RECETARIO

Guisados, sopas, postres y mas

1 DE AGOSTO DE 2014
RECETARIO CASERO
Todo para cocinar rico


Sopas

















spaguetti roquefort (6 porciones)
Ingredientes:
250 grs. De espagueti previamente cocido
150grs. De queso roquefort
1 tz. De mayonesa
1 tz. De crema
Sal y pimienta al gusto
Preparacin:
Ponga el queso y la mayonesa e un sarten a fuego suave. Muvalo con una pala de madera
procurando que no haga grumos. Retrelo del fuego y aada la crema, la sal y la pimienta hasta
que quede perfectamente incorporado. Escurra muy bien el espagueti y aada la salsa
anterior. Pngalo a fuego lento durante 5 minutos.

Sopa de nopal con chorizo (6 porciones)
Ingredientes:
250 grs. De chorizo
6 nopales cocidos en cuadritos
1 lts. De caldo de pollo
1 rama de cilantro
2 chiles serranos picados
cebolla picada
3 cucharadas de aceite
Preparacin:
Fra la cebolla en el aceite hasta que se ponga blanca, agregue los chiles, el cilantro y el chorizo.
Cocine 5 minutos y aada los nopales y el caldo. Hierva 10 minutos y sazone. Sirva caliente.

Sopa de arroz con salchichas (8 porciones)
Ingredientes:
4 salchichas
1 tz. De arroz
1 jitomate grande
cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 lt. De caldo de pollo
cdita. De comino
tz. De aceite
Preparacin:
Fra la cebolla y el ajo. Agregue el jitomate molido y colado. Aada el caldo, el arroz y las salchichas
Partidas en ruedas. Cocine 25 minutos.







Sopa de calabaza con avena.
Ingredientes:
cebolla picada
30 grs. De mantequilla
tz. De avena (puede ser tambin elotes o championes).
500 grs. De calabaza
4 tz. De leche
Sal, pimienta, consom al gusto
Preparcion:
Fra la cebolla con la mantequilla y agregue la calabaza cortada en cuadritos. Dejela por 2 minutos.
Agregue la taza de avena y las 4 tz. De leche. Sazone con la sal, la pimienta y el consom al
gusto. Dejese cocer por 10 minutos. Para servir, puede decorarse con una hojita de epazote.

Sopa azteca (6 porciones)
Ingredientes:
kg. De queso fresco
1 lts. De agua
10 tortillas partidas en tiritas
cebolla chica
5 jitomates grandes cocidos
1 diente de ajo
4 chiles guajillos cocidos
250 grs. De crema fresca
1 ramita de epazote
kg. De chicharron
1 aguacate
1cda. De consom
Aceite el necesario
Preparacin:
Ponga a tostar las tortillas en un sarten, despus vierta un poco de aceite y drelas ligeramente.
Licue los jitomates, los chiles, la cebolla y el ajo y fra con un poco de aceite, agregue el consom el
epazote y la sal. Cocine por unos minutos, vierta el agua y deje hervir. Al momento de servir,
incorpore el chicharron, el queso la crema (o el aguacate) y sirva.


Capelli al curry
Ingredientes:
500 grs. De Capelli di angello (spagetti)
cebolla picada finamente
2 cdas. Copeteadas de curry
2 cdas. De harina
tz. De crema
20 almendras tostadas
12 chabacanos desidratados y picados
1 barra de mantequilla
1 cda. De consom granulado de pollo
Pimienta al gusto
Leche, la necesaria
Preparacin:
Cueza la pasta en suficiente agua y pngale un poco de sal. En un poco de aceite acitrone la
cebolla. Agrguele el curry, la harina y el consom granulado, y sin dejar de mover, espere de 3 a 4
minutos a que se cueza. Aada la crema y si es necesario, pngale leche. Cuando la pasta este al
dente, escurrala muy bien y colquela en un platon con la barra de mantequilla agregue la salsa y
la pimienta y despus mezcle. Encima ponga los chabacanos y las almendras.
Tip:
Para tostar las almendras, ponga un poco de mantequilla y sal. Las almendras setuestan con
cascara.
spaguetti al yogurt (6 porciones)
Ingredientes:
6 cdas de margarina
4 cdas. De cebolla picada
2 dientes de ajo picado
4 cdas. De harina
2 tzas. De jamon
2 latas de leche evaporada
3 tz. De agua
3 cdas. De caldo de pollo
2 tzas. De yogurt natural
400 grs. De spaguetti cocido.
Preparacin:
En una cacerola derrita la margarina, sofra la cebolla y el ajo, vierta la harina y remueva hasta que
esta tome color dorado. Incorpore el jamon, la la leche, el agua sin dejar de mover y el caldo de
pollo. Deje que espese y aada el yogurt y el spaguetti deje hervir dos minutos mas y sirva.
Tip:
puede sustituir el spaguetti por la pasta de su preferencia

Sopa real (6 porciones)
Ingredientes:
100 grs. De margarina
2 cdas. Rasas de maicena
1 pechuga de pollo cocida
1 lts. De agua
2 cdas de perejil picado
2 cdas. De knorr tomate
lt. De crema
100 grs. De galletitas para sopa.
Preparacin:
Derrita la margarina y dore ah la maicena junto con el resto de de agua, el prejil, y el knorr. Deje
hervir por 5 minutos. Ya para servir, aada la crema. Acompae con las galletitas fritas en
margarina.

Crema con jamon (6 porciones)
Ingredientes:
lts. De agua
2 cdas de maicena
2 cdas de knorr suiza
100 grs. De jamon rebanado picado.
2 cdas de perejil finamente picado.
3 yemas de huevo
Preparacin:
Ponga al fuego el agua con la maicena (previamente diluida en un poco de agua) y el cado de pollo
knorr suiza. Deje hervir por 5 minutos, Revolviendo constantemente aada el jamon y el prejil.
Ponga en la sopera o en platos donde vaya a servir la crema las yemas ligeramente batidas.
Sirva sobre las yemas y la crema bien caliente.
Crema de espinacas (6 porciones)
Ingredientes:
100 grs. De margarina
2 cdas de maicena
1 lts. De agua, donde se cocieron las acelgas o espinacas
3 cdas de knorr suiza
2 manojos de chicos de espinacas o acelgas cocidas
1 tz de leche
Preparacin:
Derrita la margarina en una cacerola al fuego, asi mismo dore la maicena aada el agua, y rvuelva
perfectamente junto con el knorr suiza. Licue las espinacas o acelgas, agregue a la cacerola y deje
hervir por dos minutos revolviendo constantemente. Srvalo caliente y en ese momento aada la
leche.

Sopa de tocino y apio (6 porciones)
Ingredientes:
kg. De agujas de res
2 lts. De agua
100 grs. De margarina
50 grs. De tocino finamente picado
1 poro mediano lavado y rebanado
1 apio rebanado sin hojas lavado y rebanado
2 cdas. De maicena
4 cdas. De knorr suiza
Preparacin:
Ponga a cocer la carne en el agua, (si es olla express 20 minutos, a fuego directo durante una hora
mas o menos). Aparte, en una cacerola, derrita la margarina. Fra ah el tocino, poro yapio. Ya que
medio dore, agregue la maicena revolviendo perfectamente aadiendo la carne con el agua que
quedo al cocerla y el knorr deje hervir todo junto de 10 a 15 minutos.
Tip: puede agregar a esta sopa al servir, rebanadas de huevo cocido.

Crema de elote (6 porciones)
Ingredientes:
4 elotes
3 cdas. De maicena
2 lt de agua
3 cdas de knorr suiza
lts de crema

Preparacin:
Ponga al fuego el agua con la maicena diluida. Licue los elotes y agrguelos al agua. Deje hervir por
15 minutos revolviendo de vez en cuando aada el caldo de pollo. Ya para servir agregue fuera de
la lumbre la crema. Si desea puede colarla antes.
Tip: si desea hacer mas espesa la crema, agregue cuadritos de queso manchego o hebras de
queso Oaxaca.

Crema de jitomate (4 porciones)
Ingredientes:
2 cdas. De margarina
3 cdas. De harina
Sal y pimienta
2 tz. De leche
Una pizca de bicarbonato
3 tz. De jitomates pelados
cebolla picada
1 rama de apio
cda. De azcar
Pan frito con margarina
Preparacin:
Parte los jitomates en cuatro (las tres tazas), pica la cebolla y ponlos junto con el apio y el azcar a
cocer duarnte 10 miuntos. Una vez cocidos, cuela estos ingredientes y aade el bicarbonato . en
una cacerola aparte derrite la margarina y agrega la sal, y pimienta. Incorpora poco a poco la
leche, moviend constantemente hasta que espese. Agrega esta salsa al jugo de jitomates. Hierve
un minuto. Sirve con pan frito.

Crema de apio
Ingredientes:
cebolla picada
50 grs. De mantequilla
6 u 8 ramas de apio cocido
2 papas cocidas peladas en trozos
1 tz de agua
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
2 tz de leche
2 ramas de perejil
tz. De crema espesa
Preparacin:
Freir la cebolla con la mantequilla. Licuar la leche y la mitad de las verduras cocidas, pimienta y sal.
Repetir la operacin con el resto de la verdura y vaciar en la cebolla frita incorporar el prejil picado
y dejar hervir por 5 minutos. Agregar la crema en el momento de servir.

Sopa de papa en frio.
Ingredientes:
2 tz. De caldo de pollo
2 tz. De papas cocidas en cuadros chicos
tz. De poro en trozos cocidos
1 tz. De leche evaorada.
1 cda. De consom de pollo
1 pizca de pimienta blanca
1 tz. De crema dulce
Preparacin:
Licuar el caldo con la leche, el consom y la pimienta, mientras se licua, agregar las papas poco a
poco y licuar bien. Vaciar el contenido del vaso en un platon de sopa, agregarle la crema
incorporndolo muy bien. Meter la sopa al refrigerador 2 horas antes de servirla.si desea, servir
con cebolla picada.





































Guisados





















Brcoli, coliflor y zanahoria a la margarina (4 porciones)
Ingredientes:
1 coliflor mediana
5 zanahorias
1 brocoli mediano
tz. De margarina
1 diente de ajo machacado
4 cdas. De jugo de limn
cdita. De sal
1/8 cdita. De pimienta
Preparacin:
Se separan en ramilletes tanto la coliflor como el brcoli. Se cortan las zanahorias en rebanadas no
muy delgadas. Se ponen a cocer en una cacerola. En un refractario aparte se derrite la margarina,
se le agregan los dems ingredientes y se mezclan bien. En un platon se pone la verdura ya cocida
y se baa con la margarina. Se sirve con perejil espolvoreado.
Molletes a la mexicana. (4 porciones)
Ingredientes:
4 bolillos
Frijoles refritos
120 grs. De queso Oaxaca
4 cucharadas de margarina
4 jitomates
tz. De cebolla finamente picada
300 grs. De championes
Preparacin:
Se parten los bolillos por la mitad. Se ahueca el interior quitndoles la mitad del migajn. Se untan
los bolillos con la margarina. Tueste los bolillos en el horno. Se untan con los frijoles y se les
agregan los championes. Por ultimo se agrega el queso. Precaliente el horno a 200C. acomode
los bolillos en una charola para hornear. Drelos durante 3 minutos o hasta que el queso se haya
derretido.
Ravioles a la italiana (4 porciones)
Ingredientes:
1 paq de ravioles
crema agria
4 jitomates
1 diente de ajo machacado
cebolla finamente picada.
2 cdas. De margarina
Caldo de pollo al gusto
Queso parmesano