LABORATORIO No.

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CICLO III
SEGUNDO PERIODO




NOMBRE ESTUDIANTE_______________________________________________________________________________
FECHA: ____________________________________________________________________________________________
DOCENTE: NADENKA SAUDO
FERMENTACION
La fermentacin es un proceso catablico de oxidacin incompleta, que no requiere oxgeno, y el producto
final es un compuesto orgnico. Segn los productos finales, existen diversos tipos de fermentaciones.
Fue descubierta por Louis Pasteur, que la describi como la vie sans lair (la vida sin el aire). La fermentacin
tpica es llevada a cabo por las levaduras. Tambin algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.
En los seres vivos, la fermentacin es un proceso anaerbico y en l no intervienen las mitocondrias ni
la cadena respiratoria. El proceso de fermentacin es caracterstico de algunos microorganismos:
algunas bacterias y levaduras. Tambin se produce en la mayora de las clulas de los animales (incluido el
ser humano), excepto en las neuronas, que mueren rpidamente si no pueden realizar la respiracin celular;
algunas clulas, como los eritrocitos, carecen de mitocondrias y se ven obligadas a fermentar; el tejido
muscular de los animales realiza la fermentacin lctica cuando el aporte de oxgeno a
las clulas musculares no es suficiente para el metabolismo aerobio y la contraccin muscular.
Desde el punto de vista energtico, las fermentaciones son muy poco rentables si se comparan con
la respiracin aerobia, ya que a partir de una molcula de glucosa slo se obtienen dos molculas de ATP,
mientras que en la respiracin se producen de 36 a 38. Esto se debe a la oxidacin del NADH que, en lugar de
penetrar en la cadena respiratoria, cede sus electrones a compuestos orgnicos con poco poder oxidante.
En la industria la fermentacin puede ser oxidativa, es decir, en presencia de oxgeno, pero es una oxidacin
aerbica incompleta, como la produccin de cido actico a partir de etanol.
Los productos fermentados de la leche, denominados tambin lcteos fermentados, son
productos lcteos procedentes de los cultivos lcticos debido a la accin de las bacterias del cido
lctico (Lactobacillales) tales como los Lactobacillus, Lactococcus, y el Leuconostoc. El proceso
de fermentacin incrementa la vida til y de consumo del lcteo, mejorando la digestibilidad del mismo
frente a la leche. Existen evidencias que demuestran la existencia de productos fermentados de la leche ya
desde hace 10.000 aos.
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Se ha diseado en el laboratorio un rango de diferentes Lactobacilli capaces de
proporcionar a los lcteos fermentados diferentes sabores. El efecto de los lcteos fermentados es el de
restablecer y fortalecer la flora intestinal.


ELABORACION DE KUMIS

Materiales:
Para el da 25 de Abril por cada equipo de trabajo (son 5 equipos):
1 Litro de leche o 750cm
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sin hervir (no de bolsa), el volumen depende del tamao de la botella.
1 Botella de vino o whisky vacia sin lavarla, la botella debe ser oscura, con tapa.
1 Cinta para marcar la botella.




Procedimiento1:
1. Mida los 750ml o el litro de leche sin hervir y envasela en la botella de vino vacia, sellela con la tapa o
el corcho.
2. Marque la botella y guardela en un lugar oscura.
3. Espere de cuatro cinco dias hasta que se produzca la fermentacion lactica.

Materiales:
Para el da 30 de Abril por cada equipo de trabajo (son 5 equipos):
Los equipos de trabajo deben traer al menos dos licuadoras para realizar el proceso de licuado del kumis
obtenido.
1 Azcar al gusto.
1 Cuchara de palo o madera.
Esencia al gusto para darle un toque de sabor.

Procedimiento:
1. Tome la leche previamente Fermentada, se dara cuenta que tiene un olor a fermentado y la leche esta
cortada, aqui ya han actuado las bacterias lacticas.
2. Coloquela en la licuadora.
3. Agregue azucar al gusto
4. Adicione la esencia al gusto, licue todo.
5. Disfrute del kumis elaborado.


El vino es un mar de organismos. Merced a algunos vive, merced a otros se descompone.
Louis Pasteur.