Sistema Digestivo Animal

Revisin bibliogrfica:
UNIDAD 4:
EL SISTEMA DIGESTIVO DE LOS
ANIMALES

ELISEO DEL JESUS PUC ARANDA
4BA INGENIERIA EN AGRONOMIA
ABRIL 2014
INGENIERIA EN AGRONOMIA FISIOLOGIA ANIMAL

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CAPITULO 19
ANATOMIA DEL APARATO DIGESTIVO

ANATOMIA DEL APARATO DIGESTIVO:
El aparato digestivo es un conducto tubular musculomembranoso, extendido de la boca al ano.
El aparato digestivo reduce los elementos nutritivos de los alimentos compuestos hasta hacerlo
bastante simples para ser absorbidos y utilizados como energa y para formacin de otros
compuestos con fines metablicos.
EL APARATO DIGESTIVO DE LOS RUMIANTES;
El estmago de los rumiantes (en este caso: bovinos, ovinos y caprinos) se caracteriza por poseer
cuatro divisiones, dadas estas caractersticas, a diferencia de los no rumiantes, son capaces de
aprovechar los carbohidratos estructurales presentes en las plantas (Celulosa, Hemicelulosa y
Pectina, las dos primeras constituyentes de la fibra) teniendo as una fuente de energa adicional
y basando su alimentacin en el consumo de forraje.
Los rumiantes al nacer presentan su estmago no desarrollado, siendo funcional slo el abomaso
producto de que su alimentacin inicial es slo leche; al ir creciendo y agregar alimento fibroso
se estimula el desarrollo de los otros compartimientos del estmago.

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SISTEMA DIGESTIVO:
Esfago
Glndulas salivares
Hgado
Pncreas
Estmago-
Intestino delgado-
Intestino grueso-
Canal anal
rganos anexos
Boca
Faringe

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BOCA:
La boca se utiliza principalmente para triturar y molturar los alimentos, a la vez que en esta
cavidad se mezcla con saliva. En los animales la boca sirve tambin como mecanismo de presin,
sin contar que en ciertos casos es arma ofensiva y defensiva.
Los dientes y la lengua se encuentran rodeados por labios, carrillos y diversos msculos
masticatorios.

Dientes;
Los dientes preceden de una invaginacin del epitelio conocida como lamina dental, la cual
produce el rgano del esmalte, cubierta capiliforme de una prominencia del tejido conectivo
llamada papila dental.
Estructura de un diente:
Esmalte
membrana periodntica
Dentina
conducto de la raz
Enca
nervio
Borde alveolar
raz
Cavidad de la pulpa
cuello
Cemento
corona


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LENGUA:
La lengua es un rgano muscular cubierto de mucosa. El musculo hipogloso
En la snfisis mandibular; el musculo geniogloso, en la snfisis mandibular; el musculo
estilogloso, en la parte interna del cuerno mayor del hioides.
La vaca usa lengua como rgano prensil, as como para ayuda de la masticacin y para formar el
bolo alimentario.
La lengua de la vaca tiene un surco trasversal, delante de una prominencia dorsal, la cual es
principalmente mucosa engrosada.
Labios, carrillos, mandbulas, y paladar duro.
Los labios de ovinos y equinos, blandos y flexibles, sirve para tomar el alimento. Por el contrario,
en vacunos y porcinos, por su rigidez e inmovilidad, apenas sirve ms que para cerrar la boca.
AMIGDALAS:
Las amgdalas son masas ms o menos circunscritas de tejido linfoide, con nombres muy diversos,
segn sea su asiento fotogrfico. Las amgdalas palatinas del hombre y las del perro son rganos
pares, de forma ovalada implantados en bolsas de la pared lateral de la faringe, en posicin
ventral con respeto al paladar blando y laterales con respeto a la base de la lengua.
Faringe:
La faringe es un conducto para el paso comn de alimentos y del aire inspirado, tapizado de
mucosa y rodeado de msculos. Los orificios de la faringe son la boca, dos coanas, dos entradas a
las tubas auditivas y las comunicaciones a esfago y laringe.
La porcin nasal de la faringe esta tapizada de epitelio cilndrico seudoestratificado, en tanto la
porcin bucal se reviste de epitelio escamoso
Esfago:

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El esfago, continuacin directa de la faringe, es un conducto muscular extendido desde esta al
orificio del cardias, inmediatamente de tras del diagrama.
Estomago de los animales no rumiantes:
En los animales no rumiantes el estmago est situado en el lado izquierdo de la concavidad del
diagrama. Desde el exterior puede dividirse en cardias (entrada), gran curvatura, cuerpo y ploro
(terminacin). El cardias y el ploro son esfnteres que regulan el paso de los alimentos por el
estmago.
El cardias y el ploro son relativamente prximos, pues el estmago tiene semejanza a una pera
deformada por incurvacin.
Estomago de los rumiantes:
El estmago verdadero (glandular) de los rumiantes esta precedido por tres divisiones o
divertculos (tapizados de epitelio escamoso estratificado), donde los alimentos quedan mojados y
sujetos a digestin por microorganismos antes de verterse a la continuacin del tubo digestivo. El
rumen, retculo y omaso de los rumiantes se conocen colectivamente como cavidades
pregastricas.
Retculo:
El retculo o redecilla es el ms anterior de los departamentos gstricos de los rumiantes.
Rumen:
El rumen (llamado tambin herbario) es un gran saco musculoso extendido desde el diafragma
hasta la pelvis, de modo que llena casi por completo el lado izquierdo de la cavidad abdominal.
El rumen se divide en compartamientos por medio de columnas musculares, cuya insercin se
revela al exterior por surcos.


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RUMEN.
Situacin: Lado izquierdo de la cavidad abdominal, ocupando el abdomen anterior, medio y
posterior.
2. Forma: aculado.
3. Capacidad: 78% de la ingesta total (15 a 18 litros).

Omaso:
El omaso llamado tambin como libro, es un rgano esfrico, con un interior de lminas
musculares que cuelgan de su techo.
El omaso de la oveja y de la cabra es mucho menor que el de la vaca, y normalmente no est en
contacto con la pared abdominal en estos pequeos rumiantes.
Abomaso:
El abomaso, llamado tambin panza y cuajar, acaso con mas propiedad estomago verdadero es
la primera porcin glandular del aparato digestivo de los rumiantes.

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Est situado en la porcin ventral del omaso y se extiende hacia atrs, a la derecha del rumen.
1. Situacin: Abdomen anterior derecho, proyectado a nivel del VI a VII espacio intercostal
derecho.
2. Forma: Esfrica.
3. Capacidad: 7-8%

ABOMASO
1. Situacin: Abdomen anterior derecho, ventrocaudal al omaso y su extremidad distal se
encuentra a nivel del X espacio intescostal derecho.
2. Forma: De J.
3. Capacidad:8-7% de la ingesta total (15 a 18 litros).

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Intestino delgado:
Partes:
a. Duodeno.
b.flexura sigmoidea del duodeno.
c.yeyuno.
d. leon.


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Posicin:

Duodeno: en un plano dorsal del lado derecho del abdomen anterior, medio y posterior.

Yeyuno e leon: en la mitad derecha de la cavidad abdominal y ventral al intestino grueso

Tamao del intestino delgado: 25 metros.

Papila duodenal: se encuentra a 30 cm. del ploro y desemboca el conducto biliar comn.

INTESTINO GRUESO:a. Ciego.
b. Colon.
c. Colon ascendente.
d. Asa proximal.
e. Asa espiral.
f. Giros centrpetos.
g. Giros centrfugos.
h. Asa distal.
i. Colon transverso.
j. Colon descendente.
k. Recto.

Tamao del colon:
4 a 5 metros de largo y 5 cm. de dimetro.

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Posicin del colon:

Cavidad abdominal dorsal hacia la derecha del plano medio. El asa espiral llega hasta
la parte ventral del flanco derecho.

GLNDULAS SALIVARES:

Glndula partida:

Situacin: ventral a la base de la oreja y ocupando la fosa retromandibular
.Forma: Irregularmente cuadrangular.
Conducto excretor: el conducto parotdeo termina en el vestbulo bucal a nivel del III
premolar y I molar superior.

Glndula sublingual:

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a. Porcin monostomtica:
b. porcin polistomtica.
Ambas ocupan el receso sublingual lateral, estando la polistomtica caudodorsal a la
monostomtica.

La porcin monostomtica desemboca a travs del conducto sublingual mayor en la
carncula sublingual.

La porcin polistomtica desemboca en el vestbulo bucal a travs de los conductos
sublinguales menores.

HGADO
El hgado tiene una funcin secretora (exocrina), excretando cidos biliares al intestino delgado
para la digestin y absorcin de grasas y vitaminas liposolubles.
En especies con vescula biliar (no est presente en caballo, ciervo, paloma), la bilis es
almacenada y liberada progresivamente.
Vierte en duodeno a travs del conducto coldoco.
Otras funciones:
-Almacenamiento de la glucosa (glucgeno),
-Sntesis de lpidos y protenas plasmticas
-Detoxicacin.


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A. Posicin
: Abdomen anterior derecho.
B. Peso:
700 g. (4,5% del peso corporal)
C. lbulos.
Lbulo derecho.
Lbulo izquierdo
.Proceso caudado
D. Direccin:
oblicuo. De la VI a la XIII espacio intercostal derecho.

RGANOS ANEXOS AL SISTEMA DIGESTIVO

PNCREAS

1. Situacin: abdomen medio derecho ventral a las apfisis de las vrtebras lumbares I, II
y III.

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2. Peso: 100 a 150 g. (O, O4% del peso corporal).

3. Forma: irregularmente triangular.

El pncreas:
Es una glndula compuesta tubo alveolar, con porciones endocrinas y exocrinas.

La porcin endocrina del pncreas est formada por los grupos aislados de la clula que se tien
poco con los colorantes ordinarios, diseminados por todo el estroma conectivo de la glndula.

La porcin exocrina, que ocupa la mayor parte de la estructura de la glndula, tiene cierto
parecido histolgico con la partida.

Complejo B: Tiamina, Riboflavina, Niacina,
Piridoxina, c. Pantotnico, Biotina, Colina,
c. Flico, Cianocobalamina


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Composicin Mineral
Funciones Generales:

Necesarios para el crecimiento y mantenimiento
del esqueleto
Regulan procesos de regulacin osmtica,
Permeabilidad y equilibrio cido-base celular
Intervienen en procesos metablicos

Clasificacin:

Necesarios para el crecimiento y mantenimiento
del esqueleto
permeabilidad y equilibrio cido-base celular

Clasificacin:

Macrominerales: Ca, P, Mg, Na, K, Cl, S
Microminerales:: Fe, Mn, Cu, Co, Zn, I, Se, Mo
Traza:


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CAPITULO 20
LOS ALIMENTOS Y SU PROCESAMIENTO QUIMICO BASICO:

Los constituyentes del cuerpo animal son el agua, protena, grasas, minerales, y una pequea
porcin de hidratos de carbono.
El contenido de agua disminuye en una res desde una porcin elevada como el 95% en los
comienzos de la vida embrionaria, hasta no mucho ms de 50 y 60% en plana madurez.
Los alimentos de los animales deriva directamente de los vegetales en el caso de los herbvoros e
indirectamente en el de los carnvoros.
Las plantas con clorofila tienen la facultad de sintetizar hidratos de carbono a partir de dixido de
carbono y agua, mediante la luz solar como fuente de energa.

EL CUERPO ANIMAL
CARBOHIDRATOS
Caractersticas generales:
Presente en bajas cantidades (1%)
Hgado, Msculo y Sangre
Azcar en productos (leche)
Galactsidos (tejido nervioso)
Ribosa

FUNCIONES:
Energtica
Metabolismo Lipdico
Desintoxicacin
Otras

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LPIDOS
Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas, la mayora biomolecular, compuestas
principalmente por carbono (C) e hidrgeno (H) y en menor medida oxgeno (O), aunque tambin
pueden contener fsforo (P), azufre (S) y nitrgeno (N).

Los lpidos son insolubles en agua pero son solubles en solventes orgnicos (ter, cloroformo,
hexano etc.). Los triglicridos se encuentran principalmente en los granos de cereales, semillas
oleaginosas y grasas de origen animal.
La estructura bsica de las triglicridos consiste de una unidad de glicerol (un azcar de tres
carbones) y tres unidades de cidos grasos


Insolubles en agua
Solubles en solventes orgnicos
Unidad estructural (triglicridos)

Funciones:
Componentes estructurales de la membrana
Celular
Forma de almacenamiento y transporte de
combustible metablico
Proteccin

Funciones:
Vitaminas y Hormonas

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Esfingomielina
Cerebrosdos
Prostaglandinas y esteroides

PROTENAS
Las protenas, son grandes molculas complejas de elevado peso molecular, constituidas
principalmente por aminocidos que se polimerizan o unen y forman de este modo cadenas
polipeptidicas, las protenas con tienen C,H,O,N, algunas contienen adems elementos como
AZUFRE, FOSFOROY HIERO.
Las protenas simples son fibrosas o globulares se obtienen aminocidos en la hidrolisis.
Las protenas conjugas son protenas simples combinadas con un compuesto lo cual no es
protena ni aminocido, denominado grupo prosttico.
Las protenas derivadas son productos de desintegracin de las protenas naturales

Presencia de Nitrgeno
Polmeros de Aminocidos

Funciones:
Estructurales
Piel, pelo, msculo, cascos, pezuas
Metablicas
Enzimas, hormonas, anticuerpos
Transporte y almacenamiento
Hemoglobina y mioglobina
Fuente de energa
VITAMINAS

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Vitaminas
El contenido de vitaminas en un alimento no est determinado rutinariamente pero son esenciales
en pequeas cantidades para mantener la salud. Las vitaminas son clasificadas como solubles en
agua (9 vitaminas del complejo B y vitamina C) y solubles en grasa (-carotena, o provitamina A,
vitaminas D2, D3, E y K. En las vacas, las vitaminas del complejo B no son esenciales porque la
bacteria del rumen las puede sintetizar.
CLASIFICACIN:
Vitaminas Liposolubles: A, D, E y K
Vitaminas Hidrosolubles: Complejo B y
Vitamina C
Complejo B: Tiamina, Riboflavina, Niacina,
Piridoxina, c. Pantotnico, Biotina, Colina,
c. Flico, Cianocobalamina

COMPOSICIN MINERAL
Funciones Generales:
Necesarios para el crecimiento y mantenimiento del esqueleto
Permeabilidad y equilibrio cido-base celular

Clasificacin:
Necesarios para el crecimiento y mantenimiento del esqueleto
Regulan procesos de regulacin osmtica, permeabilidad y equilibrio cido-base
celular

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Clasificacin:
Macrominerales: Ca, P, Mg, Na, K, Cl, S
Microminerales:: Fe, Mn, Cu, Co, Zn, I, Se, Mo
Traza:
LOS ALIMENTOS
Caractersticas generales
Forman Compuestos orgnicos a partir de dixido de carbono, agua y luz
Composicin qumica variada y en mucho casos diferente a los requerimientos
animales


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CAPITULO 21
FACTORES FISIOLOGICOS DE LA DIGESTION

PRESION Y MASTICACION:
La masticacin suele seguir inmediatamente a la prensin. Segn la especie y el alimento
consumido varan las costumbres de la masticacin. Los animales carnvoros tienen dientes
simples con la cual desgarran sus presas pero sin entretenerse en tanta masticacin. Por lo tanto
los herbvoros mastican con ms aplicacin.
Los msculos temporales cierran las mandbulas, en tanto los pterigoideos medios ejercen accin
de molturacin.
La accin antagnica, de abrir las mandbulas, est a cargo de los musculoso esternomandibulares
y di gstricos.
La masticacin se regula por la voluntad, pero en los animales, la presencia de alimento en la
boca causa un reflejo de masticacin.
GLNDULAS SALIVARES:
Los nervios simpticos llegan a las glndulas salivales por la va del tronco simptico cervical,
con el intermedio del ganglio cervical craneal donde ocurre la sinapsis.
La glndula partida recibe fibras simpticas llevadas por el nervio glosofarngeo el cual se
acompaa por la rama auriculotemporal del trigmino.
La glndula mandibular recibe fibras parasimpticas de la cuerda del tmpano, que se une a
la rama lingual del trigmino. Los ncleos del origen de estos nervios se localizan el bulbo
raqudeo.

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El estmulo parasimptico de las glndulas salivales partidas y mandibular aumenta el flujo de la
sangre a dichas glndulas con el incremento de la secrecin de la saliva la cual es ms lquida
El estmulo simptico, es en cambio, reduce el riesgo sanguneo como el resultado que se inhibe
el flujo salival y hace que la saliva sea generalmente de tipo mucoso y espeso.
La secrecin de la saliva: es un reflejo estimulado normalmente por la presin de alimentos
en la boca.
La saliva de los animales contiene poca o ninguna amilasa, que es la enzima que la hidroliza el
almidn y lo convierte en la maltosa. En los rumiantes la saliva acta para mantener la
consistencia liquida de los contenidos del rumen, neutraliza los cidos formados por los
microorganismos runales y hasta cierto punto evitar la formacin excesiva de la espuma.
DEGLUCION:
Es un acto que se divide en tres fases:
La primera: incluye el paso de los alimentos por la boca.
La segunda: cuando los alimentos avanzan por la faringe.
La tercera: la llegada del alimento al estmago.
En la primera fase de la deglucin est bajo el denomio de la voluntad, la segunda fase
cuando el bolo entra en la faringe, estimula los receptores, la tercera fase de la deglucin
consiste en un peristaltismo reflejo del esfago, comenzando por el contacto de los alimentos en
su primera porcin.
Los alimentos slidos avanzan por el esfago, los lquidos se deslazan casi 5 veces por una accin
embolica de la boca y la faringe.
MOVIMIENTO GSTRICO:
Estomago sencillo:
Para que los alimentos entren en el estmago es indispensable la distincin del cardias en el
estmago sencillo son como el del hombre, perro, cerdo y caballo, el primer aiimento que penetra

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en un estmago vaco se dirige al polo pilrico. El estmago produce regularmente ondas de
contraccin peristlticas recurrentes que comienzan en lka regin del cardias y cuya fuerza
aumenta al avanzar por el estmago hacia el antro pilrico. Su funcin es mezclar el alimento y
forzar parte de el por el esfnter pilrico hacia el deudemo.
Con el deudo vaci, tan pronto como el alimento del extremo pilrico del estmago produce ondas
de contraccin peristltica de suficiente intensidad en el antro, pequeas cantidades del quimo
son impulsadas por el esfnter pilrico hacia el deudemo.
El quimo: es una mezcla semislida y espumosa de materias deglutidas, agua y jugo gstrico.
ESTOMAGO DE LOS RUMIANTES:
Los rumiantes se caracterizan por su capacidad para alimentarse de pasto o forraje. Esta
caracterstica se basa en la posibilidad de poder degradar los hidratos de carbono estructurales
del forraje, como celulosa, hemicelulosa y pectina, muy poco digestibles para las especies de
estmago simple o no-rumiantes.
En un rumiante adulto el estmago puede llegar a ocupar hasta el 75 % de la cavidad abdominal y
junto con su contenido representa alrededor del 30 % del peso vivo del animal. Se divide en
cuatro cavidades: el retculo (red o redecilla), el rumen (panza), el omaso (librillo) y el abomaso
(cuajar).
Este precedido por 3 divisiones o divertculos (tapizados de epitelio escamoso estratificado),
donde los alimentos quedan mojados y sujetos por digestin por microorganismos antes de
verterse a la continuacin del tubo digestivo.
La rumiacin es una funcin que permite al animal pasturar e ingerir rpidamente sus alimentos,
para posponer a otros momentos su masticacin ms completa.


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El omaso: es el tercer estomago o omaso parece a un ftbol y tiene una capacidad de
aproximadamente 10 kg. El omaso es un rgano pequeo que tiene una alta capacidad de
absorcin. Permite el reciclaje de agua y minerales tales como sodio y fsforo que pueden
retornar al rumen a travs de la saliva. El omaso no es esencial, sin embargo es un rgano de
transicin entre el rumen y el abomaso, que tienen modos muy diferentes de digestin.

Abomaso: es el cuarto estomago es el abomaso. Este estomago parece al estmago de los
animales no-rumiantes. Secreta cidos fuertes y muchas enzimas digestivas. En los animales no-
rumiantes, los alimentos primeros son digeridos en el abomaso. Sin embargo en rumiantes, los
alimentos que entran el abomaso son compuestos principalmente de partculas no fermentadas de
alimentos, algunos productos finales de la fermentacin microbiana y los microbios que crecieron
en el rumen.

INTESTINO DELGADO:
El intestino delgado se divide en tres partes: duodeno, yeyuno e leon.
El duodeno es la primera parte del intestino delgado, bien fijo a la pared abdominal por un corto
mesenterio, que toma el nombre de mesoduodeno. En la primera porcin del duodeno
desembocan los conductos glandulares del pncreas y el hgado.

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A la salida del estmago (en el ploro), el duodeno se dirige por la derecha, hacia atrs, en
direccin plvica; cruza luego hacia la izquierda, por detrs de la raz del mesenterio mayor y se
incurva para corresponder con el comienzo del yeyuno.
El yeyuno se contina sin lmites precisos con el duodeno, pero suele considerarse su comienzo
en el lugar en que el mesenterio ya es ms prolongado.
Esta ltima porcin del intestino delgado penetra en el intestino grueso por la unin
ileosecocolica (abertura ileal).
La porcin terminal del leon se une al ciego (caballo), al colon (perro) o a ciego y colon
(rumiantes y cerdo) en la porcin derecha caudal de la cavidad abdominal.

INTESTINO GRUESO:
El intestino grueso consta del ciego, que es un tuvo cerrado por un extremo, y el colon, que
consta de las partes ascendente, transversa y descendente. El colon descendente termina en el
recto y finalmente en el ano.
De una especie a otra hay considerablemente ms variacin en el intestino grueso
(particularmente el colon ascendente) que en el delgado. Por consiguiente, el primero ser
descrito por separado respecto a cada animal.


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CAPTULO 22
ABSORCION DE ALIMENTOS Y ENZIMAS DE LA
DIGESTION:
ABSORCIN:
Ningn alimento es absorcin antes de llegar al estmago; incluso aqu, poca cantidad es
absorbida a un despus de la digestin estomacal.
La absorcin en el intestino grueso es ms importante en los herbvoros de estmago simple, pues
la digestin ocurre en buena parte en el colon, de modo que, como se comprende, las sustancias
no pueden ser absorbidas antes de su digestin.
Todos los animales absorben pequeas cantidades de agua en el intestino grueso, y las clulas
caliciformes secretan como para lubricacin y proteccin de la mucosa.
AMINOACIDOS Y AZUCARES SIMPLES:
En general los aminocidos y azucares simples penetran en los vasos tributarios de la vena porta,
por cuyas vas llegan a los sinusoides hepticos, donde sufren la influencia de las clulas
epiteliales.
GRASAS:
La mayor parte de las grasas de la dieta es grasa neutra (triglicridos), y el resto son fosfolpidos
y colesterol. Las sales biliares emulsifican las grandes gotas de grasa en otras ms pequeas, que
la lipasa pancretica degradada en digliceridos, monogliceridos, cidos grasos libres y glicerol.


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MECANISMOS DE LA ABSORCIN:
Son ms complejos que las simples fuerzas fsicas y qumicas y qumicas de filtracin, osmosis,
difusin, absorcin, y pinocitosis, aunque sin duda se requieren todos estos fenmenos para
conseguir que los alimentos pasen al medio interno.
La absorcin de vitaminas ocurre esencialmente de dos formas; en la primera, vlida para la
mayora de las vitaminas, estas cruzan la mucosa intestinal por difusin simple en favor de los
gradientes de concentracin, y pasan a los capilares sanguneos que irrigan la mucosa.
Glndulas salivales:
La secrecin de la saliva es un proceso activo que dermina una presin en el conducto excretor de
la glndula respectiva, superior a la da la arteria cartida.
Hay mltiples glndulas salivales localizadas en la boca. Las diferentes glndulas secretan saliva
con una composicin ligeramente diferente. El esfago es un tubo pequeo de ms de 1 metro de
longitud. El alimento y la saliva se mezclan en la boca y bajan del esfago al rumen. Tambin,
durante la rumia, el contenido ruminal vuelve a travs del esfago a la boca para una masticacin
adicional.
Glndulas secreciones gstricas:
En las glndulas del estmago estn comprendidas las cardiales, fundicas y pilricas;
Las glndulas del cardias y las del ploro producen pocas substancias, si acaso lo hacen,
adems de moco.
Las glndulas fundicas contienen clulas especializadas denominadas clulas principales del
cuerpo, clulas principales del cuello y clulas parietales.
SECRECIONES Y CONTROLES PANCRETICOS:
El pncreas es una glndula mixta endocrina-exocrina.
Las hormonas insulina y glucagn son secretadas por las clulas endocrinas.

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Las clulas exocrinas producen y secretan dos tipos de soluciones. Uno consiste principalmente en
enzimas y es secretado por las clulas acinares.
La secrecin de bicarbonato de sodio se forma una solucin muy alcalina.
Las clulas acinares del pncreas secretan la enzimas ms importante en forma inactiva
principalmente.
Las enzimas ribonucleasa y desoxirribonucleasa actan sobre el RNA y el DNA, respectivamente,
degradado estos cidos nucleicos hasta convertirlos en nucletidos.
El control neutral, por medio de estmulo de los nervios vagos, ocurre principalmente en la fase
ceflica como resultado de la accin de ver u oler el alimento, o recibirlo en la boca.
ENZIMAS INTESTINALES:
El jugo energtico o intestinal se elabora en las criptas de lieberkuhn, diseminadas por toda la
superficie interna del intestino delgado, y el moco es secretado por las glndulas de Brunner,
presentes solo en el duodeno.
BILIS:
La secrecin de la bilis ocurre en las clulas hepticas. En todos los animales domsticos, excepto
de caballo, la bilis se almacena en la vescula biliar. Como este animal carece de ella, la bilis para
directamente del hgado al duodeno, por el conducto biliar y sus afluentes en flujo casi sin
interrupcin.
La bilis es una solucin salina de color amarillo verdoso que consiste principalmente en sales
biliares, colesterol, el fosfolpido lecitina y pigmentos biliares.
El componente biliar denominado colesterol se produce en el organismo y tambin se ingieren
con los alimentos. El colesterol es insoluble en agua, pero en sales biliares y la lecitina
normalmente lo solubiliza de modo que pueda estar presente en la bilis.


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CAPITULO 23
METABOLISMO Y ENERGA

DESINTEGRACIN CELULAR DE LOS ALIMENTOS:
Al ser desintegrado los carbohidratos en acido pirvico, ceden cerca del 10% de su energa
potencial, lo que deja el 90% de la misma para poder ser liberada por oxidacin de cido pirvico
en el ciclo del cido ctrico.
El glicerol se transforma en fosfato de triosa luego en cido fosfoglicrico y por fin en acido
pirvico, el cual entra en el ciclo de Krebs para su oxidacin.
Loa cidos grasos son disociados, con 2 tomos de carbono cada vez, y forman acetil coenzima A,
que se usa luego en el paso inicial del ciclo del cido ctrico.
Los aminocidos que se trasforman en cidos pirvicos y luego forman carbohidrato se llama
glucognicos. Los que forman cido acetoactico y acetilcoenzama A se llaman cetognicos. Loa
aminocidos glucognicos entran en el programa de la glucolisis y se convierten de nuevo en
glucosa y glucgeno. Loa aminocidos cetognicos entran en el ciclo del cido ctrico.
METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS:
Los carbohidratos son la fuente ms importante de energa y de los principales precursores de
grasa y azcar (lactosa) en la leche de la vaca.
Los microorganismos en el rumen permiten la vaca obtener energa de los carbohidratos fibrosos
(celulosa y hemicelulosa) que son ligados a la lignina en las paredes de las clulas de plantas.

Los carbohidratos no-fibrosos (almidones y azucares) fermentan rpidamente y completamente en
el rumen. El contenido de carbohidratos no-fibrosos incrementa la densidad de energa en la
dieta, y as mejora el suministro de energa y determina la cantidad de protena bacteriana

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producida en el rumen. Sin embargo, los carbohidratos no-fibrosos no estimulen la ruminacin o
la produccin de saliva y cuando se encuentran en exceso pueden inhibir la fermentacin de
fibra.

As, el equilibrio entre carbohidratos fibrosos y no-fibrosos es importante en alimentar las vacas
lecheras para la produccin eficiente de leche.

METABOLISMO DE LAS GRASAS:
Las grasas se encuentran en el tejido adiposo como una forma de almacenamiento de la energa
potencial. Son sintetizadas por el proceso celular anablico conocido como lipognesis.
Loa cidos grasos son degradados por beta-oxidacion para formar cido acetoactico que es una
estructura cetnica apartir de la cual tambin puede formarse cido beta-hidroxibutrico y
acetona.
La degradacin de las grasas ocurre en las clulas hepticas, a partir de las cuales las cetonas y el
glicerol salen y entran a la circulacion.
METABOLISMO DE LAS PROTENAS:
No participan en la produccin de energa.
Las protenas estn sometidas a un recambio constante degradacin/sntesis, por tanto todos los
das podemos degradar hasta 300g de protenas endgenas.
Se le denomina recambio proteico a la concentracin de protenas debe mantenerse constante,
hemos de sintetizar la misma cantidad.
En la degradacin de protenas no solo se produce energa, sino que en muchos casos la consume.


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LOS MOTIVOS POR LOS QUE SE DEGRADAN PROTENAS SON:
1. Sntesis de protenas anormales, con algn o varios aminocidos alterados.
2. Envejecimiento proteico. Las protenas a medida que pasa el tiempo se van oxidando, y
alterando.
3. El organismo debe tener un mecanismo de respuesta rpido ante el control hormonal. Las
hormonas muchas veces son pptidos o protenas.
4. Las protenas ms activas (p.e. enzimas reguladoras) no pueden tener una concentracin
elevada constante en la clula, por lo que deben ser degradadas una vez cumplan su funcin
Las protenas se pueden degradar casi en cualquier lugar de la clula, pero mayoritariamente en
los lisosomas y en el citosol. Todas las clulas pueden degradar protenas, pero
fundamentalmente el rgano ms implicado es el hgado, y en menor medida el msculo.
TIPOS DE DEGRADACIN DE LA PROTENA
Ubiquitina-Proteosoma
Lisosomal:
Proteasas cidas llamadas Catepsinas.
Va selectiva. Ayuno.

Las protenas se degradan principalmente en el estmago por accin de una enzima llamada
Pepsina que se encuentra en el Jugo gstrico.
La degradacin proteosmica es un mecanismo esencial en varios procesos celulares, Esta
degradacin en el proteasoma, est mediada por la protena ubiquitina, llamada as por su
ubicuidad en las clulas eucariticas.

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Es una protena conservada de 76 aminocidos con una glicina en el extremo carboxilo terminal
por donde se une al nitrgeno psilon de una lisina del sustrato.
En el proceso de ubiquitinacin participan 3 tipos de enzimas, que reconocen perfectamente
aquello que deben degradar.
Enzima activadora de ubiquitina E1: encargada de activar a la ubiquitina con gasto energtico,
estableciendo un enlace tioster entre la enzima y la ubiquitina.
Enzima conjugadora de ubiquitina E2: lleva la ubiquitina activa al sustrato.
Ubiquitina ligasa E3: Miembro terminal de la cascada de enzimas conjugantes.
El proteasoma es un complejo multiproteico grande y muy conservado cuya funcin principal es
la degradacin enzimtica de protenas, En el interior de cada clula, existen diversos organelos
que cumplen funciones especficas. Uno de ellos son los "proteasomas", cuya funcin es destruir
protenas cuando stas estn daadas o tienen defectos estructurales o por ltimo son dainos
para la clula.

ASPECTOS GENERALES DE LA DEGRADACIN CELULAR DE LAS
PROTENAS
PROTEOSOMA
Es un complejo multiprotico con actividad proteasa localizado en el ncleo y en el
citoplasma celular de las clulas eucariticas.
Va a degradar aproximadamente el 90% de las protenas celulares.
Principalmente protenas sintetizadas en el interior de la clula.

SNTESIS DE GLUCGENO, GRASAS Y PROTENAS:
Pueden comenzar casi en toda las fases del ciclo catablico correspondiente. Este proceso
anablico de sntesis ocurre en toda ocasin en que hay formacin de tejidos, o si la energa se

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acumula en forma de grasas o glucgeno. La energa requerida para esta sntesis deriva de la
hidrolisis del ATP.
METABOLISMO Y CALOR:
El trmino metabolismo, en sentido amplio, engloba la suma de todas las reacciones qumicas
que ocurren en un organismo. Las reacciones qumicas ms importantes en el metabolismo son
las siguientes: -La digestin de los nutrientes de los alimentos. -La eliminacin de los residuos,
heces, orina, sudor -Las reacciones qumicas que produce la respiracin. -La circulacin
sangunea. -El mantenimiento metablico. -La regulacin de la temperatura del organismo. El
metabolismo energtico, se considera como un conjunto de procesos por los cuales los animales
adquieren, utilizan, interconvierten o desprenden energa. Los organismos vivos requieren la
energa para mantener su integridad corporal y para toda su actividad. Cuanto ms eficazmente
capture y utilice un animal los recursos energticos de su ambiente, ms hbil ser para competir
con otros miembros de su especie y mayor ser la capacidad de su especie en un sentido
evolutivo.
-Energa qumica -Energa elctrica -Energa mecnica -Calor Por su utilidad para realizar trabajo
por los animales, la energa se clasifica en: -Energa de alto nivel: energa utilizable para realizar
un trabajo fisiolgico. La energa no utilizada se disipa en forma de calor. -Energa de bajo nivel:
energa no utilizable para realizar un trabajo fisiolgico, es el calor. Rendimiento energtico: Se
calcula dividiendo la salida de energa de alto nivel entre la entrada de energa de alto nivel.El
resultado se multiplica por cien. En los procesos metablicos de los animales este siempre es
menor que 100.

VALORES ENERGTICOS DE LOS ALIMENTOS:
El valor energtico o valor calrico de un alimento es proporcional a la cantidad de energa que
puede proporcionar al quemarse en presencia de oxgeno. Se mide en caloras, que es la cantidad
de calor necesario para aumentar en un grado la temperatura de un gramo de agua. Como su
valor resulta muy pequeo, en diettica se toma como medida la kilocalora (1 Kcal. = 1.000
caloras). A veces y errneamente, por cierto, a las kilocaloras tambin se las llama Caloras
(con mayscula). Cuando oigamos decir que un alimento tiene 100 Caloras, en realidad debemos

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interpretar que dicho alimento tiene 100 kilocaloras por cada 100 gr. de peso. Las dietas de los
humanos adultos contienen entre 1.000 y 5.000 kilocaloras por da.
Cada grupo de nutrientes energticos glcidos, lpidos o protenas tiene un valor calrico
diferente y ms o menos uniforme en cada grupo. Para facilitar los clculos del valor energtico
de los alimentos se toman unos valores estndar para cada grupo: un gramo de glcidos o de
protenas libera al quemarse unas cuatro caloras, mientras que un gramo de grasa produce
nueve. De ah que los alimentos ricos en grasa tengan un contenido energtico mucho mayor que
los formados por glcidos o protenas. De hecho, toda la energa que acumulamos en el
organismo como reserva a largo plazo se almacena en forma de grasas.

Recordemos que no todos los alimentos que ingerimos se queman para producir energa, sino que
una parte de ellos se usa para reconstruir las estructuras del organismo o facilitar las reacciones
qumicas necesarias para el mantenimiento de la vida. Las vitaminas y los minerales, as como los
oligoelementos, el agua y la fibra se considera que no aportan caloras.
En las tablas de composicin de los alimentos, adems de los contenidos de macro y
micronutrientes, podemos encontrar una referencia aproximada de la densidad o valor energtico
de cada alimento.

COCIENTE RESPIRATORIO:
La relacin entre la cantidad de CO2 exhalado y O2 inhalado en un suspiro es el cociente
respiratorio. En un suspiro, los seres humanos respiran normalmente en ms molculas de
oxgeno que se respira a molculas de dixido de carbono.
Medicin de esta relacin se puede utilizar para estimar el cociente respiratorio, un indicador de
que el combustible est siendo metabolizado para suministrar energa al cuerpo.
RER es aproximadamente 0,8 en reposo con una dieta moderna. Este valor sin embargo, puede ser
superior a 1 durante el ejercicio intenso, como la produccin de CO2 por los msculos de trabajo

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se hace mayor y ms del O2 inhalado se acostumbra en lugar de ser expulsado. Durante el
ejercicio, el uso de TCR para la estimacin de RQ pierde precisin debido a factores que incluyen
tampn bicarbonato de iones de hidrgeno, que afecta a los niveles de CO2 siendo expulsados por
el sistema respiratorio.
Clculo de TCR se hace comnmente en conjuncin con las pruebas de esfuerzo tales como la
prueba de VO2 Max y se puede utilizar como un indicador de que los participantes estn a punto
de agotamiento y los lmites de su sistema cardio-respiratoria. Un RER mayor que 1,1 se utiliza a
menudo como criterio de punto final secundario de un ensayo VO2 Max.

Un TCR de 0,70 indica que la grasa es la fuente de combustible predominante, TCR de 0,85 sugiere
una mezcla de grasa e hidratos de carbono, y un valor de 1,00 o superior es indicativo de hidratos
de carbono de ser la fuente de combustible predominante.

REVISION BIBLIOGRAFICA

R. D. Frandson. Interamericana anatomia y fisiologia de los animales domestico.
edicion 4.

http://mundo-pecuario.com/tema204/aparato_digestivo_animales/

http://www.agro.uba.ar/users/catala/C5%20Digestivo%201-Rumiantes.pdf

http://campus.fca.uncu.edu.ar:8010/pluginfile.php/12438/mod_resource/content/0/Micr
osoft_Word_-_Sistema_digestivo._A_y_Fa.pdf


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