Clasif Alim2

CLASIFICACIN
DE LOS
ALIMENTOS
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DESDE LA
CLASIFICACIN
UNVOCA (taxonmica)
A LA
CLASIFICACIN
UTILITARIA
La informacin de los alimentos en la literatura se
concentra ms en el valor de los datos obtenidos y no da
generalmente una descripcin completa de los alimentos
referidos.- (Leche, 1983).
La informacin es una NMINA. Pues relaciona el
nombre de un alimento con su composicin en un listado o
tabla.
Sin una adecuada descripcin desagregada del alimento
hay riesgo de confundir su fuente (origen verdadero) que
caracteriza su composicin y conformacin nutricional.
CARACTERSTICAS DE LA INFORMACIN
DISPONIBLE SOBRE ALIMENTOS
Ejemplos tpicos:
Subproducto de la industria de destilacin.- Pueden derivar de
cebada (en el proceso de destilacin de la malta) o de trigo y/o del
maz o sorgo . Existe una variacin en el origen del subproducto
pues se parte de una diferencia gentica verdadera.
Suero lcteo deshidratado mn 65% lactosa (N.R.C.).- Puede
derivar de distintos tipos de queso.
LA INFORMACIN DE LOS ALIMENTOS
Recogida, compilada y tabulada por ms de 200 aos.-
THAER (1809): El primero que registr publicacin
Wolff (1.861) quin recogi en tablas la informacin sobre nutrientes
brutos, requerimientos de nutrientes, digestibilidad y precios de los
alimentos. En 1.871 public una tabla con valores para minerales y en
1.894 con nutrientes digestibles. Estas determinaciones fueron
posibles gracias al desarrollo del mtodo "Weende" de anlisis de
alimentos, de Henneberg y Stohnann (1.864),
Kellner (1.905), recopil unas tablas que incluan la composicin
qumica y el valor energtico de los alimentos. Las tablas de Kellner
han servido de base para otras muchas tablas en el mundo que han ido
modificando a las originales.
MORRISON (1915) Cornell University Normas de alimentacin
La primera base de datos disponible en una computadora fue
producida en 1963 (HARRIS, ASPLUND Y CRAMPTON) en la
Universidad de estado de Utah en los Estados Unidos.-
en la actualidad los trabajos realizados para mejorar las tablas
clsicas se dirigen en tres frentes:
- Mejora de los mtodos fsicos, qumicos y biolgicos en el
anlisis de los alimentos.
- Revisin de los estimadores existentes para el valor nutritivo
y desarrollo de otros nuevos.
- Adicin de nuevos alimentos y eliminacin de otros.
Los datos utilizados para formular un alimento necesitan ser
confiables y de alta calidad.
La calidad de los datos depende, en el primer lugar, en el
origen de la informacin porque pudo:
Haberse extrado de la literatura,
Haberse recogido de laboratorios internacionales,
Haberse obtenido de otras bases de datos o
Haberse generado especficamente de los estudios con
animales y del anlisis de alimentos locales.
Las tablas de la alimentacin y las de la composicin y del valor
alimenticio de alimentos, pueden proporcionar esta informacin.
Sin embargo, los datos sobre caractersticas del alimento se
pueden afectar por diversos tipos de variabilidad.
Los datos generados especficamente para el uso en bases
de datos son probablemente los de la calidad ms alta.
La informacin de tablas de clasificacin y composicin,
renen resultados de mtodos estandarizados y
comprobados, presentados en forma de promedios
(DATOS CONSOLIDADOS).-
FUENTES DE LA VARIABILIDAD DE LOS DATOS
Intrnsecas: La variabilidad puede ser causada por
diferencias verdaderas entre los alimentos, tales como el
origen gentico de la fuente o de los procesos que se
han aplicado a ella.-
Extrnsecas: La variabilidad puede tambin ser
causada por diferencias en procedimientos del muestreo
y del anlisis.-
Los procedimientos analticos estandarizados que
generan datos de laboratorios necesitan ser supervisados
continuamente, y los datos que producen consolidarlos y
validarlos para saber si hay exactitud e importancia en
ellos.
Para este propsito, se deben realizar las pruebas de
anillo entre laboratorios para evaluar la precisin del
estndar o de las tcnicas nuevas desarrolladas (Barber,
1983) ; (Pescador, 1983).
Para obtener datos comparables, la informacin que se
expresa debe generarse sobre sobre una base comn
(idntica tecnologa y mtodo de anlisis).
La evolucin de la metodologa analtica de una edicin a
otra en tablas es sustancial.
Los viejos datos pudieron haberse obtenido con mtodos
obsoletos o con los procedimientos analticos que eran
menos exactos que los producidos hoy.
As, la combinacin de viejos datos con nuevo puede ser
inadecuada y puede reducir la calidad total de la
informacin.
Prctica Frecuente:
Uso de tablas antiguas
Combinacin de nuevos y viejos datos
DE ESTO SE DEDUCE QUE
La confeccin de una tabla de composicin y del valor
alimenticio de alimentos requieren previamente una correcta
identificacin, clasificacin y descripcin de los productos
alimenticios. Pues sin ello, derivaran en datos errneos para el
usuario (Polacchi, 1987).
Dicha identificacin de alimentos debe hacerse en base a
mtodos identificatorios precisos (nomenclatura sistematizada)
y no solamente sobre un nombre en lenguaje local, o
denominaciones ambiguas que nada dicen de las caractersticas
y composicin del alimento.-
DESDE UNA
CLASIFICACIN
UTILITARIA
HACIA UNA BASE
DE DATOS DE
ALIMENTOS Y
ALIMENTACIN
ANIMAL
Computadoras personales han favorecido el uso fragmentado de la
base de datos. En el centro de documentacin de Hohenheim
(Alemania) tambin se informatizaron los datos de alimentos en
los aos 60.
Ventajas de un sistema de informacin
de alimentos y alimentacin animal
Realzar Productividad
Mejorar la salud animal y bienestar
Reduccin de la Contaminacin Ambiental
Aprovechamiento eficiente de subproductos
y desechos
En la actualidad conviven numerosos mtodos de
clasificacin e identificacin de alimentos para animales y
humanos.-
Difieren en su metodologa y codificacin, lo cual
dificulta el intercambio entre organizaciones de un
mismo pas y mucho ms entre pases.-
El intercambio entre nutricionistas de una misma
institucin tambin resulta confuso debido al
interminable nmero de homnimos, homgrafos,
sinnimos, cuasi - sinnimos (trminos equivalentes) y
trminos tcnicos.-
MTODOS INTERNACIONALES
DE CLASIFICACIN E IDENTIFICACIN
DE ALIMENTOS EN BASE DE DATOS
CODEX ALIMENTARIUS
FOOD CATEGORIZATION SYSTEMS (CIAA)
HARMONIZED COMMODITY DESCRIPTION & CODING
SYSTEM
PROCOME [de Household Budget Surveys (HBS)
EUROCODE-2
INFOODS
IIS International Interface Standard for Food Databases
COST Action 99 Recommendations
INFIC (International Network of Feed Information Centres)
ENFIC (European Network of Feed Information Centres)
La clasificacin y descripcin de alimentos tiene
diferentes objetivos, por lo cual hay diferentes sistemas de
agrupamiento de materiales; maneras de presentacin e
interpretacin de datos.
Los diferentes sistemas constituirn herramientas
diferentes en manos de los usuarios con necesidades de
utilizacin diferentes.
ES NECESARIO INTERCONECTAR LOS
SISTEMAS VIGENTES O CONFORMAR UN
UNICO SISTEMA INTERNACIONAL
COMO INTERCONECTAR SISTEMAS?
MTODOS DE COMPARACIN POR PUNTOS DE CONTACTO
(Mapping systems)
ES POSIBLE CREAR INTERRELACIONES
(LINKS) ENTRE LOS CDIGOS Y
DESCRIPTORES DE LOS SISTEMAS
ES NECESARIO HABLAR
UN MISMO IDIOMA:
EL IDIOMA DE LOS
ALIMENTOS

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