PROPOSAL BISNIS

Potensi Tepung dari Tanaman Sukun (Artocarpus altilis)

Sebagai Alternatif Bahan Pangan
Aplikasi epedulian !ahasis"a terhadap etahanan Pangan di Indonesia
Bidang egiatan #
Proposal Bussiness Plan
$iusulkan oleh#
S%l&ia 'arnah NP!()*+),+,,++-. Angkatan )+,,
Lukman NP!()*+),+,,++// Angkatan )+,,
Siti Ro0hmah NP!()*+),+,,+,++ Angkatan )+,,
1NI23RSITAS PA$4A$4ARAN
BAN$1N5
)+,)
L3!BAR P3N53SA'AN
PROPOSAL BISNIS
1. Judul Proposal
2. Ketua Kelompok
a. Nama Lengkap : Lukman
b. NPM : 240210110088
c. Jurusan : Teknolog !ndustr Pangan
d. "n#erstas : "n#erstas Pad$ad$aran
e. %lamat &uma' dan No. (P : Jl. Mu$a'dn &T 11 &) 02 No.4*
Kp.&ambutan + 08211*4401,0
-. .osen Pendampng
a. Nama Lengkap dan /elar : .0 Purnomo1 2TP.1 MT.
b. N!P : 1380 0,03 2004 04 1002
c. %lamat &uma' dan No. (P : Jl. )ra0an ! No. 1 &ung 5andung
4023, + 0818223,80
Jatnangor1 66 .esember 2012
.osen Pembmbng Ketua Pelaksana Kegatan
$"i Purnomo6 STP(6 !T( Lukman
NIP ,7/+ +8+7 )++9 +* ,++) NP! )*+),+,,++//
Pembantu .ekan !!! 7akultas Teknolog
!ndustr Pertanan "NP%.
Ketua Jurusan Teknolog !ndustr
Pangan "NP%.
Bambang Nurhadi6STP(6!(S0( $ebb% !( Sumanti6 Ir(6 !S(
NIP ,7-9 +9+) )+++ +. ,++. NIP ,78/ +.+* ,7/* +. )++,
ATA P3N5ANTAR
%ssalamu8alakum )r. )b.
Pu$ s9ukur sa9a ucapkan ke'adrat %lla' s0t1 9ang tela' melmpa'kan
ra'mat dan 'da9a':N9a se'ngga sa9a tela' dapat men9elesakan proposal bsns
n.
Proposal n bers perencanaan bsns ;<<<..= 9ang men$elaskan
tentang bsns 9ang akan d$alankan dan rencana pemasaran1 produks1 2.M1
keuangan serta analss resko dan 'asl.
.alam penulsan rencana bsns n kam mendapat bantuan dar ban9ak
p'ak1 untuk tu kam mengucapkan terma kas' atas bmbngan dan bantuann9a
dalam men9elesakann9a.
Jatnangor1 .esember 2012
Pen9usun
BAB I
P3N$A'1L1AN
,(, Latar Belakang
2ala' satu kebutu'an mas9arakat saat n adala' tersedan9a ba'an
makanan 9ang prakts1 9atu 9ang bers>at ready to cook ?sap untuk dmasak@ dan
ready to eat ?sap untuk dmakan@. 5elakangan n d pasaran $uga terseda
makanan ready to cook dalam bentuk beku. Makanan dalam bentuk beku memlk
ban9ak keunggulan1 terkat dengan upa9a pen9elamatan nla gA dan cta rasa.
2ala' satu bentuk makanan beku 9ang saat n sangat dgemar mas9arakat
luas adala' nugget. "mumn9a berbentuk pp'1 bulat1 kotak1 atau bentuk lan 9ang
menark per'atan anak:anak ?sepert 'uru> atau 'e0an@. Nugget merupakan sala'
satu bentuk produk beku sap sa$1 9atu produk 9ang tela' mengalam pemanasan
sampa setenga' matang ?precooked@1 kemudan dbekukan. Produk beku sap sa$
n 'an9a memerlukan 0aktu penggorengan selama 1 ment pada su'u 1,0
o
B.
Ketka dgoreng1 nugget beku setenga' matang akan beruba' 0arna men$ad
kekunng:kunngan dan kerng. Tekstur nugget tergantung dar ba'an asaln9a.
&asa nugget $au' leb' gur' dbandngkan dagng a9am atau kan goreng
basa dsebabkan pengaru' bumbu 9ang dcampurkan ke dalam adonan sebelum
dgoreng. &asa nugget sangat ber#aras1 tergantung dar komposs ba'an dan
$ens bumbu 9ang dgunakan.
Namun1 dbalk kepraktsan nugget serta rasan9a 9ang gur' terdapat
beberapa 'al 9ang merugkan. 5asan9a dagng ola'an sepert nugget
mengandung kolesterol tngg. Jka dkonsums setap 'ar dan dalam $umla' 9ang
ban9ak dapat men9ebabkan pembulu' dara' tersumbat. 2ala' satu alternat> untuk
mengurang kandungan kolesterol pada nugget 9atu dengan membuat nugget
9ang menggunakan ba'an dasar dar bua' naga.
5ua' naga atau 9ang dkenal dengan nama pta9a dalam ba'asa !nggrs
adala' bua' dar beberapa $ens kaktus dar marga (9locereus dan 2elencereus.
5ua' naga sendr berasal dar negara Meksko1 %merka Tenga' dan $uga
%merka 2elatan 9ang saat n suda' ban9ak dbudda9akan d negara:negara %sa
termasuk $uga d beberapa daera' d !ndonesa. 5ua' naga sangat berman>aat bag
kese'atan manusa. 5ua' 9ang ka9a akan serat1 #tamn1 dan mneral n mampu
mencega' berbaga macam pen9akt degenerat>1 serta mengurang tekanan emos1
dan $uga dapat menetralkan racun dalam dara'.
5ua' naga dapat men$ad obat penurun kolesterol karena kandungan serat
pada bua' naga sangat bak1 mencapa 01*:013 gram per 100 gram. 2erat sangat
dbutu'kan tubu' untuk menurunkan kadar kolesterol. . dalam saluran
pencernaan serat akan mengkat asam empedu ?produk ak'r kolesterol@ dan
kemudan dkeluarkan bersama tn$a. .engan demkan1 semakn tngg konsums
serat1 semakn ban9ak asam empedu dan lemak 9ang dkeluarkan ole' tubu'.
2elan untuk mencega' kolesterol1 kandungan serat pada bua' naga $uga
sangat berguna dalam sstem pencernaan. 2erat pangan ?detar9 >ber@ mampu
memperpendek transt tme1 9atu 0aktu 9ang dbutu'kan makanan se$ak dar
rongga mulut 'ngga ssa makanan dkeluarkan dalam bentuk >eses. 2ementara
tu1 serat pangan akan mengkat Aat:Aat karsnogenk. 5erkat transt tme 9ang
pendek1 0aktu Aat karsnogenk bermukm dalam tubu' $uga semakn pendek1
se'ngga kesempatan memba'a9akan tubu' semakn kecl.
,() Tu:uan
Tu$uan 9ang ngn dcapa dar pembuatan dan pen$ualanC C adala' :
1. Meman>aatkan bua' naga sebaga ba'an dasar pembuatan nugget 9ang
renda' kolestrol.
2. Meng'aslkan suatu #aras camlan baru 9ang dapat dterma pasar1 ka9a
akan #tamn1 proten1 serat dan mneral1 renda' lemak1 serta sumber
antoksdan 9ang dapat mengontrol kadar glukosa1 menurunkan rsko tekanan
tngg dan dapat menurunkan berat badan.
-. Mencptakan suatu bsns baru 9ang dapat meng'aslkan keuntungan 9ang
berkelan$utan.
4. Menngkatkan kemampuan dan keteramplan ma'ass0a dalam bdang
ke0rausa'aan.
BAB II
$3SRIPSI PRO$1
)(, 4enis dan Nama Produk
)() emasan
)(. Proses Pembuatan Produk
%lat 9ang dgunakan :
5a'an 9ang dbutu'kan :
.agram alr proses pembuatan produk :
.agram alr proses pembuatan $us bua' naga
.agram alr proses pembuatan bumbu
.agram alr proses pembuatan nugget ; ;
Air kotor
Kulit
Buah
naga
Sortasi
Pencucian Air
bersih
Pengupasan
Pemotongan
Blender
Jua buah naga
Bawang putih
+ Bawang
bombay
Pengupasan
Pencucian Air
bersih
Air
kotor
Penghalusan
Pentumisan
Bumbu
Kulit
Minyak
goreng +
merica + gula
+ garam
Pencampura
n
Pengukusa
n
Pendingina
n
Tepung
terigu, air
dan telur
Jua buah
naga dan
bumbu
Adonan
Pencetaka
n
Bentuk
segitiga,
bintang dan
bunga
Pencelupan dalam
telur
Pembalutan dengan tepung
roti
Pengorengan
Minyak
goreng
ugget ;
matang
Pendingina
n
Pengemas
an
Pembekua
n
ugget ! !
)(* eunggulan dan eunikan Produk
Keunggulan dar produk
9ang kam buat 9atu :
)(8 Sumber Bahan Baku
5a'an baku utama dar pembuatan ;<..= adala' bua' naga 9ang dagng
bua'n9a ber0arna put' dan bua' naga 9ang dagng bua'n9a ber0arna mera'.
5ua' naga memlk bentuk 9ang sangat unk dan cukup memkat untuk d l'at.
5entuk >skn9a mrp dengan bua' nanas 'an9a sa$a bua' n memlk sulur
+$umba d seku$ur kultn9a dan bua' n ber0arna mera' $ambu ?Pnk@ dengan
dagng bua' berbaga $ens antara lan ber0arna Put'1 Kunng dan Mera' dengan
b$ kecl ber0arna 'tam 9ang sangat lembut dan lunak. &asa bua' tergantung
$ens 0arna dagng bua' tu1 5la 0arna mera' cenderung mans dan legt dengan
perpaduan rasa 9ang sangat k'as. )arna put' rasan9a mans dan segar.
2elan rasan9a 9ang mans men9egarkan1 bua' naga ka9a akan man>aat.
5an9ak orang perca9a bua' n dapat menurunkan kolesterol dan pen9embang
gula dara'. 7ungs lan dar bua' naga 9atu untuk menguatkan gn$al dan $uga
menguatkan da9a ker$a otak
.
Tabel 1. Kandungan Nla gA per 100 g bua' naga
4enis 5i<i andungan
Serat 013 g
alsium 818 g
Lemak 0141 g
aroten 01012 g
=in 014-0 mg
>osfor -411 mg
Asam As0orbik 310 mg
Protein 01223 g
Air 8- g
Abu 0148
Besi 014, mg
Ribofla&in 0104, mg
?2umber: )d9as0ara PPPPTK Pertanan Ban$ur@
)(9 Ren0ana emitraan dengan Pemasok Bahan Baku
Perusa'aan kam