Salsas para pastas

Salsa para Pasta

Ustedes se preguntaran que hacen entrometidas en una seccin de Cocina Venezolana, las
salsas para pasta? Las salsas para pastas como todos sabemos pertenecen a tpicos platos
italianos; lo que sucede es que los enezolanos somos unos altos consumidores de pastas,
siendo los ma!ores consumidores per" c#pita de pastas alimenticias en el continente
americano, m#s del $%& de los pobladores de este pas consumimos pasta por lo menos dos
eces por semana, por lo tanto qui'n en Venezuela no conoce de los secretos de una buena
salsa"
(ologna, )#poles Pesto? *sto sucedi porque nuestros hermanos italianos inieron por
diersas circunstancias a la llamatia +m'rica ! llegaron entre otros pases a Venezuela
donde el clima, la belleza de estas tierras ! la gente los hicieron quedarse, adem#s lo me,or
es que siempre -ueron bien recibidos, por lo que la colonia italiana se incremento con
-acilidad" +s llegaron a Venezuela ! con ellos tra,eron sus costumbres ! nos ense.aron
muchas cosas que a nosotros nos encantan"
Salsa Npoles
Ingredientes
1 kilo de tomates perita rojos, muy rojos
2 cebollas grandes
4 dientes de ajos machacados
1 rama de celery
150 CC de aceite de oliva
100 gr. de mantequilla
!anahoria pelada
sal
pimienta negra
albahaca "resca
Preparacin
Llee una olla grande con la mitad de agua al -uego, cuando suelte el heror coloque los
tomates limpios ! tallo ! con una peque.a cruz hecha con un cuchillo a-ilado en la punta,
d',elos all por unos minutos ! retire a.adi'ndoles agua -ra de inmediato, proceda a
pelarlos utilizando la incisin en cruz que les hizo para sacar la concha en cuatro trozos,
luego #bralos por la mitad ! retire las semillas" Puede cortar los tomates en trozos peque.os
pasarlos un poco por la licuadora, una ez listos resere"
+parte corte la cebolla en trozos mu! peque.itos" *n una cacerola amplia ! de -ondo
grueso pre-eriblemente, derrita la mantequilla ! a.ada el aceite de olia una ez caliente
so-ra la cebolla hasta trasparentar ! a.ada el a,o, cuando suelte su aroma agregue los
tomates, la rama de celer! ! la zanahoria picada a lo largo ! por la mitad, salpimiente ! tape
la cacerola, cocine a -uego ba,o por unas / horas, reoliendo de ez en cuando" Cuando
-alten unos 0% minutos para apagar a.ada la albahaca"
Salsa Bologna
Ingredientes
# $g. de carne magra molida
# $g. de carne de cochino molida
1 kilo de tomates perita rojos, muy rojos
2 cebollas grandes
4 dientes de ajos machacados
1 rama de celery
150 CC de aceite de oliva
100 gr. de mantequilla
sal
pimienta negra
albahaca "resca
Preparacin
Proceda a retirar la piel ! las semillas de los tomates como se indica en la receta anterior"
*n una cacerola de -ondo grueso coloque el aceite ! la mantequilla, saltee la cebolla
-inamente picada hasta trasparentar, a.ada el a,o, cuando suelte su aroma a.ada las carne !
mezcle todo mu! bien, de,e so-rer hasta que la carne suelte sus ,ugos" Salpimiente al gusto
! a.ada los tomates preiamente pasados por la licuadora, agregue una rama de celer! !
tape la cacerola, de,e cocinar por unas / horas ! si se seca mucho agregue un poquitn de
agua, antes de que est' lista agregue la albahaca ! tape"
1ura en la neera 0 semana ! en el congelador por unos / meses, siempre ! cuando est'
bien cocida"
Salsa bechamel casera
Salsa bechamel casera en pleno proceso de elaboracin"
*s obio que si o! a hablar de la receta de la salsa bechamel, la coletilla de casera se
presupone intrnseca a la palabra misma bechamel" Pero si he querido apuntillar
haciendo alusin a lo de 2bechamel casera3, es porque 4ltimamente he obserado en los
supermercados una creciente demanda de los pecaminosos bric5s de bechamel casera"
6 es que, como !a di,e a raz de la receta de la masa quebrada, el ahorro de tiempo no
debe justificar siempre el hecho de comprar precocinados en vez de cocinar por
nosotros mismos, sobre todo cuando el precocinado en s est# generosamente
2enriquecido3 con conserantes, ! otros 2antes3" +dem#s, entre las recetas cotidianas
in,ustamente estigmatizadas por el tiempo que suponen, la de la bechamel ocupa uno de los
puestos de cabeza" 6 nada m#s incierto" La bechamel se puede y se debe hacer rpido y
sin complicaciones!
7ngredientes b#sicos de la salsa bechamel casera8 harina, leche ! mantequilla 9m#s sal !
nuez moscada:"
"ngredientes de la salsa bechamel casera #para un docena de cro$uetas%&
0 0;/ litro de leche
0<= gr" de harina
0%= gr" de mantequilla 9se puede hacer con aceite de olia:
)uez moscada
Sal
'laboraci(n de la salsa bechamel casera&
0" La bechamel se cocina tradicionalmente con mantequilla, pero tambi'n se puede hacer
con aceite de olia, en cu!o caso, el sabor ara ligeramente, como es lgico" Si opt#is por
hacerla con mantequilla, lo primero es derretir el bloque de mantequilla en una sart'n a
-uego lento"
/" 1eshecha la mantequilla, echamos la harina de golpe preiamente tamizada, la
mezclamos con la mantequilla con la a!uda de una cuchara de palo, ! la tostamos subiendo
ligeramente el -uego, ! con mucha paciencia" *l ob,etio es que la harina pierda el sabor a
2crudo3, as que coniene no parar de remoer ! de dorar la harina, hasta que 'sta tenga un
ligero color a tostado"
>" ?ostada la harina, a.adimos la leche poco a poco, ! empezamos a deshacer los grumos
aplastando con la cuchara, mientras la salsa chapotea lentamente" Una ez que ha!amos
a.adido toda la leche, echamos sal ! nuez moscada, ! seguimos remoiendo hasta que
tenga el punto de espesor que busquemos" Si quer'is usar la bechamel para unas croquetas,
por e,emplo, os interesar# que quede m#s densa; ! si es para una lasa.a, deber'is de,arla un
poco m#s -luida"
@" Si por casualidad la salsa bechamel casera os queda con grumos al -inal del proceso,
pod'is pasar directamente la batidora en la sart'n"
*n total, el tiempo que os debe llear hacer una salsa bechamel casera, no debe pasar de los
)* minutos