Guia Diseño de Ecoembase PDF

GUIA DE ECODISEO DE
ENVASES PARA EL
SECTOR DE LA
ALIMENTACIN Y BEBIDAS
DE LA COMUNIDAD DE
MADRID

La gua de Ecodiseo de envases para el sector de la alimentacin y bebidas de la Comunidad de Madrid ha sido
realizada por ITENE, Instituto Tecnolgico de Embalaje, Transporte y Logstica
Diseo y Maquetacin: ITENE
Edita: Cmara de Comercio de Madrid-2010
Con la colaboracin de IDEL

PROYECTO COFINANCIADO POR:

CON LA COLABORACIN DE:
GUIA DE ECODISEO DE ENVASES PARA
EL SECTOR DE LA ALIMENTACIN Y
BEBIDAS DE LA COMUNIDAD DE MADRID

INDICE

1. EL SECTOR DE LA ALI MENTACI N Y BEBI DAS EN LA
COMUNIDAD DE MADRID.........................................................1
2. QU ES EL ECODISEO? SU APLICACIN AL SECTOR DE LA
ALIMENTACION........................................................................5
Metodologas y herramientas para su aplicacin en los envases y
embalajes....................................................................................... 7
Ciclo de vida de los envases y embalajes de uso alimentario.............. 8
3. REQUISITOS LEGALES PARA ENVASES ALIMENTARIOS........11
Marco legislativo ambiental de envases y sus residuos .................... 12
Marco legislativo sobre envases destinados a estar en contacto con
alimentos ..................................................................................... 15
4. METODOLOG A DE ECODI SEO PARA ENVASES
ALI MENATRIOS......................................................................20
5. CASOS DE XITO EMPRESARIAL............................................40
Caso prctico 1: CARNES CESAREO GOMEZ.................................... 41
Caso prctico 2: SUPRACAFE......................................................... 43
Caso prctico 3: LA DILIGENCIA CATERING................................... 45
Caso prctico 4: APERITIVOS MEDINA........................................... 47
Caso prctico 5: CARNICAS ORIENTE............................................. 49
6. REFERENCIAS.........................................................................51

I NDI CE DE TABLAS
Tabla 1: Materiales para los que pueden establecerse medidas
especficas para su uso en contacto con alimentos.....................18
Tabla 2. Criterio de puntuacin para valorar las acciones
concretas de mejora. ...................................................................36
Tabla 3. Modelo para valorar las acciones de mejora. ................36

I NDI CE DE FI GURAS
Figura 1. Nmero de empresas en el sector de alimentacin y
bebidas en la Comunidad de Madrid 2009.....................................1
Figura 2. Evolucin de la estructura de los hogares en la
Comunidad de Madrid. Periodo 2005-2009...................................2
Figura 3. Generacin de residuos de envases segn tipo de hogar.
.......................................................................................................3
Figura 4. Gasto anual de los hogares segn diferentes niveles de
desagregacin funcional. 2007......................................................3
Figura 5: Ciclo de vida de los envases y embalajes (I HOBE, 2009)
.......................................................................................................8
Figura 6: Requisitos aplicables a envases alimentarios. (adaptado
I HOBE, 2009)...............................................................................10
Figura 7. Funcin y contenido de los PEP. (Hortal, 2009)...........13
Figura 8. Sistemas de gestin contemplados en la Ley 11/ 1997
(Hortal, 2009)..............................................................................14
Figura 9: Marco legislativo nacional referente a materiales de
envases destinados a estar en contacto con alimento (adaptado
de CONSEBRO, 2009)...................................................................19
Figura 10. Esquema de la metodologa de Ecodiseo integral de
envases y embalajes EE7+ adaptada al sector de la alimentacin.
.....................................................................................................22
Figura 11. Seleccin del grupo de trabajo...................................23

EL SECTOR DE LA ALI MENTACI N Y BEBI DAS EN
LA COMUNI DAD DE MADRI D

GUIA DE ECODISEO DE ENVASES PARA EL SECTOR DE LA
ALIMENTACIN Y BEBIDAS DE LA COMUNIDAD DE MADRID
El sector de la alimentacin y bebidas en la Comunidad de
Madrid

1
El sector de la alimentacin y bebidas es uno de los principales actores
econmicos de la Comunidad de Madrid. Segn los datos del ltimo
informe Mercasa. Alimentacin en Espaa 2009, el sector de la
alimentacin y bebidas en relacin al sector industrial de esta comunidad
autnoma participa con el 7,8% del empleo (20.012 personas sobre un
total de 257.988) y el 7,7% de las ventas netas de producto, con ms de
3.951 millones de euros sobre un total superior a 51.399 millones de
euros. El nmero de empresas del sector asciende hasta las 1.564,
distribuidas segn se indica en la Figura 1.
INDUSTRIAS CRNICAS
17%
TRANSFORMACIN DE
PESCADO
3%
CONSERVAS DE FRUTAS
Y HORTALIZAS
3%
OTROS PRODUCTOS
DIVERSOS*
18%
VINOS
9%
OTRAS BEBIDAS
ALCOHLICAS
1%
AGUAS Y BEBIDAS
ANALCOHLICAS
1%
CERVEZA Y MALTA
0%
PAN, PASTELERA Y
GALLETAS
33%
GRASAS Y ACEITES
(VEGETALES Y
ANIMALES)
4%
INDUSTRIAS LCTEAS
4%
PRODUCTOS MOLINERA
2%
PRODUCTOS
ALIMENTACIN ANIMAL
3%
AZCAR, CHOCOLATE Y
CONFITERA
2%

Figura 1. Nmero de empresas en el sector de alimentacin y bebidas en la Comunidad de
Madrid 2009.
Por nmero de empresas, el sector de alimentacin y bebidas en la
Comunidad de Madrid, supone el 5,42%.
Asimismo la Comunidad de Madrid se caracteriza por una estructura
poblacional en la que desde el ao 2005 se ha incrementado el porcentaje
de hogares formado por una o dos personas.

Madrid

2
0,0
200,0
400,0
600,0
800,0
1000,0
1200,0
1400,0
1600,0
1800,0
2000,0
2005 2006 2007 2008 2009
Ao
M
i
l
e
s

d
e

p
e
r
s
o
n
a
s
1 Persona
2 Persona
3 Persona
4 Persona
5 y ms personas

Figura 2. Evolucin de la estructura de los hogares en la Comunidad de Madrid. Periodo
2005-2009.
De acuerdo con datos de Ecoembes, este tipo de hogares tiende a
consumir una mayor cantidad de productos envasados y en unidades
pequeas, con el objetivo de evitar productos caducados y minimizar el
espacio necesario de almacenamiento. Este hecho hace que se incremente
el consumo de envases y embalajes respecto a unidades familiares de
mayor tamao en las que se tiende a consumir menos envases y adems
en formatos ms grandes, aspecto que puede verse en la Figura 3.

Madrid

3
8,7
2,7
11
4
0
5
10
15
20
25
Hogar unipersonal Hogar de 4 personas
k
g
/
s
e
m
a
n
a

y

p
e
r
s
o
n
a
Residuos de envases
Resto de residuos

Figura 3. Generacin de residuos de envases segn tipo de hogar.
Asimismo, de acuerdo con la Encuesta de Presupuestos Familiares de la
Comunidad de Madrid (Instituto de Estadstica, Comunidad de Madrid) el
grupo de gasto de alimentacin y bebidas es el tercero en importancia
sobre el presupuesto familiar con un 12% del total del gasto.
Grupo 6. Salud
3%
Grupo 7. Transportes
13%
Grupo 8.
Comunicaciones
3%
Grupo 9. Ocio,
espectculos y cultura
7%
Grupo 10. Enseanza
1%
Grupo 11. Hoteles,
cafs y restaurantes
10%
Grupo 4. Vivienda,
agua, electricidad, gas
y otros combustibles
30%
Grupo 12. Otros bienes
y servicios
8%
Grupo 3. Artculos de
vestir y calzado
6%
Grupo 2. Bebidas
alcohlicas, tabaco y
narcticos
2%
Grupo 1. Alimentos y
bebidas no alcohlicas
12%
Grupo 5. Mobiliario,
equipamiento del hogar
y gastos corrientes de
conservacin de la
vivienda
5%

Figura 4. Gasto anual de los hogares segn diferentes niveles de desagregacin funcional.
2007.
Con todo, resulta evidente la importancia del sector de alimentacin y
bebidas en la Comunidad de Madrid, no slo como sector econmico, sino

Madrid

4
tambin la incidencia que presenta en cuanto a la puesta en mercado de
productos envasados segn las caractersticas sociales de las unidades
familiares.

QU ES EL ECODISEO? SU APLICACIN AL
SECTOR DE LA ALIMENTACION

6
El Ecodiseo puede ser definido como el conjunto de acciones orientadas
a la mejora ambiental del producto desde la etapa inicial de diseo. Para
ello se tienen en cuenta todas las etapas del ciclo de vida, eligiendo
materiales de bajo impacto ambiental, optimizando los procesos de
fabricacin y transporte, mejorando la funcin del producto y previniendo
los residuos generados en su fin de vida.
Su aplicacin a diferentes productos de consumo como envases y
embalajes, bienes de equipo, el sector textil, la automocin, etc., ha sido
fundamental para reducir el impacto ambiental, los costes y mejorar la
competitividad de las empresas que han apostado por ecodisear sus
productos y/o servicios.
Esta gua pretende mostrar los principios bsicos del ecodiseo y
demostrar sus ventajas mediante casos empresariales de xito,
aplicados a envases y embalajes, en el sector de la alimentacin
de la Comunidad de Madrid.
Ventajas del Ecodiseo para las empresas.
Reduccin de los impactos ambientales a lo largo todas las etapas
de su ciclo de vida.
Reduccin de costes.
Aumento de la competitividad de las empresas.
Explotacin de resultados mediante marketing verde.
Sensibilizacin medioambiental de las empresas y de la sociedad
en general.
Mejora de la imagen del producto y de la empresa.
En el caso concreto del sector de la alimentacin, la aplicacin del
Ecodiseo recae principalmente sobre los envases. En este sentido, los
envases se posicionan como excelentes transmisores de la informacin
ambiental al pblico en general.

7
Metodologas y herramientas para su aplicacin en los
envases y embalajes
En el sector de la alimentacin, el uso de herramientas de diagnstico
ambiental se ha focalizado en la eleccin entre diferentes alternativas de
envase. Existen numerosos estudios ambientales realizados sobre envases
alimentarios como por ejemplo en envases para caf, huevos, leche o en
cajas de madera, cartn ondulado o plstico, etc.
La mayora de herramientas y metodologas de mejora ambiental
establecen pautas generales de actuacin sin llegar a recoger un
procedimiento especfico de aplicacin en las empresas. Por ello, la
Sociedad Pblica Ambiental del Gobierno Vasco (IHOBE) junto con el
Instituto Tecnolgico del Embalaje, Transporte y Logstica (ITENE) han
desarrollado una gua de Ecodiseo aplicable a empresas especfica de
envases y embalajes (IHOBE, 2010).
La metodologa empleada en esa Gua (Metodologa de Ecodiseo integral
de envases y embalajes EE7+) se basa en el Manual prctico de
Ecodiseo tambin desarrollado por IHOBE (2000). Por ello y siguiendo el
mismo esquema, esta nueva gua de Ecodiseo establece 7 pasos, dnde
cada uno de los cuales recoge diferentes medidas de aplicacin. Adems,
para cada una de estas medidas, se definen acciones concretas para
lograr una minimizacin de los impactos ambientales de los envases y
embalajes a estudio.
La presente gua de Ecodiseo de envases para el sector de la
alimentacin recoge esta misma metodologa, pero haciendo hincapi en
aquellos aspectos particulares del sector y de los productos contenidos.
As las diferentes estrategias y medidas de mejora ambiental se han
ilustrado con algunos ejemplos concretos de aplicacin que pueden ser
tiles para las empresas del sector. Asimismo en esta misma gua se han
recogido 5 casos prcticos de aplicacin en empresas madrileas del
sector, y que se han desarrollado en el marco del proyecto Madrid
EcoDesign (MED) cofinanciado por el Instituto Madrileo de Desarrollo, la
Comunidad de Madrid, el Ministerio de Industria y Comercio, y los fondos
FEDER.

8
Ciclo de vida de los envases y embalajes de uso alimentario
El ciclo de vida de un envase o embalaje comprende diferentes etapas e
involucra a distintos agentes econmicos, tal y como se muestra en la
Figura 5.

Figura 5: Ciclo de vida de los envases y embalajes (IHOBE, 2009)
Al igual que en el caso de los envases y embalajes en general, en el caso
de los envases alimentarios existen diferentes agentes involucrados
incluyendo principalmente a las administraciones pblicas, las
propias empresas del sector de la alimentacin, los consumidores
finales, y las empresas que prestan servicios externos.
Las administraciones pblicas se encargan de la ordenacin y control
de las actividades del sector. Establecen toda una serie de medidas
destinadas a apoyar y promocionar a las empresas, articulando adems
los diferentes desarrollos legislativos orientados a asegurar la salud e
higiene de los productos alimentarios que al final van a ser consumidos
por los propios ciudadanos.
Las propias empresas del sector de la alimentacin son todas
aquellas empresas que se dedican a la produccin de artculos de

9
alimentacin, a la elaboracin de bebidas y labores de tabacos y otras
actividades relacionadas con la agricultura, ganadera, avicultura y pesca.
Por ltimo los consumidores finales, son aquellos a los que finalmente
van destinados los productos puestos en el mercado, y que son los que
con sus hbitos de compra por un determinado producto u otro, marcan
las tendencias del mercado.
No hay que obviar adems otras empresas que prestan servicios
externos, que tambin intervienen en esta cadena de valor como los
fabricantes de envases y embalajes, gestores de residuos, transportistas,
operadores logsticos, etc. y que a su vez imponen sus propias exigencias.
El diseo final de todo envase destinado al sector alimentario deber
cubrir las necesidades de todos esos agentes involucrados. Estos envases
debern asegurar las especiales caractersticas de productos tan
importantes para los seres humanos como son los alimentos y que en la
mayor parte de ocasiones, tienen una vida til muy corta.
Los consumidores demandan a los productos alimentarios que contienen
algo ms que la simple satisfaccin de sus necesidades bsicas. A los
alimentos se les exige higiene, salubridad, requisitos nutricionales,
calidad, confianza, conveniencia, funcionalidad, innovacin etc. Pero
adems los consumidores quieren disponer de alimentos naturales o con
mnimos tratamientos de elaboracin y conservacin, as como productos
ya preparados y listos para el consumo o que exijan una preparacin
mnima. Es por ello que los envases, debern a su vez cumplir con toda
una serie de requisitos medioambientales, econmicos, de
mercado, tcnicos y legales y normativos que aseguren esas
necesidades.

10

Figura 6: Requisitos aplicables a envases alimentarios. (adaptado IHOBE, 2009)
Hay que destacar que cada uno de estos agentes establecer la
importancia de cada requisito en funcin de sus intereses particulares. As,
por ejemplo, para un operador logstico o distribuidor, el principal
requisito ser el aseguramiento de las condiciones de humedad y
temperatura que debern asegurarse a lo largo de toda la cadena de
custodia. Sin embargo para una empresa de distribucin, estos requisitos
tendrn ms que ver con el propio aspecto del producto y su aceptacin
por parte de los consumidores.
Se puede concluir por tanto, que si bien son los consumidores finales los
que marcarn las principales caractersticas del envase y/o embalaje, la
toma de decisiones no depender de un nico agente, sino que
normalmente las medidas tendrn que ser consensuadas entre los
diferentes agentes afectados o implicados en el ciclo de vida del envase.

REQUISITOS LEGALES PARA ENVASES
ALI MENTARI OS

Requisitos legales para envases alimentarios

12
De todos los requisitos antes descritos, quiz los ms importantes sean los
requisitos legales, puesto que al tener carcter obligatorio, debern
cumplirlos todos y cada uno de los envases alimentarios que se ponen en
el mercado.
A continuacin se describen por un lado los requisitos ambientales de
obligado cumplimiento para todos los envases, as como aquellos
requisitos legales especficos para los envases destinados a estar en
contacto con alimentos.
Marco legislativo ambiental de envases y sus residuos
La legislacin espaola en materia de envases y residuos de envases
deriva de la Directiva 94/62/CE de envases y residuos de envases y est
recogida en la Ley 11/ 1997, cuyo principal objetivo es la prevencin
y reduccin de impacto ambiental de los envases. Esta ley se
desarrolla a travs del Real Decreto 782/ 1998.
Toda esta legislacin ambiental de resume en cinco obligaciones
legislativas:
1. La Declaracin Anual de Envases.
2. Los Planes Empresariales de Prevencin.
3. La Gestin adecuada de los residuos de envase generados.
4. Los lmites de concentracin de metales pesados en los envases.
5. El marcado e identificacin de los envases.

Requisitos legales para envases alimentarios.

13

1. Declaracin Anual de Envases (DAE)
Objetivo: Inventariar y controlar los envases y residuos de envases
producidos para reducir su impacto ambiental.
Obligacin para: Todos los agentes econmicos relacionados con
el ciclo de vida del envase.
Contenido: Peso y las unidades de envase puestas en el mercado.

2. Planes Empresariales de Prevencin (PEPs)
Objetivo: Prevencin y reduccin de los residuos de envase.
Obligacin para: Responsables de la puesta en mercado de
productos envasados o de envases industriales o comerciales
siempre y cuando se superen determinadas cantidades de material
de envase (Figura 7).

Figura 7. Funcin y contenido de los PEP. (Hortal, 2009).


14

3. Gestin adecuada de los residuos de envase:
Los responsables de la puesta en mercado de los productos envasados
cuentan con dos sistemas diferenciados para la gestin de los residuos
de envase: Sistemas de Depsito, Devolucin y Retorno (SDDR)
y Sistemas Integrados de Gestin (SIG).

Figura 8. Sistemas de gestin contemplados en la Ley 11/1997 (Hortal, 2009).

4. Concentraciones mximas de metales pesados
La legislacin espaola establece que la suma de los niveles de
concentracin de plomo, cadmio, mercurio y cromo hexavalente
presentes en los envases o sus componentes no debe ser superior a
100 ppm.

5. Marcado e identificacin de envases
La legislacin espaola establece el marcado e identificacin de todos
los materiales de envase mediante las abreviaturas o nmeros indicados
en el anexo 3 de RD 782/1998.


15
Marco legislativo sobre envases destinados a estar en
contacto con alimentos
En lo que respecta especficamente a envases alimentarios, dos son las
directivas marco a nivel europeo, las cuales se aplican directamente al
derecho nacional, y que deben cumplir todos los envases y materiales de
envase destinados a estar en contacto con alimentos:
1. El Reglamento (CE) N 2023/ 2006 del Parlamento Europeo y del
Consejo sobre buenas prcticas de fabricacin de los materiales y
objetos destinados a entrar en contacto con alimentos.
2. El Reglamento Marco (CE) N 1935/ 2004 del Parlamento Europeo
y del Consejo que define las directrices generales sobre materiales y
artculos destinados a entrar en contacto con alimentos.
1. Reglamento (CE) N 2023/ 2006.
Este Reglamento armoniza la aplicacin de buenas prcticas de
fabricacin (BPF) de envases destinados a estar en contacto con
alimentos. Se deben de aplicar en todas las fases que comprendan
la fabricacin del envase, desde la extraccin de los recursos
naturales, su conversin en materias primas y posterior transformacin y
conformacin en el envase y/o embalaje definitivo. Las normas generales
sobre BPF son:
Establecimiento de un sistema de aseguramiento de la calidad.
Establecimiento de un control de calidad
Mantenimiento y conservacin la documentacin adecuada.


16
2. Reglamento Marco (CE) N 1935/ 2004.
Este Reglamento comprende ciertos requisitos generales, obligatorios para
todos los envases y materiales en contacto con alimentos. Los dos
principios bsicos son el principio de inercia y el principio de
seguridad.
Principio de inercia: Todos los materiales y objetos, incluidos los
materiales y objetos activos e inteligentes, habrn de estar fabricados
de conformidad con las buenas prcticas de fabricacin para que,
en las condiciones normales o previsibles de empleo, no transfieran sus
componentes a los alimentos en cantidades que puedan:
Representar un peligro para la salud humana.
Provocar una modificacin inaceptable de la composicin de los
alimentos.
Provocar una alteracin de las caractersticas organolpticas de
stos.
Principio de seguridad: Los alimentos debern estar correctamente
etiquetados con el fin de informar a los consumidores y garantizar
la seguridad y proteccin de los intereses del consumidor. Los
consumidores, envasadores y convertidores deberan estar informados
sobre:
La validez de un producto para su uso en contacto alimentario.
La persona responsable de la fabricacin o la puesta en
mercado del producto.
Las instrucciones de uso del producto.
La procedencia del producto para asegurar su trazabilidad.


17
Adems de estos dos reglamentos de aplicacin a todos los envases y
materiales de envase destinados a estar en contacto con alimentos, existe
toda una serie de obligaciones especficas para ciertos materiales de
envase.
La naturaleza de cada material puede ser muy distinta, lo que puede
influir ya no solo en los propios procesos de fabricacin, sino en los
mecanismos de interaccin con los alimentos. Por eso cada tipo de
material suele tener una legislacin especfica que contemplen toda una
serie de medidas particulares. Estas medidas estn encaminadas a:
Restringir las sustancias autorizadas en su fabricacin.
Limitaciones en lo que respecta a su uso.
Los procesos para la autorizacin de procesos de fabricacin de
ciertos materiales.
Exigencias en el etiquetado o las verificaciones de conformidad.
Adems de estas medidas generales existen especificaciones para ciertos
tipos de materiales. Algunas estn recogidas en el propio reglamento
(plstico, cermica, celulosa regenerada, plastificantes en juntas
de tapas, materiales y artculos activos e inteligentes, y plsticos
reciclados, cloruro de vinilo, nitrosaminas, y derivados epoxi) y
otras han venido desarrollndose a posteriori.
En el Anexo I del Reglamento (CE) N 1935/2004 se establece la lista de
grupos de materiales y objetos para los que se pueden establecer
medidas especficas, tal y como se detalla en la Tabla 1.


18
Tabla 1: Materiales para los que pueden establecerse medidas especficas para su uso en
contacto con alimentos.
MATERIALES
Materiales activos e inteligentes Papel y Cartn
Adhesivos Plsticos
Cermica Tintas de imprenta
Corcho Celulosa Regenerada
Caucho Siliconas
Vidrio Productos textiles
Resinas de intercambio inico Barnices y revestimientos
Metales y aleaciones
Madera

Ceras
Cabe destacar que cuando no haya disponibles legislaciones nacionales
para algn tipo de material, se deben tener en cuenta:
Las Recomendaciones del Documento Sinptico.
Las Opiniones del Comit Cientfico Europeo en Alimentacin.
Las Resoluciones del Consejo de Europa. Aunque no son de
obligado cumplimiento, son respetadas por todos los Estados Miembros.
Las regulaciones FDA (Food Drug Administration), siempre y
cuando no entren en conflicto con los principios de la legislacin de la
Unin Europea y de los Estados Miembros.
Los Estatutos de polticas industriales relevantes, y cuando sea
posible oficialmente reconocidos, establecidos por asociaciones
europeas.
En la siguiente figura se muestra una panormica sobre la legislacin
aplicable a los distintos materiales destinados a estar en contacto con
alimentos.


19

Figura 9: Marco legislativo nacional referente a materiales de envases destinados a estar en contacto con alimento (adaptado de
CONSEBRO, 2009)


METODOLOG A DE ECODI SEO PARA ENVASES
ALI MENATRI OS

Metodologa de ecodiseo para envases alimenatrios

21

La metodologa empleada para el desarrollo proyecto MED (Madrid Eco
Design) ha sido la de Ecodiseo integral de envases y embalajes EE7+, de
IHOBE y que ha sido desarrollada por ITENE.
La metodologa de Ecodiseo integral de envases y embalajes EE7+ parte
de la metodologa recogida en el "Manual prctico de Ecodiseo.
Operativa de implantacin en 7 pasos" (IHOBE, 2000), la cual si bien es
aplicable a envases y embalajes, no contempla algunos de los parmetros
legislativos y normativos aplicables a los mismos. Por ello y con el objetivo
de facilitar a las empresas la introduccin del Ecodiseo en el desarrollo
de envases se desarroll esta nueva metodologa.
Con esta gua se ha pretendido dar un paso ms, adaptando dicha
metodologa a un sector concreto: El sector de la alimentacin y bebidas
de la Comunidad de Madrid. Para ello en las prximas pginas se recogen
toda una serie de recomendaciones, ejemplos prcticos, y medidas
especficas de ecodiseo para envases de uso alimentario.
Finalmente y como ejemplo de aplicacin de esta metodologa, al final se
pueden consultar casos prcticos reales de aplicacin en cinco empresas
del sector de la alimentacin de la Comunidad de Madrid.

Metodologa de ecodiseo para envases alimentarios

22

Figura 10. Esquema de la metodologa de Ecodiseo integral de envases y embalajes EE7+
adaptada al sector de la alimentacin.


23

Objetivo: Planificacin de las actividades a realizar en el proyecto y
definicin del envase/embalaje objeto de estudio.
Etapas:
1. Seleccin del equipo de trabajo.
Se debe realizar la seleccin de un equipo de trabajo pequeo y
organizado, con capacidad de decisin y multidisciplinar. Entre los
integrantes del equipo debe existir algn experto en legislacin
alimentaria. Tambin es positivo contar con un colaborador externo que
tenga experiencia en la ejecucin de proyectos similares si es la primera
vez que la empresa emprende un proyecto de estas caractersticas.

Figura 11. Seleccin del grupo de trabajo.
2. Definicin de factores motivantes y limitaciones
En segundo lugar se definirn los factores motivantes y limitaciones
presentes a la hora de llevar a cabo el proyecto de ecodiseo.
3. Recopilacin de informacin
Por ltimo, se llevar a cabo una recopilacin de informacin relativa a la
empresa y de los envases/embalajes/ productos utilizados.


24

Objetivo: Identificacin y cuantificacin de los aspectos ambientales ms
relevantes del envase/embalaje objeto de estudio.
Etapas:
1. Ciclo de vida del envase/ embalaje
Se define el ciclo de vida del envase/ embalaje, desde la obtencin de
materias primas para su fabricacin hasta su disposicin una vez se ha
convertido en residuo, con el objetivo de conocer las repercusiones
ambientales ya sean del alcance de la propia empresa o externas a la
misma.
2. Anlisis ambiental inicial
Una vez descrito el ciclo de vida se puede realizar un anlisis ambiental
del envase/embalaje. Para ello existen muchas herramientas y
metodologas que se pueden utilizar tales como el Anlisis de Ciclo de
Vida (ACV).
Para realizar un Anlisis de Ciclo de Vida
1
se debe preparar un inventario
cuantitativo de consumos energticos y materiales empleados, as como
de residuos y emisiones generadas, todo ello a lo largo del ciclo de vida
del envase y el propio producto.
El anlisis de ciclo de vida suele ser un tipo de anlisis muy completo en el
que se emplean gran cantidad de datos. Sin embargo, existe la posibilidad
de simplificar el estudio mediante la realizacin de un Anlisis de Ciclo de
Vida Simplificado (ACVS).

1
La metodologa del Anlisis de Ciclo de Vida est normalizada segn tres normas: UNE-EN ISO 14040:2006, UNE-EN ISO 14044:2006
y UNE 150041 EX.


25

Objetivo: Seleccin y evaluacin de las posibles acciones concretas de
mejora ambiental del envase/embalaje objeto de estudio.
Tareas:
1. Definicin de las etapas del ciclo de vida sobre las que se va a
actuar en base a los resultados del diagnstico ambiental.
2. Definicin de las estrategias y medidas genricas a aplicar.
A continuacin se muestra en funcin de las etapas, estrategias y medidas
asociadas, algunas recomendaciones para su aplicacin en envases
destinados a estar en contacto con alimentos:


26

Etapa del ciclo de vida del envase: EXTRACCI ON Y PROCESADO DE MATERI AS
PRI MAS
Estrategia de Ecodiseo: USO DE MATERI AS PRI MAS DE BAJ O IMPACTO
AMBI ENTAL
Uso de materias primas
renovables
Ejemplos de estas materias primas son el
almidn, quitosn, gelatina, etc. De ellas se
obtienen los denominados biopolmeros, de los
cuales uno de los ms utilizados es el cido
polilctico (PLA), en aplicaciones como bandejas
para el envasado de carne, film, bolsas de
aperitivos, etc.
Uso de materias primas exentas
de metales pesados u otras
sustancias nocivas para el medio
ambiente
El sector de la alimentacin ha venido utilizando
tintas en base agua o con baja concentracin en
metales pesados en lugar de tintas en base
disolvente. Adems el Reglamento (CE) N
2023/2006, establece que las tintas de impresin
se formularn o aplicarn de manera que las
sustancias de la superficie impresa no se pongan
en contacto directo con los alimentos.
M
E
D
I
D
A
S

A
S
O
C
I
A
D
A
S

Uso de materias primas
recicladas
Hasta la puesta en vigor del Reglamento (CE) N
282/2008, en Espaa la utilizacin de materiales
polimricos reciclados en contacto con alimentos
estaba prohibida segn el RD 2814/1983. Este
Reglamento surge respondiendo a las
indicaciones del Reglamento (CE) N 1935/2004,
dnde se establece que la utilizacin de
materiales reciclados destinados a estar en
contacto con alimentos debe favorecerse, siempre
que se establezcan requisitos estrictos para
garantizar la seguridad de los alimentos y por
tanto del consumidor final.
La autorizacin del proceso debe solicitarse a la
Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y
Nutricin (AESA), quien remitir a su vez la
documentacin a la Autoridad Europea de
Seguridad Alimentaria (EFSA). La solicitud para la
autorizacin del proceso de reciclado se regula en
la gua desarrollada por la EFSA Guidelines on
submission of a dossier for safety evaluation by
the EFSA of a recycling process to produce
recycled plastics intended to be used for
manufacture of materials and articles in contact
with food.


27

Etapa del ciclo de vida del envase: FABRICACIN DEL ENVASE/ EMBALAJ E
Estrategia de Ecodiseo: MI NIMIZACIN DEL ENVASE/ EMBALAJ E
Minimizar aquellos componentes
o partes del envase/ embalaje
superfluo
Un envase superfluo es todo envase que, aunque
facilite la manipulacin, distribucin y
presentacin del producto destinado al consumo,
no resulte necesario para contenerlo o protegerlo.
Es muy comn en productos destinados a
mercados especficos como productos navideos,
tender a sobreembalar los productos. Hay que
considerar entonces minimizar al mximo su uso.
Reduccin del peso de materias
primas del envase/ embalaje
Ejemplos de aplicacin pueden ser la reduccin
del espesor del envase, un cambio de sus
dimensiones o el aumento del volumen del
envase o embalaje. El rediseo de un envase
para aumentar su capacidad puede llevar consigo
una mejora de la relacin continente/contenido.
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Reduccin del volumen del
envase/ embalaje
Gracias a la reduccin del volumen de por
ejemplo, un envase primario como puede ser una
caja de galletas, puede llevar consigo la
optimizacin de la carga paletizada. El resultado
es el aumento de la cantidad de producto puesta
en cada palet, y como consecuencia de los gastos
derivados y de la generacin de residuos.


28

Estrategia de Ecodiseo: OPTI MI ZAR LOS PROCESOS DE FABRI CACI N DEL
ENVASE / EMBALAJ E
Uso de energa procedente de
fuentes renovables en la
fabricacin del envase/ embalaje
Un ejemplo el sector papelero, un sector muy
importante dentro del mercado de envases para
el sector de la alimentacin. Este sector utiliza
para la produccin del calor y la electricidad para
su actividad industrial un 62% de gas natural y
un 32% de biomasa procedente del propio
proceso de fabricacin (cortezas, lignina, etc.).
Con ello consigue reducir el consumo de
combustibles ms contaminantes como el carbn
o fuel-oil. J unto con el uso de combustibles
limpios y el empleo de las mejores tcnicas
disponibles ha contribuido a una notable
reduccin de las emisiones de NOx y SOx.
Instalacin de dispositivos de
control en los procesos de
La instalacin de dispositivos de control en los
propios envases puede emplearse para el control
de la cadena de fro. Actualmente estn en
desarrollo etiquetas inteligentes que muestran en
todo momento la humedad relativa o la
temperatura a la que ha sido sometida el
producto, con lo que se puede comprobar si en
algn momento se ha roto esa cadena de fro, y
en consecuencia si la calidad del producto ha
podido verse afectada.
Uso de tcnicas de produccin
alternativas que optimicen el
uso de agua de proceso
La instalacin de circuitos de recirculacin del
agua de proceso para volver a ser introducida en
el proceso productivo del envase, puede suponer
una mejora ambiental notable. Eso s, siempre y
cuando se asegure que en esa recirculacin no se
han podido incorporar sustancias nocivas al
envase susceptibles de migrar al alimento.
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uso de materias primas
Un buen ejemplo de ello lo han protagonizado las
empresas de fabricacin de latas para bebidas. A
este respecto en los ltimos aos se ha
conseguido reducir el espesor de las latas en un
10%, reducindose a su vez el peso medio en un
35% en el periodo 1983-2003.


29
Estrategia de Ecodiseo: OPTI MI ZAR LOS PROCESOS DE FABRI CACI N DEL
ENVASE / EMBALAJ E
consumo energtico
Muchas veces existen en la empresa equipos o
maquinaria obsoleta que consumen ms energa
de lo necesario y tienen una menor productividad.
Es importante entonces llevar a cabo un estudio
peridico de consumos energticos para
identificar esos equipos y estudiar su sustitucin.
Esas auditoras energticas internas pueden
adems servir para identificar anomalas que
pueden ser corregidas en el futuro.

Tratamiento de emisiones y
vertidos en el proceso de
Es importante contar con un sistema de gestin
ambiental adecuado para que las emisiones y
vertidos puedan minimizarse. Ejemplo de ello
puede ser a travs del almacenamiento adecuado
de los productos para evitar fugas y escapes, la
utilizacin de contenedores apropiados para las
sustancias que van a contener, etc.


30

Etapa del ciclo de vida del envase: DI STRI BUCI N Y USO
Estrategia de Ecodiseo: I NTRODUCI R MEJ ORAS AMBI ENTALES EN EL
TRANSPORTE Y DI STRI BUCI N DEL ENVASE / EMBALAJ E
Optimizacin de la unidad de
carga
La optimizacin de las cargas de expedicin de
los productos puede llevar consigo un ahorro muy
importante del material de envase empleado. A
travs del diseo de mosaicos de paletizacin que
aprovechen mejor el espacio en las unidades de
carga o la estandarizacin de las referencias de
envases y/o embalajes se puede adems de
minimizar el impacto ambiental, reducir mucho
los costes.
Uso de medios de transporte
energticamente eficientes
Actualmente el uso de medios de transporte en el
sector de la alimentacin se centra en el trfico
rodado. Una buena estrategia de minimizacin de
impactos podra darse a travs del uso de otros
medios para transportes a largas distancias como
el ferrocarril, que por kilmetro recorrido, tiene
incidencia en el medio ambiente menor que la
correspondiente para, por ejemplo, un camin de
reparto.
Uso de combustibles limpios
Algunas empresas del sector estn implantando el
uso de vehculos elctricos para el reparto urbano
de mercancas en los centros peatonales, o
incluso el uso de furgonetas que usan otros
derivados del petrleo alternativos al diesel como
el Gas Licuado de Petrleo (GLP) y el Gas Natural
Comprimido (GNC). Estos combustibles limpios
reducen la emisin de gases de efecto
invernadero y otras sustancias nocivas.
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Optimizacin de las rutas de
transporte
En ocasiones la expedicin de productos de la
empresa puede llevarse a cabo a travs de
envases reutilizables. Para ello es recomendable
establecer las rutas de tal forma que el camin no
est nunca del todo vaco, maximizando su
capacidad de carga, y minimizando el nmero de
trayectos necesarios.


31
Aumentar la seguridad en las
operaciones de transporte para
conseguir un punto ptimo de
prdidas/ inversin
La mayora de los productos del sector de la
alimentacin deben estar sometidos a unas
condiciones concretas de humedad y
temperatura. Para ello los vehculos deben estar
dotados de cmaras frigorficas para conservar
adecuadamente el producto hasta su destino.
Esas especiales condiciones no deben alterar al
envase, puesto que en ocasiones puede afectar a
su capacidad de resistencia y apilamiento.
Uso de materiales con una buena
relacin resistencia/ peso
A menudo se puede considerar la sustitucin del
material empleado para envasar productos, como
por ejemplo utilizar plstico en lugar de vidrio
para bebidas. Su baja densidad le proporciona
una gran ligereza sin comprometer su resistencia
mecnica. Los plsticos son buenos aislantes del
calor y de la electricidad, y por consiguiente, de
las propiedades organolpticas de los alimentos.
Dimensionar los
envases/ embalajes s para su
adaptacin a sistemas
modulares
El sector emplea habitualmente todo tipo de
palets en virtud de las necesidades de clientes,
transportistas, operadores logsticos etc. A
menudo se pueden encontrar palets de distintas
dimensiones, que en ocasiones provocan
ineficiencias a la hora de expedir las cargas. Una
buena opcin para minimizar estas prdidas
puede ser dimensionar el envase de tal forma que
se adapte a sistemas modulares, (600x400 mm) y
que a su vez maximizan el uso del espacio en los
mayoritariamente utilizados, el palet EUR
(800x1.200 mm) y el palet americano
(1.000x1.200 mm).


32
Uso de seguimiento individual de
los envases/ embalajes
La trazabilidad de productos perecederos es muy
importante dentro del sector, pues se debe
asegurar en todo momento la calidad,
propiedades de los alimentos y su procedencia.
Por ello puede ser interesante el uso de
tecnologa RFID que permita el seguimiento y
trazabilidad de los envases a nivel individual,
adems de llevar una completa gestin de los
almacenes de producto. Los productos se pueden
controlar en todo momento, disponiendo en
tiempo real de la informacin sobre la situacin
en la que se encuentra.
Uso de envases/ embalajes
fcilmente desmontables o
plegables
Cada vez ms empresas utilizan
envases/embalajes fcilmente desmontables o
plegables con la finalidad de que sus piezas
puedan ser fcilmente reutilizadas, refabricadas o
recicladas, as como para facilitar el transporte de
estos envases reduciendo el espacio de carga.
Ejemplo de ello son las cajas reutilizables que
muchas empresas de distribucin utilizan en sus
repartos a domicilio.


33

Estrategia de Ecodiseo: AUMENTAR LA VIDA TIL DEL ENVASE / EMBALAJ E
Uso de envases/ embalajes
reutilizables
A menudo se pueden llegar a acuerdos con
determinados clientes a los que se expiden los
productos para implantar algn sistema de
reutilizacin de envases, como pueden ser cajas
reutilizables para verduras o ms comnmente,
palets reutilizables. Hay que tener en cuenta
entonces las exigencias legales y el correcto
estado de los envases en todo momento, que no
se encuentren sucios o en mal estado, lo que
podra comprometer la calidad o seguridad de los
alimentos.
Mejorar la calidad del
envase/ embalaje para
aumentar su durabilidad
Si se mejora la calidad del envase a travs de la
mejora de sus caractersticas tcnicas (espesor,
resistencia la impacto, etc.) se puede llegar a
aumentar su durabilidad y en consecuencia la
vida til del producto. Esto es especialmente til
para productos perecederos, puesto que puede
aumentar la fecha de caducidad del producto.
Facilitar el mantenimiento o
reparacin del envase/ embalaje
En el caso de envases reutilizables, las
operaciones de reparacin y mantenimiento
deben de asegurar que el envase siga siendo
asptico para no comprometer la salud de los
consumidores. A este respecto hay que prestar
especial atencin a los requisitos establecidos
sobre buenas prcticas de fabricacin de envases
destinados a estar en contacto con alimentos.
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Uso de sistemas que eviten
roturas en el envase/ embalaje
Algunos sistemas de cierre utilizados en
determinados envases o embalajes pueden
producir roturas si no se presta la necesaria
atencin a las indicaciones mostradas en el
envase. Una buena medida para minimizar esto
es utilizar cierres ms sencillos, que eviten
roturas en el envase al abrirlo y que a la vez
preserven adecuadamente el alimento.


34

Estrategia de Ecodiseo: OPTI MI ZAR LA FUNCI N DEL ENVASE / EMBALAJ E
Uso compartido del envase /
embalaje para maximizar su
utilizacin
Muchos distribuidores exigen cada vez ms
que los embalajes secundarios y terciarios de
productos alimentarios sirvan a su vez de
expositores en los lineales de las superficies
comerciales. Con ello se consigue maximizar
su funcin, y con ello, evitar que sea necesario
un envase diferente para cada una de ellas.
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Adaptacin del diseo del envase /
embalaje a las necesidades de los
usuarios: seguridad, ergonoma,
etc.
Para envases de uso alimentario y domstico
esta medida es especialmente positiva para los
consumidores finales. Algunos ejemplos
pueden ser redimensionar el dimetro de por
ejemplo, las botellas de agua, para que el
usuario la pueda sujetar fcilmente, o para
productos refrigerados, disear el envase con
un tamao adecuado que permita colocarlo
fcilmente en el frigorfico.

Etapa del ciclo de vida del envase: ENVASADO Y EMBALADO DEL PRODUCTO
Estrategia de Ecodiseo: REDUCI R EL IMPACTO AMBI ENTAL EN LA FASE DE
LLENADO Y EMBALADO DEL ENVASE / EMBALAJ E
Optimizacin de los procesos de
envasado/ embalado para la
minimizacin del uso de envases
y embalajes
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envasado/ embalado para la
minimizacin del consumo
energtico
En el sector de la alimentacin las operaciones de
llenado y envasado son fundamentales. Por ello
es importante para la reduccin del consumo de
recursos e impactos ambientales diagnosticar las
posibles prdidas de producto por derrames,
maquinaria obsoleta, etc. Un cambio en los
sistemas de envasado puede optimizar el uso de
recursos, minimizar las prdidas y aumentar la
productividad.


35
Etapa del ciclo de vida del envase: FI N DE VI DA DEL ENVASE/ EMBALAJ E
Estrategia de Ecodiseo: REDUCI R EL IMPACTO AMBI ENTAL EN LA GESTIN DE
LOS RESIDUOS DE ENVASE / EMBALAJ E
Uso de imgenes e iconos
medioambientales apropiados
Una buena conciencia ambiental por parte de los
consumidores puede repercutir positivamente en
el aumento de las tasas de recuperacin de
residuos de envase. La mayor parte de los
envases que llegan a los consumidores finales son
envases de uso alimentario, por lo que utilizar
marcados que informen sobre las caractersticas
del envase para su posterior reciclado, o que
fomenten la conciencia medioambiental del
consumidor, puede tener efectos muy positivos al
respecto.
Uso de envases / embalajes
fcilmente valorizables
La vida de los productos alimentarios es muy
limitada. Por ello muy a menudo se utilizan
materiales con difcil reciclado como plsticos
multicapa o papel y cartn plastificados. En la
medida de lo posible, y siempre y cuando no se
comprometa la calidad del producto, es
recomendable sustituirlos por materiales
fcilmente reciclables como plsticos del grupo de
las poliolefinas, papel y cartn, aluminio, vidrio,
madera, acero, etc. en lugar de estos materiales
compuestos.
valorizacin
Un ejemplo de mejora de los procesos de
valorizacin son los plsticos biodegradables.
Gracias a su capacidad para producir compost, no
suponen un impedimento en este tipo de
operaciones, sino ms bien todo lo contrario.
Facilitar la separacin de los
residuos de envase / embalaje
por tipo de material
En la aplicacin de esta medida hay que tener en
cuenta en el diseo del envase, que el material
del que est compuesto est identificado
mediante el correspondiente marcado. Por otro
lado y especialmente para los envases de uso
domstico, hay que posibilitar que los diferentes
materiales sean fcilmente separables, y como
consecuencia, que cada uno vaya al contenedor
apropiado.
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Uso de materiales de envase /
embalaje como materia prima en
otros procesos productivos
Muchos de los envases de uso alimentario estn
hechos de plstico, y cada vez son ms las
empresas que aprovechan los subproductos de
sus procesos productivos para diferentes
aplicaciones como piezas para mobiliario urbano,
perchas, etc.


36
3. Definicin de las acciones concretas de mejora ambiental.
A partir de las medidas seleccionadas se propondrn acciones concretas
de mejora ambiental. Estas acciones sern evaluadas para priorizarlas o
descartarlas. Concretamente, se valorar cada una de las acciones en
funcin de su viabilidad tcnica, econmica, comercial y ambiental as
como respecto a los factores motivantes y limitaciones identificadas en el
paso 1.
Los criterios de valoracin pueden ser establecidos por la propia empresa.
Un ejemplo de tipo cualitativo que puede ser utilizado para valorizar cada
accin se muestra en la Tabla 2.
Tabla 2. Criterio de puntuacin para valorar las acciones concretas de mejora.
2 Puntuacin muy positiva/muy viable
1 Puntuacin positivo/viable
0 Puntuacin neutra
-1 Puntuacin negativa/casi inviable
-2 Puntuacin muy negativa/inviable
4. Recopilacin de los resultados
Los resultados totales pueden ser reflejados en una tabla de estilo similar
a la Tabla 3, as como en forma de grfico para poder ver el resultado de
una forma ms visual.
Tabla 3. Modelo para valorar las acciones de mejora.
Envase o
componente al
que afecta la
accin de
mejora
Accin
Viabilida
d tcnica
Viabilidad
econmica
Viabilidad
comercial
Viabilidad
ambiental
Factores
motivantes
Priorizacin
(CP/ MP/ LP)
Puntuacin


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Objetivo: Generacin de diferentes conceptos de envase/embalaje a
partir de las acciones identificadas en el paso anterior.
Tareas:
1. Pliego de condiciones
Se realizar un pliego de condiciones que recoja los aspectos
fundamentales que debe cumplir el envase/ embalaje ecodiseado tales
como especificaciones tcnicas, funcionales, ambientales, ergonmicas,
comerciales, econmicas, etc.
2. Generacin de nuevos conceptos de envase/ embalaje
Se definirn de forma preliminar caractersticas del envase tales como la
composicin, la forma, y el material utilizado, etc.
3. Seleccin de la alternativa ms adecuada
Si se han establecido diferentes alternativas de envase/ embalaje se
seleccionar aquella que mejor cumpla con los requisitos establecidos en
el pliego de condiciones.


38

Objetivo: Definicin del envase/ embalaje a detalle.
Se desarrollar en detalle el envase/embalaje ecodiseado. Para ello, es
recomendable desarrollar un determinado nmero de prototipos en
funcin de tipo de envase/embalaje de que se trate, simulando los
requerimientos que se le exigirn.

Objetivo: Desarrollo del plan de accin relativo al nuevo
envase/ embalaje
Previamente a la evaluacin de los resultados o fase final del proyecto, se
definir un plan de accin que incluya las actuaciones planteadas sobre el
propio envase/ embalaje as como su integracin con diversos
procedimientos operativos de la empresa. Para ello, se definirn a corto,
medio y largo plazo la consecucin de las actuaciones derivadas del
proyecto.


39

Objetivo: Establecer y transmitir los resultados obtenidos.
Tareas:
1. Evaluacin
El procedimiento especfico de evaluacin puede ser definido de manera
particular por cada empresa teniendo en cuenta la funcin especfica del
mismo. De todas formas se recomienda que la evaluacin de los
resultados incluya:
Comparativa de los resultados de la evaluacin ambiental.
Comparativa de ahorro de materiales.
Asimismo es importante la evaluacin desde el punto de vista econmico
y social as como las posibles consecuencias que tendr en el futuro el
desarrollo y la puesta en el mercado del nuevo envase/ embalaje
ecodiseado.
2. Difusin
Por ltimo, esta evaluacin puede plasmarse en una serie de
comunicaciones y documentos que faciliten el cumplimiento de los
diferentes requisitos legislativos o normativos asociados. Adems, se
pueden realizar diversas actividades de difusin en medios de
comunicacin, folletos, etc. que muestren los resultados del proyecto.

CASOS DE XITO EMPRESARIAL

Casos de xito empresarial

41
Caso prctico 1: CARNES CESAREO GOMEZ
Carnes Cesreo Gmez es un establecimiento que se encuentra en el
Mercado de Chamartn (Madrid) que se dedica a la venta de productos
crnicos.
Ecodiseo del envase primario para productos crnicos
El envase actualmente empleado es una bolsa de Polietileno de Alta Densidad tipo
camiseta con colorante blanco y el logo de la empresa en color rojo. Las dimensiones de
este envase son 40 cm de ancho y 50 cm de largo, con un espesor de galga de 90 micras,
24.4 g de peso y una capacidad media de 4.5 litros. Este envase es de un solo uso y est
certificado para uso alimentario de acuerdo a la legislacin vigente.

Objetivos del proyecto (factores motivantes)
La empresa desea cambiar su sistema actual de embalaje.
Los clientes le requieren un envase reutilizable en lugar de un solo uso.
Responsabilidad con el medio ambiente.
Mejora de la imagen de la empresa.


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Acciones de ecodiseo
Bsqueda de proveedores y seleccin del material adecuado para el envase reutilizable.
Marcado de los materiales de envase.

Resultados
Ambientales
Se reduce entre un 1% y un 85% el impacto ambiental en las diferentes categoras de
impacto gracias a la reutilizacin de las bolsas.
Se evita el uso de gran cantidad de plstico de un solo uso y por tanto de residuo en el
sistema de envase embalaje.
Econmicos
El envase Ecodiseado tiene mayor coste que el envase inicial, no obstante, se estima que
el sobreprecio se ver compensado por la publicidad indirecta generada.
Sociales
Mayor aceptacin del producto por parte de los clientes debido a la minimizacin del
impacto ambiental de los envases y la demanda de este tipo de envases reutilizables.
Adems se mejora la proteccin del producto y la cantidad de envases que los clientes
tienen que gestionar en sus domicilios, as como la imagen del producto y de la empresa.


43
Caso prctico 2: SUPRACAFE
SUPRACAF, es una empresa especialista en la
comercializacin de caf 100% arbica de alta gama y
gourmet. Por otro lado, ofrecen una amplia variedad de
cafs, ts, infusiones y azcares caracterizados por la
aplicacin de estndares de calidad en todas las fases del proceso: desde la recoleccin de
las materias primas hasta la comercializacin de cada uno de los productos y servicios.
Ecodiseo de nuevo envase secundario para expedicin de caf
Los productos de caf se distribuyen en un envase primario cuyas dimensiones y
materiales varan en funcin del producto a envasar. Estos envases junto con el producto
son transportados en cajas tipo B-1 cuyo peso a contener es de 10 kg. Actualmente los
productos son transportados junto con su embalaje original hasta el establecimiento del
cliente (principalmente del sector restauracin como cafeteras o restaurantes) donde se
realiza el picking de los distintos productos y la confeccin de los lotes de manera
totalmente manual.

La empresa desea modificar el sistema actual de envasado de forma manual en el
punto de venta por uno automatizado en el origen.
Se desea optimizar al mximo el sistema de envase-embalaje secundario, diseando
un nuevo envase para los pedidos que permita una adecuada entrega para mejorar la
imagen de la marca.
La empresa considera como un parmetro clave el impacto ambiental de sus
embalajes y productos. Por ello, se estima necesaria una evaluacin real del impacto
ambiental de sus embalajes y una reduccin del mismo.
Espritu de innovacin de Supracaf.
Responsabilidad con el medio ambiente y cumplimiento con la legislacin vigente
referida a envases y embalajes.


44
1. Desarrollo un nuevo diseo de embalaje optimizado que permita reducir la cantidad
de material de envase utilizado.
2. Bsqueda de alternativas de embalaje y seleccin de un modelo optimizado que
permita la confeccin de los lotes en los almacenes de la empresa.
3. Anlisis de las caractersticas de los lotes de productos que se distribuyen
habitualmente al cliente.
4. Establecimiento de las dimensiones y propiedades fsico-mecnicas del nuevo
embalaje
5. Utilizar materias primas de origen renovable.
6. Marcado de los materiales de envase.

Resultados
Ambientales
Se reduce el impacto ambiental en las diferentes categoras de impacto respecto al envase
inicial considerado.
Econmicos
Se mejora la logstica de expedicin del producto de manera considerable y los tiempos de
entrega, dado que ahora el pedido sale conformado desde origen y no obliga al conductor
a pararse en cada punto de entrega. Adems, se ha mejorado la proteccin del producto.
Se eliminan bolsas de plstico de un solo uso que se empleaban para el picking manual,
pasando a utilizar cajas de cartn donde se introduce el caf o el producto encargado.
Sociales
Mayor aceptacin del producto por parte de los clientes debido a que se dispone de un
envase de fcil manejo y de la eliminacin de las bolsas.
Se mejora la imagen de la empresa y de la marca al realizar las entregas en un envase que
asegura la proteccin del producto y permite un mejor almacenaje.


45
Caso prctico 3: LA DILIGENCIA CATERING
La Diligencia Catering se encuentra en el Polgono Industrial de
las Nieves, en Mstoles (Madrid). Se dedica a la preparacin de
comidas y su servicio de catering. Ofrece comidas en comedores,
eventos y en rodajes de cine y TV.
Ecodiseo de la preparacin de comidas y del servicio de catering
Antecedentes de la empresa en minimizacin del impacto ambiental:
Gestin de aceites usados.
Residuos: compactadora de papel y cartn, reutilizacin cajas de proveedores de pan
para expedir los mens, contenedores municipales de recogida de residuos.
Sustitucin de vasos de porexpan por vasos de cartn.
Impactos ambientales en La Diligencia Catering
ENTRADAS
ASPECTOS AMBIENTALES IMPACTOS AMBIENTALES
Consumo de alimentos
Consumo de materiales de envase (rboles y
minerales y minerales fsiles)
Consumo de agua
Consumo de combustibles fsiles
Disminucin recursos naturales
SALIDAS
ASPECTOS AMBIENTALES IMPACTOS AMBIENTALES
Contaminacin del suelo, agua y atmsfera
Residuo de materia orgnica
Eutrofizacin del agua
Residuos de envases ligeros (plstico, bricks y latas)
Residuos de papel y cartn
Residuos de plstico y cartn del menaje
Contaminacin del suelo, agua y atmsfera
Residuos de vidrio Contaminacin visual
Contaminacin del suelo y del agua
Aceite vegetal usado
Contaminacin atmosfrica
Aguas residuales de sanitarios, con productos de
limpieza y derivados del procesado de los alimentos
Eutrofizacin del agua
Ruidos de las cocinas y del transporte Contaminacin acstica
Piezas contaminadas y aceite industrial
(mantenimiento furgonetas)
Toxicidad a los ecosistemas (y seres humanos)
Calentamiento Global
Reduccin de la capa de ozono
Formacin de smog fotoqumico
Acidificacin
Emisiones atmosfricas de los camiones
Reduccin de la capa de ozono
Olores Contaminacin atmosfrica


46
Reducir el impacto ambiental de las actividades de la empresa. En concreto, mejorar
la gestin de los residuos que generan sus actividades.
Adelantarse a las exigencias legislativas. El Plan Nacional Integrado de Residuos (PNIR
2008-2015) establece unos objetivos de valorizacin (reutilizacin y reciclado) de
diferentes materiales de envase.
Reduccin de costes y espritu de innovacin de la empresa.
1. Uso de vajilla y manteles reutilizables.
2. Utilizar contenedores de transporte reutilizables.
3. Suministrar envases de gran capacidad en lugar de envases individuales.
4. Comprar a granel alimentos de temporada y locales.
5. Gestin de los residuos en cocina.
6. Implantar la recogida selectiva de residuos orgnicos para su valorizacin.
7. Utilizar materiales procedentes de fuentes renovables para envases y menaje.
8. Utilizar vehculos con etiqueta A o con nivel de emisiones EURO 4.
9. Comprar productos de limpieza concentrados o biodegradables.
10. Gestin de los residuos en el punto de consumo de catering.
Resultados
Se espera reducir entre un 20% y un 40% la generacin de residuos de envases y
menaje.
Reduccin del impacto ambiental de los residuos orgnicos debido a su valorizacin.
Conservacin de los recursos naturales de la Tierra derivado del uso de materiales
renovables en envases y menaje.
Disminucin de la contaminacin atmosfrica y el cambio climtico de la empresa LDC
como consecuencia de utilizar una flota de vehculos con bajo nivel de emisiones.
Reduccin de costes derivados de la optimizacin de los recursos que utiliza la
empresa para el desarrollo de sus actividades.
Desarrollo de la poltica medioambiental de la empresa.
Mejora de la imagen de la empresa as como de los productos que ofrece.
Facilidad para la implantacin de las normas 14001 y 9001.
Sensibilidad ambiental y capacitacin del personal de la empresa


47
Caso prctico 4: APERITIVOS MEDINA
Aperitivos Medina, ubicada en Mstoles (Madrid) es una empresa que se dedica al sector
de la alimentacin. Concretamente, se dedica a la comercializacin de productos de
aperitivos tipo snacks, patatas y frutos secos entre otros.
Ecodiseo del envase secundario de snacks y frutos secos
El producto se distribuye individualmente en un envase primario multicapa (Polipropileno
acrlico, adhesivo y polietileno de baja densidad) cuyas dimensiones varan en funcin del
producto a envasar (snacks o frutos secos). Estos productos se agrupan en dos tipos de
caja, una para los snacks y otra para los frutos secos. Este embalaje secundario est
fabricado en cartn ondulado con un canal C. Posteriormente, estos envases se agruoan
en una paleta tipo Euro-Palet donde se apilan los diferentes modelos de caja. Entre cada
estrato se emplea una plancha de cartn para otorgar estabilidad a la carga. Por ltimo, el
palet se enfarda con film de polietileno de baja densidad sin pre-estiro para fijar la unidad
de carga

Embalaje secundario para snacks Embalaje secundario para frutos secos
La empresa desea mejorar la proteccin del envase al menor coste posible.
Se considera que un aumento del embalaje repercutir en un aumento de la
percepcin de la calidad del producto.
La empresa considera como un parmetro clave el impacto ambiental de sus
embalajes y productos. Por ello, se estima necesaria una evaluacin real del impacto
ambiental de sus embalajes y una reduccin del mismo.
Espritu de innovacin de Aperitivos Medina.
Responsabilidad con el medio ambiente y cumplimiento con la legislacin vigente
referida a envases y embalajes.


48
1. Establecer una resistencia a compresin mnima a los embalajes secundarios.
2. Reducir el canal de los embalajes secundarios
3. Reducir el peso de los embalajes secundarios.
4. Eliminacin o sustitucin de la plancha de cartn en las unidades de expedicin.
5. Introducir cierto % de plstico reciclado en el envase primario.
6. Utilizar materias primas de origen renovable.
7. Marcado de los materiales de envase.

Resultados
Ambientales
Se reduce entre un 5% y un 7% el impacto ambiental.
Se reduce un 10% la cantidad de material utilizado y por tanto de residuo en el sistema de
envase embalaje.
Se elimina el 50% de la plancha de cartn, eliminando una plancha de cada dos en cada
estrato de la unidad de expedicin.
Econmicos
Se espera una importante reduccin del precio del envase secundario debido a la
reduccin del 10% del peso.
Sociales
Mayor aceptacin del producto por parte de los clientes debido a la minimizacin del
impacto ambiental de los envases y su consiguiente huella de carbono. Adems se elimina
casi la totalidad de la plancha de cartn que resultaban un problema para su gestin por
parte del cliente.
Se mejora la imagen del producto y de la empresa.


49
Caso prctico 5: CARNICAS ORIENTE
Crnicas Oriente, S.L. es una empresa dedicada a la
elaboracin de piezas nobles de cerdo cocidas y
ahumadas. En 1982, la compaa cre la marca El
Charcutero, con la que comercializa sus productos en la
prctica totalidad del territorio nacional.
Ecodiseo de un sistema de envase para la distribucin de productos
loncheados de cerdo
En un principio se plante llevar a cabo el ecodiseo de nicamente la bandeja empleada
para productos loncheados a mano de 200 g. Dado que se restringa mucho el estudio se
contempl la posibilidad de plantear acciones sobre toda la unidad de carga con la que se
expiden sus productos, actuando as no solo sobre el envase primario, sino tambin sobre
las cajas de agrupacin que constituyen el embalaje secundario y sobre el film y palet que
a su vez forman el embalaje terciario.

Mejorar la imagen del producto y de la empresa.
Aumentar y mejorar los compromisos de la empresa sobre responsabilidad ambiental.
Acreditarse en un futuro con la norma 150.301 de ecodiseo.
Fomentar el espritu de innovacin en la empresa.
1. Sustitucin de la bandeja de EPS por una bandeja de cartn. Esta medida
se plantea llevarla a cabo a medio-largo plazo, conforme halla ms disponibilidad
en el mercado de este tipo de envases y no se comprometa la calidad del
producto que se introduce en dicha bandeja. La mejora se espera que sea
significativa. El elevado volumen y el poco peso de los residuos de EPS tienen un
impacto significativo sobre los costes de reciclaje, debido a los elevados costes de
recogida y transporte dada su baja densidad. Adems por regla general slo se


50
solicita EPS limpio, que para el caso de este tipo de bandejas es otra dificultad
aadida para su reciclaje.
2. Sustitucin de la caja de agrupacin. Se ha procedido a la disminucin de la
caja de agrupacin original por una caja de cartn de menores dimensiones y con
un gramaje inferior.
3. Disminucin de la cantidad de film plstico por palet. Adems del nmero
de vueltas por palet que se le da a cada unidad de carga se va a introducir
material reciclado en su composicin.
4. Inclusin de una leyenda junto con un logotipo que fomente la
conciencia ambiental del consumidor. Esta medida se llevar a cabo a medio
plazo, una vez est diseado el logotipo y la frase correspondiente.

Resultados
Ambientales
Se reduce entre un 5% y un 10% el impacto ambiental en las diferentes categoras de
impacto analizadas
Se reduce un 5% la cantidad de material utilizado en la caja de agrupacin y en un 25%
del film del palet y por tanto, en la cantidad de residuos empleados en el sistema de
envase embalaje.
Gracias a la futura sustitucin del EPS por cartn se mejorar la reciclabilidad del envase.
Econmicos
Gracias a este ecodiseo innovador la empresa espera posicionarse en el mercado como
ejemplo de proactividad e innovacin, lo que a la larga se espera que suponga un aumento
de sus ventas de productos con el consiguiente beneficio econmico.
Sociales
Se espera una mayor aceptacin del producto por parte de los clientes por la novedad que
supone el uso de una material con menor incidencia ambiental en la bandeja como es el
cartn, y como consecuencia de la mejora de la imagen del producto, de la propia
empresa y de su marca.


REFERENCI AS
.


52
Instituto de Estadstica. Comunidad de Madrid.
http://www.madrid.org/iestadis/fijas/estructu/sociales/estructuinsoepa.h
tm
Instituto de Estadstica. Comunidad de Madrid. Encuesta de
Presupuestos Familiares.
http://www.madrid.org/iestadis/fijas/estructu/sociales/estructuecpf.htm
Ecoembes, PEP 2009-2011: Ecoembalajes Espaa, S.A. Plan Empresarial
de Prevencin 2009-2011.http://www.ecoembes.com/es/documen
tacion/Prevencion /Paginas/PEP2009.aspx
De Monte M., Padoano E., Pozzeto D. 2005. Alternative coffee
packaging: an analysis from a life cycle point of view. J ournal of food
engineering Vol. 66. Pgs. 405-411.
Zabaniotou A., Kassidi E. 2003. Life Cycle assessment applied to egg
packaging made from polystyrene and recycled paper. J ournal of
Cleaner Production Vol.11. Pgs 549-559.
Lombardi L. 2005. LCA comparison of two different types of food
containers. Proceedings of the Innovation by Life Cycle Management
LCM2005 International Conference. Barcelona. ISBN 84-609-65-67-8-X
Keoleian GA, Phipps AW, Dritz T, Brachfeld D. 2004. Life cycle
environmental performance and improvement of a yogurt product
delivery system. Packaging Technology and Science Vol.17. Pgs. 85-
103.
Ecobilan. 2000. Analyse du cycle de vie des caisses en bois, carton
ondul et plastique pour pommes. Acceso restringido.
Gua de ecodiseo de envases y embalajes. IHOBE. 2010. Ed. IHOBE
S.A. Sociedad Pblica de Gestin Ambiental Departamento de Medio
Ambiente y Ordenacin del Territorio del Gobierno Vasco. Bilbao.
Envirowise: packaging design for the environment: reducing cost and
quantities. INCPEN. 2008. Ed. Envirowise (programa de apoyo por parte
del Gobierno britnico). Consulta web: www.envirowise.gov.uk. El 14 de
octubre de 2008. Disponibles en la misma pgina web. Guas
publicadas: Esta gua se complementa con otras publicaciones
desarrolladas por Envirowise relacionadas con envases, ecodiseo y
anlisis de ciclo de vida (LCA).


53
Ecodiseo de envases. El sector de la comida rpida. Rieradevall J .,
Domnech X., Bala A., Gazulla C. 2000. Ed. ELISAVA Edicions. ISBN 84-
931308-1-8. Barcelona.
Hortal, 2009. Tesis doctoral: Propuesta metodolgica para la
disminucin del impacto ambiental derivado de envases y sus residuos
mediante la combinacin de instrumentos legales, normativos y
ambientales. Universidad Politcnica de Valencia.
CONSEBRO, 2009. Gua para la Implantacin de las Buenas Prcticas de
Fabricacin para empresas que elaboran materiales destinados a estar
en contacto directo con alimentos. Editada por CONSEBRO

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