INSTITUTO TECNOLGICO DE ACAPULCO

DEPARTAMENTO DE INGENIERA QUMICA Y

BIOQUMICA
FORMULACIN Y EVALUACIN DE
PROYECTOS
M.C. ADRIANA GALICIA SOSA
PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIN DE
JALEA DE SANDA (Citrullus lanatus) EN
ACAPULCO, GUERRERO
PRESENTA
VIRIDIANA LPEZ MAGAA
Aca!"c#, G$#% a &' () N#*+),-$) ()" '.&'
NDICE
PROTOCOLO.......................................................................................................4
Titulo..................................................................................................................4
Planteamiento del problema.............................................................................4
Justificacin.......................................................................................................4
Objetivo General...............................................................................................4
Objetivos especificos........................................................................................4
Hipotesis............................................................................................................5
Marco Teorico./
Metodologia8
ESTUDIO DE MERCADO....................................................................................0
ntroduccin.......................................................................................................9
Descripcin del producto...................................................................................9
Normas de calidad.........................................................................................9
Anlisis de la demanda...................................................................................10
Perfil del consumidor...................................................................................10
Demanda potencial......................................................................................10
Demanda por regin....................................................................................11
Encuestas....................................................................................................14
Resultados de la investigacin directa........................................................14
Anlisis de la oferta.........................................................................................14
Volumen de produccin...............................................................................15
Proyeccin de la oferta................................................................................15
Anlisis de precio y comercializacin.............................................................15
Ca1a")2 3 ,a$4)1)2 () c#,)$c+a"+5ac+6177777777777777....&/
ESTUDIO T8CNICO...........................................................................................16
Estudio de las materias primas e insumos...16
Macrolocalizacin del proyecto...................................................................16
Localizacin del proyecto............................................................................20
Trmites para la construccin y operacin de la empresa.............................21
Disponibilidad de la mano de obra..................................................................22
nfraestructura.............................................................................................24
Microlocalizacin.............................................................................................25
Tamao del proyecto ..................................................................................25
Limitaciones prcticas.................................................................................26
Descripcin del producto.............................................................................29
Descripcin del proceso seleccionado........................................................31
Diagrama de flujo........................................................................................32
Balance de materia y energia.........................................................................33
Maquinaria y equipo.33
Requerimiento de maquinaria y equipo......................................................38
Requerimientos de insumos y servicios39
Requerimiento de servicios pblicos.....................................40
Requerimiento de mano de obra.................................................................41
2
Presupuesto y duracin de la mano de obra...42
Programa de ejecucin y puesta en marcha...............................................43
ESTUDO FNANCERO.....................................................................................44
Presupuesto de inversin............................................................................44
nversin fija................................................................................................44
nversin diferida..45
Capital de trabajo........................................................................................45
nventarios..45
Presupuesto de ingresos..46
Costo de produccin.47
Gastos de materia prima...47
REFERENCAS.50
ANEXOS..51
Normas.52
Encuestas62
Clculo de encuestas63
Resultados de encuestas.64
Formato para trmite del uso del suelo..66
TTULO
3
Produccin y elaboracin de jalea de sanda (Citrullus lanatus)
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Actualmente en Mxico existen graves enfermedades como la diabetes, la
obesidad, lceras, gastritis (Ramrez, 2009) todas estas derivadas de una
deficiente alimentacin, y del estrs cotidiano; dichas enfermedades se presentan
en nios y en adultos, por lo que se pretende aprovechar las cualidades nutritivas
de la sanda mediante la elaboracin de una jalea que resulte agradable al gusto
obteniendo as cierta aceptacin del pblico en general.
Si bien Guerrero no es uno de los principales estados productores de sanda, cabe
mencionar que proporciona el 9.2% de volumen de produccin a nivel nacional
(Canales, 2003); otro aspecto muy importante es que la sandia no es un fruto que
sea consumido con frecuencia en el estado.
JUSTIFICACIN
La finalidad del proyecto es utilizar la sandia como principal ingrediente en la
elaboracin de producto novedoso, con la intencin de proporcionar una jalea de
otra variedad de fruta (diferente a las ya conocidas) y asimismo fomentar el
consumo de dicha fruta.
Debido a los problemas alimentarios y de salud, se opto por presentar la sandia en
jalea, ya que es una de las formas ms fciles en las que se puede conservar
todos sus nutrientes y propiedades funcionales y de esta manera hacerlo ms
accesible para el pblico.
OBJETIVO GENERAL
Obtener la pulpa de la sanda (Citrullu lanatus) y con ella elaborar y comercializar
jalea de dicha hortaliza en el municipio de Acapulco de Jurez
OBJETIVOS ESPECFICOS
Buscar posicionarnos dentro del mercado de jaleas y mermeladas
4
Fomentar el consumo de dicha fruta y asimismo generar empleos en la
regin.
9IPTESIS
La jalea de sanda ser introducida al mercado de manera satisfactoria,
compitiendo contra una gran variedad y grandes marcas de mermeladas y jaleas
que se encuentran actualmente en el mercado, el impacto generado se deber a
que es un producto novedoso.
MARCO TERICO
La sanda es uno de los pocos productos agrcolas que se cultiva en casi todas las
entidades federativas de nuestro pas. Dicha hortaliza es un cultivo sensible a las
bajas temperaturas, por lo que requiere de climas calientes con temperaturas
ptimas entre 18 y 25 C, y adems se recomiendan suelos arenosos, profundos y
frtiles para su perfecto cultivo (Yoldi, 1991).A pesar de ser una hortaliza cclica,
los mejores cultivos de sandia son en los meses de julio y agosto.
El secreto de la sandia es su alto contenido de agua (~ 90%) en su composicin;
esta fruta es diurtica y puede ayudar en caso de inflamacin de vejiga. Contiene
adems pocas caloras y se destaca por su contenido en vitaminas A, B1, B2, B3 y
C, as como la mayora de los minerales (fsforo, calcio, hierro, potasio, sodio,
magnesio, etc.) necesarios para las funciones del organismo y es tambin una
rica fuente de betacaroteno y licopeno (antioxidante). El licopeno es un
carotenoide y un poderoso antioxidante (70% ms que el betacaroteno) a su vez
que es el que le proporciona el pigmento rojo a la parte comestible de la sanda
(Festy, 2007). Asimismo es rica en fibra solo aporta unas 20 caloras por cada 100
gramos de fruta comestible (Atencio, 2005).
Cuando son cultivadas al aire libre florecen entre finales de primavera y principios
de verano, por lo que los frutos estn en su punto ptimo de sazn a lo largo de
todo el verano y principios del otoo. No obstante, la sanda se cultiva en
invernadero, por lo que es fcil disponer de ejemplares a lo largo de todo el ao.
(Comisin Veracruzana de Comercializacin Agropecuaria)
5
Ta-"a N#.&.: Datos nutricionales de 100 gramos de sanda en fresco.
Fuente: www.infoaserca.gob.mx. Revista Claridades Agropecuarias No. 75
El estado de Guerrero no es muy distinguido por su
cultivo de sanda puesto que se le ha dado preferencia a
otras frutas, sin embargo existen datos proporcionados
por la SAGARPA en los cuales se muestran las cosechas
de dicha fruta.
F+4. &.: Cultivos Principales en el estado de Guerrero. Fuente: SAGARPA
6
F+4. '.: Tasa media anual de crecimiento de las exportaciones de Mxico, 2002-2006. Fuente:
SAGARPA
F+4. ;.: Principal cultivo de riego en el estado de Guerrero. Fuente: SAGARPA
7
METODOLOGA
1. Lavar y descascarar la sanda sin quitarle la parte blanca de esta.
2. Cortar en cubos pequeos.
3. Colocar en una olla la fruta cortada y el agua (a una relacin de 50% fruta
50% agua).
4. Calentar lentamente y agregar 1/3 de azcar (250gr) mezclar y dejar que se
reduzca a la mitad por 10 minutos.
5. Agregar el 2/3 de azcar, mezclar, agregar la pectina y dejar reducir a la
mitad por 10 minutos
6. Agregar la ultima parte de azcar mezclar por 10 minutos, apagar el fuego y
agregar 1% de cido ctrico mezclar y dejar enfriar por 5 minutos.
7. Envasar en frascos de cristal previamente esterilizados.
ESTUDIO DE MERCADO
INTRODUCCIN
8
La sandia es una planta herbcea anual, rastrera o trepadora, la cual se adapta o
puede ser sembrada en cultivos intensivos de secano y regado. Su fruto es una
pulpa ms o menos dulce y color que va del rosa claro al rojo intenso. Dicho fruto
se consume como fruta fresca, tambin se preparan sorbetes, refrescos,
ensaladas, etc.
Ahora bien, las jaleas son un producto consumido por la mayora de las personas,
sin embargo, es muy notorio la preferencia por los nios. Una jalea de sandia es
un producto novedoso elaborado a base de la parte carnosa y/o comestible de3 la
sandia.
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
La jalea de sandia est compuesta por la parte comestible de la sandia mezclada
con azcar estndar y pectina la cual le dar la textura deseada. La presentacin
del producto ser de frascos de 250 g, esto con la finalidad de ver que tanta
aceptabilidad tiene entre el pblico.
NORMAS DE CALIDAD
Esta Norma Mexicana establece las caractersticas de calidad que debe cumplir la
sanda (Citrullus vulgaris S.) en sus diferentes variedades en estado fresco,
destinada al consumo humano.
NM<:FF:.=/:&00.. FRUTA FRESCA. SANDIA (CITRULLUS VULGARIS S.>(Ver
anexos).
Para el anlisis microbiolgico de la jalea de sandia se utiliza la siguiente norma:
NOM:&;.:SSA&:&00/, B+)1)2 3 2)$*+c+#2. A"+,)1?#2 )1*a2a(#2 )1
$)c++)1?)2 () c+)$$) @)$,A?+c# 3 2#,)?+(# a ?$a?a,+)1?# ?A$,+c#. (Ver
anexos).
ANBLISIS DE LA DEMANDA
PERFIL DEL CONSUMIDOR
9
El producto est dirigido a toda la poblacin en general por ser un producto
natural. Dicha jalea se encuentra en tarros de 250 g y con un bajo precio para que
toda la poblacin pueda tener acceso a consumirlo. La poblacin podr adquirirlo
sin miedo de que le cause dao al organismo.
La jalea de sandia ser un producto de:
D),a1(a () -+)1)2 1# 1)c)2a$+#2C Esto se debe a que solo la consumirn
aquellas personas que gusten de ella, sin que el consumo de esta afecte a su
alimentacin. Por tanto solo podr satisfacer un gusto.
D),a1(a c#1?+1!aC La produccin de la misma ser de acuerdo a la demanda
que se obtenga, es decir, conforme se vaya vendiendo el producto y no solo en
temporada de sandia.
D),a1(a D+1a"C La presentacin de la jalea ser en envases de vidrio para que
los consumidores la puedan adquirir y consumir.
D),a1(a () 2!2?+?!c+61 () +,#$?ac+#1)2C Esto se debe a que la nica marca
que se encuentra en existencia es de origen extranjero, Dicha jalea de sandia
puede desplazar a esta marca por ser ms viable.
DEMANDA POTENCIAL
Para la demanda potencial no se planea excluir a ningn miembro de la familia los
rangos de edades para el consumo de la jalea sern de 2 aos en adelante.
Se sabe que en Mxico hay un total de 28, 159, 373 hogares tan solo en el 2010
(NEG 2010), de los cuales el porcentaje de poblacin que ronda las edades de
15 a 29 aos es de un 26.8% y de 60 aos en adelante es de 9.1%.
Sin embargo en los hogares de Mxico segn el NEG se observa que el jefe del
hogar masculina corresponde a 21, 243, 167 millones mientras que en el caso de
la jefatura femenina es de tan solo 6, 916, 206 millones. Con dichos datos se
puede estimar que los 28 millones de hogares consumen como jalea y/o
mermeladas una vez por semana. Entonces se estima que en Mxico hay 28, 159,
10
373 hogares y con esto podramos estimar una demanda de aproximadamente 1,
464, 287,396 frascos de jalea; sabindose que se consumirn un frasco por familia
por semana.
DEMANDA POR REGIN
Ahora bien se plantea implementar la jalea de sandia en el estado de Guerrero,
empezando primeramente por el municipio de Acapulco de Jurez; ponindola al
alcance de toda la poblacin.
La poblacin en Guerrero segn datos de la NEG 2010 es:
Ta-"a '.: Poblacin y Hogares Guerrero 2010
ACAPULCO GUERRERO
Poblacin Total 2010 789,971 3,388,768
Poblacin Hombre 2010 382,276 1,645,561
Poblacin Mujeres 2010 407,695 1,743,207
Hogares 2010 203,313 805,230
Fuente: NEG 2010 www.inegi.org.mx
Ahora bien, de acuerdo a la tabla siguiente, la poblacin que contribuye
econmicamente al municipio lo conforma un total de 517, 705 personas de 14
aos y ms, de las cuales las personas ocupadas son un total de 293,
831personas que se entienden trabajan y por lo tanto generan ingresos al estado;
mientras que el 11, 052 no aportan absolutamente nada; en contraparte con la
poblacin subocupada que es de 21, 323.
Ta-"a ;.: Poblacin econmicamente activa en el municipio
Trabajo Poblacin en Acapulco de Jurez
Poblacin de 14 aos y ms 517,705
11
Poblacin ocupada 293,831
Poblacin desocupada 11, 062
Poblacin subocupada 21, 323
Fuente: NEG 2010, datos trimestrales 2012
EN#?aC
P#-"ac+61 )c#16,+ca,)1?) ac?+*a #c!a(aC trabajan a cambio de recibir una retribucin en
dinero o especie y aportan al estado.
P#-"ac+61 )c#16,+ca,)1?) ac?+*a ()2#c!a(aC desempleados pero que buscan empleo y
aportan econmicamente al estado
P#-"ac+61 )c#16,+ca,)1?) ac?+*a 2!-#c!a(aC se refiere a los ocupados que trabajan menos
de 35 horas semanales por causas involuntarias y desean trabajar ms horas.
Segn en el anlisis anterior de las personas que aportan econmicamente al
estado, se podra considerar que al menos una vez consumen jalea en su hogar,
as que segn los datos arrojados por el NEG 2010 podemos considerar que las
293, 831 personas tienen la posibilidad de aportar ingresos para la compra y
consumo de la jalea de sandia en sus hogares.
Por lo tanto diramos entonces que la demanda por estratos de ingresos en el
municipio de Acapulco de Jurez seria de 293, 831 frascos de jalea.
Ahora bien se puede analizar la demanda de un producto mediante los gustos y
preferencias de una poblacin, tal es el caso de la jalea de sandia la cual en el
gasto trimestral en alimentos, bebidas y tabaco del NEG 2012 se colocara en el
rubro de azucares y mieles.
12
Ta-"a F.: Gasto trimestral en alimentos, bebidas y tabaco
Fuente: NEG 2010
En la tabla se puede observar si bien no es un producto de necesidad, como se
comento anteriormente, bien puede ser un producto que genere un impacto y
pueda ser comprado ya que posee un 1.3% de consumo.
E1c!)2?a2C
13
Se realizaron encuestas acerca de la demanda potencial que existe en el
municipio de Acapulco de Jurez, en el estado de Guerrero (Ver anexos), para as
determinar el consumo de sandia y de jalea. La primera encuesta fue realizada a
200 personas de las cuales contestaron lo que se muestra en la tabla 5; esto fue
de acuerdo a las ms relevantes para el anlisis.
Ta-"a /.: Encuesta sobre el consumo de sandia
Segn los resultados arrojados por la encuesta, se observa que a la mayora de
las personas les gusta la sandia y el sabor que posee dicha fruta. As como
tambin se observa que gustan de consumir jalea, por lo tanto no se considera
problema alguno la aceptacin del producto.
ANBLISIS DE LA OFERTA
OD)$?a ,#1#6"+caC A pesar de que no seremos los nicos productores existentes
en el mercado de jaleas. Seremos los que puedan ofrecer un tipo de jalea que
sobresalga de lo tradicional.
V#"!,)1 () $#(!cc+61
14
E1c!)2?a &. C#12!,# () 2a1(+a
PREGUNTA RESPUESTA
Consumes sandia? Si (134) No(66)
Cul es la frecuencia de consumo? a) Siempre ( 150)
b) 1 vez por semana(32)
c) 1 vez por mes (15)
d) Cada dos das (3)
Es agradable el sabor de la sandia? a) Si (167)
b) No (33)
En tu casa consumen jalea/mermelada? a)Si(136)
b) No(64)
Considerando la gran variedad de empresas que se dedican a la produccin y
comercializacin de mermeladas y jaleas, las cuales satisfacen la demanda estatal
y municipal, se pretende comenzar con una produccin de 15, 279, 212 frascos de
jalea al ao y asimismo aumentar dicha produccin conforme se abra paso en el
mercado.
Ta-"a G. Volumen de produccin
V#"!,)1 () P$#(!cc+61 () Ha")a () 2a1(Ia
Semanal Mensual Anual
Ca1?+(a( 293, 831 frascos 1, 175, 324 frascos 15, 279, 212 frascos
PROYECCIN DE LA OFERTA
Al existir ms empresas que satisfacen la demanda de jaleas y mermeladas; esta
empresa pretende colocar en el mercado un producto novedoso, produciendo 15,
279, 212 unidades al ao, segn lo estipulado anteriormente, consiguiendo as un
lugar en el mercado local.
ANBLISIS DE PRECIO Y COMERCIALIZACIN
El precio de un producto depende de varios factores, tales como, los gastos
realizados, la materia prima, publicidad, mercadeo, presentacin, transporte, etc.
Los cuales influencian de sobremanera la ganancia o prdida de ingresos.
Los precios de las jaleas y mermeladas varan dependiendo del tamao; el tamao
que la empresa planea lanzar ser de 250 gr, y los precios para esta presentacin
van desde los 14 y 17 pesos dependiendo de la marca.
CANALES Y MBRGENES
A4)1?)2 Ma3#$+2?a2C Grupo Bimbo S.A de C.V
A4)1?)2 ,+1#$+2?a2C Bodega Aurrera, Oxxo, Soriana y Wal-Mart
ESTUDIO T8CNICO
ESTUDIO DE LAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
15
Sa1(Ia
La materia principal, la sandia, se obtendr de Nantlalli Rancho Orgnico S.P.R.
de C.V. de R.L. ubicado en Ejido las Tortolitas, Acapulco, Guerrero. Es un rancho
especializado en hortalizas, frutas, cereales y aves. Est a cargo de Miguel ngel
Zapata Lpez.

P)c?+1a
La pectina se obtendr de DANSCO S.A. de C.V. ubicada en Poniente 122 No.
627 Col. ndustrial Vallejo 02300, Mxico D.F. Esta empresa se dedica a producir
pectina de alto y bajo metoxilo para: Confitera, mermeladas, bebidas frutales,
bebidas lcteas, bebidas de soya, rellenos de panificacin, preparados de fruta
para yogurt, yogurt (base blanca).
A5Jca$
La compra de la azcar se realizara mediante un anuncio en internet el cual
manejan la direccin en Venustiano Carranza, en el Distrito Federal, el precio que
manejan por la azcar morena es de $473 por bulto y la refinada en $595 por bulto
MACROLOCALIZACIN DEL PROYECTO
P"a1)?a T+)$$a
El planeta Tierra cuenta con una rea total de
510.066.000 km, de los cuales. 148.647.000 km
2
pertenecen al rea terrestre, es decir, cerca del 29.1% y
335.258.000 km
2
son de rea ocenica
Actualmente la Tierra se encuentra dividida 5
continentes, que a su vez se distribuyen polticamente en
197 pases. El continente con mayor nmero de pases es frica con 54, seguido
de Europa con 46, Asia con 48, Amrica con 35 y Oceana con 14.
16
C#1?+1)1?) A,)$+ca1#
El continente americano se encuentra dividido en Amrica del Norte, Amrica
Central, las Antillas y Amrica del Sur.
Amrica cuenta con casi la totalidad de los climas existentes. Entre las costas de
Mxico y el sur de Brasil, se desarrolla el clima clido en las llanuras costeras y
laderas de montaa. El clima intertropical lluvioso y la selva son caractersticos de
gran parte de Centroamrica, de la llanura amaznica y de las islas del Caribe,
mientras en la costa atlntica de Colombia, Venezuela y Guyana se desarrolla una
zona de sabana.
En las zonas subtropicales cercanas a la latitud 30 se ubican zonas ridas, de
caractersticas desrticas como el desierto de Sonora (sur de Estados Unidos y
norte de Mxico) y el de Atacama (en el norte de Chile), mientras en la Patagonia
se desarrolla un clima desrtico fro.
El clima templado se extiende en las latitudes
medias y subidas de montaa, principalmente en
la vertiente atlntica. El clima templado con
lluvias a lo largo del ao se extiende en las
franjas costeras de Canad, Alaska y sur de
Chile, produciendo zonas de bosque mixto,
mientras el templado con lluvias en verano es el
clima ms extendido sobre el continente,
principalmente en la porcin sudeste de Estados
Unidos, centro de Mxico y sudeste de Brasil.
El clima mediterrneo se encuentra en California
y el Valle Central chileno, generando un estilo de
vegetacin conocido como chaparral.
Para finalizar los climas fros se extienden a lo largo de los extremos del
continente en las cercanas de los polos, especialmente en Norteamrica. La
17
tundra se encuentra a lo largo de gran parte de Alaska y Canad, y en el extremo
sur sudamericano; por efecto de altura en la Puna andina y gran parte de las
zonas montaosas. El clima polar se encuentra en Groenlandia y el clima fro por
la altura en las zonas montaosas de las Rocosas y de los Andes.
MAK+c#
Los Estados Unidos Mexicanos est
compuesto por 32 entidades federativas.
Mxico limita al norte con los Estados Unidos
de Amrica; al este, con el golfo de Mxico y el
mar Caribe; al sureste, con Belice y Guatemala,
y al oeste con el ocano Pacfico. La superficie
de su territorio ocupa una extensin territorial
de 1 964 375 km.
Mxico es un pas con una gran diversidad climtica. La situacin geogrfica del
pas lo ubica en dos reas bien diferenciadas, separadas por el trpico de Cncer.
Este paralelo separara al pas en una zona tropical y una templada. Por esto
mismo, es posible encontrar climas fros de alta montaa a unos cuantos
centenares de kilmetros de los climas ms calurosos de la llanura costera. La
zona clida lluviosa comprende la llanura costera baja del Golfo de Mxico y del
Pacfico.
G!)$$)$#
Guerrero es uno de los 31 estados que junto con
el Distrito Federal conforman las 32 entidades
federativas de Mxico. Su capital es la ciudad de
Chilpancingo de los Bravos. Colinda al norte con los estados de Michoacn de
Ocampo, Mxico, Morelos y Puebla, al este con el estado de Oaxaca y Puebla, al
sur con el Ocano Pacfico y al oeste con el estado de Michoacn de Ocampo y
tambin con el Ocano Pacfico. El estado de Guerreo se encuentra
18
territorialmente dividido en siete regiones, que distinguen rasgos econmicos,
sociales, culturales y geogrficos.
Aca!"c#
El municipio de Acapulco de Jurez se localiza al sur del estado de Guerrero, en el
litoral de la costa guerrerense. Sus lmites territoriales son al norte con los
municipios de Chilpancingo de los Bravo y Juan R. Escudero, al sur con el Ocano
Pacfico, al oeste con el municipio de San Marcos y al este con el municipio de
Coyuca de Bentez. Tiene una extensin de 1.882,60 km que corresponden al
2,6% respecto al territorio total del estado.
Acapulco se divide en tres reas:
Acapulco Tradicional, desde Caleta al
Parque Papagayo
Acapulco Dorado, desde el Hotel Plaza
Las Glorias Paradiso Radisson hasta la
Base Naval.
Acapulco Diamante, desde la carretera
escnica hasta Barra Vieja.
Cuenta con un clima subtropical durante casi todo el ao. Las temperaturas
fluctan entre los 24 y los 33 grados centgrados, dependiendo de la altitud.
Las principales formas de comunicacin en el municipio son por va terrestre,
area y martima.
Por va terrestre, las carreteras federales que cruzan el municipio son:
Carretera Federal 200
Carretera Federal 95
El Aeropuerto nternacional General Juan N. lvarez funciona como la principal
forma de transporte areo en el municipio, se localiza a 26 km aproximadamente
19
de la ciudad de Acapulco en la recta final del Boulevard de las Naciones en la
conocida zona turstica denominada Acapulco Diamante.
La Terminal Martima tiene la capacidad de recibir barcos de carga, pasajeros,
navales e investigacin. Para los cruceros tiene la capacidad de recibir 3 en el
muelle de un determinado tamao para barcos de carga tiene la capacidad de 2
barcos debido al tamao que tienen los cargueros.
LOCALIZACIN DEL PROYECTO
La localizacin de la empresa se ubicara en la Colonia La Venta ya que se cuenta
con este terreno disponible, y esto permitir que el presupuesto que se planteaba
usar en la compra del terreno, sea destinado para otras necesidades propias de la
empresa.
T)$$)1#
La ubicacin del terreno es en Calle Josefa Ortiz de Domnguez s/n, Colonia Paso
Limonero a orilla de la carretera Nacional Mxico-Acapulco. Acapulco, Guerrero;
Mxico.
T$L,+?)2 a$a "a c#12?$!cc+61 3 #)$ac+61 () "a ),$)2a
U2# ()" 2!)"# (F#$,a?#. V)$ a1)K#2>
Consiste en autorizar el uso del suelo y sealar las disposiciones normativas para
el aprovechamiento de los inmuebles ubicados en el territorio estatal.
20
F+4. F.: Plano del terreno
Requisitos:
Formato nico de solicitud debidamente requisitado y firmado por el
propietario
Documento que acredite la propiedad o posesin del predio o inmueble,
inscrito en el Registro Pblico de la Propiedad
Acta constitutiva de la sociedad en caso de ser persona moral
Poder notarial del representante legal
Croquis de la localizacin del predio con superficie, medidas, colindancias y
georeferencias.
Dictamen de impacto regional (en su caso)
dentificacin Oficial vigente del solicitante
Carta Poder (en su caso)
Costos:
10 veces el salario mnimo vigente del rea geogrfica que corresponda
25 veces el salario mnimo, cuota adicional si requiere inspeccin de campo
50 veces el salario mnimo general vigente del rea geogrfica que
corresponda en caso que se requiere realizar estudios tcnicos.
Tratndose de viviendas de inters social, popular y social progresivo, no se
pagaran los derechos previstos en el prrafo primero.
Fundamento jurdico-administrativo
Reglamento de Construcciones para el Municipio de Acapulco de Jurez
Reglamento de Fraccionamientos para Acapulco.
21
Plan Director para la Zona Metropolitana de Acapulco de Jurez, Gro.
Ley de Desarrollo Urbano (211)
Ley de ngresos para el Municipio de Acapulco, Gro.
DISPONIBILIDAD DE LA MANO DE OBRA
Para la realizacin del proyecto se dispondr de mano de obra especializada y sin
especializar. Como bien este ao Guerrero forma parte de uno los diez estados
con el menor ndice de desempleo con un 2.18% se espera que con la realizacin
de este proyecto se baje aun mas este ndice, de tal manera que la mayora de la
poblacin se mantenga econmicamente activa.
F+4. /.: Relacin de salarios mnimos en Mxico
22
INFRAESTRUCTURA
S!,+1+2?$# () a4!a
Lo proporcionara CAPAMA (Comisin de Agua Potable y Alcantarillado del
Municipio Acapulco) la ubicacin ms cercana a la planta es Avenida Lzaro
Crdenas Kilmetro 4.5, La Maquina, 39800 Acapulco, Guerrero (letra G)
23
Planta
F+4. G.: Ubicacin de
CAPAMA
D) )1)$4Ia )"Ac?$+ca 3 c#,-!2?+-")
La Comisin Federal de Electricidad es la que proporcionara la energa elctrica,
la ubicacin ms cercana es Nicols Bravo 18, El Rosario, 41200 Huamuxtitln,
Guerrero (letra A)
MICROLOCALIZACION
FUTUROS DESARROLLOS EN LOS ALREDEDORES DEL TERRENO
Se planea desarrollar a futuro un laboratorio de investigacin con la finalidad de
analizar y aprovechar al mximo los componentes de desecho de la hortaliza
(cascara y semilla) y asimismo tener una industria sustentable y no desperdiciar
nada de la misma.
TAMAO DEL PROYECTO
La materia prima siempre est disponible, esto no implicara un problema para la
produccin, debido a que se contara con un almacn para la materia prima, la cual
abastecer los meses en los que la sandia no est disponible.
Desde el punto de vista tecnolgico no hay restricciones que impidan u obstruyan
que el tamao de la empresa no es el adecuado, ya que se cuenta con la
tecnologa, maquinaria, equipo y servicios para la produccin y elaboracin de la
jalea de sandia para cualquier tamao de industria, pues se puede comenzar por
un tamao pequeo para analizar la demanda de produccin y aceptacin del
producto.
La produccin que se espera obtener es de 293, 831 frascos por semana y una
cantidad de 1, 175, 324 frascos por mes. Los recursos financieros que se
disponen para el tamao medio de una planta como la necesaria para la demanda
24
Planta
F+4. =.: Ubicacin
de CFE
de produccin, debe ser ms o menos grande, de miles de pesos, para lo cual
ser analizado en el Estudio Financiero.
CAPACIDADES
Capacidad de diseo o terica instalada: Se pretende una produccin de 293, 831
frascos por semana, 1, 175, 324 frascos por mes y anualmente una cantidad de
15, 279, 212 frascos. Esto en condiciones ideales de operacin.
LIMITACIONES PRBCTICAS
C$A(+?#2 D+1a1c+)$#2
Sa1?a1()$
SJ)$ C$A(+?# N)4#c+#C Diseado para el rgimen de Pequeo Contribuyente
(REPECOS) que requiere capital de trabajo, pago a proveedores, compra de
materia prima, inventario, pago de servicios, etc.
C$A(+?# B4+" C#-)$?!$aC Crdito revolvente a travs de una tarjeta de crdito para
sustituir crdito con proveedores, comprar insumos y abatir costos operativos.
: M#1?#2, ?a2a2 () +1?)$A2 3 "a5#2C Sper Crdito Negocio. Monto hasta de
$200,000 sin necesidad de presentar obligado solidario, CAT promedio de 16.51%
a 17.44% con plazos hasta de 48 meses.
Crdito gil Cobertura. Montos de $50,000 a $4 millones, CAT promedio de
17.11% y plazos de 12 meses.
: R)M!+2+?#2C Sper Crdito Negocio. dentificacin oficial con foto y firma,
comprobante de domicilio, comprobante de ingresos y cdula de identificacin
fiscal.
Crdito gil Cobertura. dentificacin oficial del representante legal y obligados
solidarios, RFC, ltimos tres estados de cuenta, ltima declaracin fiscal, ltimo
estado financiero anual y un parcial no mayor a 90 das.
9SBC
25
Ta$H)?a 9SBC E,$)2a2. Dirigido a personas fsicas con actividad empresarial y
personas morales para cubrir necesidades de capital de trabajo mediante una
tarjeta.
: M#1?#2, ?a2a2 () +1?)$A2 3 "a5#2C Montos de $10,000 a $2.5 millones de
pesos con tasas del 20% a 24% promedio anual y plazos fijos.
: R)M!+2+?#2C Ser persona fsica con actividad empresarial o persona moral,
ventas anuales de hasta $100 millones, referencias crediticias, antigedad mnima
de 2 aos en el domicilio actual o 3 aos considerando domicilio actual y anterior,
y estar dado de alta en Hacienda con antigedad mnima de 3 aos.
C#,a$?a,#2 Ba1c#
C$A(+?# C#,)$c+a1?)C Se otorga a grupos de 5 a 8 personas que necesitan
capital de corto plazo para invertir en sus negocios.
C$A(+?# C$)c) T! N)4#c+#C Para capital de trabajo de corto, mediano o largo
plazo, surtir, invertir, ampliar o mejorar su negocio, y para compra de equipo o
materia prima.
: M#1?#2, ?a2a2 () +1?)$A2 3 "a5#2C Crdito Comerciante. Prstamos de $3,000
a $30,000 con garanta solidaria, CAT promedio de 129.11% con pagos
bisemanales y plazos de 4, 5 y 6 meses.
Crdito Crece Tu Negocio. Prstamos de $8,000 a $100,000 por persona con
garanta libre, personal y/o prendaria, CAT promedio de 129.1% con pagos
mensuales y plazos de 4 a 24 meses.
: R)M!+2+?#2C Crdito Comerciante. Credencial de elector vigente y comprobante
de domicilio con mnimo tres aos de antigedad.
Crdito Crece Tu Negocio. Credencial de elector vigente y comprobante de
domicilio con mnimo tres aos de antigedad, al menos dos aos de experiencia
26
comprobable en el negocio y mnimo dos aos de arraigo comprobable en el
domicilio.
G$!# F+1a1c+)$# Ba1#$?)
C$)(+ac?+*# Ba1#$?)C Crdito para MiPyMEs destinado a capital de trabajo,
adquisicin de maquinaria, bodegas, equipo de transporte, construccin,
desarrollo tecnolgico y mejoramiento ambiental.
:M#1?#2, ?a2a2 () +1?)$A2 3 "a5#2C Montos de $100,000 a $14 millones de
pesos, CAT promedio de 12.7% a 14.3% sin VA, plazo de 5 aos y opciones de
amortizacin del crdito acordes a las necesidades de la empresa.
:R)M!+2+?#2C Personas morales y personas fsicas con actividad empresarial
dados de alta ante Hacienda sin quiebra tcnica, antigedad mnima de 2 aos
como empresario y mnimo un ao de residencia en la plaza del empresario o de
la persona fsica con actividad empresarial, dos aos comprobables de
operaciones y ausencia de embargo en solicitante y aval.
BBVA Ba1c#,)$
Ta$H)?a () C$A(+?# M+c$#N)4#c+#2C Lnea de crdito en cuenta corriente para
personas morales y fsicas con actividad empresarial.
C$A(+?# EM!+a,+)1?# (ac?+*#2 D+H#2>C Crdito para adquirir maquinaria, equipo y
equipo de transporte.
C$A(+?# Ca+?a" () T$a-aH#C Crdito para adquisicin de inventarios de lenta
recuperacin o gastos mayores.
27
: M#1?#2 () $A2?a,#2, ?a2a2 () +1?)$A2 3 "a5#2 () a4#. Tarjeta de Crdito
MicroNegocios. De $20,000 a $300 mil. CAT promedio 25.9% y tasa promedio de
22.6%. Pagos fijos.
Crdito Equipamiento (activos fijos). Montos de acuerdo a la capacidad de pago.
CAT Promedio 19.3% y tasa promedio de 16.34%. Plazos de 6, 12, 18, 24, 36, 48
y 60 meses.
Crdito Capital de Trabajo. Montos de acuerdo a la capacidad de pago. CAT
Promedio 19.3% y tasa promedio de 16.34%. Plazos de 12, 24 y 36 meses.
:R)M!+2+?#2C Tarjeta Negocios. Ser persona moral o fsica con actividad
empresarial.
Crdito Equipamiento (activos fijos). Ser persona moral o fsica con actividad
empresarial, ventas mnimos mensuales de $50,000, ms de 2 aos de
operaciones, solicitante, principal y aval, sin antecedentes negativos en el Bur de
Crdito.
Crdito Capital de Trabajo. Ver requisitos Crdito Emprendimiento.
El problema con alguno de los bancos arriba mencionados que proporcionan
crditos financieros para iniciar un negocio es que como requisito piden
experiencia de operaciones y pues como es un negocio inicial, no se tiene tal
experiencia.
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
El producto ser jalea de sandia la cual estar conformada por pulpa de sandia,
pectina, azcar, acido ctrico (pH) y benzoato de sodio como conservador.
Segn la norma NOM-130-SSA1-1995, Bienes y servicios. Alimentos envasados
en recipientes de cierre hermtico y sometido a tratamiento trmico.
El producto debe ser:
Propiedades fsicas:
28
E?+M!)?a(#
La etiqueta o el envase de los productos objeto de esta norma, adems de cumplir
con lo establecido en el Reglamento y la Norma Oficial Mexicana correspondiente,
deben llevar una marca de identificacin visible del lote en clave permanente, ya
sea troquelada o marcarse con tinta indeleble, dicha clave debe identificar el
establecimiento donde se envas el producto, ao, mes y da de fabricacin.
&& E1*a2) 3 ),-a"aH)
&&.& Envase
Los productos objeto de esta norma se deben envasar en recipientes de tipo
sanitario, elaborado con materiales inocuos y resistentes a distintas etapas del
proceso, de tal manera que no reaccionen con el producto o alteren las
caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas.
&&.' Embalaje
Se debe usar material resistente que ofrezca la proteccin adecuada a los
envases para impedir su deterioro exterior, a la vez que faciliten su manipulacin,
almacenamiento y distribucin.
INSTALACIONES Y EQUIPOS
El local debe cumplir con los requisitos de diseo higinico que exige las
autoridades de salud para el procesamiento de alimentos. Debe ser lo
suficientemente grande para albergar las siguientes reas: recepcin de la fruta,
sala de proceso, seccin de empaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios
sanitarios y vestidor. La construccin debe ser en bloc repellado con acabado
sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza.
Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plstica, con
desnivel para el desage. Los techos de estructura metlica, con zinc y cielorraso.
Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de
cedazo en puertas y ventanas
29
DESCRIPCIN DEL PROCESO SELECCIONADO
S)")cc+61C Se seleccionan las sandias que por su corteza estn mas verde, este
es un indicador de dulzor, o bien moverla, si se escucha hueca es que aun no est
madura.
La*a(#C Se realiza el lavado con hipoclorito de sodio al 13%, para despus
realizarle enjuagado con agua potable por aspersin.
T$+?!$a(#C La sandia pasa al molino triturador para obtener la pulpa que pasara al
tamiz.
Ta,+5a(#C Una vez en el tamizado la pulpa pasa al siguiente proceso, mientras
que la cascara y la semilla pasan a los desechos.
C#cc+61C A continuacin se lleva al fuego. Se calienta hasta que rompa el hervor y luego se
baja el fuego al mnimo, manteniendo una ebullicin suave pero constante y
revolviendo permanentemente hasta que se obtenga la consistencia adecuada,
durante aproximadamente 60 minutos. El punto final se deber confirmar con el
refractmetro. Utilizando una cuchara se extrae un poco de muestra de jalea se
deja enfriar a temperatura ambiente y se coloca en el refractmetro, se cierra y se
procede a medir. El punto final de la jalea ser cuando marque entre 65 y 67
grados Brix de concentracin, momento en el cual se deber detener la
coccin. Durante el procesado hay que revolver permanentemente con una
paleta para evitar que se pegue el producto en la olla. Mientras se elabora la jalea se
esterilizan los frascos que se utilizarn para envasarla, ya que este proceso se
realiza en caliente.
M)5c"a(#C En esta parte del proceso se homogeniza la pulpa de la fruta, con la
pectina, y el azcar.
E1*a2a(#C Una vez secado los frascos se procede a envasar la jalea en caliente,
dejando un espacio libre de aproximadamente 1cm.
DIAGRAMA DE FLUJO
30
SANDA
CORTADO
PESADO
Azcar, pectina
ESTERLZACN
ENVASADO
BALANCE DE MATERIA Y ENERGA
31
MAQUINARIA Y EQUIPO
Los equipos que se utilizarn en la lnea de produccin, se han seleccionado entre
los que en la actualidad se construyen por fabricantes especialistas del sector
alimentario.
T#"*a () $)c)c+61C
Se encarga de recibir la descarga de la materia
prima de los camiones.
T$a12#$?a(#$ @#$+5#1?a"C
Apto para recibir las sandias que provienen de la
tolva de recepcin y as mismo las dirige al
siguiente proceso:
32
La*a(#$a () D$!?a2C
El sistema de lavado ser por inmersin y aspersin; la fruta es introducida al
tanque donde se dispone de agua con desinfectante para el lavado por inmersin.
T$a12#$?a(#$ c!$*# () c+1?a () $#(+""#2 c61+c#2C
El ms adecuado para trasladar cargas pesadas y
de grandes dimensione
TJ1)" () )2c!$$+(#C
Mediante este tnel se escurre la fruta que ha sido
lavada en el proceso anterior.
D)2!"a(#$a () D$!?a2C
A su vez tambin es trozadora, licuadora y
refinadora. Necesaria para licuar la sandia y tambin
desecha las semillas
T!-)$Ia ac)$# +1#K+(a-") 4$a(# a"+,)1?+c+#C
Ma$,+?a () c#cc+61C
Olla de metal cubierta con una tapa. til en la coccin
de grandes cantidades de alimento, incluyendo de
elevado grado de acidez. Sistema de calentamiento a gas, y
cuenta con una capacidad de 20 galones.
Ta1M!) ,)5c"a(#$C
En este tanque se efecta la agitacin final de la mezcla. til
en la agitacin y calentamiento de la mezcla pectina-azcar-
agua-pulpa. Adems cuenta con un sello mecnico que
garantiza que no se contamine la mezcla.
L")1a(#$aC
33
Maquinas envasadoras automticas para envasar en frascos tipo tarro en forma
automtica. Llena o dosifica con el rango deseado y programado en un PLC la
sella y la entrega codificada.
C)$$a(#$a () D$a2c#2 ?+# ?a$$#2C
Cerradora semiautomtica fabricada en acero inoxidable, til para cerrar tapas
"twist off, "White cap, etc. El posicionamiento de la tapa "twist off se realiza de
forma automtica, ya que consta con un deposito
de tapas. Logra capsular hasta 15 frascos/minuto.
Pa2?)!$+5a(#$aC
Necesaria para la esterilidad industrial de productos
de pH bajo, inferior a 4.6. Muy til para productos
de alta viscosidad; est constituido por un triple
tubo donde el producto circula en un anillo y el medio
calefactor esta en ambos lados.
E?+M!)?a(#$aC
El sistema de etiquetado, aplica exactamente etiquetas
a los frascos. Debe poder ser integrado en su sistema
de empaquetado para el uso fcil, eficiente de
etiquetas
Ca"()$aC
Empleada como generadora de vapor de agua para las
marmitas y tanque de agitacin.
34
T)$,6,)?$#C
ndispensable para controlar la calidad de la jalea.
Usado para determinar el punto final al que debe
alcanzar la concentracin de la jalea. Escala -10 a
110C.
R)D$ac?6,)?$#C
Determina los grados Brix de la jalea en el proceso y
al final en el producto terminado. Escala 0 - 85 Brix.
P#?)1c+6,)?$#C
Favorable en la medicin del pH de la jalea.
E,aca(#$a
35
REQUERIMIENTOS DE MAQUINARIA Y EQUIPO
Ta-"a =.: Requerimientos de equipo
Ca1?+(a( D)2c$+c+61 P$#c)()1c+a Va"#$ T#?a" C#1(+c+61 O)$ac+61 V#"?aH)NP
#?)1c+a
& Bsculas Combinadas de
Camiones
Mxico $589,000 Contado Pesar
' Tolvas de recepcin Espaa $202,164 Contado Recepcin 0.37-0.9
KW
& Bscula industrial Mxico $187,000 Contado Pesar
' Lavador de fruta Colombia $125,082.53 Contado Lavar/desinfectar 110-440V
& Transportador horizontal China $12,450 Contado
Transportar
0.75KW
& Tnel de escurrido Mxico $230,000 Contado Escurrir 110-440V
'
Despulpadoras
Mxico $ 24, 875 Contado
Despulpar
' Marmita de coccin Mxico $35, 500 Contado Cocer
' Tanque de mezclado China $112,950 Contado Mezclar/homogenizar
& ntercambiador de calor
con montaje vertical
Mxico $50,000 Contado Enfriar 70KW
& Llenadora de pistn Mxico $65,000 Contado/
mensualidades
Llenar
& Cerradora twist off Argentina $506,682.73 Contado Sellar
& Pasteurizadora Mxico $2,842.32 Contado Pasteurizar/esterilizar
& Caldera Argentina $103, 740 Contado/mens Proporcionar vapor
36
ualidades
& Empacadora China $37,950 Contado Empacar
& Refractmetro digita 0-
85 Brixl
Mxico $5,884 Contado Medir grados Brix
& Potencimetro Mxico $5,000 Contado Medir pH
' Mesas de trabajo de
acero inoxidable
1.30x0.60x0.90
Mxico $5,200 Contado Empacar/Enfriar
' Mesas de trabajo con
tarja
Mxico $14,000 Cortado y lavado
& Frigobar 2.7 ft cbicos Mxico $2,199 Almacenar
& ncubadora Mxico $31, 467 ncubar
Total: $2,348,986.58
REQUERIMIENTOS DE INSUMOS Y SERVICIOS
Ta-"a O.: nsumos y servicios para la elaboracin de la jalea de sandia.
CONCEPTO BREA PRESENTACIN CANTIDAD
SEMANAL
COSTO
UNITARIO
COSTO
TOTAL
COSTO
SEMANAL
Sa1(+a Despulpado/Mezclado 10 Kg 73,457 $1.90 $19 $139,568
A5Jca$
)2?L1(a$
Mezclado Bulto (50 Kg) 588 bultos $473 $473 $278,124
B)15#a?# ()
2#(+#
Mezclado Granel (1 Kg) 1 Kg $91 $91 $91
P)c?+1a
cI?$+ca
Mezclado Granel (1kg) 392 Kg $75 $75 $29,400
F$a2c#2 '/.
4 c#1 ?aa
?P+2? #DD
Llenado 1 Lote (1000
frascos)
293,831
frascos
$1.25 $1250 $367,288.75
Ga2#"+1a Transporte Litro 15 L $10.27 $10.27 $154.05
E9+#c"#$+?#
() 2#(+# a"
&;Q
Mantenimiento Kilo 1 Kg $4.00 $4.00 $4.00
ED)?)$4)1?) C. calidad Caja 9 Kg 1 Caja $17.29 $155.69 $155.69
37
EE2c#-a2 C. calidad 1 pieza 5 Piezas $20 $20 $100
EG)"
a1?+-ac?)$+a"
C. calidad Litro 1 L $25 $25 $25
C!-$) -#ca2 C. calidad, lavado,
despulpado, cortado
Caja 50 piezas 1 Cajas $39 $39 $39
G!a1?)2 ()
"L?)K
C. calidad, lavado,
cortado, despulpado
Caja 100 piezas 1 Caja $110.70 $110.70 $110.70
C#D+a2 C. calidad, lavado,
cortado, despulpado
Caja 100 piezas 1 Caja $68 $68 $68
EP"aca2 P)?$+
0.<&/ ,,
C. calidad Caja 500
unidades
1 Caja $1276 $1276 $1276
A4!a
()2?+"a(a
C. calidad Litro 3 L $6.96 $6.96 $20.88
ED)"a1?a"
+,)$,)a-")
Cortado 1 pieza 10 Piezas $17 $17 $170
ETa-"a2 ()
c#$?)
Cortado 1 pieza 3 Piezas $130 $130 $390
EC!c@+""#2 Cortado 1 pieza 3 Piezas $ 179 $179 $537
EA"c#@#"
)?I"+c#
C. calidad 1 galn 1 Galn $400 $400 $400
Bc+(# cI?$+c# Mezclado 250 g 250 g $16.50 $16.50 $16.50
TOTALC $817,938.57
*Nota: Los costos estn marcados para una semana de produccin; sin embargo
los que estn marcados con asterisco rinden para ms de una semana por lo
tanto, no ser necesario volverlos a comprar.
REQUERIMIENTOS SERVICIOS PRBLICOS
Ta-"a 0.: Servicios pblicos necesarios
SERVICIOS PUBLICOS AL AO
Telfono/nternet (2 lneas) $11,016
Agua potable/Alcantarillado $25,000
38
Energa elctrica $6,300
Gas $136,988.88
Seguridad privada $55,200
TOTAL: $237,504.88
REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA
MANO DE OBRA INDIRECTA
CANTIDAD PUESTO SUELDO MENSUAL
' Secretarias $5,639.40
; Cargadores $3,000
' Choferes $5577
' Jardineros $3000
; Auxiliar de limpieza $9000
T#?a" $26,216.40
MANO DE OBRA DIRECTA
CANTIDAD PUESTO SUELDO MENSUAL
1 Tcnico de maquinaria $3082.2
1 Auxiliar de mantenimiento $4000
3 Auxiliares en el rea de
cortado
$5607
2 Auxiliares en el rea de
despulpado
$5607
1 Supervisor de calidad $4500
2 Empacadores $4918.8
TOTAL: $27,715
PRESUPUESTO Y DURACIN DE LA OBRA
39
Las medidas del terreno son de 21.70 m al norte, 19.30 m al sur, 16 m al oriente y
25.90 m al poniente
Ta-"a &..: Costo de materiales
DESCRIPCIN CANTIDAD TOTAL
Varillas Tonelada $94,150
Cemento Tonelada $54,000
Alambrn Tonelada $13,225
Varilla corrugada Tonelada $11,266
Arena m
3
$5,400
Grava m
3
$6,500
Tabicn Millar $37,500
Acero estructural con pernos m
2
$10,000
Renta de retroexcavadora $12,500
Letrina (tabla, teja, a.c., taza) Unidad $20,000
Armex $8,500
Red agua Unidad $244,314.11
Red elctrica Unidad $121,577.01
Desmonte aparatos sanitarios (incluye acarreos) Unidad $26,057.52
Concreto pre-mezclado(normal sin bombeo)
(material mixto)
m
3
$29,655.5
Madera para cimbra $1,500
Roto martillo $1,600
Andamios tubulares $150
TOTAL: $697,895.14
Ta-"a &&.: Mano de obra
DESCRIPCION SALARIO(SEMANA> CANTIDAD TOTAL SALARIO
40
ng. Civil $4,000 1 $112,000
Ayudante de albail $1,100 35 $1,078,000
Maestro de obra $3,000 3 $252,000
Oficial albail $2,000 5 $280,000
TOTAL $1,722,000
La obra est calculada para ser terminada en 7 meses.
PROGRAMA DE EJECUCIN Y PUESTA EN MARC9A
MOTIVOS TIEMPO DE REALIZACIN
G)2?+61 () $)c!$2#2 Se calcula que la gestin de los recursos financieros
para implementar el proyecto ser de $6 millones de
pesos. El financiamiento se obtendr por NAFNSA el
cual el monto del crdito asciende a los $10,000,000.
I14)1+)$Ia () ()?a"")2. El tiempo necesario para dicho apartado es de 8 a 9
meses.
O-$a c+*+" El levantamiento de la planta industrial se propone
realizar en un lapso de 18 meses.
MaM!+1a$+a 3 )M!+# Ya obtenido el crdito, se iniciara la compra de
maquinaria y equipo en un tiempo no mayor a los 7
meses que se llevara la obra.
T+),# ?#?a" 35 meses aproximadamente.
ESTUDIO FINANCIERO
P$)2!!)2?# () +1*)$2+61
I1*)$2+61 D+Ha $4,798,881.72
Terreno $0.00
Obra civil e instalaciones $2,419,895.14
41
Maquinaria del proceso de produccin $2,348,986.58
I1*)$2+61 (+D)$+(a $1,462,732.2
S!)"(#2 3 2a"a$+#2 $53,931.40
T#?a" () "a +1*)$2+61 $6,315,545.32
I1*)$2+61 D+Ha
Terreno $0
Obra civil $2,419,895.14
Maquinaria del proceso de produccin $2,348,986.58
mprevistos $30, 000
Total $4,798,881.72
I1*)$2+61 (+D)$+(aC
D)?)$,+1ac+61 () "a +1*)$2+61 ?#?a"
nv. Total= nv. Fija / 0.85
nv. Total= 4, 798,881.72 / 0.85 = 564,574.32
42
Capacitacin de personal $20,000
Materia prima e insumos $817,938.57
Material de empaque $367,288.75
Servicios pblicos $237,504.88
Constitucin de la sociedad $20,000
Total $1,462,732.2
CAPITAL DE TRABAJO.
Se estima que el saldo mnimo para manejar adecuadamente el flujo de caja es de
60,000 realizado sobre un 0.64 % de la inversin total, para el pago de salarios y
prestaciones durante el primer mes de arranque de produccin.
INVENTARIOS.
Como ya se han proyectado como van a quedar las instalaciones y equipos para
llevar a cabo la produccin de jalea, es necesario prever materias primas, insumos
y produccin terminada para 60 das de reserva, en los siguientes renglones se
observara la inversin diferida la cual est contemplada dentro del capital de
trabajo con $1,462,732.2
Capital de trabajo = 5.3% de la inv. Total (564,574.32)
Capital de trabajo = 299,224.38
Efectivo: 60,000
43
D)2c$+c+61 M#1?#
Materia prima e insumos $817,938.57
Considerando 1 semana de
produccin
Jalea de sandia $817,938.57
Sueldos y salarios $53,931.40
Total $871,869.97
nv. Diferida: $1, 462,732.2
PRESUPUESTO DE INGRESOS
P$#(!cc+61 #$ c!a?$+,)2?$)2
FO,0=&D$a2c#2 () Ha")a )2 )" &..Q )1 !1 (Ia
P)$+#(# () &
aS# F ,)2)2.
P$+,)$
c!a?$+,)2?$)
Segundo
cuatrimestre
Tercer
cuatrimestre
Cuarto
cuatrimestre
&,'=;,'/G 2,546,512 3,819,768 5,093,024 12,732,560
'GQ 52% 78% 98%
I14$)2#2 T 35,651,168 53,476,752 71,302,336
Considerando una produccin de 48,971 frascos diarias de jalea de sanda se
obtienen los ingresos para un da, un mes y un ao.
P)$+#(# P$#(!cc+61 I14$)2#2
DIa 48,971 685,594
M)2 1,273,246 17,825,444
AS# 2,595,463 36,336,482
Los volmenes que se determinaron para introducirlos en el mercado fueron de 2,
595,463 frascos de jalea de sanda en un ao, esta produccin se incrementa
hasta alcanzar el 98% de capacidad de la planta.
COSTOS DE PRODUCCIN.
44
La mano de obra, las materias primas e insumos y los gastos de fabricacin y
personal son la base para la integracin del costo de produccin.
GASTOS DE
MATERIA PRIMA
Gastos de materia prima por da
V#"!,)1 Ma?)$+a $+,a C#2?#
&','F; U4 Sanda $ 23,261.38
0O -!"?#2 Azcar $46,354
G/.; U4 Pectina $4,897.5
F&.GG 4 cido ctrico $2.75
..&G 4 Benzoato de sodio $15
FO,0=' D$a2c#2 Frascos con tapa $61,215
T#?a"C $135,745.63
Gastos de materia prima por mes
V#"!,)1 Ma?)$+a $+,a C#2?#
;&O,;&O U4 Sanda $ 604,795.88
45
R!-$# C#2?#
Ma1# () #-$a $ 53,931.4
Ga2?# () Da-$+cac+61 $ 714,488.25
T#?a" c#2?# $ 768,419.65
U1+(a()2 $#(!c+(a2
() Ha")a () 2a1(+a
'0;,O;&
73,457 Kg
'/FO -!"?#2 Azcar $1,205,204
&,G0O U4 Pectina $127,335
&.O; 4 cido ctrico $71.5
F.&G 4 Benzoato de sodio $390
&,'=;,'=' D$a2c#2 Frascos con tapa $1,591,590
T#?a"C $3,529,386.03
Gastos de materia prima por ao
V#"!,)1 Ma?)$+a $+,a C#2?#
;,O&0,O&G U4 Sanda $ 7,257,550.56
;.,/=G -!"?#2 Azcar $14,462,448
'.,;=; U4 Pectina $1,528,020
&',00O 4 cido ctrico $858
/. 4 Benzoato de
sodio
$4,680
&/,'=0,'GF D$a2c#2 Frascos con tapa $19,099,080
T#?a"C $42,352,636.56
Anlisis del presupuesto de ventas observando los egresos e ingresos por da,
mes y ao.
P)$+#(# V#"!,)1 E4$)2#2 I14$)2#2
DIa 48,972 $135,745.63 $685,608
M)2 1,273,272 $3,529,386.03 $17,825,808
AS# 15,279,264 $42,352,636.56 $213,909,696
46
REFERENCIAS
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2d
Canales Cruz, Roberto, et al. 2003. Cadena agroalimentaria de sanda.
Caracterizacin de los eslabones de la cadena e identificacin de los problemas y
demandas tecnolgicas. P: 96.
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47
&pid=bl&srcid=ADGEESjQXijFCBywD1Q__hM-
m2rO1jpJg5MRsBtmTF8mAc0Ee6ZZSbCAYLjYBJU50abDr57Odif6xd5_9dbz1VV
42pZtbmu3jbiiCth6abr_WiC8lCnv0AA2_83Pge6kuzExQ5iPP&sig=AHEtbRC7cjslt
tv7o_mJJjPHX-nwsnX8A
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a=v&q=cache:5gUZ4c5NhwJ:www.sagarpa.gob.mx/agronegocios/Estadisticas/Do
cuments/GUERRERO.pdf?Mobile%3D1%26Source%3D%252Fagronegocios
%252FEstadisticas%252F_layouts%252Fmobile%252Fview.aspx%253FList
%253Dea4191c6-15b5-4625-afe9-be7e6cce2216%2526View%253Df5c8d175-
3fb9-49f2-86e6-c9db05b29bfb%2526CurrentPage
%253D1+principales+productores+de+sandia+en+guerrero&hl=es&gl=mx&pid=bl
&srcid=ADGEESgy-oneBOWUcFZzhMYUY-
8GaFtzki_52CsWSyVKaBpQZKTykcAWCHpGptkMkkDFMyo9ax9p8N-
ROcE5c57Bilwv0EizgJ47SdyW1qybddXw76VcDymnOqJGoo3XQENipM6_sJXM&
sig=AHEtbQqc-cm6RmxgTND99VhKt2SvaLVdA
ANE<OS
N#$,a2C
NM<:FF:.=/:&00.. FRUTA FRESCA. SANDIA (CITRULLUS VULGARIS S.>
ESPECIFICACIONES.NORMAS ME<ICANAS. DIRECCIN GENERAL DE NORMAS.
1. OBJETVO Y CAMPO DE APLCACN
Esta Norma Mexicana establece las caractersticas de calidad que debe cumplir la sanda (Citrullus
vulgaris S.) en sus diferentes variedades en estado fresco, destinada al consumo humano.
2. REFERENCAS
NMX-FF-006. Productos alimenticios no industrializados para uso humano.
NMX-FF-008. Productos alimenticios no industrializados para uso humano.
NMX-Z-012. Muestreo para la inspeccin por atributos.
3. DEFNCN DEL PRODUCTO
Para los efectos de esta Norma, se entiende por Sanda al fruto de forma elipsoidal u oblonga, de
tamao variable, de corteza verde de acuerdo con la variedad, la parte interna de sta y la pulpa
(porcin comestible) son carnosas y jugosas siendo de color blanco la primera y rojo intenso o
plido la segunda, de sabor dulce, con gran nmero de semillas negras o caf oscuro,
perteneciente a la familia de las Cucurbitceas, del gnero y especie (Citrullus vulgaris S.)
4. TERMNOLOGA
48
4.1 Defecto menor
Es aquel que no afecta en forma considerable la aceptacin de la sanda por el consumidor;
pueden ser rozaduras, raspaduras, quemaduras de sol, costras, manchas u otros que sean
superficiales y de escasa extensin (vase apndice).
4.2 Defecto mayor
Es aquel que sin ser crtico, reduce en forma considerable la aceptacin de la sanda por el
consumidor; puede presentarse como evidencia de plagas o enfermedades, quemaduras de sol,
heridas cicatrizadas, magulladuras u otros, que no afecten la pulpa de la fruta
4.3 Defecto crtico
Es aquel que afecta la pulpa de la sanda y puede ocasionar el rechazo de la misma por el
consumidor; consiste en estados avanzados de ataques de plagas o enfermedades, heridas no
cicatrizadas, grietas u otros
4.4 Sanda en estado sazn
Es aquella que presenta una coloracin, forma y tamao caracterstico de la variedad.
5. CLASFCACN Y DESGNACN DEL PRODUCTO
5.1 Clasificacin
La sanda se clasifica por tamao y calidad.
5.1.1 Tamao: Se realiza en funcin de su peso unitario
5.1.2 Calidad: Se efecta en funcin de sus especificaciones en tres grados de calidad enorden
descendente: Mxico Extra, Mxico 1 y Mxico 2.
5.2 Designacin del producto
5.2.1 La sanda se designa por su nombre, variedad, tamao y grado de calidad.
5.2.2 El lote que no cumpla con los requisitos que establece la calidad Mxico 2, se considera
"Fuera de Norma".
5.2.3 Un lote que no ha sido inspeccionado, se lo designa como "No Clasificado".
6. ESPECFCACONES
6.1 Especificaciones sensoriales.
6.1.1 Ser frescas, limpias, sanas, enteras y bien desarrolladas.
6.1.2 Tener forma, color, sabor y olor caractersticos de la variedad.
6.1.3 Tener consistencia firme.
6.1.4 Estar exentas de humedad exterior.
6.1.5Estar aparentemente libres de defectos mecnicos, meteorolgicos, genticofisiolgicos, los
ocasionados por plagas, enfermedades u otros
6.1.6 Estar aparentemente libres de pudricin.
6.2 Especificaciones fsicas
6.2.1 Tamao
6.3 Especificaciones de madurez: Las sandas deben presentar el estado sazn
6.4 Especificaciones de defectos
6.5 Especificaciones de presentacin
El lote de sandas debe presentar un aspecto uniforme en cuanto a madurez y tamao.
6.6 Tolerancias
Para las especificaciones fsicas y de defectos en los distintos grados de calidad, se permiten las
tolerancias que se presentan en el Cuadro 3.
6.6.1 Pudricin
En un lote de sandas se permite en punto de embarque de 0 a 0.5% en peso de producto con
pudricin visible y en punto de arribo 1% en peso.
6.6.2 En las tolerancias de las especificaciones fsicas y de defectos, se indica el porcentaje
permitido para el lote. En sanda, aquel que no corresponde a la designacin declarada se evala
por conteo.
7. MUESTREO Y TOMA DE MUESTRA
El muestreo del producto puede establecerse de conformidad entre vendedor y comprador; a falta
de sta, se debe llevar a cabo de acuerdo con las descripciones indicadas en la NOMZ-12
8. MTODO DE PRUEBA
49
Para verificar si un lote cumple con la especificacin fsica establecida en esta Norma la
determinacin correspondiente debe realizarse de acuerdo con el procedimiento establecido de
comn acuerdo entre comprador y vendedor, auxilindose de las Norma enunciada
9. MARCADO, ETQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE
9.1 Marcado y etiquetado
Cada envase debe llevar en su exterior una etiqueta o impresin permanente con caracteres
legibles e indelebles redactados en espaol, que tenga como mnimo los datos siguientes:
Sanda en estado fresco y variedad.
dentificacin simblica de la sanda en estado fresco.
Marca o identificacin simblica del productor o envasador.
Nombre y direccin del productor, distribuidor o exportador, y cuando se requiera el del
importador.
Zona regional de produccin y la leyenda "Producto de Mxico".
Fecha de envasado.
Designacin del producto.
Contenido neto en kilogramos.
NOM:&;.:SSA&:&00/, B+)1)2 3 2)$*+c+#2. A"+,)1?#2 )1*a2a(#2 )1
$)c++)1?)2 () c+)$$) @)$,A?+c# 3 2#,)?+(# a ?$a?a,+)1?# ?A$,+c#.
E2)c+D+cac+#1)2 2a1+?a$+a2
Los productos objeto de este ordenamiento, deben cumplir con las siguientes especificaciones:
Fsicas
Especificaciones microbiolgicas para alimentos con pH < 4,6
Para los productos esterilizados comercialmente
MCROORGANSMO LMTE UFC/g
Mesoflicos anaerobios Negativo
Mesoflicos aerobios Negativo
Mohos y levaduras viables Negativo
Para mermeladas, purs, jaleas y ates
MCROORGANSMO LMTE UFC/g
Mesoflicos aerobios 50
Coliformes totales Menos de 10
50
Mohos y levaduras Menos de 10
Para jugos y nctares pasteurizados
MCROORGANSMO LMTE UFC/g o ml
Mesoflicos aerobios 100
Mohos y levaduras 25
Especificaciones microbiolgicas para alimentos con pH > 4,6 esterilizados comercialmente.
MCROORGANSMO LMTE UFC/g
Mesoflicos anaerobios Negativo
Mesoflicos aerobios Negativo
Termoflicos anaerobios Negativo
Termoflicos aerobios Negativo
Aditivos para alimentos
En la elaboracin de los productos objeto de esta norma se permite el empleo de los siguientes:
ADTVOS PRODUCTOS LMTE MAXMO
REGULADORES DE pH

Acido actico Hongos encurtidos
Tomates en conserva y sus derivados,
esprragos en conserva, salsas con o sin
picante y chiles, purs de frutas.
Hongos comestibles y sus productos,
leche evaporada.
20g/kg
BPF
BPF
Acido ctrico Hongos comestibles
Concentrados de tomate elaborados
Purs, jaleas, ates, mermeladas.
Palmito en conserva, salsa picante de
mango
Cremas acidificadas
BPF, salvo para hongos
esterilizados, solo o
mezclado con cido lctico
hasta un mximo de 5g/kg
BPF
BPF
BPF
51
Tomates en conserva y sus derivados,
frutas en almbar, salsas, hongos,
comestibles en conserva, jugos y
nctares, esprragos, frijol, cebollas y
chcharos.
BPF
BPF
Acido fumrico Purs, jaleas, ates, mermeladas. Solo o mezclado con cido
tartrico y sus sales
expresadas como cido
para mantener el pH a un
nivel entre 2,8 y 3,5 hasta
un mximo de 3g/kg
Acido lctico Jaleas, ates y mermeladas.
Concentrados elaborados de tomate,
leche evaporada
Tomates en conserva, frutas en conserva
y nctares
Cremas acidificadas
Hongos comestibles
BPF
BPF
BPF
BPF
Solo o mezclado con cido
ctrico nicamente para
hongos esterilizados, hasta
un mximo de 5g/kg.
Acido mlico Concentrados elaborados de tomate
Jaleas, ates y mermeladas
Tomates en conserva, frutas en
conserva, jugos y nctares
BPF
BPF
BPF
Acido tartrico Frutas en almbar, purs, jaleas, ates,
mermeladas, jugos y nctares
Solo o mezclado con cido
fumrico y sus sales
expresadas como cido
para mantener el pH a un
nivel entre 2,8 y 3,5 hasta
un mximo de 3g/kg
Bicarbonato de potasio Frutas en almbar, purs, jaleas, ates,
mermeladas.
BPF
Carbonato de calcio Leche evaporada Solo o mezclado hasta un
mximo de 2g/kg
Carbonato de potasio Frutas en almbar, purs, jaleas, ates,
mermeladas.
Sopas
BPF
BPF
Carbonato de sodio Frutas en almbar, purs, jaleas, ates,
mermeladas.
Concentrados de tomate elaborados y
BPF
BPF
52
sus derivados
Chcharos
Solo o mezclado con
citrato trisdico (en el
mismo producto no
pueden utilizarse
endurecedores y
suavizadores), hasta un
mximo de 150 mg/kg.
Citrato de sodio Frutas en almbar, purs, jaleas, ates,
mermeladas, jugos, nctares y salsas.
Crema y crema acidificada
BPF
BPF
Fumarato de sodio Purs, jaleas, ates, mermeladas. Solo o mezclado con cido
tartrico y sus sales
expresadas como cido,
para mantener el pH a un
nivel entre 2,8 y 3,5 hasta
un mximo de 2 g/kg
Lactato de calcio Frutas en almbar, purs, jaleas, ates,
mermeladas.
Toronja en conserva, ensalada de frutas
tropicales en conserva, tomates en
conserva y sus derivados.
Legumbres en conserva
Solo o mezclado con otros
endurecedores expresados
como calcio para mantener
el pH al nivel entre 2,8 y
3,5 hasta un mximo de
200 mg/kg.
350 mg/kg
Solo o mezclado hasta un
mximo de 350 mg/kg.
Lactato de sodio Frutas en almbar, purs, jaleas, ates,
mermeladas.
BPF
Tartrato (L+) de potasio Frutas en almbar, purs, jaleas, ates,
mermeladas.
Solo o mezclado con cido
fumrico y sus sales
expresado como cido,
para mantener el pH entre
2,8 y 3,5 hasta un mximo
de 3 g/kg
Tartrato (L+) de sodio Frutas en almbar, purs, jaleas, ates,
mermeladas.
Solo o mezclado con cido
tartrico y sus sales
expresados como cido
para mantener el pH entre
2,8 y 3,5 hasta un mximo
de 3 g/kg
Tartrato (L+) de potasio y
sodio
Frutas en almbar, purs, jaleas, ates,
mermeladas.
Solo o mezclado con cido
fumrico y sus sales
expresadas como cido
para mantener el pH entre
2,8 y 3,5 hasta un mximo
de 3 g/kg
53
ANTESPUMANTES

Dimetilpolisiloxano Frutas en conserva, mermeladas, purs,
jaleas, ates, jugos y nctares.
10 mg/kg
ANTOXDANTES

Acido ascrbico y sus
sales de sodio y calcio
Pur, jalea, ate, mermelada y manzana
en almbar.
Pur, jalea, ate, mermelada y mangos en
almbar.
Castaas y pur de castaas en
conserva, palmito en conserva
Jugos y nctares
Coctel de frutas en conserva, frutas en
almbar, purs, jaleas, ates, mermeladas.
Pur, jalea, ate, mermelada y duraznos
en almbar
Solo o mezclado con cido
ascrbico hasta un
mximo de 150 mg/kg.
Solo o mezclado con cido
ascrbico hasta un
mximo de 200 mg/kg.
300 mg/kg
250 mg/kg
500 mg/kg
550 mg/kg




Acido eritrbico y su sal
de sodio
Ensalada de frutas tropicales en
conserva
Pur, jalea, ate, mermelada y grosella
negra en almbar
Hongos comestibles y sus productos,
setas en conserva, esprragos en
conserva, vegetales en conserva.
Pur, jalea, ate, mermelada y manzanas
en almbar, jugos y nctares.
700 mg/kg
750 mg/kg
BPF
Solo o mezclado con cido
ascrbico hasta un
mximo de 150 mg/kg
COLORANTES
Colorantes orgnicos
naturales.
Jugos y nctares, mermeladas, vegetales
en conserva y salsas.
BPF
EMULSVOS

Monoglicridos y
diglicridos de cidos
grasos
Frutas en almbar, purs, jaleas, ates,
mermeladas.
Crema
BPF
5g/kg solo o mezclado con
otros espesantes
SABOREADORES O AROMATZANTES
Aceite de almendras
amargas
Ensalada de frutas tropicales en
conserva, ensalada de frutas en
conserva
40 mg/kg, producto total
nicamente para
aromatizar cerezas
54
coloreadas artificialmente
Aroma o sabor a canela Frutas en almbar, purs, jaleas, ates y
mermeladas.
BPF
Aroma o sabor a menta Fruta en almbar, purs, jaleas, ates,
mermeladas y coctel de frutas
BPF
Aromas o saboreadores
naturales, aromas o
saboreadores idnticos a
los naturales
Frutas en almbar, purs, jaleas, ates,
mermeladas, toronja en conserva,
ensalada de frutas en conserva, cctel
de frutas en conserva, pepinos en
conserva, ciruelas en conserva, jugos y
nctares.
BPF
Esencia de laurel-cerezo Ensalada de frutas tropicales en
conserva, ensalada de frutas en
conserva
40 mg/kg producto total,
nicamente para
aromatizar cerezas
coloreadas artificialmente
Extracto de vainilla y
vainillina
Castaas y pur de castaas en
conserva, frutas en almbar, purs,
jaleas, ates, mermeladas
BPF
Humo lquido Chiles chipotles, salsas de chiles
chipotles
BPF
ACENTUADORES DE SABOR
Cloruro de potasio Leche evaporada Solo o mezclado hasta un
mximo de 2 g/kg
Glutamato L-monosdico Esprragos en conserva y hongos en
conserva, tomate y sus derivados, salsas
sin picante y sopas
Caldo gallego, fabada, frijoles, paella y
pozole
BPF
0,5 g/kg
CONSERVADORES
Acido srbico Mermeladas Solo o mezclado
expresado como cido
srbico hasta un mximo
de 500 mg/kg
Benzoato de sodio Salsas, frutas en almbar, purs, jaleas,
ates, mermeladas y jugos
Solo o mezclado hasta un
mximo de 1000 mg/kg
Dixido de azufre Castaas en conserva
Frutas en almbar, purs, ates, jaleas,
mermeladas.
30 mg/kg calculado como
SO2
100 mg/kg por efecto de
transferencia
EDTA Salsas, hongos en salmuera y
escabeche, mangos en almbar
75 mg/kg
55
Metabisulfito de sodio Salsas sin picante, jugos Solo o mezclado hasta un
mximo de 100 mg/kg
Metil parabeno Jaleas y Frutas en almbar Solo o mezclado hasta un
mximo de 1000 mg/kg
Sorbato de potasio y
sorbato de sodio
Ates, jaleas y jugos Solo o mezclado hasta un
mximo de 1000 mg/kg
expresado como el cido
ESTABLZANTES
Fosfato de potasio
tribsico o de sodio
tribsico
Leche evaporada y crema Solo o mezclado hasta un
mximo de 2 g/kg
Fosfato de sodio Leche evaporada y crema Solo o mezclado hasta un
mximo de 2 g/kg
Metafosfato de potasio o
sodio
Bebida con leche
Leche evaporada y crema
2 g/l
Solo o mezclado hasta un
mximo de 2 g/kg
Tripolifosfato de sodio Leche evaporada y crema Solo o mezclado hasta un
mximo de 2 g/kg
ESPESANTES
Alginato de amonio Productos tratados trmicamente,
despus de la fermentacin
Solo o mezclado con otros
estabilizantes y
espesantes hasta un
mximo de 5 g/kg
Alginato de calcio Sopas de: frijoles, elotes, esprragos,
chcharos, hongos y zanahorias en
conserva
Solo o mezclado, con otros
espesantes hasta un
mximo de 10 g/kg
Alginato de potasio y
Alginato de sodio
Esprragos en conserva
Sopas de: frijoles, elotes, esprragos,
hongos y zanahorias en conserva
Cremas
Solo o mezclado con otros
solubilizantes y
dispersantes hasta un
mximo de 500 mg/kg
Solo o mezclado con otros
espesantes hasta un
mximo de 10 g/kg
Solo o mezclado con otros
espesantes hasta un
mximo de 5g/kg
Alginato de propilenglicol Esprragos en conserva, hongos en
conserva
Sopas de frijoles, elotes, esprragos,
hongos y zanahorias en conserva
Solo o mezclado con otros
solubilizantes y
dispersantes hasta un
mximo de 500 mg/kg
Solo o mezclado con otros
56
espesantes hasta un
mximo de 10 g/kg
Almidones modificados o
no
Esprragos en conserva, tomates en
conserva y sus derivados

Salsas
Sopas
Cremas
Solo o mezclado con otros
espesantes cuando el
producto contiene
mantequilla, otras grasas y
aceites hasta un mximo
de 10 g/kg
BPF
Solo o mezclado con otros
espesantes hasta un
mximo de 8 g/kg
Solo o mezclado con otros
espesantes hasta un
mximo de 5g/kg
Carboximetil celulosa de
sodio
Salsas
Bebidas a base de tomate
BPF
BPF
Carragenina Esprragos en conserva
Sopas de: frijoles, elotes, esprragos,
chcharos, hongos y zanahorias en
conserva
Leche evaporada
Cremas
Solo o mezclado con otros
solubilizantes y
dispersantes hasta un
mximo de 500 mg/kg
Solo o mezclado con otros
espesantes hasta un
mximo de 10 g/kg
150 mg/kg
Solo o mezclado con otros
espesantes hasta un
mximo de 5g/kg
Goma de algarrobo Zanahorias en conserva
Cremas
Solo o mezclado con otros
espesantes hasta un
mximo de 10 g/kg
Solo o mezclado con otros
espesantes hasta un
mximo de 5g/kg

Bebidas lcteas con sabor listas para
consumo
Solo o mezclado con otros
espesantes hasta un
mximo de 5g/kg
Goma arbiga Esprragos en conserva, hongos en
conserva
Sopas de: frijoles, elotes, esprragos,
Solo o mezclado con otros
espesantes cuando el
producto contiene
mantequilla u otras grasas
57
chcharos, hongos y zanahorias en
conserva
y aceites, hasta un mximo
de 10 g/kg
Solo o mezclado con otros
espesantes hasta un
mximo de 10 g/kg
Goma guar Esprragos en conserva, hongos en
conserva
Sopas de: frijoles, elotes, esprragos,
chcharos, hongos y zanahorias en
conserva.
Cremas
Solo o mezclado con otros
espesantes, cuando el
producto contiene
mantequilla u otras grasas
y aceites hasta un mximo
de 10 g/kg
Solo o mezclado con otros
espesantes hasta un
mximo de 10 g/kg
Solo o mezclado con otros
espesantes hasta un
mximo de 5g/kg
Goma xantano Salsas
Cremas
Solo o mezclado con otros
solubilizantes y
dispersantes, hasta un
mximo de 500 mg/kg
Solo o mezclado con otros
espesantes hasta un
mximo de 5g/kg
Metilcelulosa Mandarinas en conserva
Salsa para spaguetti
10 g/kg (como enturbiante)
BPF
Pectina (amidada y no
amidada)
Mangos en conserva, jugos y nctares,
mermeladas, jaleas y ates
Castaas y pur de castaas
Esprragos en conserva, salsas
BPF
Solo o mezclado hasta un
mximo de 10 g/kg
Solo o mezclado con otros
espesantes cuando el
producto contiene
mantequilla u otras grasas
y aceites, hasta un mximo
de 10 g/kg

Sopas de: Esprragos, chcharos y
hongos
Cremas
Solo o mezclado con otros
espesantes hasta un
mximo de 10g/kg
Solo o mezclado con otros
espesantes hasta un
mximo de 5g/kg
58
ENCUESTAS
E1c!)2?a N#.&.: 9L-+?#2 () c#12!,#
1.- Consume sanda?
a) Si b) No
2.- Cul es la frecuencia de consumo?
a) Siempre b) 1 vez por semana c) 1 vez por mes d) Cada dos das
3.- Es agradable el sabor de la sandia?
a) Si b) No
4.- Estara dispuesto a consumirla en algn producto?
a) Si b) No c) Quizs
5.- Qu productos conoce que estn elaborados con sanda?
a) Ninguno b) Paletas c) Gelatinas d) Agua saborizadas
6) En tu casa consumen jaleas/mermeladas?
a) Si b) No
7) Cul es la frecuencia de consumo de jaleas/mermeladas?
a) Siempre b) Cada semana c) Cada mes
8) Qu le parecera la idea de una jalea de sandia?
a) Buena b) Mala c) nteresante
9) Estara dispuesto a probarla?
a) Si b) No c) Quiz
E1c!)2?a 1#.'.: Ja")a () 2a1(Ia
1).- Qu le pareci el color?
a) Bueno b) Malo c) Regular
2).- Qu le pareci su textura?
a) Buena b) Mala
59
3).- Le resulto agradable el sabor?
a) Si b) No
4).- Respecto al aroma, es agradable?
a) Si b) No
CL"c!"# a$a "a2 )1c!)2?a2C
Una frmula muy extendida que orienta sobre el clculo del tamao de la muestra
para datos globales es la siguiente:
Donde,
N: Tamao de la poblacin o universo (nmero total de posibles encuestados).
k: Constante que depende del nivel de confianza que se le asigne. El nivel de
confianza indica la probabilidad de que los resultados de nuestra investigacin
sean ciertos: un 95,5 % de confianza es lo mismo que decir que nos podemos
equivocar con una probabilidad del 4,5%.
Los valores k ms utilizados y sus niveles de confianza son:
e: Error muestral es la diferencia que puede haber entre el resultado que
obtenemos preguntando a una muestra de la poblacin y el que obtendramos si
preguntramos al total de ella.
p: Proporcin de individuos que poseen en la poblacin la caracterstica de
estudio. Este dato es generalmente desconocido y se suele suponer que p=q=0.5
que es la opcin ms segura.
q: Proporcin de individuos que no poseen esa caracterstica, es decir, es 1-p.
n: Tamao de la muestra (nmero de encuestas).
60
N= (1.96)
2
(0.5)(0.5)(293,831)/(293,831)(0.05)
2
+ (1.96)
2
(0.5)(0.5)
N= 383.65 encuestas.

R)2!"?a(#2 () )1c!)2?a2
E1c!)2?a 1#&.: 9L-+?#2 () c#12!,#
&.: VC#12!,) 2a1(IaW a) Si (134)
b) No (66)
'.: VC!L" )2 "a D$)c!)1c+a () c#12!,#W a) Siempre ( 150)
b) 1 vez por semana(32)
c) 1 vez por mes (15)
d) Cada dos das (3)
;.: VE2 a4$a(a-") )" 2a-#$ () "a 2a1(+aW a) Si (167)
b) No (33)
F.: VE2?a$Ia (+2!)2?# a c#12!,+$"a )1 a"4J1
$#(!c?#W
a) Si (150)
b) No (15)
c) Quizs (35)
/.: VQ!A $#(!c?#2 c#1#c) M!) )2?A1 )"a-#$a(#2
c#1 2a1(IaW
a) Ninguno (84)
b) Paletas (74)
c) Gelatinas (10)
d) Agua saborizadas (32)
G> VE1 ?! ca2a c#12!,)1 Ha")a2N,)$,)"a(a2W a)Si(136)
b) No(64)
=> VC!L" )2 "a D$)c!)1c+a () c#12!,# ()
Ha")a2N,)$,)"a(a2W
a) Siempre (45)
b) Cada semana ( 135
61
c) Cada mes (20)
O> VQ!A ") a$)c)$Ia "a +()a () !1a Ha")a ()
2a1(+aW
a) Buena ( 30)
b) Mala (25)
c) nteresante (145)
0> VE2?a$Ia (+2!)2?# a $#-a$"aW a) Si (125)
b) No (35)
c) Quiz (40)
E1c!)2?a 1#. '.: Ja")a () 2a1(Ia
&.: VQ!A ") a$)c+6 )" c#"#$W a) Bueno (148)
b) Malo (20)
c) Regular (32)
'.: VQ!A ") a$)c+6 2! ?)K?!$aW a) Buena (178)
b) Mala (22)
;.: VL) $)2!"?# a4$a(a-") )" 2a-#$W a) Si (134)
b) No (66)
F.: R)2)c?# a" a$#,a, V)2 a4$a(a-")W a) Si (128)
b) No (72)
TRBMITES
F#$,a?# a$a )" ?$L,+?) () !2# ()" 2!)"#
62
63