CODIGO:

VIGENCIA:


UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
FICHA TECNICA DE
PRODUCTO (FTP)
VERSION:

CARNICOS: CARNE DE CERDO
Nombre del producto

PULPA DE CERDO
Descripcin fsica

Pierna y/o lomo pulpa de carne de cerdo,
homogneo de color rosado plido.
NTC 4271
Empaque y presentacin

Producto empacado en bolsas plsticas grado
alimentario de primer uso, bien sellada, sin
presencia de hielo, agua, o sangre, etc; y/o
canastillas plsticas con capuchn. Las bolsas
deben tener una etiqueta de produccin con
mnimo el nombre de la posta, fecha de
produccin, fecha de vencimiento, nmero de
lote, nmero de posta y peso de la posta.
Rotulado cumplir con la Resolucin 005109
Min-Proteccin Social, fechas de vencimiento.

Requisitos del proveedor

El proveedor debe estar certificado en BPM
Caractersticas
organolpticas


Piezas individuales limpias, libre de grasa,
materia fecal, cogulos de sangre, color y olor
caractersticos de carne de cerdo fresca. Color
rojo suave, sabor plano y textura blanda, firme
al tacto y superficie sin babosidad.
Composicin
PROXIMAL / 100 g de parte
comestible
HUMEDAD (g) 74,00
ENERGA (kcal) 77
ENERGA (kJ) 324
PROTENA (g) 19,34
LPIDOS (g) 4,25

Conservacin

Se mantiene la cadena de fro: Congelacin a
-4 C
Vida til

El producto se requiere con una vida til
mnima de cinco (5) das

CODIGO:
VIGENCIA:


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FICHA TECNICA DE
PRODUCTO (FTP)
VERSION:

CARNICOS: CARNE DE RES
Nombre del producto

CARNE DE RES
Descripcin fsica

Corte formado por el cuarto trasero y delantero
de la res. Libre de rilas, tejido conectivo,
nervios y grasa
Empaque y presentacin

Producto debe ser empacado en bolsas
plsticas grado alimentario, bien sellada, y/o
dentro de canastillas plsticas limpias y
desinfectadas, sin presencia de hielo, agua o
sangre, etc. Las bolsas deben tener una
etiqueta de produccin con mnimo el nombre
de la posta, fecha de produccin, fecha de
vencimiento, nmero de lote, nmero de posta
y peso de la posta.
Caractersticas
organolpticas


Piezas individuales limpias, libre de grasa,
materia fecal, cogulos de sangre, color y olor
caractersticos de carne de cerdo fresca. Color
rojo suave, sabor plano y textura blanda, firme
al tacto y superficie sin babosidad.
Requisitos mnimos

Cumplir norma tcnica 4271.
Taras en peso

Se establece como tara mxima de diferencia
en el peso un 5% del peso.
Composicin
PROXIMAL / 100 g de parte comestible
NMERO DE MUESTRAS (n) 6
HUMEDAD (g) 71,00
ENERGA (kcal) 144
ENERGA (kJ) 603
PROTENA (g) 21,50
LPIDOS (g) 6,50
CARBOHIDRATOS (g) 0,00
CENIZAS (g) 1,10
FIBRA DIETARIA (g)


Conservacin

En transporte se conserva una temperatura
entre 0 y 4C, para la conservacin -4C

Vida til

En condiciones ptimas de almacenamiento:
Empacado al vaco 30 das a partir de la fecha
de desposte
Refrigeracin 7 das







































CODIGO:
VIGENCIA:


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FICHA TECNICA DE
PRODUCTO (FTP)
VERSION:

CARNICOS: CARNE DE RES
Nombre del producto

CARNE DE RES, CENTRO DE LOMO
Otros nombres: descargue o barcino
Descripcin fsica

Es la parte terminal del dorsal, largo de la
quinta a la primera vrtebra torxico, su origen
es el cuarto delantero (brazo)
Empaque y presentacin

Producto debe ser empacado en bolsas
plsticas grado alimentario, bien sellada, y/o
dentro de canastillas plsticas limpias y
desinfectadas, sin presencia de hielo, agua o
sangre, etc. Las bolsas deben tener una
etiqueta de produccin con mnimo el nombre
de la posta, fecha de produccin, fecha de
vencimiento, nmero de lote, nmero de posta
y peso de la posta. Cada corte debe estar
marcado en tinta cloruro de metilrobanilina y
excipientes indicando el lote, es aplicada con
pincel o pluma de marcador.
Caractersticas
organolpticas


Piezas individuales limpias, libre de grasa,
materia fecal, cogulos de sangre, color y olor
caractersticos de carne de cerdo fresca. Color
rojo suave, sabor plano y textura blanda, firme
al tacto y superficie sin babosidad.

Requisitos mnimos

Cumplir norma tcnica 4271.
Taras en peso

Se manejan bloques de carne de 5 a 6 Kg
Se establece como tara mxima de diferencia
en el peso un 2% del peso.
Conservacin
En transporte se conserva una temperatura
entre 0 y 4C, para la conservacin -4C
Vida til

En condiciones ptimas de almacenamiento:
Empacado al vaco 30 das a partir de la fecha
de desposte
Refrigeracin 7 das

CODIGO:
VIGENCIA:


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FICHA TECNICA DE
PRODUCTO (FTP)
VERSION:

CARNICOS: CARNE DE RES
Nombre del producto

CARNE DE RES, SOBREBARRIGA
Otros nombres: sobrebarrida gruesa y
delgada
Descripcin fsica

Es un corte de segunda esta constituido por el
msculo cutneo abdominal que cubre parte
del abdomen y del trax. Se localiza en el
cuarto delantero (brazo).
Empaque y presentacin

Producto debe ser empacado en bolsas
plsticas grado alimentario, bien sellada, y/o
dentro de canastillas plsticas limpias y
desinfectadas, sin presencia de hielo, agua o
sangre, etc. Las bolsas deben tener una
etiqueta de produccin con mnimo el nombre
de la posta, fecha de produccin, fecha de
vencimiento, nmero de lote, nmero de posta
y peso de la posta. Cada corte debe estar
marcado en tinta cloruro de metilrobanilina y
excipientes indicando el lote, es aplicada con
pincel o pluma de marcador
Caractersticas
organolpticas


Piezas individuales limpias, libre de grasa,
materia fecal, cogulos de sangre, color y olor
caractersticos de carne de cerdo fresca. Color
rojo suave, sabor plano y textura blanda, firme
al tacto y superficie sin babosidad.
Requisitos mnimos Cumplir norma tcnica 4271.
Taras en peso
Se manejan bloques de carne de 3 Kg
Se establece como tara mxima de diferencia
en el peso un 2% del peso.
Conservacin
En transporte se conserva una temperatura
entre 0 y 4C, para la conservacin -4C
Vida til
En condiciones ptimas de almacenamiento:
Empacado al vaco 30 das a partir de la fecha
de desposte
Refrigeracin 7 das

CODIGO:
VIGENCIA:


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FICHA TECNICA DE
PRODUCTO (FTP)
VERSION:

CARNICOS: CARNE DE RES
Nombre del producto

CARNE DE RES, BOTA.
Otros nombres: Posta, tabla, atravesado.
Descripcin fsica

Es un corte de primera corresponde a un solo
msculo glteo-bceps, localizado internamente,
corte de buena calidad, sin hueso, constituido
ntegramente por el msculo bceps femoral, es un
corte ancho en su parte superior. Se origina en la
apfisis espinosa sacra, y en la tuberosidad
izquierda. Se origina en el cuarto trasero (pierna).
Empaque y
presentacin

Producto debe ser empacado en bolsas plsticas
grado alimentario, bien sellada, y/o dentro de
canastillas plsticas limpias y desinfectadas, sin
presencia de hielo, agua o sangre, etc. Las bolsas
deben tener una etiqueta de produccin con
mnimo el nombre de la posta, fecha de
produccin, fecha de vencimiento, nmero de lote,
nmero de posta y peso de la posta. Cada corte
debe estar marcado en tinta cloruro de
metilrobanilina y excipientes indicando el lote, es
aplicada con pincel o pluma de marcador
Caractersticas
organolpticas


Piezas individuales limpias, libre de grasa, materia
fecal, cogulos de sangre, color y olor
caractersticos de carne de cerdo fresca. Color
rojo suave, sabor plano y textura blanda, firme al
tacto y superficie sin babosidad.
Requisitos mnimos Cumplir norma tcnica 4271.
Taras en peso
Se manejan bloques de carne de 4 Kg
Se establece como tara mxima de diferencia en
el peso un 2% del peso.
Conservacin
En transporte se conserva una temperatura entre
0 y 4C, para la conservacin -4C
Vida til
En condiciones ptimas de almacenamiento:
Empacado al vaco 30 das a partir de la fecha de
desposte
Refrigeracin 7 das

CODIGO:
VIGENCIA:


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FICHA TECNICA DE
PRODUCTO (FTP)
VERSION:

CARNICOS: CARNE DE RES
Nombre del producto

CARNE DE RES, COSTILLA
Otros nombres: Solomito, lomo fino, lomo biche.
Descripcin fsica

La costilla esta localizada sobre la regin costal,
sobre la base sea de las trece costillas;
posteriormente limita con el vaco arriba con los
bifes, interiormente con la falda y pecho,
lateralmente con la carnaza de paleta. Se origina en
el cuarto delantero y trasero.
Empaque y
presentacin

Producto debe ser empacado en bolsas plsticas
grado alimentario, bien sellada, y/o dentro de
canastillas plsticas limpias y desinfectadas, sin
presencia de hielo, agua o sangre, etc. Las bolsas
deben tener una etiqueta de produccin con mnimo
el nombre de la posta, fecha de produccin, fecha
de vencimiento, nmero de lote, nmero de posta y
peso de la posta. Cada corte debe estar marcado en
tinta cloruro de metilrobanilina y excipientes
indicando el lote, es aplicada con pincel o pluma de
marcador
Caractersticas
organolpticas


Piezas individuales limpias, libre de grasa, materia
fecal, cogulos de sangre, color y olor
caractersticos de carne de cerdo fresca. Color rojo
suave, sabor plano y textura blanda, firme al tacto y
superficie sin babosidad.
Requisitos mnimos Cumplir norma tcnica 4271.
Taras en peso
Se manejan bloques de carne de 7 Kg
Se establece como tara mxima de diferencia en el
peso un 2% del peso.
Composicin
PROXIMAL / 100 g de parte comestible
NMERO DE MUESTRAS (n) D
HUMEDAD (g) 57,70
ENERGA (kcal) 296
ENERGA (kJ) 1237
PROTENA (g) 15,80
CARBOHIDRATOS (g) 0,00
CENIZAS (g) 0,90
FIBRA DIETARIA (g)

Conservacin
En transporte se conserva una temperatura entre 0
y 4C, para la conservacin -4C
Vida til
En condiciones ptimas de almacenamiento:
Empacado al vaco 30 das a partir de la fecha de
desposte
Refrigeracin 7 das





































CODIGO:
VIGENCIA:


UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
FICHA TECNICA DE
PRODUCTO (FTP)
VERSION:

CARNICOS: CHORIZO
Nombre del producto

CHORIZO X 50 GRAMOS

Descripcin




Producto crnico procesado, crudo, fresco,
escaldado o madurado, embutido, elaborado
con carne de cerdo, bovino y grasa de
animales de abasto

Empaque y rotulado

El producto debe ser empacado en material
plstico al vaco grado alimentario y que
asegure su conservacin en las condiciones
que exige el producto, durante el transporte y
almacenamiento.
El rotulo debe contener el nombre del producto
fecha de vencimiento y peso del producto.
El producto no debe contener almidn.

Presentacin

Bolsa x 10-40 unidades de 50 gramos cada
uno



Requisitos del proveedor


Certificacin
-ISO9001-2000 y/o HACCP

Composicin
Parmetro Resultado
Humedad Mxima 40.0%
Protena Mnima 18.0%
Grasa Mxima 50.0 %
Protena no crnica Mximo 3.0 %

Conservacin
Se mantiene la cadena de fro: refrigeracin
entre 0 y 4 C
Vida til

El producto se requiere con una vida til de
mnimo 15 das.

CODIGO:
VIGENCIA:


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FICHA TECNICA DE
PRODUCTO (FTP)
VERSION:

CARNICOS: PESCADOS
Nombre del producto

TRUCHA DESHUESADA CORTE MARIPOSA
Descripcin

Trucha fresca deshuesada en corte tipo
mariposa.
Empaque y presentacin

Debe llegar al servicio en bolsas plsticas al
vaco, higinicamente empacado y congelado.
Sin presencia de sangre, vsceras etc. Las
bolsas deben tener una etiqueta de produccin
con mnimo el nombre del producto, fecha de
produccin, fecha de vencimiento, nmero de
lote Rotulado con norma 512-1.

Requisitos mnimos


Limpia, textura firme, congelada cada unidad,
sin presencia de sangre.
Caractersticas
organolpticas

Piezas individuales limpias, libre de grasa,
materia fecal, cogulos de sangre, color
salmn sin manchas y textura firme al tacto y
superficie sin babosidad. Carne brillante, olor
fresco, libres de viscosidad, ojos brillantes,
carne dura, firme y elstica, bien congelada.
Composicin
PROXIMAL / 100 g de parte comestible
NMERO DE MUESTRAS (n) 8
HUMEDAD (g) 72,70
ENERGA (kcal) 131
ENERGA (kJ) 548
PROTENA (g) 20,00
LPIDOS (g) 5,00
CARBOHIDRATOS (g) 1,30
CENIZAS (g) 1,00

Conservacin

Se mantiene la cadena de fro: congelacin a -
4 C
Vida til

Se requiere mnimo de 8 das

CODIGO:
VIGENCIA:


UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
FICHA TECNICA DE
PRODUCTO (FTP)
VERSION:

CARNICOS: PESCADOS
Nombre del producto

MOJARRA ROJA ENTERA
Descripcin

Mojarra fresca eviscerada y descamada
Empaque y presentacin

Debe llegar al servicio en bolsas plsticas al
vaco, higinicamente empacado y
congelado.Producto fresco, Sin presencia de
sangre, vsceras, escamas, etc.
Empacadas en bolsas de 10 unidades y
embaladas en canastillas plstica
Peso por unidad: entre 230-280 gr.

Requisitos mnimos


Limpia, textura firme, congelada cada unidad,
sin presencia de sangre.
Caractersticas
organolpticas

Piezas individuales limpias, libre de grasa,
materia fecal, cogulos de sangre, sin
manchas y textura firme al tacto.
Carne blanca, brillante, olor fresco, piel rosada,
libres de viscosidad, ojos brillantes, carne dura,
firme y elstica, bien congelada.
Conservacin

Se mantiene la cadena de fro: congelacin a
-4 C
Vida til

Se requiere mnimo de 8 das












CODIGO:
VIGENCIA:


UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
FICHA TECNICA DE
PRODUCTO (FTP)
VERSION:

CARNICOS: PESCADOS
Nombre del producto

BAGRE EN RODAJAS DE 100 GR
Descripcin

Rodajas de pulpa de Bagre fresco, sin cola y
cabeza.
Empaque y presentacin

Producto fresco, Sin presencia de sangre,
vsceras, etc.
Empacadas en bolsas de 10 unidades y
embaladas en canastillas plstica
Peso por rodaja: 100gr

Requisitos mnimos


Limpio, textura firme, congelada cada unidad,
sin presencia de sangre.
Caractersticas
organolpticas

Rodajas individuales limpias, libre de grasa,
materia fecal, cogulos de sangre, color blanco
en carne y gris en piel, sin manchas y textura
firme al tacto y superficie sin babosidad.
Composicin
PROXIMAL / 100 g de parte comestible
NMERO DE MUESTRAS (n) 6
HUMEDAD (g) 68,90
ENERGA (kcal) 178
ENERGA (kJ) 746
PROTENA (g) 18,90
LPIDOS (g) 11,40
CARBOHIDRATOS (g) 0,00
CENIZAS (g) 0,80

Conservacin

Se mantiene la cadena de fro: congelacin a
-8 C
Vida til

Se requiere mnimo de 8 das





CODIGO:
VIGENCIA:


UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
FICHA TECNICA DE
PRODUCTO (FTP)
VERSION:

CARNICOS: PESCADOS
Nombre del producto

ATUN LOMITOS EN ACEITE
Descripcin

Atn en conserva, es el producto constituido
por la carne de especies apropiadas
envasadas en aceite comestible, sal,
condimentos y aderezos, en recipientes
hermticamente cerrados y sometidos a un
proceso de esterilizacin para evitar su
alteracin

Empaque y presentacin

Peso Neto:184 gramos Mnimo
Contenido drenado:125 gramos Mnimo
El Lomo Fino (compacto), es el atn cortado en
segmentos transversales, al cual no se debe
adicionar fragmentos sueltos debe ser 100%
lomo fino.
Se requieren caja x 48 latas.
Rotulado
El rotulado del producto debe cumplir con la
Resolucin 005109 de Min Proteccin Social

Requisitos mnimos


Cumplir con los requisitos establecidos en la
norma Tcnica -NTC- 1276
BPM- HACCP- ISO 9001
El producto se recibe en bodegas con mximo
dos (2) meses despus de la fecha de
fabricacin
Caractersticas
organolpticas

Color, sabor y olor caracterstico, no debe
llegar soplada o abierta la lata.

Conservacin

Mantngase en lugar fresco y manjese con
cuidado. No exceder temperaturas de ms de
25 grados centgrados en su almacenamiento
ni almacenar o transportar a menos de 4
grados centgrados.

Vida til

El producto se requiere con 24 meses de vida
til ( 2 aos )











































CODIGO:
VIGENCIA:


UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
FICHA TECNICA DE
PRODUCTO (FTP)
VERSION:

CARNICOS: POLLO
Nombre del producto

POLLO BENEFICIADO FRESCO SIN VISCERAS
REFRIGERADO
Descripcin

Pollo beneficiado entero al cual se le han cortado las
patas a nivel de la articulacin tibio metatarsiana, el
cuello a nivel de la ltima vrtebra cervical, despus
de someterlo al proceso de faenado , el cual incluye
insensibilizacin, desangre, escaldado, desplume y
eviscerado.
Con mximo dos das de sacrificio y sin inyeccin de
agua y hormonas.
Caractersticas
organolpticas

TACTO: Piel firme la cual al hacer presin no se
mantenga hundimiento de piel y esta sea elstica.
VISUAL:
Libre de brotes en la piel; sin restos de plumas,
traumatismos (huesos rotos, hematomas,
rasgaduras piel, ni quemaduras por fro).
Sin bolsas de agua o hielo.
El corte del pescuezo debe ser a ras del corte en
la pata debe ser en la articulacin. cloacas rotas.
El color del pollo debe ser rosado plido o debe
ser uniforme libre de manchas (sin color intenso
en la piel), el color de la piel de la cloaca ms
intenso que el resto de la piel y la grasa un color
crema brillante.
OLOR: Debe presentar un olor caracterstico, libre
de presencia de productos qumicos, medicamentos,
detergentes, rancidez o descomposicin. Olor a
carne fresca de pollo
Composicin
PROXIMAL / 100 g de parte comestible
NMERO DE MUESTRAS (n) 2
HUMEDAD (g) 71,55
ENERGA (kcal) 46
ENERGA (kJ) 192
PROTENA (g) 18,45
LPIDOS (g) 15,70
CARBOHIDRATOS (g) 0,00


Peso

El pollo debe tener como peso de 3.5 libras, se
Aceptan aves con un promedio de ms o menos 15
gramos.
Temperatura de recibo

Temperatura de recepcin entre 0 y 4 C.
Empaque y embalaje

Embalado en canastilla plstica con capuchn,
empacado en bolsas individuales transparentes
rotuladas segn norma tcnica 512-1
Conservacin

Refrigerado. Mantener cadena de fro. Monitoreo de
temperatura durante el almacenamiento en la planta
y distribucin.
Vida til

Refrigerado mximo 5 das































CODIGO:
VIGENCIA:


UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
FICHA TECNICA DE
PRODUCTO (FTP)
VERSION:

CARNICOS: SALCHICHA DE RES COCIDA Y AHUMADA

Nombre del producto

SALCHICHA DE RES COCIDA Y AHUMADA
Cumplir con la NTC -1325
Descripcin

Las salchichas se elaboran a base de
productos crnicos procesado, escaldado, con
la adicin de sustancias de uso permitido.
Empaque y rotulado

El producto debe ser empacado en material
sanitario apropiado para alimentos que
aseguren su conservacin en las condiciones
que exige el producto.
Empacado al vaco en paquetes de 20 o mas
salchichas
El rtulo debe cumplir con los requisitos de la
NTC 512-1.
Se exige el producto en empaques de 500
gramos.

Composicin

PROXIMAL / 100 g de parte
comestible
NMERO DE MUESTRAS (n) 13
HUMEDAD (g) 63,78
PROTENA (g) 17,27
LPIDOS (g) 13,82
CARBOHIDRATOS (g) 1,16

Caractersticas
organolpticas

Color rosado tpico de los embutidos, olor y
sabor caractersticos por las especies
adicionadas. No debe presentar manchas ni
babosidad.
Conservacin

Se mantiene la cadena de fro: refrigeracin
entre 0 y 4C

No golpear la caja mientras se esta
estibando, para evitar golpes en la lata que
puedan ocasionar abolladuras.
Almacenar en lugar fresco, limpio y a
temperatura ambiente.
Es importante que el producto despus de
abierto se mantenga a temperatura de
refrigeracin.

Vida til

La salchicha se requiere con dos (2) aos de
vida til a partir de la fecha de elaboracin.








































CODIGO:
VIGENCIA:


UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
FICHA TECNICA DE
PRODUCTO (FTP)
VERSION:

CARNICOS: JAMON
Nombre del producto

JAMON TRADICIONAL
Descripcin

Producto crnico procesado, cocido, elaborado
con carnes de animales de abasto cerdo y
pollo.
Empaque

Producto empacado en vaco. El empaque
debe ser en pelcula de alta barrera termo
formable, rotulo con fecha de fabricacin,
numero de lote, fecha de vencimiento,
ingredientes.
Caractersticas

Color rosado plido, sabor suave en especias y
carne, sabor salado suave, textura blanda
compacta, forma de la tajada cuadrada, sin
babosidades en la superficie.
Composicin
PROXIMAL / 100 g de parte
comestible
NMERO DE MUESTRAS (n) 15
HUMEDAD (g) 76,33
ENERGA (kcal)
ENERGA (kJ)
PROTENA (g) 15,83
LPIDOS (g) 2,35
CARBOHIDRATOS (g) 4,99

Conservacin

Refrigerada
Vida til

En condiciones ptimas de refrigeracin y
empacado al vaco aproximadamente 30 das.









CODIGO:
VIGENCIA:


UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
FICHA TECNICA DE
PRODUCTO (FTP)
VERSION:

CARNICOS: MORTADELA TRADICIONAL
Nombre del producto

MORTADELA TRADICIONAL

Descripcin fsica

Las mortadelas se elaboran a base de
productos crnicos procesado, escaldado, con
la adicin de sustancias de uso permitido.
Calidad o requisitos del
proveedor
Durante el almacenamiento se debe tener en
cuenta: No golpear la caja mientras se esta
estibando, para evitar golpes en el paquete que
puedan ocasionar abolladuras. Y mantener la
cadena de fro
Empaque o rotulado
El producto debe ser empacado en material
sanitario apropiado para alimentos que
aseguren su conservacin en las condiciones
que exige el producto Paquetes por 500gr o
250 gr.
El rtulo debe cumplir con los requisitos de la
resolucin 005109 de Min Proteccin social
Presentacin
El producto debe ser empacado en material
sanitario apropiado para alimentos que
aseguren su conservacin en las condiciones
que exige el producto por 500 gramos.
El Rtulo debe cumplir con los requisitos de la

Caractersticas
organolpticas

El producto debe ser homogneo, libre de
mohos, materiales extraos visibles y
viscosidades, sin signos de deterioro ni
deshidratacin.
Calidad requerida Debe cumplir con la NTC -1325
Conservacin
Almacenar en lugar fresco, conservando la
cadena de fro de + o 4 grados centgrados
Es importante que el producto despus antes y
despus de abierto se mantenga a temperatura
de refrigeracin.
Vida til
La salchicha tiene mnimo 6 meses de vida til
a partir de la fecha de elaboracin, si se
cumple adecuadamente con los requisitos de
almacenamiento y transporte recomendados.


CODIGO:
VIGENCIA:


UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
FICHA TECNICA DE
PRODUCTO (FTP)
VERSION:

CARNE MOLIDA MAGRA
Nombre del producto

CARNE MOLIDA MAGRA

Descripcin fsica

Producto resultante de la limpieza del corte
fino de carne de res.
Debe cumplir con lo establecido en el
decreto no. 2278 del 02 de agosto de 1982
Calidad o requisitos del
producto

El proveedor debe estar certificado con
Certificacin - HACCP
Empaque o rotulado
Producto empacado en bolsas plsticas
grado alimentario de primer uso, con un
peso de un (1) kilo cada una, bien sellada,
embalada dentro de canastillas plsticas
limpias y desinfectadas, sin presencia de
hielo o agua, sangre, etc. Las bolsas deben
tener una etiqueta de produccin con
mnimo el nombre de la posta, fecha de
produccin, fecha de vencimiento, nmero
de lote, nmero de posta y peso de la
posta. Rotulado cumplir con la Resolucin
005109 de Min Proteccin Social, fecha
de expiracin refrigerada y con fecha de
expiracin congelada.
Presentacin
Se requiere el producto en Bolsa
(polietileno-polipropileno biorentado) por
1000 gramos

Caractersticas
organolpticas

La carne molida debe tener apariencia
limpia, libre de grasa, materia fecal,
cogulos de sangre, color y olor
caractersticos de carne de res fresca.
Color rojo intenso, sabor plano y textura
blanda, firme al tacto, jugosa y superficie
sin babosidad.
Conservacin Refrigerado o congelado
Vida til
El producto se requiere con una vida til de
tres (3) das.