UNIVERSIDAD

PARA EL DESARROLLO Y LA INNOVACIN

Trabajo Prctico
Huatia
Integrantes:

Kimberly Griffiths

Mariela Justiniano

Daniel Victoria

Giovanna Vargas

Gloria V. Valdivia

Asignatura:

Rescate del Patrimonio Culinario

Carrera:

Gastronoma Internacional

6AAM

Grupo:

Santa Cruz Bolivia

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HUATIA
La huatia es una forma original y tradicional de asar o cocinar papas, ocas y otros
tubrculos en un horno temporal, construido con trozos secos de terrones o kurpas
(palabra quechua), tcnica que bsicamente se cuece bajo tierra, es de mucho arraigo,
desde pocas pre hispnicas, se acostumbra en el Cusco y zonas alto andinas del Per,
en tiempos de cosecha, a mediados de mayo hasta fines de julio aproximadamente, la
particularidad es, el aroma y sabor especial que da la madre tierra a los alimentos
cocidos.
Esta ancestral forma de preparar los alimentos, se relaciona entre el hombre andino
labrador con la madre tierra, fuente de vida, que en das de cosecha retribuye
brindando lo producido y consumiendo de ella, para el hombre del ande no slo es el
hecho de preparar la merienda, sino ms bien, es un rito sagrado, por ello, en el mes
de agosto se realiza el pago a la tierra, en agradecimiento a todas las bondades que
le ha brindado la diosa de la fertilidad. Hoy lo realizan muchas familias, al salir de un
paseo campestre, junta de amigos o simplemente en el patio de sus hogares.

ORIGEN GEOGRAFICO
Costumbre de los espaoles criollos, que le hacan ofrenda a la tierra porque le daban
de comer y coman con ella, de Espaa llego a Per y de ah a Bolivia
ORIGEN RECETA
Existen otras recetas parecidas como el pampaku y la pachamanca.

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INGREDIENTES
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Papa
Choclo
Camote
Habas
Carne de cordero
Carne de Res
Carne de llama o alpaca
Carne de puerco

Acompaado de toda clase de tubrculos; todo cocido debajo de la tierra, para su

preparacin se calientan ladrillos o piedras al fuego aproximadamente por una
hora, luego se cava un agujero en la tierra donde se colocan los ladrillos calientes,
lea de eucalipto, ramas o hierbas secas y se forma una especie de horno, la
comida se envuelve en hojas de pltano o ahora papel estaado, que se coloca
encima de los ladrillos calientes, encima de la comida previamente forrada se
colocan otros ladrillos calientes, y estos a su vez se tapan con tierra y se deja as
por un lapso de 2 horas.
Otra variacin hoy en da es que se utiliza carbn en vez de piedras o ladrillos y
envolver en papel estaado esperando la misma cantidad de tiempo.
PRESENTACION ZONA
La huatia se sirve caliente sobre una manta, en el suelo, donde el grupo familiar y
comensales la rodean y eligen a su gusto la pieza a saborear, se come con queso y el
infaltable aj o llatan, no se acostumbra utilizar platos ni cubiertos, todo con la mano,
cabe remarcar que en Puno algunas comunidades combinan con el Chaqo, es una
arcilla natural que le da otro gusto natural y muy especial.
Hoy en da la presentacin es simple, una vez este todo cocido servir los tubrculos
con la carne de manera rustica y con el jugo que deja la carne se forma una salsa para
acompaar.