MINISTRIO DA EDUCAO E CULTURA

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAU

CAMPUS PRF CINOBELINA ELVAS
DISCIPLINA: BIOQUMICA BASICA
PROFESSORA: LARISSA CASTRO






RELATRIO LIPIDIOS

GABRIELE MARAFON
ISAEL DE S
JULIANA
MAYARA JANNE
NADJA
WOLNER BIDA


BOM JESUS PI
2014
SUMRIO
INTRODUO .................................................................................................... 3
2 OBJETIVO ....................................................................................................... 6
2.1 Objetivo Geral ........................................................................................... 6
2.2 Objetivo Especfico .................................................................................... 6
3 MATERIAL E MTODOS ................................................................................ 7
3.1 Equipamentos e reagentes utilizados ........................................................ 7
3.2 Procedimento Experimental ...................................................................... 7
4 RESULTADOS E DISCUSSO ....................................................................... 7
5 CONSIDERAES FINAIS ............................................................................. 9
REFERNCIAS ................................................................................................ 10


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INTRODUO
Os lipdios constituem uma classe grande de compostos que incluem as
gorduras, os leos e as ceras, alm de uma variedade de outros compostos como o
colesterol, os fosfolipdios e as lipoprotenas. As propriedades destes compostos
incluem a insolubilidade em gua (polar), a solubilidade em solventes orgnicos
(geralmente apolares) e a capacidade de utilizao pelos organismos vivos.
Os lipdios desempenham um importante papel no que respeita qualidade de
certos produtos alimentares, particularmente em relao s propriedades
organolpticas que os tornam desejveis, por exemplo, flavor, cor, textura, etc. Por
outro lado, conferem valor nutritivo aos alimentos, constituindo uma fonte de energia
metablica, de cidos graxos essenciais, tais como cidos linoleico, linolnico e
araquidnico, e de vitaminas lipossolveis. A oxidao lipdica um fenmeno
espontneo e inevitvel, com uma implicao direta no valor comercial quer dos
corpos graxos, quer de todos os produtos que a partir deles so formulados. Nos
ltimos anos a preocupao das indstrias proporcionar aos seus consumidores
produtos de alta qualidade, levando a adotar medidas que limitem o fenmeno da
oxidao, durante as fases do processamento e armazenamento dos produtos.
Muitos lipdios so essenciais para nossa dieta e no podem ser sintetizados
pelo nosso organismo como o cido linoleico e o cido alinolico. Temos de
necessariamente obt-los de alguma fonte externa, em processos industriais, vindos
do leo de milho, soja, canola, nas nozes, grmen de trigo, etc. Sem eles, o
organismo humano ir sofrer deficincia de cidos graxos essenciais. A partir deles,
o corpo pode sintetizar os cidos graxos biologicamente ativos tais como os
hormnios. So hormnios lipdicos que afetam a presso sangunea, a reatividade
vascular, a coagulao sangunea e o sistema imunolgico.
Alguns ainda so importantes no controle da quantidade de outros lipdios,
como o bom colesterol (HDL), que ajuda a controlar o mau colesterol (LDL).
Tambm os conhecidos por mega-3 e mega-6, que so encontrados nos leos de
peixes, so cardioprotetores, ou seja, protegem nosso corao de vrias doenas.
Existem as lipoprotenas, que so importantes por fazer com que gorduras, que so
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insolveis, se tornem solveis em gua, permitindo que nosso organismo possa
melhor utiliz-las ou at excret-las.
J os fosfolipdios e os glicolipdios, so compostos presentes nas paredes de
nossas clulas, proporcionando a unio entre elas.
So molculas que podem funcionar como combustvel alternativo glicose,
pois so os compostos bioqumicos mais calricos em para gerao de energia
metablica atravs da oxidao de cidos graxos. Resultam da combinao de
cidos graxos com lcoois. So, portanto, steres.
um conjunto de substncias, que no so caracterizadas por grupo funcional
comum e sim pela sua alta solubilidade em solventes orgnicos e baixa solubilidade
em gua. Fazem parte de um grupo conhecido como biomolculas. Os lipdeos se
encontram distribudos em todos os tecidos, principalmente nas membranas
celulares e nas clulas de gordura.
A maioria dos lipdeos derivada ou possui na sua estrutura cidos graxos.
Algumas substncias classificadas entre os lipdeos possuem intensa atividade
biolgica; elas incluem algumas das vitaminas e hormnios.
Ao contrrio das demais biomolculas, os lipdeos no so polmeros, isto ,
no so repeties de uma unidade bsica. Embora possam apresentar uma
estrutura qumica relativamente simples, as funes dos lipdeos so complexas e
diversas, atuando em muitas etapas cruciais do metabolismo e na definio das
estruturas celulares.
Os lipdios podem ser classificados como saponificveis, ou seja, a partir da
reao de hidrlise alcalina com condies de temperatura, formam sabes, que so
sais de cidos graxos.
J os insaponificveis no possuem cidos graxos na sua cadeia, ou seja, no
formam sabes por hidrlise alcalina.
Os cidos graxos, componentes dos lipdios, tambm podem ser classificados
como saturados ou insaturados, dependendo da ausncia ou presena de ligaes
duplas entre carbonos. Os insaturados so facilmente convertidos em saturados
atravs da hidrogenao cataltica. A presena de insaturao nas cadeias de cido
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carboxlico dificulta a interao intermolecular, fazendo com que, em geral, estes se
apresentem temperatura ambiente, no estado lquido; j os saturados, com uma
maior facilidade de empacotamento intermolecular, so slidos.
A margarina, por exemplo, obtida atravs da hidrogenao de um lquido, que
pode ser o leo de soja ou de milho, ricos em cidos graxos insaturados.
Os lipdios saponificveis mais conhecidos so: Glicerdeos, Fosfoglicerdeos,
Esfingolipdios e Ceras. Os lipdios insaponificveis mais conhecidos so: Esteris,
Carotenoides, lcoois de alto peso molecular, Hidrocarbonetos e Tocoferis.
Os Glicerdeos, por exemplo, so steres formados a partir de cido graxo e
glicerol. Os Fosfoglicerideos so resultantes da esterificao de um glicerol com
cido graxo, porem uma das hidroxilas est esterificado com cido fosfrico, a qual
pode estar esterificada com um composto nitrogenado ou lcool.
Para a determinao de leos e graxas podem se utilizar trs mtodos: o
mtodo de partio gravimtrica (usando funil de separao), o mtodo de partio
infravermelho, e o mtodo de extrao Soxhlet. Nesses mtodos, os leos e as
graxas so extrados da amostra por contato com solvente orgnico e
posteriormente separado. O teor dos leos e graxas corresponde ao peso do
resduo remanescente aps a evaporao do solvente.
O sabo, nome que deriva de Monte Sapo, um produto da qumica orgnica
utilizado para a limpeza em geral. Registros histricos especulam que desde 2800
a.C. o homem conhece o sabo e vem se utilizando dos seus benefcios. Hoje em
dia, ele aparece em vrias cores, formas e possui inmeros derivados para as mais
diferentes aplicaes.
Do ponto de vista da qumica, o sabo um produto obtido a partir de uma
hidrlise alcalina (saponificao) de uma gordura de origem vegetal ou animal
(gordura essa cuja funo qumica corresponde a um trialciglicerdeo). A principal
caracterstica qumica do sabo a formao de micelas (em meio aquoso), que so
aglomerados esfricos de nions carboxilatos que esto dispersos por toda a fase
aquosa. Sua utilizao na limpeza se baseia na ideia de semelhante dissolve
semelhante. As cadeias de alquila permanecem em meio apolar, no interior da
micela, enquanto que os grupos de carboxilato permanecem no lado de fora da
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micela, em um ambiente polar (fase aquosa). Dessa forma, a parte apolar da
molcula de sabo responsvel por remover a sujeira gordurosa, enquanto que a
parte apolar se mistura com a gua, dispersando a molcula de sabo junto com a
sujeira no meio aquoso.
O sabo largamente empregado em diversos seguimentos industriais, tais
como nas indstrias txteis, de tintas, de plsticos e de couros. Entretanto, sua
maior produo se destina lavagem e limpeza domsticas (OZAGO, 2008 In:
Freitas). Os sabonetes e sabes lquidos so sabes especiais destinados a
lavagem e ao banho e possuem um pH mais bsico. O processamento dos sabes
relativamente simples. Suas principais etapas so em pastagem, clarificao,
purificao, resfriamento, corte, cunhagem, embalagem e armazenamento. O
controle de alguns parmetros de fundamental importncia para garantir uma
massa de sabo base contendo excelentes propriedades (ARGENTIERE, 2001 In:
Freitas).
O sabo pode ser fabricado de forma caseira a partir de leos de fritura. Este
tipo de prtica, alm de reduzir danos ao meio ambiente causados pelo descarte
incorreto desse material, transforma os leos em materiais biodegradveis. Neste
relatrio ser descrita a fabricao de sabo a partir de leo de fritura.
2 OBJETIVO
2.1 Objetivo Geral
Pretende-se por meio dessa prtica experimental identificar as principais
propriedades e reaes envolvendo lipdios.
2.2 Objetivo Especfico
Verificar a formao de sabo (sal de acido graxo) atravs da hidrlise
bsica de gordura (saponificao).
Verificar a separao de cidos graxos por acidificao do sabo.
Testar a solubilidade de cidos graxos em solventes.
Formao de sabes por redissoluo de cidos graxos separados.
Verificar a separao de sabes por salificao.
Formao de sabes insolveis.
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3 MATERIAL E MTODOS
3.1 Equipamentos e reagentes utilizados
Acido clordrico
Basto de Vidro;
Bquer;
Chapa Aquecedora;
Cloreto de Clcio;
Cloreto de Sdio
leo de Cozinha
Pera;
Pipeta Graduada de 2 ml;
Pipeta Volumtrica de 1 ml;
Pisseta;
Tubo de Ensaio;
3.2 Procedimento Experimental
No tubo de ensaio 1 foram adicionados com o auxilio da pipeta 1 ml de leo de
soja mais 2 ml de soluo alcolica de NaOH a 10% em seguida misturado e levado
a chapa aquecedora por 8 minutos.
Depois no mesmo tubo foram acrescentados 3 ml de agua destilada fervendo,
foram agitados em banho-maria durante 15 minutos.
No segundo tubo foram acrescentados 5 gotas de acido clordrico e foi
observado o resultado.
No terceiro tubo foram adicionados 10 gotas do cloreto de sdio.
4 RESULTADOS E DISCUSSO
No primeiro procedimento houve produo de espuma, quando foi adicionado o
cloreto de clcio houve a formao de uma precipitao branca.
No segundo tubo houve a formao de um precipitado branco mas no de
espuma.
A hidrolise alcalina de triglicerdeos feita atravs do tratamento com solues
alcalinas concentradas a quente. Essa reao tem como resultado a liberao do
glicerol e formao de sais de cidos graxos, originados pela incorporao do ction
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da base forte molcula de cido graxo. Esses sais so os sabes e a reao
denominada saponificao. Na reao analisada, a margarina foi a fonte de lipdios
e a soluo alcalina usada na hidrlise foi hidrxido de potssio. Observou-se, aps
a reao, a formao de duas fases, sendo a mais superior composta de sais de
cidos graxos (sabo). Essa fase apresentou consistncia pastosa, pois hidrxido de
potssio fornece sabes pastosos.

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5 CONSIDERAES FINAIS
Com a aula prtica, foi possvel aplicar os conhecimentos adquiridos ao longo
do curso de bioqumica, onde foi possvel torna o assunto mais atrativo, como
tambm proporciona ao aluno a oportunidade interpretar resultados e melhorar a
capacidade de supor possveis explicaes aos resultados obtidos. Proporcionando
aos alunos conhecimentos gerais laboratoriais, e principalmente conhecimentos
bsicos para qualificao de lipdeos, alm de alguns processos bioqumicos
interessantssimos, proporcionando conhecimentos prticos salubre, que fomentam
nossa curiosidade.

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REFERNCIAS
BOBIO, Paulo A.; BOBIO, Florinda O. Introduo a Qumica de Alimentos. So
Paulo: Editora Livraria Varela, 2003.

FACHETTE, R. Lipdeos. Bioqumica da Nutrio, 2011. Disponvel em:
<nutbiobio2010. blogspot.com/2011/01/lipideos.html>. Acesso em: 29/07/2014.

FONSECA, K. Lipdeos. Brasil Escola, 2007. Disponvel em
<http://www.brasilescola.com/biologia/lipidios.htm>. Acessado em: 27/07/2014.

MARZZOCO, Anita., TORRES, Bayardo Baptista., Bioqumica Bsica, 2ed., Rio de
Janeiro, 1999.
SOLOMONS, T. W. G.; FRYHLE, C. B.; Qumica Orgnica, vol. 2, 8 Ed; traduo
de Robson Mendes Matos; LTC: Rio de Janeiro, 2006.
TAKAHASHI, N. S. Importncia dos cidos graxos essenciais. Instituto de Pesca,
So Paulo, 2005.