YAMILETH OROZCO CRESPO LA INFLUENCIA DE LA SALIVA EN EL ALMIDON
PROCEDIMIENTO 1 paso Se prepara una solucin de amilasa 20% ( 2 ml de saliva + 8 ml de agua). Luego, se utiliza indicadores como lugol y Benedict. En esta reaccin se observo el cambio de color a verde azulado con el lugol y azul con benedict 2 paso Se mezcla almidon mas agua,se agrega lugol y se observa un cambio de color azul oscuro, de la misma manera se agrega el indicador de benedict y se observa una coloracin azul claro 3 paso Se agrega amilasa y agua, y los indicadores de lugol y Benedict, con el lugol se observa una coloracin amarrilla, con el de Benedict se observa una coloracin azul clara. RESULTADOS
Contenido del tubo Reaccin con lugol Reaccin con Benedict Amilasa, almidon y agua Color verde azuloso Amarrillo naranja Almidon y agua azul azul Amilasa y agua. amarrillo azul
OBSERVACIONES
El reactivo de benedict no completa con eficiencia su reaccin y no se ve el viraje. En el paso 1, el reactivo de benedict se observa un viraje amarrillo naranja esto es debido al cambio de estado de oxidacin de cobre de cobre 2 a cobre 1. Adicionalmente en este paso hay presencia de maltosa.
Con 2 ml de amilasa no es para la reaccin con el benedict, pero al preparar una solucin con 5 ml la reaccin se completa. La reaccin con el feling A y B es para determinar azucares reductores.
PREGUNTAS
1. Represente la formula estructural de la maltosa
2. Defina que es almidn El almidn es un polisacrido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por amilosa y amilopectina. Proporciona el 70-80% de las caloras consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidn como los productos de la hidrlisis del almidn constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual. 3. Que rganos producen la saliva
Las glndulas salivales en los mamferos son glndulas exocrinas que producen la saliva, la cual es un lquido incoloro de consistencia acuosa o mucosa, se produce un litro al da (aprox.), es una solucin de protenas, glucoprotenas, hidratos de carbono y electrlitos y contiene clulas epiteliales descamadas y leucocitos. Las glndulas salivales grandes estn representadas por 3 glndulas pares: las glndulas sublinguales: ubicadas en el tejido conectivo de la cavidad oral, glndulas partidas y submaxilar: ubicadas por fuera de la cavidad oral.
4. Que es la amilasa desde la qumica
La amilasa, denominada tambin sacarasa o ptialina, es un enzima hidrolasa que tiene la funcin de catalizar la reaccin de hidrlisis de los enlaces 1-4 del componente -Amilasa al digerir el glucgeno y el almidn para formar azcares simples, se produce principalmente en las glndulas salivales (sobre todo en las glndulas partidas) y en el pncreas. Tiene actividad enzimtica a un pH de 7. Cuando una de estas glndulas se inflama, como en la pancreatitis, aumenta la produccin de amilasa y aparece elevado su nivel en sangre (amilasemia). Fue la primera enzima en ser identificada y aislada por Anselme Payen en 1833, quien la bautiz en un principio con el nombre de "diastasa".
5. Cul es la aplicacin prctica que favorece la salud humana
sirve para que el bolo alimenticio llegue mas rapido al estomago como lubricante.
6. Como acta la amilasa sobre el almidn La amilasa acta sobre el almidn, transformndole en glucosa y maltosa; la lizozima, por su parte, ayuda a combatir las bacterias que entran junto con los alimentos a la boca. Enzima: Amilasa salival Estmulo: Alimentos: hidratos de carbono pH en que acta: 12 - 14 Funcin: Polisacridos en sacridos ms simples Producto: Bolo alimenticio 7. Que rgano en el ser humano produce amilasa y para que.
Los rganos que producen amilasa son:
1. PNCREAS es una glndula de secrecin interna. 2. INTESTINO DELGADO (Duodeno) que posee en su pared glndulas secretoras de esta enzima. 3. GLNDULAS SALIVALES que se localizan en la boca.
Las denominadas amilasas son aquellas enzimas con funcin de romper los enlaces glucosdicos entre monosacridos dejndolos de forma individual para ser asimilados. Hay tres tipos de amilasas dependiendo de su lugar de origen, estas son la amilasa salival, amilasa pancretica y amilasa intestinal (del duodeno)
8. Que caracteriza un azcar reductor.
Los azcares reductores son aquellos azcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a travs del mismo pueden reaccionar con otras molculas. Los azcares reductores provocan la alteracin de las protenas mediante la reaccin de glucosilacin no enzimtica tambin denominada reaccin de Maillard o glicacin.
9. Ejemplos de azucares reductores
La glucosa es el azcar reductor mas abundante. Los azucares fosfato, son azucares reductores de gran importancia en el interior celular.
Todos los monosacridos (azcares simples que no pueden descomponerse en molculas ms pequeas) son azcares reductores. Dos de los tres tipos de azcares disacridos (con dos anillos de sustancias qumicas), maltosa y lactosa, tienen la estructura qumica abierta necesaria para actuar como agentes reductores