Universidad Nacional Agraria de la Selva Ecologa Agroindustrial

Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias Dr. Ral NATIVIDAD FERRER

1
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA
Tingo Mara PERU
FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Departamento Acadmico de Ciencia y Tecnologa e
Ingeniera de Alimentos
Av. Universitaria s/n Telf. (062)561385 www.unas.edu.pe



S I L A B O
ECOLOGIA AGROINDUSTRIAL (IA 3023)


I. DATOS GENERALES :

1.1. rea : Ciencia y Tecnologa
1.2. Naturaleza : Curso bsico obligatorio
1.3. Cdigo : IA 3064
1.2. Crditos : Tres (03)
1.3. Requisitos : Biologa General
1.4. Horas Semanales : 2 horas tericas y 2 horas prcticas
1.5. Ciclo : II ciclo acadmico
1.6. Semestre Acadmico : 2014 II
1.7. Especialidad Ingeniera en Industrias Alimentarias
1.7. Facilitador : Dr. Ral E. Natividad Ferrer.
raulnatividad2003@gmail.com
RPM : #962568234

II. SUMILLA

La asignatura es de carcter bsico obligatorio para la formacin del Ingeniero en
Industrias Alimentarias a travs de la comprensin de la problemtica ambiental
generado por las actividades antrpicas y agroindustriales con fines econmicos.
Trata los principios bsicos de la interrelacin ecologa-industria, problemas y
prevencin de los impactos agroindustriales, calidad ambiental, social y producto en
el marco de las normas ambientales y gestin ecoeficiente.

III. OBJETIVOS

Generales
- Desarrollar capacidades mediante los conocimientos holsticos del futuro
profesional, que afronte y resuelva los impactos ambientales ocasionados por
la agroindustria manufacturera.
- Desarrollar una visin en los alumnos que les permita actuar responsable-
mente en la conservacin ambiental y el uso racional de los recursos naturales
produciendo economa limpia y aplicando principios de ecoeficiencia.

Especficos:
- Conocer conceptos bsicos de interrelacin ecologa-sociedad-industria.
- Conocer y prever los impactos ambientales de la agroindustria.
- Conocer las principales normas y sistemas de gestin ambiental y calidad de
vida sostenible.
- Conocer los principios de ecoeficiencia y Produccin + Limpia.





Universidad Nacional Agraria de la Selva Ecologa Agroindustrial
Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias Dr. Ral NATIVIDAD FERRER
2

IV. PROGRAMACION DE CONTENIDOS

A. TEORIA

SEMA
NA
SESION UNIDAD/TEMA
1 1 - 2
Evaluacin de entrada

I UNIDAD: INTRODUCCION Y DEFINICIONES
Definicin e interrelacin ecologa-industria, Medio Ambiente,
Agroindustria e Industrias Alimentaras y Ecologa Agroindustrial.
2
3
4
3 - 4
5 - 6
7 - 8

II UNIDAD: CONCEPTOS DE CICLOS BIOGEOQUIMICOS
Anlisis de los ciclos del agua carbono, etc. y su importancia en el
medio ambiente.
El medio gaseoso: atmsfera, composicin, influencia de la calidad
del aire en la vida.
5
6
7
9 -10
11 -12
13 - 14


III UNIDAD: LOS IMPACTOS AMBIENTALES
Poblacin y ecologa. Produccin de residuos slidos. Deterioro de
la calidad del agua, del aire, del suelo, deforestacin y erosin de
suelos, deterioro de la biodiversidad, radiacin, enfermedades,
plaguicidas y bioterrorismo.
Empresa y Ambiente.

8
9
10
15 16
17 18
19 - 20

IV UNIDAD: TRATAMIENTO DE RESIDUOS GROINDUSTRIALES
Aplicacin de las 3Rs para el tratamiento de los residuos y valor
agregado. Consumo amigable con el ambiente.

Evaluacin del aprendizaje de Medio Curso

3Rs en agua. Reduccin de emisiones y sonoras. Calidad de vida
en la empresa.
11
12
19 - 20
21 - 22

V UNIDAD: FUTURO SOSTENIBLE
Principios del desarrollo sostenible, diseos para la sostenibilidad
econmica, social y ambiental.
13
14
23 - 24
25 - 26

VI. UNIDAD: LEGISLACION AMBIENTAL INTEGRAL
Principales normas de Legislacin y Gestin Ambiental: ISO 9000 y
14000, OHSAS 18000. Importancia del Estudio de Impacto
Ambiental en la agroindustria.

15
16
25-26
27-28

VII. UNIDAD: TEMAS DE PRODUCCION Y AMBIENTE
Disertacin de los temas encargados relacionados con la proteccin
y cuidado del medio ambiente. Produccin de alimentos orgnicos y
calidad de vida.

17

29

Evaluacin Final del Aprendizaje


B. PRCTICAS:
1. Recursos hdricos, sociedad y agroindustria: Quebrada Cocheros
2. Aguas residuales e impactos a los cuerpos de agua.
3. Tratamiento del agua para consumo humano: SEDA Hunuco.

Universidad Nacional Agraria de la Selva Ecologa Agroindustrial
Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias Dr. Ral NATIVIDAD FERRER
3
4. Actividad manufacturera e impactos ambientales: Comedor universitario.
5. Explotacin pecuaria, fuentes primarias de contaminacin.
6. Segregacin y anlisis de los residuos slidos: Comedor universitario.
7. Impacto de aguas residuales y los residuos slidos pecuarios: Camal Municipal,
Tingo Mara.
8. La industria y los impactos ambientales.
9. Taller: Impactos ambientales de la agroindustria.
10. Mesa de debate: Empresa, ambiente y economa
11. Taller: Generalidades de Estudios de Impacto Ambiental en agroindustrias.
12. Viaje de Prctica a una empresa agroindustrial de la regin.


V. PROCEDIMIENTOS DIDCTICOS

Clases tericas:
Se tendrn como apoyo los materiales didcticos, multimedia, discusin en grupos sobre
problemas propuestos de ecologa-agroindustria, aplicando el constructivismo cooperativo.

Clases prcticas
Se utilizarn equipos de Laboratorio, programa de visitas a las principales agroindustrias de la
localidad y fuera de ella. Se enfocarn actividades antrpicas generadoras de economa y los
impactos positivos y negativos que producen.

VI. EQUIPOS Y MATERIALES DE ENSEANZA

Para la enseanza se utilizarn equipos de apoyo multimedia, guas de prcticas, separatas,
lecturas.

VII. EVALUACIN
La evaluacin ser constante tomndose en cuenta la asistencia y absolucin de
preguntas; constar de cinco (05) rubros: Promedio de prcticas. De presentacin y
defensa de temas encargados. Evaluacin permanente. Evaluacin de medio curso y
Evaluacin final. Se tendr en cuenta la presentacin y puntualidad en la entrega de los
informes y los trabajos encargados. La evaluacin ser permanente de acuerdo al
reglamento de estudios de la UNAS, cuyos porcentajes se indican:







7.1. Prcticas. La nota de prcticas ser el promedio de informes (en dos hojas de papel o
envos electrnicos a travs del aula virtual de la UNAS) de laboratorio y de campo
presentados en forma grupal o individual, el que no asisti y/o no present el informe
la semana siguiente antes de iniciar la prctica, la nota es cero (0,0).

7.2. Temas encargados: Se entregar al grupo un tema relacionado con la asignatura,
debe ser presentado y defendido. Se calificar el aspecto crtico del trabajo; su
RELACIN DE EXAMENES
N
tems de evaluaciones %
1
Prcticas (Laboratorio y de Campo) 15
2
Presentacin y defensa de temas
encargados
25
3
Evaluacin permanente y asistencia 10
4
Evaluacin de medio curso 25
5
Evaluacin final de la asignatura 25
TOTAL 100

Universidad Nacional Agraria de la Selva Ecologa Agroindustrial
Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias Dr. Ral NATIVIDAD FERRER
4
presentacin monografa o prctica ser escrita y en CD. La evaluacion de la defensa
ser individual, quien no asiste a la defensa, su nota ser cero.
7.3. Evaluaciones permanentes y asistencia. Corresponde las evaluaciones semanales
o mensuales. Tiene un peso las asistencias y las intervenciones tericas y/o prcticas
y las destrezas y habilidades que realiza durante las prcticas en laboratorio y en
campo. Debe tener visin profesional.
7.4. Evaluacin de medio curso: Se evaluarn los aspectos cognitivos, los aspectos
crticos para dar solucin a los problemas ecologa-agroindustria. Contempla los
aspectos tericos y prcticos.
7.5. Evaluacin final: Sern evaluados aspectos cognitivos y actitudinales para resolver
los problemas ecologa-agroindustria de la regin y del pas.

VIII. FUENTES DE INFORMACION

Aquize, C.J. (2005). Indicadores ambientales. Salinizacin, erosin y desertificacin.
Consejo Nacional del Ambiente. Lima, Per. 19 p.
Alegre, Ch. M. (2002). Situacin actual y una mirada al futuro del ambiente en el Per. En: El
medio ambiente en el Per ao 2001. Instituto Cuanto: USAID. Lima - Per, 717 p.
Brack Egg, Antonio. (2004). Ecologa del Per. Ediciones Bruo. Lima Per. 495 pp.
CONSEJO NACIONAL DEL AMBIENTE (CONAM). (1999). Per Vulnerabilidad frente al cambio
climtico. Disponible en: http://www.conam.gob.pe/ cambioclimatico/vulnerab.htm
(Consultado el 20 de abril 2005)
CEPAL. (2002). Globalizacin y desarrollo PNUD
Foy, V. P. (2012). Gestion ambiental y empresa. Editorial Rodhas. Lima. 692 pp.
Hernndez Fernndez, Santiago. (1995). Ecologa para Ingenieros: Impacto Ambiental.
Coleccin SENOR N 2, Lima Per. 427 pp.
Jimnez Herrera Lus. (1997). Desarrollo sostenible y economa ecolgica. Edit.
Sntesis. Espaa.
Ludevid Manuel. (2000). La gestin ambiental de la empresa. Edit. Ariel S.A. Barcelona
Espaa.
Martnez Alier Joan y Roca Jusment Jordi. (2000). Economa Ecolgica y Poltica
ambiental. PNUMA-Mxico.
-------- (2009). Determinacin de los niveles de contaminacin sonora de las
agroindustrias y de la ciudad de Tingo Mara. Universidad Nacional Agraria de la
Selva. Consejo de Investigacin. Tingo Mara Per.
-------- (2008). Medio ambiente y calidad del caf en el mbito de la Cooperativa Agraria
Cafetalera Divisoria Ltda Per, Universidad Nacional Agraria de la Selva. CAC
Divisoria, Tingo Mara, Per 295 p.
-------- (2009) Clases de Sistemas de Gestin Ambiental. Universidad Nacional Agraria
de la Selva. Escuela de Posgrado, Tingo Mara - Per.de salud en el comedor
UNAS. Tingo Mara, Per 22p.
-------- (2010) Auditoria, impactos ambientales y riesgos
PNUMA. (1995). Desarrollo y medio ambiente en Amrica Latina y el caribe. Una visin
Evolutiva.
Ramrez, H. E. (2010). Ciencia, tecnologa, sociedad y valores. Desarrollo sustentable.
Cengage Learnig Editores. Mxico. 106 pp.
Valderrama, L. y Diaz, M. D. Ecoeficiencia: Producir ms con menos. Disponible en:
http://www.vitalis.net/ecoeficiencia.htm
www.monografias.com/Ecologia/index.shtml
http://www.monografias.com/trabajos14/impacto-ambient/impacto-ambient2.shtml

Tingo Mara, agosto del 2014.

Dr. Ral NATIVIDAD FERRER
raulnatividad2003@gmail.com
RPM: #962568234