Encurtidos de Verduras o Pickles

En Encurtidos, Verduras
Verduras encurtidas
Los pickles o encurtidos de verduras tienen un alto valor nutritivo y son muy fciles de
preparar en casa. Se obtienen por un proceso de lacto fermentacin que puede lograrse
de diferentes maneras. Aunque de sabor cido son muy digeribles al no modificar el
equilibrio cido del estomago convirtindose en materiales alcalinos para el organismo.
Especialmente recomendables para acompaar a los platos de carnes, los muy
elaborados y a los cereales, ya que equilibra su factor de acide! en la digestin. En
general me"oran la funcin del #$gado y el sistema digestivo, aportando
microorganismos probiticos que regeneran la microbiota amiga intestinal.
%ontinuacin&
Distintos mtodos caseros para elaborarlos
'ueden #acerse con cualquier verdura, ya sean ra$ces u #o"as. (ambin pueden utili!arse
algas.
Pickles en agua
Se necesita un frasco con cierre #ermtico )me"or si es de cristal*, sal, agua y verduras.
Se #an de introducir las verduras cortadas en una solucin de agua y sal
)apro+imadamente una cuc#arada de sal por cada ta!a de agua*. Las verduras deben
quedar bien cubiertas por el agua. (apar el frasco y de"ar reposar un m$nimo de ,- d$as.
El tiempo de conservacin de estos pickles es variable& con . cuc#aradas de sal por cada
ta!a de agua pueden durar entre ,/ y ,- meses en buen estado si el frasco no se abre. Se
puede aadir al agua #ierbas aromticas, nue! moscada o granos de pimienta.
Pickles conservados en vinagre
Las verduras ms adecuadas para esta preparacin son& pepino, cebollitas francesas,
rabanitos, coliflor y !ana#oria. Se #an de colocar las verduras enteras o en tro!os en un
frasco de cristal, aadir una cuc#aradita de sal, cubrir con vinagre natural y tapar de
manera que quede #ermticamente cerrado. (ranscurridos unos ,- d$as, ya estn listos.
Adems del vinagre se puede aadir #ierbas aromticas, pimienta y cscara de limn.
Pickles preparados con sal
0ermentar las verduras crudas o ligeramente cocidas con sal )a mayor cantidad de sal,
mayor tiempo de conservacin*
Pickles rpidos
Las verduras ms adecuadas para este tipo de pickles son& nabo, !ana#oria, repollo,
rbano y beren"ena. Se debe picar muy fino el repollo, aadir un poco de sal y prensar
con la mano )con movimientos circulares y rpidos para que salga el agua*. 1e"ar
reposar 2 #ora y repetir el proceso cada 2 #ora durante un m$nimo de . #oras. 3eali!ar
la misma operacin con las otras verduras que se vayan a utili!ar. Las verduras se
prensan por separado para que no se me!clen los sabores.
Encurtidos con la madre del kfir de leche
Al igual que en el 4efirkraut, a nivel diettico esta tcnica es e+traordinaria al poder
reducir u omitir la utili!acin de sal al utili!ar ndulos de kfir e+cedentes del cultivo
#abitual en lec#e.
Las verduras se disponen en capas alternas y los ndulos de kfir se distribuyen en tres
capas repartidas entre las de verduras. Se aadir agua natural o "ugo de verduras #asta
cubrir todas las capas y se cerrara #ermtico. El bote al abrigo de la lu! se de"a a
temperatura ambiente una semana mas o menos dependiendo de la cantidad de ndulos
de kfir, la temperatura y el gusto personal. 'asado el tiempo se mete en la nevera tal
cual o se separan los ndulos para otra remesa. Los ndulos de kfir no se usaran de
nuevo para lec#e.
Pickle rpido de verduras varias
5ngredientes&
. !ana#orias medianas
, pepino
sal marina )preferentemente fina y me"or sin refinar*
%ortar las !ana#orias y el pepino en roda"as finas. 1isponer en un plato o bol, 2
cuc#aradita de sal marina. %olocar una capa de !ana#orias, espolvorear en forma
uniforme con 2 cuc#aradita de sal, colocar una capa de roda"as de pepino, espolvorear
con sal y as$ sucesivamente de acuerdo a la cantidad de verdura que utilicemos,
terminando siempre con una capa de sal. %olocar un plato cubriendo las verduras y
sobre ste un peso de apro+imadamente , 2 kilos. 1e"aremos prensar durante . 6
#oras, luego e+primiremos las verduras con las manos para sacarles el e+cedente de
agua y los guardaremos en un frasco de vidrio en la #eladera, sin agua. La duracin del
pickle depende de la cantidad de sal que utilicemos, con ms sal se conservan por ms
tiempo. %on la cantidad de sal utili!ada en esta receta pueden guardarse / - d$as.
7ay una relacin entre el peso, el tiempo de prensado y la cantidad de sal. Si utili!amos
poca sal, utili!aremos ms peso para obtener el mismo resultado en el mismo tiempo. Si
colocamos ms sal, podremos utili!ar menos peso en el mismo tiempo.
Este pickle rpido pude #acerse con #o"as de #akusay 8%ol %#ina8 cortadas finas, #o"as
de repollo, roda"as de nabo daikon, rabanitos, cebolla cortada en tiras, apio o cualquier
otra verdura.
'ara dar sabor pueden agregarse 6 / roda"itas de "engibre picadas entre las verduras.
Links:
http://www.autosuficiencia.com.ar/shop/imprimirnoticia.asp?notid=164