Cocina Inca

La conquista Inca inici con Tupac Yupanqui, pero fue su hijo Huaynacapac quien la consolid.
Este gobernante se impuso en Cochasqu y derrot a los caras, accin que origin el cruento acontecimiento
de Yahuarcocha o lago de sangre
Productos
Productos Vegetales: Maz Caracoles Habas Coles Papa Ocas Cebolla Melloco Mashua Arraracha (Zanahoria Blanca) Zapallo Paico
Yuyuslluto (Hojas de Melloco) Yuca Hojas de Quinua Camote Tomate Achogchas Llullucha (Alga Comestible) Chulco (Planta) Aj Capul
Mastuerzo (Planta) Hojas de Sangorache Harina de Maz Quinua Mote Morocho Hojas de Achira Chochos Semillas de Molle.

Productos Animales: Llama Venado Cuy Conejo Gallina Carnero Pato Perdiz Trtola Caracoles Cuzos (Gusanos) Catzos (Escarabajos)
Churos (Caracoles Pequeos)

Condimento: Sal

Usos
Locros: Con carne de conejo De Ocas De Melloco De Mashua De Arraracha De Zapallo De Paico De Yuyuslluto De Yuca Con Hojas de
Quinua De Camote Con Tomate De Achogchas De Llullucha De Chulco.
Mazamorras: De maz Quinua Molida en Poleadas (Colada)
Guisos: Chuchuca (Procedimiento para conservar el maz) Quinua cocida como arroz
Asados: Papa, yuca, camote y choclo a la brasa
Tostado: Maz (Cancha) Man Frjol (Chuvi) Ocas (Cavi) Llulluchas.
Maz Seco y Cocido: Mote (Cocido en agua ceniza o cal) Tanta (Mote molido en metate para hacer tortilla) Humita (Maz molido en metate con sal,
envuelto en chala y cocido en agua Tamal (Harina de maz amasada con agua y sal, rellena con carne y aj, envuelta en chala u hoja de achira)
Arepas de Harina de Quinua (Masa de harina de quinua envuelta en hoja de achira) Yuca rallada(Forman bollos y se asan en tiesto, antecedente del muchn)
Carnes: Llama( Su carne se asoleaba y se aada al locro) Venado (Asada o usada fresca para locro) Cuy (Guisado en el locro o asado y ritos religiosos)
Pato: (Guisado en el locro) - Perdices y Trtolas (Guisado en el locro o asado) Pescado (Cocidos en agua con sal y aj).
Insectos, Gusanos y Moluscos: Cuzos (Asados a la brasa) Catzos (Cocidos) Churos (En recipiente de barro se cubre con agua muy caliente)
Bebidas: Chicha de Jora Chicha de Quinua Chicha de Fruto del Molle Chicha de Capul)
Bastimento: Chocho (Despus de remojarlos largamente en agua, se los coma con salsa de aj, mote o maz tostado)

Modos de Coccin
Asados a la brasa Guisados Cocciones lentas Hervidos Tostado.
Mtodos de Conservacin:
Salado-Asoleo: Sirve para preservar la carne. Se aplica sal menuda sobre los trozos y luego se los deja al sol por unos das sobre unas cuerdas. Se obtiene as
el charqui, que duraba varias semanas o meses despus del tratamiento. Tambin se conservaban pescado y mariscos
Coccin-Asoleo: El mote pelado y la chuchuca son ejemplos de esta tcnica.
Coccin-Remojado-Asoleo: Se emplea esta tcnica para eliminar las toxinas del chocho, se cuecen o sancochan los granos, que se dejan a remojar unos das,
y luego se los seca al sol. Los chochos se pueden comer luego del remojado. Esta tcnica se conoce tambin como desamargado.
Putrefaccin-Asoleo: Se ponen papas o maz en un hoyo excavado en la tierra, al que se hace llegar agua corriente. El hueco se tapa con piedras y paja y se
deja por algunas semanas. Cuando hay signos de putrefaccin, se extraen y se secan. Se obtiene as un ingrediente para preparar diversos potajes.
Salado-Ahumado: Sirve para conservar pescado y carnes de monte.
Congelacin-Remojo-Asoleo: Es una forma de preservar la papa.
Maceracin-Asoleo: Se emplea sobre todo en la regin amaznica, en el tratamiento de la yuca para la elaboracin de pan. Se dejan los trozos de yuca en un
recipiente con agua durante dos o tres das, y luego se exponen al sol.









Cocina de la Sierra
Ideas Bsicas

Clasificacin de consumo de comida
Por el lugar de expendio: Por el segmento social al que la comida se dirige como
producto:

Por el sector de la ciudad en que se encuentra Por la ocasin en que se come:

Por el pas de origen del plato

Centros de sabor en Quito

Cocina Gourmet y Cocina Fusin