Recetario

Andrs Castillo
Camilo Torres

Erick Marroqun

Ofimatica

Ibagu

2014

Ingredientes

Cantidad

Caloras

Lomo de atn de arroz,

aceite de oliva, salsa de
soja, sal, brotes de soja,
cebollino.
Calabacn, berenjena,
boniato, aceite de oliva y
sal.
Pechuga de pollo fileteado,
baguettes, berenjena,
beicon en lonchas, mostaza
de Dijon, mayonesa, aceite
de oliva y sal.
Queso Gouda, jamn
cocido, huevos, harina, pan
rallado, aceite para frer.
Rape, pimientos rojos,
pimientos verdes, tomates
cherrys, cebolla, el zumo de
limn, aceite de oliva,
pimienta y sal.
pollo mediano (limpio,
eviscerado y con piel), de
fideos, nabos, zanahorias,
puerro, patata, ramas de
apio verde, una rodaja de
calabaza pelada, hoja de
laurel, unos granos de
pimienta negra, sal, un
ramillete de perejil.
Arroz, kilo de rape,
pescados de roca, tomates
rallados, de calamar limpio,
de gambas peladas, litros de
agua, cucharadas de aceite,
azafrn y sal.
Pierna de cordero troceada,
patatas medianas, cebollas,
dientes de ajo, pimientos
verdes, pimiento rojo,
tomates maduros y rallados,
cucharadita de pimentn
dulce, de guisantes
congelados, litro de vino
blanco, hojas de laurel, una
ramita de tomillo fresco,
aceite de oliva, sal y
pimienta negra recin
molida.
. De fresas naturales, litro de
leche, de azcar y unas gotas
de vinagre de sidra.

300 gr 200 gr

226 kcal. /100 gr

1,1,1

23 kcal. /100 gr

200 gr,2 , 1

22 kcal. /100 gr

250 gr , 250 gr , 2

334 kcal. /100 gr

300 gr, 2, 2, 1,

80 kcal. /100 gr

1, 100gr,2,3,1,1,2,1

213 kcal. /100 gr

300gr,1kilo,2,300gr,250gr,2litros,8cucharadas

366 kcal. /100 gr.

1kg,4,2,1,4,1cucharada,100gr,1litro,2hojas

400gr,1lt,100gr,

178 kcal. /100 gr.

35 Kcal. /100 gr.

Aperitivo de atn con arroz

Cortamos los lomos de atn en trozos pequeos. Lo untamos con un
poco de aceite de oliva y salamos al gusto.
Pasamos por una sartn a fuego fuerte para que se haga por fuera
pero por dentro quede un poco crudo. Cocemos el arroz en agua con
una pizca de sal. Escurrimos y servimos en un plato con ayuda de un
molde.
Encima colocamos los trocitos de atn. Coronamos con brotes de soja
y el cebollino picado. Regamos el conjunto con salsa de soja y listo!

Chips de verduras
Lavamos muy bien las verduras que vayamos a emplear y las
secamos. El boniato, lo pelamos. Con ayuda de un cortafiambres, una
mandolina o incluso con un pelador vamos cortando finas lminas.
Las salamos al gusto y vamos friendo en aceite muy caliente pero en
tandas pequeas para que las lminas no se peguen entre s. Cuando
queden crujientes retiramos y colocamos sobre un papel absorbente
para retirarles el exceso de grasa.

Bocadillo de berenjenas con pollo y

mostaza
Comenzamos preparando las berenjenas: las cortamos en rodajas y
las salamos. Pasamos por una sartn con abundante aceite de oliva.
Retiramos y colocamos sobre papel absorbente para retirarles el
exceso de grasa. Salamos al gusto los filetes de pollo y los pasamos
tambin por una sartn con unas gotas de aceite.
Una vez fritos, los cortamos en trozos ms pequeos. En un bol
mezclamos una cucharada de mostaza con dos de mayonesa. Untamos
con esta salsa el pan partido por la mitad. Rellenamos los panes con
las berenjenas, el pollo y las lonchas de beicon y listo!

Bolitas de jamn y queso

Ralla el queso y mzclalo con el jamn picado hasta obtener una
masa homognea.
Forma las bolitas con las manos y psalas por harina, huevo y pan
rallado, en ese mismo orden.
Ya slo nos queda frerlas en abundante aceite caliente. Cuando
estn doradas, colcalas sobre papel absorbente para eliminar el
exceso de aceite.

Brocheta de pescado con pimientos y

tomates
Lo primero que debemos hacer es cortar el pescado en cuadrados
medianos. Regamos con el zumo de limn. Aliamos con un buen
chorro de aceite de oliva y salpimentamos al gusto. Dejamos que
marine una hora aproximadamente. Ahora, lavamos los pimientos y
los cortamos tambin en cuadrados.
Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos. Lavamos los tomates y los
partimos por la mitad. Dejamos las brochetas en agua unos 10
minutos. Escurrimos y vamos colocando un trozo de cada ingrediente
en ellas. Las pasamos por un poco de aceite para que se hagan todos
los ingredientes al gusto y listo!

Caldo de pollo
Introduce en una olla grande el pollo troceado y cbrelo con 3
litros de agua. Lleva a ebullicin.
Una vez el agua rompa a hervir, ve aadiendo a la olla las verduras
peladas y troceadas. Salpimenta y aade la ramita de perejil.
Deja hervir a fuego muy suave durante una hora y media, hasta
obtener un caldo sustancioso.
Una vez tengamos el caldo listo, culalo y reserva las verduras y el
pollo.
Pon a hervir de nuevo el caldo y adele los fideos. Cuece hasta
que la pasta quede cocida

Arroz a banda
El primer paso consistir en elaborar un potente caldo con el rape,
los pescados limpios con sus espinas y las cscaras de las gambas.
Cocina este caldo durante media hora. Cuela y reserva este caldo
junto con el rape cocido y troceado. El resto de pescados no los
emplearemos en esta receta.
Ahora calienta el aceite de oliva en una paella y aadimos el tomate
rallado, el cual sofreiremos junto con el calamar limpio y troceado.
Cubre con el caldo de pescado, aade unas hebras de azafrn y cuece
hasta que el lquido quede por debajo de los remaches de la paella.
Agrega ahora el arroz y distribyelo de manera homognea con la
ayuda de una espumadera.
Cocina a fuego fuerte los 10 primeros minutos, aade el rape
troceado y salpimentado y sigue cocinando durante otros 8 10
minutos ms, pero a fuego suave. Es en este momento cuando
incorporaremos las gambas peladas.

Una vez el arroz haya alcanzado su punto al dente, apaga el fuego y

deja reposar durante 5 minutos ms

Cordero con patatas y guisantes

Salpimenta el cordero troceado y dralo en una olla con un poco de
aceite de oliva. Una vez dorado, retralo de la olla y resrvalo.
En la misma olla donde hemos dorado la carne, aade un poco ms de
aceite y sofre en ella la cebolla y los dientes de ajo machacados y
con piel. Cuando la cebolla se encuentre bien pochada, agrega los
pimientos troceados y contina rehogando hasta que stos queden
tiernos. Entonces, aade el pimentn y el tomate rallado. Sofre el
conjunto hasta que el tomate est bien cocinado.
Es el momento de verter el vino blanco y un litro de agua.
Incorpora a la olla el cordero reservado, el laurel y el tomillo. Pon a
punto de sal y deja cocer a fuego suave durante 1 hora,
aproximadamente.

Cuando haya transcurrido media hora de coccin, agrega las patatas

peladas y troceadas, as como los guisantes

Batido de fresa natural

Mezclamos ahora las fresas con la leche y batimos con la batidora
hasta que nos quede un batido cremoso. Ponemos en su punto de
azcar y servimos acompaando con una fresa embadurnada en
azcar