HORTALIZA

El término hortalizas nombra a un conjunto de plantas cultivadas generalmente
en huertas o regadíos, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o
preparada culinariamente, y que incluye las verduras y las legumbres verdes (las
habas y los guisantes). Las hortalizas no incluyen las frutas ni los cereales.
Sin embargo, esta distinción es arbitraria y no se basa en ningún fundamento
botánico. La Real Academia de la Lengua no reconoce esta taxonomía, y
circunscribe esta acepción a los cultivos realizados en un huerto.
IMPORTANCIA DE LAS HORTALIZAS
Las hortalizas juegan, por sus cualidades nutritivas, un papel trascendental en el
equilibrio de nuestra dieta . Los expertos en nutrición recomiendan tomar como
mínimo 400 gramos de hortalizas y verduras al día.
Hortalizas y verduras, sinónimo de salud por varias razones:
1- por su alto contenido de agua. Facilitan la eliminación de toxinas de nuestro
organismo y nos ayudan a mantenernos bien hidratados.
2- por su aporte de fibra. Ayudan a regular la función de nuestro intestino y a evitar
o corregir el estreñimiento. La fibra tiene un gran interés dietético porque además
posee efectos beneficiosos tanto en la prevención como en el tratamiento de
ciertas enfermedades: exceso de colesterol, diabetes, obesidad, cálculos en la
vesícula biliar, hemorroides y venas varicosas, divertículos y cáncer de colon.
3- son fuente casi exclusiva de vitamina C y de provitamina A y ricas en folatos.
4- contienen antioxidantes que se sabe con certeza que son un factor protector
frente a ciertas enfermedades relacionadas con la degeneración del sistema
nervioso, enfermedades cardiovasculares e incluso el cáncer. Desde principios del
siglo XX se encuentran en la literatura referencias sobre los beneficios de los
vegetales en la reducción del riesgo de desarrollar cáncer. Es en la década de los

C. c) Según su color Hortalizas de hoja verde: Son las verduras y aportan pocas calorías y tienen un gran valor alimenticio por su riqueza en vitaminas A. Hojas y tallos verdes: Acelgas. rábano. coliflor. Clasificación de las hortalizas Las hortalizas pueden clasificarse dependiendo de varios factores: a) Según su parte comestible Frutos: Berenjena. pimiento.ochenta cuando se establecen las recomendaciones encaminadas a aumentar la ingesta de hortalizas por su relación directa con una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares y de cáncer. ajo seco. perejil. nabo. calabaza. Raíces: Zanahoria. tomate. Hortalizas congeladas: Prácticamente tienen las mismas propiedades que frescas. espinacas. uno de cada diez pacientes afectados por algún tipo de cáncer ha mantenido una insuficiente alimentación a base de hortalizas y verduras. cardo. Bulbos: Cebolla. judías verdes. Según datos de dichos estudios. habas. apio. b) Según el medio de conservación Hortalizas frescas: Se venden a granel o envasadas. El color verde se debe a la presencia . en particular contra el cáncer del tracto gastrointestinal y contra el de pulmón. puerro. escarola. endivia. guindillas. remolacha. brócoli. lechuga. Legumbres frescas o verdes: Guisantes. achicoria. Flor: Alcachofa. col. Hortalizas deshidratadas o desecadas: Se les ha eliminado el agua. La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha confirmado en los últimos años los resultados de diversos estudios de investigación que ponen de manifiesto los efectos anticancerígenos de las hortalizas y verduras. Tallos jóvenes: Espárrago. coles de bruselas. E y K. el complejo B. minerales como el calcio y el hierro y fibra.

Hortalizas de otros colores: Contienen poco caroteno pero son ricas en vitamina C y en las vitaminas del complejo B. PRODUCCIÓN. achicoria. Hortalizas amarillas: Estas hortalizas son ricas en caroteno. creció de 324 millones a 881 millones de toneladas. Este importante crecimiento se debió principalmente al aumento de la producción de China. DE HORTALIZAS La producción de hortalizas en el mundo.6 % anual. hortaliza a la que debe su nombre. que creció a un ritmo del 8.de la clorofila. repollo. Son ejemplo de verduras: lechuga. la producción de este país representa casi el 50 % de la producción mundial. El caroteno se aisló por primera vez a partir de la zanahoria. lo que representa una tasa promedio anual de 4. acelga y espinaca.1 %. sustancia que favorece la formación de vitamina A. desde 1980 a 2005. berro. escarola. .