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BENEMERITA UNIVERSIDAD AUTONOMA

DE PUEBLA


FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA


CALCULO III

CHOCOLATE

EQUIPO 10


PRIMAVERA 2012



INTRODUCCIN
Existen distintas discusiones acerca del origen de la palabra. Entre ellas se habla
de que lo aztecas llamaban cacahuatl al rbol del cacao y a la bebida que
preparaban con l Xocoatl.
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El rbol del cacao es oriundo de Amrica. Entre los pueblos que conocan su
bebida se encontraban los olmecas, los mayas y, siglos ms tarde, los aztecas. El
nombre cientfico del rbol de Theobroma cacao, y su nombre de origen griego
(Theobroma, alimento de los dioses) es en honor de los aztecas que le atribuan
un origen divino.
Una de sus leyendas relata que Quetzalcatl, Dios sabio y bondadoso, dio a su
pueblo, entre otros beneficios, el futuro del cacao. El magnfico jardn en el que
floreca el rbol, serva al dios para ensear la agricultura, la astronoma, las artes
y la medicina. Sin embargo su contraparte, Tezcatlipoca, que envidiando a
Quetzalcatl, le dio una bebida embriagante asegurndole que le aliviara el
corazn y lo rejuvenecera. Al beberla, perdi la conciencia, y al volver en s, se
sinti tan apenado por haber pecado por vanidad, que decidi alejarse. Antes de
partir, prometi volver en el ao del cuo (ciclo de 52 aos en el calendario
azteca).
En 1519, el explorador Hernn Corts desembarco junto con sus hombres en lo
que es hoy el territorio de Mxico con pretensin de conquistarlo. El emperador
Moctezuma y su pueblo los confundieron con sus Dioses creyendo que Hernn
Corts era la reencarnacin de su querido Quetzalcatl. El ao del cuo era
exactamente en 1519. El conquistador espaol fue recibido con un gran banquete
con tazas de oro llenas de Thocolat. All pudo observar como los aztecas trataban
la semilla del cacao: la usaban como bebida y como moneda de cambio,
canjeando semillas por oro. Hernn Corts mand a Espaa semillas de cacao. La
bebida de chocolate fue calentada y se le agregaron endulzantes. Su frmula se
conserv en secreto porque se la trataba como una bebida real. Luego se
popularizo de tal forma que llego a ser considerada una bebida digna de reyes.
En las cocinas de los monasterios se creaban nuevas recetas de chocolate,
preparndolo con azcar, canela, huevo, almendras y vainilla. Poco despus su
fama se traslado a Francia y luego al resto del mundo. Con el paso de los aos, el
chocolate evoluciono y fue perfeccionndose, al tornarse un alimento cada vez
ms suave y sabroso.


DEL RBOL DEL CACAO AL CHOCOLATE
El chocolate que degustamos hoy como una golosina o como un ingrediente
principal en exquisitos postres y deliciosas bebidas es un producto que se obtiene
a partir del rbol del cacao. Es un rbol tropical ya que requiere climas clidos y
hmedos para su siembra. En la actualidad, hay cultivos en Mxico, Ecuador,
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Brasil y en algunas zonas de frica. Tarda seis aos en crecer y dar frutos. Es un
rbol muy delicado que necesita constante vigilancia, puesto que fcilmente es
atacado por diversas plagas.
Cuando el fruto madura, es recolectado. De los mejores frutos se extraen entre
treinta a cuarenta semillas, que sufren un proceso de lavado y secado. Una vez
seco, se descascara y se tritura para obtener la pasta de cacao, que se prensa
para separar el cacao y la manteca de cacao.
Principalmente el chocolate es un producto que se obtiene mezclando pasta y
manteca de cacao con azcar. A esta combinacin se le pueden aadir otros
ingredientes, como leche o frutos secos.
Segn la cantidad de cada uno de ellos, se obtendrn diferentes clases de
chocolate. El chocolate con leche, al que se le aade manteca de cacao, es uno
de los ms populares: los tres ingredientes indispensables para obtener chocolate
son los siguientes:
Pasta de cacao (excepto el chocolate blanco); el porcentaje de pasta de cacao es
determinante en la calidad del chocolate.
Manteca de cacao: es la grasa de las semillas de cacao, intervienen en la fluidez
del chocolate.
Azcar: le confiere el dulzor
Los tipos de Chocolate son:
Chocolate negro: no posee azcar, es el chocolate propiamente dicho.
Chocolate con leche: Se reduce el porcentaje de pasta de cacao y se aade leche
en polvo.
Chocolate blanco: no contiene pasta de cacao. Es una mezcla de manteca de
cacao, leche en polvo, azcar, aromas y emulgentes.


PROBLEMA
A una de las ms importantes empresas productora de chocolate le interesa lanzar
al mercado un nuevo chocolate, para ello te contratan a ti.
Se tienen 6 diseos.
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T sers el encargado de calcular la cantidad de chocolate o jabn necesaria para
elaborar un solo producto (para ello debes calcular el rea del producto y luego el
volumen).

Del diseo que te toco (Cacahuate, figura 6) cuntos kilos de chocolate se
necesitaran si se requiere una produccin de 1000 chocolate diarios?

MTODOS
Antes de poder hacer el chocolate de forma fsica fue necesario realizar los
clculos, para obtener el rea, el volumen, y poder a partir del volumen obtener la
cantidad en gramos usadas para realizar un solo chocolate.
Podemos utilizar cualquiera de las siguientes ecuaciones (1-sen) (1-cos)
para poder obtener la figura, ya que al graficar la ecuacin en coordenadas
polares, satisfaca a una de las figuras propuestas, y la cual nos fue asignada.

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Se realizaron los siguientes clculos utilizando la ecuacin (1-sen)

AREA

Desarrollando la ecuacin

Integrando

Evaluando en un rango de 0 a 2

Donde

evaluado en 2 y en 0 es igual a 0
Dejando

)=

6


VOLUMEN

Integrando con respecto a r

Evaluando

Ahora integrando con respecto a

Donde

Evaluado a 0 es igual a cero entonces el resultado ser 3

Para poder obtener la cantidad en gramos del chocolate fue necesario determinar
la densidad del chocolate, igual 1.8 g/ml
Multiplicando el volumen por la densidad 3 (1.8) = 16.964g
Ya que el problema dice que es necesario determinar la cantidad de chocolate
para la produccin de 1000 chocolates dejando as:
16.964 (1000) = 16964.60033g = 16.964kg necesarios para la produccin de 1000
chocolates.





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CONCLUSIONES
Como sabemos en chocolate es un alimento dulce muy conocido en la actualidad,
ha sido empleado para la fabricacin de diversos alimentos y postres como
pueden ser: dulces, bebidas, pasteles, paletas, bombones, etc. En lo que
respecta al trabajo realizado y de acuerdo a todo lo anteriormente mencionado,
podemos concluir que para la fabricacin de nuestro chocolate, fue necesario en
primer lugar, la fabricacin de un molde que satisficiera las caractersticas que
queramos que tuviera el chocolate, logrndose mediante la solucin grafica de la
ecuacin propuesta, en segundo lugar fue importante conocer la densidad de este
alimento, ya que este era un dato con el cual no contbamos, y que tenamos que
saber para poder calcular la masa de nuestro producto, para as despus poder
calcular la cantidad de chocolate que sera necesaria, para la produccin de 1000
chocolates diarios, segn las exigencias de nuestra empresa.
Realizamos entonces clculos de volumen, rea, y la grafica de nuestra figura,
para lograr nuestro objetivo, que fue la preparacin de nuestro chocolate, con las
dimensiones propuestas obtenidas de la solucin de nuestros clculos
propuestos.


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BIBLIOGRAFIA
Costaguta E, 2008, Chocolate, Editorial Albatros, Buenos Aires, Argentina.
Navarro L. J, 2005, Maquetas, modelos y moldes: materiales y tcnicas para dar
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edicin, Espaa.
Stewart J, 2008, calculo varias variables: trascendentes tempranas, Cengage
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