UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA

MOLINA
TECNOLOGA DE CEREALES Y
LEGUMINOSAS
TEMA:
CONTROL DE CALIDAD DE GRANOS (PRIMERA Y
SEGUNDA PARTE)
PROFESOR:
Ing. Esteban Gutirrez La Torre
ALUMNOS:
Benjamn Ne! Cam"#$
A$%&'( M#n%ea)' "a*+a&
M',*e) M-&.*e! Ma&*$'+
/0123I
I4 INTRODUCCI5N
El control de calidad de los granos de cereales ha cambiado a lo largo de los
aos. En la actualidad los pases importadores son ms exigentes con
respecto a los diferentes tipos de granos ue se demandan! "a ue las
harinas producto de la molienda! deben ser utilizas en procesos industriales
altamente automatizados " espec#cos.
$i bien la calidad de los granos est determinada por numerosos factores!
entre ellos los genticos! las condiciones del culti%o " el mane&o poscosecha!
es de %ital importancia conocer las diferentes pruebas ue se realizan a #n
de poder controlar me&or los procesos.
'o" en da! los compradores #nales exigen ma"or homogeneidad "
consistencia! hecho ue debe traducirse desde el lado de la oferta! en una
adecuada clasi#caci(n del producto en cuesti(n! es por ello ue el uso de
estas pruebas permite lle%ar un me&or control " realizar transacciones
comerciales de manera adecuada.
En trminos generales el control de calidad en granos se realiza con la
#nalidad de poder cumplir reuisitos " especi#caciones para satisfacer las
demandas cada %ez ms exigentes de los consumidores mundiales! como
parte de este con&unto de exigencias ue son una prctica com)n en el
rubro! con el presente traba&o se busca realizar las pruebas de calidad a la
ue son sometidas los granos de cereales " leguminosas! es por ello ue se
tiene como ob&eti%os*
+ ,e#nir la calidad de leguminosas " cereales.
+ -aracterizar los granos e%aluados mediante pruebas #sicoumicas.
+ ,eterminar el grado de los granos e%aluados.
II4 REVISI5N DE LITERATURA
II414 P#&+en%aje (e +-$+a&a en )e,*m'n#$a$
$eg)n .elasco et col. /012! el contenido de cscara en fri&oles en mu"
%ariado! debido a las diferentes %ariedades " ecotipos ue desarrollan un
ma"or o menor espesor de cscara! menciona ue el porcenta&e por lo
general se encuentra por deba&o de 13 4! al e%aluar el porcenta&e de
cscara de fri&oles mexicanos obtu%o %alores cercanos a 11 4 de cscara.
II4/4 A6$#&+'7n (e a,*a
$eg)n .arriano " 5mana 1678! al relacionar la capacidad de absorci(n de
agua con las caractersticas umicas de la semilla 9fri&ol:! encontr( ue las
%ariedades con ma"or contenido de cenizas presentaron ma"ores %alores de
absorci(n! adems conclu"o ue el uso de bicarbonato incrementa la
absorci(n de agua " produce reblandecimiento del fri&ol.
II484 T'em"# (e +#++'7n en )e,*m'n#$a$
$eg)n Estrella et col. 9/007:! las lente&as 9Lens culinaris: presentan tiempos
de cocci(n ue %aran en funci(n a la presi(n atmosfrica " la presi(n a la
cual es sometida la lente&a para su cocci(n! en los proceso industriales la
cocci(n se da en menos de /0 minutos! pre%io remo&o durante 1; horas a /0
<-
II424 Pe$# 9e+%#)%&'+#
$eg)n Info$tat 9/006:! es el parmetro ue me&or conoce el productor
agropecuario. $e de#ne como el peso en =ilogramos de un %olumen de
grano de 100 litros. Es un %alor mu" )til porue resume en un solo %alor u
tan sano es el grano. Esto es importante porue cuanto ms sano sea
9menor cantidad de impurezas! granos daados o uebrados! chuzos!
picados o con presencia de cualuier enfermedad:! ma"or ser la proporci(n
de almid(n en el grano " me&or ser la separaci(n del endospermo del resto
del grano. >or lo tanto! cuanto ms sano! ma"or extracci(n de harina. ? su
%ez! es una medida de la homogeneidad de la partida de trigo! factor cla%e
en el proceso industrial. >or consiguiente! el peso hectoltrico es una buena
estimaci(n tanto de la calidad fsica del grano! como de la calidad molinera.
a4 Pe$# 9e+%#)%&'+# (e) %&',#
El peso hectoltrico del tri0go se expresa en =g@'L! esto premite de#nir tres
calidades o grados
G&a(# *n#: ma"or a ;/ =g@'L
G&a(# (#$: entre 86 " ;/ =g@'L
G&a(# %&e$: menores o iguales ue 88 =g@'L
F',*&a 1: >eso hectoltrico del trigo " grados del grano
Auente* -mara arbitral de cereales 9/00/:
En la ma"oria de paises existe un aumento 9en bonos: si la calidad del trigo
posee %alores hectoltricos superiores a ;/ =g@100 L de %olumen! "
sanciones si los %alores hectoltricos estn por deba&o de 8; =g@'L! seg)n la
-mara arbitral de -ereales 9/00/:!los granos de tigro son exahusti%amente
e%aluados en funcion de su peso hectoltrico! contenido de humedad "
protena para destinarlos a los diferentes procesos en los ue destaca la
molienda.
Aigura /* %alores de peso de 1000 granos de trigo de diferentes %ariedades
Auente* -elentano " Bontero 9/003:
?s mismo se indica a continuaci(n ue los grados estn asociados con
parmetros de calidad! seg)n -apuccino " Bolino 9/011: los grados de trigo.
C G&a(# 1: indica calidad superior! recibiendo estas mercaderas una
boni#caci(n del 14! sobre el precio pactado como base de compra%enta. $e
utiliza como producto harinero.
C G&a(# /: determina calidad intermedia! es decir ue no tendr
boni#caci(n ni tampoco descuento. Esto se debe a ue el grado / se lo
utiliza como base de compra %enta! sir%e para #&ar precio. $e utiliza en
menor grado como producto harinero.
$e suele utilizar medidas correctoras! es decir mezclas con trigos de me&or
calidad! para destinarlas a la molienda obtenindose como resultado harinas
aptas para la pani#caci(n industrial. $uelen ser tenaces! por lo ue el
%olumen de pan se puede %er afectado. ?l mezclarse con trigos dbiles!
potencian la calidad dando un excelente %olumen de pan! de all su carcter
corrector.
C G&a(# 8: determina calidad inferior! recibiendo las mercaderas
encuadradas en este grado un descuento del 1!84 sobre el precio base de
compra %enta. Do se &usti#ca para la producci(n de 'arina.
>or lo general estas se obtienen de %ariedades de trigo mu" rendidoras
pero de calidad de#citaria! siendo adecuadas para pani#caci(n corriente "
preferentemente para mtodos directos " semidirecto de tiempos de
fermentaci(n ms cortos! es decir de menos de E horas.
P&#%ena (e ,&an#
Las protenas son compuestos nitrogenados ue! en contacto con agua!
formarn el gluten. >or ello! el contenido de protena es una forma indirecta
de estimar el contenido de gluten del grano! aunue no da indicaci(n alguna
sobre la calidad o comportamiento de ese gluten durante la pani#caci(n. En
general! trigos de menos de 114 de protena no son aconse&ables para
producir pan. La protena se determina mediante di%ersos mtodos! tanto
de anlisis h)medo 9nitr(geno F&eldhal x 8!70: como de espectrometra en
infrarro&o 9DIG$:! " normalmente se expresa en 4! base 12!84 de
humedad.
64 Pe$# 9e+%#)'%&+# (e )a +e6a(a
$eg)n la norma tcnica ?rgentina DT? 9/00E:! La comercializaci(n de
cebada cer%ecera ueda su&eta a los siguientes controles*
+ -apacidad germinati%a* ma"ores a 6E4 no sufren descuento.
+ Granos uebradizos no ma"ores al 1.8 4
+ Bateriales extraos no ma"ores al 0.84
+ Granos con carb(n no ma"ores al 0./4
+ Granos picados para %alores superiores al 0.84 se reba&ara el precio a
raz(n del 14 por cada ciento o fracci(n proporcional
+ Baterial ba&o Haranda de /./ mm para %alores superiores al 2.04 se
reba&ara el precio %igente a raz(n del 14 por cada ciento o fracci(n
proporcional.
+ >ara la mercadera ue sobrepase 1/.84 se aplicar la merma!
conforme a la formula siguiente*
I100

,onde 'iJhumedad inicial
'fJ 'umedad #nal 91/.04:
>rotena mnima 9$.$.$:* 104
>rotena mxima 9$.$.$.:* mximo 1/.04
'umedad mxima 1/.04
En caso de no cumplir existen sanciones por parte del comprador a la
hora del pago.
Aigura 2* ,&a(# (e )a +e6a(a (e *$# +e&:e+e&# (n#&ma A&,en%'na)
Auente* Dorma tcnica ?rgentina 9/00E:
+4 Ta6)a (e +#m"#$'+'7n
La uinua 9-henopodium uinoa:! la caihua 9-henopodium pallidicaule
" el amaranto o =iKicha 9?maranthus caudatus: son granos andinos ue
se caracterizan por contener protenas de alto %alor biol(gico
9aminocidos esenciales disponibles al organismo animal para satisfacer
su reuerimiento durante una situaci(n biol(gica: " %alor nutricional
9aminocidos para sntesis de protenas totales &untamente con otros
nutrientes:. En la #gura 8 se aprecia el contenido de macronutrientes de
los granos andinos! comparados con el trigo! donde se obser%an las
diferencias en cantidad " calidad.
Aigura 8* composicion de uinua! =iKicha " trigo
III4 MATERIALES Y M;TODOS
a. Bateriales " mtodos 9primera parte:
+ Buestras de lente&as! fri&oles " trigo
+ Lalanza analtica
+ ,eterminador de humedad infrarro&o
+ >laca de %idrio
+ Lea=ers de /80 mL " 1 L
+ >ipeta de 10 Bl
+ 5lla
+ -ocina
P#&+en%aje (e +-$+a&a
+ $e sumerge /8 semillas en 100 mL por /3 horas! se retira la cscara
manualmente " se seca las fracciones obtenidas 9el porcenta&e de
cscara del producto se realiza con el secado pre%io de la cascara "
cotiled(n obtenidos:
A6$#&+'7n (e A,*a
$e sumerge /8 semillas en 78 mL de agua por E horas! 9pre%iamente
se deben pesar:M luego despus se anota el peso #nal! con estos
%alores se calcula el porcenta&e de absorci(n de agua mediante
diferencia de pesos con respecto al peso inicial.
T'em"# (e +#++'7n
$e sumergen /8 semillas! " se procede a probar cada 18 minutos! se
apaga la hornilla cuando se logra la cocci(n " se anota el tiempo
P#&+en%aje (e $7)'(#$ (e) +a)(# (e +#++'7n
El caldo de cocci(n es sometido a un proceso secado a E0<- por 1
hora! se anota el peso del extracto seco " luego se obtiene el 4 con
respecto al peso del caldo ue fue sometido a secado
b. Bateriales " mtodos 9segunda parte:
+ Lalanza analtica
+ ,eterminador de peso de granos
+ ?nalizador de granos
+ Euipo para determinar el peso hectoltrico en cereales
Betodologa
+Pe$# (e 1000 ,&an#$ (+e&ea)e$)
Tomar una muestra de 80 gramos de semillas
Encender el euipo determinador de granos " calibrar para un
n)mero determinado de granos a contar 91000:! la %elocidad de
a%ance de la semilla " %ibraci(n seg)n el grano 9sensibilidad:
Iniciar la prueba " anotar el peso una %ez ue se tengan los 1000
granos contados.
++#n%en'(# (e P&#%ena$ (Ce&ea)e$)
-alentar pre%iamente el euipo
-alibrar el euipo analizador de granos! indicando la muestra ue se
introducir
Tomar una muestra de semillas e introducirla en el euipo.
Esperar ue se realice la lectura " anotar el resultado
3Pe$# 9e+%#)%&'+#
Limpiar cuidadosamente el recipiente! la hendidura " el extractor de
aire del euipo.
Ai&ar el recipiente sobre la base de metal mediante los tres
su&etadores! de manera ue la base no se mue%a.
-olocar la cuchilla sobre la hendidura de la base " el extractor de aire
sobre la cuchilla. >oner el tubo peueo sobre el recipiente! de
manera ue ambos ueden en posici(n %ertical cuando la base del
metal este horizontal.
Llenar el tubo con el cereal a medir! manteniendo de manera %ertical!
la cuchilla ue es plana actuar como un compartimiento ue e%ita
ue los granos ue se %a"an a la parte inferior.
Nna %ez ue el tubo est casi lleno! se procede a retirar la cuchilla
esto pro%ocar ue los granos caigan al otro compartimento %aco "
se llena de modo ue ha" un excedente! ese excedente se elimina al
momento de ingresar nue%amente la cuchilla uedando un %olumen
#&o de muestra atrapado! el excedente se %ierte de nue%o a la bolsa.
$e desmonta la parte superior del tubo " se saca la cuchilla!
pesndose el %olumen conocido de /80 mL.
$e busca en tabla el peso hectoltrico seg)n el grano utilizado 9se
ingresa a la tabla con el peso en gramos anotado:.
$e expresa en Fg@'L.
IV4 RESULTADOS Y DISCUSIONES
C*a(&# 1: 'umedad de las muestras de fri&ol! lente&a
" trigo
F&'j#) Len%eja T&',#
<*me(a( (=) R1 86.7; 8.;E /.10
R/ + 3.78 /.18
P&#me('# (=) 86.7; 8.// /.12
$eg)n el -5,EO $T?D 166 91668:! el grano de trigo mximo debe tener un
contenido de humedad de 13.84. Pa ue a humedades superiores puede
ocurrir contaminaci(n por hongos. >or lo ue recomiendan para razones de
clima! duraci(n del transporte " almacenamientoM lmites de humedad ms
ba&os. Do obstante la humedad ue se obtu%o en la prctica fue de /.124!
una humedad mu" ba&a. Esto pudo deberse a ue debi( estar expuesto
mucho tiempo al sol! o estu%o en un ambiente mu" seco. Esto podra
di#cultar el acondicionamiento para la operaci(n de molienda.
En el caso del Ari&ol! se obtu%o un %alor de humedad de 86.7;4. $eg)n
-ollazos! et al.! 9166;:! la humedad en los fri&oles tiene muchas %ariaciones!
pero en general los granos tienen un %alor de humedad menor al 184! pero
ha" especies frescas ue tienen hasta un %alor de humedad de 764. Entre
estos se %alores de humedad se tienen al fri&ol canario! -hicla"o " palo
fresco! por lo ue se puede deducir ue el fri&ol de la prctica esta entre uno
de estos tres.
>ara las lente&as se tienen %alores de humedad entre 1/ a 124 9-ollazos! et
al.! 166;:. En la prctica se obtu%o un %alor de 8.//4! esto pudo deberse a
las condiciones de almacenamiento en ue se guard( el grano
C*a(&# /: >orcenta&e de cscara de las muestras de
fri&ol " lente&a
F&'j#) Len%eja
Pe$# (,)
C-$+a&a $e+a 1.;0 0.30
C#%')e(7n $e+# E.70 3.20
= C-$+a&a 18.82 E.81
-omo se obser%a en el cuadro / el fri&ol tu%o un porcenta&e de cscara de
18.82! lo ue lo clasi#ca como un grano con un alto porcenta&e de cscaraM
mientras ue la lente&a obtu%o un %alor de E.814! por lo ue es un grano
con un porcenta&e intermedio de cscara. Esto concuerda con lo ue
menciona .elasco! et al.! 9/012:! en donde el porcenta&e de cscara ue se
hall( para el fri&ol crudo fue de 11.E4.
C*a(&# 8: >orcenta&e de absorci(n de agua de las muestras de
fri&ol " lente&a
F&'j#) Len%eja
Pe$# (,)
In'+'# 1.80 20.10
F'na) 2.E0 21.10
= (e a6$#&+'7n (e
a,*a 182.22 2.2/
El fri&ol obtu%o un %alor de absorci(n de agua de 182.24! mientras ue el de
las lente&as solo fue del 2.2/4. $eg)n .elasco! et al.! 9/012:! en el caso de
los fri&oles! al relacionar la capacidad de absorci(n de agua con las
caractersticas umicas del grano! se encontr( ue mientras ma"or sea el
contenido de cenizas ma"or ser su capacidad para absorber agua. >odra
pensarse ue un ma"or contenido de minerales facilitara la absorci(n de
agua mediante un proceso osm(tico. Esto concuerda con lo ue establece
-ollazos! et al.! 9166;:! "a ue para las lente&as por cada 100 g de porci(n
comestible se tiene /.2 g de cenizas! " en el caso de los fri&oles se tiene
hasta 3.E g de cenizas.
C*a(&# 2: Tiempo de cocci(n de las muestras de
fri&ol " lente&a
F&'j#) Len%eja
T'em"# (m'n) 88 38
Tanto los fri&oles como las lente&as llegaron a la textura deseada en menos
de 180 minutos. >or lo ue se consideran granos sua%es. Esto es
importante! "a ue seg)n Estrella! et al.! 9/007:! las lente&as constitu"en
una fuente importante de protenas! carbohidratos! %itaminas! minerales "
compuestos bioacti%os! entre los ue se encuentran los compuestos
fen(licos! a los ue se les atribu"en di%ersas acti%idades biol(gicas
9capacidad antioxidante:. P mientras menor sea el proceso de cocci(n!
menor ser el efecto sobre la composici(n fen(lica en las lente&as.
C*a(&# >: Limpieza de los granos
de trigo

Pe$#
(,)
=
R#j'!# 18.8 7
A&&*,a(# ?
.*e6&a(#
13.; ;
Se)e++'#na(# 166.6 E7
T#%a) /20 100
$eg)n el -5,EO $T?D 166 91668:! el trigo duro debe tener como mximo*
;.04 de granos arrugados " uebradosM 24 de granos comestibles ue no
sean de trigoM 34 de granos daadosM " /.84 de granos horadados por
insectos. ,e la clasi#caci(n ue se hizo en la prctica! los granos ro&izos
estaran dentro de los granos daados! los cuales son los ue sufrieron
%isible deterioro debido a* humedad! condiciones meteorol(gicas!
enfermedad! moho! calentamiento! fermentaci(n! etc. Tanto en los ro&izos! "
arrugados " uebrados! ambos estn fuera de los lmites! por lo ue no
podran ser aceptados.
C*a(&# @4 Gesultados de la prueba del peso de 1000 granos de trigo!
=iKicha " cebada
T'"# (e
,&an# R1 R/ R8
Pe$# "&#m4
(,)
Trigo 30.1 30.E 30.2 30.3
FiKicha 1./ 1./
-ebada 87.E 8;.3 8E.2 87.8
$eg)n lo expuesto en la Dorma Dacional de la Gep)blica >opular -hina
9/00E:! la cebada es de calidad superior cuando tiene un peso de 1000
granos superior a 2E g! pero no es de calidad cer%ecera. -omparando con el
peso obtenido para la cebada en la prctica! se puede decir ue es de
calidad superior! puesto ue tiene un peso de 87.8g de 1000 granos de
cebada. En cuanto al trigo! el %alor de 30.3 g 9obser%ado en el -uadro 7:
para 1000 granos es un %alor alto! se consideran granos pesados " con buen
contenido de almid(n.
C*a(&# A4 ,eterminaci(n del peso hectoltrico " grado de trigo! =iKicha "
cebada
REPETICI5
N
TIPO DE
GRANO T&',# Ce6a(a B'C'+9a
GRADO / 1
G1
>eso9g: de
1@3L 1E; 1;3.2 /08.3
>eso
hectoltrico 73.E8 ;8.E E/.1;
G/
>eso9g: de
1@3L 1E3.6 1;2.6 /02.2
>eso
hectoltrico 73.38 ;8.; E1.2/
G2
>eso9g: de
1@3L 1E;.2 1;2./ /03.;
>eso
hectoltrico 78.08 ;8.18 E1.E3
>eso hectoltrico prom.
9Fg: 73.7E ;8.8/ E1.77
$eg)n la Aigura 1 ue muestra la -mara arbitral de cereales 9/00/:! el
mnimo peso hectoltrico 9'L: ue debe tener el trigo para ser considerado
de Grado / es de 7; =g@'L. $in embargo! el -uadro E muestra ue el trigo
analizado en la prctica es de Grado / " tiene 73.7E =g@'L de peso
hectoltrico! el cual debera ser considerado como de grado 2. Esta
diferencia se debe a ue en la prctica se us( otra tabla de referencia para
determinar el Grado del trigo. >or otro lado! este grano no sera de calidad
harinera! "a ue necesita ser de Grado 1! es decir! tener un ma"or peso
hectoltrico. Esto es debido a ue este %alor representa ue tan sano es el
grano! seg)n Info$tat 9/006:! cunto ms sano sea ma"or ser la proporci(n
de almid(n en el grano " me&or la separaci(n del endospermo! esto me&ora
la obtenci(n de harina.
En cuanto a la cebada! la Dorma tcnica ?rgentina 9/00E: indica ue para la
cebada forra&era la clasi#caci(n de Grados se da seg)n la Aigura 2 dentro de
esta clasi#caci(n! la cebada analizada se encuentra en el Grado 1! lo ue se
corrobora con lo obtenido en la prctica "a ue posee un peso hectoltrico
de ;8.8/ =h@'L. ?dems el grado del grano est determinado por otras
caractersticas! como la presencia de materias extraas! granos daados!
pelados! etc. Tambin cabe mencionar ue esta cebada no es de uso
cer%ecero.
-uadro 6. ?nlisis de los componentes de los granos de trigo! =iKicha "
cebada mediante el analizador infrarro&o de granos
C#m"#nen%e Ce6a(a T&',# D*'n*a
>rotena 11.6 11.3 11.3
'umedad 1/.; 1/.3 11.87
?lmid(n ;1.7 ;3.; +
Gluten ')medo + /8.2 +
-alidad Gluten
9Helen": + 28.2 +
La Dorma tcnica ?rgentina 9/00E:! tambin menciona ue en la cebada la
humedad no debe sobrepasar el 13.04! de lo contrario ser considerada
fuera de estndar. >ara el caso de la cebada analizada en la prctica! esto
se cumple "a ue posee una humedad de 1/.;4 seg)n el -uadro 6. >or el
lado del trigo " la uinua! los %alores obtenidos 91/.34 " 11.874: son
cercanos a los %alores de referencia mencionados por -ollazos et. al. 91678:
"! adems! la -mara arbitral de cereales 9/00/: #&a como %alor mximo de
humedad para el trigo 134! el %alor obtenido se encuentra dentro del lmite.
>ara el caso de la uinua! si la humedad pasa del rango 1/+134 de
humedad empieza la aparici(n de hongos.
>or otro lado! la Dorma de calidad de trigo harinero de -hile 9/00;:
menciona ue el contenido de gluten h)medo para la calidad trigo harinero
sua%e es mximo /3.64 " para el intermedio! /6.64. Entonces! el trigo
analizado en la prctica podra considerarse entre sua%e e intermedio. $in
embargo! este porcenta&e depende mucho del %alor de humedad. En cuanto
al %alor zelen" o calidad de gluten! 'eKstone " Qobet 9/003: sealan ue un
trigo sua%e tiene un rango de %alor zelen" de 17 a /6. Entonces! el trigo
analizado en clase correspondera a un trigo sua%e.
V4 CONCLUSIONES
El fri&ol tu%o el ma"or %alor de humedad de 86.7;4 debido a ue era
un grano fresco! mientras ue el trigo tu%o solo un %alor de /.124
debido a las condiciones de almacenamiento.
El fri&ol tu%o el ma"or porcenta&e de cscara con un 18.824! lo ue es
considerado un alto porcenta&e " lo ue traer un ba&o rendimiento a
la hora de separar el cotiled(n.
El fri&ol tu%o el ma"or %alor de absorci(n de agua debido a su ma"or
contenido de cenizas.
Tanto el fri&ol como la lente&a fueron de semilla Rsua%eS.
El grado del trigo de la prctica fue ba&o debido a sus altos
porcenta&es de granos daados o uebrados.
El trigo posee un %alor de zelen" de 28.2 cc " corresponde a un trigo
sua%e.
La =iKicha tiene el %alor ms ba&o de peso de 1000 granos! siendo
1./g.
El trigo posee el ma"or contenido de almid(n de las tres muestras
analizadas! siendo ;3.;4.
El trigo analizado result( ser de Grado / " la cebada de Grado 1.
VI4 BIBLIOGRAFA
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.EL?$-5! 5.M $?D B?GTYD! E.M ?GNIL?G! B.M >?Q?GIT5! ?. Z B5G?! G.
/012. >ropiedades Asicas " Wumicas del Grano de ,iferentes
.ariedades de Ari&ol. Lioagro. Bxico.
.II. ?DEO5
?nexo 1* correlaci(n del contenido de protena " Helen"
?nexo/* >eso hectoltrico del trigo*

Auente* cmara nacional de la industria molinera.