HISTORIA DE LAS RECETAS DEL TALLER

CORVICHE DE PESCADO
El corviche es un plato estrictamente costeo originario de la provincia de Manabi.
Manab se distingue por su gastronoma variada y apreciada nacional e internacional.
La preparacin de los distintos platillos es muy especial y gran parte de ellos son a base
de mariscos, pltano, man, queso y finas hierbas, constituyndose as en una
impresionante propuesta gastronmica que atrae a propios y forneos: la morcilla, el
suero blanco, el viche, la cazuela, el pan de almidn, los cebiches y los corviches son
solo algunas de las delicias que se puede distinguir de esta provincia.
Sus principales ingredientes son verdes, corvina y man.
CHUPE DE CAMARONES
El chupe de camarones es una sopa originaria de la cocina criolla peruana,
especficamente de la zona de Arequipa donde abundan los camarones.
Los ingredientes consignados son todos aquellos que se utilizan en la gastronoma de
este pas, no existiendo algunos de stos en los otros pases que se mencionan a
continuacin.
En Chile este plato es muy consumido en el norte por la influencia de inmigrantes
peruanos y en menor grado en la zona central. El plato es conocido tambin en otros
pases como Panam (donde es muy popular) y Ecuador con variaciones locales en los
ingredientes.
El chupe de camarones que se prepara en nuestro pas Ecuador tiene como
ingredientes principales: camarones, fumet de camarn, yuca, man entre otros.


SOPA DE BOLAS DE VERDE
Es un plato tpico de la Costa ecuatoriana, y un extico ejemplo de la gastronoma de
Ecuador.
Es un plato completamente mestizo al que se le han agregado ingredientes de origen
americano.
Se trata de una sopa de gran valor alimenticio, hecha en una base de consom de
carne, hueso de carne y rabo de vaca, con un toque de sabor a man, en donde,
literalmente, flotan bolas hechas de una delicada maza de pltano verde rayado,
mismas que tienen un relleno de carne cocida, sofrita con cebolla picada, culantro
(cilantro), achiote, ajo, comino, aceitunas, man, pasas y huevo duro. En el caldo,
mientras hierve la carne, tambin se pone trozos de choclo y de yuca.

VICHE DE PESCADO
El viche es un plato tradicional de la cocina montubia ecuatoriana cuya combinacin
fusiona diversidad de vegetales y mariscos en su preparacin y aunque su origen no
est bien determinado se suele decir que el viche es autnticamente originario de la
zona centro y sur de la provincia de Manab.
La historia del viche es quizs la ms conocida de la cocina manabita, ya que se cuenta
que las tribus del sur y centro de la provincia eran expertos en saber manejar la
coccin y sabores del ingrediente principal de este plato que es el man, aunque se
puede deducir que era uno de los platos ms clebres que indios y espaoles
degustaron y mejoraron desde la fundacin espaola de Portoviejo. Hoy en da este
plato es tomado en cuenta como legtimamente de toda la zona costera de la provincia
de Manab, norte de la provincia de Santa Elena y Guayas. El viche aparte de
considerarse tradicional de le atribuye un carcter familiar debido a que su
preparacin masiva es consumida en grandes cantidades para celebraciones y
almuerzo como es comnmente consumido a medio da.
SANGO DE CHOCLO CON CAMARONES
Este plato es particular de la Costa ecuatoriana, por la consistencia y el exquisito sabor
del camarn, el mismo que es utilizado en varios platillos que son los ms apetecibles
por los turistas siendo uno de ellos el delicioso Sango de Camarn.
Este plato puede ser la evolucin de una preparacin primitiva y sustanciosa
elaborada hace cientos de aos por nuestros antepasados costeros. Y cuando me
refiero a antepasados pienso en la cultura ms antigua de Amrica, la Valdivia, la cual
se dedicaba a la agricultura y tena al maz entre sus cultivos, en una gran franja
costera del Ecuador.

BIBLIOGRAFA
http://www.ecuadorinmediato.com/hoyenlacocina/Informacion/Gastrono
miadebahia.htmle
http://www.visitaecuador.com/ve/mostrarRegistro.php?idRegistro=26077
A1B0FC204.html
http://confiesoquecocino.blogspot.com/2014/07/sango-de-choclo-
camaron.html