Antes de comenzar a construir la parrilla es importante saber quesi vas a

hacerla sobre la medianera, debers tener en cuenta que de los30 cm

que tiene la pared, solo te corresponden 15 cm.

Marcacin y Bases:

Con estacas y cuerdas, marc en el terreno, el dibujo de la base que
tendr la parrilla. En los extremos de las paredes hac pozos de 35 cm.
de lado y deprofundidad. Hac otros pozos intermedios, de tal forma que
estos noqueden a ms de 50 cm.entre si.



Un los pozos con mezcla y sobre ella colocamos
la primera hiladade ladrillos. Los ladrillos ya colocados dan la base para
colocar, alda siguiente, las reglas para levantar la pared.



Paredes y Pisos

Coloc las reglas con plomada, para levantar la paredverticalmente. Para
las lneas horizontales, ayudate con un hilo y elnivel de burbuja. Cuando
termins la hilada, sub el hilo hasta laaltura que tendr la nueva hilada
que vas a comenzar.

Cuando llegues a la altura de la losa, cort los ladrillos de esahilada a lo
largo, para que quede oculta dentro de la pared. Arm unencofrado que
permitir la construccin de la losa. Sobre ste secolocarn 4 varillas de 8
mm en sentido paralelo a la pared del fondo y6 de 6 mm cruzando las
anteriores, que se separarn de las maderas conalgunas piedritas. Todo
deber apoyar en las paredes construdas.Rellen con hormign.



Dintel y Campana

Cuando llegues a la altura del dintel, coloc una madera deencofrado y
sobre ella 2 varillas de 8 mm, 30 cm ms larga que eldintel. Luego
colocamos concreto, una hilera de ladrillos, otrasvarillas y ms ladrillos.



El desarrollo de la campana, depende del ancho de la parrilla total.
Por ejemplo, en 1,85 m aproximadamente de ancho, sub 7 hiladas
escalonadas, dndole un ancho total de 50 cm aproximadamente, y un
conducto de 32 cm. Para construirla es imprescindible el uso de la regla y
el hilo, que irs corriendo a medida que coloques una nueva hilada.



Piezas refractarias

Revestir la losa con ladrillos refractarios colocados uno al ladodel otro con
junta, estas piezas estn diseadas para soportar altastemperaturas.



En las paredes laterales us tejuelas y para los bordes las de terminacin
curva. Coloc arcilla refractaria para pegar todas las piezas, tambin para
las juntas y para el revoque del interior de lacampana, para que ayude a
la salida del humo, que de no tenerlo, se trabar y humear hacia el
parrillero.

La Parrilla

Present la parrilla en el lugar donde va a ir.
Marc sobre la pared el lugar de las grampas que tienen las guas
verticales. Agujere las paredes y amuralas. Perfor la pared para pasar
el cao. Fij la manija en la parte exterior. Coloc la parrilla y dejala
apoyada sobre la losa. Dej secar 6 hs aproximadamente, antes
de probar el mecanismo.
La parte inferior de la parrilla pods cerrarlo con ladrillos
y puertas metlicas. Este lugar es muy til para guardar todos los
elementos necesarios para preparar el asado.



La Barra

La barra hacela con madera de pino multilaminado. Us un tirante de 2" x
6" de 6 mts. de largo. Cort en cuatro tramos obteniendo 4 tablones de
15 cm de ancho x 1,5 m de largo y colocndolos uno al ladodel otro
tendremos una mesada de 60 cm x 1,5 m, el que fijaremos sobrelas
paredes atornillndolos con tornillos y tarugos o pegndolos consiliconas.
Otra buena opcin para armar la barra es utilizar medio tablero de pino
de 3 m de largo por 60 cm de ancho.

Funcines de los distintos elementos:

Cmara de fuego

Es la parte central de la parrilla. Es all donde se encuentra la grilla o
parrilla propiamente dicha, donde se asan las carnes.
Su boca es la abertura de la cmara limitada por la base o piso,las
paredes laterales y el dintel. Sus dimensiones estn en
estrecha relacin con la capacidad. A partir de su superficie se calcula el
tamao del resto de los elementos, especialmente los relacionados con el
tiraje.
Su piso o base se desarrolla desde una altura que puede ir desde los 60
cm a los 90 cm respecto al nivel de piso.
El dintel de la boca deber ser lo mas bajo y angosto posible para evitar
la salida de humos, pero a su vez debe permitir la cmoda visin del
fuego y de la parrilla. No debe estar a mas de 1,70 m de altura y su
ancho es de aproximadamente 10 cm.
La profundidad, en el caso de las parrillas familiares, no debe superar los
90 centmetros.
El ancho interior debe permitir la ubicacin del canasto de fuego, la
parrilla y un espacio de separacin entre ambos.



Campana

Se encuentra por sobre la cmara de fuego. Es la encargada de retener el
exceso de humo permitiendo que pase de la cmara al conducto, uniendo
estos dos elementos a travs de planos inclinados.
Se construye por encima del estante de holln, y debe tener las
dimensiones necesarias para dar cabida al exceso de humo evitando que
este pueda acceder al ambiente impulsado por una corriente
de aire descendente.
Se trata de un volumen trapezoidal que se achica a medida que se eleva.
Las paredes laterales de la parrilla se prolongan verticalmente 15 a 20 cm
aproximadamente sobre el dintel, alcanzando la pared del frente la
misma altura. Sobre estas tresapoya la base mayor de la campana y
desde all parten los planos inclinados de la misma hasta llegar a tocar los
bordes del conducto de humo.
La distancia entre el dintel y la base de la campana no debe ser inferior a
30 cm, siendo 40 cm la medida recomendable.
La inclinacin de los planos no debe ser inferior a 30 grados, permitiendo
una correcta evacuacin del humo.
Se puede realizar con ladrillo, hormign o placas metlicas.
Su superficie interior no debe presentar saliente alguna; cuando se
realiza en ladrillo se les practican los cortes necesarios en laspuntas para
que sigan la lnea del ngulo, o se revoca de modo de rellenar las
cavidades formadas por el escalonamiento de las sucesivas hiladas.

Garganta de parrilla

Funciona como reduccin, permitiendo el acceso del humo al conducto.
El respaldo debe seguir su trayectoria inclinada hasta mas o menosla
mitad de la altura de la prolongacin de la mampostera sobre eldintel.
Ese punto de mxima estrechez de la salida es la garganta de laparrilla.
Esta debe ser proporcionada y estar ubicada correctamente deforma de
no permitir el acceso del humo.
El largo debe ser igual al de la abertura de la parrilla. Suancho: no debe
ser inferior a 7 cm. y su superficie equivalente a ladel conducto de humo.



Estante de holln/pulmn

Funciona como deposito del holln que transporta el humo en surecorrido
por el conducto. Constituye la superficie de choque que evitaque el humo
que desciende por la chimenea, impulsado por corrientes deaire
descendentes, envindolo nuevamente hacia la ventilacin.

Conducto de humo

Es la chimenea que conduce hacia elexterior el humo emanado de la
coccin, como as tambin el provenientedel rebote del estante de holln.
Se lo deber proyectar centrado con respecto a la dimensin totalde la
parrilla, no solo respecto al sector de fuego, para lograr unaeficaz
evacuacin tambin del humo proveniente de la zona de lasbrasas.
Su superficie interior deber ser lo mas lisa posible y sus bordesinteriores
redondeados. Para no obstaculizar la evacuacin de losgases.
Su seccin podr ser cuadrada, rectangular o cilndrica.
Asuperficies iguales se recomienda el uso de conductos cilndricos, yaque
en los rectangulares se desperdician las esquinas.
Area mnima en conducto circular: 1/12 de la superficie de la boca. En
conductos rectangular 1/10.
Cualquiera sea la medida de la cmara las secciones mnimas que
sedeben respetar: En conducto rectangular: 20 x 25 cm. En
conductocuadrado: 20 x 20 cm. En conducto circular25 cm. de dimetro.
Su ancho deber ser alrededor del tercio de la profundidad.
La chimenea debe ser vertical y su punto ms alto debe exceder enno
menos de 1 m. La altura del resto de las edificaciones
vecinas,asegurando una ventilacin a los cuatro vientos.

Ventilacin

Este sistema debe permitir la salida del humo hacia el exterior y evitar
la entrada de objetos transportados por efecto del viento y el agua de
lluvia, como as tambin de remolinos que entorpezcan la salida del
humo. Debido a esta ltima razn es importante proteger la cara superior
del conducto.
Existen distintas formas de realizar el remate del conducto: Las formas
ms usuales son mediante una losita elevada sobre 4 pilares deforma que
deje una ventilacin por debajo o la utilizacin de elementos
prefabricados que existen en la actualidad en el mercado.

Registro de humo

No siempre se encuentra, pero es el encargado de regular el consumo
de lea o carbnen su justo nivel de combustin. Consiste en
una chapa de dimensiones similares a la seccin del conducto de humo,
que se encuentra atornillada a un eje con una extremidad en una de las
paredes laterales de la chimenea y la otra atravesando la pared opuesta.
Posee a su vezun brazo y una traba para accionarlo. La unin entre la
chapa y el ejemetlico se realiza apenas desplazada de la lnea media de
la chapa,logrando as trasladar el centro de gravedad del sistema con lo
cual el registro tender siempre a cerrarse.



Respaldo inclinado

Se realiza proyectando hacia delantela pared trasera de la parrilla. Esta se
va inclinando a medida que seeleva formando un ngulo que no deber
tener ms de 30 . Sobre este seubica luego el estante de holln.
El respaldo se comienza a formar unos centmetros ms abajo que el
dintel y por encima del plano de coccin.

Estante de holln

Sobre el respaldo inclinado se ubica un estante al que se le deber dar
forma cncava y una saliente no menor a 10 centmetros. Su ancho
depende de la dimensin del conducto y su largo es igual al de la
garganta.
Debe estar ubicado por encima del dintel de la boca de la parrilla, ya que
es el depositario de parte del holln que sale por la garganta y el
encargado de desviar las corrientes de aire descendentes.

Grilla o parrilla propiamente dicha

Es el plano de trabajo donde se disponen los alimentos para asar. Debe
poseer las dimensiones adecuadas para que se puedan ubicar las carnes
y trabajar con comodidad.
Se deber ubicar a una altura aproximada de 80 a 90 cm. Respecto al
nivel del piso.
Puede disponerse fija desde 12 a 20 cm. del piso de la cmara o conun
sistema de regulacin de altura que le permita adaptarse a lasdistintas
etapas de la coccin.
Para su profundidad se recomienda una medida aproximada de 0.70 cm.
Se debe distanciar de 5 a 10 cm. de la pared trasera de la cmara,de
forma tal que el espacio que queda por detrs capte el humo y locanalice
por el conducto .
Deber estar inclinada 4 a 5 grados hacia delante favoreciendo que
la grasa proveniente de la coccin pueda escurrir y ser recogida en
lacanaleta.

Canaleta

Se ubica por delante de la grilla y es la encargada de recoger la grasa
proveniente de la coccin.

Manivelas

Estas irn graduando la altura de la grilla durante las distintas etapas de
la coccin.