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Consigli per il menu delle feste
09.12.2009 di Paola Sucato
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Chef Marco Martini
Origini toscane ma cittadino del mondo per esperienze lavorative.
Di fornello in fornello, Marco, approdato all'Osteria dei Vinattieri a Milano.
Tante scuole ed esperienze, con un risultato: uno spirito eclettico e completo.
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Oggi parleremo in chat direttamente con lo chef che ci metter a disposizione la sua esperienza e la
sua creativit, per parlare di queste e tante altre ricette ...
OSTERIA DEI VINATTIERI
Via Unica Bolgiano, 3 San Donato Milanese - Milano
Tel. 02 5231200
Chiuso la domenica e sabato a pranzo
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09.12. 2009 di Paola Sueato
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ANTIPASTO: POLENTINE GRIGLIATE CON BACCAL ALL'OLlO DI OLIVA.
Per Iniziare, piccoli dischi di polenta grigllata che accolgono un saporito baccal mantecato con olio
extra vergine della Lucchesia, terra d'origine dello chef.
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09.12.2009 di Paola Sucato
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TAGLlOLINI CON CARCIOFI, CREMA DI PATATE E PORRI, E BOTTARGA DI TONNO DI CARLOFORTE
Trasversalit regionale nei tagliotini fatti a mano conditi con carciofi di Oristano e bottarga di tonno da
Carloforte, adagiati su una delicata crema di porri e patate, fantasioso vezzo dello chef.
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09.12.2009 di Paola $ucato
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FETTUCCINE ALLA RUCOLA CON GAMBERI SU CREMA DI CANNELLINI
Le verdi fettucine lavorate in casa con estratto di rucola prendono vita con i gamberi rosati e una
toscanissima crema di cannellini, insaporita dall'olio aromatico preparato con erbe mediterranee dallo
cheto
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CARBONARA DI MARE
Golose mezzemaniche trafilate al bronzo accolgono vongole, cozze, calamari e gamberi in una
morbida crema d'uovo.
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TAGLIATA DI FILETTO DI STRUZZO CON RUCOLA E RASPAOURA
Morbida e saporita, la ricercata carne di struzzo scottata su pietra lavica arriva in tavola rinfrescata
dalla classica rucola e da scaglie del tipico formaggio stagionato locale.
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