un gros investissement. Travaillez votre
rythme, sans prcipitation. Commencez par de
petits travaux qui vous feront la main et ne vous
dcouragez pas. Vous verrez: les rsultats sont
immdiats et combien spectaculaires!
Vous avez par au plus press, vous avez sacrifi
au pratique. Rien ne vous empche plus mainte-
nant de penser la dcoration intrieure et ext-
rieure de votre maison. Vous pouvez raliser un
muret fleuri ou en couronne, creuser un bassin,
excuter un petit escalier de jardin ... Vous habitez
la campagne et vous avez gard la nostalgie d'une
chemine feu de bois? Mettez-vous l'uvre!
Ajoutez aussi au confort et l'esthtique de votre
maison en prvoyant des tagres, des rayonnages,
des casiers qui recevront vos livres et vos objets.
Et si vous songez dhnnager bientt, si votre
sjour dans cette nouvelle maison doit tre de
courte dure, ne vous installez pas pour autant
dans fe provisoire, rien n'est plus dmoralisant! ~
Faites des meubles que vous pourrez m1porter! ~
Que diriez-vous, par exemple, d'un meuble biblio- ~
thque-bar-vitrine entirement dmontable? ~
Mais si, c'est po!sible! a:
202
La maonnerie
Une maonnerie est un ensemble de matriaux (pierres,
briques. parpaings. etc.) scells entre eux par un liant
hydraulique, c'est--dire un produit qui a la proprit
de durcir au contact de l'eau. Le pltre, le ciment, la
<:haux font partie de la famille des liants hydrau-
liques et il n'est pas ncessaire d'tre un professionnel
averti pour les utiliser. Bien des rparations et certaines
constructions peuvent tre ralises par des amateurs :
il suffit pour cela d'une mise en uvre prcise, no-
tamment quant au dosage des produits dont dpend
la solidit de J'ouvrage.
Si vous n'tes pas un expert en maonnerie, voici
comment vous pouvez vous tirer d'affaire.
Le pltre
Le pltre s'utilise pour colmater une fissure, pour sceller
un accessoire dans un trou ou bien pour enduire une
surface qui sera ainsi protge ou dcore.
Mis en prsence de J'eau, le pltre en poudre durcit et
ce dans un minimum de temps (quatre cinq minutes).
Il convient donc d'effectuer cette opration avec ma-
trise et d'agir promptement; pour cette raison, il est
prfrable de prparer successivement de petites quan-
tits de mlange plutt que de gcher en une seule fois
plusieurs kilogrammes de pltre que vous n'aure.z pas
le temps d'utiliser compltement avant qu'il durcisse.
Son dosage
Suivant les travaux que vous devez entreprendre, les
proportions du mlange sont variables:
- pour enduire un mur ou couvrir une surface d' une
mince couche uniforme, le mlange doit tre assez
liquide. Prparez, pour 1 volume d'eau, 1/2 3/4 de
volume de r.ltre;
- pour co mater une fissure ou reboucher un trou,
prparez un mlange moins liquide et plus ais
mettre en uvre: gchez environ, pour 1 volume d'eau,
1 volume gal de pltre;
- pour excuter un scellement ou colmater une cre-
vasse importante, prparez, pour 1 volume d'eau. 2
3 volumes de pltre. Le mlange sera plus compact et
vous pourrez le travailler comme un mastic.
Sa mise en uvre
Quand vous aurez choisi les proportions du mlange
convenant votre travail, procdez de la faon
suivante:
- dans un rcipient propre, versez la quantit d'eau
ncessaire au mlange;
- l'aide d'une truelle, parpillez le pltre en poudre
en le laissant romber la surface de l'eau; versez
toute la quantit de pltre en remuant l'ensemble de
temps autre pour obtenir une bonne rpartition;
vitez les mouvements vifs, dplacez la truelle lente-
ment pour que tout le pltre s' imbibe d'eau;
- laissez reposer l'ensemble quelques minutes, mais
surveillez-Je attentivement; lorsque sa consistance
s'paissit, c'est le dbut de la prise; utilisez alors le
pltre rapidement et compltement.
Votre travail termin, nettoyez le rcipient et la truelle
avant que le pltre ait atteint sa duret maximale.
Rincez l'eau claire et, s'il y a lieu, procdez un
nouveau gchage, mais n'ajoutez jamais ni eau ni pltre
durant la prise, ce qui aurait pour effet de tuer
le mlange.
Le mortier
Ce terme dsigne un mlange de ciment ou de chaux et
de sable gch avec de l'eau. Il est en effet dconseill
d'utiliser du ciment (ou de la chaux) pur qui n'offre,
aprs schage, que peu de ,rsistance et s'effrite faci-
lement. Composez plutt un mortier dont la rsistance
vous permettra d'enduire, de colmater ou de sceller la
plupart des matriaux utiliss en maonnerie.
Dans un mortier, le liant peut tre soit du ciment, soit
de la chaux, soit encore un mlange de ces deux compo-
\antS. Suivant les travaux que vous envisagez, vous
choisirez un mortier de composition diffrente :
- Un mortier de cimmt se compose de ciment, de
sable et d'eau. Consistant et rche, il demande quelques
prcautions lors de sa mise en uvre, mais, en revan-
che, il a l'avantage de scher rapidement et constitue
un revtement rsistant et impermable.
- Un mortier de chaux se compose de chaux. de sable
et d'eau. L'ensemble forme une pte onctueuse. trs
facile utiliser. mais qui prsente l'inconvnient de
scher lentement et de n'tre que peu impermable.
- Un mortier batard se compose de ciment. de chaux.
de sable et d'eau. La plupart du temps. le mlange de
ciment et de chaux se fait en parties ~ a l e s ce qui
permet d'obtenir simultanment les qualrts des deux
composants. Mais il est possible de faire varier ces
proportions pour obtenir un mortier rserv un usage
particulier; par exemple. un mortier btard riche en
crment gardera une bonne plasticit tout en ayant des
qualits de rsistance apprciables pour un enduit
extrieur. A l'inverse, un mortier btard riche en chaux
n'aura que peu d'tanchit mais sera d'une mise en
uvre aise et convenable pour raliser un enduit
intrieur.
Son dosage
Comme pour le pltre, le dosage des diffrents l-
ments d' un mortier varie suivant les travaux effec-
tuer. Voici la moyenne des proportions les plus
couramment utilises:
- pour sceller des briques. raliser des joints, colmater
des fissures, etc., prparez, pour 1 kg de liant. 3 3,5 1
de sable;
- pour mduire une rurface. excuter le revtement
d' un mur. etc., diminuez la proportion de sable, mlan-
gez. pour 1 kg de liant, 2 1 de sable:
- pour raliser un mduit tanche. un revtement de sol,
les parois d'un bassin. etc .. prvoyez. pour 1 kg de
liant. 1 1 de sable.
Important : vous remarquerez que les quantits de liant
sont exprimes en kilogrammes alors que les volumes
de sable sont indiqus en litres.
Cette prcaution permet d'viter des erreurs de dosage :
Le platre. le mortrer. le bton
en effet, un kilogramme de ciment ou de chaux repr-
sente toujours la mme quantit de produit, tandis
qu'un kilogramme de sable peut prsenter des varia-
tions de volume. Le sable peut tre plus ou moins sec
ou d' une granulomtrie plus ou moins forte et, dans ce
cas, le mme volume pse un poids diffrent; or ce
n'est pas le poids du sable qui importe, mais son
volume pa'r rapport la quantit du ciment. Utilisez
donc une balance pour peser le liant et une bote ou
une caisse (aprs les avoir talonnes) pour mesurer les
litres de sable (voir page 204).
Sa mise en uvre
- Dosez les quantits de liant et de sable et versez-les
dans un rciprent propre ou bien travaillez mme le
sol, mais assurez-vous que l'endroit est propre et
suffisamment tanche, car il ne doi t pas aspirer l'eau
du mortier :
- l'aide d'une truelle, mlangez sec les diffrents
ingrdients jusqu' l'obtention d'une prparation de
couleur uniforme:
- versez ensuite l'eau petit petit pour contrler son
action et malaxez l'ensemble au fur et mesure. La
quantit d'eau ajouter reprsente environ la moiti du
volume du liant, mais cette valeur n'est pas immuable:
un bon gchage utilise le moins d'eau possible. L'en-
semble se prsente sous la forme d'une pte onctueuse
et plastique et d'aspect lgrement huileux, mais
suffisamment consistante pour tenir sur une truelle
incline. A l'inverse du pltre. il est possible de
rajouter de l'eau si, en cours de travail, le mlange
devient trop consistant.
le bton
Le bton est un mlange de ciment. de sable et de
gravillons gch avec de l'eau. C'est en quelque sorte
un mortier de ciment dans lequel on inclut une pro-
portion de gravillons ou de pierres concasses afin de
lui donner une plus grande rsistance.
Mais, part ses applications industrielles, vous utili-
serez le bton pour toutes les rparations et instal-
lations qui demandent une grande solidit: fondations,
marches d'escalier, dalles de chemin, etc. De plus, pour
augmenter la rsistance naturelle du bton, vous
pouvez galement lui adjoindre une armature mtalli-
\
204
que: de gros fi ls de fer sont alors noys dans l'pais-
seur de la coule pour renforcer sa tenue mcanique.
Son dosage
Comme pour la plupart des liants hydrauliques, le
dosage d' un bton peut varier en fonction de l'utili-
sation ct de la rsistance demande. Pour les travaux
courants, le dosage moyen comprend :
- 350 kg de ciment, 400 1 de sable cr 800 1 de gra-
villons. Le mlange de ces diffrents agrgats permet
de raliser environ 1 m
3
de bton.
Si vous avez des moyens plus modestes, divisez ces
proportions pour qu'elles correspondent. par exemple,
au poids d'un sac de 50 kg de ciment; il vous faudra
alors 60 1 de sable et 11 0 1 de gravillons. Comme
pour le dosage du mortier, vous remarquerez qu'afin
d'viter des erreurs de volume les quantits de ciment
sont exprimes en kilogrammes alors que les volumes
de sable et de gravi llons sont indiqus en litres.
Sa mise en uvre
- Choisissez un endroit propre et impermable afin
que le sol ne risque pas d'absorber l'cau destine au
bton;
- dlimitez un cercle sur lequel vous talerez une
premire couche de sable, puis une couche de gravillons
ct, enfin, le reste de sable et de gravillons;
- l'aide d'une pelle, mlangez sec le sable et les
gravillons et faites crois ras distincts; rpartissez la
quantit de ciment sur chacun d'eux, puis mlangez
nouveau en rassemblant tous les agrgats en un tas
unique de couleur uniforme:
- creusez ensuite un trou au centre du tas pour dis-
Une caisse pour mesurer le sable
Si vous ne possdez pas de ripient talorm pour
mesurer les litres de sable. nous vous conseillom de fabriquer
une caisse en bois l'aide de quatre planclxs.
Par exemple. assemblez quatre planches de 50 rm de long
sur 20 cm de large; ce cadre dlimite U1l volume dr 50/.
Clouez l'extrieur de cette caisse deux tasseaux d'environ
1 111 1.20 111 de long. qui serviront de brancards et
dpasseront de chaque ct.
Il est inutile de prvoir un fond: quand l' ememble sera
rempli de sable ou de gravillons. soulevez le cadre en le
prenam par les brancards; l'agrgat restera sur le sol
l'endroit prvu pour le gtichage.
poser le mlange sous forme d'une couronne capable
de retenir l'eau;
- l'eau progressivement et mouillez peu peu
le mlange en le malaxant avec la pelle. Un bton bien
gch doit tre mou et luisant mais suffisamment
consistant pour tenir sur la pelle incline.
Les mortiers, btons, etc., prdoss
Le ciment, la chaux. le sable. etc., ne sont pas des
matenaux coreux ct vous raliserez une conomie
apprciable si vous les mettez en uvre vous-
mme. Toutefois, ces matriaux se vendent peu en
petit dtail, mais plus souvent sac de 50 kg
ou en vrac pour un minimum de 1 rn .
Si ces quantits importantes ne conviennent pas pour
des petites ralisations. sachez qu'il existe des produits
prdoss (Sak-Mix) dont vous permettra des
interventions rapides la mesure de vos besoins.
D' un cot plus lev que les liants classiques. ces
produits se rvlent nanmoins conomiques :
- faisant l'objet d'un prdosage, ils garantissent un
mlange homogne dans lequel vous ajourerez seule-
ment la quantit d'eau; pour un dbutant. cela limine
les risques d'erreurs qUI pourraient compromettre ln
rsistance finale de la ralisation:
- conditionns en sacs de petites quantits. 2,5, 10.
30 kg, ils conviennent bien aux besoins d'un amateur
qui travaille souvent d'une faon pisodique:
- tudis pour rsoudre rous les problmes. ces
produits exisrent sous diverses qualits : mortier rapide.
mortier blanc, mortier fin. mortier rfractaire, cre ..
qu'aucun particulier ne saurait confectionner lui-mme
sans quelque approximation hasardeuse, fatalement
nuisible la solidit du matriau.
LES DIFFRENTES TECHNIQUES
POUR MAONNER
Suivant les ralisations envisages, vous utiliserez ces
liants hydrauliques (pltre, mortier. bton) de faons
diffrentes ct avec un dosage particulier. Rparations.
modifications. constructions. cre .. s'excutent suivant
un processus bien dfini. Voici. par exemple, les diver-
ses aerions que vous pouvez avoir effectuer.
Colmater, reboucher, sceller
Ce sont les oprations que vous entreprendrez pour
faire disparatre une fissure, pour boucher une cre-
vasse ou bien pour combler une cavit dans une maon-
nerie existante. Il s'agit de petites rparations pour
lesquelles vous utiliserez, SUivant l'tat du support,
soit du pltre, soit du mortier fin.
Au mt ion : si vous devez colmater un trou dans une
cloison base de pltre, vous excuterez obligatoi-
rement un rebouchage au pltre ; un scellement au
mortier n'adhrerait pas sur le pltre. En revanche.
pour une maonnerie de briques, de bton, de pierres,
etc., l'un ou l'autre reste valable.
Croquis J Croquis 2
Colm.1ter. reboucher. sceller
Comment proc6der pour colmater
A l'aide d'un grattoir triangulaire ou d'un objet
mtallique coupant, grattez l'intrieur de la crevasse
pour dtacher toutes fes parties friables. Insistez sur les
cts, afin de donner l'ensemble une section sensi-
blement trapzodale, c'est--dire que le fond de la
saigne doit tre lgrement plus large que l'ouver-
ture avant (croquis 1 ).
Dpoussirez l'intrieur de la crevasse puis gchez le
pltre ncessaire l'intervention. juste avant l'appli-
cation, utilisez une ponge ou un pinceau pour mouil-
ler abondamment les parois internes (croquis 2).
A l'aide d'un couteau plat, poussez le pltre dans la
crevasse, rantt sur la droite ct tantt sur la gauche.
pour qu'il pntre de chaque ct (croquis 3 et 4).
Croquis J
. . .
F=1'
~ . . .
. .. .
Croqu4 Croqu_is 5
..
Croquis 5
Lissez la surfact pour enlever
l'exctdtnt dt produit tt galiser
le reboucbagt.
Laissez ste ber n du rr plusieurs
heures avant mtreprendre la mise
m place un revi1t111tnt droratif.
\
(.
206
1/2 longueur
...
Peinture antirouille
La moiti de la kmgutur totale doit itre scelle
dam la maonnerie
Croquis 2
Croquis J
/
/
/ /
/
/
Fil dt ftr tonad
ruppo'rtant
la pifa ptndant
la dure du
ste bage
Comment procder pour reboucher
Le rebouchage est une opration que vous utiliserez
galement pour effectuer un scellement. Dans ce cas. le
trou devant tre combl contient une pice de bois ou
~ mtal que vous dsirez fixer dfinitivement dans la
maonnerie (ferrure de volet, support de tringle, etc.).
En gnral. ce type de scellement s'excute avec du
mortier de ciment dit prise rapide.
Comment procder pour sceller
Creusez un trou dans la maonnerie dont la forme
accepte largement le passage de la pice sceller.
Il est en effet recommand d'entourer l'accessoire d' un
volume de mortier suffisant ( 1 2 cm tout autour);
une trop faible paisseur n'assure pas une fixation
efficace. S'il s'agit d' une pice mtallique en fer ou en
acier, protgez la surface par une couche de peinture
antirouille, car l'eau contenue dans le mortier la ferait
rouiller.
A l'aide d' un pinceau, nettoyez l'intrieur du trou pour
l iminer toutes les poussires, puis mouillez abondam-
ment la cavit (croquis 1 ).
Gchez le mortier. Utilisez un couteau plat ou une
petite truelle pour projeter le mortier dans le fond du
trou. Introduisez la patte mtallique et glissez de
chaque ct des morceaux de pierre ou de brique qui
renforceront sa fixauon. Comblez le reste du trou au
mortier et lissez la surface au niveau du mur (cro-
quis 2).
S'il s'agit d' une pice lourde ou de grande longueur,
improvisez un support qui la maintiendra en bonne
position pendant toute la dure du schage.
Par exemple, fixez au plafond un piton sur lequel vous
accrocherez un fil de fer qui supportera l'extrmit de
la patte mtallique et la maintiendra horizontale.
Laissez scher plusieurs heures (douze vingt-quatre)
avant de supprimer cette attelle provisoire (croquis 3 ).
A noter: pour raliser un scellement efficace et durable,
il faut inclure environ la moiti de la longueur totale
de la patte dans la maonnerie. S'ii s'agit d'une pice
devant supporter une lourde charge. il faut encore
augmenter cette proportion ou bien prvoir un support
infrieur, sorte d'tai, qui consolidera le scellement
(croquis 3 ). Dans ce cas, vissez l'tai sur la patte,
agrandissez le trou prvu dans la maonnerie ct scellez
en mme temps la patte et son tai.
Assembler des pierres. des briques ...
L3 plupan des constructions emploient le procd qui
consiste sceller des lments les uns sur les autres
pour obtenir un volume dfini. Vous utiliserez l'assem
blage pour raliser, par exemple, un muret, construire
un barbecue, rparer un mur de clture affaiss par
endroits, entourer un bac sable. etc.
Pour des ralisations classiques, vous utiliserez un
monier de ciment ou un monier btard pour excuter
entre chaque lment un joint d'environ 1 2 cm
d'paisseur. Pour des ralisations paniculires telles
que le foyer d'un barbecue, il convient d'utiliser du
monier rfractaire, alors que, pour obtenir un aspect
dcoratif sur un muret ou un banc de jardin, vous
pouvez employer du monier blanc.
Quel que soit votre choix, la mthode reste la mme:
le travail n'offre pas de grosses difficults, mais nces-
site une application soigne pour obtenir un ensemble
de bonne esthtique.
Croqu1s 1
Assernblt!r dt>s JliPrrf!S. dPs bnqLII"
Comment proc6der
Choisissez l'emplacement de la construction et assurez-
vous d'avoir un sol plan ct stable. Au besoin, excutez
une fondation en coulant du bton sur quelques
centimtres de profondeur : vous bnficierez ainsi
d'une assise stable.
Tracez sur le sol l'emplacement de la construction et
ses limites, soit, par exemple, la ralisation d'un muret
de briques de simple paisseur.
Disposez sur le sol, sec, la premire range de bri-
ques. Espacez-les d'environ 1 1 J cm, emplacement
ncessaire aux joints de monier. Cette premire dispo-
sition vous permet de vous rendre compte de l'encom-
brement gnral du mur ct, s'il y a lieu, d'en modifier
les dimensions.
Prparez le monier d'assemblage. Reprez l'empla-
cement des briques ct enlevez-les pour les mouiller en
les trempant, par exemple, dans un seau rempli d'cau
propre.
Scellez la premire range de briques. Etalez une
Cordeau dlimitant
l' de briques
poses en quinconce

de
l'extrieur du muret
208
Croquis J
, .........
1 '
1
1
joints mt re ks briques
. ..
, .
Droit Jndin
....
. ..
Arrondi
wuche de mortier d'environ 1 cm d'paisseur, mettez
en place la premire brique, tapotez avec le manche de
la truelle pour lui donner de l'assise. Placez la deuxime
brique en laissant un espace d'environ 1 cm, donnez de
l'assise en tapotant avec le manche de la truelle puis
remplissez le joint de mortier. Procurez-vous une
peri te planchette de contre-plaqu de 1 cm d'paisseur,
elle vous servira de ca.libre pour raliser des joints
verticaux de largeurs identiques.
Ds cet instant, vrifiez l'horizontalit de la construc-
tion l'aide d'un niveau bulle et rectifiez les erreurs
en faisant varier l'paisseur du mortier plac sous
chaque brique.
Assemblez ainsi toutes les briques de la premire
range, puis disposez les briques de la deuxime range
en dcalant les joints verticaux. Servez-vous trs sou-
vent du niveau pour vrifier l'horizontalit de l'en-
(croquis 1. page 207 ).
Continuez l'assemblage en donnant la priorit aux
angles et aux extrmits du muret. Ds la deuxime
range de briques, vrifiez la perpendiculam de l'en-
a l'aide d'un fil a plomb (croquis 2, page 207).
Au fur et mesure, radez la truelle
1
et essuyez
l'ponge le mortier qui peut ventuellement souiller la
face apparente des briques. Par ailleurs, l'aide d' un
fer joints ou d'un petit btonnet, lissez les joints de
mortier pour en galiser la profondel1r et l'aspect
(croqui s 3. page ci-contre).
Ql1and les extrmits du muret sont la hauteur vou-
lue, remplissez le centre. A chaque range, tendez un
cordeau entre deux chevillettes. rglez-le pour qu'i l
soit parfaitement horizontal et servez-vous-en comme
d'un guide pour sceller les briques au mme niveau.
Terminez le muret en vrifiant trs souvent les plans
verticaux et horizontaux. Si votre niveau n'est pas assez
long pour reposer sur plusieurs briques la fois, placez-
le sur une rgle en bois bien droite, vous raliserez une
meilleure lecture. A ce stade des oprations, vous pou-
vez galement lisser tous les joints pour leur donner
une forme particulire. Un fer joints de section
approprie donnera un joint droit, inclin ou arrondi.
S vous ne possdez pas cet outil , utilisez une baguette
de bois ou une tige mtallique dont la section repro-
duira la forme du joint (une anse de seau, par exemple).
Vous pouvez aussi combler tous les joints et lisser le
mortier au ras des briques sans qu l subsiste de dcro-
chement (croquis 4. page ci-contre).
Couler une dalle, une fondation .
Couler une dalle, une fondation ...
Pour qu'un ouvrage de maonnerie possde une
bonne stabilit, il est souvent ncessaire de lui prvoir
une fondation, c'est--dire un socle de surface appro-
prie qui sert d'assise l'ensemble.
Cette opration s'excute, par exemple, avant de cons-
truire un muret, pour supporter un barbecue, pour
niveler un sol...
Le plus souvent, il s'agit de couler dans le sol une
masse de bton qui supportera le poids de la construc-
tion envisage. les dimensions respecter sont fonction
des proportions de la construction et de l'tat du
terrain. Disons que, pour supporter un carrelage ou
un petit barbecue, il suffit d'une dalle de JO 15 cm
d'paisseur, alors que la construction d' un muret de
clture ncessite une fondation plus profonde (30
50 cm). Par ailleurs, ces dimensions, <JUe nous vous
donnons titre indicatif, peuvent subir des modi -
fications par rapport l' tat du terrain : un sol parti -
culirement meuble demande des fondations plus
profondes que s'il est rocailleux. l e but d'une fondation
est galement d'assurer une surface stable et parfai-
tement horizontale, quelle que soit la dclivit du sol.
Comment procder
A l'aide d'un cordeau et de piquets. dlimitez la surface
de la fondation puis, en suivant ces lignes, tracez au sol
le primtre de l'ensemble.
Avec une pelle et une pioche, creusez le sol sur la
profondeur voulue, puis tassez le fond de la fouille
(croquis 1, page 21 0).
Excutez le coffrage qui va dlimiter la coule du
bton et permettre d'galiser sa surface. Choisissez
deux planches d'une largeur correspondant la hauteur
de la fouille. Placez ces planches sur chant de chaque
ct de la fouille ct maintenez-les en position en les
coinant par des entretoises places perpendiculai-
rement.
Calez les planches pour que les chants
soient parfaitement horizontaux. Utilisez un niveau et
une rgle pose cheval sur le coffrage pour vrifier
l'horizontalit dans toutes les directions (croquis 2,
page 21 0).
Calculez le volume de la fondation et prparez du
bton en consquence ( 100 kg de bton remplissent
une fouille de 1 m
2
sur environ 5 cm d'paisseur).
'
'
210
Couler une dalle
Croquis 1
Creusez la fouille
'
~ ~ ~ r t ' ' " \ ' ~ ' ' "
Mise m plact du coffrage
' Croquis J. Couin le bton
Coulez le bton dans la fouille, tassez- le au fur et
mesure, puis utilisez une rglette en bois pose sur le
thant des deux planches pour galiser la surface du
bton et dlimiter un plan horizontal. Lissez ensuite
la surface l'aide d'un bouclier (croquis 3 ). Laissez
~ h e r ct durcir pendant plusieurs jours.
Enduire une surface
Cette opration a pour but soit de recouvrir une
maonnerie d'un rcvremcnt de ciment afin de la
protger de l'humidit, soit de dissimuler la pierre, la
hrique,le parpaing. etc., dont l'aspect ne convient pas.
En gnral, le travail s'excute en trois phases en
uti lisant du mortier de ciment ou un monier dcoratif
prdos.
Pour que le revtement s'accroche, il faut que la surface
recouvrir soit saine mais rugueuse. Pour ce fai re.
piquetez le support au marteau pour dtacher toutes les
Enduire une surface
Endu1re une surface
parcelles friables, puis brossez-le pour liminer les
poussi res.
S'il s'agit d'un mur trop lisse, recouvrez-le d'un gril-
lage mailles fines que vous fixerez par endroit
l'aide de clous cavaliern.Ce treillage servira d'accro-
chage la couche de mortier qui , sans cette prcaution,
se dcollerait du mur.
Comment procder
Placez chaque angle du mur une planche dont le
chant avant est en sai llie d'environ 15 25 mm,
paisseur totale du revtement termin.
Rglez ces deux planches au fil plomb pour qu'elles
soient bien perpendiculaires au sol et toutes les deux
sur le mme plan.
Mouillez ensuite le mur et prparez un premier mortier
trs riche en ciment (le double d'un mortier classique).
Gchez-le avec beaucoup d'cau: il doit tre liquide
pour pntrer dans routes les asprits du support.
Projetez le mortier de la truelle sur toute la surface en
212
une mince couche de 3 4 mm (les professionnels
disent gobeter ou "salir le mur), puis laissez
reposer quelques heures (croquis 1, page 2 1 1 ).
Gchez ensuite un second mortier de ciment (cette fois
de consistance normale) ct, l'aide de la truelle, jerez-
le sur le mur entre les deux planches. Commencez par
la base du mur er jetez le mortier en dcrivant avec
la truelle un mouvement de bas en haut. Appliquez
1 cm de mortier environ. puis utilisez une rglette de
bois bien droite pour en galiser la surface. Appuyez
la rglette sur les deux planches de ct et tirez vers le
haut en lui imprimant un lger mouvement de va-cr-
vient latral pour cisailler l'excdent de mortier. Tra-
vaillez toujours de bas en haut ; dans l'autre sens, le
mortier se dcollerait du support. Ne lissez. pas trop la
surface: celle-ci doit rester rugueuse pour l'accrochage
de la troisime couche (croquis 2. page li 1 ).
Laissez reposer au moins une demi-journe, puis dca-
lez les planches des cts en les avanant d'environ
5 mm, paisseur de la couche de finition.
Gchez le mortier de finition ou bien utilisez du super-
mortier. blanc spcial pour la dcoration. Comme
prcdemment, comblez l'espace existant entre les deux
planches latrales, talochez la surface er lissez-la avec
le dos de la truell e (croqui s 3, page lll) pour obtenir
une finition soigne.
Attention : il est ncessaire que ce genre de revtement
durcisse sous l'humidit. Evitez donc l'exposition au
Croquis 4
Si la surface est importanu. procdez m deux fois
soleil ou au vent du mortier frais. Protgez votre
construction par une bche ou des sacs mouills afin
d'viter une vaporation trop rapide de l'cau contenue
dans le mortier, ce qui serait nuisible la rsistance
finale de l'ensemble.
A nour : si la surface enduire est importante, pro-
cdez en plusieurs tapes. Divisez, par exemple, le mur
en deux parties sensiblement gales. Fixez les planches
chaque extrmit ct placez au mili eu un tasseau clou
sur des cales prcdemment scelles au mur.
Vous enlverez cc tasseau aprs l'application de la
deuxime couche ct comblerez son emplacement par
du mortier avant de passer l'enduit de finition (cro-
quis 4).
LA CHEMINE
Construire une chemine feu de bois ne prsente pas
de grosses difficults pratiques er un bricoleur averti
viendra bout de cette entreprise. Le seul problme
difficile rsoudre consiste tablir les proportions
correctes permettant d'obtenir un fonctionnement
parfait. En effet, de nombreux lments ne sont acquis
que par l'exprience et chaque chemine reprsente
souvent un cas particulier qu'il faut traiter comme
rel. Avant roure construction, diffrents critres doivent
la veille autour de la chemine
Qu'1l bon dt sr rctrour:n Il' w1r auprh d'un !>tm ftu!
Unr t11su dr th ou Jr 11sal/t odorantt a portu dr la m.zin.
la MIII s'c,l!,lhU paJbltmt'llt ll r:rtbmt dtsjlamnm
dtliiSllll dtllls I'Jtrc,lrl pmss '/iagti!ondmt tt s1la
wnvasawm u swpmd qutlquts uwants, r'tStlt')f!l'WX
rrtpltonmt dts btbts <fUI emplit l'atmospbrrt
S1 t'llllill',n:toz p.1s lt bonbrur dt poss.:dcr tlllt cbmullt't
01/Citllllt, tous pour:e:. m tWISlruirt IJ/It ar:rc Jrs briquts dt
pa.P <icbrttts m rrmpaatum. ....
l\''11ul>lit-z pa.' q1lk prut 11r p11s t'trr adosslt a 1111 11111 r.
W11 foyr r fl<111t Jlors sib/( .ftl J.:/1.1, tII:S : la b<Jtfc' Tt'{IIIU
S/11 J'IH rntrr /rs.1urls tm a disf111s( dt grcmrs
p1nrcs fo' ma1111111 plcm bnn':.IJIIIl' !"; mpportr le fo,rn .
Ct' dnnia rst dtli mitr par lm ur11u .l'at irr .zjin qur
ks braurs tt la cm.lns (b,Jlld.-s Jcmrurmt au ntrt
Lt bandcl.f',f 11/ttlliqut d'une anonme roue dc cba rrtttr
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Construire une chemine
214
Dimensions et proportions d'une chemine feu ouvert
Croquis f

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intrieure :
tm' au minimum
Epaulement
rctouhtnt
l'air frais
tre observs, notamment pour dterminer les dimen-
sions des trois principaux secteurs constituant une
chemine.
l e foyer
Les dimensions du foyer varient en fonction du local
dans lequel il est implant et galement avec les dimen-
sions du conduit d'va.cuation des fumes.
Les trois dimensions du foyer (profondeur, hauteur,
longueur) se situent approximativement dans un
rapport constant: 4, 5. 6 (par exemple. un foyer de
60 cm de profondeur aura une hauteur de 7 5 cm et une
longueur de 90 cm). Dans tous les cas, l'ouverture
du foyer, appele encore ouverture doit
tre rectangulaire et plus longue que haute. Sa surface
ne doit pas dpasser huit dix fois la section int-
rieure du conduit.
La hotte
Appele aussi avaloir, elle se situe entre le foyer et le
conduit. De forme tronconique, sa hauteur doit tre au
minimum celle du foyer, et plus si vous le pouvez. car
l'inclinaison des cts ne doit pas tre trop accentue
(environ 3<>-). '
Il est souhaitable de prvoir l'arrive de l'avaloir un
paulement qui refoulera l'air frais venant du toit. A
cet endroit, il est habituel de monter une trappe mtal-
lique dont la fermeture obstrue le conduit quand la
chemine ne fonctionne pas.
l e conduit
Pour tre en accord avec les normes imposes, le
conduit doit avoir une section intrieure d'au moins
400 cm
2
, soit au minimum une ouverture carre de
20 cm de ct.
Le conduit idal doit tre linaire et parfaitement
vertical. Si la chemine se situe dans l'angle d'une
pice, vous pouvez prvoir un conduit lgrement
inclin, sans toutefois dpasser un angle de 45, car
ce peut tre la cause principale d'un mauvais fonc-
tionnement.
( roqu1s 2
Avaloir compos de quatre
lments en bton rfrnctaire
prvus pour tre scells
ensemble
Le premier lment
comprend
un paulement
antirefoulant
ct une trappe
mtall ique
Foyer compos de
quatre lments
en tuilots
rfractaires
fo1vr rn 11/mrnu prlconstruits (Superjlam d'Art tt Cbnninit)
Adresses utiles
Art et Cbemin (foyer Superjlam)
169. roe Maurice-Arnoux. 92120 Montrouge;
tl. : 655. IJ.OO.
Sdr:a Papin (foyer Supeifire)
45. roe Waldeck-Rousseau. 69006 Lyon: tl.: 52. 77.29.
Pouytt (chemine)
96.' roe Saint-Dominique. 7500 7 Paris: tl.: 705 .84.18.
Richard Le Droff(cbemintt)
89. av. Gabrief-Pri. 9 1 JJO Yerres; tt/.: 922.99.62.
Arre tt Confort (chemine)
51. roe du Gnrai-Ltderc. 94370 Sucy-en-Brit ;
tl.: 902.04.64. .
Autour du fou (accessoires de cbeminie)
24. roe dela Cerisaie. 75004 Paris: tl.: 272.36.00.
Stem (plaques de chemine)
Les Rages. route d'Angers. 72230 Amage.
Fonderits Cousances (plaques. accessoim)
Cousances-Les-Forges. 55170 Ancerville; tl. : 78.) 1.01.
ConstrUire une chern111ee
Mesurez ensuite la longueur du conduit : une distance
d'environ sept huit fois la hauteur du foyer est nces-
saire; plus le conduit sera long. meilleur sera le tirage
de la chemine. De mme, l'emplacement de la che-
mine sur le toit ne doit pas tre nglig : il faut sur-
monter la zone de turbul ence qui existe touj ours au
sommet d'une construction.
11 eSt souhaitable que la chemine dpasse le fatage
du toit d'au moins 40 cm. voi re 1 m et plus s'il s'agit
d'un toit peu inclin ou d'une terrasse.
En gnral, le sommet du conduit reste nu; supprimez
les poteries. les lanternes ou les mitrons qui rduisent
la section intrieure et risqueraient d'touffer la
chemine.
A noter : ces donnes prouvent que toutes les che-
mines ne peuvent pas convenir n'importe quelle
demeure. De plus, l'emplacement de la chemine
dans la maison a son importance. Si vous n'tes pas
guid par un conduit existant, adossez la chemine
un mur extrieur orient vers l'ouest ou le nord.
Evitez les murs orients au sud ou les cloisons int-
rieures dont la masse se rchauffe aisment, ce qui
peut nuire un bon tirage.
Une mthode de construction pratique
Faires construire le conduit de chemine ou relevez
les dimensions du conduit existant. Soit, par exemple,
un conduit rectangulaire de 40 cm X 20 cm dont la
hauteur du sommet au sol de la pice est de 7 m.
Ce conduit a une section de 40 cm X 20 cm = 800 c m ~
11 peut convenir un foyer ayant une ouverture lumi-
neuse de surface huit dix fois suprieure, c'est--dire
situe dans les proportions suivantes :
800cm X 8= 6 400cm
2
;
800 cm X 10 = 8 000 cm
2

Prenons, par exemple, un foyer de 60 cm de profon-
deur, de 75 cm de hauteur et de 90 cm de longueur.
respectant le rapport 4, 5, 6. Sa section d'ouverture
de 90 cm X 75 cm = 6 750 cm
2
se situe dans les limites
proposes; de plus, sa hauteur de 7 5 cm est une dimen-
sion fort acceptable, puis9ue le conduit mesurant
7 m sera, dans ce cas, neuf fo1s plus haut que le foyer.
En partant d'autres impratifs, vous pouvez effectuer
des calculs inverses qui vous guideront vers des propor-
216
rions tout aussi logiques. Si vous disposez d'une trs
grande pice, vous pouvez opter pour un foyer plus
volumineux, mais le conduit devra tre construit
diffremment.
Supposons un foyer de 80 cm de profondeur, de
100 cm de hauteur er de 120 cm de longueur. Sa
hauteur de 100 cm peut convenir un conduit de
7 8 rn de haut, mais la surface de son ouverture
lumineuse ( 120 cm X 100 cm = 1 200 cm
2
) demande
un conduit de 1 200 1 500 cm
2
de section. La
prcdente section ne convient plus: il faut agrandi r
ou construire un nouveau conduit (35 cm X 35 cm ou
40 cm X 40 cm) pour conserver le rapport souhai-
table de huit dix.
l e plan
Ces points tant dtermins, faites un plan chelle
rduire de rous les lments pour vous rendre compte
des proportions de l'ensemble. Vous pourrez ensuite
tracer en route libert l'habillage extrieur de la che-
mine, car leurs formes ne modifi ent en rien le fonc-
tionnement de l'ensemble, ce dernier n'tant assur
que par les lments intrieurs: foyer, avaloi r cr
conduit.
La construction n'est ensuite qu'une affaire de maon-
nerie qui peut tre si mplifie par l'utilisation d "l-
ments prconstruits tels ceux diffuss par Art et
Chemine.
JI s'agit d'ensembles fabriqus en matriaux tradi-
tionnels qui se composent d'un foyer er d'un avaloir
s'adaptant la plupart des condui ts classiques.
Vous pouvez ainsi, en partant de quelques pices
dtaches, raliser un en sem ble convenant votre cas
particulier er tre assur d'un foncti onnement
rationnel.
Prvoyez ensuite, aurour de cette structure, rous les
habillages dsirs (poutres, briques, acier inoxy-
dable ... ): vous avez toute libert pour dcorer l'ext-
rieur de votre chemine en fonction de l'ambiance de
votre habitation.
LES MURETS DE JARDIN
Quelques briques, des parpaings ou de grosses pierres
vous permettront de monter un muret de jardin dont
le rle peut tre seulement dcoratif ou bien encore
utilitaire. en servant de base l'tablissement d'une
clture.
Les briques. peu onreuses, conviennent la plupart
de ces travaux classiques. Elles peuvent tre de couleur
jaune, rouge vif ou brun fonc afin de s'harmoniser
au mieux avec le dcor environnant. JI y a plusieurs
faons de disposer des briques, mais, pour des raisons
la fois techniques et esthtiques. vous pouvez opter
par exemple pour une disposition :
SurcbanJ
Cet assemblage permet de monter une cloison trs
rapidement. Mais il convient une construction ne
demandant pas de rsistance particulire ou n'tant
pas desti ne s'lever trs haut, car l'paisseur de
l'ensemble (5,5 cm) ne le permet pas.
Aplat
C'est l'assemblage classique utilis pour des ralisations
simples. Le muret, d'une paisseur de 10,5 cm, peut
s'lever jusqu ' environ un mtre de haut sans craindre
de dfaill ance. Les professionnels disent que les briques
sont disposes en panneresse.
En travers
Cette disposition permet de raliser un mur de 22 cm
d'paisseur capable de supporter de lourdes charges.
Dans ce cas. on dit que les briques sont poses en
boutisse.
Alterne
JI permet, comme prcdemment, de construi re un
mur de 22 cm d'paisseur, mais il est compos alter-
nativement d'une range de panneresses ct d'une
range de boutisses. Ce chevauchement donne en
faade un assemblage d'aspect plus esthtique et
moins rgulier.
Couper les briques
Vous trouverez aisment d'autres types d'assemblages
pouvant convenir des murets plus ou moins pais.
Faites un essai en superposant les briques sans mortier
pour vous rendre compte de l'aspect de faade. Mais
saehez que. quelle que soi t la disposi tion choisie, les
joints verticaux d'une range de briques ne doivent
jamais concider avec les joints verticaux du rang
infrieur.
Les murets de j<Hdlll
Couper dea briqun
..
Pointe mtallique
Rgle
Massene
Ciseau de briquetcur
Frapprz d'un roup yr
218
Pour respecter ce dcalage, il est donc ncessaire, au fur
et mesure de la construction, de couper certaines
briques en deux ou en quatre. Pour ce faire :
- l'aide d'une rgle et d'une pointe mtallique,
tracez l'emplacement de la coupe sur les quatre faces
de la brique;
- enraillez ce trac avec un burin ou un ciseau de
briqueteur pour affaiblir la brique cet endroit;
- puis, en tenanr la brique dans la main, frappez
dessus d'un coup sec; elle se cassera en suivant le trac.
Le muret fleuri
Ralis avec des briques poses plat, ce murer
double paroi est rempli de terre et garni de planres
et de fleurs. En partie haute, les cts du muret sonr
ajours afin que les plantes reoivent suffisammenr
d'air et de lumire pour se dvelopper.
les fondations
S'il s'agit d'un terrain en pente ou particulirement
meuble, excutez une dalle de bton d'env' ron 10 cm
d'paisseur sous toute la surface du murer.
Sur sol ferme, creusez une tranche sur tout le pri-
mtre, dans laquelle vous coulerez une semelle de
bton de 4 5 cm d'paisseur, juste pour recevoir le
premier rang de briques.
le muret
Aprs le schage du bton, disposez sur la fondation
les 22 briques du premier rang er, en commenant par
un angle, scellez-les au mortier. Montez ainsi 5 rangs
de en veillant disposer tous les joints verti-
caux en qumconce.
Tendez un cordeau pour aligner les briques sur le
mme plan et vrifiez trs souvent votre construction
l'aide d'un fil plomb et d'un niveau. A l'intrieur,
lissez les joints de mortier au ras des briques; pour
ceux de l'extrieur, il est prfrable de les galiser
l'aide d'un fer pour qu'i ls soient lgrement en
creux (croquis 2).
Monrez ensuite les cts en scellant 21 briques en
crneau. Pour que tous les inrerstices soient rguliers,
utilisez une " brique-gabarit"; posez-la en travers des
autres afin d'ajuster la largeur de l'espacement, puis
enlevez-la et servez-vous-en de la mme faon pour
dfinir l'espacement suivant (croquis 3).
Laissez reposer l'ensemble plusieurs jours en. l'abritant
du soleil et du vent. Remplissez l'inrrieur de terre
saine et faites vos plantations.
Le muret couronn
Mis parr le cas du muret fleuri, les autres construc-
tions (mur de clture, muret de sparation ... ) seront
Le muret fleuri
Il Il
Largeur d' une brique
!()cm environ ,.--:---']
_, 1- [ J [' J
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. 10 briques 2.10 m environ
('wquis 1 Dimensions du muret fleuri V ur Jt Jce
foumiturn
155 briqun Vaugirard
5.5 x 10.5 x l2 C'lll
250 kg dt Mon pour lts fondations
110 llg dt mortier pour la
fllil(Omttt
Croquis J
Momtz les cth Ju muret m tspa(ant cbaqut ilhnmt
J'wlf largeur dt brique
. .. Jt

.. <.1.
_1 ,
. : .....
L'escalter de Jardlll

5 ranges
Vue de aitt
Croquis 2
Montt: 5 rangs dt briques pour
obtmir la base du muret
5
220
Croquss 1 Titts dt mur
Simplr Avre lannitrs
Croquil 2
Ralisation d'un coffra[f.t paur coukr unr tite
dt mur r[f.Uiitrt
Planche de
Baguenes demi-rondes
donnant la position
du l.trmier
couronnes : la partie suprieure doit trc protge des
intempries, notamment de la pluie afin que l'eau ne
pntre pas l'imrieur du mur.
Pour ce faire, le sommet du mur prsente une forme
gomtrique qui oblige l'eau il s'couler sur les cts.
A cet effet. certains murs sont traits comme des
toitures et possdent sur la crte des tuiles. des ardoises.
des dalles. etc., scelles en pente (croquis 1 ).
C'est il notre avis une mthode apprcia!Jie qui permet
d'habiller un mur avec un matriau qui souvent en
rehausse l'esthtique.
Une autre mthode. plus classique et plus simple
excuter. consiste terminer le muret par une couche
de mortier li ss dont la forme empche la stagnation
de l'eau de pluie. Vous pouvez raliser ce couronne-
ment de deux faons diffrentes :
- soit en conservant la mme largeur de mur:
- soit en largissant la tte du mur d'environ 4 5 cm
de chaque ct afin d'y loger un larmier.
L'excution
- Fabrique/. un coffrage il l'aide de planches ou de
contre-plaqu dont correspond aux dbor-
dement.s de la tte de mur:
- fixez tout au long une baguene demi-ronde qu
marquera le mortier de son empreinte. ralisant ains1
le larmier;
- :\ l'aide de chevillettes, fixez ce coffrage de chaque
ct du muret: rglez-le de niveau et remplissez-le de
mortier;
- dcoupez dans une planche la forme de la tte de
mur et servez-vous-en comme gabarit: tranez cc
gabarit sur les deux planches de ct pour lisser le
mortier d'une faon rgulire sur toute la longueur du
muret ;
- lissez ensuite les deux pentes la truelle pour en
parfaire la surface (croquis 2).
L' ESCALIER DE JARDIN
Trois marches sont en gnral suffisantes pour gravir
une dnivellation de 50 60 cm. Adosses au talus,
elles retiennent la terre de l'alle situe en surplomb
ct contribuent a l'amnagement de la terrasse recou-
verte de gravillons.
Fait de briques et de dalles de bton. cc petit escalier
l 'escalier de jardi n
222
est une construction simple que vous pouvez aisment
raliser en deux ou trois wcek-ends. Si vous n'avez
jamais maonn, nous vous consei llons d'utiliser du
mortier ct du bron prdoss: vous raliserez une
mise en uvre plus rapide, sans inconvnient pour la
solidit finale de l'ouvrage.
Les fondations
Creusez le talus de terre afin que l'escalier soit en-
castr dans la dnivellation d'environ 0,50 m (cro-
quis 1 ), puis creusez une fouille rectangulaire sur une
profondeur de 10 20 cm. Si le terrain est rocailleux,
vous pouvez vous contenter d'une semelle de 5 cm
d'paisseur, mais, dans un sol plus friable, il est pr-
frable de creuser plus profondment.
Bordez cette fouille de 4 planches. elles dlimiteront le
primtre de la coule de bton et vous permettront de
raliser une surface horizontale (croquis 2).
Coulez le bron, tassez-le au fur et mesure, puis
galisez le plan suprieur au niveau des planches. Ne
lissez pas la surface, sa rugosit permema un meilleur
accrochage du premier rang de briques.
Laissez scher et durcir l'abri du soleil et du vent
pendant au moins quarante-huit heures.
Les murets
Tracez la craie sur la fondation l'emplacement des
murets, puis disposez sec le premier rang de briques.
Cene vrification permet de compter le nombre de
briques ncessaires et d'effectuer les coupes pour
placer les demi-briques en bonne position. Dans le cas
prsent, il faut 10 briques et 2 demi-briques pour les
extrmits (croquis 4, page 224).
Gchez du mortier et, aprs avoir pris des repres,
scellez le premier rang de briques. Scellez ensuite le
deuxime rang en veillant dcaler les joinrs verti-
caux cr continuez votre trav;Jil en montant progres-
sivement les angles arrire. Suivez les indications du
croquis 4 pour alterner la position des briques lormant
les angles.
Montez ainsi 8 ranges de briques, dgrades en 3 ni-
veaux, et laissez reposer l'ensemble plusieurs jours
avant de meme les dalles des marches en place.
Les marches
Excutez tout d'abord un coffrage en bois pour dli-
miter le contour des dalles. Utilisez des chevrons de
6 cm d'paisseur pour raliser un cadre rectangulaire.
Fournitures
Pour l'excution de cet tualier de jardin. vous
au rez btsoin de :
65 briques type Vaugirard 5.5 X 10.5 X 11 cm
200 kg dt biton pour fondation
/ 50 kg de btton blam pour marches
50 /..'g de monier pour maonnerie
8 111 de fer 4 btton lk 8 111111 de dia mit re
Vue de fau
/au Je briques a de biton blanc. ce petit tscalier C01tvimt une dmivellatiou d'em:irrm 0.50 111
Bordez la fouille de 4 planches
et calez-les pour qu'elles soimt
parfaiumem boriwmales
L'escalier de jardin
224
Rm1arqur:. la dposition du briqun d'angle.
tt qui ptnlltt d'a lu mer les jo uliS vtnuaux
des ra11gtts sucussives
Croquis 5 Exution d'une dalle dt 111arcbe
Rtai/Jez u11 coffrage
Coulez du biton
sur la moilll ,/t la hauteur
du moult
Placez ltf ftn />ctun
Complrtez la coul
tt lissez la face supinturr
Cloue7 dans les angles avant une c:tle de b01s de mme
paasseur dont IJ forme incurve vous permettra d'ob-
tenir des marches aux coms arrondis. Sa vous dasposcz
de suffi samment de bois. vous pouve7 raltser 3 cadres
ademiques: vous effectuerez ainsi. en mme temps.
la coule des 3 marches. Sinon. vous procderez par
tape en vous servant du mme cadre il plusieurs jours
d'intervalle.
Pour couler les marches. choisissez un sol plan, cou-
vrez-le d' un gros papier (sac de cament. par exemple) ct
posez le cadre dessus.
Gchez du bton blanc spcial pour la dcorauon et
rcmphsscz l'intrieur du cadre sur la motci de sa
hauteur. Sans attendre, posez dans le bton 3 fers
d'environ 8 mm de diamtre; espacez-les rgulirement
puis continuez la coule en remplissant compltement
le cadre.
A l'aide d'une rglette en bois appuye de chaque ct
du cadre, raclez l'excdent de bton er lissez la sur-
face ilia ra loche (croquis 5).
Couvrez l'ensemble par une bache humide ct laissez
scher environ vmgr-quatre heures avant de dmouler.
latsse7 ensune durcar le bton plusteurs JOUrs avant
de transporter les dalles sur les murets de l'escaher.
Lors de la masc en place. vous pouve1 sceller les dalles
au mortter sur le sommet des murets. Cette prc:tuuon
n'est pas oblagaroire : chaque dalle pesant cnvaron
45 kg. son propre poids suffit la maanrenar en place.
1' isolation
thermique
1 1'-lllauon rhernuque peut tre comme un
d'excution p:miculier permenant de raliser
un .tppareil, un local, etc., aptes subir sans incon-
H'nlellt diffrences de temprature. Par exemple.
un rt'fngrareur cM un appareil thermiquement:
1\ construire une boite :i deux
p.!rm\. entre lesquelles sc trouve un matnau mauva1s
wnduncur de la chaleur. Cet ensemble possde amsi
l-.trapacc qUI empche ou ralenm considrablement
1\'\ l'(:hanges de temprature entre f'mtrieur ct l'ex
t\'rll'Ur de la boite.
\pphquee a la construction de l'habitat. 1'1solanon
tend vers cc mme princ1pe. B1cn entendu. il
r't 01 poss1ble n1 souhaitable d'obtcmr une telle
hermticit, ma1s cette image nous aide comprendre
pourquoi une bonne isolation est gnratnce de con-
flirt ct d'conomie. Tel un rfrigrateur qui aura1t sa
porte entrouverte, une maison au toit non ou aux
fentre\ drsJOintcs ne peut prtendre conserver long
une mme temprature intrieure.
Consmuer une barriere thermique prsente donc un
mtc:rt ccrram. d'autant plus que sa prsence agil
double sens elle conserve au local une temprature
mteneure agrable, elle empche auSSI le frord ou
la chaleur exteneurs de pntrer f'rntneur.
Quelle que '><lit l:t saison. l'iso fanon thermi<JUe a\sure
une protection permanente contre les changes
e\CC\\If\.
Comment raliser une barrire t hermique?
l.dlC bJrnl.rc thermrque sc ralise prmcrpalement
l'a1de d'un m.unau l'><llant. pour proteger un
L'isolation thermique
objet de la Aamme d'une lampe ou d'un brleur. on
interpose. devant. une plaque d'amiante, trs mauvais
conducteur de la chaleur.
Dans le dom:une de ln conMruction, les problmes
plus ardus, car les matriaux porteurs (pi erre, brique.
bton ... ), pour leur rsistance. se rvlent
de mauvais isolants ct les matriaux isolants (fibres
minrales. matires alvolaires ... ), comptents ther-
miquement, n'ont aucune r'>istance mcanique.
Cela aboutit la rahsauon de complexe isolant,
c'est--dtre de murs ou de sols composs de plus1curs
matriaux assurant chacun une fonction dfinie.
Vous trouverez, par exemple, dans un mur la compo
sition suivante :
1. un endun extneur assurant l'tanchit;
2. un mur de maonnerie pour la tenue mcani9uc;
3. un matriau alvol:11rc pour l'isolation thcrmtque;
4. une contre-cloison ou un enduir assurant un aspect
soign l'intrieur du local.
QU' EST-CE QU'UN MATRIAU
ISOLANT?
Un matriau isolant est un corps trs faible conduc-
tibilit thermtque. c'cst--d1rc qui ne transmet pas
ou transmet peu la chaleur. Des recherches ont prouv
que l'air, gaz de trs faible conductibilit, tait l'un
des meilleurs isolants thermiques. Pour cene raison. la
plupart des matriaux isolants se composent d'une
muhirude de cellules renfcrmanr de l'ai r. Suivant leur
Extneur '
2 __ _
. .
......
......
226
texture, ces matriaux ne possdent pas rous le mme
pouvoir d'isolation; aussi sonr-ils reprs par un
coefficient de conductibilit thermique : plus cc chiffre
est faible, plus le matriau se rvle efficace, car il
transmet la chaleur moins rapidement.
Quels sont les principaux i solants 7
Les matriaux isolants peuvent tre d'origine naturelle
(lige, amiante, fibres minrales ... ) ou synthtique
(mousses alvolaires ... ). Voici les principaux cr leurs
util isations recommandes.
Mousse de polyurthane rigide (coefficient 0,025)
Matriau entirement synrhritjut: prsent en plaques
rigides dont les faces sont le plus souvent recou-
vertes d'un papier tanche. JI s' utilise pour doubler
les murs, les sols, les toits, etc. Il possde une bonne
rsistance mcanique qui lui permet de supporter un
autre matriau plus lourd ( mortier, bton ... ).
En son aspect extrieur n'est pas dcoratif:
il doit tre dissimul par un autre revtement.
Polystyrne expans ou comprim (coefficient
0,03 1)
Matriau synthtique prsent en plaques. en dalles.
en rouleaux ... , sous des paisseurs variant de 3
300 mm environ. Il n'est valable en isol:nion que sous
de fortes densits (20 30 kg au m") et muni du
label " autocxtinguiblc " Sous une faible densit
(tat, par exemple, du polystyrne expans utilis pour
confectionner certains cm ba liages). son pouvoir isolant
est illusoire et son emploi peut tre dangereux.
Trs facile travailler, il ne prsente pas toujours
un aspect dcoratif: il csr prfrable de le peindre
ou de le doubler d'un autre revtement.
Fibres minrales (coefficient 0,035)
Matelas de fibres minrales (laine de verre, de roche)
imprgnes de rsi nes synthtiques, prsent le plus
souvent en rou leaux envelopps d'une housse tanche.
D'autres fabrications ont un aspect feutr er se pr-
sentent en plaques semi-rigides. La largeur des rouleaux
est trs variable: de 35 90 cm.
Ce matriau convient bien l'isolation des murs, des
planchers, des combles, etc., et sa prsentation permet
une mise en uvre aise par agrafage. D'aspect non
dcoratif, il doit tre dissimul par un autre revtement.
Lige expans (coefficient 0,0 3 7)
Matriau naturel labor partir du lige pur er des
rsi nes qu l contient. Il se prsente en plaql!es, en
dalles, en rouleaux .... sous des paisseurs variables de
5 30 mm environ.
C'est un bon isolant possdant des qualits mcaniques
intressantes. Il convient l'isolation des sols. des murs,
des plafonds, etc .. sur lesquels il peur tre utilis seul
car son aspect dcoratif er ses qualits lui permerrent
de remplir la double fonction " isolation-dcoration"
Par ailleurs, le lige se rvle tre un trs bon isolant
phonique.
Amiante (coefficient 0,040)
Fibres naturelles incombustibles traitees mcani-
quement pour obtenir des fils. des plaques ou des
panneaux alvols, trs apprcis pour leur qualit
ininflammable. Bon isolant qui. sous certaines prsen-
tations, peur tre utilis comme lment dcoratif.
Agglomr de fibres de bois (coefficient 0.050)
Bois dfibr ou fibres minrales feutres mcanique-
ment et comprimes pour obtenir des panneaux ou des
dalles structure poreuse. En panneaux non dcoratifs.
ce matriau permet d'isoler des cloisons ou des plan-
chers, tandis que la version dalle, traite d'une faon
dcorative, convient surtout l'excution de faux
plafonds.
Mica expans (coefficient 0,050)
Fines paillerres de vermiculite surexpanse, prsentes
en vrac, en sac d'environ cent litres. Dvers sur un
plan horizontal (plancher d'un comble, par exemple),
ce matelas tient son pouvoir d'isolation de sa struc-
ture are er de son aspect aux multiples facerres
brillantes qui rflchissent le rayonnement calorique.
LE CHOIX D' UN ISOLANT
Les matriaux isolants n'ont pas rous le mme coeffi-
cient de conductibilit, c'est--dire que, suivant leur
texture, ils s'opposent plus ou moins efficacement au
passage de la chaleur.
Pour obtenir une isolation donne, il est donc nces-
,,ure. suivant le matriau choisi, de l'employer sous
.b paisseurs diffrentes. Par exemple, il faut 40 mm
<Il mousse de polyurthane ou 55 mm de laine de
vtrre, ou bien 80 mm de fibres de bois pour obtenir
une mme isolation.
Des l'tude d'un projet, le choix de l'isolant indique
l'unlisateur qu'il doit rserver un certain espace dans
lequel sera inclus le matriau. Ainsi, rous les lments
(murs. plafonds, sols ... ) bnficieront d'un coefficient
de correction adapt leur fonction.
1 n revanche, quand la construction ne comporte
.tucune disposition de ce genre, il faut inclure aprs
wup un matriau dont l'emplacement n'a pas t
prvu.
<ela vous aide percevoir que les problmes d'iso-
L1110n de l'habitat ancien se rvlent souvent plus
dl:licats rsoudre que ceux d' une construction neuve.
Ams1. le particulier dsireux d'isoler sa mai son ne peut
pa\ toujours choisir un matriau isolant pour ses seules
tlu.t hts: il doit aussi tenir compte de l'paisseur
mcnrc en uvre ct apprcier les modifications qui en
dcoulent: une bonne isolation thermique doit tre
11rc1SC ct rentable.
ht moyenne. son cot doit tre rembours par les
conomies ralises sur l'nergie de chauffage pen-
dant une priode maximale de trois ans.
Quelle paisseur d'isolant
doit-on mettre en uvre?
Un rrs bon matriau isolant appliqu sous une pais-
seur trop faible ne donne qu'une amlioration ngli-
geable. Un autre isolant choisi sous une paisseur
exagre remplira son rle mais sera cause d'une perte
financire.
Entre ces deux extrmes, il existe pour tout matriau
une paisseur rentable d'isolant qui tient compte de
nombreux facteurs : la situation gographique, le type
de la construction, le systme de chauffage, etc.
Les calculs effectuer pour obtenir un rsultat sont
fastidieux et font appel des units aussi diffi ci les
noncer qu' imagi ner. Si vous n'tes pas un ther-
micien averti, nous vous conseillons de vous en re-
mettre aux fabricants de matriaux isolants.
Toutefois, certains d'entre eux s'efforcent d' informer
Le choix d'un isolant
les particuliers en mettant leur disposition des docu-
ments simplifis. Il est alors possible de comprendre le
processus er de suivre plus aisment une conversation
de professionnels, mai ll e habituellement de termes
mystrieux.
Des chiffres et des lettres
Pour qu'une habiration possde un cc confort conomi-
que, il faut que la temprature intrieure soit rgu-
lire et obtenue moyennant une dpense d'nergie de
chauffage aussi rduite que possible. En d'aurres
termes, il faut que la dperdition de chaleur du
volume habitable soit contrlable er contrle. Cette
noti on de dperdition de chaleur correspond un
nombre appel coefficient G.
Ainsi, depuis le l " juill et 197 5, un dcret officiel
prconise que roure construction doit possder une
isolation thermique qui lui permette de mainteni r
un coeffi cient G de valeur dtermi ne (i l y a 21 valeurs
du coefficient: 0,8; 1, 7 5: 2,30. etc., tablies en fonction
de la classe de l'habitation ct de son implantati on go-
graphique).

/'
---
228
Cc coefficiem volumique s'obtiem principalemcm en
limirant les dperdirions de chaleur a travers les parois
en contacr avec l'exrricur. Le pouvoir que possde
chaque paroi d'rre plus ou moins permable la
rransmission de la chaleur esr dsign par le cocf-
ficicnr K. Plus cc nombre csr lev (2,5: 3; 5; etc.), plus
la surface sc compare une passoire thermique; au
contrai re, plus le coefficicnr K s'abaisse ( 1.2; 1; 0,8;
cre.). plus les changes calorifiques dcviennenr lems.
Ds lors. le processus de l'isolation thermique devient
plus comprhensible. Que fair le rechnicien charg de
rsoudre ces problmes?
Il calcule le coefficient K des murs, du sol. du roir,
cre .. en fair, de chacune des parois qui entourent le
volume habitable.
Cette succession de coefficicnrs K lui perm er de trouver
le coefficient G cr de connairre le degr d'isolation
thermique acruel. Si ce rsulrar n'est pas satisfaisanr.
il prvoit l'applicarion sur le roir. sur les murs. etc ..
d'un matriau isolant dont la prsence fera churcr le
coefficient K de chaque paroi mise en cause. Il controle
ensui re si l'abaissemenr des diffrents coefficients K est
suffisanr pour obrenir le coefficienr G demand. Si les
chiffres sont conformes it la demande. al peut alors vous
consei ller sur le marriau isolant it employer: conn.us-
sant le coefficienr K du mur nu ct le coeffictcm K du
mur isol. il en dduit l'paisseur d'isolant en
uvre.
De mrnc. ct toujours en sc fondant sur l'existence
d'une bonne isolation thermique et de son coefficient
G. un technicien trouve aismcnr la puissance de chauf-
fage qu'i l faur insraller ou sa consommation annuelle.
En effet. il s'agir de rnaimenir un volume habitable
une constame. mais ce volume connu ct
isol ne demande que des calories d'appoinr et non.
comme auparavant. une surpuissance incalculable dom
un tiers au moins servair chauffer les nuages.
l ' intrt de la thorie
Si roures ces thories sur l'isolation ainsi que les ri:gles
de calcul dites ce sujet se rvlent d'un inrrr
prcieux pour les professionnels. il n'est pas exclu
qu'un particulier les urilise. car elles fonctionnenr
aussi l'envers er permettent. par exemple. de conna-
tre avant d'en effectuer la dpense les rsulrars d'une
transformation.
ZONES CLIMATIQUES
G exprim en kcal/m" h C
1one A t.onc B t.onc C
1 1.4 1.50 1.72
Il 1,25 1.40 1.63
Ill 1, 1 1,25 1.5
IV 1,03 1, 16 1.4
v 0,95 1,03 1.25
YI 0,8 0.9 1, 1
VIl 0.7 0,8 0,95
Rgle des quatre nergies, dite par lsover-
conserve un fonctionnement simple
ligne d'intrt. Outre les calculs compliqus qu'elle
dfc:crue. voici ce que vous pouvez en attendre.
1 \(/1/ple d'utilisation
\ ous habitez une maison individuelle quipe d'un
central fonctionnant au fuel. Vous pouvez
en calculer la surface habitable, puis le volume habita-
hic ct, enfin, en recherchant vos factures, vous pouvez
1rouver la quamit de fuel consomm par an.
< c\ rro1s donnes suffisent pour trouver le coefficient
(, .1ctucl de votre habitat. En le comparant au tableau
Je, coefficients officiels. vous saurez si votre type de
c<lll\truction une isolation correcte.
\1 le ch1ffre est trop loign de la norme, vous pouvez
l'lllreprcndre des travaux d'isolation dont le rsultat
kr.1 oblgaro1remenr chuter votre dpense d'nergie.
lk mmbien? Cela dpendra des surfaces traites. Si
\1111' dmlez d'isoler les combles. la rgle vous indi-
'luer.l. par exemple, que le rapport exisranr emre le
volume habitable er la surface du plafond isol fait
dnner le coefficient G d'un demi-point. Repon sur la
rq:le des nergies. vous constaterez que ce demi-point
'.1ut 500 1 de fuel par an.
M leUX encore: cet instrument pouvant chiffrer (' co-
llfllllle nergtique il chaque tage de lso-
lwon, vous pouvez dcider d'isoler la toiture. les
murs, les fentres, etc., en fonction de lnAuence de
chacun de ces lments sur le coefficient G. Vous vous
.!percevrez peur-tre que le gain obtenu en isolant les
fentres ou le sol est ngligeable cr qul vaut mieux
d'abord d'un autre lment.
'lotre propos n'est pas de passer en revue routes les
oprations ralisables, mai s sachez encore que cene
permet de traduire instantanment une consom-
mation nergtique de chauffage. quelle que soit
l'nergie utilise. Ainsi. vous dpensez annuellement
7 500 1 de fuel pour chauffer votre maison cr vous vous
demandez si une chaudire milisant une autre source
d'nergie ne serait pas plus conomique.
Dplacez le curseur de la rgle. vous constaterez direc-
tement les qu1valences suivantes:
7 500 1 de fuel correspondent il:
r de propane
6 200 m de gaz na ru rel
42 000 kWh d'lectricit.
Le choix d'un isolant
En multipliant ces nombres par les tarifs unitaires en
vigueur. vous estimerez aisment les dpenses que
reprsente chacune de ces sources d'nergie.
A 1101er : la " Rgle des quatre nergies., est dite par
l'A.D. P.$ .. 63, rue de Villiers. 92200 Neuilly-sur-
Seine.
De la t horie la pratique
Ce petit tour d'horizon vous permet de prendre con-
science que l'efficacit d'une isolat ion thermique appar-
tient la bonne conduire des oprations qu'elle
ncessite.
Nous vous consei ll ons de cerner le problme en excu-
tant des calculs estimatifs ou bien en faisant inter-
venir un technicien qui confirmera le srieux de relie
ou telle autre transformation. Connai ssant ces valeurs,
vous pourrez ensuite vous procurer le matriel adquat
cr raliser vous-mme certains travaux. Et vous en
dduirez le peu de srieux de certai nes fabrications.
Supposons que les estimations prcdentes vous indi-
quent d'interposer 10 cm de laine de verre entre le
plafond et le grenier puis de doubler les murs de 3 cm
de mousse de polyurthane.
Comment concevoir qu'une dalle de plafond de 1 cm
ou un revrement rnural comportant 3 mm de mousse
de vinyle vous apporte le mme rsultat? Et. pourtant,
ces matriaux ex1srenr er sont proposs comme des iso-
lants thermiques; assurment de faible pouvoi r et,
dans votre cas. inuti les. Cependant, vous les trouvez
amusants. dcoratifs. rnovateurs pour un plafond
fissur. anticondensations pour le mur ainsi trait:
c'est exact. Mais, dans ce cas, il ne faut pas parler
d'isolation thermique ou, alors. sur le ton de la confi-
dence en vous adressant un interlocuteur non initi.
LES TROIS TAPES
D' UNE BONNE ISOLATION
Possdant les renseignements estimatifs qui condui ront
une isolation efficace, vous dsirez maintenant con-
crtiser ces projets.
Pour cc faire, vous disposez de plusieurs moyens,
allant du simple calfeutrage des courams d'air au dou-
blage complet des maonneries. Suivant les impratifs
a obteni r, voici comment envisager les travaux.
230
Les prliminaires
Avunr d'entreprendre des modifications importantes.
pouvez amliorer l'isolation d'un local par des
interventions simples et rtablir ainsi une certaine
tanchit dont l'absence favorise les dperditions
rhcrm iques.
Faites la chasse au courant d'ai r. Obstruez les
conduits de fume ou les chemmes qui ne sont plus
utiliss. Vrifiez les coffrages des volets roulants et,
si besom. doublez-les de feutre ou de laine de verre
pour les isoler de l'intrieur du local.
Calfeutrez les portes ct les fentres. Ces ouvertures
sont bien souvent l'origmc d'une Importante circu-
lation d'air. L'espace existant entre l'huisserie et les
vant:tux laisse passer un filet d'air qui peut paraitre
ngligeable mais. quand il sc produit tout autour de
l'huisserie et sur toutes les fentres du local. cela
reprsente une arnvee d'air frais nettement suffi-
sante pour faire chuter la temprature intrieure de
plusieurs degrs.
Pour cc faire. vous disposez de plus1curs moyens.
&umltt adhsif jomts miralliquts
\
Placer des bourrelets
Ils existent sous diverses formes et sc fixent soit par
clouage. soit par collage sur le chant des huisseries
de portes ct de fentres. Sans tre d'une efficacit
tot:de. ils apportent cependant une amlioration sen-
sible pour un prix de revient avantageux.
Pose de joints mtalliques
Il s'agit de fines lames de laiton ou d'acier moxy-
dable qu1 do1vcnt leur forme d'tre la fo1s souples
cr indformables. Fixs entre l'hu1ssene et la porte.
ces joints ragissent comme une lame de ressort ct
obstruent les Interstices. Plus onreux que les bourre-
lets. ils sont aussi plus efficaces. car ils assurent une
excellente tanchit.
Confectionner des joints sur mesure
Cene possibilit vous est offerte par des produits
base de silicones. tel le Silcoplan. avec lesquels vous
raliserez des joints remplissant trs exactement les
interstices et ingalits des huisseries.
Ce mastic sche mais ne durcit Jamais, 1l prend
joint sur mtsurt (S,/toplan)
Obstruer les bas de portes
Portt frnnit
Pl afond suspendu
lsoler les fentres et les portes
la consistance d'un caoutchouc souple dont les formes
pouseront toutes les irrgularits de l' huisseri e.
assurant ai nsi une tanchit parfaite la fentre.
Obstruer les bas de portes
Un espace de 1 cm la base d'une porre donnanr sur
l'extrieur laisse passer en une heure autant d'air que
le permettrait une fentre " petits bois'' prive de
l'une de ses vitres. Pour pallier cer inconvnient, qui-
pez la porte d'une pli nthe automatique. De nombreux
systmes charnire permcttenr d'obtenir une tan-
chit absolue bien que la plinthe se relve pour
faciliter l'ouverture de la po ne.
l 'isolation
Pour rsoudre un problme d'isolation, il est en gnral
souhaitable de s' intresser en premier lieu aux parties
suprieures du local, afin d'viter l'air ambiant
chauff. de s'chapper trop facilement travers toute
la surface du plafond.
Suivant le type de la construction, vous serez amen
rsoudre les problmes de faon diffrente.
Pour les plafonds non accessibles de l'extrieur
Vous serez oblig de raliser un doublage intrieur. En
gnral. il s'agit de construire un faux plafond:
sur une ossature de bois ou de mtal, vous fixerez. soi t
par embotage, soit par agrafage, des dalles ou des
plaques de fibres minrales. Ce nouveau plafond ainsi
que l'espace d'air, ou le matriau isolant emprisonn
derrire, constituent une barrire thermique efficace,
d'autant qu'elle rduit parfois considrablement la
hauteur du local qu i se trouve ainsi d'un vol ume pl us
facile chauffer.
Pour les plafonds accessibles de l'extrieur
11 est possible de placer le matriau isolant au-dessus du
plafond. sans modifier l'aspect intrieur de la pice.
Divers matriaux sc prtent cc type d'isolat ion : le
polystyrne expans en granuls. la vermiculi te en
paillenes offrent l'avantage d'tre d'une mise en
uvre simple. Vendus en vrac, il suffit d'en dverser
quelques sacs entre les solives du plafond pour former
une couche de plusieurs centimtres d'paisseur ct
empcher ainsi les dperditions de chaleur.
232
Pose de la vermiculite
DirouM vrrticolemmt. 1'/so/ine 21 J m mmite nxrafr
de cboqur ct sur l fau ava111 drs t'bevrons
Pour les toitures
La pose de s'effectue l'extneur s' 1l tglt
d'un l'Intrieur s'il s'agu d'un tott en
pente .. .
La mousse de polyurthane. le polystyrne en pl.tques,
la laine de verre en rouleaux sont ISolants qu
conviennent b1en ce genre dsolauon.
pour des peu diffrente . sens1blement le
mme coefficient de correction thermque. votre choa"
peut s'onenter en faveur du matnau ayant la m1se
en uvre la plus s1mple. Tenez compte galement de
l'aspeCt des lieux et de l'uulisation que vous leur
consacrerc7 afin d'exploiter au mieU\ les qua Ines de ces
divers matnau'<.
Vous trouveret des matriaux en plaques composs
d'un ISolant ct d'un parcmem de fibres ou de pltre.
Avec eux, vous pourrez tablir des cloisonnements ou
dissimuler toute la charpente; vous serez alors en pr-
sence d'un plafond lisse facile peindre ou
Au contraire. avec des isolants souples en
rouleaux. vous pouvez suivre tous les contours de la
ch.upente ct ce matnau entre le\
ou dernere les poutres. Ma1s 1l faudra emutte le dou-
bler de panne.tull de contre-plaqu ou d'.tgglomere
vous un local d'asp-r a
qu1p d' un revtcmcnt dccorauf.
Pour les murs
La pose de l'Isolant se fait de prfrence par l'intneur
du local car ln modification de mute une f.tr;adc entra-
nerait des travaux trs imporrnnrs.
Toutefois, si vous tes dans un cas p:miculier
que cene techn1que sc pratique dans la construction : le
mur porteur en bton, par exemple. est recouvert d'un
Isolant en plaques. lua-mme doubl cnsutte par un
muret de dalles ou de bnques dcoratives
Pour raliser 1'1solat1on d'un mur par l'antncur.
il cxaSte plus1curs solutions que pouvc7
en fonction de l'paasseur d'isolant applaqucr et de
l'aspect dcorauf recherch. Voic1 wluuons
prises parmales procds les plus classiques
LA pose d'isolants classiques
Il s'agit en gnral de laine de verre. de laane de roche.
de polystyrl-ne expans, etc., ct ces matrmux
peu csthuquc do1vent tre obligatoirement recouverts
d'un revtement dcoratif ou de panne;IU\ ragades
Pose des matriaux en plaques
l11r. l'Ho/am mt re les rbn:rom tl r((OII'Vrr:. l'msrmblr
dr fdllltr/1111 dr Jibm ou dr comrr-plaqu
Isoler les toitures, les murs. les sols
permettant d'y afficher un revtement mural. Cene
transformation s'excute en posant le dcor !>Ur
une ossature de tasseaux pralablement fixs au mur.
L'paisseur des tasseaux dtermine un espace suffi ant
pour y placer le matriau isolant.
lA pou de panneaux d'af!,glomht
Ce sont des panneaux de fibres de bois ou de libres
minrales dom une f.1cc !>C trouve rcvruc d'un parc-
ment dcoratif (bOIS stratifi. etc.). Choisis sous des
pa1sseurs Importantes (3 cm ct plus). Ils
sans suppon arnre placs quelques cenrimtres du
mur cx1stam. ces panneaux sc hxent en pan.c haute ct
en partie basse. trouvant ainsi coincs entre le sol
er le plafond du locJI. n pnnc1pe. ib
cte cte par rainures ct languettes afin de former
un rcvtcmenr un1formc sur toute la longueur du mur.
lA pose de panneaux" composites
Ces panneaux sc composent d'une paisseur d'isolant
(mousse de polyurthane. polystyrne expam. etc.)
dont une face est recouvene d'une couche de pltre.
d'un panneau de bo1s ou de stratifi. Ces lments
existent sous des longueurs de 2.5 3 m et sc posent
directement par collage sur le mur devant tre isol.
Ainsi. en une seule opration. vous pouvez isoler un
local et possder une surface. si ce n'est dcorative,
tout au moins suffisamment unie pour y appliquer un
revtement traditionnel.
La pose de lige
Il peut s'agir de lige en plaques ou en dalles: ds
l'instant qu'i l une paisseur confortable. il
devient un trs bon isolant pour cc type de travaux.
Sa pose s'excute par collage dJrectement sur le mur
devant tre protg. S1 vous tes limit par la place.
c'est un isolant dcorauf qUJ offre l'avantage de ne
pas ncessiter la prsence d'un autre revtement (donc
d'une paisseur supplmentaire) pour le dissmJUier.
Pour les sols
L'opration dsolauon dcvicm plus diflcile. voJrc
impossible it raliser. En effet, si. pour placer le mat
riau isolant, vous surlevez le niveau du sol de
centimtres, portes ne fonmonneront plus.
Aussi. mis part les maisons individuelles possdant
un sous-sol et dans lesquelles vous agirez en doublant
234
Doubler un mur avec des panneaux composites
Revtement en bois dissimulant
un isolant peu dcoratif
Habiller un mur avec des panneaux d'agglomr
Isolation d' un plancher
Panneaux de
panicules rcvtus
d'un placage
de bois
Le parquet a t dhnoml: il est remplad apris l'opiration.
lsolario11 par tks panneaux dt particults sur lesquellts 0 11
disposera un autre parquet neuf
oquis 1
A1r emprisonn
V1tre existame
( roqurs 2
Double vitrage ----H.JI
tanche
Parclose en bois ----MI.In
viss
Isoler les toitures. l es murs. l es sols
Croquis J
1
A1r dshydrat
Il
Il
Double vu rage
ranche
11
Croquis 1
q u i ~ r rmt fmirre d'une suonde vitre
Croquis 2 et J
Montage un doubk vitrage sur drs ftnitm classiques (lwpan)
236
le plafond de cc dernier. il n'y a pour le particulier
que peu de moyens de raliser une bonne isolation du
sol.
Toutefois vous pouvez vous comente7 de doubler le
sol d'un revtement pais et moellcu\. telle une mo-
9uctte qui vous apportera une rduction des dpcrdi-
.uons thermiques et un confort agrable.
Les autres solutions comportenr des transformations
importantes; par exemple. pour un plancher mont sur
vide sanitaire. il est possible de Mmonter le parquet
pour accder aux lambourdes et fixer l'isolant sur
chacune d'elles. Remontez ensuite le parquet ou. s'il
est trop vtuste. remplacez-le par un neuf
Pour les fentres
Il n'y a qu'un matriau sans concurrence, le verre.
Des relevs montrent que. sous une temprature ext-
rieure de- 10 C et pour une temprature intrieure
de + 20 C. les vitres ordinaires d'une fentre sc
trouvcnr environ il 0 C. Pour pallier cet inconvnient.
il existe une solution: l'emploi d'un double vitrage qui
emprisonne entre ses deux verres une l.tme d':ur tso-
lante. Cela s'ot>uent de dtfTrentes faons
At:er une vit re Stipplbnmtairt
Les vitres existantes rcsrcnr en place. La modification
consiste fixer la croise de la fentre un chssis
de bois ou de mral dont le profil accepte le montage
d'une seconde vitre. Dans cc cas. tl est prudent de
raliser le montage de la vitre intncurc sur chssts
amovible afin de pouvotr limmcr de temps autre
les poussires qut s'.tn:umulcnt emre les deux vitres.
At:tc un double Litragt
Les vi tres existantes sont enleves. La modification
consiste les remplacer par des vitrages en-
tours d'un profil tanche cr dont la forme s'adapte
la feuillure de la fentre. Plus onreuse. cene modi-
fication sc rvle toutefois plus efficace. Le double
vitrage est tanche. il enferme une lame d'air sec
cr dshydrat qut se rvle tre un trh hon isolant
cr qui retarde le phnomne de condensation: il est
trs rare que des fentres ainsi quipes couvrent de
bue. Ces chassis existent aussi en triple vitrage enfer-
mant deux lames d'air entre les feui lles de verre dont
l'une peut tre teinte, protgeant ainsi le local contre
les rayons solaires.
A ver des (mh res isolantes
Avant d'opter pour l'une des modifications prcce
dentes. vrifiez l'tat de vos fentres. Si elles se rvdent
vru)tcs. vous n'obtiendre7 pas l'tanchitc souh.u:c,
tl est prfrable d'installer des fentres neuves ct de
changer les ch:issis extstants par des fabricauons rcen-
tes. du type tanchtt amltore .
Ces fentres sont dotes de JOtnts spciaux et de dou-
bles v11rages pour rpondre tous les cmrcs de
l'isolation thermique.
l a rgulation du chauffage
Pour toute habitation bten tsolc thcrmtquemcm. tl
extstc encore une posstbtltt de raliser des cononues
ct d'augmenter son confort . cc sont les offerts
p<tr la rgulation thermtque.
Derrire cc terme technique sc cache un princtpc l-
mentaire : contrler la marche du chauffage a tin de
ltmtter son temps de foncuonnemenr au
pour cela affecter IJ temprature tntcncure de\
locau'
Les d'un chauffage central mdtvtducl
de nombreux moyens pour effectuer cette
transform:ltlon qu1 ne ncessite pas toujours des nwdt -
importantes. Cc "pilotage auwm:1t1que
s'ohttcnt l':udc lectriques ou mca-
ntques qut peuvent s'.tdaptcr toutes les m".tll.t-
uons. voict la descnpuon des pnnctpaux.
Le thermostat d'ambiance
Il s'Jgn d'un petit boiucr gmdu. gnralement place
dans la p1cc princtpale de J'habitation. De l. tl com-
mande automatiquement le dpart ct l'arrt de la chau-
dirc en fonction de la temprature qu'il enregtme.
ALamagts : c'est le systme de rgulation le plus stmplc
ct le moms onreux. Il est factle tnstaller. mme
quand le chauffage foncttonne.
lncom:rnimts: il n'apporte qu'une faible conom1e. car
il rvle souvent d'un fonctionnement 1mparfau.
S'il ra)!it it une diffrence de temprature. c'cM avec
une tolrance trop importante pour assurer un confort
rgulier. Par ailleurs. le thermosmt d'ambiance contrlc
la temprature de la pit:e dans laquelle il sc trouve
tl'tlllltJJtJt ,r amh1a1ut
l 'lllllr tbrrmostaWJIIt

La rgulat1on du chauffage
mais ne tient pas compte des autres locaux. qui peuvent
tre trop ou pas assc7 chauffs.
A 110ter: conscients de cc manque de fial>ilit, certains
construCteurs proposent thermostats plus labors
ct munis d'une horloge de programmation. Cela
permet de raliser une substantielle conomie en faisant
fonctionner le chauff.1ge :i des allures diffrentes sui-
vant les heures de jour ou de nuu.
Les robinets thermostatiques
sur les radtateurs a la place du robmct clas-
stque. ces apparetls e chargent de rguler hl tempr.l
ture de chaque ptC:ce. l..a tC:tc du robinet thermostatique
conuent une mattre ou un g.11 qui sc dilate sous l'effet
de la chaleur. Ccue vartation de volume ouvre ou
ferme la soupape du robinet de faon il contrler l'arri -
ve d'cau chaude dans le radiateur.
Atamagu: cc type d'appareil permet de prrgler les
radiateurs de lnsmllauon :i des tempratures diff-
rentes. Cela sc rvle paruculu:rement avantageux lors-
que d'importants cartS de temprature ont t
constats emre dtvcrses ptces. Par exemple. un sJOUr
a la faade vitre ct trs ensoleille ou une cuismc
possdant des apparctls de cuisson sont des pices o
la temprature s"livc rapidement. Dans cc cas. le
rol>inet thcrmost:uiquc coupe l'arrive d'cau chaude au
radiateur ct la chaudtre ne fonctionne que pnur
donner l'appoint de calories demand par les autres
radiateurs, d'o une conomie de combustible ct un
accroissement du confort.
lnromniems : la poSl' de rol>incts
ncessite l'arrt ct 1.1 vtd.tnge de l'installation de chauf-
fage. Le cot de ceuc modificauon peut paraitrc lev
quand l'mstallatton comporte de nombreux radmtcurs.
De toute faon. il est dconsctll d'instaJler des robinet.s
thermostatiques sur tous les radiateurs d'une ins-
tallation.
La vanne thermostatique
Il s'agit. en quelque sone. d' un robinet spcial capable
de diriger un Ou ide dans plu directions.
Monte it la sortie de la chaudire sur les ruy:1ux
d'eau. cene vanne mlange l"cau chaude de dpart
avec l"cau plus frmde qu1 revient des radiateurs. Cc
238
l e chauffage sol ai re
L'ap{Hlrt mlorijiquc du rayonnm1cflf solaire m
considrah/c; il rrprhmu m moymnc plusirurs
kilouatts/ beure par jour et cette sou rer d'burgie est
d'alita/li moins qu'elle rxirtr gratuitemmt.
Pour l'utiliser ti des fins domestiques. de rcemes recherches
omabouti ti la ralisation d'appareils .. wrtes de rservoirs
mlories. les capteurs solaiw.
Un mptrur solaire fonctiomtt' suivam le principe de
l' cff'rt dr Sf/Tr . pbi TIOmhu obun quand. par rxanple,
tous laisse-:. t'Of re <liiiOIIIObile 1111 sole tl toutes t'ir res forms
l'inttrmn IIWIIIIUie tapidwm/1 drs calories ct acrou tme
jimr tlhlltion dr trmphatutc
Un captrur sola11c est com{Hls de 111/t ou dr plusieurs
tit rrs drt rthr lrsqurlln sc 1 routr 1111c masse tbenniqur
de rou/rur jimdr le verrr rapu le ra)'01111tmem solaire
rt la massr tbrnmqur emmagttsmr lrs calories. Il suffit
rnsuitr d'milisrr cr" p1tgr ca/oms pour rkbauffer
l'air ou l'rau dont 011 dtSire rlrvrr la trmpcraturr.
Su1vam l'utihsallon comou. le t'aptrur solaire est intgrt
0 fa (01/Siruct/011 dr ftl 11/aiSOI/ et Se p/acc dans f'ipaisstur
des murs ou sur Ir 1011 Sa masse tbrmuqtu remplie rau
ou mllplcmmt m contact atec l'air ambiam rubauffi crs
Il se crie alors um rrolationnaturcllr par
tbennoSipbon ou par rOII t'tCIIOII qui permet J'tlrr:tr la
tcmpiraturr d'Utlt rsrrtr d'rau ou d'un flux d'air que l'on
utilise pour rt!cbauff'u /'atmospbtre ambiante.
Un rapttur solaire dt 1111 mtre carr suffit m principe
rbaujftr 501 d'eau ou 10 m'd'air.
Captwrs solaim 1 Wihat
1 n J. rur des Gllrts. tl.: 95.80.68.
Maison .wla11r. ardlitetlt' jacqurs ,Hirbrl
14. ntl' drs Poissonmcrs. 92200 tel.: 722.07.94.
mixage des d1fTrcn1s c1rcu1ts permet de matntcnir
de circulalion une temprature rgulire en
uultsant un mm1mum d'nerg1e su1vant les
Aprs son mcorporauon aux c1rcuus. la vanne. dont
le foncuonnement est mcan1quc. sera rclte a un
thermostat ou un rgulateur leetron1que qu1 en
assurera la commande en foncuon des tempratures
intrieure ct cxtneure.
Avamages : c'est le rgulateur thermique le plus fiable.
Il permet de mamtcnir la temprature ambiante l'in-
trieur d'un local avec une remarquable prcision. De
plus. comme son foncuonnement est progressif. il vite
les excs de temprature ct se rvle trs conomique
pour le combustible.
lnconvnimts: la pose d'une vanne 3 voies ncessi te
l'arrt er la vidange de l'installation. Le co t de la
modification est relativement lev.
les diffrentes applications
Chacun de ces accessoi res convient plus ou moins bien
tel ou tel type d'installation. Aussi l'associauon
Confort Rgulation" s'est-elle donn pour mission
de vous guider dans le choix d1ffic1le d'une rgulati on
afin qu'elle soit parfaitement adapte votre cas
particulier (Confort Rgulation, 153, rue de Rome,
75017 Paris).
Vous pouvez constater que le proJet d'une rgulauon
de chauffage nent compte de d1fTrcnts critres qu1
amne parfois le spc1altste vous proposer une solu-
non comportant le groupement de plus1eurs systmes
(voir dessi ns ci-conrre).
1. Rgulation en foncuon de la temprature intrieure
(dessi ns A. B, C).
2. Rgulation en fonction de la temprature extrieure
(dessin D).
3. Rgulation en fonction des tempratures extrieure
ct intrieure (dessins E et F).
Voir dessins page ci-contre.
la rgulation du chauffage
A'gulat ion thermique
MaisonB
Maison C
Maison D
Ma1son E Ma1son F
240
La menuiserie
Le menuisier ou l'bniste nantis de leur exprience ct
possdant les nombreux outils spcialiss travaillent le
bois sous tous ses aspects. L'amateur doit rre raison-
nable ct s'en tenir le plus souvent au travail des mat-
riaux dbits et vendus prts l'emploi "; leur mise
en uvre pose des problmes de moindre importance
et demande un outillage plus succinct.
Voici les principaux lments en bois ou drivs du bois
qui vous serviront raliser la plupart des amna-
gements.
LES BOIS DE MENUISERIE
En partant du tronc de l'arbre. le bois est dbit. par
sciage, pour donner des" pices de diffrentes sections
dont les plus courantes sont le plateau, la planche,
le madrier, etc. Ct:rrains de ces dbits sont ensuite
repri s ct rabots pour donner naissance des lments
de sections plus faibles, directement utilisables par le
pa ni cu 1 ier.
En gnral. ces lments sont dbits sous des lon-
gueurs multiples du mtre (2. 3, 4 m ... ) et prennent.
suivant leur section, une dsignation commerciale par-
ticulire. Ainsi :
Le basting est une pice de bois de section rectan-
gulaire (5 X 15 cm, 5 X 16 cm ... ), pouvant supporter
des efforts importants. Vous l'util iserez principalement
pour consolider la charpente d'un toit, pour remplacer
une solive de plancher ou bien encore pour raliser
l'ossature d'une loggia.
Le t'bevron peut avoir une section carre ou rectangu-
laire (5 X 5 cm. 6 X 7 cm ... ). Il est l'lment prin-
cipal de tou res les ossatures en bois devant dlimiter cr
supporter d'autres matriaux (chssis de meuble, ossa-
rure de cloison ... ).
Le tasseau peut avoir une section carre ou
rectangulaire, mais plus faible que celle du chevron
(2 X 2 cm. 2 X 3 cm ... ). C'est un lmcm rrs courant
en menuiserie qui sert de multiples utilisations :
renforcement d'assemblages. guidage de panneau>..
strucwre de parois ...
La planchette. dont la section rectangulaire varie de
1.5 X 7 cm environ 3 X 20 cm. s'uti lise pour raliser
des accessoires lgers. tels des casiers de ou
des meubles d'enfant.
La volige. petite planchcrre mince ( 1 X 10 cm, par
exemple), est principalement utilise par les couvreurs
pour terminer une toiture avant de fixer le revtemenr
de tuiles.
La moulure. le couvre-joint. la baguttte sont bois de
petites sections plus particulirement destins la fini-
tion. Il s'agi t de baguettes dom la section peut trc
plate, bombe, etc .. ou correspondre un style donn
afi n de dcorer la faade d'un meuble ou les murs d'un
local.
Tous ces lments en bois massif proviennent en prin-
cipe d'une essence de bois rendre : pin. sapi n, mlze,
bouleau ... , cc qui convient parfaitement pour une utili-
sation courante et permet de les travailler aisment avec
des outi ls classiques. En revanche. si vous devez effec-
tuer une menuiserie extrieure ou demandant une fini-
tion particulirement soigne, nous vous conseillons
d'utiliser des pices de bois d'une essence plus riche :
chne. htre. sipo ... , dont l'aspect correspond mieux
cc type de ralisation.
A savoir: si vous ne trouvez pas ces matriaux dans les
divers magasins de dtail, adressez-vous un ngociant
en matriaux de construction ou, mieux encore. un
menuisier qui saura vous conseiller sur l'essence em-
ployer; certains d'entre eux ont d'ailleurs amnag un
comptoi r de vente au dtail ct proposent leur clien-
tle des dcoupes sur mesure.
En dpannage
l'our remplacer un tasseau, dcoupez des chutes de
wntre-plaqu de 15 ou 20 mm d'paisseur. Vous
nlmcndrcz des lattes suffisamment rsisramcs cr par-
f.memcnt droites pour assurer un bon assemblage.
LES PARQUETS
D'autres lments. galement en bois massif, sont desti-
la ralisation des parquets. Vous trouverez princi-
palement :
/)u /anus. dont les chants possdent une ramure er une
languette permertant de les assembler les unes aux
,tut pour former un revtement plan. Les essences les
plus cou rames sont le chne, le chtaignier cr le pi n.
mal\ tl existe chez certains fabricants des parquets en
hot\ exotique.
1 e' dtmcnsions sont rrcs variables. cnr elles tiennent
wmptc de rcsscncc de bois utilise de 5 cm
20 cm. paisseurs de 17 mm 35 mm).
longueurs des lames sc sirucnt habituellement
entre 0,50 cr 2 m.
tl savoir: utiliss pour la ralisation des parquets. ces
lments peuvent galement servir d'autres fins. telle
la construction de volets. de portes. de meubles, de
Aeurs ...
Ors dalles. qui s'nssemblenr soir par collage, soit par
r.unure ct languette pour former un parquer morifs
gomtriques. Les lments les plus courants sont des
carreaux de 30 cm de ct. d'une paisseur de 6
IOmm.
La frise
De mme conception qu'une lame de parquet. la frise (ou
frisette) est un ltmem de revitemmt mural.
Gtnralemmt en pin et de faible paisseur (8 /0 mm).la
frise se doue sur une ossature de bois pralablementfi.r:t
au mur. Les chants prsement tme rair1ure et une languette
qui pennettent l'assemblage des frises emre elles.fonnam
aimi re que /'on nomme communmellltm lambris.
Les frises se clouent sur l'ossature mais il est ncessaire
de vrifier la position de cbacune d'elles ti l'aide d'un fil
plomb: la rive portant la languette doit tire paifaiummt
trrticale.
Les bois de menuiserie
LES PANNEAUX
Outre ces lments en bois massif, vous trouverez ga-
lement des matriaux prsents sous fo rme de pan-
neaux de diffrentes di mensions. Il s sont composs de
bois ou de particules vgtales cr leur procd d'la-
boration leur confre des qualits particulires. La tres
grande diversit des fabrications porte parfois confu-
sion; en fait, il existe trois grandes fami ll es de pan-
neaux. possdant chacune de nombreuses variantes.
Les panneaux de contre-plaqu
Le contre-plaqu est constiw de minces feuilles de
de 1 3 mm d'paisseur, superposes ct colles
entre elles. Le nombre de feuilles utilises est rou-
jours impair afin de raliser une structure symtrique
par rapport il rame centrale.
Suivant le mode de fabrication. le contre-plaqu prend
diffrentes appel lations. Vous trouverez principalement :
LE CONTRE-PLAQU ORDI NAI RE
Compos d'un nombre de plis variant avec son pais-
seur. vous l"uriliscrcz pour des travaux courants d'am-
nagements intrieurs: les pl is sont toujours disposs
fi ls croiss afi n que le matriau possde une rsistance
maximale.
LE CONTRE-PLAQU LATT
C'est un panneau d'usage courant dont l'me est consti-
tue de lanes de bois colles les unes aux autres. L'en-
semble est ensuite recouvert de chaque cot par une
feuille de placage. Vous l'utiliserez pour des amna-
gements intrieurs ne demandant pas de grosses
contraintes mcaniques.
LE CONTRE-PLAQU C.T. B.X.
Ce panneau mulriplis est ralis avec des colles spciales
lui garantissant une rsistance aux intempries pendant
de longues annes. L'uri lisation du C.T. B.X. est parti
culiremenr recommande pour tous les amnagements
cxrncurs (meubles de jardin. bacs a Aeurs ... ) ou sc
rrouvnnt en mi li eux (meubles de cuisine. en-
tourages Je hnignoirc .. . ). Cc label garantit en out re que
les faces du p:tnneau som aptes au coffrage du monier
ou du bton.
242
LE CONTRE-PLAQU BNISTERIE
Il peut s'agir d'un panneau multiplis ou lan mais dont
les faces extrieures sont recouvertes d'une essence de
bois dcorative (chne. acajou ... ). Ce contre-plaqu
s'uti lise principalement pour la fabrication des meubles.
l es dimensions
Les contre-plaqus sc prsentent en panneaux rectangu-
laires de formats standards. Avant d'entreprendre une
ralisation, assurez-vous que les lments que vous
souhaitez dcouper entrent dans les dimensions norma-
lises.
Les panneaux sont dsigns par trois nombres. repr-
sentant successivement la longueur, la largeur et
l'paisseur.
Exemple: 250 X 122 X 10:
les deux premi ers sont exprims en centimtres:
le troisime. correspondant l'paisseur. est en mi ll i-
mC::rres.
A satoir: le la n fait parfois exception ces donnes et
se prsente sous des fo rmats suprieurs, les plus cou-
rants tant: 350 X 153 cm er 275 X 153 cm.
Tous ces panneaux sont diffuss sous des paisseurs
variant de 4 mm 25 mm. En t.cnant compte du nom-
bre de pl is, les paisseurs les plus courantes sont:
l es contre-plaqus
Contre-plaqu
extrieur
Contre-plaqu
ordinaire
0 plis)
Latt
Contre-plaqu
bnisterie -
Nombre de pli s 3
Epai sseur en mm 4
5 6
COMMENT TRAVAILLER
LE CONTRE-PLAQU?
5 7 9
8 10 12 15 19 22 25
Le contre-plaqu est un matriau rgulier et agrable
travailler. qui ne demande pas l'utilisation d'outils
spciaux.
Voici toutefois quelques prcisions qu'il ne faut pas
ngliger.
l e sciage
Pour scier un panneau de contre-plaqu. sachez qu'il
doit reposer sur une base solide cr que le trait de scie
doit tre proche du support. Si vous utilisez une scie
main, choisissez une denture fine (4 5 dents au
centimtre) afin d'viter l'clatement des fibres du
bois. Placez le panneau plat, ct parement vers vous
(c'est--dire le ct qui sera visible lorsque l'objet
sera termin) et travaillez en souplesse en maintenant
la scie le plus prs possible de la position horizon-
talc.
Si vous utilisez une scie circulaire portative, faites le
contraire: retournez le panneau pour placer le pare-
ment vers le sol.
Mulrzris coll
avec cs liants
phnol-formol
Il
1
1
1)
! )
Pan neau coll
r/,
avt.'C des liants
ure-formol
\; 1IIHII
Ame compose
f
de lattes de bois
1
:E
recouverte de
: ~
deux feuilles
de placage
Contre-plaqu
~
recouvert de
feuille de hois
ll
d'essence dcorative 1\
l e 1clage
11 Ir <ill Jt Sl 'lt
,,,,, ltrt prtKIN
.lu wppo11
l e perage
le clouege
Parement
liL'Ifr:. d'mfonur les rlous
Jamla tranrbt
du rom rt-plaqur ..
1
1
Mainuntz la srir
lt plus prh posnble
de la position bori:Oillalt
%:
/'":
1
1
Tasseau
... pril:oyez plutt
drs asmnblagts rmforrrs
par un tassrau
Le travail du contre plaqu
le perage
Utilisez une mche bois ou une pereuse munie d'un
foret : tourne7 une vitesse d'aurant plus lente que
le diamtre du trou est plus important. Commencez le
perage du cot parement. Sous le panneau. placez une
cale de bots dur mamtcnue par un serre-joint; vous
viterez amst qu'tl sc produise des clats quand le
foret dbouchera sur l'autre face.
le collage
Assurez-vous que les surfaces ne soient pas grasses.
poncez-les lgcrcment ct dpoussiret l'emplacement
encoller l'atde d'une ponge humtde. S'il s'agit
d'un contre-plaqu ordmaire, uuhsc1. une colle bois
vmylique qut sc prsente sous la forme d'un lait pais
(Oia-Suk B. Sadcr-bois. Scotch-bots .. .).
Lorsque la colle sera applique sur le chant d'un
panneau. vous procderez un encollage double, car la
premire application sera en partie absorbe par la
porosit du bois. Cc n'est donc que la \econde couche
de colle qui provoquera un collage efficace. Au con-
traire, pour coller un conrre-plaqu c:r.B.X. destin
un usage extneur, choisissez une colle plus puissanre
(Mlocol 306. Arodux, Sader marine ... ) convenanr
mieux une utilisation en milieux humides.
Pour des travaux particuliers comme l'habillage des
chants ou le placage de matriaux minces, il est ga-
lement recommand d'uriliser une coll e "contact>> du
type noprne (Dia-Sti k R 5. Saderpan,o. Uhu-
Kontakt .. .) qui vous permettra d'obteni r un collage
immdiat sans avotr effectuer de serrage prolong.
l e clouage, le vissage
De par sa conception, le contre-plaqu est un matriau
qui ne se fend pas sous la pntration des clous. Il est
donc possible de le clouer trs prs du bord ( 1 cm envi-
ron) sans affaiblir sa rsistance.
Choisissez de prfrence des clous tte d'homme .
plus faciles dtsstmuler dans l'patsscur du panneau.
Espacez-les rgultcrement d'environ 2 4 cm afin que
la fixation sott rgulire. S'il s'agit d'une ralisation
extrieure. utilisez des pointes en laiton, qui ne rouil-
lent pas, ct choisissez-les d'une longueur trois ci nq
fois suprieure l'paisseur de la partie il fixer. Pour
du contre-plaqu d'une paisseur infrieure il 20 mm, il
n'est pas recommand d'enfoncer des clous directement
dans la tranche des panneaux. Il est prfrable de ren-
244
forcer l'assemblage par un tasseau ct Je fixer les pomtes
dan\ cc dernier.
De mme. pour une fixa tion par vi!>\age. Il est conseill
d'i mplanter les vis perpendiculairement aux faces du
panneau cr de prvoi r auparavant un nvant-rrou qui
faci litera la pntration du corps de vis
Le cintrage
A l'inverse du bois massif. le contre-plaqu est un
matnau qui peut erre cintr 1l suffit pour
cela de ne pas descendre en-dessous d'un certain rayon
et d'effectuer un clouage rri:s serr tOut au long de la
courbure. Vo1c1, en fonwon de l'pmslleur du panneau,
les rayons de cintrage
Epaisseurs
5 8 10 15
Rayon de ci ntrage
0.52 1.5 3
classique
Rayon de cintrage
0.17 0.33
0.5
rupture
Pour des cas particuliers ou pour des contre-plaqus
d'pa1sseur supneure, il est poss1blc d'obtenir une
courbure en entaillant le panneau a la moiti de son
pai'\Cur p.tr une succeSSIOn de rapprochs.
Le vissage
Ptrtrz un atam-trou ataJJI
J'un plat/Ur lrst:JS
1/2 dia metre
de la vis
les panneaux de particules
Les panneaux de parucules sont constitus de copeaux
ou de fragments de bois ou de lin spcialement labor6
cr agglomrs au moyen de rsines synthtiques. L'en-
semble. fortement compress haute temprature,
donne mus ance un panneau rig1de dot d'une gmnde
srabiln d1mens1onnclle.
Suivant le procd uulis pour leur fabncauon. on peut
obren1r des ple1ns ou dt-s panneaux v1ds
cenam!> !>Ont presss plat. d'autres sont
c'est-a-d 1re pou!>!>s il travers une sorte de fil1erc.
Toutes ces fabncauons permettent de commercialiser
des panneaux destins a des uril1sa11on!> parucul1res.
Vous trouverez pnnc1palement :
LES PANNEAUX STANDARDS
Cc sont des panneaux de fabrication courante du type
Roufipan, Tribois ... , que l'on utilise dans de
nombreuses circonstances. Ils sc prsentent l'tat brur.
avec nanmoms des faces ponces parfaitement planes.
LES PANNEAUX C.T. B. H.
Spcialement tud1s pour les m1lleux hum1des. ces
dont la fabncauon cx1gc de!> ct de!>
rsmes spc1alcs. possedcnt une rsist:Jnce mt:.C.n1quc
que l'hum1d1r n'ahl're pas. Vous les uullsere1 de pr-
Le cintrage
pour
cintrage
h ll'l1tC pour des ralisations extrieures ou pour
c \l'lUter des agencemenrs de cuisine ou de salle de
lc.llll\
LES PANNEAUX C.T. B. P.
l',tnncaux de particules dont les faces som recouvertes
cl un placage de bois d'une essence dcorative (chne,
.Il .IJUU . ).
< l l.tbcl C.T.B.P. indique que le panneau est tcchni-
llll'mcm conforme pour la fabrication des meubles
pl.qu6.
LES PANNEAUX STRATIFI S
11, pu\\l-dem des faces revtues de papier mlamine
ltl.lnl' ou de couleur. Ces panneaux servent principa-
lrmeiH la fabrication des meubles de cuisine. car leur
.1\pnt C'<tneur se compare celui d'un revtement
l.u111hc du rype Formica.
1 uutdocs, ils n'assurent pas la mme protection cr leur
\IHI.Ilc est plus fragile que celle d'un lamifi.
1 IIIIUI : les labels C.T.B.II. ou C.T.B.P. sont inscrits
,1 !encre verre sur la tranche des panneaux. En revan-
dtc. Il peur exister des panneaux ponant sur la tranche
une bande de peinture rouge : ces fabrications sont
car elles prsenrem de graves dfauts de
\truuure ou d'aspect.
Los panneaux de particules
Panneau homog&ne
destin aiL\ m1licux hun;idcs
P:mncau dl' forll' pacs;.(.'ur
pourdoiwns
Le travail des panneaux de part1cules
Aucun fabricant ne garantit ces panneaux qu l est
dconseill d'utiliser pour des ouvrages importants.
Les dimensions
Les panneaux de particules agglomres som rectangu-
laires. Suivant l'origine des panneaux er la mthode
utilise pour les fabriquer. on dnombre environ une
vingtaine de formats diffrents : le plus perir mesure
244 X 120 cm. le plus grand 520 X 185 cm.
Toutefois. vous trouverez plus couramment les trois
formats suivants:
410X 180cm, 350X 170cm. 310X 150 cm.
Tous ces panneaux sont diffuss sous des paisseurs
variant de 5 mm 70 mm, les dimensions de 35. 40, 50
cr 70 mm ram plus spci:dcment destines aux l-
ments de cloison.
Sur le march du dtai l, vous trouverez plus couram-
ment les paisseurs suivantes : Il, 16, 19. 22 ct 25 mm.
COMMENT TRAVAILLER
LES PANNEAUX DE PARTI CULES?
La bonne stabilit dimensionnelle de ces panneaux ct
l'absence de fi l autorise un usinage sans tenir compte
d'un sens. Il est donc souvent plus facile de scier, de
percer ou de clouer un panneau de particules qu' une
pice de bois massif. Cependant, le fort pourcentage de
colle ou de rsines synthti ques qu'ils conrienncnr a
Les faces som plaqul'CS
d'unl' fcucllc de boes
d'csscn dcorative
Panneau componam
des vidcmcms tubulaires
sur wu te sa longueur
246
le clouage. le vissage
[):o;; ;;;; ; ; : s-
~ ~
Clou crant ct v ~ filetage
profond pour
panneaux de particules
l m piaillez une douille m 11ylon
ou u11elangueNe de bois
pour renforcer la fixation
d'une vis
Languette
de bois
Si l'ammblage doit
trammettre des tffirrs
importa ms, employez des vis
et des crous mtaux
Douille fi lete
tendance mousser le rrancham des outils coupantS :
il conviem donc d'utiliser des outils en acier de qua-
lit suprieure ou, pour un travail constant, des outils
lame au carbure de tungstne.
Par ailleurs. tant constitus de particules comprimes.
ces panneaux conservent une certaine fragilit, notam-
ment prs des bords : il ne faut donc pas les traiter
comme un contre-plaqu.
l e sciage
Si vous utilisez une scie main, choisissez de prfrence
une lame demure trempe qui s'moussera moins
rapidement qu'une denture simple (3 4 dents au
centimtre).
Si vous uti lisez une scie circulaire, dorez-la d'une lame
de qualit parfaitement avoye (denture moyenne).
Posez le panneau sur une base solide et sciez le plus
prs possible de cet appui. Pour obtenir une coupe
franche er propre, vous pouvez couvrir l'endroit
dcouper d'un large ruban adhsif; vous rduirez ainsi
l'clatement des fibres sur les bords du sciage.
le perage
Utilisez une mche bois hlicodale trois pointes.
Vous pouvez galement vous dpanner en utilisant des
forees mtaux mais. dans ce cas, ne percez pas trop
rapidement. En cours de perage. dgagez souvent le
foret de son trou afin d'vacuer les sciures qui se
bloquent le long de l' outil.
Comme pour le perage du contre-plaqu, placez sous
le panneau une cale de bois dur qui vitera la formation
d'clats au dbouch du foret.
le collage
Les assemblages par collage donnent d'excellents rsul-
tatS; les mmes prcautions que pour le contre-plaqu
doivent tre observes quant aux conditions de
propret des panneaux (voir page 243). Utilisez de
prfrence des colles synthtiques (Dia-Stik B. $ader-
bois ... ) ne contenant qu'un minimum d'eau.
S'il s'agit de coller un revtement sur toute la face d'un
panneau. vous emploierez des colles du type ure-
formol ou bien des colles de contact, base de
noprne. Dans la plupart des cas, prvoyez le placage
des deux faces: si vous ne recouvrez qu'une face. le
schage de la colle risque de provoquer des tensions qui
dformeront le panneau. Il est galement important de
prevOir le des chants afin que l'humidit ne
\ 1cnne pas dtru1re le collage des faces.
Le clouage
1-vuct de clouer le panneau de particules trop prs des
hurds (2 cm environ): il risque de s'effriter ou de sc
l.w;er. Urihse1 des pointes torsades ou crantes dont
k' uges de secuon carre offrent une meilleure rsis-
l.mce il l'arrachement. Il est galement conseill d'aug-
menter la den su du clouage : si 4 clous suffisent il
tcn1r un panneau de contre-plaqu, un panneau de par-
uwlcs de mmes d1mensions en demande 6 ou 8. Tou-
tefois. quand 1l vous sera possible d'utiliser des v1s. vous
prcfren.v ce mode de fixa non, souvent plus efficace.
Le vi ssage
l t'\ bo1s conviennent mal aux panneaux
dt pawcules. Chois1sscz des vis spciales pour cc genre
dt matnau ou. ventuellement, des vis du rype Parker :
die' un filetage profond et coupant qu1 ne
ntte\\lte qu'un fa1ble avant-trou pour tre 1mplant
d une faon efficace.
'.1 l'assemblage doit transmettre des efforts rpts ou
,11 sur le chant du panneau. les VIS ne do1vent
I)J\ tre Implantes directement dans ce matriau.
Prevo}eZ dans ce cas l'utilisation de douilles ou d'une
IJnguene de bois massif dans lesquelles les vis pour-
ront mcruster leur filetage avec solidit.
l nfin, pour une fixation demandant une b"'ande
tanee, nous vous conseillons d'employer des vis
mtaux cr des crous qui serrerom le panneau sur ses
deux faces.
Le ci ntrage
Comme le conrre-plaqu, le panneau de parucules est
3 pnnnc:tux
dcJ mm
\UJ>erposs
le travail des panneaux de part1cul es
un marenau qui peur tre cinu er cela, sans tenir
compte d'un sens puisqu'i ln'a pas de fil.
Voici, en fonction de du panneau,
rayons de cintrage acceptables.
Epaisseur 5 6 8 10
Rayon minimal 0.40 0.60 0.80 1.20
Pour des paisseurs il est possible d'obtenir
la mme courbure; 1l suffit d'utiliser plusieurs panneaux
minces superposs ou b1en d'enrailler la surface par
plusieurs encoches rapproches.
les panneaux de fibres
Les panneaux de fibres sont principalement constitus
de bois dfibr mcaniquement ct rduit en charpie.
Cette pte est ensuite agglomre des rsine\ natu-
relles ou suivant deux techniques de
fabrication :
- le procd par voie humide .. , qui permet d'ob-
tenir des panneaux mous. sunout miliss pour leurs
qualits isolantes;
- le procd par voie sche , qui donne des
panneaux durs possdam des faces exceptionnellement
lisses.
Ces deux types de f.'lbrication permettent de commer-
cialiser des panneaux ct des dalles destins de nom-
breuses utilisations. Vous trouverez principalement:
LES PANNEAUX ISOLANTS
Ce som des panneaux ou des dalles srrucrurc poreuse
et d'aspect feutr. Lgers ct peu dcoratifs. ils sont
E=IJmm
248
conus pour amliorer b ther-
mique ou phonquc des locaux. Vous b uulserez donc
pour doubler le) murs ou les plafonds. ou lm:n pour
raliser la sous-couche d'un plancher.
LES PANNEAUX RIGIDES
tl s'agit de panneaux homognes dont une f.1ce ou
deux prsentent une surface parncul1 crement lisse cr
dure. Ce sonr les panneaux communment appels Iso-
rel. du nom de ln firme qui fut la premicrc it fabriquer
cc matriau. Ils servent it de nombreux travaux d'agen-
cement ct de menuiserie. y compm les
extrieures. pusqu' l C\ISte une qua lm'" mtcmperies.
LES PANNEAUX DCORATIFS
Cc sonr des de fibres. rigdcs ct homogne)
dont les faces rrb dures sont rcc:ouvcrrcs d'un l-
ment dcorati f (laque. imprim imitant le bois. carre-
lage, film de P.V.C. ou fi lm a surface Mratlfic .. .).
faible pa1sscur ct d'cntreucn fJcJie. ces fabri-
C:ltions s'utilisent surtout pour la r.1il<;.1uon d'agen-
cements ct de meuble) de cuJsme ou de \alle de b:uns.
COMMENT TRAVAILLER
LES PANNEAUX DE FIBRES?
Avanr de commc:ncer :i travai ller un panneau de fibre),
laissez-le reposer quarante-huit heure) dans le local ou
il sera utili) afin qu'1l \C stabili)c ;, tte temprature.
les panneaux de fibres
loorcl perfor
Iso rel ac
S'l )'agu d'un panneau dur. de faible pai)Seur. hum-
difict hmiere en appil<lu,\nt au rouleau cnvmm un
dem1-lurc d'cau. pu J.msc1-lc scher pcndJnt
quar.lntc-hul! heures ,1\'Jilt de le poser.
L'ab<;cnce de til et IJ bonne planit des f.ICC\ auto-
nsent un usage san) temr compte d'un sen) ct la
plupilrt des cprauons s'efTecruenr avec le) ouuls
da))lqUC) du mcnuiSICr.
le sciage
Uuilsc7 une scie denture fine ct. si possible. une lame
J denture trempe. Posc7 le panneau sur une b,\)e
)oildc. la tcc drorauvc ver) le haut. ct .maque7 le
sctagc en formant un angle d'environ 30" avec
l'homontale. Procdez cnsuuc un rabotage ou a un
ponage du chant pour obtcmr une finition so1gne.
A savoir: s'i l s'agit d'un panneau isolant. )a tellturc
permet de le dcouper l'a1de d'un couteau il lames
Interchangeables du type Stanley.
Le perage
vuh)C7 une ml>ehe a bol\ hchc01dale ou un lont et
commence/ le perage du cill du p.trement. Qu;lnd 1.1
est paruculicrcmcnt dure ct hsse. colll'7 a l'cn-
dron du trou un morceau de ruban adh61f : cela vou\
a1dcra il commencer le perage ct v1rera au foret de
giJ,ser sur le revtement.
PJnneau mou ISOlant
Panneau dur surface hssc
J>anncau dur perfor
t 1ttelier du menuisier
111111 !"' a mlF.. Ir bois. jamais riv de possder co71m1e
, ' . ml artisan une tcboppe o jleurr bon ft bois frairbrmmt
,,,, t111lrs ropra11x s'mroulmr sous le rabot ou la varlope
rt 1111 la t.ri11re blondr poudroie dans la l11mire dor du
Le travail des panneaux de f ibres
250
Aspect et dimensions des pri ncipales cat gori es de panneaux de fibres
Catgories
Voie humide
Panneaux mous
Voie sche
Panneaux durs
0/Jsignations
Panneau isolant pour revtement
de murs et plafonds
Panneau isolant asphalt pour
isolation des sols
Dalles acoustiques pour plafonds
Panneau dur 1 ou 2 faces lisses
Panneau hydrofug dans la masse.
spcial intempries
Panneau perfor pour rangement
vertical
Aspect
Brun clair
Brun fonc
Blanc marbr. lisse
perfor ou fissur
Brun clair
Brun clair
Brun clair
Formats Epaisseurs
en centimiJtres en miflimiJtres
275 x 120 10; 12; 16;
310 X 155 20;30
3B x 3B B; 10; 20
155 x 155
30 X 30 12.5 et 16
50 X 50
275 x 125 2.4; 3.4; 4. 1
255 x 1B7 5;6;B
275 x 125
3;4; 5 ; 6 ; B; 12
275 x 125 5
275 x 125 3.7; 6.3
Panneaux dcoratifs surface laque. Couleurs brill antes 1B3 x 122 3; 3,2; 3,3; 6
stratifie. imprime ou revtue ou mates. dcor bois. 275 x 122
d'un film de P.V.C. quadrill. grain ... 275 x 125
Le collage
Mi s part les panneaux mous, les panneaux dcoratifs
ne sont jamais clous. Comme il s'agit d'un matriau
mince faces dures. il est prfrable de les coller ou
bien de les visser. Le collage s'effectue l'aide d'une
colle contact du type noprne (Dia-Stick R5.
Saderpano ... ), appele galement colle a double en-
collage car son uti lisation ncessite une application
sur chacune des faces mettre en prsence.
Avant l'encoll age. assurez-vous que vous pourrez p:.tr-
fairemcnt superposer, sans ttonnement, les deux faces
runir, car tout glissement ultrieur de ces surfaces
l'une sur l' autre sera la prise de la colle
est immdiate.
Le vissage
Il s'effectue l'aide de vis tte fraise munies d'une
rondelle-cuvette. La faible paisseur du panneau ne
permet pas d'y inclure les tres de vis: il est donc
prfrable d'utiliser des cuvettes qui assurent un bon
appui aux vis (voir croquis page ci-contre).
En gnral, la vis traverse le panneau ct s'implante dans
un autre matriau : un panneau de fibres ne reoit. en
principe. jamais le filetage de la vis.
A savoir: si le panneau ne comporte pas de face dco-
rative, il peut tre aussi clou; dans ce cas, procdez
comme pour un contre-plaqu mince.
LES REVTEMENTS STRATIFIS
Le stratifi est un matriau considr comme un driv
du bois parce qu'i l contient parfois des matires cellu-
losiques provenant du bois. En fait, par sa composition,
il sc rapproche plutt de la catgorie des matires plas-
tiques : il est compos de plusieurs feuilles de papier
(Kraft, par exemple) empiles er imprgnes de rsines
thermodurcissables (Mlamine). L'ensemble chauff est
soumis de trs fortes pressions qui fusionnent le tout
en une plaque homogne de faible paisseur.
Appeles "stratifi dcoratif, ces plaques sont des-
tines tre colles sur un support. De couleurs va-
ries, elles rsistent la plupart des agents de des-
truction et sont d'un entretien a1s. Vous trouverez le
stratifi dcoratif sous fo rme de plaques rectangulaires
allant de 2 rn X 0.75 rn 3,05 m X 1,22 rn, dont
l'aspect de surface peur tre brillant, mat ou satin.
L'paisseur varie de 0,5 mm 1,5 mm.
A savoir: vous trouverez galement des panneaux
stratifis; cela veut dire que le fabricant du panneau de
particules ou du panneau de fibres a utilis ce rev-
tement pour recouvrir la ou les faces de son matriau et
vous fournir ainsi un panneau dj dcor.
Si la couleur du revtement vous convient, ces pan-
neaux sont d'une utilisation recommande.
l e village
Vas tte
Rondelle en forme de cuvene

le lamifi
<ouche ssolante
8 10 feuilles
de papier
Lei panneaux de fibre en dcor mural
au mur
Panneau de fibres
dcorauf
toile de JUte. par exemple
Crrtaim pa1111raux de fibres Jaa tltcorative (dicor bois,
rarrrlnw. tissu. ttc) possdmt des rives rnmurs qui
pammtm dr lts assembler lOft cott. Prrnam appui sur tirs
projills mttalliqurs sur unt ossatulr prlalahlnntm visslr
au mur. lrs pom1raux som jixls par l'mtrmrtdiairt tfr clips
tn/(lljl,N Jans la rainurr dts rbants
Le travail des strat 1f1s
l e lamif i
Le lamifi est un stratifi dcoratif de fabrication
franaise rpondant des normes AF OR prcises
(qualit des rsmes. paisseur constante de 1,5 mm,
etc.). Il faut donc considrer le terme l:!mifi comme
une sorte de label qui vous garantit une qualit fran-
aise const:tnte (exemple: Formica, Polyrey) ct non
comme la dsignation d'un nouveau matriau.
Il existe des stratifis dcoratifs de qualit comparable
qui ne peuvent porter le terme de lamifi uniquement
parce que le fabncant est tranger.
COMMENT TRAVAI LLER LE STRATIFI?
Le stratifi ou le lamifi s'utilisent pnncipalement
comme revtements dcoratifs pour couvrir un autre
support. Ccuc opration comporte trois phases:
La dcoupe
Relevez les dimens1ons de la surface :i recouvrir et
prvoyez 2 3 mm de dbordement de chaque ct.
Tracez les contours au stylo pointe feutre et pro-
cdez la dcoupe soit la scie. soit l'aide d'une
griffe.
A la scit, un outil main denture fine (une
scie mtaux peut convenir). Placez le panneau plat
sur une table. face dcorative sur le dessus, ct oprez
en tenant la scie sous un angle d'environ 20 25.
presque parallle ilia surface du panneau.
A la griffi. choisissc7 un outil dont le tranchant est
muni d'une pasulle de carbure de tungstne (genre
griffe de carreleur). Placez le stratifi sur une table,
face dcorauvc en dessous. Appliquez le long du trac
une rgle ct immobilisez-la par deux serre-jointS afin
qu'elle guide parfaitement la griffe. ExcUtez plusieurs
passages pour tracer un si ll on sur presque toute
l'paisseur du matriau, puis relevez la partie d-
couper contre la rgle: le stratifi sc cassera instanta-
nment suivam la ligne du trac (croquis 1 et croquis 2,
page 252).
Le collage
Plusieurs rypcs de colle conviennent it ln lixation du
stratifi: pour le bricoleur. il est prfrable d'utiliser
une colle contact ( oprne. Sadcrpnno. Scotch
contact ... ) qui a l'avantage d'assurer une bonne adh-
rence sans ncessiter un moyen de serrage particulier.
252
Comment travailler la stratifi
Stratifi
Croquis 1 Fau Joratitr m drSS()UJ
CtiltJIII! .1 Pla cr: till rr lrs dttl\ fiurs mrollrrs qttrhJurs
tassra11x dt faiblr se(lion
Croquis 5 Marttle-:. tolllt la mrji1cr pour ass11rrr
un co/1/a(l parfait
Serre JOint
Rgle
Croquul Rrlrtr: la pamr a Jtcouprr. le stratifir sr canr
suttamle trart
CrotfUIJ 4 ,\ltll/1/mr: Ir cmtrt du panneau rt
do11rrmrmles
\Jcnoycz les pices raide d'un solvant. puis encollez
lt\ deux surfaces runir : utilisez une spa tu le crante
taler une quantit rgulire de colle sur routes

t'' \urfaces (environ 150 g au mtre carr). Laissez
'('cher jusqu ' vaporation des solvants comenus dans
1.1 colle. Cc laps de rcmps varie suivant les fabrications.
111.11\ tl est trs important de respecter cc schage afin
dl ne pas affaiblir le pouvoir adhsif du produit.
De mme. si le support est un matriau poreux. proc-
dc' un double encollage de sa face : la premire
wuchc pntrera dans le support ct la seconde sera
pmm pour le collage. Prsentez ensuite les deux faces
encolles rune contre !"autre et cc trs exactement dans
1.1 posuion qu'elles doivent occuper. car la prise de la
wlle est immdiate ds le premier contact et vous ne
pnurrc7 plus dplacer le stratifi pour l'ajuster.
J'our la russite de !"opration, nous vous suggrons de
pwcdcr de la faon suivante.
( ,11\\C:l entre les deux faces encolles quelques tasseaux
cft fathlc section; les solvants de la colle tant vapo-
H'' le) tasseaux n'adhreront pas aux faces. Quand vous
,trel certain de la position du stratifi par rapport au
'upport, maintenez le centre du panneau d'une main
tt. de !"autre. tirez doucement sur les tasseaux qui. en
,echpsant. permenronr progressivement l'adhrence
.fe:, deux faces (croquis 3 ct 4. ci-contre).
1 mutte. it raide d ' une cale de bois er d'un maillet,
toute la su rfa cc du stra ri fi pour assurer un
wntact parfait des deux faces. puis laissez scher (voir
l roquis 5, ci-contre).
L'affleurage
Cette opration consiste dcouper le stratifi sur les
hnrds au ras des lim itcs du support. Si vous ne pos-
\CdCJ pas d'outil lectrique capable de raliser ce
travail avec prcision, vous obtiendrez un rsultat
,,msfaisant en utilisant un petit rabot mtallique cr
une lime douce pour terminer certaines arrcs.
Cet effieurage sera suivi par !"excution d'un chanfrein
.lfin de casser !"angle vif de la partie suprieure ou par
ln pose sur le chanr du support d'une baguette ou
d'un profil viss ou coll.
A nottr: si vous devez recouvrir de stratifi un pan
neau d'une surface tmportantc (2 m
1
ct plus). tl cM
tndispcnsablc de le contrebalancer. c'esr--dire de
prvotr le collage d'un revtement identique sur l'autre
face ou bien d'appliquer un produit tanche. Si cene
Construire des tagres
prcaution n'est pas observe. le panneau gardera une
mauvaise planir cr sera vu lnrable aux infiltrations
humides.
LES TAGRES
Raliser une tagre fait partie des travaux courants
qu'un bricoleur effectue volontiers. Or le rsultat n'est
pas toujours satisfaisant: aprs q uelques mois d' utili-
sation. !"tagre Achit, s'i ncurve sous la charge qu'elle
doit supporter et devient rapidement inesthtique.
Pour viter cet inconvnient, il est ncessaire de res-
pecter certains critres de conception.
CHOIX DU MATRIAU
Choisissez de prfrence un matriau trs rigide et
nerveux" ; le panneau de particules ou. mieux. le
contre-plaqu conviennent hien cc genre de rali-
sation. Si vous prfrez un autre matriau pour son
aspect dcoratif, il n'est pas vident qu' il possde
les qualits mcaniques ncessaires ce genre de rali-
sation. Votre choix ne doit pas tre limin pour cela,
mais il vous faudra peut-tre modifier la concepti on de
!"tagre: augmenter son paisseur ou dimi nuer sa
lo ngueur pour compenser la Aexibi lit du matriau. ou
bien encore diminuer le poids qu'elle doit supporter
pour ne lui laisser qu'un r le de prsentation essen-
tiell ement dcoratif, aux dpens de la surface dis-
ponible.
LES DIMENSIONS
Pour consrruire une tagre avec un maximum de
russite, il est donc important de connatre ce qu'ell e
doit supporter. pour dtinir au mieux ses dimensions.
Er, vice versa. une tagre donne a une li mite de
charge qu l convient de pas dpasser.
Pour vous fami liariser avec ces exigences. voici un
exemple de calcul convenant des tagres en contre-
plaqu. Le graphique de la page 254 comporte trois
donnes d iffrentes :
- sur la gauche sont portes les longueurs des ta-
gres (longueur existant entre deux appuis conscutifs);
- en bas sont inscrites les diffrentes paisseurs pos-
sibles:
- sur la droite, les poids en kilogrammes que peur
supporter un mrrc carr de contre-plaqu sans que la
254
2,00
90
i
80
10
60
~
1,50
~
4.0
~ 0
~
20
__J
10
1,00
90
60
70
60
0,50
4.0
~ 0
2.0
10
4. 5 6 7 8 9 10 tl 12 1!> 14 15 16 17 1& 19 20
l ~ l - en. "''lti.1.P.i.mette6 .
nchc de l'tagre ne dpasse 11 100 de sa longueur.
En suivant ses diffrentes lignes, vous pouvez obtenir
les renseignements suivants:
Premier exemple
Vous possdez une tagre de 0,90 m de long X 10 mm
d'paisseur. Quel poids peur-el le supporter sans incon-
vnient?
Reprez 0,90 m sur la gauche du graphique; suivez
cene ligne horizontalement jusqu' la verticale corres-
pondant l'paisseur de 10 mm. Au point d'inter-
section, vous trouverez la droite incline portant le
nombre 25.
Cela veur dire que cc cali bre de contre-plaqu peut
supporter 25 kg au mtre carr quand la charge est
rpartie sur toute la surface de l'tagre.
Supposons que votre tagre ait une profondeur de
0,35 m, soit une surface ds: 0,3 15 m
1
; elle pourra donc
supporter 25 kg X 0,3 15 = environ 8 kg.
Deuxime exemple
Vous possdez un objet d'un poids de 28 kg que vous
dsirez placer sur une tagre de 1 m de long X 0.30 m.
de large. Quelle paisseur doit avoir cerre tagre>
Votre tagre aura une surface de 0,230 m:t pour sup-
porter 28 kg. Yous devez donc utiliser un calibre de
contre-plaqu capable de porter 28 : 0,3 = environ
94 kg par mtre carr.
Reprez sur la droite du graphique le nombre le plus
Renforcez les tagres
Croquis 1
Alaise
de bois dur

mt' talliquc --4&---
Construire des tagres
prs de 94 kg. soit 95, et descendez la droite incline
jusqu ' ce qu'ell e croise la droite horizontale corres-
pondant la longueur de l'tagre ( 1 m). A la verticale
de cerre intersection, vous lisez 1 7.
L'tagre aura au minimum 17 mm d'pai sseur :
dans cc cas. choisissez l'paisseur commerciale sup-
rieure qui s'en rapproche le plus, c'est--di re 19 mm.
Troisime exemple
Vous disposez d' une tagre de 0.80 m de long
X 6 mm d'paisseur. tlc graphique vous indique que
vous tes en dehors des normes ct que votre tagre va
s'incurver la moindre charge. Avant de l'utiliser, il
est prfrable de la renforcer.
COMMENT LES RENFORCER?
Tous les calculs prcdents intressent les tagres
reposant sur deux appuis extrmes (deux tasseaux, par
exemple). Pour qu'elles supportent une charge sup-
rieure, vous pouvez multiplier ces appuis.
Doublez l' tagre par un cadre: collez ct clouez sous
l'tagre et sur tout le primtre quatre tasseaux de
section approprie. Cc cadre renforcera la rigidit de
l'ensemble ct vitera au centre du panneau de Achir
(croquis 1 ).
Montez une alaise sur la face avant : procurez-vous une
baguette de bois dur de bonne qualit (htre, chne ... ),
puis collez-la sur le chant avant au ras de la face su-
prieure (croquis 2).
Croquis 1
CtJlln. ct cloun. un radre de tasseaux
sous l'itagre
Croquis 2
Colltz et douez une alaise sur le cham avam
Croquis J
Bordez /'itagre d'wr profil mtallique
256
Croquis 4
Soutmtz /'arriht
t11 clouai//
U/1/aJStau au mut
Plaaz 1111 tasuau maxbi
qui ft ra offirr d'rmrrtoist
Bordel l'tagre de profil mtallique : SI l'eMhtiquc
Je l'ensemble vous y autorise, bordc7 le chant avant cr
arrii:re de l'tagre d'un profil mtallique en forme
d' querre. ChoisisSe/ un profil dont la corres-
pond l'pai sseur de l'tngrc ct VISSC/Ie la face.
Cette armarure a1dcra l'ensemble supporter sa charge
(croquis 3. page 255).
Prvoyez une entretOise : quand il s'agu de plusieurs
tagres places les unes au-dessus des autres, vous
pouvez crer un appu1 supplment:me au centre de
chacune d'elles. Soutenez l'arrire des tagres en
douant au mur un tasseau sur toute la longueur puis
entaillez un autre tasseau ct placez-le vcrucalement sur
l'avant de l'ensemble afin qu'il vi te aux tagres de
flchir (croquis 4, c1-dcssus).
LES RAYONNAGES-BIBLIOTHQUES
Il y a de nombreux moyens de monter un rayonnage ct
chacun d'entre nous trouvera auprs de son dtaillant
habituel diffrents systmes plus ou moins adaptables
son cas. ous ne tiendrons pas compte de ces multiples
ralisations commerciales et traiterons des procds
qu'un particulier peut utiliser pour construire lui-
mt:me un rayonnage sur mesures. Ainsi. vous pourrel
raliser des lments spcialement adapts il vos be
so1ns, sans perte de place.
LA CONCEPTION
C'est donc, en premier heu. le volume d1spomble qu1
guidera votre excuuon. Rcleve7-cn les dimensions ct
faites un plan chelle rduite sur lequel vous tracerez
l'emplacement des sparations ct des tagres afin
d'obtcmr un ensemble aussi prat1que qu'esthtique.
En pnnc1pc. les tagres sont d1stantes de 25 a H cm
pour des longueurs va nant de 4{) 90 cm: ces dimen-
sions peuvent tre modifies en foncuon des objets que
vous devez y disposer. Vous pouvez aussi tourner la
d1fficult en adaptant un systme crmaillres. q01
vous donnera la possibilit de placer les ragrcs des
hauteurs variables.
Cc travail de conception sc rvle parfois difficile ct oc
s'obtient pas ds le prem1er essa1. Si c'est ncessa1rc.
fanes plus1eurs plans avant de choisir telle ou telle
autre fo rme: vous aure1 ams1 une base solide pour
dbiter les matriaux.
LE CHOI X DU MATRIAU
Il s'agi t en gnral de panneaux drivs du bois (pan-
neaux de particules, panneaux stratifis. contre-
plaqu ... ) que l'on uulise pour leur facilit de m1se en
uvre. De plus, ils se prsentent sous divers aspects
permettant de raliser a1sment un ensemble qu1 peut
tre pemt ou vernis, moms qu'Il ne soit dj recou-
vert d'une surface dcorative.
Toutefois, d'autres matnaux. tels le verre. l'ac1er, le
bo1s massif .... peuvent tre employs avec succs, mais
se rvlent plus compliqus travailler avec les moyens
dom disposent les bricoleurs.
LA FIXATION
Ds l'laboration d'un proJet de rangement se pose le
problme de sa fixation. Il est en effet souhanable
qu'un rayonnage p01sse supporter le poids de sa charge
sans dfaillir ct que sa prsence reste sans danger pour
les occupants des lieux. Or une cloison trop lgre ou
un mur en bton trs dur ne permettent pas toujours
d'utiliser un systme de fixation classique. Vous pouvc1
nanmoins rsoudre ce problme: voici des soluuons
pour effectuer ce travail sans aucun percement de mur.
Des casiers empils
Au lieu d'excuter de simples tagres, prenez le parti
de raliser des casiers; leur juxtaposition et leur super-
position formeront un quadrillage comparable un
rayonnage et utilisable comme tel . De plus, leur rigidit
vous permenra de les empiler les uns sur les autres ct de
les visser cte cte pour construire un ensemble qui
n'aura nul besoin d'un mur pour demeurer stable.
Choisissez. par exemple. du contre-plaqu de 10 mm
Raliser des rayonnages- bibliothque
d'paisseur pour fabriquer des casiers rectangulaires
dont la hauteur ct la profondeur seront des multiples de
la longueur.
Vous pourrez ainsi constituer un rangement en dispo-
sant ces casiers sous diffrentes positions; quand vous
aurez trouv la disposition idale, prvoyez un socle
d'environ 10 cm de haut qui supportera !"ensemble. Au
fur ct mesure de !" assemblage, fixez les casiers entre
eux l'aide de vis du rypc "relieur, pour que l' en-
semble possde une bonne rigidit.
lments de rangement raliss panir de casiers rectangulaires identiques
PrJur lts casiers
plarfs vtrticalttllt111.
1/ m possible
<fllJOIIItr U11t rtagrt----H-
I11f'portu
par quatrt taqutts
Socle d'environ JO m ~
de haut
Vis de relieur
~ ~
&
t3
'l
7

L
1 ..
60 cm
1
258
Des tagres coinces
Si vous d1sposez d'une alcve ou d'un renfoncement
possdant deux murs latraux opposs, vous pouvez
concevoir un rayonnage mont en force.
Dcoupez deux panneaux verticaux A ayant pour lar-
geur la profondeur du dcrochement. Fixez sur ces
panneaux les tasseaux devant recevoir les tagres :
veillez ce que les cartements soient identiques
sur les deux panneaux. Vous pouvez galement rem-
placer les tasseaux par des taquets, des crmaillres.
etc., ou par tout autre systme capable de supporter
des tagres.
Mettez les deux panneaux A en place en laissant reposer
la partie infrieure sur le bord de la plinthe. Relevez
alors trs exactement la distance qui les spare et d-
coupez deux tagres dont la longueur sera suprieure
cette distance de quelques millimtres.
Montez la premire tagre B puis la dernire C. Cha-
tagres coinces entra las murs latraux
du renfoncement
La longueur de l'tagre B
provoque le coincement
des pa mu aux A rom re les mun
A
A
1
l .
1/
-
-
1
f

B
1 l
1
cune d'elles tant plus longue que l'cartement des
panneaux, vous obtiendrez un coincement qui assurera
le blocage des panneaux A contre le mur.
Montez ensuite les tagres intermdiaires D et E. qui
peuvent avoir une longueur normale, le coincement
n'tant pas impratif a chaque rayonnage.
Des casiers obliques
Dans un renforcement. vous pouvez galement prvoir
un rayonnage casiers obliques sans qu'il vous soir
ncessaire de prvoir une fixation murale.
Dcoupez des panneaux de particules dont la largeur
correspond la profondeur du renforcement. Coupez-
les ensuite a la longueur pour qu'ils forment un qua-
drillage 45 remplissant toute la largeur du renfor-
cement. Assemblez les diffrents lments A. B, C, etc.,
en excutant des entailles mi-bois.
Assemblage da panneaux mi-bois formant
une succession da casiers obliquas
Emaille mi-bois
sur chaque lment
devant tre
assembl
. . .
0
(
E
. ..
...
!
..
.
Rayonnage du sol au plafond

-----'20cm
f 1
Ferrures
mtalliques
jucm
60 cm
...
t=- ::

\ 20cm_s--
D
Coins de bois
trs effils
Raliser des bibliothque
Introduisez !"ensemble entre les deux murs latraux et
placez sur le dessus une ou deux tagres E.
Le poids des diffrents objets placs dans les casiers
et sur les tagres est suffisant pour coincer l'en sem ble
en place : plus les casiers seront chargs, plus le meuble
sera stable.
Un rayonnage du sol au plafond
Toujours en utilisant le mme principe de montage, il
est possible que le dcrochement que vous dsirez
habiller d'un rayonnage soi t trop long pour accepter
des tagres d'un seul tenant. Dans ce cas, divisez l'em-
placement par plusieurs sparations verticales afin que
les tagres retrouvent une porte acceptable. Relevez
les dimensions du renfoncement et faites un croquis
chelle rduite qui vous aidera trouver l'empla-
cement de chaque lment, compte tenu du nombre de
casiers que vous dsirez obteni r. Dcoupez les tagres
A pour qu"elles occupent toute la longueur du renfon-
cement, puis prparez les sparations verticales B. Ces
dernires auront une longueur infrieure de 3 cm la
hauteur totale du local.
Aux intersections des tagres et des sparations, ex-
cutez des entailles mi-bois et enfourchez simultan-
ment chacune d"elles pour raliser le rayonnage. Sur
la face avant, clouez des ferrures mtalliques C en
forme de croix, afin de renfon;er les assemblages.
Mettez le rayonnage en place dans le renforcement et
bloquez-le en introduisant la partie suprieure des
sparations B des cales de bois en forme de coin O.
Bloquez ces coins qui, en prenant appui au plafond,
maintiendront l'ensemble en position. Une latte de
bois cloue en partie haute. sur la tranche des spa-
rations, dissimulera le systme de blocage.
Du rayonnage aux lments
de bibliothque
Votre besoin de rayonnages peut galement vous
conduire construire des lments en dehors des
renfoncements et du dcrochement de certains murs.
Dans ce cas, vous ne possdez pas de murs latraux,
mais vous pouvez nanmoins raliser des meubles sui -
vant un principe de montage simple et conserver cette
260
particularit intressante: effectuer le travail sans
aucun percement de mur.
Une bibliothque dmontable
Cc principe de montage permet de concevoir une bi-
bliothque dont tous les lments restent dmontables
ct faci lement transportables. Dcoupez des sparations
verticales A toutes identiques. Fixez sur les faces les cr-
maillres B devant supporter les tagres C.
Construisez ensuite le socle D comportant, intervalles
rgulers (50 70 cm), des rainures acceptant la base
des sparations verticales. Ralisez de mme l'entretoise
suprieure E comportant des rainures identiques
Bibliothique dmontable avec tagi res rglables
E
F
. '
0
= :.:--
. . .
=.=.= .... -
celles du socle. Au montage. placez les sparauons ver-
ticales A dans les rainures du socle D puis dans les rai-
nures de l'entretoise E. Contrlez leur posiuon verticale
l'aide d'un fi l plomb puis fixez sur l'arnrc les deux
panneaux de fond F en les vissant sur la tranche des
sparations. Mettez le meuble en place ct bloquez-le en
introduisant entre l'entretoise et le plafond des coms
de bois trs effils G (voir page 259).
Dissimule7 cene fixation par une latte de contre-
plaqu Il cloue 13 partie suprieure de l'entretOise.
Montc7 ensune les tagres C.
A sotoir le nombre des tagres C dpend b1en
entendu de vos besoins.
r
A
Une bibliothque- ber-vitrine
L.t l>tJIS cote de plus m phiS rber, aussi est-il important
Je lit pas lt gaspiller rt dt le rupirtr" rbaqut fois qut u/a
rn possible. Cttu bibliotbtqut a itl cOII('IIt tt i11stallit mi;:am u pri11dpe.
(toir rxplirations page 26))
Excuter une brbl10thque dmontable
262
Bibliothque en pi
Croquis 1
Fix:11ion sur
sabot suprieur
A
Ftxauon sur
tnfru:ur
Croquis 2
Sution J'unt poutrt awse
Perage pour taquetS d'tagres

,.. .. ,T
Largeur de l'tagre
30 40 cm
--
--
Croquis J
Momagt tt fixation
dts poutrts rrwus
Sabot de fixauon
suprieur
B
A
8
c:
e
>
c:
"
5
.....
,
c:
0
E

:;
" "0
...
il
:;
..
::c
Sabot de fixation
infrieur
"0
c:

..
o..
"'
:::1

e
:;
..
::c
Une bibliothque en pi
Place en pi, c'est--dire perpendiculairement un
mur, cette bibliothque fait office de cloison destine,
par exemple, sparer le coin repos du reste de la
p1ce. Sa structure est principalement compose de
poutres verticales A fixes entre le sol et le plafond et
suffisamment rigides pour supporter, seules, de nom-
breuses tagres (croquis 1 ).
Ralisez chaque poutre en collant et clouant ensemble
des panneaux de particules ou de contre-plaqu afin de
former un coffrage de section rectangulaire, comme
l'indique le croquis 2.
Placez ensuite au plafond et sur le sol les sabotS de
fixation B qui recevront les extrmits des poutres ct
les maintiendront en position verticale.
h xcz ces sabotS B l'aide de vis ou bien collez-les si le
\uppon se rvle trop dur percer. Enfourchez les
extrmits des poutres sur ces sabots de bois ct vissez-
l ~ pour les immobiliser (croquis 3).
l'ermincz ce montage par la pose sur des taquets de
nombreuses tagres qui peuvent tre conues dans un
matriau diffrent des poutres : la glace paisse, par
exemple, contribuera garder cet ensemble une lg-
ret de forme cr une prsence moins imposante qu'une
ralisation en bois.
La bibliothque- bar-vitrine (photo page 261)
Cene bibliothque a t ralise suivant le pnnc1pe
de monrage dcrit page 260, mais loge dans un ren-
foncemenr; il est inuti le de prvoir pour celle-ci la
fixation des panneaux de fond F. Appuy aux murs lat-
raux et coinc entre le sol ct le plafond, l'ensemble
se monte sans colle ni clou et sa mise en place ne
ncessite aucune fixation murale.
L'assemblage dbute par la mise en place du socle et
des deux sparations verticales extrmes. Si les murs
latraux ne sont pas d'une planit suffisante, nous
vous conseillons de glisser par endroits (entre la spa-
ration er le mur) des cales de bois ou des petits tasseaux
afin de rectifier la position des sparations qui doivent
se prsenter perpendiculairement au sol. Vrifiez cerre
perpendicularit l'aide d'un fil plomb ou d'un ni-
veau, puis embotez les sparations intermdiaires et
l'entretoise suprieure. Glissez entre le sommet du
meuble er le plafond des coins de bois effi ls et
bloquez-les au marteau pour qu'ils assurent un serrage
efficace des diffrentS lments.
Prvo1r une b1bl1othque en pi
A ce stade des oprations, la structure du meuble est
suffisamment rigide pour recevoir les tagres. Montez
les diffrentes tagres en commenant par les extr-
mits droite et gauche, pour terminer par le centre:
les tagres de la colonne centrale seront aj ustes en
longueur afin d'obtenir un lger coincement latral lors
de leur mise en place.
Au contraire, si vous dsirez placer au centre un bar et
une vi trine, l' assemblage dbute par ces lments pour
se terminer par les tagres extrmes.
La ralisation Je cet lment central peur tre conue
de deux faons diffrentes. Vous pouvez raliser:
Un lbmmc monobloc. Dans ce cas, avant le montage de
l'ensemble, vous excuterez le centre de la bibli othque
comme s'i l s'agissait d'un meuble indpendant. Les
deux sparations verticales adjacentes vous serviront
de ct pour construire un caisson comportant les l-
mentS du bar et de la vitrine: ce meuble central sera
coll, clou, viss, ponc, etc., compltement termin
avant de prendre place dans la bibliothque.
Des lments amwibles. Pour cette seconde solution,
vous considrerez le bar, la vitrine, le coffre infrieur,
etc., comme des lments spars, au mme titre que
les tagres. Construisez chaque lment pou.r que sa
largeur corresponde l'cartement des deux sparations
verticales, puis placez-le sur les taquets d'tagres
et vissez-le sur ces derniers pour virer le basculement
vers l'avant.
Si toutes les sparations verticales sont quitablement
espaces, vous pourrez emboter le bar ou la vitrine
n' importe quel endroit de la bibliothque.
Prvoyez l'clairage
Notez galement que ce principe de montage permet
de prvoi r l'emplacement d'un quipement lectrique.
Le socle tant creux, vous pouvez le garni r, avant l'as-
semblage, de fils lectriques bien isols. Vous pouvez
ainsi amener le courant l'intrieur du meuble : les
circuits seront dissimuls par la plinthe.
Une prise v ~ u s servira brancher une ou deux lampes
d'appoint; une seconde prise alimentera la chane st-
rophonique tandis qu'un inrerrupreur. dissimul dans
la feuillure d' une porte, vous permettra d'clairer l' int-
rieur du bar et de la vitrine. Si vous prvoyez d'excuter
rous les raccordements par l'intermdiaire de fiches ou
de ds, le circuit lectrique restera dmontable.
264
Les rparations
La frquentation rgulire du blanchisseur et du
teinturie1 est devenue un luxe, la 1ecberche d'u11e
ravaudeuse quivaut une course nu trsor. La
couturire miracle qui donne un air pimpant
une ga1de-robe dj1aicbie est aussi rare qu'une
place de pmking gratuite, l'adresse de l'artisan
qui canne, rempaille ou recolle l'objet cass. se
glisse sous le manteau avec la prcision prcieuse
que cbez ce dernier ii n'y a que six mois d'attente.
La matresse de maison soucieuse de grer son
budget, de renouveler son dcor, de garder son
papie?' peint une anne encore, de ne pas drama-
tiser propos d'une tache de fruit ou d'une casse-
role brle, doit aujourd'hui dcouv1ir l'art de
cbanger la garnitu1e d'un sige et de le recouvrir,
les possibilits de l'essence de trbenthine ou de la
glycrine et le pouvoir de l'eau de javel.
..
Elle fera fi des officines qui profitent de son inex-
prience dans la confection d'un ou-rlet ou la pose
d'un entre-deux; elle agrandira, raccourcira,
alhngera robes, tuniques et pnntalom... Les
cbutes de tissu joliment assembles de-viendront
des patcbworks chatoyants dans lesquels seront
tailles jupes et couvertures ...
Et de fil en aiguille... tonne de son habilet
insouponne, elle osera s'armer d'un pinceau
pour teindre ou vernir un simple meuble en bois
blanc, moins qu'elle n'entreprenne sur un
meuble usag de ramener la raison ce tiroir qui :f
ne veut plus coulisser ou ces portes qui<< couinent )). ::::
Plus audacieuse encore, elle entreprendra peut-
tre de vieillir un meuble neuf afin de lui donner
ce ((je ne sais quoi)) qui lui procurera un air phts
familier.
266
Le four pain
Si vous avez la chance de possder une demeure an-
cienne, il est possible que vous soyez galement l'heu-
reux propritaire d'un four pain.
Vestige des sicles passs, il est probable que son
aspect extrieur appelle la pelle et la pioche.
Faites le restaurer ou bien rparez-le vous- mme, vous
pourrez. fa ire cuire votre pain et celui de vos amis (voir
page 155). Le sable, l'argi le, la pierre du pays ... vous
permettront de mener bien votre entreprise, pour
laquelle il sera sage de demander les consei ls d'un
spciali ste local, si les travaux sont trs importants.
Son emplacement
Le four pain se trouve parfois l'extrieur et fait
l'objet d'une petite construction part; il peut tre
adoss un btiment, mais, le plus souvent, il est int-
gr la mai son. Vous le trouverez soit dans une pice
annexe la salle commune (sorte de souillarde transfor-
me en fournil), soit dans le fond de la grande che-
mine ct creus dans le mur de l'tre.
Ce dernier emplacement peut paratre curieux et peu
pratique; en fait, il s'explique aisment: pour tre
chauff, le four pain doit tre dot d'une chemine;
situ dans le fond de l'tre, il utilise le condui t de
cene dernire.
Son pri ncipe
Un four pain est une sorte de poche en maonnerie
possdant, sur l'avant, une ouverture de dimensions
minimales. Sur la faade de l'ouverture et non l'int-
rieur, se trouve une chemine permettant l'vacuation
des fumes. Il s'agit d'un four chauffage direct et
intermittent: c'est--dire que le four chauff par la
combustion du bois emmagasine de la chaleur qu'il
restituera par la suite. lors de la cuisson de la pte. Son
fonctionnement s'effectue donc en deux temps : tout
d'abord, le chauffage. ralis en faisant brler l'int-
rieur des sarments de vigne ou du bois; puis la cuisson
de la pte, qui demande une temprature soutenue
d'environ 250 C 280 C- l'intrieur du four ayant
t dbarrass des charbons ardents et des cendres.
Ses dimensions
Un four pain de particulier n'a jamais un volume
trs important., car plus il est grand, plus il faut de calo-
ries pour le chauffer et plus il consomme de bois.
En gnral, il s'agit d'un foyer de 1,20 1 ,50 m de
diamtre surmont d'une vote hmisphrique d'envi-
ron 40 50 cm de haut. La gueule du four prsente une
ouverture de dimensions rduites (60 X 30 cm envi-
ron), ferme par une porte en fer afin de au
maximum les dperditions de chaleur. En principe, la
largeur de la porte est calcule au plus juste: elle per-
met, toutefois, d'atteindre toutes les parties du four
Jvec une pelle long manche.
Toutes les qualits d' un four reposent sur ces dimen-
sions intrieures. Si la vote est trop basse. le four
tient mal la chaleur; en revanche, si elle est trop haute,
le du pain sera brl avant que le dessus soit
CUlt.
LES MATRIAUX
Il existait autrefois, en France, un grand nombre de
fours. Autant de contres, autant de matriaux possibles
et parfois, comme pour un puits ou une chemine,
autant de techniques diffrentes. Pour une restauration,
il est donc souhaitable de retrouver les matriaux qui
ont servi sa construction, en vitant d'utiliser les
produits contemporains qui enlveraient tout intrt
son aspect.
En principe. voici ce que l'on recherchait.
Le four tait tahli sur un socle situ de 0,80 1 m du
sol, hauteur facilitant le travail d'un homme debout.
Cene maonnerie tait excute en pierre du pays et
comble, en son centre, par des cailloux et de la terre
argileuse bien tasse.
Sur ce socle, on disposait la sole , ou plancher du
fitmr pain da1u une chemine
Four pain adoss un btimmt
Le four pain
four constitu de pierres plates ou de briques connues
pour leur rsistance au feu. Ces mmes pierres ou des
tuileaux de faible paisseur servaient tablir la vote
du four, scelle au mortier de chaux ( 1 part de chaux
grasse pour 3 4 parts de sable fin). Sur les mmes
dimensions que le socle, on levait ensuite la maon-
nerie extrieure jusqu' une hauteur d'environ 2 m.
L'intrieur tait rem pli de sable et de terre, afin
d'entourer le foyer d'une masse paisse qui protgeait
~ dernier et servait l'isoler thermiquement de l'ext-
neur.
Un toit coiffait cette construction et une chemine
situe en faade, au-dessus de la gueule du four, domi-
nait l'ensemble.
LE PRINCIPE DE SA CONSTRUCTION
~
Une telle construction s'appuie sur des fondations,
qu'elle soit situe dans une pice ct adosse un mur,
ou isole et l'ext.rieur des autres btiments. La pro-
fondeur d'une fondation est en gnral la profondeur
"hors gel, c'est--dire celle laquelle la terre n'est
plus arteinre par les grands froids de l'hiver.
Sur cene fondation base carre s'lvent 4 murs, d'au
moins 20 cm d'paisseur, remblaye au centre afin de
soutenir le plancher du foyer. En variante, certains
fours possdent cet emplacement une cavit en forme
de vote qui permet de stocker le bois de chauffe
avanr son utilisation.
Sur cette base sc trouve le foyer. La sole, partie pl ate,
est compose de pierres ou de tuileaux assembls sur
un lit de mortier de chaux. Les pierres sont disposes
plat, joints dcals, et scelles la base (il n'y a pas de
mortier enrre les joints). Parfois, cette surface d'un
diamtre d'environ 1,50 m est lgrement incline vers
l'avant afin de faciliter l'vacuation des cendres de bois.
La construction de la vote hmisphrique recouvrant
la sole fair appel un procd astucieux. Pour obtenir
une forme rgulire ct contrlable, on excute un
moule sur lequel viennent s'appuyer les tui leaux de la
vote. Pour cc faire:
- excutez un gabarit (planche de bois ou de contre-
plaqu dcoupe sui vant le profil de la demi-vote);
- placez alors sur la sole un tas de terre argi leuse
lgrement humide; piquez au centre une tige de fer
dpassant de quelques centimtres;
268
- enfilez le gabarit sur la partie dpassante de la tige
ct dcrivez un cerde complet. Le profil du gabarit
galise la terre er dtermine une forme er un volume
prcis, celui du four ;
- modelez ensuite la forme de ln gueule du four et.
sur cette masse de terre servant de moule, construisez
la vote.
Les pierres plates ou les tuileaux s < ~ n t poss sur cham.
cte cte ct suivant le profil du moule. L'en-
semble est ensuite recouvert d'une couche de mortier
de plusieurs centimtres. mais. comme pour la sole. le
mortier ne pntre pas emre les jo1ms. afin de ne pas
arrcindre l'intrieur du four.
Aprs le schage du mortier. conti nuez la construction
des murs extrieurs qui doivent s'lever jusqu' envi-
ron 2 rn du sol cr entourer le foyer de routes parts.
Au fur er mesure, l' intrieur est rempli de sable sec
ou de terre meuble recouvrant ct chargeant la vote.
Sur la faade avant, prvoyez un solin de pierre ou une
poutre dont la prsence supportera la horre ct le con-
duit de la chemine. L'ensemble esr surmont d'un toit
une ou deux pentes utilisant la mme couverture que
la maison principale. otez aussi que le sommet de la
chemine doi t dpasser d'env1ron 40 50 cm le fatage
du toir
t ~ dernire opration consiste librer le foyer en
enlevant la terre qui servait de support la vote.
LaiSM:z reposer l'ensemble plusieurs jours avant d'allu-
mer le four.
Volume du four
SON CHAUFFAGE
Si le four vient d'tre restaur, ne le chauffez pas tout
de suite forte temprature. Procdez par palier, en le
chauffant deux ou trois fois faible temprature ct
pendant un court moment. afin que le mortier er les
matriaux schent compltement. La qualit du bois
est importante. Si vous n'avez pas la chance de disposer
de javelleH (brasse de sarments de vigne). procura-
vous si possible du chne, du frne, du hlre. du hou-
leau ou b1en encore du d1taignier, de l'acacia, mais
vitez les bois rsi neux et humides (pin et sap an donne-
raient un mauvais got au pain).
Placez au milieu du four deux rondins de bo1s parrall-
les qui serviront de chents. Posez dessus des brindilles
pui s des morceaux de bois de plus fortes sections, dis-
poss en toi le en partant du centre.
All umez cr laissez brler, la porte du fou r restant
ouverte pour activer le tirage. Durant la chauffe, se-
couez le bois cr talez les charbons ardents sur roure
la surface de la sole l'aide d'un tisonnier.
Quand la vote est blanche, le four est bonne tem-
prature. Evacuez les cendres ou cartez-les SI vous
d1sposez d'assa de place. nettoyez la sole avec une
serp1lhre hum1de ct enfournez le pain. Fermez la
porte.
Env1ron trOIS quarts d'heure aprs. la CUISson est ter-
mine, la temprature du four qu1 a ba1s!., conv1enr
alors la cu1sson des tartes cr des biscuitS.
Les lllilcaux po>l'!> de cham
suivent le: profil du moule en terre
Four ti pain exttriwr ou dt fare
2112.20 m
la constructi on d' un four
Le chauffage du four pain
Four pain. Coupe vertirale
Toiture
H: env. 40 cm
0 : 1,20 1.50 m
Murs
extrieurs
20 cm
Fondation
Votre premire e.>:primre de maf011 vous a permis de raliser
"" barbuue. Fort de cette riussitt, essayez le stade suprimr,
comtmisez. tm four pain : c'est tm peu plus difficile, mais
combim plus siduisam.
Dflimitn au sol uT/ carr d'mviron 2.50 11/ttm dt ct tt crtliSn
mu'trancb sur towle primtre. Remplissez cette fouille de
bton, igalisn la face suprieure afin qu'elle soit parfaitmumt
horizontale et laissez. scher plusieun jours.
Sur mu (ondatioTI, constmisez quatre murets dt briqtm.
Cboisi.sst-:. des briques type Vaugirard (dimmsms 6 X I l X 22 cm)
tl momez aimi 12 rangles de double largeur. c'est--dire deux
briques ti plat. soit 22 mttimttm de large.
Comblez l'imtriwr de ce cube aver du remblai tt de la terre.
Tassez. au fur et mm1re du remblayage pour avoir tmt masse
comporte (croqtlis /) .
270
Bordn mu construction par tm t reizimu rang de briqun,
afin dt comtitutr une bordure a r ensemble.
A savoir: si wus dhirez une rtserut bois au pied du four,
ditemrinn son emplacement tt amstruisez-la avant de placer Ir
remblai finttritur: sacbez, toutefois. qu'il est souhaitable que
cme cavit soit en forme dt vorite et rtprmrtt de ce fait une
opration supplhnmtaire asstz complique (croquis 1).
1 1
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1: l
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r-
VI l 1 K Ll
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Croquis 4 1 1 1
Croquis 4 bis
Femrtz la partit suptrieure du soclr par une da.llr dt bhon arm.
Coulez utrt da/Ir de 6 cenlimhm d' paisstur a placez a
rintritur tm treillis a mai/ln carrtn centimhm
dt cot. Drmn. la fau supriturt et wrifiez son plan borr..l)ntal
(croquis J).
Croquis 5
Excutn la sole avtc des briques rifractairn. Su/ln les briques
sur utr lit dt mortier rfractaire. Disposez-les joints dtcalh et
dru/le (a(on qu'elles couvrent largement /'mrplaummt du
foyrr tt dela gueule du four (croquis 4 tl 4 bis)
Elablissez la fomre du (OJff. Ralisez tout d'abord un goba rit en
tra(ant ct dtcoupant clans un moruau dt amr re-plaqu la dcmr-
du four.
Pfilctz ensuite sur ILs bTpln rifractairn une masse de ttrre
argiltust que vous modHerez approximativl11'1ent suivant Ir
diamhre du Jour. Pour obtenir la forme prcise de la voriu,
seruez-vous du gabarit : piquez au centre du foyer utrt tige de
for tl faites pivoter le gabarit autour pour raliser utrt fonnt
bhnispbriqut rguliire.
Modelez msuitt la forme dela gutult du four en ajoutant la
quamit dt urre ntccssairt (croquis 5 tl 5 bis).
1 TU<(UIJ J btJ
Construire un four pa111
A l'aitk dt briques 011 de tuileaux rfractaires. excutez/a vote
et la gueule du Jour. Placez les tuileaux sur chant. cte ctt. en
appuyant leur base sur le moule dt ttrrt. Set/ln msuite tous les
limmts en les recouvrant d'un lit de 111ortier (croquis 6).
Continuez/a construction des quatre murets. Elwez. l'ensemble
jusqu' mviron /,60 mitre du sol, position laquelle wus
sullerr:. dans la Jau avalll un linttau ou deux jambages qui
supporteront la bot tt Jr la dxmin.
Montr:. mcorr quelques rangln dt briques pour que fmsemblt
ait unt bauttur tmiron lmlrrts. nnblez awn fintlritur
ar:tc du remblai tt tft la ttrrt. comme wus r avez fait pour
Ir sode (croquis 7).
Ttrniinez par la conuruction de la chemine (conduit dt
JO X JO centimttm rnviron) et sunuomn ce petit difice
un toit a tme ou dmx prntts. Aprls stcbage compltt, vacuez.
la ttrrr dt lmhirm du Jour, brossez la soft tt la votiu tt
ftrmn /'msemblt par tme porte m for.
Procidez l'mai dt cbauffi avtc prcaution (croquis 8).
272
Le c.anna9e
Cene technique trs ancienne, dj parfaitement
matrise-sous le rgne de Louis XV, permet de garnir
des chssis de chaise ou de meuble d'un entrelacs de
rotin.
Ce travail ne prsente pas de grosses difficults, mais
il faut s'armer de patience er faire preuve d'une grande
attention visuelle.
Le cannage s'effectue avec de la canne de rotin. sorte
d'clisse spcialement traite et particulirement
rsistante. Vous la choisirez en fonction de l'car-
tement des trous du chssis: plus ils sont rapprochs.
plus la canne est mince. Pour des travaux classiques, il
est courant d'uti liser trois calibres de rotin: procurez-
vous par exemple des cannes de rotin de 2.6 mm, de
3 mm et de 4 mm de large.
Etau t
L'outillage
Un minimum d'outillage se rvle ncessaire pour
efTecruer un travail soign. Ces outils simples ne sont
pas trs onreux er vous pourrez mme en fabriquer
certams vous-mme. Il vous faut principalement :
- 2 grandes aiguilles plates en mtal (environ de 35
ct 50 cm de long) possdant un chas large pour le
passage de la canne;
- 6 8 chevilles de bois coniques dont le diamtre
correspond aux trous du chssis canner;
- 1 pince coupante pour sectionner les brins de
canne;
- 1 ponge;
- 1 pem morceau de paraffine.
Si vous envsagez d'excuter plusieurs cannages. vous
pouvez galement vous mumr d'un tau : sorte de
trteau vis qui vous permettra de coincer le chssis
canner en position horizontale.
La technique du cannage
Le cannage d'un chss1s s'excute en trois phases :
le montage de la chaine ct de la trame. brins verucaux cr
ho montaux qui forment le quadrillage de fond ;
le garnissage. qui s'effectue dans le sens des deux dia-
gonales;
le recouvrement. opration dcorative qui consiste
cacher les trous de la priphrie du chssis.
IOmm
-l l-
1 m)
platt m ma[,
environ 5 X 1 111111
'
tf1 />ois (01/ifUt
Pinu roupantt

Le cannage
274
Croquis 1. Momaxr
de la cbai11e
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0
0
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1
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0 <t
c 0 i
En gnral, chacune de ces phases s'excute avec de la
canne de largeurs diffrentes : la moins large permet de
monter la chaine er la trame, les diagonales sont mon-
tes avec une canne lgerement plus large (3 ou 4 mm).
Si le siege se dmonte, retirez le chssis devant ue
cann pour ne garder qu'un cadre, panic plus aise
mampuler.
Enlevez le vieux cannage. coupez-le sur le pourtour
l'aide d'une pince coupante, puis vrifiez que rous les
trous sont entirement dgags.
Le montage
Le momagt dt la cbaint. brins wrticaux (croquis 1)
Prenez une canne de rotin et pliez-la en deux, l'un des
brins tant plus long que l'auue afin que leurs fururs
raccordements se produisent des distances diffrentes.
Introduisez les deux brins de la canne dans chacun des
trous A et B situs l'avant du cadre.
Conduisez ces deux brins sur l'arrire du cadre et
enfilez-les dans les uous 1 et 2. Sous le cadre, croisez
les brins et ressortez le brin 1 par le trou 2 et le brin 2
par le trou 1. Redescendez ensuite sur l'avant du cadre
pour doubler les brins prddents et passez nouveau
dans les trous A et B.
Tendez bien la canne puis regroupez ses deux brins
pour les introduire ensemble dans le trou C puis dans
le trou 3. Tirez fermement puis allez vers 4, de 4 D.
de D E, er ainsi de suite jusqu'au trou H.
Faites attention 9ue les brins passs en double ne se
chevauchent pas; 1ls doivent tre cte cte jusqu' ce
qu'ils pntrent dans un des trous du chssis.
Pendant ce travail, humectez les brins avec une ponge
trempe dans l'eau, tirez sur votre ouvrage et, de
temps en temps. bloquez les cannes dans un trou
l'aide d'une cheville de bois afin de conserver une
bonne tension la partie dj tisse.
Le momagt dt la tramt, brins boriumtaux (croquis 2)
la chaine verticale tant termine, passez du trou H au
trou 1 et commencez le travail horizontal. Il s'excute
aussi avec une canne double, mais les brins chevau-
chent les cannes verticales en passant alternativement
dessous et dessus chaque lment.
Pour faciliter ce travail de reprise, servez-vous des
aiguilles en mtal. la premire aiguille (la plus longue)
sert sparer les brins: enfilez-la horizontalement un
brin sur deux et faites-la tourner d'un quart de tour
1 "''f111 2. Momage dt la / rame
0
- ~
11;-:::1
_ ... , ~ )
f. :.-:1
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l..la
J
i
~ ~
H
le cannage
Tournez la grande aiguil l:: e:::======:::::::
d"un quart de tour
pour soulever
un brin sur deux
276
afin dc: soulever momentanment les brins de chainc:.
Passez le premier brin de canne dans le chas de la petite
aiguille ct introduisez-le sur toute la largeur. Changez
la grande aiguille de place pour qu'elle soulve les
autres brins de chaine et, avec la petite aiguille. passez
le deuxime brin horizontalement.
Travai llez amsi de la droite vers la gauche, puis de la
gauche vers la droite, c'est--dire du trou 1 vers le
trou 9. Passez 10, allez vers J, et ainsi de suite jus-
qu'au trou P.
Le garnissage
Il s'excute en diagonale. Contrairement au montage,
le garnissage uti lise un brin unique qui s'entrelace emre
les paires de brins verticaux et horizontaux.
Commencez le travail par l' une des diagonales, en par-
tant, par exemple, de l'angle arrire gauche vers l'angle
avant droit. Passez dessous les brins verticaux et dessus
les brins horizontaux, en passant successivement dans
les petits carrs A, B, C. D. E. etc. Travaillez en remon-
tant vers l'angle arrire droit; traitez ensuite l'autre
moiti du cadre vers l'angle avant gauche. Faites de
mme pour l'autre diagonale (croqui s 3).
Le recouvrement
Quand le tissage est termi n, placez sur tout le pri-
mtre du cadre une canne de rotin dcorative (plus
large que la canne tisser) afin de dissimuler les trous.
Croquis J. Garnissage
B
j I,J Fl
,., J.--1
l-' f-l
t..
n
'==='

in ni
,.
""""
J!
r-
1 ...,
=
r= r r
Il 1
o'-
0(
Tendez cette canne sur un mme ct du cadre ct
cousez-la avec un autre brin plus lin: passez de trou en
trou en formant une boucle autour de la canne dco-
rative. Serrez fortement la boucle avant de passer
l'autre trou (croquis 4).
Comment assembler deux brins bout bout?
Le raccordement se fait toujours sous la face infrieure
du chssis; il ne doit pas tre visible sur l'endroit.
Enfilez le brin A devenu trop court dans son trou ct
immobilisez-le l'aide d'une cheville conique.
Ressortez son extrmit par le trou suivant et. dans
ce mme trou, enfilez le nouveau brin B.
Faites une boule ou un nud autour de l'ancien brin A.
tirez pour qul sc serre ct cominuez votre travail. En-
suite. coupez la partie dpassante du brin A et enlevez
la chevi lle.
Un cas particulier
Lorsque vous cannez un chssis trapzodal. commen-
cez travailler au centre et montez la chaine nor-
malement, puis efTectuez les cintres, c'est--dire les
brins de canne qui partem de l'avam du chssis ct qui
s'arrtent sur les cts inclins puisque l'arrire pr-
seme un nombre de trous infrieur celui de l'avant
(voir croquis ci-contre).
(1

,.._ (
ID Nn
'1

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( IIIIJIIIS 4
! J/1/Sr:.lo roll/le Jt.'corotL't
,,.,, 1111 autrt brin plus Jin
Un cas particulier
1----- Sens du cannage:
L' assemblage de deux brins
' Tirez pour serrer le nud
Le cannage
Canne:
dcorauvc:
278
Le rempaillage
Faure de rempailleur, certains sieges s'entassent dans
les greniers et, pourtant, pour renaitre, ils n'ont besoin
que d'une intervention simple. Si vous tes patient,
nous vous proposons d'tudier ce travail qui ne
prsente pas de grosses difficults mais demande seu-
lement un minimum d'habilet manuelle.
Le rempaillage s'effectue avec de la paille de seigle,
plus souple ct plus solide que la paille de bl. Chez
un spc1alisre. choisissez une paille normale ou une
qualit vieillie, selon ln couleur plus ou moins fonce
yuc vous dsirez pour votre sige.
De toute faon, deux calibres de pallie sont ncessaires :
de la paille fine et une paille plus gross1re. que vous
torsaderez ensemble.
l a prparation de la paille
Faites tremper la paille pendant quelques heures dans
de l'eau claire (eau de pluie, eau de source), afin de
l'assouplir. puis protgez vos mains avec de vieux
gants de cuir, car la paille est un matnau coupant.
Aplatissez chaque brin de grosse paille entre le pouce
et l'i ndex et ouvrez-le sur toute la longueur. Chaque
demi-paille est ensuite torsade autour de trois ou
quatre brins de paille fine pour former un toron"
(croquis 1 ).
Pour l' excution d'un tabouret classique, prparez ainsi
une centaine de torons que vous nouerez bout a bout
en cours de travail, soit en entremlant les extrmits
des pai lles, soir en excutant un nud plat.
Si le travail de la paille de seigle vous semble au dbut
trop fas11d1eux. nous vous signalons que le mme
tissage peut tre excut a l'aide d'une peute corde
de chanvre ou bien avec des fausses pailles en nylon.
Vous obtiendrez. dans ce cas, un rsultat final moms
classique mais qui peut cependant convenir pour rno-
ver un sige.
Avant de commencer le tissage, prparez le chssis du
sige. Enlevez la vieille paille ainsi que les clous se
trouvam sur le cadre et vrifiez l'ensemble qui. au
besoin. sera consolid par un collage pu1s teint et cir.
peint ou verni.
le ti ssage
Travaillez assis et bloquez devant vous. entre vos
jambes, le sige a rempailler. Commencez le travail
dans le coin avant gauche du cadre.
Passez sur, puis sous l'avant du cadre A. En 3. obliquez
sur la gauche. passez sur puis sous le ct D. T1rez
vers la droite. passez sur et sous le ct B. En 6. tendez
vers vous. puis passez par-dtssus et sous l'avant du
cadre A pour aller rejoindre l'angle amre droit du
sige. Dcnvez alors les mouvements 8. 9. 10, pu1s 11.
12. 13 dans l'angle arrire gauche. En 13. passez sous
le ct C. tendez vers vous et ramenez le toron par-
dessus l'avant du cadre A pour recommencer un autre
tour complet. rrs exactement comme vous venez de le
faire (croqu1s 2).
Au fur et il mesure de votre travail. vous observerez la
formation du motif reprsent sur le croquis 3. Conti-
nuez :1 entremler les torons de paille jusqu'il cc que
vous soyez arriv au centre du sige. Glissez le dernier
brin sous le paillon et entrelacez-le avec les autres
brins tendus pour l'arrter.
Ce travail terman. rembourrez le sige en glissant.
l'aide d'un morceau de bois. de la paille fine ou de la
sarrene (herbe sche) dans l'paisseur du pa1llon tiss.
les cas particuliers
Si vous ites en prisma d'm1 sige dont le cadre est rectan-
gulaire, comme le reprsente le croquis 4, oprez de la
faon suivante.
Le principe er les mouvements excuter a chaque
angle restent les mmes. mais vous constaterez que le
Croquu 1
CJmjtriiOTI J'UT/ tOrofl
paillt
1 ro.1u1s l Stm Ju tiSSaf!,t
( wqms J Fonno11o11 Ju motif
Le rempa1llage
L'outillage
u rempaillage s'effittut la main.
sam outillage particulier.
Touttfois. un poiTIOII m bois prut
ltre utile pour /carter les torons
afin de glisser /'babe sicbie
l'imi rieur du paillage
rembourrer.
Croquis 4. Rtmpailla,v,r .fun si(y,r
280
pai ll age des petits cts sera rermin en premier. Il
reste alors, au mi li eu du grand ct, une disrance X. que
vous comblerez en travaillant uniquement d'avant en
arrire. Passez par moiti, par-dmus les brins rendus,
puis dessous en ressortant chaque aller er retour au
centre du sige.
Si vous tes en prsmce d'mu chaise dom le cadre est
trapzodal, comme le montre le croquis 5, J'avant du
cadre E tant plus large que l'arrire G, vous serez
oblige;: de tricher pour compenser cette diffrence.
Nouez l'extrmit du premier toron sur J'arrire
gauche du cadre. Tirez vers vous. passez au-dessus puis
sous l'avant du cadre E, puis. nouveau, dessus er
dessous. ce qui correspond enrouler J'avant du cadre
par deux fois.
Croquis 5. Rempaillage en Jnnr dr 1 rapt:e
13
Obliquez ensuite vers la gauche, passez sur et sous le
ct H. Tendez vers la droite, passez sur er sous le ct
F. puis tirez vers vous er faites nouveau deux tours sur
J'avant du cadre E.
Rejoignez l'arrire du cadre er dcrivez les mouvements
classiques 8, 9, 10 .. . Faites ainsi plusieurs circuits
complets en effectuant sur J'avant du cadre des doubles
boucles autour de E.
Quand vous aurez combl le biais des cts H et F
(croquis 6), les disrances Y er Z seront sensiblement
identiques. Reprenez alors le tissage classique et rgu-
li er en travaillant sur les quarre angles jusqu'au centre
du sige.
Tendez bien les torons pour que le travail soir rgulier
et prsente une bonne gomtrie. Rentrez le dernier
toron au centre. sous les autres pailles.
Croquis 6. u biais des t'otis latraux rst rom{l/(
Le rempaillage
282
La remise en tat
d'un sige
Pour la plupart d'entre nous, re mettre un sige en
tat, c'est modifier son apparence. et l'on songe tout
d'abord changer sa garniture er son revtement ext-
rieurs. Mais, dans un sige, il y a aussi un chssis
(ou carcasse) qui ne doi t pas tre nglig. De sa rigi -
dit dpend la longvit du sige que vous dsirez
remettre en service.
LE CHSSIS
Avant route intervention. inspectez le sige ou faites-
le expertiser : s'il s'agit d'un meuble de prix, n'y tou-
chez pas, confiez-le un spcialiste; il serait regrettable
qu ' une rparation d'amateur compromette sa valeur.
Pour des modles moins prcieux, n'ayez aucun scru-
pule : les rparations que vous effectuerez peuvent tre
trs correctes et soignes.
Voici ce que vous pouvez et russir.
Commencez par dgarnir le siege. r :ures-le avec pr
cautipn afin de ne pas bl esser le bois qu1 peut tre,
certains endroits. trs fragile.
Conservez les diffrents morceaux de tissu recouvrant
le sige: ils vous serviront de patron pour dcouper
le nouveau revtement. La carcasse du sige tant
nu, vous pouvez la dcaper de sa cire ou de son an-
cienne peinture. Utilisez un produit dcapant, qui rend
ce travail moins fastidieux et plus rapide. Un dcapant
prsent en bombe arosol (Novmail, par exemple)
pntre facilement dans les rainures et les ciselures du
bois: ds que la cire ou la peinture cloque, grattez-la
l'aide d'un couteau ou d'une brosse mtallique.
Ensuite. lessivez et rincez le bois pour faire dispa-
ratre toutes les traces du produit dcapant qui serait
nfaste :i la nouvelle pei nture.
Vrifiez alors la solidit de la carcasse et procdez. s'il
y a lieu, sa remise en tat.
Recollez tous les assemblages dfectueux en prenant
soin, auparavant, d'liminer les traces de l'ancienne
colle, qui seraient une cause d'chec. Utilisez une colle
vinylique qui a la particularit de devenir transparente
au donc d'assurer des rparations peu visibles
(Sadcrhois. p.1r e\cmple).
Reconstituez galement les parties manquantes. Il peut
arriver qu'un petit morceau de la carcasse ou qu'une
pice de facade fasse dfaut. Dans ce cas, vous pouvez
reconstituer la si lhouette d'origine en obstruant le
trou l'aide de bois synthtique. Ce produit deux
composants, base de polyester. prend aprs scliage
l'aspect du bois, ce qui permet de le faonner comme
s'i l s'agissait d'un vritable morceau de bois (Sodibois,
par exemple).
Colmatez les parties vermoulues. A certains endroits.
notamment :i l'extrmit des pieds. l'humidit a pu
transformer partiellement le bois en une texture
poreuse, affaiblissant considrablement sa rsistance.
Si l'tendue du mal est localise. vous consoliderez la
partie malade en l'enduisant de rsines poxydes
(Araldite, par exemple).
Appliquez le mlange la spatule en le faisant pntrer
dans toutes les porosits. Eventuellement, percez un
trou l'extrmit du pied er remplissez-le de rsines
pour augmenrer la rsistance de la partie affaibli e.
us parasitts
Profitez de ces interventions pour inspecter tout le
chssis : si vous dcouvrez par endroits des trous
signalant la prsence d'insectes parasites, badigeonnez
l'ensemble :i l'aide d'un insccticidt"fongicide (Xylo-
phne Sor, par exemple}. Manipulez ces produits avec
prcauti On et pensez vous protger les mains et les
yeux contre des claboussures possibles.
Les finitions
Traitez ensuite l'ensemble du chssis pour lui donner
une patine correspondant son style ou une allure de
meubl e peint.
Pour le tei nter. nous vous conseillons d' utiliser une
mulsion de rsi nes polymrises (Super Tinxirol, par
exemple), qui est d'un emploi ais pour un amateur.
Passez une premire couche de teinture l'aide d'un
pmccau ct. avant schage, essuyez superficiellement en
passant une ponge ou un chiffon sur toutes les parties
\:ullantes, afin que la teinture reste dans les creux et
\Olt presque compltement enleve sur les reliefs.
scher. puis passez une seconde couche en em-
ployant une teinte plus claire que la prcdente. Vous
obtiendrez ai nsi un relief avec tons dgrads, les
parties creuses apparaissant plus fonces.
Le laquage
'i1 vous une fininon en pemture du style meuble
laqu, veellez l'excution des diffrentes phases que
<:()mporte cette excution.
1 out d'abord, poncez le bois l'aide d'un papier de
verre trs fin. Agissez dans le sens des fibres du bois,
pues dpoussirez la surface avec une ponge humide.
Fnduisc1 toutes les faces d'un enduet en pte. Si le
chsses possde des fo rmes arrondies, il vous sera
defficele d'taler cet enduit au couteau; dans ce cas.
remplacez-le par un produit plus liquide,
que vous appliquerez au pinceau.
Passez plusieurs couches de ce produit pour obtenir une
pellecule qui masquera compltement la texture du
boes. Laissez scher ct durcir cc fond, puis poncez
l'aide d'un papier abrasif fin (n 220 environ).
Appliquez alors une couche de peinture bland1e
Jppcle sous-couche spciale pour laque. Cene peinture.
mo ms onreuse que la pemture de finition, est desune
il masquer tes marbrures de la couche prcdente.
LaesSC7 scher ct poncez nouveau au papier abrasif fin.
JUSte pour ternir la surface. A ce stade des oprations,
le chssis n'a pas encore reu sa peinture de finition,
mais il doit dj tre exempt de tout dfaut. Sa surface
doit tre propre, lisse ct sans rugosit afin que la laque
s'tale ct sc tende
Appliquez la peinture de fi nition. Choisi ssez une laque
glycrophtalique et diluez lgrement la premire
couche :i environ 10 'l'a de white spirit pour la rendre
plus fluide. Tirez sur le pinceau afin d'taler la laque
au maxemum, en un film mince et rgulier.
Laissez scher. puis poncez une dernire fois l'aide
d'un papier abrasif trs fin (n .1'00 environ). Trempez
le papier dans l'eau et frottez lgrement pour ne pas
chauffer la peinture, mais simplement ternir sa surface.
Essuyez la peau de chamoes.
La rem1se en tat d'un s1ge
Laquez une seconde fois. Cene fois, utilisez la peinture
sans la diluer et lissez la surface par des allers et retours
parallles en vitant la formation de coulures sur les
artes du meuble.
Laissez scher plusieurs jours l'abri de la poussire.
e soyez pas impatient d'utiliser le meuble, le durcis-
sement en profondeur de la laque demande parfoes
plusieurs semaines.
LE GARNISSAGE
La prsence d' une ancienne garniture est en gnral une
ind1caoon suffisante pour retrouver la faon dont tai t
le sige. Le paillage, le cannage demandent
un chssis dont la forme ne laisse aucun doute au
nouvel acqureur.
Pour d'autres cas, il est parfois plus diffici le de trouver
l'origine du garnissage, surtout sur un chssis nu
comme il s'en prsente chez les brocanteurs.
Si la ceinture du sige est constelle de trous de clous.
vous en dduercz qu Il tait recouvert de tissu, mais de
quelle faon?
Il existe plusieurs mthodes pour garnir un sige; les
deux principales peuvent tre dfinies comme suit :
- la garniture rembourre, faisant appel une pais-
seur de cri n ou une mousse en matire plastique re-
couverte d'un tissu;
- la garniture ressorts, utilisant des ressorts spi res
hlicodales.
Dans l'un ct l'autre cas. vous n aurez peut-tre qu'
changer les SJngles ou poser un nouveau tissu.
la garniture rembourre
Elle s'excute sur des siges dont la cei nture de bois
n'est pas trs haute et comporte, en gnral. une
feuillure intrieure sur tout le pourtour.
Pour remettre la garniture en tat, procdez de la
faon suivante.
Fermez toute la surface du sige par un rseau de
sangles entrecroises. cloues aux ext rmits dans la
feuillure du chssis.
Recouvrez-les d'une toile forte galement cloue sur
tout son primtre.
Pl acez par-dessus une paisse couche de crin de plu-
284
Croqu1s 1 1.-rs Jiffirmts lllmmts 1(111 1rromrmt
rm sitgt rtmbourrl
Mousse pl
1 oilc d' embourrure
Toile tut<
<.no
Sangles emrccroas..:Cs

sagc
compon.mt une
fcuallure
l ' ode de fUie
sieurs cenumtres et coiffez l'ensemble d'une grosse
toile de jute ou toile d'embourrure cloue tout autour
sur l'extrieur du chssis.
La difficult consiste alors faonner cene paisseur de
crin pour obtenir une galette de forme confortable.
Pour cc faarc. procdez la mise en place en cousant
l'ensemble toile de jure. crin et sangle par des poants
rgulaers ct cro1ss. Ces piqres tassent le cnn et l'cm-
pchent de glisser en tous sens.
Il est ensuuc recommand d'excuter un bourrelet
extneur qu1 dlimitera parfaitement la forme de
l'assase et donnera une meilleure tenue l'ensemble de
la galenc (croquis 1 ).
A ce stade de l'excution. le crin bien ma1menu est prt
recevoir la garniture finale.
Disposez au centre deux ou trois feuilles de mousse en
matire plastique dom vous aurez coup les bords en
biseau afin qu'elles prennent plus facilement une forme
bombe.
Maintenez l'ensemble en place par une toile blanche
que vous tendrez au fur et mesure en la clouant
l'aide de pemes semences de tapassaer.
Apres cette oprauon. la garniture dou avoar trs
exactement l'aspect d'un s1ge terman. La dernare
oprauon consiste recouvnr l'ensemble d'un tissu
dcorauf. maas sa pose ne peut plus nen modafier la
forme de
La garniture ressorts
Elle s'excute sur des siges dom la ceinture de bois est
plus haute que dans le cas prcdent.
Les sangles som entrecroises et cloues sur la face
infrieure du chssis. Cette trame soutient les ressons
quitablement rpartis sur toute la surface tls som
ensu1te cousus la base travers les sangles.
La dtfficuh consiste alors faonner les ressortS pour
qu'ils prennent la forme de l'assise. Pour ce fatre. on
procde la mise en place des cordes guinder. pemes
cordelettes de chanvre noues aux spires du ressort.
tendues puis cloues sur le bord du chssis. Quand les
ttes de ressort pousenr l'arrondi dsir. recouvrez-
les d'une toile forrc elle-mme cloue sur le pourrour
du chssis. La mise en forme se termine par la couture
des ttes de ressort travers la toile forte qui les main-
tient en place.
L'ensemble est ensuite doubl d'une paisseur de crin
ct recouvert d'une toile blanche tendue et cloue
l'aade de petites semences.
Comme pour la garniture rembourre, l'ensemble doit
avoir trs exactement l'aspect du sige termin; la
dernire opration consiste placer le tissu dco-
rau(, mais, dans ce cas galement. sa mise en place ne
peut plus modifier la forme de l'assise (croquis 2).
Croquis 2. us diffirmts rlbnmts qui (0/ISIIIItt/1
un stty,t 4 rrssorrs
Sitxe a l'mvers
Corde il guinder
pour le
gumdagc
des rcssorrs
la reniise en tat d'un sige
Changer les sangles
Le chssis n'est pas nu et le sige possde encore un
aspect et un rvtement corrects, mais les resson s
s'affaissent et passent travers le rseau de sangles
infrieures. Vous pouvez alors tenter de refaire ce san-
glage sans dmonter la garniture suprieure.
Retournez le sige et faites sauter les semences des
Toik ou d'embourrure
de crin
Toi le func
Toile forte

Ressorts cousus
sur les sangles
286
Guindez les ressorts pour ltS maimmir
dans/( sige
Fixez nouveau sang/age
sur le chssis
Corde
il guinder
accroche
2 clous
sangles. Utilisez un ciseau dgarnir er travaillez dans
le sens du bois, jamais en rravers, pour viter l'cla-
remenr des fibres.
Coupez les fils qui retiennent les sangles aux ressorts er
ouvrez tour le fond du sige. Vous consrarercz alprs
que les ressorts dtendus sont trop hauts: pour faciliter
la suite des oprations. il faur les comprimer pour qu'ils
retrouvent une position plus basse.
Pour cc faire, utilisez une cordelette de chanvre ct
guindez-les. Attachez la cordelette la spire suprieure
des ressorts et tendez-la fortement de chaque ct pour
comprimer l'ensemble. Liez les extrmits des clous
plants dans la ceinture du chssis.
Faites cette opration chaque ligne de ressorts et
croisez les cordelettes pour former un quadrillage sur
toute la surface.
Prparez ensuite le nouveau sanglage. Coupez les
sangles de 15 20 cm plus longues que la largeur du
sige et entrelacez-les pour qu'elles couvrent compl-
tement le fond du sige.
Fixez chacune d'elles une exrrmir en la clouant sur
le bord du chssis. A l'aide d'un tire-sangle, rendez
l'aurre cor er clouez l'autre extrmit sur le bois du
sige. Coupez l'excdent: faires un rempli d'environ
2 cm cr douez-le par-dessus la premire fixation.
Poser ou changer le tissu
Sur un sige dont la garniture esr encore en bon tat.
vous pouvez vous contenter de changer le tissu dco-
ratif sans intervenir l'intrieur.
Avec un ciseau cr un mailler, dgarnissez le sige en
prenant soin de ne pas marquer le bois. Dtachez
l'ancien tissu sans le dchirer er utilisez-le en guise de
patron pour dcouper le nouveau rissu en laissant tour
autour une marge supplmentaire de quelques centi-
mtres.
Etalez sur le sige une mince couche de ouate er re-
couvrez avec le tissu en prenant soin de centrer les
motifs qu'il comporte.
A l'ai.de de quelques semences. pointez le tissu sur l'ar-
rire du sige puis sur l'avant. Tirez er fixez ensuite les
cts droit et gauche et recommencez sur l'arrire du
sige, et ainsi de suite ... Tendez ainsi le tissu pro-
gressivement et placez des semences tous les centi-
mtres afin de le maintenir solidement.
Fixez Ir tism
mr l'rrirt ...
.. sur /'a;:ant du siigt ...
... puis mr lrs cotis
La remise en tat d'un s1ge
Fermez ensuite les angles. Pl iez le tissu en triangle,
repliez la base, maintenez-la par une semence pique
dans l'angle er rabarrez les deux ailes du tissu vers
le centre. Fermez l'angle en cousant les deux parties
de tissu bord bord (suite des dessins page 288).
Si le sige prsente des coi ns arrondis, procdez dif-
fremment : tendez le tissu et formez un petit pli sous
chaque semence; si vous rpartissez bien le tissu, vous
obtiendrez une garniture fronce qui pousera par-
faitement l'arrondi.
Terminez votre travai l en dissimulant toutes les
semences par une succession de clous dcoratifs plants
cte cte ou bien en coll ant un galon dcoratif sur le
pourtour du tissu. Tournez autour du sige sans couper
le galon; les changements de direction s'effectuent en le
pliant sur lui-mme. Par exemple, collez le galon de la
gauche vers la droite, repliez-le sur lui-mme. marquez
l'arte et placez une petite semence au ras de la pliure.
Repartez ensuite vers le bas en faisant un pli 4 J .
288
La pose du tissu dans les angles
For711ez l'anj!,lt ...
... repliez Ir 1 issu
dt cbaque ct
vers le ctll/rt ...

l
' ,. .......... .. 1
...... -- ,. . . . .
1
. ....... ... .. : ... .
. . .
... et jmJCZ l'a1gle
t1l le cousant
Angle Jronct par dtS plis suamijs
Rec.oller
un obiet c.ass
Le collage consiste runi r deux pices par l'inter-
mdiaire d'un produit charg de crer un phnomne
d'attraction molculaire qui produira l'adhrence
!>ouhaite. Pour obtenir une adhrence maximale. il
e\t ncessaire que le produit (c'est--dire la colle) soit
lhm11quement capable de raliser une transformation
de matriau au niveau de ses molcules.
l.tant donn le nombre de matriaux connus. 1l serait
surprenant de trouver un produit capable de dclencher
sur tous la mme raction chimique. En tait, cela
n'existe pas. et c'est pour cene raison que l'on trouve
de nombreux rypes de colles de composition diffrente.
LE CHOIX DE LA COLLE
Le choix d'une coll e dpend donc en partie des mat-
riaux runir et vous n'aurez aucune difficult trouver
auprs des fabricants le produit convenant votre
rparation. Ainsi. au lieu d'acheter un rube de colle
prtendue universelle. procurez-vous plutt deux ou
trois rypes de colles (colle bois, colle tissu, colle
spciale pour polysryrne. etc.) bien adaptes au
matriau.
Toutefois. pour effectuer de petites rparations ou pour
coller des matriaux de narures trs diver,ses. il est
difficile un particulier de cumuler toutes les varits
de colles. Choisissez. alors des produits possdant de
prfrence un large ventail d'applications.
Conservez ces produits la temprature ambiance er
stockez-les dans un endroit non humide. Certaines
colles craignent le gel.
Recol ler u n objet cass
les poxydes
Issues de la chimie de synthse, les colles poxydes
sont fabriques partir de rsines synthtiques trs
fort pouvoir adhrent. Sans tre compltement univer-
selles, elles permettent d'effectuer le coll age de ma
triaux trs diffrents tels que le verre, le mtal, le
bois, la pierre. etc.
Les colles poxydes se reconnaissent aisment; leur
prsentation comporte deux conditionnements : par
exemple, un rube de rsmes ct un tube de durcisseur.
dont les contenus do1vent tre mlangs avant l'cm
ploi : Araldite de Ci ba. Uhu-plus. Scotch deux parts,
Rubafix poxyde. Bostik duo. etc.
les polyesters chargs
Il s'agit galement de produits synthtiques deux
composants : d'une part, une rsine plastifiante liquide
et, d'autre part, un matriau en poudre. Le mlange des
deux composants provoque le durcissement de l'en-
semble et ralise amsi une sorte de soudure froid
qui adhre et colmate la plupart des matriaux. Suivant
la composition de l'lment poudre, vous obtenez aprs
schage un bois synthtique ou un mtal synth-
tique particulirement rsi stants. Cette description
correspond des produits reis que Sodistell. Cosmofer.
Durmtall, Sintofer, Sodibois, etc.
l es silicones adhsifs
De consistance p:itcuse. ces produits base de caout
choue synthtique servent pnncipalemcnt raliser des
JOints tanches et durables. En effet, leur composiuon
leur permet d'adhrer la plupart des matriaux. mais
ils ne durcissent jama1s compltement.
Mis en prsence de l'air. ils sechent en surface et
se transforment en un mastic compact gardant l'lasti -
cit d'un caoutchouc.
Cette particularit vous permertra de runir entre eux
des matriaux de trs diffrentes (le verre.
le bois. le bton, etc.); le joint form restera souple.
sans craindre la rupture. Il s'agit, par exemple, de
Rubson mastic si licones. Saderjoint. Sil:tstne 67
Sodima. Scotchmnsuc. etc.
290
Les cyano-acrylates
Lorsque l'on utilise ces adhsifs pour la premire fois.
leurs proprits semblent incroyahb. Prsents sous
forme d'un liquide incolore. il suffit d' une goutte de
produit pour obtenir un collage immdiat. d'une
surprenante solidi t (j usqu ' 350 kg au cmt).
Vous utiliserez ces colles pour effectuer des rparations
minutieuses sur presque tous les matriaux, condition
qu'ils ne soient pas poreux (mtal, verre, caoutchouc,
plasuques ng1des. etc.) et que les surfaces a coller
soient en parfait contact: le film de colle do1t tre aussi
mince que possible. Vous les trouverez sous les
marques Eastman 910, Cyanolit, Mtolux contact, etc.
COMMENT RUSSIR UN COLLAGE?
Pour russi r un collage d'adhrence maximale, il faut
que la colle pntre le matriau. Pour ce faire, les
surfaces assembler doivent tre ct propres:
Diff6rents exemples de collages
Ruban adhesaf
P1cc recoller
Bracelets lasnqucs
les et les corps gras sont en effet les plus
grands ennenm colles. car 1ls peuvent annuler cette
pntratiOn.
Avant chaque collage. nettoyez les pices l'aide d' un
solvant appropn (white spirit, trichlorthylne ... ) et.
par la SUite, vuet de les manipuler.
De meme. lnqulte7-VOUS de la temprature ambiante,
car certa1ns types de colles perdent de leur effi cacit
basse temprature : en-dessous de 15 C. elles ne
sechent plus.
Prvoyez un mode de serrage. La plupart des collages
demandent un temps de schage pendant lequel b
p1ces assembles doivent rre parfauement Immobi-
lises l'une par rapport l'autre. dans une posmon b1en
dfinie.
Respectez le temps de schage prvu par le fabricant et.
si possible, nettoyez les bavures de colle ds que vous le
pourrez. Elles sont toujours plus difficiles supprimer
aprs schage.
Vo1ci des exemples qui vous permettront de rparer vos
objets casss (ci-dessous et page 29 2).
Si l'objet casse pone des motifs dcoratifs peints, retouchez
11 u pinceau chaque fragmmt recollt afin d' m ertom perles
l11niw. Utilisez unvemis cramique froid ou un vemis
Kras colore, produits spcialemem tudis pour peindre
lt1 dramique ou le verre (Lifranc et Bourgeois).
-
Recoller un objet cass
292
Diffrents exemples
de collages
Cadre
recoller
G ra vu re il recoller
Vis bois
Cale de bois dur
taille en V
Serre-joint
Pice
il recoller
Tube
mmllique
lmprovisr:. u ~ presse pour
recoller 117/t pila qui a la titt m bas
Ralisn u11t t i t t presu pour
des pim dt fonnt spciale
La restauration
d'un meuble
..,, vous possdez un meuble dfrachi ou si vous fanes
l'acquasltlon d'un meuble ancien. qu'ils soient campa-
gnards ou de sryle. sachez qu'il est possible de leur
redonner la couleur et l'clat qu'ils ont perdus au cours
'
1 n effet, exception faite du meuble prcieux d'poque
qua ncessate les soins d'un maitre bniste, vous
pouvez entreprendre vous-mme la restauration de vos
meubles rusraques.
Cependant. avant d'entreprendre les travaux impor-
tJnts. des petites vrifications sont Ce
n'est qu'ensuite que vous aborderez les problmes
pnncapaux que pose la rfection du meuble.
LES PETITS TRAVAUX
PRLIMINAIRES
Sa vous venez d'acheter votre meuble chez un brocan-
teur. un premier nettoyage s'i mpose: il vous aidera :\
mettre au jour les dfauts qui vous auraient chapp au
premier examen.
Il est JUdicaeux de ne procder au dcapage que dans
un deuxame temps. afin qu'un second nettoyage ne
son pas rendu ncessaire.
les vnfi cauons se font autant que possible sur l'em-
placement dfinitif du meuble.
La stabilit
Sa le meuble n'est pas stable sur ses pieds. il sern
ncessaare de le caler et. pour cela. il faut utiliser
un na veau; le!> cales peuvent tre cloues
La restauration d ' un meuble
pieds, mais ne doivent pas tre volumineuses. Si le
meuble est trop bancal, il sera ncessaire d'galiser
la longueur de ses pieds en sciant le plus long.
Les portes
Une fois le meuble correctement cal ct quilibr.
vrifiez que les portes s'ouvrent et se referment sans
difficult. Gnralement, les probl mes poss par les
portes sont de deux sortes : le grincement des char-
nires ou paumelles ct le frottement du il un affaisse-
ment.
u !{ rinumnll
Une porte pivote sur deux ou troas ferrures ct c'est, en
principe. de ces accessoires que proviennent les grin-
cements. Pour y remdier, dmontel les portes et net-
toyez les ferrures.
Quand il s'agit de paumelles du type "3 noyau" ou-
vrez la porte 3 angle droit et soulevez-la pour sparer
les parties m:ile et femelle de la paumelle.
cnoyez les axes avec un pinceau ct du ptrole, puas
appliquez quelques gouttes d'huile de vaseline (huile
de machine coudre}.
Quand il s'agi t de charnires d'un autre type, dmon-
tez-les en les dvissant et procdez leur remise en
tat Faites-les tremper dans un rcipient rempli de
ptrole pendant plusieurs jours, puis brossez-les et
graissez-les pour qu'elles retrouvent un fonctionnement
normal.
Pour des ferrures trs endommages, vous pouvez pr-
voi r le remplacement de l'axe de pivotement, dont le
mauvais etat doat tre l'origine du gnnccment.
L'affissemmt
Il provient en principe de la mauvaise fixation des
charnires ou d'une dformation gnrale du meuble.
Pour y remdier, vrifiez tout d'abord la fixation des
charnires en resserrant les vis ou bien en changeant
les charnires de place pour qu'elles retrouvent une
bonne rigadir dans une parrie de bois sam.
Ensuite, vrifiez le bari du meuble. Recollez les
assemblages ou consoladel certains rnont.t nts, pcur-trc
responsables de l'affaissement.
Ajustez alors les portes en rabotant lgrement
chams d'o provient le coi ncement. Veillcl il n'enle-
ver qu'une lgre pell icule de boas afin de ne pas
crer un espace am portant entre la porte ct le hu.
294
Les tiroir s
Sur les meubles anciens. ce sont souvent les tiroirs qui
ont le plus souffert. Il en rsulte un mauvais glis-
sement ou un blocage complet, dus en partie au mau-
vais traitement que le meuble a pu subir au cours des
manuvres d'uti lisation des tiroirs. mais aussi aux
conditions dans lesquelles il se trouve. L'humidit et le
chauffage central contribuent faire jouer le bois.
Si vous venez d'acqurir le meuble. laissez-lui le temps
de s'adapter ses nouvelles conditions de vie.
Il y a de fortes chances pour que les tiroirs fonct ion-
nent nouveau correctement au bout de quelque
temps :i condition que l'endroit o est plac le meuble
ne soit pas humide.
Vous pouvez galement vrifier que les tiroirs n'ont
pas t intervertis : l est souvent l'origine du blo-
cage ou du coincement.
Si un tiroir est compltement bloqu, ne le forcez pas,
vous risqueriez de l'endommager compltement ou
d'en casser la poigne. Essayez plutt de dgager le
fond du meuble ou un tiroir au-dessus ou en-dessous,
pour pouvoir agir, d'une part. avec les poignes
l'extrieur ct, d'autre part. en de l'i ntrieur.
Lorsque vous avez sorti le tiroir rcalcitrant. passez
de la craie sur les parties qui doivent glisser, au-
ct en-dessous ainsi que sur les cts, puis
remettez les tiroirs en place et essayez de leur faire
faire deux ou trois allers ct retours. Ressortez le tiroir:
vous verrez alors quelles sont les parties o il
manque de ln craie: ce sont celles qu'i l faut raboter
puis poncer.
Passez ensuite de la paraffine sur toutes les surfaces
en contact pour le glissement.
A saLoir: prfrez toujours la paraffine au savon, le
pouvoir lubrifiant de ce dernier n'est pas excellent et
l'humidit qu'il renferme peut nuire au meuble.
Si le tiroir prsente une usure importante aux en-
droits coulissants ct fonctionne mal cause de cela.
envisagez alors d'liminer les parties trop uses avec
une scie denture trs fine, sur toute la longueur du
tiroir.
Remplacez la partie enleve par un bois dur. une
baguette de chne, par exemple. que vous dcouperez
ux mmes dimensions. Vous collerez la baguette avec
une colle bois (polyvinylique) qui ne demande
aucune prparation particulire: elle ncessite sim-
plement de serrer les parties encolles avec des serre-
JOints pendant la prise (une demi-heure :i une
heure). Vous pouvez lui prfrer une colle poxyde
(Araldite). qui se prsente en deux composants que
l'on avant l'emploi. Cc type de colle est trs
solide et resiste aux intempries. Lorsque ln baguette
sera colle, il faudra la poncer puis l'enduire de paraf-
fine.
LE LESSIVAGE
Utilisez de prfrence de la lessive Samt-Marc. Mlan-
gez-en environ 50 g 1 1 d'eau chaude. Prenez soin de
protger vos mains avec des gants en caoutchouc. A
l'aide d'une ponge. appliquez la solmion sur une large
surface. laissez agir quelques secondes. puis schez
avec un chiffon sec.
Procdez ainsi avec toute la surface du meuble: rincez
ensuite abondamment l'eau claire
A savoir: pour les parties difficiles nertoyer l'pon-
ge. telles que sculptures. renforcements. rainures pro-
fondes. utilisez une brosse de chiendent.
Si le meuble a antrieurement t c1r ou pcmt et si
vous dsirez le vernir. dcapez-le trs soigneusement :
la cire ou la pemrure pntrant profondment dans le
bois empcheraient l'adhrence du vernis.
LE DCAPAGE
A la lessive
06caper un petit meuble
Prenez 200 g de lessive Saint-Marc pour 1 1 d'eau
chaude. laissez la lessive se dissoudre correCtement
avant de commencer nertoyer le meuble. Ayez prs de
vous un couteau de peintre, une brosse de chiendent,
une serpillire et des chiffons. Menez des gants et
rrempez la serpillire dans la lessive dilue. puis ten-
dez-la sur le meuble couch: laissez-la pendant quel-
ques minutes. rincez.
D6caper un meuble important
Il sera difficile dplacer et vous ne pourrez utiliser
la serpillire sur des surfaces verticales.
Vous emploierez donc une solution qui a fait ses preu-
ves. Prparez la mme mixture que pour dcaper un
peut meuble. puis une sorte de colle avec de la farine
dlaye dans de l'eau (environ 100 150 ~ de fari ne
pour 1 1 d'eau) que vous porterez bull ition jusqu'
ce que le mlange soit bien pais. Versez la solution de
bsive Saint-Marc dans le rcipient contenant la
colle de pte
Appliquez la prparation obtenue sur toutes les surfaces
sans oublier les motifs sculpts et laissez-la agir quel-
ques mmutes. Rincez ensuite l'eau claire de faon
hmmer toutes les traces de colle pte. Laissez scher.
Le meuble est alors prt.
A sat'Otr: vous pouvez tre amen uti liser par en-
droits le couteau de peintre pour retirer la peimure
ou le verms attaqus par la lessive. Agissez dans le
\ens du bois. en prenant garde de ne pas l'entailler.
Vous essuierez ensuite les parties ainsi traites avec
une ponge humide.
Aux produits du commerce
(.cs dcapants agissent aussi bien sur des meubles
vern1s. c1rs ou pemts.
Avant de commencer. lisez attentivement le mode
d'emploi.
Ces produits sc passent gnralement avec une brosse.
mais il est cependant prudent de travailler avec des
gants.
Appliquez. plusieurs couches partout ct laissez agir le
produit dix il quinz.c minutes, suivant la notice expli-
cative. JI sc forme une sorte de mousse. signe que le
produit agit correctement sur le revtement. Retirez
cette couche de dcapant avec le couteau de peintre
dans le sens du fil du bois et en veillant ne pas en-
tailler la surface: recommencez l'opration jusqu' cc
que le bois soit mis nu.
Rincez b1en l'eau claire. de faon faire disparatre
toutes traces de dcapant, qui pourraient conunuer
d'agir sous un nouveau revtement.
Les finit ions
Si le produit utilis assombrit la teinte naturelle du
boi s. comme cela arrive souvent. il est conseill de
poncer l'ensemble du meuble au papier de verre n 000
ct de rincer abondamment.
Ld res!ilurat1on d'un meuble
Au dcapant prpar par vos soins
Si vous tenez faire votre mlange de dcapant vous-
mme. Stchez qu l existe plusieurs solutions.
Pour les meubles vernis, cirs ou pei nts
Le potassium mlang il de l'cau chaude dans une
proportion variable de 1 3 verres par litre d'eau est
un produit extrmement efficace pour tout revtement.
mais il est aussi extrmement dangereux. JI convient
donc de prendre des mesures de scurit : protgez-
vous les yeux et la peau. donc portez des lunettes ct
des gants en matire plastique (le caoutchouc ne rsls-
rerait pa.s). Travaillez dans un endroit ar, dehors
si possible, proximit d'un robinet d'eau. vitez le
voisinage d'une source de chaleur, loignez. les enfants
ct les animaux familiers du lieu ou vous oprez.
Vous appliquerez cette solution de potassium de la
mme manire que les produits tout prts. avec une
brosse. Rincez l'eau claire ou au jet d'cau. ce qui est
le meilleur garant d'un rinage efficace.
Pour les meubles vernis
Vous pouvez. aussi choisir de prparer un dcapant avec
un mlange en trois parties gales d'ammoniaque.
d'alcool brler et d'essence de trbenthine que vous
appliquerez la brosse vernir. Laissez alors agir une
dizaine de minurcs. Retirez le mlange.avec un couteau
de peinrre. Rincez ensuite l'cau claire ct laissez scher.
Eventuellement, poncez au papier de verre fi n n" 00
sl subsistait quelques tmccs de vernis.
Pour les meubles cirs
Vous pouvez choisir une solution de mlange de
benzine ct d'alcool hrler dans une proportion Je
3/4 benzine, 1/ 4 alcool brler. Appliquez cette
prparation avec une brosse il vernir: laisscz.- la l11cn
pntrer. puis retirc1.-la il la paille de fer ct il la
brosse de c.:h1cndent : rincez. laissez scher:
Pour les meubles peints
Outre le potassium. trs efficace. il est possible d'uti-
liser un mlange d'alcali 5 0 ~ ) ct d'essence de tr-
benthine (50
1
/ r ). Procdez alors cum mc pour les autres
produits.
296
Teindre, c.irer, vernir
Avant de teindre, cirer ou vernir, il convient de pro-
cder la prparation de la surface du bois, qui doit
tre rendue lisse; cene prparation est faite en fonction
de !"enduit qui sera appliqu par la suite. En gnral, il
faut employer un bouche-pores qui a pour fonction
d'obturer les petits canaux mdullaires du bois. ceux-ci
tant plus ou moins marqus selon les essences consi-
dres.
L1 finnion de la prparation sera obtenue par un pon-
age au papaer de verre de plus en plus fin (du n 0 au
n 000). e faon que la surface a traiter soat parfai-
tement lasse au toucher. Le meuble est alors prt
recevoir la tei nture er !"enduit que vous aurez choisis.
A noter: la minutie apporte l'excution des ponages
successafs est une garantie de succrs.
La cre chaud
us splalisw. aprs l'application et le srbaxe de la
pmu il re couche Je cire. pratiquent re qu'ils appel/mt le
riraxe a chaud": pour re/a. ils rbauj)nt un peu Ir pain
de cire d'abeille ater une lampe souder tt l'appliqumt
Jirerttmmt sur le bois m frou am: puis ils passent/a
Jlamme de la lampe a souder sur les traces fraicbrs laisstes
par la rt. La cire fond tt ptntrt Jans les pom qu'elle
bouche parjitnnmt.llfaut tl:idnmne71t prmdre xardt dt
11e pas tnjlammtr la cire tt brler le bois ou mime
l'assombrir par mdroit. Lorsque tout le meuble est ri r.
prmrz une brosse de cbimdem et frottez nergiquement
la re Jigde. Le rsultat est specta((J/aire et le weuble
ue ncessite plus qu'un mtretim facile : de trmps autre.
tm dpousrirage atec un cbij]on suffit lui redonner
1111 bel clat.
TEINDRE LE BOIS CLAIR
Le " brou de noix " est le produit le plus employ pour
assombrir le bois clair et il permet une bonne colo-
ration, plus ou moi ns dense suivant son de
concentration et le nombre de couches applaques.
Pour prparer votre solution. faites fondre dans 1 1
d'cau environ 100 g de brou de noix en graans auxquels
vous ajouterez 20 g de carbonate de sodaum. Applaqucz
cene prparauon sur route la surface du meuble; pro-
cdez par longues bandes en vous servant d'une ponge
ou d'un morceau de coron imbib (n'omettez pas de
meme des gants en bon rar). de trop vous
attarder sur un mme endroit, cela auraat pour effet
de racher le bois.
Le cirage chaussures est galement utilisable, mais
seulement lorsque vous dsirez cirer le meubl e par la
suite; en effet, vous ne pourrez pas vernir sur la surface
rendue grasse par le cirage. C'est un excellent moyen de
tei nter un meuble ancien ou de lui redonner sa couleur.
en paruculicr lorsqu'il comporte des moufs en rehef:
de plus. cela vnc d'humidifier le meuble.
Apphquez le carage avec une brosse. laasscz scher
quelques heures et frottez avec une brosse dure puas un
chafTon de !:une.
Certains colorants vgttaux dilus dans !"eau permettent
de teinter le bois; par exemple, le" boas de
qui donne une couleur brun-rouge.
Cirer le bois
Sur la surface baen lisse, talez. l"aade d' un couteau de
peantre ou d'une grosse brosse. un endun du commerce
base de colle. de gomme-laque ou de paerrc ponce en
poudre. Il vous faudra choisir celui correspondant le
mieux la teante du bois.
Vous pouvez faire aussi une application de cire liquide
qui servi ra de bouche-pores. Pour cela encore. plusieurs
solutions :
- prenez une encaustique du commerce de bonne
qualit, ou bien un pain de cire d'abeille. ou encore
une circ vgtale (Carnauba ou feuilles de palmier) que
vous diluerez avec un solvant dans la proportion de
250 3 300 g pour 1 litre;
vous pouvez aussi choisir des solvants tels que le
white spirit ou la benzine. mais c'est l'essence de tr-
benthine qui donne les meilleurs rsultats; en s'va-
porant. elle laisse une fine pellicule rsineuse qui aug-
mente l'aspect brillant de la circ. La dissolution de la
erre froid par l'essence est longue. elle demande deux
trois jours (remuez de temps autre avec une spa-
tule). mais elle est prfrable. pour des raisons de
scu_rit. celle qui consiste la faire fondre au bain-
mane.
Lorsque la dissolution est termine, passez le mlange
sur le meuble l'aide d'un pinceau en insistant sur les
renforcements et laissez scher vingt-quatre heures
pour que la cire pntre bien.
Passez alors une deuxime couche que vous laisserez
scher galement une journe. faites enfin briller en
frottant nergiquement avec une brosse. puis avec des
chiffons de lai ne.
Vernir le bois
Il est important que la surface soit trs bien ponce
afin que le vernis ne fasse pas ressortir les dfauts et
les asprits. Le bouche-pores que vous choisissez doit
correspondre au vernis que vous allez utiliser. Pour
cela, fiez-vous aux conseils de votre marchand et re-
portez-vous la norice explicative du produit qui vous
dira quelles sont les contre-indications, s'il y en a,
certains solvants n'tant pas toujours compatibles avec
Vieillir un meuble
Si ;:ous faites l'acquisition d'unmmble en bois blanc (pin.
sapin) et si L'OUS t:oulez.lui donner un air dei/lot. sacbez.
qu'il existe plusieurs procds pour hter son ;:ieillismumt.
Vous pou;:ez. "jbriquer" des marques mr le mm/Ile en
le frappam avec un marteau. comme pour.v enfrmcer m1
clou. mais sam appuyer pour ne laisser que des traces ftgtres.
Vous poutez. aussi Simuler des trous de parasites en
juettam le meuble a;.:ec des dous attatbis msemble.
Etidemment. il ronvient de doser les surjus ainsi traites.
de Jon 11e pas tomber dam l'excs. Cm d'ailleurs l une
mthode employe sout:tllt par artaim" amiquaires H peu
scrupuleux. (Vous pourrez dctler la contrefaon lorsque
vous dteaerez. des traces qui voqumt la forme de grains
de riz allongs.) Vous pouvez paifaire votre uvre e11 posam
sur le meuble 1111e cigarette allume qui se consumera sm le
Teindre. cirer. vernir un meubl e
d'autres. En principe. vous devez pouvoir trouver le
bouche-pores et le vernis dans la mme marque.
Le vernissage la brosse
C'est la technique la plus simple. Uti li sez de prf-
rence un type de vernis gras glycrophtal ique.
La premire couche sera soit une couche d'impression.
compose de 50 'lo de vernis, 50 'lo de solvant (essence
de trbenthine, white spirit ou alcool suivant le pro-
duit employ), soit une couche de bouche- pores qu i est
destine retirer toute porosit au bois. Vous utiliserez
une brosse plate ou ronde appele "brosse vernir
pour appliquer, dans le sens des veines du bois, cerre
couche d' impression. Evitez les coulures et les pais-
seurs. Laissez scher au moins vingt-quatre heures,
moins que la notice explicative du produit n'autorise un
temps de schage plus court.
Aprs le temps de schage. un ponage nergique au
papier de verre (n 000) est ncessaire. Lavez ensuite
l'eau et au savon. Rincez a l'eau claire et laissez scher
avant d'entreprendre la deuxime couche. La deuxime
couche doit tre un peu plus paisse que la premire:
environ 75 'lo de vernis, 25 'lo de solvant. Evitez de
faire de la poussire pendant le schage.
Poncez la deuxime couche, ainsi que vous l'avez fait
pour la premire. Lavez-la, rincez-la ct passez, pour la
troisime couche, celle de finition, le vernis pur en une
couche fine.
e touchez surtout pas la surface vernie pendant au
moins vingt-quatre heures. vous y laisseriez des traces.
ou bim encore des a/lumetus que r.ous laisserez bniler:
vous potn;ez. aussi utiliser une lampe gaz avec tm petit
bnileur bec. Ne tous a tt a rdeo;. pas trop stJT U11 mme
endroit. le bois risquam de bniler en projndeu ret mme
de prmdre Jeu. Por1cez mmite les mdroits brtils avet du
papier de terre w 00: n'oubliez pas que ces marwais
traitemems doi;.e11t tre appliqus sur tou us les parties
du meuble. sm1s oublier les pieds. Ces operations termines.
poncez. le meuble au papier de ;.erre. jin d'abord. puis trs
jin. de faon attnuer les marques ai mi jites.
Si r.,ous voulez donner une" patinr un meuble ueuf
passez su1 toute sa surju um t!ponge bumidifie avec
une solution trrs dilue d'aride pirrique. puis. suhtlflt
le ton soubaittf. une ou plmiw,-s amrbes de brou de noix
di/ut!. Ponrez le tout soignwumwt.
298
La transformation
des vtements
Une matresse de maison peut dsirer. pour de multi -
ples raisons, transformer un vtement neuf ou peu
usag: des enfants qui grandissent trop vire. une
mode capricieuse et changeante, quelques kilogrammes
en plus ou en moins. un trou de cigarette, un accroc.
une tache indlbi le ... ou toute autre catastrophe impr-
visible gchant irrmdiablement l'aspect du vtement.
Il suffit pourtant de trois fois rien pour donner rapi-
demen.r un aspect diffrent au vtement abm ou
dmod ct viter ainsi un nouvel achat.
Quelques petits secrets utili ss bon escient vous
permettront facilement de transformer ou de remettre
au got du jour une grande partie de votre garde-
robe, qu' il s'agisse de vtements tricots ou tisss.
POUR DES VTEMENTS TISSS
Le problme de la transformation peut porter sur deux
points :
- le style gnral du vtement pl ait, mais il n'est
plus aux bonnes mesures de son propritaire; il faut
alors l'adapter aux nouvelles mensurations et, selon le
cas. l'largir. l'allonger, le rtrcir ou le raccourcir:
- l'allure du vtement ne convient plus son pro-
pritaire, parce que ce dernier s'en est lass ou ne le
trouve plus la mode. mais il est bien sa taille;
dans cc cas, les transformations doivent apporter au
vtement une autre ligne et un nouvel aspect.
A noter : pour tre russie, une transformation ne doit
pas faire raccommodage: pensez-y avant d'agir.
Allonger
Le premier remde. le plus important et le plus simple
aussi, consiste dfaire l'ourlet existant et faire un
faux ourlet. Ce procd rapide convient tous les
vtements, qu'il s'agisse d'une robe. d'une jupe ou d' un
pantalon.
LE FAUX OURLET
Il faux respecter un certain nombre de regles pour
qu'un faux ourler soir invisible er ne se dtecte pas
au premier regard.
Tour d'abord. vous devez vrifier que le vtement n'a
pas t us ou lim au bas de l'ourler: c'est la condi-
tion sine qua non d'un faux ourlet russi. De plus,
la couleur doit tre la mme que celle de l'ensemble
du vtement: mfiez-vous de certains tons qui passent
rapidement la lumire. au soleil.
Si ces deux conditions sont remplies. dcousez l'ourlet.
Repassez sur l'endroit du tissu en plaant sur le pli
un morceau de ficelle. Faites ainsi tout le tour de
l'ourlet, puis. cette fois-ci sans ficelle. redonnez un
perit coup de fer la pattemouille pour tout effacer.
Dans certains tissus, la trace du pli disparat totalement:
dans d'autres, il se dcle trs lgrement.
~ u r faire oublier cene lgre marque, il faut que
les points du faux ourlet viennent s'inscrire exactement
sur cette ligne et ainsi, par un effet d'optique. ils seront
confondus.
Il faut donc trouver la hauteur de tissu ncessaire pour
crer ce faux ourlet; si c'est un vtement fait la mai-
son, vous trouverez certainement cette bande dans des
chutes et, s'i l s'agit d'un vtement du commerce. vous
achterez un galon pour faux ourlet ton sur wn. Ce
dernier existe d'ailleurs dans tomes les bonnes merce-
ries, en biais ou en droit-fil.
Piquez la bande de tissu ou le galon sur l'endroit du
vtement, retournez sur l'envers et cousez le faux ourlet
point d'ourlet ou a point de chausson.
A nott:r : si le style du vtement le permet, vous pourrez
faire sur la ligne d'ourlet quelques rangs de surpi-
qres avec du fil ron sur ton ou dans un ton contrastant.
Ainsi, sur une jupe en lin vert pomme, vous pourrez
faire une triple surpiqre en cordonnet bleu marine ct
faire un rappel de cette surpiqre sur la ceinture et les
poches, par exemple.
Les galons
Les entre- deux
Allonger les vetements
LES GALONS
Vous ne pourrez pas appliquer cc truc pour toutes
vos robes ou jupes. car il s'adapte plus particulirement
aux formes droites ou cloches en tissu uni.
C'est la solution idale pour rallonger un jupe courte,
noire ou rouge. par exemple, et lui donner un petit air
slave.
Vous achterez une bande de tissu dans une qualit
voisine de celle de la jupe et dans un ton approchant
ainsi que des galons de couleurs vives unis er fleuris
mais rous de mme hauteur.
Dans un premier temps. vous piquerez la bande de
tissu sur la jupe, endroit contre endroit. Aprs l' avoir
rabartue. vous ferez l'ourlet a bonne hauteur puis
appliquerez sur l'endroit les diffrents galons en pre-
nant soin de ne pas laisser d'espace entre chaque rang
de galon.
Vous fere7. concider la couture de raccord des galons
avec une des coutures de la jupe (sur l'un des deux
cts ou sur la couture du panneau arrire. si elle ne
comporte pas de couru re de ct).
La russite de cerre application rside essentiellement
dans le choix des diffrents galons, dans l'harmonie des
tons ct dans une bonne juxtaposition de ces galons.
LES ENTRE-DEUX
Technique diffrant lgrement de celle des galons,
les entre-deux ne rallongent pas la jupe ou la robe par
le bas tout en la bordant. mais par le milieu.
De ce fait. elle est mieux adapte aux forme$ floues
et convient particulirement tous les tissus au charme
campagnard : liberty. satin fermire. vichy.
Dans ces jolis tissus frais motifs. vous avez le choix
entre des entre-deux de dentelle crue ou des galons
unis en harmonie avec les tons de tissu.
Sl s'agu d'un tissu uni. vous pourrez choisir des
entre-deux ton sur ton unis. ton sur ton mais 3 motifs
ou dans une teinte contrastant avec celui du tissu. Vous
n'aurez que l'embarms du choi x.
L'entre-deux choisi. vous dtermincrct. si vous incrus-
tez deux ou trois galons (sauf dans le cas d'une jupe
longue. il ne faut gure excder cc nombre pour conser-
ver l'ensemble son quilibre). Chaque galon n'allon-
geant que de sa propre hauteur, c'est en fonction de ln
longueur dsire que vous dciderez d'un nombre de
galons ct de leur hauteur. La russite de cette appli -
cation rs1de dans l'quilibre des proportions. les
300
Les entre-deux
La post
entre-deux ne devant tre incrusts n1 rrop haut n1 trop
bas. pour ne pas fa 1re" raccommodage
Un bon point de repere : le genou. Centrez l'ensemble
des enrre-deux par rapport au genou. le dernier
galon devant tre pos pile sous le genou.
La hauteur de tissu prvoir entre les entre-deux peut
tre gale a celle des entre-deux ou lgrement sup-
neure. Quant a la hauteur entre le bas de l'ourlet et le
de rn 1er galon, elle don rre suprieure :i l'ensemble des
entre-deux.
La post
En tenant compte de toutes ces remarques. coupez la
jupe en rroi.s parties. si vous deve1 incruster deu>.
galons. ou en quatre parties, si vous avez trois galons
a poser.
Commencez la pose des entre-deux par le haut de la
jupe : appliquez le haut du premier galon ou de la
prcm1re dentelle en bordure de la partie A du t1ssu.
Piquez sur l'endroi t.
Appliquez ensuite le bas de ce prem1er galon (ou de
cette dentelle) sur le haut de la parr1e B du tissu. pque7
sur l'endroit. ct conunucz ainsi de su1te.
Veillez tout particulirement bien poser les galons il
phu cr ne pas froncer en piquant. S e n t e l l e ~ ct
galons sc posent sans rentr. vous devrez en fa1rc un
pour des bandes de nssu avant de surpquer sur l'en-
d rou. Vous pouve7 galement pquer endroit contre
endroit.
LA FAUSSE CEINTURE
Elle permet d'allonger une robe de forme droite ou
lgrement vase en la coupant la taille et en ajou-
tant une bande de ussu de la hauteur d'une ceinture.
S'l s'agit d'une robe que vous avez cre. vous trou-
verez cerre bande dans les chutes qui vous restaient ;
s'i l s'agit d'une robe achete dans le commerce. vous
pourrez l' obtenir en mettant plat le tissu de la cein-
ture existante.
Cette faon de procder est dlicate et limite; vous
ne pourrez gure allonger votre robe que d' une hauteur
de ceinture.
Effectivement. en faisant ainsi. vous faites descendre la
jupe. et la largeur 'de tissu initialement prvue pour
la taille va s'ajuster sur les hanches. L'cueil rside l :
il faut conserver a la robe sa souplesse et elle ne doit pas
brider aux hanches.
Les faux revers pour jambes droit es

----..... 1r--
--- _
Prlparatio11 du rttJen
Surprqre
Les faux revers pour jambes vases

Prparatio11 du reuen
Surptqurr
Allonger les vtements
Avanr de couper la robe, posez la bande de tissu autour
de votre taille. laissez le tissu se placer ct. la craie de
tailleur, marquez en pointill la ligne de coupe. qui doit
tre lgrcmcm au-dessus de la taille
Coupez. Pose1 le haut de la ceinture sur le bas du cor-
selet, endroit contre endroit, et b:itissez. Retournez le
tissu sur l'endroit, appliquez le haut de la jupe sur le
bas de la ceimurc, endroit comre endroit, et btissez.
Piquez et rab:mez les coutures au fer cr la pane-
mouille.
A noter : dans un ussu motifs fondus, cene bande
ajoute dev1em pranquement invisible: dans un tissu
uni. les deux lignes de piqres sont plus vis1bles.
LES FAUX REVERS
C'est une excellente solution pour allonger les jeans
ou les de toile, mais qui n'est gure appli-
cable pour les pantalons plus" habills" en gabardine,
en laine. en jersey. dont cc n'est pas le style.
Pour ces revers. vous choisirez des tissus carreaux
ou :i motifs en harmonie avec la teime du panralon.
Calculez la hauteur de cissu dont vous aurez besoin
(hauteur dont vous voulez allonger votre panralon),
multiplie par deux atin de mettre cc nssu en double.
Pour la largeur. vous mesurez le bas du pantalon cr
ajourerez un deux centimtres pour la couture.
Si la jamhe du pantalon est droite, vous raillerez un
rectangle: s la jambe est lgrement vase. vous
raillerez un traplc rectangle.
Commencez par decoudre l'ancien ourlet et repassez
la patte-mouille pour en effacer la trace. S1, comme
cela arrive souvent dans les jeans. la toile claircit au
fur er mesure des lavages, la trace sera trs visible; il
vaut donc mieux couper deux centimtres de cette
ligne cr la cacher par le revers.
Prparez deux revers en piquant la couture de ct:
pour cela. pl1ct le tissu en deux dans le sens de la
largeur. endro1t contre endroit, ct pqucz un renti-
mtre du bord, plle1 chaque bande en deux dans le sens
de la hauteur et repassel la pattemouille afin de bien
marquer le ph.
Prenez la premire paisseur d'toffe devant vous ct
faites un rentr vers l'intrieur. de un centimtre
environ. er marquet-le au fer. Insrez le de la jambe
du pantalon entre les deux paisseurs ct placez-le de
manire couvnr la trace de l'ancien ourlet. Vrifiez
302
galement que la couture de ct sc trouve l'mtrieur
de la Jambe. les quatre de ussu.
puis surpaque7 avec du cordonnet sur l'endroit a un
demi-centimtre du bord.
Elargir
Il n'est pas toujours :us d'largir un vtement de
faon invasible; il faut pour cela que le vtement ait
t peu port ou que ln couleur du rassu soat sombre.
Ne l'entreprenez donc qu' bon escient pour ne
tre due du rsultat.
LACHER LES COUTURES
Il est ncessaire que la rohe possde des coutures non
crantes de trois centimtres envi ron, qui permettront
de nouvell es coutures pas trop prs du bord. pour viter
tout risque d'raillement.
Tout d'abord, dcousez l'ancienne couture ct repassez
la pattemouille pour en effacer la marque
:i la craie t:ullcur. sur la nouvelle
ligne de piqllrc, btiS!>e/, paqucz.
N'oublie?. pas qu'un centimtre de il la couture
donnera quatre d'aisance
pour deux coutures de ct.
Pour tlarxir a la
Il faut toUJOUrs rattraper les couru res cxastanres en
mourant " pour ne pas (lire de bosses
Rtrcir
Il est facile de rtrcir lgrement un vtement. car le
probl me des traces de couture ne sc pose pas.
k:s anciennes sc trouvam :i lntncur. ''oublie?
pas qu'un centimtre de moins sur un ct d'une cou-
ture vous rtrcira le tour de hanche ou de raille de
quatre centimtres pour dcu>. coutures.
Pour rttrir la taille
Tracez il la craie sur l'envers du tissu votre nouvelle
ligne de piqll rc, rcjoignct.. le cas chant, l'ancienne
couture cc en mourant. pour ne pas faire de bosses
rien plus l.ud que cc!> qua
gondolent.
Pour retrtr am. ba1ubes
Pour un pantalon. al parfoas po!>sablc de le rtrCir
par la couru re d'entreJambe : dans le cas ou le pantalon
tombe bien les hanches maas \emblc un peu trop
grand, rcprcoc1 lgrement la couture du milieu en
mourant il l'emrcjambc, pour conserver l'aisance
mouvements.
Pour une 1upc a pJnnt"::U:\ , il e!>t posMble de rp.1rur
le nombre de ccntlmctres a reprendre sur la totJiuc
cou ru res.
La nouvelle ligne de piqllrc tant trace. pque7, pui\
dcousez l'ancicnnc ct aplatissez. IJ nouvelle couture au
fer et :i la pattcmouallc.
Raccourcir
C'est l'opration la plus simple, qui consiste 4 dfaire
l'ourlet existant, il couper l'excdent de tiSSu (rien n'est
plus dasgracieu>. qu'un ourlet de hun centimtre en
bas d' une robe ou d'une jupe). repasser la patte-
mouille pour effacer la marque et a rcfa1re un ourlet il
la bonne hauteur. Epmglez-lc. Vrafic7 que la JUpe ou la
robe sont bien arrondies. btissez, surfilez. le cas
chant. puas :i petit po mt d'ourlet ou poant dc
chausson.
fcwl-11 turjiler Ir ba ut de l'ourlet omm dr Ir
Sa le ussu est ms extrmement serr, cela n'est pas
uule, d'autant qu l ex aste des ciseaux it cranter
<jui vitent tout danger d'raillement.
Sa le est mou. du style jersey. de tiss lche. macux
vaut surfiler avant de coudre l'ourlet.
Cutaux a rramtr
Elargir et raccourcir les vtements
Pour rtrcir aux hanches Pour largir aux hanches
Pour largir la taille
Pour rtrcir la taille
304
Quelques transf ormations inattendues
Il est utile de savoir all onger. largir, rtrcir ou rac-
courcir un vtement: cela permet peu de frais d'adap-
ter une garde-robe une mode nouvelle, un nouveau
style. Cela permet galement de remenre tout Simple-
ment vos mesures un vtement qui. au dpart, ne
vous appartenait pns: cette dernire raison est parricu-
lircment frquente dans les familles nombreuses, o
la mre destine aux cadetS les effets que leurs ans, qui
ont pouss comme des champignons, n'ont pas eu le
temps d'user.
Mais que faire d'un vtement qui va parfaitement. qui
n'est pas dfralchi, qui cependant ne plat plus? JI faut
lui redonner un air de jeunssc ct de fracheur ct, pour
ce.la, laisser parler notre fanta1s1c pour gayer les jupes
trtstes ct les robes trop sages.
Nous vous proposons quelques ides qui transfor-
meront radicalement une tenue ct vous donneront le
sentiment d'avoir une garde-robe neuve.
Une robe d' intrieur dans una robe
de demoiselle d' honneur
UNE ROBE D' INTRIEUR DANS UNE ROBE
DE DEMOISELLE D' HONNEUR
Ces jolies robes d'une journe, qui sont le dtail char-
mant de la crmonie, finisscm bien souvent au fond
d'une malle ou dans un grcn1cr.
Si vous cons1drez ne pas pouvo1r la poncr sans modi-
fication parce qu'elle fait par trop crmonie. tez-lui
cc ct habill ct transformez-la en une trs jolie robe
d'intrieur avec application de patchwork.
Utilisez une vant de tissu de coton. de laine fine ou
de soie. Coupez des losanges ou des hexagones de
dimensions diffremes ct composez votre dessin sur le
devant de votre robe, en panant du bas. jusqu' la
hauteur des genoux et en garniture d'encolure.
UNE ROBE NOIRE CLASSIQUE
AUX DIVERSES PARURES
Qu'elle SOit coune ou longue, avec ou sans manches.
dcollete ou non, voici quelques ides faciles :i
appliquer.
Dts pailltttes
Dans une feuille de rhodod or, argent ou de couleur
vive, taillez des sequins. Vous les coudrez aisment en
les fixant les uns :i ct des autres ou en les juxtaposant
lgrement comme des ca1lles de poisson. Garmsse7
aussi l"empicement et les poignets.
Dans le commerce. vou11 trouverez ces pa1llcttcs perces
d'un trou pour leur fixation.
Du galon
Avec de la frisette Lu rex. jol1 matriau brillant qui don-
nera un air de fte :i votre robe, crochetez un galon
dont vous garnirez l'encolure et les emmanchures.
Si la robe est sans manches, vous pourrez galement
narrer le galon au lieu de le crocheter: prparez trois
groupes de plusieurs brins ct ralisez une tresse dont
vous galonnerez le col et les emmanchures.
Un col ajourt
Toujours avec du Lu rex. crochetez un col romanttque
ajour.
Si vous le faites plat, style col Claudine. vous le fer-
merez par une Acur.
Si vous dsirez une encolure ronde largement volantc,
vous fermerez le col l'arrire par une petite boule
de verre t;ullc ct une bndc.
Des ~ o l a m s
C'est une trs bonne ide qui confrera la robe
douceur ct charme.
Avec de la mousseline bhtnche, taillez un col volant
en tros passeurs et des manches longues qu seront
termmes par un volant de la mme largeur.
Un colmolltallt
Vous pouvez opter pour cene solution si la robe n"est
pas dcollete mais" ras du cou"
Tricotcl, avec de la fine bine no1rc, un col montant
fines ctes ct des poignets. Vous agrmentcrcl ces
dcrnscrs de boutons perles.
Un motif ptim
Se la robe est en satin. cette toffe se prtant la pein-
ture sur ussu, vous pourrez l'agrmenter d'un mouf
pemt. Il faut. tout d"abord. vous procurer ces peintures
spciales qui sc fixent chaud l'aide d"un simple
repassage (diffrentes marques existent dans le com-
merce) ct faire un essai.
S1 cet essa1 est concluant. dessmez le motif cho1s1 en
bordure des manches ct de l'encolure. Deux bandes de
couleurs vives (bleu de Chine et turquoise, rouge
coquelicot et jaune orang. violine et rose thyncn)
soulignant l'encolure et le bas de la robe peuvent crer
un bel effet.
S1 la robe est longue et si vous vous semez sure de vous.
lnstar de cenains grands coulUriers, n"hsitez pas
Un shon dans un blue-jean
Les transformations mattendues
peindre un motif unique gant : par exemple, une Aeur
partant du bas de la robe et dont la corolle s"panouira
sur une hanche.
Si vous tes tente par cette technique mais ne savez
gure dessiner, vous avez la possibilit de reproduire
un motif l"adc d'un calque.
UN SHORT DANS UN BLUE-JEAN
Si vous fai tes le tour de vos pantalons et dcidez d"en
transformer quelques-uns, vous pouvez aisment vous
faire un short dans un jean us aux genoux, par
exemple.
Si vous dsirc7 un shon sans revers. coupez chaque
pm be suivant une hgne droite ct cflilochc7 lgrement
le bas.
Si vous dsirez un revers. coupez en biaisant lgre-
ment. Dans un tissu du reste du pantalon. vous trou-
verez le tissu ncessai re pour faire de faux revers. Posez-
les comme il est indiqu page 301.
UN BERMUDA DANS UN PANTALON
IMPRIM
Transformez votre pantalon dntrieur en coton
imprim en bermuda pour les vacances ou les week-
ends.
Retournez le pantalon sur l'envers et dterminez la
longueur que vou> dsirez. Reportez cette mesure sur
le ct de chaque jambe en la faisant partir de la taille
vers le genou.
Un bermuda dans un pant alon imprim
306
Il faut galement que vous dterminiez cet endroit
la longueur du bermuda: comptez le tour de jambe
plus cinq centi mtres d'aisance et, la craie de tailleur,
biaisez lgrement les coutures en partant de l'entre-
jambe. Piquez les coutures de ct, dfaites les ancien-
nes coutures er aplatissez les nouvelles au fer et la
pattemouille. Cousez l'ourlet point de chausson.
UNE JUPE A PANNEAUX
DANS UN PANTALON
Une remarque s'impose: cette transformation n'est pas
possible avec un pantalon aux jambes trs ajustes. il
manquerait du tissu. Il faut donc un pantalon vas ou
a jambes droites mais devenu un peu trop grand.
S'i l s'agit d'un pantalon braguette, mieux vaut la
supprimer, elle serait disgracieuse; vous poserez une
fermeture glissire soit sur le ct. soit dans la couture
du panneau arrire.
Dcousez les coutures intrieures de chacune des jambes
et supprimez les pointes de tissu formes par l'entre-
jambe.
Runissez les deux panneaux de devant. btissez votre
couture; runissez les deux panneaux du dos et btissez.
Essayez. vrifiez l' aplomb des nouvelles coutures et
piquez. Repassez les coutures pour les ouvrir.
Dterminez, pour finir, la hauteur de la jupe.
Coupez, surfilez. btissez l'ourler, vrifiez la rondeur
de la jupe. puis cousez l'ourlet petit point de chausson
(en ayant surfil au pralable si besoin est).
Dans les chutes de tissu. vous pouvez, si vous le dsire-t,
couper deux poches appliques. les btir et les sur-
piquer sur l'endroit.
Pour donner un aspect plus structur l' ensemble.
vous pourrez surpiquer les coutures de part ct d'autre
de la ligne de piqre avec un cordonnet ton sur ton.
A noter : de la mme faon. vous pourrez transformer
un pantalon court en jupe quatre ls, ou une jupe
bavette dans une salopette.
UN LONG JUPON DANS UNE CHEMISE
DE NUIT
Si votre chemise de nuit en percale fleurie ou en
dentelle anglaise commence tre use aux emman-
chures. transformez-la en un long jupon romantique
pour toutes vos jupes longues ou vos robes d'htesse.
Afin de ne pas avoir refaire l'ourlet, surtout s'i l est
volant, calculez la hauteur que vous dsirez donner au
jupon, ajoutez quarre centimtres pour faire un ourlet
ou vous passerez l'lastique de taille et coupez.
Mettez le jupon sur l'envers, retournez le tissu sur trois
centimtres pour faire un ourlet et piquez un demi-
centimtre du bord. Ne terminez pas la piqre: laissez
un petit espace pour enfi ler le caoutchouc devant
resserrer l'ampleur du jupon la taille.
Passez le caoutchouc l'aide d'une pingle nourrice,
cousez les deux extrmits er terminez la piqre.
UNE TUNIQUE DANS UNE ROBE
Toutes les gentilles robes chemisiers d't que vous
jugez rrop courtes. transformez-les, d'un coup de
ciseaux, en runique que vous porterez sur un pantalon.
Pour une silhouette quilibre. coupez cinq centi-
mtres environ de la naissance des cuisses et faites un
petit ourlet surpiqu.
UNE ROBE- CHASUBLE DANS UNE ROBE
Lorsque une robe n'est plus trs nette aux emman-
chures, soit parce que le lainage s'est feutr, soit parce
que le tissu s'est us, la meilleure solution consiste
la transformer en robe-chasuble porter sur des che-
misiers ou des pulls trs fins.
A la craie de tailleur, d ~ s i n z sur l'endroit de la robe
les lignes de coupe. Dgagez largement l'emmanchure
pour liminer les parties dfrachies sous les bras et
mordez lgrement sur les paules. Dessinez un dcol-
let arrondi dgageant la naissance de la poitrine. Dans
le dos. le dcollet doit tre moins profond.
Coupez un demi -centimtre de votre trac; pour
donner plus de nettet au travail, posez un biais autour
des bretelles ct du dcollet. Calculez le mtrage de
biais ncessaire, choisissez-le ton sur ton.
Posez-le sur la robe endroit contre endroit. piquez
un demi-centimtre du bord, retournez et repliez le
biais sur l'envers de la robe, aplatissez au fer repasser,
puis fixez le biais par un point de surjet.
UN PULL DANS UN TEE- SHIRT
Tricotez, dans de la laine fine ton sur ton ou dans un
ton contrastant, trois bandes de ctes fines (deux
mailles endroit, deux mailles envers) de deux centi-
mtres environ pour border les manches. l'encolure et
une basque en ctes de cinq centimtres de hauteur
pour border le bas du tee-shirt.
Une robe-chasuble
dons une robe
1
1
1
Un pull dans un tee-shin
Les transformations inattendues
Fermez les deux bandes des manches, celle de l' em:o-
lure et celle de la basque.
Placez la bordure sur le bas de chaque manche en fai-
sant lgrement chevaucher la bande tricote. btissez.
Placez de la mme faon la basque. btissez: btissez
en dernier l'encolure bien plat sur le tec-shin. Fixez
les bandes par une double piqre.
UN DBARDEUR VOLANT
Choisissez un ussu liberty dans le ton du dbardeur
ou un madras pour border l'encolure. Mesurez l' enco-
lure er triplez le mtrage pour que le volanr soit bien
fronc.
Dterminez la hauteur que vous dsirez pour le volanr
er ajoutez-lui deux centi mtres pour les deux ourlets.
Prparez les deux ourlets du volant en faisant un ren-
tr pour chacun d'un demi -centimtre: btissez-les.
puis piquez-les. Ensuite, pour adapter ln largeur de la
bande a celle de l'encolure. passez un double fi l de
fronce sur tOut le volant: vrifiez que le volant s'adapte
bien l'encolure cr nouez les fi ls.
Cousez les deux extrmits pour fermer le col. Posez-le
l'endroit sur l'encolure du dbardeur, fixez-le point
de bti. puis surpiquez-le sur l'endroit avec du cordon-
ner un demi-centimtre du bord. soit sur la ligne de
piqre de l'ourlet.
Otez les fils de fronce.
le col volant
308
UNE MARINI RE DANS UN TEE-SHI RT
Toujours dans du tissu liberty ou dans du madras.
taillez trois bandes de biais de rrois centimtres de
large pour border les emmanchures et l'encolure.
Fermez les extrmits des trois bandes. Posez la bande
de biais en bordure de l'encolure, endroit comre
endroit, er piquez un demi-centimtre du bord;
retournez. faites un petit rentr sur l'envers du dbar-
deur et cousez point d'ourlet. Procdez de la mme
faon pour les deux emmanchures.
Tai llez le col dans deux paisseurs de tissu en biais.
Posez les deux cols endroit contre endroit ct piquez
un demi-centimtre du bord le col. sauf l'intrieur ou
vous laisserez les deux paisseurs libres. Posez la face
interne du pied de col sur l'endroit de l'encolure ct
piquez.
Retournez le col sur l'endroit er fixez ce col l'int-
rieur du tee-shi rt en faisant un lger rentr ct en cou-
sant peri r poi nt d'ourler.
Une marinire
dans
un tee-shirt

>x >x<

\
'<;
1 Le (0

>t

A
b
'Y
x :x-
...@
w
UNE ROBE D' T EN PARTANT
D' UN DBARDEUR
Transformez un dbardeur trs dcollet ou dos nu
en une petite robe paysanne. Les dbardeurs onr de si
jolis tons qu l vous sera ais de trouver un tissu coor-
donn grands carreaux ou semis de Aeurettes, par
exemple.
Achetez un mtrage suffisant pour faire la jupe ct la
ceinture (double paisseur); choisissez un nssu en 14<>
de large ct, si vous ne dsirez pas trop d'ampleur la
jupe, vous n'utiliserez la largeur que sur un mtre.
Rservez le tissu pour la ceinture, de dix quinze
centimtres selon la hauteur souhaite.
Runissez les deux bords du rissu de la jupe cr piquez
endroit contre endroit.
Passez un double fi l de fronce, tirez sur les fils, rpar-
tissez l'ampleur tout autour de la jupe. Placez le haut
de la jupe contre le bas du dbardeur, endroit contre
endroit. btissez et piquez un centimtre du bord.
Une robe d't
dos nu
Des manches amricaines dans des manches longues
\
1
f
.:_
\
1
.
1
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~ ~ ~
l
i.,
Le tism n'a ni endroit ni rntut
f
/,
\
\
\
.
Le tisw possde un m uen
'
\
'.
\
\
.
'
Rflchissez avant de vous sparer
de vos vtements
Ne donnez pas vos robes ou les chemises de totre ma ri
sam les examiner ottemivemem. Pttlt-tre que mises plot
les rmes et/es outres prsenterom assez de Sllrfoce imacte
pour tailler mu: petite rohe. un chemisier. une robe de
chambre, une chemise dt nuit pour votre petite fille ou
vot re petit garon.
Et si vous n'avez pas d'mfoms. songez que de nombrmx
tissus se pri t mt la confection des coussim. c'estle cos
des sotim fermire. des liberty et de toutes les cotonnades
et /es soieries.
Les transformations inattendues
Prparez alors l'ourlet et cousez-le point de chausson.
Prparez enfin la ceinture :
Posez les deux pai sseurs de tissu endroit contre
endroit, piquez un demi-centimtre du bord en
laissant l'une des extrmits de la ceinture sans piq re,
afin de pouvoir la retourner sur l'endroir.
Cette opration effectue. glissez un gros grain de
mme largeur l'intrieur du fo urreau si vous dsi rez
qu'elle soi t ri gide.
Si vous voulez au contraire une ceinture drape, refer-
mez la cei nture a point perdu, sans y mettre de gros
grai n. Quant la fermeture mme de la cei nture. elle
peur tre invisible (dans cc cas. vous coudrez un agrafe-
jupe) ou dcorarive; choisissez alors une boucle fan-
taisie er fixez-la a l'une des extrmits de la cei nture.
DES MANCHES AMRI CAI NES DANS DES
MANCHES LONGUES
Si, par malheur, vous faites un accroc une manche ou
encore si le tissu est us aux coudes. la mei lleu re solu-
tion consis couper les manches au-dessus du coude
et fai re un revers comme ceux des chemisettes am-
ricaines. Si l'usure ou l'accroc sont placs haut sur la
manche, coupez le tissu au ras et cousez des faux
revers (voi r page 301 ).
Si le tissu n'a ni mdroit ni mvers
Coupez le ti ssu au niveau du coude, faites un petit
rentr sur l'endroit, piquez a cinq millimtres du bord.
Reto'urnez le tissu sur cinq centimtres ct, pour que
le revers rienne, fai tes une seconde piqre cinq mil -
limtres du bas du revers.
Si le tisSll possde tm mvers
Coupez le ti ssu sans le coudre, rentrez le tissu de cinq
centimtres l' intrieur de la manche. piquez en haut
de ce rentr. Retournez ensuite le revers sur l'endroit
de la manche, de faon cacher la piqre du rentr.
UN CHEMI SIER DANS
UNE CHEMISE D'HOMME
Certains imprims de chemise d'homme font rcver les
femmes. Si vous res dans cc cas, si vot re mari ne veut
plus de sa chemise ct si vous ne voulez pas la porter
ainsi, transformez-la en un corsage pour vous. Il suffit
pour cela d'inciser la patte de hou tonnag-e (su itc
page 3 12)
310
Le patchwork
La tee/mique de base est immuable; il s'agit d' asse111bler
emre elles de nombreuses petites pices de tism.
Mais ces demires peuvmt se prsenter sous des formes
diffrentes: carres ou rectangulaires, m forme de losange
ou d'hexagone. L'assnnblage des carrs reprsmte la
technique la plus simple, la rttmion de bandes
rectangulaires a!ltour d'tm carr central, la plus
minutieuse.
Avec des bandes
Autour d'un carr, assemblez des rrctanglrs;
chaque !>ande autour du carrt doit tre calroltt
de faon mesurer l centimtrrs de plus qut ce
dernier; les rectangles des ranges suivames om la
longueur des rectangles plus une largeur dt bande
En losanges
us losanxes assembls dommll une illusion dr rubes. la face
suprrirurr est claire, la face claire par la lumiirt (l) est dr
trime la face qui figure l'ombre est fonce (2)
Dessi11s extraits
dt l'ouvrage d'Annie Bouqutt :
Les coussi ns (Unidt)
---
En hexagones
us brxagonrs sont d'abord dcoups dans dts
morceaux de carton; ruouvrn.-les de tissu
cousu sur us derniers: assnnbltz lrs
brxagonrs en surjn; mlevr..lts gabarits dr
carton au fur n mesure.
En carrs
Crantez les mo ruaux pour 11r pas aL-oir les surfiler;
ru11isse:-lrs t11 piqre macbint; ouvre-:. les couturrs au for.
A la porte de toutes les femmes
Le patchwork a t invrot par des femmes dmunies mais
ingnieuses. Parties avec leur famille s'imtaller en
Amrique, leur situation d'migrantes les obligea devenir
des bricoleuses qui 11e ngligeaient pas l'ligance.
Aucun morceau de tissu n'tait mis au rebus : dtcousu,
lav. repass, il devroait un des nombreux lments d'une
toffi " recormitue et dam laquelle taient taills robes.
tabliers, chemitien. coussins ...
Les petites filles de ces femmes courageuses - la machine
coudre n'trait pas encore invente- reprirent la mme
tee/mique pen dam la guerre dt Scession.
Les transf ormations de vtement
Aujourd'hui. dt nombreuses raisons incitmt les femmes
raliser des patchworks : le tissu cher. l'envie de crer,
la ncessit d'adoucir les lignes svres des appartements
contemporaim ...
En effit. le patchwork pennet non seuleme111 d'excuter des
robes inimitables mais galement des rideaux. des
couvertures et mme des tableaux bords de fines baguettes
de bois ou de mtal.
312
Il faut tout d'abord fermer les anciennes boutonnihes
par un petit point de surjet bien serr.
les boutons ct marquez les nouvelles bouton-
nires. Coupez le tissu ct brodez chaque boutonnire au
point de feston.
Enfi lez le chemisier, croisez-le lgrement plus afin que
la place des boutons soit un peu dcale par rapport aux
anciennes boutonnires. marquez l'emplacement des
boutons l'aide d'pingles, puis cousez les boutons
solidement.
A 11oter: si vous ne dsirez pas recoudre les boutons de
nacre de la chemise, achetez de jolis petits boutons
boules dans l' un des tons du chemisier.
UNE COUVERTURE POUR CHAMBRE
D' ENFANTS AVEC DES HABITS DE POUPE
Si, au greni er, vous avez dcouvert, prcieusement
conservs dans des carrons. vos poupes et leur garde-
robe, si votre petite fille ne joue plus la poupe,
Une couverture pour chambre d'enfants
confectionnez un dessus-de-lit pour sa chambre
d'enfant.
Dcoupez un morceau de feutrine ou de sudine.
Utilisez les effets de couleurs et de matires diff-
rentes: coton. laine, ponge. etc., imprims, unis.
Coupez-les en deux pour n'avoir qu'une seule pais-
seur. Disposez-les bien plat, puis piquez tous les
contours la machine ou cousez-les avec du coton ou
de la laine de couleur, point de ct.
Vous pouvez galement en faire des applications sur
une couverture de laine tricote en procdant de la
mme faon.
UN PANTALON D'ENFANT DANS UN JEAN
PATTE D' LPHANT
Taillez un pantalon d'enfant dans les deux jambes.
Chacune de ces jambes donnera la moiti du pantalon.
Pour couper chaque moiti, mettez plat une jambe du
jean en dfaisant la couture intrieure.
Placet votre parron (coutures comprises) de faon
avoir le milieu de la jambe cheval sur la piqrc
extrieure de la jambe du jean.
Coupez. Rccommencet la mme opration, avec l'autre
jambe, mais mettet celle-ci l'envers.
Assemblet les deux moitis en piquant les coutures
mrrieures des deux jambes. Piquez les deux devants
en ayant ajust la fermeture glissire. Les deux dos
seront piqus en couture jean.
A noter: vous pouvez, selon cette mme mthode.
railler une salopcrte pour votre bambin. Vous rai lleret
les deux bavettes dans le tissu restant et les fixerez sur
le pantalon. Faites un petit ourlet surpiqu autour de la
bavette cr fermez les paules:\ votre gr.
LES VTEMENTS TRICOTS
lA transformation la plus faci le faire et la plus cargo-
n9uc pour un vtement tricot la main ou la ma-
(hme csr de le dtricoter compltement aprs l'avoir
fa tt ncnoyer ou laver.
Rcuprez la laine propre. tendez-la sur un cadre de
carton: elle se trouvera ainsi mise en cheveau. Suspen-
dez-le au-dessus d'un rcipient d'eau bouillante
hauteur de l'chappement de la vapeur. Laissez jusqu '
redressement er gonfl ement complet du fil.
Vous pourrez ensuite utiliser la laine dtricote comme
une laine neuve.
Sans employer un moyen aussi radical. il est souvent
possible de modifier un vtement tricot, de l'allonger,
de le raccourcir er mme de le couper comme du rissu.
Il existe pour cela quelques petits secrets trs faciles
appliquer.
Comment couper dans du tricot?
Il suffi t de faire plusieurs piqres la machine, troi-
tement juxtaposes un centimtre de l'endroit o
vous voulez couper: ensuite. coupet comme dans du
le fil universel
Il ne brille pas, il est solide et il supporte le lavage sam Jaire
"grincer les coultlres.
Prcision importante lorsqu'011 sait que ce nouveau fil est
100 % Polyester. Il permet de coudre tout ce qui se coud.
la main comme la machine.
Il existe dans cem coloris m bobines dt 1 J 5 111 et m trs
grosses bobines m noir tt blanc (Fil 9).
Rajeumr les vtements tricots
tissu cr n'ayez aucune crainte: les mailles ne fi leront
pas, car elles seront bien maintenues par les piqres.
Si vous avez tricot un gilet trop large. par exempl e,
plutt que de le dtricoter, vous pouvez le reprendre er
le couper sur les cts. De mme, vous pouvez repren-
dre les manches ct, ensuite, les monter comme pour
une robe en les piquant la machine et en aplatissant
les coutures au fer repasser.
De la mme faon, pour donner une nouvelle allure
un pull-over, f.1ires plusieurs piqres en bordure de
l'encolure, au bas des manches, au bas du corps, coupez
et agrmentez vorre gor.
Pour a llonger ou raccourcir
JI existe une mthode si mple mais uniquement appli-
cable pour un vtement mcor dans un point simple,
rel que jersey, poi nt mousse, erc. Tirez un fi l pour
sparer la partie changer. Relevet les mailles li bres
ct rallongez dans le point du vtement ou dans de
nouvelles ctes s'il s'agir de bordure de manche ou de
basque.
A 110ter: vous pouvez galement liminer une partie
use pour en tri coter une nouvelle selon ce principe.
Transformer une manche longue en manche courte
Les pulls des enfants peuvent durer plus longtemps si
vous transformez les manches longues uses aux coudes
en manches courtes. Tirez un fi l la hauteur dsi re
ct relevez les mailles de la partie suprieure pour tri-
coter une nouvelle bordure.
UN PONCHO DANS UN PLAID
Votre pl aid en mohair csr trs encombrant er gli sse
facilement : transformez-le en poncho. confortable
porter.
Coupez un carr de un mtre de ct. effi lochez-le rour
autour afin d'obteni r une frange de cinq centimtres
envi ron, puis fa ites une ouverture dans le mil ieu pour
passer la tte.
Pour que cette encolure soir nette, posez un ~ a o n
cheval sur la bordure er fixez- le pem point gli ss des
deux cts.
QUE FAIRE D' UN VI EUX MANTEAU
DE FOURRURE?
Surtout, ne pas le jeter, car sa fourrure peut tre rcu-
pre et utilise astucieusement.
314
Des bandes
Si. par endroits, il est trs lim, supprimez ces passages
ct dcoupez des bandes qui vous serviront border les
poignets ct le bas d' un manteau de lainage ou, encore,
garnir une encolure.
Pour couper de la fourrure. il faut poser les poils
contre la table: tracC7. :\ la craie tailleur les d1ffrcntes
bandes et coupez suivant le trac :\ l'aide d'un couteau
lame interchangeable.
Unt chaude doublure
Faites une doublure sans manches pour un manteau :
dans cc cas, choisissez-le peu ajust, car la fourrure
prend de la place.
Fixez la fourrure l'intrieur du manteau, poils vers
vous. pctirs poinrs.
Un blouson sport
Confectionnez-vous une veste. Tricotez le dos, le col et
les manches dans une couleur assortie celle de la four-
rure, puis millcz les deux devants dans la fourrure.
Faites l'assemblage de la veste, montez la bande de
fermeture ct le col en tricot en surjet trs serr.
La fourrure tant souvent fragile. vous pourrC7. renfor-
cer la de la couture en prenant dans le
un petit galon
Un blouson sport
Dts mancbts pour unt veste tricottt
Des manches en fourrure transformeront ct donneront
une note personnelle une veste tricote ou mme
un manteau de lainage uni .
Il vous suffit de dcoudre les manches du manteau de
fourrure. celles de la veste ou du manteau de lainage
ct de fixer les manches de fourrure sur le vtement.
Posez la fourrure contre le lainage, endroit contre
endroit, brisscz avec un fil glac ct piquez.
Dts bou tom
Choisissez les plus beaux morceaux de fourrure ct
faites faire ou faites vous-mme une srie de boutons
plats ou de boutons boules qui apporteront une note
trs raffine un manteau sobre ou une veste classique.
RAJEUNIR UNE VIEillE VESTE
EN TRICOT
Dans un vtement de daim ou de cuir souple que vous
ne mettez plus. dcoupez un empiecement, deux poches
et deux bandes pour border les manches.
Posez le patron plat sur la table de travail et. ln
craie tailleur. tracez les contours: dcoupez ensuite
l'aide d'un couteau :i lame interchangeable.
Cousez l'empicement ct les poches et donnez une
dernire touche en faisant une piqre sellier: celle-c1
maintiendra le bord des coutures en place.
Pour border les manches. posez la bande de peau sur
le bas de la manche. endroit conrrc endroit, piquez
un demi -centimtre du bord, retournez la bande cr
fixez-la l'intrieur de la manche perit point gliss.
A nottr : pour transformer les g1lcrs de votre man.
appliquez des devanrs en d:um en procdant de la
mme faon que prcdemment.
UN PANTALON MOUJIK POUR UN BAMBIN
Pour votre petit garon ou votre petite fille, prenez
une de ses viei lles paires de chaussettes. tirez un fil au
niveau de la cheville. et ce chaque chaussene. Relevez
les ma1lles. puis. avec des laines de couleurs d1ffrentes.
tricotez de nouvelles jambes rayures symtnqucs ou
asymtriques, votre gr. Osez des couleurs vives ct
contrastes.
Fixez ces nouvelles chaussettes en bas d' un pantalon
uni devenu trop court: il aura amsi un pantalon mou-
jik qui ne remonte pas.
L:entretien
des textiles
Vtements. linge de maison, tentures et tissus dco-
ratifs, que de textiles diffrents dans notre vie quoti -
dienne! Ils n'ont ni la mme origine, ni le mme
aspect, ni les mmes fonctions. Ils n'ont qu'un seul
point commun: ils se salissent et doivent tre emre-
tenus rgulirement. Comment les nettoyer le mieux
possible et aux moindres frais?
- En apprenant matriser les techniques du mode de
nettoyage le plus simple et le moins onreux : le lavage.
Certes, il existe des textiles ou des pices de linge ou
de vtement qui ne peuvent tre lavs, mais ils sont
beaucoup moins nombreux qu'on ne le croit gnra-
lement, et un grand nombre de vtements ou de tissus
que l'on destine tre coteusemenr entretenus par un
professionnel pourraient sans dommage tre lavs
domicile moyennant des prcautions faciles prendre.
- En sachant qu'un certain nombre d'articles non la-
vables peuvent galement tre nettoys domicile pour
peu que l'on sache utiliser les produits adquats, et en
apprenant paralllement reconnatre ceux qui doivent
absolument tre confis un professionnel.
- En ayant chez soi (et en sachant les utiliser) les
produits qui permettent de dtacher rapidement les
textiles.
- En n'adoptant pas systmatiquement les produits
sophistiqus et trs chers qui abondent sur le march
et en les remplaant, chaque fois que cela est possible
(c'est--dire souvent), soit par les produits " bruts"
plus simples et tout aussi efficaces, soit par quelques-
unes de ces recettes de bonne femme base d'l-
ments naturels (citron. pomme de terre, lait ... ) dont
nos grand-mres faisaient, juste titre, si grand cas.
L'entretien des textiles
Sachez l i re l es tiquettes
Le mode d'entretien et les produits utiliser pour le
nettoyage d'un textile dpendent en grande partie de
la nature des fibres qui le composent: fibres animales
(laine, soie), vgtales (coton. lin, chanvre), artificielles
(rayonne, fibranne, acrate) ou synthtiques (acryliques.
polyamides. polyesters, polyurthane). A l'heure ac-
tuelle, la majorit des textiles est compose de mlanges
de fibres d'origines diffrentes. Ces mlanges prsentent
une telle varit d'aspects qu'il est ' peu prs impos
si ble de les identifier coup sr, il est donc important,
lors de l'achat d'un vtement. d'une pice de laine ou
TRAITtMENT lAVAGE EAU DE REPASSAGE NffiOYAGE
JAVEL A SEC
SYMBOLE Cwiot Triangle
fer
T....,_
....... ... nettoyage
....
OEGRE
3
& 0
Auc:une
\iil
.a
prcaution
SJ)4oale

2
Certaines
0
prkautions
\iii .a
ncessaires
1 30 'Cou
Prkautioos 40 'C sohln
0
spciales
r :des/
a
nkessaires
0
l(
0
Treitement

)g
interdit
Voici , d'aprs le code international tabli propos de
/'mtretim des textiles. la signification des symboles ci-dessus.
Pour le repassage :
1 point =fer doux;
2 points = fer moymnemmt chaud;
J poims = ftr chaud.
Pour le nettoyage sec :
A = emploi possible de tous solva11ts pour nettoyage sec;
P = ou essence minrale;
F = essmu minrale uniquemmt.
316
d'un tissu au mtre, de vrifier la prsence d'une
tiquette prcisant sa composition: seuls les textiles
ponant la mention pur (pure lai ne. pur coton) ou
<< 100 ne sont pas des mlanges. Pour ces derniers. il
faut galement vrifier la prsence d'une tiquette por-
tant les symboles du code international d'entretien et les
respecter.
LE SAVOIR-LAVER
Tous les textiles lavables ne se traitent pas de la mme
faon : la temprature de l'eau. la dure du bain.
la nature et la quantit des produits ncessaires varient
en fonction de la nature des pices nettoyer. Pour
cette raison, roure lessive, qu'elle soit faite la
main ou la machine, doit commencer par un tri soi-
gneux du linge.
Trier le linge
11 faut sparer:
- Les textiles de fibres vgtales (coron, lin ... ), blanc
ou de couleurs garanties grand teint qut peuvent
bouillir. On trouve dans cette catgorie le linge de mai-
son :draps, torchons, serviettes de toilette, nappes; et
certains vtements: chemises et pantalons de coton-
nade, robes d't, tabliers. linge de corps, etc.
11 est prudent de ne mler au blanc le linge de couleur
grand teint. qu'aprs plusieurs lavages spars. Rappe-
lons aussi que les modernes lessives biologiques
rendent l'bulliti on inutile et ne sont pleinement
efficaces qu'au-dessous de 60 C.
- Le linge de couleur uni ou imprim "garanti que
l'on ne doit pas laver dans une eau d'une temprature
suprieure 60 C sous peine d'en faner les teintes. 11
est prudent d'autre part, pour viter tout accident, de
ne laver en mme temps que des pices de mme cou-
leur ou de teintes voisines.
- Les synthtiques dom l'eau de lavage ne doit pas
dpasser 40 C.
- Les lainages qui doivent tre lavs avec des prcau-
tions particulires (voi r page 318).
- Les pices dlicates laver une par une : tissus
prcieux ou fragiles (soie, tulle. organdi, dentelles ... ),
couleurs er imprims non garantis, etc. (voir page 319).
La lessive classique 11 ...
Aprs le tri er le dtachage (voir page 321) commence
la lessive proprement dite. Qu'elle se fasse la main ou
en machine, la succession des oprations reste la
mme. du moins en cc qui concerne le linge ne posant
pas de problmes particuliers :
- Trempage l'eau froide ou tide (jamais chaude)
additionne de produit de lessive pendant 1 heure au
moins.
- Essorage soigneux pour liminer le maximum de
salissures" dcolles au trempage.
- Dcrassage la main ou la brosse des parties trs
sales en eau chaude (au moins 50 C) ; pour le linge peu
sali, cette opration est inutile.
- Lavage en eau chaude, er ventuellement bullition
en lessiveuse. l'lvation de la temprature devant tre
mene lentement er sans arrt. Vous laisserez bouillir
de 30 minutes 1 heure.
Cest une erreur de considrer l'bullition comme
indispensable : le dcrassage. le lavage er le blan-
chiment, s'ils som bien conduits. suffisent assurer la
propret du linj!e: quant la strilisation. incomplte
de route faon (certains germes ne sont dtruits qu en
autoclave), elle est assure par les actions conjugues
de la lessive, de l'eau de j avel et du repassage.
- Rinages multiples et abondants (au moins 3). Pour
le linge lav en lessiveuse, l'eau du premier rinage doit
tre it la mme temprature que celle du linge, un
cart brutal de temprature pourrait provoquer des
taches rousses sur le linge. On diminuera donc progres-
sivement la temprature des caux de rinage.
- ventuellement blanchiment, dans un bain come-
nant un produit spcial: la dure du bllin ct sa temp-
rature dpendent du produit utilis. Ces produits agis-
sent par un dgagement d'oxygne qui blanchit les
fibres textiles. Cene opration. qui s'effectue sur du
linge dbarrass de ses salissures, ne doit pas tre
confondue avec le dcrassage er doit tre suivie de
rinages nombreux et rrs abondants.
- vemuellcment azurage. pour le linge blanc. Cene
opration sert raviver le blanc des textiles rend us gri-
stres par l'usage.
LES PRODUITS NECESSAIRES
Les dtersifs, c'est--dire les produits susceptibles
d'ter les salissures du linge, sont de trois sortes:
- Les savons, constitus par une combinaison de
corps gras ct de base forte (soude ou potasse caustique).
Il en existe divers types: savon dur (savon de Marseille .. .):
savon mou base de potasse, moins gras et trs mous-
sant: savon la rsine: savon liquide ...
- Les produits alcalins naturels (cendre de bois, d'al-
gues ... ) ou chimiques (silicate de soude, phosphate triso-
dique, carbonate de soude ou cristaux): les lessives
ordinaires, utilises couramment depuis la fin du sicle,
sont des mlanges en proportion variable de ces
produits.
- Les dtergents synthtiques, sulfons ou non 10n1-
ques, beaucoup plus rcents et d'emploi gnralis de
puis la fin de la Seconde Guerre mondiale, sont des
produits de synthse obtenus partir de diverses
ractions chim1ques.
- Les poudres laver, vendues actuellement dans le
commerce, sont des mlanges proportion variable de
ces dtersifs: savons, produits alcalins et dtergents
synthtiques. Beaucoup d'entre elles contiennent ga-
lement des agents oxygnant pour le blanchiment,
d'autres des azurants optiques, cr certaines les deux.
COMMENT CHOISIR LES PRODUITS
INDISPENSABLES?
Pour obtenir un rsultat parfait et quel que soit le mode
de lavage, il faut choisir des produits bien adapts.
l e lavage
Pour le lavage en macbim. Le choix ne peut sc faire
qu'entre les diffrentes marques de poudres laver non
moussantes conues pour ce type de lavage.
Pour le lavage la main. Le choix dpend essen-
tiellement du degr de souillure du linge nettoyer.
Pour le linge peu sali, une lessive n'est pas indis-
pensable: un trempage dans une eau additionne
d'ammoniaque (1 cuillere soupe pour 10 litres
d'eau) suivi d'un lessivage au savon suffit.
L'abondance de produitS sophistiqus conduit beau-
coup de mnagres ngliger le savon, ce qui est une
erreur: c'est en effet un produit conomique et
efficace ... condition de. le choisir de bonne qualit:
un savon dgageant une odeur dsagrable est un
savon de mauvaise qualit, prpar partir de corps
gras de second choix.
Il faut aussi savoir l"utiliscr. Le savon agit en formant
pne mousse qui absorbe er retient les souillures du
Laver le linge
linge et les empche de se redposer sur cel ui-ci, il
est donc inuti le de frotter vigoureusement le linge avec
un savon sec qui, en adhrant aux fibres du tissu, emp-
chera la dispersion des salissures. tl faut au contraire
attendre la formation de la mousse et liminer ensuite
cel le-ci le plus totalement possible en rinant.
Les savons existent sous diffrentes formes: en barres,
en morceaux, en pai llettes ... Cette dernire fo rme est
sans doute la plus pratique.
Pour le linge sale, les poudres laver actuelles som
certai nement les produits les plus pratiques. Les an-
ciennes lessives chimiques, au carbonate ou au phos-
phate, prsentem de nom breux inconvnients: usure
du linge, action trs lente qui entrane une perte de
temps et un gaspillage de chauffage.
Pour le linge trs sale (vtements de travail. par
exemple) cr solide, on peur prparer un bain de trem-
page efficace en utilisant des cristaux de soude er du
savon mou ( 100 grammes de soude ct 1 00 de
savon pour 10 litres d'cau).
Pour le blanchiment
On utilise des produits oxygnants, perborate ou eau
de j avel. L'usage du perborate, qui n'agit qu' partir
de 60 C, est dconseiller car il est difficile doser ct
entra ne une usure accentue du linge.
L'eau de javel (solution d"hypochlorire er de chlorure
de sodi um) ne doit jamais tre utilise sur les tissus de
laine, de soie ou synthtiques. On ne l'uti lise que pour
les fibres vgtales en prenant certaines prcautions car
elle est corrosive.
Le linge ne doit jamais barboter .. longuement dans
une eau javellise. La meilleure mthode consiste
prparer un bain d'eau chaude 50 C, additionne
d'une cui ll re soupe de j avel 6 C, y rremper
rapidement ct successivement les pices blanchir, puis
les rincer plusieurs fois. Le linge ne
doit pas expos !" air avant que l'eau de j avel
n'ait t toralement l imine.
L'azurage
Les divers produits nouveaux ct fo rt chers que r on
trouve dans le commerce peuvent tre avanta-
geusement remplacs par les traditionnelles boules de
bleu qu'utilisaient dj avec succs nos aeul es et qu l
suffit de faire dissoudre dans le bai n du dernier rinage
( 1 boule pour 25 lirres d'eau).
31 8
l aver les textiles synthtiques
L'tiquette prcise la temprature maximale de l'eau
de lavage : 30 ou 40 C en gnral. En l'absence
de toute indication, lavez l'cau pei ne tide.
Utilisez du savon en paillettes ou un dtergent doux.
Si vous utilisez une poudre laver courante, rduisez
de moiti la dose que vous employez pour les texti les
vgtaux (coton par exemple). Rincez abondamment ct
n'employez jamais d'eau de Javel.
Beaucoup de ces textiles ne sc repassent pas, il faudra
donc faire scher tendu sans faux plis, en forme sur
un cintre, les vtements, le linge de maison (nappes.
serviettes ... ).
l aver les tissus de couleurs non garanties
Prparez un bain d'cau froide additionne de vi naigre
( 1 cui llere soupe par litre) ct faites tremper la
pi ce laver pendant 2 heures environ. puis, aprs
essorage. lavez l'cau froide additionne de savon
en pai llettes. Procdez rapidement puis rincez l'eau
froide, au moins 2 fois. et additionnez l'cau du dernier
rinage d'une cuill re caf de vinaigre par litre
pour fixer la couleur. N'essorez pas ct faites scher
plat.
S'i l s'agit d'un imprim, faires d'abord un essai sur un
chantillon, pui s procdez de la mme manire. en
diminuant le temps de trempage pralable (1 /2 heure
au maximum).
Pour le schall'e veillez ne pas superposer deux
paisseurs de t1ssu afin d'viter qu'elles ne dteignent
l'une sur l' autre.
l aver les lainages (tissus)
Certains ne se lavent pas (voir page 320). Pour ceux qui
supportent cette opration, prparez un bain moussant
d'eau peine tide additionne de savon pur en pail -
lettes ( 15 grammes de savon par litre). Trempez-y
le lainage ct pressez-le du bout des doigts pour y faire
pntrer l'eau savonneuse, ne frottez (trs lgrement)
que les endroits trs sales. Procdez rapidement de
faon laisser les pices le moins longtemps possible
immerges. Rincez abondamment dans une eau
mme temprature. Essorez en roulant et en pressant ct
surtout sans tordre, cela casserai t les fibres. Faites
scher plat sur du tissu-ponge.
Pour les lainages imprimts : ajoutez 1 cui llere de
vinaigre la dernire eau de rinage.
Pour les lainages foncs. noirs ou blro marine: lavez ct
rincez la bire froide. Seul le dernier rinage se fait
l'eau froide. On peut aussi les laver l'cau froide
savonneuse (15 grammes de paillettes par li tre d'eau) er
rincer l'eau de feuilles de lierre ( 10 grammes par
litre d'eau).
Pour les lainages de coulrors trs f ragiles: prparez une
bouillie de farine ( 1 cuillere soupe par litre d'eau),
faires-la cui re puis tidir: trempez alors le lainage dans
cerre prparation et lavez en le foulant du bout des
doigts. S'il est trs sale, recommencez l'opration, puis
rincez-le l'eau froide.
Pour la flamlle fine : prparez un bain moussant tide
avec du savon en paillettes. ajoutez 1 cui llere il caf
d'ammoniaque pour 3 litres d'cau. Plongez-y le lainage
ct !:tissez-le tremper 5 heures en maintenant la tem-
prature constante (ajomcz de temps en temps de
l'eau chaude). Pl ongez ensuite la flanelle dans un
deuxime bain savonneux presque froid. rincez-la puis
replongez-la dans un troisime bain J'cau ammonia-
que ( 10 grammes par litre): tremper une
heure, rincez la mme te1npraturc, essorez en pressant
sans rordre.
l aver les lainages (tricots)
Procdez comme pour les tissus de lai ne, l'eau savon-
neuse peine tide, ajourez 1 cui llere caf d'ammo-
niaque la dernire eau de rinage. Si l'eau que vous
utilisez est trs calcaire, adoucissez-la avec 10 grammes
de cristaux par litre d'eau.
Un bain dans l'eau de cuisson (froide) de haricor,s
blancs redonnera du moelleux aux rricots.
A savoir: les tricots de soie, de matires synthtiques
ou mlanges, se lavent comme ceux de laine, en
supprimant toutefois l'ammoniaque du rinage.
Laver les textiles artificiels
(rayonne. fibranne ... )
1 avez-les dans une eau peine tide, addi!onne de
\avon en paillenes. Rincez mme temprature cr
gouncr sans essorer: c'est qui. dans
1.1 plupart des cas. dtnorc ces ti ssus.
Laver la soie naturelle
Ill e se lave il l'cau frorde, en procdant comme pour
Rmce1 abondamment ct :liOUte7 1 curllcre
il soupe de vmargre la dernire eau de nnage. N'es-
sorez pas.
Pour lts soieries imprimes : il est indispensable de faire
un essai sur un chantillon avant lavage.
Pour la soie de coulror fragile: prparez de l'cau de
pommes de terre en faisant macrer dans de l'eau ct
pendant 2 ou 3 heures des pommes de terre pluches,
laves et rpcs: crasez-les, passez-les aiin d'obtenir un
JUS que vous ferez tidir. Lavez alors la soierie avec cene
preparation, rrnccz ensuite l'cau sale ( 1 pmce
par bam) additionne de 1 cuillere soupe de vrnaigre
par lrtre.
Pour la soie tCTUe: lavez l'cau savonneuse tide addi-
tionne de 2 grammes de borax (borate de sodium) par
lrtre: rincez l'cau tide.
L'entretien des fourrures
Pour garder lror beaut et lror idat.les fourrures doivem
itrt mt retenues rtgulieremmr.
- Pour nmoyer une fourrure claire: mettez-la a plat tl
saupoudrez-la t111itremml de rak;frotln. ar:tt la paume dt
la main; secouez msullt pourllimintrla poudre.
- S'il s'agir d'unt fourrure foncit: mnplacn. lt talc par
du sable de mer ou de la sciure de bois de cdre. chauffis a
su au Jour: laissn. refroidir. puis secouez le viremem.
- Pour dgraisser cols tt poignets : Jroun-les avec du son
rbauj[r au Jour j usqu' ct que la graisu soir absorbe.
- L'astrakan ne peur itrt nettoy. S'il est tris sale.
baun.-le avec une baguette souple. aprls l'avoir pos sur
une tOtJVtrture; lustrez-le msuitt, avtt la paume de la
main tris lgtremem humecte d'huile d'olive.
Laver les textiles d tfficlles
Pour k cripe de Chine : lavez dans un bain peine tide
trs moussant, rincez l'cau sale (1 pince par bain),
essorez en roulant l'toffe dans du tissu-ponge; re-
passez humide, l'envers. Pour lui redonner l'aspect
du neuf, laissez- le tremper une dizaine de minutes aprs
lavage dans un bain d'cau tide additionne d'un m-
lange d'une partie d'ammoniaque pour 3 panics d'al -
cool: rincez abondamment.
Laver les tissus fins
Mousseline de coton. voile de coton, linon
Prparez une pte de savon en paillettes et enduisez-en
les endroits les plus sales, purs laissez tremper au moins
2 heures dans de l'cau chaude; essorez et lavez l'eau
tide additionne de savon en paillencs, rincez abon-
damment dans une cau il mme temprature, essorez
sans tordre pour ne pns casser les fibres. Ces tissus sc
repassent humides.
Voiles synthtiques, actate
Lavez l'eau tide additionne de savon en paillettes
bien moussant ; rincez abondamment mme tempra-
ture: mettez scher sans essorer. Ces tissus se re-
passent sec.
Mousseli ne de soie. voile de soie, organdi
Lavez l'eau tide additionne de bois de Panama,
rincez l'cau froide. Pour redonner de la tenue au tissu,
trempez-le aprs rinage dans un bain contenant 1 cui l-
lre soupe de gomme arabique par 1 12 litre d'eau.
Essorez en roulant le tissu dans une serviette. Repassez
humide entre deux linges blancs secs.
Tulle
Prparez un bain moussant tide avec du savon en pail -
lettes (15 grammes par litre d'cau). trempez-y le tulle
et lavez rapidement en pressant lgrement du bout des
doigts. Rincez plusreurs fors, la mme temprature.
'essorez pas ct larssez gouncr sur un schoir. Ami -
donnez le ruil e humide ct laissez-le scher tendu, sans
faux plis. vous viterez ainsi le repassage.
Dentelles
Lavez l'cau trdc additionne de savon en paillettes,
rincez plusieurs fois la mme temprature ct faites
320
scher plat Repassez entre deux linges humidifis.
Les dentelles no1res, fragiles, se lavent la bire.
S'i l s'agit de dentelles trs fines, enroulez-les avant
lavage sur une boutei lle ou tour autre objet cylindrique
propre. Trempez le rouleau dans l'eau savonneuse et
dans les bains de rinage. Faites scher sur un linge
absorbant.
LE SAVOIR-NETTOYER
Il n'est pas possible de tout, laver. Certains textiles,
certains vtements composs en partie de textiles non
lavables doivent tre nettoys" sec ... Les uns exigent
le recours un spcialiste, les autres peuvent tre net-
toys domici le, condition d'utiliser les produits qui
s'imposent et de respecter certaines rgles d'usage.
Ne peuvent tre lavs :
- les toiles apprtes ou ayant subi des traitements
spciaux d'empesage;
- certains lainages susceptibles de rtrcissement ou
de couleurs trs fragiles, les jerseys facilement dfor-
mables et le mohair;
- un grand nombre de soieries naturelles : damas,
moire. faille, satin, taffetas (ces tissus existent l'heure
actuelle en matires synthtiques ou mlanges, lava-
bles), les damasss, les brochs ...
- le velours de laine ou de soie, l'alpaga;
- quelques trs rares textiles mlangs synthtiques
et artificiels (l'tiquette d'entretien les signalent comme
tels);
- certaines cotonnades d'ameublement imprimes aux
couleurs mal fixes;
les tissus teints domici le;
- les vtements de tissu de laine doubls ct entoi ls;
- d' une manire gnrale, tous les vtements compor-
tant un entoi lage ou une doublure de nature ou de
couleur diffrentes du vtement proprement dit.
Vous pouvez nettoyer vous-mme .. .
... les vtements de lainage non lavables
S'ils sont de petite taille ct sans entoilage, trempez-les
enti rement dans un bain de ttrachlorure de carbone
en frottant doucement les endroits les plus sales: renou-
velez le bain jusqu' cc qu'il reste clair, puis menez
le vtement scher dans un endroit trs ar. Ne jetez
pas le ttrachlorure utilis, passez-le a l'aide d'un filtre
et conservez-le en bouteille bouche. pour un usage
ultri eur .
.. . les tricots non lavables
S'ils ne sont pas trop sales, versez dans un sac de tissu
serr ou mieux, de matire plastique, de la farine (en-
viron 100 grammes pour un petit pull), mettez-y le
lainage nettoyer, fermez le sac et agitez le tout vi-
goureusement pendant quelques minutes; il ne vous
restera plus ensuite qu' secouer le tricot pour faire
tomber la farine.
A savoir: pour rajeunir un lainage sec (drap. serge ... )
noir verdi : brossez-le la brosse dure trempe dans une
infusion de tabac tide ( 15 grammes par litre d'eau),
puis faites-le scher l'ombre.
... certaines soieries non lavables : essentiellement
les tissus souples, mars. unis et de teinte non fragile en
procdant comme pour les lainages dans un bain de t-
trachlorure de carbone.
- la faille, le taffetas, le satin et la soie mate, s'ils ne
sont pas tres sales, peuvent se nettoyer avec un tampon
humect d'eau alcoolise (50 %). S'ils sont trop sales,
mieux vaut avoir recours au teinrurier;
- le satin blanc se nettoie en frottant avec de la mie
de pain rassis miette: si cela ne suffit pas, utilisez de la
fcule de pomme de terre ou de la craie en poudre; uti-
lisez un tampon d'ouare ou un chiffon de laine douce
et frottez plat la pice de satin pose sur un tissu:
- les dentelles de soie doivent tre plonges, sans frot-
ter, dans un bain de ttrachlorure:
- les doublures de soie se nettoient en tamponnant
avec de l'alcool 9-les parties salies.
... quelques tissus prcieux ou fTagiles non lavables
- le velours de couleur, en le tamponnant sur l'envers
avec de l'cau tide ammoniaque:
- le velours noir, en tamponnant l'endroit avec du t-
trachlorure et l'envers avec du caf noir:
- le velours blanc doir tre de prfrence confi au
reinrurier. S'il s'agir d'une petite pice (ruban. po-
lhcne. charpe), on peut la nenoyer en l'exposant une
d11..amc de mmutcs la vapeur d'une eau ammon1aque
( 1 volume pour 6 volumes d'eau):
le velours synthtique, qui est lavable, l'cau savon-
neu">e tide:
le tulle de couleur, qu'il est prfrable de ne pas
l.wer. l'alde d'une ponge imbibe d'cau vin:ugrc
que l'on passe sur l'envers du tissu pingl sur un
molleton blanc:
le tulle no1r. en procdant de la mme mamre ma1s
J l'a1de d'une ponge imbibe d'eau alcoolise ( 1 vo-
lume d'alcool a 9()- pour 5 volumes d'eau) a laquelle
on a1oute quelques gounes de caf no1r.
.. . des ornements non l avables
- les brodenes et les galons, en les fronant aprs les
.1vo1r dcousus de leur support, avec une pte com-
po'>e en parties gales de savon blanc ct de poudre
d'alun. applique avec un tampon humide. puis te
!.1 brosse;
le'> brodcnes ct les galons d'or. en les frottant
\CC avec un mlange en parties gales de m1e de pain
ct de poudre d'alun;
- k"S broderies et les dentelles pailletes. en les bros-
'i:lnt avec une brosse propre humecte avec de J'alcool
a 9CJ-. il faut ensuite les faire scher
entre deux linges propres.
l ' entretien des chaussures
Chausrum de ct1ir (box. chevreau .. .)
Avant de les cirer : enduisn.-les, ri elles som claires. de blanc
d'uf battu m neige molle. et de lait cru si elles som dt
coulmr Jonce.
Pour ottr lts taches de graisse: frottn.la tache avec un
tampon imprtgni d'un mlange de grycritlt et d'alcool a
9Qo tn proponiom tgales: puis saupoudrn. de ttrrt de
Sommihts: laissez stcber tt. tnjin. brossez.. Sur un cuir trts
clair. il faut employer une autre mtrbolk :frottez la tache
atec du talc. tt laissez reposer un )OUT avam de brosser vos
chaussures.
Pour our les tacbts dt cambouis : mduisn.la tacbt dt
taulint. laiJsez reposer U11t dizaine de minutes. puis otez
la graisse (rn procdam comme prcdt7mnem).
Pour ottrlts taches colores: frottez-les avec u11 tampon
imprt!gn df ttrachlorure de carbone. puis avec un tampou
trrmpt dtl/IS du jus dt citron pur; recouvrez msuitt dt
poudrr absorbai/tt. laiJsez sber tt. mjin. brossez.
Dtacher les vtements
- les cravates d'homme, en les exposant pendant une
dizaine de minutes la vapeur d'eau. La cravate doit
tre. pour cene opr:ltlon. mise sur un tendeur spcial
qui empche ses deux paisseurs de coller entre elles;
le schage complet s'effectue aussi sur le tendeur. Il
s'agit l d'un dlustrage. ct non d' un vrai nettoyage
pour lequel il vaut mieux recourir un teinturier.
... les parties les plus sales des vtements
Les cols ct les poignets, en les fronant ncrg1qucment
a\'CC un tampon d'eau ammoniaquc ( 1 cuillere
soupe pour 2 litres d'eau). Otez la mousse, recommen-
cez J'opration jusqu' ce que le tampon reste propre.
puis rincez avec un tampon ou une ponge mouille
d'cau pure .
LE
L'art du dtachage est l'un des plus Uliles acquenr
pour une matresse de m:uson, et particulirement pour
une mre de famille ayant de jeunes enfants. En effet,
les occasions de tacher vtements, linge ou tentures
som innombrables et pratiquement invitables.
L'ignorance des techniques de dtachage oblige souvent
confier au teinturier des vtements propres J'excep-
tion d'une petite tache qu'il aurait t facile d'ter soi-
Chaussures dr cuir de vacbrttt (sports)
Pour lrs garder souples. il faut les mduire de vaseline tt. si
tilts doivent rester quelque temps inutilises, les bourrer de
papier joumalfroiss.
Cbausrures dt cuir vernis
Le lait cru est leur crime dt beaut tt leur meilleur
produit d'tntrttim.
Le vemis noir s't111rttitm au cbij)n doux imbibl dt bitrt.
Chausrurts m aocodilr oum lt--..ard
NtnO)'tZ-Its avec un tampon imprgni d'tou oxygne tt.
aprts schage. passez-les a l'huile dt ricm ;faites-les briller
enfin l'aide d'un chiffon doux ou avte une peau de
chamois.
Bottes dt raoutrbouc
Pour leur domur du brillant : lavn.-les l'rau vinaigre.
Cbaussu m 'de toile
Pour our les taches colores.frotuz-lts l'alcool 90'.
Sur les taches de graisse tt dr poussire. essayn. d'abord
l'tau savonneuse. puis le ttrachlorure de carbone.
322
mme. Pour C:vitcr ce drangement ct surtout ces d-
penses inutiles, il suffit de possder quelques produits
mdispcnsables ct d'apprendre s'en servi r.
Il faut savoi r cependant qu'on ne peut rai sonnablement
envisager de tout .. dtacher soi-mme: le trairement
de certaines taches exige un matriel spcial ou le re-
cours des produits introuvables dans le corn merce,
ou trop dangereux manipuler. ou plus si mplement le
savoi r-faire et la technique d'un professionnel. D'autre
part, il e)t prudent galement de ne pas tenter de net-
toyer soi-mme les tissus prcteux, anciens ou de
grande valeur, ct de les confier un spctaliste.
les produits ncessaires
On trouve aujourd'hui dans le commerce un grand
nombre de produits de nettoyage: dtachants univer-
sels ou spciaux, poudres composes, etc. Nous n'en
parlerons pas ici car ils peuvent, dans la plupart des
cas, tre remplacs avantageusement, tant sur le plan
de l'efficacit que sur celui de l'conomie, par des pro-
duits plus si mples, chimiques ou naturels.
Les produtts chimiques que l'on uulisc pour le dta-
chage, inAammables ou toxiques sont presque tous
dangereux manipuler. Il importe donc de ne les
manier qu' avec prcaution : lom d'une Aamme ou
d'une source de chaleur pour ceux qui risquent de
s'enAammer ou d'exploser (:mention notamment aux
cigarettes ... ), dans un endroi t trs ar pour ceux qui
dgagent des manations toxiques ... ct surtout de les
conserver hors de porte des enfants.
Les produits utiliss pour le dmchagc appartiennent
quatre catgories : les solvants qui dissolvent les l-
ments consriruant les salissures, les absorbants qui
absorbent les graisses. les dcolorants :lgJssant par oxy-
gnation ou rducti on. et les neutralisants qUI trans-
forment les lments d'une tache en sels solubles li-
mmables par l'eau. Voict ceux qu'tl est utile de
pos!>der pour faire face aux dtachages les plus
courants.
Les solvants
L'alcool rectifi: ne jamais employer pur mais toujours
coup d'eau; il dissout un grand nombre de colorants
vgtaux ou minraux.
L'adtont : dissolvant des peintures et vernis: inAam-
mablc, explosive et dgageant des vapeurs nocives,
utiliser avec de grandes prcautions. A ne jamais
employer sur les tissus base de cellulose qu'elle
dissout compltement ; on peut employer sa place,
dans cc cas, l'actate d'amyle.
L'ammoniaque : efficace et peu co te use, c'est un pro-
duit elle dissout les corps gras ct ncu-
SOLVANTS A UTILISER SUR LES TEXTILES
SYNTHTIQUES ET ARTIFICIELS
TeKtiles
Acryliques IAcrilan.
Crylor. Oralon. Leacryl ,
Oralon. Courtelle ... )
Polyamides !Nylon.
Oropnyl, Enkalon.
Perlon. L11ion ... )
Polyesters !Tergal.
Dacron. 01olon. Tentai.
T re111ra Torlenka )
Polypropyln1ques
IMeraklon. Propylon.
Courlene .. )
Polyvmyliques.
Chloroflbres ICivyl,
Rhovyl, Thermovyl,
lsovyl, Vinyon ... )
Polyurthanes !Lycra.
Vyrne. )
Acetates et Tnactates
IAII)One. Arne! Rhodia.
Tncel. Phone! .. )
Rayonne. F1branne
Solvants
Perchlorthylne ou
essences mmrales
!confiez au
tissus endUitS. soienes)
Perchlorthylne ou
essences minrales
lid. pour tissus enduits)
Perchlor thylne ou
essences mmrales
lconf1ez au temtuner
!ISSUS enduitS. !ISSUS
mlangs avec
Chlorofibres 1mprims)
Perchlorthylne
Uniquement essences
minrales
!confiez au teinturier;
tissus enduits et
imprims)
Perchlorthylne
Perchlorthylne
(confiez au temtuner:
tissus enduits. !Issus
mlangs avec
Chlorofibres)
Tous les solvants. sauf
actone et alcool
!confiez au teinturier.
les tissus traits aux
rsines et les aspects
soieries)
tralisc rtams acides. A ne jamais employer pure car
elle anaque les couleurs ct jaunit le blanc.
L'essmre minrale : elle dissout les corps gras; effi-
cace, mais trs dangereuse, il faut lui prfrer lorsque
c'est possible les solvants chlors, ct ne l'utiliser que
pour certains textiles synthtiques qui n'admettent pas
d'autre solvant.
L'tSSt'net dt tbtbmtbint: elle dissout les pemrures,
rsines et verniS; dlicate utiliser, ell e laisse trs sou-
vent des auroles.
L'itbn sulfurique: solvant des graisses et de nom-
breuses taches protiniques; c'est un produit efficace
qui n'anaquc ni les fibres ni les couleurs mais cher ct
trs dangereux. il est rserver pour les t issus dlicats.
1 a g(J'drine: solvant des grai sses minrales et de ccr-
tams lments d'origine animale ou vgtale.
Lts sclvams cbwrrs (ttrachlorure de carbone, per-
chlorthylne, chlorrhylne) ont le mme usage que
l'essence minrale ou la benzine; d'emploi beaucoup
moms dangereux, ils doivent leur tre prfrs chaque
fo1s que la est possible.
l es absorbants
Ce som des poudres de silicates (talc ou craie de Brian-
on. terre de Sommires, argiles diverses) ou de cal -
caire (cmie de Meudon. blanc d'Espagne). Ell es sont in-
dispensables dans une panoplie bien tudie. car elles
permettent souvent d'liminer les taches de graisse
fraches. et. aprs dtachage au solvant. v1tcnt les au-
roles en absorbant l'excs de liquide. On les empl01e
J frmd c1u a chaud.
l es dcolorants
L'tau de Javel : ne l'utilisez jamais pure. ct seulement
sur les textiles vgtaux blancs ou grand tCIOt
vnfi prcautions d'emploi page 317).
L'eau oxygne : utilisez de prfrence de l'cau oxygne
12 volumes, jamais pure, additionne de 4 fois son
volume d'eau et.de 5% d'ammoniaque.
Lt borax (borate de soude): utilisez-le en solution
5 "'o pour enlever les taches trs colores.
Lt bisuljitt de scude : il dcolore les fibres sans les :ma-
la panoplie du dtachage
quer. On l'utilise additionn de 2 volumes d'cau et, au
moment de l'emploi, de quelques gounes d'acide ac-
tique ou de vinaigre blanc.
Le permanganate de potasse : s'empl oie en bai n froid,
raison de 30 grammes par litre d'eau; ne pas cm-
ployer sur les texti les artificiels.
l es neutra lisants
Ces produits (acide o>.alique. chl orhydrique. c1tnquc.
actique) sont dangereux conserver et empl oyer. et
1l est prfrable de les remplacer par des produits na-
turels non dangereux , vma1grc blanc fort, citron.
feuilles d'oscille frache (pour traiter les taches de
rouille). L'ammomaquc galement un produit
neutralisant.
La cc panoplie '' du dtachage
Outre vos produits de nettoyage. un certain nombre
sont ncessaires : des buvards et
propres. du papier de soie galement blanc, des linges
de cotOnnade blanche. des chiffons de flanelle et une
peau de chamois propre. un jeu de petites brosses (
ongles et a dents) rserves cet usage. 2 ou 3 ponges
propres. 2 ou 3 soucoupes. un bol et un btonnet agi-
tateur. un compte-gourres et une srie de petits rci-
pients. Il faut en outre pouvoir di sposer d'un plan de
travail au revtement lavable, lavabo ou vier, et d' une
grande cuvette.
LES TACHES ET LES DTACHANTS
Sauf prcis10ns particul1ere :
- cau ammomacalc = 1 volume d'ammoniaque +
6 volumes deau;
- eau oxygne = 1/ 5 d'eau oxygne 12 vo-
lumes + 4/5 d'eau;
- cau oxygne ammomacale = mme formule +
51 lOO d'ammoni aque,
- eau vina1gre = 1 cui llere soupe de vinaigre par
litre;
- eau sale = 1 cui llere il caf de sel par litre;
- cau 1/ 6 d'alcool 90 pour 5/6 d'cau ;
- C<IU = 1 cuallere il soupe d'eau de Javel il
6 par litre d'cau. (Voir !>Uite page 328).
324
Nature de la
tache
Ti ssus fibres
vgtales (coton,
lin), blancs
ou grand teint "
AMMONIAQUE Tremper 1/4 d'heure
dans de l'eau
fortement vinaigre
(1/ 2 1/ 2).
Rincer 3 fois :
froid. chaud. puis
froid
Tissus fibres
vgt ales
de couleur
Laine
Mme procd
Mais ne pas rincer chaud
Soie Synthtiques et
artificiels
Mme procd
BI RE Laver l'eau
lgrement
alcoolise
(1/ 12 d'alcool)
Ajouter quelques Mme procd quo pour fibres vgtales Lavage en eau
gouttes de vinaigre savonneuse
l'eau alcoolise
BLEU DE Tamponner le tissu avec un linge imprgn de jus de citron
METHYLNE
BOUE
BOUGIE
BOUI LLON
C F ~
CAMBOUIS
CHOCOLAT
Enlever le maximum de boue l'eau froide. puis tez les traces restantes en
tamponnant avec un linge imprgn d'eau tide vinaigre ou ammoniaque
Oter l'paisseur de bougie avec un couteau; placer le tissu tach entre deux
paisseurs de papier buvard ou de papier de soie. et repasser au fer chaud: enlever
la trace l'alcool 90
Laver l'eau savonneuse tide
Laver l'eau
savonneuse. puis
rincer l'eau
javellise
Tache ancienne :
tamponner l'eau
oxygne
10 volumes. rincer
soigneusement
Enduire d'un corps
gras (huile.
saindoux. beurre).
Laisser imprgner
plusieurs heures.
puis tamponner au
ttrachlorure et
procder au
blanchissage normal
Laver l'eau tide
additionne de
borate de soude
( 1 cuillere de borax
dans 1 verre d'eau)
Mouiller l'eau froide. puis tamponner avec du bisulfite de
soude 5 %
Imprgner de corps
gras. Laisser
reposer : laver
reau sale
ammoniacale.
rincer l'eau
oxygne trs
dilue (1/ 10 d'eau
oxygne
12 volumes)
ou
Imprgner la tache de glycrine. laisser
reposer plusieurs heures, puis rincer
l'eau vinaigre
Imprgner de corps
gras puis dgraisser
au perchlorthylne
Velours et soieries fragiles : tamponner
l'ther ou au chloroforme puis appliquer
de la terre de Sommores
Laver l'eau alcoolise et lgrement vinaigre.
ou
tamponner l'ammoniaque trs dilue
Lavage l'eau tide
savonneuse
Mme procd. mais
ne pas utiliser
d'alcool
Imprgner de
glycnne puos
laver reau tide
ou
Laver Il l'eau
ammoniacale
Imprgner de corps
gras puis dgraisser
au solvant (selon
les fibres)
Frorter l'eau
ammoniacale trs
dilue (1 volume
pour 12 volumes
d'eau). puis lessiver
normalement
Nature de la
tache
Tissus fibres
vgtales (coton,
lin), blancs
ou grand teint
Tissus fibres
vgtales
de couleur
Laine Soie
CIRAGE Dgraisser avec un solvant chlor
Tache ancienne : avant dgraissage, enduire de corps gras et laisser imprgner
CIRE Mme procd que pour la bougie
COLLE Ramollir la tache reau tide. brosser puis tamponner avec du vinaigre pur
CONFITURE Laver l'eau tide savonneuse
EAU Mouiller entirement
Tissus non lavables: e11poser la vapeur d'eau puis repasser la pattemouille
ENCRE
ORDINAIRE
Tamponner l'eau
tide javellise
ou
avec du jus de
citron pur
ou
avec un mlange
d'alcool et
d'ammoniaque
(1/2-1/21
Tamponner au lait
chaud. rincer puis
tamponner l'eau
tide additionne
de jus de citron
(1/31
ou
tamponner au
vinaigre pur
Tamponner l'eau
alcoolise
Couleur : jus de
citron pur
Tamponner au jus
de citron
Couleur : essence
de trbenthine
les taches d'encre d' anili'le sur les tissus de couleur sont
trs difficiles ter. Il est prfrable de confier ce travail un
spcialiste
Le dtachage
et
artificiels
Blanc : tamponner
l'eau trs lgrement
javellise ( 1 cuillere
moka par litre
d'eau)
ou
jus de citron
pur
Couleur : tamponner
au jus de citron
STYLO A 81 UE Tamponner avec de l'alcool 90 ou du JUS de citron pur Retirer au solvant
FARD (gras)
FRUITS
GRAISSE
HERBE
Procder de la mme manire que pour une tache de graisse. puis ter la trace
colore l'eau dilue
Ebouillanter puis
laver reau
savonneuse et
rincer ; si des traces
persistent, rincer
l'eau javellise
Commencer par
ter la tache la
benzine puis laver
l'eau savonneuse
chaude
Tamponner l'eau
lgrement
ammoniaque. puis
laver l'eau
savonneuse tode.
premier rinage
l'eau vinaigre
Lavables: tamponner l'eau
ammoniacale. puis tremper dans une
solution sature de perborate de soude
Non lavables: tamponner l'eau
alcoolise puis r eau oxygne dilue
Recouvrir la tache d'une poudre absorbante (terre de
Sommires). laisser absorber et ventuellement renouveler
la poudre. puis brosser soigneusement
Tamponner au
solvant
lavage immdiat
Si l'eau
savonneuse ne
suffit pas. frotter
l'ther (fentres
ouvertes et loin du
feu).
Aprs lessivage. laver l'eau Lavables: tamponner d'abord la tache Synth: tamponner
rincer reau chaude savonneuse. puis
javellise rincer l'eau
additionne d'eau
oxygne Il
12 volumes
(5 cuilleres il
soupe par litre)
!"alcool 90, puis laver Il l'eau tide l'alcool 900. puis
additionne d' eau oxygne 20 volumes laver
(1 cuillere Il soupe par litre d'eau) Art : laver reau
savonneuse. puis
tamponner reau
oxygne dilue
326
Nature de la
tache
HUMIDIT
IODE
LAIT
MERCURO
CHROME
NI COTINE
UFS
PEINTURE
POMMADE
RSI NE
Tissus fi bres Tissus fibres laine Soie
vgtales (coton, vgtales
lin). blancs de couleur
ou " grand teint "
Aprs lavage. tamponner l'eau Nettoyer l'eau Frotter la tache
ammoniaque ammoniaque avec du lait cru
Tamponner l'ammoniaque dilue ou Tamponner l'alcool 90 puis laver
avec une solution d'hyposulfi te de soude
(1 volume pour 10 volumes d'eau froide) ;
rincer l'eau oxygne (tissus blancs)
ou vinaigre (couleur)
l essiver. rincer l'eau oxygne
(1 cuillere soupe pour 1 li tre d'eau)
puis l'eau pure
laver l'eau froide. tamponner l'alcool
90. rincer l'eau javellise puis
l'eau pure
Tamponner l'alcool 90
lessi vage avec une poudre aux enzymes
(ou biologique J
laver. rincer dans une eau ammoniaque
30. puis rincer
Non lavables : tamponner l'eau
ammoniaque; scher immdiatement.
saupoudrer d'un absorbant
Idem.
Tamponner l'eau oxygne dilue
Tamponner l'eau ammoniaque
(2 cuilleres soupe par litre d'eau)
ou l'ther ( prfrer pour les tissus
non lavables)
Imprgner la tache d'huile. puis frotter l'essence de trbenthine ou l'essene
minrale (white spirit). selon les indications portes sur le condit ionnement de la
peinture; en cas de doute. commencer par la trbenthine; tamponner ensuite
l'ther pour enlever les dernires traces. et saupoudrer de terre de Sommires
Synthtiques et
arti ficiels
Nettoyer au lait cru.
puis laver l'eau
savonneuse et rincer
laver l'eau
oxygne trs dilue
ammoniaque
( 1 cuillere caf
par litre)
Tamponner au
c trichlo ou l'eau
oxygne
20 volumes (essai
pralable)
lessiver la lessive
biologique . si les
traces persistent :
tamponner l'ther
Mme procd. en
utilisant uniquement
une essence minrale
ou un solvant chlor
Tamponner au
solvant chlor. puis
lessiver et rincer
l'eau javellise
Mme procd. mai$ en remplaant le rinage l'eau javellise par un rinage
l'eau oxygne ammoniacale
Tamponner
l'alcool 90. puis
lessiver et rincer
l'eau javell ise
Poser l'endroit de
la tache sur un
tampon i mprgn
d' une solution
d'alcool 90 (1 / 4)
et d'essence de
trbenthine (3/ 4).
saupoudrer l'envers
de talc et laisser
imprgner pendant
une dizaine de
minutes. puis
brosser et laver.
Tamponner l'essence de trbenthine
puis au solvant chlor. et saupoudrer
de poudre absorbante
Procder comme
pour la peinture
Nature de la
tache
ROUILLE
ROUSSI
SANG
SAUCE
SIROP
T ~
TRANSPI
RATION
URINE
VERNIS A
ONGLES
VIN
ROUGE
" le dtachage
Tissus fibres
vgtales (coton.
lin). blancs
ou " grand teint "
Tissus fibres
vgtales
de couleur
Utiliser un produit spcial du commerce
Lai ne Soie
Tamponner au jus
de citron sal
Si le tissu n'a pas vraiment brOi: laver et rincer l'eau oxygne ammoniacale.
Pour les traces tenaces et les tissus non lavables: tamponner avec une
solution d' eau borate
Frotter l'eau froide. puis laver l'eau
savonneuse tide et rincer
Tache persistante : laver avec une
lessive biologique . et nncer l'eau
javellise
Lavables: mme procd que pour les
textiles vgtaux. mais remplacer l'eau
javellise par de l'eau oxygne
ammoniacale
Non lavables : enduire la tache d'un
empltre d'amidon mouill: laisser
scher. puis brosser
Procder comme pour les taches de graisse; s' il reste une tache malgre colore.
tamponner reau alcoolise
Synthtiques et
artificiels
Utiliser un produit
spcial du commerce
Un lavage l'eau
savonnneuse suffit.
Eventuellement .
utiliser une lessive
biologique
Remplacer l'eau
alcoolise par l'ther
lavage en eau tide savonneuse. Sur Frotter l'eau froide puis l'eau alcooli se
les tissus de couleur. ajouter une cuillere
de vinaigre l'eau de rinage
Procder comme pour les taches de caf
laver l'eau
savonneuse. puis
rincer l'eau
javellise
Tamponner l'eau
oxygne, puis
l'eau vonalgre
(mlange pans
gales) pour raviver
la couleur
Lavables : laver
l'eau savonneuse
puis l'eau
ammoniacale et
rincer
Non lavables :
tamponner avec un
mlange d'alcool
(30 g) d'ther (30 g)
et d'ammoniaque
(10 g). Attention.
manipulation
dangereuse
Tamponner avec un
mlange pans
gales d' alcool et
d' ther
Un simple lessivage
suffit
Sur tous les textiles. les taches ancoennes sont pratiquement impossobles faire dosparaitre
laver l'eau laver l'eau alcoolise Lessiver avec une
1avellise lessive biologique
Tissus non lavables ou taches anciennes : tamponner au jus de ci tron pur
Frotter la tache sur un tampon d'ouate Imprgn d'actone Remplacer l'actone Tamponner l'ther
puis laver et ril)cer par l'ther
Saupoudrer la tache de sel: laisser
absorber quelques minutes; tamponner
ensuite au vin blanc; lessiver
normalement
Saupoudrer de sel ; tamponner l'eau
froide; laver ensuite normalement ou
confier au teinturier {non lavables)
Tamponner l'eau
ammoniacale
froide. puis laver
normalement
328
LES CINQ COMMANDEMENTS
D' UN BON DTACHAGE
Premiremmt: agir vite. Plus une tache est ancienne ct
plus elle ,est difficile liminer. Trs souvent, le net-
toyage est impossible parce que l'on a trop anendu.
Deuxihmment: dterminer avec cerurude la nature du
tissu. Les diffrents types de texules (fibres vgtales.
anmales. synthtiques ... ) ne supportent pas les mmes
produitS. ct certains peuvent tre irrmdiablement en-
dommags par des produits moffcns1fs sur d'autres
fibres.
Si les textiles classiques (coton. laine. SOle ... ) sont rela-
tivement faciles identifier. il n'en est pas de mme
pour les textiles nouveaux (les plus nombreux) syn-
thtiques ou mlangs. En cas de mlange dont vous
connaissez la nature, uti lisez seulement les produits que
vous savez sans danger sur tous les composants du tissu.
En cas de doute, n'utilisez que les produits dont vous
absolument src qu'ils sont sans danger pour
toutes les sortes de fibres.
Troisilmrmmt : dtermmer la nature de la tache (c'est
indispensable car les taches d'origmcs diffrentes ne se
traitent pas de la mme faon) mme SI cela n'est pas
toujours facile lorsqu'il s'agu de taches anc1ennes. S'il
s'agit d'une tache grasse, vous pourre1 prudem-
ment un solvant chlor (sauf sur fibres synth-
tiques qui n'admettent que minrale). Si la
mchc n est pas grasse. essayez de la faire disparatre
l'cau froide (jamais l'eau chaude qui "cuit" les
taches); sur les texti les vgtaux, en cas de tache non
grasse vous pouvez essayer l'cau de Javel trs dilue.
S1 le doute persiste aprs ces essa1s. m1cux vaut confier
la pce au teinturier, moins qu'elle n'en vaille pas la
peme.
Noms scientifiques et noms communs
Beaucoup de produits courants rmt une double appellation:
- alcali ou alcali volatil (nom usuel)= ammoniaque;
cristaux ou soude (nom ume/) = carbonate de sodium;
- eau de javel (nom usuel) = de potassium;
- eau de Labarraque (nom usuel)= hypochlorite de sodium;
esprit-de-sel (nom usuel)= acide chlorhydrique;
essence de mirbane (nom usuel) = nitro-bmzine;
vinaigre (nom usuel)= acide actique.
Quatnmemem: procder un essa1 pralable sur un
chantillon (mme tissu ou partie invis1ble de la p1ce
nettoyer): c'est particulirement 1mportant pour les
tissus fragiles. de couleur, imprims.
Cinquihue111t11t : n'utiliser que des accessoires (chiffons.
brosses. buvards) parfaitement propres ct ne risquant
pas de dteindre.
Comment procder
- Une fo1s la nature du tissu ct de la tache Identi-
fie et avant d'utiliser un produit quelconque, tez le
maximum de salissure par les moyens mcaniques :
brossez vigoureusement t.tches poudreuses (bouc.
farineux ... ) si le tissu est parfaitement sec: grattez les
taches visqueuses (cambouis. sucre .. . ) paisses: passez
au jet d'cau les taches fraches sur des tissus lavables.
- Placez le tissu tach sur vmrc plan de travail.
l'envers ct :i plat sur plusieurs paisseurs de linge blanc.
- lmh1bez un tampon d'ouate ou de flanelle du liqu1de
nettoyant. et frottez l'endroit tache pour fa1rc pntrer
le produit. Pour les tissus trs pa1s, ut1l1sc7 une brosse
- Dplacc7 l'endroit tach sur le hnge au fur et
mesure que celu-c absorbe la tache.
- Humid1fiez le tissu autour de la tache, en frot-
tant en cercle avec le tampon imb1b pour viter les au-
roles. Travaille? par de l'cxtracur vers
l'imracur.
- Rincct s'il y a lieu.
- Schez demi en frortant avec une flanelle ou une
peau de chamois ou l'aide d'un scho1r cheveux.
- Saupoudrez largement le rissu encore humide de la
poudre absorbante que vous laisserez jusqu' schage
complet. En procdant de la sorte. vous d1minuerez le
risque de vo1r persister des auroles aprs nettoyage:
celles-Cl sont toutefois difficiles :i viter compltement.
surtout emploi de benzmc ou d'essence mmrale.
Pour les taches de graisse sur les tissus dlicats. ct no-
tamment les soieries claires, il est prfrable d'employer
la glycrine qui ne laisse pas d'auroles.
Il arrive aussi, lorsqu'on travaille sur un vtement qui
n'a pas t nettoy depuis longtemps. que l'endroit
trait apparaisse plus clai r que le reste. Il n'y a alors
pas d'autre remde que de le nettoyer entirement
sec ou par lavage.
Lentretien
de la maison
1 'cntrcuen d'une maison exige une attenuon constante
ct des smns quotidiens. Aujourd'hui, cette tche est
gr.1ndemcnr allge par des appareils perfectionns ct
de\ produits complexes. mais cc serait une erreur de
cro1re que ces progrs techniques doivent fa1re oublier
de' mthodes plus anciennes qui ont fait la preuve de
leur efficacit. L'art de l'entretien mnager aUJOurd'hui,
de savoir profiter la fois des facilits de la techno-
moderne et des ressources du pass. d'apprcier
par exemple la puissance d'un aspirateur perfectionn.
tout en sachant utiliser bon escient le jus de citron ou
le sel de cuisine .. .
Choisir son matriel et ses produits
En ce qui concerne le matriel. le gros nettoyage ne
la1ssc gure de fantaisie : aspirateurs, balais-brosses doi-
vent tre choisis de la meilleure qualit possible. en
fonctiOn du travail qu'ils ont accomplir et des possi-
b1lus matnelles de chacun. En revanche, le petit
nettoyage offre de multiples possibilits d'conomies:
toutes les tombes de tissus varis ou les morceaux nets
de linge usag seront mis de ct. afin d'viter l'achat
de torchons d'entreuen coteux: il est en effet indis-
pensable de possder une gamme complte de torchons
ou de dultons (laine. soie, fil...) de diffrentes textures.
'oublions pas non plus le papier journal. souvent trs
utile.
La gamme des produits d'entretien offerts dans le com-
merce est infiniment varie ct l'achat d' un produit sp-
Cialis est souvent prfrable la confection d' une
L'entretien de la maison
recette artisanale, soit parce <JU 'i l est plus efficace
que les mlanges traditionnels, SOit parce qu'i l vite des
manipulations dangereuses (acide sulfurique. soude
caustique ... ), soit parce qu'il conomise du temps ct de
la fatigue. soit tout si mplement parce qu'i l est
conomique. Cependant, ces produits peuvent parfois
tre remplacs avantageusement (et notamment sur le
plan pcuniaire). par d'autres plus traditionnels, dont
on oublie souvent les vertus. et notamment par des
produits alimentaires que l'on trouve dans toutes les
maisons comme le citron. le vinaigre, l'huile. le sel. la
farine ou la mie de pa m ...
ENTRETENIR MIEUX ... LES SOLS
Les dalles de Combl anchi en
Pour viter l'encaustiquage trop frquent: frotter. 1 fois
par semaine avec un chiffon de laine imprgn de p
troie dsodoris.
Le linolum
Appliquez tous les 15 jours une crme de beaut .
faite d'un uf battu dans 112 litre d'eau.
Pour le " nourrir" : passez-le 1 fois par an l'huile de
lin. S'il est tach et terni : frottez-le avec du lait crm.
Pour mlroer les taches dt peim ure ou d'mere: frottez- le
l'essence de trbenthine.
Les parquets de bois blanc
Pour les blanchir : lavez. l'cau chaude javellise (4 cuil-
leres soupe d'cau de Javel pour 1/2 litre d'cau) ct
rincez l'cau ammoniaque ( 1 cuillere caf par litre).
Pour ottr les taches dt graisse : recouvrez la tache d'une
couche p:ussc de cendres chaudes. laissez reposer
24 heures. tez. les cendres puis frottez la tache l'cs
sence minrale.
Les parquets cirs
Pour les foncer: avant leur encaustiquage. badigeonnez.
les l'eau additionne de permanganate de potasse.
Versez le produit dans l'cau bouillante en augmentant
330
la dose jusqu' ce que le liquide prenne une teinte
rouge fonc.
Pour faire disparaitre les tacbes dt graisse : appliquez
une pte paisse faite de terre de Sommircs dclaye au
trichlorthylne: laissez reposer au moms 1 2 heures:
cirez aprs avoir t l'empltre.
Si la tache est trs rsistante : lavez il l'eau bouillante
additionne de cristaux de soude avnm de procder
comme prcdemment.
Si la tache est ancienne: avant de la traiter, il est prf-
rable de la ramollir l'aide d'un tampon imbib
d'huile (quelques minutes suffisent).
Pour supprimer les tarbes d'huile : il faut agir le plus
vite possible car l'huile s'infiltre dans l'paisseur du
bois: frortcz avec du trichlorthylne puis lavez l'eau
savonneuse trs chaude, rincez et encaustiquez.
Si la tache est ancienne ct trs rsistante : frottez
l'essence de trbenthine, puis appliquez une pte de
terre de Sommieres ct de trichlo " laissez 12 heures
au moins. otez l'empltre; saupoudre? largement la
tache de talc. recouvrez-l d'un pap1er de soie, ct
appliquez dessus un fer chaud: renouvelez le talc jus-
qu' absorption complte.
Pour enlever les raches d'encre: frottez avec une pte
de sel ( 1 cuillere Il soupe) mouill de vinaigre ( 1 cuil-
lere caf). Si c'est insuffisant, frottez avec du jus
de citron pur. puis passez au papier de verre fin ct rcn-
causriqucz.
Pour supprimer les tarbes de fruit. vin. (afl ou tb : lavez
l'cau lgrement javellise.
... LES TAPIS ET MOQUETTES
Pour raviver les couleurs d'un tapis de laine de petites
dimensi ons: recouvrez-le de feuilles de th humides:
s'il est grand : saupoudrez-le avec de la sciure de bois
humecte de vina1gre d'alcool.
Pour oter les tarbes :
- d'cau : placez un buvard propre sur l'endroit moui l-
l, et rcnouvck"Z-Ie si ncessaire: en absorbant le li-
quide. il vitera les auroles;
- de bougie : enlevez l'paisseur de la tache l'aide
d'un couteau ou d'une lame de rasoir, puis recouvrez-la
d'un buvard et passez dessus un fer tide jusqu'il com-
plte absorpuon des traces de gras: frottez ensuite avec
de l'essence minrale:
- de caf au lait, chocolat, uf. th : frottez avec un
tampon 1mprgn d'un mlange pans gales d'alcool
90' et de vinaigre blanc:
- de fruit : frottez avec un tampon imprgn d'un
mlange d'cau ( 1/ 4) ct d'alcool il 90' (3/4):
- de graisse: saupoudrez de terre de Sommieres. re-
couvrez d'un papier de soie ct passez un fer chaud.
Renouvelez la poudre absorbante JUsqu' cc que roure
la gra1sse ait disparu. pu1s frottez avec de l'essence
minrale:
- d'encre : pongez au max1mum avec un buvard puis
frottcl avec un tampon imprgn de lair bouillant :
dgraissez ensuite avec de l'essence minrale. Si la cou-
leur est altre. saupoudrez tour l'endroit atteint avec
du perborate de soude puis humidifiez route la poudre
avec un peu d'cau bouillante. Rincez.
Si le lait n'est pas efficace (le tampon reste mtact).
essaye1 de tamponner avec du 1us de citron pur. pu1s.
en cas de nouvel chec. avec de l'alcool 90':
- de sang. urmc. vomissures : tamponnez au vma1gre
blanc pur. puis lavez l'cau savonneuse et rincez.
... LES REVTEMENTS MURAUX
les papiers peints
Pour n t t t ~ t r les papiers lavables : passez une ponge
humecte d'eau vinaigre ( 1 cuillere soupe par litre):
rincez )ans dtremper et schez .
Pour remettre neuf un papier te mi : choisissez de la
mie de pain lgrement rassis, er roulez-la sur tout le
papier. en travaillant venicalement par bandes paral -
lles d'une vingtaine de centimtres de large: ce pro-
cd est long er fastidieux maiS trs efficace.
Pour oter les tarbes:
- de bougie: si le papier est lavable, otez l'paisseur
avec une lame de rasoir ou de couteau, puis lavez
l'eau savonneuse, rincez er schez. Sur un papier non
lavable : enlevez l'paisseur, puis gommez la mie de
pain ou avec une gomme blanche propre;
- d'encre : ramponnez avec de l'actone travers un
papaer de soie:
- de fruit, ou toutes autres taches colores : tamponnez
avec de l'eau oxygne travers un papier de soie et
talquez l'endroit humide:
- de graisse: posez sur la tache un buvard blanc et
appliquez dessus un fer tide; dplacez le buvard jus-
qu' disparition de la tache.
Peintures et boiseries peintes
Pour mleur lrs tarbes noirtrts tt lu t rous dt doij{ls :
froue1 avec une pomme de terre crue coupe. Sur les
pemtures blanches : frottez avec un tampon hum ade
tremp dans du pltre sec, puis rincez. Sur les pean ru res
tamponnez avec une dcoction chaude de th
wncentr ( 1 cuillere soupe de th pour 1/2 litre
d'cau), rincct cr c\suyez.
Les vitres
l'our l'cnrrctien courant. utilisez du papaer journal
mb1b d'alcool bniler.
Sa elles sont trs poussireuses (poussires de calcaire.
de pl:irre). nettoyez-les l'cau vanaagre.
Sa elles sont trs sales : utilisez un mlange d'cau. de
blanc d'Espagne ct d'alcool bnilcr (moiu eau,
moau alcool bniler).
Pour mleuer les taches
de graisse : lavez l'eau ammoniaque;
- de peinture : fronez l'essence de trbenthine.
... LE MOBILIER
En bois cir
Les vraies carcs d'abeille sont rares ct chres. Sa vous
avez la chance de pouvoi r vous procurer un paan de
CITe chc1 un apaculteur ou sur un march. vous pourrc7
en fabnqucr vous-mme. Rpez un volume de carc
quavalcnt au contenu d' un grand verre. couvrc7 avec
de l'e\M:nce de trbenthine ct repoM:r une nuit.
m_alnxc7 le mlange afin d'obtenar une pte
homogene.
Pour le rmdre plus luisant : froncz avec un bouchon de
lacge.
les tapis ... le mobilier
Pour mlrotr les tarbes
- de graisse : tamponnez avec de l'essence de trben-
thine. puis couvre? la tache d'une couche paisse de
magn-sie calcine:
- de sucre (ct produits sucrs): tamponnez avec une
dcoction de marc de caf tide; aprs schage. passet.
un tampon de laine imbib d'un mlange gal d'hui le
de lin et d'essence de rrbemhine.
Pour fairt disparaitrt les trous laisstts par un rtripimt
chaud: frottez avec un morceau de paraffine.
En bois dor
Pour le nmoyer : applique7 au panceau un mlange com-
pos d'un blanc d'uf battu en neige additionn de
quelques gouttes de vinaagrc d'alcool: laissez scher.
puis essuyer avec un chiffon de soie.
En bois vernis
Pour l'entretien couram: uulasez un mlange en parues
gales d'huile de table ct d'essence de trbenthine.
Pour lui rendre son clat : appliquez l'aide d'un chaf-
fon doux, et par mouvements circulaires. un mlange
en panics gales d'huile de lan et d'alcool brler.
En cuir
Pour 11tttoyer un cuir mcrasst : passez un chiffon humec-
t d'eau additionne de quelques gouttes d'ammo-
niaque, puis frorrez avec une Aa nell e trempe dans du
jus de citron .
Pour le rajeu11ir: frottez avec des corces d'orange ou
de cirron.
Pour mlevtr les taches :
- de graisse: tamponnez l'essence d'avion puis sau-
poudrez de talc en frouant lgrement. renouveler
tou res les 2 heures jusqu ':i dasparition de la tache:
- moisissures : tampon net it l'essence de trbenthine.
Les siges canns
Pour /'asptct du conllaKt : badigeonnez avec un
blanc d'uf ha nu.
332
les siges en soieries broches
Pour les rajeunir: tendez ~ u le ti ssu une pte paisse
d'essence minrale et de magnsie. laissez reposer jus-
qu':\ vaporation complte de l'essence, pui s brossez.
les siges recouverts de tapi sserie
Pour lu llttto_yer : tamponnez avec de l'ther, renouvelez
le tampon ds qu'il est sale.
les siges r ecouverts de velours
Pour lu 7ttlloyer : faites chauffer l'entre du four du
son ou du sble sec, saupoudrez-en le sige et frortez
doucement avec une petite brosse; enlevez le produit
sale, saupoudrez nouveau avec la mme prparation;
laissez reposer 1/2 heure puis brossez.
En vannerie
Pour nrttoytr ft rotin : lavel l'eJu ucde addn1onne de
JUS de c1ron (2 cuilleres <;<lupe par lme). rincez.
faites scher.
Pour mttoytr l'osier: frottez avec une boUillie de sel
mann pUis rincez et fa1tes scher.
... LES MTAUX ET
OBJETS MTALLIQUES
L'aluminium
Si vous avez des feuilles de rhubarbe. utilisez-les en
bouchon pour le nettoyage de ce mtal, l'intrieur
comme l'extrieur.
Pour nmoyer un rcipient tach: lavez-le au vinaigre
chaud.
l ' acier
Pour le protger de la rouille : enduisez-le d'une mmce
couche de vasel ine.
Pour enlever les taches d'uf: frottez avec 1 citron coup
en 2.
l ' acier i noxydable
Pour le faire briller: utilisez du papier journal. l'encre
d'imprimerie lui convient parfaitement.
l 'argenterie
Pour la faire briller: lavez-la dans une eau de cuisson
d'oscille. de rhubarbe, de pommes de terre pluches
ou d'pmards.
Si tlle est trs sale: lavez dans une eau de lessive sa-
vonneuse additionne d'alun ( 1 gramme pour
100 grammes d'eau), rincez et schez; polissez ensuite
avec une prparation compose de poudre d'alun
( 1 partie), de blanc d Espagne (2 parties) et de crme
de tartre (2 parties). Pour enlever les taches, utilisez de
l'eau ammoniacale.
Pour ter lts taches d'uf: frottez avec du sel fin ou
avec 1 citron coup en 2.
l e bronze
Pour le nmo_ver: frortez avec une pte de ch1core hum1-
d1fie d'eau ude, la1ssez scher. brossez. nncez, po-
lissez.
S'il tst trs sale : prparez une bouillie chaude de hari-
cots secs cuits ct crass (500 grammes pour 2 litres
d'eau), enduisez et frortez. essuyez, schez et passez un
chiffon doux enduit de vaseline.
Vous pouvez aussi le frorter avec un mlange compos
de vinaigre d'alcool. d'eau et d'ammoniaque en parties
gales. Rmcez. polissez.
Pour ter les taches d'humidit : brossez avec une brosse
douce trempe dans du vin rouge.
l e bronze dor
Pour Ir nettoyer : brossez-le avec une brosse douce rrem-
pe dans de. l'eau ammoniacale (2 cuilleres soupe par
litre). rincez. essuyez.
l e cuivre
Pour ft nettoyage couram: frortez avec oignon coup
l'Il 2 Lorsque la partie en contact avec le mtal devient
,,tic, coupez-la pour travailler toujours avec un tam-
pc>n n propre.
l'our les roivm ttis mmuss : si l'objet est de petite
t.ulle. trempez-le entirement dans un rc1p1ent rempli
de vmaigre bou1llant dans lequel vous aurez fait dis-
.,oudre une bonne poigne de gros sel marin. laissez
tremper jusqu'au complet refroidissement du vinaigre.
JlUI\ essuyez et fronez.
<,1 l"ob1et est de grande taille. frottez-le avec un tampon
f;ut de feuilles d'oseille dont vous aure7 bien
pnm l'humidit ou avec un tampon de chiffon tremp
un mlange de Tripoli (5 cuilleres). savon noir
( 1 cu1llere) et ammoniaque ( 1 cui llere).
\ ' 1! est no1rc1 : fronez-le avec du sel de CUISine humect
de vm:ugre.
cM tach d'humidit : brossez-le avec une brosse
douce trempe dans du vin rouge chaud ou frottez-le
1 1.1 pte de Tnpoli dlaye dans du ptrole.
Pour nmoyer le ruivn riJtl , brossez avec du jus de
litron pur.
/'qur ntttO')'tr le ru ivre dqr: brossez avec une brosse
douce trempe dans de l'cau alcoolise ( 1 cuillere :i
o,oupc d'alcool :i briller par li tre), rincez. essuyez.
Vous pouvez galement appliquer au pinceau une pte
llu1dc faite de blanc d' Espagne (30 grammes). d'alcool
a briller ( 100 grammes) ct de cristaux de soude
( 15 grammes) : aprs schage. brossez la brosse douce.
Pour les ruivrtS anciens : uul1sez un tampon de feuilles
d'oseille ou d'artichaut, trempez ensuite dans de l'eau
vmaigre ( 1 cuillere soupe par litre) ct sale.
L' tain
Pour le nettoyer s'il est mat : utilisez du blanc d'Espagne
ou une pte faite de cendre de bois et d'huile alimen-
t.urc. puis fronez la peau de chamois.
S'il tst brillant : lavez-le la bire chaude. sche1
pu1s passe7 la peau de
S'il tn brillant tt ancien: frotte7.-lc avec un tampon de
feu1llcs d'ose1lle fraiche.
l es m taux les b1belots
S'il tst patin " l'ancienne ,.: frottez-le avec un bou-
chon de feuilles de poireau tremp dans de la cendre
de bois line. ou frottez longuement avec un bouchon de
lige. en travaillant en rond.
S'il tst t tis mrrasst : toutes les oprations prcdentes
doivent tre prcdes d'un dcrassage excut avec un
chiffon doux imbib de ptrole.
l e fe r
Pour ntttoyt r le fer poli : frottez avec un tampon impr-
gn ne pte faite de cendre de bois ct d'huile ali-
menralre.
Les taches rebelles (vert-de-gris) partent avec du vinai
gre pur: nnccl aussitt, schez puis huilez.
Le fer forg sc lave l'cau savonneuse ammoniaquc.
Essuyez avec un chiffon imprgn d'huile de lin, puis
avec un chiffon doux ct sec: .
l e mtal dor
Pour le faire briller: frottez avec un chiffon doux tremp
dans de la f.1rine.
S'il tst tris salt ; passez un tampon tremp dans du gros
sel cras ct mouill de 1us de citron pur. rincez imm-
diatement ct schez avec un chiffon doux farin.
l e nickel
Pour lui donner du brillant : frorrez-lc avec de la farine
de pommes de terre chaude.
... LES BIBELOTS ET
MATRI AUX DCORATIFS
l 'albtre
S'il tst mcrass : nettoyel avec un tampon imprgn
d'essence de trbenthine ou minrale. puis
lavez l'cau rincez. schel ct polissez.
l a corne
Pour la laver : utilisez l'eau ammomacalc.
334
Pour la polir: frottez avec une Aanclle 1mprgnc
d'huile alimentaire.
Le cristal
Les objets qui ne peuvent trc lavs (tel les lustres) se
nettoient avec un chiffon etc fil imprgn d'alcool
brler (nettoyage des carafes. voir page 3 3 5).
L' bne
Pour la polir: frotte? avec une Aanelle imprgne
d'huile de lin.
L' caille
Pour la 11tttoyer: lavez avec un chiffon tremp dans de
l'eau addiionne d'une cuillere caf d'ammoniaque
et d' une pince de bicarbonate de soude.
Pour la polir: frottez avec une Aanelle imprgne
d'huile alimentai re.
Pour dgraisser lu ptig11es d'tcaillt (qu'il ne faut pas
laver): frouez dlicatement avec du son tide.
Pour l'mtretmir : polissez-la avec un chiffon imprgn
d'huile alimentaire (olive de prfrence).
Les gravures
Pour les dpoussirer : frouez-les avec de la mie de
pain. en procdant comme sur un papier peint (voir
page 330).
L' ivoire
Pour le 11tttoyer : tamponnez il l'eau alcoolise. rincez,
schc-l, polissez avec un chiffon de soie.
Pour le djaunir: frottez-le avec du jus de citron pur
additionn de gros sel dissous ( 1 cuillere il moka pour
1/2 verre de jus) ou badigeonnez avec de l'essence de
trbenthine, puis exposez-le 2 jours au soleil
(l'opration doit tre souvent renouvele pour tre
efficace).
Pour ft foncer: trempez l'objet dans un bain de caf
sucr trs fo": survc1llez l'opration afin de retirer
l'objet ds qu'il a atteint la couleur voulue : essuyez
et polissez avec un ch1ffon de soie.
La laque
Pour faire briller m objets trs fragiles : utilisez un vieux
bas de nylon.
Pour les 1unoyer (Ils ne se lavent pas) : frottez avec du
marc de caf ou avec une pte faite de farine dlaye
dans un mlange en parties gales d'essence de trben-
thine er d'huile de lin.
Le marbre
Pour ft polir: utilisez une Aanclle trempe dans du talc.
S'il est blanc ou clair, cr trs sale: fronez-le au sel marin
rn ouill de jus de citron ( 1 cuillere il soupe de sel pour
1 cuillere caf de jus). rincez, polissez.
S' il est noir ou tonc : dlayez de la poudre ponce fine
dans du jus de citron, brossez avec ce mlange. nncez
l'cau chaude. schez cr polissez avec un chiffon
1mbib d'huile de lin.
Pour le faire briller : frottez-le avec une Aanelle impr-
gne d'huile alimentaire.
Pour mlevtr les tatbts :
- d'encre : tamponnez avec de l'cau oxygne 20 vo-
lumes additionne de quelques gouttes d'ammoniaque.
Schez, polissez;
- de fruir ou autres taches colores : schez la tache
avec un buvard puis frottez la poudre ponce trs fine.
Essuyez, polissez:
- de graisse : frotte7 avec un mlange en panics gales
de blanc d'Espagne ct d'cau de Javel.
La nacre
Pour la faire briller : passez rgulicrement une Aanelle
1mprgnc d'huile d'olive, puis polissez au chiffon de
<;OIC.
L'or
1
cttoyez-le avec un chiffon de Aanelle tremp dans du
JUS de citron sal ( 1 cu1llere caf de sel pour 1 verre
cie JUS): essuyez pu1s polissez avec une autre flanelle
1rempe Je la fan ne.
L'os
Procdez corn mc pour l'ivoire.
Les re liures
Pour nourrir le cuir : badigeonnct avec un ch1ffon
tremp dans un punc d'uf dlay dans de l'alcool
90. et polissez avec une flanelle.
Le pltre et le stuc
Dlayc7 dans de l'eau ti de de la poudre d'amidon:
pJ\'>C7 cene bouillie pa1sse avec un pmceau sur l'ob1et
J nettoyer. Laissez scher, puis brossez avec une brosse
puur faire tomber la pouss1rc.
Les tableaux
1 C\ tOlles de maitre ct les tableaux de grande valeur
imprativement tre confis a un spc1al1stc
pour tout nettoyage. Contentez-vous de les dpous-
\lcrcr dlicatement.
La terre cuite
fanes une pte paisse d'amidon ct de craie, en panics
egales, dlayez l'eau froide, puis procdez comme
pour les objets de pltre.
... LES OBJETS USUELS
Les brosses
Pour ntttoytr les poils du brosses cbtt'tl/X ou habits :
trempez-les (sans mouiller le bois) dans l'eau ammo-
niacale, puis dans de l'eau vinaigre pour les raffermir.
Les brosses monture prcieuse (caille, argent) ne sc
lavent pas: nettoyez les poils avec un tampon imbib
d'alcool 900 ou encore fronez-lcs avec du son chaud.
Les bouteilles et les carafes
St elles om comenu du vin ou du boissom alcoolises :
versez dans le fond une bonne couche de gros sel.
aJOUtez de l'eau chaude jusqu'aux trOIS quarts et '>C-
coue7 fortement. Rmce1 plusieurs fo1s grande eau
Les obj et s usuel s
Si elles om co111e11U un liquide gras: versez au fond une
bonne couche de marc de caf (4 cuilleres soupe),
aJOUtez le mme volume d'cau chaude et secouez for-
tement, puis rincez.
Si elles ont contenu des boissom non grasses et non alcoo-
lises (jus de fruit) : introduisez dans la boutei lle du
papier journal coup en tout petits morceaux, versez de
l'eau chaude ( mi-hauteur) ct secouez fortement. Rin-
cez l'eau courante pour liminer le papier.
Les casseroles et rcipients culinaires
Pour ntltO)'tr une casserole d'aluminium encrasse : faites
cuire dedans de la rhubarbe ou de l'oseille.
Pour " dltacber .. un fond bnilt: laissez bouillir jus-
qu' disparition complte un mlange en parties gales
d'eau ct d'cau de j avel.
Certains rcipients de terre prennent l'usage une
odeur dsagrable: pour l'liminer, faites-y bouillir
10 minutes de l'eau additionne de marc de caf.
Les couteaux
Les lames d'acier des couteaux non inoxydables se net-
toient parfaitement avec une p:ite de cendre de bois
humecte d'huile alimentaire. Pour faire disparatre les
odeurs persiStantes (poissons). frottez avec 1 Citron
coup en 2 .
Pour oter les taches
- d'humidit: frottez avec un tampon de feuilles
d'oseille presses ou avec un bouchon de lige tremp
dans du vm rouge ou du vinaigre chauds:
- de rouille frottez avec un oignon coup. tremp
dans du sucre en poudre;
- de fruit: fronez avec un bouchon tremp dnns de la
cendre de bois.
Les salires
a l'cau chaude vlll:ugre. rince1 ct essuyez.
Pour empcher le sel c.lc coller mlez-y quelques gr:uns
c.lc riz.
La verrerie
Un lavage .1u V111a1gre ac.lc.litionn Je gros sel la dtartre
ct la
tii
c:
..
..
t:
<
V artisanat
11 Mort aux gadgets! Et vive l'objet qui dure,
l'ouvrage bien fait, l'artisanat ancestral, l'cono-
mie mnagre, le chaudron de grand-maman ... .
L' 11 artisanat , mot magique aujourd'hui, est
prononc ici sous la plume de Pierre Sainderichin,
(France-Soir,juillet 1975). Tous ceux qui vivent
dans un monde Jort loign de la nature, ont de
plus en plus la nostalgie de ces objets qui du-
rent. Renouer avec un pass oubli, retrouver
ses racines et ses attaches paysannes, redcouvrir
le geste crateur, simple et millnaire, Jaire de
ses prop1es mains tout ce qui est ncessaire pour
vivre ... N'est-ce pas l le rve de bien des cita-
dins? N'est-ce pas L votre rve secret ?
Rve utopique, sans doute, mais pourquoi ne pas
tenter, mme partiellement, de Le raliser, d'uti-
liser toutes les possibilits de ces deux instruments
dous d'intelligmces que sont les mains, de leur
pennettre de ptrir, de faonner ...
Dj, de plus en plus de jeunes - et de moins
jeunes - consacrent la plupart de lems loisirs
l'apprentissage ou l'exercice d'une technique
artisanale et retrouvent, au travers de ces objets
simples qu'ils crent, toute leur joie de vivre.
Ce cbapitre consacr l'artisanat n'a pas la pr-
tention de vous en Jaire dcouvrir tous les a tt raits
ni mme de vous en exposer toutes les techniques.
Plusieurs ouvrages sur ce thme n'y suffiraiem
mme pas!
Il vous propose beaucoup plus simplement d'utili-
ser et d'exploiter certaines matires naturelles que
vous aurez recueillies, ra masss ou rcoltes.
Pourquoi n'apprmdrie-:.-1:ous pas carder et a
filer la laine des moutons (peut-tre des vtres?),
teindre les textiles dans des tons inimitables en
jouant avec des colorants vgtaux, tisser vos
premiers cheveaux de laine, concevoir des vte-
numts moelleux?
Peut-tre prfrerez-vous tresser l'osier, le jonc ou
le rotin pour en Jaire des objets solides, aux formes
amusames, travailler le cuir et la fourrure, Jabri-
quer des bougies avec la cire de vos abeilles...
A vous de jouer: apprenez la tecbnique, puis
l:
improvisez, faites sortir de vos mains les obiets E
J :;e
les plus insolites ... ou les plus usuels, entrez dans j
la ronde joyeuse des artisans.
338
La vannerie
La vannerie est trs certainement l'un des plus vieux
artisanats du monde et de tout temps l'homme a tres-
s, l' aide de fibres vgtales que la nature lui offrait,
les objetS de la vie usuelle: paniers, ustensiles de
cuisine, nattes et tapis, bateaux, outils de pche et
outil s agricoles (les vans, ces instruments trs rpandus,
de toutes railles, qui permettaient de nettoyer les
grai ns cr dont les Gaulois taient passs matres dans
la fabrication, ont par ai lleurs donn leur nom l'arti-
sanat qui les avait conus ct raliss).
Ces objets quotidiens, dont nous pouvons admirer cer-
tains spcimens au muse des ArtS et Traditions popu-
laires, sont surprenants par les techniques qu'ils
rvlent ct tonnantS par leur simplicit et leur grande
beaut.
Ces techniques venues du fond des ges n'ont gure
O apprendre la vannerie 7
Il existe une cole de vannerie, Fayl-Billot (Haute-
Marne), coin typique de la vannerie. Le 1101r1bre de
vanniers imtalls la ronde est impresrionnam. Vous y
verrez de beaux champs d'osiers, aux tom ravissa11ts.
L'cole organise pm dam l't une expositi011 regroupant
le travail de l'anne.
L'cole de Fayl-Billot, rserve ceux qui veulmt devenir
proftssi011nels, organise cependant, pour le travail du
rotin, des stages de qumze jours pour ceux qui le dsirent
ou qui som ducateurs, instituteurs. et ce dam la mesure
des places disp(mibles.
Vous pouvez faire des stages de vannerie Crar
(60270 Gouvieux) pmdant un wuk-md ou une st711aine,
toute /'Q7me; stages ducatifs ou rcratifs.
Vous y travaillerez le rotin, l'osier, sam oublier le cannage
ct le paillage des cbaises.
volu ct le vannier d'aujourd'hui, hritier de cette lon-
gue tradition, rpte ces gestes immuables et cre
son tour des objetS originaux, en harmonie profonde
la nature, qu font l'admiration de tous.
Elmem de la vie quotidienne. qu'elle soit d'osier ou
de rotin, ou encore de bois souple. la vannerie est une
joie pour ceux qui la pratiquent qu'ils soient coliers
ou adulres.
La vannerie est-elle accessible tous?
La matire peu coteuse l'achat pour les citadins ne
cote rien la campagne.
Il suffi ra d'aller cueillir la bonne poque les joncs qui
croissent au bord des rivires, les ronces au bord des
chemins, de l'osier sauvage, du noisetier, du chtaignier
er de la paille de seigle ...
Si vous ne savez pas reconnatre ces espces vgtales,
demandez n' importe quel habitant de vorre village;
trs certai nement, il saura vous indiquer o les cueillir,
car lui-mme s'en sert pour de menus travaux.
La vannerie n'est pas un artisanat de luxe, la marire
premire tant gratuite ou peu onreuse et le matriel
se rduisant quelques outils. Le local atelier n'est
pas ncessaire puisque l'on peut travailler au grand air,
dans une cour ou dans un pr. C'est, de plus, un loisir
accessible tous, chacun pouvant en peu de temps en
acqurir rapidement les bases, en matriser la technique
et raliser un grand nombre d'objets utiles, au charme
rustique.
Une visite intressante au Muse des arts et
traditions popplaires.
Ce muse est umarquable mtrt autres par sa photothque
qui rmftnne tme impressionnante- colleaion de clichs
reprse-mam des vanniers l'ouvrage tt des vanneries de
toute sorte. L'on se rend ainsi compte que chaque rgion de
France, mme dans les plus petits villages, possde ses
artisans qui produismt de-s objets m
Ils tmoignent de leur ntcessit, et semblmt avoir t trs
importallts dans la vie ctmomique de leur entourage,
sunout lorsqu'on consulte les docummts que possde
le 1/lUS.
On verra le carnet de compte d'un va1mier oule compte
rendu de sa vie tt de sa produaion.
Le puzzle des vanniers disperss dans chaque rgion
est reconstitu. ici, et tout cela sem bon l'osier.
La moelle
de rotin
l'our aborder la vannerie sans difficult, il vaut mieux
-.c 'iCrvir d'un matriau souple. facile travailler, qui
pcrmetrra de faire des progrs rapides sans ll'e arrt
p.tr "des incidents techniques (brin qui casse, diffi-
rult de maniement. .. )
1 \trmement lger. incassable, c'est--dire trs
"1hde et robusre. souple, le rotin est tout indiqu pour
dc.lhuter.
l1.1ne ou plus prcisment palmier grimpant atteignant
-.ouvent cinquante mtres de long, le" calamus rotang
(nom botanique ri r du mor malais rotan,.) ou rotin
pousse dans les forrs tropicales.
Aprs avoir t coup. nerroy. transport, le rotin nous
l'\t prsent sous deux formes particulirement intres-
\;lntes pour ce que nous voulons raliser : la moelle de
roun. classe selon son diamtre qui varie entre
un millimtre et douze millimtres dans le commerce,
ct un produit driv de l'corce, la canne. qui se
prsente sous forme de longue clisse brillante et est
classe galement selon sa largeur, qui varie de 2
5 millimtres.
LE TRAVAIL DE LA MOELLE
DE ROTIN
La lecrure d'un expos des diffrentes techniques de la
vannerie risquant d'tre, pour le nophyte, aussi fasti-
di euse qu'abstraire. nous avons pens qu'i l serait
plus clair de les expliquer par le biais de la ralisation
d'objets usuels types. Ainsi. en indiquant par le drail
la manire de raliser le dessous de plar Margue-
ri te, c'est en ralit la technique de tous les
fonds ronds. base de roure vannerie, qui sera donne.
Le travail de la moelle de rotin
l 'organisation de l'atelier
l a provision de moelle de rotin
Pour dbuter, achetez une petite quantit de moelle d-
taille. Les diffrentes rai ll es dsignant les grosseurs du
matriau correspondent au diamtre de roti n exprim
en millimtres.
Vous vous procurerez :
500 grammes 1 kilo de 4 mlllmtres
500 grammes 1 kilo de 3 millimtres
1.500 kilo 2 (ou 2,5) millimtres
1 ,500 kilo de 1,5 millimtre.
les outi ls
Outre les outi ls spcifiques du vannier (voir dessins ci-
dessous), il vous faudra un scateur, un mtre pliant en
bois. un petit marteau. une petite ponge naturelle, un
crayon bleu-rouge, un perir chalumeau sur bouteille de
camping gaz, un balai, une pelle, une poubell e et des
piquets fixs au mur ou sur une planche qui vous
permettront de suspendre la moelle.
Pour l e vernissage
Vous pourrez avoir dans votre atel ier un pot de vernis
et des pinceaux. Cela n'est. notre avis, pas ncessaire
pour les objets de tei nte naturelle. Ce procd est
surtout employ dans le mtier de la vannerie par mode
ct pour donner de l'clat aux rotins et osiers teints en
couleurs vives. Si rellement vous dsirez vernir les ob-
les outi l s du vannier La batte
La serpette
Le poi11(011
L'plucboir
340
jets finis, vous pourrez faire un bon vernis gras en
mlangeant deux tiers d'huile de lin ct un tiers d'es-
sence de trbenthine. avec un peu de r inc en poudre
pour coaguler. Tour autre bon vernis synthtique fera
aussi bien l'affaire ct, surtout. sera moins cher. JI
faudra passer le vernis sur un objet parfaitement sec
(attendez une bonne semaine pour le rotin). et il
est consei ll d'essayer auparavant le vernis sur un
petit chantillon afi n d'viter les mauvaises surprises.
Le local
Choisissez pour travailler un lieu bien clair, o vous
vqus sentirez l'aise er o vous pourrez, sans probl-
mes, renverser de l'eau ou parsemer le sol de petits
bours de moelle. Prvoyez, pour vous asseoir. un
banc sans dossier. assez large. vous aurez ainsi la
possibilit de t ravai ller et de vous mouvoir dans toutes
les directions, le travail de la vannerie demandant de
grands gestes.
Vous travaillerez le plus souvent avec l'ouvrage sur vos
genoux pour l'avoir bien en mains. Toutefois, pour d-
bu rer, vous pourrez vous appuyer sur une table. Pensez
installer un bac cau assez large et facilement
transportable (une grande bassine un peu profonde fera
l'affaire) car, la plupart du temps. la moelle doit tre
mouille avant d'tre utilise. Le temps de trempage
est de 5 10 minutes pour les petits d1amtres (de 1
2,5 millimtres), de 15 30 minutes pour les diamtres
de 3 6 millimtres. de 3/4 d'heure cr plus pour les
trs gros diamtres partir de 8 millimtres.
Si vous dsirez travailler au grand air. travaillez de pr-
O se procurer le rotin 7
Vous trouvere-z du rotin dans les maisons sptcialises rn
jeux ducatifs et artisanat.
Pour la vmte en gros, adresse-z-vous la Socitt
anonyme du rotin. 26. rue dt Verdun. 94500 Champigny-
sur-Marne.
O se procurer le matriel de vannerie 7
Vous pourrez trouver les outils dt vannier dans les
maisons spcialises qui vendent galemmt du rotin.
A Paris, adressez-vous aux :
Etablissements Rougi et Pl,
IJ, 15, bd des Filles-du-Calvaire. 75003 Paris.
Pour teux qui habitent la province tt n'ont pas
frcnce l'ombre et prs d' un point d'cau : le soleil cr
le vent schent trop vire le matriau mouill. O que
vous soyez.ne posez jamais vos outils par terre mme
le sol. Ils s'abmeraient et rouilleraient trs vire, d'o
l'utilit d'avoir un perir sige large pour les poser ct
de soi.
L'atelier tant consriru. vous pouvez maintenant
commencer travai ller.
LA TECHNIQUE DES FONDS RONDS
Un ouvrage de vannerie, quel qul soit, est toujours
commenc par son fond. Voici donc un fond rond qui
se fait comme tous les fonds ronds de vannerie en plem,
mais que nous transformerons t:n un joli dessous de
plat appel dessous de plat Marguerite.
Dessous de plat Marguerite
Pour raliser ce fond, il faut : 8 btons de 50 cen-
timtres de long. de 3.5 ou 4 millimtres de diamtre.
1 fil de rotin de 120 centimtres de long, de 1 ,5 centi-
mtre de diamtre.
La croise
Avec l'pluchoir. fendez quarre de ces btons de la ma-
nire suivante: marquez le mi lieu de chaque bton
l'aide du crayon Trouvez le point qui sera
le milieu de la longueur mais pas tout fair le milieu
Pour la vmte au dtail. voici quelques adresses utiles :
- Etablissnnents Rougit u Pl.
1 J. 15. bd des fil/es-du-Calvaire. 75003 Paris.
- Osiers et rotins, Maison Douineau
La Cbapelle-Basse
444 50 Saim-julien-tk-Concellts.
toujours proximit dt leur domicile ce qu'il fout,
crivez M. 8/ock, qunlcailler. 52500 Fayl-Billot,
mlui prcisant trs exactement les outils dom vous
avez besoin. La quincaillerie se charge de vous lts
envoyer dans les plus brefs dlais et vous recevre-z
votre commantk rn paquet recommand.
dans l'paisseur. Une des parties de la fente devra tre
plus fine que l'autre.
Tenez une extrmit du bton de la main gauche ct ap-
puyez l'autre extrmit contre votre poitrine.
Engagez la pointe de l'pluchoir exactement au mi lieu
repr et fendez doucement le bton de chaque ct
sur 2.5 centimtres de grandeur totale. Il s'agit. en fait,
plus d'carter que de fendre, cela en faisant tourner l-
grement la lame de l'pluchoir. Si la fente est un peu
plus grande que la mesure voulue ce n'est pas grave.
vous y arriverez vite, ce n'est qu'une question d'habi-
tude. Pendant ce temps. la main gauche courbe le bton,
toujo,urs appuy contre la poitrine, le ct convexe tourn
vers le sol, les deux mains travaillant en mme temps.
l..a main gauche fait bomber la fente, c'est--dire la
fait s'ouvri r. Retirez l'pluchoir et introduisez un des
quatre btons laisss de ct. Rptez. cette opration
avec les trois autres brons non fendus en enfilant les
b:itons un un de manire former une croix unique.
Chaque branche se compose de quatre btons,
bien centrs et d'gale longueur (voir croquis ci -
dessous). Cette croix s'appelle une croise.
La ligature
Maintenant vous pouvez ligaturer : prenez le brin de
1.5 millimtre aprs l'avoir fait tremper le temps
ncessaire, pliez-le en deux dans le sens de la longueur,
sans le dchirer, l'aide de la petite pince bec rond.
Il est primordial de COfT1prendre que les deux mains
s'aident et travaillent ensemble. La main gauche fait
toujours un travail facil itant celui de la main droite. La
Un dessous de plat en rot rn
main gauche tient l'ouvrage en place et lui vite de se
dformer. La main droite passe les brins. En partant de
la gauche vers la droite. dans le sens des aiguilles d'une
montre. entourez une des branches de la croix avec ce
brin pli.
Vous travaillerez donc avec deux brins. Entourez
la branche suivante en veillant ce que le brin qui est
l'extrieur passe l'intrieur du travail et que le brin
qui est l'intrieur passe l'extrieur du travail.
A savoir: on dit qu'un brin passe l'extrieur du
panier quand on le tire dessus. vers soi.
On dit qu'un brin passe l'intrieur du panier quand
on le tire vers l'arrire, c'est--dire dessous (il est alors
sur l'envers).
A chaque passage. les deux brins sont maintenus entre
le pouce et l'index de la mai n gauche. Tournez la croi -
se de manire avoir toujours les brins devant vous.
continuez la ligature en croisant chaque intersection,
et cela pendanr trois tours.
le partage
Maintenant, vous allez prparer le partage.
Au deuxime tour de la ligature, vous carterez les
brins de la croise en les tirant deux par deux sans les
sparer par le brin du partage, deux droite avec la
main droite, la main gauche tenant toujours le fond
contre la poitrine ct le pouce et l'index maintenant
les brins immobiles. Il s'agit d'une prparation du
partage ultri eur.
La croisit
La ligaturr ( dtbut) La ligaturt (suite)
1"1"1
342
Faites normalement le rrotstcme tour de ligature er
servez-vous de la bane pour taper perirs coups sur
les intersections dans le but de tasser les brins les uns
contre les autres.
A savoir: quand vous passez les brins, vous avez a van-
rage exercer une tension sur eux pour les meure tout
de suite leur bonne place. Attention aux jours trop
grands entre les passages de brins. Il suffit d'y penser,
er au fur et mesure que l'on fera des fonds, on pro-
gressera dans le serrage des passages.
Aprs trois tours de ligature, vous sparez les montants
de la croise deux par deux, ce qui agrandit le nombre
de branches er vous procdez pendant trois tours de la
mme manire que pour la ligature en faisant bien
anenrion aux intersections.
Donnez des petirs coups de bane chaque intersection
pour viter les jours. Au bout de trois tours. sparez
encore en deux les montants et procdez comme
prcdemment. C'est la fin du partage. vous devez
avoir une roue de seize rayons galement spars.
Il faut faire en sorte que les carrs des montants soient
rguliers les uns par rapport aux autres. Veillez ga-
lement ce que le fond soit parfaitement plat. Le fil de
rotin de 1,5 mi ll imtre doit tre assez long pour arriver
jusqu' la fin du partage.
Pour remplacer le fil. s'ilest trop court
Oprez de la faon suivante : laissez le brin qui se
termine derrire un bton, c'est--dire sous le fond.
Le partage
Placez le nouveau brin l'endroit o le brin serait
pass s'il avait continu. Glissez la pointe du nouveau
brin sous celle du rotin termin. Reprenez la marche du
travail.
La clture en super
Le rotin de 1,5 millimtre tant termin, continuez la
clture avec des brins de 2 millimtres jusqu'au diam-
tre de fond dsir, soit 15 centimtres.
La clture d'un ouvrage dfinit le travail que l'on
ralise progressivement partir de la croise c'est--dire
la ligature cr le partage et qui renforce l'ouvrage en
remplissant les jours.
Cette clture est appele clture en super car elle se
croise chaque intersection.
les finitions
La clture termine, coincez les brins en les piquant
dans le tour prcdent et faites- les ressortir sur l'envers.
coupez les brins qui dpassent en les taillant en biseau
l'aide du scateur (la lame coupante contre le travail).
Vrifiez bien que chaque brin coup s'appuie sur un
montant de manire ce qu'il ne passe pas sur l'endroit
de l'ouvrage une fois taill. On dit qu'on pluche
un fond.
Si besoin est, remouillez l'ouvrage pour humidifier les
monranrs. Vous pouvez aussi vous servir de la pecite
ponge tout au long du travail pour maintenir l'humi -
dit des brins, l'effet dpend de la temprature de la
pice qui ne doit pas tre surchauffe.
Pour remplacer un brin trop court
Sur l'endroit du travail...
... sur l'mven
Le bordure si mple en arceaux
Cba'f"t montam m p'f" dtWntlt suivant ...
... oum sautant unmomam sur dmx
Le petite corbei lle droite
Une pet1te corbeille dro1te
Bordure rimpk en a ruaux
Piquez l'extrmit de chaque montant juste sur le de-
vant du montant suivant l'aide du poinon qui aidera
largir la place destine. Termin, le dessous de plat
peut avoir un diamtre de 20 centimtres; ve1llez ce
que les ptales forms au fur ct mesure soient bien
rguliers. Enfoncez les montants assez profondment
dans la clture et faites attention ce qu ls ne ressor-
tent pas sur l'envers.
Vous pouvez varier la forme des ptales en suivant la
mme mthode mais en sautant un montant.
Si l'un des brins casse. remplacez-le en le coupant
ras bord ct en enfonant sa gauche un autre montant
bien humidifi de mme grandeur.
L'pluchage
Les petits filaments 9ui sc dtachent du roti n, le travai l
fi ni, peuvent tre gnlls l'aide du chalumeau ~ n z
Mouillez l'ouvrage et passez-le la Aamme sans brulcr
l'objet.
Toute Aamme qui ne produit pas de fume fera l'af-
faire. Il ne faut pas se dcourager au premier fond qui
peut ne pas tre parfait. Il faut roujours regarder si
l'on se uompe et essayer de faire bien.
L'pluchage termin. retournez le fond sur l'endroit ct
effilez la pointe des montants .
LA TECHNIQUE DE TRESSAGE
DES MONTANTS VERTICAUX
Pour tudier certc technique, voici successivement la
ralisation d'une petite corbeille droite, d'un cache-
pot et d'une petite corbei lle vase.
Petite corbeille droite
Pour le fond. il faut: 8 montants de 3 millimtres. de
45 centimtres de longueur. Aprs les avoir fait trem-
per, procdez exactement comme pour le fond prc-
dent (voir page 340). avec du rotin de mme grosseur.
Tressez un fond de 12 centimtres de diamtre. Si
vous faites des erreurs dans le tressage ne les laissez
pas, dfaites-les ds que vous vous en apercevez ct
recommencez aprs avoir mouill rapidement les brins
afin de les dplier.
344
Pliure dt cbaqut montant
La clOture A deux brins suivis
---
1
Au dtparr. le premitr brin se trouw derrilrr
Ullmomam .. .
... pam mwite 4 fexttrieur du momam puis
..... tl
wr le brin wivant. 4 fintritur du montant wivant.
puis 4 fiOUiltOU ven f txtritur ...
Le fond ayant atteint 12 cenumetres de diamtre.
remoui llez les montants si besoin est ct coudez-les
un un vers le haut, l'aide du poinon ou de l'plu-
choir. La pliure de chaque montant doit tre rgu-
lierc, de manire ce qu'ils se trouvent sur le mme
rang. Le mieux est qu'ils soient couds le plus prs
possible du dernier rang tress.
Cela fait vous pourrez les attacher tous ensemble,
pour faciliter le dbut du rravail, l'aide d'un peu de
ficelle ou de rotin. ReHlchez-les ds que le travail a un
peu avanc, sinon ils seront la cause d'une mauvaise
mise en forme (voi r page 346).
La cl ture deux brins suivi s
Continuez tresser la paroi deux brins en super avec
du 1 .5 ou du 2 millimtres, comme le fond, ou bien de
la manire suivante: tressez deux brins en employant
chaque brin sparment, les brins se suivant ma1s ne se
pas. Ce travail est appel travail deux brins
SUIVIS.
Le premier brin passe d'abord l'extrieur du montant
suivant, puis sur le deuxime brin. passe enfin l'int-
rieur du montant suivant et nouveau vers l'extrieur.
Prenez alors le deuxime brin et oprez de la mme
faon .
La difficult de cet ouvrage rside dans la verticalit
de la clture. Celle-ci ne doit tre ni bombe, ni renrrc.
ni rtrcie vers le haut. JI faut survei ller chaque mon-
tant en le tenant avec le pouce et l'index de la main
gauche. JI ne doit pas prendre une mauvaise forme
lorsque le fil passe derrire ou devant lui.
Quand vous dbutez, vous pouvez, pour mieux survei l-
ler votre ouvrage, vous appuyer sur une table et placer
un poids de un kilo ou un petit objet lourd dans le
fond de votre panier. cela facilite considrablement la
tche.
Si la corbei lle n'est pas aussi verticale que vous le
souhaitiez. dfaites le tressage et reprenez l'ouvrage.
A noter: ce tressage deux brins suivis peut
tre rali s avec un seul brin (voi r croquis Cl-COntre).
mais dans ce cas le nombre des montants devra obliga-
toirement tre impair.
Pour raccorder un brin
Fixez l'extrmit de ce brin derrire un montant,
l'intrieur du panier. en le laissant un peu dpasser
la clture A deux brins suivis
::::::.--
. prmr../e dnaimt brin n DfNrt:. dt la--_..._
mfmtfaon.
la clture avec un brin unique
---
- --
la bordure simple en arceaux
ourbr.. cbaqut montant
la bordure si mple ferme

Passr.. cbaqut 11111fllant derrire le plus prO<bt... '
Une pet1te corbe1lle evasee
(voir page 342). Engage2 l'autre en le croisant l'int-
rieur sur ce montant et continuez le travail.
Vous plucherez le panier quand il sera entirement
termin.
A 8 centimtres du haut au maximum, raccourcissez les
fils de tresse et, avec l'aide du poinon. enfoncez-les
chacun verticalement devant un montant, dans le tres-
sage. assez profondment.
Donnez de petitS coups de batte trs lgers, au cas o la
hauteur entre les montantS ne serait pas gale ou le
tissage pas assez serr.
La bordure simple en arceaux
Terminez comme pour le dessous de plat Marguerite
en courbant chaque montant (bien humide) et en l'en-
fonant profondment dans la clture en sautant un
montant sur deux (dessin ci-contre).
Cache-pot
Pour un cache-pot, procdez de la mme faon que
pour la petite corbei lle prcdente, en prenant les
dimensions du pot dont le fond sera d'un diamtre
infrieur celui du fond tress.
La bordure si mple ferme
Arrive la hauteur dsire, vous finirez diffremment
la bordure : vous ferez une bordure ferme. simple.
celle qui se fait sur la plupart des paniers de rotin.
La clture tant termine. passez chaque montant
derri re le plus proche et devant le suivant. L'extr-
mit du montant se trouve alors l'intrieur du panier.
Vous ferez attention ne pas serrer tout de suite le
premier montant courb pour que le dernier, qui ter-
minera la clture. puisse l'enjamber facilement.
Vous plucherez le panier en prenant garde ce que
chaque brin repose sur un montant. Attention! ne
coupez pas trop court, mais en biseau.
Petite corbeille vase
Pour rali ser le fond d'un diamtre de 10 centimtres,
il vous faut 6 montants de 3 millimtres et de 1 2 cen-
timtres de long ct du fil de tressage de 1.5 milli -
mtre.
346
La peti te corbeille 6vas6e
Ajoutez dts mo111a111s suppltmmtaim ...
... tt nour..-lrs
souplrmmt
Procdez pour commencer comme pour le fond de la
petite corbeille droite. Lorsque vous aurez ancint le
diamtre dsir, il faut que vous ajoutiez des montants
supplmentaires afin que le tressage ne soit pas trop
lche. Coupez 24 montants de 3 millimtres ct de
46 centimtres de long.
Trempez-les ct piquez-les profondment de chaque
cot des 12 montants du fond.
Faites en sorte que tous les montants soient gale
distance les uns des autres. Courbez-les l'aide de
l'pluchoir ct arrachez-les ensemble pour travailler
plus commodment.
Ce panier est vas. Pour lui donner cene forme, vous
dbuterez par quelques rangs d'un point appel torche.
c'est--dire d'un travail trois brins.
Le tressage trois brins ou le point torche
lr'tclinez doucement les montants un un vers l'ext-
rieur en les tenant avec la main gauche pour leur
donner un vasement.
Prenez 3 brins de rotin (calculez que chacun fasse au
moins 6 fois le tour du panier) et placez-les chacun
derrire un montant.
Prenez le premier brin vers la gauche ct fa ites-le passer
devant les 2 autres montants ct sur les 2 autres brins
placs sa suite. puis derrire le montant suivant ct
faites le revenir devant le travail.
Faites de mme avec le brin suivant, qui est toujours le
dernier brin sur la gauche.
Et rptez la mmc manuvre avec le troisime brin.
Travai llez de cette faon pendant 2 tours.
Au troisime tour, dtachez les montants et jugez de
la forme : rectifiez-en l'vasement en tirant sur les
montants. A 5 tours, les montants doivent prsenter un
vasement dfinitif et rgulier.
Terminez les brins l o le travail a t engag en les
laissant l'intrieur du panier. appuys sur des mon-
tants.
Continuez la clture deux brins suivis (voir page 344).
Faites attention ne pas dformer le panier. Vous
pouvez prendre appui sur une table ct mettre un poids
au fond de la corbeille.
Lorsque la corbeille atteindra 15 ou 20 centimtres
de hauteur selon l'utilisation laquelle vous la des-
tinez, refaites 2 tours de tOrche trois brins ct finissez
soit par une bordure en arceaux (voir page 34 3). soit
par une bordure si mple ferme (voir page 345).
Le point torche
Le passage du premier brin
..::-_
IJ passaf,e du droxilme brin
l..r 1 ra va il du dessus
A noter: la torche a un rote essentiel dans la fabrication
d'un panier. Elle pennet de mettre les montants m place
et de les relier au fond solide111mt et augmente la soliditr
de la corbeille. Sous la bordure tenninale, elle maintient
le panier dans sa foT111e donne.
le plat tarte en lacerie
Un plat tarte
LA TECHNIQUE DE LA BORDURE
EN LACERIE
Nous allons aborder une nouvelle technique dite
"lacerien: c'est une vannerie de fantaisie qui permet
de border joliment des plats tarte, des dessous de
plat, des crpicrs ... C'est l'un des rares points de dco-
ration utiliss en vannerie.
Plat tarte
Faites un fond de 8 btons de croascc de 4 milli -
mtres ct de 23 centimtres de long avec des fils de
tressage de 2 millimtres.
Travai llez cc fond deux brins suivis ou en super sur
20 centimtres de diamtre, coupez les btons au ras du
dernier tour.
Dbitez 64 brins de 60 centimtres de longueur,
pi quez- les deux par deux. gauche et droite de
chaque montant coup. Les brins tant bien mouills
et partir de la gauche, passez un groupe de quatre
brins derrire deux groupes de quatre brins, pui s
devant les deux groupes suivants, et pour terminer
derrire un groupe de quatre puis devant et laissez- le
en arrente le plus prs possible du fond.
Prenez le groupe suivant et rptez le mme poi nt de
lacerie.
Terminez en replaant chaque groupe devant le dernier
montant du passage.
Faites en sorte de laisser les premiers passages t rs
ouverts, car les derniers devront se glisser entre eux
lors de la terminaison. les courbes s'embotant les unes
dans les autres. Rglez les courbes de la bordure :
il faut que celles-ci soient rgulires et qu'il n'y ait pas
de trop grand jour entre les axes.
Le plateau doit faire 33 centi mtres de diamtre. Pour
cela, tirez sur chaque groupe de brins qui coul issera
facilement s'il est humide.
Terminaison de lacerie sur l'envers du travail
Cela termin. retournez le plateau sur l'envers ct
faites une petite bordure pour clore le travail : passez
chaque groupe sous le groupe le plus proche droi te.
vers l'extrieur. sans oublier le dernier.
Coupez. mais pas trop court, en tenant compte du fait
que les groupes doivent s'appuyer les uns sur les autres.
348
L'clisse de rotin
L'cl isse de rotin est tire de la moelle de rotin.
C'est un long ruban trs mince, mat et filandreux.
Elle ncessite peu de temps de trempage, environ
5 minutes, et est trs facile travailler. Elle sert beau-
coup en ameublement.
Il existe une autre sorte d'clisse de rotin, taille dans
l'corce. Elle est plus souvent appele lame.
D'aspect brillant sur son ct bomb, elle est mate et
filandreuse sur l'autre face. Elle a donc un endroit
ct un envers. Son temps de trempage varie entre
10 minutes et un quart d'heure. Les objets obtenus sont
trs rsistants et n'ont pas besoin d'tre vernis.
Les largeurs de ces clisses varient entre 3 et 7 milli-
mtres. On peut trouver dans le commerce des clisses
de plastique ou des clisses recouvertes d'un mai l
color. On s'en sert surtout pour l'ameublement de
jardin ou tout objet destin rsister aux intempries.
Il existe enfin une clisse appele canne (voir page 3 3 9),
celle dont on se sert pour canner les chaises. et qui est
spcialement traite. On peut s'en servir pour les tra-
vaux fins car sa largeur varie entre t et 5 millimtres.
A noter: cene canne est galement tire de l'corce,
ce qui explique son aspect brillant trs agrable l'il
et lisse au toucher.
l ' outillage
L'outillage est le mme que celui cit lors de l'orga-
nisation de l'atelier de vannerie.
Comme la moelle, l'clisse se grille pour tre dbarras-
se de ses filamenrs: n'oubliez pas de la mouiller avant
cette opration. Avec les notions acquises dans les
chapitres prcdents, il sera facile de travailler l'clisse
de rotin.
Bouteille cli sse
Il faut une bouteille de vin 72 centilitres,
de la moelle de rotin de 2 millimtres pour les mon-
tants. Pour la clture du goulot et du fond, il faut de la
moelle de rotin de t,5 millimtre, pour la clture de la
bouteille il faut de la canne de rotin de 3,5 millimtres.
pour la croise du fond de la moelle de rotin de
2.5 millimtres.
tl faudra galement une petite planchette ronde de
5 6 centimtres fixe au bouchon de la bouteille qui
vous permettra de clisser la bouteille. Cette plan-
chette doit avoir onze trous de 2 millimtres percs
3 centimtres du centre et espacs rgulirement
de 1,5 centimtre l'un de l' autre.
le clissage du corps
Dbitez t t montants qui seront passs dans les trous de
la planchette; ils devront mesurer chacun 55 centi-
mtres et dpasseront au sommet de 3 4 centimtres
au-dessus de la planchette.
Mettez le bouchon en place et commencez tresser en
partant du goulot. la bouteille tant pose sur vos
genoux, le goulot vers vous.
Vous prendrez deux brins de 1.5 millimtre de dia-
metre et vous ferez deux tours de super (voir page 342)
pour maintenir les montants autour du goulot.
Pensez bien serrer le travail et placez les montants
gale distance les uns des autres.
Les deux tours de super achevs, dbitez Il autres
montants de 50 centimtres, piquez chaque brin
droite des montants dj en place et travaillez-les
ensemble comme s'il ne s'agissait que d'un seul
montant. Vous travaillerez un brin sur les mon-
tants qui restent doubls et qui ne sont pas spars.
La cloture un brin suivi
Le dbut de ce fil de tresse doit reposer l'intrieur
contre un montant et tre maintenu de la main gauche,
la main droite faisant passer le fil de tresse alternati-
vement devant un montant puis derrire le montant
suivant.
Au second tour, le fil de tresse doit passer devant les
montants derrire lesquels il passait au premier tour,
et inversement derriere les montants devant lesquels
il passait. Attention! il faut toujours un nombre de
montants impair pour raliser cette clture.
La clture un brin suivi
tr premier passage
l..t deuxime passage
l e clissage d'une bouteille

.
.
.
.
.
.
5
/
Le travail de l'cl1sse de rotm
Vous aurez toujours Il montants doubles. Progressez
sur une hauteur de 10 centimtres, puis ajoutez un brin
de dorure pour faire 2 tours de super: vous devrez.
en avoir 22. ce qui permet de sparer les montants.
Continuez le travail avec deux brins de canne en faisant
une dorure brins perdus sur les montants spars.
Noubliez pas de faire attention bien serrer la canne,
car il faur que le tressage colle la bouteille. Pro-
gressez. sur toute la longueur de la bouteille en vous
arrtant un centimtre du bord.
A noter : cloture brins perdus ct clture brins suivis
sont une seule et mme chose.
Le tressage du fond
Faites un petit fond en prenant comme largeur celle
de la bouteille et en coupant les montants 2 centi-
mtres plus grand. La croise est de 6 brins et doit tre
travaille en super. Il faut ajuster la croise sur le fond
de la bouteille et la maintenir en faisant 4 5 tours de
super pour que Je fond ne bouge pas. Finissez par une
bordure simple ferme en mettant chaque brin derrire
l'autre comme pour les bordures des paniers en moelle
de rotin.
La bordure du goulot
Enfin, retirez la planchette ct faites une bordure au
goulot en rabattant chaque montant derrire le suivant,
etc., puis en les reprenant et en les bordant sur un mon-
tant puis sous un autre .
Pour terminer, coupez les montants ras. Cette bou-
teille ne reoit pas de bouchon de vannerie: il serait
trop petit pour tre joli et surtout ne tiendrait pas
correctement.
Porte-chapeau
C'est une tte en rotin sur laquelle vous pourrez. poser
non seulement un chapeau, une perruque, mais aussi
toutes sortes de colliers.
Vous commencerez le tressage par une croix simple et
des fonds de croise faits de montants de 80 centim-
tres de long de 3,5 millimtres de diamtre.
Faites une croise de 8 montants. Vous tresserez avec
des brins de 2 millimtres ou 2,5 millimtres, vous
runirez les montants 25 centimtres du commcn-
350
le porte-chapeau
l 'abat-jour suspendu
cement pour faci liter la m1se en forme de la tte.
Arrondissez le travail au bout de 6 8 centimtres
de tressage pour donner la forme d'une tte. Tra-
vai llez la clture de la croise en super (voir page 342)
sur toute la largeur du sommet de la tte. Ecartez les
montants au fur ct mesure que vous largissez l'ovale.
A 12 centimtres de diamtre, changez la clture pour
deux brins d'clisse de moelle de rotin de 5 millimtres.
Avancez jusqu' un diamtre de 18- centimtres, puis
resserrez peu peu en tirant convenablement sur les
bri ns d'clisse. Arriv un diamtre de 10 centimtres
que vous marquerez bien en le conservant sur 1 ou
2 centimtres de hauteur, relchez peu peu l'treinte
pour que les montants s'vasent nouveau et donnent
une bonne assise l'ouvrage. Le pied ainsi form aura
une douzaine de centimtres de hauteur.
Vous finirez avec une bordure identique celle du des-
sous de plat<< Marguerite, si mple ou entrelace.
Abat-jour suspendu
Commencez le travail par une croise de 8 montants
en 3,5 millimtres en prenant soin qu'elle soit assez
lche son croisement pour permettre au fil lectrique
de passer. Tressez-la avec du brin de 2 millimtres en
lui donnant soit une forme ovale, soi t en l'talant
comme une corolle, cela pendant 6 centimtres. Puis
changez pour de l'clisse de rotin et tressez pendant
20 centimtres pour obtenir la fin un diamtre de
30 centimtres. Finissez par une bordure en ptales
Marguerite. Pour vous aider dans ce travail, vous
pourrez utiliser comme forme ou support un ancien
abat-jour sur lequel vous tresserez le travai l.
A noter : vous pourrez facilement tresser l'clisse sur
une forme donne comme une bouteille, un ancien
couvre-thire, des boules de verre ... Trs mallable,
l'clisse se prte facilement toutes les formes.
Terminez en menant les extrmits du brin de recou-
vrement l'une sur l'autre et en les cousant " ensemble
sur deux ou trois trous. Anachez le brin qui cou-
sait solidement sur l'envers avec deux ou trois boucles.
Si les trous sont un peu trop rempl is, cattez les brins
avec le poinon sans faire craquer la canne. Epluchez
en coupanr au ras des trous tout cc qui dpasse. L'ou-
vrage termin doit tre extrmement tendu.
V osier
L'osier est un arbuste qui pousse dans beaucoup de
rgions de France au bord des ruisseaux et des chemins.
Il appartient la famille des saules et se prsente
sous forme de taillis de pousses lances. L'corce est
gris brun, les feuilles sont longues ct ondules sur les
bords.
Si vous tes la campagne et si vous ne savez pas
reconnatre cette essence. adressez-vous un cultivateur
ou un autochtone, ils vous indiqueront les endroits
o vous pourrez en cueillir car, sans aucun doute, l'un
comme l'autre s'en seront servis maintes ct maintes
fois.
L'osier peut aussi tre cultiv en plantations appeles
oseraies. Cet osier est souvent de meilleure qualit que
l'osier sauvage; il s'achte au kilo, soit avec son corce,
soit pluch, rang par taille variant entre 80 centi-
mtres et 2 mtres. Cet osier-l est surtout destin aux
artisans vanniers.
La cueillette de l'osier sauvage
e cueillez pas l'osier dans des lieux trop humides car il
serait friable, mais plutt au bord des chemins.
Cueillez-le de prfrence entre octobre et dcembre.
avant qu'il ne neige. Coupez-le la base, enlevez le
feui llage et faites-le scher un bon mois. Vous pourrez
La teinture de J' osier
L'clisse de rotin comme le raphia peuvent parfaitement
se teindre si vous ne dsirez pas leur laisser leur teime
naturelle. Vous utiliserez de prfrence des teintures
vgtales, dont la douceur des tons s'accorde avec le
matriau. Vous forez tremper l'osier quinze minutes dans
de/' eau trs chaude avant de le plonger dans le bain de
unmtre.
Le travail de l'os1er
aussi le travailler tout de suite en le coupant au fur ct
mesure que vous ferez un panier.
Une fois sec, l'osier aura besoin d'tre tremp pour
tre utilis. Le temps de trempage est de deux semaines
en hi ver, une semaine en t. Sorti de l'eau il restera
humide aussi longtemps qu'il aura t tremp dans
l'eau.
Le travail de J' osier blanc
L'osier coup. vous pourrez l'plucher tout de sui te en
passant chaque brin entre deux lames de bois ou de fer
fixes en forme de V qui serrent le brin sur son passage
ct fcndcm l'corce. ou tout simplement au couteau si
vous en avez la patience.
Laissez-le ensuite scher pendant deux ou trois jours ct
dehors s'il y a du soleil. Dans cc cas, vous le rentrerez
la nuit tombante. Une fois sec, l'osier blanc n' a
besoin que de quelques heures de trempage pour
retrouver sa souplesse, entre une heure ct trois heures
selon son calibre. Si vous ne le travai llez pas imm-
diatement aprs le trempage,cnvcloppez-le dans de ta
matire plastique ou du papier journal arros d'eau
pour le maimenir humide; ainsi protg, il pourra
attendre jusqu'au lendemain.
L'osier est un matriau fragi le qui n'a pas la souplesse
du rotin. Il plie ct casse souvent. Il faut un bon nom brc
d'annes de pratique pour travailler ce matriau correc-
tement. c'est pour cela qu'i l est, en gnral; peu uti lis
par les amateurs.
Les matriaux
Il vous faudra:
- une dizaine de belles branches de noisetier, arbuste
souple et trs flexible, que vous couperez bien longues;
- de la ronce; la ronce ou clmatite est une longue
liane qui pousse dans toutes les rgions de France.
Elle forme des buissons enchevtrs et donne des
petites Aeurs cotonneuses ct blanches. Elles doit tre
cueillie en hiver aprs les premires geles. Vous la
dbarrasserez de son corce ct de ses nuds, puis vous
la roulerez en cercle pour la conserver comme une
couronne de rotin. Il faudra, pour l' utiliser, la faire
tremper plus de vingt-t' uarre heures afin de lui rendre
sa souplesse; 1
- de l'osier sauvage ou cultiv, vert ou corc.
352
LA TECHNIQUE DE LA VANNERIE
RUSTIQUE
Vous pourrez. bien sr. essayer de raliser en osier les
ouvrages simples dtaills dans le petit chapitre consa-
cr au rotin, mais voici une faon simple de travailler
l'osier comme le font les campagnards habitus
l'employer pendant l'hiver. Avec un peu d'entra-
nement, vous ferez, comme eux, de trs jolis paniers
rustiques. Cette fabrication trs ancienne est assez
diffrente de tour ce que vous ave-z appris en vannerie
jusqu'ici: l'origine, elle se veut avant tout utile.
robuste, peu coteuse ct ne se compose pas d'un fond
ct de montants, mais d'une anse ct d'arceaux fixs
cc rte anse.
Panier simple
La fabrication de ccuc vannerie ne ncessite pas un
outillage spcial ct permet d'employer des osiers et
des bois divers; cela explique en grande partie son
origine paysanne.
Les moules
Pour dbuter le travail. prpara 2 moules. l'un de
H centimtres de long sur 38 centimtres de large
approximativement, et l'aurre de 40 centimtres sur
36 centimtres. de mme calibre.
l e panier si mple
Pour ce faire, prenez une baguette de noisetier d' peu
prs 1.50 mtre 2 mrrcs ct assouplissez-la sur votre
genou en la courbant petits coups. Lorsqu'elle est
bien assouplie. faites-en un ovale: les deux extrmits
du brin seront tai lles en biseaux assez longs de faon
qu'elles s'embotent l' une sur l' autre. Vous pourrez
y enfoncer un clou ct les ligaturer sur toute la longueur
de la jonction avec une ronce coupe en deux dans le
sens de la longueur et rabote.
Les deux moules tant forms, entrecroisez-les perpen-
diculairement en leur milieu. Le plus long. qui est aussi
le plus large. passera dans le plus court. Ce dernier
formera l'anse du panier dont la hauteur sera de
18 centimtres. Fixez-les en leur point de jonction par
un clou avant de les ligaturer avec de l'clisse de ronce.
Commencez la ligature par un croisillon d'clisse
(faites avec l'cl isse une croix l'intrieur ct une
l'extrieur). puis entourez l' anse et les deux cts.
normalement, en faisant de chaque ct ct au milieu
six passages. Terminez en la piquant dans un des
derniers passages.
Les arce a ux
Les moules ligaturs. prparez 12 arceaux dont les
longueurs seront les suivantes:
- 4 d'une longueur gale la moiti du primtre
du moule horizontal .
2 plus longs de 2 centimtres.
- 2 plus longs de 3 centimtres.
LA ligaturt dts moults
Lt passage des a re eaux
La vannerre rust1quP
- 4 d'une longueur un peu plus petite que la moiti du
primtre du petit moule.
Les bouts des arceaux seront taills trs pointus.
Le passage des arceaux
Piquez les quatre premiers dans l'ordre cit, deux de
chaque ct de l'anse, juste au-dessous du grand
moule; piquez-les dans les passages d'clisse. Ligaturez-
les tout simplement en tissant en rond soit avec de la
ronce, soit avec un brin d'osier. Les brins d'osier se
travaillent en commenant par la pointe du brin et
en rajoutant par la pointe. Cette ligature se fait entre
les arceaux de chaque ct du panier, en demi-cercle.
Pour cela, faites un tour mort sur chaque bord du
grand moule.
Rappelons pour mmoire que le tour mort est un en-
roulement supplmentaire autour d'un moule ou d'un
gabarit.
Aprs quelques passages de cette clture ajoutez les
brins plus grands de 2 centimtres, la suite des autres,
en les piquant toujours dans la clture.
Continuez ligaturer en faisant des tours morts sur le
moule horizontal.
Au fur et mesure que vous progressez vers le bas du
panier, ajoutez les brins plus longs de 3 centimtres et
ceux de grandeur presque gale au moule. symtri-
quement, de chaque ct. Les arceaux sc trouvent
maintenus par leurs deux extrmits puisque chacun
d'eux dcrit une courbe. Ils doivent avoir entre eux,
au sommet de leurs arcs. un intervalle variant entre
3 et 4 centimtres.
La base du quatrime arceau, celui qui est plus long Je
3 centimtres, doit engendrer avec la base du petit
moule le plan d'assise du panier.
JI assure ainsi la stabilit du panier. Laissez tous les
brins raccords l'intrieur du panier. -
Pensez bien entourer d'un tour mort aussi souvent
que possible le bord du panier. Choisissez un ct du
panier, faites la clture et arrtez-vous lorsque vous
arriverez au milieu du fond du panier. Partez de l'autre
ligature et tressez comme prcdemment.
L'anse est laisse brute.
Epluchez le panier en veillant ce que chaque brin
repose sur un arceau.
A savoir: vous pouvez galement travailler les deux
cts du panier simultanment. '
354
Le raphia
Le raphia est une fibre vgtale assue. elle aussi. d'un
palmier dont les feuilles atteignent parfois quinze m-
tres de long. Les feuilles. une fois sches,donnent le
raphia. ces longues lanires trs solides, de couleur
jaune paille. Il constitue un des Acurons de l'artisanat
de Madagascar, qu'il soit tiss, employ en vannerie ou
utilis pour la construction des paillottes. Le raphia.
matriau simple, est agrable et facile a travailler et,
contrairement au rotin, il nmP.ose aucune contrainte
technique. ce qui permet de l'uuliscr en toute libert.
L'quipement de l'atelier
La matire premire: raphia naturel de couleur blanche
ou jaune paille ou raphia synthtique de coloris divers
qui a l'avantage d'tre uniforme sur toute sa longueur
et de se travai ller a sec de mme que l'osier (voi r
page 3$1 ), le rotin, les ronces comme la clmatite qui
serviront de support l'ouvrage.
A nottr : le raphia synthtique est toutefois plus cher
que le raphia naturel.
L'outillage
Vous aurez besoin d'aiguilles assez paisses. laine,
cuir ou a canevas. de ciseaux bien aiguiss. de cartons
ou de boites de carton pour fabriquer des mtiers a
tisser, de clous, de punaises.
LA TECHNIQUE DU TRESSAGE
Voici, pour le dbutant, quelques ouvrages faciles
excuter : un tapis. une corbeille, des sandales ...
Tapi s tress
Prenez du raphia que vous mouillerez s'i l est naturel et
que vous essorerez ensuite dans une serviette.
Le tapis rectangulaire
Calculez la grandeur de l'objet que vous dsi rez raliser.
Un tapis de sol peut mesurer 1 mtre sur 70 centi-
mtres. la grandeur de napperons peut tre de 20 cen-
timtres sur 1 $ centimtres. Tressez un nombre ap-
proximatif de tresses de la longueur voulue en laissant
des franges. Ligaturez chaque tresse ses extrmits
avec un brin de raphia et cousez-les a plat les unes a
ct des autres avec un bout de raphia. Les tresses doi-
vent tre assez grosses. Dmlez les franges avec une
brosse; si vous ne dsirez pas de franges, coupez les fi-
bres et, de chaque ct, piquez un.e bande en tissu ou
en peau souple pour border le tapis (voir dessins
page H6).
Vous pourrez faire galement ce tapis en enroulant les
tresses en escargot et en les cousant les unes aux autres
au fur et mesure de la marche de l'ouvrage et raliser
un tapi s ci rculaire de la grandeur dsire.
A noter : vous pourrez aussi raliser de jolies cein-
tures en raphia tress en utilisant les boudes que l'on
trouve chez les bourreliers et les cordonniers.
Corbeille en grosse vannerie
Vous utilisez une corde de raphia de la grosseur d'un
doigt. sans avoir la recouvrir comme le toron (voir
page 279). Cet ouvrage est rapide excuter et a un
cachet particulier.
Prparez une certaine longueur de corde de raphia.
Pour obtenir un calibre rgulier, roulez la corde avec la
main sur une table, comme vous le feriez avec de la pte
modeler. Cousez cette corde en escargot l'aide d'une
aiguille enfile d'un brin de raphia. Commencez par le
fond de la corbeille en prenant garde ce qu'il reste
bien plat. Aidez-vous ensuite d'un pot en terre ou d' une
bote de conserve pour monter la paroi. Rajoutez s'il
y a lieu en affi nant les deux extrmits de corde. Ter-
minez la paroi en diminuant progressivement le calibre
de la corde et, pour finir l'ouvrage, cousez le bout de la
corde l'intrieur.
Brins d'osier. brins d'osier
Courbn-us. assouplis sous lts doigts du vamtier.
Vous urr.. ft panier pltin dt fraists vtrmtillts
Qur lrsfillts s'rn r:ont rutiUir dam k taillis ...
A. Tbturitt
LI' tr.1v.1d du r.1phr.1
356
Corde de rapbia mtourlt
d'un brin dt raphia
Comment border un tapis 7
Si wus ne disirn pas rta/islr dn frtmges pour finir
votre tapis, vous avn la solution de couper lt bout
tks tresses, aprs les avoir solidemmt noutes. et de les
ganser jolimmt soit avec un gam dt lin ou de ptt. soit
avec une fine bantk de cuir ou tk peau que vous coudrez.
d petits points sur fmdroit. a cbn:al sur les bordures.
m soignant bim les angln.
Gansn av du tlSSU a n ~ am du ruir
Tapis en tret HI de raphia
Ln cordn sonr mtourln dt bnm
dt raphia n assnnNin par bandes
So1gnr.. ln coins
n rousr- a pnits points
Les sendales tress6es
Consolidr.. le travail
La teinture du raphia
Cousn la trtsst sur
lt gabarit
Si VllUJ n'avez pas la possibilit/ de teindre l'aide de
teinturts vigil ales, vous pouvez teindre le raphia naturel
avec ks uintures du commerce pour tissus.
Proc/dn comme pour un virement, en forant un peu la
dose indique. Nouez le raphia en icheveau. Prparez
le bain de tehlture selon les indications et plongez-y
k raphia le umps indiqu. Rincez dans une eau.
vinaigre (un verre de vinaigre pour 5 litres d'eau),
puis rincez grande eau jusqu' ce que le raphia ait
rendu son surplus de couleur. Faitts scher l'ombre
afin que les teintes ne se fanent pas.
Dt!S s.trHI.tlt>s trPsset>s
Sandales tresses
l a semelle
Prenez la pointure du pied en faisant un gabarit:
posez le pied habill d'une chaussene sur une feuille de
canon assez pais et rracez-en le contour. Dcoupez le
gabarit en le remodelant si c'est ncessaire.
Percez autour de ce gabarit une srie de trous distants
de 1 centimtre ct cc 5 millimetres du bord. Prparez
une tresse assez longue. bien rgulire et la plus serre
possible. Il faut qu'elle soit dure, que le bout par lequel
vous commencez ne puisse pas s'effilocher er qu'il soit
bien arrach afin que le dbut de l'ouvrage soit net.
Avec un fil de couleur diffrente que vous enlverez par
la suite, cousez la tresse plat sur le canon en vous ser-
vant des trous. Panez du talon: arriv au point de d-
part,tirez lgrement sur la tresse avant de continuer
l'enrouler a l'intrieur de la premire range en tchant
de ne pas l'allonger mais plutt de la tasser sur elle-
mme. Elle doit tre aussi dure que possible pour
assurer la rigidit et la solidit de la semelle.
Cousez au fur et mesure chaque nouvelle tresse au
rang prcdent. Pour ce faire il faut une aiguille longue
et solide qui puisse traverser les rangs sans difficult
(une aiguille d'emballeur fait trs bien l'affaire). Ti rez
fortement sur le fil. Le dernier rang de tresse doit-tre
enfonc de force.
Coupez le restant de nanc a ras. Enlevez le faux fil pour
dtacher le canon, puis, pour consolider le travail. faites
une srie de points assez rapprochs les uns des autres
qui traverseront la semelle dans toute sa largeur.
A savoir: pour faire la deuxime semelle il suffira de re-
tourner le canon.
les brides
Le plus simple consiste tisser une bande sur le dessus
du pied : l'endroit voulu, placez une bande de carton
assez large qui. ayant le volume du pied. va permettre
le tissage de la bnde.
Sur cerre bande rigide. rendez une chaine de fils qui
pourront tre de couleurs diffrentes. Ces fils seront
cousus dans la semelle et doivent tre espacs rguli-
rement. Il ne reste plus alors qu' tisser une trame
serre avec des brins de raphia. Le tissage termin,
enlevez le carton et gardez-le pour la deuxime sandale.
Si vous dsirez des brides plus compliques. placez,
358
l.esNndaleatre .... s
le m6tler tiNer en rond
PrifX!m. ltnt bandt
ng11it poltr pn-mtttre
lt t maxr du dasus
... lts bndn trashs dans ks
fmtts
aprs avoir fa1t le premier rang de tresse, des bandes
de carton qui ressortiront sur la semelle afin d'viter de
coudre cet endroit. Une fois la semelle termine,en-
levez les cartons et introduisez avec un poinon les
brides tresses que vous rglerez alors la mesure du
pied et coudrez sur l'envers.
LA TECHNIQUE DU TISSAGE
EN ROND
Vous pourrez tisser le raphia de faon trs jolie, comme
n'importe quelle laine en trame ou comme n'importe
quel tissage de fond trs simple.
Les effets de couleurs obtenus avec du raphia tiss sont
tr agrables.
Un mtier tisser en rond improvis
Ce muer tisser est simple raliser. Il est fait d'une
JOinte de roue de bicyclette que vous pourrez vous pro-
curer facilement. Celle que l'on emploie dans cet
ouvrage est d'assez grande taille, mais vous pourrez en
ut1liser de plus petites.
Enlevez les rayons, nettoyez-la bien et peignez-la si elle
est rrop rouille. La jante employe ici a 36 trous plus
une valve, donc 3 7 rrous.
Il faut numroter les trous de 1 3 7. le numro 3 7
tant la valve. Cela facilite normment le travail pour
monter la chaine du mtier.
Le montage de la chai ne
Prenez un solide coton de couleur s'harmonisant avec
Le tissage du raphia en carr
Vous pourrez tisser le raphia comme vous le ferin
arm dt la laine raliser un mttrage sur 90 cm de
large (au moim) pour raliser dts servimts de
plage. dts panneaux doratift ...
Pour cela. utilisez un pttit mtier que vous au rn
Un sac en raphia crochet
On ptut mxhtttr lt raphia, qui st prlte bien ce travail,
faire ainsi de jolis sacs.
Montez 65 80 mailles. que vous crochterez avu un
poim simple, car le raphia se suffit lui-mme:
travaillez pm da nt une quarantaine de rangs pour avoir
Le t1ssage du raph1a
le raphia. S' il est rrs fin vous pourrez le doubler.
Veillez cc que le centre. o convergeront les rayons.
ne soit pas trop pais.
La longueur totale de la chaine sem approximativement
gale au diamtre de la roue multipli par vingt.
Au cas o votre chaine serait trop juste, fa ires des
nuds pour la rallonger. Sparez le cercle en deux ds
le dbut du montage en arrachant le premier fil de
chaine au numro 19. Allez dans le trou numro 1 en
piquant le fil extrieurement. Ressortez l'intrieur
pour piquer dans le trou suivant numro 2. Un inter-
valle s'est form; du numro 2 allez au numro 20 et
travaillez ains1 en remplissant progressivement les
trous de chaque ct des deux demi-cercles; les fils de 1
18 passeront dessous ct les fils de 19 3 7 dessus
(numro 2 - 20 - 21 - numro 3 - 4 - 22 -
23 - numro J - 6- 24- 25. etc. ).
Le fil du numro 3 7 ne sera qu'un rayon cr pas un
diamrre ; 1l commencera tout de suite le premier
rour. Vous l'attacherez au raphia s'i l est trop court.
Le tissage
Commencez tisser sur 6 centimtres tous les deux fils
cr le numro 3 7 tout seul.
Prenez chaque fil sparment; vous pourrez y ajoutez
des lanires de tissu de couleur, ou du cuir, ou des
joncs.
Arrtez le travail une petite distance du bord. Coupez
les fils l'extrieur de la jante et arrtez-les en les
cousant sur l'envers avec une aiguille. ou encore en les
surfilant sur le bord.
Vous pourrez doubler le rond avec du feutre si vous
dsirez raliser un tapis d'intrieur.
ralis vous-mime. par exemple m plantant des clous
sur deux cts opposs d'un cadre dt bois (voir
tissage. page 192) ou mcore m faisam dts encoches sur
deux bords opposts d'un carton fort. rectangulaire. Dam
ce cas. lts fils dt chaine devrom ltre m coton trs solide:
run:ez lt raphia pour la trame.
uru surface suffisante. Pliez la bande et cousez les deux
ctts. Faitts unt cordelire ou fixez des armeaux m bois
t11 guise de poigns. Pour la rigiditt du sac, stlon le
raphia tm ploy. vous pourrez le doubler avtc unt
cotonnade dt couleur. Lt sac sera ltger pratique.
360
les poup6es en feuilles de mes
C'est rm aspta fantaisiste de la vannerie: vous pouvn
rtaliser dt trts JOlis ob)Cts tt, surtout, dn santans
r allure cham pitre, av da fN1ilks de mats. Ils ont
favantagt d'ftrt /'tf1 tori1tfiX, trts dicoratift tt simpln
rtalistr. Ramassr.. le mais vous-mfmt, si vous hahitn
proximit d'une plantatm, ou achttr..-le sur le march
l'poque de sa maturit4.
Prlparallo/1 Je la tltt dubonntt
Vous gardernlts feuilles plus finn tt les moins tachs,
donc celles qui sont le plus prts des graines. pour les
parties txtirilflrn de la pou pte. Ctlln qui sont un /'tf1
abims serviront pour le rm1bourrage. Vous dicoiiJrtrr..
les plus belles feuilla avec de l'tau oxygtn - trmtt
volumes - tt un morceau de coton. Rincn-lts tt mtttr..-
les scher plat sous des livm ou des plancha dt bois
lisses.
Vous les bumidijits pour viter
qu'elles ne se cassmt. us filaments de barbe qui sort mt
de l'tpi forant de jolies chevelures, m gardant llflr coultur
naturelle ou min teignant au brou de noix.
u matriel ncessaire consiste m deux bouin de paper.
du style confttti, ou m polystyrmt expansi de 1 cm de
diamttre, du fil d'aluminium assr.. jin, une pinet
coupante. du fil soli dt. du gmre fil chinois.
Dtbutez par la tite pour une figurine flminint ; prmn.
u11t pttitt boule de papier ou de polystyrme tt percez-la
tn 1011 militfl avec une grosse aiguille.
Introduisez-y une tige d'aluminium de JO cm de IIJng,
faites sortir ftttt tige tgalemmt dt chaque cit de la
boule. Rabattr..lts deux extrtmith tt tordn-lts ensemble.
Prmez une pmu feuille de mats platt tt mvtl4ppr..-l
la boult l'mtrieur en prenant soin de placer la pomte
de la fouille vers le haut. La feuille doit ftre assez
humide et minet pour nt pas plisser sur le visage.
Rabattez les deux extrmitls avec un fil fort, ligaturez
sous la boult. Dgagez le cou avec un brin de raphia que
vous mroulern sur 1 cm tt dont la coukur
s'harmonisera av le mais.
us bras' sur un fil de 19 t m de IIJng. mroulr.. une feuille
de mau ayant peu pris 6 m1 de large sur Il m1 de
long.
Attachez chaque txtrhnit 1 m1 du bord de la tigt de
mtal pour former lts mains. Vous pouvez couptr la
feuille au cas o tilts seraient trop importantes.
Vous donnerez aux mam:hes un asptrt bouffant m
attachant 1 m1 du bord une feuille de 6 m1 de ct
sur 7 ml, que vous rabattrez VtTS le centre; la ligature
nt ainsi invisible n vous obtimdrez une manche un
peu plisst: les manches rabattues sont attaches tou us
les dtux au cmtrt.
Vous fixerez le bras a farmature m faisant une ligature
croise solidement plusitun reprises.
Laissez 0.5 mt mt re la the n les bras. pour former le cou.
0 n fixe lrs br lU
Ctmftrotr Ju rom/tt
LPs JHHIJH'Ps en feuilles de llldls
Pour le buste, vous utiliuf'ez dtux btllts feuilles fixes
au cou n se rabattant l'avant tt dans le dos ; les poimts
des feuilles sont toumts vers le bas.
Fixez-/es la taille. Vous pouvez donner un peu dt
volume la poitrine en la rembourrant avec du coton
hydrophile. Pour marquer lu paules, coupez dts bandes
de mais dans une feuille assez pauu, bandes de 1 m1 de
largeur sur Il cm de longueur;faites deux brtttllts n
rattachez la taille.
Le jupon sera fait de feuilles de moins bonne qualit
(elles seront invisibltt). Vous lts lisarurern la tai/Ir
n les rabattrez pour les faire gonjfer. FJits assurent
l'assise dt la pou ph: upn-les si elles sont trop longuu
par rappDT1 l'armature.
Quant la jupe qui recouvre le jupon, c'nt le mime
systme, mau avec moins de feuilles n plus jolies.
Coupez la pointe n rabattez-les a pris les awir attaches
la taille. Elles peuvent ftrt moins longues que le j upon
pour donner de la stabilit la pou pit.
Pour le vuage. collez des brins de barbe sur le haut de la
boule, pour figurer les cheveux. Les yeux seront deux
pnites graines ou deux pastilles ...
JI n'est pas ncessaire dt reprsenter la bouche n ft ne:..
la pou pit devant itrt tm dilicate.
Sur cme base, on peut laisser libre coun son
imagination. Le travail. ici. nt trs simple. JI suffit
d'acquirir l'habiltt des mains tt, pour cela, dt Jaire
beaucoup de figuri11ts.
LA pouplr nt finie
Rmrhourrage du busu
362
PETIT GLOSSAIRE
Affi lage
Entaille assez longue. rgulire et en biseau, faite aux
deux extrmits d'un mme brin pour former un
moule.
Bordure
Terminaison d'un ouvrage qui l'empche de se dfaire;
la bordure se fait la fin du travail et aux extrmits du
panier.
Brins suivis
Travail un brin ou deux brins, qui passent devant un
montant er ensuite derrire le suivant; ils ne se croisent
pas. ils se suivent.
Clture
Travail de tressage er de recouvrement d'un fond ou
des bords verticaux d'un ouvrage de vannerie.
CroiMe
Assemblage de traverses places en croix au dbut du
travail er dont les brins rayonnent ensuite.
Eclisse de moelle de rotin
C'est la moelle du rotin prsente sous forme de ru-
ban ou d'clisse.
Eclisse de rot in (lame de rotin)
Eclisse de l'corce du rotin; elle est d'aspect brillant et
a deux faces distinctes.
Lacerie
Entrecroisement de groupes de brins formant des
bordures dcoratives.
ligature
Etape d'une croise : aprs avoir ligatur les traverses,
on les partage.
Moelle de rotin
Partie intrieure du rotin qui a t corc.
Montant
Brin de rotin qui part du fond ct sur lequel on tresse
verticalement ou horizontalement une clture; le brin
peut tre bomb. vas ou galb; les montants forment
l'armature.
Moule ou gabarit
Brin de gros calibre model et prpar pour donner
une forme un ouvrage; cene technique est employe
en vannerie rustique.
Le moule peut tre aussi une pice de bois ou de verre
(bouteille) sur laquelle on tresse le travail.
Partage
Travail consistam ouvrir les brins de la cro1see en
forme de croix et leur donner leur rayonnement.
Pied
Bordure sur laquelle repose l'objet de vannerie et qui
assure sa stabilit.
Super
Travail de clture qui se fai t deux brins se croisant
entre les montants.
Torche
Travail trois brins. d'une grande rgularit. qui sert
maintenir les montants dans une position donne
quand ils sont enfoncs dans le moule.
Tour mort
Enroulement supplmentaire sur les moules ou gaba-
rits.
Le cardage
et le filage
1 vous po sdcz un levage de moutons. vous avez
il l.t wntc de vos btes (votr -1-Yll) ct
atnst de la belle laine brute, l'un beaux
ct des plus nobles matriaux que la nnrurc puisse nous
offnr
Les diffrentes qualits de la laine
la qual11 de la laine sc dtermine l'lasucit et
la longueur de ses brins.. Lorsqu'une latne est bien
lastique, s vous en faites une boule et que vous
rdutsez son volume en la pressant, die revt<mt sa
dtmenston premire lorsque vous relchez la pression.
la longueur des fibres dpend de la race. de l'ge du
mouron ct de l'emplacement de la laine
La longueur des fibres peut varier de trois quatre

La race et l'Ige
De longs travaux de slcctJon ont abouti la crauon
de races de moutons leves soit pour leur latne, soit
pour leur vtande. La metlleure race de mouton lame
est le mnnos. ongmatre d'Espagne et dont la lame a
des fibres trs fines. Une autre race rpute est le
Shetland dont les fibres sont plus grosse , mais extr-
mement longues (jusqu ' quarante cenumtres).
En fin d't. on peut tondre les agneaux de l'anne :
il s donnent une laine extrmement douce mais trl:s
counc (tl n'est pas conseill aux dbutants de filer cette
sone de laine). Tondus l't suivant, ils donnent
une lame trs fine, trs souple et trs longue mais
Le c.tr d age et le frl.tqt>
difficile dmler ct qu'tl faudra Cllfder longtemps.
Les brebts donnent leur plus belle laine aux pre-
mires tontes; pass trois ans, la lai ne devient de
plus en plus rche. Mteux vaut rserver la laine de
blier la confectton de matelas ou de couvre-pieds :
poils fins et poils rches sont intimement mls, cc qui
rend cette lame dtffietle filer et moins agrable
porter.
Enfin la qualit de la lame dpend de son emplacement
sur le corps du mouton la lame du dos est la plus belle.
vient cnsu11e celle des flancs. pus celle de la po11nne ct
des jarretS. On n 'uuhse Jamats celle du ventre ct
pattes.
la couleur de la leine
Elle est trs vanable elle va du blanc pur (surtout
c:he1 les agneaux) au 1aune. la hune franchement jaune
provu:nt souvent de moutons qut sont en mauvais tat
ou malades. la laille des moutons dits noirs n'est
jamats franchement de cette couleur mats pas e par
toures les nuance du brun ct du gris. Ces couleurs
naturelles peuvent fatre de trs jolis tissus. Dans
lndusrne. on prfre temdre la laine blanche.
A nour il peut tre tres tntressant de crr des moufs
de tissage en melangeant de la laine jaune de la lame
plus blanche.
Prparat ion de la laine
Une toison bien tondue se prsente en entier. c'est
la seule faon de procder si l'on veut pouvoir trter
facilement les dtffrentes qual11s de la laine. Trier.
la laine du dos. des flancs et des paules. la metlleure,
de celle des pattes laquelle sont mls de long potls
rches et que, pour cette ratson, il vaut mieux rserver
pour les matelas, cousstns et couvre-pieds. Quant la
laine du ventre et du cou. elle sera jete.
Secouez la lame pour en fatre tomber paniellemem le
sable, la terre et la pat! le.
Si vous ne devez que plusieurs mois aprs la
tonte. mteux vaur ln garder. telle quelle. avec tout son
suint qui la protge contre k-s attaques de la vermine.
Il est prfrable de ne pas trop la tasser pour ne pas
en casser les Fmasscz-la sans trop de vigueur
dans des sacs de JUIC ct suspendez ceux-ci au 1-rremer.
364
Le premier de11ui ntege
Si vous comptez uuliser votre laine rapidement. il faut
procder un prem1er dessuintage.
Le suint Cl>t un llqu1de gras. maJS en mme temps une
sone de dtergent.
Le prem1er dessumtage se fera l'eau fro1de, sans
aucun additif. Il est naturellement recommand d'uti-
liser de l'eau non calcaire ou de l'eau de pluie. Il
existe des filtres qu1, mme de tout peut volume et
des prix trs raisonnables, permettent d'adoucir l'eau
calcaire.
Avant d'immerger la laine, vous aurez retir de la
toison toutes les pames inutilisables, allong le reste
sur un linge ou sur une prairie propre. Barrez lg-
rement la toison avec une taperte pour en faire tomber
le sable et la terre. N'insistez pas trop. tnez tout au
plus les plus gros brins de paille, les brindilles qui
sont encore accroches la laine : le reste finira par
disparatre en cours de lavage.
Pressez la laine dans l'eau froide : le suint y fera une
lgre mousse. Rincez toujours l'eau froide jusqu'
ce que celle-c1 son parfaitement claire.
Etalez votre lame l'ombre, dans un endroit bien
ar et laissez-la scher.
Le auint, un merveilleux d6tergent
Si, d'aventure. wus entreprmiez dt tondre quelques
moutons avec des mains noires de cambouis, wus pourriez
constater qu'tl/es sont parfaitement propm aprts la tontt.
Dt la mime faqn, aprs la tonte. tH1trt tondeuse qu'tlk
soit main ou ilectnque. sera aum rutilante que si IJ()US
ravin. m ~ e ftsstnce; aum faudra-t-il ne pas oublier
de la graisser soigneusemmt aprts usage.
Qui dit leine ne dit pea n6ceneirement mouton
La laine angora est f aite avec des poils de lapin,
de ebat ou de cbhm angora.
La laine mohair tt la laine du Cllcbnnirt sont dimnits
par deux races de c/Xrm. Ca laines, tm soyeuses,
longues tt chaudes, sont trts appriies. Malbeureusrorent,
on lve peu de chvres laine en Europe. d'ou la ram tt
le prix dt ces laines. Un des obstacles en i/evage est
notre peu dt got pour la viande de chvre. car la laine de
ces animaux n'est belle qu' la premire tome; msuitt. tilt
devient riche tt dure.
JI est donc nicmairt de tuer les animaux d'un an,
aprs la premire tome ...
La su intillt
Vous vous apercevrez que la laine reste grasse : elle est
imprgne de suintine. S1 vous voiliez filer cette lame
vous-mme, gardez-la avec sa sumtine, vous effectuerez
le second dessuintage plus tard, lorsque la lame sera
m1se en cheveaux.
ToutefoiS, pour tricoter de gros gants, un pull-over ou
des vtements exposs l'hum1d1t, vous pouvez un-
liser cette laine aprs son premier dessuintage: le temps
ct les lavages successifs d1ssoudront progressivement la
suintine.
Mais, attention, si vous devez stocker votre la1ne
pendant un certain temps. vous ne pourrez le (;ure
qu'aprt-s un deux1me dessumtage. car la gra1sse d ~ la
sumunc attirerait les insectes. La laine ne peut se
conserver longtemps qu'entirement dgraisse. c'est--
dire aprs le deuxime dessuinrage. ou brute.
A noter : une laine compltement dessuinte est plus
rche. ses libres adhrent moins bien les unes aux au-
tres et le filage devient plus diffile. Dans l'mdustne.
pour pall1er cet inconvmcnt, on effectue une oprauon
d'ens1magc qui cons1stc raJOUter la la1ne un corps
gras (gnralement de l'hu1le d'olive) pour permettre
son filage.
Le deux"me de11ulntege
Si vous voulez conserver votre laine entirement d-
grai)sc, voici le traitement lu1 faire sub1r : c'est
d'a1llcurs celui que vous emplo1erez pour dgra1sser
vos cheveaux.
Il faut beaucoup d'eau : env1ron trente litreS pour des-
suinter un kilo de laine. L'eau doit tte tide ct ne doit
Jamais dpasser 40 C.
Dans ce bain, ajoutez cent grammes de carbonate de
soude et cinquante grammes de savon de Marseille.
Autre formule (toujours pour la mme quantit d'eau) :
cinquante grammes de carbonate de soude et deux cuil-
leres soupe d'alcali.
Laissez tremper la laine dans le bain en la remuant
souvent.
Rincez-la l'eau tide, non calcaire, jusqu' ce
que l'eau soit parfaitement limpide.
Pressez la laine comme une ponge. mais surtout ne la
tordez pas et mettez-la scher comme prcdemment.
Les toisons brutes psent entre deux kilos nq cents ct
quatre kilos nq cents grammes, mais le suint peut
jusqu' JO c;
0
de leur potds. Une fois trie
et dessuinte et aprs les pertes au cours du cardage et
du filage. il ne reste gure plus d'un kilo de laine file
par toison.
LE CARDAGE ET LE FILAGE
La lame est la fibre la plus facile filer. Examin au
mtcroscope. un brm de laine se prisente comme une
succession de petitS cnes emboit61 les uns dans les
autres. C'est cene structure qui donne la laine son
lasticit, son gonAant et sa nervosit; de plus, ces petits
cnes forment des brins dont la surface est cailleuse,
pleme d'aspnts, cc qui permet aux brins de laine de
s'tmbnquer enrre eux.
Le cardage
Dans une touffe de laine, les brins sont dans tous les
sens. Le cardage a pour fonction de petgner la laine.
Les cardes sont deux plaquettes de bois rectangulaires
munies d'un manche. Les faces internes des plaquettes
sont munies de petites pointes lgrement recourbes.
Prenez une touffe de laine, talez-la sommairement sur
Un txmrpk rk carde
une carde, elle doit tre assez vaporeuse et son pais-
seur ne don pas excder un centimtre.
Avec l'autre carde, commencez la peigner progressi-
vement, en attaquant la moiti infrieure de la touffe
tale sur l'autre carde, puis en remontant. Au bout de
quelques passages. il y a la mme quantit de laine sur
chaque carde. Cardez en passant alternativement une
carde sur l'autre. N'inststez pas trop. une dizaine de
passages suffisent.
Il est prfrable de carder la lame au fur ct mesure du
filage. Ne prparez gure plus de quarre ou cmq cardes
:i la fois.
Le filage
Pendant des sicles on n'a fil qu'au fuseau. Ce n'est
qu'au Moyen Age, au Xli' sicle, qu'on s'est mis
filer au rouet. machine beaucoup plus rapide, parce
qu'on n'arrivait plus satisfaire la demande des
osserands. Les marchands, craignant que l'abondance
des ussus n'en (;;asse tomber le prix, ru strent cepen
dant :i faire interdire pendant assez longtemps le
au rouet. Si cette technique est beaucoup plus
raptdc, son apprentissage est plus long. Les fileuses du
Moyen Age travaillaient ainsi longueur de journe,
366
aussi atteignaient-elles une dextrit que n'aura jamais
un amateur pour qui le fi lage reste une activit d'ap-
point. Ne vous donc pas trop d'Illusions sur les
po S1bll1ts du rouet - ou plus exactement ur les
vtres. De toute faon, 1l faut absolument commencer
par apprendre filer au fuseau avant de filer au rouet.
Le fuseau
Il en existe de diverses formes. depu1s le simple bton,
soigneusement poli pour vi ter que la laine ne s'y
accroche, effi l aux deux bouts. jusqu'aux johs fuseaux
en bo1s tourn. souvent renfls la base ou dots d'un
pied en forme de sphre ou de dem1- phre.
Comment se servir d' un fuseau
Le fuseau tournant comme une toupie, il sera plus
pratique s1 son centre de gravit est si tu vers le bas,
donc si sa forme lui donne du poids vers le bas. Pour
cette raison, 1l faudra ve1ller y embobiner votre laine
plutt vers le bas.
Un fuseau doit tre mum d'une peote rainure en son
milieu permettant d'y fixer le fil d'amorce et, vers le
haut, d' un systme permettant d'accrocher et de dcro-
cher sans difficuJt le fil qu'on est en train de filer :
ce peut tre un renflement en forme de boule sous
laquelle on tourne le fil, une encoche tai lle en spi rale
ou encore un crochet en mtal (c'est en filant au fuseau
que se piqua la Belle au boiS dormant).
Si vous ites gaudJlrt
En principe, vous filerez en tournant votre fuseau dans
le sens des aiguiUes d'une montre puisque vous le
lancerez exactement comme on lance une toup1e. avec
le pouce et l'mdcx de la main droite. ma1s SI vous
tes gauchre vous le lancerez avec le pouce et l'index
de la main gauche, il tournera en sens inverse des
aiguilles d'une montre.
1 vous achetez un fuseau dont le sysrme de fixation
du fi l est une encoche taille en forme de spirale,
faites bien attention au sens de l'encoche.
Comme vous tes gauchre la spirale devra tre taille
en sens inverse sous peine de voir le fi l se dcrocher et
se dtordre ou alors vous devrez lancer votre fuseau
d'avant en arrire, en faisant reculer votre pouce: vous
aurez beaucoup moins de force, votre fuseau tournera
pendant beaucoup moins longtemps et vous devrez le
relancer constamment.
Comment filer avec un fuseau
Commencez par attacher. au centre du fuseau. le bout
de la laine d'amorce que vous remonte7 et accrocha-la
:\ la po1nte du fuseau : elle dou le dpasser de quarre ou
ci n9 centimtres. Effilochez-la sur tro1s centi mtres
env1ron.
Prenez dans la main gauche une boule de lame carMe.
sans la tasser. tirez-en une mche pa1sse d'a peu prs
deux centimtres env1ron (les fils sont vaporeux) et
longue de cinq cenumtres environ. Appliquez cette
mche contre les trois cenumtres du til que vous avez
effiloch. Prenez la tte de votre fuseau entre le pouce
et l'index de la main droite ct lancez-le comme une
toupie; en tournant, il va tordre le til.
Pendant que le fuseau tourne, tirez avec la main dro1te
des fibres hors de la boule de lame carde en essayant
de leur conserver une paisseur constante; pendant ce
temps, surveillez votre fuseau et votre fil : ds que
votre fuseau se ralentit pour s'arrter, relancez-le de
votre main droite, pu1s continuez tirer la laine, car
si votre fuseau s'arrtai t de tourner et repartait dans
l'autre sens, votre fil se dtordrait et se casserait.
Lorsque le fil sera fil sur une bonne longueur, voue
fuseau touchera le sol.
Dcrochez alors le fi l. enroulez-le vers le bas du fuseau
puis raccrochez-le la pomte du fuseau en gardant
une dizaine de centimecres de fil dj fil au-dessus du
crochet - c'est plus commode - et relancez le fuseau.
1\ noter: au dbut. vous filerez un fil trs gros et irrgu-
lier : cela n'a aucune importance, l'essentiel est que le
fuseau tourne constamment dans le mme sens et sans
s'arrter car c'est de la rgularit de la torsion, et non
de sa grosseur, que dpend la solid1t du fil.
Unt mitbodt pour dibutantt, mais qtJi prhtntt dts in-
nvinimts
Certains conseillent aux de prparer une
sorte de mche avec la laine carde, assez rgulire, et
de la replier dans la main gauche JUsqu' ce que la main
soit pleine. Il serait amsi beaucoup plus facile de
tirer avec la main dro1te cene mche qui a dj t
prpare plutt que de dbourrer la laine carde au
fur ct mesure.
Il parat qu'ensuite, la main droite ayant acquis de
la dextrit et s'tant familiarise avec le lancement
du fuseau, la dbutante n'prouvera plus le besoin de
File la laine ..
}nmt btrgtrt aux champs filant IJ1 qumowUt m gardant
sn moutons ou grand-mtrt dn:ant Stm routt ji/am la la mt.
k UJtr a la t:t1lkt gtsttf 1mmuablt1. symbolts du tra::a1l
sam prttnlflom'
une telle mche ct sc mettra
directement la laine carde.
Cela n'est pas cenam, car 11 est beaucoup plus
d1ffic1lc de perdre une hab1rude acquLSC que d'en
contracter une autre. AUSSI vaut-li mtcux commencer
tout de SUite par le dbourrage d1rcct. mme SI cela
parait compl1que au dbut ct SI les progrt:s
moms pccucula1res.
U11t bonne mttbodt pour un prtmler filage
La me1lleurc mthode est peut-tre, pour une prcm1rc
cxpnmcntauon du fuseau. de prparer une mche de
lame carde de SOIXante cenumetrcs cnv1ron, phec en
Filer au fuseau. a la quenouille
accordon ct tenue dans la mam gauche. ma1s habituez
vous le plus VIte po s1blc urcr la lame directement de
la boulc cardee. mon vous nsqucz de continuer pr-
parer des mcchcs pendant trs longtemps. cc qu1 vous
prendrait beaucoup plus de que de la filer
directement.
Unt li1mt grosse tt rrtgulitrt
Pendant longtemps. votre lame ne sera n1 fine ni rgu-
lire : cc n'est pas grave. inqu1tcz-vous umqucmcnt au
dbut de sa sol1d1t. celle-c1 s'obuent par une rotation
rguhcre du fuseau De plus, une telle laine, peut
confrer a vo tncots ou vos le charme de
certams objcb d'autrefois.
Plus vous serez une fileuse experte ct plus vous aurez
tendance a filer rcgul1cr ct fin. au pomt mme qu'une
bonne filand1rc trouve, parait-li, plus d1ffic1lc de filer
gros que tin
En ra1son de ses 1rrgularns. la lame file offre quanm
de pos 1bll1ts dcoranves, en ussagc notamment, lors-
qu'on l'alterne. en trame, avec de la h11ne file plus
rguhcrement ou mdustndlemenL
Lorsque vous serez vratment tres experte, vous pourrez
filer des lames fantatstc en dosant i volont et selon
votre got les 1rrgularns.
Filer a la mam t:!.t donc une techn1que rud1menuure,
mats d1fficale parce qu'elle est d'adresse. Il y faut
des geSteS a (a fOIS rap1des, prcis Ct doux. Le filage
ncessite d'hab1let manuelle que le
Et st k fil casse?
Pour le rabouter. ne pas de nud ma1s dtor-
dez le fil dqa file sur deux ou tro1s ccnumctres.
appliquez les unes contre les autres les fibres des
deux bouts que vous avez dtordus et relancez le fuseau
qui tordra ensemble les fibres JUXtaposes.
La quenoui lle
Elle permet a une fileuse dja exprimente d'aller plus
VIte encore.
la qucnou1lle est un bton d'une CJnquantamc de cen-
umtres au sommet duquel on a un anneau en
os1cr ou deu'< pcuts btons transversaux qu1 forment
une sorte de crau. de Lorrame ( 1spos1tifs per-
mettent d'y fixer. avec un ruban ou un peut cordon
que l'on se garde b1en de serrer. une grosse touffe de
lame cardee.
368
Comment filer tl ta quenouille
Passez. le bout infrieur de la quenouille dans une
ceinture qu'il faut bien ajuster. Sous la touffe de
laine, un cordonner relie la quenouille l'paule
gauche.
Grce ce dispositif, la main gauche est libre et c'est
elle qui dtire la laine carde pendant que la main
droite peur sans cesse relancer le fuseau.
A nottr : il existe de jolies quenouilles en vannerie l-
gre et ajoure, ralises dans de l'osier blond: elles
sont trs lgres de maniement.
Le rouet
En partant de laine vierge carde, le rouer permet de
raliser un fil de laine tordu er de l'enrouler ensuite sur
une bobine. Cette technique de filage compone donc
deux actions: l'tirage er l'embobinage: la coordination
de ces deux mouvements repose sur l'habilet de l'ex-
cutante qui nous conseillons de commencer par le
filage au fuseau afin de s'habituer cette pratique avant
de passer celle du rouet.
Quel que soir le modle du rouer (honzontal ou ver-
tical) il comporte trois parties distinctes :
Le rouet
(tVJir dttail. pagt 169)
Tte du roue!
Roue cl pdale,
pamc motnce
- le chssis, plus ou moins ouvrag selon les modles:
- la partie motrice principalement compose d' une
grande roue et d'une pdale gnratrice d'un mou-
vement de rotation, qui sont en quelque sorte le
moteur du rouet;
- la tourelle ou la tte du rouet comportant prin-
cipalement la bobine er l'pinglier, ensemble permet-
tant le filage de la laine.
Principe de fonctionnement
Pour comprendre le princ1pe de fonctionnement du
rouer, il faut dra1ller anennvement la tte de l'appa-
reil reprsente sur le croqu1s ci-conrre.
De la gauche vers la droite vous trouverez :
- Un axe creux sur lequel se fixe l'pinglier muni de
ses crochets de guindage de la laine. L'pinglier est une
pice en forme de U permettant le passage de la bobine
ou fuse, termine par une collerette gorge. Se place
ensuite la petite roue. Cette peure mcamque est mise
en mouvemenr par les courroies qui arrivenr de la
grande roue.
- L'axe. l"pmglier et la peure roue sont les
uns des autres et tournent ensemble. commands par la
courroie (A).
A gaucbt dmx qumouiffu
mm mcort gamtts;
droiu tkux fuseaux t'li bois
tou mt
- La bobine et sa collerette loges au cenrre de l'pin-
glier sont indpendantes de l'axe mais tournent ga
lement, commandes par la courrote (8 ).
... vide
Quand le rouet fonctionne vide, la bobine tourne plus
vtte que l'ptnglier : cect est d au fait que la petite
Filer au rouet
roue a un diamtre plus important que la collerene.
C'est cause de cette diffrence de vitesse que la laine
file s'enroule sur la bobine.
Il est conseill aux dbutants de limiter cette diffrence
au minimum. Pour ce faire il faut tendre la courroie (A)
de la petite roue et laisser la courroie ( 8) de la colle-
rette plus molle. Ainsi la courroie patine dans la colle
D6tail du rouet
Epinglitr m cou pt
Epingher
Epmglur m situation
Crochet de gutdage
tlleton
Epanglter
Bobane ou fus
avec
sa collen:ne
gorge
Bobtne ou fuse
Petite roue
370
rene, la bobine tourne moins vite et rejoant la v1tesse
de rotauon de l'pinglier.
... au travail
La mche de laine carde que vous tenez dans la main
arrive au centre de l'axe creux, ressort par l'1lleton
de ct, passe derrire les crochets de l'panglier et
descend sur la bobine o l'extrmit est fixe.
Si vous tenez serre, enrre le pouce et l'index, cette
mche de laine et que vous la rirez vers vous. l'pinglier
et la bobine tournent la mme VItesse, mouvement
qui tord les fibres sur elles-mmes. La mche de laine
tourne, se tend et se raccourcit : c'est le moment de
lcher du lest ct de cesser la tension que vous exerciez
sur l'ensemble. A cet instant la courroie cesse de pati-
ner, la collerette retrouve sa vitesse premire et la laine
s'enroule sur la bobine.
Si vous exercez nouveau une tension sur la mche de
laine, cet enroulement cesse. L'panglier et la bobine
reprennent la mme vitesse : l'ensemble tord et tend la
mche de laine qui se raccourcit jusqu' l'i nstant o
vous dc1derez nouveau qu' 1l est temps d'embobiner
et ains1 de suite ...
Le retordage
de laine a retordre
Le retordage
Retordre la laine consiste tordre ensemble deux ou
troi s fils de laine fine pour obtenir un brin de laine plus
grosse.
Si le retordage n'offre pas un trs grand intrt pour
fa1re de la laine unie (i l n' y a dans ce cas qu' filer
plus gros), il est en revanche trs intressant pour
fabriquer soi- mme de la lame chine (avec deux ou
trois brins de tons diffrents) ou encore pour tordre un
hrin de laine file au rouet avec un bnn de laine file
industriellement.
A noter : vous obtiendrez de la laine moire " en tor-
dant un fil d'or ou d'argent avec un brin de laine.
Comment retordre la laine
Le retordage ncessite un sens de rotation inverse de
celui du filage. Le filage s'excute habituellement en
faisant tourner l'pinglier vers la dro1te; pour retordre
deux ou trois fils il faudra donc tourner vers la
gauche. Ce changement de sens de rotation implique
que la laine passe sur l'autre face de l'pinglier. Pour ce
1lleton double.
MaJO gauche:
un 1rou de chaque c:u:
1
M:un droite
Crochets sur les deux faces
branches de r pmgher
u rttordagt niamu un sms rotatton tm:tnt dt ului
du filage tt ullt nusu plus rapt dt.
(;ure vous devrez avo1r un rouet dont l'axe creux
deux illetons opposs et un dot de
crochets de gudage sur ses deux faces.
u raordage proprement dit
01sposez les bobines de lame retordre sur un r!hellcr
dv1dor S1 votre rouet n'en est pas mum vous pouvez
1mprov1ser un rl\teller en plantant, sur le sommet d'un
trteau. trOI ou quarre clous sal'ls tte Chaque clou
ma1nuendra une bobme vemcale que vous pourrez
IIOSI dv1der .1 lOISir
f'n genr.1l 11 n'y a pas de dfficuhe pour retordre
deux, tro1s ou quatre bnns de lame fine Il suffit que
passe librement dans l'axe creux c'est donc
le d1amctre de ce rrou qu vous md1quera les poss
bi lites de votre rouet
lmrodu1se1 les lames l'axe, rcssorte7 sur la gauche
par l'illeton de ct, passez dans les crochet) gauches
de l'pmgllu ct accrochez les extrmits sur la bobine
du rouet
1 c:ndcr la courro1e du rouet asser fortement pour que
la bobme tourne une vitesse constante Avec la mam
gauche prparez les lames venant des bob me -dv1d01rs
Si vous ne poss,dez qu'une bobine
Sr tous nt drspost: 'P.'e d'une bobine, il faut la garder
pour embobrner le pl mordu.
Dans ce cas,Jartts deux ou trois ptlotts (selon le nombre
dt fils qut vous wu ln retordre enst711blt) tt mettez
chaque bobmt dans un cache-pt/ott (celui que tous utilisez
lonque vous tncottz}.
Si vous ne d'sirez pas filer vous-mme
la l ai ne des moutons
JI txtste dts filaturrs qur acctpttnt Je filer la/aine b111tt
'i"'on leurappont mau. dJIISCt cas. tVJus nsqur-:.
a/a lrr:raison Je rttrou1.-rr la /amt
d'un autre tlrteur a la flatt dt rotre propre la mt
JI ne s'agu fHlS la d'une malbonnitttl de la /Hl n de
Les vieux rouets
bt-rl rarsonnable dt se lamer tenter /Hl' le rouet qut l'on
trouve dans un vreux grenrtr ou chez un brocanteur?
S1 c'm pour sa valeur dicorative et le charme qu'il
apponera a vot rt intlrreur, vous pouvez NI Jarre
/'acquu111on
Vous strr-:. dam /'oblrgatwn dt le dtcaptr tt ptut-itrt
F lier au rouet
et, de la mam dro11e, gudez cet ensemble vers l'entre
de l'axe creux Pour obtenir une lame b1en tendue 1l
faut pdaler un rythme assez rap1de et sans -coup
Avantages et inconvnients de la l aine
tisse manuellement
En dehors du plaiSir que l'on peut trouver filer la
lame. quel est l'avantage de filer so1-mme sa lame)
La lame filee a la mam est d'une souplesse et d'un
moelleux mcomparables. de plus. SI vous elevez des
moutons dont la tOISOn est d'une excepuonnelle
(notamment SI vous possdez des Shetlands) vous
obuendrez une lame tm belle d'une qualit quas
mtrouvable le commerce.
l n revanche. vous vou let usser avec de la l.unc f1le
la mam. n'uullsez JamaiS cette dermi:re en chaine
avant d'tre une fileuse trs experte cette laine aura11
toutes chances de se rompre frquemment.
Rservez-la pour la trame et vous pourrez JOUer
avec son trrgulartte et obtemr de tres beaux effets de
maure.
A difaut, n'/Nsitn pas a prendre une boite th amserve
propre
Faites sonrr le fil por un trou ptrd au milieu du couttrclt
et la bobmt se dh:rdera dam la boitt (naturtllnnmt vous
l'au rr-:. poste le coti outen. mars rrcour:en d'un canon
scotchi. t'en le sol, pour que le fil pu me son ir ven le haut
par le trou)
/'mtreprrst dt filature, mors. en rarson dt la qualltlt( tt dt
la ranttt des commandts,J/ peut st produire une
confuswn bren comprtbaiJINt entre Jeux lirrarsom
de/amt
U11e consolatron tous nt tous aptr,er:rez probaNnnrnt
fHlS dt /'tchangt
de dnnandtr a tVJtrt man dt rifarrt quelques prlw
difectueuses Ci rn-le tt, sunout, ne le vemmn pas.
le bois ]OUtra plus .JOirment la lumlirt.
Mais, si vous pmsez qu'il est plus roma mique de filer
avec un t:reux rouet. assurn-vous qu'1l est imact, u qui
est rarusmlt. tous aunr-:. beaucoup dt peint a trouter
un anisan autptam dt le rnntttrt NI tt at dt marche
372
Les teintures
vgtales
Vavant au sein d'un monde color, l'homme a tou-
JOUrs eu la tentation d'emprunter aux lments de son
cnvaronnemcnt immdiat les couleurs dont ais semblent
tre constitus ct auxquelles il a d accorder rrs tt
des valeurs symboliques, des pouvoirs magiques.
Aansa du bleu du ciel, du rouge du sang, du jaune de
la Aamme et de l'infime palette de colons que prsente
en toute saiSOn la vgtauon Trs tt, al cherchera,
pour sa parure ou l'omcmcntauon de ses obJets, les
matnaux ct les procds qua permettent de rcproduarc
les couleurs. de domancr leur cmploa
Il est vraiSemblable qu' al a d'abord color son corps.
ses cheveux, les peaux dont al sc vussaat, ses armes ct
qu'al a uuhs pour cela. aansa que le prauqucnt encore
de nombreuses peuplades du monde, des argalcs ou ccr-
taancs terres de couleur, de la poudre de craae, du char-
bon de bois, la pulpe ct le suc cxprams de certaines
baies. Mais le nombre ct les agencements possibles de
ces couleurs restaient bien lamits ct ne permettaient
pas de grandes prouesses chromanqucs. Cela ne devint
pos able qu'aprs l'acquisauon des connaiSsances bota-
naqucs qu'amposcnt agnculrure ct levage .
- scaencc de plantes que l'on culta\c ct dont sc nour-
rassent hommes et btes.
- scaencc des plantes que l'on pour guenr,
- dcouverte de certaines fibres vegetales (comme le
lan, l'oruc, le chanvre) qua peuvent sc rravaaller comme
sc travaillent les fibres animales et forment des toffes
solides, durables;
- dcouverte d'autres plantes ou partacs de plantes
qua, aprs quelques oprauons sam pies. peuvent colorer
de toutes les nuances amaganablcs.
Trois mille ans avant Jsus-Chnst. le monde asaatiquc
ct le bassan mdatcrrancn connaasscnt les procds de
tc an turc ct les uulascnt pour colorer leurs ussus de lame,
pnncapalcmcnt au moyen d'cxtraats anamaux, parma
lesquels le clbre murex, coquillage dont on ure la
prestigieuse couleur pourpre, maas aussa avec des
substances vgtales comme lndago. En Europe. l'ana-
sa nat de la tcanrurcric fut un peu plus tarda(, maas
aussi largement rpandu.
Nos ancitrts ln Gauwis ...
C'c t que les Celtes ct, paniculaerement les Cau-
Joas, dont le got pour les couleurs ct la parure tau
grand, dcvanrent rapademcnt matres dans l'an de
tcandre les toffes Ils savaacnt teandre la la10c ct lo
toales de lan de somprueuscs couleurs d'onganc vg-
tale, ct ce sont eux qua crrent les ussus dus t.'Cossaas.
forms de carrs de couleurs vives dont ais faasaacnt de
grands manteaux ct qui impressionnaacnt tant les
Romains. seulement vrus de toges blanches.
habiles, ils cultivaacnt dj de faon andus-
uacllc non seulement le chanvre ct le lan. malS les
plantes unctonales comme la jacanthc (pourpre). la
garance (rouge). le pastel (bleu), ct les toffes gauloaso
curent rapadcmcnt une trs grande rputauon dans tout
le mondC' asaauquc Sa l'on aJOUte a cela que cc sont C'UX
qua anvcntrcnt le savon qui avavc les colons. on von
combaC'n c t ancacnnc l'angnaosn nccssaarc pour C''<-
murc les colorants vgtaux C't JOUer a'-C'C l'ammensc
gamme des coloras naturC'Is.
1.'1 uropc nord-occadentale affirma encore .lU cours du
Moyen Age sa suprmatie dans la fabncauon ct dans
le traitement des toffes.
Cc n'est qu'au XIX' sicle que les tcanrurcs chamaqucs
synthtiques firent leur apparition ct van rent suppler
les produats vgtaux ct animaux, usuels Jusqu'alors.
Aujourd'hua. o les couleurs industraelles sont presque
agressivement omnaprsentes dans la vae de tous les
jours. le dsar nous vaent parfoas de crC'r notre propre
unavcrs color, d'laborer nous-mmes des tc antes pour
nos toffes, plus douces, plus subtiles. Cela est possablc
au terme d'une samplc ct passionnante alchamac dont
les ingrdaents sont des plantes souvent fon modestes
maas qui fournissent des couleurs tonnantes A chacun
d'laborer ses propres recettes et de rechercher les
mcalleures combanaasons possables de colons. C'est
peut-tre la dmarche la plus potique et la plus
exaltante.
QUElLES PLANTES UTILISER?
A peu prs toutes. car il n'y a pas vraiment d'impossi-
bilit obtenir des couleurs partir de
Les racmes, les feuilles, l'corce, le bo1s des plantes
contiennent toujours en plus ou moins forte proportion
des substances qui, oxydes l'air, peuvent former de la
matire colorante. En effet, les matires colorantes
n'existent pas telles quelles au cours de la vie du vg-
tal. Elles ne s'laborent le plus souvent qu'aprs sa
mort, par suite de l'absorption de l'oxygne de l'air.
La nature est capricieuse
Il ne faut surtout pas croire que la teinte d'une Oeur
ou d'une feu1lle pu1sse se fixer ou se reproduire exac-
tement; ainsi, une magnifique inflorescence rouge vif
pourra tres bien ne donner qu'un mdiocre marron ver-
dtre alors qu'une discrte fleurerte blanchtre fournira
un Jaune orang clatant ou une racine bisrre un bleu
Intense.
Il faur donc apprendre connatre les ressources des
plantes nnctonales les plus classiques ct, surtout, ne
pas oublier qu'un vgtal ne signifie pas une seule
couleur mais une infinit de nuances ; aussi, pour ne pas
l1miter votre palette, n'avons-nous pas prcis pour
chaque plante son mode de prparation ni sa dure de
prparation.
Dts uinus wisints mais jamais idmtiqrm
En partant d'une mme plante. vous obtiendrez trois
tons diffrents si vous la prparez selon trois modes
d1ffrents : infusion. dcoction et macration. De plus.
chaque teinte obtenue pourra tre plus ou moins sou-
tenue selon la dure de prparation : une infusion d'une
heure sera plus ple qu'une infusion d'une nuit.
Il ne s'agit pas tci de teinture chimique programme o
telle quantit de colorant additionne de telle quantit
de diluant donnera tel ton. Il s'agit. bien au contraire,
d'apprivoiser la nature. de lui prendre ses secrets ...
Il n'y a donc pas de recette, et puis la nature est capri-
Cieuse : telle baie de prunellier donnera un joli rose.
alors que telle aurre du prunellier voisin donnera un
mauve bleut.
Les sa1sons aussi jouent leur rle, la teinte obtenue avec
une crosse de fougere cueillie au printemps sera diff-
rente de celle obtenue avec une fougre cueillie au cur
de l't ...
Les teintures vegtales
Caprice ou magie? Celut ou celle qui sera tent par
cerre passionnante aventure dotr s'attendre de nom-
breuses surprises er, comme un apprenti sorcier. dcou-
vrira au fil de ses expriences l'immense paJette que lui
offrent gnreusement les fleurs, les feuilles. les algues,
les lichens, les mousses. les champignons er toutes les
herbes du prdm du Bon Dieu.
LE ROUGE
Nombreuses sont les plantes tinctoriales pouvant four
nir de beaux rouges : du rouge profond et intense de la
garance au rose dlicat du prunellier, il y a toute une
gamme de nuances riches et dl1cas que vous aurez
plaisir dcouvrir.
L' asprule
Peme plante des sous-bois de htres. commune en
France sauf dans le ord et le Midi.
Sa racine peut tre utilise pour tcmdre en rouge les
lamages.
La carthame des tei nturiers
C'est une espece de chardon cultiv, appel galement
safran btard, dont on peut utiliser aussi la matire
colorante contenue dans les sommits fleuries pour
teindre en rouge cramoisi (rouge de carthame ou sa
franum) le lin, le coton, la soie. C'est la couleur rouge
la plus importante aprs la garance. Un trs beau rose
s'obtient par infusion.
Le gaillet jaune
Appel encore caille-lait (il entre dans la fabrication des
chester), sa racine teint la laine en rouge assez vif. Ses
sommits fleuries la colorent en orang si on les traite
auparavant l'alun.
La garance
Plante cultive depuis tres longtemps en France, dans
l'Est er le 1\.ltJt. dont la racine sche produit en dcoc-
tion la couleur du mme nom.
C'est la source vgtale la plus classique de la couleur
rouge.
L'orsei lle
Cette plante de la famille des lichens, dont il existe une
varit ocanique et une varit alpine, est souvent uti-
374
lise pour teindre la laine en un b<>au rouge violac. On
trouve encore assa facilement dans le commerce sp-
cialis le rouge d'oseille, qui est obtenu en traitant la
plante par le lai t de chaux puis par une solution alcaline
et en la1ssam l'extrait - rsultat de l'opration - pen-
dant quelque temps l'air.
Le prunellier
Ses fruits donnent une belle couleur rose qu'on em-
ploie surtout pour les so1es et le coton.
LE JAUNE
Les jaunes sont assez faciles obtemr partir de plantes
et les nuances sont trs nombreuses. depuis les Jaune-
vert aciduls jusqu'aux orangs chaleureux.
L' ajonc
Cene jolie plame aux Heurs d'or, trs commune en cer-
taines contres. donne un beau 1aune vif plus ou moins
intense selon la concentration obtenue. Ce som les
Aeurs seules qu'1l faut uullser.
La bruyre
Sa dcoction donne un trs beau pune mordor. si
vous utili!>tt des pousses du dbut du printemps, vous
obriendre1 un ton plus olivtre, 1aune bronze.
Le dahlia
La Acur de dahlia fournir un bel orange plus ou mo ms
soutenu selon la force des bains.
L' llpine-vinette
Ce sont les b:ues bien mres qui fournissent une tein-
ture jaune. Elles sont surtout employes pour les tissus
fins, de coton ou de fil.
La fougre grand-aigle
S1 vous utilisez au dbut du printemps les jeunes
crosses de fougre, vous obtiendrez un jaune-vert
dlicat.
La gaude
Appele encore herbe aux JUifs, rsda des temruners
ou jauntre, c'est une plante rustique qui produit une
matire colorame trs solide. jaune tournesol. assez
lummeuse. On uti lise toute la plante. Faites scher les
gaudes en les retournant frquemment La remture
s'obtient ensuite par dcoction.
Le millepertuis
Les sommits Heuries donnent un 1aune d'or remar-
quable ou, selon la force des bams. des tons cuivrs.
des roux, des orange.
La reine des prlls
Appele salement spire. cene plante vivace pousse
dans les lieux humides. Ses Heurs contiennent une
matire tinctoriale pune trs lumineuse. JI faut les
employer assez fraches.
Le sumac
Appel aussi le fustet, cet arbrisseau se caractrise par
ses couleurs Hamboyanres en automne. La dcocuon
fournit un jaune orange. L'infusion de bois de sumac
traite l'alun donne un jaune mordor ou un fauve
verdtre, Si l'on y ajoure un peu de fer, on obuent
un trs beau vert olive sur la laine, le coton et la soie.
La Heur et les pousses terminales fourmssent avec le fer
seul des teintes fauves ou brunes proches de celles
obtenues avec le brou de noix.
Atumion : il faut employer avec beaucoup de prcau-
t i o n ~ les l1qu1des 1ssus du sumac car ce sont e ~ po1sons
violents.
LE BLEU
Couleur de l'air et du c1el, couleur des mers chaudes du
Sud, couleur symbolique de la d1v111e sagesse, le bleu
est la couleur de nombreuses Heurs, pervenche. myoso-
tis, 1ns, clmame. ma1s plus rares sont les plantes
unctoriales donnant cene belle couleur.
L' indigo
Son pouvoir colorant est cons1drable. JI provient des
feuilles de l'indigotier, plame onginaire des rgions
chaudes et qui fut introduite au XVIII' sicle en France
et cu love dans le Midi.
l a plante doit tre rcolte aprs Horaison et mise
macrer et fermenter pendant une dizame d'heures.
JI faut ensuite arer le liquide en le remuant et le laisser
dcanter.
Egouttez les grumeaux bleus insolubles qui se forment;
Des couleurs personnelles
/\;on rt seront lrs ttrts. mau dt plus ellrs
sr rom quamnmt mmmahlts n t'OUS ltllf'lt'Z t'OUSmtmt
lrs lamrs qut t'OUS aurn ou non jils
faut -tl rapptlltr qu'aUJOurd'but nous 11e sommts plus
ma/lm Je cbomr UT/ colons dt prftrmu a un autre .
ris 11ous som rmposts er ce dam rous lts domamts. Un
,ullfJI,t J'bommes rt Je ftmmrs. crtatrun (i').
mudduus JtuJmt que notrr borr..o11 stra /tleu. rtrt
ou orilTif.t pmJilm un a" ou Jtu.t Tam pu sr ullrs qui
Les teintures veget.tles
lit dtsrrtm !Jill farrt f'Drtlt du trouptau n'amrmt au(Unt
dt cts coulrun. tOn nt trouttrom qut cel/n-Ia ou ptu
s'mfaut
Jmtir:.-rous a la wmure des ttxtrlts rt vous pourrn
virre m barmome avre vous-mlmt, dans lrs tom qui t'CliS
cont.,mnmt. crux dom tl()trr rl lit se lasse pas. que
ct sort u11 TOUJI,t garai/ct ou u11 bltu mdrgo subtil
376
LES PLANTES TINCTORIALES
Fougrt Aulnt
Ajonc
Les plantes tlrktonales
Carrbame
Indigo
Noyer Gail/tt Gaude
378
donne1-leur la forme de: peuts patns ct faatc:s les scher
On trouve: couramment l'tndago dans le: commerce: sous
forme de poudre:. Pour l'uultscr. al est nc:cc:ssaare de: le
diluer
les mOres
Cl'S ;ugrelenes au got sauvage donnent un bleu-
gm plus ou motns soutenu selon la concc:nrranon du
batn.
le prunell ier
Ses ractne donneront un beau bleu ardoase.
mlangeant ractnes ct baaes. vous obticndrc:7 un bleu
color
la paille de sarrasin
La paalle de: sarrastn doat tre: humecte: pour fc:rmc:n-
tc:r. Faates ensuite une: pte qua. sche rapadc:mcnt au
four. sc conserve: tndfinamcnt. Uultscz cene: phc: selon
les bcsoans, en la faasant boualltr dans de: l'cau pure.
Elle: donne: un bleu fixe: qua, selon la quantat de p.itc
uultsc. est plus ou motns fonc
Adduaonn de: poudre: de: not:< de: galle:, ce bleu change:
en un tri:s beau ven
Le pastel
Aussa appel asaos ou guede, cene: plante pousse dans
les terre: calcaarc:s du sud de: la France
Ce sont les fc:utllc:s de: la plante: qua conuc:nnc:nt la ma-
urc: colorante:. Pour l'c:xtraarc:, al faut d'abord faire:
Atrir les feuilles et les broyer c:nsuatc: l'aide d'une
meule; vous obuendrc:z une sorte de pte (d'ou le nom
de pastel) que vous la1sserez fermenter une dazame de
JOUrs Vous en ferez ensuate des boulettes que vous
laasscrez scher a l'ombre On le nomme alors pastel
en coques Pour l'uulascr, al faut le daluer
LE NOIR. LES BRUNS ET LES GRIS
Alors que les gras, les bruns ct les roux s'obuenncnt fa-
calcment. un beau noar profond est daffiole ralascr Il
faut pour l.1 mlanger plusaeurs concentrs
Atn\1, pourrez tc:tndre en noar le ltn et le chanvre
en les plongeant dans un mlange compos de brou de
noax ct d'tnfusion concentre d'corce d'aulne addation-
nc d'un peu de: fer (vous en trouverez forme de
roualle ou de sulfate: de: fer vendu dans le: commerce
"<>US le nom de va triol ven).
l ' aulne
L'corl-c de t arbre: croassant au bord des t:ours d'cau
e< lacu\ humades peut teandre la lame: en gris-
noar.
le bouleau
C'est l'corce qu'al faut uultscr ct. de prc:fc:rcncc, la
rcolter au pnntemps fn concentrant plus ou motns la
dcocuon obucndrc:z du fauve:, du rou\
la noix de galle
Cene excroa)sance des 1c:unes fc:uallc:s du htre uultsee
en tnfu\lon ou moins concentre permet d'obtenir
des gns ct des bruns sa l'on aJOUte: un peu de fer ou de
sulfate de fer
l e noyer
L'corce. les feu alles ou les coques venes .de: fruats Oc
brou) donnent des bruns trs foncs.
LES AUTRES COULEURS
Nous de voar que: la plu pan des ttncto-
nak"'i peuvent donner des couleurs plus ou moans fran-
ches, ou motns fonces selon la concc:ntrauon des
ba ans ct plus ou motns modafiables par l'adtonuaon des

Nous venons galement de: donner la la te des
prancapau' vgtaux permettant d'obtenar couleurs
pramaares ou fondamentales. Maas al est bac:n vadent
que, par des mlanges appropris, il vous sera possable
d'obtenir un grand nombre de couleurs antermdaaares
lorsque vous ne dasposerez pas de: la plante adale pour
fabraquer telle couleur recherche.
le vert
Atnsa. p11ur Clbtc:nar des tc:tntcs vous
caer le 1aunc et le: bleu. maas al faudra dabord preparer
le batn de tc:anrure jaune. y plonger le msu mordanc
et, ensuue. le plonger dans le: bam de tcanrurc: bleue
Le nombre de plantes foumassant de la teamurc pune
et de la tcanture bleue: tant amportant. vous pourrez
aima obtenar les tOns de verts, du plus tendre au
vaf. du 1aune au plus bleut
l 'orang6
Pour obtcnar de l'orang, al faut mlanger du Jaune et
du rouge.
Plongez d'abord le ussu teindre dans le bain de
temturc rouge, pu1s trempez-le dans le bain de teinture
JaUne.
Le violet
Il rsulte du mlange du rouge ct du bleu.
Commencez par teindre le tissu en bleu. pus appliquez
la teinture rouge.
LA RCOLTE
DES PLANTES TINCTORIALES
Elle se fera selon la paroe de vgtal utihse, suivant
la ou l'tat de fracheur ex1gs. 1l C)t en effet
muule de cue1lhr l'avance de grandes quantits d'une
plante unctonale dont la puissance de coloration
avec la dessiccation. Il est prfrable de
recenser au cours de promenades les d1vers giteu
de plantes pour ne venir effectuer les pr-
lcvements qu'au moment mme de la prparation des
remrures. et ce uniquement selon les besoins rels.
afin de ne pas compromenre la repousse.
Mumssez-vous du petit outillage du parfait botaniste, a
'klVOir. ciseaux ou pem scateur. petit piochon ou
pelle phame (dite encore amncame), fon couteau
mululames, loupe. feuilles de buvard ou de papier-
filtre. quelques peuts sacs, en toile de prfrence. ou
des pamers.
Comment conserver la rcolte
S1 vous devez rcolter des quantits assez Importantes
de plantes fraches. rpartissez-les en diffrents paquets
afin d'vncr l'chauffement cr les dbuts de fermen-
tation qu rsulteraient de I'C'ntassement en atmosphre
hum1de (dans un sac en plasuquc, par exemple). Si
vous avez besom de feuilles, cueillez-les sur diffrents
UJets au lieu d'en dpoUiller eompl temenc un petit
nombre.
Les nges et les hampes AoraiC's se rcoltent gnra-
lement la fin du printemps er au dbut de l't
quand la seve" les gonAe. les feuilles la fin de l't,
les racmes ct les bulbes en hiver er au dbut du prin-
temps. Lorsque la plante tout enure est uuhsablc, le
rtucux est de la rcolter ruste un peu avant la Aora1son.
a moms b1cn sur que la Acur ne Mm l'obJet essentiel
du pnnc1pc colorant. Les plantes que l'on peut cm-
Les teintures vgtales
ployer :i l'tat sec doivent trc mises scher auSSitt
la recolte er. surtout. ne pma1s sJOurner en tas.
Le m1cux est de les suspendre un fil rendu l'ombre
dans un endroit trs ar (grcncr ou balcon). Aprs
dcss1ccauon. 1l est poss1ble de les conserver assez long-
temps condmon de les placef dans des rcipients
hermuques et, opaques. car la lum1ere sola1re
parv1ent tOUJOurs altrer certains composants ch-
mques.
Il n'est pas non plus tOUJOUrs ncessaire de rcolter des
plantes chaque opration de temture. Une fo1s pr-
pars. la plupan de.," bJmspeuvent se conserver pour
des emplos uhm:url>. s'il s'agit de couleurs
soutenues (bleu <>umbre, bruns, ocres ... ). et SI l'on prend
la prcaution de le'> verser dans des bouteilles en verre
no1r ou vert ou Jcs rc1pients c!tanches ct opaques.
en gres. par exemple
COMMENT UTILISER
CES TEINTURES VGTALES?
Une fois la couleur chotsJe et dtermme et, par cons-
quent. la plante. il faut extraire les pnncipes colo-
rants du vgtal. confectionner le bam de teinture,
prparer le tissu pour la teinrure, cerre opration tant
tres Importante pour la qualn du rsultat. temdre le
tissu ct fixer cerre couleur sur l'roffe afin qu'elle pussc
sub1r sans surpnse dsagrable l'preuve invitable du
lavage.
l ' extraction du colorant
Elle se fait ordinairement dans l'eau, qu'1l faut choisir
la plus douce possible. l'eau de plu1e tant parfaite.
La dcoction
Elle convent surtout pour les parties ligneuses des
plantes (racmes, corces. bois) et pour certaines feuilles
dures
Elle consiste plonger les plantes dans de l'eau fro1de
pu1s les fa1re bou1llir a l'a1r libre plus ou moins
longuement.
Il faudra ensuite passer le bou1llon. qu1 sera d'autant
plus colorant que le volume de plantes important
par rapport au volume d'eau.
380
l 'infus ion
Elle consiste plonger la plante frache ou sche dans
de l'eau pralablement chauffe (ou mme, quelque-
fois, dans de l'eau froide) et la1sser agir quelque
temps. de faon que les sucs s'expriment dans la masse
de liquide.
la mac6ration
Elle se prari9ue toujours froid. On l'emplo1e pour
tous les vgctaux dont on veut ramollir les tissus.
Par commodit, on la fait souvent prcder de quel-
ques heures de dcoction. Les plantes demandent ainsi
une plus petite dure d'bullition.
La prparation des tissus
Il est absolument indispensable. si l'on veut obtenir
la teinrure des nuances uniformes, de n'oprer que
sur des tissus d'une proprt.! absolue (particulirement,
s'il s'agit de laine) et convenablement dtachs et
dgraisss.
En effet, les parties grasses ou taches fixeraient davan-
tage de matire colorante que les pames non taches et,
lors du schage, prendra1cnt des teintes beaucoup plus
fonces.
Pour viter s marbrures disgrac1cuses, il conv1ent
donc de laver ou de nettoyer les toffes.
Pour le lin. le coton et le chanvre: aprs un lavage minu-
tieux, blanchissez-les au chlore ou, dfaut, l'cau de
javel, puis rincez soigneusement et abondamment jus-
qu' ce que l'eau de rinage soit claire.
Des mordants et des couleurs
Certains sels posdmt la proprit d'agir sur la matire
colorante, dt la modifier avant de la fixer sur le tissu. de la
rendre plus lumineuse. plus soyeuse.
Cu particularits sont mttrmantts pour obtenir
du teimes insolites.
Ainsi, le sel d'tain, les chlores d'tain (stanneux tt
stannique) permettent d'obtenir dans certains cas des
teintes roses.
Le sel de pwmb et l'actate de pwmb offrent galement
d'intressants rsultats mais ne s'emploient pas sur les
fibres d'origine animale comme la laine tt la soie, mais sur
les fibres d'origine vgttalt: lin, coton. chanvre ...
Pour la soie et la laine : le blanchiment de s deux
toffes s'effectue industriellement l'aide de gaz sul-
fureux.
Cette opration n'est gure envisageable pour un parti-
culier, aussi contentez-vous d' un simple savonnage
pour la laine et d'un nettoyage sec pour la soie.
Pour les cheveaux de laine file voir, page 364, la
faon d'liminer le suint et la su inti ne.
A noter: il est possible de vous procurer dans le com-
merce des tissus prts l'emploi (laine dessuinte, soie
dcatie ... ).
LE MORDANAGE
La plupart des matires colorantes narurelles extraites
des vgtaux ne peuvent former avec les fibres des
tissus, qu'elles soient animales ou vgtales, que des
combinaisons peu stables.
Pour fixer dfinitivement la couleur au cur des
fibres, il faut mordancer pralablement l'toffe ou lui
donner le bouillon" comme disent les teinruriers.
Cette opration consiste prparer un bain contenant
un mordant (sels ch1miques ou corps organiques). le
faire bouillir, puis y plonger l'toffe un temps plus
ou moins long selon la nature des fibres : pour obten1r
certaines teintes, il faut laisser l'toffe sur le bouillon,.
deux trois jours, voire huit jours avant de passer la
teinture.
les principaux mordants
Le mordant" est un intermdiaire ch1mique ou orga-
nique qui, ayant une affinit gale pour la fibre et la
matire colorante, se fixe d'abord sur la premire. qu'1l
Quant au sel dt for. sulfate ferreux. sulfate ferrique et
actate dt ftr produit par l'action dt l'acide ac/tique
(vinaigre) sur la limaille dt for, il est souvent employ
pour obtenir des varits de bruns. de roux tt dt gris.
D'autres mordants organiques sont souvent utilisis pour
rusrir les ttintu res vgitales.
Ainsi, l'huile de ricin trailie par l'acide sulfurique
tendu donne u11 trs bon mordant appelt acide
sulforicinique.
Le sumac et le bois de cachou sont galement de bons
mordants.
imprgne .l cur. pu1s forme avec la seconde un
compos msoluble. L'intensit de la couleur et son clat
en sont le plus souvent rehausss, auss1 faut-Il en tenir
compte avant de temdre et faire quelques essa1s ur des
chanullons.
L'alun, sel d'alummc vendu chez. les drogu1stes. est un
fi,ateur assez. polyvalent des manres colorantes. c'est
la ra1son pour laquelle 1l est frquemment employ. Il
s'cmplo1e dans des propon.ons vanant de 200 .S'OO g
pour 20 a JO 1 d'eau
La rnmt dt tanrt. le plus souvent, est assoCie .i l'alun
dont elle renforce ou complte l'actiOn selon les ma-
colorantes Selon les reccnes, vous aJOUterez. de
fO .l lOO g de tartre au bouillon.
/.a naiX de galle, cene excroissance poussant sur les
fc:u1lles de certams chnes, est duc la piqre fa1tc par
un msecte qu1 y dpose ses ufs.
1re\ nche en tannm, c'est un excellent mordant
Pour l'uuhscr, 1l faut rdu1re la noix de galle en poudre.
La mordanage proprement dit
Il C\t tm d1fficlc de donner des proportions de
IKIUIIIon et des durees de mordanage, chaque teinte et
(haque ussu demandant leur prparauon propre
D'une man1crc gnrale, il faut d1luer sogncusement
k mordant dans un lme d'eau tidc ou fro1de, pu1s
.. crser cene prparation dans un grand rc1p1ent comc-
n.\nt de l'eau douce (eau de pluc si possble ou cau de
nvrc)
Pour vos dbuts. n'mportc quel rcpcm. n'1mporte
qud fanout fera l'affa1re. mais les pour la
heaute ct la purete des temtes, unhsent le plus souvent
de chaudrons de cu1vre; en effet. le mtal ms en
contact avec les sels du bouallon ragn ct, par comba-
n:uo;on ch1m1que. donne des tcmrures plus lummcuses
Plongez le tl su propre ou les cheveaux de lame des-
sumte dans le bouallon q01 doat entrer doucement en
bullauon Remuez de temps en temps pour que le
mordant pua se b1cn pntrer dans toute les libres et
fra sonner de trois quarts d'heure une heure
pour les toffes fines ct de une deux heures pour les
us\us plus paas ct les cheveaux.
refr01d1r sur le bouillon, sortc7 l'toffe ou les
tlhC'Oeaux. gounez-les sans les tordre. enveloppez-les
Lt'> tPIIltures
d'un hnge propre et deposez-les dans un sac de mauere
plasoque ou une cuvette dans un endron frais.
Laissez les mordantS agar encore quelques heures; ce
sont eux qua seront les garanu d'une teanrure sohdc
rsistant aux lavages.
L'toffe ou les cheveaux sont alors prrs teindre.
A noter certaans ussus. telle la soe. ne demandent
pas de mordanage pralable. vous prparerez le bam
de teanrure, y a1outere1 de l'alun (ou tout autre mor-
dant de votre choiX) et y plongerez le tissu hu made 1.3
lame peut auss1 tre teante sans mordanage.
De mme. pour obtenar certaans effets ou certaans tons
part1culaers. vous uppnmerez le mordanagc et proc-
derez de la faon nonce prcdemment : l'aJonc, le
pousses de gent, le brou de noax. les hchens seront
utihss de cene faon.
la teinture
Prparez le baan de teanture choas1c en apprtant la
dcocuon, la macrauon ou l'anfusaon de plantes, puas
laissez-le udar
Plongez le tissu mordanc hu made dans le ba an (sa vous
uuhsez de l'toffe non mordance. humectez-la avant
1'1mmersaon)
Portez doucement a bull.uon. de une deux heures,
selon la force de la tcantc obtcnar. en prenant soan de
bien remuer pour que la tcanrurc prenne rgulire-
ment. Plus le ussu reste dans la teinture, plus le coloras
sera soutenu. il vous de doser le temps d'bullition en
fonctaon du colons
le fixage
Ds que la teante est obtenue. sortez l'toffe ou
les echeveaux du b;un et nnccz a grande eau; le ussu
don dgorger l'e\Cdent de teanrure.
Pour li>.er definitivement la teantc et lu a donner plus de
lumanom. vous pourre7 aJOUter la dernaere eau de
nnage canq CUilleres a soupe de vmaigre (acadc ac-
tique) ou quelques cu1llcrcs d'ac1de picrique (l'urine
des cnfams. qu conuent en grandes proporuons
de l'aCide pacnquc. peut tre recuealhe cet effet)
Un bain de \aVOn .. le meme pouVOir fixant que ces
382
dculC c'est d'allcurs un b;un de savon que
les (,aulms plongeaient leurs ewftes teintes pour les
hxcr
Pour t'C fa1rc, uullsc1 du savon en pallenes. qu1 sc
d1w>Udra facilement dans de l'cau uedc (deux il trois
cuillres a soupe par lure d'eau). te bam de savon
ncesSite ensu1te plus1eurs nnages afin d'liminer
toutes traces savonneuses.
Quelques exemples types
Afin de guder vos prem1ers pas. VOICI quelques e.\em-
ple avec les quantits de temture a utiliser. les
temps de mordanage et de te meure.
ven!lnt, vous pourrc7 ensum: les adapter.
les mod1fier en fonction des ussus et des colons.
Pour teindre de la laine en rouge fonc'
avec de la garance
Ce prcm1er exemple est emprunte au prc1eux ouvrage
de Lyde 'end sur les tcmtures vegetale qu. tout
au long de cc cours donne des reccnes tres pre ses
qu1 vous permettront de tcmdre la lame et de retrouver
les m: belles nuances des jointi a son
ouvrage
LI gar.mce est une plante dont on n' uullsc que les
rncmes seches
Prpare1 un bouillon avec 250 g d'alun et 60 g de
tartre. Lasscz ud1r la lame (ces proportons s'en-
tendent pour 1 kg de laulc) dans le bou1llon une heure
La "e de la couleur
1 t aunm srrrrt pour tilt. mau
tilt rzt tts garat pas )Qt.OUJtllltnt Ct qu'tilt a appm dam
sa ]tUnrssr tr1 Sutdr- fJJ.l'J dt ritr pour qut st passwunr
pour fartuanat -. tllr tltnt a lt transmrttrt Aum a-t-rllr
lrrtt uu rours ln Tm1tum qu'tllr dijfust
tUr-mlmt dam sa bouriqut lA nt lt triJlJr.
7 rot Cassrttt o Pa ris
1 }dit \ rnd1 a lf!,akmrot t rtt Ull stagt tstltal sur ks
"ords du (uudon ou tllr rt(Oll UIJ nombrt l11111tt J'litt tl
o fUI tilt rtl!tlgllr llotr srulmunt l'art dr trmdrt la /amr
.l.uts drsg.IIIIIIIts.wx tom JU"flh. mau oum IUJ dt
rtYomzalfrt ln p!Jntrs mduprmahlrs
l \dlt ,\rmk1. l .t Cambo11, JOZ70 Samt -}ra11-du-GarJ.
fstaf!.tS m )U111 tt ro ]Uil1rt)
et dem1e Enveloppez-la ensuite dans un VICU\ drap
propre et deposc1 le tout dans un baquet en em:ul ou
en maurc plasuque. La1sscz un fond de e bou1llon
le baquet afin que la lame reste hum1de.
Conserve? dans un endroit fra1s (cave. hangar ) du-
rant sx il hull JOUrs en retournant la lame une f01s
par JOUr
Le mordanage termmc. fanes chauffer dan\ un chau-
dron de cu1vre 40 1 d'eau Lor;que le bou11lon sera
ucde. aJOUtez .fOO .t 700 g de garance finement hachC:C
et pralablement macre dans de l'eau douce une nuit
durant
Plongez la lame dans le bou1llon et montez dCNcement
le bam a 70C et conservez cette temperature une
heure.
Rincez ensuite dans de l'eau savonneuse. pu1s dans de
l'cau courante et la1ssez scher.
A noter parur de cene recette vous pouvez nuancer
la teinte mmale
- en aJOUtant 50 g qe son au bouillon avec l'alun. la
couleur sera plus mtense et urera legerement ur le
bleu (20 a 30 g de cra1e vous donneront au une
nuance bleu tt-c),
- en la1ssant scher la lame mordancC:C avant la tem-
rure.le colons sera rouge fonc.
- en fa1sant bou1lllr la lame v1vement au lieu de la
te1ndre a 70 c. la couleur sera plus fonce ct urera sur
le rouge brun
Pour teindre de la laine en jaune vif avec de l' ajonc
Ce sont les JCUnc!> Aeurs qu'il faut uullser
Mordance/ la lame d1luez 250 g d'alun et 65 g de
creme de tartre dans 5 1 d'eau fro1dc pour 1 kg de lame.
fa1tcs ucd1r, plongez la lame et la1sscz une
heure. l.a1SSC1 reposer ensu1te heure au frai\
Prparc7 une decoctiOn avec 1 kg de pour 5 1
d'cau ct l:mscz bou1lllr VIVement cinquante m1nutes
l..aJSSC7 ued1r le bam. plongez-y la lame mord.mcee et
tc1gne1 en portant doucement la temrurc a bullition.
l..a1SSCZ fmsonner une heure, nnce1, fi\e7 avec du Vl-
n:ugrc dans la dermre eau de nnage cr faites secher
Pour teindre de la soie en rose avec de la betterave
faltCS nettoyer a SCC fa SOIC pour fa dalllr
Prparc7 une dcocnon de benerave rouge en fa1sant
bou1lllr pendant une heure 1 kg de beneravcs dans 4 1
d'cau frotdc. latssez le batn udtr. AJOUtc.t 300
HO g d'alun la reanrure, plongez la soie dans le baan
ct faues fnssonner une heure.
Sa vous Msarez uri rose plus soutenu. prolongez la dure
de teanrure
Ran1 ensuare a l'eau frotdc, aJoutez quelques cuallres
a de vtnaagre ct scher
Pour teindre une 6toffe
en orang6 avec des pelures d'oignons
Oaluc7 300 g d'alun dans 5 1 d'cau froadc, ct porrez
c:bullatton, plonge1 l'etoffe ct frcmtr a pcttt'
houallons une heure durant Reurez l'etoffe. egoutte7-la
la tordre ct laiSsct la quelques heures au fra
Pendant ce temps. prparez une dcoctton de pelures
fplucha 2 kg d'oagnons sous l'eau courante
pour ne pas pleurer chaudes larmes. afin d'obrenar
100 g envaron de pelures ( 1 vous dsare1 un orang
soutenu, al faudra une quanut plus amportante}
I'Jttcs boutlltr une trcntaane de manutes d.ms 2 1 d'cau
truaJc, lorsque le batn est prt, plongez-y l'etofte ct
frmar de une a deux heures selon la conccn
trauon de la couleur dstrc.
Les teintures naturelles "
t 1 J 1'111/ Jr plaurrs
t wmrraux, tm qur 1r mangantsr tt ft cbru11111tr .ft
f'l mb. srrtmt a ttmdrr rrsprmttmrnt m hull( pour Ir
rrmur tt m orangt puur Ir sr.omf
Lt 1 ndr am mal tst lgalrmrnt utrlut tt c't st a11m qut
la (O(btmllr (puuron) ptmltt dr rtun1r un rougr rannm
1 ' f
LI palene de la marchande des quatre saisons
t 1 J F " 1 1 "'111 Ju.nrt ft
nour:rurs btmrs t'OUI n Jtlt: )'WitJil a<ctm/(
J'attmtwn, dn IIOUtrlfts raunts Jom tOfJs cbt,.bttrz
lt "om dam da out '{Ut t"CrUS n'aunrz 1trr
prman outtrts
Mau pnit-ltrt rr'att:t'OUI p.zsla pond11lllt d'a/kr
tut1llrr dam lrs wus-bors tt tratvnlts cbam/U lrs Jltun
au lts"' ussrs '{Ut t'tJUS poumr: ut1lmr pour o/rumr drs
tems subt1/s Prnlt: 11lon a la mbrsst .Jrs p/.mm pot aghrs
tt Jrsfruru 11msr lo1 httttratr d111111tr11 1111 hro111 mu.v.r
rost,Tt chou rougr 1111 tlolrt mttmr,ln ptlum .f'ol,fl.IIUII
urt rost orangt dtl1cat au cbarmr mdtjmusah/r,/1' 1trjtu1/
un 10/1 t rn puttt,ln unus "" rOUJl,t
Les temtures vegetales
Rincez abondamment avec une eau vanaagrc, le ussu
doat dgorger l'excdcm de teanture.
Lorsque la dcrnaerc cau de nnagc sera ltmpadc. vou
ferez scher l'toffe sans la tordre
Pour crer votre palette
Oc nombreux t.ltonnements. de rsul -
tnts. parfoas de belles Jalonneront votre
qutc. Pour vous y retrouver, un peu d'ordre et de m
rhode o;cront ne<c :ures
Cru: Jrs fubtsplantts ; pour type de piJnte
lavrc7 vous a des cssats modafie1 les poque de rcwl
te, les temps de mordana ge. les de plante uu
Jases, les duree de tctnture. le daffrcntes tempra-
turcs du baan ct enregistrc7 systmattqucmcnt ces
donnes en notant en regard la couleur obtenue,
macux vous pouvez coller sur votre fiche les dtffe
rcnts chanttllon de couleur
Au fil des semaines. vous accumulerc7 les decouvenes
et vorre herbaer-palene s'ennchara de prcaeuscs
andtcattons 'otez galement vos checs et recher-
chez-en les on ga nes
Crrz des ficbrs-couleuru; paralllement au "fichier-
plantes . un . il vous
de retrouver d'un seul coup d'al les daffe-
rcntes plantes ou les mlanges donnant les bleus dont
vous aurez coll les chanollons obtenus
Cene dmarche peut vous sembler a pnon,
m:us elle vous permenra de refaare sans dafficult une
trs JOitc tetntc due la magae du hasard ou d'une
erreur ct que vous ne pourraez pas retrouver sans cene
soluuon
384
Le tissage
manuel
C'est un profond que de creer un tap1s, un ussu,
une tapisse ne : fabriqus de ses propres ma ms. ils
uniques. Et. SI vous devel compter. c'est moms
cher: vous n'aurez payer que la l:une ou le coron:
vous pourrez mme rcuprer tous vos v1cux nssus
en lanieres, cela fera de tap1s merveilleux).
vous u serez auss1 de la ficelle. des copeau"< de bo1s
Vous n'aurez a vous ofrnr que votre temps. quant
au pm du matncl ncessaire. 1l peut tre quasiment
nul vous passerez. JUste un peu plus de temps. ma1s
vous pouvez usser avec presque nen, par entre
un morce;&u de bo1s et un bouton de pone
S1 vous dc1dez de vous serv1r d'un vra1 mucr a usser,
1'1nvesmscmcnt ne sera pas grand 1 vous cho1sir.
Cc qu1 va su1vre vous y :udera, nous l'esprons
Dans le cadre de cet ouvrage. nous ne pouvons fa1re un
LI reprise
cours complet sur le ussagc (existe-Hl d'a1llcurs un
cours complet sur le UJct?), ma1s nous voudnon vous
fa1rc entrcvo1r les 1mmenses poss1b1lues de cette tech-
nique vous apprenant .fa1re un ussu au dcssm plus
ou moms complexe. un tap1s, une tap1ssenc
Afin de vous permettre de lire facilement des ouvrages
sur le tl sage ct de vous fa1re comprendre d'un usse-
rand, nous uullserons les termes techn1ques en les
expliquant ct en les regroupant dans un glo
en fin de chapure.
Nous notcron enfin pour vous quelques pomts de
vente pour le matncl, les acccsso1res ct les matie res
QutlqutS notwns prallquts
Un conse1l s1 vous etes absolument noviCe, ne lisez
sunout pas ce chapitre d'une tranc, asslmllc7-le par
pcutcs doses.
e passel pas directement au mtier pdales
Dans la mesure du possible, confecuonnez les mucrs
qUI vous sont dcms ct nssez.
Le pnnc1pe de t1ssage sera le mme, quel que SOit
le mtier uullse
Souvcne1-vou des repnses sur les chaus-.cues pour
boucher un trou. que fan-on> D abord. on commence
par lancer des fils (chaine). pu1s, avec une a1guille
enfilee. on paJ.se un fil (trame) sous le prcm1cr fil de
ch.tinc, ur le deu>.1cmc, sous le trOISiemc. etc., c'e hl
d1re sous tous les fils 1mpa1rs, pUis au deux1cme rang
(droite) sur le prem1er. sous le deUJuemc. sur le troi -
Sime, c'est -d1rc sous wus les fils pa1rs C'e t du
ussage!
Pour aller plus vne, on aurait pu lever l'aller tous
les fils 1mpa1r ensemble, au retour tous les fils pa1r
ensemble C'c tune des fonctions du mucr a
Mamtcnant, pcnse7 a une van nene, a un pa mer : du
fond panent de bnns ng1des et,latrakmcnt, bnns
passent dcuu . dessau C'est au 1 du 11\<.age. du tres-
sage Ma1 la d1fterence est 1mponante l.es bnn sont
ra1des ct ne ncesSitent pas de bu de muer pour
les soutenir soutenir les fils de chaine est en effet
une autre foncuon du muer a nsser.
L'ongme probable du ussage est ccnamement la \JO
nerie : les bnns fermes du tressage. n'ayant pas besoin
d'tre soutenus. ont t remplacs par des bnns
mous- (lianes ou fils) qu'il a fallu tendre, soutenir,
d'o la na1ssance dune nouvelle tcchn1que, celle du
muer usser
QU' EST-CE QUE LE TISSAGE?
Le tissage consiste entrelacer des fils parallles tendus
de manire uniforme (appels fils de chaine) avec des
fils transversaux (appels fils de trame).
Le tissu est consnru par la superposition des fils de
trame (duite) ams1 entrecroiss avec les fils de chane.
Le dessin form par l'entrecroisement de ces fils se
nomme armure.
La tenue (l'paisseur du ussu) se nomme la contexture.
Elle dpend de la grosseur des fils de chaine et de
trame er de leur tassement plus ou moins serr les uns
contre les autres.
LES FONCTIONS DU MTIER A TISSER
Les rrois fonctions principales du mtier sont: tendre,
'tparer et tasser les fils :
rendre les fils de chaine: 1l y a donc besom d'un
\uppon, d'un bu:
M!parer les fils de chaine (on dtt la chaine pour
parler de l'ensemble) en deux nappes que l"on soulve
alternativement pour laisser le passage enrre les deux
(l"ouverrure ainsi cre se nomme la fouit) la trame
ct obtenir le croisement, l'entrelacs avec la chaine:
l e t 1ssage
- tasser les fils de trame les uns contre les aurres pour
former un ussu plus ou moins serr.
Ces trois foncnons ne ncessatenr pas un matriel
complexe.
Il en existe une quatrime, facultattve ma1s mtres-
sante, qui, elle, complaque l"appareillage. c'est le
slecteur de fil, le harnats. qut permema de lever 1, 2
ou 3 fils sur 4.
Pour tendre les fils de chane
Il cxtste dtvers moyens. que nous allons passer en revue.
La chane peut tr e verticale, c'est l a haute lisse
Des fils passs amour d' une branche. elle-mme sou-
tenue par deux a u t r e ~ branches, sont tendus par des
pierres de mme po1ds (votr croquts ci-dessau:.).
Des fils peuvent tre tendus entre les deux cts d'un
cadre. plants ou non de clous rgulthement espacs
(votr croquts ct-dessous).
Des fils peuvent tre enrouls autour d'un cylindre
(ensouple) blocable et arrachs sur un autre cylindre.
blocable lui-aussi. L'ensouple du haut sert enrouler
un mtrage de chaine" riserve " l"ensouple du bas sert
enrouler le nssu fini.
Mtier entre deux branches Mtier il cadre Mtier il ensouples
~
~
11
!
1:
Il
-l-'
{
,
....
~
386
M6tler t bricole
M6tler de tble
La chaine peut 6tre horizontale, c'est la basse lisse
Les fils de chaine peuvent rre tendus entre un poant
fixe (tronc d'arbre, de porte) et un bwn atta-
ch votre ceanture. La tenSIOn alors rall<;ce par
votre corps c'est le muer bncole (vo1r croqms
CIWnt re)
"'ous au meuer a mser sur p1ed ou de tJhlc
ave<. cn<,ouples (comme en haute lisse). m;us qu1
horuomales
La chaine tendue entre deu\
ces Jeu\ ensouples tant axes dans un bu (\Oir
croquis ci-contre, meuer de table).
A nottr les pounmeres ICI represemes ne sont pas
md1\pensables corn mc dans la haute l1sse 1 C'S cnc,ouples
peuvent tres d1rcctemenr. ma1s ces deul\ mor-
ceaux de bo1s une me1llcure d1stnbuuon de
la tens1on sur grands muers.
Pour sparer les fils de chane
en deux nappes
1 out comme 1l e\1 tc mO) Cm de tendre k lib
Je 1.h.line. 1l )' a plus1eurs mthodes pour "<p;m:r ln
fil, Je chJinc en deux nappes. cette ouverture.
entre les nappes se nomme la foule.
LA BAGUETTE D' ENCROIX
M1w wr le tl.tn(, elle ouvre la foule (elle ,oulcvc un
fil \ur dcull)
LA PERCHE AUX LISSES
Fn soultvamle I).ton, vous ouvrez la foule; 1l pa'
po.,\lblc d'employer deux baguette d'encrcll\, un<:
pour la foule paire et une pour la foule impaire. elle
.. annulerau:nt vous verrez .. .).
A 1/0ttr : bJguettc et perche som plutt cm pl<>) Ces en
haute ll<,sc; en b.u'IC lisse. on emplo1e de prfrence le
cadre Jvcc lls'ICs ma1llon ferme
CADRE AVEC LISSES A MAILLON FERM
Les ho,sc\ peuvent tre en mtal , en coton ou en bo1s
Le cadre peut tre manuvr vers le haut ou le bas
a\eC le., mauu ou l'a1de d'un mcan1 me commande
par les p1eds
l ' atelier de tissage
Apprmdrt srolt u11 art. unt ttcbniqut n'm pas rebutant
si l'on posslde u11 bon manuel. Participer dts stages ou
l'on ptut disrottr dt cratoiiS tst mricbissam lorsqu'on
cOl/liait d]a lts bases dt ct que l'on disirt apprendre.
Sparer les fils de chaine
388
Comment utiliser un cadre avec lisses7
On peut l'uulaser de deux faons baen dasunctes en
passant un fil sur deux dan$ un maallon ou en mettant
un fil dans chaque maallon. C'est la seconde possabalit
qua cM le plus souvent employe.
E71 mtttam un fil sur dtux dam un ma1llon
Un fil ur deux passe de ce (;ut entre les lasses :
- a la let-tt du cadre. les fils passes dans les
maallons monteront.
- a la rawt du cadre. les fils passs dan les maJllons
de"<:endront.les autres fils labres monteront.
Ce t comme cela que le cadre est employ dans le
mtier bncole. Les lasses sont en boas cela ressemble
a un peagne dont les dents seraac:nt perces d'un
trou (mrullon). On nomme l'ensemble peigne ruban.
car al est rare que ce type de pc agne son large.
En mm am un fil daru chaque ma1llon
Aucun fil ne passe entre les lasse . de ce faJt. selon
le mouvement impliqu au cadre. tous le fils montent
ou descendent Pour obtc:nar une: foule (deux nappes).
al donc ncessaare de sc scrvar de deu\ cadres.
Utthaetion du c:.dre evec; lia ...
,\tmr:. un Jil.bm chaque milii/Qn
Avtc deux cadres un fil sur deux dans le cadre
n 1 et un fil sur deux passera dans le cadre n 2 On
soulvera alternauvement un cadre ou l'autre (voar
croquas ca-dessous).
DJ. vous pouvez entrevoir une autre possabalat trs
la mise en servace non pas de deux
cadres maas de rroas, de quatre ou mme plu Nous
obtiendrons alors une slectaon de fils plus complexe
Avu quatre cadres. par exemple. un fil ur quatre est
rentr dans un cadre daffrent (le premaer fil dans le
cadre l.le deu'l:aeme fil dans le cadre 2, le troa a(ome fil
dans le cadre J. le quatneme fil dans le cadre 4. le CJn-
quame d,ms le cadre 1. et aJnsa de une)
Sa nous levons le cadre 1. nous levons un fil sur 4. les
troas autres restant en bas. Nous avons malgr tout une
foule ct deux nappes.
Si nous levons le cadre J ct le cadre: 4 ensemble. les
fils des cadres 1 et 2 restent en bas. les fils des cadres J
ct 4 montent Voaca une autre foule. et une autre slc:c-
uon de fil
C'est aansa que nous obtiendrons des poants . des
armures dafTrentes plus complt-\C:S que: le: de: us-
Mmr:. un fil sur Jtux JJns un ma1llon
dessou appele foule. Pour lever ou abatsser CC!. quatre
cadre alternauvemem, tl faudra un mc:amsme. l'en-
semble de cc mecamsme et de cadres se nomme
hamats
Pour tasser les fils de trame
Pour tasser (battre ou fouler) les uns contre le autres
les fil de trame. tl extste dt vers moyens plus ou mo ms
perfecttonns, son un petgne tndependant du muer,
sou un couteau. son encore un pctgne antcule au
muer.
Sur lts mttrtn bautt !tue ct ltS mttttn rudnnr.matrts
rasst lmt (meuer a bncole. emre autres), on emplme
un pttp;tlt mdependant du mtier dtt bauotr ; tl
peut tre tout en bots ou dents Un dbu-
tant peut employer une fourchette lourde ou un
touttau. morceau de bots am met
A nottr : metters haure ltsse tres perfecuonns
.ont parfots cqutpes de cadres pour la
uon des fils et de pctgne mts dans un b:att:ant comme
pour la basse hsse.
Sur ltS mhttn raut lille on emplote plutt un pegne
de la largeur du mener. mcorpor dans un lment de
bots arttcul nomm battant que l'on amme d' un mou-
vemenr de va-ct-vtenr pour tasser l.t trame.
La chaine pas'iC dans le petgne avant d'tre attache
l'ensouple avant
Tasser les fils de trame
Vous connatsse7 m:untenant les fonctions du mcuer a
usser haute et basse hsse Vous avez vu les moyc.:n\
mt votre pour tendre la chaine. ht \Cp<l
rer en nappe\ et ra\\Cr la trame; tl faut mamtenanr
apprendre a vous en servtr
'ous allon commencer p:ar usser en haure lts\C pour
plusieurs rat sons :
- la ch;ne est plus faale tendre ;
- vous n'avez pas de mcamsme compliqu a
contrler.
- vous pouvez donc poner route votre anenuon sur le
ussage proprement du
TISSER EN HAUTE LISSE
Avant d'apprendre con trutre et monter la chaine de
notre haute hs'iC, sache7 tout de mme que la haute
lisse e t plutt uultM:e en Occtdent par les
stonnel pour fatre des rapts et de la taptso;ene. nut\
n' oubltez pas que de mtlhers de ktlometres de msu
ont ete et sont encore raltss sur chaine venu.:ale
dans le monde en uer
ln pamrularills dt la bautt fust
La mamre de tasser la trame de haut en bas tmpltque
un ta sement plus prononc
Il est ausst dtffictle (mats pas tmpos tble) c.l'obrcntr
plus de deux de fils (pas de programmation
complexe pour qu;me fils ou plus). Cela ne gne en nen
pour la tapt\senc:, ou les dessms sont raltses par
changement Je couleur de trame sur une mme dut tc:
390
dtu\, ou quarre couleurs drflcrentc\ 'ur le mme
k' hc'<un' du t:.tnnn !dt""n c;n couleur))
ne gne pas non plu!> pour le\ tapt<,, ou le dcssrn
c!>t f.111 par le pornr noue la ch.tine
Fn rcvanthc. en haute l'avanr.tgc: pour les deux
tcchnrqucs er tapts) e'it de vorr son travai l
plus longtemps. mme sr l'on dort l'enrouler sur l'en-
souple porte-ussu.
Vou\ ralrc;erez ausst parfattemcnt tous les ussus a
contc\ture serre et pai!>sc gr ti,sus d ameu-
blement) , plus tard, avc:c delte<Ue et prc:Cl\!On des
ndcau\ legers non barrus ou prc..que (c'est-a-dire peu
tow.6), dt'S t'cha roe<;.
le mtier ralis avec des branches
C:cM le smple, cel ur que l'on peut ralt!>Cr partout
ou la narurc met des arbres a notre drspo<,ttton
rout d'abord. on peut nsscr entre le!> dcu>. branches
d'une fourche (votr croqurs ct -dC\Wus) ou en n:cour-
bant une branche souple ur une .autre ct en IJ marnee-
nant par une ltgarure (votr croqut
Bren '"u'cnt. le uhtcnu n'c,t PJ' uulr\J.hlc,
111.1" ri l''l ct peut - ct Jutt - rntu 'ur -.(111
'uppmt. c;n Jl.lrtJnt dl u prtnlr\lt', '"'" I>CIU\CI "''cr
''" .th.IIJtiUr drrc:t:u.:mcnt entre l' p.rrttl'
M6tter t r6aliser avec des branches
A trc unr jou rcbr
Comment proc,der7
l c: pnnctpe c't \ttnple
- pretlt/ une pdmc: de Iii -.olrdc: pour 1.1 th.lint <wwn,
licelle. ltn ), p.l\'1:7 le til d'une r . mnttnue en
l'enruul.uH .lltwur d'un av.tnt de vcntr vm"
enruulc:r 'ur 1'.1utre,
- e'''Ye' de g;udc:r un cartement entre til' <1 peu
wn\t,lnt cr une tenston .1 peu pn:\ untforme,
- prcne1 vmre trame: (ce peut tn: dt.., fcutlle,, un
morce.tu de hem ou de cutr, l.tmelle!> dt: m'u),
u1111111c pour l.1 repnc;c c.:n t:OI11111c.:ncJnt H:r'
VOU\, '><lU\ le prcmter fil, 'Ur le Cil ,
- a IJ dune \Ut\ante (passage de trame), tn\cr..c:l c:t
fl.l\\l/ le prc:mter fil , sou' le <,urvant ct JttN de
\Ut tc:, ri n 'e\1 P" n!>\J.tre de vou' procwpc.:r Ill Je,
ll\tl'rl' \;
- rcvcnet. '""' M:rrer. d'un rang a l'.tutre U.lltt:'\ une
boude en rournant) ou lar!>SCL tomhcr vmrc trJmc: .1
chat]UC: dut tc j l\ ou qutnze centtmetrc' de) hnrd\,
- .utenuon tt!>..Cl tuus les fils de)SU!> uu Je,,ou' ct
n'en ouhlte1 pa'
le t.u r 111 tIll
Il c'>t tnuttlc: de tJ\-.tr une\ wntrl'
autrn. '' vou\ ne demon tl:/ fil\ de: leur 'UJlJI<Irt
en tin d'uuvr.tge
St vou\ le: dc:monu::r. .IH'C k-.. d<ug" ou
unl fnurc.:hcne ct trav.ullc/ dl la faon dutte
le 11\'-tgc au cadre .
le mtier tension par pierres
Il ''' rc.:ahse all!>SI avec branche\ dc:u\
hr.Jnthc:' vencale' \l.lutc.:nant une tr<II\H.:Ille hr.tndw
honlontale (v01r croqut\" dl'\\OU\)
- noue/ des lib c.:h: mme lunt-rueur \Ur 1.1 hr.tnc.:he du
h.1ut (longueur du 11\\Jge dwe plus 60 c.:m pour
. ll!.tc.:hc:r les pterres) .
- e'pac.:cz-lcs le plus rguhc.:rc.:menr possbk c.:n wmp
tant un J deu' fils au ccnumc.:trc
- auac.:he1 c.:haque ptcrrc.: (de mmc: potd\) a d" ou
'mgt til' (dl\ SI vou' un fil au cenwm:tre et
\lllgt Iii\'' vous ave1 deu\ Iii' au centtmetre>.
.tfin 9ue ptcrrcs ne c;e wuchent pas. ce <lu' .wr.ut
pour c.:ftet de dcaler le' fil' attache/ une ptlrrc.:
dnl\ plu' que l'.tutre.
- prc.:no un fil du mpk de la largeur cr mnfcuwnnc/
c.:n haut . le plus pres de la br.anchc. une
duincttc autour des fils de chaine pour les matntemr
l'Il plac.:e h otr croquts Cl-dessous).
- prcne7 un autre fil stmtlatre ct faucs une dcuxteme
dutnette vers le cenm:. a l'.ude des dmgts ou d' une
fuurc.:hettc, fanes descendre uc th.tinctte le plu'> pri:s
Les mters de haute ltsse
posstble des pterres les plus haute\ l>.a\SC7 autant de
chainette qu'tllc faut pour que le<> til\ de chaine sotent
mamrenus fermement, le plu' paralldcmenr posstble
et commenc.:c1 a usser. vous pou\'C:/ mettre une branche
entre le\ lib p:urs <la foule R"Stt:ra ouvene). m.ats
tl (.JUdra soulc:\.er tmpaif\ fil 3 fil avc le<;
dotgts.
le mtier cadre avec ou sans clous
d.t''-1111\ c.:e meuer dan\ ln haute:\ h\c;es: u:pc.:n
liant. , j Il' GJdrc.: c .. r petit. tl pc.:ut ctre wuc.:h sur unl'
table. c'c\1 .1lof\ un basse lisse \\;m \'OU\ \'OUS rendre:/
vue wmptc que l'on c.:"<t malhalule pt>ur urcr les ltS\1.:\
dan\ u <.en\ <le muter venant a\ Cl' ) nou\ prcteron\
donl le (.tlt:r
A nottr. pour que le muer SOli lucn c.llc. tl ne doit p.1\
lrc parJIIde J un mur mats en legerement 111
ch ne
Comment proc6der7
Vou<; uult<;er tout stmplcmcnt un cadre (pour
enc.:-adrcmcnt ) ct y planter des dou\ en h.tut ct en bas
Vou\ pouvt/ cg.tlemcnr vou\ en clous. SI le
c.tdn c\t luen plat
M' t rer t tension pierres M' trer t cadre
)
J
lmoultmnll tb.Imt lottu

n
Il
ltmtmut til JouNt

1
1
1 1.'
1 ' ' 1 ' 1
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1 ' ' 1 1 1 1
1rr-tf- L L 1 11 IL 1 1:,

392
COMMENT PROCOER
SUR UN MTIER SANS CLOUS?
- passc1 la chaine autour du cadre en (;mant d e ~ huit
en plaquant baen le fils sur le mme plan.
faates une chainerte en haut ct en bas (voir croquis
page 391).
A noter vous pouvez aussa proceder d'une faon dafT-
rente 1 le cadre est epaas et pa ser votre chaine en
tournant. vous pourrez avoar a an sa une chaine contanue
du double de la hauteur de vorre cadre
Vous usscrez d'abord les fils de chaine sur le devant
du cadre. puas vous ferez glisser le ussu vers l'arnere,
faasant arparairre une nouvelle chaine a usscr sur le
devant 1 faut alors faire quatre chanettes de maanuen,
deux devant (en haut et en bJs) ct deux dernre (en
haut ct en bas).
Passc1 une baguette d'encroix (voir croquas page 386)
entre les fils de chaine de la nappe de devant Faires
des lasses sur une perche (voar croquas page 386) et
maantencz cette perche par deux clous paqus sur les
montJnts latraux du cadre fisse1 de la faon andaque
p.1ge 394
M6tler il cadre avec clous
l't< s.1 foJrrt Jr tm11on
.......:..

Montagr Jr la cbaint
COMMENT PROCOER
SUR UN MTIER A CLOUS?
Le meucr haute l ~ s c clous que nous vous proposons
de fabraqucr ou d'acheter est lgrement plus comple>.c
- la surface de ussage tant plus grande. la perche aux
lisses doat pouvoir changer de place. d'ou les trous
tous les dax numcrres que vous voyez dans les mon-
tants latraux (voar croquas ca-dessous) . panar des
deu'< uers de la haurcur, cela suffit, la perche tant
tOU JOUr.. 20 J 40 cm au-dessus du ussage
Ces trou\ doavent tre a petne plus gros que la panae
metallaque du support perche (voar croquas Cl-dessous).
Ce support perche est un morceau de boas crante qua
supporte la perche dans lequel on a enfonce une uge
mtallaque qua se glasse dans les trous latraux des
montants du cadre; al est muna d'un rattrapage de
tension de ch<tinc. c'est--di re que les clous sont baen
planrs svr le montant du haut du cadre. maas pas sur
cclua du bas. Il exaste une pice supplmentaire coulas-
sante. porteuse de clous.
Cette ptl'ce est rclae a la barre du bas par une ficelle.
En tendant ou dtendant cette ficelle. on agu dtrcc
tement ur la tcn aon des fils de chaine
l,rs douJ sont m qumcorut
-!10"1.to , e
" ,.; "' ,;' ;;J ,;' ~
-.w:r ...
"""'"'"'"' "'
Cda permet ainst de monter des chanes plus ou moms
courtes en montant cette barre coulissante plus ou
moms haut
A nottr le cadre est maintenu par une querre mtal-
lique, mat), SI vous voulez pouvoir dmonter votre
cadre factlement, nous vous consetllons de la monter de
la faon sutvante
- les barres du haut et du bas seront percees pour
recevOir le longerons,
- une gouptlle en bots mamuendra les ptt'<:C
'ous ne vou avons pas mdtque les mc ure du cadre,
SI vous d<itrcl en construtre un, en effet, cela depend
e scnuellement du que vous (tres
grand, large. etron ).
1 nfin, pour fi>.er des cotes vou\ pouvc1
un cadre en bots de 1 JO m de haut. de
80 cm de large ct de 2 5 cm d'pats cur.
Commtnt placrr lts clous?
Plantez-les en qumconce pour la factln de montage
des fils de chaine.
En pnnope. on place les clous tous les 5 mm (cela
permet de monter sa chaine avec deux fils au cenu-
mctre ou un fil au cenumetre en sautant un clou sur
dl'U>.)
faites un tran tous les 5 mm sur le bots, ptqucz les
clous sur les trans. mais le premter en bas du tran sur
la barre. le deuxteme 5 mm plus haut (votr croquts
ct-contre)
e rravatllez pas au mtllimtre prt'S, ces clous
la tenston des fils. Le parfatt cartement
ralts ct contrl pendant le tissage.
Ln acctssotrn
Prparez un b;hon rond (genre manche " balat) plus
long que la largeur du muer et une baguette d'encrotlC
plate de 5 cm de large envtron et plu longue que la
largeur du mtier
l e montage des fils de chaine
Monter une chaine s'appelle ourdtr . Il est conM:tll
de prendre pour dbuter une chaine soltdc en cenon, en
ficelle . 1 orsque vous saurez tendre rgultrcment
vos fils de chaine. vous pourrc1 uuliser une bonne
lame de pays, puts des chai nes plus d.licate ou plus
ongmales (du fil de cutvre, par exemple)
Les metters avec ou sans clous
Pour ourdtr la chaine m fil con1im1
- fattes un nud autour du clou (sur la barre du haut)
de dpart (chotlC selon la largeur dstre),
- reprez le clou lut correspondant sur la barre du bas;
- desccnde1 le fil de chaine et murnez autour du clou
du bas de drone gauche,
- contourne? le clou du bas sutvant par la drone,
tournez autour pour vous retrouver la drone de ce
clou,
- montez le fil le clou du haut lut correspondant.
contournez-le par la drone.
- contournez le clou du haut sutvam par la drone.
tournez autour pour vous retrouver en sorttc sur la
drone. et de une (votr croquts a-contre), IIOU\
l'avez remarqu, tl (')t tmponant de trouver le Iii de
chaine tOUJOUrs du mme ct du clou pour m:umentr
un cartement constant des fils;
- finisse/ par un nud autour du dernter clou, nprb
avoir tornll le fil autour de plusieurs clous, pour
conserver la ten ton du dernter fil,
- vnfiez la de la nappe en passant la matn
comme sur les corde d'une harpe ; les fils les moms
tendus vtbreront plus longtemps. Il faudra les retendre
en tournant une (ots autour du clou
la prparation de la foule
La prrmiirt fouit
- prenella baguene d'encrotx, passez-la dam la chaine
en mettant sur la baguette un fil sur deux (votr
page 386), par exemple tous les fils pairs dessus,
- menez. la baguette sur le flanc (c'est--dtre sur la
tranche),les deux nappes sc dcollent de 5 cm (largeur
de la baguene),
- vnfiez que vous ne vous tes pas trompe, vous
devez avotr un fil de us. un fil dessous. un fil de u .
un fil de etc . c'est tmportam l'erreur seran
tres v1stble dans le us"age; st vous ave1 fan une erreur.
recommencez
La dnwtmt fouit
- placc1 le upport perche dans les deu>. trous
fatsant vts-a-vts dan\ le\ longerons du cadre, peu pres
aux deux de la hauteur ;
- pose7 la perl he de'i.\U\ ct auache1-la au support;
- prenez un fil de coton plus long de 30 cm que la
longueur de la perche,

394
.machez fil d' un \upport a I'Jutre. <.'n le l.m\Jnt
cnUrtr\ISthlcmcnt 'ur le dcvam de IJ perche. 'l(:r.t
le til gUtdc-ltS'I(:\ ,
- rcmenc7 1.1 h.l!.,'U<.n<. d cnuol\ J Jlat ct rcpo\tl-la
\ur le suppon ttc hagueue 'c:O\ml\ don tre
au-dessus de la perche aux h'>'>CS;
- prenez une fu'>Cttc ou une pelote de wwn; auachc7-
en le bout autour de 1.1 perche fa<.-c a la ch.1ine.
glis<>er entre le fil !-'tilde ct la perche. en tenant 1.1
pelote de la m.un dr111te. et fJIIC'> deu\ J tml\ po1nrs de
fe ton avant de fJtrc l.1 ll\'1(:
LD main J!.autl>r l'li fi1U1 la l'a\ Jnt-hra\ c't pa sc
dans la boude dl tiltnrm<.-c entre la pcrlhc ct la pelote
tenue par la mato dr111tc
Elle 1sole !>OU\ 1.1 l1.1gucttc d'encr01" le fil tmp.ur a
entourer (fil qu 'C tmuvc obl1gauurcmcnt dcrn<:rc ct
sous la baguette)
LD main Jrollt tfi au-Jrnus dt la die !lent
la pelote qu elle pre \Cnte de haut en b.l\ ct de dr111tc
J gauche (dcrmr<.' 1<. til tenu par l.a nlJin gauche>. la
nlJm gauche .mr.tp<. 1.1 pdme et I'Jmcne de la
foule. LJ prcmtcrc h'>'l' c\1 formee
LaiSSC7 la h pk ct wnwhde7-la par deu\ ou cro"
pomts de f.ut' \Ur le fil gtude (t l faut Je
pomts pour vou' rttmu\er en fJt:e du dcuxtme fil
tmpatr emou rer d'unl l"'c).
1 attention en le til 1mp.ur. IJ mJtn
don Jb'>CIIunll"nt <oUr IJ un hl de
patr qu1 'ur k deum tk la hague ne
d'encrot>.
1 abnque7 une l"o,c p11ur chaque filtmpatr en prndant
de la f.1on t]UC ll<lll\ Vl'non\ d'tndtt]Utr ct. pour tcr-
mtncr, quelque\ pomt' de fe\ton <.'1 att.1<.hc1 le
til au support drc11t
lmportafll un til \Ur dcu\ dott tre pm pJr une
Rcwmmcnz a une erreur
le tissage
Le mtier cM prt J fontuonncr. pouvt:l del> mam-
tcnant tis5er
Les mdicauons sur le ti'-<;Jge que nou allons donner
sont valables pour tOUl> le t) de metier..
POUR DtBUTER
Avam de commencer le 11\"-tgc. le tJdre cuntr<.
un mur ct mchne1 le lgcrcment afin qu'tl 'ICIII llll:n

1.<."> deux prcmtcres duttn de trJmd 'l(:mnt
aux du metier. bten tendue\ (en
(:usant un tour aurour du cadre). cela ferJ un 5CUII,
un plancher. un dpart net pour votre ussagc Certam'
au heu d'anacher les premire'> duues gli'>'>Cill d.m'>
la foule une baguette de h01s tre\ fine ou un morccJU
de papter mtnce. le est le mme IJ bJgueue
m.untt:n.mt le\ til'> de chJim: pumct de lm:n t.w.cr Il'
dune' ct d'ohtcmr un dcpJrt lucn net.
Ouvrr.. la prruutrr fouit <.n mc.:ttam la hagucm ll'c.:n
UOIX sur le flanc.
P .I\SC7 la trame cnrouk-c !>Ur un papter. un c.:.trtun lill
une navenc (votr la deo,cnpuon de\ nJvcttc\ d.tn' 1.1
du mtter bas-.c page 405)
Rcmcttct l.1 ba!,'IJCtte a piJt, afin Je prc.:mlrl'
IJ dcu\lcmt foule
Outrr.. l11 Jruutmr jouit. en urant \Ur ln h'""'' puur
JlllrCr J VOU\ lOUS lel> fil\
l'n on ne urcra \ur le' l"o,c' .t
la vot ct la faon de
- po!>e7 l'mdcx g<luchc 5 liU 6 dermrc 1.1
perche urct \'crs l'a\,lnt ct \c;r'
le b.l\ , la nappe arncrc P"'>C gll\-.ct dJn' 1.1
foule tc, tro" .lut re!> pu1\ l'mdc:\ que \ uu' dt
tro<.hcl de'\ tl nt rc,t<.' J l'tntcncur dl 1.1
que le JlCIUlC,
dc'o4.c.:ndct la mam lll'<lll <.n IIJ\, pn.., du ""'!.!l', l'Il
ne l.m\ant <.jUC la place de fl.l\\er 1.1 trame '-<lU'> 1.1 111.1111,
l'inde\ .. e la chJine ver\ l.t\ Jill pour fJtr<. l.t pl .tH
:i 1.1 c.mcttc tenue p.tr la m.un droue . la trame 'uupk
pus tJ!>'>CC J l'.ttdc du hanotr ou dt l.1
fourchcm ;
monte/ a nouveau votre tndC\ gauche le long de' til'
de ch.1inc non (non pn l.t premterc 1)(1'1(:/
l'tnde\ ur .f ou 6 nouvelles lt\<oes ct pmdct dt la
f.ton tndtqu J cc que la trame p.I\\C
d.tll\ toute IJ l.trgcur de la f11ulc
Le gc<;tc est long ct dtftktle C\pltqucr. c'c\t un
cnchaincmcnt continu Un tres JOli, d'atllcur\. ct
rap1de excuter pour peu que vous l'c\l<t:Utlc7
'doucement au dbut, l'automatisme ct la raptdue
venant cnsuuc rrs vne.
/1 pl.k tr.mlt rmtrt .bm fJ fouit
-
T
T
=<
I.J trJmt .lo11 litt ('lus wnpu
qut IJ /.Jt r111 ,fu /mu
Pour obtemr une lt stre dro1te
u fil dt tr.ll11t 11u dthlt na la jin dr four:ragt
JI seran de le l:usser pendre et dangereux
pour la sohdnc de la hsttrc (bord du ussu) de le couper
:i ras JI faut donc le rentrer dans la mme foule. m.w.
aprs avo1r emour le til de ltstrc (vo1r cmqu1\
ct-contre).
u fil dt tramt rarrordl rn 1mhtu ou::ragt
Lorsque la navette est putse. sortez la tin du fil cl
ddoublc1 cclutCt MJr 4 il f cm; Mdoublcl au'>.\t
4 a 5 cm le debut du fil de la nouvelle navette. po-ct
dans la foule le deu\ fi ls l'un l'autre sur 4 .a f l
recon muant ain\t un til. le raccord sera invtsthlc <vo1r
croqut ct-contre)
EN FIN D' OUVRAGE
C.oupc1 le\ fil\ de ch.tinc le plu\ lom po\\lhle du tl\
\;tge cl nnuct le\ fil' de ch.tinc dcu\ p.tr dcu\ ou tJU.ItH'
par qu.urc <;elon l'ectrlcmcnt de la chaine
COMMENT AVOIR UNE LISIRE DROITE
JI est bon parfot\, avec une chaine fine ou tendue .
de doubler le\ Iii\ e\lerteurs de ltsu.:re.
Ln de hwcr con\l,te a ne p.i'> U\ser deu\
lib e\trmcs tl' \Cl'\ ent de Iii plomb ct permettent
de se rendre trl" v ttc compte \t la ltqi:rc rcntrt ou
bombe
Dl"> que rend wmptc que 1 on rentre ou <]Uc
l'on homhc. tl faut ddatre Il n'y .1 .lllt"\lne chan
en eOe1 de r.mr.tper la l.trgeur ct le par.tlllt\nw dt'\
fi b. en ur.tnl h1en Je, liJ, de trame. )'Ils \OOI trup
courts, vuus ne le\ rallongeret P" en ur.tnt de,,u,
De plus. vmrc lh,tine :1 ccrtatns endrott\
ct c.-canec a d'autre\ Il faut dnnc dct:11re (s.tuf \1 vou\
tes au\ ou llnq premtcn:s duuc c-.1r le' fil,
SOnt figt.:_,
l 'embuvage, le retratt et la fre inte
Il faut que vou' 'klthtu li: qu( ..ont lt. retratt. l'embu
vagc ct la fretntt. ccl.1 vou) entera tuen ennui\
La rr.tmc. lor.quc 1.1 foule C\t referml'c. dott pa"er
\OU) ct \Ur til\ dt lh.tinc Il faut de cc fatt qu die
qut plu\ lungue tJUe l.1 largeur du ti\\U (votr Crtl(]UI\
en coupe ct C(lntre qut C\agerc cc <J Ut \C pn'>\C)
Il faut dune )lJ\'i<'r vmre fil Je rra mc \Ouplcment. ccl.t
s'appell e la fretnte ct repond :tu retratt ou rtret.:l\
scment con\l.llt' en tr.tmc IHI"\ du uss.tgc
396
On peut galement constater un retrc1sscment en
chaine (donc en longueur de ussu) parce que la chaine
passe elle aussi sur la trame ct sous la rrame; cc rtr-
cissement s'appelle pour la chaine cmbuvagc.
L 'embuvagr de chaine ne peut tre constat. On ne peut
y remdier qu'co pensant que l'on doit usser environ
10
1
y de plus s1 l'on veut obtemr la longueur prvue :
ams1. pour avo1r 1 rn ul>S, 1l faut osser 1.10 m.
par exemple. A part cela, l'embuvage est mo1ns grave,
car 1l n'y a pas de lisire ct chaine.
La freinte m trame: voici un truc pour vous rendre
compte de cene freinte que vous devez raliser en
trame :
- menez une marque de stylo feutre sur la rra mc exac-
tement la largeur du tissage (par exemple. 50 cm);
- posc1 le fil souplement co cloche par rapport au
tissu ct tassez (foulez) avec une fourchcne, co partant
du coin o le fil de rrame tient au tissu;
- laissez rentrer" et regardez maintenant o est votre
marque : elle n'est plus 50 cm. elle est lo1gne du
bord d'env1ron 5 7 cm, peur-tre mme plus.
Comment estimer cette freinte?
Cela pourrait certainement sc calculer trs exactement,
au millimtre prs, mais il y a tant de facteurs qui
interviennent qu'il faudrait un petit ordmatcur. Cepen-
dant, vous verrez trs vite que votre cerveau. vos
yeux. vos mains, votre cxpncnce en somme. vous
permettront de l'valuer fort bien.
La freime m calroler m Jona ion :
- de l'cartement de la chaine (moms 11 y a de fils au
centimtre entourer, moins la frcmre est
- de la grosseur de) fils de chaine (plus 1ls sont gros,
la freinte est grande);
- de la grosseur des fils de trame; SI le fil de trame
est plus gros que le fil de chaine, il l'entourera faci-
lement ; d'o petite fremte. mass c'est alors la chaine
qui aura un gros cmbuvagc; SI le fil de trame est
fin. en proportion, il faudra une freinte plus grande;
- enfin, il faut tenir compte de l'lasticit des fils de
trame cr de chaine; Imaginons, pour mieux comprendre,
que nous passions en trame un morceau de boiS : cc
n 'esr pas lui qUI va sc plier ct passer souple ment sur
er sous la chaine. mais la chaine uniquement qui va
travailler en pa .;ant dessus et le morceau
de bois:
- cene l1mite. 1l n'y a pas de freinte de trame. ma1s
un trs gros embuvage en chaine.
A 11oter : comme autre consquence de cet embuvage en
chaine, il apparat une rrs forte rens1on de la chaine.
d'o l'mtrt de pouvo1r la dtendre (a l'a1de de la
ficelle dans le bas du cadre avec rattrapage de rens1on).
UN AUTRE ASPECT DE LA QUESTION :
LE NOMBRE DE FILS DE CHAINE
AU CENTIMTRE
Si la chaine est trs serre et si vous imrodu1sez
une grosse trame, cene rramc sera tellement gaine
par la chaine qu'elle ne pourra pas se plier norma-
lement; elle aura du mal faire sa place cr le nssu sera
raide ou gaufr. Il faudrait tirer plus sur la rra me {fa
moins de freinte). ma1s cela ne suffira pas. Il faudra
donc carter les fils de chaine soit en les prenant deux
par deux {deux fils dessus. deux fils dessous). si vous
ne voulez pas refaire l'ourdl)sage de votre chaine ou
si vous mettez cene grosse trame en de nssagc,
soit en tissant une trame plus fine. ous touchons l
un po1nt auss1 important que la freinte et l'embuvage
et au)si difficile codifier: la aussi votre cxpnence,
vos doigt), vo) y<.'UX feront office d'ordmareur.
Savoir trouver la bonne proportion de fils de chaine
cr de fils de trame entrelacer selon leur grosseur.
leur lasticit, leur tenue au tassement, pour obtenir
un bon ussu, c'est un s1x1me sens qu1 doit sc dve-
lopper chez vous avec l'expnencc.
Faire des chantillons
En attendant d'acqunr de l'expnencc, vo1ci quelques
conseils.
Faites des chantillons chaque fois que vous unhsez
un matriau nouveau en rrame ou en chaine (ce que
font surtout les professionnels).
Qu'est-ce qu 'u11 tcham illon?
Lancez vingt fils de chaine, un fil par clou, SOit deux
fi ls au centimtre.
Sans mme monter la baguenc d'encroiX et la perche,
tissez comme pour la reprise dessus, dessous.
Si le tissu une fois dmont ne vous plair pas. si la
contexture {renuc) n'est pas bonne. recommencez.
\-tenez cene fol\ un fil tous les deux clous. par exemple
un fil au cenumctre).
S1 vous tra\;ulle7 sur un mtaer 3 peagne comme la
ba se lisse. essayez le pe1gne en mettant un fil par dent,
un fil toutes les deult dents ou deux fils par dent.
ventuellement, changez de pegnc. prenez-en un
gros ou un plu fin Vous pouve1 auss1 doubler vos fils
de chaine, amsa votre chaine.
Foule1 (tasse7) votre trame de d1ffrentes faons. ma1s
n'oublle1 pa que cc n'est pas en tassant la trame tres
fort que vous obucndrez un ussu a la contexture serree
al faut que la ch.1ine elle aus a sou serree (tOUJ<>Ur cene
question de proporuons)
TISSER EN BASSE LISSE
ou\ venon'> d'evoquer tous les gros problmes
par le dbut ct fin d'ouvrage. changement de
hl de trame. frcmtc ct cmbuvage de la trame, cmbuvagc
Je la chaine, propornon des fils de chaine et de tr.1me
par rapport a leur grosseur et a leur elasncue respcc-
11\C"i pour obtemr un tiSsu correct qua ne rcs5emble
pas a une scrp1lllere 115agee et qUI ne sou pa ra1de
M6tier bricole
Poam fixe
T1sser en basse li sse
non plu '\ou aborder le meuer a bracole ct
le fameu'< meucr J u '>er dit a bras. qu'l au ou non
de pdales (marche<>).
Cc meuer a usscr J br;u sera dcrit tres largement
ct nous donnerons 'ion uullsauon avec quatre cadre\,
ce qUI vous apportera une nouvelle damens1on. la pm
sib1lat de comprendre et de raliser toutes sortes de
dessms (armure ) par entrecroascmentS arrgullers de la
trame ct de la chaine ct. SI vous ave1 b1en a\\lmll
les armures. vous vcrrc1 que l'on peut, SJ.ns mcanl\nlt.'
pa meulier , ec les do a gr ct de la pauence, obtcnar
les mme. de<isan\ ..an\ \Ck"<:tcur
le mtier bricole
Pendant des m1lllers d' annes, des nssages adm1rablcs
ct complexes ont t confectionns sur cc type de
mncr. On pourrau d"alleurs cme tout un chapatrc
sur cc mner, car, avec un peu de got ct d'mag
nat1on, on obuent toutes sortes de dessans
Cela uent du ussage, de la tapssene et de la passemen-
terie. Raccordc.'es, ces bandes de couleur donnent des
tapiS et des vtements ongmau.'(.
u J'tlfl,llt a ruJ.an
'
398
DESCRIPTION
ous vous rappelons que la chaine e t auachee autour
d'un poant fixe (arbre. bouton de porte, eu.). coupe1
les fils la mme longueur plus 20 a .fO cm pour b
attacher au poant I\c,
lvenrudlcment. si vou voulez une longue chaine.
nattez vos fils avam Je les anacher: deferez 13
nanc au fur ct mesure
Le peigne ruban
Il en bots, Je lamelles Je perfores
csp.accs regultcrcmcnt entre deux morceau\ de bots
support et mme prcscme une uu Jeux petttes
potgne:. St le rl":llt..ez mme, arrange1-vous
pour obtentr Jeux ou trotS fils .au centtmctre et quatre
st vous dstrc/ fat re des ccanrures. par e\emplc
Pour unltser cc mttcr
- passez un til dans un trou, un fil Jans la fente (car-
tement encre les Jeux morceaux de bots perc!.). ct
de SU Ile.
- attachc7 le' til' un par un un h1ton plat (votr
croquts page J\li),
- auache7 cc b.iwn un morceau de bots que \ous
fixcre1 a une cetnture (vot r croquts page J\17),
passez cene cctnture autour de votre tatlle. c'est
votre corps reJete ver\ l'arncre qu1 as'>urcra la tens1on.
LE TISSAGE
Soulevez le pegne de la main droite, une foule 'iC d-
gage. passez la trame de la main gauche.
Ba1sscz. ttrc7 le pcgnc 50US la chaine de la main
gauche. une foule sc degage. passe1la trame de la mam
drolle et tassc1 le\ dulles a l'a1dc du pcgnc a ruban,
d'un couteau (votr page 388) ou d'un battoir
L'enroulement du tissu fini
Au fur et a mc ure que le ussu 'iC fera, enroulez-le
sur la prem1erc baguene que vous dtacherez ct ratta-
cherez au morceau de fixe a votre t;ullc
l.a longueur de la chaine d1minuant, vous vous avan-
re7 le puant d'attache de<i fils de chaine
Il va sans qu'tl est anteressant Je prvOir une
chaine componam plus1eurs couleurs ct une trame de
couleurs assorties que vous passerc7 a rythmes
dtffrents
<..ela constttucra votre recherche.
Le mtier bras, deux ou quatre lames
Qu'tl soli sur table ou wr ptcds, ce l}pe de mettcr
'>Urtout uttlt<o pour le tt.,.,u, mus cela n'nclut pas son
emplo1 pour le tapts et la taptssene (AubuS50n. Beau-
mats, contratremcnt .1 la haute ltsse. le travatl
s'enroule tres vtte on ne le vo11 donc pas longtemps
Le tas<;cment honzontal est en pranctpe mo ms dur
que le vcntcal.
Les fils de chaine sont enrouls sur une ensouple. qut
permet de prvotr de longs metrages Ils passent a tra-
vers un mecant mc appele hamats qut 50uleve ou
un ou plusteurs (ou munis de
lts\CS avec mruiJon (vOir croquts. page 400) pour former
l.1 foule, puts tls passent entre dents d'un petgnc
pos dans un battant (dment suspendu ou antcul
du bas sur le btt, que l'on antme d'un mouvement
de V<l-et-vtent pour tasser fils de trame).
Enfin. ces fils de chaine sont attachs a l'avant a une
barre (le verdtllon) reltc enrouleuse.
A nour . le) a c;adrc ct 50 nt de ma
ntcment ct de po de ttssage absolument iden
(a nombre de cadre) egal), qu'1ls mus
la m:un (sur table) ou au pied (!>ur bti).
LE MTIER A LVE
Le muer que nous dcnrons en dtatl t'St le
mctter dtt .1 lt-ve (quatre marches. quarre lames), mats.
neanmom'>, nous qu est
un mcttcr a bat un muer a leve-baisse. et quels
!>ont leurs av.mt.lgcs ou mconvenients par rapport au
met ter .t lve que nous avon chotsi
Les parties fixes
Lt bat1 cet lment 1.1 c.ucasse. l'ossature du muer
a l'an teneur duquel sarttculcnt les lments mobtlc)
<.e ll.iu compose de et de peu
tmportent son profil. son montage, seule soltdtt
compte. Il faut qu'tl son en bois sec bien pats ct que
l'cn\Cmble sott assez lourd pour ne pas bouger a ch;aquc
fm, que vous tasserez la chaine. Ce sont le\ \Culs
potnts tmportanrs.
Lts pourimirts: cc sont deu\ traverses de bien
poltes (votr croquts page 399) Elles souuenncnt les fils
de chaine en leur conservant une rraJeaotre honzontale
( lupm n Jmtu
Pounmc:re
l e met1e r a bras
et une bonne tens1on (beaucoup de meuers en 'Hnt
dpouYU\, 'klns grand .nconvnent. dans ce ca,, 'e
sont les en"<lUples qu "<lnt a leur plac.:e).
Les parties mobiles
Les 1 det vu. a l.a fois
tendre les fils de chaine et a enrouler une re erve
ou le fim
L'msouplt dtroulnm: le plu gro po 1ble. cylindre
du mucr c\1 wu\ent mum de barre .lU\
S1 ce" un cylindre plem. 1l sera mum en plus d une
barre de bo1s ou de mtJI (nomme vcnldlon) relie au
cyl.ndrc par des sangle\ ou ficclb Cene cn"<luplc
est blocahlc son par mue dente et cliquet. par
p01d\ ct wrdc ( frem "'" croqu1s CIWntrc>
- le d1quet et la roue dente sont prdc:rable de
l'tabll\-.cmcnt de la ten\lon.
en\ulle, le frc.n pt:ut suffire. Auenuon le ptmh.
de un l..lo envtron, don pendre ven. l'.ntneur du
muer, dans l'autre , vous deroulcnc7 votre
chaine ...
L'm!Wuplt tnroultusr: peut cylindre de bo1s plac
l'avant du mucr, a pour fonctiOn d'enrouler le liS u
au fur ct qu' 1l se fan
Manuvnblc a laide d'une po1gne qu souleve un
cliquet bloquant dans une roue dente. cette en-
souple cM rou1ours mun1c d'un verdillon (barre de
mul ou de bo1s) aruche a l'ensouple par une grande
to1lc (ou sangle ) assc1 longue pour pas)Cr
au-de U\ de la po1tnn1t're avant.
Lts radrrs (ou la mn). sdon les mtier!>, les cadre!> o,om
de faon legerement d1ffcreme
- th peu\enr formes de barres de bo1 . dans
le cas d'emploi de l1s"t' en coton (fil de coton continu
avec un maillon);
- ils peuvent tre composs d'un cadre rcctanbrula1rc
componam deux mnglc mtalliques Oc vc:rgct\) \Ur
lcsquclle' coulissent le lisse metalliques avn un
ma11lon lrm.
Le harnai s
C'est l'en)Cmblc des lmentS n!>'Jircs pour monter
les ad res (c)u les descendre dans le ca) des mtier..
batssc, vo1r page 402)
400
Cadres evec llu es
,....-

-::;-..,..._.,
--..,
Lmn m mnat
;l
lt
utm co11m
.....
Lwn m cutan
Contremarche
_ __ Marche

1
1
---- -::;:;f
1
1
1
1
1
LA marche (pUait) est un morceau de bois
sur une barre mtallique attenante la traverse du
bdu, l'avant. Elle commande la lcvtt du cadre par
l'mtermd1a1re de la contremarche a laquelle elle est
rehe par une corde ou une chanette.
LA contremarche, longeron an.cul sur une barre metal-
lique attenante au bu droite ou gauche, sen a
dmultiplier le mouvement de la marche et. sunout.
mer le cadre par le centre. quelle que SOit la pos1t1on
plus ou moins excentre de la marche ( toutes les
quatre ne peuvent pas tre au m1heu).
Cene contremarche est rehee au bncoteau de la poutre
supneure par une longue fi celle
us bncottaux ou manonntttts sont des morceaux de
bo1s aruculs par le centre sur une ngc. traversant
la poutre suprieure, percs aux deux cxtrmus , Ils
vont par paire. Les bncoteaux du ct extneur sont
rehs par des ficelles au cadre, ceux du ct mteneur
sont reh6. entre eux p.tr un V en ficelle. C'est dans ce
V que v1cnt s'attacher la ficelle qu1 les reuent a la
contremarche et a la marche
Comment s'articule le tout
Mamtcnnnt que vous avec les d1vers
lments du muer. en vo1c1 le foncuonnement
la man.;he tire sur la contremarche;
- ln contremarche ure sur le V, qu1 rehe les bn-
eoteaux.
- les bncoteaux. alors, pivotent sur leur axe et sou-
lvent le cadre.
Au repos. la marche la est un peu relevtt, la
contremarche est parallle au sol. les bncoteaux sont
parallles au sol. Le cadre prsente les de ses
hsses un peu plus que le 'iCUII du battant.
A nottr le systme a contremarche et bncoteauJC que
nous de dtailler peut se concevoir muluph par
deux. troiS ou quatre, que l'on peut avoir
quatre marches, quatre contremarches. quatre cadres,
etc. Chaque ensemble est Indpendant
l e battant
C'est un lment suspendu prs de la poutre hnrna1s
ou amcul SUT l'axe par le bas (sur le bti), supponant
un pe1gne amov1ble comc enue le seuil et une
calotte coulissante
M6tier ltve
Bauant
avec lan- naveue
Fnsouple
ame re
Le mt1er bras
Mhlfrll A MA
402
M'tier il baisse
1 -.,. =- ~
1
'
i
1
1
1
Il
Il
t__ ~ ~
,,,
IJ!
fi
,,
.7
1
-=c
~
~
M'tier il 16ve baisse
1
1

!'
A
Il

Les boites navettts
Sur les mtiers de grande largeur. le battant est sou-
vent pourvu drotte er gauche de boires navettes.
dans le prolongement du seuil (le seuil est d'une seule
pice. de l'extrmit de la boire de droite l'extrmit
de la boite de gauche, afin que la navette ne rencontre
aucun raccord . aucune asprit). Ces boites
navettes som munies d'un petit couvercle coulissant
sous lequel est attach un morceau de cuir qui formera
butoir (cela tient la fois du flipper et du couvercle de
plum1er).
Ces petits couvercles coulissants sont rel1s par une
longue ficelle passant dans des anneaux v1sss dans la
calotte ou dans le longeron du banant. Au milieu de
cerre ficelle existe une poigne pour vous permettre de
tirer droite ou gauche. Vous tenez ainsi ce que l'on
appelle un fouer.
Le ptignt
Vous le trouverez en plusieurs dentures. Les lames
de mtal. que nous appelons dents en pensant un
peigne, sont plus ou moins espaces: cela permet donc
de passer plus ou moms de fils au centimtre.
En principe. les mtiers sont quips d'un peigne de
2.8 ou 3 dents au centimtre (c'est-a-dire 280 ou
300 fils pour un mtre) ou d'un peigne de 4 dents au
centimtre (c'est--dire de 400 fils pour un mtre).
On les appelle respectivement peigne de 3 et pe1gne
de 4.
Chaque peigne grosse denture (c'est--dire dom
l'paisseur de la dent n'enrre pas en ligne de compte)
peut servir de trois faons :
en mettant deux fils par dent:
- en mettant un fil par dent ;
- en menant un fil tou res les deux dents
LE MTIER A BAISSE
Chaque cadre est reh une planche en haut du mr1er
par deux ressorts boudm et en bas la conrremarche
qui esr relie la marche.
Lorsque l'on fonce la marche (on dit foncer pour
appuyer sur la marche). elle tire sur les contremarches
qui tirent sur le cadre et baisse ainsi les fils passs
dans les lisses de ce cadre: cela tend les ressortS. Lors-
que l'on relche le pied, le cadre est rappel par les
ressorts et tout remonte.
Ce systeme est valable seulement pour les cadres troits
Vouloir. c'est pouvoir
c rttr Jrunr ftmmt Jis1ra11 tisstr. tilt atau un pmt
tlk s'tn prOCIIrt 1111 mtt1tr sans cwus tt
f tl 1<1/lfl,( SOUj WTI /11 J:.l/t a IIIQfflltllilllt U/1 t"T.JIIIII"IUT,
rllc sn rol>ts dms dt btaux twus '{"'tUt a mus
tt lgers . les fils de chaine sont vers le haut du pe1gnc
au repos
LE MTIER A LVE- BAISSE A POULIES
1 sont atrachs ensemble par deux ficelles
qu1 passent ur deu\ pou :uuchm a une planche en
haut du bus Chaque adrt est rcl1c en a la
'oncrcmarchc. ellc-mmc ranachc a la marche Lors-
que l'on enfonce une marche. on ure la contre-
marthe qu1 b:u sc le cadre, mats. celu1-c1 tant Jumele
un .lutre cadre, le deux1cme cadre monte un mou-
vcml'OI dt lvc- ba1sse.
'\u les til) do1vcnt tre au centre du pc1gnc .
lorsque l'on acuonncra la marche. la mom des fils
montera. l'autre descendra. ouvrant a1ns1 une foule
les met1ers d bdl sse. a leve
A sat'Oir ce mttcr ne peut foncuonner que trs SOI-
gneusement regle
S11'on met en sne deux fo1s deux adm ains1 contre-
balancs. on n'obuent pas toutes poss1b1l1ts.
atnSJ, vous ne pourrez pas fa1re ensemble
le cadre 1 et le cadre 2 il faudra alors un trOISime
JeU de poul1cs ... Cela mulupl1e Oc plus.
souvent la foule ne )'ouvre pas ncrrcmcnt ct une dbu-
tante aura tendance a s'y perdre.
LES ACCESSOIRES UTILISS
POUR LE MONTAGE SECTIONNEL
DE LA CHAINE
Prenons le cas d' un montage par sccuon de vmgt fils,
vous aurez a uuh cr le\ acceS)Oircs su1vants
404
Le cantre; c'est un cadre sur p1ed munt de uges mtal
llques ct de frem sur lequel tournent les bobmes (pour
au k1lomcrrc >
LA planche d bobints: elle remplace avantageusement le
cantre lorsque l'on n'a pas de place ou peu d'argent.
Elle ne ncess1te pas de frcm.
La bobme est place sur la planche. elle tourne autour
d' un gros clou de charpenuer ct elle se trouve freme
par son po1ds et le frottement.
Le pttgnt d'merou; pe1gne marchetc (une dent bbre.
une dent ferme) ; 1l ressemble au pe1gnc pour muer
bncole, ma1s 1l est en mtal Il n'est pas 1nd1spensable,
ma1s est b1en prauquc pour garder les fils parallles lors
du montage de la chaine et ral1ser l'encroriC (vntable
ussagc maintenant les fils de chaine l'amere dans leur
ordre de dpart), garant d'une chaine b1en monte.
Ln fils mcroix: cc sont deu>. fils de lame a tapts de
couleurs tres contrastes, longs de la largeur du mtier
70 cm Pour b1en les diStmguer. cho1s1rcz
de couleurs trs d1fTrentes
Les autres accessoires
l.tSC/stau\, Ychez. qu'1l ex1\te de, c'Caux contrecoudcs
pour mupcr sans etre gne par l.1 mJm au rili du ussu
ou pour raser un en \appuyant
une planthette .1dcquatc.
le m'tier .. lve-baisse .. bricoteaux,
contremarche de mont et contremarche
de descente
C'tst le mttttr le plus compltxt n suremmt Je moms
fallgam pour un tisserand au hlomhrt . mau chaque
an11ure demandt une r:nJable programma111m. Il ptut
itrt qutp a.. huit. dtx n paifou strJ lamts
Il fonnumne commt un mhitr a lb:t, mau. m plus, chaque
cadre tst rtltt par le bas a une pmu tontrnnarcbt (la
marchnu), attacht tilt aussi dune contremarche puis a
une marthe pour abaisser le cadre. Une marche peut ltver
1111 cadre. une marche peut baisser un cadre
Toutts ltS marchts, lts comrema re bts, lts marchtttts sont
rmmits d'autant dt trous qu'il_y a dt cadres sur ft mhitr,
afin de trouttr 1111 trou pour n'importe qutllt combmaison
n pout'OIT fixer une jiu/le etttrtr dans J'axe du cadre.
La passtttt; cette mnglc plate mun1c d'un manche ct
tcrmmc par un crochet permet d'aturer les fils de
chaine travers les maillons des lisses ct les du
pc1gnc.
Le bobinoir, cette pcmc moullnerre (a mam ou elcc-
tnque) munte d'un a>.<.' adquat pour recevoir les
bob1ne' ct le$ canettes permet un bobmage ou un cJne-
tage plus rJplde et plus rgul1er
Le 1l permet de dv1der les cheveau\ (en fa 1re
une pelote. une bobine. une canene) sans l':ude de deu\
cha1se ou de deu:>. bras a1mables, et ce rap1dcment
er sans emmlement ... Le plus prauque notre a\'S est
celUI en forme de paraplu1e rglable er tournant ur un
axe.
LES ACCESSOI RES POUR LE TISSAGE
La navttte; il en ex1ste bien des modles, la plus s1mple
consiStant en un morceau de canon ou de pap1er roul
en c1garerre.
L'tpmglt. c'est un morceau dc bo1s crant au" deu:>.
bouts de 2 a 3 mm d'ep:usseur et 2 cm environ de lar
geur La longueur de l'pmgle est a dterminer en
fonction de la largeur du t1ssage a realiser (aJOUtez
5 cm pour l'attraper facilement dans la foule).
La navtttt de tiSSerand d drouler. avec ou rou-
leru:: l'axe est une tringle sur laquelle tourne une
La chaim tst au repos au milieu du ptignt
Pour let:tr les fils du cadre rr 1. on fonce la ma rcht rr 1 .
pqur dtMtndrt lt cadrt 2 (rt tous ln jils). on attacht la
marrht ,,. 1 au cadre rr 2 par fmttT7tltdtam dt la
marchrttt du cadre rr 2 La fouit tst a mn la'Xnnmt
ouvtrtt sans 1 rop fattguer la cha mt puiSque chaque nappt
fau/a moiti du chnnin n sans fatiguer lt tiSserand
qui a moms dt foret a dip/oytr pour manuvrer
Pour lts annures complexes, Je rglage tstlong. chaque
marche devam tire rtlit aux cadrts d monter (parfois
deux ou trots) et aux cadres d descendre.
En principt. um marche sur un mhier a quatrt cadres
comporte quatre jiu/les allant soit a la contremarche. sou a
la marchettt. tmagmtz avec dquz.e cadrn, dQuu marchts'
::S .-. _______ ..,e=_ Epmgle
Cu ' : ? j;) Nal!ttte a Jtrouler
Nauru a dirouler
Nauttt 11 Jr{iltr

Ttmpltt
Les canettes de tapisserie
Fntapmtm rn basse lisse. on emploie des Jlutts pour
tratarller plusreurs couleurs. sur unt mimt Juue (tsplct
J'os trou/ a fmtlntur pour le canttagt)
l:.n bau tt /mt. on tmpvm la broche.
Lt l'Ou ton Ju haut un a rttmrr la bnxbt a l'ardt J'un
nud coulant formi attc ft fil IJJrsqu'on n'a pas l>tsom
. la coultur pmJant un ctnam ttmps
u bout un a ta sur les duites sur el/es-mimes. ri tst
tarllt a l'ecanemmt dt la chaine.
( ._ _ ________ ) t.a jlurt
L ourdassage
remplac de fil La du fil se fau
par centre.
lA navette de trmrand dtfiler; sabot si elle est SJn
roulette, volante sa elle a ces deux
navettes sont surtout pour tre lances au
fouet.
A nottr faates attention aux des navettes qua
do avent s'adapter au,. boites a navette.
Lt trmplet est constitue deux morceaux de J'un
couhs-.ant dans l'autre. mun as chacun a leurs extrmit
de grffcs fines d'un sy terne de blocage de la cou
Jasse.
Le remplct est employe pour aader maantcnar une lar-
geur constante un tiSSU que l'on ttavaalle au lance
navette, par c,.emple Sa la freante n 'esr pa) as\C/
grande, le templet n'y peut nen
LE MONTAGE DE LA CHAINE
SUR UN MTIER A ENSOUPLE
Ce montage de la chaine sur un meuer ensouple e t
plus compJe,.c que celua d' un mtier cadre ou d'un
mtrer a bncole. maas al est le mme pour un mt1cr
de haute lasse ct pour un muer de basse hsse.
L'ourdi ssage
Ourd1r. c'est prparer des fils de chaine de mme
longueur et les enrouler umformment sur l'ensouple.
COMBIEN MONTER DE FILS?
Ce sera la premare quesuon qua va se poser J vous
Cc nombre est fonctaon de la largeur du ussu que
vous voulc1 obtcnar et du nombre de fils au centimtre
qu'l sera necessaare d'utiliser pour russar un tl u
correct avec la trame ct l.1 chaine choasaes ous avons
dja voqu ce problcme de proporraon . le nombre de
fils de chaine e t egal a la largeur en centamctres mul-
tiplie par le nombre de fils au cenumtre.
Voica quelques exemples
50 cm X 4 fils au cm ,.,. 200 fils de chaine:
50 cm X 3 fils au cm 150 fils de chaine;
- 50 cm X 2 fils au cm - 100 fils de chaine.
406
Vous constaterez que la diffrence peur tre du Simple
au double pour une mme largeur de us u
De toute faon, 51 vous n'avez <:ju'un 1l faudra
vous dbrou1ller (1 y a tro1s faons de l'uuhser) et vous
pouvez doubler votre .chaine. Nous vous renvoyons au
paragraphe traitant des pegnes et i celu1 des chan
ullons (vo1r page 417 et page 402).
Vous pouvez aus 1 poser vos fils de chaine les um
contre les autres sans les serrer et compter leur nombre
sur un cenumtre (si votre trame est grosse, ils ne
d01vent pas se toucher; si votre trame est fine. ils
do1vent se toucher)
Sachant le nombre de fils au centlmetre. 1l vous est
ensu1te faole de calculer le nombre total des fils de
chaine a UU]Jser
CALCULER LA LONGUEUR DE LA CHAINE
Mamtenant que savez comben de fils monter.
vous devez calculer de quelle longueur 1ls dovent tre.
Pour cela. plus1eurs facteurs entrent en hgne de compte.
L'tmbur:age. 1l e t plus ou moms grand selon la grosseur
et le rassement de la trame. Compte7 d1x pour cent en
moyenne pour tous vos calculs.
Perte non tissablt l'arritrt: ce qu se trouvera dans
le mcanisme (harnas) au moment de termmer la
chaine ne sera pas
Comptez selon les muers de 30 60 cm (vous vous
habituerez en une au vtre er saurez le nombre
de cennmetres a reserver)
La perte non ussable, vorre chaine sera attache au
verdllon de l'ensouple avant par un nud qu vous
fera perdre 20 cm au moins (ce seront vos franges si
vous en avez beso1n).
L'entrt-dmx-pltS; ,, faut prvOir de 3 a 20 em (en
cas de franges) non usss apres chaque pce raliSe ct
autant avant de commencer la pece su1vante Il serau
en effet dommage. notre avis, de usser pour couper er
retirer quelques fils de trame pour fa 1re de franges.
Un bon conseil
Les diffrentes prparations de la chaine avant le tis
sage proprement dn (ourdissage. remenage et ana
chage) tant longues er demandant beaucoup d'anen
rion. vous avez tout intrt prvoir une lonbucur
de chaine telle que vous pourrez tisser ucccssvcmcnt
diffrentes pices.
Pour ne nen oublu:r. nou vous conseillons de l;urc
un peut croqus cot avant d'entreprendre l'ourdw .Jgc
Par exemple :
20 cm avant
Tissage : 2 rn + 1 0 'lc
JO cm fin de pice 0.10
20 cm dbut chle
1.20 ch:ile + 10' G
20 em fin chlt'
10 em dbut dt' pice
T1ssage 1 m + JO ' c
50 cm perte
Total
0.20
2.20
0,10
0.20
I.H
0.20
0. 10
1.10
0 .50
5,95 rn
Comptt'Z largement. soit 6 m de longueur pour vos
de chaine.
DTERMINER LE NOMBRE
DE TOURS D' ENSOUPLE
D1v1se7 le mtrage obren1r (6 m. par c,,t'mpld p.u lt
pnmtre de votre ensouple (s vous avt'l 1.1 dlJnt:e
qu' il fnssc 1 m. cela fera donc 6 tours).
LA PRPARATION DE L' ENSOUPLE
Prpare1 sur lt' verd1llon ou sur un barreau de lcn
souple des rallonge permcnant d'amener le\ til\ de
chaine le plus prs po 1ble du hama1s, donc d <JVOJr
le mo ms de perte po 1ble de chaine.
Commmt prparer dts rallongts?
Elles seront faites une fois pour toutes; veillc1 dune
cc qu'elles soient bien solides
- prparez un fil de coton solide du double de IJ
longueur plus 10 cm. de la d1stance qu 1 en
souple du harna1s, en passant au-dessus de la pmtn
mere;
- nouez deux bouts du fil pour en fa 1re une boude.
- attachez cene boucle en lasso sur le verddlon ou
sur un barreau (toujours le mme) de l'ensouple.
- prparez autant de rallonges que vou!> pouvez avmr
de fos 20 fils quand vous montez toute la IJrgcur de
votre mner en comptant un fil par dent (par e\emple,
pour un mtier de 1 rn avec peigne de 4. aurel
lO cm dVJnt nssagc
de 2 m + 10 'c
10 cm apn:-s
lO cm a,ant 1issage
( h.ilc. 1.20 m + 10 ',
lU lm lin "'"'ge
1() lrn avant ussagc
1 ssagc 1 rn + 10 r C>
("/Jary,rmrm Jrs
Calculer la longueur de la cha1ne
400 fils: ces 400 fils diviss par 20 donnenr 20 ral-
longes).
Ces rallonges sont en principe demeure; elles ne
seront pas tOUJOurs toutes employes.
Revenons notre exemple prcdent (voir page -l06).
Nous av1ons 4 fils au centimtre, soit 200 fils. er nous
avions dtermin leur longueur, soit 6 m.
Si vous avez dcid de monter vos 200 fils par section
de 20 fils l'aide de 20 bobines. ces 20 bobines vous
serviront JO fois de suite, car 200 fils = 10 sections
de 20 fils.
Isolez alors JO rallonges (poussez les autres rallonges
dont vous n'avez pas besoin sur les cts) et rpartissez-
les sur le vcrd1llon ou le barreau de l'ensouple sur la
largeur du tissu : ici, dans notre exemple. JO cm.
Placet la premire rallonge 25 cm droue du centre
et la dernire a un peu moins de 25 cm gauche du
centre (il faut laisser de la place pour enrouler le
faisceau de 20 fils car nous allons mon1er lourdirl les
fils de droue a gauche en laissant toujours la rallonge
sur notre droite). PlaceL les rallonges tous les
5 cm. L'ensouple est pr!C a recevoir les fils.
LE CHARGEMENT DES BOBINES
tl faut maintenant prparer la planche avec 20 bobines
charges et places dans le mme sens de roulement.
Doit-on charger toutts lts bobints?
Cela dpendra de la longueur des fils ourdir ct de leur
nombre.
Dans notre exemple, nous savons que nos 20 bobmes
serviront JO fo1s et nous dbiterons chaque fois 6 rn
plus les nuds (dpart ct arrive : disons 7 rn). Il faut
donc que chaque bobine co mienne 70 rn de fil.
Vous apprendrez vite estimer combien vous mettez
de chaine sur une bobine (il suffit de la remplir une
fois ct de mesurer) et a voir si un cheveau de 100 g
remplit la bobine ou deux bobines.
l e titrage
ous arrivons ici au mragc; tl est. en effet. Important
de savo1r combien 1l y a de mrres dans un kilo-
gramme de matire ; cela va nera selon les matires :
le lin peut avoir 6 000 rn dans un kilogramme. la laine
trois fils de pays peut titrer 2 000 rn au kilobrrammc.
En achetant la chaine. demandez SUrtOUt le titrage a
votre vendeur.
408
Tit rn. vous-mme vos mat/riaux
Si vous avez oubli de demander le mrage de votre
chaine. calculez-le vous-mme si vous pouve7 tre
sre de la prcision de vorre balance. Pesez 20 g ou
50 g et mesurez le nombre de mtres, mulupllez en-
suite pour obremr le nombre de metres au l..1logramme.
Le chargement
Revenons nos bob mes; SI vous montez une lame de
pays nrrant 2 000 rn au kilogramme sur vos bobines.
vous aure7 menre sur les bobmes 100 m. c'est-il-
dire la moiti d'un cheveau de 100 g; dans notre
exemple. il fallait 70 m: une bobine pleme suffirait:
le reste servira en trame.
Il vaut mieux avoir plus de chaine qu'il n'en faut:
cela vite les nuds.
S'il vous avai t fallu. par exemple, 120 m ou plus. vous
auriez d recharger vos bob mes en cours de roure.
L'OURDISSAGE SANS PEIGNE D' ENCROIX
Posez la planche bobines sur une table l'avant du
muer (ci>t travail) ou sur la poimmre avant.
Passez de rn re le muer ct chargement. vous devez
avoir prs de v o u ~ une pa1re de Ciseaux. deux fils
d'encroix. ventuellement une passette.
L'ourdissage du premier faisceau
Si vous avez choisi d'ourdir sans pe1gne d'cncro1x, cr
seulement dans ce cas:
- faites directement un nud au bout des 20 fils;
- fixez cc nud dans la rallonge de dro1te l'a1de d'un
nud coulant Oc faisceau de 20 fils est ains1 tenu
par la rallonge);
- tocrnez le nombre de tours ncessaire en laissant
sur la droite la rallonge et le nud de dpart qu1 vous
sert de compte-tours ( chaque fo1s que le nud
repasse devant vous. c'est un tour d'ensouple accompli).
Il est conseill de laisser le cliquet de l'ensouple
en place afin d'viter de tourner l'ensouple dans le
mauvais sens.
Un point imponam: la mam droite doit permettre
au faisceau de fils de s'enrouler correctement dans
l'emplacement prvu sans dbordement, mais ne doit
en aucune mamrc intervenir dans la tension. Laissez
l'ensouple faire la tens1on: elle tirera umformment
en tournant.
Les fils d'mcroix
La main gauche sert faire tourner l'ensouple. Arrive
au nombre de tOurs prvu et avant de couper le fals
ceau de fils de chaine, ag1ssez comme su1t :
- fixez les 2 fils d'encrollc (nous ensemble par avance
sur l'ensouple ou le verd.Jion, la droite du prem1er
faisceau de chane) la hauteur o vous voulez couper
ce faisceau;
- passez le premier fil d'encroix, disons le plus visible
ou le plus fonc, comme vous le fenez dans une repnse;
la main gauche slectionne aux doigtS un fil sur deux.
la main droite passe le fil d'encro1x.
- passe1 le deux1me fil d'encro1x en mverse. c'est-a-
dire que, la main gauche tant reste entre les deux
premires nappes de fils, la main droite slcmonne
les fils non pris la premire fois; la main gauche alors
se retire du premier encroix et se place dans le
deuxime (la main droite passe le deuxeme fil).
Regardez maintenant le rsultat : vos fils de chaine
sont tisss entrelacs de telle mamre qu'ils ne
peuvent pas se mlanger:
- couper les fib de chaine 10 cm au-dessus e ~ fils
d'cncroix ct faites un nud simple de vos 20 fils cte
ensouple;
- coincez ce nud dans un tour de chaine que vou!o
venez d'ourd1r;
- rejetez v o ~ fils d'encroix vers la droue et, pour v1ter
qu'ils s'emmlent, roulez-les sparment sur un bout de
carton que vous p1qucrez dans la chaine ourd1e. le pre-
mier vers le bas et le deuxime vers le haut.
A savoir : il est Important que ces deux fils d'encro1x
ne se croisent jamais; 1ls doivent rester parallles JUS-
qu' la fin de l'ourdissage afin de coulisser facilement
L' ourdissage des fai sceaux suivants
Maintenant. fa1res un nud au bout des 20 fils qu1
pendent de la planche et recommencez comme pour
les 20 premiers.
'oubliez pas de bouger votre planche afin que vos fils
de chaine soient toujours dans l'axe de votre ourdis-
sage.
Lorsque vous arriverez au centre, prs des ficelles qu1
relient les contremarches aux bricoteaux, pensez
passer de l'autre ct de ces ficelles temps.
Tous les faisceaux tant ourdis:
- prenez les deux fils d'encroix gauche et passez-les
Ourdissage sans peigne d' encroix
Montage de la chaine avec un peigne d'encroix
1'1111 r farrt un mcrorx t'itt n bim mrerralr.. mtrt la
flimcbt a bobmts tl r msqupk un fXJgnt tncrorx
pmJu a un cadrt aprts at'OIT pqussi twus ln IJms
dtl quatrt raJrts a r txttntur droite ou gaur br
/)t"Ptron du pergnt d'mcroix : ct prignt d'mcrorx
TtSJtmNt au 11 ruban. mais ri tst t11 mltal. lts
tmus som plui x ros. unt dmt sur drox tst outtnt.
l111'm pas ntctuarre d'avoir un peigne d'mcroir dt mime
wlle que le pttf(llt prtvu pour le travail. mais il est conseill
Jr st rapprocher Ju 11ombrt de fils au cmtim(trt Jr la rbtwu.
t ltrc la passtttt, passez lts fils de cbame dam ltS Jnus Ju
ptrgnt.lt prnmtr fil dans une dent outeru, le Jtu\r(mt fil
J.ms Ir mari/on d'une Jmt ftrm ... Vtnjir..-tous t11
mm am tous lts fils au rmtrr du pergnt soutmu par
fmdtl. Jt totrt mam xauclx : rf doit y atorr u11 fil par Jmt
OurJrssr.. Je la faon ind1qutt sans pergnt. mars. au
mommt Je mtttrt t'Os fils mrroix, passez ft prmlltr fil
d'mcrorx m sparant t'OS dtux nappes smrplemmt rn
appulam sur tous lts fils avte wtrt main gaucbt Jtmht
ft ptrgnt Passrz msurtt ft deuxime fil tnt rt les dtu.r
nappes m soulttam tous les fils ven le ba ut du pt igne.
J)tcollez bren les dtux nappes m laissant /es fils mttmio11
trndus par la mam gaucbt, pendant que la maintltoitt
Jtrollt tl dtscmJ mt re les deux nappes JUsqu'a la bouteur
o.-ou/ut prls dt (ensouple.
Le r emettage ou
ensemble de la poatnmere; au
montant gauche du meuer. JUSte au-dessus des cadre).
- detacheL les fils d'cncrorl( (ct droat) de l'cn)()uplc
ou du vcnlallon. surtout, ne dfaatcs pas le nud qua
relie vos deux lib emre eu>. afin qu'un geste malhcureu:>.
ne compromene pa\ votre encroax:
- rende1 labre\ toute les mi:'chcs de 20 fils (san\
dfaarc du tout le nud qua rcucnt aussal'encrot>.),
- )()ulc\'c7 le cltquc1 de blocage de l'cn'iOuple
(bloquez-le en ltbre): l'ensouple peut tourner:
- prenez les 5 ou 6 fatsceau\ du centre. ttrcl,
allongez-Je., en de la pottnmerc: et
en allant toulhcr le pc:agnc dan le battant.
- n'a}C7 aucune cramtc pour le autres mlhc le
nud rcncnt l'encrotx.
- les mnhc' de 20 fils au-dc\\u\ de 1.1
potmnaere.
- anachc1 maamc:nam fils d'encroax ct drou aux
montant\ drott\ du mcucr .au dessus des cadres en pa\
sant btcn au dc\\u de la pCIItrtnlcrc,
- reglc7 dcu' fils d'encrol\ de mantrc que
fils de chaine se trouvent a la hauteur du m:ullon
des hsses <passent dessus vos deux fils d'encroax ct
pendent sur ces cleu\ fil comme du hngc ur un fil).
- passez ;a l'avant du metier; al suffira de ttrer ur le
nud des met:hes le dC:f:ure pour petgncr votre
chaine.
- cartez-les. al sont alors prts rrc passe dans
un ordre prcdctermmc dan le maallon des la ses.
c'cst-a-dtrc que vou\ allc1 mamtcnant commencer le
remcrtagc ou rcntragc ou p.1Ssagc aux hsscs ct au
pctgne.
le remettage ou rentrage ou enfilage
Cc dtiTc:rems terme\ cmplo)-c par les ltssters dt' agnent
l'opc:rauon qua c:on\1 te .1 pas<oer les fils de chaine: au
des ct du peagnc.
De l'ordre de pa_,<.agc: de vos fils dans les cadres Oc\
lames) dependra votre umure (pomt).
Du som que vous au ret mts a les passer sans erreur dan\
les hsses cl dans le petgne dpendra la
de cc po tnt
Comment proc6der7
Assase devant votre mcucr. munte d'une
410
- prenez la prem1ere mche de 20 fils sur la droite:
avant d'en le nud, cartez vos fils, mstallez-les
sur l'encro1x: s'1ls ne sont pas assez longs pour passer
dans les lisses et dans le peigne et pendre de 8 10 cm
l'avant, dgagez le cliquet de l'ensouple amre,
allongez vos fils et rcbloquezl'ensouple.
- dfaites le nud.
- prene1 le premcr fil: 11 do1t se dcoller et ne cr01ser
aucun autre fil de chaine, attenuon a ne pas prendre le
fil aU Centre de l'entrOIX OU demt're f'encrOI'(. mais a
le prendre devant les cadres (i la tout sc
mettra en ordre, ne craJgnc:z nen).
- menez la passenc: dans la prem1c:re dent du pegnc:.
(d'aprt-s notre exemple, le ussagc: a ral1ser tant de
JO cm de large. la prem1c:rc: dent uuliser est 25 cm
du centre du mcier) :
- glissez la passcrte dans le ma1llon de la premire lisse
chois1e (par exemple, dans une lisse du cadre du fond):
- pose7, de la main gauche, le premcr fil dans le cran
de la passene et amrez-le vers l'avant du peigne (Jprcs
travers le maillon et la dent du peigne);
- glissez la passette dam la deu'(J(me dent du pegnc.
dJns le mallon de la deux1eme lisse chose (par
exemple. dans la hsse du dewueme cadre en panant du
fond) :
- glissez la passette dans la deu\IC:me dent du pegne.
ct, par exemple, dans le ma1llon d'une lisse du tro1s1me
c:adrc: en partanr du fond ,
- glissez la passene dans la dent ct. par
exemple, dans le maillon d'une lisse du quarnme endre
(celui qu csr le plus prs de vous)
Recommencez c:nsute l'opc!rauon avec la cmqu1me
dent du pc1gne et une lisse du cadre du fond, etc.
La v6rfication
Vous deveL tOUJOUrs b1en vnfi que vous n'avez
pas saut de dent ou pass un fil hors d un ma lion. ou
que vous tes b1cn passe en temp voulu dans le cadre
cho1s1
1 ous les 12 fils a1ns1 vnfit's, faites un smple nud
derncrc le pe1gnc:. souplement, cela voudra pour
vous que ces fils sont vnfis ct, par la mmc: occasiOn,
cela les cm pechera de du pe1gne. Lorsque tous
le\ fils seront passs dans une lisse et une dent du
pcgnc, le remertagc sera term1n ct 1l faudra passer
a Lmachage de la chaine au verd1llon de l'ensouple
avant et au liage (premier ussagc et reglage)
LES ARMURES
Mais, avant tout, nous butons sur un problme abso-
lument fnndnmcntal. Dans quel ordre passc:r le\ til'
de chaine dans les cadres? Vous avez vu plus haut que
nous vous dis1ons de passer. par exemple, dans la
du c:adre du fond ... Ce n'tait qu'un exemple. vous
avez en fa1t un choix immense, mais 1l y a des remet
tages cod1fis et connus de tous: 1ls pc:rmencnt d'obte
n1r le pomts qu ont un nom: la tolle, le serge ou le
chevron. par exemple. On les appelle armure fonda-
mentales Ccst de ces armures que le usse-
rand cre de nouvea\1.\ pomts. brode . etc
Sur deux lames ... le point de toile
S1 vous voule1 obrenir un poinr de tolle (nuus avom
vu au cours des pages prcdentes que c'tait le pc11m
le plus simple er que l'on peut raliser le\ mucrs
les plus rudimentaires) sur un mtier a IJmes.
n'utilisere1 que deux c:adrcs : un fil dans un cadre. un
fil dans l'aurrc. que l'on montera ahern:mvcmenr
Si I.'OUS ftts fantaisisu. sur deux lames toUJOUrs, vous
pouvcl meure deux fils de sui te dans le c:adrc: du l(>nd
n 1 et un fil dans le cadre de devant n 2. (cl;a pendJnt
20 fils. pu Inversement
S1 tous a1me: f'lrrfp;ularitf m tpawtur. pourqum ne
pas pas er parf01s 2 fils dan la l1ssc ct l.t mme
dent du pcgne, Cela doublera le fil ct. dJn' le dc<,\ln,
fera une pcme cte.
A noter avant de vous lancer. il seran hon de fJire un
pe111 lhanullon. d'autJnt plus que vuu\ pou\Cl JUUcr
avec le\ wu auss1 b1en en chJine qu'en tr.tnw
Sur quatre lames
ous avons vu toutes les possibilits du po1nt de tm le.
qu'1l SOit excut ur un mtier rudmlcntJirc ou \Ur
dcu\ lames. ma1s que d1re des poss1b11ncs du t\\3!!l'
quatre lames? Elles sont nfin1es.
Pour obtenir les armures fondamenralcs. nou\ allon\
vous md1qucr quelques aux lis-.c!>. m.u,
qu'il existe de nombreux livres le
vous donnant de vritables recettes de points. cnwrc
faut-li savoir en dchiffrer le code.
Il C>.lstc en cffer un code internat1on.al pcrmcnant
usserands du monde entier de se comprendre 'i.tn\
p.1rlcr l.1 mme langue; d'un seul coup d'il. ce croquis
wdc leur donne toutes les indications techniques

pour noter le remettage. il est convenu de faire
un uoquts sur papier quadrill :
chaque ligne horizontale reprsente un cadre:
donn tant pour 4 lames. vous reprsen-
les 4 cadres par 4 ranges horizontales (voir
croqu" ct-dessous); si nous avtons 8 cadres. il y aurait
8 r.mges;
chaque ltgne verticale reprsente le passage d' un
til Jans une dent de peigne (voir croquts ct-dessous).
pour dterminer l'ordre de dans les
de chaque fil. tl suffira de mettre une crotx il
ltntcr\ettton du cadre et du fil.
P.lr c\ emple. St nous voulons fatrc passer le premter
hl Jan' le premier cadrc.le deux1me fil dans le deuxime
l.tdre. le trotsime fil dans le tro1stme cadre ct le
lUJtrte:ml' dans le quat rimc cadre. nous le notlrons
wmme '>UT le croqu1s

x
IX
x
x
l r parsaJ!,f ruit'i
C'est l'un des pJssages les plus courants:
le prem1er fil passe dans la premire lisse du premier
c.1Jre.
le deu,.tme fil passe dans la premire lisse du
eUAICme cadre;
le fil passe dans la premire lisse du troi-
"cmc t-adre:
le quatrtme fil passe dans la premire lisse du
qu.nnme cadre:
le cmquteme fil passe dans la deuxime lisse du
prem1er c.tdrc.
le m1me fil passe dans la deux1me lisse du
Jcu\leme c.tdre:
Les armures
- le septime
troisime cadre;
til passe dans la deux1me lisse du
- le huitime fil passe dans la deuxime lisse du
quatrime cadre.
x x
x
x
x
x
x x
'! parsaJ!,e rn angk
Egalement trs courant, l'ordre de passage des fils
dans les cadres est le su1vant ;
- le prem1er fil passe dans la prcm1re lisse du prem1er
cadre.
- le deuxtme fil passe dans la premtre ltssc du
deuxime cadre;
-
le troisime til passe
rroisime cadre;
dans la premire lisse du
- le quatneme fil
quatrime cadre,
passe dans la prem1re ltssc du
- le cinqutme fil
rroistC::me cadre:
passe dans la deux1me lisse du
- le sixime fil
deuxime cadre;
passe dans la deuxime lisse du
- le septime til passe dans la deuxime lisse du
prem icr cadre;
- le huitime fil passe dans la troisime lisse du
deuxime cadre:
- le ncuvieme fil
troisime cadre:
passe dans la troistme ltssc du
-
le dixime fil
quamme cadre.
passe dans la deuxime ltsse du
')(
x
x
x
x
x x
x.
>(
x
412
lt passaJl,t mttrrompu
Atin de vous famtltamer avec 1.1 lelturc Je
nou\ donnons le Crll(jUI\ du p.1s5.1gc
tnterrompu. sans vous donner le dct.ul de
Apprcnc1-vous J le dcthtffrcr. c'e\t une pemc
gymn."uque de
uulc
trc\ \Impie ct.
x
x
x
>(
x x
x
x
>(
Lt passa?,t amal?,amt
Comme pour le passage tnterrompu. nous ne vous
tndtquons ce passage que par croqus (\'oir ct-dessous).

x x x
')( x.
x
)( x
x
x
x
x
r--
t-
)(
x
A 1101tr cn regle gneralc. on ne rpctc pa' en fin de
le dernter fil s'tl ne dou pa) i:m: douhl (votr
croquts ct dessous)
x
x
x
x
>(
x
St vous menez une cro1x en fin de schma, cela voudra
donc dt re qu'tl y aura doublement de til dans un mme
cd re, comme le montre le croquts utvant
x x
x x x
)(
)(
x
)(
x
x
ous vous consetllons au dbut de fatre un passage
utvt . cela donnera. entre autres- vous le verreL-
Ia totle. le serg. le chevron de trame <;elon l'ordre: de
lcvt-e dcs de la marchurc (voir brefs.
page 415)
L'attachage
L'an.1chage constste a nouer les fils de chaine \Ur le ver-
dt lion de la pomnere avant. Pour ce f.ure. avancez le
vcrdtllon de l'cnwuple avant en le pas)Oint par de us la
ponrmtcrc Bloquc1 ensune les Jrru:rc et
avant. dcfJues les nouages souples raltsc pendant le
remt'ttJge dernerc le pctgnc Attachcz d'abord dt\ tils
o1 l'extri:me droue. dx fils a l'c\tr:me gauche et dt\ lits
au centre pour mamtemr le verdtllon en place de 1.1
faun \Utvante
- pa,sctla meche de dx fils de chaine la barre.
- sparet sans urer la m1.-che en dcu\ en prtnant g.trde
iltw p.t, trot\er des fils (votr ct-contre noqu' n 1 ).
une de mche dans chaque matn, p.1r 1 cMe-
ncur, allc1 crot\Cr sous la chaine: (changc7 de: mam
deux fat\Ccaux) ct revenez au pomt de dcp.m par le:
mi:mc <hcmtn (votr ct-contre c.:roqu" n l)
Plac:e1 le gra de pouces le long de: la ml-che: ct pou,o.ez
ver) le petgnc. vous re \Cnur une ten\ton un
arret Cest (Ctte temton. cette \Cn'-luon que
rccherche1 chaque mechc. avec l'habuudc. (ela vou
garanura une ten ton umformc sur chaque mcc.:hc.
- rcvcne7 en .mgle vtf vers la barre, afin de con\Crver
cene tenston,
- fattcs un nud stmple en gardant la tcnston, donc en
tiran! Mir les fils vers le haut (votr ct-contre croqus
n 3);
- rpanassez les nuds de dmarrage cMr:me droue.
extrme gauche ct centre.
L 'atta,baxr comiJtr
a auarbtr p.u mftbtt
/tt ji!J dr tbamt IUr le
urd,l/on dt IJ po1tmuht
rnant
le Crar ou l'artisanat au chAteau
Pris dt Paru tl dam un merveilleux radrt t'OUS pourrtz
apprmdrt a tmer, a Jatrt de la pott nt ou de la rtl tu re,
dt la tapusene ou de la clramup1e, a moms qut vous ne
prrjtnr.. t'OUS mttttr a la t'aTmtnt. a la slngrapbtt ou
btm mro" a la pbotograpbte ...
Lt Cr/ar a outtrt unt quarantamt d'attlttrt ou tous lts
arts tllts arruanats sont prauquts Tout tSt prttu
flHrtrgtmmt tl ft rouvert sans ouf.her fmmgntmmt
prodtgul par dts artisans tl dts arruus beurtu.l dt Jatrt
dts adtptts dam lts rkJmaints qu'ils atmmt
Lts stagts Jonrrtomtmt toute l'amut (ptu d'tlh"tl dans
rbaque grou pt) soit duvmdredi soir au dunoncbe sotr, soit
du lundi matm au vmdrtdi soir.
Crlar, Cbdttau de Momr:illargt ne, 60270-Gouvieu\,
tlltpbont 457 05 14
L' attac hage. le liage
A nottr 11 est important pour obtemr des fils un1
formement tendu de ne pas en prendre trop. une
mcche de deux de large parait wrreuc (le
nombre de fils sur deu\ cenumetres dpend du nombre
de fib au ccnumtrc)
Le liage
C'est le moment 1mponoanr. ou 1l faut lier la chaine er 1.1
crame: c'e t du U\\:lge. ma1s ce n'et encore le
ussage
Procde1 .au rglage de la ten 1on et au\ derniern
vnlicauons
1 vous avez uuii\C le pa age u1v1 :
leve1 le cadres 1 ct J,
passez la trame dan\ la foule.
refcrme1 la foule.
leve1 2 ct 4,
passez la trame dam la foule,
la foule.
cela pendant quatre a stx dunes; serrez chaque dune
avec le pc1gnc.
Regardez mamtenant le resultat . le tissage ralis dou
rre b1en drou. Il 1cres correctes.
S1 la l1gne du u<.s.1ge nest pas rectiligne. 1l va f.allo1r
rgler la tens1on de la chaine, en effet. les fils de chaine,
au bout de quatre .a m: duue ne pas em:ore
figs. et allez pouvo1r les retendre ou le
dtendre
- retendre, SI vous ave7 une gonAe ;
- dtendre. SI vou\ ave1 un creux; ne dfaite) t!Ut: le
nud du rep:m1ssez avec le gras des pouces
votre tens1on Jusqu'a olHenuon de la l.gne droue ct
renouez en tendant
LE TISSAGE
l e us\.lge prupn:ment d1t peut commencer I.e !.age
<,era eventuellement Jf.m, lorsque la pece '><:ra d
montl'C du mcuer, ou <.er\'lrJ d'ourlet.
Un rJppcl unportant pense1 :i la fremtc (vmr pa-
ge J95) ct n'oubl.e1 pas de ddoubler vos fils pour !co.
(vo1r p.1ge J95)
Foule1 ou bartc7, c'e!.t il-dre tasse7 vos du1tes. SI pm.-
Sible re!.rullerement. 1l ne,t nece \:11rc, sauf
414
pour le tapis. de taper. Vous ne rattraperez 1ama1s une
mauvaise propomon chaine/trame ; amsi. et SI votre
nssu est b1en proportionn, vous aurez un tissu il
contexture dure.
En princ1pc. on bat foule ferme, cela permet a la
fremrc d'tre ma1menue en position d'angle ou
moms ouvert (cr non en cloche comme pour la haute
lisse ... ). Cela permet aussi de vnfier de l'il (Jamais
de la mam) la bonne tenue de ils1res (ce que l'on
ne peur pas voir foule ouverte).
Enfin. au lance-navette. pour aller vue. les p1cds se
dplacent vers la nouvelle marchure pendJnt que l'on
bat, afin d'rre prrc rouvm une foule aussitt.
La marchure ou marchage
La marchurc (on dit aussi le marchage) ds1gne l'ordre
de monte des cadres. quel que soir le moyen employ,
marches er pieds ou mane nes er main.
Ici encore nous allons fa1re une pose cr revoir le pro-
blme des armures. la marchurc tant la SUite log1que
du remenage que nous venons d'expliquer.
Comment noter la marchure
Nous venons de vo1r (page 411 ) qu'1l est 1mponant de
savo1r lire un croqu1s er nous vous avons 10d1qu
comment noter le centrage. ma1s le renrrage seul ne
dtermine pas un point ; la marchure (ou marchage).
c'est--dire l'ordre de des cadres. est le second
dterminant d' une armure.
En effet, un passage suivi (voir page 411 ) selon l'ordre
de leve des cadres vous donnera un pomt to1le, un
serg ou un chevron de trame.
Il va donc falloir noter de faon schmatique cene
marchure cr l'ordre dans lequel sera employe cette
marchure.
Ne vous laissez sunour pas rebuter par la complexit
apparente de cerre notation. car. si le tissage vous
tente rellement, vous seriez tres hand1cape de ne pas
savoir la dchiffrer.
Il faut donc faire l'effort de comprhension nces-
saire et, une fois cerre notation assimile, vous aurez
compris une fois pour toutes le systme. qu'i l s'agisse
d'une armure classique ou d' une armure plus soph1s
tique ne de l'imagination d' un tisserand expert.
Lts marcbures employes m cours de tmaxe
de l'explicatton des d1ffrems passages (page 411 ),
nous avons vu commenr noter l'ordre de passage des
fils dans les cadres par une croix; on peut
le nocer en remplaant la croiX par le numro du cadre
correspondant, comme sur le croquis ci-contre
Quant la marchure, elle s'md1que gauche du cen-
trage. Ainsi, si nous voulons lever simultanment les
cadres 1 et 3, nous mettrons un point en regard de
chaque cadre sur une mme ligne verticale.
L'ordre da liS ltquel employer m marcburts
Pour reprendre notre exemple prcdent. nous avons
dcid d' un passage suivi et d' une marchure 1 3 ct 24.
Mamrcnam, il faut dtermmer sur quel "systme
employer ces marchures. c'est-dre comment fa1re
succder ces marchurcs.
ous allons schmatiser cet ordre par un bronner ms-
crir sous la marchurc choisie en rservant une ligne
horizontale pour chaque duite.
Dans notre exemple :
pour la prem1re duite. marchure 13.
deu>.ime duite. marchure 24;
trosme duire. marchure 1 3;
quatnemc duite. marchure 24.
ou\ allons donc. sur quatre lignes ho mon-
tales. mscnre un btonnet sous la m;lrchurc
dant la duite (vo1r croqu1s Cl -contre).
Le bref
Avec les donnes que nous venons de vo1r (remenage.
marchure ct ordre d'emploi de la marchure). vous
alle7 pouvoir tablir un bref en colonant les cases
aux fils levs. vous allez av01r une 1dee
du pomt que obuendrcl.
Cela rient la f01s des mots er de la b:u.1dlc
navale.
Amusez-vous modifier soit le remenage, sot la mar-
chu re. soit l'ordre d'emplo1 de la marchure : vous aure7
des milliers de combin;usons (mathmauquemenr. prs
d'un nllll ion de possbllts).
Lt point toile
Toujours en reprenant notre exemple, vo1c1 le bref
du pm nt toile :
Sur ce bref sont schmatises les quarres prem1crcs
duites. milis cela n'est pas limitatif puisque ensuite
tout n'est que rpution: pour un point plus complexe
que le poant toale. vous aurez une meallcurc ade du
poant en doubl.tnt le mouf
A noter : dans les brefs. il reste une prcision ap-
porter. on a arbatraarement dcid au dpart que
chaque fil lev seraat de la grosseur d'un carreau et que
la trame o;erait de mme caille.
Sa l'on vc:ut voar avec prcasaon ce que donnera
l'armure .avec telle chaine et telle trame. al faut faire
ces brefs sur du papaer malhmtr. chaque carreau
color ayant de la chaine, la hauteur de la
trame et tant rapproch du procham comme dans le
peagnc. c'est--dire quatre carreaux de ce type au cen-
umtre si vous voulez monter quatre fils nu centi-
mtre.
Vous pouvez galement colorer la chaine er la trame du
ron dm.
L t serg
Pour le poant toale. nous vous avons draill l'tablis-
sement du bref. phase par phase. lmagmons que vous
Notation de ta marchure les brefs
k rbnui11 Je rom
La marchure. les brefs
trouviez ce bref de serg dans un ouvrage. comment
lntcrprrencz-vous ct l'appliqueriez-vous?
1
ous allons vous aader pour ce premaer dcryptage.
Dans un premier tcmps. vous devez lire le rentrage des
fils (al s'agu 13 d'un passage suivi. ce qui. pour vous.
est mamtenant une mdicauon prcise; sinon, reportez-
vous page 41 1 ).
Dans un deuxime tcmps. dtaallez la marchure de la
faon suavante : prenez une duate et, sur une mme
ligne verticale, regardez la marchure correspondante:
ainsa, pour le serg, vous allez lare successavcment :
pour la premire duate. marchure 12:
pour la deuxame duite. marchurc 23:
pour la tro1S1i-me du 1re. marchurc 34:
pour la quatrii-me duuc, marchure 14.
Le cbcm in dt rom
En uulasant un rcmertage en angle plus un Jet (ce
passage tant lgercment diffrent du passage en angle
page 411 ). vous obuendrez une vant de chemin de
rosesaveclamarchuresuivante 12.23 .!4. 14, 34. 23.
12. 14 (voar le bref ci-dessous).
ft poim toilt _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
1 1. 1 1 1 1 11 1 1 1 1-1 1

416
Quelques armures classiques
lndtqucs de faons succtnctes m:us clatres pour vous.
voict m:umenant des armures types classes par remet-
tage.
Rem mage sut vi ( votr page 41 1)
Marcbure toile : 13. 24.
Marcbureserg : 12, 23, 34, 14.
Marcburecbevrondetrame : 12, 23, 34. 14, 34. 23,
12, 14.
Marcbure reps : 12. 34 ou 14, 3 2.
Remmage en angle (votr page 411 ).
Marcbure toile : 1 3. 24.
Marcbure chevron de chaine: 12. 23. 34. 14. 34. 23,
12. 14.
Marcbure reps : 14, 32 seulement.
Rnntttage m angle plus )tt
C'est un passage lgrement dtffrent du passage en
angle (votr page 411). Vous obuendrez une vartt
de chemtn de roses avec la marchure sut vante . 12, 2 3.
34,23, 12.
Comment numroter les cadres
En ralit. t/11) a pas de rgles fixes conumant cttte
numrotation des cadres : pour urtains tzsserands.le cadre
Il" 1 est le premier cadre derrire le battant a/on que. pour
d' alltres,le ca cire 11" 1 tstle cadre du fond.
Etant donn que vous passerez rtlatitnlltnt peu dt ttmps
lon du rnntllagr mais qu' m rtt:ancbt tous tisstre:. dt
longues heurts, il est importa fil que vous cboifimez
d'instinct le numirotage de vos marches.
Pour ce faire, asseyez-vous dtt:antle mtier, appuye:.
sur la 1110 rcbt de droite avec le pied droit tt baptisez-la :
Le point roilt
Les fiches t echniques
C'est maintenant vous de JOuer : essayez toutes les
marchures et ce dans diffrents rythmes. soyez ima-
ginative. curieuse. mais. surtout, note7 ce que
fattes; vous nsquez sans cela de latsser passer une
que vous ne saurez retrouver.
Voict donc la faon d'tablir une fiche techntque. qut
comportera en outre. et ce dans la mesure du possible.
un chantillon du ussu ralis.
Pour la chaine
otez quel peigne vous avez employ ct comment :
par exemple, peigne de quatre, toutes les deux dents.
otez quelle chane vous avez employe : par exemple,
trois fils pays titrage 2 300 m au kg; ventuellement,
son origine. afin de pouvoir en racheter, et son prix.
otez quel remertage vous avez suivi : par exemple,
entourez le fil de couleur diffrente s'il y en a. Si vous
faites des croix, menez des 0 pour les fils diffrents.

+
1
2.
x
0
x
x
si. pour vous, le pied droit correspond au 1. ce sera la
ma rcbe 11 1 (pour certains. la marche ,,. 1 tstla ma rcbe
de gauche, que l'on manuvre avec le pied gaurbe).
La ma re be Il" 1 tt a nt dtennint, appu;e:. dmus tt
regardez quel est le cadre qui se ltve fi numrotez-le
(selon/es mtrien. ct sera celui du devam ou celui du fond).
Si cela n'a aucune importance pour le tissage. en revanche.
vous devt:.m unir compte pour vos brefs :
Si le cadre du fond est numrot 1. ne changez pas les
croquis proposts au cours de ce chapitre. c'tst ct que nous
avom cboifi.
Si. au colltraire. le cadre du devant ertle cadre ,,. 1 et le
cadre du fond le cadre rl" 4. sur le bref il faudra inverser
le mnmage (toir page 409). tt/a marcbure (t:oir
page 414). mais cela ne ebange m rien la suite du bref tt/es
rsultats (voir poim toile. page 41 5).
Tout cect dev1ent compliqu, mais c'est le plus sr
moyen de trouver rapidement sur papier une ide de
pomt. votre la me1lleure solution pour mer le maxi-
mum d'une certaine chaine selon sa grosseur par rap-
port une trame donne.
Rien narurellement ne remplaeer.1la maure elle mme.
sa contexture, SI cc n'est votre expnence qui supplera
et vous permettra de vo1r" l'effet.
Pour la trame
'ote7la trame Utilise. son mrage ct son pnx, comme
vous l'ave7 fait pour la chaine.
'otc7 la marchure employe et M>n rythme d'emploi;
par e\emple '
13. 24 X 2 fOIS,
12, 23. 34 X 1 fOIS.
12. H X 4 fo1s.
l'os rrmarquts
no teret essenuellement les remarques cnrraines
par vos par exemple
- emplo) e avec tro1s tils au ccnllnwtrc au heu de
quarre. 1l y aurait eu plus de tenue:
ne pas trop cette trame s'crase:
- grande frcmtc. gros embuvage.
Comment rparer un fil de chane cass
Il prut arriver qu'en cours dt 1 ravail un fil dtchaine st
rompe; pour rtparer l'incident :
- rqtle-:. ven /'msouple le fil cass;
- pique-:. une aiguille dam le tisw paral/lemml au
pti[l;llt tl murtr par rapport au fil cass:
- prme-:. un 7101/ t'rau fil de chai nt dt bom1e longueur.
attache-:.-le a l'aiguille en tournant plusirursfois autour
tl fallts-la ressortir fau a la dmt vidt du peigne; passe-:.
dam le pti!(llt. puis dam la lisse tide.
- Attache-:.-Le au-dessus dt la poitnmlre par une gran dt
roser tt au fil cassi (attention ne pas croisrr un autre ji/).
Lorsque la rostttt se rapproche des lisses, rifaitts-lf
au-dessus dr la pourimht.
Lorsque le fil cass sera asse-:. long pour reprendre sa place
Jans la llssr tt le ptignr. retirez le fil provisoire tt attachez
/'a nom fil a une aiguille sur le tissu comme nous /'avom
r.\pliqur plus haut.
Rt(btrche-:.la mi me tmsron que la chaine.
lA pru trnnin. mrre-:.lrs Jmx aiguillrs et
drscrtttmmtles fils dam Ir tissage avre une aiguille a laine.
Des armures c l asstques
-.en couleur plus conrraste. le seran
m1eux ressorti.
ous vous conse1llons mme de conserver le mau-
vais lissage, la pour vous viter de le refaire.
Classc1 vos fiches par rcmettage.
les chantillons
Vo1c1 un truc pour vous obliger a faire des chan-
tillons (seul moyen d'apprendre vne. notre avis):
momez sur le faisceau du centre un tour de plus lors
de l'ourd1ssage. En fin de travail. fanes des chanullons
sur ces vmgt fils.
de temps autre fa1re un plateau
d'chantillons. vo1c1 comment procder pour obten1r
d'un coup une centaine d'chanullons :
- ourd1sse1 d1x bande de 8 il 10 cm de large.
- chaque bande sera passe hsscs d'une faon
d1ffrcnte ct passe dans le pc1gnc en l:ussant 4 ou 5 cm
emre chaque bande. ussez Jvcc une seule trame pour
les hUit ou d1x bandes.
- nsse7 dans la mme marchure toutes les bandes sur
8 a 10 cm de hauteur en changeant mme de grosseur
ou de qualit de trame sur les 10 cm:
- la1ssez non usss 5 ou 6 cm de chaine et changez de
marchurcs.
Vous vous retrouverez avec 64 (8 X 8) ou 100 (1 0 X
1 0) chanullons d1ffrents.
Du courage! Renouvele1 cene tentative encore quatre
ou cmq fois ct vous sere1 a la tte d'un chantillonnage
digne d'un usserand de mtier: vous aurez surtout
normment appns, vous aurez acqu1s cene exp-
rience qu'aucun ouvrage ne peut vous donner.
A nour : pour dmonrer les chanullons. il vaut mieux
IJ1sser la plaque attache l'ensouple avant de d-
couper carr par carr les chantillons que vous collerez
nu fur er a mesure sur leur fiche. Cela vous vitera toute
1ntervers10n.
les matires
1 outcs les mauhes ne se travaillent pas,avec la mme
fac1l1t. auss1. afin de vous faciliter la tche, voici
quelques conse1ls d'uuhsauon qu1 vous viteront des
dsagrables comme celle de constater que la
chaine n'est pas sohde.
418
Le mohair
Il n'est pas dlicat travailler. mme en chaine, sl est
pur 100 o/c mohair. Avec 30 /c de laine. il bourre ct
coll e. Associ du nylon, il colle galement.
e menez pas trop de fils au centimtre : 2 ou 3 au
maximum.
Pour la marchure. faites chaque marche l'une aprs
l'autre: ainsi, pour une marchure 1 3, vous ferez d'abord
la 1 puis la 3 pour dcoller nappe par nappe.
Brossez enfin au fur et mesure avec une brosse dure
(brosse ongles) dans le sens de la trame pour faire
ressortir le poil.
Le coton
En chaine, il ne pose pas de problme et rpond bien
la tension sans se dtendre. C'est une chaine idale pour
tapis, tapisserie, sac, hamac; en revanche, nous le d-
consei llons pour les vtements et certains jets de lits.
car il " assche" la laine.
Passage au peigne selon grosseur: pour titrage 1 800 m
au kg. de un quatre fils selon usage et trame.
La laine de pays
Elle offre une bonne resistance il la tension, surtout
en trois fils. Elle n'est pas trop chre en teinte naturelle
et ne dvalorise pas trop les jolies tramel>.
Deux quatre fils selon l'usage en 2 300 mau kg.
La mche de laine
Que cc soit de la demi-mche industrielle ou de la
grosse mche artisanale en rouleau, il n'est pas possible
de la monter en chaine cause de son manque de rsis-
tance la tension. C'est. en revanche. une trs bonne
trame raccord quasi invisible sans tre ddouble
Une petite bibliothque sur le tissage
Il est toujours agrable, lorsqu'on dbuu dans un art
manuel ou une nouvelle technique, de possder une
docummtation afin. d'une part. de pouvoir sy reporter m
cas d'tmnuis et. d'autre part. de comparer les mitbodes et
les faons de les tram111tnre.
Voici quelques livres sur le sujet :
Le Tissage la main " de Pierre Ryal/
(Presses d l'Est, Mombtliard).
cc Premiers tissages , d'Albert Bockbolt
(Editiom du Cmturion. Paris. 1973).
(posez. les deux extrmits l'une sur l'autre sur l'pais-
seur de la duite sur 4 ou 5 cm).
La toison
Trs uti lise actuellement, juste carde du bout des
doigts, on peut 'presque reconstituer une fourrure et
cacher la chaine si on laisse de grosses mches dpasser.
Mais attention! Ce n'est pas si facile; chaque brin doit
tre recouvert dans la foule par le suivant sur 2 a 4 cm.
sinon vous aurez des ((trous. Ne mettez pas non plus
votre wison en paquet : vous allez dcaler le parall-
lisme de la chaine ct la trame fera vite " bande part
l'usage.
Nous vous conseillons de la travailler en " moustache
entrecroise sur 3 cm, en laissant sortir plus ou moins
de toison hors de la chaine.
3 cm 3cm
La chai ne doit tre solide. peu lastique ct assez serre
(plutt trois fi ls au centimtre).
La ramie
Ell e a l' aspect brillant du lin ct la rsistance du coton:
de ce fait, elle est valable pour les vtements, les sets
de table. les rideaux, etc.
Le lin
A moins d'tre prvu pour la chaine (lin par, c'est--
dire lgremcnt encoll). il rsiste mal aux frottements
et est difficile tendre.
((Le Tissage la main " de Mad Ducbemin
(Dessain et Tolra. Paris. 1975).
Le Manuel de Tissa!{e " de Ch. i.Abrif!e et S. i.Abrif!e
(Bibliotbque professionnelle, Librairie j.-8. Baillre et fils.
Paris. 1948).
E11 vmte dam toutes les librairies et dam les magasins o
vous t1ouverez les mtiers et les accessoires.
En 011/{lais:
Art ofWeaving"
(Ed. Regm Steimr Studio Vitra Publishes, London.
en vente chez !lama).
Des r., a lisa ions
Qutlquts suggtstiom de ralisations
Vous avez appris liSser, vous vous tes familiarise
avec votre mtier. vous avez essay les armures clas-
siques et peut-tre mme avez-vous dj imagin de
nouveaux points: aussi, nous vous proposons quelques
ralisations qui vous permettront d'uullser et d'appro-
fondir vos conna1ssances.
Le tapis
Il est toujours agrable de pouvoir composer son
propre tapis, en harmonie avec ses gots et sa demeure.
d'enrichir ains1 d'une uvre artisanale un coin de salon.
un bureau ou une chambre. De plus. les tapi s som
Simples excuter. qu'il s'agisse de haure ou de basse
lisse.
Le tapis lirette
l.e tap1s lirette est constitu d'une chaine trs solide
O se procurer des matires premires
Lors de en France ou l'tranger. 7tt manquez pas
de prospecrer les Ji la tu res locales tt de volis JouT71i r
Jimummt auprs dts fabricants.
Panm rox :
Frlatum des Landrs 1 2580-Villrcomta/.
Frlaturrs Pfassarcf. La Varmnr-sous-Dun 7 1800-La Cla)'tltt.
Mais tous pouvtz igalemmt vous quiper auprs du
revmdeurs qui off'rmt une large gamme de produits.
Leurs laines.lrors cotom.leurs lim vimnmt du 111011de
rntrrr tt tous pourrez dCT1ts une mime boutique trouvtr
des matirres varitts
Le tap1s au point nou
et d'une trame ralise dans des tissus de rcupration.
Ces toffes seront dcoupes en lanires de 2 cm de
hauteur env1ron.
Assorussezles couleurs des diffrents tissus uti liss et.
surtout, les diffrentes manres si vous dsirez pouvoir
le laver sans surpnse. Vous pouvez galement utiliser
des !amres de cuir.
Vous tisserez ce tap1s au po1nt 101le.
Le tapis au point nou
Le plus simple des points nous excuter est le point
de Ghiordes.
Ce tap1s sera travaill en alternance en pomt tolle et
en pomt nou.
Vous commencerez par nsser quelques cenllmtres au
point tolle: ensuite v1endra s'intercaler une range
de points (ce seront des brins de laine, mis la
main autour des fils de chaine). Vous tisserez nouveau
quelques centimtres au pomt toile, et ainsi de suite.
Le nombre des dunes en pomt to1le est fonct1on de la
hauteur de la mche de la1ne que vous voulez la1sser
ressortir : vous devez lisser sur une hauteur corres-
pondant la moiti de la hauteur du brin qu1 ressortira
(par exemple, si le brin ou la mche est de 10 cm. tissez
au point to1le 5 cm au-dessous des points nous et 5 cm
au-dessus des points nous).
En princ1pe. un rang suffit, mais. si la laine est fine,
deux rangs seront les b1envenus pour paissir.
Le nud de Gbiordes
Dterminez la hauteur des brins (faites un essai sur un
point nou) et coupez des bnns de mme taille.
Isolez deux ou quatre fils de chaine selon la grosseur
de la lame nouer et l'cartement de la chaine. Il faut
Citom parmi eux :
Charrier. 7 3. rut Raumur. 7 500 / -Paris.
Tlphone 236.84.95.
Huguet. 16. rue Rtaumur. 7500 1-Paris.
Tiliphone 272.25.89.
/lama. 3. rut Ucuyer. 75018-Paris.
Tltpbo11t : 255. 12.2 5.
Filatures dt Paris. 75. rut Lecourbe. 75015 -Paris.
Tllpbonr 783.64.64.
Tous vmJmt par corrtspondanct
420
Le tapis lirette
Le nud de Ghiordes
nuds
m l i n ~
nuds
rn qu incoTtct
qu'au repos, une fots tasses, les ttes des nuds se
touchent sans dcaler le paralllisme de la chaine et
sans laisser apparatre de trous.
Posez sur la chaine votre brin par le rn tlteu. carrez
la chane en deux mches et rentrez les deux bours des
brins entre les deux mches de chaine: tirez vers vous :
le nud de Ghiordes est fait.
Si vous faites deux ranges de nuds, posez-les en
quinconce sur la chaine.
Ebouriffez votre tapis : vous ne devez pas en votr le
fond (vous pouvez donc tisser en chaine tous vos restes
de laine).
Le jet de lit
Selon la largeur de votre mtier. vous aurez des cou-
ntres ou non. Nous vous conseillons de ne pas chercher
cacher les raccords mais d'en faire un effet dcoratif
soit en posant un galon sur les coutures, soit en passant
un lacet. etc.
Les mesures classiques pour un grand ltt som de
2,40 rn X 2.60 rn ct. pour un jet de lu de mtltcu.
1,80 rn X 2.60 m.
L'charpe
Elle doit faire de 20 30 cm de large et de 1,50 2 rn
de long. Surtout. ne la tassez pas trop.
Si vous la tissez en mohair, vous utiliscrel deux fils au
centimtre. Vous emploierez au maximum 180 g de
mohair, chaine ct trame comprise, si vous tassez peu.
Le chle
Le chille carr
Le plus simple excuter est le chle carr que vous
plierez ensuite en diagonale: il pourra galement vous
servir de plaid.
A noter: nous vous dconseillons de le couper selon la
diagonale pour en faire deux : en effet. l'ourlet dans le
biais ne sera jamais net. moins que vous ne le cousiez
sur un galon fait maison . de mme ton et de mme
matire, sans l'tirer.
Le chle en pointe
Il est nettement plus dlicat raliser et particul i-
rement sur les mtiers peu larges.
Sur U11large mtier ( 1 ,80 2 m), faites parrir du centre
le tissage et augmentez la largeur de ses duites; la
chaine non tisse servira de franges.
Pensez l'embuvage de chaine et calculez vos mesures
sur patron de papier.
Sur mtier moim large (0,70 1 m), montez toute la
largeur (vous comblerez avec des franges pour les
moins larges).
Le haut de chle sera tiss sur la longueur: 2 m environ.
La pointe devra sc trouver 1 m: c'est l toute la diffi-
cult.
L aussi faites un patron de papier; posez-le sur votre
chaine. marquez au srylo feutre son contour (l'embu-
vage ne changera pas grand-chose dans ce cas) ct tassez
le plus rgulirement possible pour ne pas avoi r
180 duites la monte et 1 70 la descente.
Les chles en pointe
0.70 1 m
E
sur un mtier plus troit
Le Jet de lit ... le poncho
le poncho
Le plus simple est un carr fendu en son centre pour
passer la tte (i l vaut mieux que la fente ne soi t pas
centre: 10 cm sur l'arrire et 20 cm sur l'avant).
Selon la taille, vous tisserez un carr de 0,90 1 ,20 m
de ct. Arrive la fente, prenez deux canettes ct ne
reprenez le tissage avec canette qu' la fin de la fente.
Le mme poncho est valable en rectangle (2 X 0,90 m)
fendu presque au centre; vous le raliserez avec deux
bandes de tissage de 0,45 m de large chacune et assem-
bles, sauf la hauteur du cou.
Le poncho peut galement tre obtenu par pliage d'un
rectangle de 1.60 X 0.80 m. A la hauteur du pliage.
cornez d'un coup de ciseau le rectangle pour passer la
tte. Faites un ourlet et cousez endroit contre endroit
les deux parties libres sous l'encolure (voir croquis ci-
dessous). Il est bon de tisser en laissant sur le ct droit
la trame libre pour obtenir automatiquement des
franges, les autres franges tant obtenues par la chaine
non tisse.
1,80 2 m
Le poncho
422
La cape
/
1
1
1
1.20m
/
/
---
/
1 \..,......-
E { i
~ ~ - - - - - - - -
->._
\ i' -
\
\
\
'\
" ........ __
--
La jupe portefeuille
0
La cape
Cette cape sera ralise dans un grand rectangle qui.
pli en deux. doit se prsenter comme un carr dont le
ct mesurera la hauteur voulue de la cape plus 20 cm
environ; par exemple, pour une cape de 1,20 rn de
long, tissez un rectangle de 1.40 X 2,80 m.
Coupez l'arrondi de la cape. aprs avoir dessin sur
le rectangle de tissu un demi-rond de 1,40 rn de rayon ;
btissez l'ourlet, essayez. vrifiez l' arrondi et cousez-le;
si vous s experte en courure, deux pinces d'paule
seront les bienvenues pour maintenir l'arrondi .
La jupe portefeuille
Procdez exactement comme pour la cape, mais, selon
votre tour de taille (partez d'un patron de papier),
coupez la tai lle en suivant la demi-circonfrence d'un
cercle ayant 25 a 30 cm de rayon.
Montez la tai lle sur un large lastique ou un gros
grai n. Vous la croiserez plus ou moins selon la largeur
de vos hanches et vous la fermerez soit par de grosses
pressions si vous voulez une fermeture invisible. soit
par un bouton intrieur et un bouton visible.
Des conseils
CONSTRUIRE VOTRE MTIER
Si vous dsirez construire vous-mme votre mtier.
voici un consei l : commencez par construire un mtier
simple. un mtier cadre. par exemple, er apprenez
tisser. faites vos premires armes. Pensez ensuite au
mtier bras er lames basse lisse. Ne construisez pas
un grand mtier tout de suite : les dfauts amplifis en
feraient un mtier cc impossible alors que. sur un perir
mtier, cela pourrait tre rparable. amoindri ou ngli-
geable. Si vous dsirez suivre un plan, il en existe un
cor en mesure franaise dans le livre Premiers ri s-
sages, d'Albert Boekholr, paru aux ditions du Centu-
rion, et, notre connaissance, c'est le seul.
Sans plan
Mais, si vous avez compri s le principe du tissage sur
un mtier, vous pouvez fort bien vous passer de plan
cot. Commencez par construire les parties mobi les.
Achetez les lisses mtalliques avant de monter les
cadres. Achetez le peigne avant de construire le battant
et achetez la navette avant de faire ventuellement la
boire navettes. Imaginez ensuite l'ossature en vous
aidant des croquis de ce chapitre.
os croquis ne sont pas cors, car cela n'a pas d'impor-
tance : c'est la mesure des lames qui dtermine l'en-
semble- cela va de soi- er, par consquent, rou res les
autres cores.
A 11ottr : vous rechercherez ce qui ne vous parait pas
bien er le modifierez sur le deuxime vrai mtier que
vous construirez.
Des conseils utiles
LE STAGE D' INITIATION
Lors de l'achar d'un mtier, le vendeur doit vous faire
voir la faon de monter la chaine sur ce mtier, y com-
pris l'arrachage; il doit mme, notre avis, voquer
la faon d'obtenir de bonnes lisires et doit rappeler
comment obtenir un point classique comme la toile
(rem etrage).
Pour ces raisons, nous sommes dfavorables un stage
d'initiation effectu avant l'achar du mtier, sauf dans
le cas bien particulier o vous ne pourriez obtenir ces
renseignements du vendeur (impossibilit de se d-
placer ou de voir une personne comptente ... )
Munie de ces renseignements, vous devez tisser, lire des
ouvrages sur le sujet et noter tour ce qui vous ennuie ou
vous d1appe. A cc moment seulement, votre stage.
si vous le jugez utile. sera profitable, car vous saurez
quelles questions poser.
Vous saurez choisir votre stage en posant des questions
avant de vous engager. relies que:
Quel est le programme?
Combien d'heures de travail par jour?
Combien d'lves par moniteur?
Y a-r-il un mtier par personne?
Ce mtier esr-il quarre lames. pied, a mam,
ensouple?
- Apprend-on bien le chargement de l'ensouple?
Sachez qu'il existe des mtiers dits chaine continue;
un peu comme sur un cadre, le fil passe d'une faon
continue de l'avant l'arrire. Si vous avez un mtier
ensouple, ce type de changement ne vous apprendra
rien. er vice er versa.
Enfin, sachez qu'un stage srieux est souvent cher, car
il faut beaucoup de matriel, peu d'lves par moniteur
cr beaucoup d'heures de travail.
DES VISITES INSTRUCTIVES
ous vous conseillons vivement d'aller voir travailler
des lissiers en allant en particulier:
- la manufacture des Gobelins. 45, avenue des
Gobelins 7 501 3 Paris. a relier de la Savonnerie (tapis-
serie), atelier de Beauvais (basse lisse), atelier des
Gobelins (haute lisse);
l'atelier de l'cole d'Aubusson (Creuse);
- dans des ateliers privs.
424
ous vous conseillons galement de vistter des muses
rg1onaux o vous verrez de v1eux muers ct des tis-
sages anciens :
- le muse des Arts ct Traditions populaires, route de
Madrid, 7 5016 Paris (bois de Boulogne);
- le muse de l'Homme, place du Trocadro, 75016
Paris (dans le secteur Art ct technique . regardez
bien chaque vitrine, beaucoup vous donneront des
1des trs simples mais tonnantes d'efficactt):
- le Conservatoire national des arts et muers. 292.
rue Samt-Martin, 7 5010 Pans (secteur Mtier
usser) ; vous pourrez comparer diffrents types de
muers. de navettes, de peignes ...
PETIT GLOSSAIRE
Armure : mode d'entrecroisement de la chaine et de la
trame.
Attachage : nouage de la cnainc sur le verdi lion de la
poitrm1ere avant.
Basse lisse: mrier il chaine honzontale.
BA ti : charpente du mtier.
Battant : support-peigne articul du haut ou du bas sur
le hu.
Battre : casser, fouler la trame.
Bote navettes : lloite en prolongement du seuil du
battant pour mtier navenes comportant un lancer cr
un fouet.
Bref : (:roqus rcprsenrant l'armure.
Bricoteaux : morceaux de bo1s fa1sanr leviers: ils
servent lever les cadres.
Cadre : en haute lisse. supporte la chaine avec ou sans
clous: en basse lisse, ce sont des lames qui supportent
les lisses.
Canette : morceau de bois ou de carton cylindrique
adaptalllc la na verte et qui supporte la trame.
Cantre : support-bobme pour le montage de la chaine
Carde r : pcgncr 1.1 laine a l'aide d'une carde.
Chane : !ils tendus qui s'cntrecroiscnr avec la trame.
Contexture : paisseur d'un tissu vu en coupe (rapport
du nombre de fils de chaine ct de trame au centimctrc
carr).
Contremarche : levier dmultipliant le trJval de la
marche.
Couteau : morceau de bois pour tasscr,uuhs en haute
lisse.
Dent : i nrervallc entre deux lamelles de mtal du
peigne.
Duite : une alle de fil de trame en basse lisse : en haute
lisse. un aller-retour.
Embuvage : rduet1on de la chaine aprs ussage
Encroix (ou envergure) : passage de deux baguettes ou
de deux fils (un fil sur deux passe en sens mverse).
Ensouple : rouleau pour rserve de chaine l'amre
ct rouleau pour enrouler le tissu l'nvanr.
pingle : navette simple. faite d'un morceau de bois
encoch.
Fil d' encroix : fil pour sparer les nappes de chaine lors
de l'ourdissage.
Fouet : permet de lancer la navette d' un bord a l'autre
du muer.
Foule (ou pas) : ouverture de la chaine pour le pas-
sage de la trame.
Fouler : tnsscr la trame.
Foncer : appuyer sur une marche.
Fre in : systme de retenue de l'ensouple.
Freinte : angle former emre la trame ct le tissu pour
rpondre au retrait ou embuvage.
Harnais : ensemble articul des cadres. bricotcaux.
marches et contremarches.
Haute lisse : muer chai ne vertacale ou travail sur cc
muer.
Laiss : fil de chaine sur lequel la tmme passe.
Lame : cadres en basse lisse.
Liage : premier entrecroisement de chaine ct trame.
Lisire : les deux fi ls extrmes de la chaine, ct du
msu sur la largeur.
Lisse : tringle mtallique avec maillon ou morceau de
coton avec ou sans maillon permeuant de soulever des
fils de chaine.
Maillon : voir lisse.
Marche : pdale.
Marcher : appuyer sur une marche.
Marchette : levacr pour mtier lve-baisse.
Marchure (ou march;1ge): ordre d'appel des cadres.
Nappes (ou nappage): une partie de la chaine.
Navette : sert passer la trame.
Nouage : :machage de la chaine sur le verdi! lon de ln
poitrinire avant.
Ourdir (ou placr) monter la chaine sur l'ensouple.
Ourdis soir : systeme parfois employ pour prparer la
chaine ourdir.
Pas (ou foule. souvent employe pour pas) : ouverture
de la chaine pour le passage de la trame: un pas est
ouvert ou ferm
Le petit glossaire
Passage au peigne (ou paquage ou empeignagc) : pas-
sage des fi ls de chaine emre les dcnrs du peagne.
Passette : petit crochet pour passer les fils dans le
peigne et les lisses.
Peigne d'encroix : petit peagne spcial avec une dent
mouchete pour ra laser l'eneroall. lors du montage de la
chaine.
Peigne ruban : peigne en boas ressemblant au peigne
d'encroix pour ti ssage.
Perche : en haute lisse, morceau de boas ou de mtal
sur lequel s'accrochent les lasses.
Pliage : ourdassage.
Pris : fil de chaine sous lequel passe la trame.
Raboutage: rattacher fils de chaine.
Rallonge : fil solide pour rapprocher la fin de la chaine
des lisses.
Remettage (ou rcntrage) : ordre de passage dans les
lisses.
Retrait (ou retram) : retrcassement en largeur pendant
le tissage.
Rythme : nombre de fils pris ct sauts une duite:
par exemple. point roale, un Iii. un saut. rythme 1 1 1.
Sauter (ou laisser): fils de chaine sur lesquels passe
la trame.
Templet : appareil pour tenir les en tension
distance constante.
Trame : fil que l'on passe emre k'S fils de chaine.
Verdillons : barres attaches aux ensouple\ arnhe
ct avant.
Verget : trangle du cadre sur laquelle les
lisses.
426
les cordes et les ficelles
Bim qu'il m exisre aujourd'hui m matire synthtique,
la jiu/le est tout d'abord un matriau naturel d'origine
vgtale. fabrique partir de planus ttllts que le cotun,
lelin tt le chanvre. et le sisal pour celles qur som plus
grosses (on les nomme parfois cordes).
Les ficelles, ct/les qu'emploimt les bouchers pour ficeler les
rtis et les volailles, se prsmtent m pelous. Blanches ou
beiges. elles se ttignem faci/emmt l'aide de teintures
naturelles (voir page J 72). Trs fines. elles som de 1
2,5 millimtres de diamtre.
La corde dt sisal tSt d'une belle coulror crue. Elle se teint
bim tt se vmd en pelous. Son diamttre est de 2 a
3.5 millimttrts.
D'un aspect plus rugurox tt plus brut que le sisal. la corde
de chanvre a rme couleur beige fond. Elle est vendue
blanchie ou 1/0nm grosses pelous de un kilo. Son
diamtre le plus couram est de 1.5 millimtres.
Si vous dsirez teindre dt la ficelle ou de la corde, prmez
soin de les pr pa rer m cbtveaux avam de les tremper
duns le bain de ttimurt.
Cet" artisanat 11e ncessite aucun outillage spia/ist.
il suffit prs dt soi des aiguilles (a coudre. a
ca11evas. matelas ou a tapis) bim poimues tt avec un
gros cbas. des ciuaux bim affurs et une bonne colle.
L'abat-jour en ficelle
La technique consiste m rouler la jiu/le autour dt
/'abat-jbur, de bas m baut, m cacbant soignrosmunt
l'armature mhallique. Vous aure:. bien silr, besoin
d'une carcasse. de ficelle de sisal de 2 miUimttm dt
diamtre, de ficelle de mme grosseur mais d'une autre
teinte.
Dbutez en attacbamla ficelle au cercle inftriror de la
strucmre mtallique par u11nud (ne le serrez pas trop.
vous aurez le dfaire par la suite). Puis babillez la
carcasse en travail/am avec de petius pelotes. Rauordez
la ji11 d'une pelote avec le dbut de la suivuntt m faisant
un nud; mette: un poim de colle dam le trtUX du nud
ova111 dt le serrer; coupez les deux bouts ras, une fois
la colle scbe.
Vous pouvez aussi les runir mies cousam. Dons tous les
cas, cocbez les nuds ou les raccords l'imrieur de votre
ouvrage. m bos oum baut,jamais ou milieu.
Ttrmimz l'mroulemmt de la ficelle l'mdroit prcis ou
vous l'avez commenc; difaius le nud de dipart; cousez
ou nouez ensemble la ficelle du di but tt celle dt la jin
m veillant a bim garder la tmsion donne a l'ensemble
de l'abat-jOUr.
La lumire passera plus JOliment si vous foius deux
galom dans le baur et dans le bos de /'obot-jbur avec de
la ficelle de deux coulwrs diflremes en opposition avec
la ttillle de fond.
Appelons-/es couleur A et couleur B. Avec une aiguille A
(co/culez sa longueur : elle devra faire deux fois le tour
de l'abat jOUr plus un quart dt tour), excutez un pomt
tris simple quelques cmtimtres au-dessus du bord
de la carcasse. Prent: deux. trois ou quatre fils tmdus m
possam d'abord sur le premier groupe. puis sous le
deuxime groupe, ensuite sur le troisime groupe et
sous le quatrime groupe, et aimi dt suite, jusqu' ct
qut vous ayez fait le tour complet de l'abat-jour.
Faites msuitt un second tour sous le premier tour;
otumion! passez sous le premier groupe tt sur le
deuxihne groupe, tt ainsi de suite. Terminez fimriror
dt l'abat-jour. Passez msuite une aigu il/te dt ficelle 8
dans les poims du rang i11ftrieur du golon.
Excutez msuiu le galon il sera situ
quelques cmtimtres du bord suprieur de l'abat-jour.
Ne prenez pas les mimes grou pu dt fil que dans le bas.
dalez-lts de drox fils par exemple, l'tjftt obtmu sera
plus ba nn011irox.
Le tapis rond
Pour raliser ce tapis constitu d'une tresse de ficelle
enroule sur tilt-ml-me, vous aurez besoin de J kilos de
corde de chanvre blanchie de J J .5 millimtres de
diamtre, de J pelotes de 1 kilo de chanvre cru et d'une
petite pelote de ficelle de boucher beige, d'une grosse
aiguille poimue.
Dtroulr..les trois brim dt t rois pelotes de mime couleur
(blanche, par exnnple) a commmcez une tresse en
ligaturamles extrbnitts des trois brim so/iden1ent avec
la ficelle de boucher sur J cmtimtres. La ficelle doit
s'enrouler trs serre de faqn que chaque tour tourbe
le rang prcdent.
Veillr.. coincer le dtbut de la ficelle de boucher
soltdnnmt dam la ligature. Avec unt aiguille, passez le
bout temlin de la ficelle sous lu toun dij excuts rn
piquam dans la corde de chanvre.
Tressez ensuite pmdant 2 mtres et enroulex la tresse
sur elle-mime, de faqn jom1er un petit escargot plat
que t'OUS coudrez au fur a mesure de chaque tour. avec
unt grande aiguille tt de la ficelle de boucher, dam le
Les cordes et les ficelles
milieu de la tresse. tt passez at ra'Ctn la tresse en plusieurs
endroits. Vous pouvez. coudre aussi la tresse cheval par
un poim de su rjtt si vous cboisissn un mvers pour le
tapis; enfoncez l'aiguille profondbnmt dam la tresu
et reliez de cttte manire les rangs mt re eux.
Cominuez m travail/am avec le chanvre tcru tt en
attacbam lts nouveaux brins aux prtctdmts par une
ligature. La couleur de votre tapis peut itre a dominame
blanche avec des tc/airs de tresse crue tous lu quinze
vingt tours.
Vous pouvez aussi chiner votre tapis en fabriquallt votre
tresse avec deux brim blancs er u11 brin beige.
Lorsque le tapis a atteint le diamtre dir,fi11issn m
coupam les brins dt ficelk rattachs aux pelotes tt mies
cacbam sous la fin de la trust, que t'OUS coudrez
solidement au dernier rang.
Vous pouvez, bim stir. teindre les pelotes dt cha11vre
ava111 de vous m servir. Teignez du cba11vre 11/anchi si
vous dsirez. des teimts claires et du chanvre beige si vous
prtftre: dts uimts foncs.
428
Le tannage
des peaux
Il serait dommage de ne pas exploiter la peau des ani-
maux que vous avez levs et dont vous avez fait des
plats cuisins ou des conserves.
De plus, le tannage l'chelon familial ne demande
gure de matriel; il suffit d'un peu de temps et de pa-
tience pour tirer d'une dpouille de lapin une bell e
pice de fourrure.
Aussi, ne rsistez pas l'envie de faire de beaux cous-
sins ou une somptueuse couverture en patchwork de
fourrure.
l e matriel
Il se bornera l'achat de deux grandes bassines en
matire plastique. d'une corde linge en nylon, d'un
bon vieux hachoir persil d'antan, compos d'une
lame en demi-cercle et de deux manches en bois, et de
quelques produits chimiques courants.
Quelles peaux tanner?
Toutes les dpouilles animales peuvent donner du cuir
ou de la fourrure, mais certaines peaux demandent
plus de travail et de force physique que d'autres; c'est
ainsi que le tannage des peaux de mouron. de chvre
et de veau ncessite un effort important et. de ce fait,
restera plutt rserv aux hommes. Les peaux de petites
tailles, quant elles, ne posent pas ce problme. Vous
pourrez facilement tanner les peaux de lapin qui pr-
sentent une belle gamme de teintes, que les fourrures
soient .unies ou tachetes. Les peaux de cochon d' Inde
ont une solidit comparable celle du porc. De plus,
certaines races possdent une toison boucle allant du
blanc au gris anthracite presque noir.
A quelle poque faut-il tanner?
En gnral. il ne faut tanner les peaux qu'aux priodes
o leur fourrure est la plus belle, c'est--dire en hiver
(entre le mois de dcembre et le dbut du mois de
mars, mi-mars la rigueur, si l'hiver a t trs froid
et que le printemps n'arrive pas). Aprs, les animaux
commencent muer et les peaux perdent leurs poils.
Le dbur de la mue est en effet trs variable et dpend
essentiellement de la temprature; durant l'hiver excep-
ti onnell ement chaud de la saison I 974-1975, les vaches
corn mencrent perdre leurs poils vers le 1 5 fvrier
dans le dpartement du Loiret.
LES PEAUX DE LAPIN
Tuer pratiquement tous vos lapins la mme poque
ne vous posera aucun problme si vous possdez un
conglateur (voir page 1 10, la conglation). Il est en
effet beaucoup plus conomique et rationnel de sacri-
fier vos animaux juste au moment o ils sont bons
consommer et de les conserver par le froid que de
continuer les nourrir sans profit. Conduisez donc
votre levage de lapins pour qu'i ls soient bons tuer
entre dcembre et fvrier.
L'abattage
Mieux vaut que les peaux ne portent pas de traces de
sang; aussi ne faut-i l pas assommer le lapin en lui por-
tant un coup sur la nuque, car le sang s'accumulerait
sous la peau cet endroit.
PrQcdez donc de la manire suivante : munissez-vous
d'un bon gourdin. Pendez le lapin la tte en bas; au
moment o il relvera la tte, assnez-lui un bon coup
sur le nez qui l'assommera et provoquera en mme
temps une hmorragie.
Dpouillez-le immdiatement, alors qu'il est encore
tout chaud. Pendez-le par les deux pattes arrire, le
ventre face vous, chaque patte tant fixe un crochet
enfonc, haureur de vos yeux, dans une paroi ~ u
conque. Les crochets doivent tre distantS l'un de
l'autre d'une trentaine de centimtres; les pattes du
lapin tanr ainsi cartes, vous travai llerez plus commo-
dment.
Avec un couteau poinru et trs bien afft, coupez la
peau des deux partes arrire circulairement, juste au-
dessus de l"aniculauon. Attention! Ne coupez pas en
mme temps un des tendons qui tiennent les muscles
de la cuisse. ceux-ci se relcheraient et vous auriez
beaucoup de difficult commencer votre dpouil-
lement.
Glissez ensuite le couteau sous la peau, coupez-la
lntrieur de la cuisse. en descendant jusqu' l'anus.
Coupez la queue.
Dcollez la peau la. main. prcautionneusement
d'abord, puis elle se retournera corn me un gant.
Lorsque vous arriverez aux partes avant, coupez la peau
des partes Circulairement, au-dessus du genou, puis
continuel dcoller la peau JUsqu' la tte; coupez
alors la peau circulairement autour du cou.
Le schage en vue du stockage
Il est plus facile de tanner des peaux fraches, mais,
si vous voulez les stocker pour en tanner simultanment
un certam nombre, enfilez chaque peau sur une arma-
ture consutue par un bton de noisetier branchu; les
deux branches de l'Y que forme ce bton doivent
s'caner assez rapidement pour que la peau soit bien
tendue. Le bois doit tre assez rsistant; aussi ne doit-i l
pas faire moins d'un centimtre de diamtre. Suspendez
vos peaux l'ombre, dans un hangar ou dans un grenier
bien ar mais l'abri de l'humidit.
A noter : il existe dans le commerce des cintres pour le
schage des peaux dessin page 436).
Le dcharnage
Avant de les meme tremper, il faut couper les penux
en longueur. en suivant le milieu du ventre et en tra-
vaillant de bas en haut. Pour les peaux fraches, !"op-
ration sera plus fac1le si vous les tendez sur un Y en
bois. comme si vous deviez les scher.
Coupe7 tOUJOurs la peau avec un couteau ou une lame
de raso1r monte sur un manche. les fourrures ne se
dcoupant 1ama1s avec des Ciseaux.
Le tannage des peaux
Laissez trempez les peaux fraiches pendant vingt-quatre
heures et les peaux sches pendant trois ou quatre jours
dans de l'eau additionne de crsyl (une cuillere caf
pour deux litres).
Sortez les peaux du bain. essorez-les en les tordant
comme des serviettes-ponge.
La peau sur vos genoux, dcollez avec le pouce les deux
couches infrieures de la peau, commencez par les
pattes arrire pour remonter vers la tte.
Ne dcharnez jamais au couteau, sauf pour amorcer le
premier centimtre, au dpart. Travaillez lentement,
avec douceur, pour ne pas dchirer la peau. jetez la
dcharne.
Le cuir de la peau de lapin doit tre uniformment
blanc. Passez dessus un chiffon imbib d'ammoniaque.
puis rincez plusieurs fois la peau l'eau froide, jusqu'
ce que !"eau soit tout fait claire. Essorez-la comme
prcdemment; la peau est prte pour le tannage.
Le tannage
La peau tant dcharne, elle devra tremper dans le
bain de tannage cinq jours durant.
Le bain de tannage
Pour une peau Je lapin, il faut compter un litre d'cau
additionne de 80 g d'alun et de 40 g de gros sel. Faites
bouillir le tout dans un rcipient maill pour que la
dissolution soit parfaite. ' utilisez jamais de rcipient
mtallique que les produits chimiques attaqueraient.
Retirez du feu ds que la prparation bout. Si vous
avez besoin de votre rcipient pour faire autre chose,
versez le bain dans une bassine en plastique ou en bois,
sinon laissez tidir le bain dans le rcipient maill.
Mettez-y la peau de lapin et laissez-la s'imprgner
dans le bain pendant cinq jours.
Prrissez-la chaque jour dans le bain durant quelques
minutes.
Le schage en vue de l ' assouplissement
Relirctla peau du hain. Essoret-la en 1:1 tordant comme
la premi i n. fois.
Rmcet J l'eau cla1re et, nouveau. soigneu-
sement Ce second nnagc don tre rapide; il est juste
430
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Ces appareils tranges som m fait tris simples.
Il gaurbt. st trouvt lt ri mn vmdu dans /tt magasins
tpl(la/tsh paur lt sbage Jn ptaux lonqu'on dtrm
ln st!Kktr m t'lit J'un ta/mage ultintur A droitt. u
n'tst pas une bache de guerre sioux mais un piquet
dt bois rur ltqutltst jiAft lo lame J'un barboir a ma m.
destin liminer les sels du bain de tannage qut sc-
raient rests sur la peau.
Ln peau tnnt bien essore, tirez-la sotgneuscment,
en largeur surtout, puis faites- la scher en la pendant
comme du linge. Le dott tre raptde. mats a
l'ombre et dans un endrou bien ar. Pendez votre
peau sur un fil de nylon ou une corde : les sels, qui sont
encore contenus dans la peau et qui ont tendance
migrer vers l'extrieur (c'est ln raison pour laquelle le
schage doit tre rapide). attaqueraient un fil de mtal .
Brossez les poils humides dans tous les sens, avec une
brosse en chiendent pas trop dure.
A noter: si vous n'avez pas de brosse en chiendent lg-
rement usage, n'employez pas de brosse neuve sans un
trempage pralable de vtngt-quatre heures dans de
l'eau.
L'assouplissement
C'est en schant que les peaux durci!>sent, mats com-
ment viter ce phnomne?
Au cours du schage. il faut souvent tirer la peau Jans
tous les sens. Lorsque le ct cuir a blancht, vous pour-
rez commencer assouplir la peau beaucoup plus ner-
gtquement.
Il faut alors fixer trs solidement la lame du hachoir sur
un montant solide, hauteur de votre poitrine. par
exemple un gros piquet de bois pralablement en-
fonc en terre une profondeur suffisante pour qu'il ne
branle pas (une quarantaine de centimtres).
Placez-vous derrti:re le piquet, du ct oppos la lame
dont le ct concave est face au piquet ct le ct
convexe tourn vers l'extrieur, donc oppos vous-
mme.
Avec une mam de chaque ct du piquet, frottez la
peau sur la lame, ct cuir, en faisant des va-et-viem.
Frottez nergiquement. Si la peau est trop large et
risque de s'abmer en frottant sur les bords de la lame,
pliez-la en deux. frottez d'abord une motti. puis l'autre
Il se dtache des petites pellicules de cuir. Frottez
sans faiblesse jusqu' ce que la peau sott redevenue
compltement souple. Commencez toujours gratter la
peau en partant du milieu et en allant vers l'extrieur.
Il est trs important d'effectuer cc travail sur une lame
courbe qui casse beaucoup mieux qu'une lame reni-
ligne les fibres de la peau en train de se durcir. Si vous
pouvez dnicher une lame courbe plus grande que celle
d'un hachoir. ce sera beaucoup plus pratique pour les
peaux de dimensions plus importantes. Dans certaines
rg1ons. on peut trouver de vieux hacho1rs de ferme qui
sont beaucoup plus pratiques.
Assouplie une premire fois, la peau, qui n'est pas tota
lcment sche, va continuer sc durcir.
Recommencez cene opration chaque durcissement,
Jusqu' ce que la peau SOit dfimcivement souple.
Les finitions
1 crminet en frottant la peau. ct cuir, avec du papier
de verre gratn trs fin.
ralquez abondamment des deux cts ct laissez-la
s' mprgner de talc pendant vingt-quatre heures.
Secouez-la alors ct bartez-la.
Pe1gnez la fourrure dans le sens du poil, avec un peigne
ou. de prfrence. avec une trille en (surtout
pas avec une mile en mtal. qui arracherait les poi ls).
Finissez en lustrant les poils avec un chiffon de soie ou
une brosse en soie pour chevaux.
A noter: vous aurez tout mtrt nournr le cuir avec
un produit nourrissant pour cuirs fins que vous ach-
terez dans le commerce.
LES PEAUX DE MOUTON
L'ammal abattu. il faut commencer par dgraisser sa
peau.
Faites un prem1er lavage l'eau courante froide, sans
aJOUter aucun produit. L' idal serait de disposer d'un
torrent de montagne. En effet, le suint est une graisse.
ma1s une gr:usse dtergente (comme l' essence, par
exemple); dans l'eau froide, il fera un peu de mousse ct
nettoiera la fourrure.
S1 donc, proxmit de votre demeure. passe un tor-
rent. foulez la toison aux p1cds, comme les vignerons
foulaient le ra1sm autrefoiS.
S1 vous ne pouvez excuter ce lavage dans l'cau du cor-
rent et, pis encore, si vous n'avez que de l'eau calcaire.
11 faut commencer par recue11lir suffisamment d'cau
de pluie pour fa1rc plus1curs lavages de la peau.
Le tannage des peaux
Finissez le dgraissage par un second lavage avec une
lessive trs douce (Woolite). Dans tous les cas, ce d-
graissage doit tre trs rapide. Ne lai ssez pas sjourner
la peau dans le bain de Woolite ou de lessive. Si vous
avez des doutes quant la douceur de votre less1ve. pr-
parez un bam selon la formule SUivante: plongez la
peau pcnd.tnt un qu:m d'heure 30 1 d'eau til-de
UO "C> add1uonne de 150 g de carbonate d'ammo-
niaque. Remuez-la bcn.
Immdiatement aprs ce lavage. rincez longuement la
peau a l'eau courante fro1de. non calcaire, Jusqu'a ce
que l'eau SOit parfaitement claire.
Le reste des oprations s'effectue com mc pour le lapin.
sauf en ce qui concerne le dcharnagc.
La dcharne du mouton ne sera pas enleve avant la
mise au bam de tannage. mais seulement au moment
du schage, avec les passages d'assouplissement sur la
lame.
A noter' pour le tannage peaux de veau, procdez
de la mme faon que pour la peau de mouton, la d-
charne de veau. tout comme celle de mouton, s'enl-
vera lors de l'assouplissement sur la lame.
432
Les meubles
peints
Quoi de plus fra1s et de plus charmant qu'un meuble
peint ? Enlumin de Aeurettes naives, de petits person-
nages simples ou d'animaux au regard candide, il
apporte une note potique et s'intgre aussi facilement
dans une demeure classique que moderne.
Si vous tes sd.ult par le charme lgrement surann de
ces meubles pemts, pourquoi ne cntenez-vou!> pas de
peindre un pcm meuble en bo1s blanc ou de redonner
ainsi une nouvel le jeunesse un vieux meuble abm?
Il suffit d'un peu de patience ct de soin. de quelques
pinceaux et tubes de couleur pour russ1r un dcor 1m-
prov1s. si vous tes dou, ou sogneusement dcalqu.
si vous l'tes un peu moi ns. Mais que le dcor soit
imagin ou reproduit. le rsultat sera russi ct
vous serez fier de votre uvre.
PEINDRE UN MEUBLE EN BOIS BLANC
Qu'il s'agisse d'un coffre. d'un bahut. d'une armoi re.
d'une commode, d'un berceau ou d'une enco1gnurc. il
faut avant mute chose prparer puis peindre le fond.
Le fond
Tout d'abord, l'aide d'une brosse ou d'un ch1ffon, d-
poussirez soigneusement toutes les surfaces peindre.
La premire couche
Quelle que soit la couleur choisie pour le fond, la pre-
mire couche passe sera blanche. Vous choisirez une
peinture acrylique (par exemple. pcmrurc blanc mat
acrylique de Valentine); elle doit tre suffi samment
flu1de. Si el le vous parait trop paisse, tendez-la d'cau
ct. lorsque le mlange sera Auide. endu1sez toutes les
l'aide d'une brosse plate; la1ssez scher une
OUI!.
Le ponage
Le lendemain. lorsque la premire couche est b1en
sche, vous attend un travail assez long: pendant la
nuit, certaines fibres se serom souleves sous l'acuon
de la peinture; il va falloir les reprer tou res afi n de le!>
limi ner. Du bout des doigts. avec la pulpe. balayez une
petite surface du bois, grattez avec une lame de raso1r
les fibres dtaches et recommencez so1gneuscmem
l'oprati on sur toute la surface du bo1s. en liminant au
fur et mesure le moindre dfaut.
Cc premier grattage termin, il va falloir procder un
ponage encore plus minutieux. Il est recommand
d'cffecruer un ponage sec ct non mouill, mais son
excution ncessite une quantit plus importante de
papier abras1f. Choisisse/ du papier abras1f !1" 280 en
quantit suffi sante et le meuble. Epoussctc7
soigneusement.
La seconde couche
Cene seconde couche. comme la prem1rc. sera blanche.
Utilisez la mme peinture que prcdemment. mas
plus consistante; vous ajouterez donc un peu moins
d'cau.
Passez cette seconde couche toujours avec une brosse
plate ct la1ssez scher vingt-quatre heures.
Le second ponage
Procdez comme pour le prem1cr ponage. tout
d'abord avec une lame de raso1r. avec du pap1er
abrasif. poussetez bien.
Les troisime et quatrime couches
Si vous dsirc7 une finition parfaite pour un bon rsul-
tat, il faut avo1r le courage de passer, comme les couches
prL-dentes. une troisieme et mme une quatncme
couche avec, entre chaque nouvelle couche, un grattal;'e
la lame de rasoir puis un ponage au papier abras1f.
Si vous dsirez un fond color. c'est partir de cette
troisime couche que vous utiliserez une peinrure de
couleur.
Si vous dtsirez un fond de uinte claire
Ajoutez la peinrure blanc mat acrylique la couleur
choisie:
- soit une noisette de gouache de la couleur dsire:
- soit quelques gouttes de colorant (teintes concen-
tres universelles Lefranc, par exemple). qui sc mlange
aussi bien aux peintures l'eau qu'aux peintures
l'huile.
A 11oter: c'est en fonction de la couleur il obtenir que
vous jugerez du dosage. 'oubliez cependant pas qu'une
teinte fonce toujours lgrement en schant.
Si I.'OUS dtsirez 1111 fond de teimt sombre
La solution la plus simple consiste il acheter de la
peinture acrylique du ron souhait er de peindre le
meuble. Mais le rsultat obtenu sera mdiocre, plat,
opaque, sans transparence ni profondeur.
A l'auciemu. le travai l sera plus long. plus difficile,
mais le rsultat csr sans comparaison avec cel ui de la
solution prcdente : le fond aura de la profondeur,
mais, en plus, des irrgularits plus cc vraies" er plus
chaleureuses" l'il.
Ce travail consiste passer deux jours d'intervalle
plusieurs couches de glacis.
A 110Ur : le glacis csr un mlange de consistance Au ide
que vous obtiendrez avec de la peinture l'hui le addi-
nonne d'essence de trbenthine, d'huile de lin et de
siccatif de Harlem. Procdez par ttonnements ...
Les motifs
les motifs rptition
Vous avez deux possibilits pour reproduire ce motif :
- soir en le dessinant sur une feuille de papier-calque
puis en le reproduisanr sur le meuble (attention, le
crayon peur se voir sur les fonds clairs si les motifs le
sont galement; indiquez leconrour d'une main lgre):
- soi t en dcoupant le motif dans une feui ll e de carton
lger er en dessinant lgrement les contours au crayon
tin.
A noter: dans l'un ct l'autre cas, lorsque vous dpla-
cerez le motif selon une ligne horizonralc, verticale ou
Les meubles peints
oblique, prenez garde aux raccords et soignez les ali-
gnemenrs.
le motif unique
Il demande dj un peu plus de savoir-faire et de sens
artistique :
- pour celles qui ne se sentent pas sres d'elles, avanr
de peindre, il vaut mieux dessiner les conrours du motif
la craie: en cas d'erreur, elle s'efface trs bien:
- pour les plus doues, dessinez les conrours avec un
j u s ~ > : il s'agir d'une couleur claire que vous obtiendrez
en mlangeant un peu d'ocre jaune (tube de peinrure
l'huile), un peu de blanc de zinc, le tout dlay dans
un peu d'essence de trbenthine; en cas d'erreur, effa-
cez du bour du doigt ou avec un chiffon propre.
A noter : ce jus" trs clair de ron, permet non seu-
lement de dessiner les contours des motifs mais ga-
lementde remplir les pleins": il servira alors de support
aux teintes sombres ct donnera plus de consistance aux
teintes claires.
Si le fond a r peint avec de la peinture acrylique,
il sera prfrable dans cc cas de peindre les conrours
ct les pleins du motif avec de la gouache.
Le vernissage
Si les motifs ont t peints la gouache. le vernissage
esr obligatoire; sinon, la moindre goutte d'eau, les
couleurs se dlayeront et couleront les unes dans les
autres. S'ils ont r peints l'huile, le vernissage est
cependant souhaitable pour viter que ne sc remar-
quent les brillances cr les mari rs.
le vernis bateau
Vous vernirez le meuble peint avec du vernis bateau
aux silicones. que vous choisirez plus ou moins bri ll ant
selon l'effet dsir. Cc produit sche assez rapidement
en surface. mais il ne durcir et ne sche en profondeur
qu'aprs plusieurs heures; ne soyez donc pas trop
presse d'utiliser le meuble vernis.
le vernis vieillir
Vous pourrez galement choisir un vernis lgrement
teint (vernis viei llir. rfrence 2313 chez Lefranc),
qui accentuera le ct patin er ancien. Ce vernis de-
mande un temps de schage beaucoup plus long.
434
Vive la peinture
Tout se peint dam tm appartemmt : les 71/0IItants de lit.
les pieds de table comme ceux des cbaises ... C'est la
faon la plus gaie et la plus simple de dcorer la
demeure d'tm jeum mnage moindre frais.
PEINDRE UN MEUBLE DJ PEINT
Il faut. dans un premier temps. le laver avec la lessive de
votre choix, mais le ri nage doit tre effectu soigneu-
sement, jusqu' ce que l'eau soit parfaitement claire.
Laissez scher ct n'entreprenez rien avant que le hois
soir parfaitement sec (ce schage demande beaucoup de
temps).
Apres le lessivage. poncez le meuble soigneusement en
dtectant tou res les asprits du bout des doigts; n'ou-
bliez pas qu' chaque clat de la peinture la peinture
primitive ressortira.
Si vous dtectez des asprits ou mme des petits trous,
bouchez-les avec un enduit spcial (Blanc Fillion) qui
se prsente en berlin gor. Laissez scher quelques heures.
Poncez nouveau soigneusement le meuble ct pous-
setez-le avant de passer la peinture.
Peignez alors le meuble en faisant d'abord le fond puis
les motifs. Utilisez de la peinture l'huile. la peinture
acrylique est bannir : il y aurait risque d'caillage en
cas de choc.
Du tal ent au bout de leurs pinceaux
Philippe La1-are est parisim. Il travaille dans un petit
atelier sous les toits dam le XV/Ir arrondisummt. // n'est
beureux qu'un pinceau la main et peim tout ce qui se
prsmtt: un morceau de carton. une toile. un meuble ...
Lts fleurs, les oiseaux. les fruits ont us prfrmus, bien
qu'ilmaitrise parfaitement l'art abstrait.
Sans rticmce. il a bim wu lu nous exposer les secrets qui
ft rom de vous l'amateur qu'il a voulu et su rester: En
fait. il n'y a rim l de bien sorcier, /'importam est de 11e
11101/lrer aucune impatimce. de procder par essais successifs.
par ttitormemmts, de wir dam cette occupation une ft te
et non une corve ... "
Si vous passez par Saint-Rmy-de-Provence. TU manquez
pas le Mas Roumieux. Vous y rencontrerez Stphane
Singlard qui. aide Yves Coupeaud, traTirjorme les
meubles ancims ou m " cre" en partant de meubles
rcents. Lui prpare les fonds. Elle pei11t. Avec une rart
dlirattsse connue si ses rives d'mfant n'avaimt jamais
connu de duption. Et c'est dam cet esprit qu'elle
transjor111e tt dcore lts bab111s, les bonnetires,
les tolets, les portes ... Ces jeunes. qui ne som
les t/;:es d'aucune cole. sont pour nous la preutle que,
m:er du got. de la patimce, l'arr de peindre les 111eubles
est a notre portee.
Les meubles peints
La commoJr tt lts murs Jr uttr pitu sont-ils tapisss du mime
reviremmt? Non. ln mun somrmdus tfrmrissu de Cauotas
rr la COI/111/0dt prinlt par Pbilippr IA"..arr.
Personnay,ts nmfs. coulmrs aux rons passls film rom fr cbannr
de cr mrublt sam prrrmtion (cration Stipbonr Singlord).
436
Le travail du cuir
Lts cuirs les plus utiliss sont ceux du veau, de la chvre,
du buf. du mouton, du porc et du crocodile.
Tous ne prsement pas les mimes facilits d'emploi, celui
du veau offre U11 grain jin et souple; celui du buf est
pis et rche, il est donc assez difficile travailler; le
porc prsente un joli grain, cependant que les cuirs de
cbvre et de mouton demandent des peaux trs bien
tannes pour tre utiliss sans problme par u11 amateur.
Lt crocodile est idal, mais il est onreux. Vous pourrez
vous approvisionner dam les tanneries o L'on vous
vmdra des chutes pour un prix raisonnable et dam
certaim magans spcialiss mais des prix moins
abordables.
Dijfirentes tedmiques peuvent tre adoptes pour
travailler Le cuir : vous pourrez le coller, le clouter, le
tresser, le coudre ou le laur.
Un rond de serviette
Dcoupez, dam une chute de cuir, un rectangle de
5 cmtimtres de large Sflr 12 15 cmtimtres de lang.
Coupez l'un des cts du rectangle e11 pointe. Pratiquez
un trou chaque extrmit avec des ciseaux ou avec un
poin011 de vannerie. Si vous dsirez travailler le mir
avec assiduit, munissez-vous rme griffe coupante
(outil d'artisan) qui vous ptnnettra de trouer Jacilernem
les peaux; vous m trouverez dans les maisons spcialises
dans les travaux ducatift.
Introduisez dam Les trous la partie Jemelle du bouton-
pression une extrmit, puis la partie mle l'autre
exttmit. Fixez-les d l'aide d'une pince spciale
c011ue cet e.ffet.
Dans une chute de couleur dijfirmte, dcoupez des
lettres majuscttle (plus faciles que pour les minuscules)
et collez les lettres SfiT la bande de cuir. Sqignez les
espaces mt re chaque lettre. De la mme ma nitre vous
pourrez, par collage, raliser des tableaux jiguratift ou
abstraits.
Des babouches marocaines
Vous aurez besoin pour les cunfectiomur de tu ir souple,
de cuir pais pour les semelles, d'aiguilles cuir. de ji/ de
lin glac et d'un poinon ou d'une griffe trous. Ce
modle tant" uni pied, prenez les meSflres d'un de vos
pieds en vous aidant d'une semelle usage. Faites d'abord
un patron souple, puis l'aide de ce dernier un patron
sur carton.
Reportez-le sur le cuir pais de faon obtenir deux
semelles pour cbaque baboucbe. Percez des trous
rapprocbs tout autour dts semelles et cousez-les deux par
deux, encollez-les (uu cordonnier peut accepter de les
coudre votre place si ct travail est trop ardu pour vous).
Dcoupez dans le cuir souple les deux desSfls de pied et les
comreforts l'aide du dessin ci-dessous.
Cousez d'abord cbaque deSSfls de pied Sflr (envers. m
co1mnenan t par la pointe et en vous ser.;am des trous
faits pour les semelles. La pointe um fois couSfle, retoumez
la peau et continuez coudre Le dessus de pied par
l' imrieur.
Cousez tnSflite la bande du talon, elle ne prsente aucune
difficult.
La tabatire africaine
Pour ctttt ralisation. vous ourtz besoin d'une boitt dt tht
carr mesurant 7 centimtres dt large sur
7,5 centimt res dt haut (contena7rct: 100 grammes),
avec couvercle embotant, d'une jolie chute dt etlir tris
souple de 50 cemimtres de long rur 25 cmtimtres de
large. de bobines de chevrette de couleur de 5 millimlt res
de large ou une autre chutt souple dt couleur dam
laquelle vous couperez des lanires dt 40 cemimtrts de
long tt dt 5 millimtres de large, d'un petit couteau avec
lame incorpor (,. rotttr ), d'aiguilles d roir, de fil de
lin glad.
Cou pt: dans la chu tt une longue bande dt roir de
28 centimttm dt long sur 7 cmtimttres dt large (vous
laisurt: sttr la l>oitr rm drmi-cmtimltrt 11011 ruotnert
pour permettre au coU:trde dt s'emboittr sans dijfimltt).
Calcultz exactement le ptrimtre dt la boite, "' r il faut
que les deux extrbnitts de cene bande se touchent bord d
bord.
Dans le reste de la chu tt, dcouptz, pour le dessous de la
boitt. un carr adapt tt collez-le en le retaillant aux
angles d l'aide du couteau. ri ceux-ci som u11 peu arrondis.
Sur l'enven dt la bande dt 28 cmtimltres, tracez d l'aide
d'un st)lo d bille, au milieu dt ctttt bande et sur toute sa
longueur. un ruban dt J centimtres dt large. Partagez
ce ruban en lanires dt 5 millimttres dt large. Laissez ces
lanim ranacbtes de part tt d'autre dt la bande de roir.
mais fendez-les dans leur longueur pour qu'elles soient
indpendantes les unes des autres. Ce sont elles qui
constitueront la cbaine de votre tissage.
Prmtz une aiguille, m.ftlez-la avec de la chevrette de
le travail du cu1r
couleur dt 5 millimtt res dt large et passez d t raven les
lanires de la faon suivante :
- premier passage : sur une lanire, sous une lanire,
sur une la nitre:
- deuxime passage : sous rme lanire, suru11t lanire,
sous une lanire:
- troisime passage : comme le premier;
- quatrime passage : comme le deuxime, etc.
Ne faius pas de nud pour dbuter. mais laissez
2 cmtimttrrs de fil au commmcrormt du tissage.
Change: dt fil d cbaqut passage mlainant une marge de
fil avant dt la couper.
Unt fois le tissage tennin, tous les fils doivent se trouver
sous la p r t n ~ r t n la dernire lanire. Coupez-les d ras,
mime u11 peu plus court pour plus de faHtt lonque
vous poserez la bande sur la boite, et fixez-/es avec un
point de colle. Um fois la colle !tche, cousez la bande
mtire sur la boite par un poim de surjet fait le long
d'mil des quatre artes de la boite en faisant des petits
poims strrts.
Vous pouvez, si vous le dsirez, enduire de colle le cuir dt
part n d'awre du tissage tt coller ainsi; cela n'exclut
cependant pas la couture.
Coupe-:. dans la chute de roir un carr de 8,5 cmtimltres
dt ct pour le couvercle. Dcoupez ft cuir chaque angle
sur 1 centimttrt fvoir (T()quis). Collez le couvercle sur
toute sa surface, en rabanant les angles l'un sur l'autre
et mies retaillant au besoin.
438
Les bougies
Les bougies ont pris une place importante dans notre
dcor et notre affectivit: que ce soit ol, l'occa-
sion d'un dner, d'un anniversaire ou encore dans un
contexte religieux, la bougie nous apporte sa rconfor-
tante er chaleureuse prsence. Sa petite lumire vacil-
lante er romantique cre une atmosphre intime qui
sduit les petits et les grands.
LES DIFFRENTES SORTES DE CIRE
Il y a quarre sortes de cire: la cire d'abeille, la cire
vgtale, la cire animale, la cire minrale.
la cire d'abeille
La plus apprcie est certainement la cire fabrique
par les abeilles, trs utile ces dernires pour leur pro-
duction de miel, car elles s'en servent comme coffre-
fort pour ranger le liquide ambr qu'elles scrtent.
Si vous possdez des ruches, vous pourrez vous servir
de ce gteau de miel. une fois goutt : jerez-le dans
l'eau bouillante afin qul fonde. puis passez le tout
dans un linge fin pour rcuprer la cire fondue. Vous la
placerez alors dans un pot en terre, aprs l'avoir refon-
due la chaleur, pour la rassembler en une boule com-
pacte (la chaleur peur rre celle du soleil ou la proxi-
mit d'un pole ou d'un radiateur). Si vous ne possdez
pas de ruches, vous trouverez cette cire chez un apicul -
teur, dans les magasins dittiques Oe gteau de circ
tant un remde efficace contre la sinusite) ou chez un
droguiste. Le prix en est assez lev.
A noter: on fabrique aussi une sorte de cire gaufre
base de cire d'abei lle et faonne l'aide d'un moule.
Cerre cire s'achte en feuilles de diffrentes tailles,
dans les magasins spcialiss.
La cire vgtale
Nous ne l'uti liserons pas ici, mais il faut savoir qu'elle
existe. Elle provient de plantes poussant en pays tropi-
caux. Il est assez difficile de s'en procurer en France.
mais, en cherchant avec patience. vous en dnicherez
chez certains droguistes.
la cire animale
Elle n'est pas employe pure. Le mlange. appel sta-
rine, que l'on achte dans le commerce est compos de
graisses vgtales er animales comme le suif.
Vendue en petites plaquettes blanches chez les dro-
guistes et les marchands de bougies, la starine s'cm-
ploie rarement seule. Il est prfrable de la mlanger
avec de la paraffine, car celle-ci donne un aspecr plus
compacr la bougie, qui bnilera mieux. Les propor-
tions courantes de ce mlange sont de un quart de sta-
rine avec trois quarts de paraffine (ou encore un tiers de
starine pour deux tiers de paraffine).
la cire minrale
C'est la plus commode, car elle est en vente partout.
Tire du ptrole, la paraffine est blanche. lgtrcmcnt
transparente. Elle fond basse temprature: 50 C envi-
ron. On la trouve dans le commerce sous forme de patn
variant entre un kilogramme et cinq kilogrammes. Le
prix en esr peu lev.
LE MATRIEL
Des mches
Elles sc prsentent en pelotes de coron et sont dj:i
tresses. Il faut prendre une pelote de mche tine pour
les petites bougies minces. une pelote d'paisseur
moyenne et de la mche arme: pour les bougies de
grande rai lle er les bougies en feuilles de cire gaufre.
Des colorams
Les pasrcls l' hui le sonr choisir en premier pour la
varit de leurs coloris ainsi que les peintures l'huile
en tube.
Les bougies multi colores
l>e toutes les couleurs, dt: toutt:s les tailles. de toutes
/tt formes, elles sont de toutes lt:s fttes. Les
mscriptions vrotut:lles s't:xicutrot avt:c des lettres
spiales (par exnnple Letraset).
Les bougies
.
440
Vous trouverez galement des colorants spciaux pour
bougies. dans les maisons de travaux spcialiss.
Des parfums
Vous pouvez raliser des bougies parfumes avec des
parfums pour bougies. Cc sont. en fair. des essences
naturelles. Les plus courants sont le pm ct la lavande.
Dts moules
Uulisez des cartons de litres de lait. des boites de
conserve, des bohes en carton. des boires ufs. des
pots de yaourt, de confitures, tout ce que l'on jette
souvent. Vous pouvez galement vous serv1r de moules
plus originaux tels que des coqu1llages. des coquilles.
Des outils
Le matriel utilis se compose :
- d'un petit marteau er d'une pointe pour casser faci-
lement les plaques de cire;
- de deux ou trois vieilles casseroles (dont l'mail est
abm. par exemple) de diffrentes railles et qui ne ser-
viront que pour la c1rc:
- de ca1sses de bois blanc pour ranger la stanne et la
paraffine enveloppes dans des fcu1lles de plasuquc:
- d'une v1c1lle louche, de Ciseaux. de fil mtalhque.
L' ATELIER
Il faut une pice, genre sous-sol. com de garage ou de
coul oir, dbarras, qui ne craigne pas qu'on la salisse:
on clabousse souvent de la circ partout! Dans cet en-
droit. il faut, si possible. un point d'eau. une sortie de
gaz pour brancher une v1eille cuism1re ou un petit
rchaud lectrique (vous pourrez aussi employer un
rchaud alcool) et une table que vous recouvrirez de
VIeUX JOUrnaux.
Votre atelier doit tre suffisamment clair er compor-
ter en outre des tagres porte de la main pour
ranger bougies, colorants. mechcs.
LA FABRICATION DES BOUGIES
Faircs.fondrc au bain-marie le mlange de circ. paraf-
fine Cl starine (un quart ou un tiers de starine avec
trois quartS ou deux tiers de paraffine) : vitez de faire
fondre les p:uns dans une casserole pose mme la
Aamme. car la cire trop chaude ragit comme de la
graisse ct s'cnAammc brutalement.
La coloration de la cire
Rpez le colorant au couteau ou faites dissoudre dans
un peu d'huile s'il s'agir de tubes de peinture, ct :!JOU-
rez-le au mlange.
Pour Jairt dts bougies dt (OU leurs dijfirmtts
Vous pourrez dissoudre part la maure colorante dans
un peu de starine ct ensuite l'incorporer, ce qu1 permet
de ne pas colorer tout le mlange ct d'en garder pour
une couleur suivante. Laissez chauffer le tout, douce-
ment, au bai n-marie, en vi tant que le mlange ne
bouill e.
Le dosage du colorant
Lorsque la bougie sera froide. la couleur initiale du
mlange se sera affaiblie de moiu.
Il donc prfrable. au dbut. d'accentuer le dosage
pour le tester.
Exercez-vous fabriquer en prem1cr heu des boug1es
de couleur unie. Vous pourrez ainsi vnfier vos essa1s
plus facilement.
Corriger en fonction des rsultats que vous dsirez
obtenir.
La prparation du moule
Prparez vos moules en huilant lgi:remcnr les parois.
avant d'installer la mche.
Choisissez cerre dernire en tonl'tion c.lu moule, en la
coupant 5 cm au-dessus de celui-c1.
Si elle n'est pas arme. trempez-la rap1demcnr dans le
mlange fondu cr laissez-la durcir plat. sur un socle
froid (carreau en fa1cnce. mtal. etc.).
Prenez un fil de mtal assez souple, d'une longueur
trois fois plus grande que l'ouverture du moule, pliez-le
en deux ct torsadez-le: emprisonnez la mche au milieu
de la torsade, en laissant dpasser les 5 cm
Continuez la torsade; fixez le tour sur le moule en
vrifiant que la mche soir bien au centre ct en fix.mr
le fi l de fer sur les cts du moule avec du ou
du chatterton.
Le moulage de la cire
Une fois la mche installe, vous pouvez verser la circ
liquide dans le moule. Vrifiez d'abord la temprature
du mlange l'aide d'un perir thermomtre, dont vous
prendrez grand soin en raison de sa fragilit. regardez
si la cire est 80 C, temprature partir de laquelle
vous pouvez couler le mlange.
Coulez d'abord une petite quantit de cire pour mai n-
tenir la mche au fond du moule cr versez ensuite le
tout bien rgulirement. autour du centre.
A noter: faites brler vos premii:res bougies pour vous
rendre compte du rsultat. Si elles coulent trop. ra-
joutez de la starine il votre mlange.
DES BOUGIES MULTICOLORES
Exercez-vous ensuite superposer les couleurs pour
crer de jolies bougies multicolores.
Prparez une grande quantit de mlange au bain-
marie. fractionnez cc mlange en autant de parts que
Ruban
adhsif
.. - Moule
l es bougies
vous dsirez de couleurs; dans un autre bain-marie.
laissez en attenre vos divers godets contenant les cires
colores.
Prparez le moule comme prcdemment et versez l:t
premire cire de couleur. Attendez quelques instants,
pour que la couche se solidifie compli:tcment.
Versez la nouvelle couleur 80 C.
DES BOUGIES EN CIRE GAUFRE
L'effet ruch si dcoratif de ces bougies est d il l'em-
ploi de feuilles de circ gaufres achetes dans le com-
merce.
Faites chauffer doucement la feui lle au-dessus d'un
radiateur ou d'une source de chaleur douce pour la
rendre souple ct mallable.
Coupez un morceau de mche arme de la longueur
de la feuille, en comprant 2 cm en plus.
Travaillez plat sur une surface propre : posez la mche
l'un des bouts de la feuille en la faisant dpasser vers
le haut. Repliez le bord sur la mi:che pour la faire tenir
et commencez la rouler de faon rgulire et assez
serre; le socle de la bougie doit rester plat.
La feuille enroule, crasez le bord extrieur en tapo-
tant lgrement avec J'index pour que la bougie ne se
droule pas. Si vous dsirez une bougie plus paisse,
enrouler successivement plusieurs feui lles.
LES BOUGIES EN CIRE
D'ABEILLE VIERGE
Si vous possdez une grande quantit de cire vierge,
coulez-la de la mme faon que la paraffine.
Si vous en avez peu. il vaut mieux en faire des bougies
roules. comme pour les bougies ruches. Mais il faut
d'abord faonner la cire vierge en feui lles. Hui lez une
plaque de verre dont cts seront bords par
de la ptc modeler. cela pour que la circ ne s'coule
pas en dehors la plaque.
Faites fondre au bain-marie la cire narurellc. versez-la
en couche asse?. paisse (5 mm) sur la plaque de verre.
Laissez refroidir. Dcollez alors la feuille en vous aidant
d'un couteau. Coupez-la ncrtemcnr en plusieurs rec-
tangles ou carrs, selon les formes que vous dsirez
faire, ct roulez-la avec de la mche arme. comme pour
les bougies gaufres.
)(
:::1
..
E
'
cl
442
()B la

Vous voulez. lner des animaux pour le plaisir de
consommer des produits naturels ou bien encore
pour en tirer un petit profit. La plupart finiront
la casserole, en jambon ou m pdt, mais ce ne
sera peut-tre pas sam tristesse que vous les sacri-
fierez., car tous mritmt d't re observs.
Vous dcom:rire-:. que l'oie avec ses airs de com-
mre querelleuse n'est pas si mchante qu'il y
parait, que le canard 1'caneur, glouton et volon-
tiers batailleur 11e fraye pas m:cc les poules, pemez.
donc.' elles n'aime71t pas l'eau. Jlu'a pas pris la
peine d'y regarder de plus il aurait constat
qu'elles sont de bo1lnes qui n'hsitent pas
attaquer chien ou ebat menaam leurs poussins.
Bonne la dinde ridicule dans son allure
prtemieuse, l'est galement; de surcrot, aide
familiale prcieuse dam uue basse-cour, elle ne
rechigne pas couver les ufs des autres volailles,
en assumant par la suite la garde des enfants.
Ce que 11e feront pas 1-'0S fidles pigeons, qui pas-
sent plus de temps se Jaire la cour qu' s'occuper
de leur progniture.
Et le lapin.' En voil WJ qui, en debors de son cla-
pier, sait montrer son aj)ction, demander des
caresses et Jaire la tite lorsqu'on l'enftnne; il
essaiera mme de vous mordiller les jambes pour
vous jire comp1'endre ses mcontememmts.
Il faut sa1.oir cornprendre la cb'i.re pour m
apprcier toutes les facties; elle parait ttue, elle
n'est qu'indpmdame et vos appels ritrs,
elle rpond par une cabriole. Campe sur ses
sabots, la barbiche frmissame, elle attend que
vous l'approchiez pour se glisser bors de '-'Otre
porte, mais joueuse, elle viendra vous voir si tel
est son bon plaisir.
Vous comtaterez aussi qu'il n'est pas de rputa-
tion plus usurpe que chez l'homme. Ainsi, celle de
stupidit qui a t injustement jite au mouton.
Essayez. d'lever un agneau et vous verrez. qu'il ne
vous quittera plus et vous partout, tel tm
chien affectueux. Quant au porc, il est accus de
gloutonnerie, de btise et de salet, savez-vous
que lorsqu'il se roule batement dam sa fange,
c'est pour, comme le sanglier, tmter d'liminer
les insectes et autres bestioles qui le dmangent. c
Parlez-lui souvent, vous serez ttonn des amitis !
encombrames qu'il vous manifestera. t
Et si tout ce petit monde vous parait trop exigeant J:
- il faut bien les loger, les nourrir - regardez ].
vivre les jscinantes abeilles de vos ruches. l
444
C'est avec les chtons des noisetiers, qui annoncent le
retour de la belle saison, que commence l'anne de
l'apiculteur et celle de ses abeilles.
Amies des Aeurs, elles seront aussi les vtres: miel,
gele royale, pollen. cire sont autant de trsors qu'elles
partagent avec ceux qui les protgent.
Un toit, un coin de jardin, vos Aeurs et celles de vos
voisins, quelques soins la belle saison et les abeilles
s'endormiront l'hiver venu, aprs que vous vous tes
empar d'une partie de leur butin.
L'levage des abeilles. passionnant et loin d'tre fasti-
dieux, est aussi d'un excellent rapport pour la matresse
de maison qui l'adaptera aux besoins de sa famille
ou ceux de communauts artisanales par exemple.
Miel et circ, riches en applications domestiques ou
artistiques. seront transforms avec profit. uuliss sur
place ou ventuellement vendus.
LA VIE DES ABEILLES
Mener bien la conduite d'un rucher sans en connatre
les habitants serait un aberration. Sociologues, biolo-
gistes et philosophes se sont penchs longuement sur
le monde pa.ssionnant des abeilles et leur socit
complexe. Nous ne pourrons malheureusement rsu-
mer toutes ces tudes. Consacres aux abeilles, les
quelques lignes qui suivront vous donneront cependant
un bon aperu de leur vie laborieuse et des lois qui la
rgissent; c'est auprs des abeilles elles-mmes que
vous complterez votre instruction.
Les habitants de l a ruche
Face aux mles ou faux bourdons, gros, lourds, inaptes
au travail, dont le seul but est la fcondation, on
trouve les ouvrires striles mais laborieuses, qui assu-
rent tous les postes la bonne marche de la ruche:
enfin objet du respect gnral, la seule femelle fconde
de la ruche, la mre : la reine.
Les faux bourdons ou abeillaux
Des biologistes affirment qu'un seul de ces mles peut
fconder la reine, d'autres qu'il en faut sept neuf, en
plusieurs vols nupaux. Cc mle ou ces males devront
dposer une centaine de milliers de spermatozodes
dans la vsicule sminale de la reine afin d'assurer la
fcondation des ufs. La vie des faux bourdons est
courte, quatre cinq mois environ, puisque avant l'hi-
ver ils seront exrermins par les ouvrires, pour des
raisons d'conomie.
La reine
Seule femelle fconde de la ruche, la reine est ausst la
plus grosse des abeilles. C'est dans les trois premters
JOurs de son existence que se dtermine son tat.
Immdiatement, elle est installe dans une cellule
royale et sa nourriture est uniquement constitue de
"gele royale. Il y a plusieurs cellules royales. il peut
donc natre plusieurs reines, mais une seule restera,
celle qui rue toutes les autres. Sa dure de vie est
d'environ <tuarre cinq annes pendant lesquelles elle
donnera natssance des milliers d'abeilles.
Le vol11uprial
Le premier acte de reproduction dont est charge la
reine est le vol nuptial, qui a lieu dans le courant de
fvrier. La reine s'envole seule, puis retourne sa ruche
peu aprs. Deux ou trois jours s'coulent, puis elle
produtt. en frottant ses diffrentes membranes, une
sorte de sifflement strident. Elle prend alors son envol,
appel vol nuptial, suivie de la troupe des faux bour-
dons. Un male (ou plusieurs), aprs l'avoir rejointe. la
fconde, puis aprs un vol en chute libre au milieu des
mles, la reine regagne sa ruche. Le mle (ou les mles)
ayant servi c e t ~ fcondation meurt peu aprs: les
autres couleront dans la ruche des jours paresseux
manger le miel nouveau. jusqu' l'hiver suivant ou ils
seront mis mon.
La ptmtt
Aprs son vol nuptial, la reine que les ouvrires vont
prendre en charge, se met pondre de six cents vi ngt
mtlle ufs suivant la race, l'installation de la ruche ou la
saison. Elle suit un parcours circulaire: sur chaque
rayon. d'alvole en alvole, elle va dposer ses ufs.
Elle est constamment suivie par les ouvrires qui la
nettotent, la nourrissent abondamment. prennent soi n
de chaque uf aprs la ponte et referment l' alvole en
l'operculant.
1 rots JOUr plus tard. les larves sortent des alvoles
opercules avec de la circ brune: avant de devenir
abetlles dans les quelque trois sematnes qut suivent,
elles subiront les classiques mtamorphoses en chrysa-
lide puis en nymphe.
A noter : si la reine meurt ou que sa propre rserve de
spermnrowides s'pui se, les ouvrires peuvent pondre,
mais il n'y aura que des mles. On obtient alors une
ruche appele ruche bourdonneuse .
Les ouvrires
La majorit de la population de la ruche est constitue
par des ouvrires. Leurs larves, bnficiant pendant
les trots premiers jours de la gele royale. sont nour-
ries par la suite avec une alimentation plus ordinaire,
qui provoque la stri lit de l'insecte et permet la for-
mation des ncessai res la vie de la
ruche.
Leur poids est environ de un dcigramme; elles poss-
Le couvain
Lts ufs. ln larws, lts ctUu/n optrcults.
Les abei ll es
dent des yeux facettes, trois paires de panes dont la
dernire porte les sacs pollen, quatre ailes et une
bouche munie d'une trompe fixe servant la rcolte du
nectar.
L'aiguillon. qui sen de moyen de dfense, est aliment
par une glande venin ct se trouve fix l'extrmit de
l'abdomen form de six anneaux chitineux.
Dans une ruche en plein dveloppement, cinquante
mille ouvrires environ vivent pendant un mois et
demi la belle saison et ctnq mois en hiver (les hiver-
nantes). En effet, les ouvrires nes en automne auront
une priode de vte plus longue, l'activit de la ruche
tant rduite pendant les mois d'hiver.
l es activits du rucher
Parfaitement organise, la socit des abeilles est com-
pose de nombreux membres, tous spcialiss ct dont le
travail incessant permet de mener bien la vic du
rucher.
Les travaux collectifs
Colonises depuis des millnaires, les abeilles habitent
aujourd'hui des ruches fournies par l'homme (voir page
449) qu'elles se doivent d'amnager. Toute la ruche
participe donc aux premiers travaux.
La connroction dts rayons forms d' une structure de
cellules hexagonales, se fait grce aux glandes cirires
Coupe bori:.omalr
A gaurbt l'uf lrs la 1-vts. ltS nympbts tt unt abri/Ir
sortant de sa ullult. A droitt : la rrint diposant un uf
446
Lo rtcoltt d'un maim a((rIU a la bra11tbt u11 arbrr
lA r(coltt d'un rssaim accroc/U urt amustt
places entre les anneaux chl[ineux de l'abdomen. Ces
cellules recevront chacune un uf.
Certaines, lgrement plus grandes. receutlleront les
ufs destins devenir des mles. d'autres, situes sur
les cts ct en forme de gland, recevront les ufs qUI
donneront des reines. Enfin, les dernires cellules
constitueront les magasins miel.
La dtfmse du rurber est ensuite organise. Devant (pro)
la cit (polis) il faudra btir un systme de dfense : les
ouvrires le raliseront grce la propolas fabnque par
elles avec la rsine des bourgeons de e n t ~ u n e s d'arbres
(peupliers principalement). Elles btiront l'entre de
la ruche de petites arcades, rrop petites pour laisser
passer leurs ennemis rongeurs. La propolis servira aussi
tapisser la ruche, en consolider les cadres et en
boucher les fissures pour assurer une bonne protection
contre le froid.
Les t ravaux i ndivi duels
Aprs la construction des alvoles et la consolidation de
la ruche, les ouvrires se spcialisent dans les travaux
ncessatres la bonne marche du rucher.
Les cxploratnces sortent et vont reconnatre le terrain
o iront oprer les butineuses: plus tard. au moment de
l'essaimage. elles tront reprer un nouveau laeu d'habt-
tation.
Les butineuses partcnr recueillir le nectar: les gardten-
nes trient ct conrrlcnt toutes les abeilles qui pntrent
dans la ruche, chassent les indsirables (gupes. par
exemple) ou les trangres, sauf si elles sont porteuses
de pollen: les nettoyeuses font le mnage. dbarrassent
la ruche des brindilles rapportes de l'extrieur ct ser-
vent de fossoyeurs aux abeilles mortes.
Les ventileuses battent des ailes pour rafraichtr l'atmos-
phre: les nournces prparent la nourmure du couvain.
L' essaimage
Les abetlles dmnagent. cela fait partie de leurs
murs. La ruche est-elle trop petite, la reme trop vteille,
la race particulirement voyageuse? on ne connat pas
les raisons de cene bougeotte" Toujours est-il
qu'un beau jour. entre onze heures et quatorze heures,
vos abeill es prendront leur envol en direction d'un
endroit nouveau, repr l'avance.
La moiti des habitants de la ruche entoure la reine et
s'envole, puis le reste de la troupe suit. et l'essaim se
reforme l'endroit choisi: buisson. tronc d'arbre creux.
rocher. chemane. caisse abandonne. etc.
1- n leur proposant une nouvelle ruche, il est possible de
rcuprer cet essaim avant que les abei lles ne commen-
cent la construction de nouveaux rayons.
l ' hivernage
L'activit dbordante du rucher pendant la belle saison
appelle quelque repos. Aussi, aprs la grande rcolte
commence au mois de mai, les abeilles s'accordent-
elles des vacances d'hiver correspondant au sommeil de
la nature. des fleurs et des arbres, source de leur ali-
mentation. Elles vivront ces quelques mo1s sur leurs
rserves, c'est la raison pour laquelle 1l est important
de laiSSer aux abeilles suffisamment de miel pour
qu'elles puissent faire la soudure jusqu'au printemps
suivant. Cc repos n'est pourtant pas absolu, puisque le
travail des gardiennes ct des butineuses continuera au
ralenti.
l ' a liment ation des abeilles
La nournrure des abeilles esr consurue uniquement
par le m1el. Celui-ci esr le rsultat de la transformation
de la rcolte du nectar, liquide sucr scrt par les
plantes. Sa teneur en sucre varie selon les espces de
plantes mell1fres poussant dans la rg1on ou se trou-
vent les ruches. Les meilleures fournissent environ un
milligramme de nectar; l'apiculteur avis devra donc,
dans la mesure du possible. offrir ses abei lles les Aeurs
qui en sont les plus riches.
Les abeilles butineuses aspirent le nectar avec leur
trompe. puis le transportent jusqu a la ruche, dans leur
Jabot. La capacn de leur sac a miel est si petite qu'elles
devront Je remplir soixante a soixante-diX fois pour
fabnquer un gramme de miel.
le pollen
Le pollen. qu1 est la poussire fcondante de la fleur,
Faut-il rcolter le pollen?
Certains apimltturs roltmt le po/lm des abeilles e11
rduisant l'emrt dt la rncbe: tm pnmnt d l'imritur,
les a/lei/les perdem une partie du prcitux po/lw qu'elles
tramporttm. Cette pratique est dlcomeill. le pollen
ttamnlctssatrt au couvain.
La vie des abeilles
sera rcolt pnnc1palement en mars ct transport sur les
partes postneures de l'abeille.
Les cellules ou 1l sera dpos sont petites ct avoisinent
toujours le couvain (voir page 445), car le mlange de
miel. d'cau ct de pollen servira son alimentation.
le nectar
La rcolte principale du nectar, suc de fleur, se fait lt
partir de la fin avnl. Il commence subir une transfor-
mation entre le moment ou l'abeille le rcolte et cclu1
ou il est dpos dans les rayons, mais la vntable matu-
ration du m1el se fa1t au sein de la ruche.
LES CONDITIONS FONDAMENTALES
DE l ' LEVAGE
Pour le mener bien afin d'en tirer le mei lleur profit,
il faut avant tout savoir que la rentabilit en est diff-
rente selon les rg1ons. Les conditions mtorolog1ques
ct les pnodes de Aora1son des plantes mellifres Inter-
viennent dans la bonne marche de l'levage.
L nstallanon du rucher doit rpondre plusieurs exi-
gences dont la prem1re reste celle de la loi.
la loi
Une loi du 21 mars 1926 indique qu'aucune prescrip-
tion de distance entre les ruchers ct les proprits
voisines ou la voie publique n'assujettit les ruchers
si rus sur des terrains dos de murs pleins ou de haies
joinrives de deux mtres de hauteur.
Pour les autres. des arrts prfectoraux, variant sui-
vant les rgions. rglementent les distances respecter
entre le rucher et les propnts voisines.
D'autre part, une fo1s Implant, votre rucher don tre
signal la mame de votre commune. Par une dcla-
ration en rgle, la propnt de votre rucher sera alors
tablie. S1 vous ometnez de le faire, vos abeilles seraient
cons1drcs comme s u v g e ~ ct pourraient tre dtrui -
tes ou rcupres par d'autres apiculteurs lors de
l'essa1mage.
l es responsabilits
Le rucher dclar, le propritaire sera considr comme
responsable des dommages causs par ses pension-
448
naires. Il est possi ble et mme fortement conseill de
souscri re une assurance.
Une rglementation est galement prvue en cas de
perte d'un essaim. L'apiculteur a le droit de le suivre
sur les proprits avoisinantes pour le recueillir et il ne
sera responsable que des dgts commis pendant cette
poursuite.
l e terrain
Le terrain d'installation doit tre sec, protg du vent
par des replis de terrain ou des haies vives bien
fournies.
L'exposition des ruches se fera au sud afin d'obtenir
un clairage maximal en t ct en hiver. Une planta-
tion d'arbres proximit sera cependant utile pour
procurer l'ombre ncessaire au repos des abeilles.
La proximit d'un point d'eau. protg du froid et
expos au soleil est souhaitable: il permema aux
abei ll es de s'abreuver, faute de quoi il vous faudrait
prvoir des citernes places proximit des ruches.
l a flore
Indispensables l'levage des abei lles, les fleurs melli-
fres devront sc trouver prs des ruches. Les butineuses
doivent en effet visiter mille fleurs necrar pour fabri-
quer un gramme de miel, et plus les fleurs seront pro-
ches, plus la rcolte sera riche.
Les planrcs mellifres doivent tre sirucs dans un
rayon de deux kilomtres environ amour du rucher.
La flore mellifre sc compose de planres cultives ou
non et d'arbres; chaque rnicl aura, selon la varit des
plantes butines, un got diffrent.
A noter : les rgions agricoles importantes sont forte-
ment dconseilles pour implanter des ruches, en raison
de l'emploi d'insecticides agricoles de plus en plus
violcnrs, nombreux, et dangereux pour les abeilles.
Le des vignobles, des raffineries, des cidre-
ries, des ustncs aux fumes toxiques est aussi viter.
Les plantes cultives
Les lgumineuses: la luzerne, les trfles et surtout le
sainfoin donnent un miel blanc et abondanr.
Les crucifres: le colza. la navette, les moutardes don-
nent au dbut du printemps. si cc dernier est clment,
un miel blanc et granuleux.
Le sarrazin: dans les rgions o s'effectue sa culture,
vous obtiendrez un miel brun fonc au got fort.
Les autres: vous pourrez aussi faire appel d'autres
plantes mellifres dans les rgions climat doux: la
lavande cultive. la sauge fleur violette, la mlisse ct
la menrhc. par exemple.
Les pl antes sauvages
Ell es sonr trs nombreuses et poussent dans les garri-
gues ct les bois ou sur le flanc des monragnes. Les
bruyres, qui fleurissent en t et en auromnc, sont
particulirement mellifres.
Quelques plantes trs odorantes poussant principa-
lement dans le Midi donnent un miel trs parfum : ce
sont les lavandes, les menthes sauvages, le thym, le
romarin, etc.
Les arbres
Leurs fleurs donnent aussi beaucoup de nectar. ous ne
cirerons que les plus importants: les tilleuls et les aca-
cias. qui donnent un miel clair. les chtaigniers un miel
fonc, les sapins un miel color et au got particulier.
Citons aussi les rables, les sycomores, les merisiers, les
aubpines. Certains de ces arbres serviront, au prin-
temps. la production du pollen.
A noter : les arbres fruitiers qui fleurissent principa-
lement il la fi n de la mauvaise saison, tels que les aman-
di ers ou les pchers. produisent un rn ici recherch mais
peu rcolt, car il est ncessaire la vic des abeilles.
LES DIFFRENTES RACES
Depuis sa domestication l'abei lle, plus scientifiquement
appele Apis Mellifica "a subi une volution progres-
sive. L'homme a cr, par croisement et slection, des
races d'abei ll es di ffrentes par leur aspect, leurs avan-
tages ou leurs inconvnients.
l ' abeille brune ou abeille commune
Appele aussi abeille allemande, elle est connue dans
tous les pays d'Europe, ainsi qu'aux Etats-Unis o elle
a t importe.
De couleur noire, c'est une abeille trs active ct mti-
culeuse.
De caractre assez sociable, elle peut devenir agressive
en cas d'anaque. Son travail est le plus soigneux et le
plus rgulier de toutes les abeilles. ses rayons sont des
modles de rgularit.
L'abeille jaune des Alples
Appele aussi abei lle italienne, on la rencontre dans
le bassin mditerranen et en Afrique. Il en a t
dnombr un certain nombre de sous-espces ne vivant
que dans leur pays d'origine car elles som trop agres-
sives; cc som les abeilles de Palestine, de Syrie ou
d'Egyprc.
Les abeilles jaunes des Alpes sont gnralement trs
actives ct leur reine est fort prolifique. Des croise-
ments avec la race allemande ont t obtenus, mais
ces abeilles semblent toujours prfrer les climats
chauds.
L' abeille autrichienne ou carniole
Appele galement abeille de Carinthie, elle est de
couleur jaune et noire. Son caractre doux, sa robus-
tesse. sa reine galement rrs prolifique en font un sujet
intressant; elle a cependant une forte tendance
l'essaimage.
LES DIFFRENTES SORTES
DE RUCHES
Il existe deux rypes de ruches diffrents: le premier.
de cration ancienne, gnralement abandonn. er le
second," cadres" de conception moderne.
Les ruches fixes
Elles sont de moins en moins utilises. Ce sont des
constructions sommaires o les abeilles construisent
leurs rayons de cire. On rencontre ainsi les ruches clo-
ches en paille de seigle ou de. bl et les rud1es en osier
couvertes de terre sche.
Les diffrents modles de ruches
Il y a aussi les ruches en tronc d'arbre vid que l'on
trouve principalement en montagne parce que le bois
est un isolant thermique. On utilise encore parfois ces
ruches pour l'levage des essaims qui seront ensuite
transfrs dans des ruches modernes, ainsi que pour
leur rcupration lors de l'essaimage.
Les ruches cadres mobiles
Ce sont les plus utilises. Deux systmes prsident
l'i nstallation ct au fonctionnement des ruches.
l e systme amricain
Ls ruches qui ont la forme de petits chalets ou une
toiture plate (pastorales) sont en plein air. Il en existe
plusieurs modles amnags pour l'Europe d'aprs
l'original , mais wus sont bass sur le mme princpc:
leur plafond csr mobile cc qui permet la visite de ln
ruche par le haut.
l e systme a llemand ou s uisse
Les ruches sont enfermes dans un local appel pavil-
lon ct empiles les unes sur les autres. Ce local servira
la protection des abeilles pendant l'hiver; s'il est vaste,
il pourra tre amnag pour les rravaux qui suivent la
rcolte. Son accs se fera par une paroi mobile oppose
1 'entre des ruches.
A noter: en prenant l'un ou l'autre systme et en le
modifiant selon son besoin et son exprience, chaque
apiculteur obtiendra une installation personnelle ct
peut-tre idale.
Les diffrents modles de ruches
La ruche doit rpondre imprativement deux condi-
tions : d'une part, permettre un bon dveloppement
des abeilles er de la production; d'autre parr. vous
laisser accder le plus facilement au centre de la ruche
sans gne pour les abeilles ct sans que cela soit un
problme pour vous-mme.
Les plus utilises sont les ruches grands cadres;
on peut en conclure que ce som celles qui donnent le
plus de satisfaction aux professionnels.
450
La ruche layens
C'est celle qui convienr le mieux l'apiculteur n'ayant
pas beaucoup de loisir pour surveiller ses abeilles. De
dimensions moyennes, 50 X 50 centimtres et 40 centi-
mtres de hauteur, elle se compose d'un plancher et
d'un plafond mobiles ainsi que d'une caisse recevant
une seule range de cadres destins la colonie er au
miel de rserve. Toutefois son maniemenr est dlicat,
car il faut travailler dans le nid couvain, ce qui rend
les abeilles irascibles.
Ce modle contienr gnralemenr vingt grands cadres
de mme surface (3 1 X 35 centimtres).
La ruche La yens est aussi connue sous le nom de ruche
horizontale parce qu'elle ne peut se dvelopper que
dans ce sens.
La ruche Dadant
Son dvcloppemem se fait par des hausses en maga-
si ns miel, qui s'embotent verticalement: nous
La ruche type Dadant
Chapiteau
Hausse
Hausse
Partition
Corps
de la rucbe
l'appellerons donc ruche verticale. Cerre ruche mesure
45 X 45 centimtres et 3 2 centimtres de hauteur:
elle sc compose d'une caisse sans fond ni plafond
comenam une douzaine de cadres recouverts de roile.
Un paillasson en forme de coussin et un chapiteau
viennenr complter cette construction. Les parois en
bois ont de 2.5 3 cenrimrres d'paisseur. Une entre
pour les abeilles de 8 X 22 centimtres est prvue en
bas et au centre.
Les cadres reposent verticalemcnr sur des feuillures
horizontales pratiques sur les cts inrricurs du corps
de la ruche. Ces cadres y sont suspendus 12 ou
1 3 centimtres du sol ct environ 7 centimtres du
plafond: ils sont forms par des lattes de bois de
2,5 centimtres de large et espacs de 3.7 cenrimtres.
Un crncl age mtallique appel "denrier en rglera
l'cartement dans le bas. Contrairement au prcdenr
modle. la rcolte se fera dans une ou plusieurs hausses
contenanr des cadres de demi-hauteur pour la rcolte
du miel en rayon. Les rayons rservs aux magasins
miel mesureront 42 centimtres de long sur 13.5 cenci -
mtres de haut. Les hausses auront, comme le corps de
la ruche. 45 X 45 centimtres et 16.5 centimtres de
hauteur. Avec une douzaine de cadres. vous disposerez
environ de 12 000 cellules ouvrit-res.
Le modle Dadanr propose plusieurs avantages : il est
maniable et offre aux abeilles une grande facilit pour
le dpt du miel. Il a aussi quelques inconvnients
dont la faib le hauteur des cadres qui empche un
important stockage et rend l'hibernation difficile.
Il arrive que les cadres des cts contiennenr trop de
m ici, de cc fait la reine pondra en hauteur et dans les
demi -cadres des hausses destins au m ici de rcolte.
A 1101er: vous trouverez la ruche Dadant sous plusieurs
dnominations, la ruche Dadanr modifie ou la ruche
Dadant-Blarr, par exemple.
La ruche Voirnot
De type vertical, elle est d'une taille inrermdiaire
entre les deux prcdentes.
C'est la mei ll eure pour les rgions climat froid ( ord,
Nord-Est de la France). car sa forme cubique permet un
bon hi vernage. Cerre ruche se compose d'un cube de
3 3 centimtres d'arre er peut contenir 10 cadres.
Les hausses sont ha ures elles aussi de 3 3 cenrimrres.
Cerre ruche a t conue d'aprs une srie d'tudes sur
le pavillon Dadant-Biatt
Une ruche en paille tresse
Modle pouvam commir
JO ou J2 cadres Dadant
011 JO cadres Voimor
(Ers Ltrougt)
l es diffrents modles de ruches
lntritur du pavillon
La pastorale ptur conrmir
JO ou J2 cadm Dadam.
JO cadres Voimor
ou JO cadres Langsrrorb
(Ers Lerouge)
452
DI FFRENTS TYPES DE RUCHES
Modles Dimensions Contenance Caractristiques Remarques
La yens 50 x 50 x 40 cm 20 cadres de dveloppement maniement dlicat
ou ruche horizontale 31 X 37 cm horizontal
Dadant ou 45 X 45 x 32 cm 12 cadres de dveloppement bonne maniabilit mais
Dadant modifi 35 x 28 cm vertical mauvais stockage du miel
Dadant- Biau en hiver
Langstroth 51 x 42.5 x 24cm 10 cadres de dveloppement trs lgre. maniable.
43 x 20.3 cm vertical hivernage difficile
Voirnot 33 X 33 X 33 cm 10 cadres de dveloppement bon hivernage. s'adaptant
33 X 33 cm vertical parfaitem_ent au climat froid
Burki-Jeker 65 X 30 X 50 cm 1 0 1 2 cadres pavillon pour amateurs qualifis ou
ruche suisse
la colo nisatio n des abeilles : les abeilles ct les essaims
sc prsentant a t ~ repos en forme sphrique. il tait par
consquent logique de reconstituer certe sphre en
l'incluant dans un cube.
La ruche La ngstroth
D'o rigine amricaine. elle est bien implante dans le
Midi de la France. Elle est lgre et trs maniable.
De type standard, mesurant 51 X 42 X 24 centimtres
le corps de cette ruche contient une dizaine de
cadres de 43 X 20.3 centimtres. Vous l'augmenterez
en embotant plusieurs corps de mmes dimensions.
Grace ce systme vous aurez la possibilit de choisir
les meilleurs rayons, la facilit de replacer les couvai ns
gars dans le haut des hausses et vous pourrez ga-
lement quilibrer les rserves en intervertissant les
d iffrents corps.
On peut cependant faire quelques reproches cc
model e. En effet, il est ncessaire d'carter les corps
suprieurs pour visiter le bas de la ruche.
D'autre part, l'opration du dsoperculage (voir page
45 7) offre une certaine difficult puisque les rayons
ne dpassent pas les lanes des cadres.
La ruche Burki -Jeker
Appele galement ruche suisse. elle se compose d' un
pavi llon, gnralement en bois. qui servira ventuel-
lement de cc laboratoire, pour les travaux de rcolte.
Les ruches (30 X 50 X 65 centimtres) seront super-
poses er places cte cte.
Il s'agit l d' un vritable rucher qui conviendra surtout
aux professionnels ou l'amateur trs qualifi.
professionnels
A 11oter: en tant que dbutant. vous devez choisir un
bon modle, Layens ou Dadant. trs connus en France,
Dadant modifi, Voirnot. Langstroth, Blatt, etc. Vous
le conserverez jusqu' ce que vous ayez acquis une
bonne exprience des abeilles. mais celle-ci est longue
obtenir er il ne faut pas sc dcourager. Les construc-
teurs spcialiss dans ce genre de matriel vous donne-
ront les conseils indispensables leur utili sation.
LE MATRIEL DE L'APICULTEUR
11 n'est pas suffisant de possder une ruche et un
essaim pour pratiquer l'levage des abeilles et faire
des rcoltes. il faut aussi un minimum de matriel
spcifique qui sera vrifi avant chaque saison.
A uoter: rous les :miel es cits sont en vente dans les
magasins spcialiss ou dans certains grands magasins
dont la Samaritaine.
La cire gaufre
C'est avec la circ gaufre que vous raliserez vos rayons.
Faite partir de.cire d'abei lles. elle est fabrique dans
des cylindres qui lui donnent les dessins des cellules,
copis sur ceux q ue crent naturellement les abeilles.
Etant donn leurs dimensions. ces cellules conviennent
uniquement aux ufs donnant des ouvrires, ce qui
empchera la proli fra tion des naissances non dsira-
bles reis que les faux bourdons. Un apiculteur habile
pourra la faire lui-mme l'aide de ci re vierge et d'un
Le matriel de l' apiculteur
Le matriel de l'apiculteur
L' mfumoir
Un raJ'011 gaufri
La brosse Le couteau
Le darijicateur
L'imlrieur de l'extracteur
454
g.tufracr. La ca re gaufre '><: pr-.cntc en leu alles qu'il
f.1ut placer sur les cadres ct <luc l'on \oudc a ces der-
niers avec une bu rene de ca re; cette lJUrenc aura t
lgC:rcmcnt chauffe auparavant.
le matriel de protection
Il faudra vous munir de gants m:mchcttc . d'un cha
peau pourvu d'un voile de ruile, qua recouvra ra compl
tcment vos paules ct d'un enfumoar a soufflet ou lee
tnque En guasc de combusublcs,vous uulaserc7 pour les
cnfumoars du carton, du boas pourra. de la bouse de
vache ou de la toile de jute qua donne les mcallcurs
rsultats.
Le matriel de manipulation
Il vous faudra aussi des lve-cadres, qui servent
dgager er il manipuler les des grattoirs pour
nettoyer ces derniers ct dcoller les hausses. des racloi rs
pour parfaare le nettoyage des cadres et de l'antrieur
de la ruche et des brosses. andaspemables au ramassage
de l'essaim.
l e matriel de rcolte
Pour librer le miel des cellules vous emploierez un,
couteau dsoperculer cr un extracteur lectrique
(centrifuge ou radiaire). Ce seront les achars les plus
coteux de l'insrallacion. Il faudra aussi prvoir un
rservoir cylindrique appel claraficatcur, dcanteur ou
marurareur qui servira la marurauon de la rcolte et
un ta mas pour le filtrage du mael. 1- nfin, un craficatcur
L'rntomtotr a srrop
solaarc {vmr page 458) viendra complter l't'quipe-
mcnt; al scrvara ilia production de la carc.
A noter : en de mauvaise saison ct par consquent
d'absence de plantes mellifres, un m:urael servant il
nourrir les abei ll es de sirop sera pcut-tre ncessaire
(entonnoir ct nourrisseur).
LA CONDUITE DANS LE RUCHER
Pour obtenar une production maxamale du ru mer. al est
important de le bacn connatre cr de dmgcr les travaux
de la colonae. La cration d'un calendrier est
pensable et des vasites rgulires des ruches sont non
seulement ncessaires,mais indispensables.
Le calendrier de l'apiculteur
En avril
En cas de froid donnez un sirop aux abeilles ' pour le
ralao;cr, vous mlangerez 1 larre d'eau ct 2 kalos de
mael; rcmr,IJcct lc rayons dfecrueu>., enle\'e? les pro-
tt"CIIons d haver du rucher; runasscz les ruches ansuffi.
sam ment d\'eloppt.-es. vrifiez l'absence de maladae.
fn mai
cnoyc1 soagneuscmcnt la ruche; :IJOUte7 des rayons;
recueille? ventuels essaims sauvages; du 20 au 25
mai. poque de la grande mielle, laisscl vos abeilles
mwaillcr tranquillement.
En juin
Procdez ilia grande rcolte: extraction du mael et de la
ca re; rinstalle? ensuate les rayons dans la ruche.
En juillet-aoOt
Construa ez de nouveaux rayons en aroutant des cadres
feuilles gaufres; surveillez les colonaes par grande
chaleur ct donne7 boire en quantit suffisante; pro
tgez les ruches du soleil le cas cllant.
En septembre-octobre
raites ventuellement une deuxime rcolte; supprimez
les rayons superflus; protgez le rucher pour l'hiver
nage: vrifit7 les rserves de nournture; donne7 du
sirop (voar A vrai).
Les ours et nous
Nous avons deux poims m commun avec ces animaux
jt la faon d'lever les enfants
(la mre s'occupe dt l'ourson pendant deux ans)
rt un gout certain pour lt miel.
La conduite du rucher
456
De novembre mars
C'est l'hivernage. la ruche n'met plus qu'un faible
bourdonnement. il n'y a pas intervenir.
LES ENNEMIS DES ABEILLES
L'ours brun de nos fables, grand destructeur de ruches
ct grand amateur de miel , n'est hlas pas le seul ennemi
des abeilles! Et si vous n'avez pas a lutter contre celui-
ci, tl vous faudra nanmoins prendre des dispositions
face aux rongeurs, aux msectes. aux insecticides. au
froid ou la maladie.
l es rongeurs
Mulots, musaraignes ct rats cherchent frquemment
entrer dans les ruches qu'ils saccagent. Il faudra donc
surlever celles-ci et veiller ce qu'elles soient parfai-
tement hermtiques.
l es insect es
Les gupes ct les frelons n'ont de cesse de pntrer
dans les ruches, mais les abeilles les dtruisent elles-
mmes. Cc sera cependant vous de reprer leurs nids
l'entour ct de dtruire leur collccttvit avec des
insecticides agricoles.
l es insecticides
Comme nous l'avons dj not prcdemment, le voi.si-
nagc: de plantes traites par les msecucides est tres
pour les abeilles. De plus en plus nombreux
ct vtolcnts. ils sont la cause d'une mortalit tmpor-
tantc chez les pensionnaires de vos ruches. Deux arrts
ministriels du 25 et 26 fvrier 194 7, malheureusement
peu respects, limitent la priode pendant laquelle
l'usage des insecticides est autoris.
A noter : dans le cas ou vous employez vous-mme
des insecticides dans votre proprit, usez-en avec
modration et si malgr cela vous constatiez une morta-
lit excessive de vos abeilles, vous devez dclarer aux
services vtrinaires de votre dpartement que quel-
qu'un dans votre entourage use dnsectictde d'une
faon non conforme la loi.
l e froid
En cas de grand froid, pendant les hivers rigoureux il
faut enlever les hausses, pour limiter le travail et la
dispersi on des abeilles. Il convienr aussi de protger les
ruches par des vtements de paille ou de chiffons. Les
ruches en pavtllon, entasses les unes sur les autres, se
tiennent chaud et supportcnr mieux les basses temp-
ratures. Vous boucherez cependant les ouvertures du
pavillon.
l es parasites
Si vous les dcelez, vous pourrez effectuer vous-mme
les quelques soins qui en dbarrassent les abeilles.
Nous ne citerons ici que les plus courants :
Le pou des abeilles
Il ne les rue pas, mais vir sur leur corselet, s'appro-
che de leur bouche, les chatouille pour qu'elles rgur-
gitent ct mange alors le miel. Il y a deux faons de
lutter conrre ce concurrent : enfumez votre ruche au
tabac (de dix qumze grammes dans le rouleau de
l'enfumoir) ou aspergez vos abeilles de sirop sucr.
Dans les deux cas, soit cause de la fume, soit parce
que les abeilles se sont nertoycs entre elles, les poux
tombent su r le sol de la ruche. Vous n'aurez plus qu'
les balayer ct les brler.
La fausse teigne
Ell e est caractrise par un papillon qut dpose ses
ufs dans les couvains. Ils donnent natssance des
chenilles qut creusent des trous dans ceux-ci ct mangent
le miel. Les abeilles s'en dfendent en quittant la ruche.
Il sera bon de vrifier rguliremcnt l'apparition de ces
chenilles ct de les dtruire, ventuellement en brlant
la ruche aprs avoir loign les abeilles par enfumage,
si elles sont trop nombreuses.
L'acari ose
Comme la gale, elle est due un acarien qui s'incruste
dans la trache des abeilles.
Deux rem cd es sont prconiss: soit vaporiser l'intrieur
de la ruche avec de l'alcool camphr, soit brler la
ruche comme pour la fausse teigne.
LA RCOLTE DU MIEL
ET DE LA CIRE
Elle se fait en deux tapes: l'une dans la ruche mme
o vous prlevez les rayons, l'autre dans le pavillon
(systme allemand ou suisse), ou dans une pice de
votre mason.
la priode de la rcolte
La r<.lcolte sc fait en gnral en mai ou en JUill er, les
bonnes annes. une deuxime fois en septembre-
octobre. Cerre priode est trs courre: de deux il trois
semaines env1ron. Vous choisirez une belle journe. Si
le rucher est important, vous commencere1 ln rcolte le
marin; si vous ne possdez qu'une ou deux ruches,
l'aprs-midi vous suffira.
La prparation
Vous effectuerez un contrle juste avant la rcolte, car
seuls les rayons bien operculs seront ramasss.
Vous prparerez il l'avance le matriel ncessaire
l'extraction du miel (enfumoi r, ramis, couteau dso-
perculer, m:uurateur, etc.), puis vous vous vtirez pour
encrer dans la ruche.
le travail de la ruche
S1 les modeles de ruche diffrent, le procd de rcolte
reste le mme. Cc travail est rclauvcmcnt facalc mais
demande quelques prcautions ct de la minutae. Les
abeallcs ne sont pas agressives. elles n 'anaquent sans
raison; 1l ne faut pas en avoir peur : gardel. wur votre
sang-froad en b approchant.
L' enfumage
L'cnfumoir rempli ct allum. vous le large-
ment dans les hausses o se trouvent les cadres. cc qui
La rcolte du miel. de la cire
chassera les abellcs. S'al en reste, vous les liminerez
en brossant les cadres auxquels elles sc sont agrippes.
Le ramassage des cadres
Vous pouvez transporter les hausses pleines vers le
local que vous avez choisi pour la deuxime tape de
la rcolte. Vous pouvez dbarrasser les cadres de
leur hausse et les placer dans une caisse spciale que
vous transponere7 son tour.
l 'extraction du miel et de la cire
Elle don prauqucr le plus rapidement possablc. le
miel chaud tant plus fac1lc travailler. Un atelier.
une cuasanc ou tout local clos peut fa1rc office de
laboratoire. Un seul point important: les abeilles ne
doivenr pas y pntrer.
La prparation
Vous aurez prpar le matriel ncessaire l'extraction
avant mme d'avo1r rcolt les cadres. L'extracteur aura
t nenoy, le couteau dsoperculer sera porte de
main, de mme que la cuve qui recueillera le miel er le
tamis bien propre qua servara au filtrage.
Le dsoperculage
Chaque rayon sera Msopercul face aprs face avec un
couteau. pralablement pass sous l'eau chaude. que
vous glisserez entre la couche d'opercules et le rayon.
Les opercules ai nsi dtachs seront dposs dans le
tamis plac au-dessus de la cuve pour rcuprer le peu
de miel qui y adhere.
Le passage dans l'extracteur
Vous disposcre7 ensute dans l'extracteur les cadres
dsoperculs sur une seule face ct tournerez lentement
la manivelle dcu\ ou tros fo1s : le miel s'q>ulcra lente-
mcnL Vous le transvaserez dans la cuve et recommen-
cerez l'opration pour l'autre face (dsoperculation ct
extraction).
le nettoyage et la re mise en place
Une termine. il faudra encore dbar-
rasser les cadres du Vous l'enlverez l'aide
458
d'une spatule ou d'un couteau de cuisine. Puis, comme
a (( l'allern, vous transporrcrcz vos cadres. vides cette
fois, vers la ruche. L:i, vou' recommencerez l'enfumage
et replacerez les rayons a leur place. La ruche sera prte
pour une nouvelle rcolte.
l'puration et la conservation du miel
Aprs la rcolte, vous laisserez reposer votre miel dans
la cuve pendam deux ou trois jours. Les impurets
remontant :i la surface, vous pourrez facilement les
li miner. Ensu ite, vous mettrez votre miel dans des
pots de carton, de verre, de matire plastique ou de
fer blanc. Hermtiquement clos. ils seront placs dans
un endroit bien sec et a l'abri de la chaleur ct de l'humi-
dit, qui risqueraient d'altrer la qualit du miel. Ainsi
conserv, ce dernier pourra rre gard plusieurs annes.
l 'puration de la cire
Vous aurc7 intrt it rcuprer les pour en
retirer la irc qui les compose. Rare sur le march, ma is
fort prcieuse, elle emre par exemple dans la compo-
sit ion de mdicaments ou de produits de beaut,
constitue le meilleur des encaustiques, sert la fabri-
cation de bougies (voir page 426). rend plus durables
les peintures l'huile comme en tmoignent aujour-
d'hui encore les fresques de Pompi.
Enfi n, ell e peut tre rcupre er regaufre pour raliser
de nouveaux rayons.
le crificateur solaire
Pour fondre la cire des opercules on emploie un cri-
Lt rificatror solaire
ficateur C'est une sorte de caisse en bois. munie
d'un couvercle inclin ct vitr. l'intrieur de laquelle
une toile mtall ique reoit les opercules, er d'un plat de
mtal qui recueille la cire qui s'coule.
Vous choisirez une chaude journe d't pour procder
l'puration de la cire. Les opercules placs dans le
crificarcur fondront sous la plaque de verre sur
laquelle viendront frapper les rayons du soleiL
JI 1101er: cene rcolte ne sera pas trs importante:
en effet, une abei ll e doit se nourrir de 7 grammes de
miel pour produire 1 gramme de cire. er l'on considre
que pour une rcolte de 100 kilos de miel on n'obtien-
dra gue 2 ki los de circ.
LES UTILISATIONS DU MIEL
Une bonne ruche donne en moyenne vingr trente
kilos de miel par an.
Aliment nergtique, le miel, qui peut tre transform
en boissons, utilis comme remde naturel ct fort
efficace dans bien des cas, se consomme :
- entartiues bien sr, au goter ou au petit djeuner:
- pour dulcorer les boissom: th, tisanes, jus de citron,
etc.;
- en ptisserie o il rentre dans la composition de nom-
breuses recettes. ous cirerons pour mmo1re, la
confection des pains d'pices, ptes de fruits. chocolat
au miel, nougat, entremets, bonbons.
Le miel. son action thrapeutique
Ali ment sain ct riche, le miel convient particulirement
bien aux enfants en priode de croissance, aux sportifs,
aux travailleurs manuels, aux vieillards.
Chaque miel a des proprits spcifiques, qu'il rient des
essences d'arbres ou de Aeurs butins. Ainsi, consomm
tel quel ou corn me dulcorant dans une tisane :
- Ir miel d'acacia est reminralisant;
- le miel d'aubpine est conseill dans les affections
cardiaques, mais il est aussi un calmant du systme ner-
veux et un antispasmodique:
- le miel de est diurtique ct anrirhumatismal;
- le miel combat toux cr bronchite:
- le miel de lavande est Jiurrique, antirhumatismal,
tonique (diarrhe), antispasmodique (grippe. bron-
chire, angine);
le miel de romarin convtent aux affections du foie
et aux maux de gorge;
- le miel de sarrasin, paniculirement nergtique.
est conseill aux anmts et aux convalescents;
- le miel de til/tuf calme les mtgraines. la nervosit.
les douleurs mtestinales:
- ft miel dt sapin (ou de pm) tratte les affections des
bronches:
- ft miel de tbym ou de serpolet combat le surmenage.
l'irrgularit des rgles, les bronchites et les rhumes.
LA TRANSFORMATION OU MIEL
L'hydromel. breuvage des dteu).. n'est pal> la seule bOIS-
son que l'on pUisse obtemr parur du miel.
L' hydromel
Cette botsson alcoolist:C csr f.tctlcmem ralisable par
l'aptcuheur. Il s'agu d'un melange d'eau et de mtcl qut
sera ferment comme le du ratsin ou de la pomme
pour le vin et le ctdre. I.e JUS de raisin sera employ
comme ferment.
Pour ohttmr un hon hvdromel. 11 faur:
- 30 kilos de miel de hon ne qualit:
- 20 litres d'cau chaude:
10 kJ!os de raisins dont on e\traira le jus;
- 2 ou 3 orrons presss.
A nottr' cc mlange sera port a bullition pendant
1 5 mm utes. puis plac dans un local tempr (25 "0.
ou la fermentation l>e pour\utvra pendant 1 mol\.
l. n .tUgmcntam ou en dJmllluant la quanm de miel
vou\ ohucndrcz un hydromel cors ou un hydromel
leger (de 1.5 20 ' ( ct de 30 a 3 5 'r). En combmam
des mtcls et des JUS de ratsm dtffrcnts ct en :IJOUtam
du \ucrc cand1 chaque aptcuhcur peut varier le gotll de
l'h)dromel. ct crer de nouveau'< crus.
La mise en bouteille
mise en houtctllc doit \C t;mc le plus tard
au mmtmum six moi'> aprh ln fabricmion. Elle fera
de prcfrencc au mol\ d'avnl '>Uivanr la rcolte. c'c'>t-:i-
dtre envtron un an aprt"> Il e\t conscill dt le lal\\cr
\ tctlhr ensuite un an ou dcu>.
Le miel
l'hydromel mousseux
Pour obtenir un hydromel mousseux, tl suffira d'ajouter
la recette prcdente 2 grammes de bicarbonate de
soude et 2 grammes d'acide tannque par litre. Ils
procureront une mousse arttfictelle. Un autre procd,
plus naturel , consistera fatrc fondre. sans bullition
(20 3QC).
- 10 kilos de jus de raisin blanc trs mr,
- 1 kilo de miel.
Ce mlange filtr puis transvas dans des bouteilles
de champagne htcn ficeles.
l 'nomel
Sur le mme pnnctpc que l'hydromel. qui est une cau
de mtcl , il est de fabriquer un vin de miel qui
sera une dltcteusc boisson de table.
Pour le rah'ier, tl faut :
1 lure de vm blanc,
- 45 grammes de mtel,
- 2.5 grammes de phosphate d'ammomaquc.
- 2 grammes de phosphate de potasse.
Le mlange devra fermenter pendant une vingtame de
jours dans un local 20 C.
Le vinaigre de miel
Cc vmatgre. au dt re des connaisseurs. seran moins noc1f
que b 'mat gres de vm. Il se fabnquc a partir d'un
mycodcrnc actde (chez un vmatgner). Pour le person-
naliser vous pouvc1 ajourer. apr(-s la fabrication, des
pices telles que l'estragon, le girone. le laurier-sauce
ou le cleri.
LA VENTE
Le mtcl '>C commerctaltse en gnral dans des pots de
nnq ccm'> gr.tmmc\ un kilo.
ne panc.utc j>mec au bord de la route vous assurcr.l
une cltcnrdc ll' p.s,agc qut vou' permettra d'couler
votre produltlun.
A //OUr \:llhet que ccrtamcs revues agncoles conucn-
nent colonne d'.1nnonccs rscrvt:C'> ces ventes.
460
Un pr. de J'cau, une petite cabane, une nourriture fort
simple: le canard n'est pas exigeant.
Animal rustique. il n'en est pas moins considr comme
une volai ll e de luxe : sa chair trs fine est wu jours
apprcie, les gourmets recherchent son foie avec
lequel on ralise d'admirables pts, ct ses ufs font les
dlices des amateurs de ptisserie.
Les canards gaieront de leur joli plumage le monde de
la basse-cour et feront une excellente diversion sur
votre table. L'levage de ces animaux robustes ct
prenant du poids deux fois plus vite que les poulets est
simple, conomique et trs rentable. En dehors de la
consommation familiale, la chair, les ufs. le foie,
voire les plumes de canards ne manqueront pas de
trouver preneur J'extrieur.
DE CANARDS
Vous consrarerez en parcourant les tableaux qui suivent
que les races lgres slectionnes sont particul i-
rement rentables en ce qui concerne la ponte: inver-
sement. les races lourdes. moins bonnes pondeuses,
sont trs intressantes pour la chair.
LEURS MURS
Si les canards ont la dmarche inlgante, ils volent
en gnral fort bien; mais ds la premire priode de
reproduction ils oublient dfinitivement cette facult.
En revanche. leur amour de l'eau ne les quitte jamais
ct ils excellent dans l'arr de la natation. De carac-
tre sociable, les canards font bon mnage avec les
autres volailles; d'un apptit vorace, ils mangeront
mme les graines que ces dernires auront ddaignes.
LA CANARDIRE
Quoique trs rustique, le canard a quelques exigences.
Son amour de l'cau. son estomac toujours en apptit,
sa faon de dormir er de pondre au sol contraignent
l'leveur concevoir la canardire avec de l'cau, de la
verdure et l'isoler la nuit des autres volatiles.
Le terrain
Dans la pl upart des fermes, les canards, qui font partie
intgrante de la basse-cour. vaquent en libert avec les
autres volailles. mais. le soir, ils regagnent leur propre
habirarion. C'est dans les champs environnants er dans
les marcs que tour ce petit monde trouve la majeure
partie de sa nourriture.
Si vous ne dsirez pas laisser vos canards en libert. il
vous faudra prvoir un terrain de 50 60 mtres carrs
pour cinq six canes er un canard.
Humide de prfrence. un pr vaste et herbeux fera
l'affaire. Quelques arbres assurant ombre et fracheur
en saison chaude sront les bienvenus; baign par une
rivire ou pourvu d'une mare, le domaine sera un
paradis pour ces volatiles. Dans le cas d'un perit le-
vage. d'une vi ngtaine de canards par exemple. on
pourra amnager un abreuvoir suffisamment grand
pour les dsaltrer: s' ils aiment aller a l'eau ils peuvent
la rigueur se passer de baignade.
A noter: les canards grattent le sol ct arrachent l'herbe,
il faudra donc rensemencer rgulirement le pr. Un
second pr sera alors ncessaire pour permettre la
pousse de l' herbe.
La pice d'eau
Idale. elle n'est pas indispensable, surtout dans le
cadre d'un petit levage familial.
Si vous n'avez pas la chance d'avoir une mare naturelle,
vous pourrez en construire une. fond d'argile ou de
les canards
Canard races lgres
Race Aspect Poids Chair Ponte
Kaki Campbell kaki. bec vert. 2. 500 kg fine trs bonne
pattes oranges
Cayuga
noir. reflets verts. 2.500 3 kg excellente
trs bonne
pattes brunes
Coureur indien fauve er blanc 2 kg fine exceptionnelle
ou noir
Canard races lourdes
Orpi ngton poo trone er dos rouge. 3.500 kg trs fine trs bonne
cou et tte brune
Pkin jaune soufre. pattes et 4 kg trs fine trs bonne
bec orange
Rouen brun. alles barres do 3 .500 kg fine bonne
blanc
Canard de Barbarie bronz. bec rouge; 4 5 kg excellente mauvaise
blanc. bec rose:
bleu. bec bleu
Mulard croisement d'un mle 5 kg excellente mauvaise
de Barbarie avec un
autre canard lourd
Ponte exceptionnelle ... mauvaise
ponte exceptionnelle : 220 ufs et plus par an;
ponte tr(s bonne: /50 a 200 ufs par an;
ponte bonne: 90 /00 ufs par an ;
pome mautaise : 15 a JO ufs par an.
I 'Orpmf!,I On u amrrur nullm
462
ciment. Dans certains vill ages la pice d'cau est com-
mune rous; les canards s'y rendent par bande et
rentrent le soir chez eux: ne ngligez pas cette possi-
bilit, le cas chant. Si vous avez la chance de possder
un bras de rivire, ce sera pour le plus grand plaisir de
vos volatiles qui y trouveront de peurs poissons dont
1 ils sont friands. Vous leur en faciliterez l'accs grce
une planche descendant en pente douce ou en am-
nageant une petite plage. elle aussi doucement pentue.
A noter: il sera bon de limiter le bras de rivire le cas
chant, l'aide d'un solide grillage. mamtenu dans
l'eau jusqu' soixante ou quarre-vingt cenumrres de
profondeur par de soltdes piquetS. Ce grtllage dpassera
d'autant la surface de l'eau.
La cabane
Les canards acceptant difficilement un logement rrop
petit, il faudra compter une surfac de un mtre carr
pour rrois canards. onente au sud-sud-est. compte
tenu des vents dommants. ct comtruttc en bo1s, la
cabane sera leve du sol de vingt c:enumtres env1ron.
Le toit descendra en pente douce et dbordera large-
ment pour protger la faade. Une porte en grillage
lin ct rsistant en faci litera l'accs ct assurera une
La cabane Harper
bonne aration. Devant ln porte vous placerez une
planche mobi le, incline et rainure, pour aider les
canards accder facilement l'mtrieur.
A nottr : Si vous voulez lever ensemble des canards
et des poules il faudra les sparer la nuit. Les prem1ers
dormant au sol, les secondes se perchant et saltssant
tout. ils auront, pour des raisons d'hygine, des logis
distincts. vitant ainsi des risques de maladie.
La cabane Harper, vendue dans le commerce, est trs
utilise. Prfabrique. en bois ou en fibro-ciment gn-
ralement. elle est fort prauque.
Ses dimensions au sol sont de 1.50 mtre de long sur
1 mtre de lar!!:e: elles permettent d'y loger sept
canards adultes l o u r ~ ou dix canards lgers.
Construit sur caillebotis. ce modle possde de grandes
ouvertures grillages sur la faade. Les canards y
accdent par une porte pan inclinable se trouvant
sur le ct de la construction.
l 'amnagement
L'mtneur de la cabane des canards ressemble celu1
du poul:ullcr. Les canards dormant ct pondant sur le
sol, les perchoirs et les pondo1rs en seront cependant
absents. Pour les mangeo1rcs ct les abrcuvo1rs, on
uti lisera les modles vendus pour les poules. en mtal
solide. Il sera bon de disposer sur le sol une litire de
pa1lle. de copeaux de bois ou de sable et de la changer
souvent
LA REPRODUCTI ON DES CANARDS
Il faut un mle pour trois six canes de race lourde;
pour les races lgres une ou deux canes de plus par
canard. mais il ne faut jamais dpasser la proportiOn
d'un canard pour huit canes.
La panade dure environ troiS semaines au bout des-
quelles la femelle commence f:ure son nid.
En libert. elle choisira un endroit humide, parm1 les
roseaux ou les joncs, le tap1ssera de feuilles. de brins
de pa1llc et de duvet qu' elle arrachera son ventre.
la ponte
Une cane peut pondre ds l':ige de quatre mois. entre
1anv1er et septembre. en moyenne une vmgtame
d'ufs par mois. Elle pond la nuit ou tt le matin.
vous pourrez donc retirer les ufs pondus. les mirer
pour voir s'ils sont fconds et les lui rendre si vous
dsirez les faire couver, ou g:uder les ufs clairs pour
les consommer.
l 'incubation
La dure de l'incubation est de vingt-huit :i trente
JOUrs sauf pour les uf: du canard de Barbarie qui
demandent trente-quatre trente-huit jours. La meil-
leure priode pour la reproduction des canetons sc
situe entre la mi-avril et la mi-mai. et la meilleure
solution est de faire couver les ufs fconds par une
poule couveuse (huit :i dix ufs) ou une dinde (quinLC
:i vmgt ufs). Les canes sont en effet de mdiOcres
couveuses et les jeunes canetons s'entendent fort bien
avec leurs mres adopuves.
Dans le cas o vous laisseriez les ufs la cane. il sera
bon de retourner chaque jour les ufs cr de les laver
l'cau tide s'ils sonr sales. 1\ partir du vingtime jour il
faudra, pour recrer le climat naturellement humide
des nids sauvages. vaponscr les ufs l'cau tide.
Pour ce faire. vous profitere7 d'un moment oi1 la cane
l 'levage des canetons
aura abandonn son nid pour sc nourrir, par exemple,
afin de ne pas la contrarier.
l ' LEVAGE DES CANETONS
Contrairement ce que l'on pourrait penser les cane-
tons craignent l'humidit. Vous les garderez donc,
avec leur mre, pendant quarre semaines dans un
local dont la temprature variera entre 20 ct 24 C
(voir poussmirc page 526).
L'leveuse artificielle est inutile: les jeunes suivront
leur mre, ou leur mre adoptive, et seront levs par
elle: cane. poule ou dinde.
la nourriture des canetons
Comme les autres animaux de la basse-cour les cane-
tons commenceront leur vie par un jene de trente-
six heures.
Les prt7nitrs rtpas serom composs de biscottes ou de
mie de pain crase. de flocons d'avoine, de babeurre
et lait crm en parties gales.
Au bout de buit jours. ct jusqu' l'ge de un mois.
vous servirez vos canerons une pte compose de :
35
1
~ e pem son;
30 cc de fan ne de mas:
15 cc de farme de bl;
12 c, de dchets de viande;
8 cc de coqmlles d'hutres.
Vous ajourerez en plus 2
1
/o du volume total d'huile de
foi e de morue. I A1 premire semaine, les canerons feront
cinq repas par jour; les quatre semaines suivantes, trois
repas suffiront.
Ds la trois1tmt semaine il sera poss1ble de modifier la
composmon de la pre en diminuant la ration de son
et en augmentant les crales; vous la prparerez alors
avec :
23 '1( de son;
35
1
( de farine d'avoine ct d'orge;
12
1
1. de farine de mais;
10
1
c de dchets de viande;
10
1
( de fan ne de luzerne.
464
La levure de biere. les coqualles d'hutres crases et
)'huile de foae de morue vaendront en complment
raison de 10 ' , .
A noter : les ptes ne devront pas tre car
les canetons ne pourraient les dglutir et elles risque-
raient de souder leurs petits becs plats; elles ne doivent
pas non plus tre sches maas " frises. c'est--dire
s'maetter en petits grains.
l ' ALIMENTATION DES CANARDS
j adis nourns avec des dchets de table agrments de
pomme!> de terre cuites et d'caux grasses. les
ne sont gure plus exigeants aUJOurd'hui. Ils se conten-
teront d'une petite distnbution journalire de grains
(bl, orge. mais) et de solides ptes base de pain,
pomme de terre, restes de table, son. crales. etc.
Matin et soir, vous leur distribuerez heures rgulires
ces pte!> auxquelles vous adjoindrez salades. orties ou
lgume\ vem hachs : cet apport leur est ncessaire. il
servara de complment a la verdure de J'enclos.
les recettes classiques
La prparJtlon des ptes pour canards adultes est
sensablement la mme que celle des ptes pour les
poule!>. Comme pour les canetons, la consastancc de
ces p t es devra tre
les produits du commerce
Pour simplifier votre trat:ail, vous pour:tz utiliser des
produits alimemaires tt vttrinaires, vmdus dans le
co1mneru, qui som partiCtllitrnnem bim doss tt adapts
aux besoim de chaque espce tt tl chaque dge. Ltur usage
und se gdnraliser.leur emploi donnam mtiire
satisfaction.
Il s'agit d'alimmts composts, se prtsmtam squsfonne
dt ptes compltus. de 111tlanges de graim. dr granuls
complets ...
Il m va dt mlme pour les produits vtrinaires (composs
vitaminiques, supplmellls anticoccedims et ami-infectieux
par exemple). Les fabrica/lls tt les laboratoires indiqumt
sur lts nnballages tous les rmseignnnmts ncessaires
ltur utilisation.
Avec dts tourteaux
12 ' < de son;
20 ' < de fan ne de luzerne;
1 2 't de farine de mais;
2 1 'lt de reste de viande ou de poisson;
20 'lc de (bl, orge .. . );
1 5 ' ( de wurteaux d'arachide ou de colza.
Avec des coquilles d'buitres
15 'c de son;
40 'k de farine de mais;
20 'Jo de farine de bl;
18 'lc de restes de viande;
7 'lo de coquilles d'hui tres.
A base de pommes dt te ne
50 Ife de pommes de terre cuites et crases;
1 0 '1o de restes de viande ou de poisson;
10 <1c de coquilles d'buitres;
30 Ife de son.
A nour : il existe dans le commerce une alimentation
pour canard qui se prsente sous forme de granuls
l 'engraissement
Certains gourmets prfrent le foae gras de canard au
foae d'oie. maas, quelles que soaenr les prfrences.
les p:irs de canard sont excellents ct fort recherchs.
Pour les raliser on gavera les canards comme les oies
(voi r page 503). Pour l'abanagc et la plume on se
reportera aussi cc chapitre.
la vente
Pour la chair. les foies. il n'y a aucun problme. mais
les ufs, souvent verdtres. n'engagent gure )'ache-
teur. Vous choisirez donc au dpart des races qui
pondent des ufs coquille blanche (comme par
exemple, le canard Orpingron) et. dans tous les cas. vous
ne manquerez jamais de bien le\ laver.
Ne vous attendez pas tirer grand profit des plumes
d'un petit levage; gardez-les plutt pour votre usage
personnel (un plumassacr peut, ventuellement. accep-
ter d'en acheter par petites quantits).
Autrefois lie l'conomie de subsistance dans des
rgions peu propices la culture ou d'autres levages,
la chvre tait considre comme " la vache" du
pauvre qui elle donnait son bon lait.
Le secteur caprin. longtemps mpris. connat aujour-
d'hui un renouveau; des tcchmques modernes per-
mettent d'lever les chvres d' une faon rationnelle
et d'en faire un levage fort productif. Le petit leveur
qui ne possdera qu'une chvre ou un tout petit trou-
peau doit se sentir concern par tous les efforts entre-
pris : ses btes lui procureront alors un maximum de
lait et de fromage, sans prjudice de leur sant ou de
leur longvit. ous vous proposons, tout en gardant
dans ses grandes lignes le principe de l'levage tradi-
tionnel (quasi disparu depuis 1965), d'en supprimer les
techniques trop archaques et d'y introduire des l-
ments permettant de l'organiser.
Dans l'levage le mieux conduit, les chvres de races
slectionnes et rationnellement alimentes produisent
quotidiennement jusqu' six litres de lait, mais les
vtres ne vous en donneront qu'un deux litres par
jour, ce qui est tout de mme apprciable. Le nombre
de vos chvres devra donc tre restreint si vous ne
voulez pas tre l'esclave de leur production.
DE CHVRES
Bien qu'il existe de bonnes races asauques (cache-
mire, angora), africaines (nubiennt:. marocaine, souda-
naise, sngalaise) et europennes autres que franaises
les chvres
(espagnole, mditerranenne), nous vous conseillons
de choisir emre les alpine, Saanen ou poitevine, car,
sur notre sol ces trois races sont les plus courantes
et les plus aptes l'levage, et surtout les plus slec-
tionnes.
L'alpi ne
Grande laitire, de taille moyenne et d'entretien facile.
cette chvre cornue ou non (chvre motte) a la tte
longue et fine. le profil concave. les orbites sai llantes.
les oreilles droites en cornet. Son poil est ras, fin et
brillant; on trouve beaucoup de robes polychromes
(avec prdominance du noir ou du brun, tachet de
blanc), mais aussi des chamoises (beige ou brun roux.
pattes et raie dorsale noires). des manteles (sombres
sauf au cou et aux paules) et des noires (parfois aux
pattes claires). Sa peau est fine ct souple. Elle possde
une volumineuse mamelle pourvue de trayons dirigs
vers l'avant er lgi:rement paralli:les. Elle s'adapte il
rous les climats cr sc croise avec les races locales - si
elles existent- dont elle amliore les performances.
La Saanen
Originaire des Alpes suisses, elle est, comme la prc-
dente, mondialement connue en raison de ses qualits
laitires. Animal de fort dveloppement, elle se carac-
trise avant tout par robe blanche, parfois lg-
rement pigmente sur le muAe, les oreilles, la mamelle
et les onglons. Son poil est ras, dense et trs soyeux.
Son profil est droit, son front plat et large, son port
d'oreilles en avant. Elle est cornue ou motte selon les
souches et porte souvent barbiche et pampilles. Sa ma-
melle est ample ct large; ses trayons parallles som
gnralement forts. Comme sa sur l'alpine, elle
s'adapte aussi bien la plaine qu' la montagne dont
elle est issue.
La poitevine
Bi en implante en France, la poitevine connait une
certaine baisse de popularit en raison de la faveur
accorde par les leveurs aux alpines, mais c'est nan-
moins une excellente chvre.
Elle est particulirement bien adapte aux rgions
tempres, ocaniques notamment, ou l'alimentation
est base de fourrages verts ou secs. mais elle s'adapte
il bien des milieux puisqu'on la trouve galement sur
les plateaux du Massif central er dans le bassin mditer-
466
ranen. Cette bonne laitire er bonne fromagre est
de taille moyenne; morre en gnral, elle a la rre
triangulaire, mafAue, srrie de deux raies blanches
de chaque ct du chanfrein; elle porte le plus souvent
barbiche et pampilles. Sa mamelle est allonge, ses
trayons volumineux. Sa robe brun fonc est blanche
sous le ventre, l'i ntrieur des membres et sous la
queue. Son poi l est long sur !"encolure, le dos er les
membres, mais il est fin er court sur la rre.
SES MURS
La chvre est sans doute le premier animal avoir t
domestiqu et, malgr cela, c'est le seul pouvoir
reprendre une vie sauvage n'importe quel moment
sans subir le moindre dommage.
Indpendante par nature, agile, maligne et capricieuse,
elle serait mme difficile garder en domesticit si
elle n "tait pas intelligente et sensible. Elle s'duque
fort bien mais n "aime pas qu "on la rudoie: elle ne
cdera qu " vos caresses et votre affection.
La chvre entrave
j adis compagne des pauvres. elle rait souvent la nour-
rice des enfants auxquels le sein maternel ne pouvaat
fourni r de lait. Compagne de la misre. elle allaat
brouter n'importe o er de prfrence dans les bois; fil,
par gourmandise er faure de bons fourrages, elle
s'attaquait aux pousses nouvelles, cc qui arrira sur elle
les foudres des autorits qui la proscrirent longtemp)
afin de sauvegarder les bois environnants.
l e domai ne de la chvre
On ne peut lever les chvres comme les mourons, dans
des levages de plein air : la chvre doit rentrer rous les
soirs la chvrerie - roure !"anne ou tour au m.oins
pendant les quarre plus mauvais mois. Elles ont donc
besoin de pturage er d'une maison.
Le pr
Deux solutions s'offrent vous : dorer vos chvres
d'un pr clos. plant de prfrence de broussailles
et d'arbustes. o elles ptureront en libert ou bien les
mener chaque jour une autre pture o elles brou-
teront, attaches une corde retenue par un piquet.
l.a chvre est trs gourmande mais saspilleuse; cela
peut tre un problme pour vous aussr bien au dehors
qu' la chvrerie. Elle chorm ses herbes avec som et
ne broute que les premrres pousses des arbustes. lais-
sant le reste, ce qui ne renrabrlrse gure le pr que vous
lur donnez. Tres friande de bois fruitiers. elle s'y atta-
quera le cas chant; si vous dsirez protger vos
arbres. entourez leur tronc avec un bon grill age.
Dans le cas de l'enclos. prvoyez un abri rudimen-
raare qua permenra aux chvres de se protger du soleil
et de la pluae. Pour les chevres entraves il faudra
deplacer les paquets par forte chaleur pour qu'elles
pursscnt profiter de l'ombre leur gr cr rentrer les
chevres s'ri pleut. Dans les deux cas. la chvre doat
pouvorr s'abreuver : dans l'enclos il faudra meme un
ahrcuvo1r, prs de son piquet. un seau. L'cau y ~ c r
propre et frache.
A nottr pour entraver votre chvre. la meilleure solu-
uon consrste planter deux prquers relis par une
La chvrerie
le domarne des chvres
corde solide sur laquelle viendra glisser un anneau.
De cet anneau partira une autre corde. attache au
cou de la chevre qui grce cc systme ne sera pas
oblige de tourner en rond pour pturer.
LA CHVRERIE
Un coin de grange. de bergerie ou un hangar bien
abrit peuvent la rigueur suffire. mais si vous dsirez
leur offrir une maison bien elles, vous leur construirez
une petite btissc rustique. oriente au solei l levam.
Vous choisirez de prfrence un endroit surlev et en
dlimrtere7 la surface au sol : il faut environ 3 mtres
carrs et demr par chvre.
Le sol pourra tre ralas en pierre ou en c1mcnt: lg-
rement mclan. 1l condurra une ngole qur recueillera
les rares un nes de ammaux.
Les murs de bors ou de brique s'lveront 3 mtres
environ afin que vous puissiez amnager un bon grenier
sous le toit: vous y cmmagasinere7 votre foin. votre
paille ct vos fagots: cc grenier assurera. en plus. une
bonne 1solauon therm1que, tant l't que l'hiver.
Une fentre sera la bienvenue. elle sera Situe au sud.
468
de mme que la porte qua s'ouvnra vers l'extrieur.
Celle-ci sera compose de deu"< vantau' superposs, la
partie haute du cadre de la porte correspondant au
vanrail )Upricur sera munie de barreaux qui ne seront
pas inutiles si vos chvres sont particulii:rement vaga-
bondes. Le vantail suprieur, wut comme la fenetre.
placs suffisamment haut de faon qu'une fois
ouverts. l'air n'arrive pas darectement )Ur les reins
fragales des. occupantes. Vous posere7 des loquets
solades et l'mtneur pour vous enfermer
avec vos chvres pendant la traite par c\emple.
Son amnagement
Un r:itclicr fix assez haut pour que les chvres aient
se hisser (ce qu'elles aiment). une auge et un abreu-
voir {voir Mouron page 490) seront les seuls lments
du" mobilier, une lgre couche de paille jonchera
le sol et vos chvres seront heureuses. Vous pouvez
cependant contribuer mettre de l'ordre dans votre
petit troupeau, mme s'il ne compte que cinq ou six
btes. Vous diviserez alors votre chvrerie en petits
boxe) o les chvres seront arrachees par une corde:
1l conviendra bien sr d'y placer le m:uncl nces-
saare a leur vie. Par a1lleurs ces sparauons {ralises
en bo1s) vous faciliteront la r.iche lors de la traite. per-
mettront d'1soler fac1lement mcn.-s et leurs petits
lor) de la m1se bas. et viteront peut-tre un certain

Son entret ien
Vous balaierez chaque jour le ct le laverez grande
cau: vous ncHoierez avec soin rtelicrs et mangeoires
et surrout les abreuvoirs avant chaque repas. Chaque
quinninc, vous passerez le sol de la chvrerie l'cau
Javellise ou crsylc. Aprs les na1ssanccs et au prin-
temps. vous passerez les murs au lau de chaux.
LA REPRODUCTION
Bien plus prcoces que les brebis, les chvres peuvent
tre sai llies ds leur septime mo1s, cc qui les rend pro-
ductives ds la premire anne. Vous retarderez cepen-
dant la saillie si votre chvre pse moins de trente-
ci nq kilos. Pour la faire couvrir, menez-la chez l'leveur
le plus proche propritaire d'un bouc ct laissez-la lui
en pens1on pendant trois jours cnv1ron. Il ne saurait,
en effet. tre quesuon d'lever un bouc che1 vous daf-
ficile mener al est en plus extrmement nausabond,
surtout en priode de lutte.
La chvre a ses chaleurs wutc l'anne. mais surtout en
novembre ct en dcembre : c'est le moment que vou\
choisi rez pour la faire couvrir.
A 110ttr : dans un levage o l'on recherche une meil-
leur rentabilit. on les fait couvrir deux mo1s plus tt
environ cause du prix lev offert en h1ver par IC\
laiteries pour le lait de chvre.
La gestati on
Elle dure environ cinq mois. gnralement cent
cinquante-trois jours au bout desquels la chvre met
bas de un trois chevreaux (ordinairement deux).
Notez soigneusement la darc de la sai llie ct surveillez
la chvre gravide it partir du cent quarante dcux1mc
jour au cas o elle mettrait bas plus tt que prvu.
Pendant route la gestation. et surtout pend:mt les der-
mers JOurs. entourez votre chvre de prcauuons
vuc1.-lu1 les bousculades, les contrants.
Vers la fin. lorsque la chvre alourd1e restera couchee
dans la chvrcnc. (aires-lui une bonne que \'ous
renouvcllcrc7 chaque matin.
La mi se bas
Flle s'effectue gnralement sans difficult. La chvre
perd les caux" cr les petits suivent: sa les contracuons
ne venaient pas, appelez le vtrinaire : 1l prauquerJ
une csarienne.
Aprs avo1r bl, les chevreaux se lveront tout seuls cr
iront tter le pis de la chvre en lu1 donnant for(c
coup de tte pour fa1rc venir le lair.
Les premi ers soins
Lorsque le premier chevreau est n, la mre ne s'en
occupe pas : elle attend le second. A vous de couper
le cordon ombilical aprs ligature au fil de lm. TraltC7
le avec du coll odion iod qui fera office de pansement.
Schez le petit ct frorrez-le avec du gros sel pour acU\Cr
la carculation car il est tres fri leux. Le second su ir gn-
ralement aussitt; rptez l'opration.
L' LEVAGE DES CHEVREAUX
ET DES CHEVRETTES
Les chevreaux seront tOUJOurs vous il la consom-
mauon. mais les chev renes qui n y sont pas destines
ct que vous garderez pour agrandir votre troupeau
ou remplacer les animaux rforms seront leves
sparmem.
Les animaux de boucheri e
Chevreaux ct chevrcrrcs r6crvs la consommation
seront levs uniquement nu pis maternel. Les
uuliscnt gnralement un lair de remplaccmem. mai s
les bnfices raliss par ln vente du lait de ln chevre
ne doavcm pas incirer le pem leveur il agir de mme.
La priode d'allaarement durera de dix-neuf il rrcnre-
canq JOUrs; les petits qui pesaiem environ trois kalos
et dema il la naissance avoasaneront les huit kilos quand
vous les abattrez.
La trait e
Que l'on possde une ou plusieurs cb,vres,la traite
reprismte l'oplrati011la plus astreigna111e. puisqu'die
est biquotidimne. Elle implique une prsmce pennanmu
ou dts absmcts tris courus, car il ne saurait itrt qutstion
de la pratiquer des heurts irrgulires.
Attache court, pansit et nourrit au pralable, la cbrore
tst prte lire traite. Une gounnandise pladt dam son
L' levage des chevreaux
Les chevrettes d'levage
De nouvelles mthodes d'alimemation (voir page 470)
permerrenr de les sevrer prcocemem. il canq semaines,
ce qui damanue leur prix de rcviem er samplafie le tra-
vail de l'leveur.
Avant l e sevrage
Aprs trois jours biberons de lair maternel pendant
lesquels les chevrettes boiront le colostrum de leur
mre pour bnficier de l'immunit parentale. ell es
seront nourries nu seau.
Pendant les deux premarcs sem:unes vous leur don-
nerez un larre ct dema il deux larres de laar ba la mhe
vous les donne) en trois prases quomlaenncs. Ensuatc,
deux suffiront, ct elles pourrom tre moans impor-
tantes car les chcvrerres commenceront brouter. L
encore nous vous conseillons de bisser il vos btes le
maximum de lait maternel plutt que d'employer des
!airs de remplacement.
Des la troisame semaine vous dtstrabucrez le soir il la
chvrerie des aliments concentrs (granuls que vous
vous procurerez dans le commerce). Ces aliments per-
mettront le sevrage prcoce parce qu'ils sont riches en
matires azotes de qualit ct comportent des compl-
augetre l'ocCtlpera alors que vous travaillerez.
Placez votre tabouret ct tk la lavez les
tra)'011S avec un/inge humide, puis stchez-lts. Serrez alors
le tra)oon mt re le pouce et l'index, puis reftnnez le poing:
le lait jaillit lonque la main se reftnne. rez tl ftnnez
alttmatir:emmt. Le bon cber:rier ne 11igligera pas de
masser ks mamelles vides de ses tbtvres : plus on les masse,
plus elles som faciles traire.
1. Strrtz lt tra)'On mtrt
lt pouu tt rmjtl ;
2. Ftnnr: lt pomg,
J. Dormtz UT/t llght
prmion.
470
mcms minraux et vitam1mques ams1 que des sucres
qu1 favorisent l'apptit.
A noter : pendant cette priode, les chevrettes rclament
des soins particuliers. faure de quo1 elles n 'auraie.m pas
la vigueur ncessaire pour subir un rel sevrage. Evicez-
lcur roure humidit, la chvrerie notamment o la
temprature ne devra pas en outre descendre en des-
sous de 18 C; renouvelez chaque JOUr leur liure:
fa1tcs un traitement quelques jours
avant le sevrage.
Le sevrage
Il n'aura lieu que si les chevrettes sont en excellente
sant (diarrhe. er parasites sont des concre-mdications
majeures) er qu'elles psent au mo ms sept kilos.
Les qui11u premiers jours
Les chevrettes qui n'auronr plus droit au lair maternel
devront trouver dans leur nournrurc rous les lments
ncessaires leur quilibre. Elles iront prurer le
jour. mais le soir la chvrerie vous leur distribuerez
un mlange compos de :
42
1
c d'orge:
15
1
c d'avoine:
10
1
c de son fin ou de remoulagc b1s:
16
1
< de tourteau de SOJa ( 44
1
c de matires
azotes).
5
1
( de farine de
5
1
1c de sucre:
7
1
1o de complment minral v1tam1mque.
le sevrage
jusqu'au cinquime mois vous alternerez rous les jours
les rations suivantes :
Prnnitr mmu
35
1
c d'orge;
20
1
( d'avoi ne:
20
1
, de son fin ou de remoulage:
1 5
1
1o de tourteau de SOJa ( 44
1
c de marircs
azotes);
5
1
/c de tourteau de lin;
- 5 'lo de complment vitaminique.
Deuxime mmu
25 'le d'orge:
- 50
1
r d'avoine;
- 20
1
c de son fin ou de remoulage b1s.
- 5
1
/r de complment vitaminique.
Du sixi me moi s la premi re saillie vous conn-
nuerez utiliser la dernire ration.
L' ALIMENTATION DES ADULTES
Vos chvres brouteront les herbes de votre pr. ma1s
il faudra auss1 leur donner manger chaque SOir la
chvrcnc. Pour cela vous ferez des prov1s1ons de bon
fom de prame. de luzerne er d'avomc. de pa1lle er de
diverses plantes que vous laisserez scher au grcn1cr
Vous pourrez aussi leur distribuer des surplus du
potager. des pluchures. des crotes de pam ct
racines ou tubercules. voire quelques gourmandises.
Les aliments de base
L'herbe verte et le foin en sont plus 1mponanrs.
Sachc1 que dcuA k1los er dem1 de bon fom qu1valem a
dix k1los d'herbe verre. quanm broutee en moyenne
er par JOUr par chevre.
mlangs. avome ct orge notamment sont
exceT!ems: vous en distribuerez dan91cs auge) propres.
betteraves. les ropmambou rs ct les fourrags.
coup6 ct mlangs de la paille b1cn propre entreront
dans lu composition des menus. altcrnauvemcnt avec
les grains. les tourteaux et les aliments
Les tourteaux. d'arachide par exemple. remplacent lllcn
les grains ct favori sent la lactation. mais vuus pouvez.
trs bien ne pas les uuliser.
Les aliments concentrs
Ils s'achtent sous forme de granuls. 1ls permettent de
rquilibrer la ration de base. 81en des leveurs b
utilisent. parfo1s trop. car c'est une soluuon de faa-
lit. Vous vous contenterez de les employer quand vos
provisions de fourrage diminueront ou quand l'herbe
frai che ne sera pas de bonne qualit.
L'eau est un lment important dans la v1c des chvres
qui en boivent prs de dix litres par jour.
La "pierre lt sel" identique cell e des mourons est
indispensable. Certains leveurs la remplacent par du
gros sel. mais celui-ci ne contient pas autant d'l-
ments que les blocs du commerce.
LA cbvrt a qutlqut cbou dt trtmblant rt dt sautage dans
la tou, commt lts rocbtn rt lts ruina ou tilt aimt a st
suspmdrt.
R dt Cbattaubriand
L'alimentation des chvres
472
l es gourmandis es
ous ci terons en premier lieu les feuilles de noisetier
qui donnent au lait un dlicieux parfum. Vous couperez
des branches de noisetier ct les laisserez scher en
fagot avec leurs feuilles. Une fois secs. les fagots seront
donns aux chvres qui brouteront les feuilles ct vous
laisseront les branches pour votre feu de chemine.
Les coupes fraches de saule. de peuplier, de bouleau,
de vigne (non sulfate), de houblon, de lierre ct
d'arbres fruitiers tels les pommiers et les poiriers sont
un rgal pour les chvres de mme que les fruits sans
noyaux lorsqu'ils ne sont pas trop avancs. Coupez ies
plus gros. pommes par exemple, de peur que les
chvres ne s'tranglent en les avalant tout rond.
Les feuillages d'olivier, de lilas (ils font tomber la
fivre disent les chevriers) et les gents schs sont
trs apprcis.
Les glantiers sauvages et surtout les rosiers ct leurs
roses constituent des rcompenses de premier choix.
Les fanes du potager (sauf celles de navet, betterave,
pomme de terre et autres solanes). les pieds de pois
cr de haricots, les choux. les poireaux et les carottes
feront des heureuses.
l es menus
Actuellement. des trs bien quilibres ct lon-
guement tudies permettent de faire de l'levage des
chvres - encore peu rpandu - l'un des plus pro-
ductifs. Il ne s'agi t pas encore d'levage de type indus-
triel. mais les rsultats permettent de l'envisager. Si
vous dsirez alimenter rationnellement vos chvres ct
la vente
Vous pourrez vendre le lait de vos cbtvm m totalit ou
m partie. Vous pouvez le transformer m dlicieux
fromages (voir page 1 88) que vous pourrez proposer vos
amis et voisins. La production d'animaux de boucherie est
intressante: bien que trs saisonnier. le march de la
viande de cbevreau est sr, vous pourrez donc couler les
btes que vous ne destinez pas votre table. L.a viande
des chvres de riforme (c'est-a-dire celles qui prsentent
des dfauts ou ne som plus trs jeunes), moins
rnumratrice, 11'cst pas ngliger. Les peaux de chvres
ou de cbevreaux peu v mt trt tannes (voir page 4 J 4);
avec leurs poils, on fait des tapis. des brosses, des cordes ...
Le fumier, trs rie/Je et fort abondam (six cem par
tte et par an). constitue un engrais apprciable.
ti rer d'ell es jusqu' cinq ki los de lait par jour. adressez
vous I'I.T.O.V. I.C., 149. quai de Bcr<.y, 75579 Paris
Cedex 12, qui vous donnera tous les conseils nces-
saires. Cet insti tut,qui organise aussi des stages, public
rgul irement des brochures l'usage des leveurs:
nous nous y sommes rfrs notamment en ce qui
concerne le sevrage prcoce (voir page 470).
Nous vous proposons quelques menus que vous distri-
buerez aprs la pture. Vous les ferez varier, compte
tenu de tous les aliments que nous avons cits. Enfin,
quand vos chvres n'iront pas au pr, remplissez chaque
jour leurs rteliers de foin (deux kilos par tte au mini-
mum) et donnez leur le soir un menu compos.
E11 t
1 kilo de foin ;
1 kilo de betteraves et de paille coupes:
200 grammes d'avoine et d'orge;
10 grammes de sel ou de complment vitaminique.
En biver
1 kilo de foin de prairie;
- 2 kilos de betteraves et de paille;
- 10 grammes de sel ou de complment vitaminique.
ou bien:
500 grammes de foin de luzerne;
- 200 grammes de foin de prairie;
- 500 grammes de choux fourragers;
- 200 grammes d'avoine;
ou 1/3 de foin et 1/3 d'alimentsconcentrs.
Avam la rn ise bas
600 grammes d'orge;
150 grammes d'avoine;
250 grammes de tourteau d'arachide:
100 grammes de tourteau de lin;
10 grammes de complment minral;
foin vol ont.
Au plus fort de la laaation
1 kilo d'orge;
250 grammes d'avoi ne ;
500 grammes de tourteau;
foin volont.
A noter : la chvre est une grosse mangeuse mais elle
gaspille beaucoup de foin, il faudra donc toujours lui en
donner plus qu'elle n'en mangera.
Onginaire d'Amrique centrale, le dindon fut introduit
en Europe pnr les Espagnols. La tradition veut que le
premier dm don mang en France ft servi aux noces de
Charles 1 X en 15 70.
L'levage famahal est. quant a lui, relativement rcent;
seuls les fermaers le pratiquaient :tuparavnnt en raison
des nombreuses difficults qu'il reprsentait. Fragile
dans son enfance, le dindon est cependant trs robuste
ds qu'il est parvenu l'ge adulte. Une race de petite
taille (canq !..alos) rcemment cre et de nouvelles
technaques de prvenuon des maladaes ont
rablement modifi les conceptions de l'levage, le
rendant plus accessible tous.
Oiseau bruyant ct volumineux, aux colres prover-
biales, le dindon doit peut-tre aux truffes la cl-
brit qu'il mrite. Sa chair n'est point la plus fine,
mais ccrr:unement la plus savoureuse des animaux de
la basse-cour.
Son levage. bien que facile. ne prsente par contre,
sur le plan de la vente. qu'un intrt limit. Si vous
prvoye1 d'cngraasser quelques dindes pour les ftes de
fin d'anne, ne manquez pas de prvenir vos voasins ct
amas.
DE DINDONS
Il est prfrable d'lever de petites races plutt que
des grosses ct de renoncer au maximum /t l' antique
levage de la dinde de ol, aussi l'leveur
qu' l'acheteur (sauf lorsque vous tes sur de leur
Les dindes et les dindons
coulement). Oc corps robuste, bas sur panes, le
dindon a la tte ct la partie suprieure du cou dnudes
et pourvues de ou de caroncules turges-
centes. Son plumage varie. selon les races, du blanc au
noir en passant par les tons bronzs, cuivrs ou dors.
Grands dindons
Race Plumage Poids
Bronz d' Amrique vert mtallique 1518kg
Rouge des Ardennes rouge fauve 10 kg
Tri colore du Colorado noir. blanc 12 kg
et rouge
Noi r de Sologne noir mtallis 10 12 kg
Gros blanc blanc 12 kg
Blanc de Hollande blanc 12 kg
Dindons nai ns
Race Plumage Poids
Noir de Normandie noir 8 kg
Blanc de Beluville blanc 6 kg
Blanc de Hollande blanc 3 4 kg
Blanc d'Autriche
LEURS MURS
Semi-sauvagcs, ces gros oiseaux au vol lourd aamcnr
se promener ct se nicher dans les arbres. Olivier
de Serres considre le dindon comme "l'emblme de
la sottise et de l'orgueil sans doute cause de sa
faon de sc pavaner en se rengorgeant de glouglous
devant les femelles.
A l'tat sauvage comme en captivit, ces mles se mon-
trent d'humeur fort querelleuse l'gard des autres
volailles et mme entre eux. Leur caractre ombrageux
les entrane parfoas dans de telles batailles que l'un
sinon les deux combattants risquent d'y trouver la
mort.
Leur agressivat peut galement s'exercer contre tout
intrus pntram dans leur domaine, leur basse-
cour qu'il soir volaille, chacn ou homme.
Les dindes sont d'excellentes mres qui lvent leur
progniture avec sollicitude; elles sont souvent rccher
ches pour couver les ufs de poules ou de pintades
lorsque ces dernaeres sont de mauvaises mres.
474
LE DOMAINE DES DINDONS
Autrefois, on levait les dindons dans un endos. la
ferme. ct, sous la conduite d'un enfant. on les emme-
nait sc promener, comme les oies. Comme il n'est plus
question de garder ses dindons et que ceux-ci ont
besoin d'espace, il faudra leur rserver un vaste terrain.
Les dindons recherchent eux-mmes leur nourriture:
herbes tendres, baies, grains, msecrcs. erc., il leur faut
donc un terrain appropri leurs besoms. prvoir un
local pour les jeunes qu1 sont pendant leur
croissance. er un simple abri pour les adultes qui sont.
eux. trs rsistants.
LE TERRAIN
Le terrain rserv aux dindons doit rrc vaste, de
100 120 mtres carrs pour un dindon cr six huit
dindes.
Cc terrain sera plant de nombreux arbres qui, en
toutes saisons. leur serviront la plupart du temps de
perchoir et de dortoir ct cltur sur une hauteur de
2 mtres par un solide grillage.
Originaires des rgions sches. ces 01seaux craignent
l'humidit. le terrain devra donc rre le plus sec
poss1blc.
LA cabane du di ndon
A noter : ne placez pas les poulets la rserve
des dindons car leur ca."CUm contient des vers qUI m-
quent de rendre les dindons malades. De plus. en cas de
maladies. ib sc conraminent les uns les aurrc' ,,1uf SI
vous avc7 fair le ncessaire pour les dparasiter. Enfin
le caractre batai lleur du mle exclut la possibilit de le
faire vivre avec d'autres espces.
LA CABANE
Trs rustique. une cabane d'environ 2 mtres de haut,
ouverte sur un ct, consuuirc en bo1s ou en pa1lle
avec une armature de rondins sera suffisante. Vous la
placerez le plus loin possible de la ma1son d'habitation
car les dmdons. extrmement bruyants, poussent des
cris perants et dsagrables.
l 'amnagement
L'amnagement intrieur sera tout aussi sommaire:
quelques perchoirs, une mangeoire. un abreuvoir cr
parfois des pondoirs.
Lts ptrcboirs seronr disposs en gradms Situs de
O. 70 1.60 mtre du sol et espacs les uns des autres de
0.30 mtre. 1ls devront avoir un d1ametre de 6 eenu-
mtrcs au m1n1mum.
L'abreuvoir est md1spcnsable car les dmdons b01vent
f
. 1
' ..
.
beaucoup. Un grand seau fera l'affaire, condition
d'tre tOujours rempli , bien entendu.
La mangtoirt, en bois ou en mtal , ou un rcipient
quelconque servira aux complments d'alimentation.
us pondoirs, ou plutt les nids, que vous confection-
nerez avec un peu de paille ou de feuilles sches ct que
vous disposerez dans la cabane. som tout fait facul-
tatifs.
LA PRODUCTION DES DINDONNEAUX
Le dindon ne peut se reproduire qu' partir de l'ge de
un an pour la femelle er de dix-huit mois pour le mle.
Les mles sont de bons producteurs pendant cinq ans,
les femelles de bonnes pondeuses pendant trois ans.
La reproduction. surtout celle des grosses races. est
beaucoup plus tardive que cell e des autres oiseaux de
hasse-cour.
l'ACCOUPLEMENT
Ds les premiers jours du printemps. les mles appel-
lent les femelles par leurs glouglous et leur font la
cour en tournant autour d'elles et en faisant la roue.
Des couples sc forment er la po me a lieu peu aprs.
A noter: l'accouplcm<.>m est parfois difficile pour les
trs grosses dindes cr on est souvent oblig de mettre
une selle la femelle pour que le mle ne la blesse pas.
LA PONTE
La dinde pond une vingtaine d'ufs, dans une cachette
elle (rarement dans vos pondoirs). sur un lit de
feui lles sches. dans un trou ou un buisson. JI est
assez faci le de reprer l'endroit,le mk se tenant rou-
jours proximit. Vous pouvez aussi essayer d'attirer
la dinde dans un endroit que vous aurez choisi en y
plaant un uf en bois.
L' INCUBATION
Comme la dinde est excellente couveuse, il est possible
de la laisser couver elle-mme, dans son enclos, mais
la morti natalit risque d'tre importante.
Si vous voulez tre sr des rsultats et obteni r un
levage rentable il vaudra mieux rcolter les ufs et
les confier une dinde couveuse ou une poule que vous
placerez pendant la priode d'i ncubation (vingt-huit
L' levage des dindonneaux
trente jours) dans une pousstntere (voir page 526).
Vous rcolterez les ufs au fur et mesure de la
ponte, puis les conserverez une dizaine de jours au
maximum dans un endroit frais ( 12 C environ). Vous
les slectionnerez par mirage et garderez les ufs clairs
non fconds pour votre consommation.
LES DINDONNEAUX D' UN JOUR
La reproduction des dindons tant dlicate, la plupart
des petits leveurs prfrent acheter dans le commerce
des dindonneaux d'un jour lever en
L' LEVAGE DES DINDONNEAUX
Extrmement fragiles dans les premiers temps de leur
existence les dindonneaux. qui craignent surtout le
froid ct l'humidit. rclament des soins attentifs.
Deux modes d'levage pourront tre envisags.
AVEC LEUR MRE
Si les petits restent avec leur mre il faudra leur offrir
un local bien sec, chaud et clair. Ds l'ge de un mois,
s'il fait beau, ils pourront sortir, toujours avec elle,
dans l'endos.
DANS UNE POUSSINIRE
L' levage en poussinire (voir page 526) est plus sr,
mais il est aussi plus long. Les dindonneaux ne sortent
qu' l'ge de deux mois, deux mois et demi, c'est--
dire quand la cc crise du rouge sera termine.
LA CRISE DU ROUGE
La crise du rouge correspond une modification de
l'organisme pouvant se comparer une crise puber-
taire. Les prolifrations charnues du cou du dindon-
neau se dveloppent pendant cette priode. L'animal
devient plus faible et particulirement sensible aux
maladies, notamment l' histomonose.
L' ALIMENTATION DES DINDONNEAUX
C'est en grande partie grce une alimentation bien
dose que l'on aidera les dindonneaux surmonter la
crise du rouge. A chaque priode de leur croissance
correspondent des menus et des rations diffrents.
476
La premire semaine
Aprs un 1ene de rrente-sax heures suavant l'closion.
une alimentation base de punes d'ufs et de pain
rassis crass sera distribue. En faat. l'alimentation
M:ra 1:1 mme que celle des (voir page 528).
La deuxime semaine
alternerez cinq :i sax foas par JOUr, raison de
100 grammes par dindonneau. les mlanges suivants :
- 1/3 de sang cuit (porc. buf, etc.). 113 de son,
113 de verdure hache (orties).
- 113 de farine de mas. 113 de sarra110, 1/3 de
Jaunes d'ufs et d'huile de foae de morue.
Les troisime et quatrime semaines
On poursuavra l'alimentation prcdente pour les
dindonneaux levs en poussi nire.
Pour les dindonneaux levs avec leur mre, il convien-
dra de rduire le nombre des ptes trois par jour
:i partir du moment o ils sortiront dans le clos.
La cinquime semaine
bcsoans tant plus grands. les ptes seront com-
poses de :
25 c:c de farine de maas.
25
1
'c de mouture d'orge.
25
1
/c de son,
10 c'c! de dchets de viande.
15 % d'un mlange de coqua lies d'hutres piles,
de gluten de mas cr d'huile de foie de morue.
A noter : toutefois le commrce dlivre d'excellents
aliments composs. destins aux dandonneaux, titrs en
principes alimentaires selon leur :ige. qu'il serait bon
d'uuliser jusqu'au quatnmc moas {.ige auquel ils
peuvent tre l:ichs compltement avec les adultes).
Ces produits, additionns d'annbaouques ct d'anncocci-
daens, limineront presque totalement les nsqucs
encourus pendanr la crise du rouge.
L' ALIMENTATI ON DES ADULTES
Dans une certaine mesure les dindons sc nourrissent
seuls, ils mangent les grains, les baies. l'herbe, les
insectes. les vers et mme les repti le qu'ais trouvent
dans leur enclos.
Il est pourtant JUdicieux de complter leur alament:ltlon
par des gr:uns (mas pnncipalement) et des p:ilcs
constitues par les restes de la table familiale : pommes
de terre ct p;\tcs cuites, lgumes vertS hachs. dchets
de viande ct autrcs.moui lls dans du lait crm.
L'ENGRAISSEMENT
Si vous dsirc7 engraisser vos dindes vous pouvez
commencer l'opration a partir du septime moas. A
l'oppos du traditionnel gavage forc des oacs. l'en-
graassement des dindes est libre. Les volaalles seront
cependant parques dans de tout petits endos ou elles
ne risqueront pas de durcir leurs muscles en marchant.
L. une ration trs importante mais variable selon les
espces leur sera distribue trois quatre foas par jour
et ingurgite en un quart d' heure. Cette rnuon sera
compose de :
25
1
1( de son.
30
1
/r de farine d'avoine,
25
1
G de farine de mas,
15
1
r de dchets de viande.
2
1
r de coqualles d'huitres piles.
2
1
r de charbon de bois,
1
1
c d'huale de foae de morue.
aJouterez ces ptes de la verdure hache, il
r;JISon du double du volume de la pte.
A noter : al est prfrable de suspendre l'adJOnction
d'hui le de foie de morue deux sem:unes avana l'abat-
tage pour vi ter la chair d'avoir un got de poisson.
Il bon de savoir, d'autre part, que si vous dsire1
obtenir de!> btes :i peau blanche il faut utiliser du
mas blanc, ct inversement du mas jaune pour obtcnar
une peau jaune.
L' ABATTAGE
Vingt-quatre heures avant l'abattage. vous ferez Jener
les oiseaux. mais vous leur donnerez beaucoup boare
pour que leur rube digestif soit bien nettoy. La nuat
prcdent l'abattage, vous les garderez dans un local
fra is ( 12 C maximum).
Pour l'abattage vous effectuerez une saigne en tran-
chant carotides et jugulaires au niveau de la gorge,
comme chez les poules. et vous plumerez les oaseau>.
aussitt, les plumes se dtacheront ains1 aisment.
Longtemps cons1drs comme des ani maux
les lapins, qu'on accuse d'avoir dvr.-r les iles lh lnres
au pomt que lgions romaines curent du mal
a en venir :\ bout. som aujourd'hui les pacifiques
hahuants de nos clap1ers et les victimes de notre
coqueuene ou de notre gourmandise.
Les lapms se contentent de peu: quelques planches er
leur habuauon sera faite; quelques pluchures de
lgumes. les restes de la rablc, l'herbe des chemins.
du bon foin, du pain sec er de l'cau, ct les voil satisfaits.
Une ccnt:une de lapereaux, pour un m:ile et cmq
femelles. iront chaque anne la broche ou la casse-
l..t fauve de Bourgognr
Les lapi ns
role, seront prpars en g1belone, au gte, au bou1llon,
la moutarde. a la polonaise. l'italienne, a l'espa-
gnole. l'angl:usc ... Et quand vous aurez puis toutes
ces rccenes, confectionn papill otes et pts, vous
pourre1 de surlroit vendre des btes car les amnrcurs
ne manquent P'"
Enfin. selon le' r.1ccs. vous coulerez leurs peaux qu1
font d'excellente\ ou leurs poil'> qui mlan-
gs la laine, par exemple, seront tricots en doux
pull-ovcrs.
LES DIFFRENTES RACES DE LAPINS
Les leveurs spc1ahss ont cr et slectionn de
nombreuses races de lapms. que nous avons. pour plus
de commod1r. classes en trois cargoncs dan' les-
quelles ne som pa' mclus le lapin rex cr le lapi n angora
qui sonr lev' exclusivement pour leur fourrure el u
pour leur p01l.
- us lapins de races naims: parfaits pour la table
familiale puisque leur poids est d'environ deux rro1s
kilos;
- Us lapim dr racrs IIIO)<n111ts : plus imporrams que les
prcdents. pesant de trOIS a quatre kilos ct plus spCI:I
lcmem destins .1ux petits levages;
Le bleu dr Vimnt
478
- us lapins de races games: pesant de cmq a huit kilos
moans rpandus que les autres. ma1s qu1 peuvent tre
inrrcssants pour les conserves er les pts ;
- Le lapin rex, de couleur noir rex ou fauve rex, pos-
sde un sous-poil court et boucl sans jarre c'est--
dire sans poil dur. Cr en 19 19 et slectionn la suite
d'une mutation. le premier rex fut dnomm castorrex
de sa couleur. Cette absence de Jarre permet de
dlivrer directemenr les peaux au tannage sans avoir
les dprrer. comme c'est le cas pour roures les autres
races.
- u lapin angora. poils trs longs et fins. que l'on
pi le rgulirement et dom on vend les po1ls l'indus-
rri e texril e.
Lapins de races naines
Race
Hollandais
Petit Russe
Polonais
Argent
Havane
Zibeline
Caractristiques
noir et blanc.
havane. brun:
plastron.
museau et pattes
blanc pur
blanc: nez. queue
pattes et ore1lles
noirs: il rouge
blanc hermmtl
sous-poil rose:
robe gris. fauve.
bleu
havane
sous-poil chamois.
poil zibeline
Lapi ns de races gantes
Caractristiques
Gant normand garenne
Blier roux. blanc. noir.
gris
Gant blanc blanc: yeux roses:
du Bouscat queue longue
Gant des garenne ou livre
FI andres
Poids Chair
2 kg fine
2 kg trs fine
1.8 kg fine
2.5 kg fine
hg trs fine
2 kg fine
Poids Chair
5 kg bonne
5 kg bonne
6 7 kg bonne
6 8 kg bonne
Lapins de races moyennes
Race Caractristiques Poids Choir
Argent gris argent 4 bonne
de Champagne 4.500 kg
Fauve fauve clair: 3.500 excellente
de Bourgogne ventre blanc 4 kg
Blanc de blanc 4 bonne
Termonde 4.500 kg
Blanc de Aotot
Blanc de yeux roses
Vende
Blanc de yeux bleus
Vienne
Bleu de Vienne yeux bleus 4,500 bonne
5 kg
Bleu de
Beveren
Livre belge livre. c'est--dire 4 kg bonne
3 couleurs sur la
longueur du poil
Papillon blanc mouchet noir 4 Il trs
franais 5 kg bonne
l ' hEVAGE DES LAPINS
Le lapi n sc conrenre d'un habitat modeste , une
caisse de bo1s. une litire de paille peut tre le pomr
de dpart de familial; un peu d'hygicne pour-
voira nu manque d'ansrallations.
Les lapins peuvenr vivre galement en semi-libert, si
vous un pr assez vaste. Dans cette garenne.
ils rrouveronr une bonne partie de leur nourriture et
la fourniture de litire ne sera pas ncessa1re. votre
rrav.ul sera en consquence simplifi.
l a garenne
La surface du pr sera calcule en fonction du nombre
de lapins. il faut compter 1/2 mtre carr par lapin avec
un minimum de 10 mtres carrs.
La garenne sera ccinre d'un gri llage fin ct rsistant de
ISO mrrc de hauteur dont 50 centimtres seront
enrerrs car les lapins. mme domestiqus. retrouvent
vite leur facult de creuser des terriers qui leur donne
la libcn. Vous consrruirez un abri somma1rc en
planches dans un coin abrit de J'enclos. afin qu'ils
puissent sc protger de la pluie ct du soleil.
Les bonnes et l es mauvaises herbes
Elevs en les lapins trouveront eux-
mmes leur nourriture. condition cependant que le
terram sou suffisamment riche ct qu'ils ne trouvent
pas sur leur chemin des herbes ou des qu1 leur
scra1cnt fatales bien qu'ils en so1ent friands. Vous
l1mmere1 donc du clos :
- lts arbm tels que le chne. le laurier. le tremble.
le rrocnc ct 1'1f, rous tres toxiques:
- lu plantu aromatiquts de la fam1llc du pcrs1l ou du
cerfcu1l qu1 sont dangereuses pour les nourrices:
- les peurs telles que J'anmone. la belladone. la
c1guc. la colchique. la digitale. l'aconit. J'euphorbe, le
mouron. la renoncule. le pavot ct la primevre, CJui sonr
rrs toxiques ct souvent mortelles.
Le clapi er
L'levage des lap1ns
A nour : l'oseille et les feu1llcs de betterave, bien que
non toxiques, sont viter parce qu'elles sont 1:1 c;tusc
de troubles entnques srieux.
Les bonnes plantes
Celles que les ln pins chrissent et qui leur sont recom-
mandes sont nombreuses, il s'agit de : ln bruyre.
l'ortie blanche, la fougre, le liseron. la ch1corc sau-
vage. la vervcme, le gent, la carotte, le pissenlit ...
Les cl apiers
L'levage en clap1er ne dispense pas l'leveur de poss-
der un tcrram qu1 procurera foin et verdure ses
lapins. D'aucuns sc contentent cependant d'acheter du
foin pour leur litire ct de glaner quelques herbes lors
de promenades. mn1s nous ne saurions vous le
conseiller.
IUfN vmi(a/t
480
L' imtrimr du clapier
Un clapier rustique
Le lapin face la maladie
Le lapin n'est pas trs smsihle aux maladies, il peut
ce pm dam en comracter ce rtai11es el seul un vtrinaire
pourra le soigner. Parmi ces maladies, la myxomatose
est mortelle et extrmement contagieuse car son vims
est transmis par des insectes. JI existe u11 vaccin
trs efficace; nous vous conseillons de l'utiliser afin de
prserver votre levage. La dclaration de cette maladie
la mairie ou aux services vtrinaires du dparttrmmt
est obligatoire.
Installs vemuellemem sur trois tages. pour en faci-
lirer l' accs. les clapiers seront placs contre un mur ou
sous un hangar pas trop prs de votre habitation
cause des odeurs nausabondes qui s'en dgagent, et
orients de prfrence vers l'est ou le sud-est. Un
auvent assez large viendra protger la faade du soleil
ou de la pluie. En hiver, un sac pommes de terre fera
obstacle au froid.
Les formes et les dimensions
Vous pourrez dmarrer vorre avec de vieilles
caisses ou de vieux tonneaux. mais tri:s vire vous en
viendrez aux vrais clapiers qui. pour tre trs simples.
n'en sont pas moins pourvus de commodits.
Vous les rali serez en bois ou les achterez dans le
commerce ou ils sont vendus aussi en fibro-ciment ou
en ammnre-c1ment.
Pour une femelle et sa porte. les dimensions classiques
seront de: 1.50 mtre de large, 0, 7 5 mtre de profon-
deur cr 0,80 mtre de hauteur. Par la suite les jeunes
lapereaux pourront y loger lorsqu'ils seront spares de
la mre.
Pour une ftmelle m gestation. un case de 1 mtre de
largeur sur 0, 7 5 mtre de profondeur cr 0,60 mtre
de sera suffisante.
Pour les adultes clibataires. la case sera encore plus
petite puisqu'elle fera 0.60 mtre de large. O. 7 5 mtre
de profondeur er 0,60 mtre de hauteur.
Pour les races gantes. il conviendra d'augmcnrer routes
ces dimensions d'un tiers.
L'amnagement de la case
Chaque case sera pourvue d'un double fond. celui du
dessus tant constitu d' une clayette de bois. celui
du dessous d'une plaque de zinc amovible, enduire de
goudron pour viter son usure. Cene plaque devra
tre lgrement pentue. ce qui permettra l'coulement
des urines, extrmement corrosives. La faade de cha-
que case est constitue d'une porte grillage. qui doit
s'ouvrir et se fermer sans peine. Bien que les lapins
aient besoin de beaucoup d'air et de lumire, vous
recouvrirez les clapiers d' une bche ou d'un sac de jute
par temps trs froid. Chaque case sera en outre munie:
- d'un rattlier achet dans le commerce ou confec-
tionn par vos soins. Il devra obligatoirement fermer
sur le dessus afin d'viter la pollution du fourrage
par les animaux eux-mmes;
- d'un abreuvoir solide er stable, une jane de verre
d'une quin1aine de cemimrres de diamttrc pose dans
un coin pourra faire l'affaire. mais vous pouvez aussi
fixer l'abreuvoir la porte grillage;
- d'une litire de paille de bl. d'orge. de bruyre ou
de fom, qui sera dispose sur la clayerre en une couche
d'une de centimtres d'paisseur.
A nottr une des caractristique du lapin, comme des
autres rongeurs, tant la croissance continue de
incisives, tl esr mdispensable de lui donner ronger des
morceaux de bois trs dur si l'on veut viter qu'il ne
dtruise les installations.
l 'entretien du clapier
Dans le cas d'une installation en bois, qui est un bon
matriau isotherme. une dsinfection frquente ct un
badigeon avec un enduit de carbonyle devront tre
effectus rguliercment.
Ils viteront le pourrissement du bois et lnvaston des
parasites. La litire sera change toutes les semaines.
Vous pourrez ausst la saupoudrer tous les jours d'un
peu de superphosphate qui fera disparatre les odeurs
d'urine cr assechera le clapier en l'assainissant.
l'levage des lapereaux
DES LAPEREAUX
L'levage des lapereaux est trs facile car leur repro-
duction ne pose aucun problme particulier er les
rsulratS en som roujours concluants.
l a reproduction des lapins
Cene reproducuon peut commencer vers l'ge de
dix mots, :ige de la pubert. Les femelles som dires
ovulauon spontane parce que le con emmine
la libration des ovules alors que, chez les autres
mammifres, c'est la ponte ovulaire qui indique la
priode d'accouplement. Une lapine peur donc tre
saillie longueur d'anne; dtx ou douze jours aprs
une mise bas, elle peut meure en roure une nouvelle
porte, mais ce genre de production intensive esr rout Il
fa it dconseille. Quatre portes par an som largement
suffisantes. elles permettent de conserver une produc-
tion de lapereaux de bonne qualit.
l 'accouplement
Dans son dapter. le m:ile. qui aura t tenu l'cart
de la femelle pour lui viter un puisement d des
naissances trop rapproches, recevra la visite de la
femelle avant la tombe de la nuit ou tt le marin.
Celle-ci pourra y rester toute la nuit ou toute la jour-
Pour soulevrr u11lapi11lt8er. saisissn.-lr
par la prau qui ucouvre la reins.
Pour soulever un lapin de taille moyemu.
saisissn. d'une mai11la peau au-dessus
de sts paules tt passez l'autre wus la
croupe.
Pour sou/ruer ut/lapin lourd, saisissez
d'unt main/a peau au-dessus des
tpaults. appuyez-le comre vous, sa tite
wus 1111 bras. l'avam-bras ltmdu wus
wn corps tl la main wutmant la croupe.
482
ne, mais en gnral cc n'est pas ncessaire car l'accou-
plement est rapide et de courte dure. Il est signal par
des cris aigus du mle qui sc couche sur le flanc. Vous
retirerez donc ln femelle er la remettrez dans sa case.
Dans le cas ou la femelle refuse le mle, et cela peut
arriver. il suffit de les sparer. puis de les remettre en
prsence deux ou rrois jours plus tard.
L'ge de l'accouplement
Pour obtenir de beaux lapereaux il faut d'une part
choisi r l'ge de reproduction des races. d'autre part
savoir que c'est au printemps que les lapins s'accou-
plent et sc reproduisent le mieux.
Les races uaiues sont les plus prcoces: elles s'accou-
plent dix mois pour les mles et huit mois pour les
femelles.
Les races 7110.J'ennes ne devront se reproduire qu' l"ge
de un an pour les mles comme pour les femelles.
Les races gauw ont besoin d'tre plus dveloppes
pour tre accouples: les partenaires devront tre gs
de douze quinze mois chacun.
A noter : procdcre1 de prfrence dc:s accou-
plements rapprochs des diffrente) femelles pour avoi r
plusieurs portes en mme temps. cc qui simplifiera
votre travail et permettra d'galiser les portes (voir
ci-contre).
La gestation
Elle dure de vingt-neuf trente-trois jours. pour une
moyenne de trente et un jours, mais au bout d'une
quinzaine de jours il est possible. par palpation du
ventre, de sentir si la femelle est pleine. A dfaur. une
pese de la lapine le jour de l'accouplement et une
autre pese quinze jours aprs vous renseigneront.
La confection du nid
Elle commence partir du vingtime jour. Il est recom-
mand de disposer alors, dans la cage de la future mre,
du foin trs sec ou une lgre paille de bois qui lui
serviront confectionner son nid. A l'intrieur de celui-
ci elle mettra le poil doux arrach de son ventre. Par la
mme opration elle dgagera ses mamelles, ce qui
facil itera la tte des lapereaux.
A noter: si au bout de dix jours la femelle se met faire
un nid, il ne s'agir pas d'une annonce de gestation cer-
taine mais d'un processus semblable :'t une grossesse
nerveuse, le vritable nid ne se confectionnant qu "il
partir du vingtime jour.
La mise bas
Si vous procurez votre lapine de l'eau en quanme
suffisante, du calme er de la tranquillit. la mise bas ne
posera aucun problme, la mre assurant seule l'accou-
chement de deux il douze lapereaux.
Cependant, les trs jeunes mres mettent souvent bas
sans avoir prpar de nid ou disposent les perirs
l'extrieur de celui-ci. Dans cc cas, il faudra intervenir
en plaant les jeunes sous la mre. er. si cet incident se
reproduisait chaque porte, il faudrait liminer la
mre.
Un autre cas peur se produire. celui o la mre dvore
ses petits. Cc "cannibalisme est peu frquent er
provient vraisemblablement d'un manque de breuvage
pendant la mise bas, d'une carence en protines ou de
sauvage interdisant la reproductiOn en capti-
vit. L aussi, si l'accident se reproduisait, il serait
ncessaire d'liminer la mre.
A noter: vous ne visiterez pas la porte avant quarre
jours, mais une fois ce laps de temps coul vous limi-
nerez les lapereaux morts-ns, ce qui est assez frquent,
er aussi les lapereaux trop fragiles. puis vous proc-
derez l'galisation des portes.
L'galisation des portes
Pendant les dix premiers jours qui suivent la mise bas
une lapine peut nourrir tour au plus six sept lape-
reaux.
Si vous avez pris soin de rgler vos naissances, vous
aurez plusieurs portes en mme temps er cela vous
permettra d'galiser les portes en prenant dans un
nid les petits en surnombre er en les plaant dans un
autre o ils sont moins nombreux.
Quelques prcautions seront ncessaires pour le trans-
fert des lapereaux. Vous isolerez tOut d'abord la mre
dans un coi n du clapier en l'attirant avec quelque
Quelle belle porte !
Ce som mes enfants, n'y touchez pas!
D'imtina,la mre lapine sait que les maniftstatiom
tf amitit sont nifDstes aux lapereaux, il faut donc
les admirer sans les toucher.
' la reproduction des lapins
484
gourmandise (carottes, par exemple) et aprs vous tes
frott les mains avec la paille de la case. du thym, de la
menthe ou du serpolet, pour en dissimuler l'odeur,
vous prlverez les lapereaux en surnombre et les
porterez chez leur nouvelle mre aprs avoir correc-
tement recouvert le nid. La mre nourrici re aura de
mme t attire hors de son nid par des friandises er
ne retrouvera que plus tard une porte agrandie qui
aura dj pris l'odeur de sa case et dont elle ne saurait
disti nguer les t.rangers. Au besoin, on transfrera les
mres dans une autre cage pendant la dure du
transfert.
L'allaitement
La lapine allaite gnralement ses lapereaux pendant
quatre semaines. Son lait, trois fois plus riche que le
lait de vache, permet aux jeunes de doubler leur poids
en six jours. Cet allaitement met la mre rude preuve
er au bout de dix jours il faudra complter l'alimen-
tation des lapereaux. Ces derniers commenceront alors
sortir du nid et viendront manger un peu de la nourri-
ture que vous aurez donne la mre. D'autre pan. ds
que le lait commence tarir (vers la quatrime semai-
ne). il faut donner ux lapereaux une boisson compl-
mentaire compose de lait de vache et d'eau frache en
proportion gale. que vous additionnerez ventuel-
lement de quelques gouttes d'une solution vi tamine
spciale vendue dans le commerce.
Le sevrage
Le sevrage a li eu lorsque la mre n'allaite plus du tout
ses petits. c'est--dire vers la cinquime semaine ou un
peu plus tt pour les races prcoces.
Pendant deux semaines encore vous pourrez les laisser
ensemble; ce qui vous donnera le temps d'augmenter le
nombre de vos clapiers si vous n'en avez pas de libres.
On isole mles et femelles aux alentours de deux mois :
les mles batailleurs dans une case personnelle, et les
femelles ventuellement en groupe.
Dans le cas de races prcoces ou particulirement
agressives. il faudra procder plus tt cene sparation
des sexes.
Certains ne resteront dans leur nouvelle demeure que
quelques temps seulement, la premire priode d'abat-
tage pour les lapereaux de chair se situant aux alen-
tours de dix semaines.
L'ALIMENTATION DES ADULTES
Le lapin grignotant toute la journe. il a besoin d'une
nourriture simple mais abondante. Nous avons indiqu
s c ~ herbes prfres, mais il sera bon de complter son
alimentation et de bien la doser selon que les lapins
seront en priode de croissance ou de gestation.
A noter: un terrain de deux mille mtres carrs cultiv
par quart en herbe, carottes. choux. avoine pourra
nourrir presque intgralement un mle et cinq femelles
qui peuvent vous donner une centaine de lapereaux.
c'est--dire un bon levage familial.
Pour les lapins du clos
En semi-liberr, les lapi ns trouveront dans leur enclos
tout ce qui est ncessai re leur nourriture. mais si ln
vgtation n'est pas tout fair suffisante vous compl-
terez leur ration en leur donnant les surplus du jardin:
choux, salades, carottes, ou mieux encore des topinam-
bours. L'hiver, leur alimentation sera la mme que
celle des lapins de clapier.
Pour les lapins de clapier
L'ali mentation des lapins de clapier n'est pas trs
diffrente de celle des lapi ns de garenne. Les mmes
plantes er les mmes herbes sont viter.
Vous ramasserez aux bords des chemi ns ou dans les
prs les herbes qui leurs conviennent er vous compl-
terez les rations avec les restes de la table familiale :
pluchures. pain rassis, biscottes.
Vous pourrez galement leur distribuer du fourrage
bien sec, du sainfoin, du trfle, de la vesce, des lupins
et du lotier. La luzerne et le trfle seront donns trs
secs, de prfrence dshydrats afin d'viter des fermen-
tations stomacales. Enfin, une pte de son mlange
avec des cassettes de betteraves sera trs apprcie.
L' hiver, vous donnerez des aliments plus riches. c l c ~
tourteaux, des branch:tges secs, des racines et des tuber-
cules, des grains a v o i n ~ ou orge) de prfrence _germs.
Les rations
Les rations varient suivant les races. !"tat des lapins,
selon que les femelles sont en gestation ou allaitent.
Pour une femelle eu gertation vous donnerez chaque
jour :
- aux races moyennes
175 grammes de foin;
800 grammes d"herbe;
100 grammes de son;
10 gram mes de tourteau.
A nour: vous diminuerez cette ration de JO 'l o pour les
races 11aines.
- aux races gantes
200 250 grammes de foin;
1 kilo d'herbe;
120 grammes de son;
20 grammes de tourteau.
Pour u11e [mufle qui allaite, la ration quotidienne sera
diffrente selon la priode de !"anne.
- en hiver: 200 grammes de pte, 400 gram mes de
fourrage;
- en t : 200 grammes de pte, 350 grammes de
racines diverses, 400 grammes de foin.
l'alimentation des lapins
la double digestion
Les lapins digrent en deux temps, mais alors que les
vaches ruminent, eux sont coprophages. lis mettent
une premire djection de crones molles, imprgnes
de sucs digestifs, mais les aliments qui les composent
n'ont pas encore t digrs par les lapins. Ces derniers
les ringurgitent la nuit et ne les assimilent que lors
de ce second passage dans leur appareil digestif. Pour
les lapins vivant en semi-libert ou en clapier il n'y
a aucun problme, mais si vous avez un lapin de
compagnie. il est indispensable de lui laisser ses crottes,
mme si cela vous semble peu hyginique. Dans le cas
contraire il mourrait de faim.
l 'ABATTAGE
A raison de huit lapereaux en moyenne par porte et
quarre portes par an, vous aurez trente-deux lapereaux
par femelle dont vous ne garderez que quelques fe-
melles pour continuer l'levage. Vous lverez les lape-
reaux jusqu' !"ge de dix ou douze semaines, poque
laquelle ils auront atteint le poids de deux kilos et
demi environ,car c'est la taille la plus recherche pour
les lapins de chair, les trop gros ou les trop petits tant
moins demands. Pour les ruer on leur assnera un
grand coup de poing ou de bton derrire la tte, mais
certains leveur les saignent en leur arrachant un il
L'abattage dit par longation
L'aballage classique Un pst-lapin
486
ct pendent par les pattes de dcrnere pour que leur
ch:m so1t plus blanche.
A noter: vous pouvez bien sur garder les lapereaux
longtemps. mais il faut savoir lJUe leur alimen-
tation croit avec leur ge. et ce surplus pourrait vous
poset des problmes. Si vous ds1rez les rtir, 11 faudra
les consommer avant l'age de cmq mo1s; apres 11 vaudra
m1eux chOISir d'autres recettes et. au-dela de quinze
mo1s. l sera bon de rserver leur ch:ur a la confection
de pts OU de civet a CUISSOn longue.
LES PEAUX ET LES POILS
Oc ces deux-sous-produits vous pouve7 tirer quelque
bnfice. mais, dans un cas comme dans l'autre, le
march est souvent alatoire. Dans le cadre d'un le-
vage f.1milial vous pouvez envisager d'lever des lapins
angora ou des lapins rex, mais ne vous limitez pas cc
levage, praliquez-le en plus de l'levage tradi-
tionnel et n'en attendez pa!> de gros revenus.
Les peaux
peaux peuvent i:trc il de-; mar-
chands .1mbulants par exemple Sache/ que le profit
que vou' tn tirerez sera foncuon de la he<lut de la
Les bonnes adresses
Pour acbtttr totrt mat nt!, vos produtts alimmtairts cbn
Ir vtttrinairt, consultez lu JOU maux spmalisls dt t'Otrt
1gion, Les itablissemmts qui om mis leur dorommtation a
notrt disposition pour la mise au pomt dts dtssms.
Rmmgnez-wus auprls dts imwuts 11t111011aux pour
rsoudre toutts !ts qtmtiom que vqus pou mez vous postr
propos dt vos levages.
A heilles:
Aviculture et cuniculiculture (canards, dindom, lapim.
poufts. pigem1s . .J :
fourrure ct de la couleur de la peau: les blanches sont
plus que b noires. 'oubhc7 que les
peaux de lapm rex sont les plus eStimes, pUisque la
race :1 t cre uniquement dans cc but. 1 outes
peaux doivent tre traites pour pouvoir tre
(voir page 434).
Les poils
Le march des po1ls est mcertain. En outre, la produc-
tiOn des po1ls ncesSite un travail considrable de la
part de l'leveur. Les lapins levs dans cc but sont de
race aux poils longs et soyeux, qu'l faut piler
la m:un plusieurs fois par an.
Le premier pi/age: se fait deux mois, pus toutes b
dix un an. Aprs cet ge le poil est
plus long repousser et l'pilagc ne se fera plus que
tous les tro1s ou quatre mois. Le corps du lapin sera
compltement p1l l'exception de la tte ct des
pattes l..c\ ammaux lieront tenus au chaud pendant la
rcpou\\C du pmi, 1ls M>nt en effet tri-.. \Cnshles au
trmd I.e pmd' Je rccuelh p.1r l.1p111
\U)Cts. de c:cnt vm!,tt a deuA cent Clnqu.tnte
a chaque piiJtlon
1101tr' un l.tpin angora est producuf pendant c:nq ou
SIX :tm.
Ot:ms et capnns (mou tom tt chvres) :
A noter: L'lnrtitut technique ovin et caprin
galemtllt dt l'levage des porcs.
~ ... Ses agneaux, dans le pr plein de jleun qui l'enreme,
Bondissmt. et chacun, a ~ soleil s'empourprant,
Laisse aux buissons, qui la bise le reprend,
Un peu de sa toison, comme 1111 flocon d'cume.
V. Hugo
les moutons
488
Le grand dsir de retour la narure qui hante au-
jourd'hui les citadins en a pouss un certain nombre
vers l'antique mtier de berger, or cc rve se trans-
forme trop souvent en chec.
Il ne suffit pas de sc sentir r me bucoltque pour russir;
bonne sant, force. courage. patience et autorit sont les
qualus princ1pales requ1ses pour l'exercice de ce beau
muer qui demande en outre un mm1mum de connais-
sances vtrinaires.
Les pages que nous consacrons 1c1 l'levage des mou-
tons ne Sdura1ent vous apporter tous les lments per-
mettant de bien condu1re un grand troupeau: elles
ceux qu1 ne voudront s'occuper que de
quelques mourons. mais, s'ajoutant
l'observation ct la pratique. peut-tre un JOUr serez-
prt pour la grande ave mure.
pour leur v1ande, leur laine. leur peau, voire leur
lait. peu difficiles, paisibles ct rclauvcmcnt cono-
nllqucs nourrir, les moutons sont, pour l'levage
fam1ltal d'un rapport Intressant.
LES DIFFRENTES RACES DE MOUTONS
En dehors du clbre mrinos. connu de tous, il existe
d'innombrables races de moutons. Pour tre sr de
bien russir votre levage vous ferez appel la race
la plus commune votre rgion. Au march ou a la ber-
gerie la plus proche vous vous procurerez quelques
btes. Si vous n'envisagez pas la confccuon de fromages
vous viterez les races laitires. Si vous tenez avant
tout la qualit de la viande ou de la laine. choisissez
des races spcialises. Vous trouverez sans problme
des races qui conci lient les deux aptirudes.
Race Rgion d' levage
Races Il viande charmoise Loir-et-Cher
Races laine
seulement
Races laine
+ viande
Races laitires
Races
rust iques
(sans
spcialisation)
leurs murs
(troupeaux dans de
nombreux
dpartements)
berrichon du Cher Cher (Saint-Amand)
ile-de-France Brie. Beauce.
Gtinaos
southdown (prsal) toute la France
(race pure ou
amliore des
autres races)
cotentin (prsal) ]
texel groupe des moutons
bleu du Maine du littoral de ta
avranchin (prsal) Manche
mrinos de levage de
Rambouillet Rambouillet
mrinos d'Arles Bouches-du-RhOne
Basses-Alpes
mrinos prcoce Bourgogne. Brie.
Soissonnais
mrinos de l'Est Alsace. Lorraone
laine
lacaune Roquefort
causse du Lot Lot
solognot Sologne (rgions
marl!cageuses)
limousin Massif Central
Bien que le terme de mouton ne s'applique thon-
qucmcnt qu'aux blters castrs. on l'emplo1e cou-
ramment pour dsigner toutes les btes du troupeau.
Sauvage. le mouton est agile, attenuf au danger. et.
s'il se sauve. c'est dlibrment. Cc n'est qu'en commu-
naut qu'il devient peureux et srupidc. Sa lenteur est
proverbiale; en cas de panique la fuite dsordonne du
troupeau derrire un meneur peut entraner toutes les
btes la mort, dans le premier prcipice ou la pre-
mi re marc venue.
Les affront ements que l"on observe chez les m:iles en
libert sont rares dans nos [roupeaux. Un blier suf-
lisant une centaine de brebis, on n'en compte d'ail-
leurs souvent qu'un seul par troupeau; lorsqu l y en a
plusieurs, 1l faut les sparer.
LE DOMAINE DES MOUTONS
Les moutons sont gnralement trs robustes et sup-
ponent fon b1en l'levage en plein a1r longueur d'an-
ne. Cependant, cenains leveurs prfrent garder
leurs moutons en bergerie pendant l"h1ver. ce qui faci-
lite l"alimentauon du troupeau et permet l'agnelage
d'h1ver.
Le pr
S'il faut choisir une race de mouron en fonction de sa
rgion c'est avant tout cause des diffrences de qua-
lit nutritive des terrains. Dans les Causses, par
exemple, les moutons se nourrissent d'herbes maigres,
le pr
Le domaine des moutons
mais ils parcourent de nombreux hectares, et comme
il n'est pas question pour vous de les mener patre il
faudra que leur terrain soit riche et le plus vaste pos-
sible. Vous compterez en moyenne quarre mourons par
heetare ou un peu plus si votre pr n'est pas de trs
bonne qualit. La composition d'un bon pr est de
60 % au moins de gramines, le reste tant consacr
au trfle et la luzerne.
A noter : si vous envisagez un levage de plein a1r totaL
il vous faudra compter sur un second pr ou d1v1ser
le terrain en deux, ce qui vous permertra de prauquer
un levage tournant.
Son entretien
Ce pr devra tre drain, l'humidit tant la cause
de nombreuses maladies, la douve et la strongylose
principalement. En outre, pour dtruire les parasites,
leurs ufs et leurs embryons, il sera ncessaire de le
chauler (voir page 5 20) au mois de novembre. Vous ne
remettrez les moutons dans un pr ainsi trait qu'au
mois d'avril.
490
Une fo1s par an, vous fumerc7 le pr avec de l'azote;
vous ne pourrez y rememe vos moutons qu'aprs un
dln1 de qumze jours. Enfin, cous trOIS ans. vous
le traiterez avec des scories ct des phos-
phates.
A 1101er : pendant les travaux gardez
vos mourons la bergerie ou sonez-lcs dans un autre
pr.
Son amnagement
Il esr fon simple, puisqu'! en clments:
une clture. un abreuvoir ct un r.itcllcr
La dowre
Bien qu'il existe dans le commerce cltures spci-
fiques l'levage des moutons nous n'en parlerons pas,
car nous pensons qu'elles conviennent surtout aux
grands levages. Vous vous conrentere7 d'enfoncer
dans le sol. tous les 5 mtres. 30 ccnnmtrcs de
profondeur, des poteaux de bo1s ou de fer de 1.50 mtre
de hauteur environ 5 les un'> des autres. Entre
ces poteau>. vous tendrez 5 a 7 ranges de fil de fer
sur une hauteur de 1 mtre 1 'espace entre le'>
ranges de fil devra tre plu\ la1blc ver\ le de la
clture et 1l sera JUdiCieux de tout en haut.
une range de fil de fer barbel .1fin dl decourager b
rdeurs. Prvoyez une bamcre as\CI (3
4 mtres) qui facilitera l'acccs des moutons en vitant
LI rattfitr maugroirt dt pltiTI air
(Ers Suu er)
les bousculades ct permerrra ventuellement le p.t\sagl'
d'un tracteur.
Cette ba mre. ralise en bois ou en tendu sur
un endre de bois ou de fer, pivotera de prfrence sur
des gonds ct devra comporter un systme d'attache
pour la fermeture : un simple fil de fer ou un morceau
de bois glissant entre deux anneaux suffiront.
L'ahrruvoir
Si votre enclos possede une mare. clturet-la pour
empcher vos moutons d) bo1re, l'eau stagnante ctJnt
dangereuse pour ciD. L'eau de nv1cre peut a la ngueur
conven1r m.us 11 faudra amnager les ahon.l du coul'\
d'cau en pente douce pour eVIter que le\ ,lll1111JU" ne
glissent ou ne tombent l'eau.
Un ahreuvc)lr en fer galvanis, en ctmcnt ou en ma-
tire contenant cent litres d'cau ,unira pour
une di zai ne de mourons. Peu profond, Il vitera tout
'risque de noyade aux jeunes agneaux.
Le rtelier
Bas. 1dcnuquc cclu1 de la bergene. 1l \CI'\'IrJ dam
l'levage de plem a1r recevo1r le fourrage wmple
ment<llfC en h1ver A ct de cc r.itcllcr \"OU\ pourrc1
placer .,,1 y <l lieu une auge pour melange' J ha-.c
de cam ttc\ ou de betteraves.
A noter : prb de l'abreuvoir ou du r:itellcr \'OU\ plarc1
un ou plu\icurs blocs de sel.
Un nbreuwir automatique
1 ratrlirr mangroirt mn ra/
(l-Is Suttrr)
La bergerie
rdttlttr auw
(P. Gulrin)
Le domaine des moutons
492
La bergerie
Si vous ne voulez pas pratiquer l'levage de plein ai r,
vous rentrerez vos moutons la mauva1sc s:uson dans
une bergerie. L:i, ils devront trouver un mmimum
d'espace, une bonne de quo1 manger ct s"abreu-
ver. Rsistants au froid mais sensibles aux couranrs d'air
ct l'humidit, les moutons rclament une InStallation
assez si mple mais conue pour eux selon leurs
besoins.
La construction
Les dimensions de la bergerie varieront en fonctiOn du
nombre de ses habitants: vous compterez un mtre
carr par mouron de mee moyenne. Cette bergerie sera
une pice de forme rectangulaire, au sol de pierre ou de
bton, lgrement en pente afin de permettre l'va-
cuation des urines; pour les murs vous choisirez de
prfrence le bois et recouvrirez le tout d'un toit de
ruiles.
La hauteur de votre bergerie devra tre de 3 mtres
environ. ce qui vous permettra de ranger la paille et le
fom sous la tOiture. Elle sem perce d'une ou deux
fentres places suffisamment haut pour v1rcr que
l'air ne ci rcule la hauteur des moutons, ct d'une porte
qui s'ouvrira vers l'intrieur et vers l'extrieur, ce qu i
vitera d'ventuelles bousculades cr paniques.
Son amnagement
Les bergeries sont gnralement divises en compar-
timents. mais. dans le cas d'un petit levage. seules les
brebis en gestation seront isoles : une da1e mobile
suffi ra les sparer des autres.
Contre les murs ou suspendus au milieu de la bergerie.
Les dclarations obli gatoires
Certaines maladies qui peuvrnt contaminer le mouton
sont d dtclaration obligatoire d la mairie tt aux services
vttrinaires dtpartemrntaux. Ce sont la clavelt.la gale,
la jitvre aphteuse, la rage tt le charbon.
Le Roquefort
Lt Roquefort est fabriqu exdusivemmt d partir du lait
des brebis. Il serait tmtam pour un amateur d'm
fabriquer une imitatifm, mais c'est imposrible : d'une part
les contrefafOTIS sam interdites, d'autre part les caves
indispmsables ne se trauvmt ... qu 'd Roquefort.
un ou plusieurs rteliers de bois recevront le fourrage ;
ln longueur totale du ou des rteliers sera fonct1on du
nombre de moutons raison de 50 centimtres pnr
mouton. Certains aliments sont donns dans une auge
celle-ci sera place le long du mur et suffisam-
ment basse pour que les moutons ne soient pas obligs
d'y grimper pour s'alimenter. Un abreuvoir, auto-
matique de prfrence, completera le " mobilier de
la bergerie. Enfin, au sol, vous disposerez une liucre
paisse pour chaque animal.
Son entretien
j adis, mais cela se fait encore dans certaines rgions, les
paysans changeaient la litire rous les six mois. L'entre-
tien quotidien consistait rajouter chaque jour un peu
de paille frache. Nous ne vous conseillons pas d"adop-
ter ce systeme: l'paisseur du fumier peur atteindre
soixante centimtres de hauteur, ce qui rapetisse consi-
drablement l'espace viral des moutons er contribue
crer un milieu favorable aux maladies (au pitin
notamment). Vous changerez donc les Litires tous les
quatre ou cinq jours et raJOUterez entre temps un peu
de paille chaque jour; vous arerez la bergerie afin de
chasser les manations de sels ammoniacaux qu1 se
du fumier er qui sont la cause de conjonc-
tivites chez les mourons.
Chaque semaine vous sortirez le fumier er balaicrel le
sol puis le laverez l'eau crsyle. Enfin, une fois par
an, pendant l't, vous nettoierez la bergerie fond. S1
les murs sont en bois, vous les traiterez avec un msec-
ticide tel que le H.C.H . s'ils sont en maonnene, vous
les badigeonnerez la chaux reinte.
LA REPRODUCTION
Les mourons proprement dits sont en fait des bliers
castrs: votre petit troupeau en comptera quelques uns
que vous lverez pour leur laine er accessoirement
pour leur viande, mais il comprendra surtout des breb1s
qui pourront assurer la reproduction. Elles vous don-
neront quelques agneaux er agnelles que vous pourrez
conserver si vous dsirez agrandir votre troupeau ou
abattre, la viande des petits tant bien meilleure que
celle des adultes. Votre levage ne deviendra en outre
vritablement intressant qu aprs l'agnelage, les breb1s
commenant alors produire du lait.
l 'accouplement
B1en que les ~ m e l l e s aient leurs premires chaleurs
SIX ou sept mois, er que les mles soient souvent aptes
la reproduction avant un an, vous n'inciterez le blier
la reproduction qu'entre quinze et dix-huit mois et
les brebis vers le vingtime. N'achetez un blier que si
votre troupeau dpasse quinze brebis. S'il est moins
nombreux, il vaudra m1eux vous entendre avec un le-
veur voisin qui vous prtera le sien (ou vous fera payer
ses services sous une forme ou une autre).
L'accouplement, qu'on appelle indiffremment la lutte
ou la monte, se passe soit en libert,. au dehors,
soir en main dans la bergerie.
En libert, Je blier reste une qumzainc de jours parmi
les brebis. jama1s plus. Pratiquer l'accouplement en
main consiste meme le blier er une brebis dans un
boxe er retirer le blier aussitt aprs la sai llie.
L'tpoque de la mome procde d'un choix dlibr de la
part de l'leveur. Celui qui possde une bergerie pr-
ferera l'agnelage d' hiver donc un accouplement en
juller-aot ou l'agnelage de printemps donc un accou-
plement en septembre. En revanche, dans l'levage de
plein air. on prvoira pour l'agnelage d't une monte
en fvrier. Dans tous les cas les meilleures conditions
pour la naissance des petitS seront runies dans la ber-
gene ou il fait chaud ou dans un pr la belle saison.
Lea pr6sentations normales
Prisent at ion anttriturt
La reproduction des moutons
la gestation
Elle dure cent cinquante jours donc cinq mois environ.
Ds le troisime mois, outre une nourriture soigneu-
sement dose (voir page 496), les brebis rclament
des soins particuliers. Tour ou peu s'en faut leur est
prtexte avon er : les aboiementS des chiens, les bous-
culades, le bruit, les longs parcours. Vous les conduirez
donc avec douceur et leur rserverez si possible un
coin du pr ou un coin de bergerie bien elles.
l 'agnelage
Lorsque la brebis est prte agneler. elle cherche
s'isoler, son pi s gonAe et durcit. Les peaux qui enve-
loppent le ftus se prsentent les premires et un lger
suinrement se produit : la brebis va meure bas. Aprs
l'coulement des eaux, la bte se couche cr les contrac-
tions commencent: lorsque tout sc passe bien, la brebis
met au monde un agneau en l'espace d'une demi-heure
sans qu'l son besoin d'intervenir. Il y a cependant
des cas ou il faudra l'aider : si l'agneau se prsente
comme l'indiquent les dessins ci-dessous, vous pourrez
l' aider vous-mme en tirant lgrement sur les parres;
dans rous les autres cas vous ferez appel au vtrinaire.
A noter: dans le pire des cas, l'abarrage de la mre sera
ncessaire.
Prisentation postlrieure
------
494
L'adoption
Le petit qui a besoin de chaleur doit tre lch par sa
mere. Pour l'y a1der. on saupoudrer.! l'agneau de sel
et la mere le nettOICnl . Tout de SUite aprs ,, doit sc
mettre debout ct teter. Vous survCillerc7 cene op-
ration car ccnamcs mres refuscm d'allaiter leur petit ;
vous le mnereL donc aux pis.
Si la brebis n'a pas de lait, vous donnerez. au petit du
lait de vache dans un biberon muni d'une tune trian-
guTairc que le vtrinaire pourra vous procurer.
Les derniers soins
JI est tres important de laver l'omb11ic du nouveau-n
avec une ponge boUt! lie dans de l'cau phnique er d'y
appliquer chaque JOUr pendant cmq JOUrs une pom-
made compos d'un mlange de 100 grammes de vase-
line, 15 grammes d':lCidc borique. 15 ccnugrammes de
thymol. On vitera ainsi les infections ombilicales
responsables de maladies mortelles.
L'amputation et la castration
L'amputation de la queue que prconisent de nom-
breux leveurs don sc fa1rc tres tt. le lendemam de la
na1ssance ou au plus tard dans la sema1ne qu1 suit. Cene
amputation n'est pas ncessaire ma1s elle devra, comme
ln castration, tre pratique par un vtrin:ure. La cas-
tration n'intervient qu'aprs le sevrage, c'est--dire
vers la sixime semaine.
L' LEVAGE DES AGNEAUX
Les agneaux som sevrs l'ge de cmq mos. mais
beaucoup de ceux q01 sont deStins sausfa1rc les exi -
gences de notre gourmandise n ':meindront pas cer ge.
Les agneaux de lait
Ils n'auront connu que le pis maternel quand on les
abat, alors qu'1ls n'ont que rros a SIX scmames et
quelque d1x ou vingt kilos. Les leveurs q01 proccdcnt
cet abauage som gnralement ceux pour lesquels
ln production de lait ct donc de fromage est plus int-
ressante que l'levage de l'agneau. Pendant trois ou
quatre mois. ils pourront ainsi rcolter le lait des brebis
prives de leurs peurs.
Les agneaux blancs
Les agneaux dits blancs ou de cent jours parce qu'1ls
sont abattus cet :ige som ceux qu n'ont Jamas mange
d'herbe. Nourris exclusivement par leur mere pcndam
les trOIS premires scmamcs 1ls devront recevo1r en
sune. en plus du lan maternel. trois rations par JOUr
de farine de luzerne (un tiers) ct de tourteau (dcuA
tiers) mouills d'un peu Je lait crm. Lors de leur
abattage. ces agneaux n'auront jamais quitt la berge ne
ct pseront environ trente il quarante kilos.
Les agneaux gris
Ces agneaux qui. ags de s1>. mois un an. ont mange
de l'herbe aprs le sevrage. sont des agneaux de plem a1r
ou des agneaux ns it la bergerie la fin de l'h1vcr ou au
printemps er que l'on aura ensuite men au pr. JI est
courant d'abame les agneaux cet ge.
Les agneaux d'hiver
Les agneaux qui na1sscnt en h1ver la bergene ct qu1 ne
sonr pas destins tre abattus a l'ge de trois a SIX
semaines doivent rccev01r un complment de nourn-
turc ds la troisime semaine.
Vou\ leur donneret env1ron 100 de f01n. de
lu7crnc ct d'orge, deux fos par JOUr. le matin ct en fin
d'aprcs-m1di ; puis. vers le quatnme mo1s. s'i ls ne vont
tOUJOurs pas patre l'herbe tendre. leurs rauons devront
comprendre:
1 50 d'avmnc ;
- 150 grammes
- 50 grammes de fan ne de lu7crne;
- 5 10 grammes (selon le fabricant) de
minmux.
L'ALIMENTATION DES ADULTES
Tous les leveurs vous le dront. la quaht de la v1ande.
du luit, ct mme de la laine des moutons. n'est '>CU
lemcnr due la vigueur de leur race. auss1 il !:1
faon dont est quilibre leur nourriture. .1u:1.
pnodes particulires de leur v1e que sont les pnodc'>
la tonte en alpage
Au hasard dt vos prommadts mmontagnt, observez
fbabilttl avtc laqutllt les bergen dlsbabillmt lts
moutons sam que w dtmitn stmblmt souffrir dt
ctttt pratique.
l'levage des agneaux
496
de lune. de gestati on. d'allaitement. les mourons ont
des besoins spcifiques auxquels il conviendm dl r-
pondre.
l es moutons de plein air
Si l'herbe suffit vos moutons d'avril septembre en-
viron. elle ne sera pas suffisante en hiver. Vous pour-
voirez donc ce manque.
Aux moutom m gnral vous donnerez. par tete et par
jour (ration de base ou d'entretien) en plus de ce qu'ils
trouveront sur le sol :
1 kilo de foin ou de luzerne:
- 50 grammes d'avoine;
- 15 grammes environ (selon le fabricant) de com-
poss minraux.
Aux brebis m gestation. les deux derniers mois surtout:
200 grammes d'orge et d'avoine:
20 a 30 grammes de sels mlnrJU).;
de la paille il volont.
Aux brebis allaitant. le double de la rat1on de base
suffira.
les moutons de bergeri e
Comme les moutons de plein air. 1ls passeront la belle
saison au dehors. ma1s. par mauva1s temps ct tout au
long de l'hiver. on leur distribuera tro1s rouons par jour
l'intrieur de la bergerie.
Chaque mouton aura besoin de paille, d'orge. d'avoine,
de bl. de fanes, de lupins, de pois, de sainfoin, etc. Il
sera en outre ncessaire de leur donner des bene raves et
La quantit de nourriture
Pour lt mouton comme pour rous lts autres animaux
voqus tout au long dt ce chapitre, l'amateur qui n'lve
que quelques animaux tkmnera, sauf dans de rares
exceptions, des rations volimri, mais dans les proportions
conseilltes. En effet, le but recberib n'est pas la quantit
et donc la rmtabilit comme dans un levage industriel,
mais la qualit.
des carones que l'on mlangera la paille car la ration
alimenmire doit contenir environ 50 grammes d'eau.
On distribuera, par exemple. la ration conseille par
de Grignan :
500 grammes de saanfo1n sec.
1,200 kilo de bcrreraves coupes:
1 ,250 kilo de carottes coupes;
250 grammes de paille menue:
500 grammes de pois casss.
Pour les brebis t11 gestation. on ans1stera sur l'orge ct
l'avoine. Les rations seront par exemple composes de
2 kilos de betteraves coupes:
200 grammes d'orge et d'avoine mlanges:
- 300 grammes de condiments minraux:
- de la paille a volont.
Pour les brebis al/airant vous doublerez la ration de base
et raj outerez des condiments minraux dans la propor-
tion indique par le fabricant.
A noter: si l'abreuvoir n'est pas automatique. n'ou
blicl pas de le remplir car les moutons ont beso1n de
beaucoup d'eau.
lES DIFFRENTES PRODUCTIONS
Belle est la part qui est faite au mouton sur le marche
de la vmnde et irremplaable celle qui rev1ent sa laanc:
(voir Tissage. page 384 424). Pour l'une comme pour
l'autre les prix ne cessent d grimper et semblent devo1r
ne jamais s'arrter ... Un levage bien condu1t devran
donc toujours etre une source de profits ou du mo ans
une faon de raliser des conomies. Dans le sud du
Massif central, les Basses-Pyrnes, les lveurs ven-
dront le lait qui servira la fabrication des fromages
de Roquefort. A tous les autres leveurs. nous rappelons
que les peaux sont une source de revenu second:ure
mais non ngligeable : avec leur laine ou
vous les vendrez la mgisserie d'o elles partiront
chez les gantiers, les pelletiers, les fourreurs ou les
chausseurs.
Enfi n, l'leveur n'oubliera pas que le fumier de ses
moutons est le meilleur qui soit; s'il a une bergeriC
ille gardera et l'utilisera avec le plus grand profit pour
ses cultures marachres s'il en a, sinon, il le vendra
La tonte des moutons
La tonte des moutons
Croquis 1 Croquis 2 Croquis J
Croquis 4 Croquis J Croquis 6
LA tondnm 1/mrique (Atl(ll/ap)
498
LA TONTE
Chaque anne. au printemps. quand l'air sera redevenu
doux. vous tondrez vos moutons. C'est un travail d-
licat mais qui s'apprend vite; si vous ne vous sentez pas
assez habile vous pourrez faire appel des profes-
sionnels ambulants qui. la saison venue. font la tourne
des leveurs.
Vous pouvez. certes, utiliser les anciens outils: forces,
ciseaux, tondeuses main, mais leur maniement est
assez difficile; nous vous conseillons donc d'acheter une
tOndeuse lectrique, sans doure vous cotera-t-elle plus
cher mais elle vous rendra bien des services (tonte
d'autres animaux. y compris les chiens).
Nous vous dconseillons les mthodes de tonte di tes
entraves; avec une tondeuse 1ectrique le travai l
est vite fait et, l'animal restant parfaitement calme. on
n'a pas besoin de lui ligoter les membres.
LA MTHODE LIBRE
- Debout, le tondeur tient emre ses jambes le mouton
assis (dessin 1) ct parfaitement relach. Les pieds
du tondeur enserrent la croupe de l'animal, ses genoux
le maintiennent doucement.
Le tOndeur dgage la poitrine en partant du cou ct en
descendant vers le ventre.
- Arriv au ventre le rondeur se penche. ouvre une
fentre verticale et tond cette fois horizontalement.
Puis il tond autour des mamelles ou des bourses ct
enfin l'intrieur des cuisses.
- Le tondeur met le genou droit en terre sans changer
la position du mouton (dessin 2). Cene fois c'est le
talon gauche et le genou droit qui encadrent la croupe
du moutOn. La tondeuse vient alors ouvrir la laine du
jusque sur les ganaches ct c.lgagc ensuite.:
le ct gauche du cou depuis la pointe Je l'paule.:
jusque sur la joue ct la nuque. en une seule fois.
- Toujours dans la mme position le tondeur dgage
le haut de la patte gauche et son paule jusque vers
le garrot. Le tondeur rabat la laine vers lui et la main-
tient avec l'avant-bras gauche et dgage le ct droit
du cou, de la joue, de la nuque, le haut de la parte ant-
rieure droite et son paule.
- Le tondeur sc relve, change la tondeuse de main en
la passant derrire son dos. Il passe la tte du mouton
qui est toujours assis entre ses jambes ct la maintient
ainsi au niveau de l'encolure avec ses genoux; son pied
droit est sous la cuisse de l'animal dont la tte est tour-
ne vers la droite.
Le tondeur tond le Aanc gauche par longues coupes
descendantes (en partant de la colonne vertbrale).
- En pressant avec ses genoux, le tondeur incline le
mouton au fur et mesure qu'il tond plus bas. Les
coupes de plus en plus longues s'achvent sur la moiti
antrieure de la cuisse.
- Comme prcdemment, le tondeur change de main
et met le genou droit en terre; la tte de la brebis vient
sous son bras gauche (dessin 3). La tondeuse revenue
droite dgage alors en remontant l'extrieur de la patte
gauche, la fin de la cuisse, ct la croupe jusqu'au dos.
Pour que l'animal allonge la parte et qu'il n'y ait pas
de pli qui vienne se prendre dans la tondeuse, le ton-
deur appuie du poing gauche sur la jointure.
- Ensuite, la main gauche appuyant sur le haut de la
cuisse, la main droite finit la tonte du derrire.
- Il faut maintenant retourner le mouron pour tondre
du ct droit (dessin 4).
Le tondeur sc relve, soutient l'animal la nuque et le
fait pivoter droite. toujours dans la position assise. La
toison dj tondue s'amoncell era derrire l'animal.
- Le mouton est maintenant assis, comme tOut 3
l'heure. mais il esr tourn vers la gauche. son encolure
entre les jambes du tondeur debout.
- La tonte reprend pour dgager le Aanc gauche en
longues coupes descendantes panant de la colonne
vertbrale (dessin 5).
- Les membres ct l'arrire-train som alors dgags
comme prcdemment. le tondeur ayant mis un
en terre (dessin 6).
A noter: cene mthode est pronise par le Com1t
national imcrprofessionnel de la laine (C. .I.L.) qui
diffuse un plan en vingt-six dessins lgends. parm1
lesquels ceux qui figurent ici. Vous pouvez vous le
procurer en crivant au S.P.E.O.C., 149, rue de Bercy.
7 55 79 Paris Cedex 12 ( la mme adresse. l.T.O. V .I.C.
organise des stages de tonte).
Une fois en possession de cc plan, vous le fixerez devant
vous, au mur de la bergerie ou du hangar o vous effec-
tuerez la tonte.
Vous rpterez ces manuvres sans tondeuse avec un
mouton, puis avec tondeuse et sans tondre avant
d'entreprendre votre travail.
En tltt du troupeau ... lt jan marchait; tt lorsqu'il
tournait a droitt SIJn grand btc jaunt. tous lts grands bw
JaUntS al/aitnt Q droite. 11
E. Zola
Les oies
500
LBS

()lBS
Le temps n'est plus o tous les fermiers de notre pays,
rpondant la demande de Charlemagne dans ses
capitulaires, tenaient leur maisons de campagne
largement pourvues en oies. Souvent rejet, cet le-
vage rcompense pourtant largement celui qui le pra-
tique. On savait jadis apprcier cette volaille comme
la plus productive de toute : sa chair, ses plumes. son
duvet, sa peau, sa graisse ont perdu de leur rputation,
il n y a gure que le foie qui n'ait t oubli
d'aucun gourmet depuis I'Anuquit. En dehors de cette
spcialit qui regroupe quelques gros leveurs, il n'est
pas en France d'levage intense de l'oie, or ce dernier
est un levage typiquement familial et l'on ne saurait
trop encourager dans cette voie tous ceux qui le
dsirent.
LES RACES D'OIES
Plus ou moins volumineuses, les races que nous avons
slectionnes ne manqueront pas de rpondre au dsir
de chacun. L'leveur traditionnel destinant l'oie en
route simplicit la casserole ou la y trouvera
son compte, .tour comme l'amateur de plumes ou le
gourmet. Bien que ces races aient des aptitudes pronon-
ces pour l'une ou l'autre vocation, vous pourrez en
tirer rous les autres panis.
Si vous aimez les animaux
Si leurs ractions sont pour vous une sour.ce pennanente
d'tonnemmts, lisez le merveilleux lh:rr de Konrad Lorentz
JI parlait avec lu mammifres, les oiseaux et les
Races d'oies lgres
Race Aspect Poids Spcialitt!
Oie Normande mle blanc 4 5 kg chair
femelle grise (rOt il
Oie d'Alsace gris blanc 5 6 kg foie gras
Oie de Bresse blanc 3 4 kg chair
(rOt il
Races d'oies lourdes
Race Aspect Poids Spcialitt!
Oie de grise bavette 9 12 kg foie gras
Toulouse grise sans 6 9 kg
bavette
Oie du blanc pur 8 9 kg chair (rti)
Bourbonnais foie gras
Oie du Poitou grise 8 9 kg duvet
LEURS MURS
Aprs leur haut fait de guerre, un soir au Capitole,
les oies ont acquis pour l'ternit leur rputation de
fidlit er de vigilance. Bre plus d'un titre, l'oie ne
requiert pas pour autant l'approbation gnrale er le
dicton populaire la veut mme stupide.
Il est vrai qu'isole elle est souvent gauche er embar-
rasse, cr que sur l'eau elle n'gale point les canards.
Elle ne mrite cependant pas tant de mpris; familire,
attache ses matres, elle sc complat en domeSticit.
Fort coquette, elle met le plus grand soin entretenir
sa propret, c'est pourquoi il est dconseill de l'asso-
cier aux poules et aux canards.
Bonne mre, elle lve avec sollicitude ses petits,
aide du jars qui protge avec efficacit sa famille.
Leurs colres ne sont pas fortuites, les oies et les jars
<Jont on craint tant les coups de becs ne deviennent
irritables que lorsqu'on s'attaque leurs oisons. Le
jars est polygame (trois cinq femelles); l'ensemble du
jars et de ses oies s'appelle un jeu.
poissons Flammarion. diteur. Ouvrage dans lequel il
raconte. mtre autres, comment il est devenu " la mre de
la petite oie Ma nina.
L'levage des oies
Extrmement rustique J'oie se contente de fon peu en
route chose, except en ce qui concerne la nourriture
puisqu'elle bat, selon l'indice de consommation, routes
les autres volailles.
Leur logement
Une simple cabane, une viei lle remise, un coin de
hangar suffit J'oie qui ne craint ni le froid ni T'humi-
dit. Si vous voulez la gter vous choisirez cependant
un lieu vaste, clair er bien ar. Au sol vous disposerez
de la paille ou des copeaux de bois pour lui faire une
litire, que vous renouvellerez chaque jour.
Une mangeoire er un abreuvoir viendront complter
l'ensemble.
Leur terrain
Ce sera votre cour et les prs avoisinant si vous la laissez
en semi-libert ou la faites conduire par un enfant.
Vagabonde par nature elle ira glaner des grains et des
L'oie dt Tou/owe
L'oie bavent
Le domame des o1es
herbes aux alentours mais reviendra toujours. Comme
les canards (voi r page 460), elle frquentera la mare
ou, le cas chant, la rivire, mais n'y passera pas le
plus clair de son temps. son amour de l'eau 'se bornant
aux besoins de sa toilette.
L'enclos
Si vous ne dsirez pas laisser votre" troupeau aller
sa guise, vous limiterez ses promenades un enclos de
verdure. Le plus grand possible, il comptera au moins
ci nq ares pour un jeu er sera divis en deux pour
permettre l'levage tournant (voir page 522).
Cet enclos sera attenant la cabane ou au hangar, ce
qui permettra a l'oie de rentrer pour se mettre l'om-
bre la saison chaude. Au mieux. on prvoira quelques
arbres.
LA REPRODUCTION
Ds l'ge de un an, pour l'oie comme pour le jars, on
peur esprer la fcondation des ufs. Pour constituer
votre levage vous pourrez soit lever deux couples
d'oies, soit un jeu constitu de trois femelles de race
lourde ou cinq de race lgre.
La ponte
Elle commence gnralement au printemps, vers
fvrier-mars. L'oie pond environ un uf par jour
pendant une quinzaine de jours er pond de nouveau
environ un mois plus tard. La totalit de la ponte est
d'environ trente quarante ufs. Un quart de ces ufs
est gnralement clair et un quart des ufs fconds
n'arrivent pas closion; on considre donc que 50 %
seulement des ufs pondus donne des oisons.
L'oie pond gnralement tt le matin; vous la laisserez
sortir et prlverez les ufs chaque jour si vous les
faites couver par une poule ou une dinde.
A nour: dans ce cas, il faut toujours laisser un uf
(factice ou non) l'oie pour qu'elle n'ai1le pas pondre
dans divers endroits, au gr de sa fantaisie.
D'autre part. il faut savoir que les ufs ne servent
qu' la reproduction, et que mme non fconds ils
sont impropres la consommation.
502
L'incubati on
Elle dure de vingt-huit trente jours.
L'oie est bonne couveuse, on peut donc lui laisser ses
Elle sera souvent aide en cela par le jars.
Si vous faites couver les ufs par une autre mre, vous
les stockerez (maximum huit) dans un local pas trop
sec, IOC environ. Quand vous aurez assez d'ufs
fconds vous les confierez la couveuse. S'ils pro-
viennent d'une seule oie, vous les donnerez une poule
qui peut en couver quarre ou cinq. S'il y en a plus,
provenant de plusieurs oies par exemple, vous les don-
nerez une dinde qui en acceptera une douzai ne.
L'LEVAGE DES OISONS
Lorsqu'ils naissent les oisons sont couverts d'u ne
livre de duvet jauntre et gris ; on les appelle alors
pirons " Fort maladroits pendant les deux premiers
jours de leur vie, ils ne tardent pas prendre de la
robustesse en grandissant er ds la deuxime semaine
ils peuvent se passer de leur mre.
Les quinze premiers jours
Aprs un jenc de vingt-quatre heures, vos oisons
rclameront de la nourriture.
Toutes les trois heures. vous leur donnerez une pte
compose de :
- 1/3 de pain ou de biscottes mierts;
- 1/3 de farine d'avoine:
- 1/3 de recoupe de bl ou de luzerne.
Mouille de prfrence avec du petit lait ou du lair
crm. cette pte sera distribue volont.
Pendant ces quinze jours, vous placerez les oisons avec
leur mre dans la poussinire 20 C envi ron ou vous
utiliserez l'leveuse artificielle dont il faudra rgler
la temprature comme pour les poussins (voir page
528).
Jusqu' un mois
Les oisons resteront dans la poussinire; s'il fait beau et
si l'herbe est tendre, vous pourrez les mertre au pr.
Leur nourriture sera plus labore. Trs gloutons. b
oisons sc prcipitent sur leur pte ct risquent de
s'touffer. Vous leur prparerez donc des ptes bien
friables. qui ne seront en aucun cas collantes ou liqui -
des, que vous leur donnerez sans restricrion quantita-
tive deux fois par jour. Elles seront composes de :
30 (lt de son:
30
1
/c de recoupe de bl ou de luzerne:
30 rie de farine d'avoine ;
7% de sels minraux ou iods.
Ce mlange. qui sera humidifi avec de l'eau et du la1r
crm, sera en outre complt par un apport dt
verdure (ortie, salade) volont du tour.
Enfin, une fois par jour, il conviendra de leur donner,
toujours volont, du bl er du mais concasss en
parties gales.
Attentio11 aux gros gravitrs! les risques d'touffement
dus leur absorption tant assez frquems.
Le deuxime et le troisi me mois
Les jeunes sont prts C:rre gavs partir du troisime
mois, mais. cnrre le premier mois et le moment du
sevrage, ils au rom dj quintupl leur poids en prenant
trois six cents grammes par semaine. Au bout d'un
mois, vous les lcherez avec les adultes. mais vous leur
donnerez le maximum de nourriture (voi r prem1cr
mois) pour qu'i ls sc dveloppent bien. On comprend
ai sment qu'une telle alimentation ne puisse tre
rentable pour lndusrric, c'est pourquoi cet levage
restera toujours un levage rradiuonncl.
Elle est relativement simple puisqu'une solide pte,
distribue deux fois par jour. sera suffisante.
Elle sc de :
50
1
( de pomme de terre cuire;
30 ', de son cr remoulagc:
10 'le de dchets de vmndc;
1 0
1
..{ de farine de mas.
Un apport de grains varis (principalement de mai\)
ct la verdure de l'endos completeront cette alimen-
tation.
Lt f!,tnnoir d grains
Lts caissons tfmgrarssnnmt
U .. LU.U
l'alimentation des 01es
le gavage
Ds le rro1s1me mo1s ou, mieux, :i parur du quatrime.
on pourra gaver les oies pour les fa1re engraisser sott
pour avo1r de gros SUJelS, SOit dans le but d'obtemr de
gros fo1es
Il sera bon de donner :i vos oies, qUimc JOUrs avant le
dbut du gavage. du mas et de l'herbe volont.
pour commencer :i leur dilater le jabot
Ensuite. vous rcntrerc1 vos oies ct rduirez la surface
de leur logement en le cloisonnant l'aide de
L'o1e ne don pouvoir se dplacer
Le gavage dure un mo1s :i ra1son de deux gaves par
jour. ou trois :i ra1son de tro1s gaves quou-
dicnncs.
On comptera cnv1ron vmgt-cinq k1los de ma1s par oie.
Ce ma1 . cru ou bouilli dans l'cau pendant deux ou
minutes. sera lgrement sal Cl admin1str encore
tide.
Vous achterc/ une p1nene. sone d'entonnoir que l'on
met dans le hec de l'o1e et qUI s'enfonce Jusque dans
son cou. Lne peute manivelle. entranant une vis
hlicodale, fatt descendre chaque tour un peu de
mas dans le tUbe digestif de l'oie qu'on gavera jusqu'
ce qu'elle ne pu1sse plus avaler (environ deux cent
cinquante grammes par opration). En fin de gavage
l'oie aura doubl son poids.
L'abattage
L'oie. devenue Impotente, couche sur sa lmere. la1sse
chapper par on bec entrouvert, une sone de r:ilc :
c'est le s1gnc qu'il faut la sacrifier. Fa1tcs bien anention
ne pa' la limite du gavage faute de quoi l'oie
mourrait wuffc en quelques heures et la bi le. libre
abondamment la c.:h.ur de l'ammal, rendrait celle-
ci wtalement mconsommable. ccuc
limtte est d1ffic1le a apprcier. Le moment venu. vous
lui tranchcrct le cou ct la pendre7 par les pattes de
faon :i la sa1gncr IOtalemcnt. Oou1c heures aprs, vous
pourre7 l'ouvnr ct prlever le fo1e.
A -noter : conserverez les foies dans une pice frai-
che et l'atm des courants d'air mais surtout pas dans
un rfngratcur ou un trop grand froid nsqucrait de les
dtnorer
504
Les autres productions
Plume cr duvet sont des productions spciales dont
seuls les grands levages peuvent tirer bnfice.
Pour les autres, l'intrt est rout fair mineur, et vous
tirerez un bien plus grand profit de la chair et de la
graisse.
La chair et la graisse
Ds que les oisons. gs de dtx quatorze semaines.
commencent croiser les extrmits de leurs ailes sur
le dos, on peur sans prjudice pour leur sant prendre
leur duvet. La plume est longue. quoique le duvet
s'enlve facilement. ct la rcolte maigre pour le perir
leveur, mais une matresse de maison avise ne ngli-
gera pas cet apport qui lui servira la confection de
moelleux coussi ns; elle y ajoutera en plus les plumes du
jabot er du ventre des oies adultes.
Enfin. les plumes des ailes er de la queue peuvent servir
la confection de plumeaux.
leveurs spcialiss mettent sur le march les
Les journaux consulter
Lts amatturs comme les professionnels r:eulent connatre
tout ce qui concerne l'tlevagt auquel ils s'imressmt.
Pourcertaim d'emre eux il s'agit plus d'un bobby que
d'U11t simple occupation, ils dez:iennmt alors passionns
voire perfectionnistes. Ils veulent tout savoir: les datts des
expositions. les croismmm possibles. o se trouvem les
111eilleurs reproducteurs ...
La publidt ne ltur est pas indif!rrott; sam tilt. ils ne
serairot pas au courant du tnatritl nouveau. Aussi les
amatturs ont-ils mtbit lire la presse sprialise dans
l'levage. Void quelques titres pannis tous les journaux
qui paraissem sur ce sujet :
Ptitrt (S. P.E.O.CJ. 149. rue de Bercy. 75 5 79 Paris
Cedex 12.
Nouvelles de l'aviculture. 28. rue du Rocher.
75008 Paris.
La Revue avicole,.J4, rue dt Lille. 75007 Paris.
La Chvre (S.P.E.O.CJ, 149. rut de Bercy, 755 79 Paris
Cedex 12.
Elevage ovin, 1 1, rut Pierre-Ltroux, B.P. 90.
87001 Limoges.
Abeille de France. Il. rue Gaillon. 7 5002 Paris.
du jabot des oies du Poitou, qui sont tetntcs
er avec lesquelles on ralise des parures. des otscaux
ou des Aeurs artificielles: les plumes des chandelles .
celles qui sont sous la queue. servent il la confection des
qui sont plus souvent en plumes d'oie qu'en
plumes d'autruche.
A noter : les malheureux oisons sont la proie de cer-
taines industries de luxe qui ralisent avec leur duvet
des houppes ct des cols dirs en peau de cygne.
Les plumes et les duvets
Aujourd'hui remplace par la dinde truffe. l'oie tatt
jadis le met de prdi lection pour les grands jours.
Cependant, la dinde n'tant souvent qu'un produit
industriel, l'oie, qui ne peut se soumettre ce type de
production. reprend rour son intrt. Vous la rtirez si
vous la mangez frache. mais vous pouvez. aussi raliser
des conserves sales comme autrefois. ou des confirs,
cous farcis cr autres spcialits du Sud-Ouest.
Les oies grasses que l'on rtit donnent une grande
quanttt de graisse dont on se sen pour cenatnes
frttures ou qut entrent dans diverses
culinaires tel que le confit d'oie, le cou farci ... (votr
page 148).
L'levage des pigeons est l'un des plus simples qui
SOient. Dans nos campagnes. ce sont souvent les enfants
qui s'en chargent et qui revendent les pigeonneaux
pour sc faire quelque argent de poche.
La production moyenne d'un couple de pigeons de
rapport - qui se diffrencient des pigeons voyageurs
ct des pigeons d'ornement - est d'environ vingt
pigeonneaux, ce. qui est loin d'tre ngligeable. La
cuisine familiale tirera profit de cet appon de luxe
pour une faible mise de fond et un minimum de
travail. Si votre table ne venait pas seule bout de
cet levage prolifique. vous pourriez sans crainte en-
visager une petite vente l'extrieur aussi bien des
pigeonneaux dont la chair dlicate est forr recher-
che que des pigeons adultes.si ce sont des reproduc-
teurs de qualit.
u caucbois
les p1geons
DE PIGEONS DE RAPPORT
Elles sont si nombreuses que nous avons slectionn
pour vous les plus aptes l'levage domestique et les
plus avantageuses. Pour plus de commodit nous les
avons spares dans nos tableaux en :
races frana1ses de rapport ;
- races trangres de rapport.
LEURS MURS
Pour une f01s, donnons la parole :i Buffon:" Tous les
pigeons. du-il ont cenaines qualits qui leur sont
communes : l'amour de la soc1t. l'anachement
leurs semblables, la douceur des murs, la chastet,
c'est--dire la lidlit rciproque ct l'amour sans
panage du mle et de la femelle; la propret, le soin
de soi-mme qui supposent l'envie de plaire, l'art de se
donner des grces qui le suppose encore plus; les
caresses tendres, les mouvementS doux, les baisers
timides ... "
LES COLOMBIERS ET LES VOLIRES
Quoique trs sociables, les pigeons ne peuvent tre
mls aux autres oiseaux de basse-cour car leurs murs
et leur alimentation en different totalement.
Ils seront donc levs sparment, dans des installations
indpendantes : les colombiers ou les volires.
LES COLOMBI ERS
Tours rondes ou carres, les colombiers disparaissem
au fil des ans. remplacs par les volires, mais on
en trouve encclre dans quelques exploitations rurales.
Si vous en possdez un et s'il n'est pas en trop mauvais
tat. vous pouvez le restaurer.
La restauration
Il faudra tout d'abord vrifier l'tat du sol et de la
base du pigeonnier. Refaites le revtement s'il est
dfectueux ct mettez un soin tout p:miculier boucher
les trous, le cas chant, afin d'viter tout passage des
rongeurs. Peignez ensuite les murs la chaux. Le
colombier est gnralement constitu de petites niches
506
RACES FRANAISES DE RAPPORT
Bagadais unocolore 500 800 g pour trs bonne trs prohfoqu e
blanc. gris. etc .. les femelles.
papillot Il fond clair; 900 g pour les mles
mosaique tricolore
Mondai n toutes couleurs de plumage 750 800 g dlocate prolifoque
Mondain Panu pattes emplumes 750 800g dlicate prolofoque
Carneau chamoos et rouge imbriqus 550 600 g dlicate prolifique
Cauchois couleurs varoes et maollees 800 g et plus trs bonne prolifoque
Montauban unocolore panach. papollot 800 g et plus bonne moyenne
Romain unicolore 800 900 g bonne prohfoque
et parfois plus
de 1 kg
RACES TRANGRES DE RAPPORT
Alouene de Cobourg gris. manteau fonc: 600 g bonne exceptoonnelle
gris. manteau argent
Gazzi C()(PS et ventre blanc 550 g trs bonne trs prohfoque
lynx de Pologne maoll. fond bleu, blanc 600 700 g dlocate trs prohfoque
ou noor
Renaisien blanc pur 600g trs bonne prohfoquo
Schieni de Modne aoles barrt!es manteau 400g trs bonne trs prolofoque
maoll: unocolore
Strasser bleu. rouge. J&une. noor sur 700g dlicate trs prohfoque
fond bleu
Sottobanca unicolore. toutes couleurs 750 g trs bonne prolifique
LES VOLIRES creuses mme la muraille : les boulins. Ces niches,
qui peuvent tre en bois, risquent d'tre en mauvais
tat: elles seront consolides ou reconstruites. ''ou-
bliez pas que !es premtres ntches dotvent tre si rues
1,60 mtre du sol ct les dcrntres 0, 70 metre de la
charpente. Enfin, vous vnfierez l'tat et le bon fonc-
tionnement de la fentre d'accs, qui doit coulisser
verticalement. Comme elle est place environ 4 ou
5 mtres du sol, vous pouvez prvoor (ou restaurer) un
systme de corde et de poulie pour l'actionner.
Faciles a riger. les volires constituent aUJOUrd'hui la
majeure partie des habitauons pour ptgeons de rapport.
Il est vrai que ces otseaux y sont plus prol tfiques qu'en
libert.
L' entretien
Un nettoyage et une dsinfection de l'i nstallation tous
les trimestres sont indispensables: arez. enlevez la
fiente, lavez le sol grande cau.
La construcuon d'une volire sera d'atlleurs souvent
prfrable a la rnovation d'un ancien colombter quo
pourrait tre fort coteuse. L'entretien d'une voltre est
par aolleurs beaucoup plus ais.
L' emplacement
Vous choisirez pour tablir votre volire, un endroat
sec et orienterez de prfrence votre construction au
sud-sud-est ou au sud-sud-ouest. en tenant compte des
vents dominants.
Le charme du colombier
Si par lvmhtur vous faius l'acqutsition d'une maison de
rampaJrlt et qu'un colombitr estmstoll dam la propnrtr.
faun le restaurer si besom est A fats auparavalll Joues
un plon de rmouration et 11 'htmez pas a prmdrt comeil
Les colomb1ers. les volires
auprs d'un orchttcCU local afin que lo amstruction
s'inscrive ho nnomeusemmt dam le po,ysoge
Et surtout n'hesitez pas a lui don11er des pensionnaires.
Quoi de plus trtstt qu'un colombier som colombes. des
ruches sam abeilles. une niche sans ch tm'.
508
La construction
De forme rectangulaire, la volire permet aux pigeons.
un maximum d'bats. Vous commencerez donc par
dlimiter au sol une base de 3.50 X 2 mtres (pour six
couples). la recouvrirez d'une dalle de bton paisse de
10 centimtres environ. Vous lverez ensuite les cts
ct poserez la toiture, seule la faade sera grillage. les
autres murs seront construits en dur. Vous emploierez
de prfrence la brique creuse. le fibrociment ou le
ciment-amiante. Le bois est peu souhaitable, mme
tran. car il est difficile garder en bon rar. Le toit
doit avoir une pente incline et dborder suffis.amment
pour protger de la pluie l'intrieur de la construction.
Sur la faade, vous poserez un grillage de fer galvanis
de 16 30 millimtres de diamtre. Il sera maintenu
par des piquets mtalliques pralablement passs
l'antirouille. Une porte y sera place. vous permettant
d'entrer dans la volire. Si vous dsirez lever vos
pigeons en semi-libert, il faudra' aussi prvoir une
fentre d'accs, coulissante de haut en bas et munie
d'une petite plate-forme permettant aux oiseaux de se
poser.
L'am6nagement
Chaque ouple, pigeon clibataire ou JCUne choisira sa
case. mats continuera vivre dans la volire en commu
naut. Dans certains cas. vous conduirez vous-mme la
reproduction et choisirez les couples. Pour les habituer
l'un l'autre il faudra des cases spciales dires
d'accouplement.
La case d' arcouplemmt
Les cases d'habitation seront ralises en bois, ce mar-
riau prsentant l'avantage d'tre moins frotd que le
ciment. Vous utiliserez des planches lisses et de bonne
qualit, sans fissure, afin d'assurer un maximum de
propret et d'tanchit. De 1 mtre de long sur
0,60 mtre de large et 0.50 mtre de profondeur, elles
possdcront une faade grillage. Une porte coulissante
de bas en haut y sera prvue au centre: devant la porte,
vous placerez une petite planchette qui servira de pcr
choir d'accs.
Les cases d'accouplement seront construites de la mme
faon que les prcdentes. De mmes dimensions, elles
seront cependant divises en deux dans le sens de la lar
geur par un cadre de bois rendu d'un fin grillage. Cette
sparar_ion sera amovible: vous devrez la rerirer pour
l'accoupl ement. Sur la faade. vous prvoirez deux
portes. une pour chaque partie.
A l'intrieur de chaque case d'accouplement vous
placerez un nid, sur une petite tagre, 20 centimtres
de hauteur environ. Vous trouverez des nids dans les
magasins spcialiss: sortes de cuvettes oblongues. en
pltre ou en terre. ils varient en taille en foncuon de
la grosseur des pigeons. Dans la case d'accouplement
vous placerez. de chaque ct de la sparation. une
petite mangeoire ct un abreuvoir.
Ces mangeoires ct ces abreuvoirs sont ncessatres aux
deux ~ i g o n s qui, enferms, ne peuvent se servtr du
matnef collectif. Par ailleurs le couple fera connats
sance il tm vers le grillage en sc regardant vivre.
Un nid m pldtre
La cau d'habitation
/..Jltrhnie
Une mangroirr fomainr
Un abreuvoir automatique
L elevage des prgeons
Le matriel collutif
- Les perchoirs seront prvus en plus grand nombre
que les habitants de la volire pour viter les " prises
de beco. Vous pouvez. les raliser vous-mme avec des
planches de bois de 10 X 15 centimtres ou des rondins
de 4 centimtres de section et 4 5 centimtres de
long.
- Des mangeoires spciales et des abreuvoirs siphons
seront installs.
- Des bacs sable et graines viendront complter
l'ensemble.
L' LEVAGE DES PIGEONS
Le peuplement de la volire ou du colombier se fait au
printemps, partir des races que vous avez. slec-
tionnes. Quelques jeunes couples (leur nombre tant
dtermin par la taille de l'i nstallation) seront en-
ferms jusqu' la saison des amours.
LES PIGEONS EN SEMI-LIBERT
Lorsque les pigeons seront habitus leur volire, et
aprs la saison des amours. si vous dsirez les habituer
sonir et se nourrir dans la campagne avoisinante
(vous aurez. dans ce but slectionn des oiseaux plu-
mage fonc afin de ne pas attirer l'attention des oiseaux
de proie). vous leur donnerez leur ration journalire
l'intrieur, puis sur les abords immdiats de l'installa-
tion. Cette ration sera diminue progressivement puis
supprime totalement. Les pigeons seront alors obfigs
d'aBer chercher leur nourriture l'extrieur, mais ils
rentreront le soir dans leur habitation.
A noter : l'arrire-saison ou par mauvais temps vous
distribuerez. toujours une ration J'intrieur.
lA REPRODUCTION DES' PIGEONS
Les pigeons vivent par couples trs unis; ils sont mono-
games et assurent deux l'levage et l'ducation des
pigeonneaux.
l 'ACCOUPLEMENT
Les pigeons ne peuvent s'accoupler avant l'ge d'un an.
A la saison des amours les mles, qui font des grces
aux femelles, sont facilement reprables.
510
Avant cene priode la distinction des sexes est prati-
quement impossible. De taille lgeremenr plus grande.
les mles ont la tte et le bec plus forrs, mais seuls
les vieux leveurs savent les reconnatre. Une fois le
sexe dtermin, vous pouvez baguer les pigeons pour
les identifier. Vous pouvez en outre utiliser des bagues
de couleur diffrentes pour viter la consanguinit.
Dans la cast d'accouplemmt les pigeons placs par vos
soi ns de chaque ct de la sparation, feront connais-
sance pendant quelques jours. La femelle, excite par les
dmonstrati ons amoureuses du mle, cherchera le re-
joindre. Vous enlverez alors la sparation er laisserez
les oiseaux ensemble.
LA PONTE
Un ou deux ufs seront pondus et couvs la nuit par la
femelle, le jour par le mle. Selon les races, les pigeons
feront de huit douze couves par an, ce qui donnera
seize vingt-quatre pigeonneaux. Quarre jours apres la
ponte, prlevez les ufs et mirez-les: s'ils prsentent la
petite tache brune du germe, ils sont fconds, rendez-
les alors la femelle; dans le cas contraire cartez-
les. La dure d'incubation est de dix-sept dix-huit
jours en t et de treize Il vingt jours en hiver.
l es pigeons voyageurs
l.a Biblr m parlr; lrurs rxplom rmail/rnt lts mm dt
I'Amiqwu rt dt 1'/lrstoirr. drs ( rvisades a la daniht
grttrre.
l'ictimrs du mvdrrnimrt. ils tu som plus au;ourd'bui que
des recbtrcbs par du amattllrs.lrs" toUIIJIIIItU.\ "
qui lwr fonr sillomur Ir tir!.
Malf{rt tout !ntr t!etagt tst tOUJOUrs soumis a unt
rglmum,ltion trts sh'rrc: l'a!'bat.la tmtt. t:oire le don
d'un seul pigeon doil:mt ttrt dlars tt la
cration dt lmr CIJiombitr est soui/1/S unt automatron
Chacun doit poutorr rtconnalt rt les stem. ris som donc
bagus peu aprts ltur naissance. Srult la SoCtitt cmtralr
d'aviculture. 14. ntt de Lille. 75007 Paris. ma m111t de
vous fourmr les bagues. Ecritt:. m pruallf ft nombre dt
qut vous dsi rez tl la race dt vos prgtom. car la
tarllt dts bagues (qwnt route qut qutlquts ctmimcs) taric
en fonction dt chaque rau.
Vous adhrer a la FMt!ratron colombophile dt
France, 54. boulttard Camot. 59049 Lille ou 21. quai de
Stalingrad. 9 2084 Boulognt-su r-Stine.
L'LEVAGE DES PIGEONNEAUX
Au dbut. les parents assurent tour de rle la toilette
er la nourrirure des pigeonneaux : vous n'aurez donc
pas intervenir.
les premiers jours
Ds la naissance, les jabots des deux parents secretent
une sone de pte Au ide, riche en oligo-lments et en
nutriments qui est rgurgite directement dans le fond
du bec des pigeonneaux.
Cette alimentation dure jusqu' ce que les petits aient
les yeux ouverts, c'est--di re une huitaine de jours.
Apres ce vritable allaitementn, les parents les ali-
menrcronr avec des grai ns prdigrs ct rgurgits
directement dans le bec, puis ensuite avec des grains
humidifi s.
Les soins
Lorsqu'une nouvelle ponte se prpare, une surveillance
attentive s'impose, les pigeons ayanr tendance dlais-
ser leurs petits. Le gavage" de ces derniers sera alors
ncessai re, il se fera avec une pte pour dindonneaux
(voi r page 476), car les pigeonneaux ont de grandes
difficults manger les grains.
JI sera toutefois possible de prcipiter le sevrage
en les incorporant a un groupe plus g qui les incitera
manger seuls.
A noter : ds que les sont couverts de
plumes ils quittent leur ntd. Peu avant, descendez leur
nid sous l'tagre et placez un nouveau nid en haut
pour la ponte suivante; les parenrs continueront
vei ller la nourriture des petits.
la vie des pigeonneaux
Les pigeonneaux ne doivent pas s'chapper avant
d' avoir remplac leur duvet de naissance par des
plumes. Les pigeonneaux levs avec les parents ne
posenr aucun problme avant la ponte suivante qui
correspond gnralemcnr l'ge de l'abattage.
l 'abattage
Il y a deux moyens de pratiquer cette opration.
Vous pouvez les saigner, ce qui. aux dires de certains.
rend la chair plus digeste ou les touffer; mais cela
n'est qu'affaire de got ou de couru me locale.
Les p1geons sont des oiseaux essentiellement grani-
vores. Ceux qui vivent en semi-lsbert trouvent dans la
nature une nourriture varie, mais les autres se nourris-
sent des gra1ns de leur ration journalire.
Les grains
Pour raliser des mlanges vous aurez recours
au ma1s de peme taille: surtout en hiver:
la ct au po1s jarosse:
au bl ct a la fverole tremps pour l'engraissement ,
l'orge et a l'avome que vous d1srnbuerez crases
pour vuer les blessures du jabot :
- au sarrann ct au soja bien secs.
Les mlanges
A raison d'une grosse poigne par jour ct par pigeon.
le mlange de grains le mieux adapt comprendra :
40
1
c de po1s de jarosse;
20
1
< de bl:
J 5 ' ( de vesce:
JO' c de fverole:
JO ' c de mais:
5
1
'c de sarrazm.
Les pigeons d'ornement
Us 11 1 ur.J/Wtttnnmcr lrur 1.1t unr
c.m. rolt. rllluu1rs Je prtm pou. Ltur stult utlillt rst
Ir pl.wu dtS)<'/1.\,
1 cs d(' /'l,l!,tt/11 clitn dt solllll'fs nombrtuses.
( ba'l''' cl//111/cll doit. (01/111/t lts cbirm ou lts ebats.
conrspunJrr ,, .lrs cruars (on dit Ir standard) shrm
(dUT partl<lptr 41 Jrs t.\f>u.1111011l 01f,l1111frl f.JIIfl
cofo111/Jop/.11/ts p.lUIOIIIIN.
ra(( dk,rr Jrs rot
u11 Jrs plus L'sopba.r:r Jr crs .
rxtrlmrmmt d1laraNr fXtmrt au malt dr ft Jl.O"f,tr.! 4111
tt dr sr p.mmtr, tri n
1 r f'1f,t011 qurtlr .Ir paon st promfnr a t'tc sa qurtu tl aire r1
h rntcJII a 1.1 n111mhr dt ullr du
1 r p1grcm c.1pucm .liHimult sous lrs plunm dt su11
coll rrlrtrrs urs l'atlllt.Jorma/11 aimi unr w1U dr

1 r /''.v.rcm CtJcftllllr ptotr a l'a1 dt sa trtr drsplunm
Jrmtrs r11 jonnr dt mq111llr ; trts jo11111hrr, 11 1111/t' 1,,
ompaJ!,IIIt rtn'biJitr pas a sr promwrr 1.1 11/lllltm
L'levage des pigeonneaux
Il est possible de fa1re un mlange de grains moins
communs, avec grasns de chnevis, de lin, d'alpiste,
de colza. de tournesol, de cacahutes. qu1 dans des
proportions faibles ont des proprits
intressantes sur la digestion. la reproduction ct la
qualit de la viande.
La verdure
Comme tous les 01seaux. les p1geons ont besosn de
verdure, surtout en volire. De la salade. de l'osc11le,
des pousses de bl, d'orge ou d'avoine ct des choux,
seront d1smbu finement hachs. volont.
Le pain
Sec ou tremp dans de l'eau, le pain dismbu en
petite quanm e t une fnand1sc trs apprc1c des
pigeons. Les quanms varient en moyenne ct par jour
de 35 70 grammes.
E11 priode de producrio11 :
pour une grosse race 70 grammes:
- pour une peute race 50 grammes.
E11 phiodr 110m1alr
pour une grosse race 50 grammes;
- pour une petite race 35 grammes.
Le sel
En bloc et vendu dans le commerce, le sel est indis-
pensable la bonne sant des pigeons Vous prvoirez
donc un ou deux blocs par volire.
Le sable et le gravier
Comme pour les poules, des bacs de sable et de gravier
seront mis la d1sposmon des oiseaux: ils ag1ssent
comme broyeurs 1'1n1neur du gsier.
512
Le porc est un mammifre dom ln dentition signe un
rgime omnivore, er c'est bien sur la base du mur est
bon pour faire du cochon <JUC l'on doit en envisager
la production familiale. Le porc a t le premier animal
de boucherie dom la production soir passe au stade
indusrriel dans de gr:uHl mblissemenrs o tout est
contrl depuis naissance des porcelets juS<ju '
l'abattage. ou la valeur de reproducuon des rrues et des
verrats elle-mme est soum1se des contrles perma-
nents, o les lments de cout de production : amor-
ussements. main-d'uvre et allmentauon som stric-
tement valus. famhnl du porc n'existe
prcS<Jue plus, c'est pourtant de lUI dont nous allons
parler. Un seul porc suffira au petit leveur <jui saura
apprcier sa rcmar<Juable croissance pondrale, puis-
qu'il multiplie soixame-quinze fo1s s.>n poids de la
Lt largt-wbitt
naissance:\ la pubert. Ce porc sera desun Uni<JUement
ilia consommalion familiale; il ne saurn11 tre <JUCstlon,
pour un amateur, d'envisager ni une plus grande pro-
duction, ni la commercialisation des produitS de
l'levage.
SES MURS
LorS<jue Ulysse revint ltha<jue. le premu:r homme
qu'il rencontra fur Eu me, son divin" porcher, <JUI
vivait en permanence au milieu de ses porcs. A cela,
rien d'tonnant : le porc est effectivement un am mal
trs affectueux si, rour perir. il est dress reconnatre
son maitre. Plus <JU' sa nature mme il do1t l'homme
sa rputation d'animal sale, mais sl est bien so1gn
ct bien log. vous n'aurez pas vous en plaindre.
Sa gourmandise est pres<jue brutale; le porc est
vorace cr mange de tour, guid par l'unique besoin
d'avaler pour combler le vide de son vaste estomac.
S l met des grognements de satisfaction. d'impa-
tience, voire de colre. c'est s1gne qu'1l est en bonne
sant.
En libert. le porc v1vrait en fam1lle. comme ses freres
sangler ct phacochre, mais en domestiCit, mme
l'chelon mdustricl. cela n'est pas poss1ble. tant
donn lmponancc de sa fam1llc "
La truie est en effet trs prolifique, une dou1ame de
porte est pour elle un fn1t coutu-
mier. qui peur sc reproduire trois fois par an.
Lt piltrain
LES DIFFRENTES RACES DE PORCS
L'leveur pouvau jadis faire son choix parmi de nom-
breuses races. Cel les-ci taient bien adaptes au climat
des rgions qui les avaient vu naitrc, mais, en Europe,
de telles races n'existent plus. en dehors du sud de
l'Italie ct de l'Espagne o elles ont servi il des croi-
sements locaux. Les porcs prigourdins. craonnais ou
limousms qu'levaient nos grands-parents ne sont plus
ms que pour mmoire. Il y a cmquante ans environ,
des races anglatses, hautement ont bou-
levers l'levage traditionnel et l'on ne
trouve plus sur le march que des reprsentants des
quatre pures reconnues en France. Il
s'agu du large-white, du land-race. du porc blanc de
l'Ouest ct du pttrain.
Race
large
white
Blanc de
l'Ouest
Lend-rece
franais
Pitrain
Facult
d'adap-
talion
trs
bonne
moyenne,
sensible
au
stress
moyenne
mdoocre
Il
moyenne
Prcocit Con/or- Qualit de
mation la viande
des
carcasses
bonne irrgulire. bonne
dpend
des
souches
bonne manque bonne
trs
souvent
de jambon
bonne noix de moyenne
ctelette mdiocre
souvent un
peu faible
assez excellente moyenne
faible
Ce tableau pubh par l'Institut technique du porc indique
les principales caractristiques des races reconnues en
France.
Les races pures
Ces quatre races, slectionnes pour leurs grandes
performances d'engraissement, ont toutes la mme
dtrcction morphologique: le dveloppement de l'ar-
ni.-rc-tratn. stgc de la production jnmhons; on
les appelle races " culardes
Le porc
- Le lorge-wbire. d'ongme anglaise, est caractris
par un port d'oreille dress;
- Le land-rare fronais. le blonr de l'Ouest et le piltroin
ont pour origine une population porcine locale an-
cienne oreilles tombantes. Le pirrain possede une
robe deux couleurs : rose ct gris fonc tachet.
A norer: des croisements emre ces quatre races pures
ont t et peuvent tOUJOurs tre raliss. selon l'tnspt-
rati on des leveurs.
LE DOMAINE DU PORC
Il n y a pas trs longtemps. une cinquantaine d'annes
au plus, les porcs t:uent encore, dans le centre er le
sud de la France, levs comme ceux d'Ulysse. avec un
porcher qui les emmenait dans la journe sous les
chnes pour la "glande . les glands ou les chtaignes
rentraient ainsi pour une part non ngligeable dans la
ration de l'am mal. De nos jours cette pratique a t
abandonne mats vous pouvez la ressusciter si vous
bnficiez de la proximit d'un bon bois de chnes ou
de chtaigniers.
Si tel n'eSt pas le cas. vous lverez votre porc dans une
porcherie individuelle attenante un parc d'bats
double ou triple pour assurer la rotation. Ces instal-
lations seront situes le plus loin possible des maisons
d'habitation et. si possible, sous les vents dominants
car les djections des porcins sont particulirement
nausabondes et attirent lectivement les insectes
coprophages. D'autre part, le calme et l'isolement
sont favorables de bonnes conditions d'engrais-
sement.
les parcs d'bats
Le porc peut r tre l:ich en libert pendant une bonne
partie de la JOUrne pour y prendre de l'exercice et
y jouir de l' irradiation solaire. ce qui est particu-
lirement important pendant la priode dli cate du
dmarrage de son Ces parcs seront au
nombre de deux au mtnimum pour assurer une rotation
permettant une meilleure hygine et une bonne dsin-
fection.
51 4
Leur dimension et leur amnagement
Les parcs d'bats seront, en fonction de vos possibilits.
les plus vastes possible. mais il faut compter un mini-
mum de 5 6 mtres c.trrs par porc. Ces parcs herbus
seront enrours de murs ou de cltures. Dans cc der-
nier cas, vitez d'uriliser du fil de fer qui pourrait
blesser le groin du porc. Des tubes de mtal horizon-
taux soutenus par des bornes de cimenr constituent la
meilleure clture.
L'quipement de ces parcs est sommaire puisque
routes les oprations importantes de l'engraissement
seront pratiques dans la porcherie. Toutefois un
arbre. cc peut-tre un chne, sera utile pour l'ombre
qu'il procurera.
Comme son cousin l'hippopotame, le porc aime ga-
lement l'eau et une petite mare pourra tre prvue.
Son entretien sera cependant difficile car l'animal aura
tt fait de la transformer en bain de boue.
Leur entretien
Une dsinfection et une rotation de la mise en service
des parcs est imprative. l l ~ s permettent le repos des
sols ct la repousse de l'herbe.
La dsinfection de ces sols comprendra un hersage soi-
gneux. pour retourner le terrain, un chaulage (voir
la porcherie
page 520) et un pandage de cyanamide calcique ou de
sulfate de cui vre (300 a 500 grammes pour 100 mtres
carrs). Cette dsinfection sc fera en fin d'hiver, au m o i ~
de juillet ct a la fin de la saison de prurage. Vous ne
rintroduirez votre porc dans son parc que quinze jours
aprs le traitement.
La porcherie d' engrai ssement
Vous pouvez videmment utiliser des locaux dj
exisrams moyennant certains amnagements. mais
si vous construisez une porcherie trois impratifs gui-
deront sa construction afin de crer les meilleures
conditions au dveloppement des animaux. Ces trois
impratifs sont: la temprature, le degr hygrom-
trique et la ventilation qui diminuera la teneur en
gaz toxiques.
La temprat ure
La remprarure ncessaire a l'animal dpend de son
tat d'embonpoint; de 30 C la naissance elle descen-
d ra entre 18 et 24 C au moment du dmarrage de
l'animal, alors qu ' il psera vingt trente-cinq kilos.
Lorsqu l psera trente-cinq soixante kilos l:t temp-
rature devra varier entre 15 et 18 C. Cette temp-
rature pourra encore descendre lorsque le porc psera
plus de soixante kilos.
Chauffer une porcherie est une solution trop onreuse
pour l'amateur qui ne pourra pas non plus compter
sur la chaleur animale dgage par de nombreuses
btes. La solution idale repose sur deux principes:
une bonne isolation de la porcherie ct le choix de
l'poque pour l'achat du porcelet cngra1sser.
L'tsolarion de la porcherie sera raltse par la cons-
truction de murs doubles. La couche d"air comprise
entre les deux scrv1ra de tampon. Ces murs seront cons-
truits en bnques creuses, en plaques de ciment ou en
fibro-c1mcnt De p l u ~ en abaissant les plafonds au
max1mum (il hauteur d"homme), vous vucrez des
dpcrdiuons de chaleur.
L'tpoqut dt dmarrage sc situera en t: votre porcclcr.
age de deux mois (voir page 518), profitera ainsi de ln
chaleur ex1ncurc er sera assez gros. l'hiver venu, pour
supporter le froid.
Le degr hygromtrique
Il ind1que la teneur de l'air en vapeur d"eau. Pour
Plan d ~ la porcbtrit
-
4 19 m

r
m ~ ~
lm 50 1m 1m20
~
p
~
t'
~
E
N
~
~
p
F
La porchene
l'engraissement des porcs, l'air doit en tre suffi-
samment charg, le degr hygromtrique optimal
devant tre compns entre soixante et quatre-vingts. La
prsence permanente d"eau courante 15 C dans
l'abreuvoir y contribuera.
La ventilation
La teneur en g:v. toxiques ct lrrttants sera rduire au
maximum par une vcnttlauon approprie. Vous la ra-
liserez soit au moyen de fentres basculantes dont on
peut rgler l'ouverture, SOli en perant une fente toul
au long des murs, SOit en amnageant une pme
d"air frais. au ras du sol, ct une vacuation de l'a1r
vici par une chemme au plafond (voir desstns). Dans
ce dermer cas, la chemme aura une section de 0,4() il
0,50 mtre carr mtn1murn pour assurer un bon ri rage.
SON AMNAGEMENT
Petite banssc recrangul:ure de 13 mtres carrs au sol
environ (4,70 X 2,70 mtres). au toit lgrement pentu,
la porchenequ1 n'abrue qu'un seul habitant sera pour-
vue d"une Cise pour celu1-C1 et d"un petit couloir qu1
permerrra a l'leveur de disrribuer la nourriture sans
encrer dans la Cise. Les dimensions que nous donnons
ici n'indiquent qu"un ordre de grandeur.
lA 'Ctntilatioll
Vous poutc:. pratiquer Ullt fmu dam ln murs de la porrbmr
(voir dmin imtrirur dr la porrberir ) ou construire u11r cbtmintt.
A gaucbr : la rur:r liiier
~
:
'
'
'
- ..... ~ .
'
' t
516
La case
Dlimite par deux des murs de la porcherie et un
murer, elle fera 3.50 mtres de longueur sur 1,50 mtre
de large. Vous la diviserez en trois parties: la premicrc
rserve l'alimentation, la seconde au sommeil (c'est
le gisoir) et la troisime aux djections (couloir
djections). Ces divisions seront matrialises par de
petites cloisons de bois ou de ciment.
La ruifact d'alimentation comprendra une auge sur
roure la largeur. Cette auge. de prfrence en pierre ou
en ciment, sera protge par des barreaux qu1 emp-
cheront l'animal de s'chapper. Un abreuvoir sera plac
le long du mur dans lequel coulera en permanence
de l'eau .frache.
Le gisoir. dont le sol est fair d'une chape de ciment,
comme le reste de la porcherie, sera pourvu d'une
litire de paille qui tiendra chaud l'animal.
Le couloir djections, qui donnera sur la fosse lisier
(voi r dessin), sera recouvert de caillebotis, ce qu1 facili-
tera considrablement les travaux de nettoyage. Le
L'mttneur Je la porrbn
porc qui. malgr sa rputation, est un ammal propre
ne manquera pas de s'y rendre et ne salira pas toute sa
case.
Les portes seront au nombre de trois. En plus de la
porte d'entre de la porcherie. il faudra mnager dans
le murer une porte permettant votre propre .1cci.s a la
case. Le pure. qu.1nt a lui, devra av<ur un acci.\ d1ren a
son parc d'ebJts, sa porte sera Situe de prfrence
derrire le couloir djections (elle vous sera donc
uri le lors du ncrtoyage).
Les fenEtres. qu'elles servent ou non la venulauon.
seront aussi grandes et aussi nombreuses qu'une auss1
petite btisse le permet, car le porc aime la lumire.
Vous les placerez assez haut, pour que les courants
d'air ne circulent pas sur son chine, ce qu'il n'appr-
cie gure.
SON ENTRETIEN
Vous changerez la litire et laverez le sol du g1so1r
Ct de la Surface d'alimentation a grande eau chaque
semame. m:us vous nertoierez le (.-oulo1r a
La truie et ses petits
Ce spectack la fois toucbarrt a amusant ne pourra tre
obstnJ que chez un fermier pour lequel cet kvage ne pose
pas de problme, l'amateur se c011tmtant d'un seul porc.
La porcherie
518
tous les jours. Le lisier est effectivement tres abondant
er trs nausabond. La quantit de lisier produite est
d'environ dix kilos par jour pour un porc de cent kilos,
soit 1 0 % du poids vif de l'animal. Il est constiru par
un tiers d excrm cnrs et deux tiers d'uri ne.
Une fosse en bton situe derrire le couloir djec-
tions, l'extrieur de la porcherie et pourvue d'un
chenal d'vacuation des liquides est indispensable : vous
y stockerez le lisier qui, aprs fermentation, pourra tre
utilis comme engrais, voire commercialis. Mfiez-
vous des manations gazeuses toxiques d'anhydride
sulfureux et de gaz carbonique dgages par la fosse.
Une dsinfection aprs un nettoyage sera ra-
lise chaque anne, aprs l'abattage du porc et avant
l'arrive d'un nouveau porcelet. Vous utiliserez les d-
sinfectants autoriss, fixs par l'arrt du 28 fvrier
1957: eau de javel en solution 1 chloromrrique;
lair de chaux vive 10 'i'o ; solution de soude caustique
8 grammes par litre: solution de crsyl 30 grammes
par litre; solution de formol commercial 3 grammes
par litre.
LE PORCELET
Comme vous n'avez ni truie ni verrat il vous faudra.
chaque anne, acheter un jeune porcelet.
DE LA NAISSANCE A l 'ADOPTION
Aprs cent quinze jours de gestation (soir trois mois,
trois semaines et trois jours) la truie met au monde des
porcelets trs fragiles qui exigent des soins constants
et une temprature ambiante de 30 3 2 C. Les por-
celets prcocement sevrs entre six et quinze jours ne
peuvent tre retenus: ils sont rservs aux levages
industriels en batteries. De mme. bien que l'engrais-
sement sc pratique couramment aprs sevrage entre
trois et six semaines, nous vous conseillons d'atrendre
deux mois, la crise du vingt et unime jour" exigeant
une survei llance attentive.
Vous vous entendrez avec un leveur pour acqurir un
porcelet g de deux mois qui aura subi une srovac-
cination contre la peste porcine huit dix jours avant
que vous ne l'adoptiez. De plus. vous dmanderez
1 'leveur qu'il vous livre un porcelet castr, la cas-
tration devant tre pratique la premire semaine ou
un mois et demi. Cette castration est indispensable :
elle permet un meilleur rendement l'engraissement er
vitera la viande une odeur" sui generis" dsagrable.
SA CROISSANCE PONDRALE
Le porc connat une croissance pondrale remarquable
le porcelet double son poids de naissance en une
semai ne, le quadruple en trois semaines er le mulriplse
par seize en deux mois. Cerre croissance prodi-
gieusement rapide subir toutefois deux
d'abord vers la troisime semaine cause du chan-
gement du rgime porcelet au rgime adulte. et en-
suite au moment de la pubert entre cinq et huit mois,
alors que l'animal doit peser entre soixante-dix et cent
kilos. Une autre caractristique remarquable de
l'espce porcine rend son levage particulirement
intressant; il s'agit de la formation des tissus gras
non seulement dans le tissu conjonctif sous forme
de lard, mais galement au sein des viscres er des
masses musculaires. Ainsi, s'il pse la pubert
soixante-qui nze fois son poids de naissance, le poids de
son squelette se multipliera par trente. celu1 de ses
muscles par quatre-vingts alors que celui du ti ssu
adipeux se multipliera par six cent soixante-seize.
l'ALIMENTATION DU PORC
Les races de porcs que vous trouverez sur le march
sont particulirement bien adaptes leur destination :
prise de poids et prise de graisse. Tous les aliments
seront bons pour votre porc, mais les restes de votre
table seront loin d'tre suffisants. ous avons donc
dress une liste des aliments qui constitueron.t la base
de son alimentation.
Vous ferez varier les rations en changeant la compo-
sition des mlanges, ce qui procurera l'animal une
alimentation quilibre.
les crales
Cc sone des aliments nergtiques relativement
pauvres en matires azotes, en calcium er en vira-
mines A, D et B 1, mais riches en phosphore. Elles sont
trs apprcies par l'animal er formeront la majeure
partie: de la ration. Elles ne devront tre distribues
ni trop fraches ni moisies.
L'orge est la crale de prdi lection du porc qUJ peut
en consommer satit.
L'avoine est trs apprcie des porcelets, elle a route-
fois une action excitante qui peut gner un engrais-
s m ~ n t intensif. La ration d' un porcelet ne devra pas
contenir plus de 25 % d'avoine, celle d'un porc d'au
moins soixante kilos plus de 50 %.
Le bl et le seigle peuvent enrrer dans la composition
de la ration jusqu' concurrence de 30 %, mais leur
prix est lev.
Le mais et le sorgho sont bien apprcis par le porc:
toutefois, ces deux crales ayant une faible teneur en
certaines protines indispensables comme la lysi ne
er le tryptophane, il est ncessaire de leur ajouter un
produit azot du commerce.
Les issues
Sous-produits des crales, elles ont toujours cre cm-
ployes pour l'alimentation des cochons. Elles sont
plus concentres en matires azotes et .en phosphore
que les crales dont elles sont issues. Ce sont le gros
son. le son fin ou recoupe, le rcmoulage ou repasse, le
rcmoulagc blanc et la farine bise. Ces issues, dsqui-
libres. ne doivent en fait rentrer que pour un faible
pourcentage dans la ration. sauf en fin d'engraissement.
Elles sonr par contre rafrachissantes pour J'animal.
Les rac ines et les t ubercules
Ces aliments sont particulirement appetJSsa.nts pour
les porcins, mais relativement pauvres en matires
azotes et aussi en vitamines. Il faudra surtout viter
de leur donner ces aliments lorsqu'ils sont gels.
pourris, germs ou verdis.
Les beneraves, dont on utilisera de prfrence les
varits destines l'alimentation du btail , seront
distribues crues. coupes en cossertes aux jeunes
animaux ayant dj atteint quarante kilos.
Les carottes ct les navets. dont les porcs sont trs
friands. n'ont cependant qu'une trs faible valeur
fourragre; ils seront principalement utiliss comme
condiments.
Les pommes de terre devront tre administres aprs
lavage ct cuisson car l'amidon particulier de cc tuber-
cule n'est pas assimilable cru ct parce qu'elles conticn-
L'alimentation du porc
nent en plus des alcalodes toxiques que la cuisson
dtruit. L'eau de cuisson sera impitoyablement li-
mine. Aprs cuisson. leur ensi lage est possible. Le
porc nourri aux pommes de terre produit une viande
de trs bonne qualit dont le lard est ferme ct non
huileux; toutefois, elles ne devront entrer que pour
40 % dans la composition de la ration et tre obliga-
toirement mlanges avec un supplment riche en
matires azotes qui leur font dfaut.
Les topinambours peuvent trc donns crus. Ils ont les
mmes proprits nutritives que les pommes de terre.
La forme complexe de leurs tubercules rendant difficile
leur arrachage et leur lavage. nous vous consei ll ons de
laisser votre porc dterrer lui-mme ct consommer sur
place des topinambours que vous aurez plants dans un
enclos. Une telle plantation peut durer deux ans.
Les graines de lgumineuses
Les pois, les lentilles. les jarosses. les haricots entre
autres sont des aliments trs riches en azote. Ils seront
principalement utiliss pour complter les rations de
pommes de terre jusqu' concurrence de 10
1
/c. pour-
centage au-del duquel le porc ne les tolre plus.
Les fourrages
Herbes, choux. fourrages et luzerne, quoique bien qui-
librs, sont trop riches en cellulose pour un omnivore
comme le porc. On peut ajouter aux fourrages les poti-
rons, citrouilles et fruits. et en particulier les glands er
les chtaignes, dont les porcins sonr amateurs.
Les eaux grasses et les dchets de t able
La valeur nutritive des eaux grasses dpend de leur
origine. er leur strilisation est indispensable avant
utilisation. Votre cochon se montrera particulirement
friand des dchets de votre table familiale; leur valeur
dpendra videmment du menu du jour.
Les sous-produits de l' industrie laitire
Ils sont constitus par le lait crm. les lacrosru ms
er le babeurre. Trs riches en matires azotes de
qualit, riches en sels minraux er en vitamines, tres
digestes ct trs aims des porcins ils sont videmment
excellents, mais ne sont vraiment utiliss que par les
leveurs industriels qui sont en rapport avec les
industries laitires. Si vous pouvez vous les procurer,
utilisez-les dans la proportion de 30 'lc par ration.
520
l es tourteaux
Ce sont des rsidus de la production industrielle des
huiles alimentaires. que l'on trouve dans le commerce.
Les tourteaux dits d'extraction sont meilleurs que les
tourteaux dits de pression trop riches en huiles. Les
principaux tourteaux utiliser sont. dans l'ordre prf-
rentiel , ceux de soja. d'arachide, de tournesol , de
coprah. de palmiste, de colza et de lin.
A noter: dsquilibrs en nutriments, ces tourteaux
ne devront donc pas constituer plus de 5 % de la
ration de vos porcs.
l es farines de viande, de sang et de poisson
Elles sont videmment d'une trs grande richesse en
protines mais sont presque exclusivement rserves
aux levages industriels. Si vous en avez votre
disposition, vous pourrez en administrer au dbut de
l'engraissement dans la proportion de 1 2 % par
ration. Il en va de mme des dchets d'abattoir car le
porc est omnivore; en fait, les dchets frais de notre ali-
mentation personnelle (viscres de volaille, de lapin,
par exemple) suffiront.
le chaulage
u chaulage d'un sol corniste le traiter la chaux
tendue d'eau (le lait de chaux) pour l'amliorer et t11
protger les vgtaux comre les imectes, ven ou
parasites dom les prairies humides som souvmt infestes.
Ce travail est ralis l'aide d'un chauleur, appareil
qui mlange et projette le lait de chaux, ou /'aide d'une
machine chauler: la chauleuse.
Ces appareils sont trs coteux et d'une manipulation
dlicate pour les petits leveurs ou les amateurs; ils
feront donc appel des spcialistes ou des vois-ins mieux
outills et complaisants pour traiter leur terrain.
l a presse du porc
L'levage du porc n'est pas des plus simples. De plus,
il n 'm pas toujours ais de se procurer un porcelet, et si
par extraordinaire un amateur voulait marier sa truie
un verrat de qualit il aurait imrt lire la presse
spcialise afin de frapper la bonne porte.
Voici deux journaux publis m France :
- "fEieveur de porc" J5, rue Carnot, J5000 Rennes;
- " le Porc , JO, rue des Prouvai res, 7 5 001 Paris
(organe de l'Union nationale des leveurs de.porcs).
l 'ABATTAGE DES PORCS
L'abattage clandestin n'tant que tolr en France, il
sera pratiqu par un professionnel de la boucherie.
jadis l'abatta$e de porc familial" se faisait entre
la Saint-Martin et Carnaval. Les porcs avaient alors
de douze quatorze mois, des masses musculaires bien
dveloppes et une couche de lard consquente. L'abat-
r:ige se faisait dans chaque ferme, les voisins aidant
tenir l'animal qui atteignait souvent deux cents kilos.
Toutefois, on s'est aperu que plus le porc prend de
l'ge et du poids, plus la teneur en gras augmente ainsi
que lndice de consommation. En France.
le poids d'abattage le plus frquent est compns entre
cent et cent cinq kilos (voir l'abattage domici le,
page 1 30).
Leur levage. tradi tionnel sl en fut, vous apportera
des satisfactions. Elever des poules est si mple. peu
coteux. rentable.
Poulets et poulettes de bon augure iront la casserole
tandis que les pondeuses vous offriront leurs ufs pour
finir elles aussi. un beau dimanche. au pot. comme le
conseillait le bon roi Henri.
Les poules pondent par le bec di t le dicton qui
exprime que ces oiseaux font d'autant plus d'ufs
quls sont bien nourris. En libert. les chemi ns, la cour
de la ferme. les fumiers et les prs suffisent leur pro-
curer une solide base alimentaire que l'on complte par
quelques poignes de grains. Chez vous. dans l'enclos.
le sol ne sera pas assez riche pour assurer leur nourri-
ture mais votre travail ne sera pas considrable: quel-
ques ptes prparer et vos poules seront satisfaites.
LES DIFFRENTES RACES DE POULES
Chaque race, ct elles sont fort nom !)re uses. ayant des
aptitudes particulires. nous n'avons retenu. dans les
tableaux qui suivent, que les h c t l ~ k ~ plus connues et
offrant les mei lleures garanties.
us raus pondeuses: les excellentes pondeuses pon-
dent deux cents trois centS ufs par an (record trois
cent soixante-cinq). les tres bonnes pondeuses cent
cinquante deux cents envi ron et les bonnes pon-
deuses cent cent cinquante.
Les poules
Les raw dt poulets rot ir. allant de deux a quatre kilos.
doivent tre nourries au grai n si vous voulez que,
contrairement aux poulets dits industriels. leurs
qualits biologiques et leur saveur en fassent des pou-
lets de premier choix.
Les races mixtes conjuguent les deux avantages ct nous
les conseillons cout particulirement pour les petits
levages fami liaux envisags dans un but non lucrati f.
(Voir tableau page 522 et se rfrer aux r,ableaux ci-
dessous pour les poids).
Les poules pondeuses
Race Ponte Poids Coquille
des ufs
Leghorn excellente 55 g blanche
Wyandotte trs bonne 52 g lisse blanc crme
Rhode Island bonne GOg teinte roux
sunout
en hiver
Gtinaise bonne GOg rose
New Hampshire t rs bonne GOg teinte
Gauloise ou Bresse bonne
55 g
blanche
Bourbonnaise bonne G5 g teinte
Barnevelder excellente GOg fonement
teinte
Bleue de Hollande bonne 55 g paisse et
colore en roux
Orpington bonne GOg teinte
Les poulets rti r
Race Chair Poids
Sussex trs bonne croissance rapide
1,200 kg 3 mois.
adulte 3 4 kg
Plymouth Rock bonne 4 5 kg
Faveroll es trs bonne 1.500 kg 3 mois.
adulte 4 kg
Orpington bonne 311 4 kg
Houdan excellente 2 3 kg
Gauloise ou Bresse trs bonne 2,500 kg 3 kg
Bleue de Hollande trs bonne 3 3,500 kg
Gt inaise trs bonne 2. 500 kg 3.500 kg
New Hampshire trs bonne 3 3.500 kg
522
les poules mi xtes
leurs caractristiques sont donnes en dtail dans les deux
prcdents tableaux.
Race Chair Ponte
Sussex trs bonne excellente
Gtinai se trs bonne bonne
New Hampshire trs bonne
trs bonne
Bleue de Holl ande trs bonne bonne
Orpington bonne bonne
Bresse ou Gauloise trs bonne bonne
lEURS MURS
Polygame, le coq intrpide. hardi et vigilant. rgne en
despote sur ses sujets. poules, poulets er poulenes qu'il
conduit, dfend ou menace. Emblme de l'ardeur belli-
queuse. il tient sa rputati on des combats furieux qu' il
livre ses congnres lorsque leur ardeur les porte en
mme temps sur la mme femelle; le plus fon emp-
chera les autres d'exercer leur tat.
Synonyme d'amour maternel la poule. quant elle. est
pl us pacifique, mais dfend avec courage sa progniture.
Chez les jeunes sujets, on observe l'instauration d'une
hirarchie prcise qui s'tablit au cours de combats.
parfois meurtriers; les vainqueurs s'octroient le droit
de donner des coups de becs aux vaincus ou de manger
avant eux. A cc propos. notons que cc n'est pas le cas
pour le coq, dont l' apptit sait anendre jusqu'au
moment o toute sa cour s'est mi se il picorer.
lE DOMAINE DES POUlES
Pour mener bien un levage de poules. il faut procurer
ces dernires un terrain capable de satisfaire leurs
bats ct leur besoi n de verdure, ainsi qu'un logis
confortable o elles pondronr et dormiront. De plus.
80 ufs font la diffrence
Que veulmt dire excellmu ou bomze pondeuse?
Une poule qualifie d'excellmte pondeuse pond:
200 JOO ufs envir011 par a11.
Une poule qualifie de trs b01111e pondeust pond:
200 ufs environ par an.
Une poule qualifie de bonne p011deuse pond:
100 1 50 ufs envir011 par 011.
il faudra prvoir un autre local pour l'levage des
poussi ns.
le terrain
Il est indispensable. pour ev1ter que les volailles ne
dnudent et n'i nfectent le terrain (herbu de prfrence)
qui leur est destin. que celui-ci soit suffisamment
vaste. Au-dessus d'une ci nquantaine de btes il faut
compter huit dix mtres carrs par tte mais. en
dessous, la moiti peut suffire.
Vous cl iviscrez ce terrain en deux parcelles et mettrez
les poules tanrt dans l'une, tantt dans l'autre. Ce
systme rournant permettra la repousse de la vg-
tation ou le rensemencement du sol. lorsque cdui-ci
sem partiellement ou totalement dsherb er pollu.
Pour rensemencer. vous utiliserez un mlange de
graines de ray-grass anglais. franais et italien. de
fru que des prs ou de ftuque rouge. de pturin, de
A ole des prs, de trAe hybride et de colza.
La prsence d'arbres (fruitiers de prfrence. parce que
lc.:s poules aiment aussi les fruits) :m milieu du terrain
sera la bienvenue; ces derniers assureront de l'ombre en
t. Enfin. la proximit d'un point d'eau frache ct
propre est indispensable.
A 1101er : vous pouvez lever vos poules sur terrain nu,
mais, outre que celui-ci devra tre particu li rement sec.
vous serez oblig de distribuer force verdure en
compensation.
Dans un cas comme dans l'autre. un jardin potager
annexe sera fort uti le. car mme si le terrain est herbu.
un supplment d'alimentation frache sera ncessaire.
le poulailler
Vous pouvez envisager deux possibilits pour loger
vos poul es : le poulailler fixe ou le poulai ller trans-
portable. Quel que soit votre choix, ce logement devra
rpondre trois impratifs : tre bien sec, donc sur-
lev de prfrence. bien ar et faci le entretenir.
LE POULAILLER FIXE
Si le poul ai ller transportable n'est qu'un simple abri ,
il n'en va pas de mme pour le poulailler fixe qui est
une vritable construction. pourvue du maximum de
confort. Sur le terrain. vous le placerez votre guise si
vous utilisez le systme tournant, si non il faudra le
construire au centre.
Ses dimensions
Les dimensions au sol d'un tel poulai ller varieront
selon l'importance du cheptel: il faut compter au mi-
nimum 1 mtre carr pour trois poules (ct 4 au maxi-
mum s'il s'agit d'une race lourde).
D'un seul tenant, la btisse aura environ 1.50 2 m-
tres de hauteur.
A 1101tr: pour les races p.ondeuses, il vaut cependant
mieux construire plusieurs poulaillers qui abriteront les
volailles dans la proportion de un coq pour sept huit
poules.
Sa construction
Vous rigerez votre poulailler en tenant compte d'une
orientation permettant le maximum de clart, soit au
sud-sud-est.
- Le sol, de prfrence en bois ou en mchefer banu.
sera surlev pour liminer l'humidit. Les sols en terre
battue sont proscrire totalement: d'une part les
volailles les dfoncent pour assurer leur poudrage,
d'autre part ils ne sont pas faciles nettoyer.
- Pour les murs, vous choisirez les matriaux en fonc-
tion de votre rgion et de vos moyens financiers entre
le bois. excellent isolant thermique. les briques creuses.
l'amiante-ment (fibro-ciment). Ces deux derniers
sont trs rsistants; employs en plaques doubles espa-
ces de quelques centimtres. ce qui permet ventuel le-
ment la pose de laine de verre entre les panneaux, ils
assurent une isolation optimale dans les rgions
climat rude.
Vous viterez les parpaings et le bton.
- L'clairage sera assur par des baies vitres d'une
surface gale au tiers de la taade (ou au huitime de la
surface du sol). Ces baies seront inclinables pour assu-
rer une aration supplmentaire la belle saison. L'a-
ration principale sera. quant elle, assure par une
classique chemine prenant l'air au sol, cc qui permet
par ailleurs une bonne dsodorisation des litires.
- Le toit, en pente pour faciliter l'coulement des
caux. sera double : en t61e ondule ou en ciment-
amiante ondul l'extrieur, en bois l'intrieur.
- Les abords immdiats de ce poulailler risquent
d'tre dgrads par les volai lles. vous recouvrirez donc
Le domaine des poules
le sol tout autour du poulailler, sur 1 mtre environ.
de claies de bois ou d'une chape de ciment.
Son amnagement
Dans le poulailler, les poules doivent pouvoir dormir.
pondre et manger : vous diviserez donc l'espace par
tiers en fonetion de ces trois impratifs.
- Lts perchoirs, o dorment les poules. seront cons-
titus par des lattes de 3 4 cenumi:tres de largeur sur
2 centimtres d'paisseur, leur nombre ct leur longueur
tant fonction du nombre d'habitants, raison de ci nq
poules au mtre par perchoir.
Chaque perchoir sera distant du prcdent de 20 centi-
mtres environ et sera plac 70 centimtres environ
du sol. En-dessous. 20 centimtres. vous placerez une
planche qui recueillera les fientes.
A 110ter : pour gagner de la place ct si votre poulailler
est suffisamment haut, vous pouvez placer les pondoirs
sous la planche djection, mais dans cc cas vous rel-
verez le tout de 50 70 ccntiml-tres.
- Lts pondoirs. individuels. seront constitus par de
petites caisses de bois cubiques, de 35 centimtres
d'arte, garnies de paille ou de tourbe bien sche, ou
mieux. de copeaux de bois blanc (sapin ou pin, par
exemple). Vous les placerez le long d'un mur ou sous
la planche djection .des perchoirs; dans ce cas vous
les mettrez eux aussi sur une petite planche, quelques
centimtres du sol.
A noter: au lieu de poser les pondoirs afin qu ls soient
accessibles la poule par le dessus, on peut les insrer
dans un mur. comme les niches d'un colombier (voir
page 505). De dimensions identiques, ces pondoirs
seront en bois ou en fibro-ciment et leur corps se ter-
minera l'extrieur du poulailler; l, ils seront clos par
une trappe grce :i laquelle vous aurez accs aux ufs.
Ce systme facilite le ramassage des ufs.
- Lts mangeoires ou trmies. que l'on achete dans les
magasins spcialiss. devront tre en quantit suffisante.
Il faut compter 15 centimtres de trmie par poule.
Dans les trmies vous servirez pte ct verdure, mais
pour les grains vous utiliserez des rrmies particulires
qui distribuent le grain.
- Lts ahrmuoirs les plus pratiques sont de type sy-
524
Une srie de pomloin ramassagt
automatique (Pond' Matie, Ets Gary)
Un abreu110ir tout simplr La trtmir daniqut
Lt pondoir avtc occis
a11 po11lailler
par l'txt frieur
Un ahrt11voir niveau constam
et d grand riservoi r (J 0 lit rn)
Une trmie qui vite
pollution tt gaspiUage
Poulailler pour 1 0 1 5 poules
(EJS Car_))
Le poulailler fixe
Le domame des poules
526
photde: ils vitent aux oiseaux de polluer l'eau par des
bains mutiles. Si vous les achete? dans le commerce,
utiltscz des abreuvoirs contenant six litres d'eau ct
placez-en trois pour dix sujets. Vous pouvez construire
vous-mme des abrcuvotrs de cc type l'aide d'une
bouteille renverse sur un rcipient circulaire.
- LtS bacs a gravitr SOnt indtspcnsablcs; en effet,
c'est grce au gravier que les gratnes ingres seront
broyes dans le gsier de vos poules. Casseroles hors
d'usage pourront trs bien en tenir lieu.
- us bars sable sont recommands. constirus par de
vteillcs caisses, par exemple. ils seront remplis de sable
addtttonn d'une lgrc quantit d'insecticide en pou-
dre. Les poules viendront s'y brouer pour se ncaoyer.
vous viterez ainsi la prolifration des parasites.
A noter : vous doterez cc poulailler de l'lectricit si
vous dsirez augmenter le rendement de la ponte en
hiver. En allumant le matin avant le lever du jour, vers
six heures environ ct le soir vers vingt heures pendant
deux heu res.
LE POULAILLER TRANSPORTABLE
Comme son. nom lndtque tl est dt:sun a trc dplac
ct il est en faveur chez l e ~ leveurs qut ont de grands
tcrr:uns. Stmple alm. tl sera amen dans les champs
o les poules ctrculcnt -en ltbcrt pour se nourrir,
mais elles viendront y pondre ct dornm. Au printemps
ell e) JOuissent ainsi de l'herbe nouvelle: en t. elles
Le poulailler transportable
glanent sur les chaumes les grains qut sans cela seratcnt
perdus.
Fort exigu. cet abri de forme rectanJ!'Ulntrc ( 1 metre
carr ct demi au sol pour 1,60 metre de hauteur) peut
recevoir trente poules ct cinq coqs.
A l'intrieur. aucun cloisonnement. aucun amnage
ment: seul le fond comporte un petit renfoncement
correspondant aux pondoirs, acccsstblc l'leveur par
l'extrieur pour le ramassage des ufs.
Les poules accrouptes sur' le sol fait de clayettes per-
mettant l'vacuation des djections. s'y entassent la
nuit ou par mauvais temps. L'aration est assure par
le )Ommct du toit et par une prise d'atr en-dessous de
l'habttacle.
Vous pouvez le construire vous-mme en contre-
plaqu ou en panneaux de particules (qualtt ext
rieurc C.T.B.X. ou C.T.B.O.). en respectant les di-
mensions indiques sur le croquis ci-dessous.
A noter : des abreuvoirs ct des mangeoires (pour les
supplments de nourriture) idenriques ceux des pou-
laillers fixes seront ncessaires. Comme tb ne peuvent
entrer dans ces peurs poulaillers. vous construtrez un
peut auvent rusuque pour les protger ct les placere1
prh du poulailler.
LA POUSSINIRE
St les pousstns sont mens par une poule. vous pouvez
la rigueur les laisser dans le poulatller, mats comme
ils ont besoin de calme, de chaleur ct d'une nourrtturc
approprie, il est bon de les sparer e ~ adultes ct de
les placer dans un local bien a eux: la poussinii:re atte-
nante au poulailler ou une pice sche et bten clatre.
sans amnagement particulier autre que le chauffage, ct
parfois une leveuse artificielle, rserve :i cet effet. Il
faut compter 1 metre carr au sol pour une vtngtatne de
pouss111s.
Son amnagement
Dans cette poussinicrc. les poussins vivront seuls ou
avec leur mre. Dans le premier cas. tl faudra les
glisser sous une leveuse artificielle, sorte de tente
chauffante, qui remplacera la chaleur de la mre. Dans
les deux cas. il faudra prvoir des mangeoires et des
ab rcuvo i rs.
Les mangeoires ou trmies doivent tre modtfiables.
puisque leur longueur variera en fonction de l'ge des
poussans. Il faut en effet compter 3 centimtres de
rrmic pour le poussan d'un jour ct 1 centimtre de pl us
par semaine jusqu ' concurrence de 15 centi mtres.
longueur moyenne pour une poule adulte. Une grande
mangeoire sera place en plus dans la poussinire pour
la mre si elle vit avec ses poussins.
Les abreuvoirs scrom aussi en nombre variable. Pour
dix sujets tl faut compter: un abreuvotr de 2 litres
jusqu' semaines. deux abrcuvotrs de 5 litres de
trots douze semaines. puis trois de 6 lttrcs.
LA BOITE D' LEVAGE
L'emplot d'une boite d'levage est quelquefots prconi-
s dans les levages familiaux ne pouvant dtsposer de
locau>. spctaux. A dfaut de poussinire on
donc boite servant protger les jeunes oiseaux
obligs de vivre avec les adultes (voir dessin page 529).
Sans fond. elle sera constitue pnr une si mple "clo-
che grillage ou une vieille caisse dont l'un des
cts sera remplac par un grillage. La boite d'levage
peut tre perfectionne. dans cc cas elle possdcra un
fond et on lui adjoindra un perit parc grill:tg.
A noter : on utilisera ces boites aussi bien :i l'inr-
neur du poulailler qu' l'extrieur s'il fait beau.
Elles ne serviront que le jour. le soir les poussins re-
trouveront leur mre ct dormiront cachs sous ses ailes.
LA PRODUCTION DES POUSSINS
S'il peut tre amusant de faire couver les pouh.:s d'un
levage familial. il faut savoir que cene production de
poussins est gnralement rserve aux grands produc-
teurs. voire aux industries qui. grce des couveuses
antfictellcs. mettent sur le march des militons de pous-
sans d un jour.
la ponte
Stla poule n'a pas besoin de coq pour pondre des ufs.
la prsence de cc dernier est ncessaire pour qu ls
soient fconds. ct il faut compter un coq pour sept
huit poules. Une poule pond toute l'anne. mais c'est
entre janvier ct juin qu'elle pond le plus ct la priode
optimale pour la faire couver se situe au printemps.
Aanst vous aure1 des poussins du mme age ct votre
la production des poussms
rravail en sera factltt: de plus ces poussins aurom
pris assez de vigueur pour rsister la mauvaise Sal\on.
le stockage des ufs
Ds le printemps venu. vous ramasserez les ufs ct
vous les mtrerc7 pour votr s'tls sont fconds. Le cas
chant vous les garderez l'abn. dans une pice
tempre. enfouts dans un bain de sable ou de grams
d'avoine et vous les tourncreL chaque JOUr d'un quart
de tour. Au bout d'une dtzaane de jours vous les repla-
cerez sous la mere ou sous une autre poule ratson
d'une quinzaanc d'ufs par couveuse.
l e choix de la couveuse
Lorsqu'une poule a des vellits de couver, elle mani -
feste son dstr en ant, en se gonAant tout en
hrissant ses plumes. en allant frquemment au pondotr
o elle reste de plus en plus longtemps accroupie.
Parmi les poules qut rpondent cene description
vous choisirez les plus calmes. les mieux emplumes
et les plus grosses. De plus. pour exprimenter leur
savoir-faire ct leur assiduit couver, vous leur
screz pendant trots JOUrs environ des ufs clairs ou des
ufs factices.
A noter : dfaut de poule vous pouvez utiliser une
Les mesures sanitaires
Elles consistem assurer tm lltD_)'age rgulier du
poulailler, a dinftrter soigneusement IN installatiom
et les parquas herbeux; vous obsen:err.. un repos,.
suj]isam de ces dr miers (toir Ir terrain page 522).
Vous ft re-:. une chasse sans merri aux rmards, aux
rongeurs tt aux insenes suscrptiblrs de pintrer dam Ir
poulailler. Il com.:imt aussi dt prmdre qutlques mrsu m
d'ordre mdical :les vacrinatiom quatre joun, quatre
semaines et quatre mois collfre ln maladie de Newcastle.
et six semaines rollfrt la bronchite et la variole. Vous
administrerez rf!flllirremmt et des
vermifuges et des amicordims.
Enfin, chez les pondtuus. tous procderez tlllt
cbimio-prb:rruion dr pullorose qui a fait dt grands dgats
il y a qutlqurs anntes.
528
couveuse artificielle: de capacats daffrentes elles
peuvent mener closion de douze vingt malle ufs.
L'incubation
Vous installerez votre poule au poulailler, dans une
caisse ou dans un panier garni de paille froisse er
de foin, o vous aurez dpos les ufs. L'i ncubation
dure vingt et un jours. Vous placere7 prs du nid la
nourrirure er la boisson de la couveuse: certaines
poules sont si consciencieuses qu'elles sont capables
de se laisser mourir de faim plutt que d'abandonner
leurs ufs, il faudra donc les lever non seulement
pour qu'elles s'alimentent mais encore pour qu'elles
ai llent s'battre et librer leurs intestins.
Ds le dix-huitime jour vous humidifierez les ufs
pour faciliter l'closion.
A nottr: vous aurez soin de faire couver plusieurs
poules ensemble de manire avoir un maximum de
poussins du mme ge.
L' closion
Les uns aprs les autres le) poussans perceront leur
coquille. Ils resteront sous leur mre JUsqu ' ce que.
tiraills par la faim. ils sortent du dessous de l'ai le.
C'est ce moment l. environ trente-six heures aprs
Pour reconnatre un uf bien fcond
Lorsque l'uf est clair, il est ais dt conclure que l'uf
n'est pas ftcond. Lorsque l'uf est barri d'un trait rouge
tt qu'un poim dt mime couleur bouge a l'imrieur,
vo_us avez affaire un faux germe. Lonqu'un tmbry'011
prtsmtt des .fikts rougetres l'intrieur dt l'uf. ce
demitr tst bim ftcondi.
uf clair Faux ~ r ~ ufft(lmdi
l'closion. qu'il faudra placer la mre et sa prognature
dans la poussinire ou les poussins seuls sous l'leveuse
L' LEVAGE DES POUSSINS
Pour con du ire cet levage vous pourrez : laisser le)
poussins avec leur mre soit au poulailler et dans
l'enclos, soit dans la poussinire, soit enfin les sparer
de celle-ci et les mettre sous une leveuse artaficaelle.
Avec leur mre
Elever des poussins parmi les autres vola alles comporte
quelques riM)ues. mme si la boite d'levage en suppra-
mc bon nombre. La meilleure solution consaste placer
les couveuses ct leurs petits dans la poussinire une
temprature ambiance de 20 21 C pendant cinq
six semaines, ge auquel les poussins pourront sans
dommage rejoindre le reste de la basse-cour.
Sous l'leveuse artifi ci ell e
Trente heures cnvaron aprs l'dosaon. vous placere1
vos poussans dans la poussinire. sous l'leveuse ana-
ficielle. Cette dernire devra assurer aux poussans une
temprature constante de 34 C la premire semaine.
de 30 C lu seconde. de 28 C la troisime ct dama-
nuer de 2 C les semaines suivantes pour arnver 22 C
la sixime semaine: ensuite les poussins rejoindrom les
adultes au poulailler.
LA NOURRITURE DES POUSSINS
Vous ferez observer un jene de trente-sax heures au\
poussins qui finiront ainsi dassimiler le vitellus de leur
vie embryonnaire. Vous ne leur donnerez que de l'eau
pure dans de petits abreuvoirs spciaux.
la premire semai ne
Les poussins mangent trs peu pendant cette premicre
semaine. ce n'esr qu'aprs ce temps que leur croas-
sance sc prcipircra cr que leurs besoins s'antcnsaficronr
Cnu tln:rusr &diant Infra m d'installation simplr
tt ptu routrust Lt Radiant tst m liaison
unt bulllttllt dt gaz;
ft parcours 1fts poussim m limit
par un tartan 0111111 }{ri/lage
(tn vmtt a /'Union Jranco-suisu)
Les poussins de batterie
Uniqumtmt sllmionnts pqur la produaion des poultts de
cha1r. ils som l'ohjet de croisemmts spialement /tudils.
Ils sont ghltraltmmt destins aux levages tmportams du
type industriel. Nous rmcontrons lt plus souvent dam
le commerce les croisemmts suivants :
Sussex/ bleu de Hollande, Sussex/ Lel{hom.
Sussex/ W.1andotte, Faverolles/ Legbom,
Far:erollttl W)andotte, Sussex/ Rhode Island.
A noter la chilir dt us poulets tst de bonne qualit, on
rttrour:e les raraabistiquts particulitm a chaque race.
L'levage des pouss111s
LI lampt Elfum mjra-rougts obswm
a brantbtmtnl dtrtct
sur /'mstallatJOn iltctnqut
ptut remplour ft
Radiam lrifra
Unt coutru<r a wtltilttt totalr. pour 12 ufs Jr poult,
24 rruft dt ratllt n ptrJnx ou /8 rruft tk fatSJn
!?30
Vous leur don11,erez une pte compose parties
gales de:
- jaunes d'ufs durs crass:
- biscottes crases:
- lait en poudre.
Vous humidifierez le tout avec un peu d'eau de faon
que cene pte soit friable.
Jus qu' la s ixime semaine
En peine plus d'un mois les poussins vont quin-
tupler leur poids: vous leur donnerez donc volont
des ptes composes de:
30 % de farine de mas:
20
1
/o de farine d'orge:
20 'lo de perit son:
16 % de lair en poudre:
5 'le de farine de luzerne:
5
1
/o de farine de poisson ou de dchets de viande
provenant de la rab le:
2 % de charbon de bois en poudre;
2 'io de sels minraux iods.
Vous trouverez cependant chez l e ~ grainetiers e ~ p-
tes toutes prtes, qu'il est bon d'utiliser.
Pour produire un uf qui contient 39 grammes d'eau,
8 grammes de protides. 6 grammes de matires grasses
er 7 grammes de sels minraux. la poule doit trouver
tous ces lments dans sa nourriture.
L' alimentation traditionnelle
Des volailles. peu nombreuses, disposant d'un vaste
enclos. peuvent trouver dans le sol des graines sau-
vages, des herbes er des racines, des insectes et des
vers qui pourraient suffire leur alimentation: cepen-
dant. les leveurs ont toujours corn pit cerre dernire.
Aux dchets de table ils ajouraient des distributions de
grains ct supplments du po rager (pinard. chou, fanes
de pois. etc.) finement hachs.
les grai ns
Selon les ressources de votre rgion vous donnerez :
- du bl. excellent mais coteux;
- de l'orge qui est bon pour l'engraissement:
- du mas, excellent pour la chair ct les ufs et trs
en faveur dans les pays anglo-saxons;
- de l'avoine. en mlange avec les autres grains, dans
une proporrion n'excdant pas 10
1
/o.
A noter: si vous avez la chance d' habiter une rgion de
polyculture vous pouvez trs bien faire un mlange de
ces diffrents grains: mas er orge d'abord. puis bl ct
enfin avoine.
Les nouvelles mthodes
A la nourriture trouve dans l'endos par les volailles
elles-mmes et en plus du grain. jadis base alimentaire
des oiseaux, on ajoute - surtout si l'on veut revendre
les produits de son levage - des farines d'origine
animale er vgtale, des sels minraux et des vitamines
qui permerrent une meilleure production er un meilleur
dveloppement des sujets. Les poulets ainsi nourris
restent toutefois des poulets dits fermiers qui n'ont
aucun rapport avec les poulets industriels.
Le matin vers huit heures et le soir avant le coucher
du soleil vous distribuerez des rations composes de
grains er de verdure (voir l'alimentation tradition-
nell e) ainsi que:
- des tOurteaux de tournesol, de soja ou d'arachide;
- des farines de crales. de luzernc> er de viande;
- des sons er des issues de meunerie trs riches en
vi mm ines B. raison de 15 % max1mum.
l es rat ions et les menus
Chaque rarion doit comporter 60 grammes de gnuns.
50 grammes de pte, 100 grammes de verdure pour
une race moyenne (il faut compter 20 % de plus pour
les races gantes).
Il sera bon de varier la composition des ptes que
vous raliserez l'aide des produits cirs plus haut.
Nous ne donnerons ici que trois exemples:
Pour les jeunes oiseaux dmar.rs
- 40 % de farine de mas;
1 5 20 % de recoupes;
10 1 5 % de son;
10 % de farine de luzerne;
10 % de farine d'avoine;
4 ?ode farine de viande;
2 ?o de poudre d'os;
2 ?o d'huile de foie de morue;
2 ?o de sels minraux iods.
Pour lu poulets dmints la po me
- 34 % de son ct d'issues de meunerie:
30 % de mouture d'orge:
20 % de fanne de mas:
10 de fart ne de viande Ct de poisson;
2.5 , de charbon de bois en poudre;
2 lJo de coqutlles d'hutre:
1.5 %de sels mmraux iods.
Pour les pondeuses
40 ?o de recoupes;
20% de son et d'issues de meunerie;
15 % de farine d'avoine;
10 % de farine de mas;
8 % de farine de viande;
5% de farine de soja;
2 %de sels minraux iods.
A noter: les ptes seront lgrement humectes d'cau;
elles ne devront Jamais tre trop humtdes pour viter
leur fermentation.
N'oubltez Jamats de nettoyer et de rempltr les abrcu-
votrs le matin car c'est ce moment-l que boivent
gnralement les volailles; de plus, elles ont la fcheuse
habitude de souiller leur eau.
LES DIFFRENTES PRODUCTIONS
ufs frais fermiers ct pouletS de mme appellation
feront les dlices de vorre famille et l'on peut consi-
drer que cette consommation est en sot un gatn
apprctablc au!>St bien sur le plan pcumatre (bnfice
net de l'exploitation d'environ 12 ' () que sur celui de
la san r.
l es ufs
Plus rares de juin janvier. ils seront vendu\ plus
cher a cette pnodc. Sachcz encore que l'indice Je
ponte dtmmue d'anne en anne che1 la poule : il
L'alimentation des poules
est maxima la premtre anne, baisse de 25
1
/c la
seconde et dimmue encore de 30 % la troisime
anne par rapport la prcdente. puis semble sc
stabiliser.
les poulets rtir
Aux alentours de trots mots. pouletS et poulette\ \Ont
prtS rre abarrus pour tre consomms. Qutn7c JOUr\
avant l'abattage. on commencera un
sement et, pour que pouletS profitent mieux. on les
chaponnera (castration). Jadis, on faisait de mme pour
les poulardes. mats cene opration a t
abandonne. L'engraissement des SUJetS. qut fort
court, consiste il leur donner sarir des fannc\
d'orge. de mats ct de sarratin mles il du pcm !:111 ou
du lait crm.
Les poulets seront prts a tre saigns.
cr flambs et. prpars par vos soins, feronr le rgal
de ceux qui , vous deputs longtemps aux poulet) mdu\-
triels, avaient oubli quel point la chair en est dlt-
care er savoureuse.
Si les jeunes sujets sont dlicieux la broche. les plus
vieux seront rservs au pot-au-feu ou aux fricasses.
la poulne
La poulne ou poulcnc est l'ensemble des djection\
des poules (cent kilo.s par an et par tte). que l'leveur
avis conservera soigneusement. l'abri de l'humidit.
Engrais riche en azote. en phosphates ct en sels ammo-
niacaux, la poulne sera pulvrise avec un flau lors-
qu'elle sera devenue bien sche et, mlange avec
deux volumes de terre, elle sera rpandue sur la terre
culrivable. Les cultures de lm ct de fleurs seront par-
ticulirement senstbles a cette fumure. vous la pr;ltt-
querez de prfrence un JOUr de pluie pour que les
principes fcrultsants de la poulne pnctrent mtcux
dans le sol.
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532
La beaut
naturelle
Elle fait des malheureuses, elle fait des enoieuses,
elle ne laisse jamais indif!rertte. Elle inspire les
peintres, les cinastes, les potes. Elle est, nous dit
Balzac, le plus grand des pouvoirs humains. On
C11 fait un don, une grce, on oublie qu'elle peut
itre un art: la beaut s'acquiert ou, plus exac-
temmt, se conquiert. On prot la perdre, mais on
peut aussi la gagner. Alors. pourquoi se rsigner
en rver?
Pourtam, f atez-vous remarqu. ce sont para-
doxalement les femmes les plus jolies qui pren-
ne77t le plus soin de leur beaut, qui varient leur
maquillage, qui renouvellmt leur coij]itre? Alors
que la logique voudrait que ce soit les autres,
c'est--dire l'immertse majorit des femmes, celles
qui prcisment ne sont ni belles ni laides, celles
dom on ne dit rien ...
Et si nous parlions d'elles? De celles qui observent
des soim d'hygine rigoureux, mais qui se canton-
11C11t dans un abstC11tionnisme dsesprant ds qu'il
s'agit de soins de beaut. Les unes parce qu'elles
se font de la beaut une image tellement mythi-
que qu'elles renoncent jamais devenir belles,
lts autres paue qu'elles se sentem coupables ds
qu'elles obissent des prouupations e:.tbtiques,
les demi res parce qu'elles remettent au lende-
main de prendre leur beaut en main ...
Vous le savez, devenir belle ne demande qu'un
mini111um de volont, de temps et d'argent:
- un minimum de volont, parce qu'il faut
persvrer mime les jours o fon est presse.
mime ceux o l'on est fatigue;
- un minimum de temps. puisqu'il n'est pas
question de courir les instituts de beaut ou les
salons de coiffure et qu'il suffit de glaner quel-
ques mi nu tes dans toute une journe;
- tm 1ninimum d' argC11t, puisqu'il est possible
de bouder les cosmtiques souvent onreux et de
confectionner soi-mime des produits. Les matires
premires? Elles nous viennent des fleurs et des
plantes, des fruits et des primeurs ct nous per-
mettent de faire nos laits, nos lotiom, nos mas-
ques... Elles nous assurmt de leur fraicbeur et
nous promettent les unes des cheveux sains, les
autres une peau douce ou un teim de rose ...
Trop souvent, on croit manquer de beaut, alors ....
qu'on manque simplement d'clat. C'est vrai
pour tant de femmes, a l'est peut-tre pour 1:ous? !
Si vous interrogiez votre glace: Miroir, joli l"
. . ?
1mrozr ... .
534
Les soins du visage
Lorsqu'il s'agit de parfaire la beaut, de la prolonger
ou de la recrer, les femmes sont capables du meilleur
comme du pire. Ainsi ont-elles tent depuis des sicles,
ct souvent imprudemment. de remdier aux dfail-
lances de la nature par les moyens les plus empiriques.
Si certaines des formules des anciens manuels de beaut
sont tranges. la plupart ne manquent
cependant ni de sagesse ni d'efficacit. Les femmes. de
route faon. ne sc trompaient pas lorsqu'elles utilisaient
pour leur visage ce que l'on desunc la table, comme
en tmo1gne les Prcieuses rid1culcs de Moliere :
Ces penJJrdes-l avec leur pommade ont, je pense,
envie de mc ruiner. Je ne vois partout que blancs
d'ufs.l:lit virginal et mille autres brimborions que je
" ne connais point. Elles ont us. depuis que nous
"sommes ici, le lard d'une douatine de cochons pour
le moins. et quatre valets vil(raient tous les jours des
pieds de moutons qu'elles emploient.
La nature au service de la beau tt
Au dbut du XIX' sicle le docteur Caron. auteur d'une
Encyclopdie de la beaut, recommande la fabrica-
uon, l'a1de de vgtaux, des produits destins aux
soms de beaut ct met en garde contre les cosmtiques
de la plupart des parfumeurs, qui nsquent de contenir
des composants nocifs. L'industrialisation de la parfu-
merie, naissante cette poque, va cependant peu peu
ct pour des dcennies oublier ou mpriser les bienfaits
des plantes que les anciens connaissaient admirable-
ment. Il n'y a pas si longtemps, la fabrication des cos-
mtiques tait pratiquement ralise base de produits
chimiques de synthse. Aujourd'hui. les phyrocosm-
ticiens onr. grce leurs tudes exprimentales, red-
couvert la sagesse des anciennes traditions ct cc rassu-
rant retour Il la nature incite explorer les recettes
d'autrefois, vasre programme qui ne manque ni de
charme ni de saveur. Pour la beaut Maison, vous
userez donc profusion de ce que vous offrent le mar-
ch ou le jardin. Avec l'herboriste et parfois le pharma-
cien, cc sont le crmier er le marchand de fruits cr de
primeurs, voire le boucher qui seront dsormais vo\
grands pourvoyeurs. La narure nous offre tour ce qu'il
faut non seulement pour nous gurir, mais auss1 pour
nous embellir.
Vous aurez donc vorre disposition un cho1x mfim. Le
budget beaut perir ou moyen se trouvera b1cn des
prparations que vous ferez vous-mme; sachez. nan-
moins que leur russite dpend non seulement de
votre habilet, mais surtout de l'tat de fracheur et
de la qualit des ingrdients que vous utiliserez.
LES DIFFRENTS TYPES DE PEAU
La classification habiruelle en quatre types de peau.
qui demeure actuellement en vigueur. reste d'aprs les
dermatologues. trs insuffisante. Limiter l'examen de
sa peau il l'importance de ses scrtions sbaces. c'est
ne tenir compte que d'un seul aspect du problme.
D'autres facteurs comme le degr d'hydrat:mon. d'aci-
dit, l'paisseur, les ractions varies aux conditions
atmosphriques, le mode de vic sont considrer.
Notre but n'tant pas de suppler l'analyse prcise
er complexe du spcialiste, plus a mme de dterminer
les mcanismes intimes de chaque personne. nous vous
proposons plus modestement de vous ind1quer com-
ment entretenir ou amliorer l'tat de votre piderme
l'alde de produits narurels.
La peau normale
Si l'on s'en tient aux apparences, la peau normale
prsente un aspect lisse. frais. mat, unifi. Le grain
en est trs fin. i trop mince ni trop paisse, elle
reste souple er douce au toucher. Son hydratation
est parfaite, les plissures en sont trs peu accentues.
Elle ne laisse aucune trace graisseuse sur un papier
cigarette. Privilge phmre de l'enfance ct de la
jeunesse. certaines femmes ont cependant le honheur
de conserver longtemps une peau normale.
l a peau sche
L3 peau sche. d1te alipique (qui manque de graisse)
ou dshydrate, doit son aspect l'absence de sbum
ou sa difficult fixer l'eau. Ces deux facteurs vont
quelquefois de pair. De texture trs fine. elle est peu
lastique ct apparat rendue. rrop li sse. La couche
corne. trop mince, la1sse rapidement apparairre des
s1gnes de fragile. elle se ride facilement
ct sc marque de plis accentus. Elle est sujene aux
dartres er la couperose. Au toucher elle donne l'im-
pression d'tre rugueuse ct cassante.
la peau grasse
81en que plus rmtante c'est l'une des plus difficiles
so1gner. Elle a un aspect plus ou moins brillant et
punrre. Les parues du nez. du menton. du front sonr
frquemment huileuses. Parfois c'est la romlir du
visage qui est grasse. Le papier cigarene sc tache
mstantanmcnt. Les porcs en sont dilats (peau d'oran-
ge) ct sont encombrs de comdons. Le teint esr sou-
veot brouill. Elle est le terrain d'lection de l'acn et
s'infecte facilement par insuffisance hormonale et,
d'aprs les spcialistes, par carence de soufre.
l a peau mixte
Comme son nom l'indique, elle prsente des
sches (joues. pourtour des yeux) ct des parties
plus grasses (base du nez. menton, milieu du front).
Elle csr certaines poques parfaitement seche ou
tout fair grasse ct varie selon le climat, la forme
physique, les condi tions de vic.
LES AFFECTIONS DE LA PEAU
Quelle adolescente. quelle jeune lille. quelle femme
ne dsire avoir un teint frais ct clair. un piderme ve-
lout? Aussi ne faut-il pas ngliger les petites affections
de la peau qui peuvent dparer le visage. qu'il s'agisse
d'acn. de couperose ou de dartres.
La sborrhe et l ' acn
Gnralement. ces deux problmes sont intimement
hs. La sborrhe est caractnse par une hypcr-
scruon des glandes sbaces. dppelc sbum ct
l es soins du v1sage
compose de graisse, de cellules cornes ct de m1crobes.
L'accumulation du sbum dans l'orifice folhcula1rc
entrane la dilararion des pores ou se forment les
comdons (ou points noirs) : petits filaments blancs
jauntres ou gristres. contenus dans les porcs. dont
l'extrmit est constitue par une minuscule rre
oxyde et durcie. Si la peau prend un aspect gr:usseux
et brillant. 11 s'agit alors de sborrhe huileuse.
Elle sige pnnctpalcment sur la partie mdmnc de la
face ct quelquefois sur le thorax. Une peau sbor-
rhique est le terrain de prdilection de l'acn qui
volue :i partir des comdons : lorsque ceux-ci s'en-
flamment ct s'i nfectent, ils donncnr naissance des
petites pustules (ou folhcuhtes) plus ou moms pro-
fondes. De mme que la sborrhe. l'acn siege surtout
sur le menton. le nez. les JOUes, les tempes cr parfois
sur le dos. les paules. ln poitrine.
Ses origines sont compl exes (hormonale. intestinale.
nerveuse, hpatique. psychique). Cerre affection, bien
que sans gravit apparente, ne doit pas rre pnsc :i la
lgre. L3 plupart du temps. une acn mal so1gnc
risque de la1sser des cicatrices plus ou moins profondes
que les peelings ct les mthodes abrasives (ski n plan-
ning) n'arrivent pas toujours effacer.
Ces squell es tres disgracieuses peuvent parfaitement
susciter chez certains des troubles caractriels impor-
lants, leur ter pour longtemps la joie de vivre. C'est
la raison pour laquelle les dermatologues y attachent
un intrt particulier.
Actuellement, de grands onr t raliss et
l'acn sc ct se gum dans 80 'JI, des cas.
Quels que SOICnt son degr d'volution ct persis-
tance, cene affection complexe relve essentiellement
de la competence du dermatologue et de l'endocri-
nologue. ln revanche. 11 existe toute une sne de
soins prauquer chez so1, avec le secours des
" simples, d'un peu de patience et de
qui vous aideront conserver une peau propre ct frai-
che. empcher l'excs de sborrhe ct prvenir ou
gurir vos pems bourons na1ssants dans le cas d'une
acn superficielle er passagre.
Leur traitement
Une remarque ou plutt une constatation l'acn sc d-
veloppe en penode de grande fau gue ou de surmenage
536
et rgresse pendant les vacunces ct les cures de d-
rente, ausss faut-il souligner l'smportancc primordiale
d'une bonne hygsne de vsc.
Celle-ci comprendra essentiellement :
- une alimentation saine ct quilibre, excluant grais-
alcools ct excitants:
- une bonne oxygnauon favons.lnt l'lsminauon des
dchets ct des toxines:
- beaucoup de repos et de sommes!.
Entretien de l'piderme
fous les dermatologues sont d'accord a present pour
dconseiller l'usage des savons mme acsdes et celui
des lotsons ou prparauons pharmaceuuques trop
alcoolsscs ou base de solvants. Ces prparaoons
tradsuonnelles ne font qu'aggraver les choses car
ell es maintiennent le sbum dans un porc arrificiel-
lcmcnt resserr. Il faut au contrasrc dbarrasser la peau
de l'excs de scrtion en pcrmcnant aux pores de s'ou-
vrir ct de se refermer naturellement.
Vosci donc quelques conscsb pour assurer un bon
nettoyage de la peau et enrayer. s'si y a heu. l'volution
dt:s peuts boutons.
Voscs dsfTrcntes dcocnons toutes recommandes. en
eus d'acn. pour leur actson adouassante et dcon-
gcsuve
dcoctson de de (20 grammes pour
1 litre d'cau. :i fas re bouslhr pendant 10 minutes):
- dcoction de fleurs de sn ( 10 grammes pour
1 litre d'eau. faire bousllir pendant 15 minutes):
dcoction de bardane UO grammes de racines pour
1 litre d'cau. faire bouillsr pendant 15 msnutes).
A noter: vous pouvez galement composer pour vos
fumigauons une cau florale en aJOUtant. 1/4 de litre
d'cau de fleur d'oranger, 1/ 4 de lnre de dcoction de
romann ct 1/8 de lsrre de dcoctson de menthe.
Dmaquillant camphr
Sosgnez votre visage en appliquant lgrement une
prparatson cumphre pour peaux grasses (vosr huiles
dmaquillantes page 539). Conservez-la une dizaine
de minutes aprs application puis retirez-la avec un
tampon d'ouate imbib d'eau borate chaude.
Lot ion ca/manu
La laitue possdant des propnts sdatives (compa-
rables celles de l'opium) rafraichsssantes et moi-
lientes. uuhsc1 en lotion une dcocnon de feUIIb
de l:utue (4 ou 5 feuilles pour 1/2 litre d'eau, fasre
bouillir pcndam 15 minutes].
Une varianre consiste concentrer cene dcocuon de
laitue en la fnssant bouillir 1/2 heure puis la mlanger
1 tasse de petit-lait.
Crime traitante soufre
Si vous n'tes pas allergique au soufre. prparez la
formule du docteur Brillaut :
68 grammes 50 d'eau distille aJOutez 1 gramme
de vsramsne A en solution husleuse. 3 grammes de
soufre solubslss, 25 grammes de crasol ct 2 gram mt ...
d'essence de lavande.
A savoir : tous les manuels de recencs populasrcs
recommandent de se froner les ailes du nez er
parties encombres de points noirs avec des tranches
de tomate frache er des feuilles d'oseille ...
Masques traitants
Aprcs une fumsgauon. vous pouvez applsqucr un ma)
que la levure ou un masque d'.trgslc fine (vosr
page 544) que vous enlverez ensuite :\ l'cau uedc
bous lise
Pour hter la cscutrisation des pctns boutons.
des apphcauons locales d'argile en empl:itrc.
les dartres
Ces taches roses. de formes arrondse ou ovale, fan-
ncuses ou dcsquamantcs. dont le nom savant est psty-
wnt frquentes chez les personnes qus ont la
peau sche ct fine. Elles ssgent aux commsssures des
lvres, au menton ct aux joues. Elles s'accompagnent
de dmangeaisons ct sont, contrairement a ce que
l'on croit, contagieuses bien que sans gravst.
leur traitement
Pour luner contre ce genre de dermatose. vous
surveillerez particulirement votre rgime alimentaire
en vitant les sauces. les pices ct l'alcool, ct en
consommant rgulirement des curortcs. du chou.
du cresson. de l'oseille. du concombre, des olsves et
enfin des hancots qui, tous, seront de prcieux allss.
Avant tout, les savonnages et les nettoyages trop
frquents som viter. La peau doit tre dbarrasse
de ses impurets par un lait adoucissant base de
poudre d'amande douce par exemple (voi r page 5 38).
Lotions calmantes
Les venus adoucissanres des Aeurs de bruyre et des
racines de bardane amlioreront sensiblement l'tat
d'un piderme irrit par les dartres. Vous en ferez
des dcoctions en faisant bouillir 20 grammes de
plantes dans l /21itred'eau pendant 15 minutes.
Il est galement une dcoction plus labore qui
donne de bons rsultats : vous ferez bouillir, pendant
15 minutes,20 grammes de douce-amre. 20 grammes
de bouillon blanc. 20 grammes d'asprule odorante,
20 grammes de feuilles d'oseille et 20 grammes
d'corce de bouleau dans 1/4 de litre d'cau.
Cataplasmes tt (Omprmes
Localement, appliquez un cnraplasme de carottes
rpes ou de feuilles d'pinard cuites dans de
l'huile d'olive. Ces deux cataplasmes sont efficaces
et adoucissent l'irritation de la peau.
En compresses, vous uliserez plusieurs fois par jour
soit du jus de citron, soit du suc de feuilles de chou,
soit du jus de concombre, soit encore la prparation
suivante: faites macrer, pendant 8 jours, 150 grammes
de feuilles fraches de morelle dans 200 grammes
d'huile d'olive (Dr ). Valnet, Traitement des maladies
par les lgumes. les fruits et les crales, Paris,
Maloine,l973).
Enfin, en cas d'chec ou de rcidive. vous aurez recours
au jus de noix fraches en application.
La couper ose
Lie aux troubles de la circulation, elle est due une
dilatation des petits vaisseaux du visage et laisse
apparatre. aux ailes du nez et aux pommenes, une
fine trame de capillaires congestifs qui forment des
plaques rose violac.
Elle peut affecter les peaux sches comme les peaux
grasses ct sc complique parfois d'ruptions de petits
boutons ressemblanr ceux de l'acn. Elle survient
principalement entre trenre ct cinquante ans.
l 'acn, les dartres, la couperose
Son traitement
Une couperose naissante relve du spcialiste. M:ul
juge de l'opportunit du traitement par lectro-
coagulation. qui consiste toucher avec une grande
prcision chaque veinule avec une fine aiguille rclac
un courant lectrique.
Hygine de vie
Les variaons climatiques tant extrmement ampor-
tantes, il faut les viter tout prix. Abstenez-vous
de passer brusquement du chaud au froid et vice
versa. de prendre des bains de soleil puis de plonger
dans l'cau froide, d'exposer votre visage au vent.
Rappelez-vous les prcautions innombrables dont
s'cnrouraient nos grands-mres qui protgeaient
leur teint grand renfort de capelines, de mousse-
lines ct d'ombrelles.
Quant au rgime alimentaire, il n'apporte pas de
solution relle, mais en prenant des repas lgers et
en mastiquant bien, vous limiterez les pousses conges-
tives (les myrtilles, le chou, le pissenlit. l'orange sont

Enfin. si vous tes sujette la couperose. vous vi terez
l'aggravation du mal par un traitement des troubles
circulatoires.
Les savonnages sont proscrire. Nettoyez votre visage
l'huile d'amande douce, au lait d'amande ou nu lair
de concombre (voir page 539). Des fumigations (5
10 minutes), pratiques quotidiennement, aideront les
capillaires retrouver leur lasticit.
Fumigation base de dcoaion
Pour une peau couperose faites bouillir dans 1 litre
d'eau. 7 8 minutes, un mlange parties gales
de graines de lin, de fumeterre, de saponaire, de
lavande, de pense sauvage, de tussilage (5 grammes
de chaque).
Lotions calmantes
Vous appliquerez matin er soir en compresses tides
la lotion suivante: dans 1 jus de citron lilrr,
ajoutez 25 grammes de glycrine. 30 grammes d'alcool
de mlisse. 130 grJmmes d'eau d'hamamlis dasrille
ct 250 grammes d'cau de rose distille.
538
En t, utilisez le jus de melon aux proprits adou-
cissantes et anti-inAammaroircs. Voici une lotion
facile faire, extraire du livre du docteur Val net :
mlangez parties gales de l'eau distille. du lair
frais non bouilli cr du jus de melon.
Cene lotion, utilise le soir er le matin, convient
mieux aux peaux sches.
Pommade camphre
Vous masserez galement les panics atteintes avec la
pommade suivante: faites fondre dans une petite
casserole. au bain-marie. 15 grammes de cire blanche,
ajourez 12 grammes de camphre, 100 grammes d'huil e
d'amande douce, 100 grammes d'cau de rose er
quelques gourres d'essence de lavande.
lES lAITS ET HUILES DMAQUillANTS
Plutt que le savon. irritant et dsschant, utilisez
les produits dmaquillants (laits. huiles ou cold-
crcam) pour dbarrasser la peau Je la poussiere qui
s'y dpose tout au long de la journe. de la transpi-
ration. du sbum excdent ct du maquillage.
Pour entretenir la sant de l'piderme. 11 ne faut jamais
omettre de se dmaquille,r chaque soir. et de sc nettoyer
chaque matin avec le mmc lait ou en alternant deux
prparations diffrentes afin d'viter une accoutumance.
Le lair ou l'huile doivent tre tendus de prfrence
avec le bout des doigts en mouvements tournants er
du menton vers les tempes. Avec un coton imb1b
d'eau de rose, d'cau d'Evian ou de lotion, la peau
sera ensuite dbarrasse du produit nettoyant, puis
schtie avec un linge doux. L'opration peur. le cas
chant, tre rpte deux fois de su1rc. l'piderme
ne scmhlc pas encore trs net.
O se procurer tous les produits de base?
Tom les produits de brout tudis dam et chapitre
tram ilal>nrrs a panir dr produns naturtls.
d'originl' vt!grralr et animale. la naturt' srrtl dour
;,:ot re fournissru r par rxallmre.
Les brrboristerics. les pbannades. les maisom
sptalises m produits 11atu rt!s rt diititiques
;:ous fou mi rom tolll ce qzu t:ous n'a;:r.. pu
-.:ous proCllrtr sur ft march {JII meil/ir
dam <:otrrjardin ...
A noter: rous ces laits. base de produits frag1IC\,
ne sc pas de 4 jours au frais.
quant sc conservent trs hien.
l ait frais
Il s' ut ilise trs b1cn seul.
Convit111 QI/X peaUX 110n110fts tt srcbes.
Mlange base de lait frais
Dans 1/2 rasse de lair cru. ajoutez 1 cuillre soupe
d'eau de rose. 1 cuillre caf d'hui le d'olive.
Convimt aux pea11x 7/0nna/es
La it d'amande
Pmnire fonuule (d'aprs G. Malait. " Guide intime
du bonheur de la femme, Paris, Tridon-Gallor. 1939) :
dlayez 50 grammes de poudre d'amande dans
100 grammes d'cau de rose. passez ce liquide travers
un tissu trs fin er ajourez 1 cuillre soupe de
glycrine. Agirez bien avant usage.
Conviem aux peaux normales et grasses.
Deuxirmr formule : ll'ohricnr de la mme f:ton que le
lair d'amande du Codex mais en l'cau d1'
tille pur de l'cau de rose et en y ajourant 10 goutte'>
Je rein ture de hcnjoin, ce qui vou\ pcrmetrra de conser-
ver c:c lair un peu plus
Comimtt111:J. proux grasses et 110m10!es.
Troisihne jin?llllft' : pile1 gro!>Sircmcnr 250
d'amandes mondes. Faites fondre dans une casserole
au bain-marie 10 grammes de spermaceti (blanc de
haleine). 10 grammes de cire blanche d'abeille.
10 grammes de savon blanc rp.
Ajourez ce mlange 1/3 de la poudre d'amande,
malaxez bien le tout puis ajourez le reste des amandes
piles. En continuant le ptrissage de la pare. ajourez
700 grammes d'cau distille, 150 grammes d'cau de
rose, 50 grammes d'eau distille, 50 grammes d'cau
de fleurs d'oranger. 30 grammes d'alcool 70",
40 grammes de teinture d'iris 25
1
/c , 40 grammes
d'extrait de jasmin. 5 grammes de gomme arabique.
Passez travers une gaze, broyez nouveau ce qui
s'est dpos sur la gaze en le dlayant avec un peu
d'cau distille. Fil trez.
Conviem aux peaux 110nnales et lgremelll grasses.
lait de coco
Dlayez 50 grammes de poudre de no1x de coco dans
1 dolmc d'eau de rose. Malaxez bien pour obtenir
un mlange le plus homogne possible, passe7
un linge. IIJOUtel 1 cui llre soupe de glycrine.
'oublie7 pas que ce lait doit tre bien agit avant
usage et qu'1l ne se conserve pas plus de 3 ou 4 joun..
Com:iem aux peaux grassrs.
lait de concombre
Dans une casserole m1se au bam-mane, fa1tes fondre
Jusqu' homognu parfaite 30 grammes de savon
blanc, 30 grammes de cire blanche d'abe1lle et
30 gramme de spermaceti.
Ajoutc7 en uue 30 grammes d'huile d'olive ct mcor-
pore7 pour fimr 200 grammes d'amandes douces
broyes.
Pour obtenir 1 12 litre de suc de concombre, broyez et
presset les fruits en quantit suffisante.
AJOUtez ce suc la prparauon ams1 que 112 litre
d'cau de plu1c. 100 grammes de glycnne ct 2 cuille-
res a soupe d'alcool :i 90*.
Contimt aux praux grasses.
lait d' iris
Ce lau dou plutt son nom l'essence dont il est
parfum qu' la prsence de poudre d'1ns dont
l'acuon a un pouvoir nettoyant. A 50 grammes de
savon amygdalm ( base d'amandes amres) fondu,
dJOUtC7 50 grammes de sulforici natc de soude,
2 grammes d'essence d'iris. 30 grammes de tomturc
de benjoin 20 ( o, 870 grammes d'cau de
Convimt aux praux
lait la lanoline
Pour rahser cc lau (d'aprs Ren Le Florentin,
Spermaceti ou blanc de baleine
Lr sprnnami tnJ blanc dr balrinr m une matirt grasse
blanche tt inodore commue dans le cerveau du cachalot.
JI st dissout dans l'alcool, dans l'ther tt m partit dam
lrs builts. JI fond a 4 5 c.
les bons comptes font les bons produits
Pour ronfutiormer dt bom produits dt btatJtt, il est
m1portam d'emplo)'tr une balance srnsiblr rt prtcist
rt dont Ir plattau prut rerttoir les ingrdirms.
Les la1ts et Inules drnaqullldnts
Cosmuques et produits de Paris, Pans, Dcsfor-
gcs. 1938), trava1lle1. pendant 10 minutes, 50
de lanoline (matire grasse purifie obtenue it partir
de la laine de mouton). 25 grammes d'huile de coco,
8 grammes de borax en poudre, 35 grammes de savon
mdicmal ct 80 grammes d'cau chaude distille.
Diluez cette mixture en ajoutant peu peu 400 gram-
mes d'eau de rose udie ct 400 grammes d'eau de fleur\
d'oranger galement tidie.
Pour parfumer versez 5 gouttes d'essence de berga-
mote et 5 gouttes de teinture de musc.
Convimt bien aux praux strbts tt fines.
lait de pistache
Faites fondre 25 grammes de cire blanche et 25 gram-
mes de savon de palme au bain-marie ct aJOUte/
25 grammes d'huile d'olive verte. Broyez 100 gram-
mes de pistaches dbarrasses de leur peau. Mlnnge1
bien cr parfume7 avec 30 centilitres d'essence de
nrol1.
Prparez ensunc une mfus1on de violettes en versant
hors du feu 1 htre d'eau bouillame sur 25 grammes
de violettes. La1ssez mfuser quelques instants, puis
ajoutez cette mfus10n a la prparation.
Conr:irot aux praux non11ales ainsi qu'aux praux fines.
lait de rose
Dans une casserole. au bain-marie, faites fondre
30 grammes de spermaceti, 30 grammes de circ
d'abeille blanche, 20 grammes de savon blanc vgtal.
Versez cette prparation dans un monier, ajoutez-y
56 grammes d'amandes douces piles, 6 grammes
d'amandes amres plies.
Broyez ct malaxc1 en aJOUtant peu peu 1 70 grammes
d'amandes douces pile , 20 grammes d'amandes
amres, 1/ 4 de lnre d'eau de rose et 1 htrc d'cau
distille ou d'eau de plu1e
Passez. broy01 le rs1du pour le filtrer nouveau.
Com:imt aux praux nonnalts tt aux JNaux ltr,trrmtlll
scbes.
Les huiles dmaquillantes
N'oubliez pas que les huiles vgtales (olive. amande.
coco. mais. no1,.,, cacao ... ) sont d'excellents dma-
quillants.
540
Elles sont particulirement recommandes pour les
peaux grasses qua absorbent malles graasses ana males.
Mlange parfum la citronnelle
Mlangez 80 grammes d'huale d'olave. 80 grammes
d'huale de ncan, 80 grammes d'huile d'amande.
Parfumez avec 5 grammes d'essence de citronnelle.
Comient aux fragiles tt stnsiblts.
Mlange parfum la lavande
Mlangez 75 grammes d'huile d'amande douce,
25 grammes de: glycnne neutre.
Dans une peme asserole. au bain-mane. fanes fondre
10 grammes de blanc de baleine. et 10 grammes de
ca re blanche d'abealle.
Hors du feu. aJOUte71e mlange huile: d'amande/glyc-
rine et parfumez avec 5 gouttes d'essence de lavande.
Convient aux fragiles.
Mlange camphr
Mlangez 70 grammes de glycrine neutre 3<>- avec
15 grammes d'acade tarique pour 10 grammes d'eau
dasulle et 5 grammes de camphre.
Conuiem aux proux /{Tasses.
LES CRMES DE SOINS
Beaucoup de recettes de: crmes sont :uses raliser
soa-mme. Les angrdaents qua entrent dans leur
c:omposauon Oanolme, axonge. care d' abealle, blanc
de baleane. huale d'amande douce, de coco .. .) se
trouvent facalemcnt dans le commerce
Crme de jour, trmt de nuit
Les crmes de soins sont celles que: l'on utilise le
matin et le soir aprs le nettoyage ou le dmaquillage
de l'piderme.
Pour les peaux normales
Mlangez 16 grammes de ctaSal dans 22 grammes
de glycrine. aJOUtC:L 59 grammes d'cau dastille en
tournant avec une cuillre de bois puis 3 grammes
d'huile d'amande douce, parfumC7 avec quelques
gouttes d'essence de Aeurs (d'aprs les formules
du Dr Bnllaut. Dittique, hygiene et sant
familiale . Monaco. d irions Mugeor. 1 9 56).
Commllf gnralemmt aux peaux normales tendanu
grasse.
Pour les peaux grasses
Faues fondre dans une peute casserole. au bam
mane, en tournant avec une cuallre de boas, un
mlange de 20 grammes de blanc de baleant
40 grammes d'huile de coco, 50 grammes d'huale dt
paraffine pure.
Retirez du feu, tournez jusqu' refroadissemcnt
complet. Conservez dans le rfrigrateur car IJ
chaleur liqufie l'huile de coco. Ajoutez au moment
de servir. et dans le creux de la main, quelque:'
de citron ou d' orange que vous mlangerct
mstanranment cette crme.
Pour les peaux acni ques
Formule tablie par le docacur Brillaut (op. cat.>
A 25 grammes de ctasal. ajoutez 68 grammes 50
d'eau distille, 1 gramme 50 de vitamine A en
solution huileuse. 3 grammes de soufre l>ulubalis ct
2 grammes d'essence de lavande.
Pour les peaux sches
Premihe fonnule: elle sc compose parues gales de
vaseline pure et de lanoline raffine, 25 grammes de
chaque par exemple. auxquelles vous ajouterel, au
choix, 5 gouttes d'essence de roses. de thym ou de
romann, pour parfumer. Mlangez baen les deux
compo ants pour obtenar une pte trs onctueuse
Deuxime fonnult : galement trs nournssante, elle
sc confectionne comme une mayonnaise avec
100 grammes de lanoline raffine fondue au b:un
marie, dans laquelle vous ajourerez peu peu, en
tournant, 75 grammes d'huale d'amande douce ct
100 grammes d'eau dastalle. La composmon don
avoar un bel aspect crmeux. Vous la parfumere.t. au
choax, avec de l'essence de roses ou de lavande
(quelques gouttes suffisent).
Le cold-crtam : cest une bonne prparation qua
s'effectue chaud ct que vous refroidirez peu peu
en la remuant sans arrr dans le mme sens avec une
de bois.
Faites fondre dans une peme casserole. au baan-
Les crernes de so1ns
542
mane. 40 grammes de ctre blanche vterge er
50 grammes de blanc de baleme avec 300 grammes
d'huile d'amande douce. l lors du feu et sans cesser
de tourner. ajoutez froid 25 grammes de glycrine.
40 grammes d'eau distille. parfume1 avec 7
8 gouttes d'essence de Acurs.
Ccuc crme nourrit, embellit ct assouplit les peaux
sches. Elle est parfaite pour le massage du visage
et du cou. Elles s'utilise us bten aussi pour les
peaux normales.
Les crmes antirides de Jean d' Estres
Pour ptaux nonnalts tl dehn
Faites fondre dans une peme casserole. au bain-
marie. 100 grammes de beurre de cacao. 125 grammes
de blanc de baleine. 30 grammes de circ blanche
d'abeille, ajourez 125 grammes d'huile d'amande
douce. travaillez le mlange, ajoute?. 50 grammes
d'eau de rose. retirez du batn-mane et versez
120 grammes de suc d'oignon de lis (press au mixer).
Cette recene, trs amliore. est celle dont sc servait
l'une des beauts de la cour de Louts XVI et qui
sut rester belle jusqu' un ge m:s avanc.
Pour ptaux grams
Dans une peme casserole. au b:un-mane. fattes fondre
30 grammes de cire blanche d'abetlle ct 125 grammes
de blanc de balemc. Ajoutc7 au mlange fondu
125 grammes d'huile d'amande douce ct 50 grammes
d'cau de rose.
Travaillez bien ce mlange. puts rcurez la casserole
du bain-marie.
Ajoutc7 ensuite 250 grammes d'cau de rose.
15 grammes de baume du Prou. 15 grammes de
baume de La Mecque. ct 5 grammes de borax.
LES LOTIONS ET LAITS VIRGINAUX
Les lotions servent achever le nettoyage de la
peau en l'adoucissant si elle est sche ou en la
tonifiant si elle est grasse.
Ell es procurent une agrable sensation de propret,
de fracheur cr de bien-tre. Certaines ont un effet
curatif trs apprciable (irritations. acn. couperose,
raches de rousseur). Les jus de frutt. les jus de
lgume. les infusions et dcoctions de plantes et dl
racines, les caux de Aeurs, certaines essences nou'
offrent des possibilits aussi que va nes.
A ne pas oublier. les laits virginaux dont on fatsalt
grand cas autrefois. Ces mulsions aromatiques adou
cissantes ct astringentes sont assez faciles ct amusante'
composer.
Lait de fraise
Dlaye1 dans 1/4 de litre de lan cru 50 gramme<. dl
poudre d' amandes plies.
Prenez 200 grammes de fraises bien mres. lave7-lc\,
queutez-les er passez-les au moulin a lgumes afin
d'en extraire le jus. Filtrez l'atde d'un lmgc
fin. Ajourez au lan le jus des fratscs. puts 1
de borate de soude.
Convie/li aux ipidennts dlicats. aux peaux slcbes qu '1/
rbydrate et raffinnit.
Lait virginal
Premilrt fonnult le lair le plus connu ct le plus tmplc
obtentr est compos de 1 Ittre d'cau de fleurs ou d'cau
dtsulle cr de 10 20 grammes de tcmture de benJOin
L'eau est verse sur la temturc pour evucr
la formauon d'un prc1pu.
Jm:mll comme tl stimulant.
Dtuxilmt fonuult : :!JOUtez 1 Ittre d'e,1u de roM
10 grammes de tcmrurc d'opopanax. 10 grnmm<:s de rem
turc de myrrhe. 10 grammes de teinture de benJOin.
4 grammes d'essence de citron.
Sccouc1 ce mlange puis. pour le stabiliser. versc:1
qucl9ues gouttes de teinture de bois de Panama.
Co11v1nll comme astri11gmt tl srimulam.
Lotion au concombre
Prparez 1 verre moutarde de JUS de concombrt.
aJOUte7 25 grammes de poudre d'amande douce. mt
lange1 bten. Ftltrc7 cene prparation. aJOUte7 1 cutllcrc
caf d'alcool 70" puis parfumez avec 2 gouttes d'c\
scnce de roses.
Excellem pour tonifier tt lutter comrt lts ridts.
Lot ion au miel
Dlayez 1 grosse cuillre de miel liquide (acacia par
exemple) dans 40 grammes d'eau bouilltc chaude.
ajoutez 1/2 cuillre d'huile d'olive. 1 cuillere soupe
de jus de pamplemousse (d'aprs G. Malait Guide
intime du bonheur de la femme. Paris, Tridon-
Gallot, 19 3 9).
Conviem aux peaux sches qu'elle adoucit.
Lotion contre J'acn
Pour 125 grammes d'eau di stille, prenez 20 grammes
de glycrine, 20 gra'mmes d'cau de Aeur d'oranger, 5
grammes d'alcool camphr, 5 grammes de soufre pr-
cipit.
Convient aux peaux grasses.
Lotion contre les rougeurs
Dans 500 grammes d'eau bouillie froide. faites mac-
rer, 8 JOUrs durant, 4 grammes de camphre pulvris.
15 grammes de Aeurs de sureau, 1 5 de
Aeurs de bouillon-blanc. Fermez hermuquement le
bocal (formule du Dr Brillaut Dittique, hygine et
sant f:.miliale Monaco, ditions Mugeor, 19 56).
LES MASQUES
D'un us:.ge trs ancien, le masque est le traitement de
beaut par excellence.
Appropri la nature de votre peau, il complete trs
Les jus de fruits
En usage extenu,les jus de fruits som de bons produits
de beaut; t;oici leurs mrites respectifs :
les jus des oranges. citrom et pamplemousses som
astringents. crox des ananas. pches et poires som
nourrissmts ct rafraicbissams. ceux des fro.ises et des
framboises som astringmts et tonijimts cepmdant que
le jus d'abricot est tonifia m. celui de la bana11e est
nourrissam. celui de la griotte est adoucissam et
astringmt pour les peaux fltries. celui de la
les jus de lgumes
us sucs drs lgumes om galemmt des propritb
embellissames mais aussi curatives; voici leurs qualits
respect ives :
le jus de carotte est ami-amique, dcongestionnam et
astri11genr. celui du cleri est ami-pruriginmx. celui du
concombre est adoucissam, astringmt et dicongestionnam.
celui de la courge est bydratam et bnollient cepmdallt que
celui de l'tpinard tst anti-amique, astringmt, nourrissant
Les lotions et laits virginaux
efficacement pulvrisations ou fumigati ons,
ext:racrion des pomts noirs. Selon les cas il clarifie,
tonifie, raffermit, affine le grain de la peau en en
resserrant les pores, adoucit ou calme les irritations,
donne ventuellement un coup d'clat de plusieurs
heures votre teint.
Commmt appliquer un masque
S'il s'agit d'un masque base de fruits ou de lgu-
mes.vous talerez 1:. prparation sur une gaze ct l'appli -
querez sur le visage et sur le cou (sauf la nuque) en
vitant le tour des yeux.
Les autres masques, qui ont souvent la consistance
de la bouillie, s'appliquent tels quels sur le visage.
A noter: ces prparations ne doivent pas attendre pour
tre appliques.
Comwmt mlever un 111asque
Au bout de 15 20 minutes. lorionne1. le visage
l'aide d'un tampon d'ouate imbib soit de lait cru,
soit d'eau de plUie ou d'cau d'Evian tidies cc
essuyez-le lgrement avec un linge doux.
Masque l' amidon
Dlayez 2 cuilleres soupe d'amidon dans 1 ou
2 cuillres soupe d'eau de rose additionne de quel-
mre est bnollimt et raffirmissaT/1, celui de la
myrtille tst amirides. celui de la papaye est nourrirsam
et to11ijiam, celui de la pomme raffinnissam et tonijiam.
celui de la pru11e est astringmt et raffimlissam, celui
du raisin est adoucissam et rafraicbissam.
Extrayn.le jus des fruits l'aide d'u11 pressefmits,
passn.-le msuite traven unlir1ge fin pour l'utiliser
sam attmdre. 011 peut employer les jus de fruits purs.
sauf ceux des citrom et des oranges trop astri11gmts,
ou mtla11gts du lait cru.
et tonijiam. celui de la laitue est ca Imam, bnolliem et
dcongestionnant. celui du poireau est adoucissam, celui
de la pomme de terre tst amiseptique, ami-inflammatoire,
calmam et bnollimt et celui de la tomate est ami-infectieux
et tonijiam.
Les jus de lgumes s'obtimnem l'aide d'un mixer; faites
bouillir dam dr l'eau ceux dom 01111e peut extraire le suc
de cette manire, (utilisez de prifrmce des rcipiems
maillis). Employez l'eau de cuisson m compresses.
544
ques gounes d'essence de bergamote ou de 2 grammes
de camphre en poudre.
Convinu aux peaux J{rrlSSts tt amiques par son action
ca/matite et ami-inflammatoire.
Masque l'argile
Dans un bol, dlayez 2 cuillres soupe d'argile fine
(ou terre foulon) avec de l'eau de Aeur d'oranger
jusqu' l'obtention d'une pre assez consistante. Ajou-
tez-y quelques gouttes d'huile d'amande douce ou de
mas.
Convimt trts bim aux peaux grasses qu'il assche.
A noter : Dlayez de l'argile avec un mlange en pans
gales d'eau et de jus de fruits ou de lgumes dont
l'action esr molliente, adoucissante et rafraichissante
comme le concombre, la romatc ou le raisin (recom-
l)land par R. Dextrait, L'argile qui gurit " Paris,
Edition de la revue Vivre en harmonie).
Masque la banane
crasez la pulpe de la banane dans un monier puis
ajoutez une cuillere caf d'huile d'amande douce ou
de miel liquide.
Condem aux peaux sches.
Masque la carotte
Rpez finement 100 grammes de carotte, versez ensuite
sur la carotte 2 cuillres soupe d'eau de rose, 1 cuil-
lre soupe de glycrine, 2 cuillres soupe de kaolin
collodal.
Ajourez quelques gouttes de jus de citron et malaxez
bien afin d'obtenir une pte consiStante.
Convient aux peaux congestionns, rugueuses tt amiques.
Une t:ariame consiSte exprimer seul le jus de carotte
crue, le mlanger de l'eau de rose et de la glycrine
avant d'y ajourer le kaolin ct le citron.
Masque au concombre
crasez la pulpe d'un petit concombre au mortier,
puis ajoutez un yaourt et mlangez bien.
Convielll rou us les peaux, tonique el rafraicbissam.
Masque l a farine d' avoine
Dlayez dans du lait cru 2 3 cuillres soupe de
farine d'avoine jusqu' obtention d'une pate ferme.
Ajoutez alors 1 cuillre caf d'eau de rose. 1 cuillre
caf ou 2 de miel liquide et 3 gouttes de teinture de
benjoin.
Convient aux peaux fatigus qu'il dtend el embellit.
Masque la farine de froment
Dlayez 2 cuillres soupe de farine de froment dans
1 yaourt.
Convient trs bien aux peaux sches tt aux peaux irritits.
Masque la fcule de pomme de terre
Mlangez parties g:lles fcule de pommes de terre
et crme frache (2 cuillres soupe de chaque environ).
Convimt aux pi denues irritts tt aux peaux stches.
Masque la fraise
crasez 100 grammes de fraises mres laves et queu-
tes. Ajoutez 1 yaourt ou 1 cuillre soupe de crme
frache, 1 cuillre caf d'huile d'amande douce ou de
mas et 1 cuillre caf de fcule de pomme de terre.
Mlangez bien.
Conviem aux peaux sches qu'il tonifie. aux peaux
congesti01mes et flasques par son action rbydratame et
astringmte.
Masque l a framboise
Cc masque a les mmes vertus que le masque la fraise:
procdez comme pour ce dernier.
Masque la levure de bire
Premire fonnule: dlayez 1 cuillre soupe de levure
de bire dans du lait tidi jusqu' obtention d'une pte
ferme, ajourez alors 1 cuillre caf de miel liquide.
1 cuillre soupe d'eau de rose puis incorporez peu
peu 1 grosse cuillre soupe d'argile en poudre.
Convimt aux peaux grasses dom il resserre les pores.
Deuxime fomJu/e: dlayez 2 cuillres soupe de
levure de biere dans un yaourt bulgare et ajoute7
.de l'eau de rose jusqu' obrenr.ion d'une pate las-
tique s'talant facilement.
Convimt particulihemmt bim aux peaux arotiquts.
Masque au miel
Premitre fonnule : ajourez 2 cuillres soupe de
nuclllqu1de, 1 cuillre soupe de crme frache, 1 cuil-
kre .1 c.tf d'eau de rose et 1 cuillre caf d'huile
dollve
Corltltnt btm aux ptaux sifbts qu'il nourrit
Deuxilme fomtule . aJOUtez 2 cuillres soupe de.
m1cl l1qu1de quelques gouucs de JUS d'orange ou de
cliron.
Condmt aux tpidenuu rogueux. dom il adoucit le grain.
Masque au blanc d' uf
Prmure fonnule mcorport'z 2 cu1llres soupe de
fan ne d'orge 1 blanc d'uf ct a1outez quelques gout-
d'eau de fleur d'oranger.
Comuent btm aux ptaux ayant tmdanu aux rougeun.
Deuxime fonnule: si vous avez la peau sche, utilisez
un hlanc d'uf frais seul ct s1 vous avez la peau grasse,
a1oute1 au blanc d'uf 1 cu 1IIre caf de mais.
Pour donner a la ptau un foup d'tdat de quelques beum
a roc(asion d'une sortie.
Masque au jaune d' uf
Premire fonuule : mlange7 2 cuillres SC>upe de
levure de bire, 1 jaune d'uf pour une cuilli:re
caf d'huile d'olive, quelques gounes d'eau de rose.
Convient aux peaux sifbes prbemant des pores dilats.
Deuxime fonnule : 1 1aune d'uf frais. mb 1 cUil-
lere soupe d'huile d'olive et 1 filet de jus de curon.
Contimt aux ptaux ten1es qu'il nettoie et revivifie.
Masque l ' uf entier
Baue1 un uf entier en omeleue. ajoutez 1 cuillre
caf de rhum, 1 filet de JUS de cliron.
Comtent aux ptaux grasses
Masque la pomme
Selon leur grosseur. pluche1 1 pomme ou 2, coupet-
les en pems ds et fa1tes-les cu1re quelques
dans 1 th de !:111.
la pulpe dans le l:ut en y ajoutant
gouttes d'hu1le d'amande douce.
Conviem partirolimnmt bim aux ptaux jltuies qu'il
raffermit m les adoumsam
Les masques. le go mmage
Une variante consiste craser la pulpe de pomme crue,
ce qui accentue son effet tonique et raJeun1ssam.
Masque la poudre d' amande
AJOUteZ a 2 cu1llercs soupe de poudre d'amande
douce, 1 cu1llere a caf de glycnne, 1 filet d'hu1le
d'olive et mlangez. Ce masque pour
le v1sage peut s'appliquer sur les qu'1l blanch1ra
Cl adOUCira.
Convimt aux peaux stfbts qu'ilnourtit et assouplit.
Masque la tomate
Il se prpare de la mme faon que le masque la ca-
rone
Convimt aux ptaux Jragtlrs qu'tl tomfie tl aux ptaux
rogueuses qu'tl adoum.
Masque au yaourt
Ingrdient de base de d1ffrents masques prcits
(masque au concombre, la fan ne de froment. il la fr:u-
se. la levure de blere). 1l s'uullsc galement seul.
Con vi mt a toutts les peaux qu'il nettoie. rafrabit tl
adourit.
le gommage
C'est un pcelmg trs lger qUI sc prauque gnra-
lement l'msmut de beaut lorsqu'on veut effectuer
un nenoyage en profondeur. Des produ1ts sont vendus
cet effet dans le commerce ma1s. m1eu)o encore. vous
pourrez e.\pnmenter ces v1e1lles recenes qUI rem-
placent avantageusement les marques les plus rputes
(recettes recuc:llhes par jean d'Jo.stres. la Beaut,
mon aventure. Paris, Robert Laffont, 1972).
Pour ptaux S(bts
Il faut une pomme de terre et l'craser en pure.
y mlanger une tomate cuue passee au tam1s et appli -
quer la pte uedc sur les pommettes. l'arche du nez.
le cou. Au bout d'une dizame de m1nurcs le masque
doit se craqueler. commencez alors il gommer douce-
ment avec la pulpe des doigts.
Pour les peauA grasus
Vous craserc1 plus1eurs fra1ses mures et en recue1llcre7
le JUS (a peu pres 2 cu1llcres a soupe). cffeu1llere7 une
546
tte de camonullc d.tn\ le JUS ct frottcrl'l vmrc vtsagc
.wcc ccrtc prcp.trauon i\ttcndCI une vtngt.unc de mi -
nutes avant d ' cfTcuucr le gomm.tgc.:. vmrc peau pclcra
en do uceur ct \'OU\ '<.'rtl trt'S etonnee du rC\ulr.u
LES VINAIGRES. EAUX DE TOILETTE
ET PARFUMS
Si toutes les d',tuJOurd'hut atmcnt ct appretcnt
le charme subul de:. cau\ de totlcttc ct l'envotement
plus mystncu\ des parfums. qu'tls sotcnt captteu\ ou
verts, bien peu d 'entre elles connatssent les \'tnatgrcs
de toilette aux semeurs dlicates. qut furent tres
en vogue tl y a quelques stecles.
Les vinaigres de toilette
Btcn avant l'appanuon des caux de t01lcue dom
l'laboration est plu\ complexe. le\ nnatgres de
totlcnc. dcsun\ a m.unts usages doml..,ttquc\, curent
une pl:u:c de chili\ dan\ les de no\ atculcs
p.trmt le' mtlk produtt\ rcscr"c' au\ '><lill\ du corps
On en prparan de wutl'S sortes l .cur f.thru:auon.
a:.,ct. \impie. relcvau cssentidlcmcm de la m:u:rauon
de fleurs ct de plante\ .tromauquc\ dan\ du vtnatgrc
blanc ct les plu\ courants furent obtcnu'i .wc' de la
menthe potvrcc.:. du \(.'rpolet. du th)'m. de la fleur
d ' oranger. de l'tllct rouge ...
Ce\ prparauon' c\qut'imcnt parfuntl'l'\ avatent une
grande tm portance dans la vtc de tous les
vinatgrclt de tmlcne offratent. en effet, l'avantage
d'adouctr l'cau du ham. d'apaiser le douleurs muscu-
laires, de raffermtr ct de nettoyer la peau. de tomfcr
le corps. de parfumer agrablement le\ matnl>; il'
avatent en outre de\ vertus prophyl.twqucs put,quc
Dtderot. dans 'on arude cncydopdtquc relate que
toute la en provenance d'une pro\'lnce
ou d'un pap touches par l'cptdcmtc. etau trempee
dans une liqueur qut en te le mauvat\ atr et.
qu'en cc l<lutcs les lcrtrcs qut vtcnncnt de
Prov.cncc, du Dauphm et du L111gucdoc '>Ont par-
fumees.
Vinaigre de Bully
Dans un grand flacon. versez 3 16 gramme\ d'alcool
9()', 700 grammes d'cau dl\ullc, 50 gramml''
d'alcoolat de curunncc. 3 grammes d'c:.l,(.'nn
de bergamote, 3 gramme' d essence de (ltmn,
1 gr;tmmc lO d'essence d'orange (appelee ausst
de Portugal), 2 30 de romann, 0 grammt 40
de la\ ande. 0 gramme 40 de nroli.
F.utc\ macrer 24 heures en fcrmtnt le flacon hcrmt
uqucmcnt ct en remuant de temps en temps. t\JOUtct
cnsuttc 10 grammes d'alcoolat de girofle. 6 gramnH''
de tctnturc de bcnjotn, 6 gr.tmmcs de baume de lulu
ct 6 grammes de teinture de \tora\
Agttcz bten puts versez 200 grammes de nn;ugrl
dtsulle ct latssez reposer 12 heure\.
Ftltre7 ct aJoutez pour termtner 9 grammes d'actdc
acuquc concentr (Paule Fongere, Ltvre des par
fums,., llautes- Piatncs-dcMane. Robert Morel. 1972).
Vinaigre la rose
Fanes macrer pendant 15 JOUrs 250 grammes de
ptales de roses rouges de Provins dans 1 Ittre de
vmatgre blanc. Fermc1 \Otgncuscment le bocal ct
rcmuetlc de temps a autre Passez ct lihrct en
cxtr.tyant le JUS des petales par
Vinaigre virginal
Dan'> un flacon, verset 200 grnmmcs d'alcool .1 9()'.
200 gr;tmmcs de vm.ugrc blanc ct 20 gramme' dt
poudn de hcnJoin. 1 atssct reposer 8 JOUrs puts lihret
A IIOttr vous obucndret une soluuon lattcUI,(.'
agreablement parfuml'C pour le wrps ct tontqUl' jl(IUr
le vt.,tge .1 condtuon de l'etendre de plu:.tcurs fot'> \On
volume d'cau dtsullec lorMJUC vous en rcM:rvet une
parue pour cet usage (p;tr c>.cmplc, 1 cutllcrc \Oupc
pour 100 grammes d'cau dt\lllle).
Les eaux de toilette
Flle\ -.<1n1 tmpropremcnt nommees on l"
obttcnt partir d ' une ccrtatnc quanm d'almnl
dan' lequel on fau macerer ou dt\soudrc de\
parfumes (huiles CSI,(.'tlltcllc'>). des alcoolat\, de\
teintures (ou cxtr:llt\). de'> baumes ct rsmcs {jUI
provtcnncnt directement du tronc de certatns arbre\.
On ahatsse enltutte le degre d'alcool par adJoncuon
d'cau dtsulle.
La vie en rose
us m 0111 fait l'txpirimre:
pour agir sur un moral dprim. il y a quelqutfois mieux
<Jllt la rore de sommeil ... il)' a la rore dt beaut.
Faitts vous belle. tous rerrn, la z:it m rost.
Les vinaigres et les eaux de toilette
548
Eau de Cologne
A 1 lit(e 7Qo, ajoute7 25 gourres de rcinture
de benjoin, 10 gouttes de lavande, 10 gouttes
d'essence de bergamote, 10 gourres d'essence de curon,
5 gouttes d'extrait d'ambre. Mlangez puis laissez
reposer 2 jours. Filtrez.
Eau de Cologne impriale
Recette clbre reprise dans le Livre des parfums .o. A
4 litres d'alcool 7Qo ajourez 125 grammes de Aeurs de
violettes. 125 grammes de jacinthes. 125 grammes de
jonquilles. 125 grammes de roses musques, 50 gram-
mes de rhizomes d'iris pulvriss, 25 grammes de mus-
cade concasse, 25 grammes de clous de girofle concas-
ss, 50 grammes de santal en poudre.
Laissez macrer 8 jours, ajourez ensuite 15 grammes
d'essence de Portugal, 15 grammes d'essence de berga-
mote, 15 grammes d'essence de limette, 8 grammes de
teinture de musc et d'ambre.
Distillez au bain-marie er sourirez 3 litres de liquide.
Ajourez pour terminer 125 grammes d'eau de jasmin et
125 grammes d'cau de fleur d'oranger.
Eau de lavande
Premire fonnule : faites macerer pendant 3 semaines
300 grammes de fleurs de lavande dans 1 litre d'alcool
6". Passez cr filtrez.
Deuxime fonnule : ajourez 1000 grammes d'alcool
6Qo, 45 grammes d'huile essentielle de lavande anglaise
cr 200 grammes d'eau de rose. Mlangez et distillez.
Eau de Hongrie
Dans 1 litre d'alcool 3D-, mettez 3 clous de girofle,
5 grammes de noix de muscade rpe. 10 grammes de
benjoin, 10 grammes de storax, 10 grammes de
gomme arabique, 25 grammes d'amandes douces,
15 grammes de poudre d'iris. 5 grammes de poudre de
cannelle, 12 gouttes d'essence de bergamote, 12 gram-
Les sti ll rooms des anglais
En Grande-Bretagne, les grandes maisons du xv ur sicle
possdaiem une pice appele sti/1 room, rserve la
distillation drs eaux dr fie un o l'on composait a son gr(
des parfums. des huiles ct des vinaigres et des eaux
de toilette.
mes d'essence de citron, 12 gouttes d'essence de roses
Laissez macrer 2 semaines puis passez, exprimez le
dpt et filtrez.
Eau de rose
Effeuillez 500 grammes de roses et menez les ptales
dans un bocal. saupoudrez de 30 grammes de sel de
mer er versez 500 grammes d'eau.
Pressez, remuez, laissez macrer 8 jours en pressant
les ptales chaque jour l'aide d'un pilon. Filtrez.
Eau de Portugal
Dans 1/2 litre d'alcool 6", mlangez 25 grammes
d'essence de zeste d'orange, 5 grammes d'essence de
citron, 4 grammes d'essence de bergamote er 1 gramme
d essence de roses.
les parfums
Les parfums, infiniment plus lourds que eaux
de roilerrc. s obtiennent en mlangeam diverses
essences dilues dans une tres petite quantit d'alcool.
L'imprgnation de l'arme est alors plus Intense.
Les recettes du XIX sicle. dont les composantes
nous sont plus familires. sont d'une comple1m mo111s
grande que celles de la parfumerie moderne.
Voici plusieurs recettes anciennes dont les noms
er les proportions varient quelque peu selon les for-
mulaires qui nous les ont transmis.
Quelques remarques imporrames
Les essences qui entrent dans ln composition de ces
parfums sont relativement onreuses.
Les parfums que vous composerez seront de cc fait
d'un cot plus lev que celui d'un vinaigre ou d'une
eau de toilette.
Les formules de parfum qui vont suivre n'indiquent
que les proportions d'essence, d'alcoolat er de teinture
mais, une fois mlangs, tous ces ingrdients devront
rre dilus dans une tres faible dose d'alcool 9"
difficile prciser puisqu'elle sera dose \'UC (ou
plutt l'odorat) selon la quantit d'essences en
prsence.
ous vous conseillons d'ajourer l'alcool au compte-
gourres er de vous fier vorrc odorat.
Aprs remplissage, le flacon doit tre so1gncusemcm
ferm et mrs a l'abn de la lumu:re pendanr 2 ou
3 semaines de manrcre a larsser mrir chaque
composrtion.
Bouquet d'amour
Mclanga 6 goulles d'essence de roses. 6
d'essence de 1asmrn. 6 gouncs d'essence de
6 gouttes d'essence de cassis. 8 gouncs de tcinrurc de
musc et 8 gouttes de temture d'ambre gns.
Bouquet de l'imp ratrice Eug ni e
Mlangez 5 ccnuhtres de teinrurc de musc. 5 ccrm
turcs d'essence de fi:ve tonka, 5 l"Cnulures d'essence
de vanrlle. 5 cenulrtres d'essence de fleur d'oranger.
JO cenulitres d'essence de granrum, 10
d'essence de santal et 10 ccnulurcs d'essence de
roses triples (J. Audy ct J. Fondrn, Sant et beaut
par les planrcs ... l.:rusanne, Edi ta, 1968).
Bouque t de la rei ne d' Anglet e rre
\ ldangez 20 grammes d'essence de roses. 20
d'essence de vrolettes. 10 grammes d'essence de
tubreuses. 5 grammes d'essence de fleur d'oranger
ct 2 grammes d'essence de bergamote.
Parfum fleuri
,\\dangez 10 cenulurcs d'essence de Jasmin. 10 ccnu-
lurcs d'essence de fleur d'oranger. 10 cenulmes
d'essence de 5 ccntihm:s d'extrait de crvette,
6 gounes d'essence d'amande. 6 gouttes d'essence de
roses. 6 d'essence de vanrlle ct 6 gouue'
d'c\SCnce de nor\ de muSl'3dc.
LE MASSAGE FACIAL
Les techniques varient ct diffrent selon les
mars. en regle gnrale. leur effet est sdatif et calmant
sr elles sont excutes d'une faon lente, douce. ryth
me. stimulant ct tonrque sr elles sont raprdes. presses.
mgales.
Les diffrentes techniques
Sr certarnes technrques ne sont utrh\ablcs que par une
ri cxrstc en revanche des procdes plu<-
Les parfums. le massage facral
simplifis de massage, que ceux-a sorcnt eflcctuc'> par
vous, par une de vos amres ou par une spccrahstc,
il est uulc de connaitrc les drffrcntcs manuvre)
qui peuvent tre pratiquees sur le vrsage.
Voicr une classification succmctc tire de l'ouvrage dc
Il. Piemntonr ( Conn:ussancc de base pour l'tude
des soms cMhuques . Pa m. les Nouvelles csthuques.
1967).
l ' effleurage
Il consrste a farre glisser la paume de ln marn ct la
face interne des doigts sur la surface de ln peau sans
dplacer le plan muscularre. On l'appcllc encore
glissage . repassage . ou manuvre ghs\Ce
la frict ion
Elle est excute en va-et-vrcnt ou dans un )Cul
sens il ln urfacc de l'enveloppe cutane. avec
un corps gras. elle prend alors le nom d' onctron .
le p trissage
Le pouce ct les aurrcs dorgts saisissent le tissu
cutan ct lur rmpriment une srre de prnccments et
de torsrons par rotation de la paume de la mai n ou
de sa face dorsale.
le pinceme nt
Il s'excute en torsions plus ou morns fortcs son en
avec le pouce ct l'mdcx ou le pouce et le
maJeur en opposition, son en profondeur avec les
extrmits de tous les dorgrs. le pouce tant en
opposruon avec les autres dorgrs (manuvres du
Dr Jacquet)
Une autre manuvre. celle du Dr Wancrwald, consrste
il craser les ussus avec le pouce en opposruon aul\
quatre dorbrtS: cene mthode, date du roulement d'un
papier cigarette auqucl la comparait son auteur.
est uulrse dans le trarrcment de la cellulite er sen
norablemcnt dans les cas d'emptement du vrsage.
les percussions
Elles sont cl\ccutcs en pranotcmcnts ou tapotements
avec la pulpe des dorgts, ou cn claques lgcres avec
la face rntcrne des ct l'ensemble de la main.
Avec la face dorsale dcs dorgts ct les poangs
pcmc fcrmcs. poignet!. souples. elles s'executent
galement sur des partrcs plu) charnues 1 deu'(
550
le message facial
MaMage du cou
Les bons mas.sages
La plupart de ces massagu
peuvmt tt re excuts par la
patimu . mais tous seront
plus repo.<ants et donc plus
ej]icam s ils som pratiqus
par um aide extrieure.
Prrcussion
Tapotage
mains oprent ahernauvemcnt ct sur un rythme plus
ou moins rgulier.
Les vibrations
Elles sont provoques par la pression d'un ou
plusieurs doigts combme des oscillations plus
ou moins fortes. Les oscillations lentes ct longues
sont excutes avec la paume des mains. Ces manu-
vres subtiles som il peine perceptibles.
Comment les choisir?
Selon les ~ v p t s de ptau : les peaux paisses ou
grasses supportent mieux les ptrissages, les pince-
ments er les pressions. Les pressions seront moins
intenses sur les peaux normales er tour fait
lgiores sur les peaux fines. surtout lorsqu 'elles ont
tendance aux darrrcs, il la desquamation cr il ln
couperose.
Selon l'tige :
- la jeune fille sont plus particulirement rservs
l'effleurage et les ptrissages lgers:
- la jeune femme les pressions plus accentues, les
ptrissages un peu plus approfondis. les vibrations
et les pincements lgers:
- la femme de la quarantaine, l'effleurage plus
accentu, le ptrissage lent er prolong. les per-
cussions. les pincements.
Une manuvre en profondeur doit ue alterne
avec une manuvre plus douce.
Une crme de massage
Faites fondre au bain-marie 30 grammes de circ
blanche d'abeille. 30 grammes de beurre de cacao,
puis ajoutez en tournant la cui llre de bois
60 grammes d'huile d'amande douce, retirez du bain-
marie. continuez de malaxer, aJOUtez 1 grosse cuillre
soupe d'eau de fleur d'oranger, 1/2 cuillre
soupe de glycrine.
Achevez le malaxage ct mettez en pots. Cette crme sc
conserve assez bien.
A noter : toutes les prparations base de corps gras
vgtal ou animal peuvent tre utilises pour masser
(voir page 540). Il vous appartient de dterminer
laquelle vous convient le mieux.
Le massage du cou
Pour les peaux trs grasses il vaut m1eux employer
un l ~ t lgrement huileux (huile vgtale de prf-
rence. voir page 5 39).
LE MASSAGE DU COU
Appliquez une main au-dessous du menton. descendez
lentement vers la naissance du cou. Excutez cc mouve-
ment d'une main puis de l'autre.
Pour un cou trop gracile
Utilisez une bonne crme base de lanoline (voir
page 540). Cc traitement est complt par un mou-
vement de gymnastique: mains croises derrire la
rtc. penchez-la de faon que votre menton touche
la poitnne. rejetez la tte en arrire doucement
en la repoussant avec les mains le plus lgremcm
possible afin d'exercer une tension qui obligera tous
les muscles du cou travailler.
Pour un cou empt
Si vous avez le cou trop gras. massez-le avec une
crme faite de 30 grammes de lanoline, 30 grammes
de vaseline et 4 grammes de iodure de potassium.
Pincez votre cou entre le pouce et l'index pour le
faire rougir. excutez du bout des doigts. une srie
de petits taporements qui stimuleront la circulation,
puis terminez par une douche forte et froide au jet.
Pour raffermir l'piderme
Le masque au miel ct la pulpe de banane (voir
page 544) a une action raffcrmissantc sur le cou.
'oubliez pas de l'utiliser ds que vous y observez
l'apparition de fltrissures.
De plus. un lger ptrissage quotidien suivi de
l'application d'une lotion tonique (voir page 542)
vous aideront combattre activement l'affaissement de
l'piderme.
LES SOINS DES YEUX
Un excs permanent de crme grasse nuit au/( fibres
musculaires trs fragiles qui entourent les paupires.
Si vous avez tendance avoir des poches sous les
yeux, ne prenez P:I:S le risque de les accentuer :
552
n'employez que la quantit suffisante de produit qui
doit rre absorbe, mme si vous avez la peau fi ne
ct sche. 'utilisez qu'un lger film protecteur de cold-
cream (voi r page 540). Cette prcaution s'impose par
temps froid.
Si les poches sont nettement marques. seule une
opration chirurgicale peur les faire disparatre.
En revanche, les pattes d'oies seront rellement
amliores par de trs dlicats massages circulaires
commencs partir de la base du nez er par de lgers
pincements aux coins des yeux.
Pour les yeux rougis
Les yeux sont des organes tres fragiles et sujets par-
fois quelques perirs dsagrments : n omenez pas
d'utiliser des simples ds que vous en aurez l'occasion.
Prparez une dcoction de camomille cr verveine
mlanges en faisant bouillir 10 minutes 2 cuillres
soupe de plantes dans 1/2 litre d'eau.
Appliquez en compresses rides.
Pour les paupires gonfles
Les paupires gonfles par les ve1lles tard1vcs er la
fatigue gnrale eront infiniment soulages par une
dcoction de guimauve, mauve. camomille ct bleuet
( 15 20 grammes de plantes par 1/2 litre d'eau.
bouillies pendant 10 minutes) applique en compresses
ti cdes.
A 1101er: cette infusion peur galement tre utilise
en compresses tides.
Pour les petites boursouflures
Le matin, ne jerez pas le reste du th: lavez-en
vos paupires. Lorsqu'il est encore un peu chaud, les
petites boursouflures cres par le sommeil dispara-
tront insrant:mmcnt.
Pour les affections oculaires courantes
Servez-vous du jus de cerfeuil pour soigner effica-
cement les r o u ~ u r s et irritations dues la poussire,
au vent, au fro1d ct la lumire en mettant 2 gouttes
de jus de cerfeuil dans chaque il. trois fois par JOUr.
Pour des cils plus fou mis
Pour rendre vos cils plus beaux ct plus fournis
massez-les chaque soir avec un peu de la crme
suivante, constitue par un mlange de 1 gramme
d'acide gallique. 10 grammes d'huile de ncm et
4 grammes de va.solanoline.
LES SOINS DES DENTS
ET DES LVRES
Il est bien vident qu'il faur veiller rigoureusement
l'[3t cr l'entretien de la bouche d'une parr en
allant rguli rement chez votre praticien er d'autre
part en nerroyanr les dents sysrmatiquemenr plusieurs
fois par jour par un brossage soigneux.
Pour les bains de bouche
Faites macrer durant 10 jours 6 grammes de cannelle.
15 grammes de teinture de cochenille, 20 grammes de
semences d'anis vert, 4 grammes d'essence de menthe
dans 500 grammes d'alcool 4<>-.
Fi ltrez aprs macration ct diluez dans l'eau tide
avant l'empl oi (quelques gouttes suffisent).
Pour tonifier et raffermir les gencives
Faites macrer dans 50 centi litres d'alcool 9<>- une
grosse rondell e de rad1s noir. 10 grammes de semence
de fenouil. 5 grammes de clous de gi rofle. 5 grammes
de menthe poivre. Filtrez.
Additionnez votre cau de rinage avec quelques
gouttes de cene prparation.
A 11oter : m:ichez ds que l'occasion se prsente du
radis noir er des carottes entires crus, l'un er l'autre
sont recommands pour la bonne sant des gencives.
Qui dit gencives sai nes dit dents saines.
Contre les gercures des lvres
Po111made car111i11t: faites fondre au bain-marie et
dans 40 grammes d' huile d'amande douce 20 grammes
de cire blanche d'abei lle. Dlayez 1 pince de poudre
de carmin dans 5 gouttes d'essence de roses. puis
versez le rour dans la ci re. Mlangez bien, versez dans
un perit pot et laissez refroidir.
Pommade au beurre de cacao : mlangez 1 petite cuillere
d'huile d'amande douce 1 cuillre de cold-cream
(voir prparation page 540) er 1 petite cuillre de
beurre de cacao. Mlangez bien.
Les soins du corps
Un p1derme souple, frais et lgrement parfum
vous apportera b1en-tre, confort et confiance en
vous; de jolies mains la peau douce ct blanche.
des ongles so1gns. bien manucurs seront la wuchc
finale ct d1scrte de votre lgance.
Il n'est pas d1fficile d'tre une femme l'appa-
rence nene et b1en soigne : quelques mm utes d'atten-
tion quoud1enne et des ablutions y suffiront.
LES BAINS DE BEAUT
Apprenez mieux prparer votre bam afin d'en
exp louer toutes les ressources et toutes les richesses:
un bain prpar bon escient doit, selon l'heure
laquelle vous le prendrez, vous stimuler, vous
tonifier, vous dtendre. vous apaiser, vous procurer
une nuit calme et profitable. Il vous incite tre
en harmome avec votre corps.
Bai11 du mati11 ft bain du soir
Le bam du maun doit tre sumulam. auss1
fanes-le su1vre d'une douche rap1de. peme tide.
ou fro1de SI vous la supportez : cela aura pour effet
de vous sumuler trs nergiquement.
Le SOir est le moment le plus opportun pour prendre
un bam parce que vous disposez de plus de temps
ct qu'1l consmucra une vritable dtente dans la
tranquillit de votre salle de bains.
LA bonne temprature d'un bain
La temprature 1dale est 35. L'cau trop chaude
Les bains de beaut
amolht. fa1t clater les peuts va1sseaux. trop fro1de.
elle n'appone pas la dtente ncessaire.
Unt tau douce tt parfume
Si l'eau de votre rg1on est calcaire, vou) pourrc7
neutraliser l'cau de votre bain en y dlayant 1 00 gram-
mes de b1carbbn:uc de soude.
Afin d'adouc1r l'cau. la rendre lgrement ~ m n g c n t c
ct dhc1eusement parfume. vous aJOUtcre7 au dcrn1er
moment, le bam tant prt. 200 grammes de v1na1grc
de t01lenc de votre cho1x {voir page 5-kS).
Bain d' algues
Les algues, employees dans des bams chaud . ont une
action tres efficace sur la c1rculauon. le systme
glandulaire. la cclluhte, l'obsit ct sont facteur de
beaut.
A moins d'habiter pr) d'un centre marin ou de
sjourner sur la cte normande. bretonne ou atlan-
tique. vous n'aure7 gucrc l'occasion de vous procurer
des algues fraiche Ct rcoltes dans les regles de
l'art. Les ma1sons de rg1mc et les pharmac1cs spcia-
lises vous fourn1ront des algues sches et broyes
dont les prinCipes act1fs sont peu prs intaCts.
La dose a uuhser par batn chaud est de 50 grammes
et le temps d'1mmers1on 30 mmutes. Les algues conte-
nues dans un peut sachet do1vent tre malaxes lon&uc-
ment pour tre b1en imprgnes d'eau de maniere a ce
que leurs propnts passent dans l'eau.
A 11ottr : vous pouvez les employer seules ou mlan-
ges avec des plantes aromatiques. raison par exemple
de 400 grammes 500 grammes de plantes pour
50 grammes d'algues sches.
Bain stimulam. tomqut. drsintoxicant ft ra;eunissam.
Bain d' amidon
Prene7 500 grammes d'am1don de mais et dlaye1-le
peu peu avec un peu d'eau avant de fa1re couler
votre ba1n.
Bain trts adoumsam tt calmam.
Bain l a farine
Prparez une fnnne d'amande avec 100 grammes de
poudre d'amande. 100 gr.1mmes de son moulu.
200 grammes de fJrmc de froment. 3 cuillres Il
soupe de savon nip ct 1 cuillre caf d'essence
554
de roses ou de lavande. Dlayez ensutte cene farine
avec un peu d'eau avant de f:ure couler votre ba1n.
Bain trls adourissam.
Bain de fleurs
Prparez un sac d'tamine dans lequel vous menrez
200 grammes de tilleul. autant de fleurs de lavande.
autant de poudre d'iris.
Puts dans le fond de la batgnotre dlayez 400 grammes
d'amtdon, 150 grammes de faues couler l'eau.
Lorsque le bain est presque prt.. aJOUtez 150 grammes
de carbonate de soude et, au moment de vous y
plonger. 50 grammes de teinture de benJOin.
Pressez enfin le sac de plantes autour de vous afin
d'en extratre les princtpc!> acufs.
Vrita/Jit bain dt btaut.
Bains de plantes aromatiques
Ces bains se prparent en pnnctpe avec des dcoc-
uons faites au pralable ct aJOUtes l'cau du
bain.
De cene faon vous pouvez uuhser les dcocttons
de votre chotx (thym. lavande. romano. tilleul.
mauve) mats. en fatsant un mlange de ces dtverses
plantes dans un sac d'tamine que vous presserez
dans l'eau houtllante ct que vous latsserez pendant
la dure du vous obuendrez un effet trs

Bain adourissa111 tt ca/ma111.
l a transpiration
l'mn luur, untrc la la Tt1tllf
Slllt<ltllr
1.11trs hou tl/ir pmd.mt 10 mmutts, W wammrs dr Jlrun
dr latowdt tt l mb11r quanlltt ,ftco"r dr cbfnr tt tro/Cr
Jr hou/rau f',zssr:. /amr: rifrotdtr rt lotwmzr:-rous lrs
aturllrs, lrs puds tt lrs ma ms l.ts fnctwm 1 akoal
campbr, l'tU ltglmnrm tmatgrtr,/rs bams adduwnno
dr stl7llartn ( 150 f!,Tammrs pour 1 Jurr J'rau frotdr) ou
dtt.ll/111 (JO 20 grJmmr pour SO grammrs Jr glycbulr
,( a foirr prtpartr
1
.. .otrr pbamtaCim) rous
11pf!Orttrunt 1111r ilidr apprtoa/lr
.V'uuNir: pils lts NmjW Jr l'mjmttm Jr f/rzm tt dr
jrlllllt) .Ir sJugr Pnst m mjimun uttr pianu qut pusst.lt
rlllrr mi/Ir Jutrts Ja :rrtus .mmu,foralts. umJr11
cumplrto Ir trattrmtnt rtttmr (JO /{rammn .ir ftutllrs
rt dt Jlrurs pour 1 /tt rr rau) A botrtlr SOIT au toucbtr.
Bain sal
Il consiste fatre dissoudre 1 ktlo de sel mann non
raffin pour un batn.
Baintoniqm et dsimoxicam.
Bain de son
Versez 1 ktlo de son dans un sac d'tamine et parfu
mez-le de 1 cutllre caf d'essence de bergamote ou
de Aeur d'oranger. Plongez et agttez le sachet dan'
votre ba1n.
Bain de beautt pour obtrnir une prou dt sa tm.
LES SAVONS
Leur teneur en soude et en potasse les rend noe1fs
pour la peau : leur usage est absolument dconsetll
aux peaux sches et fragiles; mieux tolrs par
peaux grasses ils finissent malgr tout par les dt-
riorer elles aussi.
D'une mantre gnrale ils sont vtter pour le
nettoyage du vtsagc. leur effet est catastrophtquc
en cas de sborrhe, car ils tntenstfient la sruon
du sbum, tls modtfient le degr d'actdtt. epatsstssent
la couche corne. l"lasttClt de l"ptderme
Fn outre. la plupart des savons vendus dans le com
merce sont fabnqu6 avec des colorants dont Il..,
composant) chtmtques peuvent tre dangereux.
Pour les sotns du visage nous vous avons
des huiles ct des laits dmaquillants (votr pageS 38).
Pour les soins du corps il est prfrable de n 'uuliser que
du savon blanc ct gras.
Chaque fots que cela vous est posstble, remplace/
le savon trop dtergent par une pte d'amandes que
vous fabnquercz vous-mme et dont l'emplo rgulier
adouc1ra et affinera le de votre peau
Savon la poudre d' amande
Premire fomtulr : dlayez 300 grammes de poudre
d'amande dans un mortier avec trs peu d'eau (cau
d'Evian ou eau de rose, voir page 548) afin d'obtentr
une pte lisse de consistance paisse. ajoutez 25 gram-
mes de poudre d'iris ou 15 grammes d'essence de Aeur)
de votre choix.
Druxihnt fonnule : dlayez dans un mortier 150 gram-
mes de poudre de cacao et autant de poudre d'amande.
25 grammes de savon blanc finement rp. Ecrasez en
tournant de mami-re affiner la poudre le plus poss1ble
avec de l'eau de rose afin d'obtenir une pte lisse et
consistante. Parfumez votre got avec de l'essence
de fleurs, de la noix de muscade rpe ou de la poudre
d'IriS.
LES SOINS DES JAMBES
ET DES HANCHES
Une silhouette longue. mince ct dlie est un atout
de sduction maJeur pour une femme.
Afin de conserver votre ligne ou la retrouver prauque7
une bonne hyg1ne de v1e et \1 pns<;1ble un sport
.lllongc.Jnt l.1 mu,\:ul.nure, telle 1.1 n.n.ltlon. ' 'uublie7
surtuul p.l, 1 lllmmp.tr.thk de 1.1 marche.
Massage contre l' embonpoi nt
et la cellulite
Vous pouvez facilement pratiquer sur vous-mme les
massages destins lutter contre un dbut d'embon-
pomt et ce qu'on nomme ordinairement la cellulite,
les endroits masser tant faci les atteindre :
chev111es. genoux. cutsscs. haut de la jambe. l ou
sc forme gnralement la dplaisante culone de
cheval.
Commmt proddtr
Allongez-vous. pu1s redressez-vous pour tre demi-
assise sur votre lit ou sur une chaise longue. faites
pntrer le produu amincissant avec la paume de la
mam de bas en haut dans le sens de la ci rculation
sangume. provoquez un chauffement en prenant la
partie atteinte entre le pouce et les aurres doigts,
procdez quelques pincements pour activer la circu-
lauon, recommencet la mme manuvre depuis le
dbut.
Lorsque le massage est termin, douchez vos jambes
l'eau froide. c'est un excellent moyen pour rafferm1r
et tom fier jambes. culSSCs. fesses.
Crme ami ncissante
A n'utiliser qu'avec autorisation de votre mdecm
traitant.
1 Ile se compose de 30 grammes de vasclmc, de
Les savons. les so1ns des Jambes
3 grammes de 1odure de potassium et de 0 gramme 30
dode.
Crme anticellulitique
fonnule : mlangez 450 grammes de crme
cholestri ne 2 tc avec 50 grammes d'eau dtstille
et 5 grammes de iodure de potassium.
Deuxirme fonnule : mlange1 90 grammes de vaselme.
90 grammes de lanoline. 20 grammes d'eau d1sulle et
2 grammes de iodure de potaSSIUm.
Huile aminci ssante
Faites chauffer 1/2 hrrc d'hu1le d'olive au ba1n-mane,
1l ne faut pas qu'elle cu1se. l lors du feu, aJOUte7 1 poi-
gne de thym. 1 poigne de romarin. 1 po1gne de
marjolame. 1 po1gnc d'or1gnn. 1 cuillre soupe de
sauge ct laiSSCttnfuscr une nu1t. Passez.
A noter outre son act10n ammc1ssantc. cette hu1le
rgulirement est raffermissante, nourris-
sante et fortifiante.
le massage des jambes
Mimr si tous n'au:. pas dtr 1antbtr" lourdes" prmr:.
l'habitude dt lu masur,lt soir ou ft matin. m insistant
autour drs tbr-.:tlltr tt autour des gmoux.
556
L' pilati on
Vom massr:. so1gnrusrmmt vos jambes. vous lrur
appliqur:. rrguhtrnnmt unr cri mt adoumsamr, vous les
surtlrvr:. cbaqut fou qur c'tst possible. Unt cbosr tvnLS
tracassr pourtant lrs poils qui qutlqurfou lrs dtparmt.
C'tst un dttall. mau un drtail t{'" rrviem soutmt. Vous
pouvr:. proctdrr de plusiron faom pour tous epdtr.
L'pilation au rasoir tf1 souvmt choisie par lu fmllnes
pmsts. C'rstun procd qui fait beaucoup tl'adepw
parce qu'il tst pratique et ultra-rapide. Alirux vaut
crpmdamnr l'utiliser que de faon rxcrptiomullr. m
"dpannage" car il anwe la repousse et/a r:1guror du
poils. Il rxigt t11 outre un pon(agt quo11J1m Jrs 1ambu
atu pitrrr ponu tt sn'On.
Les disquts abrasifs reprrsmtmt unr solutionmdolort tt
conomique. mais pbbntre. Pour usrr Ir poil. frottr:. de
bas m baut tt sam trop appu,rer (drsn du crmre). Vous
n'obtimdrez dt hom rsultats que dam Ir cas d'un
systme pilrox souple.
Lts dpilatoires (m crtmr. m lait. m gtl. mmousse)
sont un pro plus onrrux, ma ils r:uus ptrmrttront des
1ambrs 1/tttts pmJam une quitr:.ainr dt JOUn Ils om
ptrdulror odru r Jtsagrable et som J'unr u11/uatum
Afatrr
uuur la arr
comrrsem
nis. Mais attmtion. ils Tlt peuvent itre appliquis que sur
tille peau saint. Il tst indispensable dt mptner leur
mode d'emploi, tt dt procder a une toucbe d'essai sur une .
ptlllt rtgion a pilrr pour tvllrr tout mnui d'alltrglt
L'pilation a la rire froide tst rapidr. pratiqurmmt
indolore tl tris tfficacr. Vous trour:rrr:. dam Ir coJ/111/trct
du ban du souples mduius de rire. Rtchau.ffez-lrs dam
vos maim tt posez-lu sur vos Jambes propres. dam le sem
du poil. Retirez-les d'un coup src. comresms.
Vous serez tranquille pour trois quatre semainu
m ti rou.
L'pilation a la cirtehauJr t11 l'pilation longue dur
par rxctllmct (puque t'DUS ne la pratiquez que toutts lrs
cinq a six semainrs). mais elle est un pru di/ica tt a
raliser. Faites fondre la re a temprature commablr
(assez chaude pour qu'elle soit tfficace, pas trop pour
qu'elle m vous bnilr pas). Etmdez-la dirrnrmmt a la
spawle sur les jambes. attendez qu'elle rtJroidissr et
tirez (comme pour la rr froide).
A nottr: a pris une pilation a la nrt (/roide ou chaudt).
ilfaw toujoun passer sur lrs 1ambrs une lotion
clismfrname (par rxemple Uflt lotion camphrer)
LES SOINS DES MAINS
ET DES ONGLES
Les mains sont le prolongement du v1sagc.
mams peuvent vra1ment deparer beau v1sage. Ma1s 1l ne
ucnt qu' vous-mme. 1 leur forme vous dplau. de
les rendre attrayantes. souples, douces, agrables.
charmantes vo1re spirituelles. Elles vous expriment
tout en nere sachez. donc en ri rer parti. Elles doivent
tOUJOUrs tre exrrimemcnt so1gnes.
l es mai ns
Portez. des gants de caoutchouc pour vuer le contact
de l'cau trop calca1re ct des dtergents, ct des v1eux
gants de ou de peau pour les rangements et les
dpoussirages. Ri en n'abme plus la peau des
que la pouss1cre et les produits usage domestique.
Pour les affiner
Vous masserez. vos mams une fois par JOUr selon la
technique indique page 558 avec la crme nourrissante
que vous utilisez. pour votre visage ou avec la prpa-
ration suivante : mlangez soigneusement 20 grammes
de vaschne pure 20 grammes de lanoline pure.
aJOUtez 14 grammes d'hu1lc d'olive, 45 grammes d'cau
de rose. tournez pour lisser la crme. terminez avec
1 gramme d'huile au carotne (Dr Brillaut. Dit-
tique, Hyg1cnc ct Sant familiale-. Monaco. Mugeor.
1956).
Pour les adouci r
/lu ile d'au1a11de
Prparez. un mlange part1es gales d'hu1le d'amande
douce ct de JUS d'orange et appliquez-le sur vos mams
aprs les rra vaux mnagers quoudiens.
A 110ttr: rappelez-vous galement que le citron est
votre meilleur alli. Sur votre vier et vorre lavabo,
conservez une moiti de cmon pour vous en frotter
a pres chaque contact avec l'eau.
Cataplasme de pomme de terre
Appliquez des cataplasmes de fines rondelles de pom mc
de terre crue miSCS tremper dans du lan !lede pendant
quelques mmurcs.
l es soms des mams
Crrme au ;aune J'uf
Reccne de jean La beaut, mon an:nrure
Robert Laffont, Pam 1972.
Mlangc1 a 3 d'ufs 2 cUJIIeres caf d'hu1le
d'amande douce ou d' hu1le d'ohve et aJOUte7 pour
tcrmmer une cu1llere a cafe de ben1om
Pour les blanchir
Faites une p:ire avec 4 cu1llres M>upc de farme de
mais, 10 gramme'> de glycenne, 1 cu1llcrc a entremets
de JUS de cmon. 1 CUillere a d'cau O\) genee
Frone1-en longuement VO) des au pn-
gnct, pUis essuyez.
A 110ttr SI vos ont tendance :i tre rouges, les
bams alterns chauds et fro1ds sont souvent recom-
mands. surtout lorsqu'on les addn1onne d'une grosse
poigne de sel mann; en dilatant ct en conrracranr les
vaisseaux sangums, ils facilitent la Circulation
Frotte7 galement vos mams avec des rondelles de
concombre. ba1gne1-les dans de l'cau de son (vo1r
page 554).
Pour les dbarrasser des taches de nicotine
Fronez.-lcs avec une poudre compose de 1 cuillere
soupe de borarc de soude et de 1 cu1llre a soupe de
poudre de pierre ponce addiuonne de quelques
gounes de JUS de citron.
Pour prvenir les taches brunes
Lorsqu'elles commencent apparatre. aide1-les quel-
que peu il rgresser en passant sur vos mains une lotion
faite de JUS de citron et d'cau oxygne parties gales.
Contre les engelures et les gerures
Fahnqucz une pommade en mlangeant 25 grammes
de lanolme pure 20 grammes de vaseline pure, pu1s
aJOUte7 8 grammes d'eMrait de consoude (cette plante
a des vertus cicatrisantes. mollientes et adoucissantes).
Baim cbauds
Les bams tres chauds sont recommands. Vous utili-
serez. sou de l'cau de clen ( 112 tete de clen bou1lll
pendant 20 minutes dans 1 litre d'cau) ou une dcoc-
tion de feu1lles de noyer ct d'corce de chne (20 gram-
mes de feUilles de OO)er. 60 gramnx:s d'corce de chne
bou1lhs pendant 15 m1nutes dans 1/2 lure d'eau).
558
Les soins des mains
Crs r.trrarN dmtrm rllr jilrls Jtu unr aidr
rAtbrrurr. . WlriSt': oiJ 11111111 .r.nJill til llrtllrr
Appll)'t': rn tountJII/ mtrr cbJqur mrtJcllrpt
ft lassr. cbaqur a rttruiOJII0/1
Sarsmr. cbaqur ,/ow rt rj]lrurr..-lrs
dr I'U7tglr a /11 f'lllllllr
Rr.ommmcr.. commr si tous
mjiltr. un gant
l:J)Irorr-:. 11 cl01qur Joigt
Mains rouges. mains froides. mains moites
St t:OIIS les mains rouges. tl/es som prot-itrt
tmts Plr lu trar:aux mtnagtrs. Dans cHas, tratatllr-
at:u dts ga ms dt caoutchouc tt uttlnr-lts soins qut nous
indtquons: s'tls nt su.fJistnt pas. tous dtr:r- itrt SUJfiU a
des t roublrs mdocrinitns ou d'b:rpermnm.
Si tllrs som frtquemmem frotdts. tllrs som le tignt cfum
mautnist rculatio11, d'nnbnit ou d'bypotmtion.
Si tiltS sommoitts, tSSI!)'t: not rt rtctllt (pagt 5 60). mats
un sptaltstt dittmtintra st tilts timotgnmt dt troublts,
mdocnmms ou
Mouvements des poignets
(n tXtrtltn U jal// OUf ratJt
J'li/tt Ql/1/t
l"rrst:.lt couJt sut la tal>lt.
r lt".Jnt-/trJS tn l'aiT. fouts
ft pot,'l!'tl m atJm.
Mouvements des doigtS
J'a;-,mt-i-1111 tiJUJtJUt> post sur lo1111Nt.
pous<r. ciJ.II{Ut .J,w m a rru rt
J"rrusst: ft f'riiWitl cllJJ>I lm//
'fllt f'OWb/t (Il IIIIltt, /11/JU
sa11s
puu m m /f.oJr.but
ft f'OIJ!,IItl SaliS />OU[!.tr
Les soms des mams
fallts t.\(W/rr unt wta111111
pro{tmdt 1111 {'Q/gnrt dt
a Jrruu. pws dr Jrmtr
afl.olUcLoc
foJt/ts msuttt toumtr dolf/Jt
Jotgt Jt JIIJ/1( il f!.OUtbt , f'llll
dt J{iltubr a Jw11t
560
Faites tremper vos mnms une dizaine de mmutes puis
schez-les complctcmcnt et par une fnction
:i l'alcool camphr er un massage l'hu1le de fo1e de
morue (dont l'odeur n'est certes pas agreable mais
dont l'cflicacn est mconteste).
Contre la moiteur
Ayez recours au Citron pour l'intrieur des paumes,
l' alcool camphr. un vina1grc de to1lcnc (voir
page 546), l'cau vinaigre ou l'cau .additionne
d'alun pour fnctlonner vos mains.
Le massage des mains
Le massage prvient les irritations ct les engelures et
amliore la c1rculat1on.
Le massage de ln main doit tre ex(.:CUt depuis le
bout des doigts jusqu' leur racine exactement comme
lorsque vous vous gantez avec des gants de peau un peu
serrs. Le dessus de la paume est pns entre le pouce cr
les autres do1gts de la mam oppose ct v1ce et versa.
Inutile de dplacer la peau en manuvrnnt Vous fini-
riez par la distendre.
Les ongles
Ils sont le m1r01r fidele de votre sant. S1 vous les avez
cassants. tachs de blanc. cailleux. mous. fnables, c'est
votre mdecm tranant de dtermmer les causes des
troubles fonctionnels dont ils sont le s1gne.
Pour les durcir
S'ils som trop mous : trempez-les tous les jours dans un
bol d'cau tide additionne de 2 pinces d'alun.
S'ils SIJTit trts fragifts : passez sur la base un btonnet
enroul d'un petit coton us mmce que vous aurez
tremp dans de 1'1odc dcolor.
Les bains de gelatine les amliorent galement.
Pour les rendre moins secs et favoriser leur pousse
Prenez si tous les soirs des bains d'huil e
d'olive tide. plus vous supporterez l'huile chaude
(sans vous brler b1en sr),micux cela vaudra.
Frorrez-lcs chaque lavage avec du atron.
S'ils sont st ris: soignez-les tous les jours en les ba1gnant
dans un bol d'cau chaude additionne de 15 gramme\
de salicylate de soude
Pour les fortifier
Massez-les tous les so1rs avec la crme SUIVante fa1tc'
fondre au bam-marie 80 grammes d'axonge. 15 gramme'
de circ d'abei lle, 20 grammes de blanc d'Espagne pul\
ajoutel hors du feu. 10 grammes d'huile d'amande
douce. Malaxez et mette7 en pots.
A nottr: le vernis protge vos ongles en les renforant,
mme SI vous n'aimez pas les laques. portez tOUJOUr\
deux couches de verniS transparent.
La manucure
Il faut les soigner ct les entreteni r rgulirement.
femmes trs raffines vont chez leur manucure une fo1s
par semaine, mais vous pouvez la remplacer.
La prparation des ongles
Prpare1 vos instruments . un bol d'eau chaude (elle
deviendra vnc tide) additionne d'un peu de
du coton hydrophile. le les vern1s. le\
crcmcs, la serviette. ProfitelCn pour vous dtendre ct
oprer calmement.
Enlevet tout d'abord le verms ancien l'a1de d'un
dissolvant gras. n'employc1 surtout pas d'actone elle
desseche.
LES SOINS DES PIEDS
Pieds agi les de la danseuse antique. de la danseuse
hindoue. pied idalis de la clbre Odalisque
d'I ngres. ces pieds nus sont si beaux. si sensibles qu' 1ls
font rver. Les ntres, souvent mal chausss, maltranes.
supportant tout au long du JOUr le piuncmcnt. n'ont
pas trop d'un mois pour retrouver le bonheur d'tre
nus. de marcher, de fouler l'herbe frache. le sable ou le
galet tide poli par la mer.
Rappelons pour mmoire que les cors. les durillons.
la dformation des orteils ct de la vore plantaire sont
ln plupart du temps dus :i des chaussures mal cho1s1cs
ct ne respectant pas la conformation naturelle du p1ed
l es soms des ongl es des p1eds
La manucure
Supprimer les cuticules
Tafller les ongles
Tout rf abord mlrvr:. ft trmis anarn a
fatdr J'un dSloh:am gras
Puis. s'tb wm trop /onxs. coupr:.-ln
at 111/t pi11u. smon lunr:.-lrs
avre Ir colt pais d'till( li mt tmm
(ll'ttnployr.. jamais dr li1nt mmha/)
Don11ez leur la formr voulue, arrondtr ou
otulr sr/on/a modr. mau nt dlg11J',ez pas
J' Ullt faon tXCNSII:t fts cotis dt f ongft, Ct
qui aurait pour rffit dt ft rmdrt trop ftllgtlt.
Tenni11ez la mise en forme avu le rti jin
de la limr.
Trunpr:. t'Oirt mam dam 1111 bol J'rau cbau.k sat'OIIIItiiSt pmdam quelqun 111111utn
t11 prrssant unr prwt ponge avre lrs Jqigts.
Slcbrz la main at''c un lingr jin. puis avre lt ((t arrondi d'un btltomltl.
rtpoussez lrs (11/itulrs. upr:. alors lrs proux mortrs avre unt pi nu a prou.
mau nt coupez surtolll pas Ir bourrtln.
Frouez la prau dr cbaqut coti dt fonglr av Ullt pttrrr paner douu
Nouffir les ongles
Postr unt tris prttlt quan/111 dt
rrtmr la ,.asr Jr rbaqur onglt ri
faim-la phtitrtr m massai//
dotJcnnt/11
\'otri unt rrhur qut t'OUS pourrez
Ullltstr
mllangr: 10 f{'atllmrs dt taulmt.
10 f{'a1m11n dt la11olint purr.
1 willtrle a soupr d'huile J'amandr
Jquce. 5 J!,OUIUS Jt titamint A m
wl111ion builrust tl 1 goulln
J' rssmu dt /nan dt
Malaxr:. mttmn11mtla prlpara/1011.
Aprh a<'Otr appltqut la rrtmt.
proddt<:. ou massage drs moim
(t'Oir page 5 58).
Poser le vernis
CbouiSSf'Z a ulam qur pomNt un vrmts OSJOrtl a volrr rouxr a llt:m. si t'Ous
rn mmr:. St vous atr: Jn dotf<IS courts aJqptrz unt laqut naturrllt ou clairr Posr:.
J'abord la basr tl aumdez qu'tilt JOli bttll slcbt pour passrr ft VtmiS; u
denurr ttmdra mir11x. Lt vernis s'applitJIIt m co1mnm(alll par le cmtrt de
/'onf!.lt . .Ir la />asr vrrs l'txttrimr. muplissr: msuitt lts dtiiA rtis rn ayam
som .k laissrr Ull/rts prtit rsparr lt/>rr sur lrs lvlrJs
Unt fou Ir umis Ste. trnnpr:. t'OS Jqigts qutlqurs instants dans Jr r rau !{laur
(1 J!,la(ons dans un bol d'tau). tl aura plus .k rtslltanu
562
l es soins quotidiens
Ne tente7 jnmats de remplacer Je pdtcure dont
soms relvent de la petite chtrurgte : tl faut une dext-
rit absolue pour retirer un cor sans dommage. dgager
un ongle incarn. retirer une plaque calleuse sous la
plante du pied. plus forte ratson une verrue de plus,
la moindre blessure s'infecterait trs raptdement et
pourrau avoir des consquences tres graves
Les soins quotidiens
Lt bah1 : il sera pris le sotr pour decongesnonner les
pteds, pour adoucir et assoupltr la peau. pour prvenir
les cors, les durillons et les ampoules Ce bam de pieds,
pour tre efficace, doit tre chaud et durer une quinzai-
ne de minurcs environ.
Les bains au tilleul. la vervctne, la camomille sont
calmants: ceux au thym. au romano sont fortttiants er
dsmfecrants; ceux a la lavande sont calmants, cica-
trisants, dsmfectants; ceux au ptn sont stimulants ct
la fots; ccw. au cypres <.ont dsodonsants;
ceux a J'ongan sont calmants et anurhumausmaux: ceux
J'essence de thrbenune sont dsodonsanrs. cal-
manu. anurhumatismaux
St vous uultsez des dtluez 1 cutllere il soupe
par batn et st vous prpare? des comptez
1 potgne de plantes par lure de dcocrton (il faut
compter 3 lttrcs pour un batn de pteds). St vos pieds
sont particulirement fricuonnc1-les avec du
jus de citron aprs les avotr lavs.
Lt ponragt : rgulirement. dans l'cau du ba m. J'aide
d'une pierre ponce spciale ms douce que vous trou-
verel dans le commerce. poncel vos pteds l.ndutsez la
paerre d'un peu de savon de totlenc ct frortez en
tournant. 'e prenez pas une pterre r-.ipeuse die aurau
pour effet de faire augmenter J'mdurauon de l'pi-
derme.
Lt massagt: le soir. avec une cre me du genre de
celle que vous employez pour vos mams. surlevez la
jambe. massez la cheville et Je dbut du mollet, faites
pntrer la crme sous le talon. les petits doigts. Je
pourtour des ongles et .. de temps Il autre. dormez avec
des socquettes de til d'Ecosse ou de coton pour laisser
le temps la peau d'absorber la crme.
Pour retrouver des pieds agiles et l estes
Outre ces soins quotidaens il vous faudra avotr
recours lt certains remi:des pour lutter contre une tran\
piration exces<,avc, une ampoule due la marche ou un
ongle incarn.
Contre les ampoules
Elles sont gnralement produttes par le frottement
d'une partte de la chaussure contre le ptcd Pour Je,
vucr. surtout en et si vous ne portel pas de ba,,
plus large.
Si une ampoule venait se former. tl faut attendrt
qu'elle sc gonfle puas la crever avec une aagutlle flam
be; Vtdez-la, lavez-la a l'eau bollllhe Ct protge7-IJ
quelc1ue temps avec un pansement asepus.
Contre les callosits
De temps autre, selon la ncessit, vous compltcrc/
votre ponage quotidien par un gommage
Prpare? une pommade en mlangeant 20 gramme\ de
vascltne et 1 gramme d'ac1de saltcyltque elle est de'
tine dtacher les pemes peaux mortes du talon et
la plante du pted
Appltquel-la en une mtncc couche. ct faites-la penetrer
par un ctrculatre qut gommera les cellule'
mortes. Sche1 puts talquez.
Contre les cors et les durillons
Ils sont dus lt J'p:ussissemcnt de ln peau ct provoque'
par le frottement de la chaussure. Le plus '''
1.1 face externe du pettt doigt ou au potnt dt
joncuon phalanges des autres dotgts
Ne les tnfcctc/ surtout pas par des sotns maladroit\,
s'ab ne sont pas trop tndurs, vous pouve1 vou\ servir
des remedes employs autrefots fattt'S macerer dans du
vtnatgrc pendant 24 heures 1 feutlle de pom:au ou
plustcurs feuallcs de lierre. puis. la plante macre.
entourez-en la partte indure plusteurs nuits de suite.
(5 ou 6. quelquefots plus) en les rhumtdttiant avec le
vinaigre. un bain chaud. ct gratte7 la
aprs schage. Lorsque le cor ct le dun lion sont a
tre extraits. ais sc facilement. sinon recom-
mence/. l'opration.
Procde1 de mme avec des empltres d'ail pal frats.
Les feuilles de saule (vendues en pharmacae) sont
galement trs efficaces.
La pdicurie
1
)
\

uprz ln ongln courts n
c.Jrrn. limr:.ln mim rn arrondt
l
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Coupr:.ln fNaux n
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-- _______ ___.)
Tttmpr:.ln pmiJ Jans unt rur.:rllt rtmpltt
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1
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umr:./n Of1J!.Its at-re UTit: bmt ni
carton afin ks /:oorJs
les s o1ns des p1eds
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Rtpousu; atrr un J.atonflrt
ln pntttJ autour tirs
ongln
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ongln at' Ullt rt-my,t
bumt.k puu attc un lmJ!.f m
l
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____ ..... ____
\laur. les pieds rt lts doiJ!.Is a t'tc
unt crtmr nournssantt Essu)tz
ntsuttt ln onglts a ut un /mgr ftn
lppltqur.lt unm dt la mimt
llliJIIItrt <JIIt pour ln 1//0JIIIJ,
/rs tc.Jrtts a tt( du coton
564
Contre l'chauffement
Pour prvenir l'chauffement conscutif :i une longue
marche par exemple. prenez. la prcaution de vous
frictionner avant de partir avec du vina1gre de toilette
(voir page 546) ou avec de l'cau additionne de poudre
d ' alun (50 grammes pour 3 litres).
Au retour, pour soulager les endroits endoloris, appl i-
quez immdiatement des compresses d'alcool camphr.
Si vos pieds sont gonfls. faites des compresses de
feuilles de romarin cuites dans du vin (25 grammes de
romarin pour 1/2 litre de vin); gardez-les une ving-
taine de minutes, schez et faites un massage. les
jambes surleves. avec un mlange de 20 grammes de
lanoline et 10 grammes de vaseline dlayes avec
1 cuillre soupe d'huile d'olive additionne de
5 grammes de poudre camphre.
Un consei l : ne baignez pas immdiatement vos pieds
congestionns par la fatigue, mais rafrachissez- les
abondamment avec de l'eau additionnc.le de vinaigre de
toi lene et de talc.
Contre les engelures
Douloureuses et disgracieuses, ces lsions sont dues au
froid ct sigent surtout au talon et aux 4' et 5 o rteils
sous fo rme de plaques rouges et gonfles. Le rgime
alimentaire doit tre survei ll (surtout en ce qui con-
cerne les vitamines et le calcium).
Pour les prvenir, faites le soir des bains de pieds
trs chauds :i l'amidon ou au son ( 100 grammes pour
3 litres).
Sauf si elles sont crevasses, soignez-les par des frictions
rptes 2 ou 3 fois par jour, avec une pommade
(formule d'aprs Madame Athna. Pour se faire
les verrues
Petitts tumerm btnignts de f'pidenne. plates ou
excroissames. elles sont disgracieuses, proliftrmt
souvent dans la -:.one o elles sont implamtes. peuvmt
disparatre pour ressortir un peu plus loin et som sou veTU
comagieuses.
U11 spcialiste les fora disparatre par cautrisation oum
utilisam la cryothrapie (brlure par le froid).
Il est possible d'mayer un remde dt K bonne femme " qui a
donn satisfacti011 dans bim des cas : maintenez l'aide
d'u11 pa11semmt. u11e rondelle d'ail sur la verrue m
graissam la partie saine de la peau. Renouvelez
l'application matin et soir.
aimer" Paris. Prima. 19 52) :i faire prparer par voue
pharmacien ct compose de 1 gramme 50 de pyra
midol. 1 gramme de formol. 2 grammes de tanm.
5 grammes d 'eucalyptol, 0 gramme 25 d'essence de
moutarde, 0 gramme 25 de menthol. 23 cc d'alcool
9".
Contre les ongles incarns
Dus la compression provoque par les chaussure\,
ils affectent tous les orteils mais plus frquemmcm
le gros ortei l.
Si vous avez. un ongle incarn n'essayez surtout p ~
d 'y remdier vous-mme. vous risqueriez non seule-
ment de l'infecter srieusement mais. en voulant
dgager les cts, de le dcoller et de le faire dvier.
ce qui doit absolument tre vit.
Les ongles doivent tre coups courts et droits; seule
l'extrmit des angles sera lgrement arrondie :i la
lime. Si vorrc pdicure place de fines mches entre
l' ongle et les bords latraux. apprene.z. les changer
en aseptisant l'piderme avec de l'alcool iod et. SI
votre peau est sche :i cet endrou, ce qui est frquent.
mettez un peu de crme trs grasse pour ongles (vo1r
page 5 57).
Contre les petites plaies et les brlures super-
ficielles
Aprs avoir aseptis l'piderme avec de l'ther, fnc-
rionnez les parties malades l'aide d'une lamelle de
pomme de terre crue: son pouvoir mollient et cica
trisant est trs grand.
Contre la transpiration
Un remde efficace consiste prendre, pendant une
dizaine de minutes, un bain de pieds chaud additionn
d' une dcoction de feuilles de menthe ( 1 poigne de
feuilles pour 1 litre d'eau bouillie pendant 15 mi-
nutes).
Pour renforcer l'action du bain. frictionnez vos pieds.
aprs schage, avec une dcoction de feuilles de noyer
(20 grammes de feuilles pour 200 grammes d'eau
bouillie pendant 1 0 minutes) additionne de 50 gram-
mes de glycrine et de 50 grammes d'eau de rose
(d' aprs J. Audry et J. Fondin, " Sant et Beaut par
les plantes, Lausanne, Edita. 1968).
Talquez vos pieds et saupoudrez l' intrieur de vos
chaussures d 'acide borique en poudre.
Les soins
de la chevelure
tcmts. courts. longs. boucls, tresss. torsads,
gonfls, plats, mles de joyaux, de fleurs, fins. pais ...
les cheveux reprsentent un des lmcnrs de
la hcaut fminmc. C'est cc qu'exprime Luc l'rameau,
angevm ayant pignon sur rue 3 Paris. lorsqu'i l rsume
son acuvit de co1ffeur par le v1sagisme par la coif-
fure n effet, une femme soigne. sinon lgante, ne
peut tre rayonnante er attirante que SI elle prend soin
de sa chevelure sans que la qualit de cene dernire
1nterv1enne. Qu'importent des vtements raffins, des
bijou), a la mode, des chaussures mpeccables. si le
cheveu est terne, gras. pelliculeux ... Ma1s aucun cas
n'est dsespr. Par une artention rgulire ct sans
dpenser des sommes importantes. il cM possible de
donner une bonne sant, de la brillance et de l'clat a
une chevelure qu ne demande qu' tre traite.
LES CATGORIES DE CHEVEUX
Schmauqucment on peut considrer qu'li existe trois
catgoncs de cheveux.
le cheveu normal
Il est bnllant. d'une brillance naturelle: 1l ne se re-
dresse pas aprs un shampooing avant 8 10 JOurs:
11 ne prsente pas de fourche (mme s'1l est trs long) :
1l ne tombe pas.
Le cheveu gras
Il prsente un aspect huileux trs peu de temps aprs
avo1r t lav. Il est rapidemenr difficile coiffer
a pres un shampoomg et sc met en paquet "
Les soins de la chevelure
Le cheveux sec
Il est fin, cassant et souvent lectrique " Cette
gorie de cheveu ne doit pas tre sche exagrment
sous le casque aprs la m1sc en plis: dans le cas contr:ure
il devient d1ffiale discipliner.
LES SOINS ET LES TRAITEMENTS
Un entreuen banal. s'1l est pens ct b1en excut,
peut tre comme un traitement lorsqu'1l a
pour but la sant du cheveu.
Shampooing au bols de Panama
Une dcoction de qu1llnja (arbre d'Amnque du Sud
donr cenaincs expccs !>Ont utilises sous le nom de
"bo1s de Panama o) remplace un dtergent grnce ln
saponine qu'1l contient ct qu mulsionne les grnisses.
Faites bouillir. pendant 10 minutes, 50 grammes
d'corce dans 1 lnrc d'eau froide. Laisse1. refroidir JUS-
qu ' ce que la temprature devienne supportable.
Pour cbrotux gras
Shampooing l'uf
1\lllanger 3 1aunes d'uf et 1 cu11lre soupe d'hu1le
d'olive: dlaye1. la prparatiOn avec un peu d'eau
peine tide (i l ne faut pas que le jaune d'uf CUise).
Lave1.lcs cheveux avec cene mixture. Ajoutez la der-
nire cau de nnage le JUS d'un 1/2 citron.
Pour cbttmx sm tl fragilts
Shampooing la saponaire
La saponine C).trane de cette plante fan mousser l'cau
comme du savon. Plonge1 50 60 grammes de rncine
dans 1 lnrc d'cau frmssanrc, laissez bouillir pendant
quelques secondes pu mfuser 7 10 minutes.
Pour fragilts
Les rinages
Ils s'adressent plus parucuhrement la beaut des
cheveux mais ils peuvent tre traitants dans certains
cas.
Pour cheveux blonds
Faites une dcoctiOn de camomille allemande en plon-
566
Mi se en plis pour cheveux mi -longs
Une bonne coupe
Mise en pli l et coupe
LB mis8 en plis
Elle s'tffurue sur drs cheveux morts Il faut savoir qut ft Srtt
de sa russifl &pend du choix dts rouleau.t Lts chnrux dorrmtt
pouwir faire 2 tours et Je mi autour de w de miers pour Jrs
cheveux /Qngs ou mi-/Qngs coiffis wuplnnml rt 10 a 12 tours
si l'on dlsirt um coijfurt tris fristr. Pour des chtt:eux courts
vous wus strvirr. de pttitJ rouleaux dans la nuque tl prmJrr:.
<ilS grosseurs plus 11nportama pour ft sommtl de la tilt . Unt
Jtmme 'l"' Jau sa mue tf1 plis tlle-mlme a ml/rit uttftstr dts
rou/raux auto-fixants qui nt nicasitrnt pas d'ipmglts. tls
com.:1tnnt11t tout parttculilrt111tnt aux courts
Lts J'tilles mlcba dt la nuque tl da rtis seront rnroultes sur
un dotgt tt mamtmues m crou: par dts pmm. St fon disJTt unt
nuqut plate. les cbtt'tUX srrom l/s une bande
autocollante (st;le Velcro). Nous propoJOI/S drox tAmlplts dr
mise m plis. pour lttqutls vous n'aurr.. qu'a su1vrr k sms dts
flcbes.
C'est au 11/0mtm du coup dt que les difficultls
surgir. En effet. m sorram lk sous Ir casque trl!)'r. que L'OS
cbtueux som par[aitnnmt srcs. rn fait ils gardmt tm fond
d'bumiditi pttulam encore drox beurrs Ils som
upmdant coijfablrs Mais si pour une raison quekonqut t'Dus nt
procidrr au coup dt /N'IV" rn sarrant du casqut. gardr:
vos roultauA sur la tlu JUsqu'a la lkmiirr mmutt. 11 tous nt
t'Oulr: pas atotr dt faux plls
LB couptt
St tous t'Oulr.. tYJus-mlmr t'OS cbntux. foperat1on srra
tris dtluau f:n tJJrt, 1l rst nicasairr dt vous rrgarJer Jans unt
glau tt funap,r que tous rmt'Ott le n11ro1T m int'trstr, dt u fau
lrs gmts som difficllrs coornnrr Il rst donc priflrable de
demander une amlf dr L'DUS aider. Elle se limurra 6 une
au catri. le tllf!.'atli tram rsero aux proftssollntls Trar:atllr:
mr tirs tbtvtux mouillls, m souvmt. 1-ts coups dr
ciseaux ivrm ltrt nm. La mtcbr 6 couper nt Mlf ;ama1s ftrt
tmdur car dam u cas, Ullt fois libirfr. elle rt1nomera11 tl serait
plus courre qut la longueur mhrrcbit.
Lors de la coupe. il m prtprablt
d'lrre drox pour la rlusstu lk
fopiration. Drox points importams
le choix des ciseaux qui doiwm ltre
ceux dont u sen:mt lrs profusiomttls
tl la faron dr la tmir. Rtgardr.. nos
croquis. Un dtrail. si vous avr: unr
frange. roulr..-la puts. tlk
u placera toute seule
l es coupes et mises en phs
5
l
~
= = = = = ~ ~ = : : : : : : : = = = = = = : : : : : = : = = ~ ~ = = = ~ = = = = = = ~ J
568
les massages
/. Appu)tZitr drox poum sur ft
som met Je la ti tt
2. Posrz a lon les doigts sur les
roussins tt non sur les ongles
J. Dplacn les maim sur les rotis rt
avant
4 Puu sur ft ba ut dr la tiU rt sur Ir
from
5 Puu sur Ir haut dt la tht tt sur la
nuque
6. El. mfin. sur ln cOlis tt m amirt
Les bons massages
Ils 0111 drux utilitls, premilmnmt actwtr la mrulation sanguine.
dans ct ras il faut masser la nuque rt rmtOIIItr vers ft vrrtrx.
c'm-cl-dirr ;usqu'au poim le plus baut Ju t rdnt, dtuxihnnnmt,
ils strvmt cl Jtcoller le cuir rhevelu de la boitt rrnimnt.
C'm un massage ami-rhuu. Un cuir rbtt:elu wuple tonnait
rarrmrnt Jts rbuttr dr cbtr:rux, pour s'm convamcre il suffit dr
rtga rdtr ln rhauvtts: ku r peau tst tm due tt /use.
Appuyts sur les pouw de la main gauche rt Je la main droite. les
quatre a ut m doigts 110111 d'avant m arritrt puis exitutmt un
mouveme/11 circulaire.
Un bon massage 11t doit pas itrt baril tt il faut prmdre le tt'lllpt
1ttcmaire pour qu'il wit txttutt sur touus les parties dt la tltt;
il sera quotidim m ras dt rhuu importante tt
htbdtJmadai rt par la suiu.
geant 40 grammes de Aeurs dans 1 Ittre d'eau froide ct
en fa1sant boUillir pendant 1 14 d'heure. Passez.
Pour cheveux chita.ins
Une dcoct:1on de feuilles de noyer (50 grammes par
litre d'cau froide, faire bou1lltr pendant 1/4 d'heure)
donnera de l'clat une chevelure terne.
Pour cheveux noirs
Une dcoction de 3 poireaux cuits dans 1 litre d'eau
froide donnera vos cheveux un beau reAet bnllant.
Pour cheveux secs et malades
raites fondre au bain-mane 25 grammes de moell e de
huf. 25 gramme'> d'hu1le d'oltve \'lt'rgc ct 15 gr;lmme'
de arc v1erge d'abe1lle : mlangez b1en. La prparation
une fondue. ferme/ 1;1 wurcc de chaleur ct liJOUtc/
2 ou 3 gouncs de temrure de benjoin. ( Pour des che-
"eu\ longs. doublez ou rnplcz les porpon1ons).
Appl1quezla mixture mche par mche. sur les racmes:
mains enrrecro1scs. massez le cuir chevelu. Entourez
ensuue la tte d'une serviette chaude et humide, que
vous renouvellerez souvent.
Huit heures plus tard, fanes vorre shnmpoomg.
Les traitements proprement dits
Ils demandent un peu de patience car ils ne peuvent
agir qu' la longue.
Pour cheveux dvitaliss
Mlangez 3 jaunes d'uf ct 1 cuillre soupe de rhum;
ajoutez 1 cuillere soupe d'huile d'olive. mlangez
encore. Mou1llez lgrement le chevelu: passez la
prparation mche par mche: massez pour bien faire
La beaut de la chevelure par le henn
La poudre de f'troru et des feuilles sches dt m arbuste
est emplo_)' depuis toujours par les belles musttl1uams
pour ttmdre leurs cheuux,leurs o11gles. leurs lhrrs ...
Ln Europtmms futilistnt pour la beautt n la sant de leur
chevelure er galemmt pour la colorer.
u hnm 11eurre do1111tra du corps tos cheveux et les
fortifiera. Dla)'lZ 150 grammes de poudrt avtr un peu
d'eau chaude dam 1111 bol jusqu'a l'obmuio11 d'une pdtt
ipaisse. Autc uu pinceau assez large (4 cmtimttres
Les massages du CUir chevelu
pnrrer. Laissez agir pendant une vmgtaine de minu-
tes pUIS procdez votre shampoo1ng.
Pour cheveux secs et normaux
Utilisez tous les so1rs en fnction douce la louon sul-
vante : mlangez 150 grammes d'alcoolat de romann,
25 grammes d'huile de vaseline fluide, 2 gramme)
d'essence de cannelle, 3 grammes de teinture de pol-
vron (cette formule est extraue de Sant et beaut par
les plantes de J. Audry et J. Fond m. Edita diteur,
Lausanne. 1968).
Pour cheveux trs abims
La veille de votre shampoo1ng fa1tcs des applications
d'hUile d'olive v1erge (mche par mche), massez le
chevelu ct enveloppez votre tte d'une servicnc
c:haudc.
Pour cheveux gras
Prparez une louon avec 50 grammes d'alcool 7&>.
50 grammes d'cau de rose. 25 grammes d'ther,
3 grammes de camphre, 2 grammes d'acide borique,
15 gounes de temrure de benjoin et 6 gounes d'essence
de rose ou de lavande. Agnez. I.Juhsez la prparation
rgulirement en friction.
Pour cheveux pelliculeux
Le sel fin peut tre efficace. Fronez-vous en chaque
soir le cuir chevelu. La poudre d'iris. employe de la
mme manire. peut le mme rsultat.
Pour cheveux qui tombent
Mlangez en proportion gale de l'huile de ricin et de
la temture de quinquma, ajoutez 9uelques gouttes
d'essence de bergamote. Massez le CUir chevelu matin
et so1r avec cene prparauon.
mutro11). hale:. la priparation wr le ru1r cbtvtlu rutrbe
par mche. E11ftrme:. votre ritt mduitt de utu pd tt dans
1111 bo1111tt m matire plaitique. Laissn. poser mtre
J/4 d'beure tt u11e beurt. Rmce:. abo11dammmt.
u bm11 rouge donnera dts rtjlets cbato_yams er auburn a
des cheveux cbtams. d'u11 ton dijftrmt stlo11la ttime
11aturelle de la chevelure. JI se prlparr tl s'emploie de la
mime ma nitre que le bnm lltUtrt. mais Jaius attmtio11
d tos ma ms. a la peau dt t'Otrt visage tl a t'Os vittmtms
si t'OtiS nt r.oule:. pas lts tti11dre.
IJe

jamais la nature ne nous trompe; c'est toujours
nous qui nous trompons. Le vieil adage semble
tre, une fois de plus, vrifi quand on constate
l'actuel et important regain d'intrt que mani-
festent bon nombre de nos contemporains pour
les choses de la nature. Alanus par le nombre et
l'ampleur des pollutions, inquiets des diverses
tt manipulatiom que subissent les produits qu'ils
utilisent, beaucoup de comommateurs prenmnt
conscience de la ncessit de se nourrir sainemmt,
d'aliments jiais et naturels exempts d'additifs
cbimiques wsptibles d'altrer leur sam plus
tJII moi us b ri:e chance.
JI existe heureusement une a ut re faon de pro-
duire en suffisance de trs beaux lgumes
indemnes de maladies, dbarrasss de toute
substance toxique. c'est de jardiner selon les
mthodes bwlogiques, parfois appeles. pour
simplification, bio-jardinage. Sa pratique n'est
que l'application au potager de l'agriC'lllture
biologique, agriculture partiC'lllirement soucieuse
du respect de la vie et des quilibres naturels
et dom l'originalit consiste en une conception
radicalement nouvelle des rapports ent1e l'homme
et le sol.
Ce jardinage biologique rprouve l'emploi des
produits chimiques tels qu'engrais, insecticides.
herbicides, consen:ams, pour la plupart toxiques
soit directement pour l'utilisateur. soit pour la
june et la flore, et prii:iligie l'utilisation de
matires ftrt ilisames et de substances antipara
sitaires naturelles. ce qui garantit l'amateur de
jardin, outre la salubrit des denres, de trs
srieuses conomies financires et une grande
indpendance puisque beaucoup de ces produits
peuvelll se fabriquer mr le terrain de l'exploi-
tation mme. de faon autonome par des procMs
naturels, donc gratuits.
Prcisons d'aut re part que ce jard in age de santt
n'est ni arcb01que ni rtrograde. JI n'est pas,
comme d'aucuns ont pu le prtendre, un jardi-
nage sans engrais qui ne produit que de maigres
rcoltes de lgumes Jilifonnes. Bien au contraire,
il vous permettra d'obtenir par des techniques
modemes et prcises et de faon rgulirement
abondame des aliments exquis qui protgeront
votre sant.
572
Quelques principes ...
Et d'abord et surtout celui de ne pas nu1re. Le jar-
dinage biologique 1mpose une rAexion trs profonde
sur le monde v1vant qui aboutit au respect de la
momdre de ses manifestations. En tenant compte
des lo1s naturelle qu rgtssent m1nrau'C. vgtau'C et
an1maux et en ne les transgressant pas. il uvre
utilement protection de la nature.
Lieu gomtrique des trois rlg11es. ft sol tst u11 orga11is111e
vhant: il se nourrn. il peut tre malade et
mme mounr. Il faut donc mamtentr et dvelopper
sa VItalit en lu1 donnant des soms conformes ses
besoms. c'est-a-dtre favonser l'acuvn et le dvelop-
pement des m1cro-orgamsmcs qu1 le commuent pour
une grande part ct qu JOUent un rle Important dans
la nmrition des plantes.
us vgtaux 11e som pas du pompts" uls nutritifs.
Ils ont des scnsib1lits spcifiques quant au\ conditions
de sol. de chmat. de sa1son et mme de vo1smage entre
eux. qu'tl faut tudtcr et respecter. Le forcing
conrre-sa1son de ccna1ns lgumes a grand renfort de
produ1ts coup de fouet ecot donc a prosenre.
Nous sommes faits de rr tJIIt nous mange011s. Raison
suffisante pour ne pas ah)orbcr n'1mponc quoi ct pour
se librer du mme cnup de mille maux dits de civili-
s.mon et qu1. pour une bonne pan, sont dtrectcment
lis la consommation d'aliments totalement carencs
Nuu1 nr wmmn p.u nb Jr notrr mlrr.
La u"r auJSr nt notrr mirr
Qur plttitu rn now. pur april pur
A vu rbaqur l>oucbir que nous nrangeom "
Parartlsr.
en certains lments essentiels (magnsium.
lments, vitamines rares notamment) ma1s largement
pourvus. en revanche. d'lments mds1rables <i.Ouvcnt
toxques ou dont la teneur est dangereusement
s1vc (nnr:ues, potasse).
Seuls des fruits et lgumes ayant pouss dans d\
conditions naturelles et qutlbrcs. c'c::st--dtrc d.1n'
un sol riche en humus ct sans adjonction de produit'
nocifs. peuvent entretemr durablement la sant .
... une mthode ...
Il ex1ste en fait diffrente mthodes de culture b1olu
gquc, ce qui s'explique par les ongtnes. le nombre ct
la dwcr n des recherches agricoles. Mais toutes ont
en commun l'application d'au moins trOIS procl'tles
- une fertilisation essentiellement organique.
- un ameublissement rationnel du sol de faon super
ficiclle.
- une rotation trs tudie de cultures varies
t'une de ces mthodes. appele biodynam1e. s'att.t(h\
plus parucuhrement a cc dermcr point et prcwm-.c
des affinns entre les plantes. la JU\IJ
posnion de plantes racmcs superficielles et de pl.tntt
Il racines pivotantes profondes, ce qui permet
diffrentes couches du sol que l'emploi de plan tt'
aromatiques ct d'extraits vgtaux hautement dtluc:'
leur influence sur la cro1ssance et la sant des autrn
vgtaux tant tres grande
Au potager. o plus1eurs d1zames d'espces de plantt)
VOISinent de faon permanente, on aura dom; '-ill'
doute 1ntrt appliquer cette mthode qu1, '"entl
fiquemcnt trs labore. sc rpand avec sucees tt
permet d'excellents .
... des techniques
- de travail du sol (labour) sans retournement afin dt
favonser l'activit b1ologque des horizons
fictels ou la vie microb1enne est arob1e. c'cst-iitrt
ne peut se dvelopper qu'en prsence d'atr. ce qu
1mpltque, au potager. un bchage sans basculement
mottes et. dans le cas ou l'on se sert d'un motn
culteur. bannit l'usage du soc-versoir;
- de fertilisation base de fumures organiques parf<>"
compltes par des fumures minrales naturelle!> ct
obtenue partir de deu>. procds :
le comportagt t11 surfact. pandage en couche plus ou
moms paisse sur le sol d'un mlange d'lments
ct qut y subtront une dcompoSitiOn
acrob1e avant enfouissement fat ble profondeur;
le romportage m tas. plus anciennement utilis. qu
demande un certain nombre d'oprations mais dom
l'abouussemcnr est ce riche rcrreau no1r. grumeleux.
d'odeur forcstlere, dont sont avtdcs toutes les plantes;
- d'occupauon ratc;onne des sols par des plantes de
') m:ml"' vgtatifs dtfTrents. ct notamment (mmc
au potager) des lgummeuses, des grammcs cr
cructfres employes comme engr:us vert ou comme
matriaux pour le compostage;
- de protection contre les parasncs vgtaux ct am-
mau:. stmples (msecttctdcs narurels. extraits de plantes.
repulstf<; aromauques non toxtques). Il eSt
rare de dcvotr recounr la mantrc forte en biO-
Jard mage. les plantes tant toUJOUrs trs sames ct
vtgoureuses ct de toute faon vaillamment protges
par la gent alle que l'on aura eu la sagesse de
mamtcmr ct mme d'encourager.
L' INSTALLATION DU JARDIN
L'orgamsation d'un potager selon les mthodes btplo-
gtques diffre peu de celle prcontsc par les manuels
cl:ustques, CCCl prs qu une attention pamcullre
sera porte la qualit des condntons environnantes.
Il est en effet souh:mable que le terram soit relati-
vement isol de certaines redoutables telles
que fumes d'usine. route trs frquente ou ... voisin
gros utilisateur de produits wxiques (sc mfier g.l
lcment de la posnton du terrain par rapport aux vents
dommants), son gographiquement, soit anifictclle-
ment au moyen de haies vtves que l'on aura som de
consmucr. voire de restaurer. leur prsence tant en
outre absolument 111dispcnsablc nu maintien des qu-
naturels. Les impraufs d'exposition, d'tendue.
de nature du terram sont les mmes qu'en jardmagc
traditionnel et tmpllqucnt les mmes types d'anu:.
nagement. Cependant. un rle prpondrant tant
donn l'emploi du compost. tl sera bon de prvotr
un espace suffisant pour sa fabncatton ct son entre-
po age. la proximit d'un point d'eau ct des ct
hcmmemcnts permcrtant le passage commode d'une
broucue entre l'atrc de compostage ct les
planches du potager
L' inst all ati on du Jardin
Pour une conversion
Dans le cas d'un 1ardm antncurcmcnt culuvc a l'atdc
de produns chtmqucs. la transformation ne peut se
fai re que de faon progreSSIVe ct mthodique.
Tout d'abord. tl faut savotr qu'un tel Jardm cM en fait
un orgam\mc faugu. dcgnr par un empoison-
nement onunuel, et qu'il est ncessatre de lut fatre
subtr, comme a un malade, une vmable cure de
dstntO\tcauon. La seule therapcuuque qu ptusse lut
tre profitJblc est essentiellement orgamque.
Reconstituer le taux d' humus du sol
Cela sera assur par la fcrttllsauon btologtquc. mais
peut demander de trots a cmq annes selon l'tat du
sol, l'anctcnnctc et l'tmportance de l'emploi de ccr-
raines substances. Beaucoup de produus dangereux
comme le parathton, le malathton. le llndane \Ont en
effet rmanents. c'est--dtre que leur tOXICit subststc
trs long1cmps dans le sol. entravant l'actiVIt bact-
ncnnc ct polluant les plantes .1llmcntatres.
Evaluer Je niveau de pollution chimique du sol
Il faut en dterminer de faon prcise les composants.
Seuls quelques laboratoires pourront procder sur
votre demande a une telle analyse biologtquc de
votre terre ct vous fourmr rcnsegncmcnt nces-
satres en ) recherchant les rstdus de ct les
carences en certams lments
Ali tm ion' le potager ne dcvtcnt pas biologique du
jour au lendemain. aprcs l'abandon de toutes les
pranqucs prcdentes. JI faudra se mfier encore
quelque temps des produtts du sol et ne les consommer
qu'aprs pluchage profond et lavage. notamment les
lgumes (caroues. r.1d1s nmrs. betteraves.
pommes de terre ... ) qut uullscnt les couches
du sol. o fimssent tOUJOUrs par s'accumuler les
substances to:. tqucs.
Fertiliser intelligemment et prudemment
Un sol appauvn en ne pas la vtgueur
ncessatrc pour asstmtlcr raptdemcnt de grandes
quanws de matire cr notamment de
fumier.
JI vaudra mtcux proceder par apports
et fatbles. d'dements ferttltsants. parti
574
cuheremcnt de compo\1 m.:s dcompo!>e. pr<:sque a
l'tat de terreau. et en tout cas ne 1ama1!> enfouir de
maurc organ1que fraiche J.'apphcauon aucnuve des
techmqucs de b1ojardmage vous y a1dera de toute faon
en vous pcrmcnant une reconqute fructueuse de
la feruht de votre sol
Pratiquer une rotation raisonne
Cette rmauon Intelligente de<> ct l'emploi
des cngr:us verts penncnronr d'assamar le tcrram ct,
par 1<1 ma\Se vgtale a1ns1 produite, d'en augmenter
la teneur en humus.
Il vous sera donc de recons1drer le plan
et l'aswlcment de vorrc potager. Procedez par tapes
ct rcserve1. selon vos besoms ct un
riers ou un quart de la superficie de votre terrain a
la culrure d'engraiS verts vans. Beaucoup de plantes
cuh1ves comme engr:us verts peuvent d'a1lleurs sc
semer emre les rangs de lgumes. cc qu1 prsente un
certain nombre d'avantages dont le gain de surface.
En partant d' une friche
S1 vous d1sposel d'un tcrrJin 3 l'abJndon. prame
nglige ou parcelle embroussaille. s.a rcpnse ex1gc
un ccrtJin nombre d opcrauons qu1. b1en compnscs ct
convenablement appl1quecs. vous permettront de
prauqucr un J3rdinage b1olog1tjue Immdia-
tement et spontanment productif. Il est b1en entendu
ncessaire de nettoyer un tel tcrra1n mais cela
doit se fa are sans barbarie et sans hte. en respectant
un certain nombre de pomts essentiels.
S' il s'agit d' une vieille prai rie
Surtout SI elle est envahrc par de tes herbes.
mines pour la plupart. dont les chaumes ancrcns
forment un matelas sur le sol, le mieux est de faucher
assez haut afi.n de dgager les branches mortes. les
souches qu1, ventuellement. pourraient JOncher le sol
et nsqucra1ent d'endommager les lames d'ouuls.
Il faut cnsu1tc effectuer un vntable cardage du
tcrr:un l'aide d'un solide rteau faneur ou d'un croc
fumier il quarre dents pour dmler le feutrage
qu1 cuarasse le 'iOI 1 attes-en des tas que vous
d1 posere1 sur le pourtour du terram. de prfrence
l'ombre en pre\is1on du compoSt: ne les brlez pas.
Arrachc1 a la houe les d'herite
ct le-; que forme le de5 raCines
fic1ellcs. Cc travail sera a1s s'1l est effectu 3 rcculun
(bien que la houe ,emploie habnuellement en <IVJII
anr: il 'fam viter de marcher sur le sol amsi dcmill
car la plupart s'y enracmcra1cnt nou\ c.au
ausSitt). Tranche/ d'un coup sec ct prc1s des plaqut
d'une vmgtamc de c:enumetre5 de large cnv1ron ct tic
5 d'epaisseur. La lame v1ent secuonnlr
le!> plantes juste en-dessous du collet, donc a honnt
profondeur. Souleve? lgrement pour arracher umtC1r
mmem les bandes de terre obtenues ct dpose1 lt
devant vous sur le sol. ou vous les la1ssercr sc:hcr
quelques jours. Pour les touffes les plus volummeU'iC\,
le m1eux est de les secouer fortement en les heurt.tnt
contre le fer de l'ounl pour les dbarrasser .1u
max1mum de leur terre afin qu'elles se desschent plu'
rapidement.
Lorsque l'herbe sera fane, vous pourrez dgagtr
compltement votre terrain la gnffe ct au rteau ct
vous disposerc7 alors d'un volume apprc1ablc dt
1mmd1a1cment uuh);lble5 pour votrl'
compost.
Ains1 dcap. le M>l prt il tre travaill selon ln
tcchn1ques du l.1bour b1olog.quc Cc travail prcalahlt
pourra sembler pmblc et superflu a 1l C'l
Ccrcndant absolument a la COnStitUtiOn d Un
so propre ct sam Il \'aut mreu\, en effet, y con<.ali'Cr
un peu plus de temps et de labeur lors de la craunn
du Jardin et tre durablement dbarrass d'un graml
nombre de mauvaises herbes que de retourner rapt
dement un terrain en fnche car. enfou1e en profondeur
la couverture vgtale se dcomposerait mal. formant
un obstacle mfranchrssable au\ racme) des legumcs
et contrecarrant pour longtemps la fertiln du
cc qu1 favonse le parasitisme, tant :101mal que vegetal
Si le terrain est envahi par les broussailles
Votre tentation de tout brler pour nenoyer cette
vgetauon bu1 sonnante (gent. prunellier. ep1ne
ronce .. ) sera grande. t\ en fartes nen, vou
vous priverie7 a1ns1 d' un Important capttal d'humu' en
dtruiSant la couche vivante superficielle du sol ct vu'
prcieux aux1llaircs que sont les vers de tcm
Procdez comme prcdemment en slectionnant lcll
matriaux au fur ct mesure de leur collcc:te
Vous menez de cte les branchett<:s et bnnd1lk..,
gro'-Seur <,upcncurc a celle d'un dogt Vous pourrez
SOit ks brler ultcncuremcm et :!JOUter leur<, cendres
au compo't ( vmr pages 58 3 ct su1vamcs) ou le<,
ser le tcrr.un. soit les uut.ser pour recouvnr le
compmt d'une" ton ure,. protectrice.
L.l t.urc de fcu1llcs. d'herbes ct de mortes
autant que poss1blc l:ussc en place selon la grossi-
ret ct l'etat de dcomposmon dt-s lment'> DcwlUclle7
k-.. arhu\tt"'> en vitant de mmcncr en .. urface les
coucht."'> profondes du sol ct profitc7 de cene operauon
pour en replanter un certam nombre sur le pourtour
de la parcelle afin de former une ha1e v1ve qUI
d'Jbn ct de lieu de nourmure pour les Ol\cau\ ct
consmuera une excellente clrure. l'aubpme ou l'aJOnc
v.1lant h1en tous les barbels du monde ...
1..1 rcpmc de terrams ct leur nettoyage ,etrcctuant
de prfrence en automne. aprs la chute fclullcs.
les tr.wau\ de plantauon ou de replantrHJon 'ont fci-
lu6 c.l'aut.tnt et pcuvem s'effecrucr lentement, de f.1nn
r:u<,<>nnce. Vou\ d1sposerez a1ns de tout le temps
pour nettoyer mthodquemcnt la parcelle
ct pour meure en place vos arbres frumcrs, de smer
\ ' OS planches et. cvcmuellemcnt. construire chss1s
avant le grand dmarrage de pnmcmps.
la cr ation du potager
Le ,><>1 une fol\ bu:n dgag. Il faudra encore. avant de
procder .tu labour. que pens1e1 votre jardin.
On commet asse1 souvent l'erreur de mal rparur les
planche<, du potager. or 1l est vtdem qu'l faut moins
de place pour oiHcnr des rad1s que pommes
de terre nu dt:S aspcrgco,. En outre. cen.un\ ont
Comment pl6ger les insectes
la cration du potage r
une vegctauon trop longue. comme le S;tlstis. ou
hasardeuse, comme le melon.
Sachez donc b1cn le dpart vers quelles pro
ducuons vont vos prfrences ct dfimsscz darcmcnt
vos limites en en espace ct en travail. Prfre1
la varit la quanut. Vous ne saurez doute que
de plus1eurs d11amcs de gros choux donnant au
mme moment, que vous aurez t dmun1 en
salades de s.11son ou en herbes cond1mema1res. Pensez
qu'1l est parfo1s b1cn agrable de retrouver le
got de lgumes oublis ou tels que la
fve. le panats. le cresson de 1ardm, le pourpcr.
rortie qUI peuvent apporter b1en des changementS
la monotome de nos rgmes alimentaires ct qUI
possdem en outre de qualits
reconnues. d'une efficacn parfo1s tonnante. ' h-
donc mler. au potager, un grand nomhrc
de plantes et de vertus
La plupart de\ plantes aromatiques cr
euluvcnt d'allleur.. tre!> b1en en bordure des ct
favonsent par leur prsence (scruons racmatre , pt-
gcage d'msectes .. .) la cro1ssance des lgumes. C'est le
mrite du Jardmage b1ologque que d'avoir retrouv
ct de chercher approfondir la connaissance de ces
associanons vgtales ct des moyens de les
On cons1dre gnralemcnt qu '1 faut au moins 100 m
1
par personne Ct par .10 pour rapprOVISIOnnement en
lgumes d' une fam1llc.
V valuerc7 donc vos bcsoms en quanm ct en di-
versit ct en ddurc1 les d1mensions des planches
sans <>mettre de rserver une parue du terrain
(envron 11 j) aux engraiS verts et l'aire de compos-
tage.
LE TRAVAIL DU SOL
Son but consstc en 1 approfondissement de la couche
uulcmcm par les raont'S. atin de permettre 1.1
libre Clrcul.ltlon de reau Ct de J'a1r Ct par COnsquent
le dveloppement tres v1vanrs du sol. Une pro-
pnts physques de l':ur tant de se rchautTcr cnv1ron
3 000 fo1s vnc que l'cau, on jugera de l'impor-
tance que peut rcvur l'uprauon de l'ameuhlisscment,
particullcremcnt au pnntcmps o les JCUncs pl.inruk,
Ont :1 la fOIS hc\010 de chaleur, d'humldH Cl d'unt
structure de sol n1 trop c:ompactc m trop l:iche
576
Dans une terre normale. on value aux 12 premiers
centimtres l'parsscur de la couche vrvantc, lreu
d'activit des arobres mdrspensablcs
ln nutriuon des plantes. Dans la plupart des cas.
il suffira donc de ne travailler que sur une profondeur
de 15 ou 20 centimtres, c'cst--drre lgrement moins
que la longueur du fer de bche. et surtout de ne pas
inverser par le retournement l'ordre des couches. de ne
pas (selon le mot d'un agrobrologrste) mettre la
cave au grenier ct vrcc versa D:ms un sol parti-
culrcrcment lourd. compact ct gla1scux. ri pourra tre
utile d'augmenter la profondeur d'ameublissement,
ne seran-cc que pour assurer un drnrnage partiel
(augmenter arnsi les de ressuyage et de rchauf-
fcmcm en surface). Procdc7,oalors il un sous-solage :i
l'ardc d'un motoclltcur ou d'un tracteur agricole mais
ne pratiquez en aucune faon ces labours de dfon-
cement ou double jauge deux fers de
bche de profondeur) parfors prconrss par les
manuels classiques. Le remde serait bren pire que le
mal ct vous risqueriez de striliser votre terrain pour
de tres longues annes. Les laboul"> trs profonds
ne sc JUStifient que pour des plantations tres spcrales
comme une vrgne ou un verger de grand rendement.
en aucun cas pour un potager Vous vous apercevrez
d'arlleurs rapidement que le broJardrnagc et la ferti-
lisation organrque en partrculrcr amliorent de faon
tOnnante la qualit physrquc du sol. lequel dcvrent vite
plus lger. plus doux ct mo ms collant au toucher ct sur
le fer de l'outil. Au bout de quelques annes de pra-
tique. la bche devient inutile ct le labour d'automne
mottes n'a plus gure tre pratiqu. un
seul passage de griffe au Immdiatement
avant le semis. suffisant largement. Cela s'explique par
le fait qu'attirs par un mrlreu favorable. nche en
lments vgraux dcomposs. les vers de terre y ont
accomplr leur phnomnal rravarl de laboureurs.
facrlnant amsr la pnrrauon des racmes ct soufflant
la terre comme une pte bren leve. Leur technique
tant en tous points parfarte. ri scrart varn de vouloir
faire mieux ct bien peu sage de prtendre s'en passer ...
l es outils
Au familial les oprations dcvrarcnt tre sim-
ples. raprdes, efficaces ct peu faugantes. Le labour est de
leur nombre. Beaucoup de jardimers amateurs le redou-
tent tort, consrdrnnt qu'il s'agit d'une preuve de force
En biojardinage. l'impratif tant de ne pas enfourr la
couche superficielle du sol. le bchage est srmplrfic
d'autant puisque l'on n'a pas soulever de multipk'S fors
ni balancer ces normes mottes fort lourdes qur font de
bien des week-ends un cauchemar. L'outillage de labour
est simple. lger et maniable. et peut sc rdurre
ustensiles la houe. la bche et la grelmerte.
La houe
Cet outil permet une tres grande raprdn d'excution et.
bien ut1hs, une bonne rgularit de travarl JI prsente
le petit ineonvment d'obliger a marcher sur le terram
ameubli. Vous pourrez le pallier facilement en prenant
la prcaution de vous munir d'un croc :i fumier lors du
labour de votre terrain: au fur ct a mesure de l'avan-
cement du travail, vous n'aurez qu' griffer rapidement
en retournanr les parties que vos pas auront tasses.
Ainsi vous obtiendrez une surface parfaitement nette
et meuble. prte tre ensemence.
A nottr en mcnuonnant la houe nous
galement tous les ouuls qur en dnvent (ou qu ne sont
qu'une des nombreuses appellaoons de cet mstrument
aratorre anocn que l'agnculture et de nos
InJUStement mconnu ou dlaiss) tels que hoyau. croc
deux. trors ou quarre dentS, pioche-pic ...
La fourche bche
Plutt que la bche classique, la fourche-bche est
prfrable afin de ne pas blesser les vers de terre. Le
basculement de la motte n'ayant pas rre effectu.
l'utilisauon de cet outil est. au dbut. assc1 drou-
tante. mais le tour de main sc prend raprdement sr l'on
procde de la faon suivante : enfoncez votre bche
vcrtrcalement et poussez-la devant vous aussr lorn que
le permet la longueur de votre bras pus trrc1-la vers
vous et, tout en reculant d'un pas. rnclinc1-la le
bas possrblc sans vous baisser. Dgagez l'outil et recom-
mencez ct en veillant travailler de faon rgulrere
et rectiligne; sr la motte ainsi dgage est de drmensrom
un peu trop importantes. fendez-la verticalement d'un
lgec coup donn avec le ct du fer.
Votre ligne termine. reportez-vous d'une trcntarne de
en arrire pour faire la ligne survante ct
procdez de la mme manire.
lA fourrbr-l>irbr
Lnlmu
les outils md1spensables
Pqur ks sols particuhlmnmt cobirmts ou pour UT/ labour
d'automne a mottes grossitrts : pratiquez, l'une des
extrmits de la planche, une jauge (ou tranche) de la
largeur de votre fer de bche et d'une profondeur
d'environ 20 centimtres (vous en transporterez la terre
l'autre bout de la planche pour combler le dernier
lon) puts. a prs avo1r sommairement dcoup une motte
de d1mensons qUivalentes, soulevez-la et, la
retourner, dposc7- la devant vous sur le fond de
la jauge.
Ce procd est surtout trs Intressant lors du labour
d'un terram neuf ou envah par les mauvaises herbes.
Il permet, en effet, d'exurper les racines les plus
profondes qu encombrent le sol er de s'en dbarrasser
de faon durable. Pour obtemr un sol trs propre et
bien srrucrur vous aurez donc tout intrt prauquer
ainst. 1mmdmtement aprcs le dcapage de la surface
du terrain o vous dme7 crer un potager.
La greline tte
Elle est parfo1s appele arateur par les vendeurs
d'outillage de 1ardm. C'est un instrument peu connu,
mats qui permet de travatller une rapidit surprenante
er surtout sans faugue. Il se compose d' une rampe de 6
fortes dents courbes mume de deux manches et s'em-
ploie un peu comme une bche. On pose le pied sur le
talon de la rampe pour eafoncer les dents en terre, puis
on rire soi les deux manches afin de le fer. Il
n'est donc pas ncessaire de se courber et 1l n'y a pas
de poids porter.
La terre est miette rgulirement et en profondeur.
On peut ainsi prparer trs vite une grande surface de
faon moins pnible qu' la bche. Toutefois, il est n-
ccssatre pour cela que le sol ne soit pas trop dur.
encrot. m encombr de pierres ou de racines. Cet
ouul sera donc d' un emplot parfait une fois le premter
gros rrava1l de dfnchement ralis. et au fur et
mesure que les planches seront cul uves. Aprs une ou
deux rcoltes. surtout s vous fertilisez vorre rram avec
un bon compost. la texture du sol s'amliorant. la gre--
linette devtendra certainement votre instrument de
labour prfer.
Si vous motoris ez votre jardin ...
Vous pouvez tre tent. si \lous avez un terram de gran-
des dimensons. de fa1rc l'acquisition d' un motoculteur
(motobche, moto- houe ... ) et des nombreux accessoires
578
qui l'quipent 'oubliez pas cependant que de tels
appareils sont fort coteux et qu'il est sans doute bien
peu rentable de faire une grosse dpense pour des en-
gins qu'on n'utilise que quelques heures au cours de
l'anne (cc qui vaut pour le professionnel est toujours
sduisant pour l'amateur, mais c'est souvent au dni-
ment de ses finances). Sachcz en outre que. pour les
mthodes biologiques de jardinage. ces appareils pr-
sentent un certain nombre d'inconvnients.
... prenez garde
La vitesse de rotation des fraises est toujours rrop
leve, ce qui a pour rsultat de pulvriser la terre et
de dtruire sa structure, parfois jusqu'au colmatage.
L'ordre naturel des couches du sol n'est plus respect
par le brassage rotatif des outils. Certes. il est bon de
chercher approfondir la couche vivante superficielle,
mais on a toujours tendance descendre trop profon-
dment et l'on mlange ainsi bonne terre de surface
et moins bonne terre de profondeur, cc qui abaisse la
fertilit.
La forme en querre des couteaux dtermme l'usage
et la profondeur habituelle du travail une semelle
de labour, surtout si le sol est un peu argileux. Cette
sorte de crote souterraine trs gnante s'oppose la
fois l'vacuation de l'eau en excs lorsque le terrain
est trs mouill et la remonte de l'humidit profonde
en cas de scheresse ce qui, en bloquant la mise en place
des racines. compromet gravemenr la croissance des l-
.
Leur emploi signe coup sr l'arrt de mort des vers
de terre de surface, qui som les plus nombreux et les
plus actifs.
Comment bien utiliser des outi ls motoriss
Certains fabricants commencent cependant se pencher
sur ces problmes et commercialiser des outils plus
adapts un travail biologique du sol, notammenr des
appareils rotation selon Ul'\. axe vertical. Vous pourrez
donc motoriser ventuellcmenr votre labour ( partir
de 2 000 m
2
de superficie environ) condition de
respecter quelques donnes essentielles:
- .faire tourner lentement les outils pour ne pas
chauffer" et battre le sol;
- ne les faire travailler qu' faible profondeur,
( 12 centimtres cout au plus);
- faire suivre leur passage superficiel par le travail en
Avril doux quand il s'y mrt, c'est le pirr dt touJ.
Avril tt mai vnlltux fom l'an (milr rt plamurrux
profondeur d'un aprareil dents tract (herse. sous
soleuse ... ) ou manue (grclinette);
- prohiber dans tous les cas l'utilisation de la charrue
tracte socs versoirs qui inverse les couches.
On voit que l'achat de tels appareils est rarement
pensable au potager familial, le gain de temps ct de
qu'ils autorisent ne couvrant pas les dpense)
d'acquisition ct d'entretien. surtout lorsque les surface\
travailler sont de faible importance. Vous aurel
davantage intrt vous procurer une cxcellenre tOn
deuse gazon ou un broyeur dchets (et mme une
tondobroyeusc si possible) pour la prparation
des matriaux de votre compost, voire une brouertc a
moteur pour leur transport.
l 'ENRICHISSEMENT DU SOL
Le mode de fertilisation constitue de toure vidence la
diffrence fondamentale entre culture classique ct cul-
ture biologique.
Pour la culture cl:tssique. les rcoltes exportant des m.1
tircs nutritives (cc qui est vrai), il faudrait soi-d1sant
les restituer intgralement ct si possible mass1vemcnt
de faon immdiatemenr urilisablc par les plantes. c'e)t
-dire sous forme soluble (ce qui est faux).
Les vgtaux 1/t sont pas des Jxmges de wbstanm
Pour qu'ils soienr en bonne sant, il faut qu'ils SOICOI
nourris de faon quilibre d'aliments varis. sous la
forme qui convicnr prcisment leur mode vgtauf
et certains stades particuliers de leur vgtation
Cela, seul l'humus du sol est capable d'y parvenir. car
cc sont les micro-organismes qui le constituent qu1
dissocient, dcomposent. fabriqucm. emmagasinent et
fournissent aux plantes tous leurs lments VItaux.
Pour la culture biologique, la fertilisation est donc
d'abord celle du sol ct non celle de la plante; elle dol!
chercher toujours augmenter et enrichir l'humus qu1
son tour nourrira la plante. La fertilisation devra
tre constitue par de la matire organique d'origine
vgtale ou animale ventuellement complte par
quelques engrais minraux naturels insolubles (phos-
phates, roches siliceuses broyes, marnes, etc.), si la
terre est carence en ces lments. pralablement
ferments par le compostage en tas ou en surface.
les matriaux fertili sants
Som utilisables tous les produits proven am d 'orga-
nismes vivants qui se trouvent ainsi biologiquement
recycls au lieu d'tre irrmdiablement dtruits par
l'incinration.
Som exclure rous les produits inorganiques comme
le verre, le fer, la matire plastique ... car le compost
n'est pas un tas d'ordures mais un butin" parriculic-
rement prcieux. Vous serez d'ailleurs surpris par
le volume important de dchets que vous parviendrez
rapidement collecter avec les pluchures de lgumes
de la cuisine, les feuilles mortes de l'alle, l'herbe de
la pelouse et jusqu' la poussire du sac de l'aspirateur ...
LES DIFFRENTS FUMIERS
Il vous sera vraisemblablement difficile de vous procurer,
pour votre potager. du fumier en quantit suffisante
pour qu'il consti tue le seul lment fertilisant de votre
sol. Aussi. vous aurez intrt rserver son emploi
l'ensemencement microbien des vgtaux que vous
voulez composter. Vous obtiendrez ainsi beaucoup plus
rapidement une plus grande masse de compost dispo-
nible. Si toutefois vous pouvez disposer de suffisam-
ment de fumier. sachez qu'il aura des proprits ferti-
lisantes particulires selon le type. la nourriture ct la
qualit de la litire de l'animal dont il provient.
le fumier de cheval
Il est rare, riche en azote et trs chaud, c'est surtout
pour ce dernier poinr qu'il est utilis car sa fermen-
tation thermogne permet la constitution des couches
chaudes. Il est aussi intressant pour dmarrer ou
acclrer la fermentation de matriaux vgtaux assez
coriaces tels que racines, trognons de choux, petites
brindilles.
le fumier de mouton
Son acrion est plus durable que celle du fumier de
cheval, mais moins que celle du fumier de vache. Il est
sec cr a5Se".t concentr, ce qui impose de ne l'utiliser
qu'en quantits assez modres.
le fumier de vache
C'est peur-rre celui que vous pourrez trouver le plus
facilement. C'est un excellent fumier, trs polyvalent,
mais il est froid, cc qut vous interdit de l'utiliser pour
L' enrichissement du sol
monter des couches. Essayez de vous le procurer alors
qu'il esr frais ct compostez-le vous-mme afin de bien
guider sa fermentation.
le fumier de porc
F'roid ct trs aqueux, il est de mauvaise rputation et
son action semble de peu de dure. Cependant certains
lgumes comme le cleri ct le poireau l'apprcient
beaucoup. Il est nche en potasse ct a une acrion rpul-
sive nettement marque sur les raupes.
le fumier de basse-cour
Encore appel poulnc ou poulaine. il est constitu
des djecuons des poules ct de la volaille en gnral,
parfois augment de colombine (nom donn aux excr-
ments des pigeons). C'est un engrais trs concentr,
extrmement riche, parriculiremenr en azote, qu'il faut
adoucir par l'adjonction de matires vgtales er en
tout cas ne jamats employer pur et frais directemenr au
pted des plantes qu'il brlerait. Utilisez-le avec mod-
ration seul et tendu d'eau ou. mieux, incorporez-le
un compost d'herbes fraiches ou de feuilles mortes.
l es fumiers dshydrats et pulvriss du commerce
Ils som de plus en plus nombreux mais, ne provenant
pas d'levages biologiques, peuvent contenir des
rsidus d'antibiotiques. Les fabricants les additionnent
en outre de produits chimiques de synthse pour les
"enrichir. D'un emploi facile, ils peuvent tre intres-
sants pour le jardin, dans le cas d'une reconversion.
LES PRODUITS ORGANI QUES VGTAUX
Les fumiers reprsentent en fait la seule source
de matire organique animale au jardin familial. S'ils
sont bnfiques, ils ne sont pas pour autant indispen-
sables et vous pourrez laborer vous-mme tout l'en-
grais ncessaire vos cultures en partant de dbris vg-
taux divers.
us dbm de cuisine
Habituellement trs varis. ils constituent un excellent
engrais organique. e craignez pas de leur rserver une
poubelle particulire. Vous en viderez le contenu rou-
jours au mme endroit, l'ombre, cr le saupoudrerez
d'un peu de bonne rerre fine, de terreau ou de fumter
pulvris chaque opration avant d'en incorporer le
tas au compost.
580
Les mauvaises herbes
Tour comme les grosses touffes d'herbe cr les racines
provenant du dcapage du terrain avant labour. elles ne
doivent en aucun cas tre incinres. Charges d'un peu
de terre lors du sarclage. elles sont ainsi ensemences en
lments mirobiens qui entameront leur dcomposi-
tion. N'attendez pas qu'elles soient en graine pour en
nettoyer le terrain. vous viterez ainsi plus facilement
leur repousse.
L' herbe tondue des pelouses
Elle est particulirement intressante du fair de l'tat de
finesse des brins obtenus. L'attaque microbienne en est
facilite cr la dcomposition de la masse s'effectue rapi-
dement. Vous pourrez certainement en runir de gros
volumes, car beaucoup de gens ne savent qu'en faire er
seront trop heureux de s'en dbarrasser aussi faci-
lement. Sche au soleil en lame mince. elle devient
pulvrulente et peur sous cette forme servir recouvrir
vos semis, empcher l'vaporation trop rapide aprs
un arrosage dlicat...
Les feuilles mortes
Il est amistant de les voir brler en grandes quantits
l'automne. Le sol est ainsi priv de son naturel man-
reau protecteur au cours de l' hiver. ce qui affaiblir sa
vitalit ct diminue la profondeur de la couche vivante.
Vous pourrez les ramasser sans grande fatigue en cm-
ployant une tondeuse gazon munie d'un bac. Elles
seront ainsi broyes et d'un maniement plus ais. Le
terreau qu'elles finissent par constituer est en gnral
assez acide. ce qui convient un grand nombre de
plantes d'ornement ou d'appartement. Au potager vous
pourrez les utiliser comme protection des lgumes tour
l'hiver, puis vous les ajouterez au compost au prin-
temps en les mlant bien aux matires d'origines
diffrentes.
Les rsidus de rcolte
Ce sont les fanes de pois. de haricots. de pommes de
terre. de carottes. marcs de pommes. vieux foin que
vous pourrez vous faire donner par des voisins peu
soucieux de recyclage. La paille aussi est prcieuse,
mais elle devient onreuse. Les jambes et les rafles de
mas sont assez difficiles dcomposer parce que trs
dures er ncessitent de ce fair l'utilisation d'un broyeur.
Vous ferez attention aussi ne pas composter des mat-
riaux chargs de produits chimiques afin de ne pas en
polluer votre sol.
Les cu ru res de mares et de fosss
EUes sont extrmement ferrites surtout si des poissons
cr des canards y vivent, mais ne doivent pas tre em-
ployes l'tat brut. Dposez-les sur la berge au fur ct
mesure de leur ramassage en longs tas de faible
hauteur cr attendez quelques semaines que toute l'cau
en soit exprime, puis arez nergiquement la masse
plusieurs reprises par des pelletages (des dplacements
.successifs du tas entre le lieu de rcolte cr le jardin y
suffisent gnralement). Lorsque ces matriaux seront
presque rduits l'tat de poudre ne collant plus aux
doigts. vous pourrez les employer en quantits mod-
res en surface, entre les rangs de lgumes, en les
enterrant d' un coup de rteau.
La tourbe et la sci ure de bois
Elles sont en elles-mmes d'assez pitres matires ferti-
lisantes, mais sont cependant utiles notamment par leur
pouvoir de rtention d'eau, surtout la tourbe qui peut
absorber prs de sept fois son volume. Cette proprit
dtermine leur emploi en couverture, pour protger les
semis de la scheresse ou du froid. Incorpores au
compost en petites quantits, elles y maintiennent
une humidit favorable.
Les engrais verts
Ils constitueront pour vous une source abondante ct
sre de produits fertilisants organiques. En outre
ils amliorent considrablement la structure du sol en
augmentant la permabilit l'air et l'eau ct en
l'approfondissant, les racines de certaines plantes
explorant et fractionnant des couches trs profondes
( 1 rn ct parfois plus). Leur prsence a une action protec-
trice .et rgulatrice indniable qui permet au sol d'viter
la rigueur des intempries (carts de temprature enrre
le jour er la nuit, gel, fortes pluies, vent desschant ... ).
De ce fait, ils peuvent tre employs entre les lignes de
lgumes pour leur servir la fois de protection ct
d'engrais.
Trois sortes de plantes sont habituellement utilises
comme engrais vens, seules ou en association:
les lgummeuses sont les plus employes, car elles
possdent la proprit de pouvoir fixer l'azote de l'air
par l'intermdiaire de micro-organismes spcifiques
(azoto bacter) qui se dveloppent sur leurs racines en
formant de petites boules blanchtres appeles nodo-
sits" Une fois enfouies. ces plantes fournissent par
consquent de bonnes quantits d'azote au sol <; n plus
de leur masse vgtale.
Au potager vous pourrez donc utiliser, comme en
grande culture, du rrfle incarnat, trfle violet, trfle
blanc nain, trfle d'Alexandrie ... ), de la luzerne, de la
fverole. de la vesce. Mais vous n'oublierez pas que les
haricots, les pois, les fves. le soja sont aussi des lgu-
mineuses cr que vous pouvez employer comme en-
grais verts:
les croriftres: il s'agit de la moutarde, du colza, des
radis (dont vous pourrez toujours rcolter une partie
pour vorrc consommation), des choux (surtout four-
ragers), navets.
Elles sont surtout intressantes par le fait qu'elles sc
dveloppent trs vire ct de faon abondance aux p-
riodes difficiles pour les autres vgtations. Un col7.a
sem fin septembre formera une bonne couverture
vgtale avant les premires geles, et, passant tout
l'hiver, pourra tre fauch au printemps pour tre in-
corpor au sol avant premiers semis. de pois par
exemple. Vous n'aurez pas besoin de quantits normes
de semence. Demandez un cultivateur de vous en
cder quelques poignes (un kilogramme de semences
de colza suffit largement pour 1 000 m") er semez rrs
clair. Et en laissant une petite partie monter graines
jusqu'en juillet-aot, vous rcolterez suffisamment de
semences pour l'anne suivante;
les gramines: le bl. l'avoine. l'orge, le seigle (ce
dernier sern 2 ans de suite au mme endroit entrave
efficacement la croiss;tnce des mauvaises herbes donr
le chiendent. le mouron er le coquelicot), le ray-grass
sont la plupart du temps sems en association avec les
lgumineuses. leurs a<.tions sur le sol ct leurs rypcs
de vgtation tant complmentaires. Le ray-grass a.
par exemple. la facult de puiser dans les si li c:nes de
l'argile une potasse que les autres plantes ne parvien-
nent pas assimiler.
En mlange. vous pourrez aussi semer plusieurs repr-
sentants de ces rrois familles bora niques. pnr exemple :
- pois fourrager ou trfle (300 grammes) + radis
L'enrichi ssement du sol
( 150 grammes a rcolter) + ray-grass (200
- trfle d'Alexandrie (500 grammes) + avoine
(400 grammes) + colza ( 100 grammes) a l'are pour
rgnrer un sol fatigu:
- trfle violet (200 grammes) + ray-grass ( 100 gram-
mes) l'are pour dmarrer un terrain prcdemment en
friche.
Comment utiliser les t11f,rais verts?
Vous faucherez ces plantes plusieurs reprises au cours
de l'anne, de prfrence la tondeuse gazon munie
d'un bac ou d'un sac rcuprateur. ct les stockerez en
tas pour le compost. Pour la dernire coupe. enlevez le
systme de rcupration de l'herbe de votre apparei l,
ct. en plusieurs passages croiss, pulvrisez mme le
en couche uniforme le regain (herbe repoussant
aprs la fauchaison) restant afin de ne pas dpouiller
le sol de sa couverture pour l'hiver ct de fournir de
la nourriture en quantit suffisante au micro-orga-
ni smes. Labourez biologiquement au printemps sui-
vant, vous n'aurez plus qu' enfouir superficiel-
lement, par un griffagc. la fine couche d'lments
vgtaux qui subs1srcra puis semer immdiatement.
Vous tcs ainsi assur d'obtenir une trs belle rcolte.
Vous pouvez aussi enfouir directement votre engrais
vert. Prena toutefois la prcaution de le faucher
quelque temps auparavant (deux ou trois jours) pour
qu'il puisse faner un peu, surtout si vous voulez labou-
rer assez profondment. Epandez-le rgulirement sur
le sol en vitant les" puis labourez la four-
che-bchc selon la formule de la jauge prcdemment
dcrire. Ne placez pas l'engrais vert en matelas au fond
du sillon mais disposez-le plutt verticalement contre la
paroi de chaque motte pour viter la formation de
poches dpourvues d'air, sans lequel il ne pourrait se
dcomposer. Vous pourrez ensemencer la planche envi-
ron crois semaines plus tard pour les plantes germi-
nati on lenre cr racines profondes comme les
caroncs.
LES PRODUITS MI NRAUX
Ils seront trs peu employs au jardin biologique,
notamment si la fertilisation organique est bien
conduire. Il peur se faire nanmoins que le sol soir
l'origine grandement dpourvu en lments minrnux
naturels imllspensables comme le calcaire ou la silice.
Il faut procder des corrections au moyen
582
d'amendements particuliers que vous trouverez sans
trop de peine dans le commerce spcial1s. mais vous
ne devrez utiliser que des substances minrales natu-
relles n'ayant subi aucun traitement chimique. Entrent
dans cette catgorie ls poudres de roches siliceuses
(basalte, granite, porphyre ... riches en magnsium et
en oligo-lments), calcaires (craie. marnes) phospha-
tes (hyperphosphate d'Afrique du ord), ventuelle-
ment potassiques ou magnsiennes et les cendres de
bois.
Il faut connaitre la nature de votre sol
Seule une analyse de votre sol pourra d'ailleurs vous
fournir les donnes essentielles pour une restauration
de l'quilibre minral. Agissez avec prudence et par
apports fractionns. En biojardinage. les quantits de
matires minrales sont d'ailleurs assez faibles (de
l'ordre de 2 5 kg/are en moyenne), et ne sont pas
durablement indispensables, les lments minraux
contenus dans les organismes vgtaux utiliss pour le
compost (magnsium. calcium. silice ... ) suffisant
pourvoir aux besoins des plantes potagres.
Sera proscrire dans tous les cas l'emploi des engrais
composs du commerce, mme mls de fumier ou
d'algues ou trs faiblement doss.
A nour : vous n'aurez donc pas faire annuellement
de coteux achats de fertilisants puisqu'ils se fabrique-
ront gratuitement pour vous au fur ct mesure de
l'coulement des saisons et de l'laboration de l'humus
de votre sol.
La rotation des cultures permet de surcrot une bonne
gestion des stocks nutritifs du sol. chaque famille de
plantes ayant des besoins bien dfinis, selon la partie
de vgtal utilise (lgumes-feuilles, lgumes-fruits,
lgumes-racines). Vous veillerez donc pratiquer des
assolements bien calculs et employer judicieusement
le compost.
la fertilisation ou nourrir en protgeant
Le sol est toujours naturellement recouvert par un tapis
vgtal, qu'il s'agisse des hautes frondaisons d'une fort
ct de la litire de feuilles qu'elles fournissent ou des
plantes de la prairie et de leurs chaumes. Ce manteau
est la fois protecteur et nourricier, les couches les
E11 mai rosit, t11 mars grisi/, t11 avril pluie abo11da11tt. ft
labourmr m rontem plus qut ne feraittlt nq rt11fs ims
plus anciennes se dcomposant lentement au-dessou\
des couches les plus rcemment dposes sous l'action
de la vie microbienne. La restitution aux plantes en
place des matires nutritives s'effectue donc. leur gr.
de faon rgulire. Vous pouvez reconstituer dan\
votre jardin ce processus naturel indispensable en
pratiquant plusieurs mthodes d'apports fertilisant\
LE PAILLAGE
Utilis depuis longtemps pour la culture de
fruits ou lgumes (romatcs, fraises) dlicats ct aqueux.
il consiste en un apport de paille sur le sol pour viter
la fois l' vaporation de l'eau d'arrosage et le salls-
sement des fruits par la terre.
Son intrt
C'est surtout un excellent mode de protection contre
les intempries car la paille ainsi pandue est
longue se dcomposer et ne nourrit pas le sol ou
trs peu. Vous pourrez le pratiquer utilement si le
compost vous fait momentanment dfaut. Il permet
en outre de limiter efficacement la croissance de\
plantes adventices en entravant leur fermentation.
LE MULCHING
C'est le recouvrement du sol au moyen d'lment\
vgtaux. si possible de nature diverse ( feuilles. herbe,,
pailles, dchets de rcoltes) er l'tat vert, qu1 y
commencerom leur dcomposition.
Pour ce faire, il est prfrable que ces
vgtaux soient de petite taille (la lame de la tondeuse
les rduira aux bonnes dimensions) et bien brasss. Vous
les saupoudrerez utilement, au cours de leur
d'un peu de terreau. de compost dja fait ou de fum1er
pour entamer l'attaque microbienne et, le cas chant,
des roches broyes dont votre sol a besoin.
La couche ne doit pas tre trop paisse ( 3
est un maximum) ni compacte. afin de ne pas colmater
le sol et d'y permettre la circulation de l'air et de
l'eau.
Son intrt
Il permet d'utiliser de faon constante les surfaces
importantes entre les lignes de lgumes, o il limite
efficacement la croissance des plantes adventices.
Vous aurez donc intrt le pratiquer si la superficie
de votre terrain est faible et surtout si vous disposez de
peu de temps pour le fertiliser et l'entretenir par des
sarclages. En effet, les apports de mulch peuvent se faire
en cours de culture et pendant les priodes de repos du
sol.
En cours de culture. dposez-en une couche mince de
1,5 centimtre emre les rangs de lgumes (la tonte de
pelouse un peu sche est trs pratique :i uliser pour
cette opration). de prfrence aprs une bonne pluie
ou un arrosage. Vous la renouvellerez quelques se-
maines plus tard quand elle sera bien entame par le
dessous. Si quelques herbes parviennent il 1:1 traverser
vous n'aurez aucun mal vous en dbarrasser, l'apport
de la nouvelle couche les touffant aussitt er leur
nombre tant limit:
Pmdant priodes de repos du sol, c'est--dire soir enrrc
deux cultures s'effectuant des saisons diffrentes d'une
mme anne de culture (par exemple petits pois
de primeur et poireaux repiqus). soir au cours de
l'hiver sur les planches laboures pour en assurer
la protection tout en les fertilisant. Vous pourrez dans
ce cas augmenter l'paisseur de la couche de mulch
(5 centimtres en moyenne).
pandez d'abord du compost ou du fumier bien
dcompos puis couvrez avec un mulch d'lments
vgtaux assez varis en rpartissant uniformment les
matriaux er en veillant ne pas crer de trous ou de
paquets. Au printemps, pour ensemencer, il vous faudra
dgager les lignes sur lesquelles vous voulez travailler
ou bien ter le mulch incompltement dcompos et
l' incorporer alors au tas de compost.
LE COMPOSTAGE EN SURFACE
C'est une variante du mulching :i la diffrence prs
qu'on incorpore les matriaux la couche suprieure
du sol (5 centimtres rour au plus). Il se pratique
surtout en automne, avec les principaux rsidus des
rcoltes, quand on n 'enSCJTlence pas en engrais verts. Il
faut que les rsidus soient l'tat trs divis pour
qu'ils se dcomposent plus vire er surtout qu'ils ne
soient pas enfouis trop frais. Laissez-les se Atrir
quelques jours sur le sol avant de le travailler la
houe (c'est alors l'instrument idal pour incorporer
trs faible profondeur au potager) ou, si vous disposez
d'un motoculteur. l'aide des fraises tournant petite
v1rcssc. Vous n'ameublirez :i plus grande profondeur que
La fertilisation, le compost
plus tard, afin de laisser tout le temps ncessa1re
la fermentation arobic de ces matires organiques.
Son imrit
Le compostage en surface sera particulirement bn-
fique si votre terrain est sablonneux, car il lui donnera
plus de corps. surtout s'i l est effectu partir d'engrais
varis.
LE COMPOSTAGE EN TAS
Il est la base de la fertilisation organique, car il
permet la restitution contrle des vgtaux au sol qui
les a produits. Il existe diffrentes pratiques de campos-
rage en tas m:us rou res ont pour but l'obtention de ma-
tires dcomposes de faon arobie. Dans
vorre jardin, vous aurez surtout composter tout au
long de l'anne vos dchets de rcolte ct de cuisine,
augments d'apports occasionnels volumineux comme
la tonte des pelouses, les feuilles. cre.
Vous ne disposerez sans doute pas au dbut d'un
volume suffisant de matriaux pour monter correc-
tement votre tas, aussi vous faudra-t-il runir soigneu-
sement rous les dchets que vous pourrez trouver, en
les slectionnant selon leur taille et leur nature
(matires trs sches, herbe verte er pluchures, fumier
pailleux. etc.) er en les mlangeant en proportion
quilibre.
Le compost
Si vous crez votre jardin. vous pourrez bien entendu
util iser tour le produit du dcapage, en veillant toute-
fois liminer les branches ct tous les lments trop
grossiers (la location d'un broyeur serait alors trs
utile) et en vitant d'entasser des matriaux trop rer-
reux. surtout s'ils sont mouills.
Faites-en un tas provisoire de faible hauteur (80 centi-
mtres 1 metre) que vous humidifierez en y versant
deux ou trois arrosoirs.
Par la suite vous aurez toujours deux ras: le compost
proprement dit. en cours de fabrication. et le tas de ma-
tii:res en attente d'tre compostes, sur lequel vous
ferez vos apports de sarclures. d'pluchures ... au fur ct
mesure que vous en disposerez. Il ne faut jamais ajourer
au compost fait de nouveaux matriaux, vous ne
pourriez alors pas vous en servir.
584
L'emplacement
Lorsque votre tas provisoire sera devenu suffisamment
volumineux. 1 mtre cube environ. vous pourrez pro-
cder son compostage. Le meilleur emplacement pour
l'tablissement du compost sera toujours un coin om-
brag. a l'abri de l'action desschante du vent Ct du
soleil. de prfrence expos au nord. Vous pourriez
utilement planter cet effet, sur le pourtour de l'aire
de compostage. des ct tic!> pour en
assurer la protection. Utilisez le noisetier, le frne.
l'aulne, le fusain. le lilas, le robinier et tous les arbustes
feuillus en gnral qui vous fourniront en automne la
masse de leur feuillage. le sureau et le bouleau favorisent
par leurs scrtions racinaircs les fermentations ct am-
liorent les sols uss. En revanche, les conifres. s'i ls
Le compostage
tr tas dr compost
....... -- .. __ _
,.
--
'
__ ::;,..-.
forment un bon cran permanent. nuisent aux fcrmen
rations, acidifient le sol. fournissent trs peu de maun:
premire organique. Vous viterez la coteuse plantation
de thuyas. picas. pins d'ornement. chamaecypam,
etc., et, en crant ou redessinant vorre jardin, vous pen
serez rcplamcr cet endroit tous les arbrisseaux plu'
modestes ct rustiques que vous ngligiez jusqu'alors ou
qui vous gnaient.
c relguez pas le compost dans l'angle form par
deux murs, car vous devez pouvoir circuler facilement
autour de lui sans le pitiner. Placez-le si possible non
loi n d'un point d'cau car vous serez probablement
l'arroser au cours de l't, une humidit permanente de
sa masse devam tre assure; si vous n'avez pas ou peu
d'cau au jardin, ce n'est pas un gros handicap. vou'
Sertion Juras
Maumis Bon
Trrrr dr dtl>lai
Jr la fossr
OUt't nu rr du tas
Bours tir pm/Ir
ou fagot
devrez seulement apporter un peu plus de soin a ln
confection ct la survcallance du tas.
Pour assurer une bonne fermentation arobac des ma-
ures organiques. il faut que la sccuon du tas son fa able
afin de faciliter les changes gazcu:>.. La largeur das'ia-
que d'une planche potagre. son 1,20 mtre, convacnt
donc tout faat. la hauteur sera de 80 ccnumtrcs
1 mtre: quant la longueur c1lc est bien sr llhnutc,
tant foncuon du volume de matriaux disponibles ct
de la grandeur du rerr:un.
Le compost doit tOUJOUrs tre construit sur la terre nue.
Vous enli:verez donc la houe les mones d'herbe selon
la surface ncessaire et sur enVIron 15 ccnumctrcs
de profondeur. ct rscrvcre7 une partae de la terre
ameubhe obtenue qua !><!rvtra uhneuremcnt. Ne
faatcs de fosse profonde comme certains manuels de
1ardanagc classique ont pu vous le conscallcr ct ne
camcntc7 en aucun cas son emplacement. Si cclut-ci cM
dj btonn. vous dcvrc1 y f:urc l'apport d'une couche
de bonne terre de prdan ou de terreau d'au 20
cenumctres pour former un pted de cuve . c'e\t-a-
dtre une sorte de levaan qut provoquera le dpart
correct d'une bonne fermentauon.
Sa confection
Commencez par brasser soigneusement le tas provisoire
par petites fourches. montez le compost sur son
aire par couches succcssaves obliques. Il csr rrs prn-
uque de s'aider pour cela d'un fagor. d'une bone de
patlle ou de planches que l'on place au bout du tas et
ou vtcnnent s'appuyer les prcmares Fanes
sc chevaucher ains autant de couches que vous le
dstrez de faon maantentr le tas hauteur constante,
en dlnant les paquets qu auraient pu sc former pour
bten arer les matriaux.
Vous pouvez ainsi incorporer au tas, au fur ct
de son laboration. des roches broyes, des phosphate\
Le pralinage
Il a pour but Je diminuer l'etapotranspiration Jes trgttau:r
lon dt leur tramplamallon tt donc Je fatoriser lrur rrpme.
JI comute t11 un enrobage Jes racines. parfois d'UIIt parttr
dr la tigr. peu avam la plamatum. al/ 1no_vm d'un wd11it
mnni111t d'tmmrlange d'tai/, d'argile. de bouse dt vacbr
011 Jr rom post trts dtcompost. On mna imrrt ft
pra11q11rr po11r tous les vgttall>. '1'"
ntumttm un repiquage. su no111 t11 cl mt at cbaud rt ur.
La confection du compost
narurels ou, pour raliser un bon ensemencement bac-
trien, du fumter trs dcompos ct un peu de la terre
rserve il cet effet en les saupoudrant sur la face
externe de chaque couche. lorsque celle-ct anemt une
trencune de cenumcrres d'pats'>Cur JI auss tres
bon de dasposcr de mme mamre les mauvatscs herbes
au mtlieu du tas ou les grames seront dtruates. St b
matriau:>. sont trop secs. al faut arroser le tas mat!>
sans le dtremper. Si. il lnvcrsc. ais sont trop
arez-les bien en les secouant la fourche ct cntassc7-
les par pemcs 9uantits.
Le tas ne don d'atlleurs pas trc foul. le potd
des couches rune sur l'autre assurant seul une cohston
suffisante de la masse.
Donnez de prfi:rence une forme trap10adale plutt
que rnangulaarc .i la scctaon du tas. On vite aansa
des dtfTrcnces trop marques d'hum1d1t ou de temps
de fermcntauon entre la crre Cl la base du tas.
D'autres prauqucs de compostage super-
poser des couches honzontalemcnt ou en dos d'ne
ou donner au tas dt'S formes ct des dtmcnsaons pana-
culires trs prctses. Ces faons sophisnques
sont sunout afTatre de spcJalistcs ct d'agnculteurs.
Son activation
Il est posstble de faire dmarrer tres rapidement la
fcrmentauon des matriaux composts au moyen de
prparations bactncnnes, d'activateur) pour composts,
de ferments. ..
La mthode btodynamique uuh'>C, quant il elle. des
prparauons vgtales extrmement dtlucs qui rgu-
larisent et amhorcnt la dcomposition. On peut tou-
tefoiS aasmcnt sc passer de cene phase sa l'on a pns
som de raltscr l'ensemencement m1crobicn prc-
demment dcru en mlant un peu Je bonne terre de jar-
din ou d'ancten compost aux couches du tas et si le raux
d'humadat de la masse est correct (cnvaron 50 ( ,).
Une fermentation chaude sc dclenche alors rapidement.
La temprature '>'leve (comme dans les couches chaudes
du fumter de chc\'al pour chssas) ct, aprcs avoar pla-
fonn quclqut"i JOurs aux cnvtron de 60 C. dcroit
lentement. Un compost bten fatt a base d'lments
fcrmentcsctbb vans ct bten survctll ne nccssnc
ainst qu'une dtt.amc de sc mames pour sc dcomposer
suffisamment avant de pouvotr tre employ. Cc-
pendant. vou\ deve7 savoir que les maurcs lagneuo;cs,
ccllulosquc' telles que la paallc. b feu alles (surtout de
586
platane!), les bnndilles ont besom d'un temps de
compostage beaucoup plus long (de plus1eurs a
un an). surtout si elles n'ont pas t broyes.
Un ou deux rccoupages du tas seront alors tres profi-
tables :i la relance de la dcomposition.
Sa protection
Aussnt achev. arros ct ventuellement aetv, le tas
dou tre ouvert pour tre protg du solcl. du vent ou
de la plUie tJUI pourra1cnt le lcss1ver.
Vous uullscrcz pour cela de la paille. des fagots ou bran-
chages (provenant de votre dfrichage par exemple). des
fougres. de la tourbe ou de la terre SI elle n'est pas
trop lourde er collante. de v1eux sa.cs (vuez ceux
en plasuquc). Il s'agit de consutucr un vtement, non
une armure, ct de permcrne au tas de resprcr et de r-
gulariser sa temprature et son hygromtnc interne.
Vous devrez surveiller de temps autre l'tat de votre
compost pour lui viter la dess1carion ou l'touffement
en l'arrosant ou en l'arant en faisant quelques trous
sur routes ses faces au moyen d'un bton
Si le comport n'tft pas par unt baie
Certains fonr pousser des plantes rampantes telles que
concombres ou potirons :i proximit du compost, afin
qu'elles courent sur lu1 er le proregent de leur feUillage.
Cette habnudc n'est pas muule quand l'a1rc a compost
est trs expose aux intcmpnc et qu'on ne d1sposc pas
d'une haie suffisamment ombreuse, mars 1l cramdrc
que ces plantes finissent par sc nourrir cxclusvcment
du compost qu'elles enserrent trop et le colmatent. cer-
taines s'y marcottant trs vue. Il faudra donc contrler
frquemment leur croissance.
Si ft compon tft unJs un hangar
Il est possible d'tablir le compost sous un hangar
pour en faciliter les oprations de manutention. d'ar-
rosage. de surveillance. ma1s cela ne dispense pas de lui
confectionner une peau qUJ sera alors assez mmcc,
5 centimtres de tourbe par exemple. l'tablissement
d'un p1cd de cuve tant d'autre part md1spcnsablc.
Si du punn s'en coule cr que vous ne d1spos1ez pas de
systme de rcupration. vous n'aurez qu' rpandre
un. peu de tourbe ou de sciure de bois pour l'absorber.
Vous pouvez bien entendu rutiliser comme couverture
ces matriaux ou les composter leur tour ult-
rieurement.
,. l.o sr la.ssr 1amau brrm sur u u\ qur
la cultrtent ...
Ftnrlon
Son utilisation
Selon la nature de ses consmuants ct leur vuesc;c: tlt
dcomposition. le compost sera bon :i tre utilise aprt
une dure variant enrre quelques semaines cr pluscu'
mois. Les conditions armosphnques JOUent galement
beaucoup. le fro1d entravant l'aetivn baetricnne.
Un excellent moyen de contrle de la qualu du
compostage est de vnfier la prsence de vers dan\ le
tas une fois pass le coup de feu . Les cond111om
d'humidit, d'aration ct de temprature sarisfaucs. lt
compost s'emplir en ciTer d'une multitude de ver'
rouges qu'il ne faut bien entendu pas dtruire. Cc 111
sont pas des parasites mais des asSIStants. Lorsque leur
nombre tend s'amenuiser. c'est en gnral qut
le compost est prt l'emploi. Les matnaux sc dlucnt
alors facilement entre les doigts, sans coller, leur odeur
voque agrablement le champignon, le sous-bois.
Compost jront, compon mr
S1 on le laissait en tas de manire prolonge. le compo\1
finirait par sc minraliser. c'est- dre par perdre de <oon
carbone et dcvcmr du terreau. On peut, en foncuon d1
l'uulisation que l'on en veut fa1re. employer un
compost jeune" ou mr car les propnts en sont
difTrcnrcs selon l'ge. bien que souvent complmc:n
ta1rcs.
Un compon }tune. mcompltcment dcompos . .t peut
terminer son voluuon en couvcnurc sur le sol dont
il excite l'activir microbienne. Seul un petit nomlm
de lgumes le supportent (concombre. pouron. ta mate),
encore faut-il ne pas l'arroser Vous l'utit.sere/
dans votre Jardm surtout en automne (pour l1bc:rer
l'a re de compostage. o le tas provsore grossit de tou'
les dchets d l'arnrc-saJson). comme sous-couche .1
un mulch devant passer l'hiver.
U11 compon mr: achev, quilibr. il peut tre uut.
tel quel par les plantes. C'est le terreau des maracher\
Il consutue ce stade davantage un amliorant phy
s1quc qu'un engra1s. b1en qu'il SOit encore trs nutnuf
Tous les vgtaux de Jardin peuvent le supponer et 1l
peut tre enfoui, mme en foncs quantits.
Pour votre potager. vous donnerez la prfrence l'une
ou l'autre de ces formules selon la nature ct l'tat de
votre sol (le compost mr conv1cndra davantage un
sol faugu qu'on se propose de reprendre, le jeune
un sol bon bilan humique), le temps dont vous dis
po c7 ct les besoms de vos cultures. ces tant
trs van ables en fonctiOn des cult1ves.
Les doses d'urihsauon sont ordmam:ment d'cnv1ron
5 k1los par mtre Clrr pour un terrain de fertilit
moyenne. Tamisez puis rpandez toujours en couche
mmce (3 centimtres) et gnffcz aussitt. Vous pourrel
doubler l'paisseur pour certai nes planches, no1nm
ment celles de salades, tomates ct radis.
Les pnrt1es plus grossires que le tamis aura arrtes
1ront reJomdrc le tas prov1so1rc de compost qu'elles
cnnch1ront leur tour.
L'OCCUPATION OU SOL
Les diffrents produus du jardin (surtout si de f.1on
b1olog1que. on favonse leur d1versir) n'ont il l'v1dcnce
01 le mme genre de vgtation ni les mmes
ou ahmcnta1res. JI est donc jud1c1cux d'ta
bl1r une des cul ru res suffisamment fine pour
permettre une uulisation qu1libre et complte des
lments nutritifs du sol mme si, en potager, Il est
tOUJOUrs facile de fertiliser nchcment et
Certains vgtaux comme le choux ou l'pinard sont en
effet particulirement boulimiques cr puiseraient rapi
dement le sol de ses matires nutritives s'ils revcn:1ient
rrop souvent; d'autres comme l'o1gnon ou les ch1cores
se contentent au contraire d'amre-fumures;
encore peuvent l'cnnch1r en un lment donn (l'azote
pour les lgummcuses) ou amhorer la fois sa struc
ru re ct ses composants (engrais verts).
D'autre part,dcs lgumes-racmcs ct tubercules (carotte,
rad1s no1r. salsifis, de terre ... ) puisent en pro-
fondeur les lments qu leur conviennent alors que des
lgumes-feuilles (lairuc, mche, fenouil, ttragone) sc
contenteront des couches superficielles. Une asper-
gcr:ue ou des artichauts occuperont plus1eurs de
suite la mme planche alors que des rad1s s'y dvclop
peront en q_uelques semamcs Il est donc fac1le de
cnnn-vo1r qu une rotation Cllcull'C des culture' permette
d' uuliser rationnellement un mmc sol, la en
surface. en volume ct en temps. un des pnncipcs du
biOJardinage tant d'v1ter que le sol rcsre nu cr
au contra1rc. recouvert en permanence d'un mulch ou
d'une culture en place.
L'util1sat1on du compost
Amitis et inimitis
Le jardinage traditionnel n'ignore pas la pratique des
assolements ct en conseille souvent l'emploi. mais en
ne limitant la ncesst de l'assolement qu'en fonction
de la consommauon par les plantes des stocks nutnufs
Le Jardnage selon les mthodes b1ologques s'efforce
quant lu. de dcouvrir ct d'uuhser les phnomnes
relationnels entre les vgtaux. Ces derniers obissent
comme rous les tres vivants, l un certain nombre de
lois, sociologques en particulier, qui les font se nuire
ou s'entraider le genre auquel 1ls appartiennent
respectivement Ams1 certamcs plante ont besoin, au
prem1er stade de leur dveloppement. de l'ombre et de
la fraicheur apportes par une autre vant a1mant la
lum1rc. qu'elles dtruisent par touffement une fo1s
ff.lnch1 le C!p d1fficlle de la germmauon ct des pre-
mieres feuilles.
D'autres. en l1brant dans le sol des substam:cs chi-
miques parucuhres (hormones, vnammes, enzymes)
scrtes par leurs racmes et rsultant de la dcompo-
sition de leurs parties anennes. peuvent mfluer bnfi-
quement sur la croissance de vgtaux vo1sins ou ult
rieurs ou tout au contreClrrer. parfois
durablement, leur dveloppement en les intoxiquant.
Il cxste mme des cas d'autotoxcit. un vgtal cm-
pchant par ses scrtions l'implantation dans l'espace
ou dans le temps de tout autre vgtal de la mme
espce. Ce phnomne tait autrefois assez connu dans
certaines rg1ons. notamment des arbonculteurs qui ne
replantaient 1ama1s poiner. pcher ou noyer l'endroit
o avait pouss ce mme arbre ou qu ne le faisaient
qu'apres avo1r compltement chang la terre.
Beaucoup de vgtaux possdent galement des verrus,
qu'il est Intressant d'utiliser : 1ls repoussent ou ani rent
par leur parfum ou le got de de leurs parties
(feuilles, fruit, uge) le parasite qu1 nuirait de faon irr-
mdiable une plante cultive qu'il s'agu de protger
ou. mme. le prdateur de ce parasite (il arnve fr-
quemment qu' un mme vgtal amrc certames espces
ct en rcpou se d'autres). Les plantes aromauques ct
cond1menta1res possdent frquemment une ou plu-
sieurs de ces propnts et sont en consquence large-
ment uuh cs en biojardinage. On les plante souvent
en bordure des planches pour loigner les intru'
animaux ou vgtaux spcifiques du lgume que l'on
veut favonser. ou pour concentrer sur elles les
paras1ta1res afin de m1eux les dom1ner.
588
Rtablir l ' harmonie
Malgr tout il n'est pas si simple. ni vident. de r-
pondre de telle sone aux dispositi ons naturelles ct de
fa1re succder cultures trOitement complmen-
taires sur les planches d' un mme potager Les asso-
Ciations vgtales sont d'ailleurs insuffisamment con-
nues l'heure actuelle ct leur tude nccss1tcrau bien
des extcnsJons ... Cependant. il est poss1ble. dans la pra-
uque. de procder selon les princ1pes suivants.
Utiliser au mieux la mrfare cultivable disponible
- en y fa1sant crotre des vgtaux systemes radi-
cul:ures diffrents,
- en mlant des de croissance dissemblables
en dure ou en volume.
RtsJNcter les exigmm nutritites de chaque piaille cultive :
- dans la success1on des cultures;
- dans le voisinage cul rural.
Cultiver m assoaation des plantes complmmtalrts :
- en mlangeant les semences (laitue et carotte en sont
un excellent exemple).
- en alternant lignes de cul ru res (par exemple clen
cr po reau. tomate ct pers1l, oignon et carotte. etc.).
- en prauquant sur chaque planche une rotauon md-
pcndanre si propnrs de certains vgtaux l'exgcnt.
lndurt dam la rotation la culture d'mg rais vtns:
des que vous en avez la possibilit er le plus souvent
poss1ble, mcluez dans la rotation de vos cultures des
engras verts et surtout des lgummcuses
Quelques conseils
Vous aurez donc cultiver votre jardm en tenant
compte du plus grand nombre possible des cmrcs pr-
cdemment noncs ct en vous souvenant que :
- la monoculture d'une espce sur une grnnde surface
n'est pas souhaitable car elle favonse les anaques
parasitaires ct leur rap1de a tension.
- 1l ne faut pas chercher il obtemr a tout pnx une
vant parttcullere de lgume qu parait sdu1santc
par ses qualits. Prfrez-lui la vant communment
cultive rgionalemcnt, souvent celle qui rsistera
le mieux aux malad1cs car elle est en harmonie avec son
environnement;
- les plantes cxgeantt.'S recevront de prfrence
du compost JCUne (chou. concombre,
- le<, plantes qui n'aiment pas une fumure trop nchl
ou trop frache (ail. 01gnon. plantes ne
seront ferullses qu'avec du compost mr. tres dcom

- 1l cM toUJOUrs poss1ble de culuver en rangs mtcrc.1
la1rcs aux lignes de lgumes une plante de petuc tallit
couvr.1n1 IJ1en le sol desunc a trc mulch.
Le trefle blanc nain ou la gesse chiche (lgummcU'>l'
rampante) sont tres prauques :i Uliliser de cene
faon. Ils dispensent en grande partie de la corve de
dsherbage et. sous cl1mat tempr, ne concurrencent
pas trop les lgumes en cau, surtout si ces dermcr..
sont correctement femllss Il suffit de les tondre
aprcs la rcolte puis de les composter en surface pour
pouvo1r effectuer rap1dement la succession de\
cultures;
- observez attentivement !"volution de votre jardm ct
notcl vos trouvailles. La llsrc des conseils de culture
ci-a pres donns n'est en effet nullement exhaustive et 11
est probable que vous dcouvrirez ou redcouvnrez
un certain nombre de relauons vgtales intressante\
lntcrrogc1 il ce propos les cultivateurs :igs ou expt
nmcntc1 !"enseignement de v1euA d1ctons regtonaux
avant qq'b ne tombent l'oubli.
LA DEFENSE DU JARDIN
Au potager biologique la lutte antiparastarc c\t
rarement offensive ct ne v1sc pas l"exterm1nauon
L'cologtc et le bon sns enseignent d'ailleurs qu'l
n'est pas souhaitable de porter aneintc brutalement au\
quilibres naturels. car les consquences sont presque
toujours plus graves que l'mconvnicnr initial; c'est
La distribution du potager
u plus simple rsr dt le diviser t11 quarre grandes pamts .
lgumes-racines.
lgumtsfruirs.
lgumrs-ftuillts.
radis. salades. rograis verts, cbassis ptpinire,
puis cbaame d'elles mtrois autres. tilts-mimes
divisihlcs en r rois planches dt 1.20 111 de la rgt cbam nt.
Un qua11 de la surptrjicie du jardin tSt rserv
aux mg rais verts er au compost.
Une place imponamt tst donne aux pla mes aromallquts
mats leur disposition 11 'tst pas 111/ptrativt.
La d1stnbut1on du potager
Le distribution du potager
N
f
...
... Plu n-an nuelles
.. .. .. \

,, , ... .

Pluri-annuelles
. EngraiS ven
+ planche de rep1quage
.
s
590
pourquoi le b1o-rardmage favonsc le ma1nuen d'une
Aore et d' une faune vances. en particulier les 01seaux.
Prvenir et non gurir
Beaucoup de maladies disparaissent compltement ds
que le mode de fertilisation et la nature orgnnique de
l'engrais sont bien employs. La plupart des plantes.
bien nournes au lieu d'tre gaves. deviennent en effet
plus rsistantes aux anaques des insectes et aux mala-
dies. L'escalade dans l'emploi de produits phytosani-
taires eM amsi vite ds la prpararion du sol ct la ferti-
lisation. et les graves dangers d'mtoxic:mon dus ces
produits sont inexistants.
Une bonne pratique de la rotation des cultures et l'em-
ploi des muluples propnts vgrales limitent consi-
drablement d'autre part la permanence et l'ampleur
des agress1ons.
Apprendre connatre la nature
Il faut sc garder ce propos de la mame qu'ont
certaines personnes de sauter sur leur arsenal de
poudre , de bou1llies. de pulvnsateurs a la 1mple vue
d'un msecte sur une fcu1llc de haricot ou d'une tache
biz.arre sur une tomate. Le mveau de leurs connais-
sances entomologiques tant la plupart du temps tres
rudimentaire, elles parviennent amsi crer de toutes
p1ccs. par leur comportement 1rrauonnel. de; cond1
uons environnantes mfimmcnt plus prrud1c1ables a la
qualit des produits potagers que ne l'auraient t
la prsence d "un inoffens1f et magnifique scarabe ou la
brlure provoque par l'actiOn combine du soleil ct
d'une goutte d'cau sur le beau fru1t rouge.
Le jardmagc b1olog1que n'est pas pour autant un
prdinage nglig. malpropre. ou l'on s'en remet au bon
vouloir de l' ordre naturel Il faut b1en entendu
agJr et ragir aux termoriales de certains v-
gtaux ou la boulimie de quelques animaux. Mais cela
peut se fa1rc, la plupart du temps. au moyen de techni-
ques naturelles mgnicuses, s1mples et efliaccs. et ne
prsentant pas de danger pour l'uulisauon ou l'envi-
ronnement.
LES MAUVAISES HERBES
Leur prsence dans toUt le Jardin n'est pas inexpliable
dans la mesure ou elles y ont toujours un rle qui-
librant. On a mme pu d1re qu'elles taient
les bonnes herbes des mauva1s jardms ar elles ont
au moms une acuon naturelle favorable elles couvrc::nt
le sol et y resmuent les lments qu1 lu1 font dfaut
un peu comme SI la terre se so1gna1t seule de faon
homopathique.
Bien sr, le potager tant auss1 un milieu conom1qut'
artificiel il est ncessaire d'y contrler leur proll
frauon. Vous pouvez. de toute faon y parvemr par de\
sarclages et en uullser le produit pour le compostage.
en tas ou en surface. ou le mulchmg.
N'attendez. pas que ces mauvaises herbes aient artemt
leur complet dveloppement pour en rduire le nombre
la plupart d'entre elles ont une rapidit de repro
duction et de disper 10n remarquable.
LES PETITS ANIMAUX
Il n'en est pas de franchement nu1s1ble. Cette nouon
est d'ailleurs rviser, surtout de la part d'un raJ
di nier qui se veut " biologique et qu1 observe un tant
soit peu la vie animale sur son terram, le statut d'uulc-
ou de nuisible tant parfois bien d1flic1le dcerner
Ainsi certaines espces changent de rgime alimentam.
selon les saisons, beaucoup d"o1scau\ gramvores de
VIennent msecuvores ds la sortie des prcm1ers m!>Ccte\
pu1s frugivores ...
ll risson. crapaud, orvet sont b1cn sr protger pour
les normes quantits de mollusques ct d'insecte!>,
surtout nocturnes. qu'1ls dvorent.
LES PETITS RONGEURS
La prolifration des petits rongeurs sera contrlce
tres efficacement par les rapaces, nocturnes en paru
culier. si vous avel la possibilit de les soustra1re la
vmd1cte aveugle de ccrrains porteurs de fus.! Le
mamuen des ha1es. ct surtout de quelques vieux arbre'
creux, favorise grandement leur prsence v1gilantc Le\
taupes elles-mmes ont leur utilit. Par leurs galeru:s,
ell es drainent le terrain en profondeur et l'arent, cc
qui est bnfique, en particulier pour les terrains tre)
lourds. Elles sc nourrissent surtout de vers blancs. de
larves de hannetons ct autres pillards que vous redoute7
tant par ailleurs et contre qui vous vous armez.
Prfrez donc le b1lan posnif de leur action au petu
inconvnient esthtique de leurs dmes au milieu de
vos planches. Il est d'ailleurs simple et peu fatigant
de les araser d'un coup de rateau, ce qu1 suffit souvent
dcourager l'an1mal ct le faire chercher ailleurs un
terr:un plus prop1ce ses travaux (la fine terre de C<.'S
monticules est en outre parfaite pour vos pots de
Aeurs. vos caissettes er terrines. etc.). Vous pouvez aussi
les maintenir a distance de vos cultures les plus dlicates
en plantant du ncm. de la sctlle ou de l'euphorbe
en bordure des carrs. Les racmes de ces plantes dga-
gent sans doute une odeur parucuherement dsagrable
pour les taupes car elles n'en prati-
quement J:lmats la barnre.
LES OI SEAUX
Quant aux oiseaux. tl est bten vtdenr que leur prsence
consurue une ncesstt et c'est pourquot le btOJar-
dtnage tnstste tant sur l'tmporrance de la hate qut,
outre l'abn qu'elle leur procure. leur sert galement de
garde-manger au pnntemps et en t. la chaleur du JOUr
s'y emmagasine. de sorte que la temprature nocturne
au cur de la haie reste tOUJOurs suprieure de quef-
ques degrs celle des espaces vides qui. eux. rcfroi-
dtssent plus rapidement du fatt du rayonnement ct de
la plus grande mobtltt de l'atr. Artirs par cette
chaleur ct par les parfums des essences qut consu-
ruem la hate, un grand nombre dnsecres s'y rfugtenr
des le coucher du soletl. Au maun, les otseau\ n'ont
plus qu'a se servir. En automne et en hiver. quand
les tnsectes ont disparu. la hate assure encore la nour-
riture des oiseaux, surtout si elle est compose d'es-
Pour tenir les oiseaux distance
\ tiUS poutc: trou;:tr Jans ft commtrct dts appartils
"" Jrs JupoSitift r:mJus a <(1 rj] (dmquanrs. film
m plaJtto{Ut bruitrun. rt<.J 1 .z plu pan om r;,,om:bumt
J'ltrr I.Ji.!s. bru_).Jnts. lnrrt.JIIIJ pour Ir j.JrJinrtr
rr mrj]ic.JetS pour lts plus tDronUs connut ft corbrau,
Ir mtrlt, la gm:r.la mtsallp,t, ft momtau Un 1110,)'0/
rffir.ut rr Jt;a anrtm dt lts dmxnrr comistt plutot tt plaar
m situation acre tks cbij]ons tmbtbcs dr gas-oil dtllll
/'oJntr lrs mamtimt tOU .JOU tl .z Jmancr rtsptet.zNr.
JI para tt aum qur lts otuau\ olll borrrur Jr rtrt.JIIW
(oulrurs. Ju Nru notammmt Pourquoi nr wus
amusrttc:tQUs pas .z tmttr l'ttptnmu. p.zr t.\tmplt, m
srm.zm Ju lm. Jrs camp.J11ulrs ou Jrs Jrlpbiniums Nrus
mtrt lts ltj!,U111lS? l'ous aurr: au moins ft plaiJir ,/',1t11ir
1111 )11ft tt w posubihtt dt Jirr qutlqut1 blluqum
\'ous d'aillrurs rbercbu d'autrts tartttrs dr plamrs
Jont Ir p.zrfimt ou ft tolo ris attirmt ou doiJ!.71tlll rd
ou rtl amm.zl.lts to1tnam.zr11rs dam cts Jomamrs rltlllt
mro rt f'J niroliirt mt Ill
La df ense du jardtn
pces varies productrices de baies. de petits fruits ou
de graines. comme lf. le sureau. le trone. le houx.
l'aucuba. le cotonaster.les conifres
Au moment des producttons de frun ou de lgumes. la
pan que prkveron1 otseau\ ur vos recoltes sera
finalement bten modeste par rapport au potds de che-
nilles. larves. ltmaons. ct autres destruc-
teurs qu' ils auront prcdemment mgurgtt (un couple
de msange ct ses pettts consomment annuellement
environ 50 ktlos de chenilles). Quant aux cerises et
autres pems frutts. ils ne les consomment en moyenne
que ctnq il st>. JOUrs aprs qu'tls sotent uultsables pour
nous, c'est--dire quand leur degr de matunt est lar-
gement depass JI ne s'agtt donc pas de vol mats de
nettoyage et tl n'y a pas lteu de les en empcher st
l'on a u rcolter la plus grande pan de la productton
au moment propice. Il faut au\SI qu'au
beaucoup d'otscaux consomment Jeune pousses
ou des frutts non par f:11m mal\ pJr sotf, parce
que les vgtaull som aloN encore tres aqueux.
Vous pouvez remdter faCilement a ce pettt ineon
vntenr en tnstallant dans le jardtn une ou plusieurs
vasques d'eau propre que vous renouvellerez pnodt-
quement. ou les otseaux du votstnage pourront ventr
s'abreuver er mme se batgner. Quelques cenrimrrcs
de profondeur suffisent satisfaire bats et b
dtourner efficacement de vos Jeunes semis ou de vos
fraisiers
LES LIMACES ET ESCARGOTS
Leur populauon est habituellement bten connole par
les hnssons. les couleuvres et sunour les oiseaux
Toutefots.lorsque leur nombre dcvtent trop importanl,
on peut s'en dbarrasser de deu\ faons dtffrentes :
- soir en les loignant: on pourra utiliser cet effet
du mchefer. du sable, de la chaux vive ou du gros sel
que l'on dtspose en cordon protecteur autour du carr
de lgumes protger. Le terreau de feutlles de chne
les dcourage ausst efficacement Il faudra bten sr re-
nouveler ou ragencer les matnaux du rempart
une fonc plu te ou de temps autre. quand son efficactt
semble dcvcntr tncertainc.
- SOit en les atttrant: les gastropodes apprcient l'act-
dit de eenains fruits ou lgumes. ;unsi des corces
d'orange, de pamplemousse. de melon. les pluchure'
de tomate. de concombre pourront servtr d'appt \Ur
lequel tls s'amasseront raptdemem JI alors de
592
les ramasser et de les dtruire. par exemple en les
donnant des poules. 9u1 en fnandes. Un truc
efficace d'autrefois cons ste aussi les artirer au moyen
de petites soucoupes ou de coqu1lles d'uf emplies de
bire : ils s'en gavent JUsqu ' la noyade.
LES INSECTES
Au jardin potager. il existe cert:unement un bien plus
grand nombre d'insectes utiles que nuisibles.
La prsence de ces derniers est d'rulleurs souvent, pour
ne pas d1re presque tOUJOUrs, la consquence de mau-
valses pranques culturales telles que la monoculture sur
de trop grandes superficies ou trop souvent rpte. l'em-
ploi de varits peu rustiques ou mal adaptes aux
conditions locales. l'unlisation de fumures trop puis-
santes qui gavent les plantes. A cela s'ajoute la destruc-
tion des prdarcurs naturels. sou d1recte, SOit mdirecte
par l'radication de leurs habitats ou de leurs lieux de
nourriture. Inversement, l'exprience prouve qu'un assai-
nissement du sol par un travail et une fernhsauon bio-
logique augmente la rsistance des plantes leurs
parasues. cc qUJ llmue nettement les ra1sons d'mtcrven-
tion arme. Cependant, il peut tre surtout
au cours de la pnode de conversion. d'utiliser un
certain nombre de produits aux proprits 1nsect1c1des.
ou plutt Insectifuges car on prfrera tOUJOUrs. en b1o
des moyens de lutte anuparasitaire respectant
au mru(lmum les quilibres naturels.
On ne dtruit pas. on harmonise
C'est la raison pour laquelle la planuuon de plantes aro-
mati9ues s'avre bnfique : un grand nombre d'insectes
inds1rables sont loigns des vt-l"taux qu'ils endomma-
geraient, tandis que des insectes mdispensables sont ani-
O trouver toutes les adresses utiles?
L' EncycJpdie permanente d'agrtrulture pub/ile
par ltS Editions Debard, 17, roe du Vieux-ColOmbier,
75006 Paris.Joumit une liste exhaustive de toutes les
adresses dt laboratoires d' anaiyfes du sol. d' anaiyfes
alimmtaim (risidus dt ptsticidr). dt foumimun J'mg rais
minraux ou organiques. ou mcort Je produits 11/J({tl(ides
tt dt p1ges a insutts.
Pour obtmir des produits agricoles t11 faible quantit,
adressez-vous aux gardm-ct11ltn, aux ppiniristts,
aux distribuuun rgionaux ou mcore au pm dt certaines
coopratives agricoles.
rs ct maintenus, qui assureront notamment la pollm1
sation. Les produits antiparasitaires du bio-jardinage sont
d'origine naturelle ct sont constitus par des
vgtales ou minrales (soufre par exemple), ces der
mres tant plus particuherement utilises pour le tra1
tc ment des maladies cryptogamiques.
Les produits insecticides vgtaux permettent de lutter
efficacement contre les parasites habituels tels que
larves ct chenilles. pucerons. araignes. doryphores, etc
Quelques plantes ou extraits de plantes entrent hab1tuel
lement dans leur composition : ce sont par exemple le
pyrthre. le quassia, le rotnone. Mais la nicoune.
pourtant extraite d'une plante, est un insecticide
JUg trop toxique par toutes les mthodes de culture
b1ologique ct est, ce titre. formellement dconseille
Certaines prparanons du commerce proposenr des me
langes de poudres vgtales. e les utilisez pour votre
prdm que si vous obtcne7 du fabricant la certitude
qu'elles n'ont pas t additionnes de
ch1m1ques.
Prparez vous-mme vos insecticides
Vous pourrez. auss1 fabriquer vous-mme peu de
fnus un certain nombre de prparations base de:
plantes que vous rcolterez. ou culuverez cet
'\fTet (capucine:, <lbsinthe. tanaisie, souo, prle. ortie )
ou de s1mples courants, ct que vou\
emploierez suivnm les cas selon diffrents modes.
La marati011 . c'est le rsultat du sJOUr. pendant unt
dure qu1 peut vaner de quelques heures plus1cur..
JOUrs, d'une plante dans de l'cau, pure ou additionne
d'un peu d'argile ou d'huile.
La dicoctio11 : elle s'obtient en porunt bullmon
des plantes ou parties de plantes pendant quelqu"
mmutes (ou d1zames de minutes s'il s'agit de frag
ments d'corce. par exemple). Il est ncessaire de
placer les plantes d'abord dans l'eau froide et de
couvrir le rcipient. Le comptage s'effectue panlf
du dbut de l'bullition.
L'in{usio11: c'est tout simplement la tisane
Il ne faut pas faire bouillir les plantes, mais seulement
les recouvrir d'eau bouillante, les laisser infuser hors du
feu quelques instants (cinq dix minutes), puis passer le
liquide au filtre.
L'extrait 1l est obtenu par vaporation d'une solution
aqueuse ou alcoolique de produit vgtal macr ou
mfus.
La bouillie: les liquides obtenus s'emploient gn-
ralement en pulvrisations au moyen des
habituels que propose le commerce. Cependant il
peut tre n<.lccssairc, pour prolonger la dure d'action
de ces liqu1des. d'en augmenter l'adhrence afin de
pouv01r en bad1geonncr les plantes. On cmplo1e le plus
souvent l'arg.le. la bouse de vache mle de terre ct
d'eau. ecnaines hu1les vgtales. la chaux
grasse temte.
La poudre : elle est peu facile fabriquer so1-mme
car elle d'assez fortes quantits des matriaux
tr:1Va1llcr amsi que des ramis rrs fins. Toutefois. lit
est toujours possible d'en obtenir en enfermant, dans
un petit sac de toile de prfrence, des plnntes eonve-
nablement sches l'ombre. puis en battant le sac
JUsqu' l'obtenuon d'une fine poussire. Saupoudrez-en
vos lgumes de prfrence tt le mann. sur la rose, ou
le soir apres un arrosage, de faon que la poudre colle
aux parues a traiter ct ne soit pas entrane par le
vent.
les plantes utilisables
ous n'en donnerons pas une liste qui
intresserait seulement quelques spcialistes ou ama-
teurs clairs, un grand nombre de ces plantes tant
d'origine. exotique ou particulirement difficiles trou-
ver ou cultiver. Nous indiquerons plutt, parmi les
plantes les plus communment rpandues. celles qui
ont des proprits insecticides ou insectifuges rccon-
l es champignons
lA maladies cryptogamiques (oidium tt mildiou) som
dam la plupart dts cas dues d des trrtun tulturalrs
(r:anrtrs ./'"' rtnstallln ou mal accfimatin. 111auva1S t ratail
du wl.jtrtilisams organiques mfouis trop profondimt111,
arrosagts trop ou pas assez importants, mJ. Les moyem
de lutte cortSisttm donc mun meilleur mtretim du potager.
Certaints aswatiom vigitales mublem riduirt
la friquence et l'ampleur des attaques. En den1ier recours,
on pourra niamuoms employer le soufre (m poudrage)
comrt l'otdium et le sulfate de cttivrt (bouillie bordelaise)
rom re Ir mildiou.
La dfense du rard111
nues ou encore qUI possdcnt des vertus pamcu-
lirement bnfiques pour la sant du potager et la
quaht de ses produits.
Abrintbe, ou herbe aux ven: son odeur repousse un cer-
tain nombre d'insectes dont les mites et les papillons.
les pucerons des crucifres, les pucerons no1rs ct les
mouches.
En dcoction. elle rue les puces des ch1ens ct des
chats et l'on peut s'en lotionner le v1sage ou les
ma10s pour se protger des moustiques et mme des
gupes ou abe1llcs
En mfus1on pulvnse sur le sol ou les feuilles,
elle repousse la limace. Cependant, .t faut prendre
garde ne pas l'employer sur de / eunes pousses dont
elle retarderait la cro1ssance. ou a ors sous forme trs
dilue ( 1 panic pour 10 ln res d'cau).
Ail: c'est un aliment d'assainissement du jardin car
beaucoup d'an1maux s'en l01gnent. on peut d'a1llcurs
l'uul1ser en plantation en cordon protel'leur. L'mfus1on
d'ail semble tre auss1 anucryptogam1quc et s'uulise
contre le m1ld1ou (tomate et pomme de terre). C'est
un puissant vermifuge et on pourra l'uril1ser pour
dsmfccrer un sol des dangereux nmatodes (2 ou
3 ttes d'a1l mfuses dans 1 litre d'eau. Pulvnsez
aussitt).
Camomille (ou matricaire camomille) : sche, la fleur
carte les mites ct les 10sectes de la maison. Le suc
frais permet de sc protger des piqres d'abeil les. La
macration des fleurs pendant quarante-huit heures est
rrs efficace dans la lutte contre les moisissures. Enfin. la
poudre d'une plante voisine, la camomille puante,
appele parfois maroute, a des proprits msectic1des
semblables a celles du pyrthre.
zpurint : elle est b1cn connue de ecrrams v1eu\
jardimers qu1 en semaient souvent au p1ed des arbres
fruitiers qu'elle protege des pucerons (puceron lam-
gre du pomm1er par exemple). La mouche blanche de
la tomate s'en loigne durablement.
Un extrait dilu de cette plante peut tre appliqu en
pulvrisation sur les plantes envahies (fve par exem-
ple) ou associ de l'argile et de la bouse de vache pour
enduire les troncs des arbres du verger la sortie de
l'hiver.
594
cbalou: comme l'ail et l'oignon, elle repousse les
insectes, particulirement les moustiques, moucherons
ct papillons. Utiliser le suc frachement exprim. tendu
d'un peu d'eau. Plante en bandes d'environ 20 centi-
mtres autour des planches de lgumes aims des ron-
geurs,elle loignerait ceux-ci efficacement.
I.Avandt : la macration de la plante frache dans
l'alcool peur s'utiliser, de mme que l'essence de
lavande obtenue par distillation. contre poux, punaises,
fourmis. mites.
Mmtbt verte, mmtbe poivrit. mentbt pouliot : elles
repoussent fourmis. pucerons. certaines mouches et la
piride du chou. Froissez les plantes dans l'eau
d'arrosage ou jonchez-en le sol. Les proprits sont
plus ou moins accuses selon la varit de menthe.
illet d'I11dt : bien connu, il permet de lutter contre
les nmatodes ct certaines mouches. dont celle de la
tomate.
Ortie : elle ne possde pas de proprits insecticides
mais prscntl' de:\ parucularirs trs intressantes que
tour bon Jardinier dcvr:m connatre ct utiliser. En
effet. elle augn1cntc la rsistance des plantes aux
maladies cryptogamiques ou a virus (rouille. mildiou.
odium). aide a la formation d'humus (on l'emploie
beaucoup comme matriau de base pour le compost) ct.
en rgle gnrale. sumule la croissance des vgtaux
ct maintient l'tat sani1nire du jardin. On l'emploie
sous forme de macration, parfois appele purin
d'ortie : faites tremper des orties coupes un peu
avant Aoraison dans environ dix fois leur poids en
eau cr laissez macrer pUis fermenter une qumzame
de jours. Utiliser cc purin en pulvrisation (diluez-le a
raison de 1 litre pour 10 litres d'eau) a rit re prventif.
chaque fois que la vgtation semble anmie ou souf-
frir de quelque chose. C'est en outre un bon fertilisant.
qui agit notamment sur la croissance des feuilles. Vous
pourrez trs utilement en arroser votre tas de compost
si celui-ci prsente des signes de dessication.
Prle : comme l'ortie, elle possde des proprits qui la
font beaucoup utiliser en jardinage biologique. C'est en
effet une plante mdicinale trs anciennement utilise,
car sa rid1esse en silice lui confre des vertus remin-
ralisanres. Elle esr pour cerre raison employe surtout
pour lutter contre les maladies des plantes relies que
rouille. chancre. molinie. mildiou. odium. Ma1s elll
contrecarre aussi l'action d'un certain nombre d'm
sectes. particulirement les pucerons. Il faut env1rnn
200 grammes de plante seche bouillie dans 20 htrC\
d'eau pendant 1 heure pour obtenir une quantit suffi
sante de dcoction. Pulvrisez prventivement (par
exemple sur les jeunes pieds de tomates si l't e\1
pluvieux) ou cu rativement, sur les plantes et entre le\
rangs. Vous pouvez aussi mlanger un peu de punn
d'ortie une macration de prle pour repousser le\
araignes rouges.
La dcoction de prle est encore un bon fertilisant ct
vous pourrez utilement incorporer au tas de o m p o ~ t
de la poudre de prle ou l'humecter, si besoin est,
avec un peu de dcoction.
Pyrthre : c'est le nom improprement donn au chrysan
thme insecticide. plante voisine de la tanaisie.
Il est trs efficace contre la plupart des insectes prda-
teurs, surtout s'il est employ assez fra1s. C'est IJ
Aeur qui contient les substances insecticides (pyr
thrine). On l'utilise ordinairement sous forme dt
poudre que l'on trouve facilement dans le commerce
Jfourefois. on peut en entreprendre la culture. parti
culirement dans le sud de la France, o il se contenu:
des sols les plus ingrats.
Poudre ou extrait dilu agissent par contact. aussi est 11
prfrable de ne traiter que curativemenr, une foi s b1cn
localiss les insectes prdateurs. afin d'viter de d
tru ire les insectes utiles (coccinelles par exemple).
Quassim et rotl no11e : cc ne sont pas des plantes mais de'
extraits vgtaux, l'un d'un arbre et l'autre de racines de
lgumineuses exotiques. Vous ne pouvez donc les trou
ver en dehors du commerce spcialis. Ils sont d'aillcur\
trs souvent mls par les fabricants la poudre de
pyrthre, dont ils renforcent er complrenr l'action
Efficaces contre chenilles. doryphores, pucerom.
fourmis ...
Du jardin la table
Quelle rtcompenu pour le 1ardmier dotJbl! d'un
gaurono11u que le gout d'unt salade fral(bnnmt cueillit.
dts petits oignom 11ouvtaux Jo11da111 sous la langue,
des radis croquants, dts tomates dllicatemmt parfomits!
La dfense du jardm
596
le e

AIL
Se pianu en octobre-novembre ou en fvrier-mars en
terre lgre, en mars en terre lourde.
Se reproduit par plantation de gousses ou de caeux
enfoncs dans le sol 2 ou 3 centimtres de profondeur
pointe en haut, en lignes distantes de 20 25 centi-
mtres. une gousse ou un cnieu tous les 10 12 centi-
mtres.
Se rico/te en juillet-aot par temps sec. Laissez les
tiges scher sur place pendant 1 ou 2 jours.
A savoir:
- .craint l'humidit et la fumure de matire organique
fraiche, ncessite un apport en automne de compost
trs dcompos;
- .sc cultive de prfrence seul. Nuit aux haricots el aux
pois;
- autrefois on utilisait l'ail pour protger le grain des
charanons ou en infusion contre le mildiou de la
pomme de terre et de la tomate.
ARTICHAUT
Se pianu en mars-avril aprs prlvement des illetons
sur des plantes adultes. Les illetons sont plants en
Gousses et caeux
Le jardinier appelle caeux (d'ail, par exemple) la partie
du bulbe que la cuisinire nomme impropremmt gousse.
La gousse ert m efftt le fruit des plantes de la famille
des papilionaces dOTit font partie la plupart
des lgumineuses.
lignes disrantes de 1 mtre et tous les 80 centimtres en
plaant 2 illetons cre cte au plantoir.
A savoir:
- pendant la belle saison. les soins se limitent
quelques binages ct arrosages. A l'automne. au
ras du sol les tiges qui ont produit. En hiver, par
grand froid, recouvrez les plantes de paille ou de
feuilles mortes, mais en prenant garde l'excs d'humi
di t;
- .craint le gel mais surtout l'excs d'humidit, c1
rcl ame un sol riche en humus;
- il est recommand de ne pas laisser le sol nu
Vous pourrez pratiquer des cultures intercalaires de
salades, haricots, pois, radis notamment la prem1re
anne ou semer un engrais vert.
BASILIC
Se sme sous chssis en mars-avril et se repique cp ma1,
en terrain bien expos ou en pors.
A savoir:
- aime surtout la chaleur;
- protge la tomate contre les parasites et les maladie\
ct repousse les mouches.
BETTE OU POIRE
Se sme en pleine terre d'a.vril a JUIO en lignes diS
tantes de 30 centimtres. Eclaircissez 30-40 cenu
mtres. Vous pouvez aussi semer en paquet de 3 Il
4 graines espaces de 40 centimtres.
Se rcolte de juillet aux geles, en prlevant les feuille'
du pourtour de la plante au fur ct mesure de leur
dveloppement.
Elle reprend au printemps de l'anne suivante si b
pieds rsistent au froid.
A, savoir:
- peu exigeantes, les aiment les sols frais cc
rclament acs apports organcques suffisants. Elles sup
portent la fumure peu dcompose;
- les soins consisteront en binage. sarclage et
veillerez l'hiver protger les pieds du froid par de la
paille ou des feuillages afin qu'ils repartent au pnn
temps.
BETTERAVE ROUGE
Se slme en place de la mi-avril juin-jutllet. en rangs
espacs de 30 40 centimctres. clmrctrez
20-30 centimtres quand les plants auront 5 centi-
mtres de hauteur.
Se rcoltt de JUillet fin au rom ne avant les geles et par
temps sec afin de pouvoir laisser les rouges
ressuyer (c'est--dtrc scher) sur le sol avant de les ren-
trer et de les mettre en silo.
A savoir
- la betterave restste bten au froid et la chaleur et
a1me les sols fr:us et bien meubls. L'apport de fumure
organtque sera tmportant mais pas excesstf afin d'vner
un trop grand dveloppement des feuilles aux dpens
des memes :
- en du hmage. sarclage ct mulching tradttionncl,
vous vctllerc7 particulirement au dmarrage, chaque
graine donnant naissance plusieurs plantes:
- la betterave rouge se plat au votsmatte des choux.
de la !:mue. des otgnons et des haricots
CAROTTE
Se slme l.Ous chssts de janvier mars et en pletne terre
de mars dbut JUtllet.
Les carottes d'hiver seront semes en jutnJuillct.
Le semts se fait en lignes distantes de 25 30 centi-
mtres. Pour une leve rgulire, vous prendrez soin de
semer clair sur un sol bien prpar.
Se rcolte avant les grands froids. Pour les carottes d'hi-
ver semes en juillet et que vous laissere:t en terre,
vous prendrez soin de recouvrir le sol d'une bonne
couche de pat lie par grand froid.
A savoir
- prfre les terres lgres, propres. bten ameublies
et prpares en surface;
- ne supporte pas la matire organtque frache ;
Les carottes d'hiver
us ca rouu cltstim!es a la consommation d'biver rd a ment
tmr prparatiou partirolire du sol : au printemps. 1111
enxrais ven stra incorpor la couche mphieure
elu sol sur 2 ou J cm. trois semai ms a va lit le semis.
Ctt mx rats vrn u clomposera plusfacilrmmt additiOIII/t
J'un pru dr rom pou ou J'mg rais orxauiqut animal.
De l'ail au c e rfeuil
- l'claircissage devra tre effectu assez tt quand les
plants auront quelques centimtres. Laissez les plus
forts espacs de 5 8 centimtres;
- vous ferez un prcmter s.uclage trs tt avant mme
la leve complte des caroncs. Pour cela, vous mlan-
gerez des gratnes de radts aux graines de carone afin
de bten dltmtter le\ r.llll!'
- vous ferez un appClrt de mulch:
- la carotte sc culuve couramment en assoctauon avec
les laitues. les radas. les poareaux et les pots qut ont
galement un effet de sumulant biologaquc sur les
carottes:
- des cultures tntcrcalaares de carottes ct de poarcaux
permettent de se prmunar la fois de la mouche de la
carotte et du ver de poireau.
A noter : la mouche de la carotte est galement effica-
cement loigne par l'oignon. les herbes odeur forte
que le romarin. l'absinlhe. la sauge ct le salsifis
no ar.
CLERI
Se simt en ppanarc sous chssis en avril ou en pleine
terre en maa. Les grames ne seront pas enterres mais
recouvertes de terreau maintenu constamment hu made,
la germination demandant environ 3 sematnes.
Les plants seront mas en place en lignes espace) de
35 centimtres tous les 30 centil)ltres. jusqu'en JUillet,
dans un sol bien prpar.
Se rcolte avant les geles. Les cleris-raves seront mis
en silo: les cleris en branches conservs en cave avec
leur motte.
A savoir :
- plante fragale. le clen redoute la scheresse et
le froid ct a besotn de sols riches en humus ct d'apports
de compost trs dcompos. Il apprcie en particuher le
compost de fumacr de porc. Vous veillerez parttcu-
liremcnt matntenar le sol constamment humtdc par
un mulchmg protecteur de la plantation;
- le clcn peut tre assoca aux tomates, haricots
blancs, l:utues. radis et surtout aux poireaux.
CERFEUIL
St slmt de mars septembre. Pour la production
d'hiver,on peut semer sur couche jusqu'en octobre.
598
A sat'Oir
- P.lame peu exigeante ma1s a1mant l'ombre Le cer-
feUil b1cn aux pcmcs geles;
- vous l'arroserez frquemment et vous laisserez
quelques p1cds monter en gra1ne, le cerfeuil sc res-
mer.l de lu1-mme.
- le cerfeu1l a1me le vo1s1nage du rad1s dont 1l renforce
le got p1quam.

On disungue plusieurs varits de chicore la chicore
frise. la scarole. la chicore sauv:1gc:.
Se sme en plc:1nc terre de JUin fin ju1llc:t pour la
chicore fnsc: et la scarole, d'avnl juillet-aot pour
la chicore sauvage, en ltgnes diStantes de 35 centi-
mtres en espaant les de 30 40 ccnumtres.
A satoir:
- la ch1core frise ct la scarole som assez exigeantes
en chaleur ct redoutent le fro1d. Elles demandent un sol
bien rchauff ct b1c:n prpar. nche en humus. et un
apport de fumure b1c:n dcompose;
- beaucoup plus rusuquc. la chicore sauvage rsiste
au fro1d et la gele; vous prendrez SOin d'arroser
abondamment ct frquemment les plants rep1qus, car
les ch1cores redoutent la scheresse qu1 les fait
monter rap1dc:mcnt en gra1nc. Vous les protgerez du
froid par des pa1llassons ou des feu1llcs.
CHOU
Se sme tt se repique des poques d1ffrentes selon les
varits.
Les sc:m1s se font toujours en pp1mre. Pour tous les
choux il est utile de praliner les plants avam rep1quage.
Aprs le repiquage. recouvrirez le sol d'une couche
de compost demi dcompos. avam que le sol ne soit
sec, ou vous smerez un c:ngra1s vert la fin de l't.
Les choux de printemps se sment fin aot dbut sep-
tembre ct sont mis en place en novembre ou au prin-
temps suivant la rigueur des hivers. en ltgnc:s dis-
tantes de 50 centimtres tous les 40 cenumtrcs.
Les choux d't et d'automne sc sment en mars-avril
en pleine terre, ceux d' hiver en mal-JUin, plams
en ltgnes diStantes de 60 il 80 centimtres tous les
50 cenumtres.
A la Cbandtftur. l'b1ur st pam ou prmJ Jr la t lf!.Utur
Nort auK l>aftoiiS. PdflltS auK riwm
A saooir :
- plante de cltmat hum1de. le chou redoute la sedl(
au dbut de son dvdnppm1em. Il (\1
ou moins rs1stnm aux les vantl''
- le chou demande un tcrram m:he en chaux ct unt
fumure organique importante ma1s trs dcompose Il
est uule de prauqucr un pandage de cra1e p1let
pendant l'hiver sur les sols tendance ac1de;
- exigeant, le chou ne peut tre cultiv 2 ans .Ill
mme endroit, sa culture ncessite un assolement dl
5 ans;
- le chou se cultive en association avec les pois. han
cot, bertcrave, clen, oignon, la1ruc. Vous pourre1
semer de la mche dans les choux d'hiVer. Il est alde-
par le romarin et toutes les menthes qUI l'amliorent
en qualit et en quantit;
- la piride du chou est repousse par la tomate, 1.1
sauge, la menthe, le romarin. le thym ct le cleri.
CIBOULETTE
Sr plamt en par petites touffes JMf
d'un p1ed mere OU en SCmiS en !Ignes diSIJnte\
de 15 centimtres (ou plus gnrnlemcnt en bordure).
Se rcolte d'avnl jusqu'aux geles
A savotr :
- trt"S robuste, elle n'est pratiquement 1ama1s atteint(
par ln maladie ou les insectes;
- elle a un effet bnfique sur la carotte.
CONCOMBRE ET CORNICHON
Se sme en ppm1cre sous chss1s en m:1rs-avril. le'
seront alors m1s en place vers le 15 ma1.
Sc seme galement en pleine terre en ma1 en paquet'
de 3 graines dans des tranches ou des trous rempli'
de compost peu dcompose. Lspace1. les de
1 metre environ ct les plants de 35 cenumtres.
Se rtroltt partir de JUin.
A savoir:
- concombre ct cornichon sont sensibles au gel ct u1
ment la chaleur. Ils rclament une terre bien
ct b1en fume en mat 1re organique mme dcompo\ec
ils apprcient en particulier le fum1cr de cheval;
- 1l faudra mamtemr une bonne humidit par unl
couche de mulch. Vous viterez tout travail pouvant
endommager les racines qui se dveloppent trs prs
de la surface:
- la raille se bornera au pincement de la tige
principale 5 feuilles:
- le concombre s'associe bnfiqucmcnt aux pois,
haricots, salades. choux. Par contre, vitez le vo1sinagc
des romarcs.
CRESSON DE JARDIN
Se sbne rous les 15 jours. dc fvrier en octobre, sur plu-
sieurs rangs courts. dans un compost lger. Les graines
ne seront pas recouvertes ct vous tasserez un peu la
terre.
Aprs la germination. vous vous garderez d'arroser pour
vircr le pourrissement ct vous protgerez le cresson
du soleil. La grande chaleur le rend trop piquant.
Se rcolte 8 JOUrs aprs la plantation.
CHALOTE
Se sbne en fvrier-mars.
Se multiplie comme l'ail par caeux enfoncs pointe en
haut 2 centimtres de profondeur, en lignes distantes
de 20 centimtres tous les 10 centimtres.
Se rico/te lorsque les riges sont fanes. en juillet.
A savoir:
- l'chalote craint l'humidit et la matire organique
peu dcompose. Vous lui apporterez donc du terreau
plutt que du compost:
- les soins se borneront des sarclages. Il ne faut pas
arroser:
- vous viterez le voisinage de !"chalote cr des pois
er haricots dont relie contrarie le dveloppement.
PINARD
Se sbne de mars mai pour la rcolte d't, ct du
15 aot au 15 octobre pour la rcolte d'auromne er de
printemps.
Le semis se fait sur rangs courts espacs de 30
40 centimtres.
A sa1:oir:
- sensible la scheresse, !"pinard aime les empla-
De la chicore ... la fve
cements assez humides et rsiste bien par contre de
fortes geles;
- !"pinard rclame de la fumure organique trs
dcompose. !"tat de terreau;
- pour les semis d'aot, les soins porteront en parti-
culier sur le maintien de l"humid1t, la scheresse fai-
sant monter !"pinard en graine. Vous ferez donc un
paillage aprs un arrosage copieux. ce qui assure une
leve plus rgulire une fois la paille enlev<.:C. Vous
sarclerez ensuite les plants er vous tendrez une couche
de mulch entre les rangs;
- entre les rangs d'pinard d'automne, vous pourrez
faire. au printemps. des culrures intercalaires de poi-
reaux. de pois. de fves ct de cleri. L'pmard s'entend
bien galement avec le fraisier.
ESTRAGON
Se multiplie par division de souches au printemps.
Les clats seront plants en mars-avril rous les 30 centi-
mtres.
A savoir:
- plante vivace. craint rcxcs d'humidit:
- aime la terre lgre ct bien draine. Si la terre est
trop compacre, on y adjoindra de la cendre ou du sable;
- !"hiver vous couperez les tiges au sol ct le pied sera
protg des grands froids par des feuilles ou de la paille.
FVE
Se mne de fin fvrier dbut mai en rayons distants
de 40 centimtres. en plantant une graine rous les
12 centimtres.
A savoir:
- plante rustique. la fve redoute la scheresse m:us
s'accommode de sols mme mdiocres.
Elle peut tre utilement cultive en tant qu'engrais vert
(voir page 580).
- les soins consistent les butter pour les soutenir
quand elles atteignent 20 centimtres. cr a pmcer les
tiges. en gnral aprs la 6 Aeur. pour limiter J'inva-
sion des pucerons qui les affectent presque roujours;
- la fve sc culrivc assoc1e avec la pomme de terre,
le mais. le cleri. la lairuc. mais dans cc cas d faut
penser que ces dermcrs rclament un sol riche.
600
Les serres
Tout vritable amattur de jardim tt dt plantts rive dt
possda une serre. mime prtite. pour pout'Oir s) lhrer
aux pasSIOimamts rxpirimces que som/a culture a
comre-salson. les bouturages ou les sem1s Je plantes rares
et delicates. ou tout simplemmt pour produ1rt plus
aisbnmt unaim ltJrimts ou fruits habuuellemem
difficiles a obtenir sous nos dimats froids,
Cepmdam acheter ou faire btir une serre reprbtntt
mcort une opration onreuse qu'il importe de
n'mvisager qu'aprtS 111Urt rij/tXW/1, Ullt fois difmis VOS
besoins rtels et vos possibilites ucbniques Touufou.
l'acquisition d'une de m serres prifabnquus que
proposmt maimmam certains constructrors a des prix
/tu dits. vous ptnnm ra de raliser Jort bonorabltmmt la
plu pan des productions jloralrs ou Jrullitm classiques.
Les diffrents types de serres
Ils sont au nombre de trois. chacun d'mtrt rox tant
dijini par u11 crittre de tnnpirature moymnt qui
ditrnnint la gamme tt Ir nombre Jrs vo/_tauA qu'on
prut ,Y mt reposer.
La serre mnplt IO<allargtmtm t ' If ri tt non
dt ptrmtt surtout fbitemage drs plan us Jius
d'orangerie (oranger. citronnier. grmaditr. palmier . .)
aimi que les cactes. les mimosas et. m gnral. toutes les
planus mtditnrantnnts qu'il s'agit srultmtm dt
prtsen:tr du J:tf tt tlt la trop Jo ne humidit. mais qui om
brsoi11 dr beaucoup dt lunntrt. La umptraturt f110Jt7111t
doit y itrr nmron dr+ 7 C (maximum+ 10 C;
mIimum + )0 . Ct type de serre prut ptnnmrr. au
printtmps tl m t.lts pla mes tforangerir une fou sorties.
la culture bt te tf un un ain nombre dt ltgumes (tomates.
aubergines .. .) ou de Jnlits.
La .<trrt trmprr aJmrairemrm la srrrrfroide. elle
accueille les pla nus d'origine tropicale qui. de ct fait.
n'ont pas dt priode dt repos m biver tt dom/a vtgiunion
rst actitr toute l'ann (beaucoup dt plamrs
tfappartemmt sr rangent dans cttrt categone). Il est donc
ntressairt dr pourvoir la serre tnnprit d'un dr
chauffage ptnnanmt qui, m bit:tr. dn:ra assurer une
temprature compnse rntrt + /0 C t t + 14 C. avec
tm minimum de+ 8 c. Les plantes de serre ttmptre
peuvmt passer dehors une pa nie de la belle saison.
Les vrandas Jtnns. lrs jardim d'biver qui fu mu a
la mode voici quelques dtcmTiits prutmt constituer
tf excellentes serres ttmpries.
lA sure chaude ou tro iralr : elle diff'trr Ju pricMmtts
par r jau que e c auj]agr n) ts1 pratiquemnll ;ama1s
inurrompu rt que les pla111ts qu'on)' plact n'm sorum
pas La trmprraturt doit at'OISI/Itr + 25 C
+JO C. minimum imptratif + 15 O. Habuutllnnrm
rserva aux amateurs tf horticulture chn:ronnrs. tilt
pennrt la cult ure des plan us rrop1cales les plus
capricieusrs. dom les fascina nus et rarissimes orchids.
Les serres chaudes sont Jrquemmelll divises m deux ou
plusieurs compartimmts tanches dt degrs
hygromtriques dij)rmts. unainrs plantes tropicales
besoin dt chalror srchr. d'autres Je chaleur bunudr
Choisir sa serre
Si la serre chaude rtstt tf achat tt tfmtretim cotit tU).
pour /'amatrur pm fortun. la serre froide tt. surtout.la
serre tempre (rimn'empiche de tramfonntr
momelllanmmt la premire en seconde au moym d'un
petit appa rtil de chauffage mobile. tlectriqur ou a fuel.
par exemple) prnntttmt dt culthrr tt dt mullplier
ptndam /'bitrr toutts les plantts dr Jardin ou
tf appartement et Je raliser tf apprtnables tcono1mts
Les formes de la serre
Serres tt pmu ou H adosses" Elles som pladrs coll/ rr
1111 mur ex post au midi. C'est la forme la plus simple
lorsqu'on t'till Jaire construire une serre dam u11 petit
espart m conomisa Ill lu matriaux dt constructiOn rtlt
cbaujJaJ!,t. Le toit de res sarts prut trt plan ou courfot
La forme plane. un peu moms 1/igame. est plus j11rdr a
vuittr (prmr:. au bris poSSible du L'trage) tt a ombrap,rr
Elle est aussi moins colittuu puisque nt nrsmam fMS dr
et de vitrages cimrts.
Srrm dou/1/t pmu ou "hollandaises" Ce som les
strres que les professiolmtls uti/ismt le plus souvem. Ellts
som plus lumineuses tt plus spacieuses. mais elles sr
rifroidissr/11 aussi plus ve. On lu orieme sr/on 1111 axe
nord-md afin tf viter un t rop Jort msoleillnnmt m tlt
Dts serres constilfltts tf un double film de matit re
plastique tmdu sur dts arceaux mrtalltques som
maimmam proposes par les Jabrirams. Utilitairrs. rt
imrrssamrs a ce titrt pour /'horricultrur. elles rest tm
inesthtiques pour le jardin d'agrimmt. Elles som.
d'a ut rr part, de grandes dimmsiom. cr qui ncessite un
chauffage imporram. On pou leur priftrerune strrt
plus prtite. a annot ure m bois oum mn al n quip dt
vit res qui rmdra autallt dt Strt:lrtS atrc plus de discrmon
les chssis et les couches
Lt ma thiel ncessaire la culture force se compose au
minimum d'un cojre, dispos sur 1111 matelas plus ou
moim pais de fumier m fermemation, que l'on appelle
couche, ou simplemmt post mime le sol tt recout.ert
d'un cadre vitr, en bois 011 mmtal, le chtissis.
Le coffre
JI est constitu de 4 planchn cloues sur 4 tasseaux
fonnam pieds ou au moyen d'un de
crochets et de dattttts mobiles penutttam son dmomage
et son tramport temuels. La planche avam et la planche
arrire au rom des hauteurs dijftrmtes (respecri;:emmt
20 ti JO cm) afin de donner au chtissis qu'elles supportem
U11t pmtt suj]isame pour permettre /'tcoulemmt des eaux
de pluie et la reption correcte des rayom solaires. La
/onp;urur est variable ulonle nombre et la largeur
des chtissis que l'on dsire mettre en place.
Les chssis
On peut les acheter ou ks raliser soi-mime (dimemions
courantes 1 .JO X 1 m). Lt i:trrt vitre que l'on utilise
sera simplemnu glissr dam des rainures prt'71ts cet
tj]tt dam le cas d'un cadre ro bois et mastiqu dam le
cas d'un chtissis mtallique.
La couche
C'est la source 11aturelle dt chalmr ti l'imrieur du coffre.
Elle est ordiuairnumt constiru d'un mlange de dbris
vgtaux tt de fumier (celui de cheval est le plus cbaud).
La ftnuemation de ct mi/ange s'accompagne d'une
importante lvation de tempraturr qui se stabiliu au
bout de quelques jours autour d'une vingtaim de degrs.
sr/on/a nature des matriaux mis m uvre. On distingue
ainsi trois sortes de c011rhes : /)la couche chaude,
presque exdush:emmt constitue du fumier frais de
chroal sttrune paisseur importame (40 60 cm) et qui
peut fou mir 25 C pm dam 4 a 5 semaines; on l'emploie
surtout mt re notembre tt mars; 2) la couche ride, de
tempranm plus faible ( 15 18 C) paru que due
une ftnnmtation plus lnlle et modre des matriaux;
on utilise m gnral du fumier t:ieux (mtass depuis
plusimrs mois) ou des feuilles mortes (rbm, cbtaiJ.,ntier.
onne. bitre) que l'on brasse avec 1111 peu de finnier frais
(moiti/moitit 011 2/ J de finnier vieux ou feuilles pour
11 J de finnier frais): la comtiwtion d'une couche tide
peut s'btlonner mt re janvier et avril; sa dure d'adivit
Les serres et les chssrs
est d'mviron 2 mois, surt011t si l'on prrod soin de
regamir priodiquement (tous les 15 JOUrs) les cts des
coffres avtc du fumier frais: ct som les " rchauds;
JY la couche sourde, appelie mcore couche mten, que
l'on utilise quand ltr grands froids ru som phts a
craindre; on l'tablit dans une fosse creuse flliX
dimmsiom des coffres tt sur 50 cm mviron de profondeur;
011 l'emplit avec du fumier vieux ou des dbris dt
trgitaux (vieux foin. paille. 11/atnaises herbes). mlts
d'un peu de fumier frais, de cheval ou de woutoll. voire
dr poule (J 14 - 11 4): ce !Y Pt de courbe ne fou mit
qu'une faible chaleur mais n'exige ro rnaucbe que peu de
finnier: les drperditiom de chaleur sont limits, la terre
des parois fonuam un exrellmt iso/am: 011 emploiera cette
fonnulr de rolture btitt pour lrs semis en plare de
conrombrt ou de 111elon ou pour la mise m nourrice"
drs pla ms droam subir plusieurs repiquages.
Constitution des couches. mise en place des chbssis
L'amateur. m /'absmce de fumier. utilisera u11 mgrais
organique a11imal du C0111111trce (fumier dshydrat.
farine de tia11de. sang dessch .. .) qu'il mlera des
dbris vgtaux (paille, tonte de pelouse. feuilles ... ).
Il procdera ainsi:
- " 711071Ur,. une plate-Jonm d'paisseur unifonne
(50 cm em:iron) m mi/am intnnemrot les matriaux
et m tassant rgulihrmem (veiller l'bori=omalit);
- arrostr la couche si les matriaux som secs ( 15 1 par
wrt re carr mlJismt);
- disposer mst1ite lt coffre m l'oriemant face au rud.
le remplir d'une couche tpaisst (20 cm) de terreau ou
d'unmlany,e terre de jardin tt terreau: recoutrir le
coffre du cbtisris et celui-ci d'un paillasson ou de sacs
de toile;
- attmdre une dizaine de jours le niveau optimal de
umpraturr dgage par la ftnumtation. puis semer
ct planter.
Conseils d'utilisat ion
Pour ptnntttre /'aratm des plantes en soulttQ1lf plus
ou moins le rbtissis, 011 utilisera 1111e cale ou crmaillre en
bois pemltttam 5 positiom.
Veiller l'aration des rouches ds les premiers beaux
jours pour babiwer les pla11us la tnnprature t). trieure
et hiter la surchauffi due la trop forte action du soleil.
Enfin. ne pas oublier d'arroser ds que le besoin s'm fait
sm tir. 71/ais toujours atec dr l'eau tilde.
602
FRAISIER
St pianu parur d'cl:us de touffes ou de filets (stolons)
produits par des p1eds meres que vous preleverez et
mettrez en ppm1rc en JUIO-JuilleL La m1sc en place
des clats ou des filets sc fera de septembre aux geles.
en lignes d1stantes de 35 centimues. tous les 30 centi-
mtres.
Les plants repiqus en automne produiront en mai-juin
de l'anne suivante.
A savoir:
- le fraisier v1cnt en toutes rg1ons, ma1s apprcie
particulirement le climat tempr ct les endroits
abrits car il redoute l'humidit ou la scheresse exccs-
et les geles pnntamres;
- il rclame un sol plutt siliceux qu'arg.leux ct
redoute le calcaire. Il demande un sol riche en humus
ct apprcie particu!ircmcnt le compost contenant de
la paille ct des aigUilles de pin;
- k'S soins consisteront en bmages ct sarclages.
Vous couperez le stolons au fur et me ure de leur
appantion. Quand les fruits seront form . vous pall-
Ierez le terram pour vuer le salisscmcnt des fru1ts et
garder une rc:lauvc hum1dit.
- en automne. vous ferez un apport de compost en
surface;
- le frais1er apprcie le voisinage des h:mcots blancs,
de la laitue, d1.'S pmards, mais ne s'entend pas avec le
chou.
HARICOT
St sme sous chss1s partir de fin mars-dbut avril.
er en pleine terre de dbut mai :i fin juillet. Le semis
sc fair:
- pour les haricots nains en lignes espaces de 50
60 ccntimtres.une sraine rous les 5 centimtres ou en
paquets de 5 6 grames tous les 20 cenumetres;
- pour les haricots rames c:n hgnes d1stantes de
75 centimtres. une grame rous les 3 4 cennmerres ou
5 6 graines rous les 40 50 cenumtres. Pour acc-
lrer la germination, vous pourrez faire tremper les
haricots quelques heures er les planter dans un sol
trs arros. Les rames seront poses une quinzaine de
jours aprs la germination rous les 25 centimtres.
Vous utiliserez des rames de 2 mtres 2,50 mrrcs
cro1ses ct arraches au fai re.
A satVJir:
- trs sensible au froid, le haricot craint bcaucou1
la gele. Il redoute les tcrra1ns fro1ds ct hum1des ct
peut sc passer de tout apport organ1que. Par contre,
vous pourrez couvrir le sol. aprs le sem1s, de cendre\
de bOIS;
- les so1ns consistent en binages ct buttages quand ln
pieds ancignent 15 20 ccnumtres. Vous prendret
soin de travailler le sol trs superficiellement car le
haricot sc dveloppe trs pres de la surface;
- le hancot apprcie le VOISmage du clen qUI le
su mule. Il sc cultive auss1 en association avec la pomme
de terre. le mas, le concombre er la lauue P.u
contre, vnez le voismage du hancot avec l'o1gnon
er le fcnou1l qul dteste.
LAITUE
Se sme sous chssis en fvner-mars pour la lauue de
printemps.
- en pleine terre de mars 1.1 m1-juillet pour la lanUl'
d't ct d' automne,
- en ppm1re en septembre pour la lauue d'h1vc:r
qui sera mise en place dans un endrou abnt ct lmn
expos en octobre.
Le repiquage des fera 25 ou JO cenumcm'
en sens. de prfrence en lignes.
A
- la lanue. redoutant la scheresse et la chaleur qUI
la font monter en gra1ne, rclame un sol b1en prpart
riche en humus, et des apports de maure orgamque
bien dcompose;
- la lairue sera bine, sarcle ct arrose. Vous
rel le sol. La laitue d'hiver sera protge des grand\
froids par des paillassons, des feuilles, en vc1llant .1
cc qul n'y ait pas d'excs d'humtdn persiStante
pouvant provoquer le pournsscmcnt;
- sous chissis, la latruc sc cultive bien .1u
rad1s ct la carotte. Vous pourrez aussi en fa1re de'
cultures intercalaires avec des choux et des betterave\
La laitue apprcie le volsmage du frais1er.
MACHE
Se stme de fin Juillet octobre. la ou de prfc
renee en lignes espaces de 20 cenumctres.
St rtcolu depuis septembre-octobre et tout l'hiver
jusqu'en mars.
A savoir:
- rsistante au froid, la mche est sensible la chaleur.
Elle rclame un sol bien prpar, propre, ferme ct frais;
- l'entretien portera essentiellement sur le dsherbage,
la mche tant facilement envahie par l'herbe, et le
maintien d'une humidit constante ncessai re sa
germination er la bonne leve de la semence. qui
esr assez longue. Pour satisfaire ces deux exigences,
vous procderez au pa1llagc des semis ou vous dpo-
serez de la tourbe sur les rangs. Vous ferez ven-
tuellement des arrosages;
- la mche est souvent associe aux cultures de
tomate. chou, concombre ct poireau, qui favorisent
sa leve par l'ombrage qu'ils lui fournissent.
NAVET
Se smt en pleine terre au printemps en mars-avril.
et pour la provision d'hiver fin juillet-aot. Le semis
sc fera en lignes distantes de 20 30 centimtres. Les
plants seront claircis quand ils seront assez forts.
15 centimtres environ.
St rrcolu au printemps, avant qu'il ne durcisse, et
en hiver en octobre-novembre.
A savoir:
- il redoute beaucoup la scheresse cr la chaleur,
aussi vous virez de le semer en priode sche. Il
craint galement les fortes geles. aussi faut-il le rcol-
ter avant les grands froids;
- peu exigeant en matire de sol. il ne rclame pas
de matires organiques abondantes;
- son entretien consiste en un binage er un sarclage.
les semis seront paills ct vous pratiquerez le mulching;
- il peut tre cultiv en association avec les carottes,
pois, salades;
- la piride sera efficacement repousse par des
feuilles de romarin ou de tomate. Les attaques d'altise
par temps chaud seront traites la rotnone.
OIGNON
St smt pour l'oignon blanc de printemps en pcp1-
nire. de mi-aot dbut septembre, et sc mer en place
Du fra1 s1P1 ,, 1 ,
en octobre-novembre, en lignes d1\lillllt'' de 1 f l
20 centimtres. rous les 8 centimtres.
L'oignon de couleur pour la consomm.u111n luvrrnl
se sme fin fvrier-dbut avril, en ligne' C\fl.ltt't' dt'
20 25 centimtres, ou se plante avct dn l111 lltt'
achers dans le commerce fin fvner-dC:hut m.m,
un bulbe enfonc 2 ou 3 centimtres tOU\ le' Il " n
ri mtres en lignes espaces de 20 centimtres.
St rcoltt en avril-juin pour les oignons blanc\.
Pour les oignons de couleur, la rcolte s'cffcmll' dt
juillet septembre. lorsque les fanes sont dc\\thtt'
(laissez les oignons une journe au soleil avant dt J,.,
rcolter).
A satYJir:
- peu exigeant sur les conditions climariques,l'o1gnon
vient bien en roure rgion. Il craint les sols hum1dc\
er rrop acides ainsi que la fumure organique frache.
Il apprcie le compost trs dcompos;
- les travaux d'entretien porteront, pour les sem1s,
sur l'claircissement ct le sarclage pour viter l'en-
vahissement par l'herbe, ct pour les bulbes, au binage
et au sarclage;
- l'oignon peut tre associ aux beneraves er aux
laitues. Des rangs alterns d'oignons er de carottes
seront efficaces la fois contre la mouche de l'oignon
er celle de la caror.
Vous viterez soigneusement le voisinage de l'oignon
er des pois ou des haricots, car il leur est tout fair
dfavorable.

St smt ou st multiplit par clats selon les varits
de rouffes.
Le semis sc fair en bordure de mars uin. Les clats
seront mis en place en mars-avril, en ignes distantes
de 20 25 cenrimtres, un pied rous les 15 centimtres.
Se rtcoltt au fur et mesure du dveloppement des
feuilles.
A sawir :
- peu exigeante, l'oscille aime les sols riches en hu
ct redoute les sols trop calcaires. Pousse l'ombre. elle
sera moins acide;
- l'oseille sera sarcle. bine ct cla1rcic. Le sol sera
couvert de mulch.
604
PANAIS
Se sme de fvraer JUin sur un ou plusteurs rangs
espacs de 3 5 cenumtres. La leve est lente et ncessite
une humidit constante. Vous 25 ccnri-
mtres chaque plant.
A savoir:
- le panais passera f'htver en terre ou sera mts en silo
en automne;
- rrs rustique. il rSISte au frotd mats redoute la
scheresse. Il atme les sols profonds et les fumures
bien dcomposes:
- vous pratiquerez un btnage. un prcoce et
mulcherez entre les rangs.
- lgume saveur prononce et agrable. le panais
parfume les plats de crudtts er les soupes.
PERSil .
Se sme de en aor. Pour hrer la leve qui de-
mande environ 1 mots, vous ferez tremper les semences
pendant 2 jour dans l'cau et les mettre7 ressuyer
l'ombre avant de les semer le perstl d'htver sera
sem en juillet. J l'abri du vent.
A savoir:
- peu sensible au froid sec. le persil redoute la gele et
la scheresse. Il pousse pratiquement partout mais
n'apprcie pas les wls trop argileux ou catlloutcux,
- vous prendre? som de le d herber au dbut de son
dveloppement ct de le protger des grands frotds par
des paillassons;
- le persil amliore la tomate, et sa floratson arme
tout spcialement les abeilles.
POIREAU
Se sme sous ch:issts pamr de janvter. et en plcme terre
de mars septembre Vous chotstrez de prfrence un
emplacement occup prcdemment par des lanues ou
des radis, qut putsent peu la terre.
On peur procder de deux faons:
- soir repiquer des plants produits en ppintre que
vous planterez rous les 8 10 centimtres. en lignes dis-
tantes de 30 35 centimtres. Les plants seront soi-
gneusement sch afin de les fomfier. cr vous cou-
perez aux ciseaux l'extrmit des racines et des uges:
A la Madtltmt. ln noix som pltrntS
A la samu Luu. IN ]OUrY crousmt .J'un SIJUI Jt ruet
- soir semer directement en place. si
d'une assez grande surface leur consacrer pendant Il
temps trs long que nccssue leur cycle vgtauf
Se ro/u prauquement route l'anne
A savmr :
- particulirement rststant au frotd Oc potreau P'"l'
l'hiver en terre), c'est une plante extgeante qut r'
clame des fumures orgamques abondantes ct dn
apports de composts btcn dcomposs. JI apprcte lt
compost de fumier de chvre ou de porc pour la pn
tasse qu'ils lut apportent.
- les soms consistent en hmagc. dsherbage et bauagl
des rangs pour recouvnr les mauvaises herbes et favn
riser le blanchiment:
- se cultive en assoct:uwn avec des pmards. de l.t
laitue, du cleri-rave ct des carottes. Cette dcrntcrc
association poireau-carotte est efficace contre le ver du
poireau. Si, en dpit de ces prcautions, les potre.tu\
sont auaqus par le ver. vous les traiterez effic-acement
avec insecticides vgtau\ (rotnone, pyrthrc) uu
en le trononnant il ras du sol avant la descente du
ver cur de la
POIS
Se smell/ de mars la mi-mat
- pour les pots nams. en lignes distantes de 35 ccnll
mtres. 1 tous les 5 cenumerres;
- pour les pots rames. en lignes espaces de 60
mcrres. Les gramcs serom recouvertes de 2 3 cenu
mhres de terre ct la terre sera tasse dans le
pour vtter que les oiseau" ne mangent les
Se rcolrem au fur et de leur marum. quJnll
les cosses sont bien remplies. les pois rapt
dement.
A satl()ir'
- rststant au froid. le supporte de fatbles .l!clt:n
ce qu permet de le semer rclauvement tt. JI cramt
beaucoup la scheresse et les pots qui viennent pend.1n1
la chaleur ne sont pas savoureux que ecu\ pro
venant des premiers semis de pnntemP.s. De "
l'on ne peur arroser, les sont
- le pois redoute les sols calcatres et trop cl
supporte mal la fumure organique peu dcompose JI
apprcte les sols bten amcublts en profondeur On
'
vitera de planter des pois 2 ans de suite au mme
endroit:
- son entretien comporte un binage frquent pour
arer la terre, ct un bu nage quand les plantes aneignem
15 20 centimtres:
- les pois rames seront rams de prfrence avec des
branchages:
- le pois se cultive associ aux radis. carorres, concom-
bres. navers, pommes de terre, qu'i l fait bnficier de
l'azote qu'il fixe comme routes les lgumineuses. Il
redoute le voisinage de l'oignon, de l'ail, des chalones.
POMME DE TERRE
St plame bonne exposition fin mars en prvoyant de
la paille pour protger du ~ c l ou courant avri l qu:ind
les geles ne sont plus il cra10dre.
Utilisez soit des planrs achets prts planter, soit
des plants prgerms provenant de votre propre pro-
duction 9uc vous aurez mis germer dans un local
semi-clatr, ar, l'abri du gel. sur des clayenes,
le germe en haut.
La plantation se fait en lignes espaces de 50 60 cen-
timtres, un tubercule tous les 40 50 centimtres, ou
en paquets 10-12 centimtres de profondeur, recou-
verts de 8 centimtres de terre.
Se rcolte quand les fanes se desschent. de fin juin
septembre. Vous laisserC"l les pommes de terre res-
suyer sur le terrain quelques heures avant le ramassage.
A sar;oir:
- sensible au gel, la pomme de terre exige des fumures
organiques importantes et s'accommode de compost
frais:
- son entretien consiste en buttages quand les pieds
sont assez forts en prenanr soin de ne pas gner la
pntration de reau de pluie. et en binages peu
profonds:
- se cultive en association avec des haricots. des pois,
des choux. du mais sucr, quelques pieds de raifort en
bordure de plantation qui stimulcrom les plants. Par
contre, vitez le voisinage des pommes de terre cr de
la tomate qui sont de la mme famille botanique:
- pour loigner les doryphores. vous ferez une bor-
dure d'aubergines autour du carr de pommes de terre.
Le doryphore, prfrant !"aubergine a la pomme de
terre,sc concentrera sur celle-l: cc qui permet de le
Du panc11s ",
dtruire. En cas d'anaque severe de\ pl;anrra WIUI
traiterez la rotnone. Contre le mildiou.vma' ullh..,.
de la bouillie bordelaise.
RADIS
Se sme en pleine terre, de mars octobre, il l.t vulrr nu
en rangs espacs de 20 centimtres pour le rad t'dr ruu
les mois.
Le radis d'hiver sera sem en juillet-aot, en l t ~ n r
distanres de 30 centimtres. Il sera rcolt avant 1,.,
grands froids cr mis en silo.
A sawir :
- redoutant la scheresse cr la grande chaleur qut 1,
font creuser. le radis pousse pratiquement dans rou\ le\
sols mais sa saveur est plus forte quand l'humus CM
pauvre:
- vous veillerez arroser le radis de tous les mois en
priode sche pour viter qu'il ne devienne trop
piquant.
Pour les radis d'hiver. les soins consistent en !"clair-
cissage 15 centimtres, binage. sarclage et mulching:
- vous pourrez associer les radis dveloppement
rapide aux caroncs vgtation plus lente ainsi qu'aux
salades, pois. haricots, choux.
En rangs alterns, radis et cerfeuil som mutuellement
bnfiques; le cerfeuil donnant un got piquant au
radis.
ROMARIN
Se multiplie par plants dans des pots ou en expositin
chaude en pleine terre dans un endroit abrit, il redoute
en effet le froid et le gel.
A savoir :
- en hiver, vous recouvrirez le sol de compost de
feuilles demi-dcomposes:
- Je romarin repousse la mouche de la carotte.
SALSIFIS
Se sme ?e mars mai en rayons distants de 25 centi-
mtres. Eclaircissez 7-8 centimtres lorsque le plant
a 2 feuilles.
Se rcoltr d octobre mars.
606
A savoir:
- resistant au fro1d ct a1mant la chaleur. le salsifis
prospre expos111on chaude en sol sableux profond,
nchc en humus. ma1s fumure orgamque rcente et
peu
- en plus des bmaj::es. sarclages et mulchmg habituels
vous ve1llerez arroser en t pendant la scheresse.
les tiges Aorales ds leur nppanuon car elles
puisent la plante, pailler le sol pour protger des ge-
lees ct garantir la production d'hiver;
- le sals1fis no1r seran particulicrement efficace pour
repousser la mouche de la carotte.
SARRIETTE
Se sbnt en mars-avnl. Les pieds seront claircis
15 centimtres cnv1ron d'intervalle.
A savoir:
- peu exigeante pour le sol, la samene a1mc la
chaleur;
- en bordure, au vo1smage des ognons, elle favonsera
leur cro1ssance. Elle est aussi unie aux hancots verts
prs desquels elle se dveloppe b1cn.
THYM
St multiplie
- par sem1s. d'nvnl en JUin, en hgnc et en bordure;
- par diVISIOn de touffe au pnntemp Les peds
devront tre b1en pourvus de memes que vou pourrez
tremper dans de l'eau arg.leuse. afin d'activer ln
repousse avant la mse en rrc qu se fau tous les
15 cenumtres;
Se rrolte en jum-jUJllet pour le thym obtenu par semis.
Plante vivace, vous le cultiverez bonne expoSition.
dans un endroit et ensoleill ct un sol sableux.
Le thym viv1fic les plantes voismcs et lo1gne la pndc
du chou.
TOMATE
St sme sous chss1s en mars-avril.
Le repiquage en pleine terre des plants amsi obtenus ou
achets prts rcpquer se fait ds que les geles ne sont
plus craindre, partir du 15 mai.
Les plants seront dsposs tous les 50 cenumetres, en
lignes distantes de 70 cenumctrc!>, dans des trou\ '''t 1
profonds (25 remplis de compost lmn
dcompos ou de terreau
Se roltt quand les fru1ts sont b1en mrs. ct en dcrmtr
heu JVJnt le prem1cres geles. Les fruits reStants \Crnnt
ml!> J mnr dans un local chauff ou la1sss sur le pt.l
que vous suspendrez. racmes en haut. dans un lol.ll .1
l'ahn du gel.
A satoir .
- plante amant beaucoup la chaleur. la tomate pou''''
sur des sols varis. de prfrence lgers. Elle rclame:
une fumure organique Importante. Contrairement JU:\
autres plantes du potager, elle offre la part1culuue
d'a1mer pousser quelques Jnnes au mme endroit en
raison des bactries qui lUI sont propres, qu 't
dveloppent dans le sol. De mme, elle prfre
compost prpar avec ses propres tiges et feuilles,
- son entretien comporte plusieurs oprations : aus ut
aprs la plantation et pour chaque plant, formez une
lgcre cuvette et arrosez copieusement. Recouvrc1 le
sol d'une couche de mulch. Vous pourrez semer du pu
!>Il enrre les pl:tnts pour les sumuler.
Il est mdspensable de tuteurer les tomates pour c\ lit r
que les uges ne se cassent sous le po1ds des fruit\ 1 t
tige!> serom nnaches avec du raphia et de faon J\'t't
l:ichc pour ne pas les gner.
L:t radie s'effectue par pmcemcnt des gourmand'
(ugcs seconda1res poussant l':usselle des feu1llc, nu
la ba.-.e du p1ed) au fur et a mesure de leur appanuun
'c pm aiS b plants de leur feu1llage.
- la tomate se culuve en avec le thou ct
l'asperge. Elle n ame pas le vosmage du fenou1l ct tlu
chou-rave. Vous pourret galement semer entre
rangs un engrais vert (trRe blanc nain) ou de ln m:h:ht
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