Resumen Ejecutivo Caso Kristens Cookies

Resumen

El presente informe brinda la solucin del caso Kristens Cookie Company, el cual nos muestra el
proyecto de fabricacin de galletas caseras. La principal caracterstica del presente negocio es
poder entregar galletas recin salidas del horno y en el menor tiempo posible, adems el cliente
tendr la posibilidad de poder escoger los ingredientes que llevara sus galletas.
Ante esta propuesta se buscar responder a ciertas preguntas en cuanto a la capacidad de
produccin y poder determinar el nivel de servicio de la atencin del pedido.
Los recursos con que cuenta la empresa son: 02 personas, un horno, una mezcladora, algunas
bandejas y cucharas, adems se indican la participacin de la mano de obra y la utilizacin de la
materia prima.
Para poder analizar el flujo del proceso de produccin se hizo un anlisis de Gantt para establecer
las secuencias de las actividades, identificar el tiempo de ciclo e identificar el cuello de botella del
sistema, se evaluaron varias combinaciones, producir 01 docena 02 docenas y 03 docenas, incluir
un horno adicional y ver cunto impacta en la productividad global del proceso.

Antecedentes

Kristens identific que se tiene una demanda insatisfecha en los alumnos del primer ao, con lo
cual se puede prever que cuenta con un mercado potencial.

Objetivos
Los objetivos del proyecto es evaluar y determinar el diseo del proceso de produccin y las
actividades que contienen.
Determinar las capacidades ptimas de produccin diarias a partir del uso ptimo de los
recursos.
Evaluar el proceso actual as como el impacto si se incrementa la capacidad de produccin
Identificar procesos crticos que permitan tener mejoras en la produccin.
Identificar las restricciones del sistema, eliminando los cuellos de botella para evaluar el
impacto de las mejoras en el proceso productivo.
Alcance

El alcance del proyecto se circunscribe a los alumnos del primer ao que se encuentran dentro del
campus de la universidad.

Limitaciones

No se cuenta con una estimacin de la demanda potencial del mercado a donde se dirige el
proyecto.
Solo se cuenta con la poltica de poder entregar antes de que transcurra una hora despus de
recibir el pedido.
Se dispondr de un tiempo limitado de 04 horas por da, con lo cual se buscar el mximo
rendimiento de la lnea de produccin










Diagrama de Gantt (Cuadro Base)









Tiempo (minutos) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44
Estaciones
Lavado y Mezclado 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 5 5 5 5
Poner en la Bandeja 1 1 2 2 3 3 4 4
Colocar bandeja, Termostato 1 2 3 4
Horneado 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4
Retirar y Enfriar 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3
Empaquetar 1 1 2 2 3
Cobrar el Pedido 1 2
Operarios
Yo 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 4 4 5 5 5 5
Compaero de Cuarto 1 2 1 1 1 3 2 2 2 4 3
Horno 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4
1- Cunto tiempo necesitamos para completar un pedido urgente?

Basado en el diagrama de Flujo demorara para completar 01 pedido urgente 26 minutos,
considerando los siguientes tiempos que toma el proceso de horneado de galletas

- Lavado y Mezcla (6 minutos)
- Colocar Bandeja (2 minutos)
- Fijar Termostato (1 minuto)
- Horneado de galletas (9 minutos)
- Enfriar Bandeja ( 5 minutos)
- Armado de Caja (2 minutos)
- Cobrar pedido (1 minuto)

2- Cuntos pedidos podris servir por noche (suponiendo que abrieras cuatro horas por
noche?
Considerando las capacidades y los tiempos por cada estacin, para un periodo de 04 horas se
podra hacer 22 docenas de galletas, tambin hay considerar que se tendra que preparar la
mezcla para 02 docenas de galletas.
Hay que considerar que para la primera bandeja se cumple todo el proceso que demora 26
minutos, para la segunda docena ya se tendra lista la mezcla, por lo que solo tomara 10 minutos
en el horneado. Por lo tanto para tener lista el primer lote se necesitara 36 minutos. Para el
segundo lote el proceso de horneado solo se necesitara 10 minutos, ya que Kristeen podra
empezar a lavar y mezclar el segundo lote (02 docenas), mientras se cumple el proceso de
horneado del primer lote.
Se debe de considerar que al inicio el horno tiene que esperar 08 minutos para que se hornee el
primer lote y al final del horneado de la bandeja n 22 se debe de considerar tambin 08 minutos
que toma el enfriado, empaquetado y cobro de la ltima orden

Por lo tanto el clculo deber de ser como sigue:
240 min 16 min / 10 min = 22 docenas




3- Cunto de vuestro valiossimo tiempo va a requerir cada pedido?
Basado en el actual Diagrama de Flujo de Procesos, tomara a Kristen un total de 08 minutos por
bandeja y al compaero de cuarto un total de 4 minutos por lote.
a) El tiempo empleado por Kristen es de 08 minutos (lavado, la mezcla y colocar las galletas
en la bandeja)
b) El tiempo tomado por el compaero de cuarto es de 04 minutos (ajuste del temporizador,
el embalaje y cobro) que se entiende son el tiempo disponible en el que se est utilizando
para hacer las actividades propias del negocio, el tiempo restante slo est esperando.


4- Como las bandejas son de 12 cookies, vais a vender vuestro producto por docenas Vas a
dar descuentos a quien te pida 2, 3 o ms docenas? Si es as cunto?
Para poder evaluar cuanto descuento se podr dar segn la cantidad de docenas que se pida, se
tiene que considerar lo siguiente:
a) Los costos de los ingredientes para cada docena son iguales independiente del sabor
b) Se mezclar en el recipiente la mezcla para 03 docenas

Por lo tanto los tiempos totalizados quedan de la siguiente manera considerando que se
empieza a mezclar para 03 docenas de galletas:

Para la 1 Docena

- Lavado y Mezcla (para 03 docenas) = 6 minutos
- Colocar Bandeja = 2 minutos
- Fijar Termostato = 1 minuto
- Armado de Caja (cada docena) = 2 minutos
- Cobrar pedido (para 03 docenas) = 1 minuto

Resumiendo quedara de la siguiente forma
Para 01 docena : 6 + 2 + 1 + 2 + 1 = 12 minutos
Para 02 docenas : 6 + (2x2) + (1x2) + (2x2) + 1 = 17 minutos
Para 03 docenas : 6 + (2x3) + (1x3) + (2x3) + 1 = 22 minutos


Asumiendo que el costo de mano de obra promedio cuesta USD 10.00 la hora el costo de mano
de obra por minuto ser de USD 0.17 por minuto, los costos totales por docena disminuyen a
medida que se mezclan mayor cantidad de docenas.





Se pude inferir que el descuento que se podra otorgar seria del rango de 10% a 20%
Analizamos los costos totales incluyendo el costo de la materia Prima y nos arroja los siguientes
resultados:
Si se compran 02 docenas podemos aplicar un descuento del 10% sobre el precio de venta,
obteniendo un margen de ganancia del 113%
Si se compran 03 docenas podemos aplicar un descuento de 15% sobre el precio de venta,
obteniendo un margen de ganancia del 121%
# de
docena
s
Minuto
s
Costo
de
mano
de obra
Costo de
mano de
Obra por
Docena
Costo
Materi
a Prima
por
Docena
Costo
Total
por
Docen
a
Precio
venta
sin
Dscto.
%
Dscto.
Monto
descuent
o
Precio
Venta
con
Dscto.
Margen
ganancia
x doc.
con
Dscto.
%
gananci
a con
Dscto.
Gananc
ia por
22 doc.
con
Dscto.
1 12 $2.00 $2.00 $0.70 $2.70 $5.00 0 0 $5.00 $2.30 85% $50.60
2 17 $2.83 $1.42 $0.70 $2.12 $5.00 10% $0.50 $4.50 $2.38 113% $52.43
3 22 $3.67 $1.22 $0.70 $1.92 $5.00 15% $0.75 $4.25 $2.33 121% $51.21

Si se compran 02 docenas podemos aplicar un descuento del 10% sobre el precio de venta,
obteniendo un margen de ganancia del 113%
Si se compran 03 docenas podemos aplicar un descuento de 15% sobre el precio de venta,
obteniendo un margen de ganancia del 121%



# de
docenas
Minutos
efectivos
trabajados
Costo de
mano de
obra
Costo
por
Docena
Descuento
Potencial
1 12 $2.00 $2.00 $0.00
2 17 $2.83 $1.42 $0.58
3 22 $3.67 $1.22 $0.78
5- Cuntas batidoras y bandejas vas a necesitar?


Como se puede ver en el proceso graficado y en el Diagrama de Gantt, la batidora elctrica est
inactiva por un largo periodo de tiempo durante el proceso de produccin, por lo que solo se
necesitara slo una. Debido a que el mezclador slo puede contener hasta 03 docenas, se
necesitan al menos 03 bandejas.

6- Puedes pensar en algn cambio en vuestros planes de produccin que te permitan
hacer mejores galletas, o en menos tiempo, o a un coste menor? Si por ejemplo, tienes
un cuello de botella en vuestro proceso puedes aumentar la capacidad a un coste
razonable? Qu pasara si dispusieras de otro horno? Cunto estaras dispuestos a
pagar por uno de alquiler?
Aumentando 01 horno:
Considerando que la velocidad de produccin de galletas depende del tiempo que demore el
horneado de las galletas (10minutos) y se considere que los pedidos son por docena.
Se podra empezar a hornear cada 5 minutos, logrando reducir el tiempo del ciclo del horneado de
10 a 5 minutos y se incrementara la capacidad del horneado de 6 docenas a 12, en conclusin la
nueva capacidad de la lnea se incrementara de 6 docenas a 7.5 docenas por hora logrando un
incremento en el rendimiento del 25%
Considerando las 04 horas de trabajo la produccin por noche se incrementa de 24 a 30 docenas
por hora.





Preguntas Adicionales

1- A lo mejor este es un negocio que no le interesa a tu compaero Podras hacerlo solo?

Segn el diagrama de Gantt si solo lo hace una persona entonces el tiempo que tomara en tener
una orden lista sera de 12 minutos por lo que la capacidad de la lnea bajara a 05 docenas por
hora.
Se concluye que el cuello de botella seria el operario ya que la lnea se encuentra ocupada al
100%.

Tiempo total 6 + 2 = 8 Minutos 1 + 9 = 10 minutos 5 minutos 2 + 1 = 3 minutos
Capacidad x Hora 7.5 docenas 12 dodenas 12 docenas 20 docenas
Ciclo de produccin 8 minutos 5 minutos 5 minutos 3 minutos
Gantt con 01 Persona
Tiempo (minutos) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59
Estaciones
Lavado y Mezclado 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 4 5 5 5 5 5 5 5
Poner en la Bandeja 1 1 2 2 3 3 4 4 5 5
Colocar bandeja, Termostato 1 2 3 4 5
Horneado 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4
Retirar y Enfriar 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 4 4 4 4
Empaquetar 1 1 2 2 3 3
Cobrar el Pedido 1 2 3

2- Deberas tener tarifas especiales para pedidos urgentes? Supn que tienes una
bandeja en el horno y os llama alguien desesperado por tener cuanto antes una docena
de cookies de otro sabor. Podeis servir este tipo de emergencias y cumplir con el
pedido que est en el horno? Si no es posible, Cunto debe de pagar el cliente
apurado?

Como podemos ver en el grfico de Gantt no habra necesidad de detener el proceso de
horneado de una orden en proceso para poder atender una emergencia, podemos
concluir que el tiempo de demora que podra tener una orden seria de 01 minuto y la
orden previa puede ser terminada en e tiempo previsto. Consideramos que no habra
necesidad de ofrecer una tarifa especial

3- Cuntos debis comprometernos en una entrega? Podis mirar rpidamente a una
lista de pedidos pendientes y decir a un cliente cuando tendr listo su pedido? Qu
margen de seguridad tendrais que tener?

Sugerimos que debemos tener una margen de seguridad de 8 minutos para la entrega de
una orden rpida, ya que es el tiempo que tomara el lavado y mezclado de la masa.
Con esto la orden previa solo se atrasara 8 minutos.


Conclusiones
Es primordial hacer un estudio de todos nuestros procesos, de tal manera que podamos
identificar puntos crticos tales como: la interaccin y tiempo de las actividades, la capacidad del
proceso, el cuello de botella, tiempo de ciclo y la flexibilidad del proceso.

La economa de escala puede ser determinante para el xito de la empresa y ciertamente es el
principal argumento para poder definir una poltica de precio que sea atractiva a la demanda.




Recomendaciones
Es importante analizar qu tan flexible puede ser el proceso de fabricacin, con el fin de poder
definir el grado de respuesta que podemos tener ante los futuros pedido imprevistos de los
clientes.
Si bien es cierto se puede eliminar los cuellos de botella, es importante determinar cul es el
costo beneficio que generara el realizar una inversin en incrementar la capacidad de la
planta.
Es importante poder tener un estudio de mercado preliminar antes de empezar la empresa y
poder definir la viabilidad del negocio.