VINO OPORTO

Introduccin
El vino de oporto es uno de los grandes vinos clsicos de Europa. Su historia es tan larga
como fascinante. Pero, qu es el vino de oporto? el vino de oporto es un vino generoso.
Los vinos generosos son vinos a los que, en determinada altura de su proceso de
elaboracin, se les adiciona una proporcin de alcohol vnico. En el caso del vino de
oporto, la adicin del alcohol vnico tiene lugar antes de que el vino haya completado su
fermentacin. Esto significa que el vino conserva parte del dulzor natural de la uva y esto lo
hace intenso, redondo y terso en la boca. Para muchos, el vino de oporto es el mejor vino
generoso de todos. Su mxima expresin, el oporto vintage, ocupa siempre un lugar
destacado entre los grandes vinos del mundo, al lado de los mejores vinos de burdeos y del
borgoa. Uno de los aspectos fascinantes del vino de oporto es la gran variedad de estilos
en que es producido, cada uno con sus sabores caractersticos, desde los intensos frutos
silvestres de un reserva o de un late bottled vintage, pasando por los sabores opulentos y
complejos de un tawny envejecido en madera, hasta la imponencia sublime de un oporto
vintage. Ms que cualquier otro vino, el vino de oporto ofrece infinitas oportunidades de
armonizacin con la comida.
Tradicionalmente, el vino de oporto se sirve con queso al final de las comidas, como un
vino de postre o como un digestivo, a pesar de que algunos estilos, como el oporto blanco,
tambin se pueden beber como aperitivo. a muchos chefs creativos les gusta armonizarlo
con sus platos principales y es uno de los mejores vinos para disfrutar con chocolate o con
un buen puro. el vino de oporto es considerado uno de los vinos ms sociables, que ayuda a
hacer de cualquier ocasin una ocasin especial, sea sta una noche tranquila frente a la
chimenea, una reunin informal con amigos o una comida formal y sofisticada.
Muchos de los productores ms antiguos y conocidos, como taylors o croft, son de origen
ingls o escocs, ya que, a lo largo de gran parte de la historia del vino de oporto. Hoy, el
vino de oporto es disfrutado en todo el mundo.



I. OBJETIVOS.

Adquirir habilidades y conocimientos necesarios para elaborar vinos de
frutas, con todos los parmetros bsicos de calidad.
Aprender sobre los procesos fermentativos.
Identificar las caractersticas de las bebidas fermentadas.
Utilizar creativamente la informacin para desarrollar nuevos vinos.

II. MATERIALES, INSUMOS Y MTODO.
Insumos:
Vino tinto.
Miel.
Algarrobina.
Alcohol metlico.

Materiales :
Baldes.
Ollas.
Coladores.
Manguera.
Botellas.
Paletas.
Brixometro.
Mostimetro.

Mtodo:

Diagrama de flujo de vino oporto





















miel de abeja
(15%)
algarrovina(2%)
uva tinta
seleccion
pesado
lavado
despalillado
estrujado
filtrado
mezclado(mosto +
liquido concentrado)
estandarizado
fermentacion
corte/fermentacion
clarificacion
traciego
vino tinto
maceracion(15 dias)
traciego
vino oporto
Alcohol m. 10%
Descripcin de la elaboracin de vino porto.
Mezclado.
Una vez listo el vino tinto, se proceden a mezclar con miel de abeja (15%),
algarrobina (2%).
Macerado.
Una vez procedido el mezclado se pone macerar con alcohol metlico en un 10%,
por 15 das.
Trasiego.
Un proceso de separar solubles decantados de la solucin de vino.
Vino oporto.
Producto requerido, traslucido, aromtico, y atrayente para el consumidor.

III. MARCO TERICO.

Vino oporto.
Vino de Oporto (portugus vinho do Porto), tambin conocido simplemente
como oporto o Port, pertenece al gnero de vinos conocido como vinos
fortificados. Estos vinos nacieron en los siglos XVI y XVII, como producto
de la adicin de aguardiente, miel y algarrobina al vino cuando est en
proceso de fermentacin. De este modo se consigue la estabilizacin del
vino, logrando un vino que resista las variantes temperaturas y humedades
del largo trayecto martimo que el comercio de la poca impona.
Miel de abeja.
Sustancia densa, ambarina y muy dulce que elaboran las abejas en su
esfago con el nctar libado de las flores, esto hace de remplazo del azcar,
para darle un toque suavidad en la textura del vino oporto, se utiliz en un
15%.
Algarrobina.
La algarrobina, por su parte, es un producto derivado de la algarroba muy
apreciado en gastronoma, sobre todo en Hispanoamrica. Con los frutos
maduros del algarrobo se prepara un hervido del que se concentran los
azcares naturales. Una vez hervidas las algarrobas, se prensan. El extracto
resultante es filtrado y se somete despus a evaporacin para llegar a un
resultado final de carcter viscoso. Es un gran alimento por sus propiedades
vitamnicas y proteicas. Bsicamente en el Departamento de Piura se fabrica
la algarrobina, algunas personas entendidas en la materia, le ponen el
hervido huesos de pata de toro, para que le d mejor sabor y enriquezca ms
las protenas. La algarrobina es una buena ayuda para el fortalecimiento de
los pulmones y para la disfuncin ertica, se utiliz en un 2% para el vino
oporto.

Alcohol metlico.
Lquido incoloro e inflamable, de olor fuerte, que se obtiene por la
destilacin de caa. Mayormente se utiliza en un 10% en vinos generosos.

Vino tinto.
El vino tinto es un tipo de vino procedente mayormente de mostos de uvas
tintas, con la elaboracin pertinente para conseguir la difusin de la materia
colorante que contienen los hollejos de la uva. En funcin del tiempo
de envejecimiento que se realice en la barrica y en la botella, pueden
obtenerse vinos jvenes, crianzas, reservas o grandes reservas.
En este caso para el mezclado solo se necesita un vino joven, de esta manera
van a madurar en el proceso de maceracin y se obtienen vino oporto.

IV. RESULTADOS.

Cuadro n 1: Respectivos anlisis hechos al vino oporto.
Vino Ac.
Fija(g/dm3)
Ac.
Voltil(g/dm3)
Ac.
Actica
PH Grados
alcohlicos
brix
oporto 3.1 0.24 1% 3.2 18 17
Elaboracin propia, 2014.

V. CONCLUSIN.
Se logr obtener el vino oporto.
En cuanto a los resultados de anlisis estuvo prximo con los datos tericos
investigados.
Se lleg a conocer el proceso de maceracin luego de obtencin de vino tinto joven.

VI. BIBLIOGRAFA.
http://www.verema.com/articulos/498255-acidos-vino.
productosdeportugal.com/es/vinos/342-dr-port-100-anos.html





















VII. ANEXOS.

o Imagen n 1: miel de abeja.






o Imagen n 2: algarrobina.













o Imagen n3: alcohol metlico.








o Imagen n 4: vino tinto.













o Imagen n 5: mezclado, los insumos y vino tinto, para la maceracin por 15
das.


o Imagen n 6: vino oporto.