DEL PROCESO

Comenzaremos explicando detalladamente el proceso que utiliza *****para

la elaboracin de hamburguesas:
PROCESO DE RECEPCI N
El carne a recibir deber venir en canastillas de plstico, estas debern estar
perfectamente lavadas lavadas y sanitizadas. Asimismo debern estar
envueltas de un material que no sea txico, tales como el plstico







PROCESO DE ALMACENAMI ENTO
Por lo general luego de la verificacin de la carne, esta procede a ser llevada
a un cuarto de congelacin. La temperatura adecuada para la carne oscila
entre los 0 C y -4 C, ya que los grmenes y mohos que habitan en la
superficie pueden ser neutralizados mediante el frio.



PROCESO DE CORTADO
En este proceso, el encargado del rea u operario se encarga de adecuar la
materia prima (carne) segn sea lo conveniente. Se suele eliminar las
materias indeseables ya sean huesos, grasa, etc.







PROCESO DE MOLI DO
Se procede a moler la carne de dos en dos tinas. De tal manera que ablanda
las carnes y la poca grasa hace que se reduzca la sequedad y mejore el sabor.






PROCESO DE MEZCLA
Luego que la carne es molida pasa por un tornillo (sube) en la que pasa a
una siguiente operacin. Es ah donde se le agrega la frmula de la
hamburguesa por un periodo de 3 min.





PROCESO DE MOLI DO 2
Luego del proceso de mezcla, esta combinacin pasa a 2 tinas de las cuales se
har un nuevo proceso de molido y Refrigere o congele la carne de res molida
tan pronto como sea posible.

De ese modo se conserva fresca y se
retarda el crecimiento de las
bacterias.





OBTENCI N DE HAMBURGUESA
Despus de realizar una nueva operacin de molido, la carne sale en forma
de hamburguesa parecida a la que podemos encontrar en San Fernando u
otros supermercados aledaos a nosotros. Asimismo se procede a pasar por
un detector de metal.







EMVASADO EN BOLSAS
Al tener las hamburguesas ya determinadas por su tamao y pesos segn las
especificaciones requeridas, las procedemos a envasarlas en bolsas de
bandeja de 30 unidades. Asimismo se guardan en coches de 20 bandejas.





ALMACENAMI ENTO
Se almacena las hamburguesas ya preparadas de tal manera que estas se
mantengan en un lugar fresco para que estn en buenas condiciones.
Normalmente se almacena en el tnel o cmara de congelamiento.






ENCAJ AR LAS HAMBURGUESAS
Se procede a encajar las hamburguesas para una mejor almacenamiento,
normalmente estas cajas ayudan a que la hamburguesa este en mejor estado y
su conservacin dure ms. De igual manera se procede a distribuir a los
diversos locales.

























DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO - D.O.P

Departamento
Elaborado
por: GRUPO
2
Fecha de
elaboracin
rea: PRODUCCIN




Nombre del Proceso:


ELABORACIN DE HAMBURGUESAS





D.A.P