EL AGUA EN LOS ALIMENTOS

Explique por qu el agua disuelve el azcar comn

El azcar se funde cuando se calienta. No se funde cuando se mete en un vaso de
agua: se disuelve. Parece que ha desaparecido en el agua, pero contina all.
Basta beber el agua para notar que est azucarada.

El azcar es soluble en el agua -es decir, las molculas de azcar se hallan en
libertad, entremezcladas con las molculas de agua-, y el conjunto permanece
perfectamente estable dentro de ciertos lmites de concentracin.
El agua es polar entonces cualquier compuesto que sea polar es soluble en agua.
Ahora el azucar de mesa se llama sacarosa, la sacarosa esta formada por glucosa
ms fructosa. La glucosa tiene la siguiente formula molecular (C6H12O6) es una
Aldohexosa (Aldehdo pentahidroxilado). La fructosa es una cetohexosa (6 tomos
de carbono). Su formula quimica es C6H12O6. Si te das cuenta la glucosa como la
fructosa contiene grupos polares (grupos carbonilos por ej). Entonces la sacarosa
puede ser soluble en agua, eso si no es muy soluble como otros compuestos
como por ejemplo sales inorganicas como la sal.
Explique por qu los azcares son ms solubles en agua caliente que en agua fra
Tambien la solubilidad de la azucar depende de la temperatura, No es lo mismo
intentar disolver azucar en agua fria que en agua caliente. En agua caliente es
ms soluble ya que la temperatura afecta la solubilidad. Tambien la agitacion
puede ayudarte a disolver un compuesto en agua ya que al agitar se puede poner
en contacto las moleculas.
La solubilidad es sensible a los cambios en la temperatura. Por ejemplo, el azcar
es ms soluble en agua caliente que en agua fra. Esto ocurre debido a que las
constantes de solubilidad, como otros tipos de constante de equilibrio, son funcin
de la temperatura. De acuerdo con el Principio de Le Chtelier, cuando el proceso
de disolucin esendotrmico (se absorbe calor), la solubilidad aumenta con la
temperatura, pero cuando el proceso es exotrmico (se libera calor) solubilidad
disminuye con la temperatura.
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Sin embargo, dado que cuando un slido se
disuelve hay un cambio favorable de entropa, muchos slidos sern ms solubles
con el aumento de la temperatura, independientemente del principio de Le
Chatelier. La ecuacin de la Energa libre de Gibbs expresa la visin global de
este problema.

En qu difiere una dispersin coloidal de una solucin verdadera?
Dispersion Coloidal
/
Solucin verdadera

Las soluciones verdaderas son claras y transparentes y no es posible distinguir ni
macroscpica ni microscpicamente sus partculas disueltas de la fase
dispersante.
Se considera que una sustancia est en una solucin verdadera si la misma est
disuelta en iones individuales o molculas cuyo tamao es menor que 0,001
micrones, un tamao de partcula que tiende a no precipitar fuera de la solucin
porque la fuerza de la gravedad es insignificante. Las partculas estn separadas
unas de otras y cada una se mueve en forma ms o menos independiente en el
solvente.
Todas las molculas en una solucin verdadera estn en un constante movimiento
al azar.