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Alimentos alcalinizantes y acidificantes

Publicado el marzo 5, 2012 de nat4nat


Veamos que se entiende por alimentos acidificantes y alcalinizantes. Nuestros nutrientes
(como todos los elementos de la Naturaleza) tienen distintos grados de acidez o
alcalinidad. El agua destilada es neutra y tiene un pH 7. Bsicamente todas las frutas y
verduras resultan alcalinizantes. Si bien la fruta tiene un pH bajo (o sea que resulta
cida), debemos evitar una generalizada confusin: no es lo mismo la reaccin qumica
de un alimento fuera que dentro del organismo.
Cuando el alimento se metaboliza, puede generar una reaccin totalmente distinta a su
caracterstica original. Es el caso del limn o de la miel. Ambos tienen pH cido, pero
una vez dentro del organismo provocan una reaccin alcalina. Distinto es el caso de las
clulas animales. Tanto la desintegracin de nuestras propias clulas como la
metabolizacin de productos de origen animal, dejan siempre un residuo txico y
cido que debe ser neutralizado por la sangre.
As vemos la diferencia bsica entre un alimento de reaccin cida (que obliga a robar
bases del organismo para ser neutralizado) y un alimento de reaccin alcalina (que
aporta bases para neutralizar excesos de acidez provocados por otros alimentos o por los
propios desechos orgnicos del cuerpo).
A fin de servir como referencia didctica, veamos la tabla que expresa en grados de
acidez o alcalinidad, la reaccin metablica de ciertos alimentos en el organismo
humano. Esta informacin es muy interesante a ttulo orientativo, pues nos permite
comprender cmo funcionan ciertos alimentos en nuestro cuerpo.
ALIMENTOS DE REACCIN
METABLICA ALCALINA
ALIMENTOS DE REACCIN
METABLICA CIDA
Pasa de uva 23,7 Panceta de cerdo 28,6
Porotos blancos 18,0 Pollo hervido 20,7
Almendras 12,0 Pavo asado 19,5
Dtiles 11,0 Carne de novillo 13,5
Remolacha 10,9 Man 11,6
Zanahoria 10,8 Clara de huevo 11,1
Apio 8,4 Salmn fresco 11,0
Meln 7,5 Caballa fresca 9,3
Damasco 6,8 Crackers integrales 8,5
Naranja 6,1 Nueces 8,4
Repollo 6,0 Pan de harina integral 7,3
Tomate 5,6 Queso de vaca 5,5
Limn 5,5 Ricota 4,5
Manzana 3,7 Manteca de man 4,4
Zapallo 2,8 Pan de harina blanca 2,7
Nabo 2,7 Arroz hervido 2,6
Uva 2,7 Fideo blanco hervido 2,1
Valores que indican grado de alcalinidad y acidez. Tabla elaborada por Bridges y
modificada por Cooper, Barber y Mitchell
Tambin los minerales juegan un rol importante en el comportamiento acidificante o
alcalinizante de los alimentos y ello nos permite hacer una eleccin ms consciente. Por
lo general resultan acidificantes aquellos alimentos que poseen un alto contenido de
azufre, fsforo y cloro. En cambio son alcalinizantes aquellos que contienen buena
dosis de calcio, magnesio, sodio y potasio.
En general los cereales generan desechos cidos al ser metabolizados: cido sulfrico,
fosfrico y clorhdrico. Esto resulta ms marcado en el trigo y el maz (los indgenas
americanos remojaban el maz en agua de cal). El mayor contenido en minerales
alcalinos hace que otros cereales resulten ms alcalinizantes: mijo, cebada, qunoa, trigo
sarraceno. El arroz integral es considerado como neutro en la diettica oriental.
Por su parte las legumbres y las semillas son ligeramente acidificantes por su contenido
proteico, aunque no todos por igual, con excepciones como las almendras y los porotos
blancos, aduki y negros. Los lcteos son elementos acidificantes, aunque la leche fresca
sin pasteurizar sea ligeramente alcalina. Lapasteurizacin acidifica la leche y por tanto
a todos sus derivados.
Mientras la dietologa clsica y la ciencia de la alimentacin no dan importancia o
ignoran totalmente esta distincin, en una Nutricin Depurativa es muy importante
conocer la reaccin de los alimentos. Adems es importante manejar otros aspectos que
tienen que ver con la preparacin misma de las comidas.
Por ejemplo: se ha demostrado que un 40-60% de los elementos minerales y un 95% de
las vitaminas y bases se pierden en el agua de coccin de las verduras. Resulta entonces
que el alto contenido bsico que poseen las verduras -y que resulta tan til para el
equilibrio sanguneo- se desvaloriza. Incluso las verduras llegan a presentar naturaleza
cida cuando se tira el agua de coccin.
De all la importancia del sistema oriental de cocer las verduras al vapor en cestas de
acero o bamb, o sea sin que estn en contacto directo con el agua. Tambin
comprendemos el alto valor teraputico de los caldos, que conservan todo el contenido
alcalino de las verduras y que resultan tan reparadores en enfermos y convalecientes.
Lamentablemente la acidosis (disminucin de la reserva alcalina en la sangre) se est
convirtiendo en una enfermedad social que provoca grandes problemas y que
generalmente no se diagnostica. Sin embargo nadie se preocupa por advertir sobre el
problema. Por el contrario, el bombardeo publicitario incita al consumo masivo
de productos industriales, que resultan altamente acidificantes.
Dejemos de lado (por lo obvio) carnes y hamburguesas, que muchas personas logran
disminuir o evitar. Gaseosas basadas en azcares refinados y compuestos acidulantes;
bebidas alcohlicas, alimentos elaborados con cereales, grasas y azcares refinados;
lcteos industrializados y especialmente quesos; aditivos alimentarios, conservantes
forman un coctel explosivo que se ingiere los 365 das del ao, varias veces por
da y en grandes cantidades.
CIDOS BUENOS Y MALOS
Claro que no todos los cidos son malos. En nuestros alimentos hay cidos beneficiosos
y otros perjudiciales. Entre los beneficiosos podemos citar a los frutales. El caso de los
cidos: ctrico, mlico, tartrico, fumrico, etc. Estos cidos orgnicos dbiles, una vez
metabolizados en el organismo se combinan con minerales (sodio, calcio, potasio) y dan
lugar a sales minerales, carbonatos y citratos (elementos que tienen la capacidad de
fluidificar y alcalinizar la sangre) o bien se oxidan en la sangre y son eliminados del
organismo como anhdrido carbnico, activando la ventilacin pulmonar.
He aqu la explicacin del benfico efecto del limn, cuyo jugo cido es utilizado para
la hiperacidez de estmago. Otro cido interesante es el lctico (fermentos), de benfico
efecto sobre el equilibrio de la flora intestinal.
Definitivamente nefastas para el organismo resultan las cidas bebidas gaseosas, hoy
omnipresentes en la cotidianeidad alimentaria. Los azcares de por s generan cidos en
su proceso metablico (cido actico). A ello se agregan los aditivos acidulantes (cido
fosfrico pH 2,8) y el cido carbnico, generndose un coctel daino, que se potencia
con los grandes volmenes de consumo diario.
Prrafo aparte para los cidos presentes en carnes, embutidos y lcteos (rico, butrico,
ntrico, sulfrico). Como decamos al principio, toda desintegracin de clulas animales
-de nuestro propio cuerpo o de alimentos animales- deja un residuo txico y cido.
Estos residuos, adems de consumir bases para poder ser neutralizados en la sangre,
deben ser luego eliminados del organismo.
En la juventud, el buen funcionamiento de los rganos de eliminacin (principalmente
riones y piel), hacen que los cidos sean eliminados satisfactoriamente. Pero con el
correr de los aos, al acentuarse los efectos nocivos de la acidificacin en el
organismo, estos rganos pierden eficiencia. Al no poder ser eliminados del organismo,
el cido rico y otros residuos metablicos de naturaleza cida, son retenidos
fundamentalmente por el tejido conjuntivo, as como por los huesos y cartlagos del
cuerpo, con el objetivo de retirarlos del flujo sanguneo y poderlos eliminar ms
adelante.
Esto sirve de origen a dolencias tales como: artritis, artrosis, reumatismo,
fibromialgia, enfermedades del corazn, de los nervios, citica, alergias, eccemas,
herpes, urticaria, asma, nefritis, hepatitis, clculos, arteriosclerosis y un estado de
enfermedad latente pronto a manifestarse.
Las consecuencias que tiene para la salud una acumulacin persistente de residuos o
escorias (que el organismo debera eliminar y no puede), son funestas. Segn la
naturaleza de cada persona, comenzarn a presentarse a corto plazo los primeros
sntomas del padecimiento de una u otra enfermedad (signos de alarma), que variarn
segn cuales sean los tejidos u rganos afectados.
Una alimentacin pobre en bases entorpece el normal proceso de combustin en los
tejidos celulares, dando lugar a la formacin de estos residuos de naturaleza cida,
muchos de los cuales no pueden ser eliminados por la orina. Aportando una
alimentacin rica en bases y/o disminuyendo el contenido proteico, posibilitamos una
eliminacin masiva de estos desechos, depurando as el organismo.
Todo esto nos permite comprender que an una dieta que excluya la carne (vegetariana)
puede no ser ideal y puede resultar acidificante si se consumen en exceso: huevos,
quesos, legumbres, oleaginosas, cereales refinados, caf, t, chocolate, gaseosas y
azcar blanca. En una clsica expresin que omos de mucha gente, se puede advertir
este involuntario pero grave error de concepto. Pero si como sano; no como carne;
como acelga hervida, un poco de queso, fideos, tomo t negro con galletitas y
mermelada O sea, todos alimentos acidificantes!!!
Para finalizar, debemos considerar otros perjudiciales cidos no alimentarios,
presentes en nuestra jornada cotidiana y que colaboran con la acidificacin corporal.
Nos referimos al cido nicotnico del tabaco, el cido acetilsaliclico de los analgsicos,
el cido clorhdrico que genera el estrs y los cidos provenientes del smog y la
contaminacin ambiental. Tambin debemos tener en cuenta los cidos generados en
la incorrecta funcin intestinal, a raz de los procesos de putrefaccin y fermentacin.
ACIDEZ, ENZIMAS Y VITAMINAS
Ya hemos visto la importancia de la actividad enzimtica. Adems de la
temperatura, el pH es otro de los enemigos de la correcta funcin de las enzimas.
Como se explica en el apartado El proceso digestivo, las enzimas que actan sobre
hidratos de carbono y lpidos, requieren un ambiente alcalino para funcionar
correctamente. Por ello su accin se interrumpe en presencia de las cidas secreciones
estomacales, que en cambio permiten el trabajo de las proteasas sobre las estructuras
proteicas.
En este sentido, resulta clave la adecuada secrecin biliar para restablecer la
alcalinidad del bolo alimentario en el intestino delgado, donde amilasas y lipasas deben
completar su tarea digestiva sobre carbohidratos y grasas.
Al igual que las enzimas, las vitaminas son tambin sensibles a las variaciones de
pH, o sea a los distintos grados de acidez o alcalinidad presentes en el medio donde
deben actuar. Esto se ilustra en el cuadro del apartado Prdida de nutrientes, donde se
aprecia la sensibilidad de vitaminas claves como la A, la B1, la C, la D y la E.
Todo esto nos lleva a una mayor valoracin de la importancia que tiene el
correcto equilibrio fisiolgico del pH en nuestros fluidos corporales, sobre todo
sangre, linfa y lquido intracelular. Es all donde se generan las condiciones para que
enzimas y vitaminas puedan cumplir su cometido especfico. Muchas veces las
carencias se intentan resolver con el aporte de suplementos, que ms all de la dudosa
eficacia de la sntesis qumica, no podrn actuar en un medio incorrecto desde el punto
de vista del pH.
Extrado del libro Nutricin Depurativa
De: Nstor Palmetti
www.espaciodepurativo.com.ar
Que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento

Salud y equilibrio cido-alcalino

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EL EQUILIBRIO de la acidez y la alcalinidad del organismo es un factor muy
importante para la salud. Para mantener una buena salud, las defensas orgnicas
altas y controlar el sobrepeso hay que tener controlada la acidez o alcalinidad de los
alimentos que se ingiere, porque esto influye tambin en la alcalinidad o acidez de
nuestros tejidos y nuestra sangre. Esto se mide a travs del pH. El pH es una medida
de la acidez (de 0 a 7), . Esto se mide a travs del pH. El pH es una medida de la
acidez (de 0 a 7) , neutro 7, y la alcalinidad (mayor de 7).

Nuestro cuerpo metaboliza la comida que ingerimos, y en su transformacin genera
residuos txicos que son de naturaleza cida. Estos residuos son eliminados a travs de
la sangre por el Hgado (filtrado de la sangre), los Riones (a travs de la orina), de los
Pulmones (vapores) y de la piel (sudor). Para cumplir esta tarea, el plasma sanguneo
debe mantener una ligera alcalinidad. El pH de la sangre tiene un margen muy pequeo
que tiene que mantener siempre entre 7,35 y 7,45, sino no seria posible la vida. Para
contrarrestar una acidificacin o alcalinizacin, el organismo forma unas bases que
hacen que se mantenga el pH en su punto ptimo.
Existe un equilibrio entre el interior de la clula y el exterior y se mantiene a travs de la
membrana celular. El equilibrio sano indica que el lquido intracelular sea cido y el
extracelular alcalino. Uno de los mecanismos para corregir el medio hdrico es labomba
sodio-potasio, regula el equilibrio hdrico y tambin contribuye al equilibrio bsico. La
bomba funciona sacando 3 iones sodio por cada 2 iones potasio que entran.
Segn estudios efectuados de crecimiento celular anmalo, ste se produce cuando hay
una alcalinizacin intracelular y por contrapartida una acidez extracelular. Si estos
sistemas de regulacin no funcionan, ya sea por exceso de cidos en la dieta o por falta
de bases, la sangre echa mano de dos mecanismos para preservar su equilibrio.
a) deriva cidos, depositndolos en los tejidos a la espera de un mayor aporte alcalino.
A nivel de Rin se acumula cido rico. Piedras en rin y vejiga. Acumulacin de
cido rico en el dedo gordo del pie (Gota). A nivel del Hgado (acumulacin de
cuerpos cetnicos) Sudoracin con olor cido muy caracterstico y que no se va con el
lavado. Mucho estrs. Desequilibrio nervioso y emocional. A nivel articular:
articulaciones limitadas, sordera.).
b) recurre a su reserva alcalina: las bases minerales que se encuentran en grandes
depsitos en huesos, dientes, articulaciones, uas y cabellos. Produciendo
descalcificacin y desmineralizacin.
CAUSAS DE ACIDOSIS
- Estrs.
- Fermentacin intestinal crnica.
- Funcin defectuosa de glndulas endocrinas.
- Deficiencia en el funcionamiento de diversos rganos, estmago, riones, etc.
- Exceso de ingesta en alimentos formadores de cidos.
- Sobrealimentacin.
- Infeccin por bacterias, parsitos, hongos.
- Intoxicacin por metales pesados: mercurio de los empastes, arsnico en las comidas
por su cultivo.
- Falta de oxigenacin.
- cido nicotnico del tabaco.
- cido acetil saliclico de los analgsicos

ALGUNOS SNTOMAS DE LA ACIDOSIS
Los ms caractersticos son:
-Desmineralizacin de los huesos. Para poder alcalinizar la acidez provocada por los
alimentos (por ejemplo la leche) el cuerpo recurre a los minerales del hueso (quedando
poroso). Crujido de las articulaciones. Reumatismos.
-Falta de energa- Cansancio crnico. Sabor agrio y viscoso al despertar.
-Sensacin de fro permanente. Mala circulacin
-Piel seca (escamas blancas). Uas frgiles, cabellos dbiles y cada del mismo. Hongos.
-Encas inflamadas. Caries y desgaste dental. Acidez estomacal, eructos cidos,
gastritis.
-Facilidad para las infecciones. Cistitis. Frecuentes resfriados.
-Alteracin emocional. Tendencia a la depresin. Sensibilidad desmesurada al dolor.
Insomnio.
-Dolor muscular por depsitos cidos en ellos. Calambres y espasmos, lumbago y
tortcolis.
-Procesos inflamatorios. Trastornos tendinosos. (tendinitis)
-Tensin en el cuello y hombros.
-Estreimiento.
Cada comida o bebida que ingerimos, ayuda a mejorar la salud o favorece la
enfermedad.
Con el cambio del pH, creamos un terreno que si es continuamente cido favorece la
colonizacin de virus, bacterias y parsitos. Se ha preguntado porqu los mosquitos
siempre le pican a usted y no al vecino? Un terreno cido desmineralizado, tal y como
lo indica su nombre, resulta de un exceso de consumo de alimentos acidificantes al cual
se suele asociar una falta de ejercicio fsico as como el stress. Para neutralizar el exceso
de acidez, el organismo moviliza una gran parte de sus reservas alcalinas y, por lo tanto,
utiliza en cantidades importantes los oligoelementos y los minerales bsicos: calcio,
potasio y magnesio.

Los alimentos se clasifican en acidificantes o alcalinizantes segn el efecto que produce
en el cuerpo. Un elemento puede ser cido y al ser metabolizado producir sustancias
alcalinas, por ejemplo el limn, la miel.

El Dr. Samuel Sack hizo un aporte interesante para el equilibrio cido alcalino,
desarrollando una tcnica de remojo de alimentos cidos en soluciones alcalinas (caldo
de repollo blanco o agua bicarbonatada). Su sistema se basa en el remojo de los
alimentos en caldo de repollo. Al hervir el repollo libera lcalis que pasan al agua y el
proceso de neutralizacin de los alimentos sumergidos en ella se realiza de forma
directa. A travs del repollo (o el agua bicarbonatada) puede neutralizarse gran parte de
la acidez de los quesos, mantequilla, legumbres, aceites y huevos. El Dr. Sack sugera
introducir una hojita de repollo en la preparacin de salsas, coccin de pastas, huevos,
legumbres y verduras (sobre todo acelga, espinaca y remolacha), as como el remojo de
legumbres, frutas secas y carnes. Recomendaba agregar una hojita de repollo crudo a las
ensaladas (en exceso produce gases), desaconsejando en cambio el consumo de repollo
hervido. El remojo de los alimentos en caldo de repollo no altera su calidad ni su sabor.

TCNICA PARA ALCALINIZAR ALIMENTOS
Hay alimentos cidos que al metabolizarse en el organismo producen reacciones
alcalinas: por ejemplo la miel, el limn. ALCALINIZAR ACEITES REFINADOS:
Colocar una cucharadita de bicarbonato de sodio en una botella, agitar v bien y dejar
luego 24 horas en reposo. El bicarbonato neutraliza los vestigios de cidos y solventes
utilizados en la industrializacin, formndose en el fondo de la botella un sedimento (la
reac- cin del bicarbonato sobre los cidos) que no debe utilizarse.

INDICACIONES ALCALINIZANTES PARA ALGUNOS ALIMENTOS:
Legumbres secas: Remojar 6 horas en caldo de repollo (CR) o agua bicarbonatada
(AB) , enjuagar y cocinar en agua natural.
Verduras: en caso de acelga o espinaca, cocinar en CR ,o AB, o con una hojita de
repollo, o remojar 3 horas en AB, y cocinar en agua natural.
Patatas: cocinar en CR o agua con una hoja de repollo. Para el horno, remojar 3 horas
en CR.
Cereales y pastas: Cocinar en CR.
Huevos: Remojar con cscara una hora en CR o AB.
NOTA: Todos los alimentos se acidifican cuando se les aade azcar.
CONSECUENCIAS DE UN TERRENO ACDICO
Disminuye:
-La absorcin de nutrientes y minerales.
-La produccin de energa a nivel celular.
-La funcin inmunitaria frente a enfermedades.
-Inhabilidad de detoxificacin de metales pesados.
-Los tumores se fortalecen.
-Aumenta la fatiga.

PROPORCIN ADECUADA DE ALIMENTOS
Hay que comer de todo, tanto alimentos cidificantes como alcalinizantes, lo importante
es la proporcin, para no crear un terreno predominante. Inicialmente para empezar un
cambio 2 x 1 (dos partes alcalinizantes por una acidificante). Una proporcin ptima es
llegar a 4 x 1 (cuatro partes alcalinizantes por una acidificante).

SUPLEMENTOS
-Brotes verdes de cebada o de alfalfa.
-Oligoelementos: complejo de oligoelementos (calcio, sodio, potasio, magnesio, cobre,
hierro, manganeso, etc.)
-Hierbas alcalinizantes: diente de len, bardana, ortiga, t verde.

PRODUCTOS A LIMITAR O EXCLUIR
Restringir el consumo de productos lcteos porque son acidificantes: (leche, postres con
leche y mantequilla). Productos con cido oxlico en acelgas, espinacas, cacao y
remolacha, disminuyen la absorcin de calcio y daan los riones. Bebidas gaseosas, los
azcares contenidos generan cidos en su proceso metablico (cido actico) y los
agregados de aditivos acidulantes como el cido fosfrico, y el cido carbnico. La
metabolizacin de las carnes generan residuos txicos y cidos (cido rico, lctico,
butrico, ntrico, sulfrico), que a lo largo de los aos y al estar saturados los rganos de
eliminacin (rin, piel), depositan estos residuos en el tejido conjuntivo, huesos y
cartlagos. Esto genera artritis, artrosis, reuma, Fibromialgia, alergias, problemas de
piel, asma, clculos, etc... hasta la degeneracin completa del tejido u rgano.

PREPARACIN EN LA COCINA
Es muy importante la preparacin de los alimentos. Se ha demostrado que un 40-60%
de las vitaminas y minerales se pierde en el agua de coccin de las verduras, incluso las
acelgas y las espinacas llegan a presentar naturaleza cida cuando se tira el agua de
coccin, por eso es importante no tirar esa agua. Otra opcin es "la cocina al vapor", en
escabeche o salmuera que no desnaturalizan ni destruyen las protenas y las vitaminas
que no resisten bien a la coccin, o sea conservan su poder alcalinizante. Beber un litro
de agua mineral, infusin (t verde) al da. Practicar una actividad fsica con
regularidad, al menos una vez a la semana (andar, nadar...) y practicar relajacin.

LOS CONSEJOS NUTRICIONALES ADAPTADOS AL TERRENO DE LA
ACIDEZ
-Prioridad a los alimentos alcalinos, prohibir los acidificantes
-Entre los alimentos ACIDIFICANTES (a evitar o reducir el consumo) figuran : las
carnes, el azcar blanco, los pasteles, los dulces, las sodas, las conservas, la harina
blanca, los aceites refinados, el alcohol, el t y el caf.
-Consumir al menos una fruta a la maana o entre el desayuno y la comida, verduras,
vegetales o patatas, al menos una vez al da.
-Limitar el consumo de carnes o embutidos, 1 vez a la semana como mximo y que sea
de calidad, sin hormonar.
-Consumir pescado (2 a 3 veces a la semana) pero tambin legumbres (lentejas,
garbanzos) as como cereales.
-Usar los cereales menos acidificantes o alcalinizantes: arroz integral, trigo sarraceno,
quinoa, mijo, cebada.
-Las algas son un excelente producto para aportar calcio y un montn de minerales y
alcalinizar.

DIAGNSTICO DE LA ACIDEZ
-Encuesta alimentaria
-Dolor muscular
-Procesos de desmineralizacin
-El ph de la orina.Valoracin del ph con tiras reactivas.
Debe estar entre 7 y 7.5, descartndose la primera orina de la maana. Deben realizarse
3 medidas en el da para tener un promedio.
-El equilibrio se logra a travs de una buena alimentacin.

DIAGNOSTICO Y EQUILIBRIO DE ACIDEZ ALCALINIDAD A TRAVS DE
BIOREGULACIN ENERGTICA
-Toma de medidas energticas corporales con
Terapia Quantum-SCIO.
-Deteccin de afecciones relacionadas. Informacin de carencias vitamnicas.
-Riesgo de afecciones y rgano ms alto para corregir en primera instancia.
-Alimentos o sustancias que provocan alergias o bloqueos.
Regulacin segn lo encontrado con la Terapia
Quantum-SCIO.

CONCLUSIN
Vivimos en una sociedad que nos enriquece con alimentos 90% acidificantes, por lo
tanto tenemos que elegir cuidadosamente los alimentos de la dieta que seguimos para
controlar nuestra salud.