COCINA

CARRERA DE
Si piensas estudiar gastronoma, la receta es DGallia El campus culinario del Per
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INICIOS
El Instituto Gastronmico DGallia fue creado en 1996 con la frme conviccin que en
el Per deba construirse un campus gastronmico al alcance de todos. Se necesitaba
romper el mito que para lograr la excelencia en la formacin acadmica haba que
cruzar todo el Atlntico para encontrar institutos con infraestructura moderna que
brinden una enseanza de primer nivel.
Es as como luego de un arduo trabajo, el pequeo instituto que inici sus actividades
con slo 12 alumnos empez a crecer a pasos agigantados.
PRESENTE
En la actualidad en nuestras aulas se forman ms de 3,000 jvenes provenientes de
todos las zonas del Per y de Amrica Latina. Con la inauguracin de nuestro moderno
campus culinario en el 2006, los ojos de los pases vecinos volvieron su mirada hacia
nosotros y fuimos los peruanos una vez ms reconocidos no slo por poseer una
variada y exquisita gastronoma sino tambin por contar con el campus culinario ms
grande de Latinoamrica.
En el 2010 cumplimos catorce aos de actividades, llegando a liderar el mercado
educativo gastronmico atendiendo a casi el 50% de los jvenes estudiantes de cocina
en el Per. Este voto de confanza nos compromete da a da a continuar formando
cocineros ntegros con visin empresarial, que fomenten la creacin de riqueza,
trabajo y desarrollo en sus respectivos pases.
FUTURO
DGallia est creado por y para ustedes. Nuestros jvenes estudiantes merecen una
educacin de alta calidad que permita a las nuevas generaciones heredar el
patrimonio cultural gastronmico, a ellos les corresponde consolidar el gran avance
conseguido en los ltimos aos difundiendo nuestra gastronoma y proyectndola
hacia el mundo.
Estamos seguros que nos sentiremos honrados de formarlos y guiarlos en la bsqueda
del xito profesional, la gran seleccin peruana de cocineros los necesita
Los esperamos,
Guido Gallia

BIENVENIDOS
AL INSTITUTO GASTRONMICO
Obtuvimos por segundo ao
consecutivo el Five Star Diamond Award,
considerado el mayor galardn otorgado
a la excelencia en servicio y calidad,
siendo la primera institucin educativa a
nivel mundial en recibir ste prestigioso
premio.
Dicho premio tambin se otorg de
manera individual a nuestro Director
General Chef Guido Gallia Paredes por su
reconocida trayectoria profesional,
unindose de esta manera a chefs como
Ferrn Adria en Espaa, Jean Georges
Vongerichten en NYC, Gordon Ramsay en
Londres, David Burke y Alain Ducasse en
Pars y a nuestros compatriotas Gastn
Acurio y Rafael Osterling.
Palabras del chef
GUIDO GALLIA PAREDES
Director General
INTRODUCCIN DE LA
CARRERA
La gastronoma es un arte que permite
conocer, crear, innovar, preparar y disfrutar
de las tradiciones culinarias y culturales de
los diferentes pases alrededor del mundo.
A travs de ella se logra la satisfaccin de
los comensales percibiendo sensaciones,
texturas, olores, colores y sabores que
conjugados armnicamente se convierten
en verdaderos manjares.
En la actualidad, el auge de la industria
turstica - hotelera abre las puertas a los
profesionales de la cocina generando
mayores oportunidades de insertarse en el
mundo de la restauracin.
Como estudiante de la carrera de cocina en
DGallia podrs desarrollar habilidades y
destrezas que te permitirn alcanzar los
estndares que exige el mercado laboral.
Recibirs una formacin culinaria ntegra
de nivel internacional y logrars una visin
empresarial slida, contando adems con
una amplia y moderna infraestructura en
el primer campus culinario del Per.
PERFIL DEL EGRESADO
Es un profesional capaz de innovar y crear
su propio estilo con ptimos rendimientos.
Domina las tcnicas culinarias y las aplica a
diferentes entornos.
Conoce un amplio repertorio de la
gastronoma nacional e internacional.
Maneja con destreza los utensilios,
equipos y maquinaria al servicio de la
cocina.
Tiene la capacidad de trabajar con equipos
multidisciplinarios.
Organiza y dirige efcientemente el
funcionamiento del rea de produccin y
servicio de un negocio de alimentos y
bebidas con el rigor y disciplina exigidos
por la profesin.
Conoce las reas administrativas, de
marketing y gestin del rubro.
Disea dietas y cartas equilibradas segn
las necesidades del mercado objetivo.
Es capaz de emprender y dirigir
exitosamente su propio negocio
gastronmico.
Alcanza un nivel de excelencia y calidad en
su desempeo profesional.

MALLA CURRICULAR
I SEMESTRE
Tecnologa Gastronmica I
Cocina peruana I
Tcnicas de bar y coctelera
Introduccin a la bromatologa y nutricin
Historia de la gastronoma
Matemtica I
Metodologa de la investigacin
Educacin cvica y tica profesional
Ingls gastronmico I
Talleres artsticos
II SEMESTRE
Tecnologa gastronmica II
Cocina peruana II
Cocina china
Pastelera bsica
Anlisis de insumos del Per y del mundo
Diettica y bromatologa
Equipamiento y tcnicas de comedor y
servicio
Costos y economato
Ingls gastronmico II
Talleres artsticos
III SEMESTRE
Servicios de bufet
Cocina extica (Japonesa, Tai e India)
Pescados y mariscos
Cocina latinoamericana
Organizacin de eventos
Marketing gastronmico
Enologa y cata
Administracin de personal
Seguridad
Francs gastronmico I
IV SEMESTRE
Cocina europea (Italia, Francia y Espaa)
Cocina mediterrnea
Pastelera internacional
Cocina naturista
Francs gastronmico II
Complementos y calidad gastronmica
Gestin de alimentos y bebidas
Ingeniera del men
Diseo y equipamiento en alimentos y
bebidas
Desarrollo de proyectos
Computacin aplicada

Nuestra malla curricular contiene un 75% de cursos prcticos y un 25% de

cursos tericos aplicados a la carrera.
75%
Prctico
25%
Terico
CONVENIO DE CERTIFICACIN INTERNACIONAL
El Instituto Gastronmico D'Gallia de Lima - Per, La Unin de Chef Argentinos y El Instituto
General de Gastronoma, ambos de Buenos Aires Argentina; El Centro Culinario Ambrosa
de Mxico D.F y La Escuela Integral de Gastronoma Celia de Crdoba - Argentina, han
frmado conjuntamente un convenio que permitir a los alumnos de dichos institutos
obtener una SEGUNDA CERTIFICACIN realizando un posttulo en cualquiera de las escuelas
gastronmicas mencionadas.
INTERCAMBIOS ACADMICOS
INTERNACIONALES
DGallia ha establecido slidos convenios y
alianzas estratgicas con prestigiosos
institutos y escuelas gastronmicas de
Argentina, Bolivia, Colombia, Chile, Ecuador,
Mxico, Venezuela, Holanda, entre otros, con
el fn de realizar intercambios acadmico
culturales entre estudiantes y docentes de
las distintas instituciones logrando conocer
nuevas realidades y vivir experiencias
enriquecedoras en ambientes diferentes.
TITULACIN Y
CERTIFICACIN
Al culminar la carrera el alumno
egresado de DGallia podr obtener:
Ttulo a Nombre de la Nacin (Tcnico
en cocina)
Certifcado a Nombre del Instituto
DGallia
Certifcado CAP (Certifcado de Aptitud
Profesional) otorgado por la Asociacin
Culinaria de Mxico (opcional).

POR QU ELEGIR A DGALLIA?

VENTAJAS Y SERVICIOS
Tarifas preferenciales por rendimiento acadmico
Amplios talleres de cocina con equipos de alta tecnologa
Aulas con modernos equipos multimedia y audiovisuales
Sala de cata y maridaje de vinos y licores
Sala de cmputo con acceso a Internet totalmente libre
Campus 100% WI-FI
Biblioteca gastronmica (ms de dos mil libros exclusivamente
gastronmicos)
Cine gastronmico (videos y pelculas de la especialidad)
Sala tipo auditorio para 250 personas
Tpico completamente equipado y personal especializado para
emergencias
Jardines y reas libres de esparcimiento
Amplio estacionamiento
Espaciosa y confortable cafetera
Intercambios acadmicos en el extranjero
Talleres artsticos y recreativos: cajn peruano, magia, capoeira,
danza y deportes
Taller de investigacin culinaria
Muestras gastronmicas
Clases magistrales de cocina con chefs nacionales e internacionales.
Seminarios culinarios
Prcticas pre profesionales y profesionales
Oportunidades laborales para nuestros egresados
Proyeccin social
Concursos gastronmicos

FRECUENCIA, DURACIN Y
HORARIOS
Duracin:
Frecuencia:
Horarios:
Diurnos:

Nocturno:
INVERSIN*
Matrcula:
Mensualidad:
Textos de ingls:
Seguro contra
accidentes:
MODALIDAD DE ADMISIN
Existen 3 modalidades de ingreso:
Evaluacin del perfl del postulante S/. 100
Programa de Avance Culinario
Traslados
Mayor informacin en:
www.dgallia.edu.pe
REQUISITOS AL MATRICULARTE
04 fotos tamao carn a color fondo blanco
(con nombre y apellido al reverso).
Copia de DNI.
Partida de nacimiento original o fotocopia
legalizada.
Carn de sanidad emitido por un Centro de
Salud, vigencia mnima de 6 meses.
Certifcado original de estudios de 1ro a 5to
de secundaria. (Para las personas que hayan
culminado una carrera, certifcados de estudio
o fotocopia legalizada de ttulo).
Copia del ltimo recibo de telfono fjo, luz o
agua.
ELIGE TU PACK AL MATRICULARTE
Pack 1: S/.195
INCLUYE:
1 Camisaco, 1 Delantal, 1 Pantaln,
1 Polo m/c, 1 Polo m/ l, 2 Secadores, Paoleta.
Pack 2: S/. 295
INCLUYE:
Pack 1 + 1 Camisaco,
1 Delantal y
1 Pantaln.
2 aos (4 semestres)
De lunes a viernes
(sbado talleres)
3 a escoger
7:45 am - 11:00 am
11:15 am - 2:30 pm
6:15 pm - 9:30 pm
S/. 590 (semestral)
S/. 990
S/. 80 (pago nico)
S/. 93 (pago anual)
INICIO:
No pierdas la oportunidad
de estudiar en DGallia
Se aceptan traslados
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Aceptamos:
d g a l l i a . e d u . p e
Av. Del Ejrcito 430 Magdalena del Mar
i nf or mes @dgal l i a. edu. pe
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