Sistema de Gestin

de la Calidad
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

REGIONAL TOLIMA
CENTRO DE LA INDUSTRIA Y DE LA CONTRUCCIN
GUA DE APRENDIZAJE
SEMANA 1 LA CIENCIA DE LA PASTELERIA
Fecha: Mayo de
2014

Versin 2.0

Pgina 1 de 5


Anexo D

1. IDENTIFICACIN DE LA GUA DE APRENDIZAJE

Competencia Resultados de Aprendizaje Tiempo Estimado de
Ejecucin
Preparar alimentos de
acuerdo a la solicitud del
cliente. (equivale a la norma
nts usna 001 del min
comercio, industria y turismo)
Elaborar preparaciones de
base de repostera de
acuerdo a los requerimientos
de la produccin.
10 horas

2. PRESENTACIN

Bienvenido(a) a la semana 1 del curso PASTELERIA.

Las actividades que desarrollaremos a lo largo del curso estn enfocadas a la aplicacin de
conocimientos aprendidos en el curso de acuerdo al contexto real de los estudiantes. En este
espacio usted podr investigar, construir y compartir sus experiencias apoyndose en su
Compaeros/as y su tutor sobre los secretos de la Pastelera.

Nuestro curso de cuatro semanas tiene planteadas a su vez, cuatro actividades, o sea una
por cada semana del curso. Estas debern ser elaboradas en formato de Word y enviadas al
tutor al final de cada semana, como archivo adjunto a travs del buzn de transferencia o del
medio que l elija. Muchas de estas actividades debern ser debatidas con sus compaeros
y tutor a travs de un Foro Temtico.



3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Semana 1

Despus de estudiar cuidadosamente los contenidos de esta primera semana y una vez
afianzados los conocimientos adquiridos, usted ya se encuentra en capacidad de realizar
las siguientes actividades.


Investigue sobre:

1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelera:

a. Haga un recorrido por diferentes pasteleras e identifique el tipo de maquinaria utilizada.
b. Qu ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.


Sistema de Gestin
de la Calidad
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

REGIONAL TOLIMA
CENTRO DE LA INDUSTRIA Y DE LA CONTRUCCIN
GUA DE APRENDIZAJE
SEMANA 1 LA CIENCIA DE LA PASTELERIA
Fecha: Mayo de
2014

Versin 2.0

Pgina 2 de 5


c. Si usted decidiera montar un negocio de pastelera con qu maquinaria lo equipara?
- Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento
elegido.
- Defina finalmente cul sera el monto total de la inversin.

2. Investigue sobre las caractersticas de los ingredientes:

a. Por qu las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.
b. Por qu las harinas usadas en pastelera necesitan retener grandes cantidades de
lquido.
c. En qu presentaciones se consigue el azcar comn y qu otro nombre recibe.
d. Qu otros edulcorantes naturales y artificiales existen.


3. La legislacin :

1. De acuerdo al Decreto 3075:


a. Cules son las condiciones bsicas de higiene en la fabricacin de alimentos que deben
tener las construcciones y edificaciones.
b. Cules son las condiciones bsicas de higiene que deben tener los utensilios y equipos
para la fabricacin de alimentos.
c. Cules son las condiciones bsicas de higiene que debe tener en cuenta el personal
manipulador de alimentos.
d. En qu caso se produce la suspensin y la cancelacin del registro sanitario.

2. Despus de la lectura de los documentos adjuntos relacionados con el decreto 3075 y el
decreto 60, identifique las diferencias fundamentales entre ellos.


Para realizar la actividad propuesta para la primera semana se debe hacer lo siguiente:

Leer el material del curso semana 1.

Leer los documentos de apoyo semana 1.

Entregar el documento con la actividad finalizada.

Enviar el documento por medio del enlace llamado EVIDENCIA ubicado en el botn
Actividades / Actividades semana 1.

Nota: si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el error: "Archivo
Invlido", debe tener en cuenta que este error se debe a que:


Sistema de Gestin
de la Calidad
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

REGIONAL TOLIMA
CENTRO DE LA INDUSTRIA Y DE LA CONTRUCCIN
GUA DE APRENDIZAJE
SEMANA 1 LA CIENCIA DE LA PASTELERIA
Fecha: Mayo de
2014

Versin 2.0

Pgina 3 de 5




ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Foro temtico semana 1

Busque en internet fabricantes de maquinaria para pastelera. A partir de su consulta opine
sobre:
1. * Los avances tecnolgicos en la maquinaria usada en pastelera.
2. * Que ganancias o desventajas trae la tecnologa en este campo
3. * Consulte que diferencias existen entre los tipos de hornos utilizados en pastelera
4. * Como encuentra usted el desarrollo de la maquinaria en el pas, con respecto a la
fabricada en el extranjero

El foro se encuentra disponible en el botn Foro de discusin / Foro temtico semana 1, en
el men principal del curso o en la carpeta Actividades semana 1.

Se deber participar en el foro de discusin de la semana 1 de acuerdo con las
instrucciones brindadas en la descripcin del foro.

Revisar el cronograma del curso para la entrega oportuna de las actividades.
Ambiente (s) requerido:

Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet).
Instalacin del software: Adobe Reader, Adobe Flash Player.

Material (es) requerido:

Material del curso Semana1
Documentos de apoyo

En el momento que esta adjuntando el archivo lo tiene abierto, cirrelo y pruebe
nuevamente en Adjuntar archivo local, Examinar.

Ambiente (s) requerido:

Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet)
Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
Editor de texto.

Material (es) requerido:

Material del curso Semana 1.
Documentos de apoyo.
Fuentes bibliogrficas relacionadas con el tema.



Sistema de Gestin
de la Calidad
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

REGIONAL TOLIMA
CENTRO DE LA INDUSTRIA Y DE LA CONTRUCCIN
GUA DE APRENDIZAJE
SEMANA 1 LA CIENCIA DE LA PASTELERIA
Fecha: Mayo de
2014

Versin 2.0

Pgina 4 de 5


Fuentes bibliogrficas relacionadas con el tema



4. EVIDENCIAS Y EVALUACION

Descripcin de la evidencia Presentacin de documento con
informacin sobre las actividades
propuestas para la primera unidad.
Presentacin de investigacin en el
documento sobre el tema propuesto
Participacin en el foro en lnea.

Entregable Las actividades correspondientes a la semana 1
son las siguientes:

1. Actividad consulta y documento. Resuelta.
2. Foro temtico semana 1. Resuelto.
Forma de entrega Las actividades de la semana 1 deben entregarse
de la siguiente manera:

1. La actividad o documento de la unidad 1
debe entregarse en formato de Microsoft
Word, o Pdf, a travs de los pasos
referenciados en la semana 1 del botn
Actividades. (ENVIO DE EVIDENCIA)

2. Participar en el foro temtico semana 1 en
lnea.

Criterios de Evaluacin Investiga y realiza adecuadamente los
documentos acerca de los temas
propuestos en la primera unidad.

Profundiza sus conocimientos sobre la
pastelera y sus caractersticas.

Participa en el foro, comparte informacin,
genera opinin y realiza aportes
investigativos segn el tema planteado.

Entrega a tiempo las actividades de


Sistema de Gestin
de la Calidad
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

REGIONAL TOLIMA
CENTRO DE LA INDUSTRIA Y DE LA CONTRUCCIN
GUA DE APRENDIZAJE
SEMANA 1 LA CIENCIA DE LA PASTELERIA
Fecha: Mayo de
2014

Versin 2.0

Pgina 5 de 5






5. GLOSARIO

Disponible en el botn Glosario del curso.


6. BIBLIOGRAFA

Disponible en el botn Bibliografa del curso.




.CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha
Autores Alexander Parra
Romero
Contratista Centro de la industria y
de la construccin.
Regional Tolima
Mayo de
2014.

acuerdo con la fecha indicada por el tutor.