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un
Mucina
in C
Incontri
e Corsi di Cucina
per imparare,
migliorarsi
e per il piacere
di stare insieme
2008 - 2009
Un Maestro
in Cucina
2008-2009
Coop Liguria presenta i nuovi corsi “Un Maestro in
cucina”, ciclo di incontri dedicato a cultura,
convivialità e creatività, che invita a perfezionare le
proprie doti culinarie passando qualche ora insieme
in un'atmosfera distesa e allegra. Come sempre i
“docenti” sono stati scelti tra i più rinomati chef
della regione e la lezione si conclude con l'assaggio
dei piatti preparati. I partecipanti potranno iscriversi
alle singole lezioni oppure ai corsi costituiti da più
incontri.
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Vuoi regalare un corso ad un amica?
Puoi indicarci telefonicamente i suoi estremi e pagare
la quota di iscrizione; sarà nostra cura inviarle un
invito a tuo nome, per partecipare al corso prescelto.
Come raggiungerci:
• Treno
Linea per Arquata,
stazione di Bolzaneto,
si prosegue con il servizio
di trasporto pubblico
extraurbano ALI, linea E
• Autobus
Linee 7 e 8 da centro città
sino a Bolzaneto, servizio
extraurbano ALI, linea E,
per S. Olcese o Serra Riccò
• Auto
Autostrada A7 Genova-Milano,
uscita di Bolzaneto, si prosegue
per 2 km seguendo
la cartellonistica di colore
marrone "Parco storico
Villa Serra"
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Incontri aperti
al pubblico
Sestri Ponente
Centro Orientamento ai Consumi, via Merano 20
Coop Liguria presenta una serie
di incontri dedicati al consumo
consapevole, gastronomia
e creatività.
Martedì 25 novembre ore 17,00
Pandolce al profumo di basilico
Interpretazioni d'autore
dei dolci tipici natalizi
Dimostrazione a cura di Lorenzo Deiana
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Martedì 3 febbraio ore 17,00
Presentazione
del libro
“Dita di Nettuno.
La cucina delle Abbazie
del monte di Portofino”
Letture e dimostrazioni
di alcune antiche ricette
a cura di Maria Carla Beretta,
autrice del libro
Martedì 3 marzo ore 17,00
Asado e fainä,
il viaggio dei migranti dalla Liguria alla Merica
a cura di Patrizia De Franceschi,
Associazione culturale “L'incantevole aprile”
Nell'ambito della più importante
manifestazione nazionale dedicata
alla divulgazione scientifica, il
Centro dal 23 ottobre al 4
novembre, ospiterà laboratori
dedicati alla Scienza in cucina.
Il Centro Orientamento
ai Consumi, che organizza gli incontri aperti al
pubblico, è un punto di riferimento per insegnanti, studenti,
genitori, consumatori. Offre una videoteca e una biblioteca
con testi riguardanti educazione alimentare, storia e scienze
dell'alimentazione, gastronomia, legislazione e tutela del
consumatore, dietologia, pubblicità, alimentazione e
letteratura per l'infanzia, storia, valori e legislazione del
movimento cooperativo, mondialità e ambiente.
Centro Orientamento ai Consumi
Via Merano 20 - 16154 Genova Sestri Ponente
Tel. 010.6531848 - Fax 010.6599853
e-mail: educazione.consumi@liguria.coop.it
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Altre attività
al Centro Orientamento
ai Consumi
Tè, caffè, zucchero e letture
Incontri di lettura in cui ascoltare in un'atmosfera
tranquilla e rilassata racconti e poesie dedicate
alla Liguria, al cioccolato, al pane e alla cucina
delle streghe.
Martedì 4 novembre Martedì 2 dicembre
Martedì 7 aprile Martedì 5 maggio
INCONTRI GRATUITI SU PRENOTAZIONE
CON INIZIO ALLE ORE 15,00
Incontri in collaborazione
con la sezione enogastronomica
dell'Università Popolare Sestrese
Incontri pubblici presso Piazzetta Università
Popolare, dietro al Cinema Verdi di Sestri
Ponente. Per info: cucinaups@tiscali.it
Mercoledì 19 novembre ore 16,30
Aspettando Natale
a cura di Lorenzo Deiana
Giovedì 29 gennaio ore 16,30
Finger food mediterraneo
e piccola pasticceria
a cura di Ivano Ricchebono
Venerdì 6 febbraio ore 16,30
San Valentino a tavola
a cura di Lorenzo Deiana
Venerdì 17 aprile ore 16,30
Cucina creativa stagionale
dal vecchio al nuovo stile
a cura di Riccardo Frola
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La corretta
alimentazione
Mangiare giusto ma con gusto
Prosegue l'impegno di Coop nella diffusione della
corretta alimentazione, in collaborazione con il dott.
Andrea Corsi, diabetologo, e l'associazione Aslidia.
A Sestri Ponente e all'Ipercoop L'Aquilone un incontro
pubblico illustrerà i modi per contrastare efficacemen-
te gli effetti delle malattie metaboliche come obesità,
diabete, colesterolo attraverso una quotidiana
attenzione alla scelta e alla preparazione dei cibi.
Seguirà una lezione pratica di cucina in cui uno chef,
affiancato da dietista e medico, mostrerà come
mettere in pratica i consigli ricevuti.
Sestri Ponente
Centro Orientamento ai Consumi, via Merano 20
Incontro pubblico martedì 20 gennaio ore 17,00
Lezione pratica mercoledì 28 gennaio ore 16,00
In caso di esaurimento posti si prevedono altre date
Ipercoop “L’Aquilone”
Sala punto d'incontro,
Via Romairone 10 - Genova Bolzaneto
Incontro pubblico giovedì 26 febbraio ore 15,30
Lezione pratica mercoledì 11 marzo ore 16,00
In caso di esaurimento posti si prevedono altre date
Costo 10 euro
Informazioni e iscrizioni: Associazione Aslidia
lunedì, mercoledì e venerdì ore 9,00-12,00
Tel. 010.4102277
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Cuochi
Sestri Ponente
Centro Orientamento ai Consumi, via Merano 20
Costo totale
200 euro Soci
230 non Soci
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in Classe
Ipercoop “L’Aquilone”
Via Romairone 10, Genova Bolzaneto
Scuola di pasticceria
Lezioni dedicate alla raffinata arte dolciaria per
imparare a preparare dessert ghiotti ed eleganti,
adatti ad ogni occasione. Un corso di quattro
incontri è dedicato alla lavorazione del cioccolato
con un maestro d'eccezione come Poldo.
Le altre lezioni singole proseguiranno con Lorenzo
Caviglia, maestro di dolci tradizionali genovesi,
che svelerà i segreti della pasticceria secca e dei
caratteristici dolci pasquali.
Ancora Poldo terrà una lezione sui semifreddi.
Corso sul cioccolato Lezioni singole
di pasticceria
Lunedì 17 novembre ore 15
Il temperaggio e le basi dei Lunedì 16 marzo ore 15
cioccolatini duri Cosa me ne faccio di questi
a cura di Poldo albumi? Meringhe e
pasticceria secca
Lunedì 1 dicembre ore 15 a cura di Lorenzo Caviglia
Cioccolatini ripieni
a cura di Poldo Lunedì 30 marzo ore 15
Colomba e uovo di pan di
Lunedì 12 gennaio ore 15 spagna allo zabaione e
Torte al cioccolato cioccolato
(foresta nera, sacher...) a cura di Lorenzo Caviglia
a cura di Poldo
Lunedì 11 maggio ore 15
Lunedì 26 gennaio ore 15 Semifreddi
Decorazioni di cioccolato (alla frutta, zuccotto)
a cura di Poldo a cura di Poldo
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Banca delle tradizioni
La Liguria
in tavola
Sestri Ponente
Centro Orientamento ai Consumi, via Merano 20
Il progetto "La Banca delle Tradizioni", promosso da
Coop Liguria dal 1999, ha permesso di costituire un
archivio di ricette liguri e non solo riguardanti il cibo, la
sua trasformazione e il suo consumo.
In base a queste ricerche quattro lezioni pratiche,
condotte dallo chef Enrico Tournier affiancato dal
sommelier Mario Giacompol, suggeriranno i migliori
abbinamenti cibo-vino di alcune ricette tradizionali
delle quattro province.
Martedì 13 gennaio ore 17,00
incontro pubblico (vedi pag. 4)
La Banca delle tradizioni
presentazione e dimostrazione
di antiche ricette liguri
Martedì 27 gennaio ore 17,00
La cucina tipica dello spezzino
Polenta incatenata, baccalà in zimino, spongata
Martedì 10 febbraio ore 17,00
La cucina tipica del genovesato
Trofie al pesto, cappon magro, pandolce
Martedì 24 febbraio ore 17,00
La cucina tipica del savonese
Coniglio alla ligure, lattughe ripiene,
budino di castagne
Martedì 10 marzo ore 17,00
La cucina tipica dell'imperiese
Pizza all'Andrea, barbagiuai, stroscia
Costo totale 130 euro Soci, 150 non Soci
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I laboratori
di Cucina
Sestri Ponente
Centro Orientamento ai Consumi, via Merano 20
NOVEMBRE
DICEMBRE
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Giovedì 4 dicembre ore 16,00
Pasta fresca: ravioli e pansöti
a cura di Matteo Armanino
Costo 30 euro Soci, 40 non Soci
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GENNAIO
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Mercoledì 4 febbraio ore 16,30
Strepitosi muffin,
dolci dal cuore sorprendente
a cura di Enrico Tournier
Costo 25 euro Soci, 35 non Soci
MARZO
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Venerdì 13 marzo ore 17,00
In cucina con i bimbi:
pane, pizza e focacce
a cura di Enrico Priarone
Costo 8 euro Soci, 10 non Soci
La partecipazione è consentita agli adulti…
solo se accompagnati da un bambino!
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APRILE
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Giovedì 30 aprile ore 16,30
Cucina semplice o raffinata,
tutto sulle poliedriche patate
a cura di Riccardo Frola
Costo 30 euro Soci, 40 non Soci
MAGGIO
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I cuochi in cattedra
Matteo Armanino
38 anni, chef del ristorante ‘Baia
del Silenzio’ di Sestri Levante.
Diplomato all’Istituto alberghiero ‘Barsanti’
di Camogli, è specializzato in cucina mediterranea
rivisitata con stile personale.
Andrea Calvi
34 anni, barman freestyle di formazione
londinese. Specializzato nella preparazione di
cocktail e long drinks per le grandi occasioni.
Luca Collami
39 anni, diplomato all’Istituto Alberghiero
‘Marco Polo’ di Genova, è chef del ristorante
‘Baldin’ di Sestri Ponente. Jeune Restaurateur
d’Europe, la sua specialità è la cucina
tradizionale rivisitata con creatività.
Angelo Costa
42 anni, diplomato alla scuola alberghiera
di Alassio, è chef dell'‘Hotel Riviera’
di Spotorno. Capitano della squadra regionale
di cucina, è impegnato in fiere
e manifestazioni in tutto il mondo
Giorgio Dalpian
67 anni, esperto di marmellate tradizionali.
Tra le sue specialità, alchechengio, mela
cotogna, pere martin-sec, nespola
invernale. Animato da grande passione e
cultura del “far bene”, è famoso per i suoi
golosi abbinamenti (pesche-amaretti, fichi-
noci, ecc.).
Lorenzo Deiana
54 anni, pasticciere specializzato in finger food
e dolci al cucchiaio
Riccardo Frola
23 anni, diplomato all’Istituto Alberghiero ‘Marco
Polo’ di Genova. Chef del ristorante ‘Le fragole
rosse’ di Sampierdarena, è specializzato nelle
cotture naturali che rispettano l’integrità e le
proprietà dei cibi.
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Mario Giacompol
sommelier, membro del comitato regionale
per l'attribuzione della DOC
Mauro Manfredi
42 anni, diplomato alla scuola alberghiera
di Alassio, e cuoco al ristorante ‘A spurcaciun-na’
di Savona, attualmente è chef al Ristorante ‘ai Castelli’
di Sestri Levante. Appassionato di cucina giapponese,
è membro della squadra regionale ligure.
Francesco Merlino
39 anni, chef e consulente food & beverage.
Esperto di “EnoGastroComunicazione” stupisce i
suoi commensali con presentazioni ogni volta
diverse ed estrose.
Enrico Priarone
42 anni, laureato in Scienze Naturali.
E’ chef dell’Agriturismo ‘La Rossa’
di Morsasco, nell’alessandrino.
La sua specialità è la cucina piemontese.
Poldo
Francesco Crocco, 39 anni, universalmente
conosciuto come Poldo, è considerato
il re dei pasticceri liguri per sapienza
e originalità. Tra le sue ‘creazioni’
più celebri, i cioccolatini al basilico,
il Panettone della Guardia, la Torta Poldina.
… e inoltre:
Lorenzo Caviglia
48 anni, pasticcere “figlio d'arte” specializzato nei
dolci della tradizione genovese,lavora presso il
reparto Pasticceria dell'Ipercoop Aquilone di Genova.
Ivano Ricchebono
36 anni, il suo ristorante, "The Cook” a Genova Nervi,
è specializzato in pesce e piatti pensati
per vegetariani e celiaci.
Alessandro Vaglica
34 anni, gestisce il ristorante “Arancia amara” di
Arenzano. Specialità: antipasti e primi piatti.
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Mucina
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in C
INFORMAZIONI ED ISCRIZIONI di orientamento
centro
ai consumi
Centro Regionale di Orientamento ai Consumi COOP
Via Merano 20 - Genova Sestri Ponente
Tel. 010/6531848 Fax 010/6599853
e - mail educazione.consumi@liguria.coop.it
martedì e giovedì dalle 14.30 alle 18.00
(orario d’apertura della biblioteca)
Punto Soci Ipercoop l’Aquilone
Via Romairone 10 - Genova Bolzaneto
lunedì dalle 14 alle 19,45 da martedì a sabato dalle 9 alle 19,45
La prenotazione è obbligatoria.
Il pagamento della quota di iscrizione va effettuato
almeno otto giorni prima della data di inizio dei corsi.
I corsi sono a numero chiuso.