INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL

UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA

DE BIOTECNOLOGA

LABORATORIO DE FISICOQUMICA DE LOS ALIMENTOS

PRCTICA 2.
DETERMINACION DE DENSIDAD,EN ALIMENTOS
LQUIDO,SLIDOS,DETERMINACION DE DENSIDAD
APARENTE EN PRODUCTOS AIREADOS.

3LM1

EQUIPO 8

INTEGRANTES:
IDIAQUEZ ROS SHANDIRA ITZEL
IDIAQUEZ ROS SHIADANI MICHELLE
RAMREZ ALVAREZ ERIKA NALLELY
TENORIO ESTUDILLO ANGLICA YAEL

FECHA: 14/FEBRERO/2014


OBJETIVOS
Capacitarse en la determinacin experimental, de la propiedad fisicoqumica
densidad, en alimentos lquidos y solidos.
Determinar experimentalmente la relacin que guarda la densidad con la
concentracin de algunas soluciones.
Conocer la definicin para densidad aparente y como se determina en solidos.
Estimar densidad en productos aireados.

INTRODUCCION
La investigacin bsica de los alimentos y de sus materias primas comprende no slo
la determinacin de sus principales compuestos, sino tambin la determinacin de
magnitudes generales que se emplean en la caracterizacin y evaluacin de los
distintos productos y que pueden ser determinados de manera sencilla por mtodos
fsico-qumicos. Dentro de estas determinaciones generales de los alimentos se
encuentran mtodos tan bsicos como la densidad.
La densidad se define como la relacin de la masa por unidad de volumen de un
cuerpo. La densidad depende de la temperatura y la presin. Aunque la temperatura
debe especificarse junto con la densidad, la presin no es necesaria en el caso de
lquidos y slidos porque son prcticamente incompresibles.

En lugar de ocupar masa para saber su densidad se puede manejar un peso llamado
peso especfico, que es muy parecido a la densidad. Se designa con la letra
minscula griega rho, .

La densidad relativa es una comparacin de la densidad de una sustancia con la
densidad de otra que se toma como referencia. La densidad relativa es sin unidades,
ya que queda definida como el cociente de dos densidades.

Para determinar la densidad relativa en productos (lquidos), se utiliza el picnmetro.
El picnmetro es un instrumento sencillo utilizado para determinar con precisin la
densidad de lquidos. Su caracterstica principal es la de mantener un volumen fijo al
colocar diferentes lquidos en su interior. Esto nos sirve para comparar las densidades
de dos lquidos pesando el picnmetro con cada lquido por separado y comparando
sus masas.

Es usual comparar la densidad de un lquido respecto a la densidad del agua pura a
una temperatura determinada, por lo que al dividir la masa de un lquido dentro del
picnmetro respecto de la masa correspondiente de agua, obtendremos la densidad
relativa del lquido respecto a la del agua a la temperatura de medicin. El picnmetro
es muy sensible a los cambios de concentracin de sales en el agua, por lo que se
usa para determinar la salinidad del agua, la densidad de lquidos biolgicos en
laboratorios de anlisis clnicos, entre otras aplicaciones.
La densidad en solidos se obtiene con un mtodo en el cual se pesa el objeto,
despus se ingresa el producto en un recipiente con un volumen de establecido, luego
dentro de este se debe poner un liquido conocido (agua), luego se coloca la masa ya
pesada de la cual se desea saber su densidad, el desplazamiento del agua indica cual
es el volumen de la masa (.
La determinacin de la densidad de slidos por el principio de Arqumedes consiste
en determinar el empuje (E), el cual se halla realizando la diferencia entre el peso del
slido en el aire (ws) y el peso aparente del slido sumergido en el lquido (wa). El
volumen del lquido desalojado corresponde al volumen del slido sumergido.
E = w
des
= w
s
- w
a
= Vd
L

Donde w
des
es el peso de lquido desalojado, V el volumen del slido y d
L
la densidad
del lquido. Para la determinacin de la densidad pueden emplearse instrumentos
basados en el principio de Arqumedes como la balanza de Westphal y los
aermetros.
DESARROLLO EXPERIMENTAL
Densidad en productos aireados
En lugar de colocar 5ml de clara de huevo en la probeta se agrego 10ml
que fue el volumen inicial.
Hogaza de pan
El volumen inicial en las semillas se cambio de 1000ml a 500ml.





RESULTADOS
1) Densidad
Tabla 1. Masas de solucin de sacarosa a diferentes concentraciones utilizando picnmetro.

Concentracin

0.1M 26.9712 10.0836 1.0124
0.2M 27.1005 10.2129 1.0254
0.3M 27.2583 10.3707 1.0412
0.4M 27.2895 10.4019 1.0443
0.5M 27.4920 10.6044 1.0647

2) Densidad relativa
Tabla 2. Densidad relativa de diferentes muestras.
Muestra Densidad relativa
(densmetro)
Grados Brix
(sacarmetro)
Alcohol 96 (DiBAR,
etlico puro sin destilar)
0.800 No aplica
Aceite comestible
(Cristal, vegetal)
0.910 No aplica
Jugo de naranja natural No aplica 12
Jugo de guayaba
(boing)
No aplica 10

3) Densidad aparente
Tabla 3. Determinacin de densidad en slidos a un volumen constante de
5ml.
Slido Peso de la
probeta vaca
(P
v
) (g)
Peso de la
probeta con el
slido (P
s
) (g)
Masa del
slido (P
v
-P
s
)
(g)
Densidad
(g/ml)
Sacarosa 39.2517 43.5346 4.2829 0.85658
Cloruro de
sodio
39.2887 44.9947 5.7060 1.1412






4) Hogaza de pan
Tabla 4. Masa y volumen de pan para la determinacin de su densidad.
Masa del pan
(m
pan
) (g)
Volumen inicial
(V
1
) (ml)
Volumen final
[semilla
desalojada] (v
2
)
(ml)
Volumen del
pan (V
pan
) (ml)
Densidad
(g/ml)
33.5 500 390 110 0.30455

5) Densidad en productos aireados
Resultados
Tabla 5.1 Registro de datos de las masas
Masa de la probeta
vaca
(

)(g)
Masa de la probeta
con clara de huevo
(

)(g)
Masa de la clara de
huevo
(g)
Volumen inicial
(

)(mL)
66.5960 78.2895 11.6935 12 mL

Densidad =0.9744

Tabla 5.2 Registro de datos de densidad en la clara de huevo
Masa de la probeta
vaca
(

)(g)
Masa de la probeta
con clara de huevo
(

)(g)
Masa de la clara de
huevo
(g)
Volumen inicial
(

)(mL)
66.5960 78.9532 12.3572 28 mL

Densidad =0.4413

Nota: La temperatura el 7-febrero en laboratorio se encontraba a 20C
ANLISIS DE RESULTADOS
Densidad
Clculo de la masa del agua (

):

Clculo de la masa de la sustancia
(

):

Clculo de la densidad relativa (

):

Solucin 0.1M:

Solucin 0.2M:

Solucin 0.3M:

Solucin 0.4M:

Solucin 0.5M:

Grfica 1. Comportamiento de densidad relativa contra concentracin.

Cambiar la concentracin de una solucin cambia la densidad de la misma, ya
que, al agregarle ms soluto a un disolvente sta cambiar la composicin de las
partculas en un volumen dado de solucin. Esto resulta en un cambio de
la masa por unidad de volumen de la solucin (densidad).
Densidad aparente

Clculo de la densidad de slidos
Sacarosa

Cloruro de sodio

Hogaza de Pan
Clculo de la densidad del pan

y = 0.1235x + 1.0006
1
1.01
1.02
1.03
1.04
1.05
1.06
1.07
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6
D
e
n
s
i
d
a
d

r
e
l
a
t
i
v
a

Concentracin (M)
Densidad en productos aireados

=

RELACIN CON LA CARRERA
RECOMENDACIONES
En el laboratorio existe el principal limitante de la falta de densmetros, se necesitan
mas densmetros y las balanzas analticas necesarias para la eficacia del trabajo de
laboratorio, en el manual se especifica como muestra a las semillas de nabo, pero
puede ser cualquier tipo de semillas pequeas, ya que se dificulta encontrar este tipo
de semilla
CONCLUSIONES
La densidad es una propiedad fundamental de las sustancias para determinar
una correlacin existente entre dos propiedades fundamentales (masa,
volumen).
Los mtodos de determinacin de densidad estn basados en el principio de
Arqumedes dando as un mejor entendimiento en el funcionamiento de cada
mtodo.
BIBLIOGRAFA
1. TIPLER PAUL ALLEN,MOSCAGENE. Fsica para la ciencia y la tecnologa,
Volumen 1.Editorial Reverte.5ta edicin. Pg. 366
2. http://www.fisica.uson.mx/manuales/fluidos/fluidos-lab02.pdf
3. BURNS RALPH A., FUNDAMENTOS DE QUMICA. Editorial Reverte.1ra
edicin. Pg. 63



simbologa
=Densidad

m=masa
V=volumen