PEDOMAN PELAYANAN INSTALASI GIZI

RSI SITI RAHMAH

2013
Lampiran Peraturan Direktur RSI Siti Rahmah
Nomor : ../PER-DIR/RSI-SR/III/2013
Tana! : 3 "aret 2013
KATA PENGANTAR
Da!am ranka meninkatkan #tan$ar pe!a%anan untuk memenuhi ke&utuhan i'i pa#ien
RSI Siti Rahmah %an &ermutu $an &erkua!ita#( maka $iper!ukan #uatu pe$oman
#ehina pe!a%anan i'i %an $i!ak#anakan memenuhi #tan$ar %an te!ah $itetapkan.
In#ta!a#i )i'i RSI Siti Rahmah #e&aai #a!ah #atu penun*an pe!a%anan $i rumah #akit ini
mem&utuhkan tenaa terampi! %an $apat &erker*a e+ekti+( e+i#ien $an &erkua!ita#.
,uku pe$oman pe!a%anan in#ta!a#i i'i RSI Siti Rahmah ini merupakan #tan$ar $a!am
me!ak#anakan keiatan pe!a%anan i'i $i rumah #akit #e#uai $enan SD" %an $imi!iki
$imana $iuraikan tentan #tan$ar ketenaaan( #tan$ar +a#i!ita#( tata !ak#anakan(
pe!a%anan( !oi#ti-( #anita#i makanan $an ke#e!amatan ker*a hina pena.a#an $an
penen$a!ian mutu.
Denan a$an%a &uku pe$oman pe!a%anan in#ta!a#i i'i RSI Siti Rahmah ini( #emoa
ter-apain%a pe!a%anan ke#ehatan terutama pe!a%anan $i in#ta!a#i i'i teru# meninkat $an
&erkem&an.
DAFTAR ISI
,/, I PEND/01L1/N
/. Latar ,e!akan
,. Ruan Linkup
2. ,ata#an 3pera#iona!
D. Lan$a#an 0ukum
,/, II ST/ND/R 4ETEN/)//N
/. 4ua!i+ika#i SD" )i'i
,. Di#tri&u#i 4etenaaan
1. 4uantita#
2. /na!i#a
3. Penaturan 5aa 4ar%a.an
6. Pem&inaan 4ar%a.an
,/, III ST/ND/R 7/SILIT/S
/. Denah Ruanan
,. Stan$ar 7a#i!ita#
1. 7a#i!ita# $i Ruan 4on#u!ta#i )i'i
2. 7a#i!ita# $i Ruan Pen%e!enaraan "akanan
a. Ruan Pen%e!enaraan "akanan
&. Sarana 7i#ik
-. /ru# 4er*a
,/, I8 T/T/ L/4S/N/ PEL/9/N/N
/. Pro$uk#i $an Di#tri&u#i "akanan
,. Pe!a%anan )i'i Ruan Ra.at Inap
2. Pen%u!ihan $an 4on#u!ta#i )i'i
D. Pene!itian $an penem&anan
,/, 8 L3)ISTI4
/. Penertian
,. Tu*uan
2. Pe!ak#ana
D. Penentuan 4e&utuhan
E. Peme#anan ,ahan "akanan
7. Penerimaan ,ahan "akanan
). Pen%impanan ,ahan "akanan
0. Pen%a!uran ,ahan "akanan
,/, 8I S/NIT/SI "/4/N/N D/N 4ESEL/"/T/N 4ER5/
/. Sanita#i "akanan
,. 4e#e!amatan 4er*a
,/, 8II PEN)/:/S/N D/N PEN)END/LI/N "1T1 PEL/9/N/N )I;I
/. Penertian
,. Tu*uan
2. ,entuk
D. In$ikator 4e&erha#i!an
,/, 8III 4/T/ PEN1T1P
Lampiran
BAB I
PENDAHULUAN
A) LATAR BELAKANG
"ema#uki era !o&a!i#a#i %an $itan$ai $enan a$an%a per#ainan pa$a &er&aai a#pek
$iper!ukan &er&aai manu#ia <SD"= %an &erkua!ita# tini aar mampu &er#ain $enan neara
!ain. 4e#ehatan $an i'i merupakan +aktor pentin karena #eara !an#un &erpenaruh terha$ap
kua!ita# SD" $i #uatu neara( %an $iam&arkan me!a!ui pertum&uhan ekonomi( umur harapan
hi$up $an tinkat pen$i$ikan. Tinkat pen$i$ikan %an tini han%a $apat $i-apai oran %an
#ehat $an &er#tatu# i'i &aik. 1ntuk itu $iper!ukan upa%a per&aikan i'i $a!am ke!uara maupun
pe!a%anan i'i pa$a in$i>i$u %an karena #atu ha! mereka haru# tina! $i #uatu in#titu#i
ke#ehatan( $iantaran%a rumah #akit.
Rumah #akit merupakan #a!ah #atu pe!a%anan ke#ehatan $a!am rantai #atu #i#tem ru*ukan.
Da!am rumah #akit ter$apat &er&aai upa%a %an $itu*ukan una pemu!ihan pen$erita. In#ta!a#i
i'i merupakan &aian intera! $ari pe!a%anan ke#ehatan $i rumah #akit %an #a!in mun*an $an
ti$ak $apat $ipi#ahkan $enan pe!a%anan !ainn%a. In#ta!a#i i'i $i rumah #akit merupakan #a!ah
#atu pe!a%anan non me$ik rumah #akit %an &er+un#i untuk meno!ah $an menatur makanan
$an minuman pa#ien #etiap hari $an *ua #e&aai ruan kon#u!ta#i i'i.
3!eh karena itu pe!a%anan i'i $i rumah #akit %an merupakan hak #etiap oran(
memer!ukan a$an%a #e&uah pe$oman aar $ipero!ah ha#i! pe!a%anan %an &ermutu. Pe!a%anan
i'i %an &ermutu $i rumah #akit akan mem&antu memper-epat pro#e# pen%em&uhan pa#ien(
%an &erarti pu!a memperpen$ek !ama hari ra.at #ehina $apat menhemat &ia%a peno&atan.
4euntunan !ain *ika pa#ien -epat #em&uh a$a!ah mereka $apat #eera kem&a!i men-ari na+kah
untuk $iri $an ke!uara. 0a! ini #e*a!an $enan perkem&anan IPTE4 $i &i$an ke#ehatan(
$imana te!ah &erkem&an terapi i'i me$i# %an merupakan ke#atuan $ari a#uhan me$i#( a#uhan
kepera.atan $an a#uhan i'i.
Pe!a%anan i'i a$a!ah rankaian keiatan terapi i'i me$i# %an $i!akukan $i Intitu#i
4e#ehatan <Rumah Sakit=( Pu#ke#ma# $an In#titu#i 4e#ehatan !ainn%a %an memenuhi ke&utuhan
i'i k!ien/ pa#ien. Pe!a%anan i'i merupakan upa%a promoti+( pre>enti+( kurati+ $an reha&i!itati+
$a!am ranka meninkatkan ke#ehatan k!ien/ pa#ien.
Pen%e!enaraan makanan $i rumah #akit me!i&atkan input( pro#e# $an output. Input
me!iputi $ana/ &ia%a( #arana pra#arana( tenaa ker*a( meto$e %an $ipakai #erta pera!atan.
Proses me!iputi peren-anaan anaran &e!an*a &ahan makanan( peren-anaan menu( perhitunan
ke&utuhan &ahan makanan( pem&e!ian &ahan makanan( teknik per#iapan &ahan makanan(
peno!ahan &ahan makanan $an -ara pe!a%anan/ $i#tri&u#i makanann%a. Se$ankan Ouput
me!ipui kua!ita# makanan #erta tinkat kepua#an pa#ien.
,entuk pen%e!enaraan makanan $i rumah #akit &i#a #e-ara Sistem Outsourcing atau
Sistem Swakelola. Pa$a #i#tem out#our-in( penu#aha *a#a &oa atau -aterin #e!aku
pen%e!enara makanan $imana ah!i i'i rumah #akit meren-anakan menu( menentukan #tan$art
por#i $an meme#an makanan #erta mena.a#i mutu $an *um!ah makanan %an $ipe#an #e#uai
$enan #pe#i+ika#i #tan$art hi$anan %an te!ah $itetapkan o!eh rumah #akit $a!am !em&ar kontrak
ker*a.
Rumah Sakit I#!am Siti Rahmah In#ta!a#i i'in%a menunakan Si#tem out#our-in $a!am
pen%e!enaraan makanan untuk pa#ien( untuk ke!uara pa#ien.
"akanan %an $i#e$iakan $i Rumah Sakit I#!am Siti Rahmah ini a$a!ah #i#tem out#our-in
$an menurut #tan$ar %an $itetapkan o!eh Depke# #erta %an &erpe$oman kepa$a ke&i*akan
pihak mana*emen rumah #akit.
B) RUANG LINGKUP
Ruan !inkup pokok pe!a%anan i'i $i Rumah Sakit I#!am Siti Rahmah ini ter$iri $ari :
1. Pen%e!enaraan "akanan Pa#ien Ra.at Inap
2. Pe!a%anan )i'i Ruan Ra.at Inap
3. 4on#u!ta#i )i'i Ruan Ra.at Inap $an Ra.at 5a!an
1ntuk meninkatkan pe!a%anan paripurna kepa$a pa#ien( maka per!u $i&entuk Tim /#uhan
)i'i %an &ertua# men%e!enarakan pe!a%anan ra.at inap $an ra.at *a!an( terma#uk pe!a%anan
k!inik i'i %an merupakan &aian $ari In#ta!a#i Ra.at 5a!an( tapi untuk #ementara ini Panitia
/#uhan $an 4!inik )i'i $i Rumah Sakit I#!am Siti Rahmah &e!um &er*a!an $an ma#ih $a!am pro#e#.
Rumah Sakit I#!am Siti Rahmah merupakan #a!ah #atu Rumah Sakit #.a#ta %an
me!ak#anakan pe!a%anan ke#ehatan #e-ara paripurna $an merupakan Rumah Sakit #.a#ta
$enna pera!atan me$i# ter!enkap $i :i!a%an Sumatera ,arat.
Denan $i$ukun o!eh Tim Dokter $an #pe#ia!i# %an &erpena!aman( RSI Siti Rahmah
#e&aai #a!ah #atu +a#i!ita# pe!a%anan ek#ehatan %an a$a $i 4ota Pa$an khu#u#n%a teru#
me!akukan peninkatan $an penem&anan &aik pa$a #i#i pe!a%anan maupun pera!atan me$i#
$an penun*an me$i# $i#ertai pem&anunan +a#i!tia# e$un &aru.
C) BATASAN OPERASIONAL
,ata#an opera#iona! $i &a.ah ini merupakan &ata#an i#ti!ah( %an $ipan$an #e#uai
$enan keranka kon#ep pe!a%anan i'i.
1. Pelaa!a! G"#" R$%a& Sa'"(
a$a!ah keiatan pe!a%anan i'i $i rumah #akit untuk memenuhi ke&utuhan i'i ma#%arakat rumah
#akit &aik ra.at inap maupun ra.at *a!an( untuk keper!uan meta&o!i#me( tu&uh( peninkatan
ke#ehatan( maupun menorek#i ke!ainan meta&o!i#me( $a!am ranka upa%a pre>enti>e(
kurati+( reha&i!itati+ $an promoti+.
2. Pelaa!a! G"#"
a$a!ah rankaian keiatan terapi i'i me$i# %an $i!akukan $i In#titu#i 4e#ehatan <rumah #akit=(
untuk memenuhi ke&utuhan i'i k!ien/ pa#ien. Pe!a%anan i'i merupakan upa%a promoti+(
pre>enti+( kurati+ $an reha&i!itati+ $a!am ranka meninkatkan ke#ehatan k!ien/ pa#ien.
3. T"% A)$&a! G"#"
a$a!ah #eke!ompok petua# rumah #akit %an terkait $enan pe!a%anan i'i %an ter$iri $ari
$okter( $okter #pe#ia!i#( nutrioni#t/ $ieti#ien( $an pera.at $ari #etiap unit pe!a%anan( &ertua#
men%e!enaraan a#uhan i'i *!$(+"(",! -a+e) untuk men-apai pe!a%anan paripurna %an
&ermutu.
.. Pa!"("a A)$&a! G"#"
a$a!ah #eke!ompok petua# rumah #akit %an ter$iri $ari $okter( $okter #pe#ia!i#t( nutrio#ioni#t/
$ieti#ien( $an pera.at %an $itun*uk o!eh pimpinan rumah #akit( &ertua# mem&antu Tim
/#uhan )i'i $a!am ha! in>entari#a#i ma#a!ah( pen%u#unan pro#e$ur &aku a#uhan i'i(
pemantapan tata!ak#ana i'i( #erta pen%e!e#aian ma#a!ah a#uhan i'i.
/. Ma)a+a'a! R$%a& Sa'"(
a$a!ah #eke!ompok oran %an &era$a $a!am !inkunan rumah #akit $an terkait $enan akti+ita#
rumah #akit( ter$iri $ari kar%a.an( pa#ien ra.at inap( $an penun*un po!ik!inik.
0. Te+a1" G"#" Me2")
a$a!ah terapi i'i khu#u# untuk pen%em&uhan pen%akit &aik akut maupun kroni# atau kon$i#i !uka-
!uka( #erta merupakan #uatu peni!aian terha$ap kon$i#i k!ien/ pa#ien #e#uai $enna inter>en#i
%an te!ah $i&erikan( aar k!ien/ pa#ien #erta ke!uarann%a $apat menerapkan ren-anan $iet
%an te!ah $i#u#un.
3. Te+a1" G"#"
a$a!ah pe!a%anan i'i %an te!ah $i&erikan kepa$a k!ien/ pa#ien untuk pen%em&uhan pen%akit
#e#uai $enan ha#i! $iano#i#( terma#uk kon#e!in( &aik #e&e!um pera.atan $a!am $an
#e#u$ah pera.atan.
4. Te+a1" D"e(
a$a!ah pe!a%anan $ietetik %an merupakan &aian $ari terapi i'i.
5. Pe+)'+"1)" D"e( a(a$ Re!-a!a! D"e(
a$a!ah ke&utuhan 'at i'i k!ien/ pa#ien %an $ihitun &er$a#arkan #tatu# i'i( $eenera#i pen%akit
$an kon$i#i ke#ehatann%a. Pre#krip#i $iet $i&uat o!eh $okter #e$ankan ren-ana $iet $i&uat
o!eh nutritioni#t/ $iete#ien.
10. K,!)el"!6 G"#"
a$a!ah #erankaian keiatan #e&aai pro#e# komunika#i 2 <$ua= arah untuk menanamkan $an
meninkatkan penertian( #ikap $an peri!aku #ehina mem&antu k!ien/ pa#ien menena!i $an
menata#i ma#a!ah i'i( $i!ak#anakan o!eh nutritioni#t/ $ieti#ien.
11. N$(+",!")(
a$aka #e#eoran %an $i&erikan tua#( tanun *a.a& $an .e.enan #e-ara penuh o!eh
pe*a&at &er.enan untuk me!akukan keiatan tekni# +un#iona! $i &i$an pe!a%anan i'i(
makanan $an $ietetik( &aik $i ma#%arakat maupun rumah #akit( $an unit pe!ak#anaan
ke#ehatan !ainn%a( &erpen$i$ikan $a#ar aka$emi i'i.
12. D"e(")"e!
a$a!ah #e#eoran nutritioni#t %an te!ah men$a!ami penetahuan $an keterampi!an $ieteti-( &aik
me!a!ui !em&aa pen$i$ikan +orma! maupun pene!aman &eker*a $enan ma#a ker*a minima! 1
tahun atau %an men$apat #erti+ika#i $ari Per#atuan /h!i )i'i <PERS/)I= $an &eker*a $i unit
pe!a%an %an men%e!enarakan terapi $ieteti-.
13. F,,2 M,2el
a$a!ah &ahan makanan atau -ontoh makanan %an ter&uat $ari &ahan #inteti# atau a#!i %an
$ia.etkan( $enna ukuran $an #atuan tertentu #e#uai $enan ke&utuhan( %an $iunakan
untuk kon#e!in i'i( kepa$a pa#ien ra.at inap maupun penun*un ra.at *a!an
1.. Kl"e!
a$a!ah penun*un po!ik!inik rumah #akit( $an atau pa#ien rumah #akit %an #u$ah &er#tatu# ra.at
*a!an.
1/. N$(+",(",! Rela(e2 D")ea)e
Pen%akit-pen%akit %an &erhu&unan $enan ma#a!ah i'i $an $a!am tin$akan #erta peno&atan
memer!ukan terapi i'i.
10. M$($ Pelaa!a! G"#"
Suatu kon$i#i $inami# %an &erhu&unan $enan pe!a%anan i'i #e#uai $enan #tan$art $an
memua#kan &aik kua!ita# $ari petua# maupun #arana #erta pra#arana untuk kepentinan
k!ien/ pa#ien.
D) LANDASAN HUKUM
Se&aai a-uan $an $a#ar pertim&anan $a!am pen%e!enaraan $a!am pe!a%anan i'i $i
Rumah Sakit I#!am Siti Rahmah ini memer!ukan peraturan perun$an-un$anan pen$ukun.
,e&erapa ketentuan perun$an-un$anan %an $iunakan a$a!ah #e&aai &erikut :
1. 1n$an-1n$an No. 32 Tahun 1??@
2. Pe$oman Pe!a%anan )i'i Rumah Sakit Tahun 2003
3. Stan$ar Na#iona! Pe!a%anan )i'i 4!inik Tahun 200?
6. Pe$oman Pen%e!enaraan Tim Terapi )i'i Rumah Sakit Tahun 200?
A. Pe$oman Tekni# Pene!o!aan "akanan $an Pen-eahan In+ek#i No#okomia! $i Rumah
Sakit Tahun 1??@
BAB II
STANDART KETENAGAAN
A) KUALIFIKASI SDM GIZI
1. Ke1ala U!"( Pelaa!a! G"#"
a= Di RSI Siti Rahmah ini( ter$apat 1 oran 4epa!a In#ta!a#i )i'i #e&aai
penanun*a.a& umum orani#a#i unit pe!a%anan i'i %an$ tetapkan o!eh Pimpinan
rumah #akit $enna &er$a#arkan ketentuan $an peraturan kepea.aian %an &er!aku.
&= 4epa!a In#ta!a#i )i'i ini &ertua# memimpin pen%e!enaraan pe!a%anan i'i $i RSI Siti
Rahmah %an ap$a umumn%a &ertanun*a.a& kepa$a 4epa!a ,i$an Penun*an
"e$i#.
-= Se#uai $enan tu*uan $an keiatan pe!a%anan i'i $i RSI #iti Rahmah maka tua# $an
+un#i 4epa!a In#ta!a#i )i'i %aitu :
1= "en%u#un Peren-anaan Pe!a%anan )i'i.
2= "en%u#un Ren-ana E>a!ua#i Pe!a%anan )i'i
3= "e!akukan Pena.a#an $an Penen$a!ian.
6= "e!ak#anakan Pemantauan.
A= "e!ak#anakan Penka*ian Data 4a#u#.
@= ,ertanun *a.a& mem&erikan kon#u!ta#i kepa$a pa#ien %an &er$iet khu#u#.
B= Pena.a#an $an Penen$a!ian $a!am pen%e!enaraan Pe!a%anan )i'i hina
pe!aporan &u!anan.
$= Pen$i$ikan 4epa!a In#ta!a#i )i'i RSI Siti Rahmah %aitu S1 )i'i
e= "a#a 4er*a $i RSI Siti Rahmah #e!ama @ &u!an
+= Pena!aman ker*a $i Rumah Sakit #e!ama 33 tahun
2. S$7 P8 Se'+e(a+"a(
a= Tua# Pokok : &ertanun *a.a& ata# #emua !aporan *um!ah pa#ien( menu!i# po!a
makan pa#ien $an a!at tu!i# #erta mekanan pa#ien $an makanan -air.
&= :e.enan : $a!am men*a!ankan tua# Su& P5 Sekretariat mempun%ai .e.enan
#e&aai &erikut :
1= "en$apat/ meminta in+orma#i $an penarahan $ari P5 )i'i
2= "enkoor$ina#ikan $enan P5 menenai #to-k makanan -air
-= 1raian Tua# :
1= "e!enkapi #to-k makanan -air
2= "em&uat !aporan &ia%a makan pa#ien
3= "em&uat !aporan &ia%a -aterin #etiap minu
6= "em&uat !aporan &u!anan *um!ah pa#ien
A= "em&uat !aporan &u!anan *um!ah $iet pa#ien
$= Pen$i$ikan Su& P5 Sekretariat %aitu S1 )i'i
e= "a#a ker*a $i RSI Siti Rahmah #e!ama ..................
+= Pena!aman ker*a $i Rumah Sakit #e!ama 11 tahun
3. S$7 P8 Pelaa!a! G"#" R$a!6 Ra9a( I!a1 2a! P,l" G"#"
a= Tua# Pokok : &ertanun *a.a& pe!a%anan i'i ra.at inap $an po!i i'i
&= :e.enan : $a!am men*a!ankan tua#( Su& P5 mempun%ai .e.enan #e&aai &erikut
:
1= "en$apat/ meminta in+orma#i $an penarahan $ari P5 )i'i
2= "enkoor$ina#ikan $enan P5 menenai pa#ien %an &er$iet #erta kon#u!ta#i i'i
-= 1raian Tua# :
Di Pe!a%anan )i'i Ruan Ra.at Inap
1= "enanamne#a ke&ia#aan makanan pa#ien #e&e!um $ira.at
2= "ene>a!ua#i makanan pa#ien ha&i# atau ti$ak
3= "emerik#an $iet pa#ien #e#uai $enan pen%akit $an #ekiran%a ti$ak #e#uai
&erkon#u!ta#i $enan $okter %an mera.at
6= "emerik#a pera!atan makan $i ruan ra.at inap
A= "em&uat !aporan peru&ahan $iet ke menu unit i'i
@= "em&uat !aporan &u!anan
Di Po!i )i'i
1= "enanamne#a ke&ia#aan makan pa#ien $i rumah &aik *um!ah maupun *eni#
2= "em&erikan $a+tar $iet pa#ien untuk $i rumah $a!am &entuk *um!ah maupun
*eni# #erta apa %an &o!eh $imakan $enan memper!ihatkan +oo$ mo$e!
$= Pen$i$ikan Su& P5 Pe!a%anan )i'i Ruan Ra.at Inap $an Po!i )i'i D3 )i'i
e= "a#a ker*a $i RSI Siti Rahmah #e!ama @ tahun
+= Pena!aman ker*a $i Rumah Sakit @ tahun
.. S$7 P8 Pelaa!a! G"#" Pe!6a2aa! Ma'a!a!
a= :e.enan: $a!am men*a!ankan tua# Su& P5 Pe!a%anan )i'i Pena$aan "akanan
mempun%ai .e.enan #e&aai &erikut :
1= "en$apat/ menerima in+orma#i $an penarahan $ari P5 )i'i
2= "enkoor$ina#ikan $enan P5 menenai *um!ah $an *eni# $iet pa#ien
&= 1raian tua#
1= "en-atat nama pa#ien( *eni# makanan #e#uai *um!ah $an ruanan
2= "em&uat peme#anan makanan #e#uai *um!ah $an $iet pa#ien #erta ruanan
kapa$a -aterin
3= "em&uat !aporan pemakaian makanan -air pa#ien #e#uai $iet $an ruanan
6= menim&an pemakaian #u#u untuk makanan -aterin #e#uai $iet $an ruanan
A= "ena.a#i pen-u-ian $an in>entari# a!at-a!at makan
@= "em&uat !aporan harian
-= Pen$i$ikan Su& P5 Pe!a%anan )i'i Pena$aan "akanan D3 )i'i
$= "a#a ker*a $i RSI Siti Rahmah #e!ama 2 tahun
e= Pena!aman ker*a $i Rumah Sakit 2 tahun
/. Te!a6a P+a%$)a:" 2a! P+a'a+a
a= 1raian tua# :
1= "en$i#tri&u#ikan makanan #e#uai *um!ah $an $iet pa#ien #erta ruanan
2= Se&e!um makanan $i&aikan( $i-o&a ter!e&ih $ahu!u
3= Pera!atan makan $i&er#ihkan
6= ,uah #ear $an &er#ih
A= Etiket makan pa#ien #e#uai $enan nama( $iet $an ruanan
@= "enantar makanan ke ruanan haru# rapi( #opan $an memakai #epatu
B= "enumpu!kan pera!atan makan $enan -ukup #e#uai .aktu makan
C= "em&er#ihkan ruanan $i#tri&u#i $an men-u-i pera!atan makan #e!uruh pa#ien
&= Pen$i$ikan pramu#a*i $an prakar%a %aitu S"44 ,oa $an S"/
-= "a#a ker*a $i RSI Siti Rahmah rata-rata @ tahun
$= Pena!aman ker*a $i Rumah Sakit #e!ama A tahun
B) DISTRIBUSI KETENAGAAN
1. K$a!("(a) SDM G"#"
Penaturan tenaa ker*a $i In#ta!a#i )i'i RSI Siti Rahmah ini &er$a#arkan #hi+t $an non #hi+t.
Tenaa ker*a $i In#ta!a#i )i'i RSI Siti Rahmah #aat ini &er*um!ah 20 oran %an ter$iri $ari 2 #hi+t
%aitu pai $an #ian $enan kompo#i#i #e&aai &erikut :
a= Shi+t Pai
9an &ertua# minima! 10 oran tenaa ker*a.
Ter$iri $ari :
1 oran 4epa!a In#ta!a#i )i'i
1 oran Su& P5 Sekretari#
1 oran Su& P5 Pe!a%anan )i'i Ruan Ra.at Inap D Po!i )i'i
1 oran Su& P5 Pena$aan "akanan
3 oran pen%a*i pa#ien
3 oran $i#tri&u#i
&= Shi+t Sian
9an &ertua# @ oran Tenaa ker*a
Ter$iri $ari :
2 oran pen%a*i pa#ien
3 oran $i#tri&u#i
Diantara tenaa ker*a #hi+t ter$apat tenaa ker*a non #hi+t %an &ertua# pa$a pai hari
%aitu 4epa!a In#ta!a#i )i'i.
2. A!al")a SDM G"#"
a) 4e&utuhkan ketenaaan $i In#ta!a#i )i'i RSI Siti Rahmah $ihitun &er$a#arkan 7e7a!
'e+:a $an te!ah men-ukupi untuk me!a%ani permintaan makanan pa#ien #ampai
$enan kuran !e&ih @0 oran.
b) Ke1ala I!)(ala)" G"#" 2a! S$7 P8 #e&aai tenaa opera#iona! %an men%u#un #erta
memantau menu pa#ien.
c) S$7 P8 Pe!6a2aa!; #e!ain &ertua# #e&aai kon#u!ta#i i'i $an $ieteti- *ua &ertua#
mena.a#i $an menen$a!ikan pro#e# pen%e!enaraan makanan.
d) P+a%$)a:" 2a! P+a'a+a; me!a%ani makan pa#ien ra.at inap.
3. Pe!6a($+a! 8a6a Ka+a9a! G"#"
a= Penaturan *a$.a! $ina# kar%a.an i'i $i&uat $an $ipertanunka.a&kan o!eh
4epa!a In#ta!a#i )i'i
&= 5a$.a! $ina# $i&uat untuk *anka .aktu #atu minu $an !an#un $irea!i#a#ikan ke
kar%a.an i'i #etiap #atu minu #eka!i
-= 1ntuk kar%a.an i'i %an memi!iki keper!uan pentin pa$a hari tertentu( maka
kar%a.an ter#e&ut $apat mena*ukan permintaan $ina#. Dan apa&i!a tenaa -ukup
$an &erim&an #erta ti$ak menanu pe!a%anan( maka permintaan akan $i#etu*ui
$an $i#e#uaikan $enan ke&utuhan teana %an a$a
$= 5a$.a! $ina# ter&ai ata# : $ina# pai( $ina# #ian( !i&ur $an -uti
e= /pa&i!a a$a kar%a.an i'i karena #e#uatu ha! #ehina ti$ak $apat *aa #e#uai *a$.a!
%an te!ah $itetapkan( maka kar%a.na %an &er#ankutan haru# mem&eritahukan
#e&e!umn%a kepa$a 4epa!a In#ta!a#i )i'i.
.. Pe%7"!aa! Ka+a9a! G"#"
a) E<al$a)"
E>a!ua#i kar%a.an In#ta!a#i )i'i RSI Siti Rahmah ini menunakan 7ormu!ir Peni!aian
#e-ara &erka!a #etiap @ &u!an #eka!i. Tu*uan e>a!ua#i ini a$a!ah #e&aia #a!ah #atu
&aian $a!am promo#i pea.ai( rota#i tua#( muta#i kar%a.an atau #e&aai
pem&erian #ank#i.
7) Pe!2"2"'a! 2a! Pela("&a!
T$:$a! 2a! 1e!2"2"'a! 1ela("&a! 7a6" 'a+a9a! 6"#" a$a!ah untuk :
Peninkatan kiner*a
Peninkatan penetahuan $an .a.a#an i!miah
Peninkatan keterampi!an
Peru&ahan #ikap $an peri!aku %an po#iti+ terha$ap peker*aan
8e!") 1e!2"2"'a! 2a! 1ela("&a! 2" I!)(ala)" G"#" RSI S"(" Ra&%a& ini han%a
men-akup pendidikan dan pelatihan non formal <interna! maupun ek#terna!= #a*a(
%aitu #e&aai &erikut :
O+"e!(a)" Ka+a9a! 7a+$
Tu*uan :
"emper#iapkan -a!on kar%a.an i'i $a!am menena! !inkunan tempat &eker*a(
#i#tem %an a$a $i pe!a%anan i'i( #erta tua# %an akan $iem&ann%a #ehina
$iharapkan -a!on kar%a.an i'i $apat menha%ati ha!-ha! %an akan $iha$api
terma#uk %an &erkaitan $enan tua#n%a $an tu*uan unit pe!a%anan i'i.
Se%"!a+
Tu*uan :
"eninkatkan kapa#ita# $an .a.a#an kei!muan kar%a.an i'i aar men*a$i tenaa
%an !e&ih pro+e#iona! #ehina mampu meninkatkan kiner*a pe!a%anan i'i $i
tempatn%a &eker*a. Se!ain itu *ua akan mempenaruhi *en*an karier %an
#e#uai $enan kepro+e#iann%a.
Pela("&a!
Pe!atihan $a!am ranka meninkatkan kompeten#i tenaa i'i %an $i!ak#anakan
me!a!ui pe!atihan interna! $an ek#terna! &ai kar%a.an i'i RSI Siti Rahmah
Pela("&a! 7a6" 'a+a9a! 6"#" &ertu*uan untuk :
Peninkatan kiner*a kar%a.an i'i &aik menenai tanun *a.a& maupun hak
$an ke.a*i&ann%a $a!am pen%e!enaraan makan pa#ien $i In#ta!a#i )i'i RSI Siti
Rahmah
"emper#iapkan kar%a.an i'i untuk men*a$i tenaa pro+e#iona! %an han$a!
#ehina $apat men%e#uaikan $iri $enan perkem&anan !inkunann%a
Diharapkan $apat meru&ah pri!aku po#iti+ %an $apat meninkatkan -itra
pe!a%anan i'i $i unit ker*a ma#in-ma#in
BAB III
STANDAR FASILITAS
A) DENAH RUANGAN *2e!a& (e+la%1"+)
B) STANDAR FASILITAS
/ar keiatan pen%e!enaraan makanan $i In#ta!a#i )i'i RSI Siti Rahmah $apat &er*a!an
optima!( maka per!u $i$ukun $enan #arana( pera!atan $an per!enkapan %an mema$ai &aik
untuk Ruan 4on#uta#i )i'i maupun Ruan Pen%e!enaraan "akanan $i In#ta!a#i )i'i.
1. R$a!6 K,!)$l(a)" G"#"
a= Ruan 4on#u!ta#i )i'i RSI Siti Rahmah &e!um a$a.
Ruan Pen%e!enaraan "akanan $enan !ua# E B F B(A m2
&= Sarana ter$iri $ari :
"e*a E 1 &uah
4ur#i ke-i! merk 7utura E 10 &uah
Pe#a.at te!epon merk Pana#oni- E 1 &uah
Lemari a!at makan E 1 &uah
7oo$ mo$e!
Lea+!et $iet
Da+tar &ahan makanan penukar
Lemari &aran in>entari#( &ahan-&ahan makanan kerin E 1 &uah
2. Fa)"(a) 2" R$a!6 Pe!ele!66a+aa! Ma'a!a!
/ar pen%e!enaraan makanan $apat &er*a!an optima! maka ruanan( pera!atan $an
per!enkapann%a per!u $iren-anakan $enan &aik $an &enar. Da!am meren-anakan #arana
&anunan untuk in#ta!a#i i'i rumah #akit $iper!ukan Tim Perencana %an &ertanun*a.a&
$a!am me.u*u$kan ha#i! peren-anaan in#ta!a#i i'i %an #emak#ima! munkin #ehina
memenuhi keunaan %an tini.
a) Fa)"l"(a) R$a!6 Pe!ele!66a+aa! Ma'a!a! Ya!6 A2a 2" I!)(ala)" G"#" RSI S"("
Ra&%a&
1) Pe!2")(+"7$)"a! Ma'a!a!
Pen$i#tri&u#ian makanan pa#ien menunakan B tro!i &er#ih #e#uai ruan ra.at inap.
2) Te%1a( Pe!-$-"a! 2a! Pe!"%1a!a! Ala(
"a-am pera!atan $an per!enkapan :
,ak 2u-i
Rak Pera!atan
Tempat Sampah
Sa&un( $eter*en
/ir Pemana#
Te%1a( 1e!-$-"a! 1e+ala(a!
Te%1a( 1e!-$-"a! 1e+ala(a! %a'a! 1a)"e! 2" I!)(ala)" G"#" RSI S"(" Ra&%a& "!"
=
Ter$apat 2 &ak pen-u-ian $ari keramik $imana $ipi#ahkan antara pera!atan
makanan &ia#a $enan pera!atan makanan %an menu!ar
/ir mena!ir %an -ukup &an%ak
Ter!etak terpi#ah $enan ruan pen-u-ian &ahan makanan #erta pera!atan
/$an%a #a&un #erta #ikat
a$an%a rak atau pen%impanan #ementara %an &er#ih
3) Te%1a( Pe%7$a!6a! Sa%1a&
Di In#ta!a#i )i'i RSI Siti Rahmah ter$apat tempat pem&uanan #ampah #e&an%ak 2
&uah $imana #ampah %an terkumpu! akan #eer $i&uan 3 ka!i #ehari ke 2 tempat
pem&uan #ampah &e#ar %an $i&e$akan antara #ampah me$i# $an non me$i#
%an &era$a $i !uar &anunan rumah #akit.
Se$ankan #ampah #i#a makanan pa#ien %an ti$ak menu!ar $iikat $an $i&uan
menunakan p!a#tik #e$an &er.arna hitam ke tempat pem&uanan #ampah non
me$i#.
1ntuk #i#a makanan pa#ien %an menu!ar $iikat $an $i&uan menunakan p!a#tik
#e$an &er.arna hitam ke tempat pem&uanan #ampah me$i#.
"a-am pera!atan $an per!enkapan :
Sapu
P!a#tik #ampah
Tempat #ampah
.) R$a!6 Pe!6a9a)
Se!ain ruanan untuk mena.a#i #emua keiatan $i $aput i'i( ruanna ini *ua
$iperunakan #e&aai tempat untuk mem&aha# ma#a!ah-ma#a!ah #erta tempat
unuk a$mini#tra#i.
"a-a pera!atan $an per!enkapan :
"e*a
4ur#i
4omputer
Lemari
5am Din$in
4omputer E 1 &uah
Printer "erk 0P E 1 &uah
/!at tu!i# menu!i#
7) Sa+a!a F")"' I!)la(a)" G"#" RSI S"(" Ra&%a&
Sa+a!a F")"' I!)(ala)" G"#" RSI S"(" Ra&%a& =
,era$a $i &aian &arat rumah #akit $an memi!iki ak#e# #en$iri #ehina mu$ah
$i-apai ken$araan untuk peniriman &ahan makanan
Lua# In#ta!a#i )i'i RSI #iti Rahmah a$a!ah @(C F B.2 m2
Letakn%a ti$ak &er$ekatan $enan tempat pem&uanan #ampah.
Di!enkapi $enan 1 &uah han$rup untuk penen$a!ian in+ek#i no#okomia! $i
In#ta!a#i )i'i RSI SitI Rahmah
Peneranan $a!am In#ta!a#i )i'i RSI Siti Rahmah #e!ain menunakan !ampu *ua
#e&aian tem&ok $i&erikan ka-a #ehina -ukup teran $an ti$ak #i!au( $i&antu
$enan 1 &!o.er &e#ar #erta eFhou#e +an %an -ukup untuk men%e$ot a#ap( &au
makanan( uap !emak( ha.a pana# ke!uar #ehina ruanann%a ti$ak ter!a!u pana#
$an ter$apatn%a #irku!a#i u$ara %an &aik.
Lanit-!anit tertutup. Din$in memperunakan tem&ok #emen
Lantai memperunakan kermaik #ehina mu$ah $i&erihkan( ti$ak
mem&aha%akan( ti$ak !i-in( ti$ak men%erap air.
Ruan )a# 2entra! a$a
4ran Pen-u-ian %an a$a $i ruan In#ta!a#i )i'i RSI Siti Rahmahter$apat 2 &uah(
$imana 2 &uah &era$a $i tempat pen-u-ian pera!atan makan pa#ien <untuk
pen-u-ian pera!atan makan pa#ien %an menu!ar $an ti$ak menu!ar=
1ntuk menanti#ipa#i a$an%a ke&akaran( $i In#ta!a#i )i'i $i!enkapi *ua $enan 1
&uah /P/R </!at Pema$am /pi Rinan= %an &era$a $i In#ta!a#i )i'i RSI Siti
Rahmah.
-) A+$) Ke+:a I!)(ala)" G"#" RSI S"(" Ra&%a&
ARUS KER8A INSTALASI GIZI
RSI SITI RAHMAH
BAB I>
PENERIMAAN MAKANAN
DARI CATERING
SESUAI PERMINTAAN
DAN DIIT PASIEN
DISTRIBUSI MAKANAN DI
INSTALASI GIZI SESUAI
DIIT PASIEN DAN
RUANG RAWAT INAP
MENGGUNAKAN BAKI
& PERALATAN MAKAN
DISTRIBUSI MAKANAN
KE RUANG RAWAT INAP
MENGGUNAKAN KERETA
MAKANAN SESUAI
RUANGANNYA
MENGUMPULKAN
ALAT-ALAT MAKAN
DENGAN MENGGUNAKAN
KERETA MAKAN
SESUAI RUANGAN
PENCUCIAN ALAT
MAKAN
PEMBUANGAN
SAMPAH
SEMENTARA
PEMBUANGAN
SAMPAH
AKHIR
TATA LAKSANA PELAYANAN
1. PRODUKSI DAN DISTRIBUSI MAKANAN
A) Pe!2a&$l$a!
Pe!a%anan i'i a$a!ah rankaian keiatan terapi i'i me$i# %an $i!akukan $i in#titu#i ke#ehatan
<Rumah Sakit=( Pu#ke#man $an in#titu#i ke#ehatan !ainn%a %an memenuhi ke&utuhan i'i k!ien/
pa#ien. Pe!a%anan i'i merupakan upa%a promoti+( pre>enti+( kurati+ $an reha&i!itati+ $a!am ranka
meninkatkan ke#ehatan k!ien/ pa#ien.
Pen%e!enaraan makanan $i rumah #akit me!i&atkan input( pro#e# $an output. Input me!iputi
$ana/ &ia%a( #arana pra#arana( tenaa ker*a( meto$e %an $ipakai #erta pera!atan. Proses me!iputi
peren-anaan anaran &e!an*a &ahan makanan( peren-anaan menu( perhitunan ke&utuhan
&ahan makanan( pem&e!ian &ahan makanan( teknik per#iapan &ahan makanan( peno!ahan
&ahan makanan $an -ara pe!a%anan/ $i#tri&u#i makanann%a. Se$ankan Output me!iputi kua!ita#
makanan #erta tinkat kepua#an pa#ien.
B) La(a+ Bela'a!6
,entu pen%e!enaraan makanan $irumah #akit &i#a #e-ara Sistem Outsourcing atau Sistem
Swakelola. Pa$a #i#tem out#our-in( penu#aha *a#a &oa -aterin #e!aku pen%e!enara
makanan $imana ah!i i'i rumah #akit meren-anakan menu( menentukan #tan$art pro#i $an
meme#an makanan #erta mena.a#i mutu $an *um!ah makanan %an $ipe#an #e#uai $enan
#pe#i+ika#i #tan$art hi$anan %an te!ah $itetapkan o!eh rumah #akiti $a!am !em&ar kontrak ker*a.
Rumah Sakit I#!am Siti Rahmah ini( In#ta!a#i )i'in%a menunakan #i#tem out#our-in $a!am
pen%e!enaraan makanan untuk pa#ien.
C) Pe!6e+("a!
Pen%e!enaraan makanan rumah #akit a$a!ah #uatu rankaian keiatan mu!ai $ari peren-anaan
menu #ampai $enan pen$i#tri&u#ian makanan kepa$a kon#umen $a!am ranka pen-apaian
#tatu# ke#ehatan %an optima! me!a!ui pem&erian $iet %an tepat( $a!am ha! ini terma#uk keiatan
pen-atatan( pe!aporan $an e>a!ua#i.
D) T$:$a!
U%$%
"eninkatkan pe!a%anan i'i %an &erorienta#i kepa$a kepua#an pe!anan.
K&$)$)
"en%e$iakan makanan %an kua!ita#n%a &aik $an *um!ah %an #e#uai ke&utuhan #erta pe!a%anan
i'i %an !a%ak $an mema$ai &ai kon#umen %an mem&utuhkann%a #ehina ter-apain%a #tatu#
ke#ehatan %an optima! me!a!ui pem&erian $iet/ makanan %an tepat.
E) Sa)a+a!
Sa#aran pen%e!enaraan makanan $i RSI Siti Rahmah a$a!ah pa#ien.
F) Be!($' Pe!ele!66a+aa! Ma'a!a!
Si#tem Pen%e!enaraan "akanan pa#ien. RSI Siti Rahmah menunakan sistem outsourcing
$imana In#ta!a#i )i'i RSI Siti Rahmah &ertanun *a.a& untuk me!ak#anakan keiatan
pen%e!enaraan makanan mu!ai $ari pe!ak#anaan $i#tri&u#i( pen%a*ian ke pa#ien #ampai pa$a
e>a!ua#i.
G) Me'a!")%e Ke+:a Pe!ele!66a+aa! Ma'a! RSI S"(" Ra&%a&
1) Mela'$'a! Pe!a:"a! 2a! Pe!2")(+"7$)"a! Ma'a!a! Pa)"e!
a= Penertian
Pe!a%anan pen%a*ian $an peniriman makanan pa#ien #e#uai $enan $iet %an
$itentukan( kamar $an permintaan makanan pa#ien.
&= Tu*uan
Pa#ien men$apat makanan #e#uai $enan $iet $an ketentuan %an &er!aku
-= Si#tem pen%a!uran makanan
Di RSI Siti Rahmah ini( pen$i#tri&u#ian makanan pa#ien $i!akukan #e-ara
SENTR/LIS/SI %aitu #i#tem %an $ipu#atkan $i In#ta!a#i )i'i( pen%iapan
makanan pa#ien $ari -aterin $an $i$i#tri&u#ikan kepa$a pa#ien #e#uai $enan
etiket makan ma#in-ma#in pa#ien $an *a$.a! %an te!ah $itentukan
Pen$i#tri&u#ian makanan pa#ien menunakan ketera $oron khu#u# $ari
#ten#!i# #tee! %an tertutup $an pera!atan makan %an $ipakai #e!a!u $ini!ai
#e-ara +i#ik $a!am kea$aan &er#ih
Etiket makan pa#ien &eri#i nama( $iet( kamar #erta permintaan khu#u# $enan
$iet $an po!a ke&ia#aan makann%a
Di#e#uaikan $enan *a$.a! makan pa#ien %an te!ah $itentukan #e#uai $enan
ke&i*akan pe!a%anan In#ta!a#i )i'i RSI Siti Rahmah.
$= 4euntunan -ara #entra!i#a#i
Pena.a#an $apat $i!akukan $enan mu$ah $an te!iti
Tenaa !e&ih hemat( #ehina !e&ih menhemat &ia%a $an pena.a#an
"akanan $apat !an#un $i#ampaikan ke pa#ian $enan #e$ikit kemunkinan
ke#a!ahan pem&erian makan
Ruanan pa#ien terhin$ar $ari keri&utan pa$a .aktu pem&aian makanan #erta
&au ma#akan
Peker*aan $apat $i!akukan !e&ih -epat
e= Prin#ip pen%a*ian makanan
Pen%a*ian makanan merupakan #a!ah #atu prin#ip #anita#i makanan. Pen%a*ian %an
ti$ak &aik &ukan #a*a $apat menurani #e!era makan pa#ien tetapi $apat #e&aai
pen%e&a& ter*a$in%a kontamina#i terha$ap &akteri.
Pen%a*ian makanan $i RSI Siti Rahmah ini khu#u#n%a kepa$a pa#ien memperhatikan
ha!-ha! #ea&ai &erikut :
*1) PRINSIP ?ADAH
Setiap *eni# makanan $itempatkan $a!am .a$ah terpi#ah $an tertutup $enan tu*uan : makanan
ti$ak terkontamina#i #i!an( &i!a #aru *eni# makanan ter-emar %an !ainn%a $apat $iamankan.
*2) PRINSIP KADAR AIR
Penempatan makanan %an menan$un ka$ar air tini #eperti kuah atau #u#u. "akanan %an
menan$un ka$ar air tini $i-ampur pa$a #aat men*e!an $ihi$ankan untuk men-eah
makanan -epat ru#ak/ &a#i.
*3) PRINSIP EDIBLE PART
Setiap &ahan makanan/ makanan %an $i#a*ikan $a!am pen%a*ian a$a!ah &ahan makanan/
makanan %an $apat $imakan terma#uk arni#.
*.) PRINSIP PEMISAHAN
"akanan %an $itempatkan $a!am .a$ah( haru# $ipi#ahkan menurut *eni# makanann%a ma#in-
ma#in ti$ak $i-ampur aari ti$ak ter*a$i kontamina#i #i!an.
*/) PRINSIP PANAS
Setiap pen%a*ian %an $i#e$ian pana# $iu#ahakan tetap $a!am kea$aan pana# #eperti #up.
*0) PRINSIP ALAT BERSIH
Setiap pera!atan %an $iunakan haru# &er#ih #u$ah $i-u-i $enan -ara h%ieni# $an $a!am
kon$i#i &aik( utuh( ti$ak ru#ah( ti$ak -a-at atau &eka# $ipakai $enan tu*uan untuk men-eah
penu!aran pen%akit $an mem&erikan penampi!an %an rapi.
*3) PRINSIP HANDLING
Setiap penananan makanan ti$ak kontak !an#un $enan anota tu&uh $enan menunakan
#arun tanan #eka!i pakai &ertu*uan men-eah pen-emaran $ari tu&uh #erta mem&eri
penampi!an %an #opan( &aik $an rapi.
2) Mela'$'a! Ke6"a(a! Pe!-a(a(a!; Pela1+,a! 2a! E<al$a)" Ma'a!
a= Penertian
Serankaian keiatna penumpu!an $ata $an peno!ahan $ata untuk menha#i!kan
&ahan &ai peni!aian keiatan pe!a%anan i'i rumah #akit maupun untuk
penam&i!an keputu#an. Dimana ha#i!n%a akan $ie>a!ua#i $an $itin$ak!an*uti.
&= Tu*uan
/ar pe!ak#anaan keiatan #e#uai $enna ran-ana $an ke&i*akan %an te!ah
$itentukan.
-= Pe!ak#anaan
Pen-atatan $i!akukan pa$a #etiap !ankah keiatan pe!a%anan i'i RSI Siti Rahmah
$an pe!aporan i'i $i!akukan #e-ara perio$i- #etiap &u!an.
$= 7ormu!ir keiatan pen-atatan $an pe!aporan pen%e!enaraan makanan $i In#ta!a#i
)i'i RSI Siti Rahmah :
,uku !aporan perantian rota#i &eri#i pe#an-pe#an pentin( a$an%a pa#ien &aru
<nama( kamar( $ietn%a=( peru&ahan $iet
Pen-atatan in>entari# pera!atan makan pa#ien( kar%a.an.
Pen-atatan pema#ukan $an pemakaian &ahan makanan $a!am kartu #to-k
untuk &ahan makanan #e!an*utn%a.
7ormu!ir mo$i+ika#i $iet( *um!ah pa#ien #e#uai $enan $iet ma#in-ma#in.
Pen-atatan &u!anan rekapitu!a#i makan pa#ien ra.at inap.
Pen-atatan !aporan taihan makan minuan.
Pen-atatan rekapitu!a#i pene!uaran In#ta!a#i i'i &u!anan
2. PELAYANAN GIZI RUANG RA?AT INAP
A) Pe!2a&$l$a!
Pe!a%anan i'i a$a!ah rankaian keiatan terapi i'i me$i# %an $i!akukan $i in#titu#i
ke#ehatan <Rumah Sakit=( Pu#ke#ma# $an in#titu#i ke#ehatan !ainn%a %an memenuhi
ke&utuhan i'i k!ien/ pa#ien. Pe!a%anan i'i merupakan upa%a promoti+( pre>enti+( kurati+
$an reha&i!itati+ $a!am ranka meninkatkan ke#ehatan k!ien/ pa#ien.
Pe!a%anan i'i $i rumah #akit a$a!ah pe!a%anan i'i %an $i#e#uaikan $enan kea$aan pa#ien
$an &er$a#arkan kea$aan k!ini#( #tatu# i'i $an #tatu# meta&o!i#me tu&uhn%a. 4ea$aan
i'i pa#ien #anat &erpenaruh pa$a pro#e# pen%em&uhan pen%akti( #e&a!ikn%a pro#e#
per*a!anan pen%akit $apat &erpenaruh terha$ap kea$aan i'i pa#in.
B) La(a+ Bela'a!6
Serin ter*a$i kon$ii# pa#ien #emakin &uruk karena ti$ak $iperhatikan kea$aan i'in%a.
Penaruh ter#e&ut &i#a &er*a!an tim&a! &a!ik. 0a! ter#e&ut $iaki&atkan karena ti$ak
ter-ukupin%a ke&utuhan 'at i'i tu&uh untuk per&aikan oran tu&uh. 7un#i oran %an
teranu akan !e&ih teranu !ai $enan a$an%a pen%akit $an kekuranan i'i.
Di#ampin itu( ma#a!ah i'i !e&ih o&e#ita# %an erat hu&unann%a $enan pen%akit
$eenerati+ #eperti $ia&ete# me!!itu#( pen%akit *antun koroner( $arah tini $an pen%akit
kanker memer!ukan terapi i'i me$i# untuk mem&antu pen%em&uhann%a.
Terapi i'i %an men*a$i #a!ah #atu +aktor penun*an utama pen%em&uhan tentun%a haru#
$iperhatikan aar pem&erian ti$ak me!e&ihi kemampuan oran tu&uh untuk me!ak#anakan
+un#i meta&o!i#me.
Terapi i'i haru# #e!a!u $i#e#uaikan #eirin $enan peru&ahan +un#i oran tu&uh #e!ama
pro#e# pen%em&uhan( o!eh karena itu pem&erian $iet pa#ien haru# $ie>a!ua#i $an
$iper&aiki #e#uai $enan peru&ahan kea$aan k!ini# $an ha#i! pemerik#aan !a&oratorium(
&aik pa#ien ra.at inap maupun ra.at *a!an.
1pa%a peninkatan #tatu# i'i $an ke#ehatan ma#%arakat &aik $i $a!am maupun $i !aur rumah
#akit merupakan tua# $an tanun *a.a& tenaa ke#ehatan terutama tenaa %an
&ererak $i &i$an i'i.
C) Pe!6e+("a!
Serankaian pro#e# keiatan pe!a%anan i'i $imu!ai $ari peren-anaan $iet hina e>a!ua#i
ren-ana $iet pa#ien $i ruan ra.at inap.
D) Sa)a+a!
Sa#aran pe!a%anan i'i $i ruan ra.at inap a$a!ah Pa#ien %an ra.at inap $i RSI Siti Rahmah
$an ke!uaran%a
E) T$:$a!
U%$%
"en-apai pe!a%anan ke#ehatan paripurna $i rumah #akit me!a!ui pe!a%anan $enan terapi i'i
%an optima! kepa$a pa#ien untuk menun*an +un#i promoti+( pre>enti+( kurati+ $an
reha&i!itati+ $a!am upa%a peninkatan kua!ita# hi$up pa#ien.
K&$)$)
Ter-apain%a pe!a%anan i'i %an optima! #e&aai &aian terapi $a!am pe!a%anan paripurna
kepa$a pa#ien #ehina $apat memperpen$ek ma#a ra.at
F) Ta(ala')a!a Pelaa!a! G"#" Ra9a( I!a1 2" I!)(ala)" G"#" RSI S"(" Ra&%a&
Pa)"e! Ya!6 T"2a' Me%e+l$'a! Te+a1" N$(+")"
1= Setiap pa#ien &aru ra.at inap $i!akukan anamne#i# ri.a%at nutri#i( peru&ahan &erat
&a$an $an a#upan makan &e&erapa hari #e&e!um ma#uk rumah #akit %an akan
$iunakan untuk peni!aian #tatu# i'i a.a!.
2= /namne#i# i'i $i!akukan pa$a hari pertama pa#ien ma#ukr a.at inap atau pa!in
!am&at 26 *am #ete!ah pa#ien ma#uk ra.at inap.
Pa)"e! Me%e+l$'a! Te+a1" N$(+")"
1= Setiap pa#ien &aru ra.at inap $i!akukan anamne#i# ri.a%at nutri#i( peru&ahan &erat
&a$an $an a#upan ma!an &e&erapa hari #e&e!um ma#uk rumah #akit %an akan
$iunakan untuk peni!aian #tatu# i'i a.a!.
2= /namne#i# i'i $i!akukan pa$a hari pertama pa#ien ma#uk ra.at inap atau pa!in
!am&at 26 *am #ete!ah pa#ien ma#uk ra.at inap.
D")("+7$)"'a! %a'a!a! )e)$a" 2e!6a! )(a($) 6"#" 2a! 'e7$($&a! 1a)"e! a!6
(e+($a! 2ala% e("'e( %a'a! %a)"!6@%a)"!6 1a)"e! a!6 7e+")" !a%a :ela); 'a%a+;
2"e( )e+(a 1e+%"!(aa! '&$)$) 1a)"e! )e)$a" 2e!6a! 2"e( 1e)a!a! 2a! 1,la
'e7"a)aa! %a'a!!a.
G) Pe!-a(a(a! 2a! Pela1,+a! Ke6"a(a! Pelaa!a! G"#" R$a!6 Ra9a( I!a1
Pen-atatan $an pe!aporan merupakan keiatan %an menun*an pa$a pe!a%anan i'i rumah
#akit. Pe!a%anan i'i( &aik pe!a%anan makanan pa#ien maupun pe!a%anan ruan ra.at
inap per!u $itun*an o!eh $ata %an akurat untuk ren-ana keiatan pe!a%anan
Pa$a pe!ak#anaann%a keiatan ini $i!ak#anakan o!eh tenaa %an kua!itika#in%a $i#e#uaikan
$enan kon$i#i rumah #akit. Di RSI Siti Rahmah pe!ak#ana keiatan pe!a%anan i'i
$i!akukan o!eh ah!i i'i rumah #akit( Lu!u#an Dip!oma III )i'i $an SI )i'i.
T$6a) 2a! F$!6)"
1= "e!akukan pen-atatan ren-ana pem&erian $iet
2= "e!akukan pen-atatan a#upan makanan %an $iterima $ari pen%a*i pa#ien.
3= "en$okumenta#ikan $an menar#ipkan $okumen maupun $ata-$ata
6= "en%iapkan keper!uan per!enkapan %an menun*an untuk pe!a%anan i'i
F,+%$l"+ Ke6"a(a! Pe!-a(a(a! Pelaa!a! G"#" Ra9a( I!a1
1= Pen-atatan a##e##ment i'i
2= 7ormu!ir permintaan makan pa#ien &aru terma#uk untuk peru&ahan $iet
3= Pen-atatan -he-k !i#t pem&erian makan pa#ien ra.at inap
6= Pen-atatan peme#anan makan pa#ien
3. PELAYANAN GIZI RA?AT 8ALAN
A) Pe!2a&$l$a!
Pe!a%anan i'i $i rumah #akit me!iputi #e!uruh upa%a ke#ehatan untuk mempertahankan $an
untuk meninkatkan #tatu# i'i pa#ien. Pe!a%anan i'i merupakan hak #etiap pa#ien(
memer!ukan a$an%a #e&uah pe$oman aar $ipero!eh ha#i! pe!a%anan %an &ermutu.
Pe!a%anan %an &ermutu akan mem&antu pro#e# pen%em&uhan pa#ien.
B) La(a+ Bela'a!6
Pe!a%anan i'i ra.at *a!an merupakan #erankaian keiatan %an me!iputi penentuan
$iano#i# i'i pa#ien( ma-am/ *eni# $iet( -ara pem&erian #erta ko#ne!in i'i.
,ertu*uan mem&eri pe!a%anan i'i kepa$a pa#ien ra.at *a!an %an $iru*uk $ari $okter %an
&ertanun*a.a& menenai pa#ien ter#e&ut. Se!ain itu pe!a%anan i'i ra.at *a!an ata#
permintaan pa#ien aar mempero!eh i'i %an #e#uai $enan pen%akitn%a una men-apai
#tatu# i'i %an optima! untuk memper-epat pen%em&uhan tetapi tetap haru# men*a!an
pemerik#aan o!eh $okter %an &ertanun*a.a& terha$ap pa#ien ter#e&ut( &aru
kemu$ian mem&uat #urat ru*ukan ke &aian i'i.
C) Pe!6e+("a!
Suatu keiatan #e&aai pro#e# komunika#i 2 <$ua= arah untuk menanmkan $an meninkatkan
penertian( #ikap $an pri!aku #ehina mem&antu pa#ien menata#i ma#a!ah i'in%a.
D) T$:$a!
"em&erikan in+orma#i tentan i'i khu#u#n%a tentan po!a makan #erta por#in%a %an #e#uai
$enan pen%akitn%a #ehina pa#ien memi!iki ke&ia#aan makan %an &aik $a!am
kehi$upan #ehari-hari.
E) Al$+ Pelaa!a! G"#" Ra9a( 8ala!
/!ur pe!a%anan i'i ra.at *a!an $imu!ai $ari penka*ian i'i men-ari perma#a!ahan untuk
meneakkan $iano#i# i'i( #e!an*utn%a me!a!ui pro#e# peren-anaan $iet %aitu ma-am/
*eni# $ietn%a( $ikon#e!in menenai -ara pem&erian makan $an #ar menenai pemi!ihan
*eni# makanan( #ehina ti$ak a$a ke#u!itan penata!ak#anaan #e!ama $i rumah.
.. PENELITIAN DAN PENGEMBANGAN GIZI
A) Pe!6e+("a!
Suatu keiatna penka*ian( peren-anaan( penerapan( pene!itian $an penem&anan $a!am
ranka meninkatkan mutu pe!a%anan i'i $i rumah #akit %an $i!ak#anakan #e-ara
teren-ana $an teru# meneru# mu!ai $ari propo#a! pene!itian hina !aporan $an $okumen
ha#i! pene!itian.
B) T$:$a!
"enem&ankan $an menerapkan #tan$ar $an tata !ak#ana &aru.
C) R$a!6 L"!6'$1
Ruan !inkup pene!itian $i In#ta!a#i )i'i RSI Siti Rahmah me!iputi :
1= Da%a Terima "akanan Pa#ien Ra.at Inap
2= Da%a Terima "akanan 4ar%a.an RSI Siti Rahmah
3= /#upan "akanan Pa#ien Ra.at Inap
D) La!6'a&@la!6'a&
Lankah-!ankah pene!itian $an penem&anan i'i terapan :
1= "em&uat propo#a! pene!itian
2= "e!ak#anakan pene!itian
3= "enana!i#a $ata %an $ipero!eh
6= "em&uat pe!aporan pene!itian $an $okumen ha#i! pene!itian
A= So#ia!i#a#i pene!itian
ALUR PELAYANAN GIZI
BAB >
SANITASI MAKANAN DAN KESELAMATAN KER8A
A) SANITASI MAKANAN
PASIEN
RAWAT JALAN
RAWAT INAP
KONSULTASI
RAWAT JALAN
ANTROPOMETRI
PERHITUNGAN
ZAT GIZI
PEMESANAN DIET
KE UNIT GIZI
PENYAJIAN DAN
PENDISTRIBUSIAN
PENCATATAN DATA
PARA REKAM MEDIS
MONITORING DATA EVALUASI
(SESUAI KEBUTUHAN)
BAGI PASIEN BERDIET KHUSUS
SEBELUM PULANG DILAKUKAN
KONSULTASI GIZI
KONTROL GIZI
RAWAT JALAN
1. Pe!6e+("a!
Sanita#i makanan merupakan #a!ah #atu upa%a pen-ehaan %an menitik&eratkan pa$a
keiatan $an tin$akan %an per!u untuk mem&e&a#kan makanan $an minuman $ari #eaa!
&aha%a %an $apat menanu atau meru#ak ke#ehatan mu!ai $ari #e&e!um makanan
$ipro$uk#i( #e!ama pro#e# peno!ahan( pen%iapan( pen$i#tri&u#ian #ampai pa$a #aat
makanan $an minuman ter#e&ut #iap untuk $ikon#um#i.
2. T$:$a!
4eiatan pen%ehatan makanan $an minuman $i Rumah Sakit &ertu*uan untuk :
a= Ter#e$iann%a makanan %an &erkua!ita# &aik $an aman &ai ke#ehatan kon#umen
&= "enurunn%a ke*a$ian re#iko penu!aran pen%akit atau anuan ke#ehatan me!a!ui
makanan
-= Ter.u*u$n%a pri!aku ker*a %an #ehat $an &enar $a!am penananan makanan
3. Pela')a!aa! Dala% Pe!ele!66a+aa! Ma'a!a!
a= ,anunan
1= Dapur In#ta!a#i )i'i RSI Siti Rahmah &era$a $i #e&e!ah Timur RSI Siti Rahmah
$enan !ua# @.6 F B.@ m.
2= Lanit-!anit tertutup $an tini !anit !e&ih $ari 6 m $i ata# !antai
3= Din$in memperunakan tem&ok &er-at kunin mu$a menutupi #e!ueuh $in$in
In#ta!a#i )i'i.
6= Lantai memperunakan keramik #ehina mu$ah $i&er#ihkan( ti$ka
mem&aha%akan( ti$ak !i-in( ti$ak men%erap air.
A= Sa!uran !im&ah #e&aai pem&uanan menunakan *arin-*arin &e#i %an kuat
#ehina aman $ari &inatan penanu.
@= Peneranan $i In#ta!a#i )i'i RSI Siti Rahmaht eran $an ti$ak #i!au #e!ain
menunakan !ampu( #e&aian tem&ok $i!enkapi *en$e!a %an -ukup mema$ai
#ehina -ukup teran $an ti$ak #i!au untuk $apat me!akukan pemerik#aan $an
pem&er#ihan #erta me!akukan peker*aan #e-ara e+ekti+
B= 8enti!a#i $apur $i&antu $enan 1 &!o.er &e#ar #erta eFhau#e +an %an -ukup untuk
men%e$ot a#ap( &au makanan( uap !emak( ha.a pana# ke!uar #ehina ruanann%a
ti$ak ter!a!u pana# $an ter$apatn%a #irku!a#i u$ara %an &aik.
&= Sarana $an Pera!atan
1= /ir ,er#ih
Sum&er /ir ,er#ih %an $iunakan $i In#ta!a#i )i'i RSI Siti Rahmah %aitu /IR P/"( /IR
R3.
/ir ,er#ih $i In#ta!a#i )i'i RSI Siti Rahmah ter#e$ia -ukup untuk #e!uruh
keiatan pen%e!enaraan makanan.
/ir P/" $iperunakan untuk pen%e!enaran makanan
/ir R3 $iperunakan untuk minum kar%a.an RS.
/ir R3 %an $iperunakan #u$ah $ite# #e-ara &erka!a #etiap @ &u!an #eka!i $i
,a!ai ,e#ar Teknik 4e#ehatan Linkunan $an Pem&eranta#an Pen%akit
"enu!ar Pa$an.
2= /!at Penankut "akanan/ 4ereta "akanan
9an $iunakan $i&uat tertutup( mu$ah $i&er#ihkan $an ter&uat $ari &ahan ke$ap air.
Di $apur In#ta!a#i )i'i RSI Siti Rahmah ter$apat @ kereta makanan.
3= Pera!atan %an kontak $enan makanan :
Pera!atan "akan untuk 8IP $an 4e!a# I( II
Ter&uat $ari +or-e!en #ehina mu$ah $i&er#ihkan
Pera!atan "akan menunakan P!atp P!a#tek tertutup
4e&er#ihan harian pera!atan makan $an minuman #e!a!u $ipantau #e-ara +i#ik
$ari ha#i! pen-u-ian pera!atan $i!ihat apakah a$a kotoran atau no$a $an ti$ak
&er&au.
2ankir( mankuk( e!a# $an #e*eni#n%a -ara pen%impanann%a $enan -ara
$i&a!ik
Semua pera!atan %an kontak $enan makanan #e!a!u $ipantau
pen%impanann%a apakah #u$ah $a!am kea$aan kerin $an &er#ih.
.. P+"!)"1 Pe!e&a(a! Ma'a!a! Dala% Pe!ele!66a+aa! Ma'a!a!
a= Tenaa Pen*amah "akanan
1= S%arat
Tenaa Pen*amah "akanan %aitu #emua kar%a.an $i In#ta!a#i )i'i RSI Siti Rahmah(
$imana #e&e!um men*a$i kar%a.an i'i haru# memenuhi per#%aratan :
(a) "enikuti Pemerik#aan 4e#ehatan. (Bukti Sehat Diri dan Bebas dari Penyakit
<&= Ti$ak "en$erita Pen%akit 4u!it( Pen%akit "enu!ar ataupun Luka ,akar
<-= ,er#ih Diri( Pakaian $an Se!uruh ,a$an
<$= "enetahui Pro#e# 4er*a $an Pe!a%anan "akanan %an ,enar $an Tepat
<e= "enetahui Teknik $an 2ara "enerapkan 4e&#er#ihan $an Sanita#i $a!am
Pen%e!enaraan "akanan
<+= ,erpri!aku Ter.u*u$n%a Pen%ehatan "akanan.
2= Pri!aku/ 4e&ia#aan Da!am ,eker*a
In#ta!a#i )i'i RSI Siti Rahmah mempun%ai Peraturan %an haru# $itaati o!eh #e!uruh
kar%a.an i'i #e&aai pen*amah makanan %aitu :
<a= 2u-i tanan $enan #a&un #e&e!um/ #e#u$ah &eker*a( #etiap ke!uar $ari toi!et(
#e#u$ah menhamah &ahan %an kotor
<&= "enunakan pakaian khu#u# untuk &eker*a( ti$ak $iper&o!ehkan
menunakan pakaian %an $ipakai $ari rumah
<-= Se&e!um $an #e!ama &eker*a ti$ak menaruk kepa!a( muka( hi$un $an
&aian tu&uh !ain %an $apat menim&u!kan kuman
<$= ,i!a &atuk $an &er#in( a!ihkan muka $ari makanan $an pera!atan makanan
<e= Ti$ak me!akukan ke&ia#aan %an ti$ak $iper&o!ehkan $a!am menhamah
makanan #eperti menaruk-aruk anota &a$an( men-unki!( menorek(
men*i!at atau me!u$ah
<+= Ti$ak makan atua menun%ah $a!am &eker*a
<= Perunakan!ah ma#ker/ tutup hi$un $an muka &i!a $iper!ukan
<h= Peno!ahan makanan $i!akukan menurut pro#e# $an #tan$art %an $itetapkan(
#e#uai $enan pera!atan ma#ak( .aktu $an #uhu ataupun tinkat pema#akan
<i= Perunakan!ah #en$ok( arpu atau a!at !ainn%a &i!a men*amah makanan %an
#u$ah ma#ak
<*= Semua kar%a.an makan $i ruan makan %an te!ah $i#e$iakan
<k= Ti$ak $iper&o!ehkan merokok $i $a!am maupun $i !inkunan RSI Siti Rahmah
<!= Tempat ker*a( ruan anti pakaian( pera!atan makanan #e!a!u $i*aa akan
ke&er#ihann%a
<m=Perunakan!ah #arun tanan &i!a men*amah makanan
<n= Pakaian ker*a haru# &er#ih( kuku #e!a!u poton $an ti$ak memakai perhia#an
#e!ama &eker*a
<o= Se!a!u menunakan penutup ram&ut untuk men-eah *atuhn%a ram&ut ke
$a!am makanan $an men-eah ke&ia#aan menu#ap atua menaruk ram&ut.
&= Pro#e$ur 4er*a
Pri!aku pen*amah makanan %an ti$ak men*a!ankan #uatu peker*aan #e#uai $enan
pro#e$ur ker*a( &i#a menaki&atkan ter*a$in%a kontamina#i terha$ap makanan. 3!eh
karena itu( untuk menhin$ari ter*a$in%a ha! ter#e&ut( maka tiap-tiap keiatan $i
In#ta!a#i )i'i RSI Siti Rahmah ter$apat pro#e$ur ker*a :
1= "en-u-i tanan $enan air
2= men-u-i tanan $enan han$ru&
3= Pen-u-ian pera!atan makan
6= Pen-u-ian pera!atan makan pa$a pa#ien $enan pen%akit menu!ar
A= 4e&er#ihan &ak pen-u-ian
@= 4e&er#ihan $in$in
B= 4e&er#ihan !inkunan $apur
C= 4e&er#ihan #a!uran pem&uanan air kotor
?= 4e&er#ihan !antai
10= 4e&er#ihan a!mari ka-a
11= 4e&#er#ihan kereta makan
12= 4e&er#ihan !emari pen%impanan makanan &a#ah
13= ,onkar &e#ar $apur i'i
16= Pem&er#ihan !anit-!anit $an !u&an anin
1A= Pem&er#ihan pintu $an *en$e!a
1@= Pem&er#ihan ka-a
-= 1pa%a Penen$a!ian
1= Pro#e# Pen%impanan
1ntuk men-eah $an menurani ter*a$in%a kontamina#i maka $i In#ta!a#i )i'i RSI Siti
Rahmah :
a= Pen%impanan &ahan makanan -air $i In#ta!a#i RSI Siti Rahmah $i !emari
tertutup $an kerin
&= ,ahan makanan mentah <&uah= $i#impan $a!am !emari e#.
2= Pro#e# Pen%a*ian "akanan
a= Pera!atan makanan %an akan $iperunakan #e!a!u $a!am kea$aan &er#ih
&= Di $apur In#ta!a#i )i'i RSI Siti Rahmah *ua #e!a!u $i*aa $a!am kea$aan
&er#ih
-= Pen%a*ian makanan kepa$a pa#ien RSI Siti Rahmah $a!am kea$aan tertutup
$= "akanan *a$i %an #iap $i#a*ikan #e!a!u $i.a$ahi $an $i*amah $enan
pera!atan %an &er#ih $an $i!akukan o!eh pen%a*i %an #ehat $an &erpakaian
&er#ih $enan peraturan %an &er!aku #e&aia pen*amah makanan.
3= Pro#e# Penankutan "akanan
a= 4erata makan $i In#ta!a#i )i'i memperunakan kereta makan %an tertutup
$an $i&er#ihkan #etiap ka!i #ete!ah $iperunakan
/. Pe!6a9a)a! Sa!"(a)" Dala% Pe!ele!66a+aa! Ma'a!a!
Pa$a pro#e# pen%e!enaraan makanan khu#u#n%a $i $apur rumah #akit( #anat pentin
a$an%a pena.a#an terha$ap #anita#i makanan. Dan pena.a#an #anita#i $i In#ta!a#i
)i'i RSI Siti Rahmah ini me!iputi :
a= Peni!aian pa$a area! $apur In#ta!a#i )i'i RSI Siti Rahmah %an $i!akukan pemerik#aan
$enan +i#ik %aitu peni!aian harian pa$a e>a!ua#i pe!ak#anaan keiatan pe!a%anan
In#ta!a#i )i'i :
"e!ihat ke&er#ihan $an kerapihan are! $apur i'i #e-ara umum #etiap #aat
"e!ihat ke&er#ihan $an kerapihan kar%a.an i'i $a!am me!akukan tua# $i#tri&u#i
makanan
"e!ihat a$a ti$akn%a #erana.
&= Peni!aian #e-ara kua!ita# <$e$an $a!am pro#e#=
B) KESELAMATAN KER8A
4e#ehatan $an ke#e!amatan ker*a merupakan &aian $ari keiatan %an &erkaitan erat $enan
ke*a$ian %an $i#e&a&kan aki&at ke!a!aian petua# %an $apat menaki&atkan kontamina#i
&akteri terha$ap makanan
4on$i#i %an $apat menurani &aha%a $an ter*a$in%a ke-e!akaan $a!am pro#e# pen%e!enaraan
makanan %aitu $ikarenakan peker*aan %an terorani#ir $enan &aik( $iker*akan #e#uai $enan
pro#e$ur( tempat ker*a %an aman $an ter*amin ke&er#ihann%a #erta i#tirahat %an -ukup.
4e-e!akaan ti$ak ter*a$i $enan #en$irin%a( &ia#an%a ter*a$i $enan ti&a-ti&a $an ti$ak
$iren-anakan #ehina men%e&a&kan keru#akan pa$a pera!atan( makanan maupun $apat
me!ukai petua#.
1. Pe!6e+("a!
4e#e!amatan 4er*a <Sa+et%= a$a!ah #ea!a upa%a atau tin$akan %an haru# $iterapkan $a!am
ranka menhin$ari ke-e!akana %an ter*a$i aki&at ke#e!ahan ker*a petua# ataupun
ke!a!aian $an ke#ena*aan.
2. T$:$a!
"enurut 1n$an-1n$an 4e#e!amatan 4er*a tahun 1?B0( #%arat-#%arat ke#e!amatan ker*a
me!iputi #e!uruh a#pek peker*aan %an &er&aha%a( $enan tu*uan :
a= "en-eah $an menurani ke-e!akana ker*a
&= "en-eah( menurani $an mema$amkan ke&akaran
-= "en-eah $an menurani &aha%a !e$akan
$= "em&eri ke#empatan atau *a!an men%e!amatkan $iri pa$a .aktu ke&akaran atua
ke*a$ian !ain %an &er&aha%a
e= "em&eri perto!onan pa$a ke-e!akaan
+= "em&eri per!in$unan pa$a peker*a
= "en-eah $an menen$a!ikan tim&u! atau men%e&ar !ua#n%a #uhu( ke!em&a&an( $e&u(
kotoran( a#ap( uap( a#( hem&u#an anin( -ua-a( #inar atau ra$ia#i( #uara $an etaran
h= "en-eah $an menen$a!ikan tim&u!n%a pen%akit aki&at ker*a( &aik +i#ik/ p#iki#(
kera-unan( in+ek#i $an penu!aran
i= "en%e!enarakan pen%earan u$ara %an -ukup
*= "eme!ihara ke&er#ihan( ke#ehatan $an keterti&an
k= "empero!eh ke&er#ihan antara tenaa ker*a( a!at ker*a( !inkunan( -ara $an pro#e#
ker*an%a.
3. P+"!)"1
Prin#ip ke#e!amtan ker*a $a!am pro#e# pen%e!enaraan makanan $i In#ta!a#i )i'i RSI Siti
Rahmah
a= /$an%a pena.a#an ker*a %an $i!akukan o!eh penanun*a.a& $an ter-iptan%a
ke&ia#an ker*a %an &aik o!eh pea.ai
&= Peker*aan %an $itua#kan hen$akn%a #e#uai $enan kemampuan ker*a $ari pea.ai
-= 8o!ume ker*a %an $i&e&ankan #e#uai $enan *am ker*a %an te!ah $itetapkan
$= Pera.atan pa$a pera!atan $i!akukan #e-ara kontin%u #ehina pera!atan tetap $a!am
kon$i#i %an !a%ak
e= /$an%a pe!atihan menenai ke#e!amatan ker*a &ai pea.ai
+= /$an%a +a#i!ita# pe!in$un $an pera!tana perto!onan pertama %an -ukup
= /$an%a petun*uk penunaan pera!atan ke#e!amatan ker*a
.. P+,)e2$+
a= Ruan Pen$i#tri&u#ian "akanan $i In#ta!a#i )i'i
4eamanan ker*a $i ruan pen$i#tri&u#ian makanan RSI Siti Rahmah ini ter!ak#ana #e#uai
pro#e$ur ker*a #e&aai &erikut :
1= Ti$ak meni#i pan-i/ pirin ter!a!u penuh
2= Ti$ak meni#i kereta makan me!e&ihi kapa#ita#
3= "e!etakan a!at $enan teratur $an rapi
6= ,i!a mem&a.a air pana#( tutup!ah $enan rapat atau ti$ak meni#i tempat ter#e&ut
#ampai penuh
&= /!at Pe!in$un 4er*a
4eamanan( ken%amanan $an ke#e!amatan ker*a $i ruan pen%e!enaraan makanan RSI
Siti Rahmah ini ter$apat a!at pe!in$un ker*a #e&aai &erikut :
1= ,a*u ker*a( -e!emek ter&uat $ari &ahan %an ti$ak pana#( ti$ak !i-in $an enak
$ipakai( #ehina ti$ak menanu erak pea.ai #e.aktu ker*a
2= "enunakan #an$a! %an ti$ak !i-in &i!a &era$a $i !inkunan $apur <*anan
menunakan #epatu %an &erhak tini=
3= "enunakan -empa!/ #er&et pa$a tempatn%a
6= Ter#e$ia a!at #anita#i %an #e#uai mi#a!n%a air $a!am kea$aan &er#ih $an *um!ah
%an -ukup( #a&un -air( han$rup
A= Ter#e$ia #atu a!at pema$am ke&akaran %an &er+un#i &aik $i tempat %an mu$ah
$i*ankau( %aitu $i ruan pen%a*ian makanan.
BAB >I
PENGA?ASAN DAN PENGENDALIAN MUTU PELAYANAN GIZI
A) PENGERTIAN
1. Pe!6a9a)a!
Pena.a#an merupakan #uatu keiatan %an menu#ahakan aar peker*aan ter!ak#ana
#e#uai $enan #tan$art( pe$oman( ren-ana( in#truk#i( peraturan #erta ha#i! %an te!ah
$itetapkan #e&e!umn%a aar men-apai tu*uan %an $iharapkan
2. Pe!6e!2al"a!
Penen$a!ian %aitu per&aikan pe!ak#anaan keiatan aar #e#uai $enan ren-ana $an
ke&i*akan %an te!ah $itetapkan
3. E<al$a)"
E>a!ua#i %aitu #i#tem peni!aian $an tin$ak !a*ut $ari ha#i! pe!ak#anaan keiatan
B) TU8UAN
/ar pe!ak#anaan keiatan #e#uai $enan ren-ana $an ke&i*akan %an te!ah $itetapkan $apat
men-apai #a#aran %an $ikehen$aki
C) BENTUK PENGA?ASAN DAN PENGENDALIAN MUTU
,entu pena.a#an $an penen$a!ian mutu $i In#ta!a#i )i'i RSI Siti Rahmah %aitu $a!am &entuk :
1. Pe!-a(a(a! 2a! Pela1,+a!
Pen-atatan $an pe!aporan a$a!ah keiatan penumpu!an $ata $an peno!ahan $ata keiatan
pe!a%anan i'i rumah #akit %an ha#i!n%a akan $ie>a!ua#i $an $itin$ak !an*uti.
4eiatan pen-atatan $an pe!aporan $i In#ta!a#i )i'i RSI Siti Rahmah ini ter$iri $ari :
a= Pena$aan "akanan
1= 7ormu!it $a+tar $iet $an permu!aan makanan
&= Pen%e!enaraan "akanan
1= ,uku !aporan harian
2= ,uku !aporan pa#ien &aru( pa#ien pu!an $an peru&ahan $iet
3= ,uku !aporan *um!ah pa#ien( *um!ah pa#ien pu!an( *um!ah pa#ien &aru( t.t $ina# pati
$an #ore
-= Pe!a%anan )i'i $i Ruan Ra.at Inap
1= 7ormu!ir pa#ien tentan -atatan makanan #i#a %an ti$ak $iha&i#kan
2= 7ormu!ir permintaan makanan pa#ien &aru $an peru&ahan $iet
2. Pe!6a9a)a! S(a!2a+ P,+)"
a= Penukuran &ahan makanan $i $apur In#ta!a#i )i'i RSI Siti Rahmah memperunakan
pera!atan %an $i#e#uaikan $enan &ahan makanan %an akan $itim&an ataupun
$iukur
&= ,ahan makanan pa#at memeprunakan tim&anan #e&aai a!at penukur
-= ,ahan makanan -air memperunakan e!a# ukur atau #en$ok ukur
$= Pemotonan &ahan makanan $i#e#uaikan $enan *eni# menu
3. Pe!6e!2al"a! B"aa Te!a6a
Da!am pro#e# pen%e!enaraan makanan #anat pentin per!u a$an%a penen$a!ian &ia%a tenaa
$enan -ara :
a= /$an%a peren-anaan $an tak#iran tenaa %an $i&utuhkan
&= Peren-anaan *a$.a! ker*a kar%a.an haru# tepat
-= 5a$.a! haru# ketat $an tepat $an ti$ak a$a kar%a.an %an $atan ter!am&at
$= /.a#i ke!e&ihan .aktu *am ker*a
D) INDIKATOR KEBERHASILAN PELAYANAN GIZI RSI SITI RAHMAH
1. Pe!6e+("a!
Suatu proram penen$a!ian pe!a%anna mutu in#ta!a#i i'i $an $i#tem peni!aian #erta tin$ak
!an*ut $ari ha#i! pe!ak#ana keiatan pe!a%anan
2. T$:$a!
/ar pe!ak#anaan #e#uai $enan ren-ana %an te!ah $itetapkan
3. Na%a I!2"'a(,+
a) I!2"'a(,+ M$($
1= /nka keter!am&atan pen%e$iaan makanan pai pa#ien ra.at inap G 30 menit
2= /nka keter!am&atan pen%e$iaan makanan #ian pa#ien ra.at inap G 30 menit
3= /nka keter!am&atan pen%e$iaan makanan #ore pa#ien ra.at inap .aktu G 1A menit
7) Be)a+!a )")a %a'a!a! A 2/ B
-) Pa)"e! SaCe( *I!)"2e! Ke)ela%a(a! Pa)"e!)
1= /nka ke#a!ahan *eni# $iet pa#ien
2= /nka ter-emarn%a makanan
BAB >II
PENUTUP
Pe!a%anan i'i rumah #akit merupakan keiatan pe!a%anan $a!am ranka memenuhi ke&utuhan
i'i ma#%arakat rumah #akit terma#uk kar%a.an $an penun*un rumah #akit. Pe!a%anan i'i
%an &ermutu akan mem&antu memper-epat pro#e# pen%em&uhan pa#ien #ehina
memperpen$ek !ama hari ra.at $an penhematan &ia%a peno&atan.
Rumah Sakit I#!am Siti Rahmah merupakan rumah #akit #.a#ta %an mem&erikan pe!a%anan
menu kepa$a pa#ien( $imana pen%e!enaraan makanann%a menunakan #i#tem out#our-in
untuk pa#ien.
Pe$oman pe!a%anan i'i RSI Siti Rahmah ini &erman+aat &ai pene!o!a rumah #akit $a!am
mene>a!ua#i kema*uan perkem&anan pe!a%anan i'i. Pe$oman ini $i!enkapi $enan !ampiran
tentan +ormat pen-atatan( pe!aporan $an +ormu!ir !ain %an $iper!ukan $a!am men$ukun
pen%e!enaraan makan.
Denan mena-u kepa$a &uku P)RS tahun 2003( kami &erharap pen%e!enaraan makan &ai
pa#ien $i RSI Siti Rahmah #u$ah #e#uai $enan #tan$art %an a$a $i Pe$oman )i'i Rumah Sakit.
LAMPIRAN
DENAH INSTALAGI GIZI RSI SITI RAHMAH
4. "an$i R. Thermo# pintu ma#uk
2 m
R. /$mini#tra#i
2 m
2 m
3.A m
R. 2u-i /!at 2 m
R. Di#tri&u#i
R. Peno!ahan
Sna-k
2 m
2.A m
3 m "e*a Di#tri&u#i 1m
R. /!at "akan H ,ahan "akanan
6 m
STANDAR DIET
RSI SITI RAHMAH