Los Mantecados de Vino MIOS

Los Mantecados de Vino siguen un proceso de elaboracin artesano que les aporta una textura particular, y cuyo ingrediente base es
la harina junto con la manteca. Como receta tipo se podra seguir el siguiente proceso de elaboracin en el que se incorporan:
- 1 kg Harina
- 600 g Manteca de cerdo (mantequilla)
- 100 g Azcar
- 2 dl Vino blanco
- 5 g Sal
- 30 g manzanilla-corral

-650 gr Harina
-250 gr mantequilla
-75 gr azcar
-100 ml vino aejo y 1 copa orujo
-4 gr sal
-30 gr manzanilla verde (para aromatizar)

Tamizar la harina y realizar una pasta lisa y homognea junto con el resto de los ingredientes. Se le puede dar, durante este trabajo,
varias vueltas como si se tratase de hojaldre. Dejar reposar durante 2-3 horas en la cmara frigorfica. Estirar con la ayuda de un rodillo
hasta dejarla con un grosor de 2 centmetros, y cortarlos con la ayuda de un cuchillo en forma de rombo. Colocarlas sobre bandejas de
horno y reposar 30 minutos y meterlas al horno hasta que estn hechas, aproximadamente unos 15 minutos a 200 C. Recin sacados
del horno, se espolvorean con azcar.
Los Mantecados de Vino, se venden exclusivamente a peso, aunque en algn caso se puede encontrar en cajas de cartn.

Rosquillas de Yema
Las materias primas empleadas para la elaboracin mecnica de las Rosquillas de Yema son:
- 650 kg harina
- 8 yemas
- 185gr azcar
- 150ml aceite
- ralladura de limn (opcional)
- un poquito de canela (opcional)
- 1 copa vino quina(opcional)
- gotas de anis (opcional)
Su proceso de elaboracin comienza batiendo las yemas, e incorporando el azcar sin parar de batir. A continuacin se aade el
aceite, la harina poco a poco y por ltimo la esencia de limn, canela o vino segn el gusto de cada uno. Se incorpora mas harina si la
pidiese pero sin amasar la masa: hacemos las roscas a mano o con un molde, se untan de huevo batido y hornean durante
aproximadamente 15 minutos a fuego fuerte.
Estas rosquillas se encuentran en el mercado sin ningn tipo de envoltorio y se venden al peso.

Roscos de Vino
Ingredientes
500 gr. harina
125 gr. azcar
20 ml. aguardiente
125 ml. aceite de oliva virgen (frito con un trozo de piel de naranja)
125 gr. vino dulce tipo moscatel (yo us mistela)
15 gr. ajonjol tostado (ssamo) (lo he tostado un poco ms en una sartn)
Raspadura de limn
Canela
Azcar glas para rebozarlos
Preparacin:
En un recipiente ponemos la harina y vamos aadiendo el aceite, mezclamos y aadimos el azcar, las especias, el vino y el
aguardiente.
Cuando la masa est bien mezclada, sacamos a la mesa y extendemos con un rodillo hasta que tenga un centmetro de grosor y
hacemos los roscos (yo use un corta pastas redondo y para el agujero del centro un tapn de una botella de agua).
Metemos en el horno precalentado a 180 y dejamos aproximadamente 20-30 minutos (dependiendo del horno). Cuando estn
calientes parecen un poco blandos, pero al enfriar endurecen un poquito.
Los sacamos y una vez fros los rebozamos en azcar glas.

Masitas frutadas
27 unidades
manteca a temperatura ambiente 150 g
azcar glas 150 g
esencia de vainilla 1 cucharada
yemas 4
harina 500 g
polvo para hornear 2 cucharadas colmadas
leche 125 cm3
fruta confitada 100 g

para la cubierta
yema 1
leche 1/2 pocillo
azcar cantidad necesaria

Elaboracin
Colocar la manteca y el azcar impalpable en un bol de la batidora. Perfumar con esencia de vainilla. Trabajar con paleta mezcladora
hasta formar una crema.
Obtenida la crema y agregar las yemas de a una, hasta integrar. Tamizar la harina y el polvo para hornear en un bol aparte.
Incorporar una parte de los ingredientes tamizados a la mezcla de manteca y huevos. Continuar mezclando a baja velocidad.
Alternar con el agregado de parte de la leche; mezclar.
Seguir intercalando los ingredientes tamizados y la leche hasta completar la integracin de los mismos.
Agregar el surtido de fruta abrillantada. Mezclar con la mquina. Pasar la preparacin a la mesa enharinada.
Amasar.
Formar dos cilindros de 5 cm de dimetro.
Cortar los cilindros en trozos de 3 cm de ancho. Ubicar los trozos, separados entre s, sobre una placa limpia. Presionar con tres dedos,
hundiendo levemente.
CUBIERTA
Mezclar la yema con la leche.
Pincelar la superficie de las piezas. Aplicar azcar molida en la hendidura de las piezas.
Llevar a horno suave de 25 a 30 minutos.
Retirar y dejar enfriar.

Pastas Isabeles
INGREDIENTES
1/2kg de manteca de cerdo
kg de azcar
1kg de harina
3 huevos
Esencia de limn (1/6 de ralladura de un limn normal)
Unas gotitas de esencia de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo
De 50 a 100 gr de almendras tostadas y trituradas
ELABORACION
Se amasa ligeramente la manteca y se van aadiendo los huevos poco a poco .De los 3 huevos, 1 entero y 2 yemas. Cuando estn bien
mezclados se aaden las esencias, la canela, la almendra, la harina y el azcar. Una vez conseguida una masa homognea se extiende
del grosor que se desee. Se cota de la forma que se prefiera. Se untan las porciones con clara de huevo y se meten al horno,
previamente calentado a temperatura alta, durante 20 o 30 minutos. Cuando estn doraditas se pueden servir.

Polvorones
250 gr. de harina
50 gr. de almendra molida
200 gr. de mantequilla
150 gr. de azcar glas
1/2 cucharadita de canela
Azcar glas para adornar
Cmo se prepara Polvorones?
Mezclamos la harina con la almendra molida, y lo metemos en el horno para tostarlo a 160 C. El truco est en moverlos cada cierto
tiempo para que se tuesten uniformemente. Una vez tostados lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar completamente.
Ahora empezamos a trabajar la mantequilla que habremos sacado un rato antes a temperatura ambiente o la calentamos un poco sin
que llegue a fundirse. Mezclamos la mantequilla con el azcar glas. A continuacin mezclamos la harina con la almendra, la canela y la

mantequilla, y lo amasamos todo durante unos 10 minutos. Hacemos una bola con la masa y dejamos reposar tapado con un pao
durante 20 minutos
Pasado ese tiempo, procedemos a estirar toda la masa uniformemente, sobre una superficie lisa, eligiendo el grosor deseado, entre 1
o 2 centmetros
Con la ayuda de un cortapastas o bien utilizando un vaso, cortamos la masa para hacer polvorones. Segn se vayan sacando, los
colocamos en la bandeja del horno, sobre un papel de hornear. Horneamos slo con el grill a 180 durante 10 o 15 minutos. Cuando
los polvorones estn listos, los sacamos del horno y los espolvoreamos con azcar glas. Dejamos enfriar y listos para comer.

Polvorones
Ingredientes:
Manteca de cerdo: 160 gramos
Azcar: 160 gramos
Almendras tostadas molidas: 75 gramos
Harina: 225 gramos
Azcar glas: 30 gramos
Canela
Ralladura de limn
Preparacin:
Tiempo estimado: 20 minutos
Enciende el horno a 160 C y pon en la bandeja la harina. Cuando el horno est caliente tuesta la harina y la almendra molida
por separado.
Deja enfriar ambos ingredientes y mientras calienta ligeramente la mantequilla, sin que llegue a fundirse y mzclala con el azcar
batiendo bien.
Se pone la mantequilla en un recipiente y se bate hasta obtener el punto de pomada
A continuacin se agrega el azcar, y la ralladura de limn y se remueve nuevamente
Cuando la masa est bien mezclada y su textura es homognea, se agregan las almendras y la harina y se mezcla todo muy
bien hasta que quede una pasta ligera
Con la ayuda de un rodillo de cocina se estira la masa procurando que quede un grosor de 2 centmetros aproximadamente
Con la masa estirada se corta en porciones individuales con el porta pastas o bien dividiendo la masa y dndole la forma
moldendola con las manos
Se colocan los polvorones cuidadosamente en la bandeja del horno y se hornean a una temperatura media de 180? hasta
que queden doraditos
Finalmente se sacan del horno y se dejan enfriar a temperatura ambiente

MAGDALENAS MIAS
Fermento base madre (azcar, leche 75ml, huevo)
190 gr azcar
5 huevos
300 gr Harina
150gr (110gr Mantequilla derretida 40gr aceite de oliva)
Ralladura de naranja
Canela
Pongo a fermentar con levadura de fondo, los huevos con una parte de harina y leche con azcar un da anterior para que la
fermentacin se desarrolle con vitalidad. Al da siguiente aado el resto de los ingredientes, menos las grasas. Las grasas se aaden al
final, una vez que se ha producido la fermentacin plena.

PASTAS DE ANIS
INGREDIENTES:
125 Gr. de Mantequilla
1 Huevo
1/2 Vaso (de los de vino) de Ans Dulce
250 Gr. de Harina
75 Gr. de Azcar
1 Cucharada de Ans Verde
Almendras crudas para decorar (yo us laminadas, pero pueden ser enteras).
PREPARACION:
Calentamos el horno a 200 . Forramos una bandeja de horno con papel de aluminio y
engrasamos con mantequilla.
Se tamiza la harina (la pasamos por un colador o tamiz), y la colocamos en una mesa
haciendo un volcn. En el centro, ponemos el azcar, la yema de huevo, la mantequilla (que

no est demasiado dura) y el ans. Amasamos bien hasta obtener una masa homognea, que no se pegue a las manos. Aadimos el
ans verde y amasamos un poco ms. Con un rodillo de madera, estiramos hasta que la pasta tenga un centmetro de grosor,
aproximadamente. Cortamos la masa (con moldes o con una copa) y colocamos en la bandeja de horno. Pintamos un poco la
superficie con la clara de huevo batida a punto de nieve y decoramos con las almendras. Metemos en el horno durante 20 minutos, y 5
minutos ms al gratinador para que se doren por encima. Las sacamos y dejamos enfriar.

Pastas de Santa Clara (los sin grasa)

INGREDIENTES
6 huevos
700 gr de azcar
700 gr harina
Mantequilla para untar
Aromatizantes (limn, jengibre, cardamomo, nuez moscada)?
ELABORACION
Se baten los huevos con el azcar hasta formar una masa espumosa .En ese momento se aade la harina y se trabaja todo el
conjunto hasta lograr una masa espesa.
Con una cuchara se hacen unos montoncitos que se colocan sobre una placa de horno que previamente habr sido untada con
mantequilla o margarina.
En el momento de colocar los montoncitos sobre la placa hay que cuidar que la masa no se esparza. Se meten al horno donde se
cuecen a temperatura moderada.

CORTADILLOS DE AGUARDIENTE
INGREDIENTES:
250 g de manteca de cerdo ibrico
3 yemas de huevo
copita de aguardiente
125 g de azcar
500 g de harina
Almendras y nueces, peladas y crudas

ELABORACIN:
- Separar las claras de las yemas, solo utilizaremos las yemas, que tendremos a temperatura ambiente, as como los huevos.
- La manteca se trabaja hasta punto crema espumosa a continuacin se van aadiendo las yemas una a una.
- Seguidamente, se va aadiendo el aguardiente, el azcar y, por ltimo, la harina.
Cada vez que se aada un nuevo ingrediente, se debe batir hasta que quede incorporado en la masa que se va formando.
Sobre la encimera se extiende la masa hasta darle un grosor de un centmetro o centmetro y medio. Con un cortapastas de la forma
deseada, se recorta la masa, y se van poniendo los cortadillos en la bandeja de horno.
En cada cortadillo hay que colocar media almendra o un trocito de nuez
Con el horno encendido arriba y abajo a unos 250, se mete la bandeja y se deja cocer durante 10 minutos aproximadamente.
Cumplido el tiempo de coccin, se saca la bandeja y se deja enfriar unos minutos, pero sin que el enfriamiento sea total.
Cuando los cortadillos se puedan mover sin romperse, es el momento de pasarlos por azcar. Hecho esto, estn listos para comer.

Perrunillas de la abuela:
Esta receta es de lo ms curiosa, ms que nada porque la original est puesta con las medidas de mi abuela. Os la pongo tal c ual y los pesos en gramos,
aunque tenis que tener en cuenta que con las medidas originales saldrn unas cincuenta perrunillas. Yo he hecho la mitad y han salido ms de veinte
de buen tamao.
Ingredientes
Una libra de manteca (453 gr.)
3 cuarterones de azcar (345 gr.)
7 yemas de huevo y 1 clara para dar brillo.
2 libras de harina (906 gr.)
1 cuartern de almendra molida (115 gr.)
unos granitos de sal
Un chorro de ans
Canela
Ralladura de naranja
Almendras enteras crudas.

Preparacin.
Templamos la manteca para que se ablande bien y la mezclamos bien con el azcar y las yemas. Aadimos las almendra
molida y poco a poco vamos incorporando la harina.
Cuando tenemos la mezcla lista aadimos el resto de los ingredientes y amasamos.
Para hacer las perrunillas hacemos bolas y las aplastamos hasta darles forma. Ponemos una almendra en el medio y las
pintamos con la clara de huevo.
Precalentamos el horno a 200 y las horneamos durante 15 o 20 minutos, hasta que estn doradas.

BERRICHONES
125 gr almendras en polvo;
125 gr azcar con vainilla;
50 gr harina;
cuatro claras a punto de nieve.
Coccin: siete a ocho minutos.
A las claras, bien consistentes, agregarles almend ras, azcar y harina. En una plancha untad a con mantequilla y enharinad a,
extender con la manga unas tiras red ondas como trozos de macarrones, o largas y planas como lenguas d e gato. C ocer en horno
caliente.