Pues si, ste ha sido siempre uno de mis

platos preferidos de siempre, las codornices fritas con ajos. A primera vista no me pareci un plato
para llevar en fiambrera, por eso de que son difciles de comer (con muchos huesecillos) y por el
aceite. Pero no, las codornices son un plato que se hace rpido, pesa poco, y si superas que unos
cuantos pares de ojos se fijen en ti porque te ests comiendo un muslo del tamao de un canario,
resultan una buena opcin. Las codornices se compran enteras en la carnicera, donde slo le
tienes que pedir a la dependienta que las abra para hacer fritas. En una sartn con un dedo de
aceite, se aaden als codornices una vez caliente. Cuando empiecen a dorarse, se aaden los ajos
(un poco antes de retirar del fuego). Y ya est. Estos ajos se pueden comer sin miedo a que te
jueguen un amala pasada a media tarde, fritos son bastante digestivos. Para acompaar, una
ensalada de lechuga, tomate, maiz y unas olivas arbequinas.

De nio, comer pajaritos
fritos era algo comn, ahora la cosa ha cambiado, los ecologistas persiguen esas tropelas y si
queremos disfrutar de un plato fcil y que a algunos evoca tiempos felices tendremos que tirar de
las codornices. Las codornices fritas son una delicia, el 99% de las que se comen son de granja,
como los pollos, por lo tanto no es un delito, al menos para nosotros, no s lo que opinarn estas
avecilas.
En cualquier caso hacerlas es tan fcil como reunir los trastos justos para poder freirlas en
condiciones, una buena perola, aceite, yo para esto prefiero el de girasol o uno de oliva muy
refinado, un poco de paciencia, sal y nada ms, aunque hay gente que recurre al ajo, pero a m no
me convence.
Ser esencial proteger con un delantal toda la pechera y una buena tapadera, si es posible bien
grande y plana, de esas que no pesan mucho. Las salpicaduras son frecuentes, y ojo, es aceite
hirviendo, ninguna broma. Colocaremos la sartn en uno de los fuegos ms alejado del borde de la
encimera, por si acaso le damos un golpe y yo aconsejo secar bastante los pajaritos antes de
empezar a frerlos, el agua y el aceite podran montar la de Dios es Cristo.
Las codornices, como otros muchos bichos hablan despus de muertas, y adems escupen, suelen
estallar y salpicar y digo que hablan porque cuando dejan de hacerlo es el momento de sacarlas de
la perola, se suelen or menos chisporroteos.
Yo las dejo escurrir muy bien antes de servirlas, guardan bastante el calor, pero si vas a hacer
muchas las primeras quedarn fras as que lo ideal una pasadita por el aceite antes de servir. Ah y
otra recomendacin es cortarlas en dos mitades longitudinales, se manejarn mejor en el aceite.
gggg