NNCL 1644-57Av1.

0

,... Kenyer-, zsemle-, perer- es stangl isurtes hazilag, ta rlositoszerek hozzaadasa nelklll

,.... il1ycsiklarulo lllat a sutobo! vagy a kenye:rsiiito gepbol

Cornelia Zingerfing

Bar a kenyer- es. zsesnlekmalat egvre szelesehh lesz, semmi nern tudja feliilmCilni ;;I frissen sUit, sajat ki:hiZlti:h;u kenveretl Mlinde·gy. !logy ropogos bagett, mages r(lzskenyctr, fuszeres kreker vagy zamatos fQiOQU kalihr;s - egyre lIlo,¥ek'Szik azoknak a tabol"a, akik otthen sutnek kenveret. Tala:n nenn utolsosorhan azert, mert az Igy Id~Slilh. kenyer garailltaltan nem talilalma.z

adla I ek.,. n ya gekat,

Ez a kenyv szamos kenye~- e~ zsemlereceptet tart<llilmaz, melyek ko:zul llIeh,)nyat kenyersiit5 gepbell is el lehet keszitelli. Ii. kenyersLite's. igy gyerekj:atek, es biztosak lehetunk (saladullk e$ vendlegeink elismei"e·seben.

Ke

Receptrnutatu 2

A l<onyvbe'l! receptek attekintese es leglontosabb tu lajdonsagaik

Buzakel1yerelk es zsemlek 4

AI. el'okeszi1es 4

Be ,(i siH,i5be 5

A siler garancia]a <I

A teszta es a kenver larolasa 5 Recept.ek &-27

"evert kenverek es zsemlek 28

Buza - az ellovas 28

Ton kolvbuza - at: "osbuZJ" 28 Rozs - a l<lplal,Q 29

Tfpussztimok 29

Melyik lisztfaitat rnihez? 29 Reccptek ,30-47

Targyrnutatd 62

lrn presszu m 62 'G§Jzl(h:helyek hotoka 64 Rovid itesek 64

Kovasz,Qos kenverek es zsemlek 48

Mi, a kevasz? 48

SUles kovasszal- gyerekiatek 48 Kovasz h<izilag 49

Kenyers(W.i w::pek 49

Rect'iPtek 50-61;

Re·cept

Szngletes fe!he,rke,Qyel" NaJlraf~rg6mago. kenyer Fr<lIlCi.~, kenyer

Zseml!e

iros kenyer Tejfolos·fUszeres kenyer u<lpati,

Krekelr

Man.du'las kenyl'r

_:_---

M,mdu!il;-koq:lills kenyer

Iteggell kenyer

TUl'!is, hilllyel

Tejll'5 zsemle H~Ig)'I!ii:iS.lZalonlrias zsernle FallOn kalks

Focaccia ala:jjaID es, rolma'!inggal AralJ, ke Direr

Kij meny~s sta !:Ig'ri Toszk.in<1ifeherkenyer IKorpa,s bllza kel'll~'e r B(iz.adara kcmyel

'Sos perec

K'cv'ert JeeDIrer n.apraforgomaggal l<! bpel yh€'s·· ken¥er H1ajdinak,enyer

Ouzas ~1)I~ke,nyer

ElL"z.a~ze mes ken~er

6 11'9

6 168

8170

---

9 119

10 "135

1,0 137

11 ,15,0

11

12 140

13 114

14 no' 14 82: is 220

17 160

U't tsa

20 203

21 .200

22 260

1.3 9:3

24 15'0

25 US

26, 1.50

31} 31 32

.u, 110 33

•

•

•

• ..

•

•

•

•

•

• •

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

• • • ..

•

• •

• •

• •

•

•

•

•

75

• •

• • •

• •

•

•

lliJ,
, -'!I,.e.\"/)" ¢i>Q.
I /)."b;'f, ~\, \()'!,1:1> \1.\\ .' \0 -~,
'\l.:P e.«!; -~ e~ o~ e~'$"e l( ~~ \
I~e,~pt <:J\~i~ ~\0l\ ,,'0,,&1 (7;-"'\'f'~ \,,>~,.I!i. p¢-?>.'l/. ¢--a.'{,O~ '~\"~ .,O·<·:~\ . "e'l:> 'l.t'il'
Zselh?rikenl'er 33 14~ •
FalLIs! kernyer 34 1109 • •
lonkdlybuza kenver 34 '67 • •
Finp rcpegos laller 36 SO • •
fir,gli lep,enl'k.enyer 36 tso •
L~nmagos kellyer 38 97 • • • •
KomenYll11lgQS rozsns zsemle 39 210 0 •
Amlerik~i lilOn@'5 'kenye·r 40 15-11 • •
J(ukodciis kenyer 4·(] 180 • •
Kerek ropogos 'lkcn~'cr 4,2 357' • •
.Zabos·-mogyor6,s kellyh 43 15S • •
olOs-ollv.h vekni 44 17@ • •
Krump"is kenyer 45 aD • •
6d.zes kel:lye r 4'~ 124 • .' •
na ra cip 6 kenyer 4'7 78 $ • •
Eg:yszeru kuv.iis!os keni'~r 51 112 • •
K®V;§,SZM'S r07SkeslVjh S2. a9 •
RDzskeny,er kOVaSZInMaafekkal 53 111 •
Ko·q>ii~ tOlillkalybu!za kenyer 54 7"1. • •
I(oriandewes kenye·r '55 HIO • •
T£'ljes kJorlesu rozskenver % 142 • • •
Kevert rozske twe r 57 9'2 • • •
Szalonnas [~eny~r 56 '18 • •
Vin~ri~ger Paarln 56 no • •
Zilbos buzakel~yer ,60 910 • •
Kov5>l:o~-fU>ze;!es kenye:r '6,0 11];5 • • 4 Buzakenyerek es zsernlek

A kenversutes ig~:a n nagyon egvszeru, IOleg, ha elesztovel dolgozunk. Ha betartunk nehany szabalvt, tulaidonkeppen rnindennek si keru Ini kell.

• Ii. konyha lehetoleg rneleg es huzatmentes legven, mert sem

az Cleszto .sem a kovaSZf)S teS2t.a nem kedveli a huzatot es a hideget,

• Meg a keverfital es

ill Ilszt is I'egyen szobahbmersekleW.

• A langyos lo~yaj(leko1 rnindig csak aprankent adjuk a liszthez, hogv

a leszta meglelel{) allagot nyerjen. A lisztek ugyanis eltero mennvisegu folyadekot vesznek 'fel, ezert nern is lehet hajszalpontos mennvisegeket megadni.

• A. tesztana k a recepttdl fjjggben rugairnasnak 1::5 kernenmek, kozepesen kernenynek vilgy inkabb puhanak kell lennie,

A feher liszlbol keszult tesztaknak mindig meglehetosen kernenvnek es rugalmasnak kelt len-

11 i []ric Mlnel rnagasabb

a rozs a ra nva , a nna I puhabb lehet a teszta.

• leheuileg s.okll,ig dagasszu k a tesztat, legalabb 10 percig, hogy lazava es levegos-se v<llijon. tegkonnvebben a konyhai robotgep dagaszt6javall erhet(jn~ el j6 eredrnenvt. I'<l kl:zzel dagaszlut1 k, pa r percet meg ra ke!l sza- 11101ni.

Ne'liJany recept kenver- 5lHb gepben is etkeszfthe'lo (1 kg-ig), A1 elsti dagasztas titan Ieltetlenul ellenorizzuk a teszta aillaga,], es adjunk hozza ha szukseges lisztet vagy folvadekor.

• Hagviuk a tesztat s()k~ig kelnl; a kovaszos tesztanak hossza bb i doN' vall 510 ksege, mint az elesztosnek. A tala! tiszta kendovel letakarjuk, es rneleg helvre tesszu k. Ha g.yors~b'b'1Il

Huza-

kenyerek

zsemlek

Buzakenverek es zsem lek .5

akilrLJIIlk haladni, ratehdjlik a (1',lI1gyosJ Wtotestre V<lgy keleszthetj u k az 50 O(·ra elomelegftett es aztan kikapcsofl $utOben. Az. flesztos tesztanak "cl(lig kell ketni, mig ketsz.erese-re no, a kovaSlOS tesztaknak csak kb. m asfe lsze res na gys.a gu ra kdlni:inilik

He a siitobe

• tdoben rnelegitsuk

eli) a sutot. Az. elesztds kenyereket legtobbszor 220 es 250 6{ kozntt .,iiijuk, a kov;J~Z()$ kenyerekct el6szor a legmagasahh Iokozaton, utana rsokkentjuk a ho~ok,ot.

• A nagy kenvereket

(1 vagy 2 kg-to I) es

a d urva 6lrics(.i 1,Isztboi keszult kenvereket

a legalso vagy alulrol J masodik zinten

slilju k, a lis kenvereket, zsernleket, fonott ka la· (50 kat kozepe n.

• Ha a sLitfink legkevere- 51'S, cgvszerre ket Ie psi zsern let vagy kenveret is snthetunk. Az egyik teosit alulrol a masooik stnre tesszuk. a rrJo}sikal feW Ilrol a rnasodikra.

A sutes alatt azonban b~tszer-lnarom5WT meg kI'll cserel ni a tepsiket,

• Mig a kerlyer sUI, tegvunk egy csesze iorro vizet a sLUobe. hogy szepcn mcgemelkedjen a les.ZiJ..

• Akkor kesz a kenyer, ha az aljat vagy a tetejet megkopogtatva il regesen kong. A pr6ball<l11 ne felertsOk el az edenvlogo kendct v<lgy a kesztyiH! Az. eleszros kenveret vagy zsemlet sutes ulan rogton lkivehetj1uk a sOtob61 es .,~H6f<ic~r<1 tesszuk k~h mnL rrissen a legfinornabbak, mig a kovasszal vagy durva oMsG hszttel keszillt kenvereket a kikapcsolt slil6bel1 h~gyjuk 'ih(Jlni.

A teszta cs ,;!Ikenyer tarelasa

• A2 e'lesztos teszta jl~1 tagyaszlhal6, Az elkeszltell, de meg meg 111em kelt tesztat fagvaszto tasakha tesszuk es lef<lgyaszljll K. Szll kseg eseten meg a hu-

toben engediuk Iki, es nern lui rnagas

szo ba hornersekleten kelesszuk,

• A kenveret lehei611eg s.za raz ,

levegds heIyen taroljuk. Sernrni esetre se tegvuk hfltobe, men gyorsall megkernenyedik es kiszarad.

Ez elsosorban

a vilagos b(iz<1kcIHyer-

re erverJyes.1inel rnagasabb a biizaliszt aranva, annal rovidebh ideig all el. 1\ friss feherkenyer, bagett V<lgy zsernle 1 nalPig all d,

<J kevert buzakenver korulbelul 3 napig

a kevert rozskenver 8-10 napig, a biizadaras kenver '-8 napig,

a rozskenver tnbb mint 10 napig,

• Alapveto ,erv€nyCi:

m iruel rnagasabb a rozs araTlya, annal rovabb all el a kenver, )\ nehez kovaszos kenverek raadasul meg finnmabhak IS, ha rna r 1-2 napcsak, Egeszen frissen am ugy is nehczen szeletelhetok.

• A kenver taro lasara

ku IOUllosen alkalrnas egy csere pede ny; melvet ldovel, szitaszovettel vagv deszkaval leiakarunk, A kenveret a vG\gas; Ielulettel letele t~gyO k ilZ edenvbe,

• II peneszes kenyeret azonnal ki kell dobni. Meg ha csak <lit egvik reszen lathato a penesz, a sporak mar atjii,rn<Itlak az egesz kenverel,

es ez nenJ <;r:llyos egeszsegl:.<irQ$(ldashoz vezerhen

• A szaraz kenveret szukseg eseten meg keves vlzzel rnegkenegetherjuk eslorro siit6ben ki(si't

a ts li I h et] llk.

Cselrepedenybell s!)k5ig friss marad a kenye'r,

6 BOzakernyerek es zsernlek

Szogletes feherkenyer

• Kenyerstlto gephez is

• Frissen logyasztando

lEg)' 29 (IIII-!;'S lj,(m'l1.iimoz:; Kb. 4 dkg ele;zto

50 dkg Inod, $!)O-e~ lil>ll5 1 teaskanal 56

60 m~ ola]

zsir a fQrmalwz

Elkesz.itesi idii: 20 perc Pihenlellis: 1 l> o:ra Sfilesn ido: l5·]O perc

20 .to:lelnlel 'Z"h;l,l1nk~"I· kb.: 497 llil /1191kul

4 g 11"~h~rj(' / 3, s zsli' 12u s ~,nhitlrat

1 Szetmorz50lju k

az elles.ztOL Megl,allgyosltunk 2,5 d I I iter vizet es leloldiuk benne

GlZ elesztot es a cukrot,

2 A llsztettalba tesszu k es elkeverjuk a soval. Aprankent hozzaoritiuk a vlzet es az olajat, es

,Q konyhai robotgep d:agaszt6java~ kemeny, rugalrnastesztava gyurju k, tetaka rva '1 6rat pihentetiuk.

3 A l,esztat ezuta n lisztezett deszkan kezzel meg egvszer j61 atgyultjllk. Kizsrrozu nk egy sUt5!ormat es beletesszu k atesztat, Letakarva

30 perdg pil1enleljijk.

4 A sillot .200 DC-ra me" I'egiljnk.

5 A kenyeret a siHoben [alul, legkeveresesnel 1301 0C} 25-30 percig sutiuk, A kenveret sules utan klcsit hru,fl1i hagvjuk, majd kive$sz(Jk

a forrnabol,

Ez 11 !pm •• "ll(aIOltJ~ pizzake~llt~hel i~. " megkclt le>~I~t keyes llszuel <itgy(Jrjul<., zstrozou vagy !isZ!cztn tepsin kinyujtjuk, ~ ill~~ szerint res unk r<i fel@el, A pizzat ~L elomei~grle II sll loben no '(-1)11 (a'i ul, I egk~v~res~~el ZOO "CJ ~S perog sU;jiik.

Napraforgomagos kenver

• Rafinalt Filszere

1 kll .. 1,5 kg-os kenyerlillez: :;M ~ kS n ap'l'"ilforg6.mag

G dkt ·~Hiigos 'szezaUiilliag 30 dkg buzallszt, 'oOSO·i;S tipus

50 d kg Mjes Ikiorl e.li biizalhzt

8.,5 d kg 'lilesz'lo

4 tojas~argaja

2: dlltejfi:il

Q ('voi';anal l1<1porajQrgoolaj 1 evokan;iil .0

1 tcojas

I iH1 a d,aga!;;tta sffilOz. ,e. a tepslhez

Elkeszjte~i id 5: 3'5 perc Pihentetes: I ,. Orca SYH~ti idii: 3'5 perc

20 szeletnel s~eletenkeni kb.: i04 IKJ /168 kcal

'g le:h;'f'je j 11) g ~ir t 15 s 5zen hi drat·

1 A napraforgornagbcl

.2 evl)k.:ma llal I elreteszunk, a tobbit a szezamrnaggal sza r az SE'qJ€ l1y5- ben zsir lflelkiJl viiago~barnara piritjuk, utana

el keverj uk a ketf€:le liszttel

2 Az ,elesztol a rnezzel leloldju k 3, d ~ langvos vrzben,

3, A '~oj1iss-;'irgaja.t, a tejtolt, a napratorgoolaiat es a sot dsszed 01 gozzu k a liszuel, HOZZclOl1tjOl< az elesztCis vizet es

rugalrnas tesztat gyli· runk, Ha a teszra till I kemenv, hozziadunk 3-4 evokanal vizet,

A tesztat ezutan letakarva meleg helven 1 Ora t pihentetjuk,

4 lJjra afgyOrjuk

a tesztat, es egy nagy es hel kicsi dp61 formazunk. A nagvobb cipot

a hsztezett tepsi kozepere tesszuk, ki ebbeket viragsziromkent hire helvezzuk,

5 Felverjuk alZ egesz IOj<ist Megkenj(! k vele

a kenveret es megszorjuk a maradek napraforg6magg<ll. tetakarva tovabhi 30 perrig pihentetjuk,

6 A sutot 200 ~(-ra meIlegit~ (]I It.

7' A kenyeret a siHoben (l;o.lepe'lJ, ~egkevepe5e5' nel130 0c) 3.5 perdg stltjllk. SLites utan kivesszuk es hulni hagyjuk.

A kepen el:6l: Napralorg6. mago kenyer

A keillen h~tyl; !iz®g~'etes ieh,!irkenyh

8 Buzakenyerek es zsernlek

Franciakenyer

.' Rafinalt

KenyersUto gephez is

4Q' Ift.:_g b~za! ig;l '55@-e, IiP'lIS, 1 le~ska m\1 m€z

60 rlkg bfJ'z:a I iszt, 1050ces 1i~~s

!U!J:t ilJ daZ~!Zlihh ~I es .~ tepsjhez

"~ki:~~I'~Si id{i, (;() perc Pi he~tet~s: 1 ~i 6:r,~ Stil,fj~~ ido: 30 perc

30 ~2elel~1'1 szelete I'bken! kb,: 476 ,KI/170 kCilI

7 g i,el~elje /1 g zsh /37 ii> ii:e~hidr~_l

1 A:z. 550'-€s lisztet talba tesszuk, how.<ldJuk

a rnezet es 1 teaskanal sol, ~s elkeverjuk 4 dl langvos vizzel. Ezt a kovaszt egy ejsza~ara meleg helven !ke~ni l1agyjuk.

2 Mjsnap a kovaszhoz adiuk az 10S0"es ~is:net Ax. elesztii I a ell ko rra I feloldjuk 1,5 d I langvos vlzben, A vajat a liszthez morzsaljuk e$ rnegszorjuk 1-2, teaskanal soval. M i n diezla~ el Ilittatott eleszttivelkemeny, rugalmas teSZitav,§ gyurjulL l.etakarva 1 6r<11 plhenletiijl~-

3 A tbrtc:lJt lisztezett de$zikan Lijra j6i atgyu r-

j uk es b,!1 kb. 40 em hosszu teke reset lonnazunk. tisztezett tepsire tessnlk, es mindket tekercset iit centimeterenkentferden bevagjuk, tetakarva ujahh

30 percjg pihentetjuk

4 PI. 5m3t 220 '(-ra melegitjo k.

5, A kenyereket asutoben (kiizef)€n, leg:keveresesnel 2J)00() 30 perc alatt aranybarnara

's[~tj uk. Ha a teteje WI stitet lesz, takarjuk le il·11ulf6!iaval.

EZI jl ke~y~r~r I.e "ve~iWi gep ben I~ dkli:<i7.dt h,,"ljij k, Ell hez ~ d I lan g\1l5 ¥iz!~. 2 elkg vajra, I di;g elesztlire. 1 te<i$k.lII~1 sora.

1 I.E-ii,ka.nii I ClI kG! ra r;,

"5 d kg -ISO-~, I'agv 55C-cs tipu 5(~ b07~ 11'7lrnml IZ!lks~g.

Buzakenverek es zsernlek 9

Zsemlle

t(,onnyen sikerul rrtssen logyasztando

Kb. 25 dar,ahlloz:

1·2 te~is.killlliils6

lisrt a ~y(lIra~ho~ es a tepsihez

[Ikeszile-si ido: ;1.0 perc pibeiilel~i; 2: !'i ora 5U[~s'ii id5: 15 perc

30 d a ra boa I dareho nkenl ~b., 4gg IKj I ;-19 "lal

'5lll,ehe~j" /1 g z5i~ /2.5 !l ~ze~hid,rM

1 A lisztet taiba tesszuk es raszorju k a sot

Az ele$z~ot a cukorral 1 ell langvos vizben leloldjuk.

2 Al. Neszto$ vizet

a liszthez adjuk eo;

a konvhai robotgep dagas7.t6j<ival algyu ri III k, kozben a~mlllkellt hozzaorrtunk 4-5 dl langvos vizet Addig dagasztjuk

a !t"sztat, mig h6~Y<lgokat nem vet es konnven elvii I i kala It61. IEleg kemenynek kell iennie,

A lesztarl meghinljuk kcves liszttel, es letakarva meleg helven 2 ora! kelesztjuk, mIg korul-

bel u I ke tszeresere n6.

1 KH tepsjt kilisztezun kEriHeljesen <'i 19Yi()rju k

a trsztat. Ha ragad, hozzaadllink meg eg,y kis lisztet, A tesztabol ket

tekercset formazunk es mindegyiket 15 egy(orma darabra osztjuk.

4i II darabokat lisztezett kezzel kerek zsemleve gVO~ju k es a tepsi re' tesszuk, Hagvjunk koztuk eleghelvet, rnivel meg megkelnek. tetakarj uk es tovabbi 30 percet pihentetjuk S pel'( utan eles k~$'sel keresztben bevagjuk

5 A slHot 250 O(-ra melegfljOk.

6 A zsernleket a sut6ben (kozepen, legkeveresesnel 230 "q15 pen alatt aranybarnara siitjlOk.

A zsernlek le~pi~ $lep. k~l¥rs It", lid ~tdLe, utan l!'J.:V ki'l vim'l ll1e~~~ni~k.

10

lIBuz.akenyerek es zsern lek

Iros kenver

• K/jnnyen sikerul

• Zamatos

K.b, 1, 7 ~g,oskemllye rWile:z: so dJ.;g biizaliszl, 55'O.e;tipl!s 50 dkg telj,es Idorl{l~u buzali,5:t1

3,'> d11 te]

1 teaska nlil cukor

kb, 8,5 dlkg e~ e~<t6

5 d~ ire.

liS:Z1 ~ dag:l~zt;ishoz e~ a tepsihez

IEIIi~sznhi ido: 1, pen ~ihe,n'leVe!; 2~3 "If ~r:li $llt{,si Wi: 40' perc

3'0 szeletnel szelelenl(eti!; 567 j(j 113~ kc~1

, ~ leh e,~je 11 g ~ii. /.27 il ~~l1hidriit

1 M i ndket iele lisztet taiba tesszuk ,~s meg- 56ZZl~k A tejel a cukorral megmelegttjuk, es ieloldj uk bema;

az el eszt6t.

I ~1

2: A:1. iral szinten megmelegitjuk. A rejet es az Irot a llszthez adjuk es kemeny rugalrnas tesztat gyuru 11k. usztrel meghintve, letakarva 2-3 oral kellesztjIQ t

3, A tesztat 2·3 ev5kallal llszttel ujra j61 atgyurjuk, kerek cipot lorrnazunk es I isztezett tepsire tesszuk, Meg].cenjlik egy kis vizzel, es nosszaban bevagjuk. Tovabbi 30 percet pihentetjilk,

4 A sul6,t 200 C'(-ra melegitju.k.

5 A kenveret a sUloben (lent, legkeveresesnel 180°C) 40 percig sutjuk, Mieio.tI felszeleteljuk, hagvjuk kihtilni,

Tejfdlos-fuszeres kenver

• Rafi'l1alit

• KenyersOllo gephez is

Egy Z'9 em ho~sz(i fmmahQz:

38 dkgteljes kiiirl~s(j b!iuliszt

n dkg bii.zalisz:t, 55·[1-1:5 Ilpus 1 di lejlo11

1-2 ~caskall1al s6

2. dkg va]

1-1 P'ltptlZOU teaska.nal koriander-, komcJl~'" iioil'!' i!. e,desk,iimenymag

Ell<eszilesl i do: zu per( Pihenl~lt$: 1, )j ora S~Ii'5j ioi>: 45 pen;

20 szelretnel sze!el~!1~,Cl1lld).: 57:1: KJII H7 kcal

5 g feherje I 3 s .sf r I 24 g ~zimhud'~1

.. A Iisztet taiba tesszuk. Hozzaadjuk a tejfoll,

a sot es a vaiat, A1 elesztot feloldjuk a tejben es .21 taiba ontjuk, A mSl.erekkel egyiltt rugalmas lesZ:lal gy.cllwn k. Liszrtel meghintjuk es letakarva '1 orat pihentetjuk.

2 A tesztat j61 2itgyCnju'k. Kizslrozzuk a format es beleiesszu k a tesztat, tetakarva tovabbi

30 per er kelesztjuk,

3 A sutot 200 "(-ra me~"gitj\j k.

4 A kenveret asutooen (ki:izepen, legkeveresesnel180 0C) 45 percig sutju k. Az iao letelte utan kivehetjuk a 101'mabel es 5-10 percig forma n€lkO II $tHj uk tovabb,

Bu:zakenyerek es zsern lek 11

(sapali

Frissen logyasztand6 Kbnnyen sikerul

Kb. ~16 dar,a,b~lJz:

22 ~ kg tluz31~ SIt, 550-l!s Ilpw 5 ~() dkg teljes k:i6rl'es~ buzaliszt

~lke~i:Jilbi i do: 15 perc Pin~ ~I etes: l, era

SuI ~si ~t!ii.: 6_fi p~1'(

16 d~fab:nal ~~mb onkem kb.: &10 KJ I ~ ~Q k.~~

o s jeho;r~e ! 0 g z.s'ir I ;: g 5leflhid,~H

1 M lndket fele lisztet taiba tesszuk £5 kb,

3,5 dl hideg vlzzel rugalmas tesztat gY(lrunk, rnely kOruiyen e:lv{ill ik alai aljat6L Letaikarva

1 orat allni hagvjuk,

2 ~gy-egy alma nagysagu tesztadarabot I iszteleU deszkan J 5-20 (Ill almeroiu kerek ~<lppa

nvujtu nk, 111'~~1 medon ~ 6 kenyerkpenyt k€s.zitunk.

3 Egy tteilOfl bevonatu serpenyot Ieitorrosftunk, esegvrnas utan add ig sLHjilk <J tesztadarabok mi mlket l.elet 2-3 percig Illilg megernelked nek, lelMlyagosodmk es

II ~ II.) gosba rn a fa szf 11 €zii dnek, Melegen v<lgy hidege,n lalaljUJL

A csa pal i pilki$ztan t specialiras, Mindell indiai eMllez Ibnom, pi, r.urryhe7, de

a hideg bufN rs gt1zelagitjJ, i\ki 11 em szereti a 5~t 1.'1 rn kenve re L. 1 le1b ka ri~1 ~6¥~ 1 r Osze,ezhet i a tesztat.

Kreker

• l{ollllyer1 sikerul

• Ra!i'i1~lt

Z dar,alblhroz:

40 d ~'g bU'l.illiszl, 55®·e. tip,m ~,l(>jlis

2 Olajjal kikenunk vagy sOlOpapil'ral kibelellil1'k ket tepsit,

A sblot 220 "C-rai rnelegitjuk.

3 A tesztat elle~ellu k,

es a tepsin rnindket reszt a leheta legvekonvabbra nyujtjuk. Megsz:orju.k szezarnmaggal \lagy makkal, A krekert a sutoben {kt!zepei1l, legkeveresesn e I 2(l'O 0Q 115 pe K alatt aranvbarnara sO(lli(llk.

4 A kesz krekereket kivesszuk es 6-6 darabra lijrjOk. Egeszen lrissen, egy pohar borral vagy 50rroel a legfinornabb.

]; ~llej

cla] Wlgj< sU!3~;) li~r a tepsikhez

Elkcszi~ii!~ ido: 20 !IN. !'%el~ I:eli!s·: Z oril SH'I1;ji i[I~: ~ 5 perc

U ada;g!il~'1 ad~!l~nke~l: 11~ KJ i 171 ~~I

6 g Ie hi'~je I 6 g Z5J~ I 26 g ~1!i;nbidrM

1 A lisztool" a toJasokb61, a vajb61, .a sobol,

a cukorboles a t~jbO~ kemen y!esztJJt gyu ru n k. Cip61 lormazunk, es letak .. rva 2 6r<it ~ii"u~intetjuk,

12 Buzakenverek eo; zsem lek

Mandulas kenyer

• Kf!nyersli1io gephez. is

• Rahn,m

IEgy kb. 1 kg-o,s kenverhez; 15 dkg rnandula

so d kg buza Ii SIt, 5·!)O-es lupuS

15 ~ikg tej sztnes t~ r6

.. dlkg val

ol1lJj a tepsihez

ll~ briti':si ida: ] 0 perc Pi ht'n'lel;,s: 2 lira $iJtcsi lido: 50 perl

ljj 5Zel,eIRHi~ szel etenk~n r kb.:

S,M KJ /140 k(~~

6 g leh.ri~/5 g ~5jr flO g S:Z'~l1hidr;it

1 A mandulabol

10 dkg-ot ledaralunk,

a tobbit durvara apritjuk: A daralt mandulat sNpenyoben zsir neikul. a llando kevergetes mellen aranvbarnara pirltiuk, ElkeverjUk

a llsztt el. Elt a kevere ket t.a lha ieSS7.Lr k, hozzaadju k a sot es a (ellrOt.

2 Iv. elesztOt a cukorral 2 dl langvos tejben feloldjuk, OJ ~iszthez adjllk, es kernenv lesztat gy(iru 11k. Leta ka rva, rneleg helven mjsfel arM jlln i hagyjuk.

3 A vajat rnegrnelegitjiik es az aprttott mandulat aranvba mara pirftjuk, maid a tesztaba

gyflrjuik. Let<lkarva tovabbi 30 peroet plhentetjuk.

4 Kizsirozunk egv tepsit. A 50t6t 200 O(-ra melegiljlJlk. A. tesztabdl kerek vagy ovalis cipot formalzunk, a tepslre tesszuk, es hosszaban vagy keresztben haromszornegyszer bevagdalluk .

5 A kerweret a sutoben (I e Ill, i eg keve resesn of I 180°C) 30-40 percig slitjiJ k. Ha a teteje ~(j I sOld lenne, takariu k Ie alui6h<ival. A kenveret szeleteles elott hagvjuk k1hi:ilnl.

v A lTO Z AT

IMandub helyeB mogyor{ivlll vaf,Y d~6'1~1 ~, fmom a kCll~h

Buzakenverek es zsemlek 13

Mandulas-korpas, kenver

• Sokjig elall Konnyen sikerul

i(e~ kb, 4'0 dkg-Q5 kenyerhez.:

'*11 d~g teljes kiiiM~fi b~Z.illis~t

10 dkg biiZ1J'lliszt, 550-e5 IJpUlS 8 d~g daraUI rnandula

1 ieaskilnal so'

1,.25 dl te]

kb. 4 dkg '(ile~:tlo

1 te5skana I '5LiI~i'l,ett lej 2.Oi"'erJl egesI rna n d u"a

Ilki'szit<l5i idi\: 20 perc l'ihfl~t.el~s: 2:!-i era Sultsi i~il: '10-4;; perc

20 szeletnel szeletenkent kb.: 471) /114 k.c;;1

5 s feherje Ilg Mil I 20 II sziint.idriil:

11 A teljes kiorl,esu

I isztet, <l biJz.alliisztel es

a rnandu lat taiba tesszuk es megsozzu k.

2 A teiet 2 d I vizzel labasba ontjuk es langvosra melegttiu k.

AL eleszlo.t es a cu krot feloldjuk benne. A IoIyadel;ot a liszthez adiuk es mirldebb6~ rugal mas leszlat gyll runk. Meg~z6ri u I< liszttel es I eta-

ka rl'<I 2 orat pihentetjuk.

3 A tesztat keves I iszttel ;'ilgyurjuk es ket hosszukas eipot lormazunk.

MHlndb~t cipot keresztben bevagju\<.

4 A toj<'iss.argajat elkeverjul\. a silrHeU tejjel es Illegkenjil k vele a teszta tetejet, A:z egesz rnandulaszemeketszepen elrtlldienii k rajta. Egy tepsit sutopaplrral kihelelun k es ratesszu k a cipokat teiakarva tovabbi 30. percet pihentetjtlk,

~ A. 5 lito!. 130 O(-ra mele gitj 01.

6 A kenvereket a sOtOben (lk6zepen, legkeveresesllcI160°C) 40-45 perdg sutiuk,

p~ph mmt ~ li>ll, mivel

a le~lt3 korI11\'~n OIIi.1r<1gad.

14 Bllza'kenyerek es zsemlH

~===========------------------

• Konnven sikerul KenyersiJtO gephez is

Egy kb, 75 dkg-os kenyerhez~

:3 dkg puha vaj

3 Gil lej

2: e ~oka n~J cukor

llszt a g'l"U rash 01. ~s a lel1siho::z

E~keszlt~$i 'ido: 15· perc pifien!eies: 2: bra, Stite~i, ,do: 20 pN{

16 $2iele!niil !7.eletenkent kb.: 545 KJ J U() kcal

5 g (cherje f 3 gl,ehirrj(' I 23 g s:ze'flh"tI~a1i

11 II Iliisz1:et taiba tesszllk. Megs6.zzuk es betedolgozzuk a vajat, A teiet

<I ukorral rnegmelegiljuk es fdo~djuk benne az elesztot.

2 Az ellesztas tejet a liszthez onljuk es

az egeszet kernenv, sima ncsztava gyLirjluk, llszttel rneghintjuk e5letakary,a rnasiel ora! plhentetjtlk,

3 A tes.ztat keves tiszttel ~jra algyurjuk, kerek (ipava formazzuk es egyszer bevagiuk. Lisztezetr tepsire tesszuk es 1~1akarva meg 30 percig pihentetjuk,

I

1,/

4 A sUNJt zoo "(-rCi melegitjOk.

.5 A kenvereta sOtl)ben (kozepen, legkeveresesne~ 180 "C) 20 perc atatt aranybamara siHju!\:,

VAtTOIAT

Hpl;i16hb lcs ~ kenye.r, ha 3Z 5S0'C$ btizaliSlte,! leljas kitir1esu bLiLiili~ztt""llle~vctle· ,r~i u k, tkkm egy kksit kevesebb Il)i\"ldeko~ adunk a teszl,il1o:;:.

1-1;; eli a kenveret ke I [ )'erSl1 to ~p.p ben szeretn &; megsutni_ ajjnlalo~ nak 1 dl<:g ele'>i:10I haszllallli, kulonben (;r6~e~ UTI ~gkd ~I~I<I.

Turas kenver

• Zarnatos

• Sokaig €I~II

Egy kb, 1,2 kg-os k~nyerh€'z:

50 dl<g buzalislI, 55(l·es "pus 50 dkg sll~ajjy turo

:2 ,.5 il'll lei

'Kb, 3 clkg el esztf

liszt a gyurashoz (,5 a tepsihez

~ll<eszJtes~ id1i; 20 perc Pinos Ill"tc.: 1. ):l 5r.i Sulhi idi:i; 40--1'; perc

24 5~~le!Rel szeletenkent kb.: l4B KJ{S'i lea'

.. g leherjle 11 g leher] e l ) ~ & !z~lI1nidr;;1 -

1 )\ lisztet es a t!ir6t ta'lb.;r tesszuk es megsozzuk, A teiet a cukorral megmelegttluk es feloldjuk benne

az ebzfOt

2 ta elesz!,QS tejet

a liszthez omjuk ill !alha, es kernenv, rugalrnas teszrat gyCm.mk. Meghintjuk liszttel, es [etakarva. meleg heiven

:2 ora~ pi hen letjuk.

3. A ti'::sztat keyes liszttel j61 algyurj 1.I k,es kb.

15 011 iltmeroju, kerek c~p6t formam nk betOl,e. Hosszaban es keresztben !$ ketszer bevagju k, [isztezett tepsireiesszuk es letakarva tovabbl

30 percig ;j,1'1,~i hagyjuk.

4 II s,(j(eil 220 °C-ra melegiljUk.

5 A kenveret a siu5ben (alul, legi<elleresesnel 2.00 '0c) 20 percig sutjuk. A Ml0~wt utana "180 O(·ra (Iegkeve reses160"Q rnersekeljuk, es meg 20-25 percig SiHjOk

a kenveret. 0 regesen kell kongarua, ha az alj.at megkopogtatjuk, ha nem igy lenne, meg tovabbi 5-1'0 percig $ufji.i k.

A. kell.y,ere'~ a kikapcsolt sutoben lhagyjlJk ki hUlo'i,

A kepen eI ill: Turo·s, ke.n1yel A kepen hat!!l: Reggeli ken,i!t

Tejes zsemle

• Konnyen sikerill

, Frissen fogyas,ztand6

Kb. 25 darabhoz:

1 kr;: bliza 115zt, 450-eS vag,\, 55'O·e:s, tfpus

k1b. 6,5 d I tej

2-2 dkg sZl'tiinn,·, komenymag 'es m~,k

HszlI a daga>7.lii5hoz es a tepsihez

Elkeszll~i filii!: 20 perc Pih,enteres: ,2 }l, lira Siile~i id1i: 20;.25 perc

ZO da rllbn.}! darab tmkcnt kb.: 'ItO KJl :220 leal

,0 s Mlerje 13:g~f /40 g. szenn.idriil

1 A liszlet egy nagy taiba tesszuk es rasz6riLl k a sot. A rejet aJ cukorral megmelegltiuk es Ieloldjuk benne

az elesztot, Mindebbol kemeny. rugalrnas tesztat gyi["jwn'k. Meghintjuk I isrtte I esletakarva 1 ora,t keleszlj(ik,

Z A szezarnmagot, 'koillenymagot, makot kij~(1)-k{jkm lapos lanyerra szor] uk,

A teszta t egy kis I isztte! jul atgyurj uk, Kb, 20 db mandarin rnerern kerek zsernlet forrnazunk

a t€sLtabal. A. teteiuket szezammagba, komenybe vagy rnakba nvornjuk.

3 A zsemleket keresztben bevagjuk. N€ tegyuk tal szorosan egymas melle a I lsztezett tepsi n, es tovabbi 30 percig

pi hentessuk.

4 1\ sutfit 225 "(-ra melegTtj(ik

5 A zscmleket a ,maben (koze p ~11l, ~€gkeve resesne'l 2.00 "c) 20-25 perdg sutiuk.

I\kinfk legk~yercsC'j ~ut.6i~ van, rnindket tepsivel ety.lzerr,e ~iilh~t, ill .,griket alulml a masodik slnre, masikat elll'rill a masodikra tesszuk. A tepslk

hel ~€t a ~(H~ alatt azunban egym~r-·keh.ze r cseretni kelt

BOzakenyerek es zsernlek 17

Hagymas-sza.lonnas zsemle

• Rafinall F(jszer~s

16 darahhnz:

25 dk,g h~ zal iszt, 10SI}·cs tip-us

2:5 dkg bu'zadar'il, liOO-as tlpus

"h, "* dkg eleszto

1 rsipet cukor

3 hilgyma (kb. 30 ~ kg!

T 5 tI ~g I.:aloz:syari s.zalmm a .i c"{Oic.aniil tel

U~z1a 'I e!<Zla ki·~ 0] gotii !.'i hoz .l5!r e~ !iitopalJir a tep.inez

~Iki"s.litl'si ieo: 35 p e Fe fih~ntcllls: 1 ~ ora

Slltesi hlo: l5· 3'0 perc

16 d~,ra,bna'i darab(lnk~n't kb.: 650 "J /160 kCill

9,l; Ieherje 16,g ZSrr /24 g ~zenl1idr~'.

1 Mindkel lisztettalba tesszuk, raszorjuk a sor, AI. E:lesztott a cukorral

3. dl la ngyos vizbell feloldju k es a liszthez adjuk Mil1(Jezt kemeny tesztava 11:'1(1 rju k, es letakarva meleg helven 1 6rM kelesztjuk.

2 A hagYlllat rnegtiszlltjuk es kis kock~kr<l vagjuk. A szalolll1!(ir61 le$zedj'D~ abort es

a porcokat, es :szi nten kis korkakra vilgjuk

M i I~ d kettot se rp enyi5 ben ko~epes langon aral1Ybarnara siltjCI k, utana

kiszedjiik es konvha] paptrtorlcn lecsopogtetjuk, majd hulni hagvjuk.

3 A tesztat osszegyl.irj uk a hagymas-szalonl1l1s keverekkel, es meg

30 percig kelesztjuk,

4 tisztezett deszkan kb. 60 em hosszu tekercset gvurunk <l tesztabol, es 16 egyforma darabra vagjuk. Minden darabb61 kerek vagv ovalis zsemlet torrnazunk.

A zsemleket zslrozott vagy sutopapura I belelt tepsire tesszilk es meg 15 percet kelesztjuk,

fI. sOtol 225 G(-ra rnelegltjuk,

5 A zsernleket ket· harornszor keresztben hevagjuk es megkenjuk tejjel, A ~(H/'ibeI1 (Ikozepe[1, legkever£oseS'I1I€,1 200°C) 25-30 perdg SUIjUk. kozben egy csesze 10m) vize; tesznnk

a sutobe.

18 Buzakenyerek e zsemlek

Ki;innyen si kerul

• Zamatos

Fonott. kalacs

~

Eg,y klb. 80 dikg-o~ kalicshoz;

SO d!l_g IIDiz:.;li~zl, 55@-c. I:IP<U:S 6 evllkalllal CUkQf

3 dlkg puha vaj

3, '!J dll Ie';

klb. 4 d kg ,Heizlo

s dkg rnazsola

1·2 1l·~a>kil!~al sii~i'le'lnej Ii szt a (j!1!gasva shoz 1\5

a tepsthez

p,orclL!kor') IJI1eg;zo.rlishoz Etk~1i2ilesq ido; 2() pe-rc

pih e~.llll~!: 1 \I ola

Sutesi ido·: 25-30 perc

1 S· _~~I~i!,1 Q:eleienkent kb.: 7M KJ 1188 k.al

7 g fehIi rje{ " g zsir /35g m~11hidriil

1 A lisztet taiba tesszuk, raszvrj'uk a cukrot es.

a sot. A y.ajat belemorzsoljuk. Negyed liter tejet megmelegltunk a eukorral es leloldjuk ben neal elesztct.

2 Az elesztos tejet

a llszthez adjuk, iii konvha] robotgep dagaszt6javal, vagy kezzel erosen kidolgozzuk, Annyi rneleg tejet orli(Jnlk meg hozza, hogv kemeny, rugalmas tes;rt.;jt kapjun k, Illel,!, el:v:lJhrk a ta I alljat6'1 .. VegUi belekeverjiik a mazsolat,

3 A taldil le!ak<lfVa rneleg helyen 'I [irat allni hagyjuk, mig a teszta

kb. a ketszeresere 110.

4 A tesztat lisnezert deszkan j 6 i <ltgYll rj II k es harorn egyforrna darabra osztjuk, Ezeket hOSSZll· kasra odorjuk es szorosan egymas melle tesszuk:

5 A ku lsi! tekercset

a belsore te~sz.iik. hogy fonat keletkezzen,

A vi!'geit kicsit osszenvemjuk es alahajtjuk, A ka lacsoi I isztezett tepsire tesszu k, es letakarva meg 30 percig pihentetiuk.

6 A sUUl! 200 O(-ra melegltjuk. A tojassargajM elkeverjuk a su ritett t,ejjel esmegkeniu k vele a kalacsot

7 A ka lacsot a sutoben (kozepen,leglKeven§ses- 11.(11 J 80 0t) 2.5-30 perc alatt aranybarnara s(ltjUk. Vigyan.ut'l,k.

mer! hamar megharnu I, akkor takarjUlk le a~ILI' foliava!' Fa- vagy {empaldkaval ellenorizzuk, hogy atsult-e, maskulonben 5-10 perrig 17'5 (O(-on (legkever~$esneI1'5n 0 tovabh siJ1ijuk.

13 A kesz k<l!<ksot kivesszuk, Mini hagyju k es rneghi nljl.lk pnrcu korral,

V,ALTOZAT

A kalacsot mcgke~i[lk tOftissarg:Jjti\'al ~ megszorjuk krj'sUHycukona i. A te,zliit mazsola nClk!J1 US I(esziilhel.iuk. '\ tesztatekereseket megkenjuk OIVil,~t[)\I vaiial es m eg,z~rj u k 1·2 leJskanal falii>jiaL Ularna

0' reoept szeri 111 mcgtonju ~ (-S mcgsiltjUk.

Eg~'S'NO b ben ~s & vorsahban meg)', ha J I~szt~l LSrrQZ~tt, lisztezelt 11O~~Z(j.· kii~ fo ml~ ba tesszuk.

II sulc~i 1(16 nem valtozik /l.I(,IMlt kalolc> Irissen. vajjal megkenve a legfin(). rnabh.

.20 Buzakenverek es zsernlek

--~~==========~~-------------

Focaccia olajjal es rozmaringgal

• Rafiniilt FG.slcres

Ehhez az Ot3SZ kenverspecialitashoz nagvon jol illik egy ponar nmom bar.

1 db Iocacdabcz:

30 dkg buzalis:d, 550-1'$ ~Qpi.!S 1U jej.skana I so

@,6 d! oli~a® 13j

2: I'vlika~iil hideiien saj!olt 0:1 ivaol aj

1 evo~an:ill dUf'laszemij ~ii I i!iJrt a d aga~lta<;hol

ol1vao'l!ilj a tep~ih!'z.

E~kt~%ilesi ,do; 20 p@rc Pi ke~telb: 1 Yo ora $ijM~l id 0: 10-15, pelt:

8 adagh.}! ~d~gol'lkiml kb.: 8100 I() /203 ~Gli

fig feh€rj-~ I a g nirl Z, t Sllinnidral

1, A lisztet taiba tesszuk es rasz6rju k a sot.

sa elesztot a cukorral

1 dlla r;gyos vizben Teloldjuk.

2 f\ rozrnaring lu leveleit leszediuk az agakr6~

(kb. 3 evokaniilnyira van szCiksegtinlkJ, t!s 2 evakanal nyit Ielaprttun k. /\z elesztos vizet, az 011- vaolajat es, az aprltott rozrnaringot a liszthez adjuk, es kemenj', sima

l€szt~t gyunmk. l.etakarva 1 orat pihentetjOk.

3 Egy tepsit kikenunk olivaolajja I. A t,esztiil i61 ,;itgyOrjuk es lisztezett deszkan egy kb, ~O em atlTlerojLi kerek 1000pp~ ny(Jjltjuk, <II pererne kicsit vast<'lgabb legven, mint

a kozepe (a pizzahoz haso n loan},

" A lepe'llyt a tepsire te:S~llJ k es meglocsol] uk olivaolajja I. Raszorjuk

a durva sot €5 az I:.'g~sz rozmaringleveleket. tetakarva 15 perdg allni l1i1gyjuk.

5 A $iH6t 250 O(-Ira melegiljO k.

6 A fQcamat ill sutoben (kl5z:e pe n, I egkev-eresesnel230 -o ·10-15 perc alan aranyharnara sLitjilk, Utana kive5sz0lk es meg rnelegen 8 fde osztjuk. Azonnallalaljuk.

KOllnyen sikerul Frissen togvasztando

Kb. 15 darahhoz:

7 5" d~g leli 8 5 kiOirlesfl ~~zali,ul

1 ev(;kana.1 50

2. eviil.anai ollvaelaj

kh. 4 dkg i'le~zto

li~zl a dagaS~I;jshl)z e~ it tcpsikhez,

~lk"5:ti!esl idCi: 10 perc PihfI1teH~s: :3 ora Silt~,i ido: 5 perc

15 dmab Ila I da:ralwnkcIlt ~ b.: aso KJ I Z@@ kcal

6 ~ fehf!je /2 s zsi! /40 g >Lenhi~r~1

1 A lisztet taiba tesszuk, raszoriuk a sot es hozzaontjuk az olajat.

Az cleszt6t es a cukrot 1,5 d I langvos vlzben lelold] 1I k. es a liszrhez adjuk:

2 A konvhal robotgep {jagaszI6ja'llal megdagaslt) uk, kozben a nnvi meleg vizel adunk hOQ:<i. hog~' puha, rugalrnas tesztiit kapjunk, tetakar[uk es rneleg helven

2 oral allni hagyjuk.

3 Kilisz~ezun k ket tepsit es a gvuroclE'szkat

4 II '~5ztal lisztezett k§ueI1-2 percig tovabb gYlj rj uk. EZlItal1 narancs nagys5gu darabokat veszunt ki belole es

a lisztezen kezunkkel kis ci pokat Iormazun k. Usztes a lateten, I eta ka r- 11<1 30 percig IPi hentetiu k.

5 A tesztacipckatt em vastag, kerek lappa nylijt· juka tepsire tesszuk, esletakarva tovabbi

30 percet pi hentetj uk,

6 A suH:i1 250 "(-(1 melegttjuk.

7 /I. kenvereket a Slj [Cl'ben (alull, legkeveresesnel 230 oq egymas utan, 5 perc alart vi 1'<lgQ$barnara sutjO k. U tana kivesszuk, es racson hagvjuk kihiilni. S(ileslwr a kenver belsejeben ureg keletkezik, melv kesi5bb osszeesi k.

II J kcnver "il illik szaftcs, ~os etelekhez, pl. porko 11 hdz, ~ulv~~h oz.

Buzakenyen::k es zsem lek 21

Komenves stangli

~ris$en fngvasztando Hiszeres

Kb. 112 stanglihoz:

.50 dkg liiszt 550-es lapU5 1 'Iea>k~ ~j I 56

kb. 4 dkg iilc~no

1 teii sl(amlll CD ko~'

3-4, ev1i~hniil k:omiioym~g 3-4 e:y6kanill durva so

lim ~ nyiijtlslloz. oil> 1Ilep,ihez

Elkbzft.hi ioe>: Z@ perc Irihen~e!ts; 1 II ora Sillfcsi ida: 1S-20 perc

1!2 dilw;;l:tn~1 rlo.rabon~elnl kb.: l190 IiJ /260 kul

8 g le'hi!'je I B g z>ir /33 g s,z,eninidra,l,

1 A I isztet ta~ba tesszil k, hozzaadjuk a sot es

az olajat. Az eleszt61

a rukorral negved liter I,mgyo:; vizhen fdoldljuk es a liszthez l.Intjuk., Kemeny, rugalmas tesztat gyl.iru nk, cl p6va Iorrnazzuk es letakarva, meier; helyen ~ orat

pi hentetjuk.

2 A teSJ;tal lisztezett deszkan z mrn vastag teglalappa nyujtjuk.

A teglalapot kereszthen harem negyzetre vagjllk, es minden negvzetet ketto, tovabbi haremszogre osztunk.

3 A hammsz1igeket !neg$.lorjuk ket ev5kanal kornenvrnaggal.

A tesztadarabokat

a hnsszabbik oldaluk f.e161 felsodorjl!Jk.

,4. stangl ikat ket I isztezett tepsire tesszu k es tovabbi 30 Det(ig pihentetjuk.

4 A $i.it6t 200 O(ora metegltjuk. A stanglikat rnegkenjuk vizl.el,t':s, megszorjuk (:I !f1(laradek komenyma:gg.al es a soval. A silto'Oen (kozc'pen, legkellereses.nel180 "C) 15·20 perc alatt aranvbarnara sUtjuk.

BUlzakenyerek es zsemlek 23

Toszkanai feherkenver

• Kenye~siit5 geph~z is F ri ssen fogyaszta nOlo

Egy ,k!). 60 d "8'0 S kerlyerfitez:

40 dlg b ~zal ~S:ZI; S5(H~S HiPUiS k b, 2. dkg~ks.ztii

Bszt 3 gy~ r.ashoz jis a tepsihez

{I k.€l~il;)!.i id 6, 1 0 ~~~~ fi h em~ij<s~ 1 0ra Sji!~i i ~o; 2.0-30 Pill'<

14 s~J'~j'tnj'l,z~I!'I,enk~ m .kh. , 410 KJI/9S kca,1

; g tell erie /1 g zsir 11:0 g szenhltl ... t

1 A liszret [,HbJ tesszuk. kz. €Iesztot a cu korra I negved liter langvos VIZhen feloldjuk. Az eleslios vizet a liszthez ontiuk, es kemeny, sima tesztiiva gytl rj uk. A teszta t meg-

hi Iltj u k lisztlel, es letak<lrv,a, rneleg helven

30 perret pihentetjuk.

2. Atesztat keves, u sztte I ertiteljesen .'iIgyu rjuk, lisltez.en deszkara

tessz u k, es ci p6va 1'0 rmazzuk. A (I pot I isztezert t epsi re tesszu k. es tenverrel beH~~f61 kilele egy kb, 20 em Jtmeroill kerek !.appa llyiCJjtiu k. l.etakarva tovabbi

30 percet piilen1letjuk.

3 A sutot 250 O(ora rnelegTtjuk. A kenveret a 5i.itoben (kozepen, l.egkeven~s ... snel220 "0

20- 30 perc a Ian aranvbarnara sutj uk, IHa tlll scte! ~eruiie, takar]u k le a I u f>6 ~ ij va L

4 A kesz kenveret kivesszii k es rn egken j (_j k hideg vizzel,

f ,I J kltf'gl~1f\ tos,zkiJ nai kCI1\"'e ret ~O Ilelkili. SU I i k. ~I nagj'otl tinom ij~"~ ~Ijrni~al l<alW parmai sonkaval. liidegerl ,JjloJll [JHv<Jobji~1 rne:.;lo{Sol'J, m~g;al:lan vagy kOr"lOtnek pl. llagysz,emCl leMr babhoz I~ i~en j i no m.

24 EHizakenyerek es zsernlek

Korpas buza1kenyer

• Kenyersuto gephez is

• Sokaig elalll

Egy kb. 9'0 dkg-os kenyerhez:

62: dkg tl'lje, kiil,r~esu bli<talim

1 teilsk'HI~1 cukor

k.b. -1 dkg elm10

Hsz[ <I gl'fmis!1~z ~ ~ tepslhez

~Ikesznesi id6: lO perC Pihtntele~: l }lli!<l SiiHls·i id1i; 50 perc

16 s~el"lnel szeletenkcnt kh.: 625 KJ /150 kT.a!

5 g, ItMrje) 1 !lzslt /3 i g '5len hid .iit

1 A lisztet taiba tesszuk &5 megsezzuk, A cukrot 31. elesztovel 4 d~ ~angy(J" '1i1.benldQldjuk. A ~~S7.t· hez ontjilk es sima tesztat gyunmk. Ha a teszta Hi! kemenv, kanalankent adiunk hozza meg vizet:

MeghintjUk [iszttel es lerakarva 2 6r<it pihentetiuk.

2 A tesztat keyes liszuel j61 atgvOrjuk. hOS$Z'Li,k<h ci pot tormazu nk es egy rnegfeleld, lisztezett kosarkaba tesszuk.

A kosarkat kendfivel letakariuk, es meg

30 percig pihentetjuk benne a teszHit

3 ,ii., Stl1io\ 250 "(-ra melegftjiik.

4 A ripot lisztezett tepsire borftjuk (is a sutoben (koz,!!pen,. I,&gkevercsesne] 230 ,oq 15 percig 5iitjOik. A. hofokot ezutan 190 "(·ra (Iegkevere:ses. nel1700q mersekeljuk, es meg 15~20 percig slitji.ik a kenyeret. Ha

a teteje I1<1Iwon rnegbarnulna, takarju k I~e a I u- 161iaval.

VAUOIAI

Ell ~ receptet ietszes szerint ~illt(l'·lalh~tjuk. Vegyij~~

Ill. viz helvert jl!j~1 \'agy ir(il, 6 mirjtil( l1leg a 'l"teJet szezarnmaggal I'agy mlikk~1

Bruzakenyerek es zsemlek 25

Biizadara kenver

Konnyen sikerul

• sokaig elall

Egy 29 em hosszu formahoz:

.. 5 d kg bULl da 1<1, 1700'<I~ npus,

i5 dkg buzali,z.t, 550'cs tipu> 1 taaskanal ~6

10 dkg puba va]

z.s dl iej

1.25 dl ira

kb. 4 d kg el es-zlo

liv;t <I iYU ~ash ez es a IQrma~(jz

'01 ~e5ziles~ ida: 20 perc Pi nC'n,lf>te~: 1. 6 ra ~OLhi i~Q: l~-40 perc

20 5zelletmH zeletenkentkb.s 523 KJ I 12; keel

S g fehelje I 5 s zstr 119 g ~zcnhiidll'ai

1 A ketfele lisztet taiba tesszlik €5 megszorjuk

a SOV<l1!. A vajat kis

da rabckhan hozzaadju k.

2 A tejel az troval megrnelegnj llk, es feloldju k berm€ az el,eSz.lot es

<I cukrot. Az elesztos le,iet a liszthez ollltjulk es sima Ibzt<it gyurunk MeghintjUk Ili:5zttel, es letakarva rnasfel orat pihentel juk:

1 kizstrozzuk a format es beszor] u k [iszttel.

A tesztat keves liszttel i61 atgyurj L1k, nossznkasra igazitjtlk es a iorrnaba tesszu k. tetakarva

tovabbi 30 percet pihentetjuk .

41 A slitot 175 O(-wa melegHju!,- A kenveret megkenjuk vizzel, €S hosszaban bevagjuk

5 A kenveret a sutcben (koz1!pen, legkeveresestiel '150 0e) 35·40 perrig slitjUk, kozben egycsesze Iorro vizet tsszunk

a slitO a ljara,

6 A kesz kenyerel a torrnaban kicsit hul ni hsgyjuk, utana sutemenvracsra borftjuk es rnegvar] u k mig leljesen kihfil.

£g~' nappal korabban sussuk meg, mint aho.'lv enni szeretnunk, mer I akkor so kkal kOlll1ye-b I) I~<,~ ~71'INelni.

26 BLizakenyerek es zsernlek

• RZlfin<.i'lt Hlszeres

A. sus perec vagy zsern Ie frissen a legfinornabb. Fijzo~olb~szhoz vag}' rnaisaithoz nagvon j61 illik.

Kil. 12 darabhoz:

50 dkg biiz:a,liszt, ~S50'e5 lipu~ 1 eVok,a Rill ~Q

1 ti'a.ska n;1 I rukor

10 s 5zlidabikarbo:na

lsir a te psihez

Elkl:mHsil idii: ,30 perc l'ihenl"lti~: 1: )lora SOtfsi ide: 25 perc

U l!larabn~1 da!aD()nk@n.1. kb.: 640 KJ /150 kcal

7 g reh~rii' 1,1' g KId 32 g 5z,enhidriit

1 A lisztet talba tesszuk es megsozzuk. Az eleszti:it a ru korral i dJ langyos vlzben Ieloldi uk ISs a liszthez Ql1tjLik.

A P ra n kent hozzaa dun k meg 2 dl langvos vizet, es kemeny, rugal mas leszlal gyul'unk liszttel meghintjuk es letakarva 1 oral pihentetju k.

2 A rnunkalapot vag,y egv nagy gyur6deszkat rnegh i 1110 11 k liszttel.

J61 tilgyLitj uk a les.ztal es, egy kb, 30 em hosszu ruoa t :sod rL!I1 k.

4 i\ tesztatekercsekbol pereceket formazunk.

A vegukel ~{>tszer osszesodorjuk. a perec hatuljara tesszuk es enyihen rnegnvomjuk.

3 Ebbol kh, '12 egyforma darabot vagunk. Minden darabot kb, 30 em hosszura sodrunk, meIveknek a kozepso resze vastagabb Iegven, mint

a v~g ik.

5 I(ozben 2 liter vizet leHorr"lunk a sz6dabikarbonaval, 2-3 perecet teszu n k egvszerre a ferro vtzbe. es habszedo kanaUal fel perc mulva kiszedjuk, Lecsopogtetjuk, zstrozon tepsire tesszuk es rnegszdrjuk durva soval,

6 A s[ttOt 220 "(ora rnelegitjuk,

7 A pereeeket a S(il(iben (kozepen, legkeveresesnel 200 O() 25 perc alatt aranvbarnara siiljuk,

~kinek lui bonvolultnok ~linik il IIp.recinrmaz<is.

az ~6!; zsemleket is keslr!· her a le~l<ibol. Ehhez mandann nallylAgli tesztarlJrabok.;t kereere vagy ovatisra formszunk, B tetejN ken~mbell ~e\,agilJk. ulilnll a lentiuk szerint ,arunk el

23 Kevert kenyerek es zsemlek

A bu,zAiholl, a rozs bol', a tonkolybuziib61, az cirpaMII, a zabbol.

a hajdinabol es a kukorica bol darat es Ii ztet h~sziteneK.

A P~<lCOI1 <I legnagvobb ar,anybilll <J buza- es

a rozslisztek, i lletve dara k vannak jelen,

Buza- az ellovas

A beza a l€lezQ legfnntosabb es,leggyakrabban hasznalt gabona, Sikertartalma magas, sutesi tulajdonsagai jok, azaz, kOIHWu buzal iszttel surni. \Ii lagszerte legalabb 250 kWlonMzo fajl<l buzat termesztenek,

T(inkolyb6za - az ;,osbuza"

A tonkolvbuza J bnza rokona, iigysz61vall

az "fhe". Erlf:kes a I kotoresze) rniatt nem bagyhato el <1 teljes ert,§ku konvhabol, KivIl16an alkal mas k""t1yersliteshez, rnert a buzahoz hasonloan rnagas

a sikertartalma. Ez fontos a teszta rugalrnassagahoz es k(jtOkepessegei1ez, A nagy tiillkolybuza arannval k~sziilt kenverek izletesek es nagvcn soka ig elallnak,

sa ,litamiUl.aM jiirasaval egy,ecZij, iriinybilln, b a lr61 Ient: tonl{olybuza (1), b'@za (2:), roas (3)"

Kevert

kenyerek

~

es

zsemlek

Kevert kenverekes zsernlek 29

RQzs - a tiiplal6

A I'OZ5 a gabonatermesziesben masodik helven all. Elsos(Jrb'Hl kenversutesre h<l~zn<iljak.

A rozsllszt - a kiorles'Ilil Iliggoen - gazdag (l·viraminokhan es awanyi anvagokba rI .. A buzahoz es a tonkblybuzilhoz kepest azonban jelentosen alacsonvahh a sikerta rlalma, es <lZ erjecieshez hozzaadott savakra van szuksege. Ez:ert

a rozskenveret tobbnvire kovasszal keszitik. A rozs konnven sulhel6, ha buzaliszttel keverjuk,

Ti szlan rozske nve ret nem egyszeru sutni.

A ti,ussz;im

to, relies kioriesu I isztek kivetelellel minden

li sztta JIM tr p u SSZ3 m mal jelolnek. Ezek a szamok aZ1 rnutatjak, men rlyl asvarl't,j anyagot tartalmal. <1 I lszt. Peldau I

3Z 550-e5 t!PLlSOI buzaliszt 100 grarnrnonkent (J,SS g asvarl'jli anvagot tartalrnaz. Mind rnagasabb a ki6rle:> 10k a illetve mine] alacsonyabb

a ttipl1sszam, a !'Una I vilagosaob a liszt, ,6 annal kevesebb ben ne az as-

va nyi anvag es a vi tamin. fI. teljes ki6rlcsG 'I isztnek azert 11 i ncs ttpusszama, rnivel az egesz szemet Inegorolt€k. A tipusszam

mel lett megkulonboztetjuk meg az Dries finomsJgalnak a Iokat. A legdurvabb kiorlesi fokozat a dara. A dara agabonaszem ki.ds6 retcgeit,

a csir:at es a liszttestet is tartalmazza, es a tapl.1lkozas szempontjabdl

il legertekesebb Droit terrnek. A darabol keszult kenyerek magosak, es eretelies gabona izDlk van. Ballasztban es asv<ir~yu all1,y.agoklJan gazdagok, cs sokaig elallnak.

Melyik lisztllajtat mihe'z?

sa uzletben fO!eg a kiJ" velkezo lisztfajtak kaphatok:

.• 4S.o-es buzaliszt; nagvon finornra (}roiL haztartasl I lszt, atkalmas kenverhez es zsernlehez, tesztahoz, peksutemenvhez es (ukraszati terrnekekhez,

• 550-e5 buzatiszt: altalanes M;dO'lt'lasi I lszt, szinten vil.agos liszt, kellyerhez:, zscmlehez,

es keve rt teszta k- 1'10z alkalmas

• 1 050-e5 buza-

I lszt: Sl'llel buzaI szt, a sutes minden teruletere: rnzslisztte! is keverhetd.Ez

a ~iszt tbbb aSlianyi. es ba ~ 'I aszta nvagot

ta rtalmaz mint a 450-e5 €S az 5S0-es tjpus,

• 1700-as. buzada ra,

.. teljes I isztnek" is nevezik; rna gas eietlani erteku, mivel a b(rzaszemnek szinte minden alkotojat tartalmazza. IEbbiJl a limb(ll kiados, teljes ertekfl kenveret es zsemlet suthetunk,

• Teljes kiorlesG buzaliszl es teljes kii5r1esu buzadara: teljes er!ekO. tapljl!) kenverekhez es zsemtekhez; rozsliszttel is ]61 keverhetfik.

.' 997 -es e~ n 50-,es rozs~iszl; alkalrnas minden alacsonv tapertekLl

barna- kenyerhez, valarnint kovaszkesztteshez,

• 1370-es rozsliszt; ize eroteljesebb es l:ipanyagban gazdagabb, mint

OJ. 997-es es az 1150-es npus, Ebb61 a Ilsztblll tapl<i16, teljes ertekCi kenverek es zsernlek kes;!.irhetOk.

'1800-as rozsl i szt: magas 1aperteku, lapial6. stitet liszt eros izD kenyerekhez.

• Teljes ki5rlesu roZSIiSlJ ill. teljes kiOriesu r01.5- dara a mages, tobbnyire kOVJSZOS sotet kenverekhez.

Kulonbo:;:(i kio~lesi fokozatU lisztek, ~alrol jubhra: 40S..(is· bU2.illiszl (1), 10S0'es (2), teljes IdSrh.hii blilz.alisz~ (3:J,leljes ki6r1esilIlLizadar~ (4).

3() kevert kenyerek es zsemlek

Kevert kenver

na prate rg6 rnagga I

" Konnven sikerul • Zam<llos

KH kb. 60 d kg-ns kenyel'hez:

20 c kg teljes kiorles6 ~ii;;<lli~t

10 d kg teljes ki i5desilJ H>zsl.is.z.l

2,5 dll~i

II iszt a @1<iga~na5hoz ~s a le~sihe:z,

i!'lkes.z:ile~i ido~ 2u, ~en: [~ihe" I ~'te~' 1. Ii 6,,,. S{i!e~i tdO; 3 5 ~en:

30 51_eleme~ szeletenkeat k.il"~ 331l t>J raa kcal

4 g leherJe ! 1 g zslr 1'14 g ~i'~l'ihjd,§1

1 A2 osszes ~i$~lriljt;!it

es 10 dkg napraforgornagot egy t~,I'IJa tesszllk, Megs6zzuk. Ii. tejet

a cukorral rneglangyos[tj uk es feloldju k benne at eles.zt6l.

A liszihez ontjuk es

III i ndebbol kem~ny LeszlM gYlu CUll k, [.Qolbei1 kb, U, 5 ell rneleg vizet adun k hozza, liszttel meghinlljijk, es letakarva meleg helven .2 orat kelesztiu k.

2: .A les.zt:iit megint j61' a tgyLirjl.J k. Ket kerek cipot forrnazunk, es, korben nyok he~YE'n bevagjuk 6~et olleval, kivu Irijl belele ..

3 A toj<iss<1rgajat es

a tejet elkeverjuk, es megkenjuk vele a cipokat. MegsziirjlLlk a rnaradek napratorgomaggOJL letakarva tovabbi 30 percet kcl.eSi!.ljuk.

41 A siiUl12(]O DC-ra melegttjuk.

5 A kenveret <l s(j~5ber1 (alu I, legkeveresesnel 130 ~q 20 percig sutjuk, ultima 1150 "C-r~ (~egkc\lere~eslleI11l30 (>C) mersekeljuk a holokot, es tovabbi 15 percig sutjilk a kenvereket H", megbarnu I nanak, tab rjuk le a I ufoliava I.

i<e'll,emt kenye rek es zsern lek 31

Zabpelybes kenver

FCis7.eres

• Sokaig fnss marad

Egy klb. ~ kg-os keny,erhez: 5<0 d~g zabliszt

1 ~'vQlmj!:'I1 i)r(lh k!)ri~flder 1 eVQ ~a!la'i 110 m enym~,g

1 kg 1:i(j~ljszt, 10S'O"es, tipus 25 dkg buzadara, HOO·as Hpus

5 d!:g vaii

22,S dkg magos zabpehely 111 ,dkg napr3'lorgomag

1 liter fro

leb_ 12,5 dkg eiesz.tb

11-2 eVQbn~lle~~,eri ~6

~iszt a dlagiisna shoz !!S a l'€'psihf'z

Eilkes.zitesi ido:: 3,5, perc Pih~ntetes: 2: Ii ora siMs:i i:dQ: 1 'j;< - 1 Ii Qr"

GO ueJe'lnel 5zclellmlc~nt.: 575 I(J /138 kcal

7 !; I,eh i::rje I ;) s zslrr I 26 g su,U1hidrai

1 A~a~1 isztet osszekeverjuk a korianderrel, a komenvrnaggal,

a buzaliszttel es a belladaraval. A vaiat megmelegltjuk 20 dkg zabpelyhet es a napratorgornagot vilago:ssargara pirttjuk benne, utana hozzaadjuk a, I,ilszthez_

2. Az [rot meglangvoslt[u k, es feloldj uk benne az eJesztol es a rnezet

A turot es a sot a liszthez ad] uk, hozzaontiu k az Irot, es j61 osszegvur-

juk, Ha tu I kemenv lenne a teszta, kanalankent

adj link hozza vizet, Le-

la ka rva, szo ba h ij m ersc kleten 2 6ral keleszljO k.

:3 A t~s,zt~H ero,en atgyOrjuk, es kerek cipot 10 I'm azu n k. Li sztezett tepsire tesszuk, es tovabbi 30 percig kelesztitik letakarva,

4 A sUlut 200 O(-rar melegitjuk. A kell'lyeret megkenjuk vlzzel. Ateteiet kessel rars vagy c:>illag alakban bevagdaljuk

5 A tetejet rnegszoriu k rnaradek zaboeheilve], es <11 sutfiben (kozepen, legkeveresesnel 180 0Q 1 ):: - '1 l16rat sliljilk

IJt§ nJ kivesszuk es htllni hagvjuk.

32 kevert kenverekes zsern lek

Hajdinakenver

fi.i sze res

Kenyersulo gephez is

I<~I kb. so dkg-os kenverhez:

10 dkg li~zt, SSO-es tfpus 10 dkg r'ozsllisZl; 11S0-es UP~IS

20 dkg finoruJ;a ~r(jll hajdin<'l'lis;a

liszt a ,da.!iillSZlashoz es a tepsihez

Elkeszftihi i06: 20 ~e'~ IPHbenleth: :2 'h • 3 " ora 5iit~ii!lo: .25 perc

24 szelelnel szel~tenkent ~b.: 315 KJI7S keel

:3 gleherle I' gZ$lt /16 g ~lenlhidriH

11 Az osszes ~i5Z[e1 egy talbatesszuk es megsozzuk. 4 dl vizet rneglangvositunk a cukcrral,

es feloldiuk benne

az €,Iesztol, A liszthez adiuk, es nem lUll kemeny tesztat gylirtmk, esetleg adu nk hozza meg egy kis vizet. Meghintjuk liszrtel, es letakarva 2-3 (ir~'t meleg helven kelesztjuk.

2 A tesztat e,gy kis

I iszttel atgyillrjl.lk, es lisztes kezzel ket (ip61 to rrnazu n k. L i sztezett tepsl re tesszu k es keresztben bevagj uk, Letakarva tovabbi 3'0 percig allni hagyjuk.

:3 A sutot 200 "(-ra mekgitililc

" A kenvereket a smoben (kozepen, legkeveresesnel -180 "C) 25 perrig sutjuk,

leloldjuk, es a I iszthez ontjuk. Kemeny; rugalmas reszrat gYLlru n k, belisztezzuk, es letakarva 2 6r<it pihentetiuk.

Buza-roz's kenver

• Konllyeli sikerul

• Kenyersuto gephez is

Egy kh. 75 dkg-os kenverhez:

25 ~kg tcljes kiorlesu Ibil!zalhzl

25 dkg rozsllszt, 1150-e; til?1.l5

1 evil kana I komtinym.a g

kb, 11 dkg e 1 e.rto

11 szr a dagas21~sh oz es a tepslhez

Elk€sznt~i "do: 15 perc !'·i~t~ttll.'l; 2: Ii flla ,filesi ido: 30 perc

16 szeletnel szel'etenkc!'lt lib.: 436 IKJ /110 ~lal

4 g feh /ide /1 g zsh I 23 S ~%·1:"i,idr~1

1 A b§llele I isztet ralba tesszu k, hozzaadj Ll~ asot, azecetet es a Idjmenvmagot. A'l. eleszt5t 3,5 dl Iangvos vlzben

Z A tesztat keyes liszttel atgyulrju k, kerek dpot Iormazun k, es egyszer be va gj uk. Li sztezett tepsire tesszuk, es letakarva meg, 30 percig kelesztju k.

3 A si.it6t .20(1 -c-ra melegitiuk.

4 A kenveret a sutoben (kozepen, legkeveresesIlfl130 "C) 301 percig sLltjuk, mig aranvbarna lesz,

Kevert kenverek es zsernlek 33,

Buzama:gos kenver

• KenyersUto gephez is

• Soh'iig hiss marad

Egy kb. 1 kg-oslken)rer!P!ez: 25 d kg teljes kiQrl:e$~ ,bUiz~,lis.2t

15 dkg telles kiofle~ul rozsllszt

15, dkg bllz"szem

ilsz~ a daga •• .tasho,z. t!S a lepsi,hez

EIl<im;it~~i, idij: ~.5 pen Pii,etl,te-t.es: 1 OF. Sulesi iil/'i,: 40 perc

:IJ) !'reI e·L 11.id szeleten ken! kb.: 436 KJII116 hill

4 g feh!iric 11 g zstr ! U s iZell.hii drat

1 A ketfele I isztet es

a buzaszerneket t,flllha tesszuk, es korben rnegsozzek. Az eleszti:il 3,5 dl langvos vizlben Ieloldiu k es a liszthez ontjlull::. Mindebbill ke-

-

mell',! tesztat gYLl runk •

I iszttel rneghi ntju k, es letakarva meleg helven masfel 6rat pihentetjuk.

2 A tesztat liszttel ujb61 j6~ atgyurjuk, es hosszukas cipot lormazun k. Liszlezett tepsire tesszuk. A cipot keresztben negys7.er-Gjtsz.or bevagjuk. tetakarva tovabbi 30 percet pihernetj0k.

3 A siWlt 200 "Cora melegltjtlk.

4 A kenyeret a sut6ben (kozepen, lecgkeveresesne11800e) 40 percig siltjlik.

Zsenerkenye'r

FUszeres

• KenyersLit5 gcphez is

Egy Iklb. 80 dkg-os kernyii rhez:

20 Ing teijes klo.I~>u htizaliszt

30 d kg teljes ~iorl e5U rozsii It y~gy ·da,rl!

., -2 te:bka niH lengeri ~O 2 d~i If 0

1 evo:hnill' ecce!

2: <:v3k~niil klimiinymag

'5 dk& p,utila v.aj v~gy ma,rgarin, II'islI. a d,aga£ZiI,i:shoz eS

a I€~sihez

Elke~iles[ idil:, 20' perc Pihe.nletes: ), era ,(ile$i ido' 1 lira

16 nelelln.l, szetetenkeot kb.; 600 Kj 11,43 11(31

5 g fe!J.~kjo::j l s Z~if I 24 g ~2"'fi h i drai.

1 A ketfele lisztet lailiba tesszu k es r:asz6rju k

a sot Az frot "1,5 dl vlzzel

elkeverjilk es. megmelegitju k, H ozzaontjuk

az ecetet. es az elesztot kevergeive Ieloldjuk benne, A liszthez adjuk, beletesszuk a komenyt es a vajat vagy a margariin'!. es rugalmas tesztat gyurunk. Meghinljuk liszttel es letakarva

;2 arat kelesztjuk

2 A tesztat keves liszttel algyu rjuk, O1.'a I is (i p61 forrnazunk es egyszer hevagjuk, letakarva tovabbi II arM pi hentetiuk,

3 .A su tot 200 "(-Ira meIlegitjiiik.

.:II A kenveret a sutoben (kuze p ell, legkeve rhesnei1180 -o 1 oral sutjdik.

34 Kevert kenyerek es zsernlek

Fal usi kenver

• Kiinnyen sikerul KenyersUfo gephez is

Egy Ikb. 75 dkg-os k~!llyer~~~:

30 dk:s ~o~HSZl, nso"eS tlpus

12: tlkg IOUZiJliszt, 1(ISO-e~ i.1li'1i'5,

12 dk!! IbtiZiJli~zt, :550-4)S !,ij)u~ 1 t~askanal s6,

kb, 4 dk_g ell'szto

lim a dal'.aSZliishoz es 11 tepsihez

IElkeszrtfsi ioo: 15 pore IPthen'tel(!s', 3 ora Siilesi ido: 35 perc

1,6 SleletnCB s~lel@nk~nt. kb.:

"S5 KJ f "09 kcal

4 g iehe{j~ /1 s KIt /21 g 5.t~!lhjdrjl

1 A Mromfele lisztet taiba tesszuk, a szelen elosztjuk a sot €s r<icsepegtetj uk az ecelet,

.2 Az; eleszt,ot 3,5 dil langvos vlzbenteloldjuk €S a liszthez ontiuk, Kemeny, rugalmas teszlil1l<1 gyurjuk,

3 A 'tteszta, tetejet meghintju k liszttel. P.s a talat Ietakarva 2 orara meleg helyre iesszuk. Addig ke'les.2.ljulk, mTg kb,

a ketszeresere nG-

4 A tesztat iCljra jel atgyur]luk, es ,egy kb, 15 em jtmerojue kerek ('po! formazunk. usztezett

tepsire tesszuk, keresztben bevagj uk, es letakarva 'meg 'I orat pihentetjuk,

5, A siJtbt 200 "(-ra meI,egftjiik.

6 A kenveret a sutoben (kozepen, legkeveresesnel 180 ,oq 35 perdg siitji.ik. Ra(son hUlnli hagyjuk.

VAllO lId

Egy 11M aszt kenyerlll:"L IJ.S5ZC' kcverunk 30 d~g 550·es bOzalisztet es 20 dkg !:I97·e~ rOZ5- liszret l' te.lJs'ka~j,156v~1. Hozzaadunk 2 t,3kaniil puha diszno7,Sir1 es 2 cvoKanal ecetet Kb_ 'I dkg ~iCSlt~t

1 teaskanal cukorral kb, 3 dl langyos vizben feloldunk. Hom8[lj~,k ;] IObbi houa~i'l16- hoz, c~ a ~d'ig d<lg:1lsrtjIJ k, mig rugalmas lesztilt kapunk.

A I e.zl;!il lela karva 2 6r<l1 ke~e5l':(j uL U l~n. ii KV jjnm k el, mrnl iI 4, pOrJIllJilJl.

Tonkolybuza kenyer

Konnven sikeru I

• Rafin(ilt

Egy 29 ,(m-es formaho.z~ l 0 d~:g tonktilybi1za lim

11) dlkg b~~li~> 55IH~~ tipUl,

kb.l dl te]

1 teiisica.nfil culk~H

zsir es Illiszt OJ 'formnDZ

1"lkiil~nhi i d 0: 20 ~el( l?ihen1etes; ~, 6r'~ $i!t~$i i,tlii~ 45, perc

1Q sz:elein'e I szel ctep kent kb.: l7,a, KJ /07 kcal

4 g leheirje /1 g :!:Sir f ~s g, sz(mhidr;it

1 A ketlE-le lisztet taiba tesszu k, rasz6rjlU:k a 5,61 es hozzaadjuk a tojassargajiit. A tejet meglangyosltiuk a cukorral, es feklh1juk benne

az e I esztot,

2 Az elesztos tejet

a liszthez ontii.ik, es kemelry t€szt_ava gyurjuk, A tesztat tiszta kendfivel letakarjuk, es rneleg helven 2 orat kelesztjuk,

3 Kizsfrozunkegv 10rmat '&5 liszttel meghint-

J uk. A tesztata forrnaba tesszuk, es a teteiet eles kessel k'ere<;ltbe~ tobbszor bevagjuk. tetakarva tovabbi ~ orat kelesztjuk_ A s[itOt 190 "C-r,a rnelegltjuk.

4 A kenveret a. sutdben (alul, legkeverescsflel 170 "e) 45 percig sutjuk. Ha t("1 s6tH lenne,

(I t'~('ejet takarjuk lie a~IJUilij,val.

5 IKikapcsoljuk a s(llOt, es a kenveret zjrt stiliSaj16 melletl hagyjuk kih(i I nl.

A kellen dol: T~ilk[il}'~il,za k'llnyer

Ii. kepen hawl: Falusi l1(enyer

36 kevert kenyerek es zsernlek

IFinn ropogos taller

• Rafil1alt

• Sokililg d~ II

Kb. so darabhoz:

15 dkg ~~<:>H~;ri. H50'e-s lip LIS

15 dkg bO'~liszl, 55'111-1', tipu~ 5 dkg te:lje-s klltil,ie·SU rOZc~h1Zt 1 (l d.k,g t'el[,cs Idorle~ii bRlzaliSZ!

1 teiiskaniil rnorzsolt lid·cskijmenymag

1 teaskanal rukor

.7 dk;g vaj

'J,Sdl t~j

lis.zt a le.nil ki~o~gozas,ahQz korpa a lepsiliel.

Elke5.ite~i idlil, lora P·ihenlete.s: lora

SOt€~i i d~i:i; Wp~i ~k~nt 1:0 perc

50 d1~.r~bnll darab ;:.nkt'nt kb.: 190 KJ I '50 kcill

1 s Icho:rje /1 g zSfr I 8 g szenh iid F~i'C

1 Az 6SSl@S llsztet egy 15lbalessz(llk es elkeverjU k J sutcporral. Raslorju k a sot, az edeskOlmenyl es a cukrot. M'egolva'Sztjuk a vajat es hozzaonti uk. Megmeiegilj Ok atejet €$ kb, negved liter langvos vfzzel a liszthez adjuk, Kem~ny, rugalrnas L,esz.tal gyurunk. tetakarva 1 6r~1 pihentelj(J k.

2 A tes.zijt ujr.a, <itg:yurjuk. Szilva nagysa:g.u daraboket veszunk bel16>1e. golvokat rormazun k, es lisztezett deszka n kb. 10 em atm~r6j iJ, kerek korongokka nyujlju k. Korpaval megszort tepsire tes$.zOk. vlllaval surun beszurkaljuk,

3 A 'sulOl160 "C-ral melegftjuk,

4[ A ker!yer<ti(et a sutO· ben (kozepen, legkeveresesnel140 oq 10-15 percig sOtju k. Vigyaz:zunk ra, hogy ne ba rnuljanak meg,

Tiroli lepenykenyer

• Sokaig el;il!

Hiszeres

Ez a kenyerf§leseg egy MI-!i rol i spedahtas, es nem 11 i . anvozhat egy

fi nom tizo,raibQl szalonnaval, sajttal es retekkel,

I<b. 12 darabhoz:

:2 5 dkg rozs tiszt, 1150-es tlpus

25 dkg buzalli~zt, 550-105 tfpus 10~kg teljes kiiidesii ro:tSliSltI

2, .• 2, e'l'oka.nal k(lm~nymag 1\s e·des ~~ m.en YIi1 ag

1,5 dl fro

liSl! a dagaUlashQl, es a 'I,ellsih ez

E:I keQ~le'5i [do: 10; PHC Pi hen\!!\;;$: :1: bra, Sutes'i id1i: 15 perc )~Mi!~~, lora

12 da"aunlii dilrabQnkenlllb,: 780 KJ 1190 Ik(i!!

~. g 'I,~hi'!ie /1 g z.sf~ 139 g ~~nhi~rH

1 Az osszes lisztet egy taiba tesszu k, rasz6rj L1k

a so'! es <J flhzereket Megla ngyositju k az fr61 es re~okljuk benne azelesztot. A liszthez ontiuk, es kb .. 3,5 dl langvos vrzz,el suru tesztat gyCiru nk. A tesztat ma,sf€1 oraiig letakarva pihentetjuk,

2 ti szt ezett d eszkan rnandari n nagysagu tesztadarabokat formazunk, meghintiuk liszttel, es kh, 15 em <itmerojli kerek lapokat nyujlunk beldluk, 3 kerek lapot teszunk egy I isztezen tepsire, es villaval beszurkaljuk, Tovabbi

30 perdg kelesztjuk.

3 A sutlSt lOO "(-ra melegnjuk,

4 A kenvereket a 50110- ben (kozepen, legkevere:sesnel180 <>C) 15 perc alatt aranvbarnare . sUijlik. A kesz kenvereket 1 6rtHg 50 "(-or! szar~lj!Jk a sutoben A legjobban legkevereses 'Smoben sikerul,

A kelleti eli)~; Finn ~o,~o;g6~ taller

A keillen hatul: Tiroli !c!!!:!'!ykeRlyer

38 kevert kenverek es zsernlek

Lenmagos kenver

Kenyersi]ti5 gephez is

• Sok~,ig elaJi

Ket 1~1il. 90 dkg-os kfO'f!Iyerhez:

1,. dkg lenmag

201 dl<.g ~®z.:;1i1ZU, 1 m so-es 'Ii~LlS

llszt OJ dilgaszla~hoz ~s a tepsihee

An;!!~,sj [dii: 2_ Ma Erk.isiiles' ido: 30 pe rc Pi ~enleU~s: 2 !~ era Siire~ii id 5: 45 p (:(C

38 .. tleldl $ze!(.>len klml kb.: 40; 1':.11 9; ~{al

3 g I,e:n~,je j ~ g z!i-, /1; s >zenhidr~t

1 A lenmagot Mlli~er vizzd idorrjuu,k es

2 6rat duzzadni hagyjuk. Utana finorn 5zur6k<lnOiJII· ba Mtjl(Jk (is iill"[jcS1i1l

I ecso pogtet] Il k,

2 A liszteket egy 'alba tesszuk es m,egsozzuk. A teiet a rukorral megla ngyositil.J~, belemorzsoliuk az ele5lto! tS feloldjuk, ta elesz:l1h tejet a liszthez adiuk, esa Ilemnaggal es m~g '1·2, dl langyos vizzel egyUtl rugalmas t€sllat gyCirul!lk Meghintjiik ~~szHel. e5 letakarva

rneleg helven !,egill~abh 2. 6ra~ kelesztiuk.

3 A t~SZ.l<i! €gy 1<15

I lszttel .altgyurju k, elreiezzu k, es ket kerek cipor formazunk. Uszteze'~t tepsiretesszuk, l.etakarva tovabbi 30 percig piiilelnJietjiik,

4 A siit6t 180 ('i(-ra meI.egitjok.

5· A kenyereket a 5UtObell (alul, legke~eng~s~ Uld 160 "0 4S percig $Gtjuk.

Kevert kenverek es zsernlek 39

Rozsos zsemlek komenvmaggal

Fuszeres FrisseniogY<lSZi;lIld6

Kill. 16 d1arabhoz:

60 dJ.:g ~o'z>1 lszt, 111S0·es tiPll~.

1 tea.skanal so

kh, 6, d kg e'lesz1o

10 d kg d il.znozsir

I) teaskan.illkamenymag Jurv<l 50 a ltl1eg.l®ra~h.(]z I iszt a f!)rmaziL![~Hn:

zstr !f~gy .Iltilpa ~ir a tElp$lh~z.

Ei kcszlUls; [da,: 2,0 perc Pihenletb: 1 Y. ora S"Ii~!.i ido, ~o -J5 perc

16 darabmil darabotl,kent kh.: 370 til I ilil ~tal

S s r~~erje 1'7 gzslr / n s 5;l'anhliclr-at

1 A lisztet ttalba tesszuk €, rasz.firju k a sot. Azeleszt6t a cukorral 3,75 d I l<lngyos viZ ben le~oh"lj uk es al isztre ontjuk, 4-5 evdkanal tejje' sima tesztat gyilrun k. A tesztat keyes

I isztre I meghintji[i k es letakarva lb. masfel orM kelesztjuk.

2, A zsfrt es 3 teaskanal k.omenymagol a tesztiiba gjlurj,uk. Meg egy5~e~ j61 atdolgozzu k .• uta ria lisztezett deszkan 60 ern hosszura Iorrnazzuk es 16 darabra osztjuk.

Mlnden darabot eloszor goly6va, aztan Qvalissa vagv sta r1gliv5 lormazunk.

3 A zsernleket zsirozntt vagy sm6papirral belelt tepsi re tesszuk.

4 Mindegyiket parszor bekarcoljuk, megken] uk a maradek tejjel, es rnegszorjuk a rnaradek komenymaggaL Letakarva tovahhi lS percig pi hentet] uk, A ~ut61

225 "(-ra rnelegltjuk.

5 A zsernleket a sutoben (kozepen, legkeveresesnet 200 DC) 30-35 percig sutjuk, ko ben 1 C5~ ae vizet teszunk a sutobe.

40 kevert kenverek es zsemlek

Amerikai horses kenver

• Ralil1,U~

Kenyf!rsi.ito gephez is

Ez a pi Kilns kenver nagvcn j61 ill ik <1 sertesbo rda h OZKO retn e k.

Egy kb., 75 dkg·os k,enyerbez:

40' dlkg bliZilhszt, 550'es tli~IlIS 20, dlkg rozsl iszt, 1150·e, l111UlS

iI <lv6kanal eeet

'1,5 dl Ira

liszta dagasrta.dn(lz e$ a tepslhez

E!keszilesi ido: 'I'S perc Pi hei'itN:.~~ .2 1i. .e"" Siiti'5i idii: 3·0 perc'

1 (; szeletnel szelerenkent kb.: (j,~1 KJllS:i !;;c:;I!

6'g fe~i!rje /1 g Bir/31 g 5zenhidnlt

1 A kHfele lisztet taiba tesszuk, hozzeadiu k

a s61 §s az ecetet, K i (S i l meg1langyosftj uk az i rot es feloldjt, k benne

az e~esztot. A borsszemeket a liszthez adjuk, hozzi'ltintilj k az elesztos irot, e~ kemeny, rugalmas te~;lt§,t gvurunk. Meghintji.lk llszncl, es letakarva [; orat pihentetjllk.

2 A teszl.M egy kis llszttel ujra <itgyu rju k, kerek dp6t Iormazunk, es keresztben ~el zer

bevagju k. l.isztezett tepsire lesszuk, es Idakarva tovabbi 30 perdg kelesztjuk,

3 A sUtot .2.00 ~(-ra me~egitiO t

.. A kcnveret a sntoben (kozepen, legkeveresesnel180 0C) 30 perc alatt vrtiigosbarnara sutjuk,

4 A kenveret a slitQocn (kozepen, legkeveresesnel 170 Qq 35-40 perc alan aranvbarnara siltjuk.

Kukoricas kenver

Frissen logyaszta ndo !Ken yersi.i to gep hez 15

IEgy kb. 110 dkg-I)s kenyerhez:

22,5 d kg. kulk~.ric.alj 5:1:1

3'7,5 d kg te ljes kiiiriesil b(jzall~iZI

1 l.eas·kana~1 so

~ ~llej

kh, 1, dkg e·le!oz.tli

1 e~okan31 011\,1101<1]

Iii szt a clilg.a.da~h (It

EI~O!!%.TI~$i lido:' 20· perc Pihel'll~jes: 1 ~ era SUlki [do: 3·5--40 P e(,~

17 szelemel szelete nk~ nt kib. .. : 75'1 I\J I ~aQ kcal

10 g feMrje 13 g:zsfr /32 s szcnlhidr.iil

1 .1>. ku kori ca- es a teljes kiorl es(j hnzaliszte] taiba rcsszuk es. ra,szo,·· dlUk a sot. A tejet a cukorral meglangvosttjuk es Ieloldjuk benne

az elesztbt. Az. olajjal egylilt a liszlhez adjuk. 1.5 dl langvos vizzel

si rna tesztat gyCirulll k. Letakarva 1 6ra.t kelesztjuk,

2 A Ibzl;it keyes liszttel atgyurjllk es ovalis cipot forrnazunk. KizsIrozunk egy tepsit es ratesszuk

a ci p ot, Leta ka rva tova b- 01 3[l ~~rdg kelesztiuk.

3 A sotol 190 O(-I'a melegftjiik.

VALTOIAT

Ele,zl.o ~Hkmi kukoficti~ kenverhez OSSl:ckcl'{'rlil1k

15 dkg kukoricalisztet vagy finom kuknricadarat s d~ 550-es bu.lari$.Zllel. 5 dkg Hkeze5i keme:nyi~ij~er. J te:iskiln a I ,uta porr ,1,1 es 1 ~ ea,b n.i I sQ.v.l. Hozzaadunk 12 .. 5 dk:g puha \'ai~I,I2:,5 d!:g lurOR t><;.

} 10 jasl. 2 ledska 11.1 I >2.1 ffielll

f iJ SoLe rniJv&rm~'ef kre me, t'cmaV;J kel'Crjlilk. Ki7.srra4Un~ egy 25 (Ill hosszu ·onnai es beleoruaik iI tesztat. " kenverei az elomelellftNI >llt1jl)e~ (ko7.el)l;n) 190 ·(·{lil (I~gkew· rcs~s!j el 170 ~C) 45 Jmc a,l a t~ arall~().rnara sWj~k. E~~!IE&

r Olll1J ,1;2 I kul m ~ 10· 1 5 pe rcig ,ulj('.k

A kepe ii,ei.ij I: K'~a ko rkiis. Iken'Ver

A, kepe~ hatul: Amerikaii borsos lkenl'er

42 Kevert kenyerek es zsemlek

----~========~=============----

• Sokaig elall

• Rafinalt

SzilJ~mJz<isi he~yen, Svedorszagban ezt a kenveret specialis fatanyerobm, "nyamal" a kozepukon Ie Ito rnvozza k €5 U gy k~mjljak. Ilyen l;llwer hianvaban nem kell kilyukaszta nunk a kenvereket.

lffo:a;3vaID6,k kh, 5 darabhoz:

25 dkg bUzalliszt, 55.0·.-5 tfpu~ 2S dkg ~rp~lis:d

3 dki;vaj

1-2 leaskaiil.<il sii

SOI!!plI)lir a tepsjhez

Elke5zibesi' ido: 15 1'0<'( Pihen.lctcs: 11 6:ra s(ju~si idij,: cO PO;:f(:

5 dar.Dual dar.lboJ1lKent kb-: 1493 KJ I 3'57 kC31

1 'I g Ichi'rje I 2 g :lS" I 711 g szi"nhidriiU

1 A ketlele lisztet taiba tesszuk. Az elesztot

ill cukorral 2,5 dl langvos vlz'ben f,eloldju k, es

a lisztlel, a vajjal es

a s6vadl rugalrnas tesztat gyunm k. tetakarva meleg ~lely€n 45 percig :pi,helltetjuk.

2 hgY(lrjuk a tesltat es 5 ~eszre osztjuk. Usztezeit deszkan vekony, kb,

25 em artmerojfi kerek lapokat IIYUjtIJIl k .

A svedek bagvornanvosan minden tesztalap kozepet kiszlirj.a k egy Ids iormjva'i a Sfll"(ia~~s talala, rniatt, Villa,va! :;ulrun beszurkaljuk

a lepenveket es tovabbi 15 percig anni hagyjuk.

3 A suN)! 200 "C-ra melegftjuk.

4 Egy tepsit kibelehmk siJlopapirral, es a kenvereket a f.orro surdben (alul, legkeveresesnel 180 OC) egvmas utan 20-20 percig sutiuk. Utana racson hi.ilni h<l8yjJlJk.

Kev,eft kenyerek es zsemlek 43

~======================~==-

• Magos

• Rafinalt

Ket kb. 50 dkg-os kenllerhez.~,

30 dkg bQZ<llisZ:I,_ 5S0·~s tlp'us 2:0 dkg rozsllszt, 11 r;;o-es [[pUS

10 dkg magos rnb'pehelliy 10 dkg.da.r:ilt mo,gyoro

1 teaskanal 50

1 leaslk.all,~1 surileU lej

liszt <i dilgasztfish ®Z es .3 tepslhez

EH,eszltesi [do: 25 pen Pihentet.h: 3 era, '5iil~si 'do: 4·0 p ell:

20 szeletnell Q,eDeh'ilkernt kb.: ,648 KJ f1'SS leal

5 ~ feherie I 5· g zsur I 2:5 g 5Zenhfid~iH

11 A buza- t\s a rozs-

I isztet, a. zabpelyhetes a daralt mogyor6t t;~lba tesszuk es tasz6rjuk

a s61. Az elesztOl a (Ukorral 3 dl langvos vizben Ieloldiuk es, rugalmas tesztat gyOn.Ji'lik ve!e. Meghil1tJ uk ,IISZUe!, es letakarva ket es f·el

6 rat kelesztjuk.

2 A hgzt<ilt egy k'is liszttel ujra atgy~rjLJk IK,et hosszukas dpot lorrnazu nk, ch; lisztezett tepsire tesszu ~_ M i ndegvik ci pot lerden hevagjuk haremSZOr, A toj<issargajat

elkeverjuk a tejjel, es rnegkenjuk a cipokat.

sa egesz mogvorokat finoman a teszta teteiehe nyornjuk. tetaka rva tovabbi 30 percet kelesztjuk.

3 A sutot 190 "C-ra me· legttjuk.

4 A kerrvereket a siiti;\ben (kozepen, legkevere:sesnel170 "q 40 perc

ala tt <lira nvbarnara siitjuk 1-1<1 nagvon megsotelednenek, takarjuk le

a tetejuket <11 ufOl iava!.

A kesz kenvereket racson hagvjuk Killu I ni

44 Kevert kenverek €os zsernlek

--~====================------

Dios-olivas vekni

• Zarnatos

• Rafina~i

A vekni szo a nemet "H-Kke" szabol szirmazik, ami annvit jelent, hogv .ek". Nell.any vi· deken a hosszukas formaju kenvereket es zsernleket veknlnek nevezik.

Egy kb. 1 ,2 kg·o~ kenyerhez;

20 dkg WId olajbogyo mi'lg!iailivagy '10 dkg mag ne!kuli nlajbogv6)

37,S d kg buZ,TI ~I szt, SSO·e~ Ilip~s

~-1 je~hb~;jlszarltotl tk~ku!kkf(i CS ~"Zll1a ri Ilg

kb, (; d kg. eleszte

WtoiszlMsi ttliL ~Qo pert Pihe~lele-i: 1 ~ OM 5u1~~'i ido: ",,-40 ~~,(

24 u:~t!'mflszel:~I.€11jjj!~'t kb.: 713 "J 1179 k(~1

S g '·ehl!rje /6 s zsi.r 115 g 5l.e n h i dr~ I.

1 Az. oiOlijbogy6kai kimagozzuk es durvara vagjuk 10 dkg diobelet szinten diUHvara aprihill k. A kel.iele I isztet talba tesszu k, raszorjuk a sol, az.olaibogvot,

a diot, a kakukkfuvet es a rozmaringot.

2: Az ·eleslliit a cukorral 3,75 dl langyosvizben Ieloldju k, '&$ ill olajj<l~

a liszthez adjuk: Rugalmas tesztat gyurllnk, liszttel rneghintjuk, es letakarva torat pihentetjuk,

3 A tesztat I iszttel jel algyu r j uk, hosszu kas cipet forrnazunk, es zstrozott tepsire tesszuk, letakarva tovabbi

30 perdg pihentetjuk.

4 A sUtlJt 200 "C-ra, me. legitj uk.

5 A teszta teteiel megkenjuk vtzzel, €s a mar adek egeszb en il a gyott dioval (!i5Zltj uk_

6 A kenveret a s(itf5ben (a I u I. leg'kevereses.nel 130 ~C) 35·4G perGg $utjU k. Ha nagvon sotet lenne, a takarju k Ie

a lu f,t) I iavaL Felszeleteles <,lim hagvjuk teljesen t<ill'lillrli.

Kevert kenyerek es zsemlek 45

Krumplis kenver

• S(Jk<il~g friss marad

• Zamatos

Egy 1:, em homo fo,rmahoz;

zs d lig 'i~II"s '~iOrHjsu b!1.Nliszl

1 (I dlg rozsll szt, '~150'\.'5 !iPU$

1 eviikanal ko menynlag kb, 4 ~Iq; ('Ie~t(;

EI"~s:!;I~'(\su j{!~, 55 p¢t( Pih entetl',: :~ \:I. 'Ol~ S~I~.5i i dij: 1 ~ oj,.a

2.0 QCI~hj·.1 ",d",!~nk~,l1 IdL B2 KJ I@ ~>C.1l1

J g !cherje I~' s zstr 116 s ~enl;i~r;!t

1 A krumplit Inej<iba.n puhara f/J,zzuk Ulana leontjl[U. rola a vizet, m egha m (lZZU k, osszetOr-jill< es IhLilni hagy· [uk.

2 A kHfe-le lisziet

a krumpfihoz adjuk, raszor] uk a sotes a komenvmagot, Az. ~Ieszlot a cukorral 2: dil' II~rlgyos vfzben Ieloldjuk es

a liszthez onlji.lk. Nern Hil kernenv leSZ((it m'llnmk belele. (A teszta kicsh ragadn i fog, de

ez igV va n rer;dJ~rl,) liszttel meg:hilnlj(Uk,es letakarva 2 orat pihentetjilk,

3 Kizs[rozunk egylor . mat es liszttel meghi ntjuk, A h~sztat I iszttel .i!gyurjuk es a Iorrnaba tesszuk. Letakarva tova~~i 30 percet pihentetjuk.

4 A sti~5t 20() "C-ra melegftj uk,

5 A kenveret a ,moben [hizepen, legkeveresesnel180 0C) 1 6~at sutjuk:

I'~J a teteie nagyorl sotet lenne, takarj uk le aluf61iiivai. Ha kesz, ovatesan kivesszuk a kl:'nyerd .OIJ tmmab61, es a sutoben 100 "(-on meg 30 perrig saikkasztiu k.

46, Kevert kenyerek es zsernlek

• Kelliye:rsGto gephez is

• Sokaig e~all

E"gy kh. 1 kg-os lkenyer~ez: 2<0 d kg bu l<l ~i sn, S50·es tip il S i.~ dkg rOl$lis:z:t, 1150·~'S ilpu!

2,5 dl teil

If.:b. 'I dkg ,elesn,1i

il'iszt a dllgllszta$hoz es 11 tepsihez

EI kllsllil:~~i ,i dQ: 20 ~@I( pih entetes: 8 ii ra $ilI"~i [;Iii ~ 30 perc

20 ~deil1en szeletenkeut kb .. :· 511 G KJ 1114 kcajl

" g ieh~ft~ I i s zslr 12.5 ~ !z.en hid Iii I

1 Milld ket fajta I lsztet es a grfzt taiba tesszuk es raszdrju k a sot. A tejet

a cukorral megrnelegttiuk es feloldjLJI< benne

az elesztot sa elesztos tejet 1 ,25 dl~ IIal1gyo5 vtzzel a liszrhez ontjuk, es kern ell)" rugalmas tesztat g'lUfiUlnk.. Meghint] uk liszttel, es letakarva, meleg hejyen

6 orM kelesztjuk.

2 A tesztat egy kis liszttel j6'1 atgyurjuk, kerek, kh, 15 em a'tmero~Ql (ipOI immazlJnk es lisztezett tepsire tessziJ k, I<eresz.tet vagunk Dele, (is letakarva tovabbi 2 oral alil1i hagyjuk.

3 A sutor 200 "(·ra melegiitjUk.

4 A kenveret a sutoben (koz.€pen, h~gkeyen§s€s[lei 130 cc) 30 percig sUtjuk. 15 perc utan

a tetejet esetleg letakarhatiuk aluloliaval, hngy ne legven tu I sotet,

A sutesi ido lejarta utan kiv€'s:;zlQr« kenveretes racson hagyjuk killO InL

,

VALTOZAT

Tej helyen 2,5 dll joghurtot is hasm<lltm.llnk, Ha ~ t~s.zw WI k~lnel'i)', adjunk hozz~ meg egy kis tejet,

Daracipo

• Sokaig elall FJ[ls2er'e:s

Harorn kh, 30 dkg-ns dpiiho1z;

10 d k;:: rozsda fa

100 dlkg zahdara

10 !lkg biizatisZl. 55'O~s !i~us 1-2 te~sk<ll1iil ,0

1 cvokalilal ~d<l~kom<llnymag 1 e"i)kll'~5.1 k€kl6here ~vllgy he!yette i5!iilt koriander]

1 teaska nii~ cu ko-~

liszla d<l:g~>ztlis!1 @iZ ,lis, a tepslhez

Elke5zitesl id 5: :1:0 Pc~r~ f'ihe~teil's: 1 h or.a S·uliid idS: 30 perc

21 sl.el~ll1cl $l.clettOke;lt kb.:

H7 KJ J 73. kcal

4 ~g leh~rj€ 11 11 nir /18 g szenhidri'i!

1 Minden dara- es lisztlajtat talba teszun k es raszor] u k a sol es

a fuszereket, A cu krot

az elesztovel kb, 3,75 dl langvos vtzben feloldjuk, es sima, nern hil kemenv tesztat g)lurunk. Meghintiuk liszttel e lelakarva 2 or;H pihentetjllk,

2 Egy tepsit kilisztezunk, A tesztat egy kis liszttel atgyu rjuk, 3 ovalis cipot lorrnazunk, e:s kereszt ,OJ ~ a k ba n b eva.gj u k bket. tetakarva tovabbi 30 percet pihentetjuk,

3 A siHO[ .200 "Cora me'Iegitjuk .

4 Aopokat a sutoben (kozepen, legkeveresesn,~1 1 S[) 0C) 30 percig sutjuk,

VALTOlAT

A viz felt! tejjel hel'(enesitjtik. es 1'1 1~5lita tetejet lIlegkenjOk !()j1issargai3ltJI.

'" kr'kl';~cre m;ilnr!-ven SZoilgo5·16hcrc (Trigonclla caerulea} szaruon I<:velf!· nek, Droll pnra wid >zinG f'~ igen jellegzctes illulu Klilono<;('n ~7jvNen haslnalj~k del Tirolban, peld<iul a Vin,~hger Paarlh07 Ha nern kapunk kek- 16heret. a liohere Ill:i~· neven 0 rvos i som tliro [Herba rnelilotil is i6

helve lie 1\ t~kl6h erH v.&~ a koh e ret reform\,~1g'f btobolrckban ~7:ere7- netjUk he,

It kepe~ dol: j)~rildp6 /I. kepen. n,aH.!I: Gri'z.eS ke'nyer

48 IlKovaszos kenverek es zsemlek

Akllva:s~za' ke_'szu_-dlf

- keJ1i'e:re~ es zsem lek nagvon I'akt;'ltoak es fzesek. Kov;1S5Z<l1 sutm egyaltalan nem nehez, rsak tobh idor·e V~1l

szu ~seg! Ha JUdi fel·

n en k, h Qgy a teszta tsak kO~la5S2al nem kel meg rendesen, nyugodtan legyOnk a tesztahoz egv kis ~llesztQt A kova t: alapanvaga bioboltokban, €setleg. peksegekben vagy nagvobb valaszh'iku elel miszeruzletekben kaphato. H<lzH'ag is. elkeszfthet5. A rnegfek'W recepteket mgloru

a fejezetunk e~ejen talalja,

Mi,a kovasz?

A sotHo neMz rozskcnyer sutesehez vagy a taplfll6 kevert keruy~[ kUlonleges mages Izehez rnegfeleld

I isztre es kelesztf

anvagra van szukseg, Lisztnek a rnagas tlpusstiimu rezsl iszt, a telies ki5r1esu rozsliszt vagy a rozsdara a legjobb. Az eleszUi onmagaban nern lenne eleg, hogy

la zavifu tegve ezt a I eszt ,)1. Kovasz.ra is szukseg va 11. Ez egy rozsl rsztb61 vag y -darab61 es vfib(il a"6 keverek, melvet p~r napig meleg helven pihentetunk.

A. sutes kovas5zafrgyerekjatek

Ha kovasszal sutunk, Ilenany sZ<lbMyt be kell tartanu nk:

.. Ahogy az eiesztovel tbrtefiQ stites eseten is, a konvhanak huzat-

I-Ia a kovasz szepen m egikelt, a teUla tetejen kis Mlyagok keletkeznek.

Kovaszos kenyerek

...

es

zsemlek

Kovaszos. keny'erek es zsemh~k 49

rnentesnek kell Ienni, tovabba megfeleloen mel- gnek, sot meg a keleszti)lal se legyen h ideg . • A keszre d agasztott reszta nil k Ie nvegesen tehhet kell pihennie, mint az elesz!.os tesztanak, Az az altalanos szab<ily, I)Clgy rninel tovabb. annal jobbl A kovaszt nvugodtan hagvhatiuk egesz ejjel :lllni, jobb,

m i ntha tul keveset allna. A kovaszoknak kb. masiH'lcr·esr·e kell ntinhlk. Allor kelt meg rendesen, ha a tetejen kis holvagok lathatek (lasd

a k~pet bal oldalon alul], • Ii. kovasszat keszult kenyeret tovabb kell stltni, mint az elesztoser. Akn nern biztos benne, hogy atsult-e a remekrmlve, szurjon bele egv fa- vagv fempa I cat. Ha teszta ragad fa, meg tovabb kell sutni. A k€szre suit kovaszos kenyemek uregesen lkel'!l kongania, ha megkopogtatjuk

az aljat, tegiobb, ha

a kovaszos zsernleket es kenyereket a ko~ap(5olt $lilohen hoagyjulk: kihUll1i, a formaban sOtiiH kenyereket a sutesi ido leteltevel vegvuk ki a rormabol.

KO'llasz ke:5z1tese Iibila.g

Az ottnoni kovaszkeszltesre tobb rnodszer is van (50_ oldal). Az a Iontos,

hogy a teszta kezdernenye par napig egvenletes meleg helven alljon, meghozza 20 CS 26 O( kOIOH_ Nyaron ez lulajdonkeppen nem problerna, Miisktilbllben tegyul< a kovaszt a flltihesl kozelebe (de soha ne kozvetlenul ral) vagy csavariu k kenddkbe

a L!:sztas talat es helyezzuk egy iangvos vfzzel telt palackra, melyben

a vizet ~eLf1aponta OJwatoltjuk. A iegalacsonvabb tokozatra allltott Hlt6- parna is segitseg I ehet, (sal egvenletesen rneleg h 0 III ersekl eten Ie] I (jd n e k megfeleloen a teisavbakleriumok. Ha WI meleg vag)' tul hideg van, a teszta peneszedni kezd es a rorhasztn bakteriumok elszaporod nak.

A kOV<lSZIlS reszra rovabbi teldolgozasa soran is figvelni ke!l r~, iho~W minden hozzavalo

szo b a: 116 m e rse kl eW legven, A kesz kovasz kellernesen IU$zeres.savanvkas tllatu. Sokakat frissen csapolt buzasorrc ernlekeztet az illata.

A kesz k.ovZisz j61 I eza rt uvegben akar 8 hetig is elall a huHiszekrellyberl.

Kenyi:lS~to gepe.k Vege~eUiI meg egy SZ.6l a kenyersult(i gepeikrol, melvek egyre nagvobb

H~ grab a ,", ~iiWnk kenyeret, erdemes kel1iyersui& gepel \I;'isjr·olili. KIiiHijj!iiozo mere~ekben kaphatok,

nepszerusegnek orvendenek, Valoban megsporolnak neh<'il1y lepest, es rnegkMnyitrk a kenver kiss·e idougenyes hazi elkeszlteset. IEbben

a k,bnyvben ezert kinaiunk nehallY olvan receptet ls, mel vek ken'lyb"sul·O gepe~ben is elkhzithelok. Ha gepb.e11 silHi nk kenveret, fel:flil- 11;::111)1' ligyelnulnik arra, hogy eloszor mil1dlng

a fdlyekony hozzavalokat

tegyuk a tartalvba, CS

sak ulanOlJ a szilardakat.

A gep innentol kezdve elvegez minden feladatot. ami nagyszen], ha keves az idfink. Ugvanakkor rnegloszt .aWII

a remek sz6rakozast61, hogv egy kis tesztagombocb61 pompasan illatozo kenveret varazsoljunk. A kenyer5Lito gepek meretehez vegye Iigyelernhe <1,64. oldalon levO utalast,

50 lIGovaszos kenverek es zsernlek

Kovasz

1. valtozat

Kb. 30 dkg-hcz:

20 ilkg f,nzsliszt, 11 5Ch~ 1ipus

1 e¥~'k~lIIii I 'I,olye'~e ny n~Cl 1-1 k~vi:skallal orolt kori'iJi'la.cr,. konnenymag es cdeskiimen) m ag

1 eVQka n;ll buzal lszt, a m egh !ntesll ez

1 A rozshsztet esszekeverjuk a mezzel es

a Hlszerekkel~,. Aprankent vizet ontunk hOZZ{l, ,~ addig keveriuk. mig sima pepe'[ kapu nk.

2 Meghintjii k Iiszttel es egy meleg helven

3 napig, 20-26 O(-on allni

hagviuk. 24 orankent fakanallall ii61 <itkeverjfJI(

3 A harornnapos eriedes alan Mlyago(skak keletkeznek, es a reszta kezd savanvuan idll'atozni. A harrnadik napon keszen vall a kovasz.

Wei .3 men nyi>€llgel (3[) dk~ elk~szilhct(i pi.

:) b utis zab kenyi'r (50, 0.) De ketszeres vagI' Mro~1' szoros men ~yi~~gb [' n i ~ ke:Slltlwtu Ilk kovaszt. G.avJro, tll'egbell. hol1i· sli'kr~nyb*, l~~e akar

B hetig i~ eli'i II.

Kovasz

2. valtozat

Kb.80 dlkg·hoz::

40 dkg 'mzsli~ll, 11150·es vcagy 180.(}"a·, tipus

1 10 dkg rozslisztet

a komen nyell es 1,5 dl langvos vlzzel peppe keverunk. Egy tiszta kendovel letakar] uk, es egvenleiesen rneleg helven, 20-26 -r-on

2-3 napig adlni haJg;yjuk. 24 orankent fakanallali <itkeverji.lk.

2 Ha a pep laza, es holyagocskak kepzodrek, keverjunk bele meg

W dkg rozslisztet es 1 dl langvo vlzet. tovabbi

1 napig allni hagyiuk.

3 Ekkor hozzaadunk

20 dkg rozslisztet es 2 dl langvos vizet, es meg egy fjjel j~lliI'ii hagyjuk. Most vankeszen a kovasz,

Meg,ull1ctjuk ill. vple

a kovaszos mLSl>rnyerC1 (58. o.]. Ehi1€Z az egesz kov~511l1~nnyi~egr{"

(8U d kg) ~ZiH kseg van,

I'la g~a~ran szeretnenk ko\'~ IlOS kenveret 5"1 n i, nern kell niindeu alkalornmal ui kQv.3.SLI kt:slfteni. Kovas<:maradtl~kal kes:wH ~e Ilye,he .. ~j<;d 5J. (I,) ts<I k rg)' lcni:;~'ilbda rnayy,;igii k~Sl kovaszra van ~Zi.ikses. A, krMI,lrllarad~k hlit6ben 4 flCHg is <"I a11, (sak viv('1 e$ rozsliszttel k e ll elkcverni e. eH ejfel.'liini hagyni

A kovasszal Hirlenfi ke-

ny~ rsu ~f:'s nern neh ~Z.

A ko~~ szt osszekeverju k

a receptben megadott hvz:z.:lvalokkdl Legjobb ha k1>llCI dolgolllnk, Akkm jil a teszta, ha mar nem r.1g~d, es ny~ jtalli, 10 rmazni lehet d deszkan

kovaszos keny,ereik es z.sem iek 51

--~~=;=;~==========~~===

Egyszerul kovaszos kenver

KOnfiyen sikerul

• Zamatos

EgV kb. 1,3 kg-os kenyerhez,

37,5 dkg teljes ki~rle,!u bfi~ali~~'1

:'7,5 dkg teljes kiilr~e:sii rozsliszt

1-2 leask.an.al 56

1.5 dk.g kOV2S:l: Isajal k~s%i!~s(i, 50. o. "'''&Y k{:$zeli va5aro:MI

If szta dag",~~ashll:r jj~ a tepsihez

EI keszites,i io Ii: 20 IpeF« Pi hcn'telc~: 2 II ,; ra 5~le~i id1i: 1 ora

2'> ~2e1~lnel !ldtl~;rtUril Ikll,; 466 KJI/1U kC<l1

5 g feherje I '1 g:zs!ir 123 g s~e nh ;-drr~'~

11 A ketiele [isztet Ialba tesszuk, hozzaadju k a sot es ill kovaszt, Az elesztot

a cu korra 1 4 d I langvos vizben teloldju k ,es a

I iszthez 011 tjllllli:.. Tesztava gyClrjll~, ko ben meg hozzaontunk kb, 3 dl langyos vizet, A teszta ne legyen 1(j~1 kemenv, Afieszllllelejet rneghinlj uk I iszttel, es Ierakarva meleg helven legalabb

2 i)r~1 allni hagvjuk.

2 A tesztat egy lis liszttel j61 atgyurjUlk, tis ,egv kb, 20 ern atmero.j,u kerek cip6t torrnazunk belrile .. Ilsztezett tepsl re

tesszuk, es letakarva 45 oercet pi hentetj uk .

3 Ii. suUl! 200 "(-fa melegftjuk.

4 ,A, kenveret megkenju l!:: vfu€l es a sutoben (alul, legkeveresesnet tsu arC)

1 6rat sutjuk, kozben egy csesze forr6 vizet teszunk a tepsire. Ha a kenver

j61 atsutt, uregesen kong am i kor megkopogtatjuk, A kesz kenveret meg

30 percig pihentetiu k

a ki kapcsolt S litO ben ,

VAUOZAJ

HlSZ€rI10YCllyek vagy Wszerek bozzaadasavat 1~lszh szerint v~ 110m Ih~litik a kovaszo; keny~r iz~t Prt'iMlju' lei

eg szer Z le~>kan~,11Ir611 koriander-, ronlerlY' vagy fueshime{lymaggal, vagv

2·3 ,eVQkilll;i1 finomra JI)ril~lt snidlinggcl.

52 IKovaszos kenyerek es zsernlek

~~~~~==~====~==~~~~~

Rozskenver

a 2.. kova szva I tozatta I

FUs7.€rt~

• Sokaig ela,ll

Eg:y klb .. l.5 Ikg-os kel'lyerihez:

en dkg k(lvii sz, 2. ~a ltezat ('50.oldal)

1 evokimil.1 ilroako,dande, 1 1E.-;i,5'hrl:'ll1ir~11 Mej,"omenl'm"g

(;(H5 dkg t~lje; :kionlu5~ rozsf szt V~igy rozsda ra, lS0@.a., tlpus

EI ~·esziie5i ido·: ,e perc Pit"ml"I.~s: 3 0 ra

Set€si id i): 1 6ra 10' ~~r~

28 sze~et riel u",1 ~~."n Mini kb.: 374. K! I 89 kcal

4 g !ehe·rie 11 i'>.s(r 11~ g Q~i'thidfM

1 A kovaszt elkeverjuk kb, 3 dl langvos viuei, a Hi szere kkel es a so va I. A lisztet - egy keveset teln~teve - beledagasztjuk. A maradek I isztet

a gyur6deszk.araszorju k es addig dagasztjuk rajta 11 tesztat, mig kOI1 nven nyuljllial:6 es termazhato lesz: lisztezett lepsite tesszu k, es leta ka rva

3 6r.;it pihentetjuk,

1. A. siitill 250 "(-ra melegujuk.

3 II kenyeret a st~tlJben (alul, legkeveresesnel

130 "C) 10 percig s.ijljiHc utana 200 "(ora mersekeliuk a hofokot (Iegkevereses.llel180 Qq, es meg 1 .oral sutjuk J kenyc ret Ajanlalos tcsesze lorro vizet is belen ni

<l ~(H5be.

.II ng\,~ 11 ,j llep II halo meg, 110gy ~tsIJIH a k~nyer' V~gvu k ki " kenvere l

a Sill Gb/jl {'S kopag!as! uk 11ltOZ at ~ I i~t. II,l I i regesen kong, k~~~~n ~i1il

II ~«'I('t€'lr'~heL telj!'le~ ki kell hfilnie a keny~mt~, legjnbb, ha egylij5nlkiil pihenni lliigyjuk.

Rozskenver kovaszmaradekkal

Fiiszeres

• Sok5ig elall

Egy kb. r.s kg-os ke 11 y,eI'IlEz:

1 kb. teniszlabda In~g\'5agu da rab a khz kovaszos 'ibztlib61

11 kg teljes kiiiriesil rozsllszt vagy 1801l·as rezsdaea

1"1 evil kana I k.omenymag 1·2 ,evok<lnlil ,Orull kOliander 1 evok,~tlal so'

lisrt a tepsihez

EI k~j.Zm~i i.diS.~ 2.0 PC"fC Pill enleUl5: 15 ,j.r.

SllIesi (do: '1 6.a - 1 II ra '\0 pert:

!m s:lel,t!lfl~1 ;,zt:lele"~~nl: kb.; 5112. K,I I 12.2 kca 1

s g teherJ,e: /1 g ~ir I 2,6 g ~el1hidriil

1 A rnaradek kovaszt eikeverju k 3,5 dl Ia ngvos v lzze I es bel ekeverun k 35 d kg teljes kiorlesu rozsl isztet vagy rozsdarat. Elt a kovaszt letakarva, melcg helven

12 orat allni hagvjuk.

2 A tes tat a 'f(.iS.zcrekkel, a maradek lisztte] es meg kb, 4 dllangyos vizzel o5$zegyurjuk, hogy ]61 nyujthal6 es dagaszthate legven:

3, A tes.zt;j,~ I iszrezert tepsire tesszuk, es lelakarva 3 orat pihentetjuk

4 A sii10t 250 "C-ra me- 1 egitjuk .

.5 A kenveret a sutoben (alu I, legkeven~sesnel 230 or) 10 percig SlJljUk, utana 200 "(ora merse"elljtik a hom€rseldelel (legkeveresesnel180 0q, es tovabbi 50-60 percig slitjO k . .1 kenveret. Racson hOdlni hagvjuk,

A Ike nyerll ek jj re gesen kell kongania, ha megkopogtatjuk.

ELt a kenverct is tetSIl"> szerint valtoztathatjuk I1gy, hog)' Iriss \'a~y sz..'iriloll fiisl.emQvenyt, rllogyorol, hagymo- vagy szalonnadarabekat keverunk

a tesztaba,

Korpas t'onkolybuza kenyer

• zamatos FCiszeres

Eg.v 29, em hosszu formanoz:

5U' dKl': tdles k~(i rle;(i Ion UI yb llZii !lszl

5 dkg lelje> ~iijrle.sn buza jitszl

's dkg bULl I is;!.l, 55().·fs Ii flU5 15 okg kovlisz !sajoit kestltesu, 5®', olda I, viig)' keszellvas::lml1!J

W,;~~!!,~~i i ~i3: 20 perc Pi h ~Htel~>: 5·6 Ma S~lc!i id~,: ~ ora

2:~ ~~'I ~ln~·I' szc 1,~t~n,k.~l1i kb.: ~(n KI j n h.1

S s fd~eTid 1 g zslr IlO g s~ll~iI!Fal

1 Mindell liszilelt~1 es a kovaszt taiba tesszuk, €S rJsz6rju k J sot

Az eleszt6t a cukorral

1 dl langvos vizhen leloldljuk, €S a liszttel nern lui kemeWlY te5ZI,'i\ gY(1 run k. Letakarva, rneleg helven legalabb 3 Quat kelesztjuk.

2 A tesztat keves liszttel i\tgyu rj u k, es .l:SI rozott,

I iszrezeu forma ba

tesszu k. Neila nvszor ferden bevagjuk, estovabbi 2-3 6rJt~11 n~ i'la.gyjUlk.

3 A sutol130 DC-fa me:Iegitjiiik.

4 A keriveret a sutfiben (al ul, !Iegkeveresesnel 160 "c) 1 Mat slitjltk.

Ha l1agyon megbarnulna, a tetejet takarjuk le aluf,611~a\lal. Ki kapcsolt sutoben hllgyj,u k kill [lIn!.

1\ ibn K{H~'bU1:a 3< ,.5,1; U za", es kil'ai6iln alkalrnas suteshez, Moj}l';. :.ik~~larhl,na gM,lll~,jli~ <~ j6 leldolgozasi- es ~UltS! 111~1lJ(lo~sjgo· kat. Mivel a lMktllybliza kenvere k [,lib lJlr,inc d ~g ornlrrsak, ajanlatos lormaban sutnr,

Kovaszos kenverek €:s zsemlek 55

Korianderes cip6

• RaliM!t Hiszeres

Egy kh, 1,7 kg-os kenyerhez:

50 d ~g~ lIl<I:da ra, 1700"<is t.ipu>

5,0 d kg roesdara, 1800"a~ tlpus

:L ev6ka n.~jl QfQ!1; '~~ri~ flder 1 e~'Okil,n~J ~lurvara llirt koria nder

f, dkg k(l"vasz (~aj:;M ke~zltesu, '}O .. [)~ dal vagI' k~szen vas;}wlt]

liS! r vag}' sUIOp8Jplr a Ie ~si h,t'z 1 tojasfeher}e

Elkesz'iieii id 5: 25 perc F'ib en 1·~I~s·: 2 ii~iI SI(ile~iidii:i-1 ),; Dr",

30s.z~lelni\1 szel~lenki'nl kb.: 42.1 KJ i 1M ~{,al

~ 1; le~i!rje {, g z~lll Z4!; l.Ze~hidr;it

1 A ketf.e~ eli sztet ti I ba tesszuk. RJsz6rjuk a sot es a koriandert.

2 AZ. l:1€sz.tot a cukorral 7-7,5 d! I,angyos vizben feloldjuk, es a kovasszal a liszthez adjuk. ]611l,tgylirj II k, es rneghin tj ti~ egy kis liszttel Meleg helvea letakarva masfell Mil kelesztiuk. A leSz.ld! buzadarava I vagy liszttel beszort szakaitoba is lehetjuk.

3 A s(itot 200 O(-ra melegttjuk, IKizsimLUI1 k egy tepsit vagy ki belelj uk sIlitopapirral. A tes7.t<';it vagy j61 <atgyurjuk es kerek ci pot fOr-mal" nk, vagy a tepsit a szakajtora !essztU., ovatosan rahorttjuk es.leemelljlH:

a kosarat. A tetejet rnegkenjuk !oj;l$t:eh~rjevel, es 30 percig pihenteljuk.

4 A kenveret a sutdben (alu I, legkeveresesnel leo °C)1- ~ 1-:1 6rat sutjU k. KO.zben eg'!" csesze 'l(lrr'6 vizet teszunk a sutobe. H<i nagvon rnegbarnulna a tere]e, takariu k le ,~IU1- f6liaval. A kesz kenveret kivesszuk, es 3-<1 6r.U hIHni hagyj uk.

56 kovaszos kenverek es zsernlek

Korpas rozskenyer

• l<enyefsuUl gephez is

• Sokaig ela!l

Ez a kenyer nagvon lun()m valial es aprora V.3g!ltt snidlingge].

lEg)( kb. 11 !:;g-os.lkenye rbez: 75 dkil. teljes ~i6tl~s(l rszsltszt

"ij ev.5k~ 11,11 Q rijli komeny Vllgy koria nder

15 dkg kovasz (s-ilj;lt ~e$zH~s(l, 50. (lId ~I vag)" UiZ.en vasiiFo:i II

1 S (Ekg ttl k- vagy na ~r<l10rg6-

E'lkfsz.ilfs! id·5: ;'0 p ere Pi hentell.'s: 2 I> a.Fa smd idCi: kb, 11 ora

lOsrelelnel 5;telehmk~nt kb.: 5!lS kJ f 1'12 kQlI

7' g le~erje I " p~l! I zs g $z~i!hi~r;\J1

1 A ll szret Wil ba tesszu k, raszorjuk a s61, J kornenvt, vagy a koriandert, A:z. elesz1!ot a cukorral Iel liter langvos vlzhen feloldjuk,es

,) szobahomersekletf kovasszall a liszthez adjuk, 8e~lete5sz(lk

<l Hlk- vagy a napraiorg6mago1!,es alaposan .:iJ1!dagasztjlulk. let<1lka rva, rneleg helven 26rat kelesztiuk,

2: A teszt~H meg egvszer j61 algyurjuk, cipoya formazzuk, €S zsrrozott tepsire tesszuk, Meg

3'0 rl,eHig kelesztjuk.

3 A sm6t 250 "(-r<l melegitjuk.

4 A kenyeret a siHol.len (a~ul, legkevereses

230 "C) , 0 percig sutiu k, kozben egy csesze fQm) vizet teszun k <l tepsire.

5 A homersekletet 200 "C-ra mersekeliuk

(I eglkeve res es n e 1180 ~C» a tepsit egy sfnnel rnagasabbra tessziik,es wvjbbj 40-45 percig smj uka kenveret.

Kovaszos kenverek es zsemlek 57

Vegyes rozskenver na praforgornagga I

• Magos

• Kellye~sijW gephez is

EIlY 29 em hoss:zu lormahnz:

35 df<;g rozsllszt, 1150·1Os tlpus

15 dkg teljes kiQrlesu ])uz,aHszt

'15 dkg ko¥asz: (saj.ll keszitesu, 50. oldll'I,v,agv kesze n ~asarc It)

zsir es 'tiszt 3 lormahoz

~ i~z:t a I€Sz:t<l ki dQ Ig()ZjS~itlO:Z

EI keslt!Tthi Ii cI,o': 2.5 perc Pihenleles: 5 ora $Ut~si !d';;' 2. ora

ze s;z:"I~~ne,11 szeletenkent kb.:: 31B KJ I '9Z kca]

4 g 'ieherje! 1 g zur ,/119 g 5zenhidral

1 Mindk~l fajta lisztet es a kovaszt taiba tesszuk. Hozzaadiuk

a sot ~s h d kg napraforgomagot, Negyed liter vizet meglangvosttu nk a cukorral, es feloldjuk ben ne az elleszt6t.

A liszthez adjuk, Mindezt kb. 2: dill Ila!'l.g,yos, vfzzel rugalmas, nem tul kemenv tesztava gyurj!Jk. Ietakarva, md'e'g helyen legalabb 3 6rj,j kelesztju k,

2 KizsfroZluk Oil lormat es llszttel megtuntjuk.

lBeletdUjU k <l tesztat, es

a tetejet tobbszor lerden Ib~vii gj uk. Meg5~6 rj 1J k

a rnaradek napralorgomaggal, tetakarva 2 6r~t alln i h"gyju k.

3 A siHat 19'0 ~C-ra metegftjilk.

4 A kenyeret sutoben lal ul, legkevereses

170 "C)11 orat Slitji.i'k, k,o;::bel1l egy csesze fom5 vizet teszun k a tepsire. Haa kenver nagvon megharnulna, takarjuk Ie alufoliaval. Ewlfin 1150 O(·ra rnersekeljilk a h6mers'ekletet ~h~gke~ veresesnell140 0q, es tovabbi 1 ouat s.OtjUk

a kenveret. Ki kapcsolju k a S utot, es a ke nve ret hagviuk ben rue kih ClIIlL

58 xovaszos kenyerek es zsernlek

Szalonnas kenver

Hlszeres

• Rafinalt

Egy Ikb. 90 dkg-os kenyerlbez:

10 dkg k.ol'l.zsvari 'szalQnM 1 eli~ kanal ola]

;10 dkg razsliszt, H50·es tipus

20 dkg le'Ai~5 kHirUstl huzaliszt

1 feliskamU s6

15 dkg kovasz (sajat ~esziles(i, SQ. oldal, vlIgy keszen vasa ro II~

liszt a daga sztash ez es a tepsihez

Elkcni!es; jdli: :;0 pe rc Pihentetes: :I: !1 ora SIlI~~D ,do: 40 perc

18 szelelnel sZl'letel'lk~nt kb.: 493 1'1/118 k("al

5 g le~er}e 14 g zsh 117 g ~enbidr~l

1 A szalonnMol levagjuk a bart es, kiszedj uk

a porcokat, kis koc!cakra vagjuk, es olaiban kozepes langon ropogosra sutjuk. Konvhai papirtorIloti lec$i.'ipogteljOk.

2 MindkN Iajta lisztet talba tesszuk, raszorju k

a sot es hazzaadjn.J k a kovaszt, A cukrot az eleszHivel 3,5 dll langyos vizbell '!e!oldj uk. A sza lonnat es az elesztos vizet

a liszthez ad] uk es j61 osszedagasztiu k. Meg-

hi ntjukl iszttel, es. le-

takarva 2. orat pihentetjnk .

3 A tesztal. u!jra j61 atgyLirjlU~, kerekre formazzu k es lisztezett tepsi re tessza 'k. To b bszor hevagjuk,es letakarva tovabbi 30 perdg pi hentetjuk.

4 A sa tot 200 O(-ra melegitjOk_

5 A kell),eret a sOHiben (!co.ze pen, I!egkeve reses 180 oq 40 perc alaU aranvbarnara sutjijk. szeietetes t'~(j.tl hOI ni hagyjuk.

Vi nschger Paarlln (Tiron rozsos zsemle]

.Zamalos Fuszeres

Ez QI zsemle spectaliras

a del-tiroli vinschgaubol szarrnazik. Az ottaniak legsnvesebben uzsonnara 'IogY<ls.ztjak szalonnaval. sajttal es ecetes ubo'rk.;ival-

1110 db zsemlehezt

:;0 dkg rozsliszt, 1150-e5 !'ip!.!>

so dk,!: teljes ki,tiriHJil fo.zsliu:i

hi: teilSIi.,a.iilil So

1S dkg: kmr.isz ~~jllt kes~itesil, 50_ "Ida I, v.ailY k(\szcliI vasaroll)

1 c\'okanal kOmenymilg

1 evokanal Cdesko!l!1cn,yvagyaniZ5ma.g

1 ev3bnal kHI6here (vag¥ 3I'lin,yo~an, tobb kame ny es ede~k/jiti~i'i'rl

~ iszt 3 ~ ",gas;zx~$hoz. ~~ <I tepsihez

Elke5~1thi lillll: 20 perc Pjhenl·eles: 3 ora Sijt~$i Fdg: )OI'~5 pNC

HI uemllencl da,abonkcnll kb.: 95'0 KJ /l>O kcal

1111 !rfeherrj" I 2. g Btr , 47 g m'nhidr.li

1 A kettelc lisztet taiba tesszuk, hozzaadju k

a sOt es a kava szt, es rnegszorjuk a Hlszerekkel, Al I§leszlijl a cukorra I fel liter rneleg vtzben

leloldjuk es a I iszthez ij~lii.iik, Nem 1(ii kemeny le$Z'~jl gyliru nk, kozhen hozzaadu 11~ m1e:g .2. dll langvos vizet, Meghintju k liszttel, es letakarva rneleg helven kb, 2 es fel arat pihe;!'ill€tjiik-

2 lIjra j6~ atgyurjuk

ill tesztat, es ha ragad, hozzaadunk egy kis buzalisztet. l.isztes kezzel 20 darab, kb. tel'lyer na~wsagll, 13pOS dp61 formazunk, kettot-keHo.l egymasra ieszunk.

A kenvereket ket I isztelett tepsire tesszuk, es lovab,bi 30 perCllg pihentetjuk,

3 A SLIIor HS "C·ra mel€gWtj II k.

4 A zsernleket a suWben (a~UJI legkeveresesnel ~ 50°C) egymas utan 30-35 percig sutjiik, ,es egy csesze Iorro vizet is teszun k a sutfibe. SOtes ut<lin lellWgeljOtk roluk

a tetesleges Iisztet:

A ~epelii e~:61: Vu nschg!'t Paarln

A kiipen h~~I: $.z<lIIOUilnaIS kenver

Buzas-zabos kenyer

• Magos

• Sokaig eJall

Egy kb, 75 dkg-es Ik:enyel"hez:

10 dkg bUizalhrt, 550-es IlP~S 2Q dkg t£lje5 kiMtS~ b~ZidisZI

30 dkg k"viisl; (saWI kcs.W~sO_, 5~_ oldal,vagy keSl€ ~ vas3roll)

ll szt a d~llAsnas~Q?; es a tepsihez

E]~eSl;rHsi idil; TI 5 perc Piheflteth: 4 OM S~II'.!i idlk 30 perl

H; szel etn ~i sZ.ele!ellkent kb_; PS; KI ! so ~«!J

-I s feilerje I ~ g zsir I 2@ s ~l~nhE,,:lhl';311

1 A k~tte[le lisztet es Q zabkorpat taiba tesszuk. Hozzaadiuk

a s·()~,a cukror, ,I kovaszt, es kb, 1,5 dl langvos vtzzel nem lui kemeny tesztat gyOfiUIOk. Meghintjuk Iiszttel, es lielakarva 3 6r<lit kelesztjuk,

2 A tes;;%t keves liszttel atgy(j rjuk, es bossznkas cip6t lormazunk belole. A cip6!e~es kessel negyszer Werden bevagjllk ~s Ii sztezstt te psl re tesszu k. tetakarva tovabbl egy 6r;U pihentetjuk

], A silti:lt 200 O(-ra melegitjUk.

4l A kenveret J surdben (kozepen, legkevereses~el 180 0c) 30 perc alatt aranvbarnara s.fitjU k Ra(son hilln i hagyjuk.

M 111 t m i hii en lu~~~Si:OS

ken ~"ret ! (>1 szeJe [eI~~ r: 1511 eLI is h.1J:S Yili keil tel je:;e n kilullni, a le&IO~b, h. ~gy eges2 ej~ilkjt pihen

• Rafilnal!

FCisZleres

Kovaszos,·fu5.zeres kenver

Egy kb. 1 kg-os [,c.etilye rih €z:

4 U dkg rozsl is:z,i. 9<)7-'~s vagy 1150-es H~liS

3G' dkg bU.:ailsn, 10 se-es 1i~lls

1- ~ e\i(ik<ln~'1 (iron koria n der, ed ~~~~ menv,

"15 ~kg kovihz. [I<li~t ike~iM!s li, 50 .. o:~d a I Vil.gy ~~5zen "'!i$~ rol t)

IElkes'i!~$r i ~(>, lO ~~,~ r~h,en1~les;: 2 ~ Ii ra SDlbi lidiu; 4'5 ~~.(

':0 Sz,e!elnel szeletenkent kb.: 524 I':J I US k!;I1

I) S i",h/irje 11 !F.51r I 26 g szenhidr<1t

1: A kHfele lisztet talba tesszuk. r~sz6rjll k a sot es a vll5%ewekel:- Al elesztilt felIiter langvos vizbell feloldjuk.es a kovasszal egyult J liszthez adju k, Si rna tesztat

gyOru nk, II lei lat kendowi ~etakO'irjul: es a tesztat 2. oral pihentetjuk,

2. Ujra j6~ atg.yilrjlLlk

a tesztat.es sutopapfrral kibelelill tepsire tesszuk, teiakarva IOv<ibbi

3(1 percet pihentetjuk.

,_ 3 Aslit6t 22G "(-r<l melegllj(ilk, A. cill·6t haremszor-negvszer ferden hev<igjuk,

<3 A kenveret a sutoben (a lui, legkeveresesnel 200 0C) 45 percig sutjuk:

Ell a kenveret t .. ii~~en

lzl esu n k nek megfel el.ae n l~sml;'7heljuk Cg7(),ik~s arcrnat kapunk, h.

~ koriantlert, ~1 e-(Ie$ktim~11yl, ~ komPlwt e<.

;!Z jl1 lzst 2-J e'\'oka nJ I ij rol ~ roma i kornennvel helye I te,f~ ru k. Akio pi k<I Iba t szeren, Tz·e,itse ~ ked! y-erel

1-'1 evokana I ewe mes Iehe F, tc kete, «(f1:5<lSZI~ es zold hOf'S><J1.

KCl:!e!1 clo!.; :Buzan<!bos

kenyer •

Kejlen hatul: KDVa~l'OShhz,eres kenyer

Egyszer(l kovaszos
kenyer 5'1
Arnerikai borsos Hesztds teszta 4
kenyer 40
Anizs
Kovaszos·Hisz€res
kenY€F 60 ralusi kenyer 34
VirlS,cl1ge~ Paafl n 58 ~inn ropogos taller 36
Teies zsemle Hi rmom UJr6s kerly!1'r 14
Arab kellyer 21 ~o(ar:c:ia olajjal es
Arp<ldara: Daracipn 47 rozma ringgal 20
Arpalisz.l: Kerek Fonott kalacs ra
ropogos k,enyer 42 Francia kelrwer a
IF fiszerek
Tejfolos fuszeres
kenyer 10
suza 23 Kovasz,os fi]slere,
BuzadarOi kenyer 60
BtlZ<l.dar.ii,s kenyer 25
Hrigymils·sza lonnas
zsemie 17
Bliz<ls-zabos kenyer 60 Grizes kenver 4,6
Buzas·rozsos kel1yer 32
Buz<lszemes kenyer 33
IHagymas·szalonn3s
zsemle 17
Csapati 11 Hajdinas kenver 32 Dara<ipo 47 j~os kenver 'to
Diu:; olivas veknl 44
Ka.kukkHi: lDiiis·
Edeskomeny olivas vekni 44
Finn ropogos taller 36 ,Kekl6helle
kovaszos rozs- Daracipo 47
kenyer 52 Vi nschger Paarln 58
Kovasz 1. valtozat 50 Ke In y'~r sutese 4
T[r.o~~ leJ}~t1y- i(,e'llyer tarolasa 5
kenyer 36 Ke!lyersiit6 gepek 49
Daracip6 47 Kerek ropog6s
Vi nschger Paarln 58 kenver 42 Impresszum

© 'i 998 Grafe IJna Unzer Verlag GmbH, M 0 nchen.

1\" i ndcn jog ten utartva. Uta nnvornas, (Ik~ r csak kivonatolva is, valaml nt HI mesires, radios e, leleviltOS teldolgozas, folome(~a rukus kiadas, hanghordozon vag)' harmilYl'll arlatteldolgozo rendszereu lbrteno tarolaS~ csak a klado trascs engedelyevel lehetseges,

szerkesztette: Christinl? Wf'hling tektoralta: Claudia ualber Bonte: Heinz Kraxenberger FOltik: Odette Teu bncr

(omelia Zingeding

A Rajn(! videken 5liil!'tetl, rna Mer~ noban el e~ dolg07,iK, Szjmos S7il k,;w,kollyve1 j,~gyez es rendszeresen jelen nek meg cikkei, receptjei kulonbozo folyoiralok· ban. A trissen sutott kenycr illata 01 is rabul ejtetre. Szel1veoeiyesen szereti maga sutn i a kenveret, ~gy az evek soran sok-sok receptet gvtijtott 05s1e 11 vilag minden rC)zCrOI.

Odette Teubimer

karncrak, rcllektorok C$ kiserleti konyhak vi~~gMlan nett Icl. Eclc';apja, a ncmzctkozilcg is ismcrt eteltolos. Christian Teubner lani!otl.t ki ,I rnesiersegre. A div~tr()l(jz<lS teru lelen lett kis kilero u Ian viss.za\{~rt ill eidfot6s csapathoz, CS azota annak il ritka szcrencscnek orvend. hOllY a IOl-\lal kozasa a hobbiia i~ ~gybel1. Odellc Teubner szcreti a rnindennapok bhfva~<Ji\, az elclmiszcrrk frisscsscgrt es trrmCSZf'tcssegtt a I('g~obb forrnaban megoroklteni.

A magyar fordftas az alabbi kiadas ~laPJan keszult:

Cornelia Zingerlmg: Bro! backen

c) 'I ~9B Grafe una Unzer Ver!<,Ig GmbH, Mijllch~1l

Magyawr>.zagofl kiadia: 110116 es Tarsa KonYllklad6 KIt. Fel~16> kiado: Hollo es Tarsa K0l1yvki<ld6 Ogyvw:'toje ForditoUa: Kiszl inger Henrietta

Szerkesztette: Ban Lilla

MOSl~ki slerkes7t(i: Cserl' T(I]ll,is ISBN 963 6B4 1098.

ISSN 1 SB6 02050

Koriander

Ko riand eres

kenyer 55

Zabpelvhes kenyer 31 Kov(\szos rozs-

kenver 52

Rozskenver kovasz-

rnaradekkal 53

Korpas rozskenver SG KOVJsz. t.valtozat 50 KOVJSZ05 Wszeres

kenver 60

Korpas bUzakenyer 24

KorpaS t{'mkdlybuzJ

kenver 52

KOVdSl 1, vallozat 50

Kmdisz 50

kovasz 2. valtozat 50

kovaszma radekkal

kesz.llil rozskenver 53 Kovaszos Hiszeres

kenyer 60

kovaszcs kenver:

Egyszen'l kovaszos

Ik,enyer 51

Koviiszo$ rozskenver 52 KQv§,$.ws-filszeres

keoycf 60

Ko,meny

Komel'lyes stangli 22

Kru mplis kenver 45

Tejes zsernle Hi

Kovasz~)s ruzs-

kerlyer 52

Rozskenyeu kovasz-

maradekkal 53

Ki:imel'lyes rozsos

zsernle 39

Ko rpii s rozsken yer 56 Kovasz 1. valtozat 50 lKov,i.sz 2. valtozat 50 Kovaszos lliszeres,

kenver 6(1

Tiroli lepenv-

kenyeu 36

Daracip6 47

vinschger Paarln 58

Kreker 11

Krum p~is kenver 45

Ku kn ri cas kenye~' 40

tenrnagos kenyer 38

Li:sz.! l!lmlasa 29

Liszl.fajlalk 29

Mjk: Tejes zsernle 16

Ma ndulas kenyi!r 12

Ma nd ... las-korpas

kenver 13

Maz.sola~ Fonott

kalacs 1 a

Mogyor6: zabosrnogyorcs kenyer 43

Na.p f:1Jfo rg6ma g Napraforg6magos

~enyer {)

Zabpelyhes

Kenyer 31

Vegyes kel1yer napraforgd-

maggal 30

Vegyes rozskerryer napraforgo-

maggal 57

Korpa$ rozskenYfr 56

Oiajbogy6.:

Dios-oiivas vekni 44

{lliv{)olaj: FOGlc(ia

olaija les

roamaringgal 20

Reggeli kenver 14

Ropog6s, kerek

kenver 42

Rozmarlng

rocaccla olai]al es

rozrnaringgal 2.0

[li6s-ol·fvas vekni 44

Rozs 23

Rozsdara

Kmiandere5 cill6 55-

Rm::skenyer'

kovassza I 52.

R;ozsikenyer kovasz-

rnaradekkal 53

DM<lidpo 47

Di6~-Qlf\l<is vekni ~4

Rozsl· iszt: ha j dina s

kenver 32

Rozsos vegves

kenY\'ir napra-

10 rgomagga I S7

Rozsos zsernle

kdm,ern[nye~ 39

50s. perer 26

Sutes el6keszMse 4

Szalomilna

Szalon nas kenver 58 H'a g y rna S-SZ<l 10 Ii 11 a s

zsernle 17

S:z:ezarmmag

Tejes zsernle 16

Na prafo rg6 In agos

kernye.r 6

SzogJeles~~Mr keny~r 6

Ieies zsemle 'Ifi

Te] 10 I os- f u szeres

kenyer 10

lieljes kio~le~1ii bUZJ,liszt

Arab kenyer 11

Ires kenver Hl

Csapaf 11

Korpas tijnki:ily-

buza ~enyer 54

Egysz~ru kOV<iSlQS

kenyer 51

Finn ropcgos

taller 36

KnJmp!is ken~'er 45

Zsellerkenver 33

tenrnagos kenyer 38 KlllkQricas kenyer 40 Mandulas korpas

kenyer 13

kevert kel'lyb napralorgo-

rnaggal 30

Tejfrmo~ lIlszewes

kenver Hl

iKev~rl rozskenver napraforgo-

rnaggal 57

Na praforgornagos

kenver 6

Szalonnas kenyer 58 Za bos-h nza-

kenver f,(l

RQzsos-b uza-

kenver 32

Buzilmagos

kenyer 33

korpas buza-

kenver 2.4

Teljes kiorlesG mz:sliszt iEgysze riJ kov JSZQS

kenver 51i

IFi lin ropogos taller 36 lsdlhkeruyer 33 Kellert kenyer

napraforgo-

rnaggal 30

I(OIlJ szos rozs-

kenver 52

64 Recept- es targvmutato

kozskenver kovasz-

rnaradekkal 53

Korpas rozskenver 56 Tiroli lepeny-

ketlyer 36

Vi nschger PaMI n 58

[l(izasz.emes

kenver 33

Tfpusszamok 29

Tiroli I('penykenyer 36

Toszkanai feher·

kenver :B

Iokmag: korpas

rozskenver 56

Tbnk61lybuZ<l kenver 34

Tonkolvbuza 2.8

Tbn k61ybuzels

korpas kenver 54

Vegyes kenver napra-

forg6maggal 30

vegyes rozskenver napraforgomaggal 57

Vins(hger Paarln 58

bbdal"<t

Finn ropogo

taller 36

Daradp.o 37

Zabkorpa: ZaIJo5

buzakenver se

Zabos-rnegycros

kenyer 43

Zabp,ehely

Zahpelvhes kenyer 31 Mogyor6s-zabos

kenver 43

Zsellerlkeny(~r 33

Zsernle 9

GrnU,ZHELYEK HOIFOKA

A g_,azHizhelyeik: hofok6z3tai gyarlon k~nl valtosnak, Art, hogy rnelyik fokozat telel meg a rrregadotj M· III erse.]d et ne 1<, !a~'r· juk, keresse kj a hasznalati litmutat6b6L

ROVlDiTESEK

KJ "'- kilojoule kcal .~ kilokdil6da 1 = Ieherje

zs = zsil"

sz ;;;; !\:zenhidr;!i1

UfALAS

A KlENYERSOrO GEP,'E"IU!lEZ

Ha a t,~c€p(nel lelezWk, !logy kel1y,ersUto gephez is alkalmas, minden esetben a ;l!e Caf 404. tfPUS,UI kellyersiHo gepet haszIlilltuk, melvben 1 kgIg si,ithefo kenyer.

A sorozat eddig megjefent kotet~i':

Sal'ozatunkb(uJ l1Jt?gtoIOlhatja' Q legjo.bb reccj'Jteket,elo/voshotjo /ogy6kuyootleteinket es t.iijekozo'(Jhot a korszerii tapltHkozas.rol.

inycs.jrdando, IlriUete'l e k

Kinai konvha

Sut,f yf5ze I; iJtki:i,Zb~n

Sza.lvetiik e'S a uta I !!Iisze k

Si.iteDleft¥~k (ukorbe'ege~nek

Ka;tacsonyi sQteliDi!ny,ell. gyere'keknek -

'Si.It~~ h1:j t:s tOJ<i5 nelkiJI

Minden recepthez reszlete,5 es konnyen ertheto lefras

00
~ ""
0 0-
... <;l
'"OJ" _,
00 ....
~ '"
(') '"
m '"
m '"
Z 0-
III '"
~ ...
'" • l(enyetsUrtes h:izilag; ta'rtosit6s.zcrek homadasa n,{!lkiib <Ii klasszikus buzadaras kenyertol

a rafinalt tejfOlbsfUszeres kenveren at,

a d!i6s-olivas vekniig vagy a kornenyes stangliig •

.. Szamo'S recept a kenversUt.O g,ep'ekhez is.

, A kovasz ke.5zitesend, leirasa.

• Az auekintheto receptmuta.tob61 egv szem" piHantas alatt meg,all<:!" piU1Iatjuk a kenverek legfontosabb tulajdonsagait.

[lOLtO 12S TARsf~

--------