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O QUE ISSO?
O uso do Kefir como alimento pode trazer benefcios e auxlio no
combate a problemas de
asma! acne! problemas renais! acidez estomacal! problemas
circulat"rios! colesterol! reumatismo! osteoporose! #epatite!
bron$uite! catarro! tuberculose! descontrole da produ%&o de bilis!
aler'ias! enxa$ueca! males do c"lon! (lceras! problemas di'esti)os!
colites! bact*rias #ostis!
pris&o de )entre! diarr*ia! candidase! inflama%+es intestinais!
ansiedade! depress&o! di)ersos eczemas,
O KEFIR -OSSO .E /0.0 .I0
Para se produzir kefir necessrio conseguir primeiro os 'r&os de
Kefir que contm uma variada flora de microorganismos benfica ao
ser humano. Uma vez obtidos os 'r&os de Kefir pode-se ter kefir em
casa para sempre, basta cultiv-los ou at mesmo guard-los em
condies especiais por longos perodos quando no estiverem sendo
consumidos. O Kefir para nosso consumo o leite fermentado por
algumas horas com gros de Kefir, podemos ingerir os gros tambm,
mas normalmente preserva-se os gros para a produo de mais
Kefir. Devemos ter em mente que o Kefir * diferente do iogurte,
yakult, coalhadas caseiras e similares. Pessoa tem tentado gerar os
gros de Kefir em casa e o mximo que conseguem uma coalhada.
O Kefir foi criado na antigidade e at hoje desenvolvido sob
condies particularmente quase impossveis de serem repetidas na
maioria das nossas residncias atuais.
Para se gerar os gros de Kefir "do nada" hoje em dia seriam
necessrios simular um "ambiente" propcio para seu surgimento,
como foi feito a mais de 4.000 anos atrs, o que seria extremamente
complexo e difcil para a maioria de ns, portanto ser muito mais
econmico e prtico adquiri-los com conhecidos ou pela internet.
O liquido do Kefir pode ser refrigerado para consumo. O lquido fresco
pode ficar at 5 dias na geladeira para consumo prprio e at 7 dias
para uso culinrio e no freezer pode ficar at 1 ano.
No trato gastrointestinal de crianas recm nascidas so
naturalmente encontrados diversos microorganismos contidos no
Kefir, com o passar do tempo e tambm porque provavelmente
paramos de consumir muito leite, perdemos esses microorganismos,
e eles praticamente s podem ser reencontrados no Kefir
/omposi%&o do Kefir
O gro de Kefir um agrupamento gelatinoso polissacardeo que tem
vrios microorganismos em simbiose, e sua complexidade ainda no
foi completamente decifrada pela cincia.
1asicamente o Kefir cont*m
8 leveduras, 2 bactrias acticas, cerca de 16 lactobacilos, cerca de 9
streptococci/lactococci, cido flico, cido pantatnico,
biotina(vitamina B), clcio, carboidratos, fsforo, gordura, lactase,
magnsio, niacina (vitamina B3), potssio, protenas, piridoxina
(vitamina B6), triptofano, vrios outros aminocidos benficos,
vitamina B12, vitamina K.
2ER3U-40S E RES2OS40S I52OR40-4ES
Qual a temperatura e tempo ideais para culti)ar o Kefir?
O Kefir deve ficar em temperatura ambiente entre 12 a 40 graus,
sendo que a temperatura ideal para produzir em torno de 20 a 37
graus por um tempo de fermentao que pode variar de algumas
horas at trs dias caso a temperatura ambiente esteja menos de
22C. Embora o tempo recomendado seja de at 3 dias de
fermentao, por medida de precauo recomenda-se que acima de
36 horas no devemos consumir o Kefir fermentado em temperatura
acima de 20C. Se mantivermos o lquido de Kefir depois de
fermentado na geladeira ele manter ainda condies para consumo
por cerca de 3 dias. Se for feito queijo de Kefir o tempo de
conservao poder ser bem maior. Caso ocorra fermentao acima
de 36 horas devemos peneirar os gros e descartar o lquido e
adicionar os gros em novo leite e retomar o processo de cultivo se
os gros estiverem em boas condies.
A proporo ideal para seguir estes tempos : Uma colher das de
sopa de gros de Kefir para cada meio litro de leite.
/omo de)o consumir o Kefir?
Na hora de consumir o lquido que chamamos de Kefir no deve
conter gros, os gros devem ser separados com a peneira para
posteriormente produzirem novos lotes de Kefir para consumo,
eventualmente poder at comer os gros, caso tenha muitos, ou
seja, no ha problema nenhum em ingerir diretamente os gros.
Na aparncia o Kefir semelhante a coalhada ou iogurte (mas apenas
na aparncia) e pode ser misturado com frutas por exemplo.
Qual$uer pessoa pode consumir o Kefir?
No ha nenhuma restrio em princpio, qualquer pessoa poder
tomar o Kefir, salvo problemas de sade que possam impossibilitar,
nesse caso a orientao mdica pode ser necessria.
Qual a $uantidade de Kefir pode consumir por dia?
O Kefir um alimento e algumas pessoas ingerem um litro e meio por
dia do Kefir de leite. Mas obvio se voc est iniciando o consumo,
deve usar o bom senso. O Kefir um depurativo natural com
consumo inicial de quantidade expressiva poder surgir um efeito
colateral como: erupes cutneas pelo corpo que ficam durante o
tempo de depurao e depois somem, mal estares passageiros e
indisposies.
Qual o tipo de leite de)e usar diariamente?
Nas maiorias das cidades do Brasil pode se usar o Leite UHT (Longa
vida) integral ou desnatado. Em locais que possa se conseguir leite
fresco de vaca ou cabra melhor, mas esses devem ser fervidos e
esfriados a temperatura ambiente antes de serem colocados os gros.
Para quem prefere o leite em p h ressalvas, primeiramente quanto
a composio do leite, pois marcas menos conhecidas acrescem de
muito acar refinado e aditivos em p; o acar branco no
saudvel para ns imagine para os gros, ao desmanchar o p na
gua esta deve ser mineral ou filtrada seno estar comprometendo a
sade dos seus gros com o cloro e o flor presentes na gua da
torneira. O leite de soja bem apreciado principalmente a quem tem
intolerncia a lactose, apesar do leite animal fermentado em 24h
quase no possui mais a lactose visto ser o alimento dos gros de
kefir. No podemos esquecer que o leite vegetal impossibilita o
crescimento dos gros de kefir, possibilitando apenas a fermentao.
/omo culti)ar o Kefir?
Para produzir o Kefir de leite usa-se apenas:
Gros de Kefir
Leite (Qualquer tipo de leite, ressalvas ao leite vegetal que
impossibilita o crescimento do cultivo)
Que devem ser colocados em um pote de vidro.
A proporo de gros para leite em mdia de uma colher das de
sopa de gros de Kefir para cada meio litro de leite, se tiver mais
gros proporcionalmente a fermentao dever ser mais rpida e
deve ser trocado o leite em menor tempo. O tempo de fermentao
em temperatura mdia de 20 C (vinte graus centgrados) o
seguinte: Para consumir um Kefir mais suave a fermentao deve ser
mnima e pode durar apenas umas 6 horas, (Em dias mais frios isso
pode demorar mais tempo) que quando o leite comea a ficar mais
denso (engrossar), a partir do momento que chega nesse estgio
retira-se os gros com a peneira e pode-se consumir o lquido
peneirado ou colocar na geladeira e consumir mais tarde.
O Kefir mais cido pode ser obtido em at trs dias de fermentao.
2osso 'erar os 'r&os de Kefir em casa?
No, os verdadeiros gros de Kefir no foram gerados assim.
Procure receber os verdadeiros gros de algum que os tenha, assim
poder cultiv-los em casa com mais segurana. Se no conhece o
Kefir antes de adquirir pergunte se ele real ou original, pois h a
possibilidade de te fornecerem os gros transformados.
Os gros de Kefir verdadeiros so especiais e ao entrarmos em
contato com eles nos os "reconhecemos" plenamente, talvez porque
eles passam a fazer parte de ns, nos protegendo e alimentando,
assim como ns fazemos com eles. E provavelmente podemos
"reconhec-los" tambm porque certamente quando fomos recm
nascidos j tivemos contato com alguns microorganismos que o Kefir
contm.
O Kefir * azedo mesmo? 4em como mudar o sabor?
Seu gosto tradicional sem qualquer aditivo refrescante e levemente
azedo. Voc decide se quer azedo ou no, o Kefir pode ficar azedo ou
cido quanto maior for o tempo de fermentao, se desejar um Kefir
que no seja azedo, basta deixar menos tempo e ter um lquido
suave. A proporo de gros para o leite e temperatura ambiente
tambm influencia na fermentao.
Os 'r&os de Kefir de leite soltam uma 6'osma6 branca?
Sim, somente os gros reais, verdadeiros possuem essa "gosma"
branca que os gros soltam e que normalmente vemos quando
estamos peneirando o que os pesquisadores batizaram de kefiran,
que um poderoso anticancergeno.
4en#o 'r&os de 7efir #8 meses e eles n&o se desen)ol)em?
Quando voc adquire os gros de Kefir de gua ou de leite tem que
estar ciente que um cultivo e precisar dispor de alguns minutos
por dia para a troca do lquido, lavagem do vasilhame, etc. e este
procedimento tem que ser feito com disposio. De nada adianta
voc troc-los diariamente, receber o benefcio e sequer esterilizar o
vasilhame pelo menos 1x por semana, ou ento usar gua de torneira
para lavar o vasilhame e no secar antes us-lo novamente. So
pequenos cuidados que temos que ter e isso s possvel quando
fazemos com disposio, gratido, carinho ou no mnimo com
cuidado. A qualidade do leite fator importante, troque-o quando
perceber algo errado, ou mude de marca.
E no se deve esquecer que os gros de kefir s crescero se
estiverem sendo cultivado em leite animal, apesar de poder cultiv-
los em leite vegetal o mesmo impossibilita o crescimento do kefir.
Provavelmente porque o kefir se alimenta de Lactose e o leite vegetal
no possui lactose.
Os gros de gua s deixam de crescer quando a gua no mineral
ou filtrada possibilitando que o cloro e o flor atuem negativamente
no seu cultivo. Tambm devemos ter em mente que o acar
mascavo deve ser de boa procedncia, embalagem fechada e
soltinho. No use acar amascavado, que no a mesma coisa, ele
j passa por outro processo industrial no contendo as propriedades
do acar mascavo. Tambm evite comprar acar aos pouquinhos ou
pequenas quantidades aonde vendem em grandes embalagens
abertas, pois no se sabe desde quando aquele produto est aberto e
na maioria das vezes existe algum tipo de sujeira ou at larvas nos
tambores de guarnecimento. Mesmo que voc utilize a gua fervida e
batida no liquidificador, no esquea que h possibilidade de no
eliminar o flor completamente e se os seus gros no prosperarem
em um ms, use gua mineral.
0s bact*rias do Kefir n&o me far&o mal! s&o muitas?
O Kefir contm cerca de 40 microorganismos. O que ocorre que
esses microorganismos do Kefir so benficos ao nosso organismo,
principalmente porque grosso modo eles simplesmente "devoram" as
microorganismos malignos que esto dentro do nosso corpo,
principalmente no sistema digestivo, existem inmeros
microorganismos malficos que so eliminados pelo Kefir e alm de
outras coisas o Kefir tambm nutritivo.
Ou seja, a probabilidade de sermos atacados por organismos
nocivos total!
Mas o Kefir vai exatamente combater isso!
Com o Kefir, estaremos combatendo microorganismos nocivos
que a humanidade vem "cultivando" em seus corpos e que
podem causar doenas, inclusive o c!ncer "
Descubra tambm dentro de voc mesmo, motivos para doar ou
divulgar o Kefir.
No trato gastrointestinal de crianas recm nascidas so
naturalmente encontrados diversos microorganismos contidos no
Kefir, com o passar do tempo e tambm porque provavelmente
paramos de consumir muito leite, perdemos esses microorganismos,
e eles praticamente s podem ser reencontrados no Kefir.
O Kefir 98 foi testado em seres #umanos ou n&o?
Estima-se que Kefir tem sido usado por seres humanos por cerca de
4.000 anos, nesse perodo, seu uso foi secreto por povos da regio do
Cucaso, regio montanhosa entre o mar Negro e Cspio, eles tinham
medo que inimigos ou supostos inimigos deles tivessem acesso aos
benefcios do Kefir ou que o Kefir perdesse suas propriedades
benficas, portanto, esconderam durante cerca de quatro mil anos o
segredo de produzir o Kefir. Esses povos consomem o Kefir a vida
toda, desde o nascimento e so conhecidos pela sua longevidade e
atingem em mdia 110 anos de idade. O restante da humanidade
comeou a ter contato com o Kefir apenas cerca de um sculo atrs,
em 1908 foi distribudo pela primeira vez na Rssia, depois que um
grupo de mdicos membros de uma Sociedade de Medicina que
acreditavam que o Kefir seria benfico aos seus pacientes incitaram
dois irmo, de sobrenome Blandov, produtores de laticnios a
conseguirem o Kefir dos povos que o possuam e guardavam em
segredo. Atravs de uma manobra que hoje chamaramos de
espionagem, com auxlio de Irina Sakharova que era empregada dos
Blandov para a tarefa de obter os gros de Kefir. Envovido por Irina
um prncipe da regio do Cucaso se apaixona por ela. E apaixonado
por Irina, o prncipe, possuidor de gros de Kefir, termina preso por
rapta-la, ele teve que comprar sua liberdade pagando cerca de 4,5 Kg
de gros de Kefir para Irina por determinao do Czar. A partir da
toda a Russia comeou a consumir o Kefir e tambm passou a ser
utilizado em hospitais. No sculo passado, dizem alguns, que os
Russos conseguiram a ocupao da Sibria, regio extremamente
inspita pelo frio, graas ao uso do Kefir.
Portanto, 4.000 anos atestam os benefcios do Kefir.
Os gro de Kefir cultivados no leite tem vrias denominaes,
conforme localizao: Cogumelos tibetanos, planta do iogurte,
bichinho do iogurte, cogumelo do iogurte, fungo do iogurte, bacilo do
iogurte, ltus de neve, Kin-oko (Japo), tibetanischer pilz
(alemanha).
4en#o al'uns 3r&os! como $ue eu fa%o Kefir?
Basicamente, coloque os seus gros em uma metade litro de leite (de
preferncia fresco, mas leite pasteurizado tambm o far), e deixe
em temperatura de ambiente por 24 horas. A proporo uma colher
de sopa rasa de gros para meio litro de lquido. Para quantidades
maiores ou pequenas, variem as propores conseqentemente.
Diferentemente de yogurte, o leite no precisa ser
aquecido.Realmente, preparando em uma temperatura de
refrigerador faz um Kefir mais liso [mas leva mais tempo para
preparar]. Uma vez que o Kefir est pronto, coe um um coador de
plstico ou peneira. Recoloque os Gros em leite fresco para preparar
o grupo prximo. Este processo repetido indefinidamente.
Eu de)o esterilizar todos meus utenslios de uso do Kefir?
Toda limpeza sempre importante na cozinha, no necessrio
manter um ambiente estril, desde que os Gros sejam robustos e
sobrevivam bem em um "ambiente de cozinha normal". Porm, no
use utenslios de metal, pois isso far com que tenhamos pequenas
correntes eltricas nos Gros de Kefir, prejudicando sua micro-flora.
Tambm a acidez do Kefir pode fazer corroso. Para evitar problemas,
voc deve optar por usar s pote de vidro e colher de plstico ou
madeira.
Para iniciar o cultivo ou 1 x ao ms voc pode esterilizar seu material
com gua quente e gotas de vinagre no enxge dos utenslios
todos.
Eu de)o enxa'uar os 3r&os entre cada mudan%a de leite?
Isto no necessrio, nem o Ideal. Mas se voc realmente quiser,
voc pode "jejuar" os Gros colocando eles na gua filtrada por um
dia. Depois os Gros so coados e colocados diretamente em leite
fresco para preparar Kefir como sempre. Isto pode ser feito
semanalmente, quinzenal ou mensal. Essa gua coada contm
Kefiran, um polissacardeo saudvel sem igual nativo dos Gros de
Kefir. Ns nos referimos a soluo coada como "Kefiraride", que tem
uma variedade de aplicaes. Em minhas pesquisas recentes eu
prefiro deixar os Gros no Kefiraride descansando.
Eu nunca tomei Kefir, O $ue eu antecipadamente preciso
saber?
Primeiramente necessrio moderao. Voc pode optar por iniciar a
tomar o Kefir de gua e o de Leite simultaneamente, sem maiores
problemas, se for em pores moderadas. Inicialmente, se nunca
tomou Kefir antes nos ltimo 06 meses passados, comece com 50ml
nas duas primeiras semanas (50 ml de Kefir de gua durante o dia e
50ml de Kefir de leite de manh ou a noite), aps duas semanas
aumente para 100ml e assim para de 50ml em 50ml para cada um.
H possibilidade de reao inicial, semelhante a reao de
Herxheimer. Estas cimbras de estmago podem variar de leves para
diarria, e at vomitando - podem ser atribudas a mudanas da
microflora intestinal devido aos novos organismos introduzidos por
beber Kefir. Na maioria dos casos, os sintomas melhoram depois de
um curto perodo. Os "Novatos para Kefir que experimentem tais
problemas deviam ignorar a reao, ou ento, sigam as instrues de
iniciar com 50ml e aumentar gradativamente que no haver reaes
maiores, mas se ainda assim acontecer comecem a tomar quantias
pequenas de Kefir, por exemplo, umas duas colheres de sopa de Kefir
diariamente, e depois aumentando uma colher de sopa diariamente
ou 50 ml semanalmente. Outro sintoma para quem inicia tomando
grande quantidade so as erupes cutneas no localizadas, na
maioria das vezes no rosto e nas costas, mas deve seguir as mesmas
instrues de reiniciar o uso o moderadamente. O Kefir um
depurativo em potencial e enquanto estiver atuando no organismo
como depurador, isso acontece com mais nfase no inicio, h
possibilidade de ocorrer os efeitos colaterais diversos.
-a continuidade do consumo $uanto de Kefir pode:se beber?
Voc pode beber tanto quanto se sente confortvel se seu consumo j
passou de 60 dias de uso ininterrupto. Caso ainda esteja comeando
o uso consulte pergunta anterior e siga as instrues como colocadas
que no haver reaes inesperadas. Muitas pessoas bebem uma
xcara de manh e uma de noite antes de dormir. Alguns apreciam
um vidro pequeno de Kefir antes de cada refeio. Uma palavra de
precauo: o Kefir contm bactria lctica cida que pode
descalcificar o esmalte dos dentes, ento no deixe de enxaguar sua
boca ou escovar seus dentes depois de tomar. Todo alimento ou fruta
cida faz o mesmo.
)erdade $ue os 3r&os crescem?
Sim, Gros de Kefir saudveis devem crescer em torno de 5% ao e o
de gua em torno de 15 % diariamente.
)erdade $ue as pessoas comem os 3r&os?
Sim! Os Gros contm muitas propriedades benficas. Um estudo
Japons mostrou que ratos que tinha sido inoculados com cncer e
que se alimentaram com Gros de Kefir, o crescimento do cncer
parou e at retrocedeu.
0l'umas dicas na manipula%&o dos 3r&os?
Evite expor os Gros de Kefir a temperaturas extremas, pois alguns
micro-organismos so bastante sensveis para uma temperatura
acima do nosso corpo. Como uma regra de dedo polegar, leite que
muito quente para voc pr um dedo nisto, seguramente matar seus
Gros. A melhor temperatura fica entre 22C a 25C.
O $ue eu fa%o se os 3r&os se parecem contaminados ou
aparecem lu'ares rosa na superfcie no meio da cultura?
Isto poderia acontecer especialmente se voc cobriu o jarro com um
pano, que poderia favorecer cair certos esporos ou organismos
daninhos ao Kefir. Simplesmente coe os Gros e enxge-os na gua
filtrada. Coloque-os em gua sem cloro ou mineral por 24 horas.
Enxge os Gros com a gua fresca e coloque-os em leite fresco.
Voc poderia querer descartar o primeiro grupo de Kefir, desde que
tivesse um sabor incomum. O segundo grupo de Kefir dever ser bom
o suficiente para beber. "Se Voc tiver Kefiraride substitua pela gua
por visto que mais natural para o seu Meio e faa o processo
acima.
/omo la)ar os 'r&os e o $ue * 9e9uar o Kefir?
;e9uar os 3r&os
Uma alternativa para no lavar os gros de kefir
Desde a apresentao do kefir ao resto do mundo, em 1903, tem-se
tornado uma prtica comum lavar os gros com gua, entre cada
mudana do leite e esta prtica tornou-se bem enraizada, porque os
gros do kefir so passados de pessoa pessoa, normalmente
acompanhados de instrues para isso. Porm, na maioria das
circunstncias no essencial lavar os gros de kefir.
Uma boa alternativa lavagem dos gros o jejum de 12 a 24 horas.
Coloca-se os gros em gua fresca sem cloro, em temperatura
ambiente ou na geladeira (no no congelador).
A soluo clara coada do jejum dos gros do kefir, kefiraride, contm
o kefiran, cidos orgnicos (na maior parte cido ltico) e uma
porcentagem pequena de protena e de aminocidos solveis.
Jejuar os gros uma vez por semana pode ajud-los a formar
colnias mais resistentes, embora isso no seja imprescindvel, sendo
que sob a maioria das circunstncias os gros de kefir podem ser
cultivados continuamente no leite fresco.
Eu ten#o problemas bebendo leite, O $ue eu posso fazer para
tomar Kefir?
1: Voc intolerante a lactose: neste caso, deixe seu Kefir
para fermentar (amadurecer ) mais de um dia e a poder beber. Isto
dar tempo para as bactrias do Kefir digerir mais da lactose no leite.
2. Voc alrgico a casena (a protena em leite). Em tais
casos voc poderia tentar o tipo de leite diferente (leite da cabra por
exemplo menos alrgico que o de vaca), ou voc poderia evitar leite
in natura completamente e tentar o leite de soja, talvez.
Eu 2osso fazer Kefir com leite de so9a?
Sim, com um pouco de ajuste, voc pode usar quase qualquer tipo
leite.
A nica desvantagem que os Gros no podero crescer mais,
porque eles precisam seu meio nativo (leite animal) para crescer.
Kefir do leite de coco. O kefir pode ser feito de qualquer tipo de
leite, vaca, ovelha, cabra, bfalo. Existem muitas escolhas de leite;
direto do curral, pasteurizado, UHT [Leite Longa Vida], Integral,
desnatado, Leite em P.
Com um pouco de ajuste para o meio e processo de cultura existe
tambm a opo para o de leite in natura; leite de coco, arroz, soja e
semente de noz.
O $ue Kefir * d<ac$ua? Ou de ='ua
Na Itlia e Espanha esta forma de Kefir mais popular que Kefir de
leite. Esse Kefir obtido adaptando alguns Gros de Kefir de leite
para um novo meio, baseado em gua com adio de Sucos,
Rapadura, Garapa (caldo de cana) ou acar mascavo, acar
orgnico que o mais usado no Brasil. Este Kefir fica efervescente e e
refrescante.
/omo )oc> faz Kefir d <ac$ua?
Kefir de gua feito adicionando acar mascavo, suco de limo
(opcional) e frutas secas (opcional): albricoque(apricot), tmara,
ameixa de figueira etc. adicionar os Gros de Kefir da gua com gua
mineral ou sem cloro.
Eu 2osso fazer Kefir de 8'ua usando 3r&os $ue trabal#a)am
em leite?
Sim, gros de Kefir que trabalhavam no Leite pode ser convertidos
para trabalhar em gua. Use uma poro ou Gros de leite extras
para este fim. Primeiro enxge os Gros com gua filtrada fria e
coloque eles em uma soluo de acar mascavo, caldo de cana ou
rapadura a 5 at 10 % . Adicione fatias de limo, ou no, por 48
horas em temperatura ambiente. Inicialmente, os Gros comearo a
trabalhar no processo por uns 4 dias e a preparar a nova forma de
Kefir. Isto normal desde que eles tm que se acostumar ao novo
meio, s vezes pode-se levar at 1 ms ou mais para ocorrer a
transformao. obvio que para ter gros como TIBICO necessrio
muito mais tempo na sua transformao, as vezes pode levar 1 ano.
Tendo dois tipos de Gros evite ficar levando o Kefir de um meio para
outro, pois perder suas propriedades. O ideal adquirir os gros
sempre originais pois sempre estaro em crescimento e saudveis e
voc ter a certeza que est consumindo com as propriedades
naturais inerentes do Kefir.
necess8rio adicionar todo a$uele a%(car para Kefir d?8c$ua?
E as frutas secas?
Se estiver usando Gros de Kefir de leite adaptados para novo meio
que de gua, ento sugerido alimentar os Gros com uma
variedade de acares diferentes. Isto ajuda manter a diversidade da
microflora no Kefir. Em vez de fruta seca, voc pode adicionar fruta
fresca. O limo mantm a soluo ligeiramente cida e produz como
limonada um flavour especial. As frutas frescas diferentes produziro
Kefir de gua, que retm o flavour daquela fruta, sem necessidade de
qualquer outro acar.
Que tal o Kefir feito com suco de u)a ou outro suco de fruta?
0s frutas $ue podem ser usadas
Voc pode usar qualquer suco de fruta que cida em natureza, por
exemplo, uva, ctrica, abacaxi, kiwi, mamo, e quaisquer tipos de
melo etc. Com Gros de Kefir d 'aqua geralmente pode se misturar
tanto suco com a gua to desejada. Note que quanto mais suco de
uma fruta doce se adicionou mais alto ser o teor de lcool no final
da fermentao.
Existem al'umas precau%+es fazendo Kefir d <ac$ua?
Sim existem duas coisas que deve estar ciente:
1. O Kefir d 'acqua um aperitivo efervescente. Se voc preparar em
um jarro fechado hermeticamente, formar o CO2 e far muita
presso no recipiente. importante usar uma vasilha forte suficiente
para resistir a presso no jarro pelo gs acumulado. O ideal deixar
seu jarro metade cheio com os ingredientes de Kefir e de preferncia
a tampa sem fechar totalmente.
2. O Kefir d 'acqua um aperitivo alcolico aprazvel - pode conter
entre 0.5 a 3 % lcool por volume [dependendo da quantia de acar
e o tempo de fermentao]. Ento no poderia ser aconselhvel para
dar a crianas pequenas, ou animais, e devero ser cuidadosos
quando j se tm um tratamento de remdios de tarja preto.
/omo faz e o $ue * o Kefir .?Erba ou Kefir de er)as?
Kefir de Er)as 5edicinais
Na foto abaixo esto algumas das ervas que so usadas para fazer o
tnico probiotico, "Kefir de erva medicinal". Esta foto mostra a
extrao herbcea crua, que envolve as partes de qualquer erva
inteira e crua em forma seca e fresca, deixando ento que os gros
de Kefir faam extrao. O ideal usar os gros de kefir de leite
para preparar kefir de erva, pois existe um risco de que os gros de
kefir de gua deixem de se propagar, se sujeitos certos compostos
encontrados em ervas especficas. Se optar por usar gros de gua,
separe alguns de seu estoque excedente. Quando voc usar Gros de
Kefir de leite pela primeira vez, voc pode precisar deixar
fermentando por mais de 24 horas os primeiros lotes.
/#8 2robiotico de Er)as
Muitos componentes medicinais herbrios esto na forma de leos
essenciais. Estes so insolveis na gua, os gros de Kefir podem
ajudar na sua liberao. Isto possvel atravs de certas enzimas,
que so produzidas pelos micrbios e fermentos durante a
fermentao. Alguns componentes ativos tambm podem ser
dissolvidos pela pequena quantia de lcool produzido durante o
processo de fermentao. Alm de tornar-se uma fonte probitica, a
frmula final potencializa a fermentao.
Isso inclui a adio de algumas Vitaminas do complexo B, que so
principalmente derivadas das leveduras e possivelmente de outros
micrbios e outros aminocidos, RNA e DNA (dos prprios micrbios).
Este processo produz um aperitivo refrescante que pode ser
preparado com sabor natural similar "cola", "champanhe ou at
uma "essncia carbonatada" da erva aromtica.
Receita para o 4@nico Aerbal 6Kefir de Er)a medicinal6
Ingredientes:
o 1 colher de sopa de flores de trevo vermelhas
o 1 colher de sopa de folhas de Alfavaca e/ou flores de
Camomila
o 5 pores de ptalas de rosas ou 1 saquinho de ch de
rosa
o 1 colher de sopa de mel ou extrato de malte
o 2 a 3 colheres de sopa de Gros de Kefir
o 500ml de gua mineral ou sem cloro
o bolsa (veja no final desse assunto como fazer) para
conteno dos gros
Modos de Preparar:
H dois modos de preparar o kefir de ervas: