209545908 Đề tai Thiết kế nha may sản xuất sữa tươi thanh trung va yaourt tiệt trung

MC LC
MC LC
DANH SCH CC BNG :
DANH SCH CC HNH :
PHN I : LUN CHNG KINH T
1.1 . Nhu cu ca th trng i vi sn phm :...................................................9

1.2 . S liu v nguyn liu v vng nguyn liu :.............................................11
1.2.1 S liu v nguyn liu :..........................................................................11
1.2.2 S liu v vng nguyn liu :.................................................................11
1.3 . Chn v tr xy dng nh my :..................................................................11
1.3.1 V tr a l :...........................................................................................12
1.3.2 H tng k thut trong khu cng nghip :..............................................12
1.3.3 Giao thng :...........................................................................................13
1.3.4 Ngun nhn lc :...................................................................................13
1.4 Nng sut sn lng ca nh my :..............................................................14
Phn 2: NGUYN LIU SN XUT
15
2.1. Gii thiu v nguyn liu chnh: Sa ti...................................................15

2.1.1. Tnh cht vt l v cu trc ha l ca sa ti....................................15
2.1.2. Thnh phn ha hc ca sa ti..........................................................15
2.1.3. Yu cu v sa ti trong sn xut:......................................................20
2.2. Nguyn liu sn xut ph (trong quy trnh sn xut yaourt truyn thng)...21
2.2.1. Cht n nh (ph gia)..........................................................................21
2.2.2. Vi sinh vt.............................................................................................22

2.3. Sn phm....................................................................................................24
PHN 3: LA CHN V THUYT MINH QUY TRNH CNG NGH SN
XUT
26
3.1. S quy trnh cng ngh sn xut sa ti thanh trng khng ng v

yaourt tit trng:.................................................................................................26
3.2. Thuyt minh quy trnh: (Quy trnh tham kho ti nh my):.......................28
3.2.1. Thuyt minh cc qu trnh chung ca 2 dy chuyn sn xut...............28
3.2.2. Thuyt minh cho quy trnh sa ti thanh trng khng ng.............32
3.2.3. Thuyt minh cho dy chuyn sn xut yaourt dng gel (yaourt truyn
thng).............................................................................................................34
Phn 4 : CN BNG VT CHT
36
4.1 Thi v nguyn liu :...................................................................................36

4.2 K hoch sn xut :.....................................................................................36
4.3. Chng trnh sn xut :...............................................................................36
4.4. Cn bng vt cht :......................................................................................37
4.4.1 S liu ban u :....................................................................................37
4.4.2 Tnh cn bng vt cht cho dy chuyn sn xut yaourt dng gel :........37
4.4.3. Tnh cn bng vt cht cho dy chuyn sn xut sa ti thanh trng
khng ng :.................................................................................................39
4.4.4 Tnh cn bng vt cht cho dy chuyn sn xut chung:........................40
PHN 5: TNH TON THIT B 43
5.1.Thit b chung cho c 2 quy trnh:................................................................44
5.1.1. Xe bn.................................................................................................44
5.1.1 Tank cha sa ti:................................................................................44

5.1.2. nh lng............................................................................................45
5.1.3 Thit b chun ha:................................................................................45
5.1.4.Thit b x l nhit:...............................................................................46
5.1.5 Thit b ng ha ln 1 :........................................................................47
5.2.Thit b cho quy trnh sa ti thanh trng..................................................48
5.2.1.Thit b khuy trn:...............................................................................48
5.2.2. Thit b lc............................................................................................48
5.2.3. Bn cha trc khi ng ha................................................................49
5.2.4. Thit b ng ho ln 2:........................................................................49
5.2.5.Thit b thanh trng...............................................................................49
5.2.6. Rt........................................................................................................51
5.3. Thit b cho quy trnh sa chua tit trng....................................................52
5.3.1. Thit b cy ging:................................................................................52
5.3.2. Thit b ln men:...................................................................................53
5.3.3. Thit b phi trn:.................................................................................54
5.3.4. Thit b rt:...........................................................................................55
5.3.5. Chn bm:............................................................................................56
5.3.6. Thit b CIP:.........................................................................................56
6.1. Tnh t chc :..............................................................................................59
6.1.1. S t chc :......................................................................................59
6.1.2. Tnh nhn cng.....................................................................................59
6.2. Tnh xy dng :...........................................................................................61
6.2.1. Khu sn xut chnh :.............................................................................61
6.2.2. Cc cng trnh khc :............................................................................62

6.3. Tnh khu t xy dng nh my :................................................................69
6.3.1. Din tch khu t:.................................................................................69
6.3.2. Tnh h s s dng Ksd:.......................................................................69
6.4. THUYT MINH TNG MT BNG NH MY:...................................70
Phn 7 : Tnh in hi - nc - lnh :
72
7.1. Tnh in :...................................................................................................72

7.1.1. in dng cho chiu sng :...................................................................72
7.1.2. in dng cho ng lc :......................................................................74
7.1.3. Xc nh ph ti :..................................................................................75
7.1.4. Tnh in nng tiu th hng nm :.......................................................75
7.1.5. Chn my bin p :...............................................................................76
7.1.6. Chn my pht in..............................................................................77
7.2. TNH HI:..................................................................................................78
7.2.1. Tnh chi ph hi:...................................................................................78
7.2.2. Tnh nc v hi cho CIP:....................................................................81
7.2.3. Chn ni hi:........................................................................................84
7.2.4. Nhin liu:............................................................................................84
7.3. Chi ph lnh dng cho sn xut:..................................................................85
7.3.1. Chi ph lnh cho bo qun sa ti nguyn li u:..................................85
7.3.2. Chi ph lnh cho qu trnh thanh trng:................................................85
7.3.3. Tnh chi ph lnh cho kho lnh trong phn xng chnh :.....................86
7.3.4. Tnh chi ph lnh cho kho thnh phm :................................................87
7.3.5 Tng chi ph lnh :.................................................................................88
7.4. TNH NC:.............................................................................................88

7.4.1. Nc dng cho l hi:..........................................................................88
7.4.2. Nc dng cho sinh hot......................................................................88
7.4.3. Nc dng v sinh thit b:...................................................................89
7.4.4. Lng nc sinh hot v v sinh cho c nh my trong 1 ngy l:.......89
7.4.5. Thot nc:...........................................................................................89
PHN 8: TNH KINH T 89
8.1. Vn u t cho ti sn c nh :..................................................................89
8.1.1. Vn xy dng nh my:........................................................................89
8.1.2. Vn u t cho my mc, thit b:........................................................91
8.1.3. Vn u t cho ti sn c nh:.............................................................92
8.2. Tnh lng :................................................................................................92
8.2.1. Lao ng gin tip:...............................................................................92
8.2.2. Lao ng trc tip:................................................................................93
8.3. Tnh chi ph sn xut trong 1 nm :.............................................................93
8.3.1. Chi ph nhin liu, nng lng s dng chung:....................................93
8.3.2. Chi ph nguyn vt liu chnh v ph ca tng dy chuyn sn xut:...94
8.4. Tnh gi thnh cho 1 n v sn phm :......................................................94
8.5. Tnh gi thnh cho sn phm:.....................................................................95
8.6. Tnh hiu qu kinh t :................................................................................97
8.6.1. Tnh li vay ngn hng trong 1 nm: Chn li sut 12%/nm (i vi
ngnh cng nghip nh)..................................................................................97
8.6.2. Tnh tng vn u t:............................................................................98
8.6.3. Tnh doanh thu (thu VAT):..................................................................98
8.6.4. Thu doanh thu:
ly 25% doanh thu..................................................98
8.6.5. Li nhun ti a sau thu:.....................................................................99

8.6.6. Thi gian hon vn ca d n:..............................................................99
PHN 9: AN TON LAO NG V V SINH NH MY 100
9.1. An ton lao ng :.....................................................................................100
9.1.1. An ton thit b...................................................................................100
9.1.2. An ton in:.......................................................................................100
9.1.3. An ton v hi.....................................................................................101
9.1.4. Phng chy v cha chy....................................................................101
9.1.5. Cc lnh vc khc...............................................................................101
9.2 V sinh nh my :.......................................................................................101
9.2.1. V sinh c nhn:..................................................................................102
9.2.2. V sinh nh xng:.............................................................................102
9.2.3. Chng trnh CIP:..............................................................................102
9.2.4. Thng gi cho nh my:.....................................................................103
9.2.5. Chiu sng:.........................................................................................103
9.3. Cp thot nc:.........................................................................................103
9.3.1. Cp nc:...........................................................................................103
9.3.2. Thot nc:.........................................................................................104
KT LUN V XUT KIN
105
DANH SCH CC BNG :

Bng 1 Bnh qun sa tiu dng /ngi hng nm ( ngun
http://www.vcn.vnn.vn/PrintPreview.aspx?ID=10549 )..............................9
Bng 2 s lng nh my v sn lng sa ca cc nh my khc................10
Bng 3 Gi tr nhp khu sa v cc sn phm t sa ( Ngun Cc chn
nui, GSO)....................................................................................................11
Bng 4. Thng k s lng lao ng ti cc KCN giai on 2006- 2011
( Ngun: Ban qun l cc KCN tnh ng Nai )........................................13
Bng 5 Yu cu sa ti nguyn liu [2]..........................................................28
Bng 6 Tiu chun v nc sn xut...................... (QCVN 02:2009/BYT)
28
Bng 7 Tiu chun cht n nh, ph gia (TCVN 6471-98)............................29
Bng 8. S nhp nguyn liu ca nh my...................................................36
Bng 9. K hoch sn xut ca nh my...........................................................36
Bng 10 Chng trnh sn xut ca nh my..................................................36
Bng 11. Cn bng vt cht dy chuyn sa chua tit trng dng gel............37
Bng 12. Cn bng vt cht quy trnh sa thanh trng khng ng............39
Bng 13. Cn bng vt cht dy chuyn sn xut chung.................................40
Bng 14. Cn bng vt cht hai dy chuyn sn xut ca nh my................42
Bng 15. Tm tt thit b ca nh my..............................................................43
Bng 16. Bng thi gian lm vic.......................................................................57
Bng 17. Thi gian lm vic ca cc thit b lm vic gin on.....................58
Bng 18. S nhn cng lm vic gin tip.........................................................59
Bng 19. S nhn cng lm vic trc tip.........................................................60
Bng 20. Bng tm tt kch thc ca cc cng trnh khc trong nh my. .62
Bng 21. Bng tm tt in dn dng ca nh my.........................................72
Bng 22. Bng tm tt in ng lc ca nh my...........................................74
Bng 23. Lng nhit s dng cho cc qu trnh trong 1 ngy......................78

Bng 24. Chi ph lnh dng cho sn xut.........................................................85
Bng 25. Lng nc s dng cho nh my.....................................................88
Bng 26. Vn u t cho thit b sn xut.........................................................91
Bng 27. Chi ph nhin liu, nng lng............................................................93
Bng 28. Chi ph nguyn vt liu ca dy chuyn sa ti thanh trng khng
ng v yaourt tit trng..........................................................................94
Bng 29. Nng sut v thi gian lao ng trong nm.......................................95
Bng 30. Doanh thu hng nm...........................................................................98
DANH SCH CC HNH :
Hnh. 1 S quy trnh cng ngh.....................................................................27
Hnh. 2 Bn cha sa Tetra Alsafe.....................................................................45
Hnh. 3 Thit b ly tm Tetra Alfast Plus..........................................................46
Hnh 4. Thit b gia nhit bn mng..................................................................47
Hnh. 5Thit b ng ha Tetra Alex..................................................................47
Hnh. 6 Thit b thanh trng..............................................................................50
Hnh. 7 Thit b my rt.....................................................................................51
Hnh 8. Thit b cy ging...................................................................................52
Hnh 9.Thit b ln men......................................................................................54
Hnh 10. Thit b phi trn.................................................................................55
Hnh 11. My bin p MBA 3 PHA 35/0.4 180 kVA..........................................77
GVHD: Th.S Nguyn Hu Quyn
PHN I : LUN CHNG KINH T

1.1 . Nhu cu ca th trng i vi sn phm :
- Sau hn hai mi nm i mi, nc ta thu c thnh tu ng khch l trn
nhiu lnh vc kinh t, vn ho, i sng x hiS pht trin ca t nc lm

cho i sng ca ngi dn tng ln, nhu cu dinh dng ca ngi dn cng
tng cao. Do , ngnh cng ngh thc phm l ngnh khoa hc quan trng
trong nn kinh t quc dn. N p ng nhu cu dinh dng cho con ngi v
gp phn gii quyt vic lm cho ngi lao ng. Trong phi k n ngnh
cng ngh ch bin sa v cc sn phm t sa. Nc ta c v tr a l thun li,
kh hu nhit i gi ma. y l iu kin rt tt cho vic chn nui b sa.
Mt khc nh nc ta to mi iu kin tt nht cho s pht trin ngnh cng
nghip ch bin sa Vit Nam. V mt th trng, nc ta hin nay ang tiu th
mnh cc sn phm t sa nh: sa ti thanh trng, tit trng, sa chua ung
v nhiu sn phm khc. . .Trong s sa ti c xem l thc phm rt giu
dinh dng, giu vitamin v khong cht t thin nhin, rt tt cho c th. Sa
ti khng nhng c s dng thng xuyn nh mt thc ung hng ngy,
m cn dng di nhiu hnh thc khc nhau t pha ch, trn vi tri cy, lm
bnh v thm vo cc mn n. Nhu cu th trng i vi sa ti rt cao (778,3
ngn tn sa thanh trng v tit trng, 2010, bnh qun sa tiu dng u ngi
nm 2008 l 14,8kg/ngi nm). Ngoi sa nc yaourt l mt trong nhng sn
phm ln men t sa c mt v chua rt c trng, hng v thm ngon.Cc vi
khun lactic c trong yaourt c li cho h tiu ha ca con ngi, lm chm qu
trnh lo ha v ko di tui th ca con ngi.V lng yaourt tiu th hng
nm cng khng thp ( 150,8 ngn tn sa chua/nm, 2010 )
Bng 1 Bnh qun sa tiu dng /ngi hng nm ( ngun
http://www.vcn.vnn.vn/PrintPreview.aspx?ID=10549 )
Xy dng lun chng kinh t k thut ca nh my sa
Nm
Dn s
B.qun sa
Tiu th
Tiu th
TL sa sn
(triu)
ti/ng/nm
sa/ nm
sa ng/
xut trong
(1000 tn)
628
1004
1056
1239
1257
-
nm (lt)
8,09
12,22
12,71
14,75
14,81
-
nc (%)
8,18
19,39
20,22
18,77
20.07
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
77,68
78,90
80,00
81,20
82,50
83,12
84,00
84,60
85,30
86,00
(lt)
0,662
0,820
0,980
1,560
1,834
2,378
2,570
2,771
3,073
3,234
- Mc d nhu cu ca th trng i vi cc sn phm sa ni chung hay sa ti

v yaourt ni ring, cng nh ngnh cng nghip ch bin sa mc d c nhiu
n lc u t, pht trin. Tuy nhin, s lng cc nh my ch bin sa khng
nhiu, khi lng cc sn phm sa sn xut trong nc cn hn ch nn vn
cha p ng nhu cu tiu th trong nc.
Bng 2 s lng nh my v sn lng sa ca cc nh my khc
(Ngun: Bo co ca Cng ty C phn sa Vit Nam Vinamilk, 8-2008)
Ch tiu
2004
Cng ty Vinamilk
S lng nh my
7
Tng cng sut
quy ra sa ti
hng nm (1000
lt/nm )
Tnh ring cng
sut
sa
2005
2006
2007
736.769
823.991
1.106.768
1.218.315
174.049
190.275
235.616
290.172
ti
( 1000 lt/nm )
Cc cng ty khc
S lng nh my
( 90% sn xut
11
13
sa ti )
- V th chng ta nhp nhiu loi sa t nc ngoi. Hng nm Vit Nam ang
nhp mt lng ln sa p ng nhu cu tiu th trong nc. Nm 2000 gi
tr sa nhp t 140,9 triu USD, nm 2008 tng ( Ngun: Cc Chn nui, 2006,
Tng cc thng k 2009.) ln 535 triu USD. Trong khi gi tr sa xut khu
gim, ch t 76 triu USD. Nhp siu sn phm sa nm 2008 l 459 triu USD.
- Do vy vic xy dng thm nh my sn xut sa ti thanh trng khng ng
v yaourt tit trng s p ng mt phn nhu cu ca th trng, cng nh tng
thm tnh cnh tranh ca sn phm nc nh vi cc sn phm ngoi nhp khi
m ch th s 24/CT-TTg v vic tng cng thc hin Cuc vn ng "Ngi
Vit Nam u tin dng hng Vit Nam" c a ra s to iu kin cho kh
nng pht trin ca nh my .
1.2 . S liu v nguyn liu v vng nguyn liu :
1.2.1 S liu v nguyn liu :
- B sa c nui Vit Nam thng l ging b lai H-Vit v b lai Sind (ci
lai F1 gia b vng Vit Nam lai b Sind)
Kh nng cho sa :
Loi b
Chu k cho sa
Nng sut sa trung
bnh
B H - Vit
270 - 300 ngy
08 - 10 kg/ngy
B lai Sind
240 - 170 ngy
06 - 08 kg/ngy
Ngoi ra iu kin mi trng, kh hu chung nui, cch chm sc nui dng v
cch vt sa cng c nh hng n thnh phn v sn lng sa.
1.2.2 S liu v vng nguyn liu :

- Sa c thu mua ch yu t cc tri b sa Long Thnh - ng nai.
- Tnh ng Nai c 589.474 ha Din tch t trng, i trc cn ph xanh l
43.757 ha l ni thun li cho vic chn nui b sa.
- Tnh c truyn thng chn nui b sa vi s lng b sa trn ton tnh l
1.670 con ( 2009 ) .
- Tuy nhin m bo ngun nguyn liu cho nh my th nguyn liu c th
nhp khu t nc ngoi v theo thng k nguyn liu trong nc ch p ng
c 30% nhu cu sn xut, trong khi 70% cn li phi nhp khu (Somers,
2009).
Bng 3 Gi tr nhp khu sa v cc sn phm t sa ( Ngun Cc chn nui,
GSO)
Nm
2002
Gi tr
2003
2004
2005 2006
2007
2008
11/2009
nhp
khu
125.569 163.589 204.066
n/a
302.659 462.229 533.909 287.140
(Nghn
USD)
1.3 . Chn v tr xy dng nh my :

La chn a im :
- tha cc nguyn tc la chn a im nh my t ti khu cng nghip Bin
Ha, phng An Bnh, thnh ph Bin Ha, tnh ng Nai. y l khu cng
nghip thuc a bn tnh ng Nai, mt trong cc vng kinh t trng im pha
Nam v l a phng tp trung rt nhiu khu cng nghip c nc.
1.3.1 V tr a l :
Mt mt gip quc l1, tuyn giao thng huyt mch Bc nam v l im
giao l gia ng Nai Tp.HCM Vng Tu.
- Cch thnh ph Bin Ha 5 km

- Cch thnh ph H Ch Minh 25 km
- Cch sn bay Tn Sn Nht 30 km
- Cch cng Ph M 44 km
- Cch cng Si Gn 30 km
- Cch cng ng Nai 2 km
- Cch ga Si Gn 28 km
Tng din tch: 355 ha.
1.3.2 H tng k thut trong khu cng nghip :
- Giao thng: ng giao thng v ng ni b hon chnh. Mt ng tri
btng nha vi ti trng ( H30-30MT/cm2 ).
- Cp in: 2 trm bin p 40MVA t li in quc gia. H thng cung cp in
cho nh my nm trong mng li in cung cp cho khu cng nghip. Ngoi ra
phng s c mt in li t xut, nh my d tr thm mt s my pht
in dng khi mt in.
- Cp nc: lng nc tiu th trong mt nh my sa l rt ln. Nc s dng
vi cc mc ch: Nc ph tr: nc sinh hot, nc lm mt thit b, dng cho
ni hi, s dng cho chu trnh CIP...Do vy cht lng ca nc a vo sn
xut rt quan trng v n nh hng trc tip n cht lng sn phm. Nh my
xy dng mt h thng x l nc, vi ngun cung cp l nc ngm. Nc sau
khi c x l phi t tiu chun nc dng cho sn xut sa.
- Hi nc : hi nc l mt trong nhng ngun ph tr rt quan trng i vi
mt nh my sn xut, trong nh my hi c dng vi nhiu mc ch khc
nhau, nhng ch yu l dng cho sn xut, cho sinh hot... m bo cho hot
ng ca nh my, hi cp phi l hi bo ho, c cp bi l hi c p sut >
9,5 atm.
- Ngun cung cp nhin liu: m bo cho l hi hot ng tt, cho nhit ln,
sch s v t c hi p ng c yu cu v sn xut cng nh m bo v
sinh mi trng, nh my s s dng du DO, FO, xng v du nhn c mua
t nhiu ngun khc nhau, c th mua t cng ty du kh Petrolimex.
- Thng tin lin lc: bu in khu cng nghip Bin Ha v mng thng tin IDD
hin i v cc dch v bu chnh khc sn sng cc nhu cu u t cng nh
cp dch v VoIP, ADSL
- H thng thot nc : i i vi cc yu cu cp nc, vic thot nc thi cng
khng km phn quan trng. Trong nh my sa, nc thi ch yu l nc ra
cc thit b trong ch yu l ho cht cng vi cc cht hu c mi trng
thun li cho cc vi sinh vt pht trin.... Do h thng thot nc phi m
bo thot ht nc, khng b ng, khng nh hng n v sinh, mi trng
trong khu sn xut chnh.
- X l nc thi: nc thi t khu cng nghip Bin Ha 1 c thu gom v trm
bm v a v x l ti nh my x l nc thi Bin Ha 2 vi cng sut 4000
m3/ngy ( cng sut thit k 2500 m3/ngy ).
- Gi in: 815 ng/kWh.
- Gi nc: 4590 ng/m3.
- Ph x l nc thi: 0,28 USD/m3.
1.3.3 Giao thng :
- Bin Ha l u mi giao thng quan trng ca quc gia.
- ng b : thnh Ph Bin Ha c h thng ng b vi nhiu con ng
huyt mch ca ng Nai v c nc nh: quc l 1A, quc l 51, Quc l 1K,
Tnh l 768, Tnh l 16,...
- ng st : thnh ph c h thng ng st Thng Nht chy ngang qua thnh
ph
- ng hng khng : Thnh ph Bin Ha c v tr kh thun li khi rt gn vi
cc sn bay nh Sn bay quc t Tn Sn Nht (35km), Sn bay Quc t Long
Thnh (10 km ), thnh ph cn c Sn bay Bin Ha l sn bay qun s ln nht
c nc
1.3.4 Ngun nhn lc :
- Dn s tnh ng Nai 1.990.678 ngi ( 01/04/1999 ) trong s ngi trong
tui lao ng x hi trong ton tnh l 945.000 ngi, chim 47,47% dn s.
Bng 4. Thng k s lng lao ng ti cc KCN giai on 2006- 2011 ( Ngun:

Ban qun l cc KCN tnh ng Nai )
STT
Nm
S lao ng (ngi)
2006
240.628
2007
280.176
2008
314.498
2009
338.115
2010
348.473
2011
375.615
3/2012
403.061
- Theo bng thng k ta thy lc lng lao ng ca tnh ng Nai vn cn di

do c th p ng c nhu cu ca nh my .
- Trnh dn tr: hon thnh ph cp gio dc tiu hc t nm 1998.
- Ngun lc con ngi ph hp cho yu cu pht trin cng nghip ha - hin i
ha.
1.4 Nng sut sn lng ca nh my :
- Da vo nhu cu cn thit ca con ngi ( bng 1 ) v tnh hnh thc t ca t
nc, cho nn ta la chn nng sut cho sn phm nh sau:
+ Sn phm sa ti thanh trng khng ng: 20 tn sn phm/ ngy.
+ Sn phm yaourt tit trng : 30 tn sn phm/ ngy.
Phn 2: NGUYN LIU SN XUT

2.1. Gii thiu v nguyn liu chnh: Sa ti
- Nguyn liu chnh dng cho c 2 quy trnh ca nh my i t sa b ti. Sa l
mt cht lng sinh l c tit ra t tuyn v ca b ci sau khi sinh con, mnh
khe, khng lm vic qu sc, c c t mt hoc nhiu ln vt sa v khng
chu bt k x l no lm thay i thnh phn. Sa ti c coi l sn phm
giu cht dinh dng bi n l thc phm cn i v thnh phn cc cht nh:
protein, lipit, mui khong, n cha tt c cc acid amin khng thay th y l
cc acid amin rt cn thit cho c th v rt nhiu loi vitamin khc nhau . C
th ni rt t loi thc phm no m ton din v cc cht nh sa.
2.1.1. Tnh cht vt l v cu trc ha l ca sa ti
- Sa ti c mu trng c, c nht ln hn hai ln so vi nc c v ng
nh v c mi t r nt. Sa thng c nhng tnh cht sau:
+ Mt quang 150C
: 1,03 1,034
+ T nhit
: 0,93
+ im ng
: - 0,550C
+ pH
: 6,5 6,6
+ axit tnh bng Donic - 0D
: 16 18
+ Ch s khc x 200C
: 1,35
- V phng din ha l ngi ta coi sa ti nh l mt th keo gm cc cu bo

(ng knh t 3 5 m) v cc mixen protein (ng knh gn 0,1m trong pha
phn tn l nc).
2.1.2. Thnh phn ha hc ca sa ti

2.1.2.1. Cht bo
Gm 2 loi: n gin v phc tp.
- Cht bo n gin: C hm lng 35 n 45g/l i vi sa ti gm cc axit bo
no v khng no nh: axit oleic, palmitic, stearic.
- Cht bo phc tp: Cht bo ny thng cha cc phn t nit, photpho, lu
hunh. Cc axit bo phc tp ny c tn chung l photpho amino axit. i din
quan trng nht ca axit bo ny l lexitin.
c tnh ho l ca cht bo:
- Mt quang 15 0C:
0,91 -0,95
- Nhit nng chy:
28-350C
- Nhit ng c:
18-26 0C
- Ch s it:
32-37
- Ch s x phng:
218 - 235
- Ch s axit bay hi khng ho tan:
1,5 3.
- Ch s axit bay hi ho tan:
26 - 30
- Ch s khc x:
1,453 - 1,462
Cu trc cht bo c trong sa:

- Cht bo trong sa c dng hnh th ca cc ht tiu cu hoc hnh ovan vi
ng knh 2 10 mm tu thuc vo ging b sn sinh ra sa. Cu trc cc ht
hnh cu c bao bc bi mt mng protein v mng ny c 2 phn: Mt phn
c th ho tan trong nc v mt phn th khng. B mt bn trong ca mng c
lin quan mt thit vi mt lp ph c bn cht Phospholipit, c thnh phn ch
yu l lexitin v cephalin. y l nhng cht bo phc tp c hm lng 0,3 0,5g/l.
10
- Ngoi ra, mng t bo cn cha nhiu cht khc vi hm lng nh ch yu l

Cu, Fe, Enzym. Enzym ch yu l photphataza mang tnh kim tp trung trong
phn protit v enzym reductaza c trong phn khng ho tan c.
- Trong qu trnh bo qun, lun xy ra s phn chia cc glyxerit trong lng cc
tiu cu mang c tnh chung nh sau: Phn trung tm ca ht tiu cu cha cc
glixetit c im nng chy thp, giu hm lng axit oleic v lun trng thi
lng trong iu kin nhit mi trng. Trong khi , phn ngoi vi ni tip
xc vi mng cha cc glyxerit c ch s iod thp (5 - 6) nhng li c im nng
chy rt cao v ng c li nhit mi trng. V l , xu th chung ca
cc ht cht bo c trong sa s lin kt li vi nhau to thnh ht hnh cu c
kch thc ln hn. l nguyn nhn gy nn trng thi mt n nh ca cht
bo c trong sa v l nguyn nhn gy nn s phn lp cht bo v cc
thnh phn trong sa.
2.1.2.2. Protein
- Protein trong sa l mt cht m hon thin nht, v n cha hu ht cc loi
axit amin c bit l axit amin khng thay th.
Protein
Polypeptit
peptit
axit amin
- Trong cu trc thnh phn protein sa rt a dng, bao gm cc cht sau:

+ Casein ton phn cha:
26 -29 g/l
+ -lactoglobulin:
26 -29 g/l
+ -lactalbumin:
2,4 - 4 g/l
+ Imunoglobulin
0,8 -1,5g/l
- V mt s thnh phn khc.
- Trong cc thnh phn trn, casein c coi l thnh phn quan trng nht ca
sa.V mt cu trc, casein l cc ht cu c ng knh thay i t 40 - 200
mm v bng phng php ly tm ngi ta c th tp hp tt c cc ht ny th
lng nh keo c mu trng hoc kt ta casein di dng ht mixen ln nh qu
trnh axit ho sa n pH ng in ( pH = 4,6 ).
11
2.1.2.3. ng lactose
- L thnh phn ch yu ca ng cha trong sa, vi hm lng khong 50g/l,
tn ti ch yu 2 dng v . Lactose khi b thu phn to ra cc phn t ng
glucose v mt phn t ng galactose.
C12H22O11 + H2O
Lactose
C6H12O6 + C6H12O6
Glucose
Galactose
- Trong sa ng latose lun trng thi ho tan, kh nng ho tan v kt tinh

ca lactose cho ta nhng ng dng quan trng trong ch bin sa. Hai ng -
lactose lun tn ti cn bng trong cht lng theo mt t l nht nh v cn

bng ny c thay i bi nhit .
- ng lactose t ho tan hn ng saccharose cng nhit v t ngt hn.
ho tan ca ng lactose t l thun theo nhit v n b thu phn rt
chm theo nhit nhit cao. S c mt ca ng lactose gp phn bin
mu ca sa trong cng ngh nu qu trnh ch bin nhit cao.
- ng lactose d b ln men di tc dng ca vi khun to ra cc sn phm
khc nhau. Quan trng nht l to thnh axit lactic trong sn xut sa ln men.
C12H22O11 + H2O
lactose
4CH3CHOH - COOH + H2O + CO2

Axit lactic
- Axit lactic ny di tc dng ca mt s vi khun c bit to thnh axit

propionic hay axit butyric.
3CH3CHOH - COOH
CH3(CH2)2COOH + 2CO2 + 2H2
Axit butilic
CH3CHOH-COOH
CH 3-CH2COOH + CO2 + H2O + CH3-
COOH
12
Axit propionic
- Nu di tc ng ca nm men c bit th ng lactose s to thnh cc cht
theo phn ng sau:

C12H22O11 + H2O
C6H12O6 + C6H12O6
Lactose
Glucose
Galactose
2.1.2.4. Cc loi mui khong

- Hm lng ca n trong sa khong: 9 -9,1 (g/l)
- Cc mui khong trong sa ch yu gm: Mui clorua, photphat, xitrat,
sunphatnatri, bicacbonnat. Cc mui khong trong sa tn ti di 2 dng cn
bng: dng ho tan v dng keo. Tuy nhin, dng cn bng ny c th ph v
di cc yu t cng ngh: pH, nhit ...
- S tn ti cn bng ca mui Ca dng ho tan v dng phc ca cc th keo l
c ngha ln hn c v n quyt nh n s n nh ca sa. S tng ln hm
lng Ca s lm tng kh nng bt n nh, c bit trong qu trnh un nng v
qu trnh ln men.
- trnh hin tng ny thng thng ngi ta cho thm vo sa nhng dng
phc tp l cc mui photphat hoc xitrat vi liu lng thch hp.
2.1.2.5. Acid hu c
- Trong sa cha nhiu axit hu c nh: axit citric, lactic, axetic... Trong , axit
citric l axit cc k quan trng gp phn vo vic tng mi thm cho sa nh
vo qu trnh.
Axit citric
diaxetyl
axetoin
2,3 butylen glycol
2.1.2.6. Cc cht xc tc sinh hc

a/ Vitamin
13
- Sa c coi l thc n tiu biu nht v s lng vitamin tuy vi hm lng

khng ln lm. Hm lng vitamin trong sa cng chia thnh 2 nhm theo kh
nng ho tan ca chng trong nc hay cht bo.
+ Nhm vitamin ho tan trong cht bo: Vitamin A, D, E, ch yu nm trong
thnh phn ca m sa.
+ Nhm vitamin ho tan trong nc: B, C, PP.
b/ Cc enzyme
-
Cc enzym tn ti trong sa c ngha ln trong cng ngh ch bin

sa v cc sn phm sa cng nh bo qun sa, cc enzym trong sa c chia
lm hai nhm chnh.
+
Nhm enzym thu phn: gm Lipaza, photphataza, galactaza,
proteaza, amylaza. Trong , vai tr ca cc enzym Lipaza c tnh quyt
nh n qu trnh ch bin v bo qun sa. Lipaza c tc dng thu phn
cht bo to thnh axit bo v glyxerin c pH = 9,4.
+
Nhm enzym oxy ho: gm Reductaza, lactoperoxydaza, catalaza.
Cc enzym ny c vai tr quan trng trong qu trnh lm bin tnh sa.
2.1.2.7. Vi sinh vt trong sa:

Gm: Vi khun, nm men, nm mc.
- Nm men: C dng hnh cu, elip, tr, kch thc ln nht t 2 - 9mm. Phn
ng cc loi chuyn ng thnh ru v sinh sn theo kiu ny chi.
- Nm mc: Ch yu l Muco v Rhizopus. Cc loi nm mc ny gy nn nhng
bin ng khi sn xut cc sn phm nh: B, phomt. Ngoi ra cn c:
Penicillium, Aspergillus.
- Vi khun: Hu ht c kch thc t bo ng nht, kch thc khng vt qu
vi micromet. Cc vi khun trong sa: Coccus, Bacterium... quan trng l vi
khun lactic.
Thng thng trong sa chng c c im:
- H hp hiu kh hay ym kh tu tin.
- Khng sn sinh ra cc hp cht nitrat.
- Ln men cc loi ng cc iu kin khc nhau.
- t hay khng tit ra enzym proteaza trong sa
Hai loi vi khun in hnh trong cng ngh ch bin sa l:
14
- Streptococcus thermophillus: c coi l tc nhn ca s hnh thnh axit v qu
trnh chn ca phomt.

- Streptococcus cremoris v Streptococcus lactis: L tc nhn ca s ng t t
nhin ca qu trnh phng ln ca phomt, to hng.
2.1.2.8. Nc
- Nc l thnh phn ln nht v quan trng ca sa ti, chim 90% thnh phn
trong sa. Nc trong sa gm nc t do, nc lin kt, nc kt tinh v nc
trng. Ngoi nc kt tinh ra th tt c nhng loi nc khc u c gi tr
trong cng nghip ch bin sa.
2.1.3. Yu cu v sa ti trong sn xut:
- Cht lng nguyn liu c tnh quyt nh cht lng sn phm, sa ti cng
tt th sn phm c cht lng cng cao. V vy, khi ly sa ti sn xut phi
bo m t yu cu v cht lng. Sa ti ly t cc trm thu mua phi l:
+ Sa c ly t nhng con b khe mnh.
+ Sa c mi t nhin, khng c v l, khng cha cht khng sinh, cht ty
ra.
+
Sa c thnh phn t nhin.
Sa phi ti v c lm lnh ngay n nhit 810oC sau khi vt.
Kho v thit b phi sch s v phi bo qun ng nhit yu cu.
Cc ch tiu ca sa
- Ch tiu cm quan:
+ Mu sc: mu c trng ca sa ti t trng c n nht.
+ Mi v: mi v thm ngon c trng ca sa ti, khng c c mi v l.
+ Trng thi: ng nht, khng phn lp.
15
- Ch tiu ha l:
+ Tng lng cht kh tnh bng % khng nh hn 11,5% khi lng.
+ Hm lng cht bo khng nh hn 2,8%.
+ Tng trng lng o bng Lactometer khng nh hn 1,029.
+ Hm lng axit (tnh theo axit lactic) khng nh hn 0,2%.
- Ch tiu vi sinh vt ca sa ti theo ng quy nh:
+ Tng s tp trng khng c qu 50.000 vi khun lc trong 1ml sa.
+ Coliform nh hn 20 khun lc/1ml sa.
+ Khng c c vi trng gy bnh.
2.2. Nguyn liu sn xut ph (trong quy trnh sn xut yaourt truyn thng)
2.2.1. Cht n nh (ph gia)
- Cht n nh b sung vo nhm to trng thi bn vng, tng gi tr cm quan
cho sn phm.
- Cht ph gia a vo sn phm phi t cc yu cu sau:
+ Khng mang tnh cht dinh dng.
+ Khng c hi i vi sc khe con ngi.
+ Phi tun theo nhng quy nh ca t chc lng thc th gii (FAO), tiu
chun Vit Nam.
- Trong cng ngh sn xut sa chua ung, s dng cht n nh c k hiu 5846,
hm lng t 0,1% - 0,5% c thnh phn ch yu l pectin, gelatin, tinh bt ng
bin tnh.
2.2.2. Vi sinh vt
* Cc ging vi sinh vt s dng trong sn xut cc sn phm ln men t sa:
Ging vi sinh vt
Loi
Vi khun
16
Lactobacillus
L.delbrueckii
L.delbrueckii ssp lactis
L.delbrueckii ssp bulgaricus
L.helveticus
L.acidophilus
L.casei
L.kefir
Lactococcus
L.lactis ssp lactis

L.lactis ssp lactis var diacetylatis
L.lactis ssp cremoris
Leuconostoc
L.mesenteroides
Stretococcus
L.mesenteroides ssp dextranicum
Pediococcus
L. mesenteroides ssp cremoris
Acetobacter
S.thermophilus
P.pentosaceus
P.acidilactis
A.aceti
Nm men
Kluyveromyces
K.marxianus ssp marxianus
Candida
K. marxianus ssp bulgaricus
17
Saccharomyces
K.lactis
Torulaspora
C.kefir
S.cerevisiae
S.lactis
T.delbrueckii
Nm si
Geotrichum
G.candidum
- thc hin qu trnh ln men yaourt, ngi ta s dng nhm vi khun lactic
ng hnh. Hai loi ph bin nht l cu khun Streptococcus thermophiles v
trc khun Lactobacillus bulgaricus.
* Mt s tnh cht ca vi khun lactic c s dng trong sn xut yaourt:
Tnh cht
Nhit sinh trng ( 0C):

+ Ti thiu
+ Ti u
+ Ti a
Sinh tng hp acid lactic

+ Nng lactate (%) trong sa sau 24h ln men nhit ti u
+ Dng ng phn ca acid lactic
Chuyn ha citrate
Sinh tng hp acetaldehyde
Sinh tng hp diacetyl
Sinh tng hp polysaccharide ngoi bo
18
2.3. Sn phm
Sa ti thanh trng: Ngi ta nh gi cht lng sa ti thanh trng thng
qua cc ch tiu c bn sau:
- Ch tiu ha l: Tng hm lng cht kh, hm lng cht bo, glucid, protein
v chua. chua sa thanh trng thng nm trong khong 1,4 1,8 g/lt
(tnh theo acid lactic).
- Ch tiu vi sinh: Tng s vi khun hiu kh (khng ln hn 30.000 khun
lc/ml); Coliform tng s (khng ln hn 10 khun lc/ml), khng pht hin
Salmonella trong 250ml mu th.
- Ngoi ra, cc th nghim nh tnh phosphatase v lactoperoxydase phi cho kt
qu m tnh.
- Ch tiu cm quan: Mu sc, mi v. Cc ch tiu ny ca sn phm sa thanh
trng (khng c b sung thm hng liu) phi tng t nh sa ti.
Yaourt truyn thng: Ngi ta nh gi cht lng yaourt thng qua 3 nhm
-
ch tiu c bn:
Ch tiu cm quan: cu trc, mu sc, mi v
Ch tiu ha l: tng hm lng cht kh, hm lng cht bo, chua,
Ch tiu vi sinh: tng s t bo vi khun lactic v cc vi sinh vt nhim khc.
Qu trnh ln men lactic: ng lactose s c vi khun chuyn ha thnh acid
lactic. y l qu trnh sinh tng hp ATP ca vi khun. Tuy nhin, tc
chuyn ha chm do nhit thp. S ln men lactic trong qu trnh bo qun
lm thay i dn cc gi tr cm quan nh mi, v ca sn phm.

- Qu trnh thy phn protein: mt s chng vi khun lactic c kh nng sinh tng
hp h enzyme protease. Chng s xc tc thy phn protein to cc sn phm
nh: polypeptide, peptide iu ny c th nh hng n cu trc gel ca
19
yaourt. Mt s peptide gy ra v ng cho sn phm. Tuy nhin, tc qu trnh

thy phn protein cng rt chm do nhit thp.
20
PHN 3: LA CHN V THUYT MINH QUY TRNH CNG NGH SN

XUT
3.1. S quy trnh cng ngh sn xut sa ti thanh trng khng ng v

yaourt tit trng:
Sa ti xe bn
(t =4 0C)
Tip nhn nguyn liu,

Kim tra
Lm lnh,
Tr lnh( 2 0C 4 0C),
Khuy(45v/p)
Tch bo
Cream
21
Chun ha hm lng bo
Gia nhit ( to=65 0C )

Cht
n
nh
Ha tan
(t 0= 65-70
0
C)
Lc
Cy
ging
Gia nhit
T0=65-70
0
C
ng ha 200bar
(160/40). To=60 0C
ng ha 2
Thanh trng
200bar
(160/40)
T 0= 70 75 0C
CoC
Tit
trng
giy
Giy
ng
hp
Rt
Bo qun
H2O2
32 38
%
70- 75 0C
VSV
Ln men
T0=42-430C
( Tgian = 2-3h )
Cht n
nh
Phi tr n
Bao bi
Rt
( T = 200C )
0
Lm
lnh
Tit
trng
Yaourt
dng
gel
Sa ti
thanh
Xy dng lun chng
kinh t k thut ca nh my sa
trng
22
23
Hnh. 1 S quy trnh cng ngh

3.2. Thuyt minh quy trnh: (Quy trnh tham kho ti nh my):
3.2.1. Thuyt minh cc qu trnh chung ca 2 dy chuyn sn xut
3.2.1.1. Sa ti nguyn liu:
Sa ti dng sn xut cc sn phm sa ni chung phi l sa c cht
lng cao:
- Cm quan:
+ Trng thi ng nht, khng b tch b, khng c tp cht
+ Mu vng kem nht
+ Mi c trng, khng c mi l (cht khng sinh, cht ty ra, thc n)
+ Hng v t nhin.
Bng 5 Yu cu sa ti nguyn liu [2].
STT
1
2
3
4
5
Cc thng s
Hm lng cht bo
Hm lng cht kh
pH
T trng
axit
Yu cu
3- 4 %
11,8- 12,8%
6,6
1,027 1,032
12 18oT
24
3.2.1.2. Cc nguyn liu khc:

- Nc l ngun nguyn liu khng th thiu c trong sn xut cc sn phm
sa ni chung. Ngoi ra sn xut sa ti thanh trng cn s dng cht n nh

duy tr trng thi ng nht ca sn phm sa.
Bng 6 Tiu chun v nc sn xut
(QCVN 02:2009/BYT)
Cm quan:
- Ammonia 0,5 mg/l
- Mu sc: Khng mu
- Mangan 0,005 mg/l
- Mi v: Khng
- Nitrat 30 mg/l
Ch tiu VSV:
- Tng s vi khun hiu kh 1000
cfu/ml
- Coliform 0/100 ml
Ch tiu ho l:
- pH: 7 - 8,5
- cng: 70 mg/l
- Hm lng Clo d 0,3 mg/l
- Hm lng st tng s 0,1 mg/l
- Nitrit 0,02 mg/l

- Sunfat 100 mg/l
- Axit cacbonic n mn: khng c
- Tng lng st ho tan 500 mg/l
- Hm lng kim loi nng:
Ca 20 mg/l
Cd 0,003 mg/l
Pb 0,01 mg/l
Hg 0,001 mg/l
Tiu chun v cht n nh

- Mc ch ca vic s dng cht n nh nhm duy tr trng thi ng nht ca
dch sa trong thi gian di.
- Cht n nh c s dng phi ho tan ngay v hon ton trong dung dch sa.
Trong sut qu trnh ch bin nht khng c tng ln nhm trnh gy nh
hng n hiu sut ca thit b.
Bng 7 Tiu chun cht n nh, ph gia (TCVN 6471-98).
25
STT Cc thng s
1
2
Yu cu
Cm quan
Trng thi
Dng bt mn, ti, khng vn cc
Ch tiu vi sinh
Mu sc
Tng s VSV
Mu trng nht.
Max 5000 cfu/g
Nm men
Nm mc
Enterobacteiaceae
Staphylococcus
E.coli
Salmonella
Ch tiu kim loi As
Pb
nng (mg/kg)
Hg
Cd
Quy cch ng gi
Max 500 cfu/g

Max 500 cfu/g
0/ 0,01 g
0/ 0,01 g
0/0,1 g
0/25 g
3,0
5,0
1,0
1,0
25 kg/bao,
Bao b c nhiu lp vi lp PE
Thi hn s dng
ngoi
- Cn t nht 2/3 hn s dng,
3.2.1.3. Kim tra - thu nhn:

- Sa ti c thu mua t cc tri chn nui 2 ln trong mt ngy, Sa a n
nh my c kim tra v cht lng cng nh s lng trc khi bm vo cc
bn cha, trn ng ng c lp t h thng lc tp cht, lm sch s b sa.
- Yu cu ch tiu nguyn liu phi t nhng chi tiu sau:
+ Tng s t bo VSV trong sa cng thp cng tt, thp hn 50000 trn 1ml
+
+
+
+
sa
Khng cha thc th khun
Khng cha khng sinh
Khng cha cc enzyme
Khng cha d lng ha cht c ngun gc t qu trnh ty ra v v sinh
dng c thit b ng sa
- Ch tiu cm quan:
26
+ Mu sc: mu ca sa phi c mu c trng l mu t trng nht cho ti

vng c
+ Mi v: khng c mi v l trong sa
+ Trng thi ca sa phi khng c phn lp
- Ch tiu ha l:
+ Tng hm lng cht kh khng bo khng c thp hn 8.2%
3.2.1.4. Lm lnh bo qun:
- Mc ch:
+ Lm lnh hn ch vi sinh vt lm h hng sa ti nguyn liu.
+ Hn ch s phn hy cht dinh dng ca sa di tc dng ca h enzyme
c sn trong sa ti.
- Tin hnh: lm lnh nhit ca sa ti xung 2 - 4 0C.
+ Trong qu trnh tm cha cn khuy trn u, lm nhit khi sa ng
u. ng thi kim tra lin tc ch tiu vi sinh vt nhm khc phc kp
thi nhng h hng ca sa.
3.2.1.5. Ly tm tch bo v tiu chun ha:
-Mc ch:
+ Tch mt phn cht bo ra khi sa nguyn liu.
+ Ly tm lm sch nhm loi b trit cc tp cht nh nht, lm tng cht
lng cho sa, to iu kin cho qu trnh ly tm tch bo v trnh h hng
cho cc my mc thit b.
- Tin hnh:
+ Sa c ly tm bng thit b ly tm, trc khi ly tm sa c lm nng
ln 45 oC gim nht, tng hiu sut ly tm.
+ Nguyn tc: Sa nguyn liu c a vo qua ng trc gia ca thit b ly
tm. chy theo cc rnh vo khe ca cc a ri phn b thnh lp mng
gia cc a. Khe h gia cc a ca thng quay khong 0,4 mm. Sa
trong thng quay chuyn ng vi tc 2 3 cm/s. di tc dng ca lc
27
ly tm s phn chia sa. Cc cu m nh hn nn di tc dng ca lc ly

tm s chuyn ng v pha trc quay tp trung xung quanh trc gia. Cc
cu m c kch thc ln tp trung gn tm. cng xa tm th lng cream
cng gim dn.
+ Sa gy nng hn nn c xu hng tin v pha ngoi vi. Sa nguyn liu
tip tc c a vo gy p sut y sa gy v cream n pha trn.
Cream theo mt ng ring qua van iu chnh v c a ra ngoi. Sa
gy i qua mt ng khc ra ngoi, chy vo bnh ng sa gy. Hm
lng cht bo trong sa gy l 0,05%, cn trong cream l 40%.
+ Sa trong ng ng s c phi trn vi sa gy v sa bo thnh sa c
hm lng cht bo l 3,5%.
3.2.1.6. Gia nhit:
- Mc ch:
+ Nhm nng nhit ca sa ln tng hiu qu ca qu trnh ng ha,
gim nht ca khi sa v tiu dit mt phn vi sinh vt m ch yu l
tp trng.
- Tin hnh: S dng thit b gia nhit bn mng nng nhit dch sa ln 650C.
3.2.1.7. ng ha ln 1 :
- Mc ch:
+ Lm gim kch thc cu m, tng tc phn tn ca sa.
+ Ngn chn s phn lp gia cht bo v cc thnh phn khc trong sa lm
cho sa c trng thi nh tng bn vng.
+ Gim qu trnh oxy ha.
+ Tng cht lng ca sa (tng mc phn tn ca cream. phn b li gia
cc pha cht bo v plasma. thay i thnh phn v tnh cht ca protein).
- Tin hnh: Sa c bm vo thit b ng ha nh piston. sau dch sa i
qua mt khe hp vi p sut 180 200 bar, to = 60 70 oC.
- Phng php: My ng ha hot ng vi 3 piston chuyn ng lch pha nhau
1/3 chu k. Sa c nn trong xy lanh 3 cp p sut 200 bar.
- Cc bin i chnh:
+ Vt l: gim kch thc ca pha phn tn, nhit tng, th tch thay i.
+ Ha l: n nh h nh tng.
28
3.2.2. Thuyt minh cho quy trnh sa ti thanh trng khng ng

3.2.2.1. Phi trn:
Phi trn cht n nh v cht nh ha.
- Mc ch:
+ To trng thi n nh cho sa, trnh phn lp.
+ Tng thi gian bo qun.
- Tin hnh:
+ Bm 25% sa lm sa nn ri gia nhit ln 65 70 0C ri cho vo bn
almix.
+ Trn cht n nh v cht nh ha vo tun hon trong vng 10 15 pht,
QA kim tra cht lng t th cho lng sa cn li vo ri cho qua bn
cha sau trn. Kim tra cht lng nu t th i lc.
+ Qu trnh c thc hin trong bn trn c cnh khuy vi s vng quay
250- 300 vng/ pht.
3.2.2.2. Lc:
- Mc ch:
+ Lc nhng cht cha tan trong qu trnh phi trn.
- Tin hnh: Sa s c lc qua thit b lc.
3.2.2.3. ng ha ln 2:
- Tng t ng ha ln 1 nhng nhit 70 75 0C.
3.2.2.4. Thanh trng :

y l giai on chnh trong dy chuyn sn xut sa ti thanh trng.
- Mc ch:
+ Tiu dit vi sinh chu nhit km cng nh cc enzym k c vi sinh vt hoi
sinh ko di thi gian bo qun cho sa.
- Tin hnh: Sa t thit b ng ha bm sang thit b gia nhit, y sa c
chy qua cc tm gia nhit tng nhit ln 75 0C. Khi sa t ln 75 0C ri
c chuyn qua cc ng lu nhit 15- 20 s. Sau sa li quay v cc thit b
29
gia nhit. y sa ra s tip xc vi sa vo v truyn nhit cho sa vo gim

nhit xung.
- Yu cu: sa phi c thanh trng t 75 0C trong 15s.
3.2.2.5. Rt vo bao gi:

- Mc ch: rt vo bao b thch hp gip to iu kin thun li khi s dng v
vn chuyn sn phm. Sa c rt vo bao b hp giy 180ml trong iu kin
hon ton v trng. Sau c dn ng ht, in date v xp hp carton.
- Tin hnh:
+ a bng giy qua b H2O2 tit trng giy, c nng 32 38%, Sau
loi b H2O2 trn b mt bao b tip xc vi sn phm bng trc p.
+ Khi tin hnh rt, hp c ht chn khng ng thi c np kh nit,
cu trc hp vng chc, to khong khng cho sa dn n v sn phm khi
ung c cm gic ng u.
+ Trong khi rt hp, khong 45 pht mt ln hoc sau khi ht mt cun giy,
nhn vin vn hnh my phi kim tra xem hp c kn khng, c vung
cnh khng. QA thng xuyn kim tra qu trnh ng hp qu trnh ly
mu u qu trnh rt, cui qu trnh rt v 20 pht/ ln...
+ ng block v ng thng: 4 hp/block, 10 block/thng, 100 thng/pallet.
3.2.2.6. Sn phm:
-
Sn phm dng lng, ng nht c qua x l thanh trng.

Khng s dng cht bo qun.
Mu trng ng, hng thm c trng ca sa.
C pH = 6,4 6,8; % kh = 12,5 0,1;
% bo = 3,5
3.2.3. Thuyt minh cho dy chuyn sn xut yaourt dng gel (yaourt truyn
thng).
3.2.3.1. Ln men:
Cy ging:
- Mc ch: chun b cho qu trnh ln men.
30
- Tin hnh: ging c thc hin trong qu trnh ln men l 2 loi Lactobacillus
bulgaricus v Streptococus thermophilus di dng ch phm vi khun lactic. Tin

hnh hot ha ging, sau cy vo bn ln men c cha sa .C th dng cnh
khuy phn b u t bo vi khun lactic vo mi trng sa.
Ln men:
- Mc ch: ch bin.
- y l cng on chnh, quan trng trong cng ngh sn xut yaourt. To hng
v c trng cho yaourt.
- Bn cht: Bn cht ca qu trnh ln men chnh l qu trnh chuyn ha ng
trong sa thnh axit lactic v mt s sn phm khc. Chng vi sinh vt ng
sn xut sa chua gm hai loi :
+ Lactobacillus bulgaricus: l loi vi khun in hnh pht trin tt ti nhit t
= 45 - 500C, n to ra c 2,7% lng axit lactic t ng .

+ Streptococus thermophilus: pht trin mnh ti nhit t = 500C, sinh sn ti
nhit t = 37 - 400C, pH thp . Trong sn xut ta dng hn hp c hai loi

trn trong mi trng c pH = 4 - 4,5 , t = 40 420C.
- Tin hnh: Thit b dng hnh tr ng, y hnh chm cu, c lm bng thp
khng r v c cnh khuy. Trong sut qu trnh, nhit lun c khng ch
trong khong 42 430C. Thi gian tin hnh ln men l 2-3h. Giai on ln men kt
thc khi chua ca sa t 70 80oD. Ch phi thng xuyn kim tra nhit ,
pH.
- Cc bao b cha hn hp sa v ging vi khun lactic c a vo phng ln
-
men.
Nhit ln men ti u l 42-430C.
Phng ln men phi c v trng khng kh v sch s.
Thi gian ln men kt thc sau 2,5-3h.
chua yaourt t 70-800D.
31
3.2.3.2. Phi trn:

- Sa sau khi ln men s c b sung cht n nh, ph gia sau phi trn u
cc nguyn liu.
- Tin hnh: sa c bm vo bn trn v cho cc nguyn liu khc vo. Qu
trnh trn c gi nhit hay iu chnh nhit nh lp v o iu nhit bn

ngoi v trn u l nh cnh khuy bn trong.
3.2.3.3. Rt hp v trng:
- Mc ch: trnh s xm nhp ca vi sinh vt vo sn phm trong qu trnh rt.
- Nhit rt: 200C
- Bao b: bao b nha, hnh hp ch nht bo trn bn gc y, khi lng 100gr.
Bao b s c i di nh n tia cc tm v trng, my s ng bn hp
vo mt lc, mt thng sa bao gm 12 lc.
3.2.3.4. Lm lnh:
- Sn phm sau khi ln men tip tc c a vo phng lm lnh h nhit
t gi tr yu cu ri i n kho bo qun lnh( 2-4 0C ). Thi gian bo qun c
th ko di t 1-2 thng.
32
Phn 4 : CN BNG VT CHT

4.1 Thi v nguyn liu :
Bng 8. S nhp nguyn liu ca nh my
Thng
10
11
12
Sa ti
nguyn liu
- Thng 1 nh my ngh tt nguyn n 6 ngy.

- Thng 9 nh my ngh bo dng my mc na thng nn lng sa ti
nguyn liu s c nhp t hn.
4.2 K hoch sn xut :
Bng 9. K hoch sn xut ca nh my
Sn
S ngy lm vic trong thng
phm
Sa ti
S ca lm vic
6
7
10
11
12
25
28
31
30
31
30
31
31
15
31
30
31
50
56
62
60
62
60
62
62
30
62
60
62
25
28
31
30
31
30
31
31
15
31
30
31
50
56
62
60
62
60
62
62
30
62
60
62
thanh
trng
khng
ng
Yaourt
tit
trng
dng gel
33
*Mi ca lm vic l 7h, mi ngy c 2h ra thit b

4.3. Chng trnh sn xut :
Khi lng 1 hp :
- Yaourt tit trng dng gel : 100g ( 96 ml )
- Sa ti thanh trng khng ng : 940g ( 900 ml )
Bng 10 Chng trnh sn xut ca nh my
Sn phm
Thng sn xut
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Tng cng
Yaourt tit trung dng
Sa ti thanh trng
gel
khng ng
( n v : 103 hp )
7500
8400
9300
9000
9300
9000
9300
9300
4500
9300
9000
9300
103200
( n v : hp )
531912
595745
659575
638298
659575
638298
659575
659575
319149
659575
638298
659575
7319150
4.4. Cn bng vt cht :

- Dy chuyn sn xut yaourt tit trng dang gel :
- Dy chuyn sn xut sa ti thanh trng khng ng :
30 tn / ngy
20 tn / ngy
4.4.1 S liu ban u :

- Sa ti
+ Cht kh 11,9%
+ Cht bo 3,9%
34
- Yaourt dng gel :

+ Cht kh: 16 %
+ Cht bo: 3,5%
- Sa ti thanh trng khng ng :
+ Cht kh ca sa: 12,5%
+ Cht bo: 3,5%.
4.4.2 Tnh cn bng vt cht cho dy chuyn sn xut yaourt dng gel :
Nng sut ca dy chuyn tnh theo kg/ca:
30000
=15000 (kg/ca)
2
Bng 11. Cn bng vt cht dy chuyn sa chua tit trng dng gel
Khi lng
STT
1
2
3
4
5
Hao ht
Cn li
nguyn liu
Tn cng
vo cng
on
kg
kg
on (kg)
15273,438
15197,061
15181,864
15030,045
15015,015
Cy ging
Phi tr n
Rt
Ln men
Lm lnh
0,5
0,1
1
0,1
0,1
76,367
15,273
152,734
15,273
15,273
98,3
98,2
97,2
97,1
97
15197,061
15181,864
15030,045
15015,015
15000
(5) Lng dch sa trc khi vo cng on lm lnh

15000 x
100
=15015,015 (kg/ca)
100 0,1
(4) Lng dch sa trc khi ln men:

15015,015 x
100
=15030,045 (kg/ca)
100 0,1
(3) Lng dch sa trc khi vo cng on rt

15030,045 x
100
=15181,864 (kg/ca)
100 1
(2) Tng lng dch sa b sung trc khi vo cng on phi trn:
35
15181,864 x
100
=15197,061(kg/ca)
100 0,1
(1) Lng dch sa trc khi ln men k c vi khun ging v cht n nh cho
vo:
15197,061 x
100
=15273,428 (kg/ca)
100 0,5
Tnh khi lng dch sa v khi lng vi khun s dng cho qu trnh ln
men:
-Khi lng vi khun thng dng vi t l 3-5% so vi lng sa dng ln
men. Chn mc trung bnh 4%
-Khi lng cht n nh khong 0,1% so vi lng sa.
-Gi a,b,c ln lt l khi lng vi khun ging,dch sa cn tm,khi lng cht
n nh..
Ta c h phng trnh :
a = 0,04b
c =0,01b
a + b+c = 15723,428
a = 581,844(kg/ca)
b = 14546,121(kg/ca)
c = 145,46(kg/ca)
- V qu trnh b sung vi khun ging hao ht 0,5% nn lng vi khun ging
thc t s dng :
581,844 x
100
= 584,768(kg/ca)
100 0,5
4.4.3. Tnh cn bng vt cht cho dy chuyn sn xut sa ti thanh trng

khng ng :
Nng sut dy chuyn theo ca :
20000
=10000 (kg/ca)
2
36
Bng 12. Cn bng vt cht quy trnh sa thanh trng khng ng

Khi lng
STT
Hao ht
Cn li
nguyn liu
Tn cng
vo cng
on
kg
Kg
on ( kg )
1
10151,667
Phi trn
0,1
10,152
98,7
10141,515
10141,515
Lc
0,1
10,152
98,6
10131,373
10131,373
ng ha ln
0,1
10,152
98,5
10121,242
2
4
10121,242
Thanh trng
0,1
10,152
98,4
10111,121
10111,121
Rt
101,526
97,4
10010,01
10010,01
Lm lnh
0,1
10,152
97,3
10000
(6) Lng dch sa trc khi vo cng on lm lnh:

10000 x
100
=10010,01(kg/ca)
100 0,1
(5) Lng sa trc khi vo cng on rt :

10010,01 x
100
=10111,121(kg/ca)
100 1
(4) Lng sa trc khi thanh trng :

10111,121 x
100
=10121,242(kg/ca)
100 0,1
(3) Lng sa trc khi ng ha ln 2 :

10121,242 x
100
=10131,373(kg/ca)
100 0,1
(2) Lng sa trc khi lc :

37
10131,373 x
100
=10141,515(kg/ca)
100 0,1
(1) Lng sa trc khi phi trn :

10141,515 x
100
=10151,667(kg/ca)
100 0,1
Tnh lng cht n nh thm vo:

- Lng cht n nh cn thm vo l 0,065%:
10151,667 x
0, 065
= 6,6(kg/ca).
100
- Khi lng dch sa trc khi trn l:

10151,667-6,6 = 10145,067 (kg/ca)
4.4.4 Tnh cn bng vt cht cho dy chuyn sn xut chung:
Tng lng dch sa sau khi ng ha ln th nht l:
14546,121 +10145,067 = 24691,188 (kg/ca)
Bng 13. Cn bng vt cht dy chuyn sn xut chung
Khi lng
STT
1
2
3
4
5
Hao ht
Cn li
nguyn liu
Tn cng
vo cng
on
Kg
on ( kg )
25217,25
25192,037
25166,845
24815,114
24740,669
Kim tra
nh lng
Chun ha
X l nhi t
ng ha
0,1
0,2
0,2
0,3
0,2
25,217
50,435
50,435
75,651
50,435
%
99,9
99,5
99,3
99
98,8
kg
25192,037
25166,845
24815,114
24740,669
24691,188
(5) Lng dch sa trc khi vo cng on ng ha ln 1:

38
24691,188 x
100
= 24740,669 (kg/ca)
100 0,2
(4) Lng dch sa trc khi x l nhi t: Khi lng sa sau chun ha c hm
lng cht bo 3,5%:
24740,669 x
100
=24815,114 (kg/ca)
100 0,3
(3) Lng dch sa trc khi vo cng on tiu chun ha:
24815,114 x
Khi lng cream thu c:
100
100
=25166,845(kg/ca)
100 0, 2 98,8
25166,845
(100 0, 2)
1, 2
=301,4(kg/ca)
100
100
(2) Lng dch sa trc khi vo cng on nh lng:

25166,845 x
100
= 25192,037 (kg/ca)
100 0,2
(1) Lng dch sa trc khi vo cng on kim tra

25192,037 x
100
=25217,25 (kg/ca)
100 0,1
Bng 14. Cn bng vt cht hai dy chuyn sn xut ca nh my
Cng on
Khi lng
nguyn liu vo
Hao ht
%
kg
Cn li
%
Nguyn
kg
39
cng on
nhn
( kg )
Kim tra
nh lng
Chun ha
X l nhit
ng ha
Cy ging
Phi trn
Rt hp
Ln men
Lm lnh
Phi trn
Lc
ng ha ln
Chung cho c hai dy chuyn

25217,25
0,1
25,217
99,9
25192,037
0,2
50,435
99,5
25166,845
0,2
50,435
99,3
24815,114
0,3
75,651
99
24740,669
0,2
50,435
98,8
Yaourt tit trng dang gel
15273,428 ( * ) 0,5
76,367
98,3
15197,061
0,1
15,273
98,2
15181,864
1
152,734
97,2
15030,045
0,1
15,273
97,1
15015,015
0,1
15,273
97
Sa ti thanh trng khng ng
10151,667 ( ** ) 0,1
10,152
98,7
10141,515
0,1
10,152
98,6
10131,373
0,1
10,152
98,5
25192,037
25166,845
24815,114
24740,669
24691,188
15197,061
15181,864
15030,045
15015,015
15000
10141,515
10131,373
10121,242
2
Thanh trng
10121,242
0,1
10,152
98,4
10111,121
Rt
10111,121
1
101,526
97,4
10010,01
Lm lnh
10010,01
0,1
10,152
97,3
10000
( * ) = khi lng vi khun ging + dch sa + khi lng cht n nh
= 581,844 + 14546,121 + 145,46
( ** ) = dch sa + cht n nh = 10145,067 + 6,6
40
PHN 5: TNH TON THIT B
Bng 15. Tm tt thit b ca nh my

Cng
Tn
Cng
Nng
nh mc
on
thit b
sut
sut
sn xut
(kw.h)
(l/h)
(l/h)
S my
S cng
nhn
Cng on chung
nh
Xe bn
lng
Chun
Tank
ha
cha
Thit b
2.5
7000
3409
15000
3398.4
1.5
5000
3392
0.5
ly tm
X l
Thit b
nhit
x l
nhit bn
mng
ng ha
Tank
cha
trc khi
ng ha
Thit b
46
ng ha
Yaourt tit trng dng gel
41
Cy ging
Thit b
12000
18266
35
2200
2065
5000
11719.2
13,75
4000
2063
cy
ging
Rt hp
My rt
hp
Phi trn
Tank
phi trn
Ln men
Tank ln
men
Sa ti thanh trng
Phi trn
Tank
5000
1393
0.5
1500
1392
1.5
2500
1392
5000
1389
My rt
11
7000
1528
Tank ch
1.5
phi trn
Lc
Thit b
lc
ng ha
Tank
cha
trc
ng ha
Thit b
50
ng ha
Thanh
Thit b
trng
thanh
trng
Rt
rt
42
5.1.Thit b chung cho c 2 quy trnh:

5.1.1. Xe bn
- Trng lng bn thn :
- Phn b : - Cu trc :
- Ti trng cho php ch :
- Trng lng ton b :
- Kch thc xe : Di x Rng x
Cao
- Chiu di c s :
14310
3770 + 3770
15790
30230
Kg
Kg
Kg
Kg
12200 x 2500 x 3380
mm
1700 + 4850 + 1300
mm
5.1.1 Tank cha sa ti:

- Ta c t trng ban u ca sa: d = 1,04(g/cm3).
- Theo s liu lng sa ti ban u l: 24247,4 (l/ca).
-Ngy c 2 ca.Chn bn lm lnh sa sn xut trong mt ngy.
- Lng sa cho mt ngy sn xut l:
24247,4x2 = 48494,8(lt/ca)
-H s cha y: 0,9
- Th tch bn lm lnh sa cn chn l:
48494.8
53883 (lt/ngy)
0.9
Hinh. 2 Bn cha sa
Tetra Alsafe
-
Th tch: 30000lt.
ng knh : 3600mm.
Chiu cao : 5650mm
Khi lng thit b : 6000kg
Th tch chim ch : 98,5 m3
Vt liu ch to : thp khng r AISI 304
p sut lm vic cc i : 300kPa (3 bar)
43
5.1.2. nh lng
- Lng sa vo giai on nh lng l 24199 l/ca
24199
3457 l/h
7
- Chn cn GHJ-15 (nht bn)
- Nng sut 6000l/h
- Kch thc 500x550x2100mm
5.1.3 Thit b chun ha:
- Lng sa vo chun ha l 23861 (l/ca)
- Nng sut ca thit b l:
23861
3409 (l/h)
7
- Thit b c nng sut thc t ln hn tnh ton 15%

- Nn nng sut thit b l:
3409
4011 (l/h)
0,85
- Chn thit b ly tm Tetra Alfast Plus ca TetraPak
- Cc thng s k thut:
+ Nng sut: 7000 l/h
Hinh. 3 Thit b ly tm
Tetra Alfast Plus
+ Kch thc thit b:DxRxC= 1425x1000x2600mm
+
+
+
+
Cng sut: 0,5kW

Khi lng thit b: 200kg
Khi lng c bao b vn chuyn: 430kg
Th tch: 3,3 m3.
44
5.1.4.Thit b x l nhit:
- Lng sa em x l nhit l 23789 (l/ca)
23789
3398, 4 (lt/h)
7
- Thit b c nng sut thc t ln hn nng sut tnh ton l 20% nn nng sut
thit b l:
3398
4248 (lt/h)
0,8
-
Chn thit b Tetra Plex C6

Nng sut :15000 l/h
Vit liu ch to: thp khng r AISI316
Kch thc tm truyn nhit: 1000x250
Din tnh b mt truyn nhit: 0.18 m2
B dy mi tm: 0.6mm
Cng sut: 2kW
Chiu cao:1420, chiu rng:520(mm)
Hinh 4. Thit b gia nhit bn mng

5.1.5 Thit b ng ha ln 1 :
- Lng sa em ng ha l 23742(/lca)
45
23742
3392 (lt/h)
7
- Thit b c nng sut thc t ln hn tnh ton 40%
- Nn nng sut thit b l:
Hinh. 5Thit b ng ha Tetra Alex
3392
5653 (l/h)
0,6
- Vy chn thit b ng ha Tetra Alex 25 ca TetraPak. Cc thng s ca thit
b:
+
+
+
+
+
Thit b ng ha hai cp,p sut lm vic cp mt l 200bar

Nng sut thit b: 10000(l/h)
Nc lm mt ( p lc > 3bar,nhit cao nht 250C: 585(l/h)
Hi tit trng ( p lc >3bar ): 25kg/h
Ting n: 82dB
+ Kch thc thit b: DxRxC = 2270x400x1080 mm

+ Kch thc khng gian t thit b: DxRxC = 3900x3000x1500 mm
5653 200
37 kW
+ Cng sut ng c: N= nng sut x p lc/30600 =
30600
Vy chn ng c 46kw
+
+
+
+
Khi lng thit b: 1695 kg

Khi lng ng c: 1925 kg
Khi lng bao b khi vn chuyn: 500 kg
Th tch khi vn chuyn: 9.2 m3.
5.2.Thit b cho quy trnh sa ti thanh trng

5.2.1.Thit b khuy trn:
- Lng sa i vo giai on khuy trn l 9752(l/ca)
9752
1393 ( l/h)
7
46
- Thit b khuy trn c hiu sut l 0.9 nn nng sut thc t thit b cn m bo
l:
1393
1548 (l/h)
0.9
- Chn bn khuy trn Tetra almix 10

+ Nng sut 5000 l/h
+ Bn lm vic khng p sut
+ Bn khuy c gn mt motor cnh khuy 3kw,tc khuy l 720-1450
vng/pht
+ Ngoi ra bn cn c gn cc thit b iu khin t ng, ng h o
Bn cha sau khi khuy trn
- t mua 2 bn vi th tch l 3000 l
- Kch thc l d=1500, h=2000 mm
5.2.2. Thit b lc
- Lng sa vo giai on lc l 9742 l/ca
- t mua thit b lc khung bn vi nng sut l 1500 l/h, cng sut khong
0.5kw
+ Kch thc l: 2000x1500x1000
5.2.3. Bn cha trc khi ng ha
- Bn cha c t mua 2 bn vi th tch l 3000 l mi thng
- Kch thc bn: d=1500,h=2000 mm
5.2.4. Thit b ng ho ln 2:
- Lng sa em ng ha l 9742(l/ca)
9742
1392
7
(lt/h)
thit b l:
47
1392
2320 (lt/h)
0.6
- Ch p sut:
+ p sut ng ha cp 2: 200bar
+ p sut ng ha cp 1: 40bar
+ Nhit dng sa : 650C
- Chn thit b ng ha Tetra Alex 2 ca TetraPak: p lc ng ha 200bar, nng
sut: 5000(l/h)
- Thng s k thut ca thit b:
+ Nc lm mt ( p lc >300 kPa, nhit 250C, cng <100dB):100(l/h)
+ Kch thc thit b: DxRxC = 1435x1290x1380 mm
+ Kch thc khng gian t thit b: DxRxC = 2600x2200x1840 mm
+ Khi lng thit b: 1250 kg
+
Khi lng bao b khi vn chuyn: 350 kg
+ Th tch khi vn chuyn: 5.3 m3

+ Ting n: 80dB
5.2.5.Thit b thanh trng
- Lng sa vo giai on thanh trng l 9722 l/ca
9722
1389 l/h
7
- Hiu sut ca thit b thanh trng l 0.7 nn nng sut thc ca thit b cn m
bo l
1389
1984 l/h
0.7
- Chn thit b Tetra therm lacta 10 ca Tetra pak

+ Nng sut 5000 l/h
+ Nhit thanh trng l 74oC
+ Thi gian gi nhit l 15s
+ Nhit u vo v ra l 4oC
+ Lng hi 13 kg/h
+ Lng nc lnh l:1300 l/h
48
+ Kch thc
Hinh. 6 Thit b thanh trng

Capacity A
5000
2360
1800
1000
1250
1300
1000
1850
1450
5300
5.2.6. Rt
- My rt TetraPak A3 Speed:
49
Hinh. 7 Thit b my rt
+
+
+
+
+
+
Chn my rt c nng sut ti a 7000 (hp/ h).

Cng sut thit b: 11 KW/h.
Loi my A3 speed.
Lng sa trong cng on rt l: 9625 l/ca
Sa c rt vo hp c th tch 900ml. Vy s hp l: 10700 hp/ca
Loi bao b c s dng la TBA 1000 SqS
5.3. Thit b cho quy trnh sa chua tit trng

5.3.1. Thit b cy ging:
- Th tch sa ln men cho mt ca sn xut l: 14613 (lit/ca)
- Thit b cy ging phi c th tch ln hn th tnh ton l 20% nn th tch ca
thit b l:
50
14613
18266 (lt/ca)
0,8
- t mua 1 thit b cy ging mi thit b c th tch l 12000 l/h
d= 2.2, h= 6m
- Vt liu ch to: thp khng r
- Cc b phn chnh
+ Cnh khuy
+ Ca vo v ca ra
+ Ca quan st
+ Nhit k
+ Lp v o n nh nhit
+ H thng v sinh t ng
+ Cng sut ; 4kW
Hinh 8. Thit b cy ging
5.3.2. Thit b ln men:

- Lng sa vo thit b ln men: 14438 lt
14438
2063 (lt/h)
7
51
thit b l:
2063
2579 (lt/h)
0,8
- Thi gian ln men:2,5h
- Chn thit b ln men ca hng IPP (International Process Plants)
+ Th tch cha ti a: 4000 lt
+ ng knh 1,1m , chiu cao 3m
+ Vt liu ch to: thp khng r
+ C h thng ng dn nc nng v lnh gip nhit n nh
- Cc b phn chnh
+ Cnh khuy
+ Ca vo v ca ra
+ Ca quan st
+ Nhit k
+ Ca vo v ca ra ca nc nng hoc lnh
52
Hinh 9.Thit b ln men

5.3.3. Thit b phi trn:
- Lng sa em phi trn l 12164,5 (kg/ca)
- Th tch sa x l nhit trong mt m:
12164,5
= 5859,6 (lt/m)
1,038
- Chn thi gian phi trn l 30 pht. Nng sut thit b l:
5859,6 60
=11719,2 (lt/h)
30
thit b l:
11719,2
= 14649 (lt/h)
0,8
- Chn 1 ci thit b phi trn LDSH 15 ca hng Shuanglong Group (Trung
Quc).
+ Th tch lm vic: 5000 lt/h
+ Kch thc: ng knh ln nht: 2m, chiu cao: 3m
+ Cng sut: 55kW
+ Khi lng: 6400kg
+ Vt liu ch to: thp khng r
- Cc b phn chnh
+ Cnh khuy
+ Ca vo v ca ra
+ Ca quan st
+ Nhit k
+ Lp v o n nh nhit
53
Hinh 10. Thit b phi trn
5.3.4. Thit b rt:

- Lng sa vo thit b rt :14452 l/ca
- Mi hp c th tch 110ml
14452
131382 (hp/h)
- Nn nng sut thit b rt:
0.110
- Chn thit b rt Bencopak:
- Cc c tnh k thut ca my rt Bencopak:
+ Nng sut: 20000 hp/h
+ S u rt : 8
+ Th tch ca mi hp sa: 110 ml
+ Sai s khi rt : 2%
+ Nhit khun: 165-200 oC
+ Nhit hn: 200-250 oC
+ Nhit du:30-35 oC
+ p sut du: 80-100 kg/cm2
+ Kch thc: 2100 x 2000 (mm)
5.3.5. Chn bm:
-
Bm dng bm sa
Lng sa ti a cn bm vo khong: 20711,4 (l/ca)
Thi gian bm sa vo bn: 30 pht
Nng sut: 20711,4 x 60/30 = 41422,8 (l/h)
Chn nng sut thc ln hn nng sut tnh ton 20%
Nng sut thc ca thit b: 41422,8/0,8 = 51778,5 (l/h)
Chn bm LHK-20 ca hng Alfa Laval
Thng s k thut:
54
+
+
+
+
Nng sut: 65 m3/h

Vt liu: AISI 316
Tc quay: 3000 vng/pht
Cng sut ng c: 4kW
5.3.6. Thit b CIP:

- Chn thit b Tetra Alcip 100: cc dung dch v sinh s c hi lu ti s
dng.
- Nng sut thit b: 45.000 l/h.
- H thng thit b c chia lm ba dy.
- Thnh phn chnh ca h thng:
+ Bn cha xt
+ Bn cha acid.
+ Bn cha nc ra s b.
+ Bn cha nc sch.
+ Bn cha dung dch hi lu ti s dng
+ H thng gia nhit bn mng
+ Bm nh lng: hot ng in xoay chiu tn s 50/60Hz, in th
230/400V, cng sut 0,55kW, nng sut 500 l/h.
+ Bm cao p: in xoay chiu tn s 50Hz, in th s dng 400V, cng
+
+
+
+
+
sut bm 11kW.
Bng iu khin: tn s 50/60 Hz, in th s dng 230V, cng sut 0,5kW.
Nc s dng: 3 bar, nng sut 45.000 l/h.
Hi nc: 3 bar, ln nht 1550 kg/h.
Kh nn iu chnh van v bng iu khin: 6bar.
Kch thc thit b: DxRxC= 2x2,5x3m.
*Ngoi ra cn c h thng bm,CIP,h thng ng h hin th, ng h o, h

thng mn hnh theo di
Bng 16. Bng thi gian lm vic

Thi gian bt
u lm vic
Ca 1
Ca 2
5h00
13h00
5h10
13h10
Cng on
Nhp liu kim tra

Lm lnh, tr lnh
55
6h00
6h10
6h20
6h30
14h00
14h10
14h20
14h30
6h40
10h10
11h10
11h15
14h40
18h10
19h10
19h15
6h40
14h40
8h10
16h10
8h30
16h30
8h40
16h40
8h50
16h50
12h10: CIP ln 1
20h10: CIP ln 2
Ly tm tch bo chun ha
Gia nhit
Bi kh
ng ha
Sa chua
Ln men
Phi trn
Rt
Tr ln men sau khi ng hp
Sa ti thanh trng
Khuy trn
Lc
ng ha
Thanh trng
Rt hp
56
Bng 17. Thi gian lm vic ca cc thit b lm vic gin on
Thi gian Tank ln men
Thi
Tank khuy trn
6h40
7h40
8h40
9h40
10h40
11h40
12h40
13h40
14h40
15h40
16h40
17h40
18h40
19h40
gian
10h10
11h10
12h10
13h10
14h10
15h10
16h10
17h10
18h10
19h10
20h10
21h10
22h10
23h10
Tank khuy trn 1

Tank khuy trn 2
Tank khuy trn 3
Tank khuy trn 1
Tank khuy trn 2
Tank khuy trn 3
Tank khuy trn 1
Tank khuy trn 2
Tank khuy trn 3
Tank khuy trn 1
Tank khuy trn 2
Tank khuy trn 3
Tank khuy trn 1
Tank khuy trn 2
Tank ln men 1
Tank ln men 2
Tank ln men 3
Tank ln men 4
Tank ln men 1
Tank ln men 2
Tank ln men 3
Tank ln men 4
Tank ln men 1
Tank ln men 2
Tank ln men 3
Tank ln men 4
Tank ln men 1
Tank ln men 2
57
PHN 6: TNH T CHC V XY DNG :

6.1. Tnh t chc :
6.1.1. S t chc :
Gim c
Ph gim c k thut
Phn
xn
g
sn
xut
Phn
xn
g c
in
lnh
Phng cht lng v

pht trin sn phm
Phn
gk
thut
Phn
gVi
sinh
Phn
g
pht
trin
sn
phm
Ph gim c kinh
doanh
Phn
g
hnh
chnh
Phn
g
QA
Phn
g
k
hoc
h
6.1.2. Tnh nhn cng

6.1.2.1. Tnh nhn lc lm vic gin tip :
Bng 18. S nhn cng lm vic gin tip
STT
Chc v
1
Gim c
2
Ph gim c k thut
3
Ph gim c kinh t
S ngi
1
1
1
58
B
phn
marketi
ng
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Phn xng sn xut

Phn xng c in lnh
Phng k thut
Phng cht lng v pht trin sn phm
Phng hnh chnh
Phng k hoch
B phn marketing
Phng y t
Phng cng on
V sinh, git l
Li xe
Nh n
Tng
1
1
1
5
4
4
3
2
1
2
2
4
33
6.1.2.2. Tnh nhn lc lm vic trc tip :

Bng 19. S nhn cng lm vic trc tip
STT
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
Nhim v
Li xe, ph xe mua nguyn liu
Kim tra
nh lng
Chun ha
X l nhit
ng ha
Cy ging ( yaourt )
Phi trn ( yaourt )
Rt hp ( yaourt )
Ln men ( yaourt )
Lm lnh ( yaourt )
Phi trn ( sa ti )
Lc ( sa ti )
ng ha 2 ( sa ti )
Thanh trng ( sa ti )
Rt ( sa ti )
Lm lnh ( sa ti )
Trng ca
S ngi/ca
6
1
2
1
2
1
6
2
3
2
2
1
1
1
2
3
1
1
S ngi/ ngy
6
2
4
2
4
2
12
4
6
4
4
2
2
2
4
6
2
2
59
19
20
21
T trng
CIP
Ngi t than
1
1
1
2
2
2
22
X l nc thi
23
X l nc cp
24
Trm bin p
25
Vn chuyn sn phm qua kho
26
Kho lnh
27
Th kho
28
Kho thnh phm
29
Thng k
30
31
Bo tr
Bo v
4
2
57
8
4
108
Tng
- Tng nhn lc ca nh my: 33 + 108 = 141 ( ngi )

- Vy s nhn lc ng nht trong 1ca l: 33 + 57 = 90
6.2. Tnh xy dng :
6.2.1. Khu sn xut chnh :
Khu vc sn xut chung:
- Trong khu sn xut chung th cc my s cch nhau la 2m v cch tng l 2m.
- Trong khu sn xut chung cn c mt phng kim tra h thng vi din tch l
24m2
- Ngoi ra khu cn c nhng kch thc c tnh ton d dng cho vic tng
nng sut sau ny.
- Nh vy khu ny c kch thc l 18x18m
Khu vc sa chua tit trng:
- Khu vc ny c chia lm 2 khu l :
60
+ Khu sn xut:
Khu sn xut ny bao gm cc my cch nhau 2m v cch tng 2m.
Kch thc khu ny l 18x15m
+ Khu ln men sau khi ng hp:
Khu vc c tnh ton theo s hp sn xut theo ca.
Khu vc c kch thc l: 18x10
Khu vc sa ti thanh trng:
- Khu vc ny bao gm 2 khu chnh:
+ Khu vc sn xut:
Cc my khu nay cch nhau 2m, cch tng 2m
Kch thc ca khu ny l: 18x15m
+ Khu vc ng hp:
Khu ny cc my cng cch nhau 2m v cch tng 2m
Kch thc phng ny l: 18x10m
Phng cha sn phm:
- y l phng lnh cha sn phm trc khi a sn phm ra ngoi
- Kch thc ca phng l:18x10m
= > Tng din tch phn xng sn xut chnh l 1404 m2.
6.2.2. Cc cng trnh khc :
Bng 20. Bng tm tt kch thc ca cc cng trnh khc trong nh my
Kch thc ( Di x
Din tch ( m 2 )
STT
Tn cng trnh
Phng thng trc bo v
4x3x4
12
Phng y t
4 x 4 x 3,5
16
Khu hnh chnh
11 x 10,5 x 8
115,5
Nh n
12 x 10 x 8
120
Phng sinh hot v sinh
8x7x4
56
Phng cha sn phm
40 x 30 x 8
1200
Phng cha bao b, ph gia
12 x 8 x 6
96
6x4x4
24
rng x cao )
v cht n nh
6
Trm bin p
61
Khu x l nc thi
10 x 4 x 4
40
Phn xng c in
9x6x4
54
Kho nhin liu
8x6x 4
48
10
Nh ni hi
9x6x6
54
11
Nh t my pht in
6x6x6
36
12
Lnh trung tm
6x6x6
36
13
Khu cung cp nc v x l
8x6
48
nc
14
Nh xe
12 x 5,5 x 4
66
15
Gara t
8x6x4
48
16
Nh xe ch hng v xe
15 x 7 x 6
105
6x4x4
24
bn
17
Kho cha ha cht
6.2.2.1. Phng thng trc bo v:

- Hai ci hai cng: cng chnh v cng ph ca nh my.
- Chn nh c kch thc:
Di x rng x cao: 4 x 3 x 4 (m)
6.2.2.2 Phng y t :
- Chn kch thc phng y t :
Di x rng x cao = 4x4x3.5 m
6.2.2.3 Khu hnh chnh:
Nh 2 tng gm :
- Tng 1 : phng 2 ph gim c v vn phng :
+ Ph gim c k thut: 6 x 4 x 4 (m)
+ Ph gim c kinh t: 6 x 4 x 4 (m)
62
+ S nhn vin khu vn phng l 22 ngi: 1 ngi 2 m2

+ Din tch cho vn phng 22 x 2 = 44 m2
+ Din tch li i = 20% khu hnh chnh = 18,4 m2
- Tng 2 : phng tng gim c : 6 x 6 x 4 ( m )
- Din tch tng cng ca khu hnh chnh ( c 2 tng ) : 146,4 m2
- Chn din tch khu hnh chnh: 11 x 10,5 x 8 m
6.2.2.4. Nh n:
- Tiu chun xy dng nh n 2m2 cho mi ngi n.
- Din tch cc phng c tnh ti thiu cho 2/3 s ngi ca ca ng nht:
- Din tch nh n ti thiu:
2 x90 x 2
120 m2
3
- Chn din tch nh n: 12 x 10 x 8 ( m )

6.2.2.5. Nh v sinh, phng git l, phng pht o qun - bo h lao ng
(phng sinh hot v sinh):
- Nh c b tr cui hng gi v c chia ngn ra nhiu phng dnh cho
nam v cho n: phng v sinh nam, phng tm nam, phng v thay o qun
nam, phng v sinh n, phng tm n, phng v thay o qun n, phng git
l, phng pht o qun v bo h lao ng.
- 60% nhn lc ca ca ng nht: 0,6 x 90 = 54 (ngi).
- Trong nh my sa thng nam chim t l 50%, n chim 50 %:
Nam: 0,5 x 54=27 ngi.
N: 0,5 x 54 = 27 ngi.
- Cc phng dnh ring cho nam:
+ Phng thay o qun: chn 0,2 m2 /ngi.
Din tch: 0,2 x 27 = 5,4 m2 .
+
+
+
+
+
Nh tm: chn 8 ngi/ vi tm.

S lng: 27/8 = 4 phng, kch thc mi phng 1,2 0,9 (m).
Tng din tch: 4 x 1,2 x 0,9 = 4,32 m2 .
Phng v sinh: chn 5 phng. kch thc mi phng 1 0,8(m) .
Tng din tch: 5 x 1 x 0,8 = 4 m2.
63
- Cc phng dnh ring cho n:

+ Phng thay o qun: chn 0,2 m2 /ngi.
Vy din tch: 0,2 x 27 = 5,4 m2.
+ Nh tm: chn 8 ngi/ vi tm.
+ S lng: 27/8= 4 phng, kch thc mi phng 1,2 0,9m .
+ Tng din tch: 4 x 1,2 x 0,9 = 4,32 m2.
+ Phng v sinh: chn 4 phng, kch thc mi phng 1 0,8 0,8m 2 .
+ Tng din tch: 5 x 1 x 0,8 = 4 m2
- Phng git l:
Chn kch thc phng 3 3m
Din tch phng: 3 3 9 (m2)
- Phng pht o qun v bo h lao ng:
Chn kch thc phng 3 3m .
Din tch phng: 3x3 = 9 (m2).
=>Tng din tch nh sinh hot v sinh:
F1 = (5,4 + 4,32 + 4 ) x 2+ 9 + 9 = 45,44
- Din tch li i chim 20%. Vy din tch nh sinh hot v sinh l:
F = F1 + 0,2 x F1 = 45,44 + 0,2 x 45,44 = 54,528
Chn kch thc nh: 8 x 7 x 4 ( m ).
6.2.2.6. Phng cha sn phm :
- Kho thnh phm l ni cha sa ti thanh trng, yaourt tit trng v cha mu
ca qu trnh sn xut. Cn c vo nng sut ca nh my v s ngy lu kho
ca 2 mt hng. Tnh v chn din tch cho kho.
a) Sn phm yaourt :
- S hp sn phm trong mt ngy : 300000 hp/ngy
- Hp c cha trong cc thng carton, 48 hp /thng. Kch thc thng : 45 x
30 x10 (cm )
- Din tch chim ch mi pallet l:
1,15 0,95 1,092
m2.
64
- Mi Pallet cha c 10 chng mi chng c 10 thng. Vy mi Pallet c 100

thng.
- C 48 hp/thng. Vy 1 pallet cha 100 48 4800 (hp).
- S pallet trong 1 ngy: n p
N
n
Trong : S hp/ ngy.

S hp trong pallet.
- Vy s palett trong 1 ngy l: n p
300000
62, 5 (pallet).
4800
- Vy s pallet trong 14 ngy: n p1 14 62,5 875 (pallet).

- Din tch chim ch ca pallet: F1 875 1,092 955m 2
b ) Sn phm sa ti thanh trng :
- S hp sn phm trong mt ngy : 21277 hp/ngy

- Hp c cha trong cc thng carton, 16 hp/thng. Kch thc thng : 27 x 22
x 25 (cm)
- Din tch chim ch mi pallet l: 1,15 0,95 1,092 m2.
- Mi Pallet cha c 5 chng mi chng c 20 thng. Vy mi Pallet c 100
thng.
- C 20 hp/thng. Vy 1 pallet cha 100 20 2000 (hp).
- S pallet trong 1 ngy: n p
N
n
Trong : S hp/ ngy.

S hp trong pallet.
- Vy s pallet trong 1 ngy l: n p
21277
10, 638 = 11 (pallet)
2000
- Din tch chim ch ca pallet: F1 111,092 12,012m
=> Tng din tch : 955 + 12,012 = 967,012 m2

- Din tch li i = 20% tng din tch = 193,4 m2
- Vy din tch kho thnh phm l = 967,012 + 193,4 = 1160,414 m2
- Kch thc phng cha thnh phm : 40 x 30 x 8 ( m )
6.2.2.7. Phng cha bao b, ph gia, cht n nh :

- L ni cha bao b, cc cht ph gia v cht n nh.
65
- Chn kch thc : 12 x 8 x 6 (m)

- 6.2.2.8. Trm bin p:
- Trm bin th h th in li ng cao th xung in li h th nh
my s dng.V tr trm c t v tr t ngi qua li.
- Kch thc trm 6 4 4(m) .
6.2.2.9. Khu x l nc thi:

y l ni gm:
- B gom, b lng, b UASB, b iu ha, b bn, nc thi v cc ha cht x l,
cc cht tr lng, lc...
- Chn kch thc: 10 4 4(m)
6.2.2.10. Phn xng c in:
- Phn xng c in c nhim v sa cha cc thit b my mc trong nh my,
ng thi cn gia cng ch to theo ci tin k thut pht huy sng kin mi.
- Chn kch thc: 9 6 4(m)
6.2.2.11. Kho nhin liu:
- Kho nhin liu c t gn l hi ly nhin liu t d dng.
- L ni cha xng, du FO, DO, du nhn,
- Chn kch thc: 8 6 4(m) .
6.2.2.12. Nh ni hi:
- Nh ni hi c t gn phn xng sn xut chnh, kho nhin liu.
- Din tch nh ph thuc ch yu vo kch thc ni hi.
6.2.2.13. Nh t my pht in:
- Din tch nh ph thuc ch yu vo kch thc my pht in.
- Chn kch thc 6 6 6(m) .
6.2.2.14. Lnh trung tm:
- L ni cha my lnh phc v cho cc qu trnh sn xut v khu nh hnh chnh.
66
6.2.2.15. Khu cung cp nc v x l nc:

Chn kch thc 12 6(m) gm:
- B d tr nc:
+ c xy di t v nh ln mt t 0,5 m.
+ Dung tch b l 600 m3.
- Trm bm:
+ Mc ch l ly nc t di lng t, qua khu kim tra x l ri a vo s
dng
+ Ti y ta xy dng b lng c dung tch 200 m3.
- Khu x l nc: cung cp nc t yu cu cng ngh cho sn xut
Din tch: 8 6(m) .

6.2.2.16. Thp nc:
- Nc y l nc thy cc cung cp cho sn xut.
- Chn thp:
+ cao chn thp 14 m.
+ ng knh ca thp l 4 m.
+ Chiu cao thp nc 4 m.
6.2.2.17. Nh xe:
- Nh xe my ca cn b cng nhn vin trong nh my.
Kch thc: 12 5,5 4(m).
6.2.2.18. Gara t:
- Ni cha t a n cng nhn, t ch gim c nh my.
- Nh xe ch cha 2 xe.
Chn kch thc: 8 6 4(m).
6.2.2.19. Nh xe ch hng v xe bn:
- y l ni cha 2 xe ch hng v 2 xe bn ch sa ti. Do xe bn cao nn chn
nh xe ny c kch thc cao hn.
Chn kch thc l: 15 7 6(m).
67
6.2.2.20. Kho cha ha cht:

- L ni cha ha cht phc v cho cc th nghim, cc ha cht phc v cho v
sinh thit b, tit trng cho cc thit b
Chn kho c kch thc: 6 4 4(m).
6.3. Tnh khu t xy dng nh my :
6.3.1. Din tch khu t:
Fkd
Fxd
K xd
Trong :
Fkd: din tch khu t nh my.
Fxd: tng din tch ca cng trnh.
Kxd: h s xy dng.
i vi nh my thc phm Kxd = 30 40 %.
Chn Kxd = 40 %.
Fkd
3422
11406, 66(m 2 ).
0,3
6.3.2. Tnh h s s dng Ksd:

K sd
Fsd
Fkd
Trong :
Ksd: h s s dng, n nh gi ch tiu kinh t k thut tng mt bng nh
my .
Fsd: din tch s dng nh my .
Fsd = Fcx + Fgt + Fxd +Fhl.
Trong :
Fcx: din tch trng cy xanh .

Fgt: din tch t giao thng .
Fhl: din tch hnh lang .
68
Fhl =0,2 Fxd .

Fcx 0,26 Fxd .
Fgt 0,26 Fxd
Vy din tch s dng l:

Fsd F xd 1, 72 3422 1, 72 5885, 08m 2 .
K sd
5885,84
0, 516 .
11406, 66
Chn khu t xy dng c kch thc: 100 90(m).

6.4. THUYT MINH TNG MT BNG NH MY:
- Nh my c xy dng trn khu t c tng din tch l:
120 100 12000 (m 2 ).
- Nh my c mt cng chnh ln v mt cng ph vo t ng quc l cng

rng 5m thun li cho vic ra vo ca cc xe ln ch nguyn liu vo nh
my cng nh xe ch hng t nh my ti cc ni tiu th.
- Nh bo v c b tr ngay cnh li vo nh my, m bo kim sot c ht
cc hot ng ra vo ca nh my (xe c ra vo, cn b, cng nhn vin n lm
v ra v).
- Khu nh hnh chnh c b tr nm phn u ca nh my, thun li cho vic
i li, cng nh yu cu cng vic.
- Phn xng sn xut chnh c b tr gia trung tm ca nh my m bo
kh nng lin kt, phi kt hp vi cc b phn lin quan.
- Kho vt t, kho bao b v kho thnh phm c b tr cnh v sau phn xng
sn xut chnh m bo thun tin cung cp cho sn xut cng nh nhp
thnh phm v lu kho.
- Phn xng c in c b tr pha bn cnh nh my thun tin lm vic,
m bo thun tin sa cha v khc phc kp thi cc s c ca nh my.
- Nh v sinh, nh tm git c t trong phn xng sn xut chnh thun
tin, p ng yu cu sn xut.
69
- Khu x l nc cp c b tr u nh my gn vi khu sn xut chnh m

bo cp nc cho sn xut, ng ng cp nc ngn, gim chi ph xy dng.
- Nh xe c b tr phn u nh my thun li cho vic i li, d qun l,
m bo gi gn, bo v xe.
- Khu x l nc thi c b tr xa cc khu vc khc, cui hng gi, m bo
khng gy nh hng n v sinh chung ca nh my.
- ng giao thng chnh i li trong nh my phi m bo rng cho cc xe i
li:
+ ng t ra vo nh my l ng 2 chiu, rng t 10 m.
+ ng cch tng vo nh sn xut ti thiu l 1,5m.
- Cc cy xanh trng xung quanh nh my cch tng t 1,5 5 m, cch ng
t t 1 1,5 m, cch cc ng ng nc v cng 1,5 m, cch cc dy in
ngm t 1,5 2 m.
- Chiu cao nh ph thuc chiu cao ti a ca thit b, yu cu chiu sng v
thng gi t nhin cao lp ghp v phng tin vn chuyn thit b trong
phn xng. Do chn chiu cao nh 8 m.
70
Phn 7 : Tnh in hi - nc - lnh :

7.1. Tnh in :
- in dng cho nh my gm :
+ in dng cho chiu sng
+ in dng cho ng lc
7.1.1. in dng cho chiu sng :
7.1.1.1. Phn xng sn xut chnh :
- S dng bng n hunh quang 40w 220v, di 1,2m
- S bng n cn dng c tnh theo cng thc :
n
P
P0
Vi : P0: cng sut ca bng n: Pd=40W.

P : cng sut ring: P=Ptc*S.
S: din tch chiu sng: S = 1224 m2
Ptc: cng sut chiu sng tiu chun: Ptc=12W/m2
Vy P= 1224 x 12= 14688 (W)
=> n
14688
367, 2
40
Ly n= 368 bng. Mc in theo kiu i xng, chiu cao ca n l 6m.

Cng sut chiu sng = 14720 W
71
7.1.1.2. Cc cng trnh khc :

Tng t cch tnh trn nhng do kch thc v yu cu ni sng ca cng trnh
khc nhau l khc nhau nn ta c th chn s bng cho ph hp.
Bng 21. Bng tm tt in dn dng ca nh my
Din
STT
Tn cng trnh
tch
Ptc (W/m2 )
(m2)
Phng thng
P0
(W)
S
bng
( ci )
Cng sut
(W/h)
24
40
160
Phng y t
16
40
120
Khu hnh chnh
115,5
40
24
960
Nh n
120
40
18
720
56
40
240
1200
40
180
7200
96
40
15
600
24
40
160
40
40
240
54
40
360
trc bo v
Phng sinh hot

5
v sinh
Phng cha sn
phm
Phng cha bao
b, ph gia v
cht n nh
Trm bin p
Khu x l nc
thi
10
Phn xng c
72
in
11
Kho nhin liu
48
40
320
12
Nh ni hi
54
40
360
36
40
240
36
40
240
48
40
320
Nh t my
13
pht in
14
Lnh trung tm
Khu cung cp
15
nc v x l
nc
16
Nh xe
66
40
10
400
17
Gara t
48
40
200
105
40
11
440
24
40
160
1224
12
40
368
14720
Nh xe ch
18
hng v xe bn
Kho cha ha
19
cht
Phn xng sn
20
xut chnh
Tng
28160
28160W = 28,16KW
7.1.2. in dng cho ng lc :
Bng 22. Bng tm tt in ng lc ca nh my
STT
Tn thit b
S lng Cng sut

tiu th
Tng cng
sut
73
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
Cn nh lng
Tank cha
Thit b ly tm
Thit b x l nhit bn mng
Tank cha trc khi ng ha
Thit b ng ha
Thit b cy ging
My rt hp ( yaourt )
Tank phi trn ( yaourt )
Tank ln men ( yaourt )
Tank phi trn ( sa ti )
Thit b lc ( sa ti )
Tank cha trc ng ha 2 ( sa
ti )
Thit b ng ha 2 ( sa ti )
Thit b thanh trng ( sa ti )
My rt ( sa ti )
Tank cho rt ( sa ti )
Tng
1
1
1
1
2
1
6
1
3
4
2
1
KW/h
1
2.5
0.5
2
0.75
46
4
35
4
13.75
3
0.5
1
2.5
0.5
2
1.5
46
24
35
12
55
6
0.5
0.75
1.5
1
1
1
1
50
7
11
1.5
50
7
11
1.5
257
7.1.3. Xc nh ph ti :
7.1.3.1. Ph ti tnh ton cho chiu sng:
- Do bng n dng mc khng ng nht nn:
Ptt1 = Pcs x Kcs
Trong : Kcs l h s khng ng nht ca cc bng n,
Kcs = 0.8
Pcs = 28,16 x 0.8 = 22,528 (kW)
74
7.1.3.2. Ph ti tnh ton cho ng lc:

Pdl = Pdl x Kc
Kc l h s cn dng, Kc = 0.5 0.6 , ta chn Kc = 0.6
Ptt2 = 257 x 0.6 = 154,2 (kW)
Vy cng sut nh my nhn c t b phn th cp ca trm bin p hay my
pht in l:
Ptt = Pcs + Pl = 22,528 + 154,2 = 176,78 (KW),
7.1.4. Tnh in nng tiu th hng nm :
- Tnh in nng tiu th cho chiu sng:
ACS = PCS.T.K (KW.h).

Trong : PCS = Pn = 28,16 KW
K: h s ng b gia cc n t 0,9 1 ; ly K =1.
T: h s s dng ti a (h). T = K1. K2.
K1: Thi gian thp sng trong mt ngy: K1 = 16 h.
K2: S ngy lm vic bnh thng trong nm = 344 ngy.
T = 16 x 344=5504(h)
Thay s ta c: ACS = 28,16 x 5504 = 154992,64 (KW.h).
- in nng tiu th cho ng lc:
Adl = Pdl.T.K (KW.h).
Trong : K: h s ng lc cn dng, chn K = 0,6.
T: thi gian hot ng trong nm T = 16 x 344 = 5504 (h).
75
Adl =257 x 5504 x 0,6 = 848716,8 (KW.h).

- in nng tiu th cho ton nh my trong nm:
A = A .(ACS + Adl) (KW.h).
A: in nng tn hao trn ng dy, ly A = 3 % (ACS +Adl).
A = 1,03 x ( 154992,64 + 848716,8 ) = 1033820,723 (KW.h).
7.1.5. Chn my bin p :
- H s cos i vi phn chiu sng c th ly bng 0,6.
Tnh cng sut phn khng:
Qtt2 = Ptt. tg1 (KVA).
Vi cc thit b ng lc h s cos = 0,6 => tg = 1,33
Vy Qtt2 =176,78 x 1,33 = 235,1174 (KVA).
7.1.5.1. Tnh dung lng b:
- Nng h s cos1 = 0,6 ln cos2 = 0,9 0,96.
Qb = Ptt. (tg1 - tg2) (KVA),
Vi
cos2 = 0,92 ta c tg2 = 0,426.

Qb = 176,78 x ( 1,33 0,426 ) = 159,8 (KVA).
7.1.5.2. Xc nh s t in:
- S lng t in cn dng:
Qb 159,8
15,98
q
10
Vy chn n = 16t.
76
- Sau khi chn t ta th li v tnh c cos thc t theo cng thc sau:
Ptt
Costt =
Costt =
P 2tt Qtt 2 n.q
176, 78
176, 78 (235,1174 16 x10)
2
0,998
- Chn my bin p
Pchn =
Ptt
176, 78
177,13 (KVA).
Costt 0,998
+
+
+
+
+
+
+
Chn my bin p 3 pha 180 (200 ) KVA.

Loi my bin p: MBA 3 PHA 35/0.4 180 kVA
Nc sn xut: Vit Nam
Hng sn xut: Bin th H Ni
Cng sut (KVA): 180 ( 200 ) .
in p: 35/0.4
T u: Y/yn-12
+ Trng lng (Kg): 930.
Hinh 11. My bin p
MBA 3 PHA 35/0.4 180

kVA
77
7.1.6. Chn my pht in

phng mt in v m bo in cho sn xut nh my nht thit
phi trang b mt my pht in d phng vi cng sut 300kVA chy bng du
D.O
S lng : 1 my .
7.2. TNH HI:

7.2.1. Tnh chi ph hi:
Chi ph hi s dng cho cc thit b:
- Trong cc nh my thc phm, cp nhit cho cc thit b ngi ta thng s
dng tc nhn l hi nc bo ho. Thng c dng vi mc ch gia nhit
nh: tit trng sa, thanh trng sa, nng nhit sa, chy ra thit b Ngoi ra
hi nc cn c dng phc v cho sinh hot, v trng cho cc thit b
trc v sau mi ca sn xut.
- S dng hi nc trong sn xut c mt s u im sau:
+ Hi nng truyn nhit u, khng xy ra hin tng truyn nhit cc b, d
iu chnh nhit bng cch iu chnh p hi.
+ Thun tin cho vic vn hnh cc thit b, khng cng knh, phc tp,
chim mt phn din tch nh trong phn xng.
+ Khng gy c hi, m bo v sinh cho sn xut, nn c dng cho sn
xut thc phm.
+ Khng n mn thit b, c th vn chuyn i xa bng ng.
+ m bo v sinh cho sn xut.
- chn c ni hi v bit c nhu cu v nhin liu, ta cn tnh c lng
hi cn s dng trong mt ca sn xut, vi tt c cc thit b cng hot ng.
Bng 23. Lng nhit s dng cho cc qu trnh trong 1 ngy
78
STT
Cng on
Lng nhit cn ( kcal )
Ly tm
278415,846
Trc ng ha 1
635155,25
Trc phi trn
154198,34
ng ha ln 2
51863,49
Thanh trng sa
155434,95
7.2.1.1. Lng nhit cn dng cho qu trnh gia nhit ly tm:

Q1= GsCs (t2 t1) kcal
Trong :
Gs: l lng sa cn gia nhit.
t2: nhit sa sau khi gia nhit.
t1: nhit sa trc khi gia nhit.
Cs: Nhit dung ring ca sa c kh 11,9%.
Cs = Cn (1- B) + CckB kcal/kg.oC.
Trong :
Cn: nhit dung ring ca nc, kcal/kg.oC.
Cck: nhit dung ca cht kh, kcal/kg,oC.
B: hm lng cht kh, %.
Cs 1 (1 0.119 ) 0,95 0,119 0,994kcal / kg.o C .
Gs = 25166,845 (l/ca) = 25921,850(kg/ca).

t 2 45 o C , t1 10 o C
Q1 25921,850 0,994 (45 10) 278.415,846(kcal ) .
79
7.2.1.2. Lng nhit cn dng cho qu trnh gia nhit trc ng ha 1:

Q2= GsCs (t2 t1) kcal.
Trong :
Gs: l lng sa cn gia nhit.
t2: nhit sa sau khi gia nhit.
t1: nhit sa trc khi gia nhit.
Cs: Nhit dung ring ca sa c kh 11,9%.
Cs = Cn (1- B) + CckB kcal/kg.oC.
Trong :
Cn: nhit dung ring ca nc, kcal/kg.oC.
Cck: nhit dung ca cht kh, kcal/kg.oC.
B: hm lng cht kh, %.
Cs 1 (1 0,119 ) 0,95 0,119 0,994kcal / kg.o C .
Gs = 24815,114 (l/ca)=25559,567 (kg/ca).

t 2 65o C , t1 40 o C .
- Tnh lng nhit cho hon nguyn ta c nhit ca sa trong qu trnh ng

ha l:
Q2 25559,567 0,994 (65 40) 635155,25(kcal ) .
7.2.1.3. Lng nhit cn dng cho qu trnh gia nhit trc phi trn:
Q3 = GsCs (t2 t1) kcal.
Trong :
Gs: l lng dch sa cn tit trng trong mt ca, kg.
Cs: l t nhit ca dch sa c kh 11,9%.
Gs = 10151,667 (l/ca)= 10456,217 (kg/ca).
- Lng sa cn gia nhit ch chim 25% so vi lng sa cn phi trn:
10456,217 x 0,25= 2614,054 (kg/ca).
Cs 1 (1 0,119 ) 0,95 0,125 0,9998kcal / kg .o C
80

Q3 2614,054 0,9998 (65 6) 154198,34(kcal ) .
7.2.1.4. Lng nhit dng cho ng ha ln 2:

- i sang kg: 10131,373 1,03 10435,31(kg / ca) .

Trong :
Gs: l lng dch sa cn tit trng trong mt m kg.
Gs = 10435,31 kg.
Cs 1 (1 0,125) 0,95 0,125 0,994kcal / kg .o C
Q 4 10435,31 0,994 (75 70) 51863,49( kcal ) .
7.2.1.5. Lng nhit tiu tn trong qu trnh thanh trng sa:

Trong :
Gs: l lng dch sa cn tit trng trong mt ca, kg.
Gs = 10424,879 kg
Cs 1 (1 0,125) 0,95 0,125 0,994kcal / kg.o C
Q5 10424,879 0,994 (75 60) 155434,95(kcal )
7.2.1.6. Tng lng nhit s dng trong 1 ngy:

Tng lng nhit s dng trong 1 ngy l:
[Q1+Q2+Q3+Q4+Q5]* 2 = 2.550.135,752 kcal/ngy
= 10.676.908,22 kJ/ ngy
-
Dng hi gia nhit c p sut 3 Bar

n nhit ha hi ca nc p sut 3 bar: r1 = 2141 kJ/kg.
Gi s hi nc ngng t 90%
Tn tht nhit ra mi trng ngoi l 5%
Nhit dung ring ca sa sau chun ha: C = 3,95 kJ/kgK
Lng hi s dng: HSX= 1 x Q/(0,9 x r1)=5540,977 kg/ngy.
81
7.2.2. Tnh nc v hi cho CIP:

- Nc dng v sinh thit b trong mt ngy sn xut c ti s dng.
- Lng nc v sinh thit b ch 1 ly bng 15% th tch bn ln nht l
bn nguyn liu.
V= 15%.30000 = 4500 l.
- Cc thit b ti cc phn xng t khu tip nhn nguyn liu n khu ng gi
u c v sinh bng h thng CIP.
- Lu lng cho 1 ln CIP l 4500 l/h hay 4500kg/h
i vi thit b trao i nhit hoc thanh trng (hot ng nhit cao): ch I
- Mi ln CIP chy nc nng 500C trong 10 pht. Tng thi gian CIP (I) trong
ngy khong 30 pht.
- Lng nc cn dng:
G11 = 4500x30/60 = 2250 kg
- Lng nhit cn gia nhit cho nc t 280C n 500C:
Q6 = G6.Cn.(t2 t1) = 2250x 4,18 x (50 28) = 206910 (kJ)
- Chy dung dch xt 1% cho mi ln CIP trong 15 pht 600C. Thi gian chy
xt trong 1 ngy: 45 pht.
- Lng dung dch xt 1% cn dng:
Gddx1 = 4500x45/60 = 3375 kg
- Lng xt cn dng:
GxI =1% x Gddx1 = 33,75 kg.
(Xem khi lng ring ca dung dch gn ng nh ca nc).
- Lng nc cn dng:
G7= 3341,25 kg
- Lng nhit cn gia nhit cho dung dch t 28oC n 60oC:
Q7 = Gddx1xCnx (t2 t1) = 3375x 4,18 x (60 28) =451440(kJ)
- Chy nc nng 50oC trng ra xt mi ln CIP trong 3 pht. Mi ngy chy
trong khong 10 pht:
- Lng nc cn dng:
G8 = 4500x10/60 =750 kg.
- Lng nhit cn gia nhit cho nc t 280C n 500C:
Q8 = G8.Cn.(t2 t1) = 750 x 4,18 x (50 28) = 288.294,6 (kJ)
- Chy dung dch acid 0,6% cho mi ln CIP l trong 10 pht 600C. Trung bnh
mi ngy chy 30 pht:
82
- Lng dung dch acid 0,6% cn dng:

Gdda1 = 4500 x 30/60 = 2250 kg.
(Xem khi lng ring ca dung dch gn ng nh ca nc).
- Lng acid cn dng:
Ga1= 0,6% x 2250=13,5 kg
- Lng nc cn dng:
G9= 2236,5 kg
- Lng nhit cn gia nhit cho dung dch t 280C n 600C:
Q9 = Gdda1xCn x (t2 t1) = 2250 x 4,18 x (60 28) = 300960(kJ)
- Chy nc lnh 280C trong 3 pht. Mi ngy chy 10 pht.
- Lng nc cn dng:
G10 = 4500*10/60 = 750 kg
- Tng kt cho ch v sinh loi I:
- Tng lng nc cn:
GI = G6+ G7+ G8+ G9+ G10 = 9327,75 kg
- Tng lng hi cn:
HI = (Q6+ Q7 + Q8 + Q9 )/ (0,9x r1)= 647,5 kg
- Lng xt 1%: GxI = 33,75 kg
- Lng acid nitric 0,6%: GaI = 13,5 kg
i vi cc thit b khc: trong quy trnh v sinh ch s dng nc v xt (ch
II):
- Chy nc nng 500C trong 3 pht. Mi ngy chy trong 12 pht
- Lng nc cn dng: G11 = 4500x 12/60 = 900 kg
- Lng nhit cn gia nhit cho nc t 28oC n 50oC:
Q11 = G21x Cnx (t2 t1) = 900x 4,18x (50 28) = 82764 (kJ)
- Chy dung dch xt 1% trong 6 pht 600C. Mi ngy chy trong 25pht
- Lng dung dch xt 1% cn dng:
Gddx2 = 4500x 25/60 = 1875 kg.
- Lng xt cn dng:
Gx2= 1% .Gddx2= 18,75 kg.
- Lng nc cn dng: G12= 1856,25 kg
- Lng nhit cn gia nhit cho dung dch t 28oC n 60oC:
Q12 = Gddx2x Cnx (t2 t1) =1875. 4,18. (60 28) = 250800(kJ)
- Chy nc nng 50oC trng ra xt trong 3 pht. Mi ngy chy trong 12
pht.
83
- Lng nc cn dng:
G13 = 4500x 12/60 = 900 kg
- Lng nhit cn gia nhit cho nc t 28oC n 50oC:
Q13 = G13x Cnx (t2 t1) = 900x 4,18x (50 28) = 82764(kJ)
- Chy nc lnh 28oC trong 8 pht. Mi ngy chy trong 25 pht.
- Lng nc cn dng:
G14 = 4500x 25/60 = 1875 kg
- Tng kt cho ch v sinh loi II:
- Tng lng nc cn:
GII = G11 + G12 + G13 + G14 = 5531,25 kg
- Tng lng hi cn:
HII = (Q11 +Q22 +Q33)/(0,9x r1)= 218,4 kg
- Lng xt GxII = 33,75kg
Tng kt cho ton phn xng:

- Tng lng nc cn dng chy CIP trong mt ngy:
GCIP= GI+GII= 9327,75 + 5531,25= 14859kg
- Tng lng hi cn dng chy CIP trong mt ngy:
HCIP= HI+HII= 647,5 + 218,4= 865,9 kg
- Tng nhit lng cn dng chy CIP trong mt ngy:
QCIP= 1663932,6 kj
7.2.3. Chn ni hi:
- Tng lng hi dng trong xng:
H= Hsx+HCIP= 5540,977+865,9= 6406,877 kg
- Tng nhit lng cn dng:
Q= QSX+QCIP= 10.676.908,22 +1.663.932,6= 12.340.840,82 kj/ngy
-
Lng hi s dng trung bnh trong 1 gi:

Htb = H /16 =6406,877 /16 = 400,43 kg/h
- Chn h s s dng ng thi k = 1,4

- Nng sut hi ti thiu ca l hi: 400,43 x 1,4 = 560,6 kg/h
- Chn ni hi kiu B8/40 ca Lin X ch to, vi cc thng s :
+ Nng sut hi:
1500 -1200 (kg/h)
+ p sut hi
9 at
+ Kch thc : 4200 x 3570 x 3850 (mm)
84
+ Mt chu nhit :
42 (m2)
7.2.4. Nhin liu:

Du FO s dng cho l hi:
G (i h i n )
Q.
Trong :
Q: nhit lng ca du . Q = 6728,2 kcal/kg .
G: nng sut hi . G =2.604,548 kg/h .
: hiu sut l hi . = 70 % .
Ih: hm nhit ca hi p sut lm vic . ih = 657,3 kcal/kg .
In: hm nhit ca nc p sut lm vic . in = 152,2 kcal/kg .
Lng du FO s dng trong: +
1 ngy: D = 279,3269256 kg.
1 nm: D = 96088,46242 kg.
Lng xng, du s dng trong mt nm: (kg/nm).

- Xng:
+ S dng 600 lt/ngy
+ Lng xng s dng trong 1 nm: 206400 (l/nm).
- Du DO:
+ Dng cho my pht in, s dng 8 (l/ngy).
+ Lng du DO s dng trong 1 nm: 2752 (lt/nm) .
- Du nhn:
+ Dng bi trn cc thit b 10 (lt/ngy).
+ Lng du DO s dng trong 1 nm: 3440 (lt/nm).
7.3. Chi ph lnh dng cho sn xut:
Bng 24. Chi ph lnh dng cho sn xut

STT
1
Mc ch
Bo qun sa ti nguyn
Chi ph lnh ( kg/ca )

154907,56
liu
85
2
3
Qu trinh thanh trng

Dng cho kho thnh phm
300507,562
49731,6672
trong phn xng chnh

4
Dng cho kho thnh phm
Tng cng ( Tng lng lnh x
331544,448
704464,963
1,05 ( tht thot 5% ))
7.3.1. Chi ph lnh cho bo qun sa ti nguyn li u

:
Q1 Gs Cs (t1 t 2 ) . (kg/ca)
Trong :
Gs: khi lng sa ti (kg/ca)
Cs: Nhi t dung ring ca sa ti (kcal/kg.oC)
t1. t2: nhi t sa trc v sau khi lm lnh (oC)
- Gs = 25973,77 kg/ca
- Cs = 0.994 kcal/kg.oC (vi hm lng cht kh l 11.9%)
- t1 = 10oC, t2 = 4oC
Q1 25973,77 0,994 (10 4) 154907,56 (kcal/ca)
7.3.2. Chi ph lnh cho qu trnh thanh trng:
- Sa s c lm ngui bng nc xung 35 0C ri mi lm ngui tip lnh.
7.3.2.1. Lng nc cn cp lm ngui sa l:

Qn1 Gs Cs (t1 t 2 ) . (kg/ca)
Trong :
Gs: khi lng sa ti (kg/ca)
Cs: Nhi t dung ring ca sa ti (kcal/kg.oC)
t1, t2: nhi t sa trc v sau khi lm lnh (oC)
- Gs = 10424,879 kg/ca
- Cs = 0.994 kcal/kg.oC (vi hm lng cht kh l 12.5%)
86
- t1 = 75oC, t2 = 35oC
Qn1 10424,879 0,994 (75 35) 414493,189 (kcal/ca).
-Lng nc cn lm ngui l:
Theo nh lun bo ton ta c:
Qn1 Qn m.c n .(t s t t )
414493,189
Suy ra: c(t t ) 1 (35 25) 41449,32(l ) =41449,32 (m3).

s
t
7.3.2.2. Chi ph lm lnh:
Q2 Gs Cs (t1 t 2 ) . (kg/ca)
Trong :
Gs: khi lng sa ti (kg/ca).
Cs: Nhi t dung ring ca sa ti (kcal/kg.oC).
t1, t2: nhi t sa trc v sau khi lm lnh (oC).
- Gs = 10424,879 kg/ca.
- Cs = 0.994 kcal/kg.oC (vi hm lng cht kh l 12.5%).
- t1 = 35 oC, t2 = 6 oC
Q2 10424,879 0,994 (35 6) 300507,562 (kcal/ca).
7.3.3. Tnh chi ph lnh cho kho lnh trong phn xng chnh :
- Kch thc kho bo qun lnh: di 18m; rng 10m; cao 8m
- Th tch kho lnh: V = 1440 m3
- Nhit trong kho lnh: 00C
- Nng sut lnh cn cung cp:
Q3 = 120%*V . p . a . ( ing itr) = 49731,6672 kcal/ngy
Trong :
V = 1440 m3: th tch kho lnh
p = 1,29 kg/m3 : khi lng ring ca khng kh 00C
a = 1: h s tun hon khng kh
ing = 123 kJ/kg = 123/4,18 = 29,4 kcal/kg : entanpy khng kh
bn ngoi kho
87
itr = 29,67 kcal/kg = 29,67/4,18 = 7,09 kcal/kg : entanpy khng

kh bn trong phng lnh
- Xem tn tht lnh qua tng, sn, trn v chiu sng l 20% .
- Chi ph lnh cn cho1 ca : 49731,6672/2 = 24865,8336 kcal/ca
7.3.4. Tnh chi ph lnh cho kho thnh phm :
-
Kch thc kho bo qun lnh: di 40m; rng 30m; cao 8m

Th tch kho lnh: V = 9600 m3
Nhit trong kho lnh:0 0C
Nng sut lnh cn cung cp:
Q4 = 120%*V . p . a . ( ing itr) = 331544,448 kcal/ngy
Trong :
V = 1440 m3: th tch kho lnh
p = 1,29 kg/m3 : khi lng ring ca khng kh 00C
a = 1: h s tun hon khng kh
ing = 123 kJ/kg = 123/4,18 = 29,4 kcal/kg : entanpy khng kh
bn ngoi kho
itr = 29,67 kJ/kg = 29,67/4,18 = 7,09 kcal/kg : entanpy khng
kh bn trong phng lnh
- Xem tn tht lnh qua tng, sn, trn v chiu sng l 20% .
- Chi ph lnh cn cho1 ca : 331544,448/2 = 165772,224 kcal/ca
7.3.5 Tng chi ph lnh :
- Xem tn tht lnh trn ng ng l 5%
Q
= 1,05* (Q1+Q2+Q3+Q4)
= 1,05* ( 154907,56 + 300507,562 + 49731,6672 + 165772,224 )
= 704464,963
- Ti lnh trung bnh: Qtb1 = Qtng / 8 x 4,18 = 704464,963/8 x 4,18 =

368082,9432 kJ/h
- Chn h s s dng ng thi k = 1,6
- Nng sut lnh ti thiu ca my nn: QMN1 = Qtb1 . k = 588932,7091 kJ/h
=4,75 kW
88
7.4. TNH NC:

Bng 25. Lng nc s dng cho nh my
STT
1
2
3
4
5
6
Tng
Mc ch s dng
Dng cho l hi
Dng cho sinh hot ca
Lng nc ( m3/ngy )
6,4
7,4025
cng nhn
Dng ra xe
Ti cy xanh
Cu ha
V sinh thit b
cng ( Tng lng nc x
2
2
54
24
K ( h s s dng khng ng
143,703
u = 1,5 ))
7.4.1. Nc dng cho l hi: 0,4 m3/h = 6,4(m3/ngy)
7.4.2. Nc dng cho sinh hot.
- Nc dng cho sinh hot ca cn b cng nhn vin 35 (l/ngy): tnh cho 60% nhn
lc ng nht ca:
0,6 141 35 2,5 7402.5 (l)
= 7,4025 ( m3/ngy )
- Nc dng ra xe: 2m3.

- Nc ti cy xanh: 2m3.
- Nc cu ho (trng hp d phng): 2,5-5 lit/s tnh trong 3 gi.
36000x5x3=54000 lit =54 ( m3/ngy ).
7.4.3. Nc dng v sinh thit b:
- Ly trung bnh: 1,5 m3/h.
Vy lng nc dng cho thit b trong 1 ngy: 16 1, 5 24 (m3/ngy).
- Nc dng cho c nh my:
G 7, 4025 24 4 6, 4 54 95,8025 (m3/ngy).
7.4.4. Lng nc sinh hot v v sinh cho c nh my trong 1 ngy l:

- Chi ph nc k n h s s dng khng u (K = 1,5)
89
G 95,8025 1, 5 143, 703 (m3)

7.4.5. Thot nc:
Thot nc c hai loi.
Loi sch:
- Nc t nhng ni nh cc gin ngng t nc lm ngui gin tip cc thit b
trao i nhit. tit kim nc c th tp trung vo cc b cha s dng vo
cc ni khng yu cu c sch cao.
Loi khng sch:
- Bao gm nc t cc ni nh: Nc ra thit b ra sn nh, cc loi nc ny
cha nhiu tp cht hu c nn khng s dng li c v l mi trng tt cho vi
sinh vt hot ng v vy loi nc ny phi c x l trc khi thi ra mi
trng, rnh thot nc ny phi c np y. H thng phi b tr xung quanh phn
xng chnh thot nc kp thi. ng knh ca rnh thot l 0,8m.
PHN 8: TNH KINH T
8.1. Vn u t cho ti sn c nh :
8.1.1. Vn xy dng nh my:
Bng 23. Vn xy dng cc cng trnh chnh
STT
Tn cng trnh
Phng thng trc bo
Din tch ( m 2 n gi ( 106 /m2
Thnh tin
( 106 )
12
12
v
2
Phng y t
16
16
Khu hnh chnh
115,5
231
Nh n
120
120
90
Phng sinh hot v sinh
56
112
Phng cha sn phm
1200
2,5
3000
Phng cha bao b, ph
96
192
gia v cht n nh
6
Trm bin p
24
48
Phn xng sn xut
1404
2808
chnh
8
Phn xng c in
54
2,4
129,6
Kho nhin liu
48
96
10
Nh ni hi
54
2,2
118,8
11
Nh t my pht in
36
72
12
Lnh trung tm
36
72
13
Khu cung cp nc v
48
2,5
120
x l nc
14
Nh xe nhn vin
66
132
15
Gara t
48
96
16
Nh xe ch hng v
105
210
xe bn
17
Kho cha ha cht
24
48
18
Thp nc
19
Cng trnh giao thng,
2260,08
4520,16
hnh lang, cy xanh

Tng cng
12157,56
- Gi V1 vn u t cho xy dng, d tnh V1 = 12157,56.106 (ng).

91
- Vn u t xy dng cc cng trnh ph:

+ Tng bao + h, ng + cng rnh + cc khon khc= 30 % V1.
+ Chi ph thm d thit k: ly 10% V1.
- Tng vn u t xy dng ca nh my:
V1 = V1 + 0,3.V1 + 0,1.V1 = 1,4.V1 =17020,584.106 (ng/nm).
- Khu hao xy dng: ly 5% V1:
H1 = 12157,56.106 x 0,05 = 607,878.106 (ng).

8.1.2. Vn u t cho my mc, thit b:
- Vn mua cc thit b chnh:
Bng 26. Vn u t cho thit b sn xut.
STT
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Tn thit b
Cn nh lng
Tank cha
Thit b ly tm
Thit b x l nhit bn mng
Tank cha trc khi ng ha
Thit b ng ha 1
Thit b cy ging
Tank phi trn ( yaourt )
Tank ln men ( yaourt )
Tank phi trn ( sa ti )
Thit b lc ( sa ti )
Tank cha trc ng ha 2 ( sa
S lng
1
1
1
1
2
1
1
3
4
2
1
2
ti )
13 Thit b ng ha 2 ( sa ti )
1
14 Thit b thanh trng ( sa ti )
1
15 Xe bn
1
Tng
- Vn tng vn u t cho thit b l:
V2 = 12650.106 (ng)
- Chi ph lp t, kim tra t 10 20%: ly 15% V2.
n gi
Thnh tin
(106)
50
180
1400
1000
180
1400
370
200
350
300
430
(106)
50
180
1400
1000
360
1400
370
600
1400
600
430
180
360
1300
2000
1200
1300
2000
1200
12650
92
- Chi ph thm d, vn chuyn, thit k, cng bc d: ly 8% V2.

- Tin mua thit b ph, dng c sn xut, sinh hot: 10% V2.
- Tng vn u t cho thit b:
V2 = V2 + 0,15 V2 + 0,08 V2 + 0,1 V2 = 1,33 V2 .
V2 = 12650.106 x 1,33 = 16824,5.106 (ng).
- Tin khu hao my mc thit b: ly 10% V2.
H2 = 0,1 x 16824,5. 106 = 1682,45.106 (ng).
- Gi V'3 l chi ph thu t, tng din tch khu t xy dng nh my l 12000 m2
- Gi thu trong 50 nm l V'3 = 25200.106 VN tng ng 100 USD/m2/50
nm. Ph thu c tr 1 ln.
8.1.3. Vn u t cho ti sn c nh:

- VC = V1 + V2' + V'3 =
17020,584. 106 +16824,5. 106 + 25200. 106 =
59045,084.106 (ng).
8.2. Tnh lng :
- Qu lng ca nh my bao gm lng tr cho lao ng trc tip v lao ng
gin tip, Ty theo cng vic v chc v m mc lng khc nhau.
- Cc mc lng c th nh sau:
8.2.1. Lao ng gin tip:
-
Nhn vin ti x hnh chnh, y t, cng on, v sinh, nh n:

3.106(ng/thng).
Nhn vin hnh chnh: 4,5.106 (ng/thng).
Nhn vin k hoch, marketing: 5.106(ng/thng).
Nhn vin k thut: 5.106 (ng/thng).
Phng cht lng v pht trin sn phm: 8.106(ng/thng).
Trng ca sn xut: 15.106 (ng/thng).
Trng phng c, in lnh: 10.106 (ng/thng).
Ph gim c k thut, kinh doanh: 30.106 (ng/thng).
Gim c: 40.106 (ng/thng).
93
8.2.2. Lao ng trc tip:

-
Cng nhn sn xut: 3,5.106 (ng/thng).
Li xe, ph xe thu mua nguyn liu: 3.106 (ng/thng).
Tng lng ca cn b trong nh my trong 1 thng:

L=(108x3+11x3+4,5x4+7x5+5+8x5+15+10+30x2+40).106=508.106
(ng/thng).
- Tng lng ca cn b cng nhn vin trong 1 nm:

L1 = 12 x 508.106
-
= 6960.106 (ng).
Tin bo him x hi: 16%L1

Tin bo him y t: 3% L1
Kinh ph cho cng on: 2%L1
Bo him tht nghip: 1% L1
Ph cp: 10% L1
Qu lng ca nh my trong 1 nm:
L'1 = (1+0,16+0,03+0,02+0,01+0,1) L1 =1,32. L1
= 1,32 x 6960.106 = 9187,2. 106 (ng).
8.3. Tnh chi ph sn xut trong 1 nm :

8.3.1. Chi ph nhin liu, nng lng s dng chung:
Bng 27. Chi ph nhin liu, nng lng.
STT
1
2
3
4
5
6
Danh mc
Nc
in
Du DO
Du FO
Xng
Du nhn
n v
n gi
m3
Kw
Lt
Kg
Lt
Lt
(103 )
4,590
0.815
21,8
13
23
50
S lng
(trong 1 nm)
49433,832
1033820,723
2752
96088,46242
206400
3440
Tng
Thnh tin
(106 )
226,9012889
842,5638892
59,9936
1249,150011
4747,2
172
7297,808789
94
8.3.2. Chi ph nguyn vt liu chnh v ph ca tng dy chuyn sn xut:

Bng 28. Chi ph nguyn vt liu ca dy chuyn sa ti thanh trng khng
ng v yaourt tit trng.
n
STT
Danh mc
n v
gi
3
Sa ti
Bao b hp nha np
nhm (yaourt)
Bao b hp giy (sa
ti)
Ph gia (cht n nh,
cht nh ha).
S lng
Thnh tin
(trong 1nm).
(106 )
Lt
(10 )
12
Ci
0.2
103200.103
20640
Ci
0,4
7319150
2927,66
Kg
150
104617,28
15,692592
17869952,04 214439,4245
Tng
238022,7771
8.4. Tnh gi thnh cho 1 n v sn phm :

- Gi thnh l c s doanh nghip hoch nh gi bn v li nhun. T tm
cch gim bt chi ph sn xut v tng kh nng cnh tranh ca doanh nghip.
- Gi thnh ca sn phm bao gm:
+ Chi ph nguyn vt liu trc tip.
+ Chi ph nhn cng.
+ Chi ph sn xut chung.
- Phng php tnh s dng y l hoch nh gi thnh theo tng khon mc.
Cc khon mc dng chung s c phn b theo t l thnh phm hoc theo t

l thi gian lao ng, ty thuc vo mi khon mc:
95
Bng 29. Nng sut v thi gian lao ng trong nm.
STT
Mt hng
1
2
Sa ti
Yaourt
Nng sut thnh phm Thi gian lao ng

(tn sn phm/nm)
6880
10320
(ca/nm).
688
688
8.5. Tnh gi thnh cho sn phm:

Ta tnh chi ph ca tng khon mc.
8.5.1 Chi ph nguyn vt liu trc tip:
- Bao gm:
+ Chi ph nng lng- nhin liu:
N1=7297,808789.106 (ng/nm).
+ Chi ph nguyn vt liu chnh v ph:
N2=238022,7771.106 (ng/nm).
+ Tng chi ph nguyn vt liu trc tip:
NT=245320,5859.106 (ng/nm).
8.5.2. Chi ph tr lng nhn cng:
- Phng php tnh l phn b chi ph theo thi gian lao ng.
LT =
9187,2.10 6 (ng).
8.5.3. Chi ph sn xut chung

Trc ht, tnh chi ph sn xut chung cho c 2 mt hng, sau nhn vi h s
phn b s c chi ph sn xut chung ca tng mt hng.
- Khu hao ti sn c nh:
H = H1 + H2 =607,878.106 +1682,45 .106= 2290,328.106 (ng/nm).
- Chi ph bo dng my mc thit b, sn sa cng trnh xy dng:
+ Chi ph bo dng thit b: (ly 10 % vn u t cho thit b)
96
10% x V2 = 1682,45.106 (ng/nm).

+ Chi ph sn sa cng trnh xy dng: (ly 5% vn u t cho xy dng)
5% x V1= 607,878.106 (ng/nm).
- Tin mua bo h lao ng: tnh 250.000 ng/ngi/nm
127 250000 = 3175000() = 32.106 (ng/nm)
- Chi ph khc bng tin: Ly 30% chi ph tr lng nhn cng bao gm cc chi
ph cho cho hot ng bn hng, gii thiu sn phm, giao lu, gii tr, du lch.
9187,2 0,3. 106=2756,16.106 (ng/nm).
Tng chi ph sn xut chung:
MT = 7368,816.106(ng/nm)
8.5.4. Tng chi ph sn xut ca 2 dy chuyn trong 1 nm:
FT = NT + LT + MT =261876,6019.106 (ng/nm)
8.5.5. Gi thnh cho 1 n v sn phm sa ti:
- Chi ph sn xut ca dy chuyn sa ti:
F1 = FT x (2/5)= 261876,6019.106 x (2/5)= 104750,6408.106
(ng/ nm)
- Sa ti c bao gi trong hp giy 900 ml = 0,9 lt
G1 =
F1
Q1
Trong :
Q1: nng sut ca dy chuyn sa ti. Q1 = 6587235 lt/nm
F1: tng chi ph sn xut tnh cho sa ti (ng).
F1 =104750,6408.106 (ng)
G1 =
104750,6408. 10 6
6587235
15902,06525 (ng/lt).
97
G1 =
15902,06525
14311,85872
1
0,9
(ng/hp).
8.5.6 Gi thnh cho 1 n v sn phm yaourt:

- Chi ph sn xut ca dy chuyn yaourt:
F2 = FT/ (3/5)= 261876,6019.106 x (3/5)= 157125,9611.106
(ng/ nm)
- Sa ti c bao gi trong hp nha c np bng nhm 96 ml = 0,096 lt
G2 =
F2
Q2
Trong :
Q2: nng sut ca dy chuyn yaourt. Q2 = 9,9072. 106 lt/nm
F2: tng chi ph sn xut tnh cho yaourt (ng).
F2 =157125,9611.106 (ng)
157125,9611. 10 6
G2 =
9,9072.10 6
G2 =
15859,77482 (ng/lt).
15859,77482
1522,538383
1
0,096
(ng/hp).
8.6. Tnh hiu qu kinh t :

8.6.1. Tnh li vay ngn hng trong 1 nm: Chn li sut 12%/nm (i vi ngnh
cng nghip nh).
- Li vay vn c nh: (LVC)
LVC=0,12 xVC =
0,12 59045,084.10 6 7085,41008.10 6 (ng/nm)
- Li vay vn cho chi ph sn xut: (LVV).

LVV= FT 0,12 0,12 261876,6019.10 6 31425,19223.10 6
(ng/nm)
98
- Tng li vay ngn hng:

NH LVC LVV 7085,41008.10 6 31425,19223.10 6 38510,60231.10 6
(ng/nm)
8.6.2. Tnh tng vn u t:
- Vn lu ng:
VL = FT = 261876,6019. 106 (ng/nm)
- Tng vn u t:
VT = VC + VL =59045,084.106 + 261876,6019.106
=320921,6859.106 (ng/nm).
8.6.3. Tnh doanh thu (thu VAT):
Doanh thu/nm =gi bn doanh s/nm
(doanh s c tnh t 90% cho sn phm sa ti, 87% cho sn
phm yaourt).
Bng 30. Doanh thu hng nm.
Nng
STT
Mt
sut
hng
(triu
l/nm)
1
2
sa
6,587235
ti
yaourt 9,9072
8.6.4. Thu doanh thu:
Dung
tch
hp(ml)
900
96
Nng sut
Gi thnh
(hp/nm)
(/hp)
7319150
Gi
bn
(/hp)
Doanh thu
(106/nm)
14311,85872 25000
164680,875
103200. 103 1522,538383 3900

Tng
350157,6
514838,475
ly 25% doanh thu
TDT 0,25 514838,475.10 6 128709.6188.10 6 (ng/nm)
99
8.6.5. Li nhun ti a sau thu:

LN = doanh thu - thu doanh thu - chi ph sn xut - li ngn hng
LN (514838,475 (114631,6013 261876,6019 3851,60231)).10 6
85741,65199.10 6
(ng/nm)
8.6.6. Thi gian hon vn ca d n:

- Thi gian hon vn ca nh my l:
T
VT
320921,6859.10 6
3,645 (nm).
LN H (85741,65199 2290,328).10 6
- Vy thi gian hon vn ca nh my l khong 3 nm 7 thng.

- Thi gian hon vn nhanh nht ca d n u t cho nh my sn xut sa ti
thanh trng v yaourt tit trng trong n ny tng i ph hp, bi v
nguyn liu chnh cho sn xut i t sa ti nn li nhun kh cao.V vy vic
u t cho d n ny l hon ton hp l.
100
PHN 9: AN TON LAO NG V V SINH NH MY

9.1. An ton lao ng :
- Trong cc nh my sn xut, an tan lao ng l mt trong nhng vn c t
ln hng u. Sn xut an ton gip m bo cho sc khe ca ngi cng nhn,
gip ko di tui th ca thit b v trnh c cc thit hi v kinh t cho nh my.
9.1.1. An ton thit b
- Nh my sa c c im c u t lp t cc thit b tng i hin i, ng
b ca cc hng c uy tn trn th gii. Chnh v vy m thit b khi hot ng
khng gy ting n, khng gy bi, mi trng thng thong sch s.
- Khong cch gia cc thit b phi m bo an ton
- Ngi cng nhn phi c o to bi bn, khi vn hnh phi kim tra thng s
ca tng loi my. Tun th ng nguyn tc, ch vn hnh my trong qu trnh
sn xut khng c xao nhng, i li hoc tr chuyn gy n o.
- Cc ng ng phi m bo khng r r. Thng xuyn kim tra ng ng, khi
c s c xy ra cn thng bo cho phng c kh, kp thi sa cha.
9.1.2. An ton in:
- m bo cch in tuyt i trn cc ng dy dn, ng dy dn in chnh
phi c h thng bo him, phng trng hp c s c v in, cng dng in
tng ln t ngt. Mng li dy dn in phi c kim tra thng xuyn, nhm
pht hin v sa cha kp thi nhng ch h hng.
- Cu giao in v t in phi t nhng ni cao ro v an ton v d x l phi c
i ng chuyn ngnh v s dng cc dng c v in, y cc dng c v in.
Khi pht hin nhng s c v in nh h ng dy, chm mt phi kp thi ngt
in ngng sn xut kp thi.
- Nhng ngi khng c trch nhim khng c t tin vn hnh cu dao, t in v
cc thit b in khc.
- Thng xuyn kim tra nhc nh cn b, cng nhn v vic an ton v in v ph
bin rng ri cc phng php cu cha ngi b nn.
101
9.1.3. An ton v hi
- Hi c s dng trong nh my thc phm rt nhiu, nht l i vi nh my ch
bin sa. Do nhit ca hi kh cao, nu xy ra s c nh d hi s d gy ra
bng i vi cng nhn. V vy vi cc thit b dng hi phi c y cc dng c
kim tra nhit , p sut ca thit b. Tt c cc thit b dng hi phi c van an
ton v van an ton phi c t cao 11,5m so vi mt t. ng ng dn hi
phi c bc k trnh hin tng r r v trnh tn tht nhit
- Van ng m hi thit b ng ng phi c kim tra thng xuyn, ng h o
p sut, nhit ca hi phi kim tra nh k.
- Cng nhn trong phn xng sn xut v c bit cng nhn trong phn xng ni
hi phi c trang b y kin thc khi s dng hi v cch cp cu, x l khi
c ngi b bng hi.
9.1.4. Phng chy v cha chy
- Thit hi do ho hon l rt ln, n khng nhng lm thit hi v kinh t m cn gy
nguy him cho ngi lao ng . V th tt c cc ng dy in trong nh my
phi c bc chy n. Kho xng du phi b tr xa khu sn xut, mi phn xng
phi c b tr cc bnh CO2 . H thng cung cp thot nc cu ho c b tr
hp l, h thng ca thot him phi c m bo.
9.1.5. Cc lnh vc khc
- Ngoi cc tiu chun an ton v in hi, phi ch ti cc lnh vc khc nh phn
xng sn xut lon, ct st, dp np, V y c cc tc ng c hc nn cng nhn
lm vic phi c trang b y kin thc v vn hnh thit b v bo h lao
ng. Ngi cng nhn ng my phi c sc kho, tay ngh cao.
9.2 V sinh nh my :
- Yu cu m bo v sinh nh my v v sinh mi trng xung quanh nh my ngy
nay c mt tm quan trng rt ln. c bit l trong cc nh my ch bin sa. Sa
l sn phm giu dinh dng i vi con ngi, nhng cng l mi trng thun li
102
cc vi sinh vt sinh si pht trin. Trong c cc vi sinh vt gy bnh nguy

him nh: thng hn, kit l, th t, Streptococcus, Staphilococcus
- sn xut ra cc sn phm t cht lng cao, nh my phi m bo mt s yu
cu v v sinh sau:
9.2.1. V sinh c nhn:
- Cc cng nhn lm vic y khng c bnh ngoi da, bnh truyn nhim. Trc
khi vo sn xut cng nhn phi thay qun o ng phc v bo h lao ng m,
gng tay, ng dnh ring cho sn xut m khng c i ra ngoi vi trang phc
ca nh my.
- Khi qua cc b phn sn xut khc nhau, phi c b nc st trng.
9.2.2. V sinh nh xng:
- i vi cc kho cha nguyn liu, kho thnh phm phi thng xuyn v sinh, m
bo sch, s kh ro nguyn liu v thnh phm bo qun c lu di.
- Nh xng phi v sinh sau mi ca sn xut.
9.2.3. Chng trnh CIP:
- Chy CIP cho cc thit b, tank, ng ng, ngay khi c th, trnh vic sa b kh
trn b mt cc thit b, tank, ng ng gy kh khn cho ty ra,
- Thit b s dng Tetra - Acip 10,
- Yu cu khi s dng thit b:
+ Ha cht dng cho CIP phi y v t yu cu.
+ Bt cng tc in v ch ON.
+ Kim tra nng o p sut hi t 2,5- 3 bar.
+ Kim tra h thng kh nn t 6 bar.
+ Kim tra dung dch trong bn tun hon.
+ Kim tra li h thng u ni, bm bn.
- i vi phn xng sn xut v sinh phi c m bo mc cao nht, v nu
khng rt d c s nhim tp vo sn phm, do thit b phi c ra v st trng
sau mi cng on sn xut.
9.2.4. Thng gi cho nh my:
- Trong qu trnh sn xut cc thit b sinh ra nhiu nhit lm tng nhit trong phn
xng. Nc ta li c kh hu nng m nn d gy s kh chu cho ngi cng
103
nhn khi lm vic. m bo thng gi cho nh my, trc ht phi b tr nh

my ph hp vi hng gi, tn dng kh nng thng gi t nhin. Phn xng
phi c ca mi, ca s, ca chp to s lu thng kh tt. Bn cnh , p dng
phng php thng gi nhn to, s dng h thng qut gi b tr ti nhng khu
vc nng bc ngt ngt. Cc thit b to khng t ca ra vo, ca s lm hn ch
gi t nhin.
9.2.5. Chiu sng:
- Ngoi chiu sng nhn to bng n cn c th li dng chiu sng t nhin.
Thng dng nh sng n y tc cho sn xut v nh sng ny c th dit khun.
- Trnh nh sng chiu trc tip vo nh.
9.3. Cp thot nc:
9.3.1. Cp nc:
- Nc phc v cho sn xut dng ch bin sn phm, ra thit b, ra bao b, s
dng cho ni hi, sinh hot, ... Nc dng trong ton b nh my c ly t h
thng ging khoan c qua lc, x l v c cha trong b nc ngm. B c
xy bng b tng ct thp chm trong lng t.
- Nc dng trc tip cho sn xut: Bao gm nc dng cho ch bin, tc nhn lnh,
ni hi, ra thit b.
- Trong phn xng, ng ng b tr theo ng khp kn. Nc dng cho vic cu
ho ly trn ng ng dn chnh c van ng m. Vic phng chy l ht sc cn
thit mi ni hin nay bi thit hi do n gy ra l rt ln. m bo phng
chng v cha chy nh my cn b tr h thng cu ho, lng nc ti thiu cho
vic cha chy ti thiu l 5 lt/giy cho mi vi. ng knh ng nc cha
chy bn ngoi khng di 100m. ng dn nc c th lm bng gang, hoc thp
ng knh 80 150 mm.
- Xung quanh cc phn xng phi c b tr cc van cu ho, lng nc cu ho
cn phi c m bo cung cp lin tc 3 gi lin.
104
9.3.2. Thot nc:

- Cng vi vic cp nc cho qu trnh sn xut, vic thot nc thi do sn xut v
sinh hot l mt vn ng quan tm, v n lin quan trc tip n cht lng sn
phm, n v sinh nh xng, cnh quan mi trng
- Nc thi ca nh my ch bin sa c chia lm hai loi:
Nc thi sch: L nc phc v cho cc cng on lm ngui gin tip, mt s
thit b, gin ngng. Nc ny vo theo ng ng, ra ngoi v c th dng li vo
cc mc ch khc m khng yu cu cao.
Nc thi khng sch: Bao gm nc t khu v sinh trong sinh hot, nc ra my
mc thit b Nc ny thng cha t ct, du m, cc loi cht hu c l
mi trng tt cho cc loi vi sinh vt pht trin, loi ny khng ti s dng c.
- Hai loi nc thi trn do c sch khc nhau nn phi c h thng thot nc
ring r. Tu mc nhim bn m ta tp trung trc khi x l chng trc khi thi ra
ngoi trnh nhim mi trng.
- x l ta thit k h thng cng ngm a nc v trm x l nc thi, sau
mi thi ra ngoi. H thng cng ngm t di cc phn xng sn xut, cng dn
nc thi m bo c dc t 0,006 0,008 m/m, nhng ni ni vi ng chung
hoc ch vng phi c ga.
- Cc ng dn nc thi bn trong thng lm bng ng gang, ng knh ng dn 50
100 mm. ng dn nc thi i ra theo mt pha theo chiu ngang ca nh.
105
KT LUN V XUT KIN
Trong n cng ngh thc phm ny, nhm chng em c nhim v phi
thit k nh my sn xut hai sn phm l sa ti thanh trng v yaourt tit trng
t nguyn liu sa ti vi nng sut l 50 tn sn phm/ngy.
Sau mt thi gian lm vic nghim tc, c s hng dn tn tnh ca
GVHD_TS. Nguyn L H v kin thc tng hp sau bn nm hc ti trng em
hon thnh bn n ng thi gian quy nh.
Kt qu tnh ton trong n c da trn s liu thc t ca nh my ch
bin sa TH true milk v tham kho gi c th trng v cc nguyn vt liu trong
thi im hin ti nn c th tin tng c.
Thi gian lm n gip nhm chng em h thng li c nhng kin
thc do cc thy c truyn dy v gip chng em c mt t duy tng qut ton
din hn v mt s vn chuyn mn v sa.
xut kin:
+ Tng lai nh my c th thm sn xut cc mt hng sa khc.
+ Ci tin quy trnh cng ngh v thit b ngy cng hon thin hn.
Mc d rt n lc c gng, nhng v nhim v thit k bao hm nhiu
lnh vc t cng ngh, xy dng, kinh t, tnh ton thit b, in, hi, nc, lnh...
nn bn n khng trnh khi nhng thiu st. Tuy nhin n gip em hiu
thm v mt s ngnh lin quan nh: c kh, xy dng, kinh t... tuy cha hiu su
nhng cng t nhiu cho cng vic sau ny. Chng em knh mong nhn c s
ch dn v gp ca cc thy c.
Chng em xin chn thnh cm n!
106
107

209545908 Đề tai Thiết kế nha may sản xuất sữa tươi thanh trung va yaourt tiệt trung

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

209545908 Đề tai Thiết kế nha may sản xuất sữa tươi thanh trung va yaourt tiệt trung

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

MC LC

DANH SCH CC BNG :

DANH SCH CC HNH :

PHN I : LUN CHNG KINH T

1.1 . Nhu cu ca th trng i vi sn phm :...................................................9

2.1. Gii thiu v nguyn liu chnh: Sa ti...................................................15

2.2.2. Vi sinh vt.............................................................................................22

3.1. S quy trnh cng ngh sn xut sa ti thanh trng khng ng v

4.1 Thi v nguyn liu :...................................................................................36

5.1.1 Tank cha sa ti:................................................................................44

6.2.2. Cc cng trnh khc :............................................................................62

7.1. Tnh in :...................................................................................................72

7.4. TNH NC:.............................................................................................88

8.6.4. Thu doanh thu:

ly 25% doanh thu..................................................98

8.6.5. Li nhun ti a sau thu:.....................................................................99

DANH SCH CC BNG :

Bng 23. Lng nhit s dng cho cc qu trnh trong 1 ngy......................78

GVHD: Th.S Nguyn Hu Quyn

PHN I : LUN CHNG KINH T

nhiu lnh vc kinh t, vn ho, i sng x hiS pht trin ca t nc lm

Xy dng lun chng kinh t k thut ca nh my sa

GVHD: Th.S Nguyn Hu Quyn

- Mc d nhu cu ca th trng i vi cc sn phm sa ni chung hay sa ti

Xy dng lun chng kinh t k thut ca nh my sa

GVHD: Th.S Nguyn Hu Quyn

Nng sut sa trung

Xy dng lun chng kinh t k thut ca nh my sa

GVHD: Th.S Nguyn Hu Quyn

1.2.2 S liu v vng nguyn liu :

125.569 163.589 204.066

302.659 462.229 533.909 287.140

1.3 . Chn v tr xy dng nh my :

GVHD: Th.S Nguyn Hu Quyn

- Cch thnh ph Bin Ha 5 km

Xy dng lun chng kinh t k thut ca nh my sa

GVHD: Th.S Nguyn Hu Quyn

Xy dng lun chng kinh t k thut ca nh my sa

GVHD: Th.S Nguyn Hu Quyn

Bng 4. Thng k s lng lao ng ti cc KCN giai on 2006- 2011 ( Ngun:

- Theo bng thng k ta thy lc lng lao ng ca tnh ng Nai vn cn di

Xy dng lun chng kinh t k thut ca nh my sa

GVHD: Th.S Nguyn Hu Quyn

Xy dng lun chng kinh t k thut ca nh my sa

GVHD: Th.S Nguyn Hu Quyn

Phn 2: NGUYN LIU SN XUT

+ axit tnh bng Donic - 0D

- V phng din ha l ngi ta coi sa ti nh l mt th keo gm cc cu bo

Xy dng lun chng kinh t k thut ca nh my sa

GVHD: Th.S Nguyn Hu Quyn

2.1.2. Thnh phn ha hc ca sa ti

- Nhit nng chy:

- Ch s axit bay hi khng ho tan:

- Ch s axit bay hi ho tan:

Cu trc cht bo c trong sa:

GVHD: Th.S Nguyn Hu Quyn

- Ngoi ra, mng t bo cn cha nhiu cht khc vi hm lng nh ch yu l

- Trong cu trc thnh phn protein sa rt a dng, bao gm cc cht sau:

Xy dng lun chng kinh t k thut ca nh my sa

GVHD: Th.S Nguyn Hu Quyn

- Trong sa ng latose lun trng thi ho tan, kh nng ho tan v kt tinh

lactose lun tn ti cn bng trong cht lng theo mt t l nht nh v cn

4CH3CHOH - COOH + H2O + CO2