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Fuente: Base de datos de la Cmara de Comercio, Industria y Navegacin de Espaa.
En Espaa todos los caracoles son objeto de comercio y de produccin heliccola,
excepto el caracol de Borgoa, originario de pases y clima alpino, y cuya
reproduccin es problemtica.
Otras zonas de este pas, como Catalua, comercializan y producen otras
especies de caracol, cuyo tamao es mayor y que se exportan sin dificultades.
Grafica No. 6
EXPORTACIONES ESPAOLAS EN EUROS
0
200.000
400.000
600.000
800.000
1.000.000
1.200.000
1999 2000 2001 2002 2003 2004
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Fuente: Base de datos de la Cmara de Comercio, Industria y Navegacin de Espaa.
Las exportaciones registradas por Espaa se observan permanentes altibajos
siendo irregular este mercado debido que muchas veces la produccin nacional no
suple las necesidad de consumo interno dejando de esta manera de exportar, si
observamos las mayores importaciones se realizaron en los aos 2001 y 2003
donde las exportaciones correspondientes a estos aos son las mas bajas, de
esta manera se puede confirmar que hay periodos donde el mercado nacional no
alcanza a suplir esta demanda interna vindose obligado a aumentar sus
importaciones afectando inversamente sus exportaciones.
2.1.4. Estructura de la Demanda.
El caracol es un producto gastronmico con gran mercado en el hemisferio norte,
durante los meses del invierno europeo, entre noviembre y abril, es muy
demandado y se consiguen mejores precios.
Varios millones de euros se mueven en torno a este negocio, siendo Espaa,
Francia, e Italia los principales pases consumidores, ya que han incorporado el
caracol en su alimentacin cotidiana, alcanzando elevados consumos.
Los caracoles estn dentro de la dieta habitual de los europeos con una demanda
anual en torno a las 150 mil toneladas*, se puede decir que es un producto de
consumo masivo, donde la mayora de la poblacin en nuestro caso Espaola
tiene una demanda ya sea en mayor o menor proporcin en los diferentes niveles
socioeconmicos, siendo participes en el consumo de este, este producto es muy
utilizado tambin como delicatessen en establecimientos gastronmicos.
Se calcula que el consumo mundial anual es de 300 mil toneladas*. Las
proyecciones de demanda indican que esta cifra se cuadruplicara durante los
prximos 20 aos, pudiendo llegar a 1,2 millones de toneladas* como
anteriormente fue citado, debido al habito de consumo que se tiene y la
disminucin de esta produccin a nivel de Espaa hace que su demanda
internacional se incremente
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* Datos reportados por el MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL. Helicicultura: Una
Alternativa Productiva [en lnea]. http://www.agronet.gov.vo/documentos_agronet/. [Octubre 2006].
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MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL. Helicicultura: Una Alternativa Productiva [en
lnea]. http://www.agronet.gov.vo/documentos_agronet/. [Octubre 2006].
El MAPA (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin de Espaa.) muestra
estudios de mercado, que se han realizado los cuales indican un consumo de
caracoles anual de 400 gr. /persona/ao en este pas, lo que supondra unos 16
millones de Kg. anuales. Este caracol, una vez puesto en el mercado, supondra
una alta participacin en el volumen de negocio
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2.1.5. Procesos de Integracin. Preferencias.