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~ Italia a Tavola1
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La salute vien mangiando Ricette
e consigli del cuoco
Un Ricettario di casa per
tramandare imigliori piatti e i
segreti di famiglia
Oltre 5mila ricette tutte italiane
Viaggio nella cucina regtonale
tradizionale
le torri della cucina di Martino
Ragusa Lunga storia e sentori di
Sicilia
Storie di cocktail al Columbus
Nasce la drink-list da collezionare
dicca per l'archivio della sezione
ARTICOLI RECENTI DELLA
EZIONE
Un impaglnato grafico accattlvante che propone tanti
cocktail diVISI In due gruppi "Martlni About" e 'Flnd
your Flavour"
22/031201011.34.00
LIBRI> RICETTE
Martin! About
S, commoa con la storia, nota a molti ma non a tutti.
del Martlnl di James Bond. per raccontare il Vesper
Martlnl amato da lan Flemlg. l'autore di Bond:
proporre /'intrigante Smoked Tea Martlnl (Plymouth
Gin mlscelato con Venmut francese Noilly Prat e
profumato con InfUSOdi t anese affumicato Lapsang Souchong ) o il Provenal Mal1ln1 con Infuso
alle erbe di Provenza
Glutenfree
L'intolleranza al glutine oggi sempre pi
diffusa. perch finalmente individuata, ma
chi soffre di cehachia deve potarsi divertire
come gli alln AI Columbus Gughelmo, il
bravo barman, attento innanzitutto
all'approvvigionamento di ingredienti
freschi e materie prime di alta qualit
indirizzandosi il pi possibile verso Il
mondo naturale e preparando in casa
infuSi e sciroppi. Qui sempre pronta una
mini-lista di dnnk (alCUni sono all'interno di
Cocktales) adatti a chi soffre questa
intolleranza come il Green Green, induso
nel Cock-tales. un dnnk da dopocena
preparato con pistacchio di Bronte. frullato
con crema di latte, zucchero. purea di
maracuja e vodka e poi sel"Vlto in una
doppia coppa e completato con fiOCChi di
maiS e scaglie di Cioccolato fondente: o il
My Julep, nviSltazlone di un cocktail di fine
ottocento che SI prepara pestando
dolcemente. in un tumbler basso menta
zucchero di canna bianco, soda. Aromatlc Bitter Truth, e si completa colmando con ghiacdo tntato e
Calvados profumato con radice di liquirizia
/I Columbus, lounge bar & restaurant di Peschiera Borromeo (Mi), ha ideato la drinklist
"Cocktales" da portare a casa, con tante curiosit da leggere e assaggiare e alcune proposte
gluten-free per chi soffre di celiachia. Un micro-magazine che cambia con le stagioni per
scoprire il mondo dei drink
S, scrive Cocktales ma SI legge Cocktails. Propone
origInali cocktail, ricette e storie che un barman
navigato potrebbe raccontare dietro Il bancone
affollato di un locale di New Orleans. Stone che
completano il gusto di ogni drink e regalano una
sorprendente esperienza sensoriale a chi li ordina
salotto ,n stile amencano del Columbus Lounge
Restaurant nata questa speciale dnnk-hst -
Cocktales - che cambia stagionalmente; una sorta di
mlcro-magazine da leggere, assaggiare, portare a
casa e colleZionare L'idea frutto di passione e
competenza degli artefiCI del locale il patron Stefano
Lascattl con Il socio Antonio Vadal. e l'esperto
banman Gughelmo Mlnello che. con preaslone ed
estro, ha reso i cocktail un vero must del Columbus.
con un plus alcune proposte nvolte al dienll
Intolleranti al glutlne
Ftnd your Flavour
POI la creativit del banman esplode In Flnd your Flavour cuore della lista. dove fanno la loro
comparsa i grandi dassla del locale e le ultime sperimentazlOnl, falte viaggiando nel nuovI Speak
Easy americani (ispirati al salotti del proibizlonJsmo) o negli indirizzi di tendenza di Londra. vera
capitale del cocktail pre e afler-dinner Ecco il divertente Strawberry Cheese Cake (il dolce americano
servito upsldedown in un bicchiere con Absolut Vanilia vodka, mascarpone e granella di Digestive); il
Bloody Mary riviSitato e servito con un evanescente aria di sedano al posto della tradiZionale costa;
l'ardito Beethroot Margarita, dove la dolcezza della barbabietola centrifugata SI unisce all'espressivit
della Tequila: e ancora il caliente Hot Oaxaca, battezzato dalla att messicana dove nasce Il Mezcal .
qUi unito al dolce ananas, equilibrato dal lime con la sorpresa finale del peperoncino fresco
Storie di cocktail al Columbus
Nasce la drink-list da collezionare
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Cena al Columbus
Se l'happy hour al Columbus un nto da non perdere (dalle 18 alle 21 Viene Imbandlto con proposte
dalla cucina il bancone di nove metri all'interno della sala principale) la cena pu diventare un
piacevole proseguo di serata con un ntmo che danza dalle ottime carni alla gnglia (Angus argenllno
http://www.italiaatavola.com/articoli.asp?cod= 14636 31/07/2010
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Aberdeen scozzese per la T-bone steak, struzzo e cavallo) ai pialli Tex Mex proposti nel week-end
(Chlcken Salad, Chili con carne e Burntos) preparati dallo chef messicano,
La storta
Il Columbus un locale elegante, in perfetto stile americano, Ma anni Cinquanta, come ben
dImostrano 1comodi divani in pelle bianca e nera, j tavolini e le abat-jour importate direttamente dagli
Stati Uniti Anzi, per essere preClsi, le grand"ampade appese al soffitto vengono da una chiesa e da
una cattedrale mentre il retro banco del bar, di eVidente stampo dco, stato acquistato a New
Orleans
Il nsultato? Un salotto dalle calde atmosfere, giocato sui toni del nero, del belge e del marrone, dove
nlassars, e godersi un momento di buongusto Stefano Lascattl (con lui c' pure Antonio Vadal) gi
titolare dell'Ostena dei Vrnaltien di San Donato (MI). con il Columbus ha voluto creare un duetto
dell'entertalnment fUOri porta
Stile Amertca
I cocktail sono un 'must" del Columbus e il barman l'uomo di punta. Velocit, preCisione e un tocco di
estro: con questi tre ingredienti vengono preparati gli ottimi drink del COlumbus E se gli internazionali
sono la regola, in omaggio al calienta Centro Amenca entra in scena il Rum Rhum, Rum, Ron, tanti
sono I nomi per questo mltico distillato, i francesi lo chiamano Rhum. gli inglesI e noi italiani Rum e gli
spagnoli Ron Un liquore dalle tradizioni antiche, che Cl nporta alla mente slone di pirati e corsari a
caccia di tesori nascosti, mannai infreddoliti e navi della marina britannica botti di legno e spari di
cannone. Nato come liquore povero oggi il re indiscusso del bancone
E quindI al vIa dnnk in onore di Cuba, come l'Hanava Especial, Haiti con Il Barbancourt, Jamalca con
il Appleton, Guadalupe con Il Damolseau. e ancora Santo Domingo. con il Srugal, Il Venezuela con il
Pampero. le Isole Barbados con il Mount Gay Ecfipse, Puerto Rico con il Ron del Banlllto, la Martlnlca
con J.Bally ed infine il Guatemala con il lacapa Centenario Perfetti bevuti da soli e Ideali in
accompagnamento al ricco buffet dell'happy hour
L'aperitivo
Lhappy hour al Columbus un altro rito da non perdere, dalle 18 alle 21 il bancone d, nove metn
all'Interno della sala principale viene Imbandlto con mille leccornie vari tipi di pasta, tartine al
gamberi, al salmone. al pat di olive e alla crema di carClofi, morbide focaccine preparate fresche
ogni giorno dagli chef del ristorante, stuzzicanti trameZZini e le imperdibili patate al forno, vera
specialit della casa. E ancora taglieri di salumi e formaggi, accompagnati da pane e focacce Inoltre,
per tutti gli amanli della buona musica. ogni secondo e quarto venerd del mese dalle 22 rn pOI
possibile mtrattenersi con la musica lounge e chili Qut ricercata e riVIsitata da Luca Dandonl
L'offerta
Ma l'offerta del Colurnbus non solo limitata all'apentlvo e al drink serale. Anche la cena tutta da
provare, a nlmo di sapon talo-amencani. Nel senso che, accanto a piatti tipici della nostra tradizione,
come degustazione di formaggi e salumi, troviamo il questo fondino (tornino alla griglia con bacon,
contomato da verdure alla brace). sfilacci di cavallo con scaglie di grana, olio e limone. ravioli agli
asparagi con salsa di gamberi e nsattini vari
Appare polia regina delle carni. la tenera carne argentina di razza Aberdeen Angus, proveniente da
bOVini allevati allo stato brado. nutriti al pascolo senza mangImi e antibiotici e macellati in loco. Che.
una volta al Columbus si trasformano In speClalit chuleta (300 grammi di controfiletto), chuleton
(500 grammi di controfiletto), churrasco argentino, filetto, tagliata, costata, fiorentina e gnll gaucho
(gngliata mista con van tagli di carne),
E pOI avete mai assaggiato lo struzzo? Carne a basso contenuto di grassI, ricca di ferro, zinco e
magnesio, una vera prelibatezza. DIsponibile su prenotazione. Ha disposizione anche la carne di
cavallo. anch'essa meno grassa della carne dI bovino e pi ricca di gllcogeno, oltre che di ferro
Ma non mancano altre ghiotte prelibatezze come hot nachos, queso fondido, pinchos (spiedini di
pollo e ananas), banderillas (grigliata mista con agnello, salsiccia e scamone), hamburger In diverse
varianti, fish & chlps, chicken & ChIPS, fritto misto di gamberi e calamari, verdure, insalatone, taglieri
di salumi e formaggi, macedonie, semifreddi e dolci, tra cui fonduta di cioccolato e frutta di stagione e
crepe con gelato
I vini
Il tutto accompagnato da ottimI vini nazionali e internazionali, che, oltre a essere buoni sono anche
sam Molte delle etichette 'n lista sono Infatti firmate dalle Tnple A, marchio che suggella la qualit I
vini che vanno sotto questa Sigla (con la quale SI vogliono intendere produttori che sono al contempo
Agncoltori, Artigiani e Artisti) nvenscono dettami ben preClsl, stabiliti In un manifesto redatto da Luca
Gargano nel luglio 2001. Un vero e proprio vademecum per la produzione vltivinicola nel pieno
rispetto del terreno e dei SUOI cidi Vitali nonch della salute dell'uomo, visto che non previsto
l'utilizzo di sostanze chimiche sia in fase di coltivaZIone che di lavorazione
Un'ultima annotazione: il Columbus aperto anche la mattina per deliziare j suoi ospIti con golose
colaZioni e a pranzo con carni argenti ne la carte. E la domenica? Brunch
Altri

Colurnbus
vIa Milano 1/bis Peschiera Borromeo (Mi)
Tel 02 55305211
I trr " il
Edizioni Contatto srl - Via Piatti 51,24030 Mozzo (Bgl - Tel 035 460563/615370 - Fax 02 700557702 - P.IVA 02990040160 - Contatti e-m~il & C",di's -li;) (il)
http://www.italiaatavola.com/articoli.asp?cod= 14636
31/07/2010